Мясные палочки — пошаговый рецепт с фото
Приготовление мясных палочек:
1 готовим фарш.
Очищенное от пленочек и прожилок мясо прокрутите в мясорубке. Во время прокрутки добавьте в мясо чеснок, так же пропустив его через мясорубку.
В получившийся фарш добавьте картофельный крахмал, соду для выпечки, яйцо, мякоть белого хлеба, соль, черный молотый перец и сушеный тимьян. Очень тщательно вымесите все несколько раз.
Теперь вылейте бульон и, легкими хлопками, замешайте мясной фарш с жидкостью. Обычно на это требуется около 10 минут. Зачем добавлять бульон? Чтобы сделать мясные палочки сочными, ведь говядина сама по себе довольно жестка и сухая. Но имейте в виду, что после жарки палочки уменьшатся в размере.
Теперь начинайте замешивать фарш следующим образом: поднимайте его немного, а затем роняйте обратно в миску. Вам нужно сделать около 30 таких бросков. Вы заметите, как изменяется консистенция массы, становясь все более и более однородной, а именно это нам и нужно!
Минимум, если вы очень торопитесь, на 1 час, но лучше так не делать, озаботьтесь приготовлением фарша накануне.2 формируем мясные палочки.
После того, как фарш настоится, выньте его из холодильника, слепите из него палочки и разложите их на деревянной доске, смазанной растительным маслом. Затем верните фарш в холодильник еще на 1 час.
3 обжариваем мясные палочки.
Спустя час мясные палочки нужно пожарить в сковороде. Готовить нужно на средне-сильном огне в достаточном количестве масла. Можно непосредственно перед жаркой фарша потушить в этом же самом масле чеснок.
Жарьте точно так же, как котлеты, до золотистой корочки и прозрачного сока при прокалывании.
4 подаем мясные палочки.
Подавать мясные палочки нужно в горячем виде вместе с жареным картофелем и любым соусом. Отлично вприкуску пойдут так же соленые огурчики. Фарш получается нежным и сочным, пальчики оближешь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– Мясо для фарша должно быть очищено от пленочек и разморожено при комнатной температуре, без использования микроволновки или окунания в горячую воду.
– Эти же мясные палочки можно приготовить на гриле или на углях.
Как жарить куриные палочки. На каком огне и масле жарить палочки. Как приготовить куриные палочки полуфабрикаты замороженные. Рецепт куриных палочек свежих в домашних условиях.
В сковороде куриные палочки (замороженные полуфабрикаты) жарят на умеренном огне по 6 минут с каждой стороны.
Во фритюре полуфабрикаты готовят 6-8 минут при температуре 160 градусов до готовности.
Свежеприготовленные куриные палочки жарят на умеренном огне по 3-4 минуты с каждой стороны.
Как приготовить куриные палочки
Продукты
Куриные грудки — 0,5 килограмма
Яйцо — 2 штуки
Лук (средний) — 2 штуки
Сметана 20% жирности — 1/2 стакана
Масло сливочное — 100 грамм
Растительное масло — 6 столовых ложек
Панировочные сухари — 2 горсти
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Как пожарить куриные палочки
1.
Промыть полкилограмма куриных грудок, порезать на кусочки и пропустить через мясорубку.
2. Две луковицы очистить от шелухи, покрошить ножом и обжарить на растительном масле (3 столовых ложки) около 5 минут. Лук должен приобрести золотистый оттенок.
3. Очистить от скорлупы грецкие орехи (на выходе должно получиться 100 грамм) и измельчить с помощью блендера или просто пестиком в ступке.
4. Смешать куриный фарш с орехами, луком и добавить соль и перец по вкусу.
5. Растопить 100 грамм сливочного масла на водяной бане (положить масло в миску и установить над кастрюлей с кипящей водой), либо натереть его на крупной терке. Затем добавить в фарш и аккуратно вымесить.
6. В одной тарелке размешать до однообразной консистенции венчиком 2 яйца, в другую всыпать 2 горсти панировочных сухарей.
7. Каждую куриную палочку опустить сначала в яичную смесь, а потом в сухари (они должны плотно со всех сторон покрывать палочки).
8. Сковородку поставить на огонь и смазать маслом. Как только она нагреется, выложить куриные палочки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Жарить на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.
Как жарить куриные палочки-полуфабрикаты
1. Налить на сковородку растительное масло (2 столовых ложки).
2. Поставить сковородку с маслом на средний огонь, подождать разогрева масла 1 минуту.
2. Выложить замороженные куриные палочки, не размораживая.
3. Жарить куриные палочки 5 минут, затем перевернуть.
4. Жарить ещё 5 минут, накрыть крышкой на 1 минуту и выключить.
Подавать жареные куриные палочки с соусом.
Как жарить куриные палочки-полуфабрикаты в мультиварке
1. На дно мультиварки налить 2 столовых ложки растительного масла.
2. Включить режим «Жарка», подождать 1 минуту и выложить куриные палочки-полуфабрикаты.
3. Жарить куриные палочки 5 минут, не закрывая мультиварку крышкой.
4. Перевернуть куриные палочки и жарить ещё 3 минуты.
5. Закрыть мультиварку крышкой и жарить ещё 1 минуту.
Фкуснофакты
— В качестве панировки куриных палочек можно использовать не только сухари, но и муку, кунжут или приготовить особую смесь из картофельных хлопьев, муки, растительного или пальмового масла, соли, дрожжей и паприки. Для усиления вкуса и аромата можно также добавить черный молотый перец, сушеный сельдерей, укроп, кориандр, куркуму, горчицу, чуть-чуть лимонной кислоты или сока лимона. Кроме того, можно добавить в смесь томатную пасту.
— Куриные палочки можно хранить в морозилке при минус 18 градусах до 1 года.
— Калорийность куриных палочек — 206 ккал/100 грамм. В свежеприготовленных куриных палочках содержание килокалорий чуть больше — 227.
Мясные палочки с сыром — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 500 г | 0,2 шт. | ||
| 125 мл | 1 шт. | ||
| 1 зуб. | 1 шт. | ||
| по вкусу | по вкусу | ||
| 120 г | 6 ст. л. | ||
| 150 мл |
Описание рецепта — Мясные палочки с сыром:
Мясные палочки с сыром- отличный вариант мясного блюда для семейного обеда! Сыр внутри мясного фарша во время приготовления расплавляется, а панировка из кукурузной муки придаёт продолговатым котлетам замечательную хрустящую золотистую корочку!
Мясные палочки с сыром: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для приготовления мясных палочек с сыром нам понадобится мякоть свинины, твёрдый сыр, куриное яйцо, репчатый лук, чеснок, молоко, белый хлеб, подсолнечное рафинированное масло, соль, чёрный молотый перец, кукурузная мука.
Шаг 2:
Мякоть свинины нарезаем мелкими кубиками.
Шаг 3:
Кусочки белого хлеба выкладываем в миску и заливаем молоком.
Шаг 4:
Репчатый лук и чеснок чистим и нарезаем небольшими кусочками.
Шаг 5:
Пропускаем через мясорубку подготовленные продукты: свинину, лук, чеснок и замоченный хлеб.
Шаг 6:
Вбиваем в фарш куриное яйцо.
Шаг 7:
| по вкусу | |
| по вкусу |
Добавляем соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Шаг 8:
Тщательно перемешиваем фарш до однородного состояния.
Шаг 9:
Твёрдый сыр нарезаем длинными толстыми полосками.
Шаг 10:
Фарш “на глаз” разделяем на 10 одинаковых порций, берём одну порцию и формируем продолговатую котлету. В середину её закладываем сырную палочку.
Шаг 11:
Закрываем сыр со всех сторон фаршем, формируя продолговатую котлету.
Шаг 12:
Обваливаем её в кукурузной муке, параллельно придавая правильную прямоугольную форму.
Шаг 13:
Так формируем остальные мясные палочки. Всего получается 10-12 штук.
Шаг 14:
В сковороду наливаем подсолнечное рафинированное масло, разогреваем его и выкладываем мясные палочки.
Шаг 15:
Обжариваем мясные палочки на среднем огне со всех сторон до готовности.
Шаг 16:
Мясные палочки с сыром готовы! Подаём их в горячем виде с любым гарниром!
Шаг 17:
Приятного аппетита!
Как жарить куриные палочки полуфабрикат
В сковороде куриные палочки (замороженные полуфабрикаты) жарят на умеренном огне по 6 минут с каждой стороны.
Свежеприготовленные куриные палочки жарят на умеренном огне по 3-4 минуты с каждой стороны.
Как приготовить куриные палочки
Продукты
Куриные грудки – 0,5 килограмма
Грецкие орехи (очищенные) – 100 грамм
Яйцо – 2 штуки
Лук (средний) – 2 штуки
Сметана 20% жирности – 1/2 стакана
Масло сливочное – 100 грамм
Растительное масло – 6 столовых ложек
Панировочные сухари – 2 горсти
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Как пожарить куриные палочки
1.
Промыть полкилограмма куриных грудок, порезать на кусочки и пропустить через мясорубку.
2. Две луковицы очистить от шелухи, покрошить ножом и обжарить на растительном масле (3 столовых ложки) около 5 минут. Лук должен приобрести золотистый оттенок.
3. Очистить от скорлупы грецкие орехи (на выходе должно получиться 100 грамм) и измельчить с помощью блендера или просто пестиком в ступке.
5. Добавить в фарш для палочек полстакана сметаны и снова перемешать. Вылепить из фарша палочки примерно 2-2,5 сантиметра шириной и 10 сантиметров длиной.
6. В одной тарелке размешать до однообразной консистенции венчиком 2 яйца, в другую всыпать 2 горсти панировочных сухарей.
7. Каждую куриную палочку опустить сначала в яичную смесь, а потом в сухари (они должны плотно со всех сторон покрывать палочки).
8. Сковородку поставить на огонь и смазать маслом. Как только она нагреется, выложить куриные палочки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Жарить на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.
Как жарить куриные палочки-полуфабрикаты
1. Налить на сковородку растительное масло (2 столовых ложки).
2. Поставить сковородку с маслом на средний огонь, подождать разогрева масла 1 минуту.
2. Выложить замороженные куриные палочки, не размораживая.
3. Жарить куриные палочки 5 минут, затем перевернуть.
4. Жарить ещё 5 минут, накрыть крышкой на 1 минуту и выключить.
Подавать жареные куриные палочки с соусом.
Как жарить куриные палочки-полуфабрикаты в мультиварке
1. На дно мультиварки налить 2 столовых ложки растительного масла.
2. Включить режим «Жарка», подождать 1 минуту и выложить куриные палочки-полуфабрикаты.
3. Жарить куриные палочки 5 минут, не закрывая мультиварку крышкой.
4. Перевернуть куриные палочки и жарить ещё 3 минуты.
5. Закрыть мультиварку крышкой и жарить ещё 1 минуту.
Фкуснофакты
– В качестве панировки куриных палочек можно использовать не только сухари, но и муку, кунжут или приготовить особую смесь из картофельных хлопьев, муки, растительного или пальмового масла, соли, дрожжей и паприки. Для усиления вкуса и аромата можно также добавить черный молотый перец, сушеный сельдерей, укроп, кориандр, куркуму, горчицу, чуть-чуть лимонной кислоты или сока лимона. Кроме того, можно добавить в смесь томатную пасту.
– Куриные палочки можно хранить в морозилке при минус 18 градусах до 1 года.
– Калорийность куриных палочек – 206 ккал/100 грамм. В свежеприготовленных куриных палочках содержание килокалорий чуть больше – 227.
- Куриные грудки 2 шт.
- Мука 150 г
- Яйцо 3 шт.
- Панировочные сухари 150 г
- Растительное масло 60 мл
- Соль 1 ч. л.
- Перец по вкусу
- Промойте куриные грудки в холодной воде и обсушите их.
- Каждую грудку заверните в пищевую пленку или в пакет и хорошо отбейте молотком для мяса.
- Разрежьте отбитые грудки на тонкие полоски. Присыпьте солью и перцем по вкусу. Дайте полежать на тарелке в течение некоторого времени.
- Смешайте муку с 1 чайной ложкой соли в одной миске, в другой взбейте яйца, а в третью насыпьте панировочные сухари.
- Каждый кусок курицы сначала обваляйте в муке, затем обмакните в яйцо и в конце обваляйте в сухарях.
- Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте каждый кусок по 2–3 минуты до золотистой корочки. Готово!
Вариант для настоящих гурманов. Сочетание меда и горчицы порадует даже самые привередливые вкусовые рецепторы. Такой соус отлично сочетается с курицей и сделает так, что оторваться от трапезы будет невозможно.
Возьмите 2 столовые ложки горчицы средней остроты. Добавьте к ней 2 столовые ложки меда, 1 столовую ложку лимонного сока, 2 столовые ложки растительного рафинированного масла, 2 измельченных зубчика чеснока, щепотку мускатного ореха. Хорошо перемешайте все ингредиенты и дайте соусу настояться в течение пары часов.
Такой соус поможет подчеркнуть нежный вкус куриного мяса и сделать его еще вкуснее. Если вы хотите, чтобы курочка таяла во рту, то выбирайте его.
Возьмите 250 миллилитров натурального несладкого йогурта. Что касается зелени, то выбирайте кинзу или петрушку. Эти 2 вида очень полезны и обладают интересным вкусом. Измельчите 35–45 граммов промытой и обсушенной зелени в блендере. Добавьте йогурт и остальные ингредиенты: 2 столовые ложки сока лимона, 1,5 чайной ложки белого винного уксуса, 3–5 столовые ложки оливкового масла, посолите по вкусу и добавьте 1 дольку чеснока.
Классический соус барбекю как нельзя лучше подходит для куриных палочек. Хрустящая корочка отменно с ним сочетается и порадует всех без исключения. По остроте барбекю бывает совершенно разным, выбирайте, какой больше нравится, варьируя пикантные ингредиенты.
Насыпьте в глубокую миску 1,5 стакана коричневого сахара.
Добавьте к нему 0,5 стакана красного винного уксуса. Затем влейте 1 столовую ложку соевого соуса, всыпьте 1 столовую ложку горчичного порошка, 2 столовые ложки паприки, 0,5 чайной ложки черного молотого перца и 1 чайную ложку соли. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился. Приятного аппетита!
Для блогов – Информеры праздников, курсов валют на каждый день + лунный календарь ухода за растениям.
Интерьеры – маленькие уютные уголки .
Эффективная молитва для процветания (Молитвы Джозефа Мэрфи) Хочу рассказать вам об одной молитве.
Красивые женские костюмы и платья (идеи для шитья) заходите, не пожалеете. Будьте всегда кра.
Способ вязывания края в шарфах и пледах Меня в своё время научили этому способу и я его о.
–Метки–Рубрики- *Вязание (25516)
- – летнее (13758)
- – узоры, мотивы, детали, кайма (10244)
- – весна-осень-зима (4921)
- – подросткам и детям (1851)
- – вязание для мужчин (359)
- *Рукоделие (19254)
- – бисер, бижутерия, из проволоки, ювелирка (4405)
- – пледы, подушки, прихватки, носки, ковры (3413)
- – витражи, роспись, декупаж, шкатулки (2985)
- – скрап, соломка, выжигание, железо-фольга (1972)
- – детское до10лет-развитие (психология, занятия) (1774)
- – лепим из всего (1151)
- – переделки старого, игольницы (992)
- – другое(камни,серебро и т. д.), КРЕАТИВ (946)
- – разное (+Домоводство) (+советы) (819)
- – квиллинг, киригами, плетение (656)
- – обереги (426)
- – свечи, мыло (181)
- – сайты по рукоделию (ссылки) (114)
- *Для себя : : : (18183)
- *Как подарок (12842)
- *Интересно (10785)
- – живопись,акварель, эротика (и фото), увлечения (4829)
- – путешествия, природа, необычное, Земля-Космос (2583)
- – знаменитости, афоризмы (1633)
- – игры, гадания, тесты (475)
- – нумизматика, геральдика, коллекции (134)
- – ликбез по ЗАКОНАМ (77)
- *Интерьер дома, дачи (8590)
- – огород-урожай-советы (821)
- *Хочу быть здоровой (6290)
- – народные рецепты (2434)
- – о здоровье(упражнения, самомассаж, диагностика, (1102)
- – шоколад, кофе, чай (612)
- – диеты (604)
- *Рецепты (6157)
- – пироги, запеканки, сладкая выпечка, десерт (3066)
- – салаты, бутерброды,закуски (1803)
- – мясные блюда (486)
- – заготовки, консервация, сушка (328)
- – рыбные блюда (303)
- – советы по кулинарии (294)
- – первые блюда, соусы (252)
- – напитки лёгкие и крепкие (242)
- *Жизнь прекрасна (позитифф) (5134)
- – удивительные животные (1562)
- – юморНОЕ (1406)
- – эзотерика, молитвы, нумерология, заговоры (1081)
- – тосты, идеи застолий, праздников (230)
- *Шить? Легко! (4540)
- – взрослым (3402)
- – детям (513)
- *Игрушки (4344)
- *Вышивка (3864)
- *История,легенды,политика (3739)
- *Вязаные и разные: ЦВЕТЫ (3118)
- *Вязание: шали, накидки, пончо (2655)
- *Вязание: салфетки, скатерти (2559)
- *Вязание малышам до 3х лет (2210)
- *Из пласт. бутылок, пленки, газет, СД и т.п. (2194)
- *Куклы: и всё для них (2121)
- *Вязание: шапочки, береты, варежки, митенки, перча (1970)
- *Вязаные и другие: СУМКИ (1920)
- *Модные тенденции (1841)
- *Мурр любимый (1602)
- *Новый год,Рождество, Крещение: всё (1534)
- *Рецепты красоты (1163)
- *Другие праздники (разные) (1131)
- *Психология, СИЛА мысли, Счастье, ЛЮБОВЬ (1129)
- *Пробуем похудеть (1128)
- * 2012 год (916)
- *Моя музыка (895)
- *Пусть будет в дневнике (склад) (856)
- *Морская тема: всё (790)
- *Сайт, блог (заработать в Инете). ДЕНЬГИ. (790)
- *О Мужчине и Женщине : (757)
- *Комп для чайников (733)
- *8 Марта : всё (720)
- *Фильмы, Видео (718)
- *Уроки фотошопа (673)
- *Стихи и проза : (661)
- *АУДИОкниги (543)
- *Свадьба: всё (433)
- *Оформление Дневника, помощь ЛиРу (426)
- * 2013 год (377)
- * 2015 год (256)
- *Моим детям: разное (229)
- * 2014 год (228)
- *Книги по вязанию и рукод (191)
- *Маме моей и всем Мамам посвящается ! (131)
- * Бред удивляет. (95)
- * 2016 год (86)
- Николай Кофырин (37)
- * 2017 год (28)
- * 2018 год (22)
- *Коды вставки ( и анимация) (13)
- * 2019 год (7)
- * 2020 год (1)
д.), КРЕАТИВ (946)
бутылок, пленки, газет, СД и т.п. (2194)
(95)- ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
- Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
- Я – фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
- Онлайн-игра «Большая ферма»Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
- Онлайн-игра «Empire»Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
Пятница, 04 Сентября 2015 г. 10:14 + в цитатник
Как приготовить куриные палочки?
Продукты.
Куриные грудки – 0,5 килограмма
Грецкие орехи (очищенные) – 100 грамм
Яйцо – 2 штуки
Лук (средний) – 2 штуки
Сметана 20% жирности – 1/2 стакана
Масло сливочное – 100 грамм
Растительное масло – 6 столовых ложек
Панировочные сухари – 2 горсти
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Как пожарить куриные палочки
1. Промыть полкилограмма куриных грудок, порезать на кусочки и пропустить через мясорубку.
2. Две луковицы очистить от шелухи, покрошить ножом и обжарить на растительном масле (3 столовых ложки) около 5 минут. Лук должен приобрести золотистый оттенок.
3. Очистить от скорлупы грецкие орехи (на выходе должно получиться 100 грамм) и измельчить с помощью блендера или просто пестиком в ступке.
4. Смешать куриный фарш с орехами, луком и добавить соль и перец по вкусу. 5. Растопить 100 грамм сливочного масла на водяной бане (положить масло в миску и установить над кастрюлей с кипящей водой), либо натереть его на крупной терке. Затем добавить в фарш и аккуратно вымесить.
5. Добавить в фарш для палочек полстакана сметаны и снова перемешать. Вылепить из фарша палочки примерно 2-2,5 сантиметра шириной и 10 сантиметров длиной.
6. В одной тарелке размешать до однообразной консистенции венчиком 2 яйца, в другую всыпать 2 горсти панировочных сухарей.
7. Каждую куриную палочку опустить сначала в яичную смесь, а потом в сухари (они должны плотно со всех сторон покрывать палочки).
8. Сковородку поставить на огонь и смазать маслом. Как только она нагреется, выложить куриные палочки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Жарить на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.
Как жарить куриные палочки-полуфабрикаты
1. Налить на сковородку растительное масло (2 столовых ложки).
2. Поставить сковородку с маслом на средний огонь, подождать разогрева масла 1 минуту.
2. Выложить замороженные куриные палочки, не размораживая.
3. Жарить куриные палочки 5 минут, затем перевернуть.
4. Жарить ещё 5 минут, накрыть крышкой на 1 минуту и выключить.
Подавать жареные куриные палочки с соусом.
Как жарить куриные палочки-полуфабрикаты в мультиварке
1. На дно мультиварки налить 2 столовых ложки растительного масла.
2. Включить режим «Жарка», подождать 1 минуту и выложить куриные палочки-полуфабрикаты.
3. Жарить куриные палочки 5 минут, не закрывая мультиварку крышкой.
4. Перевернуть куриные палочки и жарить ещё 3 минуты.
5. Закрыть мультиварку крышкой и жарить ещё 1 минуту.
Фкуснофакты
– В качестве панировки куриных палочек можно использовать не только сухари, но и муку, кунжут или приготовить особую смесь из картофельных хлопьев, муки, растительного или пальмового масла, соли, дрожжей и паприки.
Для усиления вкуса и аромата можно также добавить черный молотый перец, сушеный сельдерей, укроп, кориандр, куркуму, горчицу, чуть-чуть лимонной кислоты или сока лимона. Кроме того, можно добавить в смесь томатную пасту.
– Куриные палочки можно хранить в морозилке при минус 18 градусах до 1 года.
– В 100 граммах замороженных полуфабрикатов содержится 206 килокалорий. В свежеприготовленных куриных палочках содержание килокалорий чуть больше – 227.
Как приготовить мясные палочки для собаки?, Готовим сами — Ника и чихуахуа Арчи
В этом видео я расскажу, как приготовить аппетитные мясные палочки для собаки.
Я буду готовить это лакомство для моего чихуахуа Арчи.
В прошлых видео я уже рассказывала, как как приготовить печенье для собак, как приготовить печенье для собаки своими руками и как самому приготовить лакомство для собаки.
Ингредиенты для приготовления мясных палочек
Для выпечки мясных палочек понадобится:
- овсяные хлопья;
- мясо, подойдёт любое, кроме свинины;
- 1 яйцо.
Рецепт приготовления
Я подготовила все ингредиенты, на 0:22 в видео. Мясо я перемолола в фарш.
Высыпаем в фарш хлопья. Я добавила сначала половину, перемешала и, за тем, всыпала остаток.
Дальше добавляем целое яйцо или половину яйца по объёму смеси. У меня будет маленькая порция, поэтому я добавила пол яйца.
Тщательно перемешиваем получившуюся смесь. Готовую смесь оставляем в холодильнике, или прохладном месте на 20 минут, чтобы хлопья разбухли и стали мягкими.
Ожидаем.
Проверяем смесь. Если хлопья уже набухли, то перемалываем их в блендере до однородной массы.
У нас должно получиться вот вязкое тесто, на 1:00 в видео. Перекладываем его в полиэтиленовый пакет или кондитерский мешочек.
Выпечка мясных палочек
Я приготовила форму для выпечки, постелила в неё алюминиевую фольгу и смазала фольгу оливковым маслом, чтобы палочки не прилипали.
Вместо оливкового, фольгу можно смазать любым другим маслом на ваш вкус: подсолнечным, рапсовым, кукурузным или любым другим пищевым.
Из пакета тестом я сделала подобие кондитерского мешка: отрезала нижний уголок пакета, чтобы через отверстие выдавливать тесто на фольгу.
Если вы будете использовать кондитерский мешок, то отрезать ничего не нужно: в нём уже имеется отверстие.
Выдавливаем тесто из пакета или мешка в тонкие колбаски. У меня они получилось вот такие: на 1:10 в видео.
У меня получилось около 23 колбаски в этой форме. У вас получится другое количество в зависимости от размеров формы и длины колбасок.
Что делать, если тесто ещё осталось? У меня так и случилось: я слишком редко разместила колбаски на фольге.
Чтобы освободить место для оставшегося теста, я беру деревянную палочку для шашлычков и аккуратно придвигаю колбаски друг к другу, чтобы они располагались плотнее.
Для того, чтобы придвинуть колбаски можно взять любой подходящий предмет подходящей длины.
Тесто получилось липким и я смочила палочку водой; так она не прилипает к тесту.
Разогреваем духовку до 180С градусов и помещаем палочки запекаться на 20 минут.
Расфасовка готовых палочек
После запекания получились плотные мясные колбаски. Разрезаем их ножом или ножницами на порционные кусочки. Нужный размер кусочков зависит от аппетитов вашей собаки.
Готовое лакомство из натуральных ингредиентов, сделанное нами своими руками, приготовлено без консервантов, без вкусовых добавок и не содержит химических добавок.
Этот продукт можно хранить в холодильнике около двух недель.
Приятного аппетита вашему питомцу!
Мясные палочки в хрустящем кляре – Кулинарные рецепты готовим дома!
Если вы хотите чего-то вкусного, мясного и питательного, тогда вам следует приготовить мясные палочки в хрустящем кляре. Делается такое второе блюдо очень просто, легко и быстро. Рассмотрим подробнее, как приготовить вкусные палочки из мяса в кляре.
culinar.su Мясные палочки в хрустящем кляре
Каков будет список нужных ингредиентов?
- подсолнечное масло (на ваше усмотрение) – для жарки,
- белые сухари – для обволакивания,
- укроп (мелко рубленый) – 8-9 веточек,
- соль мелкая, различные специи – по вкусу,
- мясо (любое на ваш вкус, но лучше нежирное) – 10-15 полосок,
- яйца куриные (холодные) – 1-2 шт. в зависимости от количества мяса,
- майонез и зелень – для подачи к столу.
Рецепт приготовления мясных палочек в хрустящем кляре
Сначала нужно подготовить мясо. Если вы собрались готовить мясные палочки, то желательно выбирать мясо нежирных сортов. Отлично подойдет говядина, телятина, крольчатина, нутрия. Мясо нужно вымыть и порезать на полоски, ширина которых должна быть не более 2 см, а длина – не более 7-8 см. Отбейте мясо молоточком и посолите. Сразу же можно присыпать специями.
culinar.
su Мясные палочки в хрустящем кляре
Яйца вбейте в глубокое блюдце и сразу же добавляйте специи, мелкую соль. Перемешивайте.
culinar.su Мясные палочки в хрустящем кляре
В другое блюдце нужно выложить белые сухари. Их можно приобрести уже готовые в супермаркете, а можно сделать самостоятельно.
culinar.su Мясные палочки в хрустящем кляре
Хорошо вымытый укроп нужно очень мелко нарезать.
culinar.su Мясные палочки в хрустящем кляре
Выкладывайте нарезанный укроп в блюдце с яйцами и хорошо перемешивайте.
culinar.su Мясные палочки в хрустящем кляре
Подготовительные работы закончились. Теперь на тихий огонь нужно поставить сковороду, в которую необходимо налить подсолнечное масло. В это время обмакните кусочек мяса в яйце с зеленью.
culinar.su Мясные палочки в хрустящем кляре
Потом обваляйте этот же кусочек в сухарях. После этого мясную палочку нужно снова обмакнуть в яйце и обвалять в сухарях.
Кляр получиться хрустящим и вкусным.
culinar.su Мясные палочки в хрустящем кляре
Сделайте тоже самое и для других мясных палочек и выкладывайте их одну за одной в нагретую сковороду. Обжаривайте с каждой стороны до румяного цвета.
culinar.su Мясные палочки в хрустящем кляре
Готовые мясные палочки в кляре выложите в любую тарелку, чтобы масло стекало.
culinar.su Мясные палочки в хрустящем кляре
Выкладывайте мясные палочки на тарелку.
culinar.su Мясные палочки в хрустящем кляре
Положите рядом немного зелени. Например, укроп.
culinar.su Мясные палочки в хрустящем кляре
И полейте блюдо майонезом.
culinar.su Мясные палочки в хрустящем кляре
Прекрасно украсят мясные палочки праздничный стол на новый год 2013 и будут радовать гостей во время трапезы…
culinar.su Мясные палочки в хрустящем кляре
Читать так же фото рецепты:
Мясные палочки из фарша
Мясные палочки / Блюда из мясного фарша / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление мясных палочек:
Шаг 1: готовим фарш.
Очищенное от пленочек и прожилок мясо прокрутите в мясорубке. Во время прокрутки добавьте в мясо чеснок, так же пропустив его через мясорубку.
В получившийся фарш добавьте картофельный крахмал, соду для выпечки, яйцо, мякоть белого хлеба, соль, черный молотый перец и сушеный тимьян. Очень тщательно вымесите все несколько раз.
Теперь вылейте бульон и, легкими хлопками, замешайте мясной фарш с жидкостью. Обычно на это требуется около 10 минут. Зачем добавлять бульон? Чтобы сделать мясные палочки сочными, ведь говядина сама по себе довольно жестка и сухая. Но имейте в виду, что после жарки палочки уменьшатся в размере.
Теперь начинайте замешивать фарш следующим образом: поднимайте его немного, а затем роняйте обратно в миску. Вам нужно сделать около 30 таких бросков. Вы заметите, как изменяется консистенция массы, становясь все более и более однородной, а именно это нам и нужно!
Готовый фарш нужно убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
Минимум, если вы очень торопитесь, на 1 час, но лучше так не делать, озаботьтесь приготовлением фарша накануне.Шаг 2: формируем мясные палочки.
После того, как фарш настоится, выньте его из холодильника, слепите из него палочки и разложите их на деревянной доске, смазанной растительным маслом. Затем верните фарш в холодильник еще на 1 час.
Шаг 3: обжариваем мясные палочки.
Спустя час мясные палочки нужно пожарить в сковороде. Готовить нужно на средне-сильном огне в достаточном количестве масла. Можно непосредственно перед жаркой фарша потушить в этом же самом масле чеснок.
Жарьте точно так же, как котлеты, до золотистой корочки и прозрачного сока при прокалывании.
Шаг 4: подаем мясные палочки.
Подавать мясные палочки нужно в горячем виде вместе с жареным картофелем и любым соусом. Отлично вприкуску пойдут так же соленые огурчики. Фарш получается нежным и сочным, пальчики оближешь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– Мясо для фарша должно быть очищено от пленочек и разморожено при комнатной температуре, без использования микроволновки или окунания в горячую воду.
– Эти же мясные палочки можно приготовить на гриле или на углях.
Жареные мясные палочки Чевапчичи Stock Photo
Похожие изображения
Балканская кухня, чевапи из свинины, говядина, чевапчичи. Палочки для фарша негазированные
Котлеты из рубленого мяса на гриле
Вкусная закуска — баклажаны на гриле, запеченные с мясным фаршем, помидорами и сыром.
Бургеры.Бургеры на гриле. Бургеры из фарша. Жареные бургеры с овощами и зеленью на гриле. Мясной фарш на гриле в отеле
Говяжий фарш на гриле, завернутый в лист бетеля, вьетнамская кухня
Бургеры на гриле. Фрикадельки на гриле на мангале. Жареный фарш на мангале. Бургеры на гриле. Фастфуд на улице. Здоровье
Фарш и колбасы на гриле
Балканская кухня.Блюдо на гриле из мясного фарша — чевапи, кобасица и плескавица. Планировка квартиры
Рулет из фарша на гриле
Балканская кухня. Чевапи — блюдо из фарша на гриле
Донер кебаб. Мясо говядины на гриле.
Кусочки фарша.
Тайская кухня, жареный свиной фарш в северном стиле, острый
Жареный перец в горячей печи, фаршированный рубленым свининой, шашлык, тайская кухня
Овощной салат и свежие овощи с сыром и куриным фаршем на гриле
.Шашлык из фарша stock photo. Изображение тефтели, кухня
Похожие изображения
Шашлык из фарша
Шашлык из фарша на гриле с луком, сумахом и гранатом
Разновидности сырого мяса — кебабы из мясного фарша, котлеты из говядины, шашлычки из свинины, кебабы в беконе, сосиски на рыночной площади
Фарш в виде шашлыка, готовый для шашлыка.
Шашлык из сырого фарша из говяжьего мяса. Белый фон. Вид сверху
Свежий сырой фарш на шпажках кебаб
Приготовление шашлыков из фарша на мангале с селективной фокусировкой
Фарш на шпажках — люля-кебаб на тарелке со свежими овощами и зеленью на белом фоне.
Приготовление котлет из говядины и свинины с яйцом и сыром для бургеров.
Мясо, прожаренное на огне, шашлыки на мангале. Бургер на гриле
Смесь мясного фарша из говядины и свинины
Обеденный стол с люля-кебабом и свежими овощами. Кебаб по-армянски.
Шашлык из сырого красного мяса, котлеты на пергаменте
Домашний шашлык из сырого фарша на шпажках со специями
Свежий сырой фарш на шпажках шашлыки по восточной кухне
.Палочки из фарша на гриле stock photo. Изображение мяса
Похожие изображения
Шашлык из фарша и молодой картофель
Свежие палочки сатэ, готовые к приготовлению на гриле в Ломбоке
Шашлык из фарша и молодой картофель
Балканская кухня, чевапи из свинины и говядины, Палочки из фарша. Гриль на открытом огне на природе
Мясной микс на гриле, подается на тарелке
.Шашлык из фарша стоковое изображение. Изображение еды, тефтели
Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото
Хэш из солонины
Суп колбасный
Блины картофельные
Бисквитный пирог
Багет с авокадо и помидорами
Торт с клюквенным муссом
Карри с курицей Джалфрези
Шоколадно-кремовый пирог
Фаршированные баклажаны.
Шоколадный торт
Ролл с курицей Тортилья
Аппетитный хлеб из чернослива
Курица с вялеными помидорами и рукколой
Чимичурри
Похожие изображения
Шашлык из фарша
Шашлык из фарша на гриле с луком, сумахом и гранатом
Разновидности сырого мяса — кебабы из мясного фарша, котлеты из говядины, шашлычки из свинины, кебабы в беконе, сосиски на рыночной площади
Фарш в виде шашлыка, готовый для шашлыка.
Шашлык из сырого фарша из говяжьего мяса. Белый фон. Вид сверху
Свежий сырой фарш на шпажках кебаб
Приготовление шашлыков из фарша на мангале с селективной фокусировкой
Фарш на шпажках — люля-кебаб на тарелке со свежими овощами и зеленью на белом фоне.
Приготовление котлет из говядины и свинины с яйцом и сыром для бургеров.Мясо, прожаренное на огне, шашлыки на мангале. Бургер на гриле
Смесь мясного фарша из говядины и свинины
Обеденный стол с люля-кебабом и свежими овощами.
Кебаб по-армянски.
Шашлык из сырого красного мяса, котлеты на пергаменте
Домашний шашлык из сырого фарша на шпажках со специями
Свежий сырой фарш на шпажках шашлыки по восточной кухне
.Как приготовить говяжьи палочки дома
Есть ли кто-нибудь, кто не любит говяжьи палочки? Это самый вкусный, сложный источник белка, и при правильном хранении он прослужит долго. Однако с каждым годом похоже, что они постепенно дорожают при покупке в магазине. Но не все знают рецепт их приготовления в домашних условиях.
Многие люди могут тратить до 10 долларов в день на покупку этих закусок. Если вы научитесь готовить эти вкусные закуски дома, вы сможете сэкономить большую сумму денег.
В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить говяжьи палочки в домашних условиях, которыми вы сможете поделиться со своей семьей и друзьями. Я уверен, что им понравится, если вы покажете им этот быстрый и простой рецепт.
Рекомендации Когда вы решите производить эти закуски из дома, вы должны учитывать несколько факторов и методов, они основаны на ваших потребностях и предпочтениях.
Мы лично предпочитаем аромат, который придает копчение мясу, которое мы готовим.
Хотя использование или покупка коптильни для приготовления мяса может быть настоящей проблемой, и вам нужно точно знать, что вы делаете.
То же самое может произойти, если вы решите коптить говяжьи палочки. Они могут оказаться довольно сложными, если вы не знаете точного метода их выполнения.
Настоящий секрет копчения этой восхитительной закуски заключается в том, чтобы обеспечить низкий уровень тепла для мяса, это помогает гарантировать, что мясо высохнет и не приготовится.Для этого вам необходимо поддерживать постоянную температуру ниже 200 по Фаренгейту.
Проблема в том, что при наличии многих курильщиков может быть чрезвычайно трудно поддерживать температуру ниже этого уровня.
Если вы уверены в своих способностях курить, внимательно следите за своей температурой. Если огонь станет слишком горячим, вам нужно будет вынуть мясо, пока оно не остынет до идеальной температуры.
Духовка позволяет лучше контролировать температуру, поэтому мы рекомендуем готовить говяжьи палочки дома.Он есть почти у каждого дома и помогает более точно контролировать температуру во время приготовления.
Однако, если вы хотите попробовать метод копчения, вы можете использовать то же время и температуру приготовления, что и ниже. Но только в том случае, если вы уверены в своих способностях курить.
Различные типыЕсть еще несколько вещей, которые вам нужно учитывать, это то, какой ваш любимый сорт и который вы хотели бы приготовить.
Есть много разных вкусов и способов приготовления этой закуски.Но мы решили, что дадим вам рецепт, который наиболее часто используется и который, по нашему мнению, имеет лучший вкус.
Домашние рецепты говяжьих палочек Ниже мы разместили два наших любимых рецепта, которые мы всегда используем для наших семей и друзей. Первый предназначен для голых домашних говяжьих палочек, а второй — для говяжьих палочек в оболочке.
Для приготовления голых говяжьих палочек вам понадобится несколько ингредиентов.
Имейте в виду, что этот рецепт не содержит внутри мяса сыра или перца халапеньо и не имеет оболочки, окружающей их. Если вы хотите приготовить эти палочки с сыром или перцем халапеньо, вам понадобится оболочка. Вы можете узнать, как это сделать, во втором рецепте ниже в этой статье.
Ингредиенты для голых говяжьих палочек
- 5 фунтов говяжьего фарша — убедитесь, что вы выбрали мясо с высоким содержанием жира, это будет означать, что мясо не высохнет, пока мы его готовим.
- 2,5 чайных ложки семян горчицы
- 2,5 чайных ложки грубого черного перца
- 2,5 чайных ложки чесночной соли
- 1 чайная ложка копченой соли с гикори
- 5 чайных ложек закваски для мяса (убедитесь, что она содержит как соль, так и сахар)
Обратите внимание: Для этого рецепта доступно несколько вариаций, поэтому обязательно попробуйте что-то новое, если вы любите приключения.
Если вы любите острую пищу, то вы можете подумать о добавлении в смесь измельченного красного перца, кайенского перца и тмина, которые действительно помогут мясу почувствовать себя лучше! Если вы ищете что-то, что придаст больший вкусовой профиль, положите немного свиной колбасы.Когда дело доходит до добавления дополнительных ингредиентов, вы можете проявлять неограниченный творческий подход, вы можете добавлять их во все, что, по вашему мнению, подойдет.
1-я ступень
Поместите все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте. Если вы хотите добавить специи, то сейчас самое время, прежде чем наносить их на мясо. Это поможет обеспечить равномерное распределение специй, а не сильные пиковые нотки специй после того, как мы закончим готовить.
2-й шаг
Оберните миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике. Это позволит ароматам проникнуть в мясо и поможет развиться до того, как мы приготовим мясо.
3-я ступень
На следующий день выньте миску из холодильника и снимите полиэтиленовую пленку с миски. Снова перемешайте всю смесь. Затем, если вы хотите приготовить что-то очень вкусное, убедитесь, что у вас есть равномерное распределение по всему мясу.
4-я ступень
Замените полиэтиленовую пленку и положите обратно в холодильник, чтобы еще раз усилить вкус на ночь.
5-й шаг
После того, как вы снова оставите миску на ночь, вы можете вынуть ее и застелить противень пергаментной бумагой. Затем, как только вы это сделаете, вы можете начать формировать мясо в форме бревен из говяжьих палочек.
В идеале они должны быть 8 дюймов в длину и около 2-3 дюймов в диаметре. Убедитесь, что вы оставляете мясным палочкам достаточно места между собой во время приготовления, в идеале оставляя между ними 2 дюйма.
6-й шаг
После того, как вы сформировали все мясные палочки и разместили их с небольшими промежутками, вы можете поместить их в духовку, чтобы запекать при температуре около 150 по Фаренгейту как минимум на 8 часов.
Если вы хотите добиться наилучших результатов, в идеале вам нужно постоянно переворачивать палки каждые 2 часа.
Вот и все! По прошествии 8 часов выньте их из духовки, и ваши голые говяжьи палочки будут готовы к употреблению. Конечно, прежде чем вы это сделаете, дайте им остыть! Их можно хранить в холодильнике около 2 недель, а если вы поместите их в морозильную камеру, их хватит на 6 недель.
Рецепт говяжьих палочек в оболочкеКогда дело доходит до этого рецепта, вам понадобится мясное ружье, такое как хорошо известная Jerky Cannon, которая поможет вам заполнить гильзы.
Ингредиенты для говяжьих палочек в оболочке
- 5 фунтов говяжьего фарша (в идеале с большим содержанием жира)
- 3 Халапеньо целиком
- 12 унций тертого сыра чеддер
- Коллагеновые оболочки
- 2.5 чайных ложек семян горчицы
- 2,5 чайных ложки грубого черного перца
- 2,5 чайных ложки чесночной соли
- 1 чайная ложка копченой соли с гикори
- 5 чайных ложек закваски для мяса (должно содержать как соль, так и сахар)
Первый шаг
Смешайте мясо и все специи в большой миске.
Второй шаг
Измельчите халапеньо. Если вы любите пикантную пищу, мы рекомендуем оставить семена и внутреннюю оболочку.Если вы хотите, чтобы по окончании готовки был мягкий вкус, просто обрезайте его. Как только вы закончите нарезать халапеньо, смешайте их с мясом.
Третий этап
Выровняйте смешанное мясо и добавьте в него измельченный чеддер. Осторожно перемешайте, как будто вы слишком агрессивны, ваш сыр в конечном итоге превратится в кашицу, а это не то, чего мы хотим. Важно отметить, что вы должны быть осторожны, оставляя мясо в холодильнике на ночь, так как это может привести к пику или снижению уровня специй.Итак, теперь вы готовы подготовить форму палочки после завершения этапов смешивания.
Четвертый шаг
Начните формировать мясо в форме бревен и приготовьте мясную пушку. Поместите коллагеновую оболочку на носик, убедившись, что она полностью насажена на трубку. Наполните пистолет мясом и начните качать его через носик. Выдавите возникшие воздушные карманы и затем просто завяжите конец кожуха.
Теперь важная часть: медленно заполните корпус до конца, следя за тем, чтобы внутри не попадали пузырьки воздуха.После того, как вы его полностью заполните, свяжите другой конец оболочки. Это простой процесс повторения, пока вы не израсходуете все мясо.
Пятый шаг
Установите духовку на 150 по Фаренгейту и дайте ей разогреться.
Убедившись, что оболочка полностью запечатана, поместите говяжьи палочки прямо на решетку и дайте им вариться в течение восьми часов.
Шаг шестой
После того, как вы закончите готовить в течение 8 часов, выньте палочки из духовки и дайте им полностью остыть.
Шаг седьмой
Нарежьте палочки на кусочки подходящей длины, чтобы их можно было легко хранить. Если вы храните их в холодильнике, вы сможете хранить их около 2 недель, если вы поместите их в морозильную камеру, они будут храниться около 6 недель.
И это мои друзья, как сделать дома говяжьи палочки в оболочке.
Последние мысли Конечно, создание собственных говяжьих палочек может быть приятным занятием, и вы даже можете привлечь к нему свою семью и друзей! Это просто, весело, из него можно приготовить несколько вкусных закусок, которыми можно поделиться со своей семьей.
Мы знаем, что в этой статье есть 2 рецепта, и они очень похожи, но есть несколько изменений в ингредиентах второго рецепта. Это означает, что они оба будут совершенно разными на вкус.
Если вам нравится мясо оленины, то вы можете вынуть говядину и заменить ее олениной. Вы даже можете использовать мясо, которое лежало у вас в морозильной камере. Если вы используете другое мясо, убедитесь, что вы добавили в него много свиного или говяжьего жира.
С помощью этого проекта вы можете хранить свою морозильную камеру в стопке вкусных закусок и хранить свой кошелек в стопке денег вместо того, чтобы покупать эти палочки в магазине.
Мы надеемся, что вы получили много удовольствия от использования этого руководства по рецептам и о том, как делать говяжьи палочки, как это делает наша семья каждые несколько недель. Это приятный рецепт, который вы можете передать из поколения в поколение.
Палочки для закусок из оленины | Realtree Camo
В это время года мы едим много вяленого мяса и закусок. Долгое сидение в оленьей стойле, разведывательные поездки, загородная охота, оленьи стоянки — все они просто кричат о соленых, пикантных закусках. Так уж получилось, что в это время года также возникает необходимость выгрузить из морозильника несколько последних упаковок оленины предыдущего сезона, и палочки для закусок — идеальный способ их использовать.
Самодельная версия типичной заправочной станции не только делает вкуснее, чем все, что вы можете купить в магазине, вы точно знаете, что в них входит, что делает их гораздо более здоровой альтернативой закускам массового производства.
Благодаря сочетанию высокого расхода и опорожнения морозильной камеры в это время года мы делаем палочки для закусок практически из всего. Когда мы роемся в морозильной камере, мы можем найти пару жареных блюд или пакет обрезков, чтобы пропустить его через измельчитель Realtree Weston Grinder, но у нас также, кажется, всегда есть несколько пачек бургеров из оленины.
Так как я размалываю большую часть своей оленины в смеси 70/30 со свининой или говяжьим жиром, соотношение уже является правильным для большинства смесей для стиков.
Мне просто нужно разморозить необходимое количество упаковок для смеси, которую я использую, добавить приправу и смесь для отверждения, а затем с помощью пистолета Weston Sausage Stuffer или Jerky Gun набить мясо в оболочки диаметром 21 мм.
Для этой партии мы использовали набор от Hi Mountain, но мы все время экспериментируем с разными наборами и вкусами. Попробуйте набор и найдите тот, который вам больше всего нравится. Полезный совет при пробе новых наборов — смешать необходимое количество приправ с небольшим количеством фарша, добавлять лекарство не нужно.Сформируйте из него котлету и дайте тесту обжарить. Вы сразу узнаете, нравится ли вам смесь приправ или считаете, что ей нужно больше или меньше специй. Если вам это нравится, смешайте всю партию. Если вы этого не сделаете, значит, вы не потратили много мяса на партию палочек, которые вам не нравятся.
Следуйте инструкциям на комплекте, который вы используете, но не стесняйтесь изменять смесь приправ по своему вкусу.
Однако лекарство должно оставаться таким же, поскольку оно измеряется весом мяса.Слишком мало, и ваши палочки для закусок могут плохо храниться без охлаждения, но слишком много лекарств вредно, поэтому просто взвесьте мясную смесь и следуйте инструкциям на упаковке.
Я люблю смешивать лекарство и приправу с мясом, а затем ставить смесь в холодильник на ночь перед тем, как начинить фарш. Это позволяет аромату полностью проникнуть в мясо. Дайте мясной смеси постоять при комнатной температуре 30 минут перед тем, как начинить оболочку.
В большинство наборов входят коллагеновые оболочки диаметром 21 мм.Эти оболочки не требуют замачивания в воде, но их можно немного смягчить, если оставить на ночь в холодильнике. Оболочки можно оставить в виде непрерывного троса или скручивать в звенья по мере заполнения. Я предпочитаю оставлять их на долгое время в процессе приготовления, а затем нарезать до нужной длины, когда они будут готовы. Проколите каждую оболочку несколько раз перед приготовлением, чтобы лишний жир стекал с палочек для закусок во время приготовления.
Готовить палочки можно в духовке, на коптильне или в дегидраторе с регулируемой температурой, который может быть установлен как минимум на 160 градусов.Я начинаю с низкой температуры, примерно от 145 до 150 градусов в течение часа, затем увеличиваю температуру до 170 градусов и продолжаю готовить, пока палочки для закуски не достигнут внутренней температуры 150 градусов.
Для этой партии мы начали коптить при температуре 150 градусов, чтобы получить любимый аромат дыма гикори. Через час на коптильне мы переместили палочки в предварительно нагретую до 170 градусов духовку, чтобы завершить процесс приготовления
Как только колбаса нагреется, я достаю ее из духовки или коптильни и сразу погружаю в ледяную воду на 10 минут, чтобы жир застыл внутри палочек.С этого момента палочки можно отрезать до нужной длины и запечатать под вакуумом, чтобы хранить в морозильной камере до тех пор, пока они не понадобятся.
Острые закуски | oldfatguy.ca
Я люблю гольф. Она, Кому Надо подчиняться, говорит, что я слишком много играю в гольф. Вздох. Когда я играю в гольф, я начинаю голодать около 11-й лунки, и мне нравится иметь что-то в сумке. Палочки для закусок — идеальное решение.
Это мой рецепт палочек для закусок.
Во-первых, я очень сильно охлаждаю все свое мясо, помещая его в морозильную камеру на 45 минут. Как и во всех копченых колбасах, очень важно, чтобы мясо оставалось холодным, иначе жир может отделиться и испортить текстуру.
Этот рецепт требует отверждения солей. Их можно назвать пражским порошком №1, Instacure №1, розовой солью №1 или несколькими другими названиями. Вы можете использовать любую отверждающую соль, содержащую 93,75% соли и 6,25% нитритов. Нитриты могут быть вредны для вас, если вы используете их слишком много, поэтому убедитесь, что вы используете точное количество, указанное в рецепте.
Я измельчаю жирные стейки из свиной лопатки через среднюю тарелку на своей кофемолке. Они содержат жир, что придает закускам приятную текстуру. Если я использую мясо дичи, я его тоже измельчаю. В противном случае я использую нежирный говяжий фарш.
Я смешиваю ингредиенты приправ и добавляю их, Шрирачу и ледяную воду. к фаршу. Я смешиваю приправы с мясным фаршем и перемешиваю вручную около минуты. Ставлю мясо в холодильник на час.
Я положил мясную смесь в чашу миксера с прикрепленной лопастью. Мешаю 3 минуты на средней скорости. Ставлю мясо в холодильник на 1 час.
Я использовал свой специальный шприц для колбас LEM, чтобы поместить колбасу в коллагеновые колбасные оболочки диаметром 17 мм (1/2 дюйма).
Я ущипнул плоское пятно шириной пальца через каждые 6 дюймов и связал обе стороны плоского участка мясной веревкой. Я разрезаю завязки, чтобы получились отдельные палочки.Я оставляю оболочки в холодильнике на ночь.
Мой пеллетный коптильня не опускается до 140 F, при которой я начинаю свои закусочные палочки, поэтому я разогрел свой WSM mini до 140 F. Я получаю эту низкую температуру, кладя ряд брикетов шириной 4 по краю сковороды. . Я зажигаю один конец пропановой горелкой и даю гореть, контролируя температуру с помощью заслонок. Я кладу на угли кусочки гикори для дыма.
Вы можете сделать это в своей духовке, и они будут очень вкусными.Просто увеличьте огонь, как показано ниже. Тем не менее, вкус дыма действительно добавляет этим палочкам.
Я курил палочки при 140 F в течение одного часа. Я немного приоткрыл заслонки и курил при 150 F еще час. Я продолжал открывать их и курить в течение часа при 160 F и 170 F. Затем я поднялся до 180 F и продолжил курить до внутренней температуры 155 F.
Я погрузил палочки в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Повесьте их при комнатной температуре на пару часов.
Я срезал узлы с концов и заморозил те, которые не будут использоваться на следующей неделе.
Вот вам хороший вид на кусок палочек.
Приговор
Я люблю эти палочки для закуски. Хотя я называю их пряными, они не обжигают рот. Они были бы сравнимы с мягким пепперони, только немного тепла. У них отличный поклевка и текстура.
Старый толстый парень
Ингредиенты
- 500 грамм (1 фунт) жирной свинины
- 500 грамм (1 фунт) нежирного говяжьего фарша или дичи
- 2,5 грамма (2 мл) (0.088 унций (2/5 чайных ложки)) Пражский порошок # 1
- 13 мл (2 1/2 чайных ложки) (16,6 грамма) кошерной соли
- 5 мл (1 чайная ложка) (5,2 грамма) порошка пахты
- 4 мл (3/4 чайной ложки) (2,4 грамма) перца
- 4 мл (3/4 чайной ложки) (3,0 грамма) чесночного порошка
- 2 мл (1/2 чайной ложки) (1,4 грамма) сушеного молотого чипотле
- 2 мл (1/2 чайной ложки) (2,2 грамма) сахара
- 2 мл (1/2 чайной ложки) (0,85 грамма) сушеных хлопьев чили
- 2 мл (1/2 чайной ложки) (1,8 грамма) семян горчицы
- 2 мл (1/2 чайной ложки) (1.7 грамм) лукового порошка
- 2 мл (1/2 чайной ложки) (1,2 грамма) мускатного ореха
- 2 мл (1/2 чайной ложки) (1,8 грамма) семян фенхеля
- 2 мл (1/2 чайной ложки) Шрирача или 1 мл (1/4 чайной ложки) Табаско
- 75 мл (1/3 стакана) ледяной воды
- 8 футов коллагеновых оболочек диаметром 17 мм (1/2 дюйма)
Инструкции
- Положите свинину в морозильную камеру на 45 минут.
- Измельчите свинину через среднюю тарелку мясорубки. Если вы используете игру, измельчите и ее.
- Смешайте свинину и говядину или дичь.
- Смешайте сухие приправы.
- Смешайте вручную мясо, приправы, шрирачу и воду.
- Снова пропустите мясную смесь через мясорубку.
- Поместите мясо в холодильник на час.
- Положите мясо в чашу миксера с насадкой-лопастью. Перемешивать на средней скорости 4 минуты.
- Поместите мясо в холодильник на час.
- Набейте мясную смесь оболочкой.
- Зажмите плоское пятно через каждые 6 дюймов. Обвяжите обе стороны плоского участка мясной нитью.
- Разрезать между струнами.
- Положите палочки в холодильник на ночь.
- Разогрейте коптильню до 140 F.
- Коптить мясо 1 час. Увеличивайте температуру с шагом 10 градусов каждый час, пока она не достигнет 180 F. Копчите мясо до внутренней температуры 155 F.
- Окуните мясо в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.
- Дайте мясу постоять при комнатной температуре 2 часа и поставьте в холодильник.
- Обрежьте сучки и заморозьте все, что не будет съедено на следующей неделе.
0,1
https://oldfatguy.ca/?p=5910Как приготовить говяжьи палочки дома
Кто не любит говяжьи палочки? Они вкусные, богаты белком и при правильном хранении могут храниться довольно долго. Однако похоже, что с каждым годом их становится все дороже и дороже покупать в продуктовом магазине, и не все знают, как приготовить их дома.
В наши дни мы обычно тратим почти 10 долларов на эту быструю закуску. Если вы научитесь делать это дома, это поможет вам сэкономить сотни долларов.
В этой статье мы расскажем о том, как сделать дома говяжьи палочки, которые понравятся вашей семье, и покажем вам простой и быстрый рецепт.
Рекомендации
Когда вы решите приготовить эту закуску дома
Smoker vs The Oven
Мне всегда нравится аромат дыма от любого мяса, которое я готовлю.
Однако использование или покупка коптильни для приготовления мяса может быть довольно сложной задачей, и вы должны знать, как это делать правильно.
То же самое может произойти, если вы решите закоптить говяжьи палочки. Это может оказаться для вас небольшим испытанием, и вы должны знать, как правильно это делать.
Главный секрет копчения этой закуски в том, что когда мы нагреваем это мясо на слабом огне, цель состоит в том, чтобы высушить его, а не приготовить. Для этого требуется постоянная температура ниже 200 ° F.
Проблема в том, что многим курильщикам трудно поддерживать температуру ниже этого уровня.
Если вы уверены в своих способностях курить, внимательно следите за температурой. Если огонь станет слишком горячим, вам придется убирать мясо, пока оно не остынет.
Духовка позволяет нам максимально контролировать температуру, поэтому я обычно предлагаю готовить говяжьи палочки дома именно так.
Тем не менее, не стесняйтесь попробовать метод копчения при той же температуре и времени приготовления, указанных ниже, если вы достаточно уверены в своих навыках копчения.
Разные типы
Есть много разных вкусов и способов приготовления этой закуски. Однако я решил рассказать вам только самые популярные рецепты и те, которые я считаю самыми вкусными.
Домашние рецепты говяжьих палочек
Ниже вы можете найти два моих любимых рецепта, которые я всегда делаю для своей семьи. Первый предназначен для голых домашних говяжьих палочек , а второй — для говяжьих палочек в оболочке .
Рецепт голых говяжьих палочек
Для приготовления этого рецепта вам понадобится несколько ингредиентов.
Также имейте в виду, что в этих рецептах нет сыра или перца халапеньо внутри и нет оболочки. Для палочек с сыром или халапеньо вам действительно нужна оболочка, это второй рецепт, описанный в следующем разделе этой статьи.
Ингредиенты для голых говяжьих палочек
- 5 фунтов. Говяжий фарш — выбирайте мясо с высоким содержанием жира, чтобы оно не высыхало полностью во время приготовления.
-
2 ½ чайных ложки.Горчичное семя - 2 ½ чайной ложки. Крупный черный перец
- 2 ½ чайной ложки. Соль чеснока
-
1 ч. Копченая соль с гикори - 5 ч. Заготовка для мяса (должна содержать соль и сахар)
Примечание. У этого рецепта есть вариации, так что не стесняйтесь пробовать что-нибудь новое. Если вы любите острую пищу и хотите приготовить острую пищу, вы можете добавить в смесь немного тмина, кайенского перца и измельченного красного перца. Если вы хотите более жирный вкус, добавьте немного свиной колбасы. Просто проявите изобретательность и добавьте несколько дополнительных ингредиентов в зависимости от ваших предпочтений.
Как приготовить голые говяжьи палочки в домашних условиях
Шаг 1) Тщательно перемешайте все ингредиенты в большой миске. Перед нанесением на мясо убедитесь, что ваши специи перемешаны. Это гарантирует, что внутри готового готового блюда не останется очагов сильных специй.
Шаг 2) Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять в холодильнике на ночь. Это позволит мясу впитать аромат ваших специй.
Шаг 3) На следующий день достаньте миску из холодильника и откройте миску.Снова перемешайте мясо. Если вы хотите приготовить что-то вкусное, вам нужно равномерно и тщательно распределить мясо по всему мясу.
Шаг 4) Снова накройте миску и дайте ей остыть в холодильнике на ночь.
Шаг 5) На следующий день достаньте миску из холодильника, застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте из мяса бревна.
Вы хотите, чтобы они были около восьми дюймов в длину и два дюйма в диаметре. Разместите их на противне на расстоянии не менее двух дюймов друг от друга.
Шаг 6) После того, как вы правильно сформировали их на противне, запекайте при 150 ° F в течение восьми часов.
Если вы хотите добиться наилучшего результата, переворачивайте сформированные говяжьи палочки каждые два часа.
Вот и все! Голые говяжьи палочки готовы. Теперь вы можете дать им остыть и хранить в холодильнике в течение двух недель или в морозильной камере в течение шести недель.
Рецепт говяжьих палочек в оболочке
Для этого рецепта вам понадобится мясной пистолет, такой как Jerky Cannon, который поможет вам наполнить оболочки.
Ингредиенты для говяжьих палочек в оболочке
- 5 фунтов. Говяжий фарш (желательно с высоким содержанием жира)
- 3 Целые халапеньо
- 12 унций. тертого сыра чеддер
- Коллагеновые оболочки
-
2 ½ чайной ложки. Горчичное семя - 2 ½ чайной ложки. Крупный черный перец
- 2 ½ чайной ложки. Соль чеснока
-
1 ч. Копченая соль с гикори - 5 ч. Продукт для посола мяса (должен содержать соль и сахар)
Как сделать говяжьи палочки в оболочке в домашних условиях
Говяжьи палочки в оболочке
Шаг 1) Смешайте мясо и специи в большой миске.
Шаг 2) Возьмите перец халапеньо и нарежьте его. Если вы любите острую пищу, оставьте семена и внутреннюю оболочку. Для получения мягкого готового продукта обрезайте его. После того, как вы закончите нарезать, смешайте их с мясом.
Шаг 3) Разровняйте мясо и добавьте тертый сыр чеддер.
Начинайте перемешивать осторожно, но будьте осторожны, чтобы не стать слишком агрессивным, так как вы не хотите, чтобы сыр превратился в кашицу.
Кроме того, вы должны быть осторожны, не оставляя мясо в холодильнике на ночь, потому что уровень специй может усилиться или исчезнуть.Итак, вы можете приготовить говяжьи палочки сразу после того, как закончите их смешивать.
Шаг 4) Начните формировать мясо в бревна и приготовьте ружье для мяса. Наденьте коллагеновую оболочку на носик. Наполните пистолет мясом и начните откачивать его через носик. Выдавите воздух и завяжите конец кожуха. Затем медленно заполните его полностью, стараясь не допускать появления пузырьков воздуха. Заполнить всю оболочку и завязать другой конец. Повторите этот процесс для всего мяса.
Шаг 5) Запустите духовку при 150 ° F и дайте ей разогреться.
Если вы правильно запечатали оболочки, вы можете положить говяжьи палочки прямо на центральную решетку и дать им готовиться в течение 8 часов .
Шаг 6) После 8 часов приготовления выньте их из духовки и дайте им остыть.
Шаг 7) Отрежьте говяжьи палочки до нужной длины и храните в холодильнике в течение двух недель или в морозильной камере в течение шести недель.
Вот это как сделать говяжьи палочки в оболочке дома .
Заключительные мысли
Копченые говяжьи палочки
Изготовление говяжьих палок своими руками может быть забавным проектом, в который вовлечена ваша семья.Это легко, весело и у вас получится вкусная закуска палочками.
Я знаю, что два рецепта, включенные в эту статью, почти одинаковы, но есть несколько разных ингредиентов, которые добавляются ко второму рецепту, и их вкус будет совершенно другим.
Если вам нравится мясо оленины, вы можете попробовать заменить говядину олениной и при желании использовать часть мяса из морозильной камеры. Только не забудьте добавить в мясо много свиного или говяжьего жира.
Этот проект поможет вам наполнить морозильную камеру вкусными закусками и фактически сэкономит вам часть денег на продуктовом магазине.
Надеюсь, вам будет так же весело изучать , как делать говяжьи палочки , как это делала наша семья. Это может быть приятным кулинарным опытом на долгие годы.
Как приготовить говяжьи палочки
Домашние говяжьи палочки не только сэкономят деньги, но и улучшат вкус и, прежде всего, свежесть и уверенность в высоком качестве ингредиентов.
Говяжьи палочки — это быстрое и полезное блюдо, которое можно купить в магазинах, но их цена может сильно варьироваться.Если вы покупаете его в большом количестве в магазине, может быть, лучшим решением будет сделать его самостоятельно? Особенно, если у вас на кухне есть подходящая техника.
Еще одним преимуществом является то, что правильно консервированные говяжьи палочки имеют длительный срок хранения, поэтому, когда вы однажды сделаете огромную порцию, вы сможете наслаждаться ею долгое время.
Хорошая идея — научиться делать говяжьи палочки дома. Если у вас большая семья, они все обязательно оценят это.
Я начну с простого рецепта, а прямо под ним я опубликую то, что я считаю интересным фильмом на YouTube, если вы предпочитаете видеоверсию (фильм не мой).
Как приготовить говяжьи палочки в домашних условияхВопреки распространенному мнению, это не такая уж сложная процедура, все, что вам нужно, — это подходящее мясо, приправы и, конечно же, инструменты. Многое зависит от метода, который вы используете для приготовления говяжьих палочек, но в большинстве случаев используются те же или похожие процедуры и кухонные инструменты (не забывайте о правилах безопасности , .
Прежде чем я перейду к формованию говяжьих палочек, я упомяну инструменты, которые вам понадобятся :
- Мясорубка или настольный миксер с насадкой для мясорубки
- Пистолет для рывков с маленькой трубкой или трубками для наполнения колбас
- Коптильня, дегидратор или духовка
- Пластиковые ванны, вмещающие несколько фунтов мяса
- Острый нож
- Шпагат
- Несколько стальных емкостей для смешивания (желательно больших)
- Термометр для курильщика с зондом
Состав:
- 1 4 фунта жареной говядины
- 1 фунт жареной свинины
- 7 ст.л.C. Приправа для закусок для леггинсов
- 1 чайная ложка лечебной соли Prague Powder # 1
- Коллагеновые оболочки 19-21 мм (для удобства я рекомендую размер 21 мм, но категорически не рекомендую использовать любой размер меньше 19 мм, так как при этом будет очень сложно протолкнуть мясорубку через такую маленькую трубку).
Эта процедура состоит из двух этапов, начнем с первого этапа:
Начните с того, что убедитесь, что мясо должным образом остыло (температура около 30 градусов по Фаренгейту).Это очень важно, так как чем горячее жир, тем сложнее его измельчать, а правильно охлажденное мясо предотвращает проблемы с измельчением и засорение кофемолки.
Измельчите мясо на толстой мясорубке, положите в миску и оставьте в холодильнике примерно на полчаса.
Время уже вышло? Отлично, возьмите миски с мясом из холодильника и тщательно перемешайте в большей миске. Затем измельчите его еще раз, на этот раз используя меньшую шлифовальную тарелку, предпочтительно не менее 3/8 дюйма или даже меньше.
Шаг 2: ПриправыТеперь, когда у нас есть измельченное мясо, мы можем перейти к очень важной процедуре — добавлению приправ. Пока используйте то, что я опубликовал в своем рецепте, но в будущем, когда вы наберетесь опыта, я призываю вас искать новые вкусы, экспериментируя с приправами.
Добавьте смесь приправ и посолочной соли прямо в мясо и тщательно перемешайте руками в течение нескольких минут (около 5). Затем добавьте стакан очень холодной воды и снова перемешайте 2-3 минуты.
Готовое мясо снова выложить в тарелки, затем поставить в холодильник минимум на полчаса. Если вы хотите улучшить вкус, оставьте мясо на несколько часов.
Шаг 3: снова измельчить мясоЕще раз подождав, на этот раз не менее 30 минут, вы можете достать остывшее мясо из холодильника. Затем снова измельчите его с помощью небольшой кофемолки, как и на предыдущем шаге. Для чего это? Это позволит лучше перемешать приправы и придаст мясной смеси более плотную консистенцию для говяжьих палочек.
Шаг 4: НабивкаЭту процедуру можно разделить на два метода: в первом используется стационарный миксер, во втором — пистолет для отжимания.
Использование настольного миксераУ большинства людей дома есть стационарный миксер и набор для набивки, поэтому я сначала расскажу об этом методе. К сожалению, это не лучший способ и здесь пригодится чужая помощь. Конечно, из него можно приготовить хорошие говяжьи палочки, но технически это не так просто и удобно.
Просто наденьте насадку и натяните кожух на насадку на 3-4 дюйма. Попросите кого-нибудь помочь, чтобы он мог медленно протолкнуть мясо в начинку, а вы наблюдаете за оболочкой, чтобы она скользнула в нужный момент.
Использование рывкового пистолетаЯ определенно рекомендую этот метод больше, так как вам не нужно беспокоиться о том, что происходит с настольным миксером. Конструкция Jerky Gun позволяет быстро и удобно загружать мясную смесь в оболочку.Вам не нужно беспокоиться о том, что мясо выскользнет из толкателя при набивке.
Я не буду здесь вдаваться в подробности использования пистолета, так как это не так уж важно, и если есть какие-либо проблемы, все, что вам нужно сделать, это прочитать руководство производителя.
Шаг 5: Последний этап! ГотовимУ вас есть три варианта на выбор, выберите тот, который вам больше всего подходит, и следуйте советам.
Использование курильщикаЕсть много мнений по этому поводу, поэтому я представлю свой «универсальный метод».Потребуется термометр для мяса, который позволит контролировать температуру внутри говяжьих палочек.
Разогрейте коптильню до 100 градусов по Фаренгейту, затем вставьте говяжьи палочки, вставьте зонд и оставьте мясо на час. По истечении этого времени увеличьте температуру примерно до 120-125 градусов по Фаренгейту и оставьте так примерно на 4 часа. На последнем этапе увеличьте температуру примерно до 170 или даже 180 градусов по Фаренгейту и подождите, пока говяжьи палочки достигнут внутренней температуры 150-160 градусов по Фаренгейту.Как только термометр покажет эту температуру, выключите коптильню, выньте говяжьи палочки и подождите, пока они остынут, прежде чем начинать есть или класть в холодильник.
Использование духовкиПо правде говоря, приготовление пищи в духовке не сильно отличается от курильщика. Начните с того, что положите фольгу на дно духовки (она облегчит очистку, собрав весь жир).
Затем установите духовку на 170 градусов по Фаренгейту и поместите в нее говяжьи палочки.В течение первого часа оставьте дверцу духовки приоткрытой. Примерно через три часа после начала приготовления вы можете проверить, готовы ли говяжьи палочки. Они должны достичь внутренней температуры 150-160 градусов по Фаренгейту. Для этого используйте подходящий термометр для мяса, чтобы контролировать температуру и быть уверенным, что мясо готово и безопасно для употребления.
Когда вы закончите готовить, подождите, пока говяжьи палочки остынут, и начните их есть, или упакуйте некоторые из них в герметичные пластиковые пакеты (желательно с застежкой-молнией) и оставьте их в холодильнике или морозильной камере.
Использование дегидратора для пищевых продуктовПросто поместите палочки для снеков в дегидратор и подождите, пока температура внутри не достигнет 155-160 + градусов в зависимости от типа дегидратора. Как только температура будет достигнута, начнется приготовление, и вам нужно будет начать отсчет времени.
Первый этап варки длится около 7-8 часов, после этого можно начинать контролировать их текстуру. Лучше всего, если вы будете делать это каждые 1,5-2 часа, чтобы достичь удовлетворительного результата.В зависимости от текстуры на это обычно уходит около 10 часов.
Вынув их, подождите 10 минут, пока они остынут, затем съешьте несколько из них, упакуйте остальные в пластиковые пакеты с застежкой-молнией и положите на потом в холодильник.
Для тех, кто предпочитает видеоверсию, нашла на YouTube полезное видео (оно не мое).
Курильщик против метода печи и дегидратораГовяжьи палочки необходимо хранить при низких температурах, намного ниже 200 градусов по Фаренгейту.На самом деле большинство курильщиков не могут этого добиться. При использовании угольной коптильни это может быть очень сложной задачей, поэтому я в основном рекомендую электрическую коптильню с очень низким температурным диапазоном, идеально подходящую даже для холодного копчения.
У большинства электрических курильщиков отдельно продается комплект для холодного копчения, предназначенный для обеспечения необходимого количества дыма при низких температурах.
Так что, если вы хотите попробовать говяжьи палочки с ароматом дыма, то вы должны быть владельцем электрической коптильни.Еще одним преимуществом этого типа коптильни является простота использования на уровне духовки, все, что вам нужно сделать, это установить температуру, закрыть дверцу и готово.
Духовка или дегидратор — еще два очень удобных устройства, за исключением того, что они не позволяют создавать дым. Кроме того, не все дегидраторы безопасны для приготовления мяса, в этом случае говяжьих палочек, но почему?
Из соображений безопасности мясо следует готовить при правильной температуре, чтобы избежать появления бактерий.Некоторые дегидраторы просто не имеют достаточно высокой температуры, убедитесь, что ваш дегидратор имеет правильный температурный диапазон для мяса (160 градусов +).
Палочки для закусок — 2 парня и холодильник
Просмотры сообщений: 5 923
Кто не любит хорошие закуски. Пикантный, дымный и идеальный для любого случая. В сегодняшнем рецепте мы будем сбраживать наши палочки для закусок, чтобы добиться этого красивого острого вкуса. Этот шаг не является обязательным, но он усложнит вашу палочку для закуски, что сделает ее совершенно вкусной.
Мы собираемся ферментировать наши палочки для закусок, чтобы естественным образом снизить pH за счет производства молочной кислоты. Эти бактерии, которые мы добавляем в наши палочки для закусок, потребляют сахара, указанные в нашем рецепте, и выделяют молочную кислоту. По мере того, как они выделяют молочную кислоту, pH нашего мяса начинает падать. Чем ниже pH, тем острее будет ваша закуска. Вам не нужно беспокоиться о тестировании pH для этого рецепта, поскольку я набрал его для вас, но если у вас есть pH-метр, вам нужно будет получить pH около 4.5–4,8
В этом рецепте я использовал коллагеновые оболочки, но если у вас есть овечьи оболочки , они тоже отлично подойдут. Просто не забудьте высушить закуски перед приготовлением, чтобы оболочка могла плотно прилегать, а палочка для закуски могла поглощать этот вкусный дым. Чтобы просушить кожух, просто повесьте его при комнатной температуре на пару часов перед копчением или установите очень низкую температуру (110F-115F) с широко открытыми перегородками или слегка приоткрытой дверцей. Это ускорит процесс.
При приготовлении этой колбасы соблюдайте основные правила приготовления ферментированной колбасы.
- Очистите и продезинфицируйте все свое оборудование.
- Держите мясо и мясорубки очень холодными (ниже 34 ° F).
- Любая жидкость, которая добавляется в фарш, должна быть ледяной.
- Перемешайте очень охлажденное мясо, пока фарш не станет очень липким.
- Положите фарш в колбасные оболочки. и вытолкните все воздушные карманы.
- Ферментируйте ваши палочки для закусок при комнатной температуре в течение 24 часов (75F-90F)
- После ферментации коптите и готовьте закуски медленно и медленно:
Начните при 125F в течение 1 1/2 часа, 135F в течение 1 часа, 155F в течение 1 часа, 165F, пока внутренняя температура не достигнет 140F (дым слегка распространяется на протяжении всего процесса приготовления) - После того, как они закончат копчение, погрузите палочки для закусок в ледяную воду, чтобы полностью их охладить
- Наконец, дайте им зацвести при комнатной температуре в течение нескольких часов.
- Охладите и наслаждайтесь !!
Вот несколько вещей, которые могут вам пригодиться при приготовлении колбасы
Если вы хотите увидеть разные вещи, которые мы используем в работе, обязательно загляните в наш новый магазин Amazon.
2 парня и кулер, витрина Amazon
Палочки для закусок
Дымный, острый и невероятно вкусный
Время приготовления2 д
Время приготовления6 часов
Общее время2 дн 6 часов
Сколько вы хотите зарабатывать? 1000 грамм
Очистите мясо от серебристой кожи, сухожилий, артерий и нарежьте небольшими полосками или кубиками.Поместите мясо и жир в морозильную камеру на час или пока температура не достигнет 32–34 ° F.
Приготовьте все приправы, очистите и увлажните оболочки, а также увлажните закваску. Перед использованием закваску необходимо увлажнить в течение 30 минут.
Измельчите очень охлажденное мясо и жир на тарелке для блюд, затем измельчите на тарелке среднего размера.
Добавьте приправы, ледяную воду и закваску к фаршу и перемешивайте, пока он не станет очень липким.Если вы возьмете небольшую горсть, она прилипнет к руке, если вы держите ее вверх ногами.
Положите фарш в оболочки и повесьте их в зоне с температурой 85-95F на 24 часа (вы также можете поместить их в духовку с включенным светом на этой стадии ферментации)
После Через 24 часа ферментации поместите палочки для закуски в курильщик и начните дымить (для этого мы используем внешний холодный коптильню)
График приготовления
Начните при 125F в течение 1 1/2 часа, 135F в течение 1 часа , 155F в течение 1 часа, 165F, пока внутренняя температура не достигнет 140F (дым слегка распространяется на протяжении всего процесса приготовления)
После завершения приготовления погрузите в ледяную воду и повесьте цветение на 3-4 часа
Мы являемся аффилированными лицами Amazon, что означает, что если вам случится что-то купить на Amazon после нажатия одной из наших ссылок, мы получим крошечный процент.Это происходит бесплатно для вас и действительно помогает нам компенсировать расходы на содержание этого сайта. Заранее спасибо.
Рецепт пряных говяжьих палочек | Все рецепты
Острые говяжьи палочки
Порций по рецепту: 15
Калорий: 310,4
% дневная стоимость *
белок: 24.9 г 50%
углеводы: 2.3 г 1%
пищевые волокна: 0,8 г 3%
сахара: 0.4 г
толстый: 21,9 г 34%
насыщенный жир: 8 г 40%
холестерин: 90.8 мг 30%
витамин а ме: 535,5IU 11%
эквиваленты ниацина: 10,4 мг 80%
витамин b6: 0.3 мг 21%
витамин C: 1,8 мг 3%
фолиевая кислота: 9,9 мкг 3%
кальций: 30.2 мг 3%
утюг: 2,8 мг 16%
магний: 26,5 мг 10%
калий: 382.4 мг 11%
натрий: 2680,7 мг 107%
тиамин: 0,2 мг 20%
калории из жира: 197.2
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.
(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.
На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены