Мягкое дрожжевое тесто для пирожков: Мягкое воздушное дрожжевое тесто для пирожков рецепт фото пошагово и видео

Мягкое тесто для пирожков с добавлением майонеза простой рецепт пошаговый

Распечать рецепт

Ingredients

  • 250 мл тёплая вода
  • 15 гр.свежие дрожжи (6 гр.сухие)
  • 1 ст. л. сахар
  • 1 чл соль
  • 2 ст. л. майонез
  • +/ — 400 гр.мука
  • Начинка: любая

Пошаговая инструкция приготовления

1

В тёплую воду добавляем дрожжи, сахар, майонез, соль и муку. Замешиваем тесто и ставим в тёплое место на 1,5 — 2 часа. Формируем пирожки и обжариваем 3 минуты с двух сторон.

Интересные рецепты Смотреть все

Легкие блюда

8 мая, 2023 По Анастасия Пулина

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков! Ничего не жду, а сразу готовлю пирожки: вкусное тесто для пирожков

Сегодня делюсь рецептом самого любимого дрожжевого теста для пирожков. Это действительно быстрое дрожжевое тесто, по-другому его не назовёшь. Замесила тесто и сразу проступаю к лепке пирожков, а самое главное пирожки получаются очень вкусными, мягкими и не черствеют несколько дней.

В миску вливаю 300 мл.тёплого молока, можно молоко разбавить с водой, 200 мл.молока и 100 воды. Температура жидкости должна быть 36-38 градусов. Очень важно чтоб жидкость не была горячей, высокая температура губительна для дрожжей. Если нет термометра, просто опустите палец в жидкость, если вам приятно тепло, не горячо, температура то что надо.

Также в миску всыпаю 11 грамм дрожжей или 2 чайные ложки без горки. Очень удобно использовать меленькие пачки дрожжей, в них как правило 11 грамм.

Также сразу добавляю сахар-2 ст.л. Хорошо все размешиваю, чтобы сахар и дрожжи растворились и пока оставляю.

В тарелочке взбиваю два яйца комнатной температуры и растапливаю сливочное масло в микроволновке.

Теперь в молоко с дрожжами вливаю взбитые яица и растопленное масло. Масло не должно быть очень горячим, иначе дрожжи тоже погибнут. Я обычно масло растапливаю одну минуту, оно частично растопилось и затем его размешиваю. Масло получается как раз тёплое.

Ещё в миску добавляю соль и хорошо все перемешиваю, масса получается тёплая.

Дальше добавляю просеянную муку, высшего сорта. Просеянная мука лучше соединяется с жидкостью.

Вымешиваю мягкое не липкое тесто. В тесто обычно уходит 600 грамм муки, но мука бывает разная, ее количество может меняться, +\- 100 грамм. Тесто делается очень быстро и легко, оно получается мягкое и абсолютно не липкое.

Сразу же из теста формую колбаску и делю ее на нужные части. Я обычно тесто делю примерно на 15 частей.

Из каждого кусочка формирую комочек. Комочки с тестом накрываю плёнкой или полотенцем, чтобы они не высыхали. Достаю по одному и формирую пирожки.

Как я уже говорила, тесто получается мягким и не липким, поэтому скалку я не использую и стол мукой не посыпаю, просто руками делаю из шарика лепёшку, кладу начинку и склеиваю края. Важно чтоб начинка не попадала на края, иначе тесто сложно будет склеить. Пирожки я выкладываю на противень посыпанный мукой швом вниз. Я сделала 8 пирожков с капустой и 7 с яблоком.

Готовые пирожки накрываю полотенцем и даю им подняться в течение 20 минут. В помещение должно быть тепло и не должно быть сквозняков, это важно! Тогда пирожки хорошо поднимутся перед выпечкой и в итоге будут очень мягкими.

Пирожки хорошо поднялись, смазываю их взбитым яйцом и отправляю в разогретую духовку до 180 градусов.

Время выпечки занимает 20 минут, максимум 25 минут. Эти пирожки нельзя передерживать в духовке, их можно пересушить и они не будут воздушными. Как только низ верх подрумянился, можно доставать.

Пока пирожки горячие, я накрываю их полотенцем. Даю им остыть и можно пробовать! Очень мягкие и вкусные получаются пирожки, если вы ещё не готовили по такому рецепту, очень советую. На самом деле времени уходит в два раза меньше чем с обычным дрожжевым тестом. Можно даже утром быстренько приготовить и на пляж))) у воды все будут сыты и довольны.

Надеюсь рецепт понравится, готовьте с удовольствием и радуйте родных вкусной выпечкой!

Рецепт теста:

  • Молоко 300 мл.
  • Масло сливочное или маргарин 200 грамм
  • Яйца 2 шт. + 1 шт.для смазывания
  • Дрожжи сухие 11 грамм или 35 грамм свежих
  • Сахар 2 ст.л.
  • Соль 0,5 ч.л.
  • Мука 600-700 грамм (высший сорт)

Источник

Тесто дрожжевое для пирогов

Пироги – одна из самых популярных хлебобулочных изделий. Их можно запекать и жарить, делать с разными начинками. Вкус пирогов зависит не только от начинки. Не менее важную роль играет их мучная основа. Обычно тесто для них ставят на дрожжах. Его приготовление считается сложным и долгим, но результат оправдывает затраченные усилия: выпечка получается пышной и вкусной. Дрожжевое тесто для пирожков можно замешивать на воде, молоке, кефире, с добавлением яиц, сметаны, майонеза. Выбор рецепта зависит от предпочтений кулинара и продуктов, находящихся в его распоряжении.

Особенности приготовления

Технология приготовления дрожжевого теста для пирогов имеет множество тонкостей, без знания которых невозможно получить ожидаемый результат. Учитывая при замесе теста все нюансы, с задачей справится даже хозяйка, не имеющая кулинарного опыта.

  • Мука низкого сорта придает выпечке серый оттенок и неприятный привкус. Пироги из него никогда не получаются пышными, даже если они приготовлены из дрожжевого теста. На муке для кондитерского теста лучше не экономить, а приобрести продукт высшего сорта.
  • Муку перед использованием необходимо просеять. Это делается не только для того, чтобы избавить изделие от мелкого сора и личинок насекомых. Основная цель этой манипуляции – насытить муку кислородом. После просеивания становится легким и рыхлым. Такую муку легче смешивать с другими продуктами, предотвращая образование комочков. Тесто из просеянной муки лучше поднимается, выпечка из нее получается нежной и воздушной.
  • Тесто для пирожков дрожжевое может быть сдобным и обычным. Из сдобного теста выпечка получается вкуснее, но готовить такое тесто приходится бисквитным способом. Тесто, в котором немного выпечки (масло, маргарин, яйца), можно сделать прямым способом.
  • Если от варки можно отказаться, то брожение почти всегда делается. Для этого дрожжи растворяют в теплой жидкости с сахаром. Оптимальная температура для активации дрожжей – 35 градусов. Если жидкость окажется горячее 40 градусов, дрожжи можно вскипятить. В холодной среде они просто отказываются работать.
  • Желая максимально ускорить процесс, используют быстродействующие сухие дрожжи. При их использовании даже их активация считается необязательной. Однако жидкость для приготовления из них теста все равно нужна теплая.
  • Тесто не поднимется, если в помещении прохладно или по нему гуляют сквозняки. Также нельзя переставлять емкость с тестом с места на место. Опытные пекари утверждают, что дрожжевое тесто может реагировать даже на настроение повара.
  • Тесто дрожжевое для пирогов, замешиваемое на живых культурах, обычно используют после его второго подъема. Пока он подходит, его 1-2 раза сдавливают, чтобы выпустить скапливающиеся внутри пузырьки газа. Тесто на сухих дрожжах можно использовать после первого подъема.

Пирожки из дрожжевого теста можно жарить сразу, но выпекать они начинают только через 15-20 минут. Это время необходимо для расстойки продуктов. Перед тем, как отправить пирожки в духовку, их смазывают желтком, только тогда они выйдут румяными.

Классическое дрожжевое тесто для пирожков на молоке

Состав:

  • мука пшеничная — 0,6 кг;
  • молоко — 0,2 л;
  • дрожжи прессованные — 25 г;
  • сахар
  • — 40 г для несладких пирогов, 80 г — для сладких;
  • куриных яиц – 3 шт.;
  • соль
  • – 3 г;
  • масло сливочное
  • — 100 г.

Способ приготовления:

  • Молоко подогреть примерно до 35 градусов, раскрошить в него дрожжи, добавить ложку сахара. Перемешать, чтобы растворились сахар и дрожжи. Подождите 10-15 минут, пока на поверхности молока не появится пенная шапка.
  • Добавить в закваску соль, оставшийся сахар.
  • Просеять муку. Горсть муки всыпать в закваску и, помешивая, получить массу, по густоте напоминающую деревенскую сметану.
  • Емкость накрыть пленкой, поставить в теплое место.
  • Когда тесто поднимется, переходим к следующему этапу приготовления теста.
  • Сливочное масло нарезать кусочками и растопить на медленном огне, не давая закипеть. Некоторые хозяйки растапливают сливочное масло на водяной бане или в микроволновке.
  • Дайте маслу остыть до температуры чуть выше комнатной. Влейте его в брагу.
  • Яйца разбить в миску, взболтать венчиком или вилкой, отправить к другим продуктам.
  • Хорошо перемешайте тесто.
  • Добавить оставшуюся муку, перемешать продукты.
  • Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность стола, замесить мягкое, но сохраняющее форму и не липнущее к рукам тесто.
  • Положите тесто в форму. Подождите 1, 5-2 часа, пока она не увеличится в 2-2, 5 раза. За это время тесто нужно обмять 1-2 раза.

Пирожки, приготовленные по этому рецепту, получаются пышными и вкусными. Вы можете выбрать любой для них.

Тесто быстрое дрожжевое для пирожков на воде

Состав:

  • мука пшеничная — 0,4 кг;
  • вода — 0,2 л;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • сухие быстродействующие дрожжи — 5 г;
  • сахар
  • — 20-30 г;
  • соль — щепотка.

Способ приготовления:

  • Вскипятите воду, дайте ей остыть примерно до 35 градусов.
  • В миску разбить яйцо, влить к нему подготовленную воду, посолить.
  • Взбейте продукты венчиком, превратив их в однородную жидкость.
  • Смешать просеянную муку с сахаром и сухими дрожжами.
  • Соединить жидкую смесь с сухой, замесить тесто.
  • Положите тесто в форму, накройте тканью и подождите, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Это произойдет не позднее, чем через полчаса.

Разомните тесто и приступайте к формовке пирожков. Скоростное дрожжевое тесто не только поднимается в рекордно короткие сроки, но и быстро портится. Готовить пирожки из нее следует сразу после того, как она подойдет.

Тесто дрожжевое для пирогов без яиц

Состав:

  • мука пшеничная — 0,6 кг;
  • дрожжи прессованные — 20 г;
  • молоко или вода — 0,3 л;
  • сахар
  • — 40 г;
  • масло растительное рафинированное
  • — 60 мл;
  • соль — крупная щип.

Способ приготовления:

  • Воду или молоко подогреть до 35 градусов, вылить в миску.
  • Дрожжи размять пальцами, положить в теплую жидкость, перемешать, доведя до растворения.
  • Добавить в смесь сахар, хорошо перемешать.
  • Подождите, пока дрожжи сработают. Об этом будет свидетельствовать пена на поверхности.
  • Влить в стартер масло, добавить соль, хорошо перемешать.
  • Просеять муку. Частями введите его в жидкую основу, каждый раз перемешивая, чтобы не допустить образования комочков.
  • Когда тесто станет достаточно крутым, выложите его на присыпанный мукой стол, завершите процесс замешивания руками.
  • Выложить тесто в форму, накрыв влажным полотенцем.
  • Поставить тесто в теплое место. Когда он поднимется, увеличившись вдвое, придавите его и оставьте до повторного подъема.

Тесто, приготовленное без яиц на воде, подходит для приготовления постной и вегетарианской выпечки.

Тесто дрожжевое для пирожков на кефире

Состав:

  • мука пшеничная — 0,7 кг;
  • дрожжи прессованные — 25 г;
  • соль
  • – 3 г;
  • сахар
  • — 20 г;
  • кефир (не менее 2,5% жирности) — 0,25 л;
  • масло растительное рафинированное — 60 мл.

Способ приготовления:

  • Кефир подогреть на водяной бане. Достаточно будет довести ее до 28-30 градусов. Подогревать кисломолочный продукт не стоит, так как он может разделиться на творог и сыворотку, становясь непригодным для приготовления теста.
  • В теплый кефир раскрошить дрожжи, добавить сахар и соль, тщательно перемешать. Подождите, пока дрожжи активируются.
  • Добавить в закваску сливочное масло, перемешать.
  • Муку просеять, добавить в жидкую основу и замесить тесто. Муку желательно всыпать не всю сразу, а порциями, это позволит избежать образования комочков.
  • Тесто положить в высокую кастрюлю, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место.
  • Когда тесто поднимется, размять его. Подождите еще 30-40 минут — за это время он снова поднимется. После этого тесто можно растирать и приступать к приготовлению пирожков.

Тесто на основе кисломолочных продуктов почти всегда получается нежным и пышным, выпечка из него черствеет не дольше, чем из теста на воде или молоке.

Тесто дрожжевое для жареных пирожков

Состав:

  • мука пшеничная — 0,5 кг;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • сахар — 10 г для несладких пирогов, 40 г — для сладких;
  • молоко или вода — 0,2 л;
  • куриное яйцо – 1 шт. ;
  • соль — щепотка.

Способ приготовления:

  • Вскипятите воду, дайте ей остыть до 35 градусов. Молоко можно не кипятить, а только нагревать его до аналогичной температуры.
  • В теплую жидкость всыпать сахар и дрожжи, перемешать.
  • Подождите, пока пенная шапка не появится на поверхности воды или молока.
  • В отдельную емкость разбить яйцо, смешать с солью, взбить вилкой или венчиком.
  • Яичную массу влить в емкость со стартером, тщательно перемешать.
  • Ввести просеянную муку и замесить тесто.
  • Сформируйте из теста шар, поместите его в высокую, но не широкую емкость, накройте тканью.
  • Поставьте посуду с тестом в теплое место и подождите, пока оно поднимется.

Осталось замесить тесто, налепить на него пирожки и обжарить их в кипящем масле.

Тесто дрожжевое считается наиболее подходящим для такого вида выпечки, как пироги. Он подходит им независимо от того, запекаются они в духовке или жарятся на сковороде. Тесто для тортов можно приготовить на воде, молоке, кисломолочных продуктах, с добавлением яиц или без них. Каждый из вариантов имеет свои преимущества, выбор остается за хозяйкой.

Комментарии (0)

Похожие статьи

Тесто на ряженке для пирожков

Тесто для беляшей на сухих дрожжах

Тесто пуховое

Тесто рассольное

Тесто для сырников

Дрожжевое тесто для булочек

Почему тесто не поднимается

Тесто для оладий на молоке

Тесто сывороточное

Тесто пирожное

Тесто пирожное бездрожжевое

Тесто дрожжевое для пирогов

Оладьи на майонезе

Тесто на кислом молоке для пирожков

Популярные статьи

Цветная капуста, запеченная в духовке

Как хранить зеленый лук

Розмариновое масло: свойства и применение

Баклажанная икра ломтиками

Кулич с орехами

Мут ножка тонна запеченная в духовке

Картофель тушеный со свининой в мультиварке

Тунец: польза и вред

Варенье из тыквы

Сырник с творогом

Тесто сладкое дрожжевое.

– Конфеты Ольги Перейти к рецепту

Сегодня я здесь с Базовым сладким дрожжевым тестом. Это один из моих самых популярных рецептов, я называю его одним из своих любимых, потому что я пробовал разные рецепты дрожжевого теста на протяжении многих лет, я выбрал этот, и теперь это мой любимый рецепт. Получается мягкое, вкусное, в меру сладкое тесто, которое легко формуется, с ним легко работать и которое остается свежим в течение нескольких дней! Я просто люблю делиться рецептами, которые, я могу честно сказать, доказали свою эффективность все время, это сладкое дрожжевое тесто готовили оооочень много раз, и я очень уверен, что делюсь им со всеми вами, оно отлично работает!

Я называю это тесто «универсальным» сладким дрожжевым тестом, что означает, что этот тип теста можно использовать для различных сладких рецептов. Как это здорово?! Подумайте о пончиках, булочках с корицей, ручных пирогах, фруктовых пирогах, бабке, обезьяньем хлебе, мягких булочках, обеденных рулетах… в основном, если вы планируете испечь что-нибудь сладкое и использовать сладкое тесто, этот рецепт идеально подойдет для вашего проекта! Возможности безграничны.

Если вы боитесь делать дрожжевое тесто, я вас слышу! Раньше меня очень пугало дрожжевое тесто, оно было пугающим, я боялся делать дрожжевое тесто, потому что оно НИКОГДА не работало. Я либо перегревала молоко, думая, что это поможет дрожжам быстрее распуститься, либо недостаточно хорошо и долго замешивала тесто, либо добавляла слишком много муки, и в результате получился тяжелый, очень жевательный мякиш… все неправильно. НО практика делает его совершенным, и если вы проявите терпение и решительность, вы также получите отличные результаты. Просто сначала обязательно прочитайте рецепт, подготовьтесь, расслабьтесь, включите музыку, повеселитесь, не меняйте ингредиенты, особенно при первом приготовлении рецепта, и следуйте инструкциям, это легко.

Еще несколько советов от меня, прежде чем вы начнете:

Температура. Убедитесь, что молоко теплое, а не замороженное или холодное. Я использую термометр, когда я не уверен, он должен показывать около 38 градусов C (около 100 градусов F) 

Молоко. Используйте жирное молоко, этому тесту нужно немного больше жира. Я пробовал 1% молоко, и оно не работает так же, да, вы получаете сладкое дрожжевое тесто, НО это другое тесто.

Ингредиенты. Подготовьте все ингредиенты заранее, прежде чем начать. Убедитесь, что все ингредиенты имеют одинаковую температуру. Яйца комнатной температуры и размягченное масло лучше впитаются, и тесто поднимется быстрее.

Сладость. Несмотря на то, что это сладкое тесто, оно не слишком сладкое. Этот рецепт идеально подойдет даже для ваших самых сладких изделий (липкие булочки, булочки с корицей в глазури и т. д.) 

Мука. Я предпочитаю использовать универсальную муку. Обязательно просейте его, не пропускайте этот шаг!

Еще один момент, который нужно помнить, качество муки бывает разным, поэтому с таким тестом точное количество муки разное, оно может быть немного больше или меньше, только помните, что лучше сначала добавить меньше, а потом месить больше муки при необходимости.

Замес. Я предпочитаю замешивать руками. Мало того, что я чувствую мягкость теста и решаю, слишком ли оно липкое или более сухое, оно еще и очень терапевтично. Это требует больше времени и усилий (какая отличная тренировка 😀), но мне это нравится. не стесняйтесь использовать свой настольный миксер с насадкой для теста (крюк), он тоже отлично работает!

Проверка. Найдите теплое место на кухне, это тесто нуждается в любви и тепле. Недавно я обновил свою духовку и теперь использую функцию «Проверка», используйте ее, если она доступна. Но до того, как у меня появилась новая духовка, я просто устанавливал решетку посередине духовки и оставлял свет включенным, тепло давало достаточно тепла, чтобы тесто красиво поднялось.

Измерение. Если возможно, используйте кухонные весы для измерения ингредиентов, попробуйте использовать метрическую систему! Это более точно, и я могу гарантировать, что вы добьетесь большего успеха в создании идеального сладкого дрожжевого теста.

И последнее, но не менее важное, о чем я хочу упомянуть: получайте удовольствие, создавая что-то особенное на своей кухне, и никогда не оставляйте попыток! Ты получил это!

Посмотрите, как я делаю творожные булочки из сладкого дрожжевого теста. 19 июля 2022 г.

2 часа 30 минут

Время ожидания

2 часа

Общее время

3 часа

Ингредиенты

  • Для закваски
  • Молоко 250 гр (1 стакан + 1 ст.л.)
  • Быстрорастворимые дрожжи 12 г (3,8 ч.л.)
  • Сахар 20 гр (1/4 стакана)
  • Мука 60гр (1/2 стакана)
  • Тесто
  • Сахар 100гр (1/2 стакана)
  • Мука 600гр (3 стакана + 3/4 стакана)
  • Яйцо 2 (комнатной температуры)
  • Сливочное масло 100 гр (1/4 стакана + 3 ст.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *