Капуста со свеклой быстрого приготовления. Капуста, маринованная со свеклой: рецепт

Каждый из нас в каком только виде не пробовал капусту: и вареную, и печеную, и жареную, и квашеную, и маринованную. В последнем случае она сохраняет максимум своих полезных свойств, так как не подвергается сильной термической обработке в процессе приготовления. Капуста со свеклой быстрого приготовления получается очень вкусной, а при подаче на стол смотрится достаточно оригинально и ярко. Вот мы сегодня и рассмотрим несколько различных способов ее приготовления.

Первый рецепт капусты маринованной

Нам понадобятся такие продукты: два килограмма белокочанной капусты, свекла, один стакан уксуса (9%), литр воды, соль (две ложки), стакан песка сахарного, половина стакана масла подсолнечного, красный горький перец (один) и головка чеснока. А теперь расскажем, как делается капуста со свеклой быстрого приготовления. Моем наш овощ, чистим и напополам разрезаем. Каждую половинку затем нарезаем вдоль, так, чтобы толщина была около двух сантиметров, после чего делаем кубики. Стерилизуем и сушим стеклянную банку. Укладываем в нее кубики капусты слоем в два сантиметра. Моем свеклу, сладкую и красную, чистим и брусками нарезаем. Кладем тоненький слой в банку, далее – нарезанный кольцами красный горький перец и головку чеснока, разрезав каждый зубчик на четыре части. Завершаем снова двумя слоями – капусты и свеклы.

Делаем маринад, причем указаны ингредиенты на трехлитровую банку. В кастрюле смешиваем воду, песок сахарный и соль. Помешивая, растворяем, ждем, пока закипит, и добавляем подсолнечное масло, после чего с огня снимаем. Заливаем горячим маринадом капусту и крышкой накрываем. После остывания на четыре-пять суток отправляем в холодильник. Первый рецепт капусты со свеклой будет полностью завершен, когда она пропитается перцем и чесноком, промаринуется, и ее можно будет подавать на стол.

Рецепт сочной маринованной капусты

Данный рецепт очень похож на корейский, блюдо имеет четкий, ярко выраженный вкус. Готовить его можно круглый год. Для этого нужны такие ингредиенты: один двухкилограммовый кочан капусты, одна луковица, свекла, четыре чесночных зубчика. Для маринада: литр воды, песок сахарный – 130 грамм, соль – две ложки без верха, масло растительное – 150 мл, уксус (9%) – 50 мл, лист лавровый и душистый перец. Рецепт приготовления капусты со свеклой следующий. Начнем приготовление в этот раз с маринада. Наливаем в кастрюлю воду, высыпаем сахар и соль, бросаем лист лавровый и две-три штуки перца душистого. Кипятим жидкость, добавляем масло растительное и уксус. Кипятим еще минуту, на этом рассол готов. Нарезаем капусту той формы, что нравится, например квадратиками или соломкой. Укладываем в широкую миску или глубокую кастрюлю.

Свеклу трем на терке (крупной) или режем соломкой. Отправляем к капусте и хорошо перемешиваем. Добавляем давленый чеснок и лук, нашинкованный полукольцами. Снова перемешиваем. Заливаем рассолом, сверху накрываем крышкой и при комнатной температуре оставляем на восемь часов. Затем убираем в холодильник. Примерно через сутки можно кушать.

Очень быстрый рецепт капусты

Продукты: два килограмма белокочанной капусты, 150 грамм морковки, 100 грамм свеклы, литр воды, песка сахарного – 150 грамм, соли – две с половиной ложки, перец горошек – две штучки, уксус – 150 грамм, чеснок – одна головка. Как делается в данном случае капуста со свеклой быстрого приготовления? Следующим способом. Разрезаем капусту на кусочки, трем на терке свеклу и морковь, смешиваем данные ингредиенты и закладываем в бутыль. Готовим рассол.

Для этого в воду кладем песок сахарный, соль, перец горошком, кипятим, добавляем столовый уксус и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Снимаем маринад с огня и заливаем в бутыль. Оставляем на ночь, утром уже можно подавать к столу. Условия хранения – в холодильнике.

Рецепт капусты, маринованной по-грузински

Данное блюдо является великолепной закуской и очень хорошо хранится в холодильнике. Необходимые ингредиенты: вилок капусты (немного больше, чем среднего размера), по одной свекле и морковке, чеснок – три зубчика, перец горький – три штучки. Для маринада: вода – литр, соль – две ложки, песок сахарный – один стакан, столько же – 9%-го уксуса, половина стакана масла растительного. Теперь рецепт капусты со свеклой по-грузински. Нарезаем ее квадратиками размером в три-четыре сантиметра. Свеклу режем ломтиками тоненькими, морковь трем на терке, перец и чеснок измельчаем.

В кастрюлю подходящего размера выкладываем слоями подготовленную капусту, затем – овощи, после чего повторяем до окончания продуктов. Стандартным способом делаем маринад и выливаем его в кастрюлю. Овощи прикрываем тарелкой чуть меньшего диаметра. Оставляем так на два-три дня при комнатной температуре, после чего – в холодильник. Можно уже и снимать пробу.

На десять порций вкусного блюда нам нужно заготовить: один вилок капусты белокочанной, одну свеклу и головку чеснока, четыре листика лавра, перец душистый, одну чайную ложку перца (молотого черного), две гвоздики, две ложки соли, по стакану уксуса и песка сахарного. В этом кулинарном рецепте капусту шинковать не нужно. Вполне достаточно будет того, что вы разрежете каждую половину кочана на несколько небольших кусков.

Получается так, что мариновать будем кусочки квадратной формы. А еще лучше будет, если мы эти куски сделаем помельче. Тогда капуста просолится заметно быстрее и лучше.

Процесс приготовления

Итак, кладем мелкие кусочки капусты в банку. Теперь необходимо сварить свеклу. Для получения нужной нам консистенции будет достаточно 30 минут. Даем ей остыть и также нарезаем на квадратики, но немного меньшего размера. Отправляем часть свеклы к капусте и начинаем делать из этих продуктов слои, не забывая между ними класть чеснок и лист лавровый. Когда наша емкость заполнится, овощи необходимо утрамбовать, чтобы они лежали в банке плотно. Следующий этап – рассол.

Для его получения кипятим в кастрюле два литра воды, солим ее, добавляем песок сахарный, черный перец горошком и гвоздику. Пять минут пускай покипят, затем вливаем уксус и буквально пару минут варим, внимательно следя за тем, чтобы маринад не кипел. Заливаем им капусту, ждем остывания и отправляем в холодильник. Приблизительно через сутки капуста (кусочками) со свеклой готова. Можно доставать из холода и подавать на стол.

Как приготовить большое количество маринованной капусты

Иногда возникает необходимость быстро приготовить большое количество капусты. Для этого можно воспользоваться вполне обычным рецептом. Нам понадобятся: три с половиной килограмма белокочанной капусты, 200 грамм свеклы, две головки чеснока, 200 грамм морковки, 200 мл 9%-го уксуса, 100 мл масла растительного, 170 грамм сахара и пять чайных ложек соли. Предлагаем вам способ того, как делается капуста со свеклой быстрого приготовления и в большом количестве. Получится достаточно много закуски, но поверьте, долго она у вас не задержится. Режем капусту трехсантиметровыми квадратами, свеклу – тонкими ломтиками, чеснок просто очищаем, а морковь трем на крупной терке. Берем кастрюлю большого размера и закладываем в нее слоями: капусту, морковь со свеклой и чесноком, снова капусту и так далее. Всего получается четыре-пять слоев. Сверху должен быть наш основной продукт.

Заполнив кастрюлю, приступаем к маринаду. Смешиваем сахарный песок, 9%-й уксус, растительное масло и соль в отдельной емкости, заливаем кипятком (приблизительно одним литром) и хорошо перемешиваем. Заливаем капусту этим рассолом и ставим на нее гнет. Часа через два маринад покроет нашу закуску, а дня через три она будет готова. Перекладываем в банки и отправляем в холодильник.

Рецепт капусты, маринованной со свеклой, на зиму

Ингредиенты: капуста – два килограмма, морковка – две-три штуки, свекла – одна, чеснок – четыре зубчика. Для маринада: вода – один литр, по одному стакану масла растительного и песка сахарного, 9%-й уксус – 130 мл, соль – три ложки, лист лавровый, душистый перец, гвоздика (по вкусу). Приготовление капусты со свеклой очень простое. Шинкуем капусту, на терке натираем свеклу и морковку, чеснок режем пластинками. Готовим стандартно маринад, добавив в момент кипения уксус.

Заливаем этим рассолом овощи, перемешиваем и оставляем на 60 минут. После чего наполняем ими (очень плотно) стерилизованные банки. Закатываем их крышками, переворачиваем дном вверх и до полного остывания укутываем.

Маринованная капуста со свеклой: рецепты приготовления :: SYL.ru

Капуста – такой универсальный овощ, из которого готовят самые разнообразные блюда, множеством способов. Ее жарят, квасят, маринуют, варят. Одним из самых полезных способов обработки является маринование, при котором наш овощ максимально сохраняет все свои свойства. Причина – он не подвергается термической обработке. К тому же такое блюдо выглядит оригинально и ярко. Вот мы и будем сейчас осваивать несколько рецептов, как готовится маринованная капуста со свеклой.

Рецепт №1

Ингредиенты: два килограмма капусты белокочанной, одна свекла, стакан 9% уксуса, литр воды, две столовые ложки соли, половина стакана подсолнечного масла, одна головка чеснока и один горький красный перец. А теперь приступаем к рассказу о том, как готовится маринованная капуста кусочками со свеклой. Чистим, моем капусту и разрезаем на две части. Затем режем каждую половинку вдоль – толщиной около двух сантиметров и напоследок – кубиками. Стерилизуем банки, сушим. Кусочки капусты укладываем в банку двухсантиметровым слоем. Вымываем сладкую красную свеклу, очищаем ее и брусочками нарезаем.

Тонким слоем кладем в банку. Кольцами режем вымытый горький красный перец. Чистим чеснок, зубчик разрезаем на четыре части. Снова возвращаемся к банке и укладываем в нее слоями капусту, чеснок и перец. Повторяем кусочки нашего овоща и свеклу. Делаем маринад, который рассчитан на банку объемом три литра. В одной емкости смешиваем литр воды, соль и сахарный песок. Растворяем все это, доводим до кипения и вливаем подсолнечное масло. Выключаем огонь. Капусту заливаем этим горячим маринадом и накрываем крышкой. Ждем полного остывания и на пять суток убираем в холодильник. Маринованная капуста со свеклой готова, она получилась яркого бордового цвета и имеет пикантный вкус.

Рецепт №2

Капуста является круглогодичным овощем и можно всегда сообразить из нее салат. Данный рецепт схож корейским. Готовим его сами. Ингредиенты: полтора-два килограмма капусты, одна свекла, одна луковица, три-четыре зубчика чеснока. Для маринада нужны: вода – один литр, песок сахарный – половина стакана, соль – две столовые ложки, масло растительное – половина стакана, уксус 9% — 50 мл, душистый перец, лист лавровый. Итак, готовим такое блюдо, как маринованная капуста со свеклой. Для начала приготовим рассол. Наполняем кастрюлю указанным количеством воды, насыпаем сахар и соль, два-три штуки душистого перца для аромата и лист лавровый. Кипятим, добавляем растительное масло и уксус. Еще минуту кипятим. Тем временем нарезаем капусту на кусочки желаемой формы и укладываем в миску или глубокую кастрюлю. Далее – нарезаем соломкой очищенную свеклу и перемешиваем ее с капустой. Добавляем давленый чеснок и полукольцами нарезанный лук, снова хорошо перемешиваем. Нарезку из овощей заливаем горячим рассолом. Накрыв крышкой, оставляем на восемь часов при комнатной температуре. Затем убираем на хранение в холодильник. Кушать можно уже через сутки.

Рецепт №3

Данный рецепт является одним из самых простых. Нужные ингредиенты: один килограмм капусты, две свеклы, две морковки, пять зубчиков чеснока, 50 мл растительного масла, стакан 9% яблочного уксуса, три столовые ложки соли, 130 грамм сахара.

Качественное приготовление маринованной капусты со свеклой очень сильно зависит от правильно приготовленного маринада. Мы с него и начнем. Вливаем в кастрюлю литр воды, добавляем уксус, соль и сахарный песок. Ставим на огонь, кипятим. Когда все ингредиенты растворятся, выключаем огонь и емкость отставляем в сторону. Шинкуем капусту небольшими прямоугольными кусочками, выкладываем на блюдо и разминаем слегка руками. Очищаем и брусочками рубим морковь. Свеклу, мытую и очищенную от кожуры, нарезаем также брусками. Нарезаем чеснок. Выкладываем в сухую и чистую банку слои: капуста, свекла, затем – морковь и чеснок. Повторяем слои доверху и вливаем масло растительное, две столовые ложки. Заливаем остывший рассол, прикрываем крышками и на двое суток оставляем при комнатной температуре. Затем крышки закатываем и еще на сутки — в холодильник. Блюдо готово, можно подавать на стол.

Рецепт №4: подготовительный этап

Капуста, приготовленная подобным способом, называется пелюстка. Случается так, что осталось несколько дней до Нового года, а данного овоща на праздничный стол нет. Что же делать? Ничего страшного. Сейчас мы вам расскажем, как готовится капуста, маринованная со свеклой, быстро и вкусно.

Необходимые ингредиенты: полтора килограмма капусты, 400 грамм свеклы, 200 грамм морковки, головка чеснока. На один литр воды, для маринада, будут нужны: 150 мл 9% уксуса, 150 грамм песка сахарного, две столовые ложки соли, четыре листка лаврового листа, несколько горошин черного перца и одна столовая ложка масла растительного на одну пол-литровую банку. Капусту рекомендуется брать упругую, поздних сортов.

Процесс приготовления

Как резать капусту, решаете сами, можно небольшие кочаны порезать всего на четыре части. Все зависит от тары. Измельчаем свеклу, морковь и чеснок. Готовим маринад. Высыпаем в воду сахар и соль, лист лавровый и перец. Ставим на плиту и кипятим. Снимаем с огня и вливаем уксус. Пусть остывает. Тем временем наполняем выбранную тару слоями: капуста, морковь, далее – свекла и чеснок. Делаем так несколько слоев. А можно просто все смешать и уложить плотно.

Маринадом, который стал уже теплым, заливаем емкость доверху. Поливаем маслом растительным, не имеющим запаха. Буквально через несколько минут наш маринад приобретет красивый цвет. Закатываем и на пять дней оставляем в темном месте. После того как маринованная капуста со свеклой будет готова, хранить ее нужно в холодильнике или подвале. Приятного аппетита!

вкусные рецепты с фото пошагово

12 июля 2017 3468 просмотров

Кажется, что проще просто нельзя придумать, верно? Поэтому, такую закуску вы просто обязаны попробовать. Она состоит из минимального количества ингредиентов и при этом отдает свой максимальный вкус, аромат, да еще и стол украшает своим ярким цветом.

Этот салат можно приготовить как сладким, так и острым. Он может быть еще и пряным. Тут все зависит только от вас, ваших вкусовых рецепторов и, конечно, от того, кого вы планируете им угощать.

Для деток можно приготовить более сладкий и нежный маринад, добавив в него корицу и гвоздику. Для взрослых подойдет классический маринад. Ну а для тех, кто любит пикантные нотки, можем предложить маринад с хреном, черным перцем, чесноком и чили.

Каждый салатик будет требовать выдержки. У всех разное количество, так что и тут вы сможете выбрать тот, который вам ближе всех. Возможно, вы очень голодны и тогда выберете тот, которому нужно просто остыть и можно кушать. Или же если (например) вы планируете отпуск, то можете приготовить ту закуску, которой нужно настояться на протяжении недели.

Какую бы вы не выбрали, вы останетесь довольны!

Общие принципы и способы приготовления

Чтобы закуска получилась очень мягкой, нежной за счет капусты, то тут есть небольшой секрет, с которым справится каждый из вас. Для этого всего-навсего нужно тонко нашинковать капусту. Для достижения еще более эффективного результата, нужно немного посолить капусту и помять ее. Оставить на время, и она станет мягкой.

Если вы, наоборот, хотите, чтобы ваша закуска получилась хрустящей, то используйте уксусную эссенцию вместо обычного уксуса. Для этого добавьте одну столовую ложку уксуса на три литра маринада.

Чтобы закуска получилась кисло-сладкой, можно заменить обычный столовый уксус или уксусную эссенцию на яблочный уксус.

Для придания закуске более аккуратного, красивого и аппетитного вида, используйте фигурный нож для нарезки ингредиентов. Даже для чеснока это будет актуально.

Для маринада мы использовали классические специи и пряности. Вы же можете менять специи и пряности под себя. Можете дополнить список наших или же полностью заменить их по своему вкусу. Вы можете добавлять даже корицу, анис, гвоздику. Получится еще более необычно и вкусно!

Мы не добавляли ни в один маринад тмин, но вам очень рекомендуем сделать это. Он придаст капусте и свекле особый, пряный вкус, который не сможет повторить ни одна другая специя.

В случае, если у вас недостача специй и пряностей, в том числе и чеснока, то вы можете купить готовые специи в ближайшем магазинчике. Рекомендуем брать смесь для корейской моркови. Именно там есть состав тех самых пикантных специй, которые необходим для нашего маринада.

Капуста, маринованная со свеклой – «Пятиминутка»

Ингредиенты	Количество
белокочанная капуста	— 1450 г
корица	— 3 г
крупная свекла	— 1 шт
вода	— 960 мл
гвоздика	— 3 г
сахар	— 220 г
уксусная эссенция (70%)	— 40 мл

Время приготовления

30 минут

калорийность на 100 грамм

35 Ккал

Один из самых быстрых и простых рецептов маринованной капусты, который под силу даже новичку. А получается неимоверно вкусно!

Как приготовить:

1. В воде (обязательно чистой, не из-под крана) развести уксусную эссенцию;
2. Сюда же всыпать сахар с гвоздикой и корицей, посолить по вкусу;
3. Поставить будущий маринад на огонь и дать закипеть;
4. С капусты снять первые несколько листов, вымыть ее, тонко нашинковать;
5. Свеклу очистить и вымыть, нарезать соломкой, не слишком крупно;
6. В кипящий маринад положить оба овоща и на медленном огне их проварить, пока капуста не станет немного мягче;
7. Снять с огня кастрюлю и дать остыть. После этого употреблять можно сразу.

Совет: состав специй можно менять или дополнять. К примеру, положить традиционный лист лавра или же добавить анис.

Острая капуста, маринованная со свеклой

Данный вариант прекрасно подойдет любителям остренького. Это чудесная закуска и пикантное дополнение к разным зимним салатам.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
средняя белокочанная капуста	1 шт
чеснок	1 головка
крупная свекла	1 шт
чили	1 шт
вода	1 л
соль	10 г
сахар	40 г
лист лавра	5 шт
яблочный уксус	90 мл
душистый перец	6 шт

Сколько по времени – 35 минут.

Какова калорийность – 68 калорий.

Как приготовить:

1. Вымытый кочан капусты необходимо порезать на квадратные части, примерно 2х2см;
2. Очищенную от кожуры свеклу следует порезать на более мелкие брусочки;
3. Очищенный чеснок нарезать тонкими слайсами;
4. Перец чили очень мелко порубить;
5. Все четыре компонента между собой перемешать;
6. В кастрюле нагреть воду, в которую необходимо положить перец и листы лавра, сахар, соль;
7. Проварить маринад в течение трех минут;
8. Банки простерилизовать, они должны быть обязательно сухими и теплыми;
9. В эти же баночки сложить по несколько кусочком капусты и свеклы. Свекла должна быть сверху и снизу;
10. Залить все прокипевшим маринадом и уксусом;
11. Баночки закатать жестяными крышками. Через неделю закуску можно употреблять.

Совет: банки можно простерилизовать не только на водяной банке, но и в духовом шкафу или даже в микроволновой печи. Важно перед этим их вымыть и проверить на наличие сколов или трещин.

Рецепт «Скороспелка»

Капуста, приготовленная по этому рецепту, будет готова к употреблению уже на следующие сутки. Быстрый вариант для тех, у кого гости на подходе, а закуски еще нет.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
уксус 9%	90 мл
белокочанная капуста	1800 г
перец горошком	10 шт
свекла (среднего размера)	1 шт
сахар	45 г
чеснок	0,5 головки
вода	1 л
лист лавра	3 шт
соль (крупная)	45 г

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 40 калорий.

Как приготовить:

1. Вымытую капусту нарезать крупными кусочками, верхние листы снять;
2. Очищенную и вымытую свеклу натереть крупно;
3. Чеснок почистить от шелухи и дольки разрезать на две-три части;
4. Перемешать все три компонента и уложить их в чистую трехлитровую банку;
5. В эмалированной кастрюле необходимо приготовить маринад. Для этого в воду насыпать сахар, соль, перец, добавить лис лавра и дать прокипеть смесь десять минут;
6. После этого перец и листочки вытащить, а в воду вылить уксус;
7. Дать маринаду немного остыть, но он должен оставаться горячим;
8. Залить капусту в банке, закрыть полиэтиленовой крышкой и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник.

Совет: можно заливать капусту и кипящим маринадом, но делать это нужно осторожно. Лить необходимо на капусту и с помощью ложки. Такие маленькие порции уберегут банку, не дадут ей треснуть и равномерно ее прогреют.

«Розовые пелюстки»

Невероятно яркая, пахучая и аппетитная капуста в народе получила название «Розовые пелюстки», потому что действительно похожа на лепестки розы. Только они съедобные!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
свекла	400 г
сахар	160 г
перец горошком	6 шт
чеснок	1 головка
соль	25 г
морковь	220 г
белокочанная капуста	1,5 кг
лист лавра	4 шт
уксус 9%	160 мл
подсолнечное масло	120 мл

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 125 калорий.

Как приготовить:

1. Вымытую капусту порезать крупными кусочками. Если есть маленькие кочаны, их можно разрезать на четвертинки;
2. Морковь почистить и порезать ее крупными брусочками;
3. Свеклу тоже почистить, вымыть и порезать такими же брусочками;
4. Очищенный чеснок нарезать пластинками;
5. В отдельной емкости смешать воду, листы лавра, сахар, соль, перец. Ингредиенты варьировать по вкусу;
6. Поставить на огонь и дать закипеть, после чего выключить и влить уксус;
7. Остудить готовый маринад до теплого состояния;
8. Банки простерилизовать и в них сложить капусту и чуть меньше, но в равных количествах морковь, свеклу, немного чеснока. Выкладывать лучше слоями;
9. Уже остывшим маринадом залить банки с капустой полностью;
10. Добавить растительное масло в расчете 15 мл на 0,5-литровую банку;
11. Закрыть крышкой, убрать в темное место. Когда остынет, убрать в холодильник или погреб. На пятый день можно кушать.

Совет: подавать данную «пелюстку» можно не только как отдельную закуску, но и с картофелем, рисом, мясом, пастой, птицей и т.д.

Цветная капуста, маринованная со свеклой

Цветная капуста по своим вкусовым качествам ничем не уступает белокочанной. А вот маринуется она гораздо быстрее и выглядит интереснее.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
морковь	1 шт
чеснок	4 дольки
цветная капуста	1 кг
соль	30 г
свекла	1 шт
подсолнечное масло	70 мл
сахар	45 г
лист лавра	3 шт
гвоздика	4 шт
уксус 9%	70 мл
перец горошком	7 шт

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 70 калорий.

Как приготовить:

1. Капусту вымыть и разобрать на соцветия или же порезать на небольшие кусочки;
2. Свеклу почистить, обмыть и порезать крупной соломкой;
3. Морковь очистить и вымыть, тоже порезать брусочками, не слишком мелко;
4. Капусту сложить на дно кастрюли;
5. В иной емкости в воду добавить соль, уксус, масло, порезанный чеснок и другие приправы;
6. Влить маринад в кастрюлю с капустой и закипятить;
7. После двух минут кипения огонь выключить и к капусте положить свеклу и морковь;
8. Накрыть емкость крышкой и дать остыть;
9. Когда полностью остынет, убрать в холодное место или в холодильник. Употреблять можно через несколько часов, лучше оставить на ночь.

Совет: чтобы вычистить всю грязь и жучков из соцветий, предварительно цветную капусту нужно замочить. Для этого ее нужно залить водой так, чтобы она ее покрывала, и добавить две-три столовые ложки соли. Через полчаса капусту промыть под проточной водой и использовать по рецепту.

Полезные советы

В маринадах присутствует черный перец горошком, душистый перец и даже чили. Все эти три компонента придают небольшой остроты маринаду. Поэтому, помните о том, что все они могут быть заменены друг другом. Это на случай, если у вас отсутствует какой-то из ингредиентов.

Кстати, если добавить лист или корень хрена (просто положить на дно банки), то салат приобретет пикантный и слегка островатый вкус.

Если вы любитель лука, то рекомендуем добавить измельченный лук прямо в маринад. После того, как салат настоится, у капусты будет хорошо выраженный луковый вкус. Вам это более чем понравится!

Чтобы ваш рассол имел невозможно соблазнительный аромат, добавьте зерна сухой горчицы, зерна кориандра или хотя бы соцветия укропа.

Если вы любите различные закуски, то обратите внимание на этот простой, легкий и в то же время необычный салат в банке. У вас уйдет не больше часа на его приготовление, затем нужно будет немножко подождать и готово! Оно того стоит!

Капуста со свеклой в банках крупными кусками быстрого приготовления

Опубликовано 19.09.2017
Разместил: АнюткаM [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Это очень вкусная пряная капуста со свеклой, которая маринуется в банках крупными кусками. Закуска быстрого приготовления, которую можно подать к любому блюду, а также использовать как основу для приготовления других закусок. Весьма оригинальная презентация закуски к столу получается благодаря яркому насыщенному цвету маринованной капусты.
Для закуски понадобится капусточка поздних сортов – кочаны должны быть крепкими, с твёрдыми белыми листьями. Если взять такой кочан и пробовать его сжать, то можно услышать лёгкий хруст – это отличное подтверждение, что это именно то, что нам нужно. Маринованная капуста будет готова через один — два дня!

Ингредиенты:
— капуста белокочанная (поздних сортов) – 1,5-2 кг
— столовая свёкла (крупная) – 1 шт.
— чеснок – 0,5 головки
для маринада:
— вода – 1,0 л
— соль крупного помола (лучше каменную) – 3 ст.л.
— сахар – 3 ст.л.
— уксус столовый (9% – 0,5 ст.
— перец чёрный – 10 горошин
— лист лавра – 3-4 шт.

Для такой закуски берём кочаны поздних сортов, у них должны быть плотные белые листья. Обычно верхние листочки сильно повреждены, поэтому мы их убираем. Затем промываем кочан, и для того, чтобы было удобно далее с ним работать, разрезаем его пополам.
При помощи ножа делаем нарезку капусты довольно крупными квадратиками.

Очищенную свёклу измельчаем удобным способом (при помощи тёрки или шинкуем ножом).

Чистим чеснок и режем его пластинками.

Укладываем овощи в банку и заливаем чуток остывшим маринадом.

Для его приготовления в кипящую воду всыпаем сахар и соль, добавляем специи и провариваем маринад 10 минут. Затем перец и лаврушку вынимаем и вливаем столовый уксус.

Как только маринад окончательно остынет, помещаем банку на холод и уже спустя, сутки закуску можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

А вот как готовится цветная капуста с чесноком на зиму.

Маринованная капуста со свёклой быстрого приготовления, квадратиками

Как известно, для квашения годятся только поздние сорта белокочанной капусты, а вот мариновать можно абсолютно все – получается одинаково сочно и аппетитно. Быструю маринованную капусту, нарезанную квадратиками, готовят вместе со свеклой, благодаря чему получается такой красивый, яркий цвет. Также в закуску добавляют морковь и ароматный чеснок, а затем заливают горячим маринадом. Время маринования рекордно короткое: всего через 4 часа можно снимать первую пробу.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 500 г;
• свекла (небольшая) – 0,5 шт.;
• морковь (небольшая) – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• вода питьевая – 250 мл;
• соль поваренная – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 0,5 стак.;
• уксус столовый (6%) – 0,5 стак.;
• подсолнечное масло без запаха – 0,5 стак.

Как готовится маринованная капуста со свеклой квадратиками

С капусты снять и выбросить верхний слой листьев, которые обычно загрязнены или повреждены.

Остальную часть вилка нарезать квадратиками.

Переложить нарезанную капусту в банку или просторный контейнер, удобный для маринования.

Морковь и свеклу помыть и очистить. Натереть морковку на крупной терке или специальной терке для корейских салатов. Эту закуску можно готовить и без моркови, если ее вдруг не оказалось в наличии. Пересыпать тертую морковь к капусте.

Свеклу также измельчить при помощи терки. Отправить свеклу к остальным овощам.

Чеснок очистить, измельчить ножом, переложить в контейнер.

Перемешать все овощи и приготовить маринад. Смешать сахар, соль, уксус и растительное масло.

Залить все стаканом холодной воды и поставить на плиту, довести до кипения и, помешивая, дождаться растворения сахарного песка.

Залить горячим маринадом капусту со свеклой. Перемешать овощи, накрыть и мариновать при комнатной температуре в течение 4 часов. Затем переложить маринованную капусту в банку и убрать в холодильник.

Хранить под крышкой в холодном месте не более суток.

Несмотря на то, что капуста заливается горячим маринадом, она выходит очень сочной и хрустящей, свекла придает ей красивый, насыщенный цвет, а морковь – чуть сладковатый привкус. Подавать такую быструю маринованную капусту можно в качестве холодной закуски практически к любым вторым блюдам.

Приятного аппетита!

Капуста на зиму со свеклой – очень вкусные рецепты в банке

Автор admin На чтение 14 мин. Просмотров 163 Опубликовано 24 августа 2020

Правила выбора основных ингредиентов

Успех любой заготовки в первую очередь зависит от качества ингредиентов. Перечислим кратко, на что нужно обратить внимание.

Капуста: для засола необходимо выбирать белокочанную капусту поздних сортов, на которой уже нет зеленых листьев. Кочаны должны быть тяжелые, крепкие, без признаков порчи.

Для засолки горячим способом капусту необязательно шинковать, ее можно нарезать крупными кусками (квадратами) или дольками, как арбуз

Свекла: лучше использовать небольшие клубни (обычно они более сладкие), насыщенного темно-бордового цвета, с плотной, однородной, сочной мякотью. Свеклу можно натирать на терке, но в процессе брожения и настаивания заготовок она сильно обесцвечивается и становится неаппетитной, поэтому чаще ее нарезают довольно крупными брусками или ломтиками.

Соль: нужна обычная пищевая каменная, крупного или среднего помола, йодированная не подходит. Некоторые хозяйки используют соль морскую, но ее приходится добавлять примерно в 1,5 раза больше.

Засолка капусты со свеклой: готовые рецепты

Соленую капусту со свеклой также называют пелюсткой. Благодаря тому, что в ее состав входит свекла, блюдо окрашивается в приятный малиновый цвет и приобретает легкий сладковатый привкус.

Рецептов такого салата существует очень много, но большинство из них отличаются преимущественно набором специй и способом нарезки овощей. Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов, которые помогут выбрать овощной салат по вкусу.

Пелюстки

Это классический рецепт украинской кухни, требующий минимального набора ингредиентов. Капустные листья, нарезанные небольшими кусками, пропитываясь свекольным соком, действительно становятся похожими на лепестки (по-украински «пелюстки») цветов.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• капуста белокочанная свежая – 2,5 кг;
• свекла столовая свежая – 1-2 шт. ;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 1-2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Технология приготовления:

1. С капусты снять верхние листья, разделить кочан на четвертины и удалить кочерыжку. Каждую четверть нарезать сначала вдоль, а затем поперек, чтобы получились квадратные куски приблизительно одинаковых размеров – по 3-5 см.
2. Очищенную свеклу натереть на терке или порезать брусками/ломтиками.
3. На дно чистой трехлитровой банки положить часть свеклы. Заполнить банку капустой, распределяя между ее слоями оставшуюся свеклу. Овощи не следует слишком давить и утрамбовывать, чтобы капуста осталась хрустящей.
4. Приготовить рассол: влить в кастрюлю воду, довести до кипения, добавить соль и сахар.
5. В банку с капустой залить кипящий (теплый или холодный) рассол, прикрыть слоем марли или крышкой (неплотно).
6. Поместить банку в емкость, куда сможет стекать лишняя жидкость, и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.
7. Когда на поверхности появится пена, говорящая о начале брожения, содержимое банки необходимо дважды в день аккуратно протыкать в нескольких местах на всю глубину деревянной палочкой или длинным тупым ножом, чтобы давать выход скапливающимся газам. Если этого не делать – капуста приобретет горький привкус и неприятный запах.
8. Сроки готовности пелюстки зависят от крупности нарезки капусты, температуры заливаемого рассола и интенсивности брожения. В среднем они составляют от 2-3 до 5-7 дней.

Готовые пелюстки держать нужно в холодильнике и подавать к столу с кольцами репчатого лука, зеленью и растительным маслом.

Маринованная капуста «Лепесток»

Своё название эта закуска заслужила благодаря яркому цвету. Выглядит она так, словно лепестки экзотического цветка уложили в салатницу.

Ингредиенты:

• небольшой вилок белокочанной капусты;
• 2 морковки;
• 2 свёклы;
• 8-10 чесночных зубцов;
• 1 ст. л. уксуса 9%;
• 1 ст.л. сахара;
• 3 ст.л. соли.

Приготовление:

1. Вилок разрежьте на несколько частей. Нарезанные кусочки должны по форме быть квадратными (примерно 4х4 см).
2. Морковку нарежьте кольцами толщиной 1-2 см.
3. Свёклу разрежьте пополам и нарежьте пластинками такой же толщины, как морковка.
4. Чесночные зубчики разрежьте пополам.
5. Уложите все овощи в трёхлитровую банку.
6. В кастрюлю налейте 1,5 литра воды. Влейте уксус. Засыпьте сахар и соль. Вскипятите.
7. Залейте маринадом овощи.
8. Закройте банку капроновой крышкой и уберите в холодильник на 4-5 дней.
9. По истечении этого времени капуста готова к употреблению.

Капуста квашеная кусочками со свеклой на зиму

Размер и форма имеют значение! Обожаю заквашивать белокочанную капусту небольшими кусочками вместе со свеклой.  Аккуратными розовыми «лепестками» можно украсить мясные блюда или подать в сочетании с другими соленьями. Предлагаю вкусный рецепт такой закуски.

Вам понадобятся:

• Капуста – 1 кг
• Свекла – 200 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Чеснок – 5 зубцов
• Острый перчик – по вкусу
• Вода – 1 л
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар- 2 ст. л.
• Перец черный и душистый – по 5 горошин
• Лавровый лист – 1-2 листика

Соль и сахар растворите в кипящей воде, положите туда специи и оставьте остывать.

Капустный вилок разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку. Нарезайте дольками сначала вдоль кочана, а затем поперек, чтобы получились аккуратные квадратики.

Свеклу и морковку крупно натрите на терке. Чесночинки раздавите. У перца удалите семена и нарежьте мелкими кольцами.

Перемешайте все овощи между собой. Разложите по стерилизованным банкам и залейте рассолом. Теперь начинайте шевелить заготовку длинным ножом (или чем — то подобным), чтобы заменить остатки воздуха между капустой — рассолом. При необходимости долейте его в банку, чтобы вся капуста была закрыта.

Банки поставьте в миски и прикройте пластиковой крышкой, оставив немного места для вытекания жидкости. Так квашение должно постоять в тепле 2 дня. Пару раз в день шевелите капусту и доливайте рассол, вылившийся в миску.

Теперь нужно закрыть крышки и убрать в холодильник – для досолки в банках на 2 недели.

Классическая быстрая закуска

Если времени на длительную засолку у вас нет, вы всегда можете приготовить аналогичный салат быстрым способом. Приведем ингредиенты, необходимые для засолки 2 кг капусты: по 2 свеклы и моркови, половина стакана девятипроцентного уксуса, столовая ложка растительного масла и сахара, 2 столовые ложки крупной каменной соли.

Примечание: Чтобы приготовить такой салат, кочан желательно мелко пошинковать. Так он гораздо быстрее пропитается маринадом. Остальные овощи натираем на крупной терке. Выкладываем все компоненты в большую емкость и слегка перетираем руками, чтобы смесь начала выделять сок.

Этапы быстрой засолки

Далее необходимо приготовить маринад, смешав в отдельной кастрюле соль, сахар, уксус и растительное масло. Жидкость должна обязательно закипеть, после чего маринад выливают в емкость горячим, прикрывают салат тарелкой и ставят сверху гнет. Такая овощная закуска будет готова уже через 5 часов, но хранить ее рекомендуется только в холодильнике.

Самый вкусный рецепт на 3 л банку

Хотите получить удовольствие от быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой? Задаетесь вопросом: как заквасить капусты ровно на 3 литровую банку?  Воспользуйтесь моим лучшим рецептом. Он требует минимум рабочего времени.

Соблюдайте указанные пропорции:

• Капуста (обязательно белая) – 2 кг
• Свекла – 150 гр.
• Морковь – 150 гр.
• Вода – 2 литра
• Соль – 4 ст.л.
• Мед – 2 ст.л.

Капусту нашинкуйте тонкими полосками, свеклу и морковь натрите на терке. Перемешайте овощи и заполните ими банку. Утрамбуйте поплотнее.

Растворите соль в прохладной сырой воде. Медленно залейте капусту, полностью ее закрыв.

Немного прикройте банку крышкой и поставьте в миску или глубокую тарелку. Периодически прокалывайте квашение до дна банки и доливайте вытекающий рассол.

Через 3 дня слейте всю жидкость в отдельную емкость. Растворите в рассоле мед и залейте обратно к капусте. Через день можно кушать. Далее держите в прохладе.

Острая капуста

Любителям пикантных блюд обязательно придется по вкусу острая закуска. Такой салат расходится очень быстро, поэтому мы приведем ингредиенты на большую порцию.

Вам понадобится 4 кг капусты, 3 свеклы, 1 морковь, большая головка чеснока и небольшое корешок хрена. Отдельно приготовьте компоненты для маринада: 3 столовые ложки соли с горкой, половина стакана сахара (можно взять сахарный песок), 10 горошин черного и 4 горошины душистого перца, и 4 лавровых листика.

Теперь приступаем к пошаговому приготовлению:

1. Сначала нужно приготовить маринад. В кастрюлю с кипящей водой добавляем соль и сахар, потом специи и варим после закипания в течение 5 минут. Потом выключаем огонь и оставляем рассол остывать.
2. Приступаем к нарезке овощей. Вилок измельчаем крупными кусками произвольной формы, корень хрена и чеснок пропускам через мясорубку, корнеплоды режем небольшой соломкой.
3. Отдельную емкость наполняем компонентами смеси, добавляем хрен и чеснок и тщательно перемешиваем. Далее желательно переложить овощи в банку, но, если вы смешивали их в эмалированной емкости, солить можно и непосредственно в ней.

Салат заливаем остывшим рассолом, сверху ставим большое блюдо и банку с водой, которая будет выполнять роль гнета. Заготовку оставляем на несколько дней при комнатной температуре, но дважды в сутки ее нужно будет протыкать деревянной лопаткой, ножом или вилкой, чтобы из закуски вышли излишки газом.

Этапы приготовления острой закуски

Как правило, блюдо доходит до полной готовности через 3 дня, после чего смесь можно разложить по отдельным банкам, залить рассолом и отправить на хранение в холодильник.

Капуста со свеклой по-грузински

В грузинской кухне есть отдельное название для соленой капусты со свеклой – мжаве. Если вы приготовите это блюдо дома, вы обязательно удивите своих гостей вкусной и необычной закуской.

Приготовление закуски по-грузински пошагово

Из ингредиентов вам понадобится 2 кг капусты, 350 граммов свеклы поздних сортов, один стручок острого перца чили, пучок черешкового сельдерея, несколько литров воды и столовая ложка столового девятипроцентного уксуса.

Несмотря на то, что такая закуска считается весьма экзотической, готовить ее чрезвычайно просто и быстро. Сначала осматриваем вилки, удаляем наружные привявшие или поврежденные листья, и нарезаем кочаны крупными кусками. Желательно, чтобы они разваливались: так блюдо получится гораздо вкуснее. Теперь надо очистить от кожуры корнеплоды и нарезать овощ брусками среднего размера. Перец чили промываем и мелко рубим вместе с семенами. Чеснок и сельдерей нарезаем кусками примерно одинакового размера.

Примечание: Все компоненты закуски нужно аккуратно перемешать в отдельной емкости и разложить по стерилизованным банкам. Далее нужно приготовить маринад: растворить в воде соль, довести жидкость до кипения и добавить уксус. После этого маринад снимаем с огня и сразу же разливаем по банкам. Важно, чтобы стеклянные емкости не были холодными, так как от контакта с горячим рассолом они могут лопнуть.

Залитые рассолом банки оставляем остывать при комнатной температуре. Когда емкости полностью остынут, их прикрывают капроновыми крышками и отправляют в холодильник. Закуска будет готова к употреблению уже через три дня, но хранить ее нужно по-прежнему в холодильнике.

Энергетическая ценность

• калорийность – 30 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 1. 7 г;
• углеводы – 5.9 г.

Хрустящая капуста с буряком по-армянски

Армянская кухня предлагает нам свой классический рецепт – как легко приготовить аппетитную и острую капусту с добавлением свеклы.

Вам потребуются:

• Капуста – 1,5 – 2 кг
• Буряк (свекла) – 200 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Чеснок – 10 – 15 зубчиков
• Горький перец – 1 – 2 шт.
• Укроп в семенах – 1 ч.л.
• Соль – 2 ст.л. на 1 л воды

Не удаляя кочерыжку из капусты, нашинкуйте ее произвольными кусками размером около 5 см.

Буряк разрежьте на 4 части, а затем ломтиками толщиной полсантиметра. Морковь – кружками.

Вскипятите воду с солью.

Овощи выкладывайте в посуду для заквашивания слоями, пересыпая зубчиками чеснока и семенами укропа. Один горький перец разместите между 1 и 2 слоем, а второй между предпоследним и последним.

Залейте заготовку горячей соленой водой. Оставьте в тепле на 5 дней, периодически выпуская газ со дна.

Получился хрустящий и по-армянски яркий салат. Переложите его в литровые банки, храните в холоде.

Энергетическая ценность

• калорийность – 18.2 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 1 г;
• углеводы – 3.5 г.

Способ приготовления по-азербайджански

Время приготовления: 40 минут

Количество порций:25

Энергетическая ценность

На 100 грамм готового продукта:

• калории – 28,2 калорий;
• белки – 1,6 грамм;
• жиры – 0 грамм;
• углеводы – 5,4 грамм.

Ингредиенты

• капустка – 4 кг.;
• свекла – 400 г.;
• морковь – 200 г.;
• красный перец (жгучий) – 4 шт.;
• чеснок – 3 зуб.;
• петрушка – 1 большой пучок;
• соль – 10 ст. л.;
• вода – 5 л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Порезать свеколку соломкой, морковь полукольцами, мелко порезать петрушку и перемешать в миске. Средними кусочками нарезать капустку.
2. Начать укладку слоями в большую емкость. Нижний слой – капустка. Второй слой – перемешанная морковь, свекла и петрушка. Сверху посолить. Еще один слой. Затем положить перец и чеснок. И опять чередовать слои.
3. Залить овощи водой (холодной) и поставить под гнет на 3 суток.
4. В последний день перемешать капусту. Скоро её уже можно будет дегустировать!
5. Оставить в прохладном месте еще на 3-4 суток.

Соленая капуста готова!

Видео

Засолка капусты кусками со свеклой

Если у вас нет времени мелко нарезать овощи, вы всегда можете засолить капусту со свеклой кусками. Этот рецепт требует минимум времени и труда, а его простота делает его доступным даже для начинающих хозяек .

Вам понадобится 2 кг капусты поздних сортов, 1 головка чеснока и 1 свекла, полтора литра воды, половина стакана девятипроцентного уксуса, стакан сахара, 2 столовые ложки соли и несколько лавровых листов.

Приготовление овощей кусками

Измельчение компонентов происходит очень быстро. Вымытые головки режут квадратами, размером примерно 4*4 см, а свеклу нарезают соломкой. Зубки чеснока произвольно разрезаем на несколько частей.

Берем чистую простерилизованную трехлитровую банку и начинаем поочередной выкладывать овощи, пересыпая их чесноком. Далее нужно приготовить рассол. Воду в отдельной кастрюле доводим до кипения и растворяем в ней соль и сахар. Далее добавляем уксус и лавровые листы. Когда маринад закипит повторно, его выливают в банку и, не накрывая, дают остыть при комнатной температуре в течение суток. После этого банку накрываем капроновой крышкой и отправляем для хранения в холодильник.

Простой рецепт приготовления вкусной капусты со свеклой вы также найдете в видео.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса в собственном соку

Один их любимых рецептов моей бабушки — засолка капусты со свеклой без использования рассола и без уксуса. Овощи консервируются в собственном соку. Набор ингредиентов минимален.

Возьмите:

• Капусту белокочанную – 2 кг
• Свеклу – 300 гр.
• Соль – 2 ст.л.

Нашинкуйте капусту, свеклу нарежьте соломкой. Смешайте овощи в глубокой посуде. Посолите и перемешайте, немного сжимая руками.

Накройте емкость тонкой тканевой салфеткой, а сверху поставьте груз.

2 -3 дня капуста должна находиться при комнатной температуре и выпускать сок. В это время пару раз в день открывайте ее и протыкайте в 3х – 4х местах длинным ножом или ручкой шумовки (главное достать до дна посудины) для выхода лишнего воздуха.

Затем переместите емкость в прохладное место на неделю. Далее можно перекладывать в удобную для холодильника посуду и с удовольствием кушать.

Белокочанная капуста – овощ, который обладает огромным количеством полезных свойств. А после заквашивания, становится просто бомбой, начиненной витаминами и микроэлементами, очень необходимыми организму в любом возрасте и практически при любом состоянии здоровья. Квашеная капуста ускоряет жизненные обменные процессы и помогает избавиться от накопленных шлаков. Если при закваске добавить к капусте свеклу или как еще говорят – буряк, то польза от готового продукта умножится, а калорийность не увеличится.

Сроки и условия хранения

Хранить маринованную капусту со свеклой необходимо при температуре от 2 и до 5 ˚С. Оптимальным вариантом для этого станет погреб. Если его нет, то подойдет холодильник. Чтобы продлить срок хранения засолки можно использовать один из методов борьбы с плесенью:

• добавить в банку ягоды брусники или клюквы;
• временами присыпать сахаром или порошком горчицы;
• сверху прикрыть семенами горчицы, завернутыми в целлофан.

Если обеспечить засолке надлежащие условия, то и в холодильнике она будет храниться не один месяц.

Заключение

Засолка капусты со свеклой кусками не требует никаких особых навыков. Главное соблюдать все этапы приготовления и температурный режим хранения. После засолки сохраняются все витамины и полезные свойства овощей. Срок хранения таких закусок значительный, поэтому они могут включаться в рацион на протяжении всего зимнего периода.

Засолку кусками подают на стол отдельными блюдами, а также могут быть добавкой к гарнирам. Ее используют для пирогов, борща и много другог

Маринованная красная капуста

, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения маринованная красная капуста

красная капуста, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения маринованная красная капуста | Маринованная краснокочанная капуста в синей миске, консервированные овощи, маринованные овощи в стеклянных банках, ферментированные консервы. Маринованные овощи в стеклянных банках. Сырая краснокочанная капустаМаринованная краснокочанная капуста в стеклянной банкеКрупный вид вкусных маринованных овощей в мискахМаринованная капуста с морковью и красным острым перцемКрупный вид вкусных маринованных овощей в мисках на деревянной столешницеВид сверху на корейские топокки возле палочек для еды, вкусные гарниры и хлопковая салфетка на деревянной поверхностиКвашеная капуста с семенами фенхеля и горящим красным перцемСвежие и консервированные овощиМаринованная краснокочанная капуста в стеклянной банкеКонсервированные и свежие овощи в банкахКрасная капуста, нарезанная на деревянной доскеФерментированные овощиКочанная капуста с морковью и красным острым перцемМаринованные овощи в стеклянных банкахФерментированные консервированные овощиВид сверху красного перца чили и кимчи банку на сером фоне бетона, маринованные овощи в стеклянной банке, маринованные овощи в стеклянных банкахБанки для солений. Банки с солеными огурцами, тыквенным соусом, белокочанной капустой, жареным красно-желтым перцем. Маринованные овощи. Овощ готовится к консервированию. Тонированное изображениеМужчины с овощами в банкахМаринованная красная капуста в тарелкеСалат Винегрет из свеклы на деревянном фоне. Вид сверхуМаринованные овощи в стеклянных банкахМаринованные овощи — помидоры, огурцы и капустаСелективный фокус острых топокки возле красного перца чили на деревянной поверхностиФерментированные овощиФерментированные овощи в банкахКартофельный бекон и салат из маринованной красной капустыСалат из маринованных овощейКрасная капуста в маринаде, корейский гарнир — кимчи (кимчи) ПиццаМясо ​​и картофельный пирогМаринованные овощи в стеклянных банкахВид сверху на корейские топокки возле кимчи, палочки для еды, гарниры и хлопчатобумажную салфетку на деревянной поверхностиВид сверху на корейские топокки возле тарелок с острыми гарнирами на синем, малиновом и белом цветахВид сверху на острые топокки рядом с корейским тушеным картофелем, палочки для еды гарниров и хлопковая салфетка на деревянной поверхности Брокколи, гречневая лапша, красная капуста и маринованная морковь чаша Будды на деревянных фоне, вид сверху. Концепция питания вегетарианской здоровой диеты Брокколи, гречневая лапша, красная капуста и маринованная морковь чаша Будды на деревянных фоне, вид сверху. Вегетарианская концепция здорового питания для салата из свеклы, вареной свеклы и огурца, куриный шницель в темпуре, салат из красной и белой капусты и пряная маринованная морковь на светлом фоне, вид сверху. Вкусный обед Рулет из говядиныБанки консервированных овощей на кухонном столе с блокнотомТурецкая пиццаВид сверху на корейские топокки рядом с палочками для еды, гарнирами и хлопковой салфеткой на деревянной поверхностиТурецкая пиццаEtliekmek Чаша, маринованная в огурцах с перцем и чесноком.Группа ферменовМаринованная краснокочанная капуста в синей мискеМаринованная краснокочанная капуста с зеленьюМаринованная краснокочанная капуста в стеклянной банкеСаши из маринованной огурца с перцем и чесноком Группа fermen Чаша маринованная огурцом с перцем и чесноком. Вид сверху на корейские топокки возле кимчи, маринованные огурцы с перцем чили и зеленый болгарский перец на деревянной поверхности Человек с помидорами в банке Салат из свеклы Винегрет в розовой мискеИнгредиенты для приготовления. Квашеные консервы. Маринованные маринованные овощи в стеклянных банках. ПанорамаВитаминный салат из свеклы, зеленого горошка, голубого лука в глиняной посуде. Ингредиенты для приготовления. Суп из квашеной капусты. Маленький ребенок держит вилку в руке. Ребенок ест салат с пекинской капустой, консервированным тунцом и перепелиными яйцами. Как приучить ребенка есть здоровую пищу. Хлеб, лимон, банка оливкового масла на старинном деревянном столе Стеклянные банки с солеными огурцами Панорамная ориентация корейских топокки возле кимчи, маринованного перца чили и зеленого болгарского перца на деревянной поверхности Чаша маринованная огурцом с перцем и чесноком.Группа закваскиТрадиционный русский суп из квашеной капусты, мяса и картофеля Меню ресторана: маринованные овощиНемецкая свиная рулькаТарелка квашеной капусты

Рецепт маринованной свеклы — как бабушка готовила

Делиться — это забота!

Мой старший сын и я фанаты маринованной свеклы (и почти всего остального маринованного), поэтому каждый год мы превращаем часть наших садовых даров в соленые огурцы. Это отличный гарнир (уксус полезен для пищеварения и помогает бороться с кислотным рефлюксом). Если у нас есть хороший запас, иногда мы тонко нарезаем часть маринованной свеклы и пропускаем ее через сублимационную сушилку.Сублимированные чипсы из свеклы — интересная закуска. (И да, это без глютена, для тех, кто следит за глютеном.)

Когда я был маленьким, я помню, как много раз в полдень сидел на ступеньках крыльца с консервным котлом, полным дымящейся свеклы, и снимал с них скользкую кожуру, чтобы подготовить ее к маринованию. Хотя они были приготовлены, осушены и покрыты холодной водой, они все же могли удерживать много тепла, поэтому нежные пальцы нужно было как можно быстрее напрячь.(Мои мальчики до сих пор кричат ​​о том, насколько горячей я поддерживаю посуду. Я думаю, им нужно очистить еще свеклу.) Вскоре полки для консервирования заполнятся красными банками, похожими на драгоценности. Для еды в холодильнике всегда была банка маринованной свеклы, а на праздники ее подавали в необычном хрустальном блюде.

Мама всегда готовила большую кашу свеклы каждый год, но я редко варила маринованную свеклу, потому что никто в доме не ел ее, кроме меня. Перенесемся вперед, и мой старший сын решил, что любит свеклу.Учитывая, что он сложен как полузащитник, он может пройти довольно много из них, поэтому я подумал, что пора выкопать пряность для маринования. Вот рецепт мамы. Он похож на Ball Blue Book «Свекольные соленья», но немного проще со специями.

Как приготовить маринованную свеклу

Урожайность около 6 пинт или 3 кварты

Состав

• 3 литра свеклы (около 24 маленьких)
• 3 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1 1/2 стакана воды
• 2 стакана сахара
• 1 столовая ложка приправы для маринования
• 1 палочка корицы

Подготовьте место для консервирования

Стерилизуйте банки, заполните консервную баню с водой, подготовьте зону консервирования и крышки.Мне нравится нагревать веки в теплой воде, что ранее рекомендовал Джарден. С нынешними крышками говорят, что нагревать крышки теперь необязательно. Никогда не кипятите крышки перед консервированием. Это может привести к повреждению уплотнения.

Вот моя установка для консервирования. Мне нравится работать слева направо. Мой консервный агрегат стоит на самой мощной горелке справа спереди. На задней левой конфорке крышки остаются теплыми. Я держу рассол на передней левой конфорке и наполняю банки слева от печи. По окончании обработки я кладу банки на чистую ткань на стойку справа от плиты и оставляю их на ночь или до полного остывания.

Подготовьте жидкость для сбора урожая

Пока свекла варится, приготовьте маринованную жидкость, чтобы специи успели настояться. Чтобы приготовить жидкость для маринования, смешайте все ингредиенты, кроме свеклы, в большой кастрюле соуса. Доведите до кипения смесь уксуса и воды; уменьшить тепло. Тушить 15 минут. Удалите палочку корицы.

Подготовьте свеклу к засолке

Перед консервированием солений из свеклы ее необходимо приготовить и удалить кожуру. Сделать это можно путем варки или запекания.Мама всегда варила свою, но однажды я зажарила свеклу вместо того, чтобы варить, и меня зацепило. Мы рассмотрим как кипячение, так и жарку, и вы сможете выбрать то, что вам подходит.

Перед приготовлением вымойте свежую свеклу и обрежьте ботву примерно на 2,5 см.

Чтобы сварить свеклу: Поместите свеклу в большую кастрюлю с водой, чтобы накрыть ее. Доведите до кипения и варите до готовности, от 15 минут до получаса, в зависимости от размера свеклы. Если свекла крупная, разрежьте ее на четвертинки.

Вот свекла до и после варки.Обратите внимание на изменение цвета и на то, как вы можете увидеть, как кожица начинает отделяться от мякоти свеклы. Они должны быть достаточно нежными, чтобы их можно было проткнуть народом.

Для жарки свеклы: Поместите очищенную свеклу в большую жаровню. Накройте крышкой и запекайте в духовке при 350 ° F в течение 1-2 часов. (Очень большая свекла может занять больше времени. ) Когда свекла будет готова, ее должно быть легко пронзить вилкой.

Для снятия кожуры: Вареную свеклу слить, вынуть из духовки и снять крышку.Дайте приготовленной свекле постоять, пока она не остынет, чтобы ее можно было обрабатывать (или залейте прохладной водой, чтобы ускорить процесс), затем снимите кожуру. Они должны легко соскользнуть с труднопроходимых участков, если вам понадобится лишь небольшая помощь ножа для очистки овощей. Нарежьте свеклу на кусочки одинакового размера, чтобы она легче помещалась в банках.

Обработка свекольных солений

Вот моя свекла, готовая к употреблению в банках. Это семейная реликвия свеклы Chioggia, которая в сыром виде имеет полосы с узором из красного и белого тростника. После приготовления они выглядят более золотисто-оранжевыми.При добавлении уксуса при консервировании они розовеют. Я нашел их визуально более интересными, чем обычная красная свекла.

Упакуйте свеклу в горячие банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Вылейте горячую травительную жидкость на свеклу, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Удалите пузырьки воздуха тонкой пластиковой лопаткой для еды. Никогда не вставляйте металлический нож в банку, потому что это может привести к царапинам или порезам, которые могут привести к поломке банки.

Протрите края банок и закрутите двухсекционные крышки до упора.Обработайте пинты и кварты 30 минут в автоклаве с кипящей водой.

Банки готовы к опусканию в консервный завод. С этим урожаем мне чуть не хватило шести пинт. Если у вас есть еще свекла, можно удвоить рецепт.

Достаньте маринованную свеклу из консервного контейнера и положите на полотенце на столешницу, чтобы она остыла. После охлаждения снимите кольца перед хранением и вытрите все капли или капли. Пометьте крышки банок датой и содержимым и храните в прохладном темном месте. Я использую фломастер и храню свой в кладовой для консервов или на верхних полках в подвале.Свекла Chioggia после маринования превращается из полосатой в розовую, как показано на фото ниже. На верхнем и нижнем фото в посте изображены кварты красной маринованной свеклы.

Яйца из маринованной красной свеклы в Пенсильвании по-голландски

Я хочу исследовать мир маринованной свеклы, яиц, сочетания маринованных яиц и свеклы, а также влияние голландцев Пенсильвании на свеклу и яйца. Я хочу пролить свет на различные рецепты и предложить любимый рецепт маринованных яиц из красной свеклы, который называется «Пенсильванские голландские маринованные красные свекольные яйца».Если у вас мало времени, вы можете сразу перейти к рецепту яиц из маринованной красной свеклы от PA. Тем не менее, если вам нужны темы для разговора за обеденным столом, полный текст статьи поможет вам подробнее рассказать о происхождении и культурном значении голландских маринованных яиц из красной свеклы. Ваши посетители будут в восторге от ваших знаний о свекле и яйцах!

Кроме того, если у вас еще нет стеклянной банки на галлон, я бы порекомендовал купить одну или две (или 4). Они пригодятся для всевозможных маринований и использования на кухне.

Купите один (4) здесь!

Некоторые местные (Ланкастер, Пенсильвания) читатели могут увидеть заголовок этого поста, изображение выше и рецепт ниже и не моргнуть глазом.Я уверен, что большинство жителей Пенсильвании, особенно те, кто живет рядом со мной в Голландии и в стране амишей здесь, в округе Ланкастер, хорошо знакомы с прекрасным пурпурно-желтым изображением разрезанного пополам красного свекольного яйца. Однако для этих читателей может быть сюрпризом то, что это пурпурное чудо не так широко распространено в стране. Термин «маринованное яйцо» в Срединно-Атлантическом регионе может вызывать в воображении образы фиолетового яйца, но это не относится к большей части страны.

Еще более интересно то, что маринованные яйца фиолетового цвета, у них разные названия.Также важно отметить, что рецепты маринованных яиц, как правило, различаются во многих регионах, только некоторые из них имеют фиолетовый цвет или, точнее, включают свеклу. Кроме того, если в рецепте, который вы смотрите, есть название: «Маринованные яйца и свекла», скорее всего, он из Калифорнии или Нью-Йорка. По настоящему голландскому рецепту они будут называться «Яйца красной свеклы». Пожалуйста, позвольте мне уточнить!

Есть несколько названий маринованных яиц красной свеклы. Однако фиолетовые яйца не очень хорошо распространены по стране.Здесь вы можете увидеть три распространенных названия и страны, в которых они наиболее распространены. Популярность различных названий для маринованных яиц и свеклы в цифрах примерно одинакова.

Маринованная свекла

Эта статья и рецепт не относятся конкретно к свекле или маринованной свекле, но вы не можете есть одно без другого. Маринованная свекла — популярные консервы по всей стране. Однако яиц красной свеклы нельзя есть без свеклы. В некоторых рецептах вы можете просто добавить сваренные вкрутую яйца вместе с маринованной свеклой в банку, дать им постоять в холодильнике в течение недели, и конечным результатом будут маринованные яйца красной свеклы.Однако в рецепте я предпочитаю использовать еще не маринованную свеклу. Приготовление рассола для маринования является частью рецепта и дает вам немного больше контроля над вкусом. Однако, независимо от того, маринованная она или нет, выращивание и сбор свеклы, безусловно, является вариантом. Маринование и консервирование свеклы действительно может ускорить приготовление маринованной свеклы и яиц. Просто смешайте маринованную свеклу с сваренными вкрутую яйцами в банке, и все готово.

Выращивание, сбор урожая, консервирование и маринование свеклы может стать первым шагом на пути к хорошему маринованному яйцу из красной свеклы.

Маринованная свекла и маринованные яйца

Не только различия в названиях яиц красной свеклы, но и отличия маринованной свеклы от маринованных яиц — это отдельная история. Я не могу точно сказать, почему маринованная свекла может быть более популярной, чем маринованные яйца, и наоборот. Скорее всего, как и многие региональные различия, это просто смесь культуры и климата.

Только маринованная свекла более популярна на севере и северо-западе страны, в то время как маринованные яйца побеждают в соревнованиях на востоке и юге страны. Маринованная свекла и маринованные яйца, как правило, близки по популярности по количеству.

Яйца красной свеклы

Вот здесь я хочу произвести эффект разорвавшейся бомбы! Яйца красной свеклы традиционно не считаются «маринованными яйцами». Яйца красной свеклы, как их называют пенсильванские голландцы, — это просто яйца, сваренные вкрутую, смешанные с красной свеклой. Им позволяют смешиваться в течение определенного периода времени, и в результате получается мягкое фиолетовое яйцо со вкусом свеклы. Часто в нее добавляют соль, поскольку желание консервирования все еще существует, но не уксус, сахар и специи.Тот факт, что эти красные свекольные яйца существуют, может немного удивить, если вы привыкли к маринованному варианту. Рассол для маринования, включающий уксус, сахар и специи для маринования, действительно добавляет много нового вкуса сваренным вкрутую яйцам. Если вам действительно нравится свекла и вы не хотите сильного маринованного вкуса, просто смешайте немного свеклы и ее сок с небольшим количеством яиц, добавьте немного соли (около чайной ложки на чашку свеклы / сока), дайте ей немного времени и готово, красный Свекольные яйца. Они могут храниться некоторое время даже без охлаждения.

Что меня беспокоит, так это то, что некоторые рецепты яиц красной свеклы, хотя и не включают прилагательное «маринованный», все же создают рассол для маринования. Это может быть связано с недопониманием или, возможно, с давними семейными традициями в некоторых кругах. Однако позвольте мне быть ясным, красное свекольное яйцо и маринованное красное свекольное яйцо — это два разных рецепта сваренных вкрутую яиц.

Маринованные яйца и свекла

Знаете ли вы их как маринованные яйца свеклы, маринованные яйца красной свеклы или просто маринованные яйца и свеклу, все рецепты имеют тенденцию быть похожими.Этот рецепт в основном предназначен для хранения яиц сверх стандартного срока годности и, как правило, выполняется быстро и легко. Есть рецепты, которые пытаются придумать, и это всегда вариант. Однако часто это рецепты из Калифорнии или Нью-Йорка. Если у вас есть яйца, которые нужно использовать, вам нужен быстрый способ добавить еще месяц, два или три к их жизни, и вы хотите приготовить вкусную закуску, эти настоящие голландские маринованные красные свекольные яйца PA — ваш ответ.