Макароны по-флотски с сыром – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

3

(2)

23

Купить продукты

Макароны по-флотски — один из популярнейших рецептов родом из СССР. Это блюдо было придумано в 20-х годах прошлого столетия. Эксклюзивность рецепта заключается в самом способе приготовления мясного фарша и макаронных изделий. Для блюда подойдут любые макароны — любого сорта и формы. Фарш тоже можно брать любой, конкретно в этом рецепте использется куриный. А добавление тертого сыра придаст блюду неповторимый сливочный вкус.

Автор: Ольга Ложкина,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

50 минут

Время на кухне

15 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Советская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

Макароны	300 г
Куриный фарш	150 г
Сыр	100 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Сметана	4 ст. л. = 100 г
Томатная паста	1 ст. л. = 30 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы уменьшить количество калорий в блюде, при приготовлении используйте сметану с меньшим процентом жирности.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Отмерьте и удобно разложите все продукты для приготовления блюда. Хорошенько вымойте и почистите репчатый лук.

Шаг 1

Варите макароны до консистенции «аль денте» — 5-7 минут после закипания воды будет достаточно.

Шаг 2

Мелко нарежьте репчатый лук и натрите сыр на крупной терке.

Шаг 3

Смешайте сметану и томатную пасту. Тщательно перемешайте ингредиенты до однородной массы.

Шаг 4

Возьмите сковороду, смажьте ее растительным маслом и обжарьте на ней мелконарезанный репчатый лук и куриный фарш до готовности.

Шаг 5

Добавьте в сковороду готовые макароны. Залейте блюдо соусом из сметаны и томатной пасты. Положите соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешайте.

Шаг 6

Посыпьте блюдо сыром и накройте крышкой на 5 минут. Газ можно выключить. Как только сыр расплавится, блюдо готово!

произвести впечатление

Разложите готовые макароны по-флотски по тарелкам и украсьте кольцами лука-порея или свежей зеленью. Приятного аппетита!

Макароны с фаршем и сыром на сковороде

Перейти к контенту

Поиск:

Главная » Второе » Макароны с фаршем и сыром на сковороде

Опубликовано: 28. 01.2021Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями в соцсетях:

 

Макароны с фаршем и сыром на сковороде

Доброго всем дня, уважаемые читатели! Сегодня я расскажу вам, как готовить макароны с фаршем и сыром на сковороде. Это блюдо очень похоже на макароны по-флотски, но всё же готовится немного по-другому. И так приступим.

Перейти к видео

Общее время приготовления: 45 мин.

Кухня: Русская и Советская

ИНГРЕДИЕНТЫ НА: 4 порции

Готовое блюдо: 1 порция | Калории: 864 kcal | Углеводы: 63 г | Белки: 45 г | Жиры: 48 г | Калий: 1042 мг | Сахар: 5 г | Витамин C: 5 мг | Кальций: 402 мг

Рецепт «макароны с фаршем и сыром на сковороде»

• ▢

  В отдельной кастрюле отварить макаронные изделия (я выбрал спагетти), и откинуть их на дуршлаг, чтобы с них стекла вся вода.

• ▢

  Лук чистим и режем небольшими кубиками. Морковь трём на крупной или средней тёрке. (см. фото)

• ▢

  В разогретую сковородку с высокими бортами или в сотейник наливаем подсолнечное или оливковое масло. Выкладываем туда нарезанные овощи и обжариваем их до полуготовности.

• ▢

  Добавляем к овощам фарш, полстакана воды и томатную пасту. Всё хорошенько перемешиваем. Убавляем огонь до минимума и тушим, накрыв сковородку крышкой, периодически помешивая около 25 минут.

• ▢

  Теперь перекладываем макароны в сковородку к фаршу с овощами, солим, перчим и добавляем приправы. Перемешиваем и томим под крышкой ещё 5 минут.

• ▢

  Через 5 минут наше блюдо готово. Посыпаем его тёртым на мелкой тёрке сыром-пармезаном и можно подавать к столу. Приятного вам аппетита!

Оцените пожалуйста рецепт:

Назначение: На обед (на второе); На ужин

Автор рецепта: Никита Сергеев

Видео версия рецепта может отличаться от письменной версии!

Присоединяйтесь к нашим группам в соцсетях:

Одноклассники. ru Vkontakte.com

Facebook.com

TelegramЯндекс-Дзен

С уважением, Никита Сергеев!

28 января, 2021

 

+8

Поставьте свою оценку

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями в соцсетях:

American Chop Suey (запеканка из макарон, говядины и сыра) Рецепт

Почему это работает

• Благодаря замачиванию макарон в горячей воде, а не их варке отдельно, этот рецепт готовится только в одной кастрюле.
• Складывание кубиков моцареллы в макароны обеспечивает клейкие карманы сыра с каждым кусочком.
• Два вида сыра — моцарелла с низким содержанием влаги и тертый пармиджано-реджано — придают готовой запеканке великолепную текстуру и аромат.

Столкнувшись с этим в основном за столом в летнем лагере и на фуд-кортах вокруг Бостона, я всегда знал его по его крайне неточному названию: американский отбивный суи. Он был одним из основных продуктов в китайско-американских ресторанах, работающих по принципу «все, что вы можете съесть» на обочине автострады, и обычным блюдом на паровых столах итальянских сетей в торговых центрах (и почти во всех других заведениях паровых столов в Новая Англия, насколько я могу судить), но его охват не ограничивался фуршетом — он регулярно появлялся в поваренных книгах и на обеденных столах с 19 века.С 60-х по 90-е (хотя это не всегда нравилось).

Если реакция на мой твит об американском соусе – это какой-то показатель, то для поколений людей, выросших на нем, американский соус – это еда, вызывающая глубокие разногласия, вызывающая у одних ностальгию и утешение, а у других вызывающая тошноту.

Кулинарный критик New York Times Пит Уэллс вспоминает блюдо из своего детства в Род-Айленде:

«Моя мама готовила его довольно часто, когда я рос. Не знаю, почему он мне не нравился. Я любил запеченные зити, спагетти, фрикадельки, лазанью и все другие итало-американские блюда, которые любила мама и все остальные. другие мамы готовили. Но американский соус с отбивной не был похож на эти другие блюда. Он просто был на вкус американским соусом с отбивной, и я никогда не мог испытывать к нему никакого энтузиазма ».

Учитывая его происхождение, неудивительно, что на вкус он так отличается от других классических итальянско-американских блюд. Вот правда: это совсем не итало-американский стиль. По крайней мере, все началось не так.

Столовая Происхождение и множество имен

Так откуда, черт возьми, у него такое название? Китайско-американское чоп-суи — блюдо, состоящее из мешанины из смешанных овощей и мяса, обжаренных с соевым соусом и подаваемых с рисом, — было известно американцам еще в начале 20 века. В Oxford Companion to Food and Drink прослеживается этимологическое происхождение американской отбивной суи до  1916 г. Руководство для армейских поваров  – текст для многих официальных блюд двадцатого века. Армейский рецепт можно было приготовить из говяжьего рулета или свиной лопатки, говяжьего бульона, соуса для барбекю и соли.

К 1932 г. в поваренную книгу ВМФ были добавлены капуста и зеленый перец. Практическое домашнее хозяйство  (1919) есть рецепт, озаглавленный «отбивной суп», в который добавляют помидоры и петрушку, но не добавляют лук и капусту».

«к середине 1960-х годов американский чоп-суи потерял все претензии на то, что он китайский».

Но только позже, в середине века, рис был исключен и заменен макаронами, а сыр — тертый пармезан, который можно было добавить после приготовления, — был добавлен в блюдо. Таким образом, несмотря на то, что его культурное происхождение может различаться, во всех смыслах и целях, к середине 1960-х годов американский отбивный суп потерял все претензии на то, что он китайский, и вместо этого отражал ту же итало-американскую комбинацию макарон, помидоров и говядины, которая создала все остальные. вариант с макаронами и говядиной. Даже соевый соус — ингредиент, который до сих пор встречается в некоторых рецептах, — в конце концов был вытеснен вустерширским соусом.

Бифарони, макароны и говядина, макароны с чили, называйте это как хотите, но я нахожу одновременно захватывающим и безумно разочаровывающим тот факт, что существует такой обширный словарь общеамериканских блюд в стиле запеканки из говядины, помидоров, макарон и сыра, и все же есть нет всеобъемлющего термина, который охватывает их все. На Среднем Западе у вас есть Джонни Марзетти, который покрыт расплавленным жареным сыром в горячей кастрюле. Отправляйтесь на восток в штаты Средней Атлантики, и вы найдете гуляш, запеканку из макарон и говядины, единственная связь которой с одноименным венгерским рагу заключается в том, что в его рецепт входит паприка. Если вы добавите в смесь немного тмина и порошка чили, вы получите чили-мак, который, по моему исследованию, кажется предпочтительным воплощением макарон, говядины и помидоров Рэйчел Рэй, Taste of Home и корпоративных кухонь Kraft. .

К сожалению, для блюда настали тяжелые времена. Я спрашиваю своих друзей, знают ли они это — даже из Новой Англии! — и встречаю либо пустые взгляды, либо предположение, что я говорю о китайском блюде.

Каким бы ни было его происхождение, одно можно сказать наверняка: если его приготовить правильно, он восхитителен, и пришло время вернуть его. Нежная паста с насыщенным томатно-говяжьим соусом, приправленная чесноком и орегано, приготовленная вместе с луком и чесноком и посыпанная сыром, — это итало-американская еда в лучшем виде. Кроме того, это невероятно простое в приготовлении блюдо, приготовленное на 100% на плите, и для него не требуется ничего, кроме сотейника с прямыми стенками (подойдет даже большая жаровня), миски и примерно получаса. вашего времени.

Вот как я делаю свой.

Пошаговое приготовление соуса по-американски Chop Suey

Шаг 1. Замочите пасту

Большинство рецептов американского отбивного соевого соуса требуют варки макарон в отдельной кастрюле до тех пор, пока они почти не прожарятся, а затем доводят их до готовности на сковороде с соусом. Но вот уже несколько лет я использую метод, о котором Аки Камодзава и Х. Александр Талбот из Ideas in Food написали еще в 2009 году: замачивание макарон перед приготовлением. Идея состоит в том, чтобы разделить два процесса, происходящих при приготовлении пасты: увлажнение и нагрев.

После того, как макароны вымачиваются в теплой воде в течение примерно 20 минут, они готовятся прямо в соусе почти вдвое быстрее, чем при варке традиционным способом, а это означает, что на одну кастрюлю меньше нужно нагревать на плите.

И прежде чем кто-то укажет на это, да, я увлекся макаронами, отказавшись от локтей и вместо этого используя ребристые, спиралевидные каватаппи.

Шаг 2: Нарежьте овощи

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Американский отбивной суп может содержать самые разные ингредиенты, от сельдерея до оливок, но в подавляющем большинстве случаев вы получаете классическое итальянско-американское сочетание перца и лука. То же самое, что подают поверх вашего Fenway Frank или Chicken Scarpariello. Я использую смесь зеленого болгарского перца и желтого лука, хотя красный болгарский перец здесь тоже не исключен.

Некоторым нравится перец и лук, нарезанные крупными полосками. Я предпочитаю, чтобы маленькие кубики смешивались с соусом позже.

Шаг 3: Наберитесь жира

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Мы готовим здесь на смеси оливкового и сливочного масла по той же причине, по которой я готовлю свой итальянско-американский красный соус: сливочное масло придает бархатистость, а оливковое масло придает великолепный вкус.

Разогрейте жир в большой сковороде с прямыми стенками. Как только масло растает, пора двигаться дальше.

Шаг 4. Обжарьте овощи

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Хитрость здесь заключается в том, чтобы готовить овощи медленно, чтобы они растворялись в соусе, не подрумянивая. На умеренном огне должно пройти полных семь минут. И помните — НЕТ ПОДРУЖИВАНИЯ. Есть время и место для сладкого аромата коричневого лука, и это не здесь.

Шаг 5. Раздавите помидоры

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Моя кладовая всегда забита целыми очищенными томатами Сан-Марцано. Целые помидоры в банках, как правило, имеют более стабильное качество, чем нарезанные кубиками или измельченные помидоры, и очень просто получить из них любую текстуру, которую вы хотите. Если у вас есть погружной блендер, вы можете измельчить помидоры прямо в банке, в которой они находятся. Если нет, просто взбейте их в обычном блендере в течение нескольких секунд. Я использую две полные банки по 28 унций.

Шаг 6. Измельчите чеснок

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Четыре зубчика чеснока, измельченные так, как вы обычно его измельчаете, будь то на микроплане (как я), вручную (как иногда я) или с помощью пресса (как не-я). Пока вы этим занимаетесь, сейчас самое время измельчить свежие листья петрушки.

Шаг 7: Добавление ароматических соединений

Добавьте чеснок вместе с небольшим количеством хлопьев красного перца, столовую ложку сушеного орегано и небольшую горсть измельченных листьев свежей петрушки. Почему свежая петрушка и сушеный орегано? Более сытные травы с более сочными листьями, такие как орегано или розмарин, намного лучше сохраняют свой аромат в сушеном виде, чем нежные травы с листьями, такие как петрушка.

Хорошее общее эмпирическое правило заключается в том, что если листья нечеткие или заостренные, они все равно будут вкусными после сушки. Тонкий и зеленый? Используйте их только в свежем виде.

Шаг 8: Вот говядина

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Тут не надо фантазировать. Фунт прямо перемолотого фарша 80/20 имеет хороший баланс вкуса и жира. Чтобы приготовить его, я расчищаю пространство в центре сковороды и кладу мясо прямо в центр.

Шаг 9. Разделка мяса

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Чтобы разбить мясо, я использую деревянную ложку, чтобы разделить его на грубые куски.

Шаг 10: Размять

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Затем я использую толкушку для картофеля, чтобы полностью разделить мясо на мелкие кусочки (подойдет и крепкий венчик). Мне нравится, как это помогает мясу равномерно смешиваться с соусом — нет ничего, что я не люблю больше, чем большие куски жесткого мяса в гладком соусе.

Хорошо, я могу вспомнить несколько вещей, которые я ненавижу больше*, но не многие.

* На ум приходят бананы, орлы и микроволновки со слишком большим количеством кнопок.

С этой целью я также не люблю слишком сильно обжаривать мясной фарш — чем больше вы обжариваете, тем жестче и грубее он становится. Даже без подрумянивания здесь ощущается много вкуса, и я предпочитаю более бархатистую текстуру мяса, которое в основном готовится на медленном огне.

Есть исключения из этого правила, и когда я делаю  обжаривание мясного фарша, я обычно покупаю мясо целыми кусками, сначала обжариваю его, а затем нарезаю и измельчаю, чтобы получить подрумяненный вкус без придания жесткости. Но это слишком много работы для такого простого проекта, как этот.

Шаг 11. Добавьте помидоры

Обе банки протертых помидоров добавляются в сотейник.

Шаг 12. Слейте макароны

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

К этому моменту макароны должны были замочить в горячей воде примерно на 20–30 минут. Он не на 100% увлажнен, но у него хороший старт. Слейте его в дуршлаг.

Шаг 13. Добавьте пасту

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Далее добавляем макароны в сотейник. Он доварится прямо в соусе.

Шаг 14: Добавьте Worcestershire

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Вустерширский соус является неотъемлемым элементом американского отбивного супа в новоанглийском стиле. Я ввожу его на глаз, но вы можете начать с двух столовых ложек на всю кастрюлю, если вам некомфортно, когда рядом нет мерных ложек.

Шаг 15. Добавьте куриный бульон

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Так как нам все равно придется частично увлажнять эту лапшу, необходимо немного дополнительной жидкости. Я добавляю чашку куриного бульона в смесь, прежде чем приправить ее солью и перцем.

Шаг 16: Перемешайте, варите и готовьте

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Перемешайте все вместе, накройте крышкой и дайте постоять при сильном кипении около пяти минут, чтобы лапша приготовилась почти полностью.

Шаг 17: Нарежьте сыр

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Пока соус варится, пора заняться сыром.

Самые простые рецепты американского соуса на 100 % не содержат сыра, но я не приемлю здесь такой чепухи.

Я пытался приготовить эту запеканку несколькими способами: натертым пармезаном, тертой моцареллой, нарезанной кубиками моцареллой — я даже пошел на крайние меры, используя белые американские синглы (не редкость!) для настоящих настоящих буйволов прямо из Италии. молочная моцарелла. (Американка имеет великолепную текстуру, но она легко плавится почти слишком и не придает блюду особого вкуса. Очень свежая моцарелла, наполненная водой, имеет тенденцию становиться резиновой при таянии и выделять слишком много водянистой сыворотки.)

В то время как в стандартном блюде мало сыра, каждый раз, когда я добавляла больше сыра, он становился все лучше и лучше. Я решил отказаться от традиции в пользу лучшего вкуса. Лучшим сыром для работы был обычный сыр моцарелла с низким содержанием влаги из супермаркета. Сыр для пиццы, если хотите.

Вместо того, чтобы применять его в натертой форме, я обнаружил, что кубики были лучше, давая вам приятные сырные карманы, чтобы откусить.

Мы используем здесь целый фунт сыра моцарелла.

Шаг 18: Натереть пармезан

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

В дополнение к моцарелле я натираю несколько унций пармиджано-реджано. Возможно, самый известный итальянский сыр кажется немного неуместным в одной из самых скромных запеканок Америки, но есть причина, по которой противоположности притягиваются, и в данном случае причина в том, что оба продукта чертовски вкусны.

Шаг 19. Раскройте и перемешайте

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

После пятиминутного кипячения снимите крышку и перемешайте макароны, попробовав кусочек, чтобы убедиться, что он приготовлен. В этот момент он все еще будет выглядеть очень жидким и влажным. Это нормально. Оно подтянется. Просто поверь мне в этом.

Шаг 20.

Перемешайте и посыпьте сыром

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

В большинстве американских рецептов соуса с отбивной сверху блюдо добавляют посыпать сыром. Мне это кажется немного наполовину, когда утешение — это то, к чему мы стремимся. Вместо этого я беру половину сыра и размешиваю его прямо в запеканке, аккуратно складывая, чтобы сыр оставался в неповрежденных карманах, которые придают сырный вкус и насыщенность каждому кусочку.

Выложите оставшуюся моцареллу поверх запеканки вместе с половиной пармезана.

Шаг 21. Накройте крышкой и готовьте

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Снова накройте сковороду крышкой, доведите ее до слабого кипения в течение трех минут, затем дайте ей отдохнуть в течение пяти минут, чтобы сыр полностью расплавился.

Шаг 22: Раскрытие

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

После этого последнего отдыха ваша паста должна впитать последние следы лишней жидкости, становясь при этом совершенно al dente. Сыр должен полностью расплавиться, и все должно безумно вкусно пахнуть. Как только крышка снята, я посыпаю его небольшим количеством тертого пармезана вместе с грубо нарезанными листьями петрушки. Добавление этих трав в два этапа помогает создать слои вкуса.

Ваши гости медленно подходят к обеденному столу? Не беспокойтесь об этом. Это такой плотный, тяжелый материал, который будет оставаться горячим и липким не менее получаса. Тем не менее, если вы хотите получить этот идеальный денежный выстрел, лучше всего действовать быстро.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Видите, как этот сыр становится красивым и удобным между лапшой? Вот насколько комфортно вам будет, когда вы начнете есть. (Передайте Вустершир и острый соус, пожалуйста.)

Если это блюдо не вызывает у вас стонов в желудке, сильных мук голода и нахмуренных бровей, глубоко обеспокоенных чувством тоски и незавершенности в вас, то, боюсь, мы с вами можем просто не поладить.

Сентябрь 2014 г.

Активность: 25 минут

Итого: 40 минут

Порции: 6 до 10 порций

Оцените и прокомментируйте

• Макароны с локтями весом 1 фунт или другие макаронные изделия трубчатой ​​формы, такие как каватаппи

• Кошерная соль

• 2 банки (28 унций) целых помидоров без кожуры

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1 большая луковица, мелко нарезанная (около 1 1/2 стакана)

• 1 большой зеленый перец, мелко нарезанный (около 1 стакана)

• 4 измельченных зубчика чеснока (около 4 чайных ложек)

• 1 столовая ложка сушеного орегано

• 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

• 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки

• 1 фунт говяжьего фарша 80/20

• 2 столовые ложки вустерширского соуса плюс еще немного для подачи

• 1 стакан домашнего или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия

• Свежемолотый черный перец

• 1 фунт сыра моцарелла из цельного молока с низким содержанием влаги, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма

• 3 унции грубо натертого пармиджано-реджано

1. Положите макароны в большую миску и залейте горячей водой. Щедро приправьте солью. Дайте постоять, дважды помешивая в течение первых 10 минут, пока вы готовите другие ингредиенты.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

2. С помощью ручного блендера непосредственно в банке с помидорами или обычного настольного блендера измельчите помидоры до однородной консистенции. Отложите.

3. Нагрейте масло и сливочное масло в 5-литровой сковороде с прямыми стенками или жаровне на среднем огне, вращая, пока масло не растает. Добавьте лук и перец, уменьшите огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся, около 7 минут. Добавьте чеснок, орегано, хлопья красного перца и половину петрушки и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

4. Очистите пространство в центре сковороды и добавьте мясо. Увеличьте огонь до сильного. Готовьте, разбивая его сначала деревянной ложкой, а затем толкушкой для картофеля, пока он не будет разбит на мелкие кусочки. Продолжайте готовить, пока не перестанет быть розовым, около 4 минут. Добавьте томатное пюре и доведите до кипения.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

5. Слейте лапшу в большой дуршлаг, установленный в раковине. Добавить в кастрюлю с говядиной. Добавьте вустерширский соус и куриный бульон и перемешайте, добавляя лапшу в соус, пока лапша и соус не будут хорошо объединены. Накройте крышкой и варите при сильном кипении, пока лапша не будет в основном приготовлена, примерно половина времени приготовления, указанного на упаковке.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

6. Снимите крышку и перемешайте, чтобы объединить. Приправить по вкусу солью и перцем. Добавьте половину нарезанной кубиками моцареллы и быстро перемешайте (не переусердствуйте, иначе смесь растянется и прилипнет к ложке). Распределите оставшуюся моцареллу по поверхности блюда. Посыпьте блюдо половиной пармезана. Накройте крышкой и готовьте на минимально возможном огне 3 минуты. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

7. Снимите крышку, посыпьте оставшимся пармезаном и зеленью и сразу же подавайте, подав на стол лишний вустерширский соус.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Специальное оборудование

Сотейник с прямыми стенками объемом от 4 1/2 до 5 литров с крышкой

Примечания

Отбивной соус также может быть завершен в кастрюле. Приготовьте соус, как указано в шаге 4. Добавьте вустерширский соус прямо в соус, но не добавляйте куриный бульон. В большой кастрюле отварить макароны до полуготовности. Слейте воду и добавьте к соусу. Переложите смесь в большую кастрюлю. Добавьте половину моцареллы, сверху положите оставшуюся моцареллу и половину пармезана и запекайте при температуре 375°F (190°C) в духовке, пока макароны полностью не приготовятся, соус не начнет пузыриться, а сыр полностью не расплавится, около 30 минут. Достаньте из духовки, сверху посыпьте оставшимся пармезаном и зеленью, дайте постоять пять минут и подавайте дополнительно вустерширский соус.

Подробнее

• 46 пикантных итальянских блюд из пасты, которые вы должны знать и любить
• 27 быстрых и простых рецептов пасты

| Ностальгические пристрастия: макароны ВМФЕшьте уже!

1 сентября 2013 г. | 1 Комментарий

У вещей есть забавный способ ударить вас всех вместе в нужное время. 1 сентября знаменует собой счастливое возвращение моей семьи из страны без муки (скажем честно, депрессивного мира) в страну счастливых потребителей муки. Да, мы воссоединились с человечеством в способности жевать хлеб, хлебать макароны и поглощать блины, о радость, о блаженство! Мороженое воссоединилось с рожком, фриттата вернулась к своим истокам, когда она была пирогом с заварным кремом, и, хотя мы действительно обещали друг другу серьезно следить за потреблением муки, мы все признаем, что возвращение очень освобождает.

Чтобы отпраздновать это знаменательное событие, был опробован новый рецепт хлеба (сообщение ожидает рассмотрения), чтобы сегодня утром семья могла насладиться тостами с маслом на завтрак, и мы можем с радостью сообщить, что это был хороший способ [перезапуск.

Потом, на сегодняшней проповеди, среди любимых блюд наш священник и другие члены общины упомянули спагетти с мясным соусом, и это чуть не заставило меня прослезиться. Ладно, может быть, у меня были слезы на глазах по другим причинам — мы говорили о том, чтобы быть смиренным, кормить нуждающихся, заботиться о других и платить вперед, и вдруг я вспомнил, как мой школьный хор во втором классе поет эту грустную неаполитанскую песню:

Я бездомный мальчик, брожу босиком по этому миру.
В магазинах горы товаров, а денег в карманах нет.
Ах, если бы богатый джентльмен дал мне часть своих миллионов,
я бы без колебаний отдал их за тарелку горячей пасты!

В детстве макароны были едой для людей, которые не могли позволить себе ничего другого, это был самый дешевый продукт, который можно было найти, кроме хлеба. Я был удивлен, обнаружив, что в США макароны являются основным продуктом питания для большинства населения и употребляются в пищу регулярно. Видишь ли, моя мама приготовила макароны  в крайнем случае , когда у нас ничего не осталось, а день выплаты жалованья не за горами. Она покупала вермишель, очень тонкие спагетти, нарезанные на короткие кусочки, как макароны. Затем она обжаривала много лука, смешивала его с фаршем из вареной говядины (скучным остатком вчерашнего ужина) и несколько раз пропускала все это через мясорубку, чтобы придать ему однородную текстуру. Затем добавили щедрую порцию черного перца, и, наконец, эту мясистую прелесть добавили в вермишель. Если нам везло с остатками сыра, небольшое его количество терлось и добавлялось в тарелки, но в большинстве случаев мы оставались без сыра. И это нас вполне устраивало.

Мама назвала эту смесь пастой Navy Style. Не спрашивайте, я не знаю, почему и как появилось это имя. Русская Википедия намекает на итальянское происхождение блюда, которое попало в Россию где-то в XVIII веке, но здесь важно не это. Нам очень понравился наш Pasta Navy. Это было в конечном счете непритязательно, но нам понравилось, потому что это была великолепно вкусная еда, приготовленная практически из ничего — только макароны, лук и вареное мясо — прекрасное проявление смирения и заботы о вечно голодных детях, и самое главное , извлекая максимум из мельчайших средств.

Моя идеальная американская семья любит Pasta Navy. Мне повезло, потому что я могу приготовить его по прихоти, а не потому, что должен; Мне повезло, что я могу добавить к нему причудливый Пармезано Реджано в любой день недели, независимо от того, когда у меня зарплата; Я благословлен тем, что у меня есть тимьян и базилик, которые легко доступны для придания вкуса мясу. И за это я благодарен.

Макароны Navy (The Fancy American Way)

На 6-8 голодных босых итальянских мальчиков

• 1 упаковка на 16 унций вермишели или тонких спагетти
• 2-3 столовые ложки кулинарного жира, я использовал жир
• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 очень большая луковица, предпочтительно сладкого сорта, например Видалия, мелко нарезанная
• несколько веточек тимьяна
• 1/2 ч.л. молотого черного перца
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. паприки (по желанию)
• 1/2 чайной ложки сухих листьев базилика (по желанию)
• 2 унции пармезано-реджано или аналогичного твердого выдержанного сыра, натертого на терке
• свежая петрушка для украшения

1. Отварите пасту в соответствии с инструкциями в слегка подсоленной воде с добавлением нескольких столовых ложек оливкового масла, чтобы они не слипались. Слейте воду и отложите.
2. Пока варятся макароны, подготовьте мясо. Нагрейте кулинарный жир в большой сковороде на среднем огне.
3. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте в течение нескольких минут, пока лук не станет прозрачным и не станет очень ароматным.
4. Добавьте мясной фарш, хорошо перемешайте, чтобы в него попал лук, разбивая мясо лопаткой.
5. Добавьте тимьян, соль и перец, паприку и любые травы по вашему желанию.
6. Обжарьте мясо на среднем огне, пока оно не подрумянится и не перестанет быть сочным. Здесь нам нужна почти сухая версия. Это может занять, в зависимости от качества вашего лука и мяса, от 10 до 15 минут.
7. Попробуйте мясо и при необходимости откорректируйте приправы. Удалите веточки тимьяна.
8. Переложите приготовленное мясо в комбайн и измельчите до получения однородной массы.
9. Смешайте пасту без жидкости, мясной соус, тертый сыр и свежую нарезанную петрушку в кастрюле, где варились макароны. Хорошо перемешайте, добавляя мясо к макаронам. Сначала может показаться, что совместить их невозможно, но это сработает, поверьте мне. При необходимости добавьте столовую ложку или две оливкового масла.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Метки: говядина, сыр, фарш, ностальгия, лук, макароны, вермишель

Категории: Пакетное приготовление, Краваблы, Ужин, Основные блюда, Ностальгия, Быстрый & Simple

Автор:Ешьте уже!

Я любитель кулинарии и писательства, родился и вырос в космополитическом городе на побережье Черного моря. В настоящее время мои интересы включают, помимо прочего, садоводство, традиционное питание, сырое молоко, методы ферментации, книги Ситчина, Уэстона А. Ценовые идеи, ремесленное приготовление хлеба, любые изделия ручной работы и многие другие совершенно случайные вещи. Я верю в создание вещей с нуля, в непритязательную посуду, в визуально неизменную эстетику еды.