Ингредиенты

• Манная крупа

  1 стакан

• Мука

  1 стакан

• Кефир

  1 стакан

• Варенье

  250 г

• Сахар

  1 стакан

• Сода

  1 ч. л

• Яйцо куриное

  2 шт

Торт Королевский — Готовлю пока гости сидят за столом. Название говорит само за себя

Ленивые пирожки с куриным фаршем

Манник на кефире с вареньем в духовке

1

13913

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оценить рецепт.

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (10) Комментарии (1) Похожие рецепты

Введите значение

Манная крупа 1 ст.

Процесс приготовления

Начнем готовить манник на кефире с вареньем в духовке. До приготовления теста нужно замочить манную крупу в кефире. Смешиваем в миске эти два ингредиента оставляем при комнатной температуре на тридцать-сорок минут. За это время манка разбухнет и станет мягче.

В отдельную посуду разбиваем яйца и всыпаем сахарный песок.

Миксером или венчиком вручную взбиваем яично-сахарную смесь до получения объемной светлой пены.

Муку просеиваем и добавляем во взбитую яично-сахарную массу. Вымешиваем круговыми движениями с помощью ложки или силиконовой лопатки.

После этого добавляем настоявшуюся манную крупу с кефиром, соду и варенье. Стоит отметить, что варенье лучше использовать густое, с небольшим количеством сиропа – это поможет мякишу остаться рыхлым и рассыпчатым. Ложкой или лопаткой вымешиваем тесто до однородности.

Форму для выпечки застилаем промасленным пергаментом – это ощутимо облегчит процесс извлечения манника после выпечки. Достаточно будет лишь потянуть за края бумаги и «поднять» изделие над формой. Сам пергамент легко снимается с готового манника.

В подготовленную форму выливаем тесто и разравниваем поверхность.

Духовку разогреваем до температуры 180 градусов и помещаем в нее манник на средний уровень. Выпекаем в течение сорока пяти-пятидесяти минут. В конце выпечки проверяем готовность с помощью зубочистки, воткнув ее в середину изделия. Если зубочистка вышла сухая, манник готов. Если есть следы влажного теста, то продолжаем выпекание и повторяем тест на готовность через пять-семь минут.

Готовый манник достаем из духовки, даем ему слегка остыть и затем извлекаем из формы. Освобождаем от пергамента и полностью остужаем.

Посыпаем поверхность сахарной пудрой, нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Витамин A 2.91%

Витамин В1 2.43%

Витамин В2 4.96%

Витамин В4 5.23%

Витамин В5 4.69%

Витамин В6 2.57%

Витамин В9 1.21%

Витамин В12 2.75%

Витамин С 3.16%

Витамин D 2. 08%

Витамин E 3.11%

Биотин 4.86%

Витамин К 0.02%

Витамин РР 5.45%

Калий 4.25%

Кальций 3.67%

Кремний 2.72%

Магний 2.55%

Натрий 23.62%

Сера 6.35%

Фосфор 6.53%

Хлор 1.5%

Алюминий 286.6%

Железо 5.34%

Йод 2. 27%

Кобальт 44.86%

Литий 0%

Марганец 3.17%

Медь 1.93%

Никель 0.78%

Рубидий 0%

Селен 5.53%

Фтор 0.28%

Хром 1.7%

Цинк 2.1%

Бор 713.68%

Ванадий 70.01%

Молибден 4.21%

Витамин A 34.28%

Витамин В1 28. 63%

Витамин В2 58.33%

Витамин В4 61.54%

Витамин В5 55.16%

Витамин В6 30.3%

Витамин В9 14.25%

Витамин В12 32.4%

Витамин С 37.17%

Витамин D 24.44%

Витамин E 36.57%

Биотин 57.24%

Витамин К 0.28%

Витамин РР 64.13%

Калий 49.98%

Кальций 43. 25%

Кремний 32%

Магний 30.03%

Натрий 277.95%

Сера 74.72%

Фосфор 76.8%

Хлор 17.62%

Алюминий 3373.33%

Железо 62.89%

Йод 26.67%

Кобальт 528%

Литий 0%

Марганец 37.3%

Медь 22.73%

Никель 9.2%

Рубидий 0%

Селен 65. 08%

Фтор 3.31%

Хром 20%

Цинк 24.71%

Бор 8400%

Ванадий 824%

Молибден 49.54%

Витамин A 8.57%

Витамин В1 7.16%

Витамин В2 14.58%

Витамин В4 15.39%

Витамин В5 13.79%

Витамин В6 7.58%

Витамин В9 3.56%

Витамин В12 8.1%

Витамин С 9. 29%

Витамин D 6.11%

Витамин E 9.14%

Биотин 14.31%

Витамин К 0.07%

Витамин РР 16.03%

Калий 12.5%

Кальций 10.81%

Кремний 8%

Магний 7.51%

Натрий 69.49%

Сера 18.68%

Фосфор 19.2%

Хлор 4.4%

Алюминий 843.33%

Железо 15. 72%

Йод 6.67%

Кобальт 132%

Литий 0%

Марганец 9.32%

Медь 5.68%

Никель 2.3%

Рубидий 0%

Селен 16.27%

Фтор 0.83%

Хром 5%

Цинк 6.18%

Бор 2100%

Ванадий 206%

Молибден 12.39%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	308. 6 мкг	900 мкг	2.9	8.6
Витамин В1	0.4 мг	1.5 мг	2.4	7.2
Витамин В2	1.1 мг	1.8 мг	5	14.6
Витамин В4	307.7 мг	500 мг	5.2	15.4
Витамин В5	2.8 мг	5 мг	4.7	13.8
Витамин В6	0. 6 мг	2 мг	2.6	7.6
Витамин В9	57 мкг	400 мкг	1.2	3.6
Витамин В12	1 мкг	3 мкг	2.8	8.1
Витамин С	33.5 мкг	90 мкг	3.2	9.3
Витамин D	2.4 мкг	10 мкг	2.1	6.1
Витамин E	5. 5 мг	15 мг	3.1	9.1
Биотин	28.6 мг	50 мг	4.9	14.3
Витамин К	0.3 мкг	120 мкг	0	0.1
Витамин РР	12.8 мг	20 мг	5.4	16
Калий	1249.5 мг	2500 мг	4.2	12.5
Кальций	432. 5 мг	1000 мг	3.7	10.8
Кремний	9.6 мг	30 мг	2.7	8
Магний	120.1 мг	400 мг	2.6	7.5
Натрий	3613.4 мг	1300 мг	23.6	69.5
Сера	373.6 мг	500 мг	6.3	18.7
Фосфор	614. 4 мг	800 мг	6.5	19.2
Хлор	405.2 мг	2300 мг	1.5	4.4
Алюминий	1012 мкг	30 мкг	286.6	843.3
Железо	11.3 мг	18 мг	5.3	15.7
Йод	40 мкг	150 мкг	2.3	6.7
Кобальт	52. 8 мкг	10 мкг	44.9	132
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.7 мкг	2 мкг	3.2	9.3
Медь	227.3 мкг	1000 мкг	1.9	5.7
Никель	18.4 мкг	200 мкг	0.8	2.3
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	35. 8 мкг	55 мкг	5.5	16.3
Фтор	132.5 мкг	4000 мкг	0.3	0.8
Хром	10 мкг	50 мкг	1.7	5
Цинк	3 мг	12 мг	2.1	6.2
Бор	100.8 мкг	1.2 мкг	713.7	2100
Ванадий	164. 8 мкг	20 мкг	70	206
Молибден	34.7 мкг	70 мкг	4.2	12.4

Похожие рецепты

Манник с изюмом на сметане в духовке

Манник на кефире с яблоками в мультиварке

Манник на воде с яблоками

Постный манник с яблоками

Манник на кефире с творогом

Манник с изюмом на молоке в духовке

Постный манник с бананом

Манник на кефире с мукой

Манник на молоке с бананом

Воздушный манник на прокисшем молоке

Манник на молоке с творогом в духовке

Манник без муки и масла

Манник на кефире в духовке

Манник на кефире без муки

Манник классический

Манник на кефире классический

ПП манник на кефире

Водяные кефирные грибки и молочные кефирные грибки: физическое, микробное и химическое сравнение

Чаглар Гёкырмаклы ¹ , Зейнеп Б Гюзель-Сейдим ¹

принадлежность

• ¹ Факультет пищевой инженерии, Университет Сулеймана Демиреля, Испарта, Турция.

• PMID: 35301787
• DOI: 10.1111/джем.15532

Чаглар Гёкырмаклы и др. J Appl Microbiol. 2022 9 июня0003 . 2022 июнь; 132(6):4349-4358.

Авторы

Чаглар Гёкырмаклы ¹ , Зейнеп Б Гюзель-Сейдим ¹

принадлежность

• ¹ Факультет пищевой инженерии, Университет Сулеймана Демиреля, Испарта, Турция.

• PMID: 35301787
• DOI: 10.1111/джем.15532

Абстрактный

Цели: Хотя кефир известен на протяжении веков, существует путаница между двумя типами кефирных зерен, например, молочным кефирным зерном (MK) и водяным кефирным зерном (WK). Это исследование было направлено на выявление различий и сходств между зерном WK и зерном MK.

Методы и результаты: Для двух типов зерна были проведены микробиологические анализы, идентификация микробиоты зерна и подсчет микробиологического состава зерна, а также визуализация с помощью сканирующего электронного микроскопа (СЭМ), содержания сухого вещества, белка, золы и минералов, а также цветовые анализы. В результате были обнаружены достоверные различия в микробиологическом составе, химических свойствах и цвете (p < 0,05). Кроме того, изображения СЭМ выявили различные внутренние структуры микробиоты и структуру двух типов зерен.

Выводы: Зерно MK имеет большую питательную ценность по сравнению с зерном WK. Несмотря на то, что зерно WK не так широко известно и используется, как зерно MK, оно является хорошим источником минералов и полезных для здоровья микроорганизмов, таких как молочнокислые бактерии и дрожжи. Зерно WK, возможно, подходит для веганов и аллергиков для удовлетворения пищевых потребностей. Более того, в этом исследовании разнообразие микробных консорциумов зерна WK было шире, чем у зерна MK, и это существенно повлияло на получаемые продукты WK.

Значение и влияние исследования: Это первое исследование, в котором всесторонне сравниваются две разные кефирные грибки по микробным, химическим и физическим свойствам.

Ключевые слова: 16S рРНК; СЭМ; цвет; кефир; молочная кефирная крупка; минеральные анализы; вода кефирная крупка.

© 2022 Общество прикладной микробиологии.

Похожие статьи

• Кефирные микроорганизмы: их роль в сборке зерна и полезные свойства кисломолочных продуктов.

  Бенгоа А.А., Ирапорда С. , Гарроте Г.Л., Абрахам А.Г. Бенгоа А.А. и соавт. J Appl Microbiol. 2019 март; 126(3):686-700. doi: 10.1111/jam.14107. Epub 2018 18 октября. J Appl Microbiol. 2019. PMID: 30218595 Обзор.

• Приобретение дрожжей Kluyveromyces marxianus из непастеризованного молока кефирной грибкой повышает качество кефира.

  Гетинс Л., Ри М.С., Стэнтон С., Росс Р.П., Килколи К., О’Салливан М., Кротти С., Моррисси Дж.П. Гетинс Л. и соавт. FEMS Microbiol Lett. 2016 авг;363(16):fnw165. дои: 10.1093/женщины/fnw165. Epub 2016 1 июля. FEMS Microbiol Lett. 2016. PMID: 27369085

• Влияние коровьего и козьего молока как среды для брожения на микробную экологию сахаристых кефирных грибков.

  Hsieh HH, Wang SY, Chen TL, Huang YL, Chen MJ. Hsieh HH и др. Int J Food Microbiol. 2012 15 июня; 157 (1): 73-81. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2012.04.014. Epub 2012 21 апр. Int J Food Microbiol. 2012. PMID: 22578996

• Антибактериальные свойства и метагеномный анализ молочного кефира.

  Лю С., Лу С.И., Куреши Н., Эншаси Х.А.Е., Скорый К.Д. Лю С. и др. Пробиотики Антимикробные белки. 2022 Декабрь; 14 (6): 1170-1183. doi: 10.1007/s12602-022-09976-8. Epub 2022 22 августа. Пробиотики Антимикробные белки. 2022. PMID: 35995909

• Влияние кефира, полученного из натуральных кефирных грибков, на кишечные микробные популяции и антиоксидантную способность мышей Balb/c.

  Эрдоган Ф.С., Озарслан С., Гузель-Сейдим З.Б., Кёк Таш Т. Эрдоган Ф.С. и др. Фуд Рез Инт. 2019 Январь; 115: 408-413. doi: 10. 1016/j.foodres.2018.10.080. Epub 2018 30 октября. Фуд Рез Инт. 2019. PMID: 30599959 Обзор.

Посмотреть все похожие статьи

Цитируется

• Физические, химические и органолептические свойства водного кефира, полученного из Aronia melanocarpa сок и жмых.

  Эсатбейоглу Т., Фишер А., Леглер А.Д.С., Онер М.Е., Волкен Х.Ф., Кёпсель М., Озогул Ю., Озюрт Г., Де Биасе Д., Озогул Ф. Эсатбейоглу Т. и др. Food Chem X. 2023 19 апреля; 18:100683. doi: 10.1016/j.fochx.2023.100683. электронная коллекция 2023 30 июня. Пищевая химия X. 2023. PMID: 37138825 Бесплатная статья ЧВК.

Рекомендации

ССЫЛКИ

1. 1. Ачик М., Чакироглу Ф.П., Алтан М. и Байбо Т. (2020) Альтернативный источник пробиотиков для людей с непереносимостью лактозы и веганов: сладкий кефир. Пищевая наука и технология, 40, 523-531.
2. 1. Анхелеску, И.Р., Замфир, М., Станку, М.М. и Гросу-Тудор, С.С. (2019)Идентификация и пробиотические свойства лактобацилл, выделенных из двух разных ферментированных напитков. Анналы микробиологии, 69, 1557-1565 гг.
3. 1. АОАС. (1984) Официальные методы анализа, 14-е и 15-е издание (1990), Арлингтон, Вирджиния: AOAC.
4. 1. Официальный метод АОАС 900.02. (2005) Сахар и сахаросодержащие продукты. В: Horwitz, W. (Ed.) Официальный метод анализа AOAC. Мэдисон, Висконсин: Официальные методы анализа AOAC International, с. 3.
5. 1. Аталар, И. (2019) Производство функционального кефира из гомогенизированного молока из фундука под высоким давлением. LWT — Пищевая наука и технология, 107, 256-263.

термины MeSH

вещества

Грантовая поддержка

• FDK-2020-7481/Отдел координации научно-исследовательских проектов Университета Сулеймана Демиреля
• YÖK 100/2000/Юксекёгретим Курулу

Как сделать кефир второго брожения {+ Ароматизация кефира}

Если вы любите пить кефир, богатый пробиотиками, вы, возможно, задавались вопросом, существует ли полностью натуральный способ ароматизации кефира. Что, если я скажу вам, что это действительно было И это действительно увеличивает пользу пробиотиков? Делаю кефир второго брожения придает вкус, цвет и ПУЗЫРЬКИ вашему домашнему (или купленному в магазине) молочному кефиру. Лучше всего? Это может быть сделано просто, с фруктами или с другими ароматизаторами на ваш выбор!

Готовить молочный кефир не только весело, но и очень недорого и легко! Одна из моих любимых вещей в приготовлении собственного кефира — это то, как легко добавлять ароматизаторы БЕЗ всего дополнительного сахара, который распространен в версиях, купленных в магазине.

Второе брожение молочного кефира является ключом к приданию вкуса и пузырьков (AKA шипучесть ), а также придает большой пробиотический заряд пище, которая уже изобилует полезными бактериями. Кефир двойного брожения можно пить как есть, подсластить его медом или кленовым сиропом или добавить в кефирный смузи для ультра-фруктового вкуса.

Что такое кефир второго брожения?

Второе брожение — это когда вы берете молочный кефир, который был сброжен с зернами для одного раунда, и перебродить во второй раз. Это , также известное как двойное брожение, , и дает мягкий и слегка пенистый результат. Если делать это без добавления фруктов, это еще больше снижает содержание сахара и чистых углеводов, что делает его более подходящим для диабетиков или тех, кому необходимо соблюдать диету с низким содержанием углеводов.

Чаще всего проводится вторая ферментация для придания вкуса путем добавления фруктов и других ароматизаторов. Этот процесс также вводит небольшое количество натурального сахара, который питает кефир и имеет тенденцию производить некоторую дополнительную активность (пузырьки AKA), а также более мягкий вкус.

Преимущества второго брожения

Добавление этапа второго брожения в процесс приготовления кефира дает множество преимуществ. Вот лишь некоторые из них:

• Ароматизатор
• Уменьшение содержания сахара и углеводов
• Повышение содержания пробиотиков (полезных бактерий)
• Цвет
• Мягкий вкус
• Добавление клетчатки из фруктов
• Более приятный для питья

Вам понадобится

• Молочный кефир: Вы можете использовать либо домашний кефир (ознакомьтесь с моим руководством по приготовлению молочного кефира в домашних условиях), либо кефир, купленный в магазине. Если вы используете купленный в магазине, убедитесь, что он содержит активные культуры, не имеет вкуса и сахара.
• Фрукты: Вы можете использовать (почти) любые фрукты, которыми хотите приправить молочный кефир. Есть определенные фрукты, которые плохо реагируют с молоком при брожении (ананас, манго и киви), но большинство фруктов отлично подойдут.

Необходимое оборудование:

• Стеклянная банка: Какие бы банки вы ни использовали для приготовления молочного кефира, вы можете использовать их и для второго брожения. Просто убедитесь, что в нем достаточно места для кефира и от 1/3 до 1/2 стакана нарезанных фруктов.
• Нереактивная ложка: Для перемешивания фруктов. Вы можете использовать пластик, силикон или дерево.

Как провести вторую ферментацию молочного кефира

Для начала налейте молочный кефир в чистую банку , достаточно большую, чтобы вместить как кефир, так и добавленные фрукты.

Затем, , добавьте фрукты в банку. Измельченные маленькие кусочки фруктов будут легче настаиваться, поэтому я рекомендую все крупные фрукты нарезать на кусочки размером 1 дюйм или меньше.

Вмешайте клубнику в кефир так, чтобы она полностью погрузилась в воду.

Накройте банку крышкой и поставьте в теплое место на прилавок, защищенное от прямых солнечных лучей. Брожение 4-12 часов.

Продолжительность брожения ароматизированного кефира зависит от того, насколько тепло в вашем доме. Это также будет зависеть от того, насколько высоко содержание сахара в фруктах, которые вы используете. Вам нужно будет следить за банкой, ища признаки того, что кефир бродит.

В очень холодных домах может потребоваться ферментация до 24 часов. В очень теплых домах может быть всего 4 часа.

Признаки брожения включают:

• Пузырение
• Загущение
• Образование очагов сыворотки
• Избыток воздуха в банке (трубочки для рассола расширяются, а крышки из двух частей слегка пузырятся)

Как только вы обнаружите очага сыворотки, образующей , можно с уверенностью сказать, что вы завершили второе брожение молочного кефира. Вы можете переместить дважды ферментированный кефир в холодильник как есть или смешать его, чтобы придать кефиру аромат настоянных фруктов.

После того, как вы придали кефиру аромат, проведя вторую ферментацию с фруктами, срок годности немного сокращается. Попробуйте использовать кефир в течение одной недели после завершения второй ферментации.

Разделение: признак чрезмерного брожения

Если вы позволили кефиру бродить слишком долго, он станет перебродившим. Если вы не оставляли его на несколько дней, готовый кефир можно было безопасно пить.

Вы поймете, что оно бродило слишком долго, если увидите цифру четкое разделение сыворотки и кефира. На фотографии выше вы можете увидеть четкую линию отделения сыворотки. В банке, которая ферментировалась еще дольше, вы увидите очень прозрачную сыворотку, которая может занимать до половины банки.

В этом разделении нет ничего вредного, и это может произойти очень быстро, если в вашем доме очень тепло ИЛИ если вы добавили фрукты с высоким содержанием сахара.

Что делать, если молочный кефир перебродил?

Если ваш кефир перебродил, вы можете сделать несколько вещей.

1. Процедите сыворотку и приготовьте из творога что-то вроде кефирного сыра (это лучше всего подходит для простого кефира, а не ароматизированного).
2. ИЛИ можешь выпить. Отделенный кефир прекрасно подходит для приготовления смузи или для питья в чистом виде, даже если он может быть кисловатым. Энергично встряхните его с крышкой, и слои должны легко соединиться. Поместите в холодильник и снова встряхните перед использованием в кефирном коктейле.

Ароматизация кефира путем вторичного брожения

Существует несколько способов ароматизации молочного кефира. Один включает в себя приготовление кефирного смузи с выбранным вами ароматизатором, а другой — процесс ферментации. Метод ферментации, известный как второе брожение, , позволяет получить пригодный для питья ароматизированный кефир, который может быть как подслащенным, так и несладким.

Если вы планируете подсластить молочный кефир, я рекомендую сделать это после завершения второго брожения. Это связано с тем, что содержание сахара в подсластителях может вызвать быстрое и непредсказуемое брожение.

Вот некоторые из наиболее распространенных ароматизаторов , добавляемых в процессе вторичного брожения:

• Клубника: Добавьте 1/3-1/2 стакана нарезанной свежей или замороженной клубники на каждые 2 стакана молочного кефира.
• Черника: Добавьте 1/4 стакана дикой черники или 1/2 стакана культивируемой черники на каждые 2 стакана кефира. Вы можете использовать свежие или замороженные, в зависимости от ваших предпочтений.
• Банан: Используйте половину большого банана, нарезанного ломтиками, на каждые 2 чашки молочного кефира.
• Лимон: Добавьте 1/2 лимона вместе с цедрой на каждые 2 чашки кефира. Нарежьте ломтиками или четвертинками.
• Фрукты: Можно использовать любые фрукты, которые плохо реагируют с молоком. 1/3-1/2 чашки 1-дюймовых кусочков — хороший ориентир при замене.
• Мед: Из-за быстрого брожения я бы не рекомендовал добавлять мед до брожения. Вместо этого подсластите кефир медом и сразу же охладите.
• Чай: Добавляйте 1 пакетик чая (без скоб) на каждые 2 чашки жидкости.

Использование замороженных фруктов

Если вы хотите использовать замороженные фрукты для двойной ферментации кефира, вы можете это сделать! Замороженные фрукты содержат столько же сахара, сколько и свежие фрукты, и являются отличным вариантом для придания вкуса и цвета вашим домашним напиткам.

Выбирайте замороженные фрукты небольшого размера, такие как дикая черника или нарезанные или нарезанные фрукты. Они быстрее оттают и придадут ферменту больше аромата.

После завершения второго брожения смешайте кефир с фруктами. Хранить в холодильнике 3-4 дня, максимум 1 неделю.

Часто задаваемые вопросы

Время, необходимое для второго брожения, зависит от того, насколько тепло в вашем доме, а также от содержания сахара во фруктах или используемых ароматизаторах. Типичное время, необходимое для второго брожения, составляет примерно 8-12 часов, но может варьироваться от 4 до 24 часов. Вы поймете, что брожение закончено, когда начнут образовываться карманы сыворотки и видны пузырьки.

Да, в кефир можно добавлять фрукты! Вы можете сделать то, что называется вторым брожением, когда вы процеживаете кефирные зерна и добавляете фрукты в готовый кефир для второго раунда. Кроме того, вы можете приготовить коктейль из кефира, добавив фрукты, лед и немного подсластителя по выбору, такого как мед, кленовый сироп или сахар.

Кефир будет продолжать бродить в холодильнике, хотя и гораздо медленнее. Если вы оставите кефирные зерна или фрукты в своем кефире, он будет бродить быстрее, чем сам по себе, но он будет продолжать бродить очень медленно при низкой температуре вашего холодильника.

Вы можете добавить фрукты и заквасить ими кефир, но только если вы удалили кефирные грибки. Это называется вторичное брожение, и ни в коем случае нельзя добавлять фрукты в молоко, которое активно заквашивается с кефирными грибками.

Да! Кефир двойного брожения (также известный как второе брожение) уменьшает кислый вкус и дополнительно снижает содержание сахара в готовом напитке. Если вы хотите добавить аромат и (несколько) пузырьков, второе брожение можно провести с добавлением свежих или замороженных фруктов. Только не забудьте процедить кефирные грибки перед добавлением фруктов.

Поскольку брожение продолжается даже в холодных условиях, помещение молочного кефира в холодильник приведет к медленному и менее интенсивному второму брожению. Из-за низкой температуры и медленного темпа брожения вам нужно будет оставить кефир на более длительный период времени, и вы не получите шипения, характерного для второго брожения при комнатной температуре.

Ингредиенты

• 2 стакана молочного кефира
• 1/4–1/2 чашки свежих или замороженных нарезанных фруктов (*см. примечания)

Инструкции

1. Добавьте 2 чашки кефира в стеклянную банку среднего размера с крышкой.
2. Добавьте фрукты в банку и перемешайте, чтобы они погрузились в кефир.
3. Накройте банку крышкой и поставьте в теплое место на прилавок, защищенное от прямых солнечных лучей.
4. Брожение в течение 4-12 часов или до 24 часов, если у вас очень холодно. Вы узнаете, что второе брожение завершено, когда увидите образование пузырьков и карманов сыворотки.
5. После завершения второго брожения смешайте кефир и фрукты вместе и сразу же подавайте или храните в холодильнике до 3-4 дней.

Примечания

Домашний или купленный в магазине кефир?: Вы можете использовать купленный в магазине или домашний кефир для второй ферментации. Вам просто нужен «готовый» молочный кефир, а это значит, что он когда-то заквасился кефирными грибками и теперь густой и слегка кисловатый.

Возможные вкусы:*

• Клубника: Добавьте 1/3-1/2 стакана нарезанной свежей или замороженной клубники на каждые 2 стакана молочного кефира.
• Черника: Добавьте 1/4 стакана дикой черники или 1/2 стакана культивируемой черники на каждые 2 стакана кефира. Вы можете использовать свежие или замороженные, в зависимости от ваших предпочтений.
• Банан: Используйте половину большого банана, нарезанного ломтиками, на каждые 2 чашки молочного кефира.
• Лимон: Добавьте 1/2 лимона вместе с цедрой на каждые 2 чашки кефира. Нарежьте ломтиками или четвертинками.
• Фрукты: Можно использовать любые фрукты, которые плохо реагируют с молоком. 1/3-1/2 стакана 1-дюймовых кусочков – хороший ориентир при замене.