кулинарные книги наших мам и бабушек
В век цифровых технологий, когда книжных магазинов становится все меньше и меньше, а в Сети можно найти практически любую информацию, стоит лишь забить в поисковике «праздничный ужин на 6 человек» или «запеканка из филе динозавра на кокосовом молоке», и на экране перед вами появятся сотни рецептов, сложные и не очень. Сейчас даже тот, кто никогда не держал в руках поварешку, может в момент стать магистром кулинарных наук в глазах товарищей благодаря доступной информации. А как выходили из положения без Интернета наши мамы и бабушки? Очень просто: у каждой уважающей себя хозяйки на полке было 2-3 кулинарных издания, благо в те времена книжная промышленность не стояла на месте. Редакция Porusski отправилась в путешествие по книжным шкафам своих мам и бабушек и обнаружила несколько интересных экземпляров в помощь молодым тогда еще хозяйкам. Возможно, некоторые книги вам также знакомы!
П. Д. Гришин. «Приготовление пищи», 1959 год
Книга-находка.
Настольная энциклопедия для молодых хозяек и не только. Какой информации в книге только нет: как разделать рыбу, мясо, субпродукты (все сопровождается подробными рисунками), как их правильно обработать, таблица пищевой ценности большинства продуктов. Книга содержит в основном рецепты наиболее простых, широко известных и относительно легких в приготовлении блюд (не считая зайца – его еще попробуй поймать!) и напитков, однако угощения для праздничного стола и сладкую выпечку вы тоже в ней найдете. Также книга станет полезна для людей, страдающих заболеваниями ЖКТ, ведь столько рецептов полезных диетических блюд мало где можно встретить.
Р.П. Кенгис , П.С. Мархель. «Домашнее приготовление тортов, пирожных,печенья, пряников, пирогов», 1959 год
В далеком 1959 году эта книга служила кулинарной азбукой молодым хозяйкам и была руководством к действию для начинающих кондитеров. В настоящее время это издание вполне сможет заменить походы по кондитерским мастер-классам.
Книга отлично структурирована: в начале приводятся сведения об инвентаре и необходимых продуктах, затем несколько разделов посвящено различным кремам, начинкам и технологии их приготовления. Ознакомившись с этими главами, уже обогащенная знаниями хозяйка переходит к рецептам тортов, пирожных, печенья, пряников и других всевозможных сладостей к чаю, коих в книге аж 553 – с подробным описанием и даже картинками. Несмотря на оккупацию кондитерской ниши тортами с зеркальной глазурью, крем-чизом и мастикой, книга не теряет актуальность и сейчас, ведь штрудель, пирог с ревенем и десерты из заварного крема любимы сладкоежками и по сей день.
Л.М. Лемкуль. «Праздничный стол», 1972 год
Несмотря на название, в книге приведены отнюдь не салаты с майонезом «Провансаль» и запеченные перепелки. Там вы найдете и простейшие рецепты из наиболее доступных продуктов, и целое меню, разработанное в соответствии с сезонными продуктами, не говоря уже о вариантах сложных блюд.
Рецепты также подразделяются на будничные и выходные, что очень удобно для планирования продуктовой корзины – можно прилично сэкономить, не набрав в гастрономе (нынче – в «Ашане») лишнего. Также в этой книге вы можете найти рецепт блинного пирога в сметанной заливке, который уже не первый год «гуляет» по кулинарным пабликам «ВКонтакте», и каждая хозяйка выдает его за свой. А ведь ему уже не один десяток лет!
Л. Л. Лагунов, М.О. Лифшиц, В. М. Новиков, А.А. Покровский, В.А. Сидоров. «Рыбные блюда», 1973 год
Не будем спорить, что мужчины – лучшие повара, но когда они еще и книгу с рецептами издают, это выше всяких похвал! Открывая эту книгу, будто попадаешь обратно в СССР, когда образцы из семейства осетровых на обеденном столе вовсе не редкость, как сейчас, лосось водится в таком количестве, что его можно пускать на маски для лица и волос, и при всем этом советский человек не особо жалует рыбу для употребления в пищу, ведь есть, как ему кажется, блюда поинтересней.
Кто бы мог подумать! Авторы приводят в книге не только около пятисот рецептов из всех возможных и невозможных рыб, обитающих в водах России и СНГ, не считая соусов и дополнений к ним, но и попутно объясняют, что рыба – это вкусно, полезно, в рыбе – будущее! При этом язь – это не мем из Сети, а достойное угощение к столу. Сейчас они бы очень обрадовались, увидев, сколько рыбных ресторанов открывается по всей России каждый месяц, – жаль, что биоразнообразие уже не то.
Коллектив авторов. «Советуем приготовить. Пироги», 1982 год
В Стране Советов даже книги ненавязчиво, но настоятельно рекомендовали вам, что делать, например, приготовить пироги:). Да и как не последовать такому совету, когда под рукой есть такая убедительная кулинарная брошюра, где на 15-ти страницах подробно расписаны рецепты любимых пирожков, пончиков и других сдобных лакомств к чаю! Многих начинающих хозяек могло испугать многостраничное поварское издание, подразумевающее под собой долгое введение в кулинарную науку, поэтому такая легкая книжица была как нельзя кстати: доступным языком объяснить, что приготовление пирогов – дело нехитрое, и ему вполне можно обучиться, дорогого стоит!
Николай Могильный, Вячеслав Ковалев.
«Рецепты русской кухни», 1989 годКнига хороша не только как настольная энциклопедия русских блюд, но и в качестве подарка, ведь там можно найти исторические справки о том или ином исконно русском угощении и не только. Обычаи и традиции русского застолья, актуальные и давно забытые рецепты славянских блюд – квасы, сбитни, кисели, всевозможные каши, блины и пироги – обо всем этом вы можете узнать из этой книги. Но что такое «распустить желатин» и как это сделать, вам тут не подскажут, можете даже не искать :).
Л.М. Комаровская. «Домашняя кондитерская», 1989 год
Коротко и по делу – «Наполеон», «Прага», «Птичье молоко», сладкий хворост, орешки со сгущенкой, печенье «Грибочки» и еще множество рецептов самых любимых сладостей, напоминающих нам о детстве и возвращающих в него, уместились на 46 страницах этой книжицы-брошюры. Издание не занимает много места на полке, а рецепты изложены простым и понятным языком. Конечно, сейчас все это можно найти на кулинарных сайтах в Сети, но нет того теплого ощущения, что это испекла бабушка и уже зовет вас к чаепитию, а мама в это время лупит по рукам, чтобы не съели лишнего, – мало ли сестренке не достанется!
Если на книжных полках ваших мам также сохранились советские кулинарные издания ХХ века, а возможно, и дореволюционные, то:
– во-первых, дорогие кулинарные мастер-классы вам больше не нужны;
– во-вторых, пишите нам, и мы с удовольствием внесем их в нашу подборку!
Лучшая хозяйка для СССР — 10 обязательных качеств из советских журналов
Журналы «Работница» и «Крестьянка» были одними из лучших изданий для женщин времен СССР.
Статьи, опубликованные в каждом номере журнала, всегда брались на заметку. Здесь можно было найти рецепты приготовления различных блюд, выкройки одежды, а также советы по уходу за детьми, вещами и домоводству. Но особой популярностью пользовались публикации о том, как стать по-настоящему хорошей хозяйкой.
Содержание
Делать запасы
Одним из критериев оценивания женщины, как хранительницы домашнего очага, было умение делать запасы впрок. Сюда входили заготовки на зиму в виде консервации овощей и фруктов, а также покупки многих продуктов (специй, круп, макаронных изделий и пр.) и хозяйственных товаров, вроде спичек, свечей и мыла.
Сделанные запасы никогда не были лишними, позволяя не бегать в магазин по каждому поводу, что особенно актуально для времен тотального дефицита.
Откладывать деньги впрок
Не менее ценным качеством бережливой хозяйки считалось умение откладывать деньги с последующим их накоплением в крупную сумму.
Часть заработанных средств обязательно помещалась на банковскую сберегательную книжку или пряталась в укромном месте в доме, чтобы в дальнейшем можно было совершить какую-то важную покупку, будь то мебель, бытовая техника, зимняя одежда или поездка летом на море.
Вести учет доходов и расходов
Умение вести учет всех доходов и расходов было обязательным критерием оценивания хорошей хозяйки. Для этого заводился специальный блокнот или тетрадь, в которых выписывались все расходы на ежемесячные покупки продуктов, одежды, хозяйственной утвари и оплату коммунальных услуг.
Всегда быть в курсе всего
Опытная хозяйка всегда знала, где находятся и хранятся вещи, которыми не пользуются домочадцы, каких продуктов не хватает в холодильнике, и что необходимо купить в ближайшее время. К слову, для решения последней задачи опытными хозяйками заранее составлялся список, по которому в выходные дни закупалось все необходимое.
Соблюдать чистоту в раковине и не только
По чистоте и порядку на кухне судили, судят и, наверное, продолжат судить о хозяйке дома.
Вот и в советские времена газовая плита, кухонная утварь, мебель и раковина должны были быть безупречно чистыми. А уж о грязной посуде в мойке и речи быть не могло!
Иметь полный арсенал рецептов
Идеальная хозяйка просто обязана была вкусно и разнообразно кормить свою семью. Наличие на столе различных блюд говорило не только о кулинарных талантах хранительницы очага, но и об уровне материального благополучия советской семьи.
В помощь женщинам приходили рецепты блюд народов СССР, часто публикуемые в советских журналах.
Причем в арсенале каждой хозяйки должно было быть не менее 10 рецептов приготовления еды, в том числе и на скорую руку, если вдруг внезапно нагрянут гости.
Принимать гостей
К слову, о гостях. Принимать в доме последних было заведено практически в каждой семье, что считалось хорошим тоном и признаком гостеприимства. И конечно же, гости, в том числе и нежданные, не должны были застать хозяйку дома врасплох.
Накрыть стол за 20 минут, поставив на него горячие блюда, закуски и нарезку из колбасных изделий, входило в негласные обязанности каждой советской женщины.
Подавать горячее
Горячие блюда всегда должны были подаваться к столу, в том числе и к ужину. Для этого в помощь женщинам практически в каждом номере журналов «Работница» и «Крестьянка» публиковались рецепты разнообразных горячих блюд. Причем продукты, указанные в рецептуре, были легкодоступны.
Привлекать к уборке членов семьи
Уборка дома становилась чуть ли не воскресным ритуалом практически для каждой советской семьи. Причем к этому процессу женщины старались приобщать всех ее членов, распределив между ними свои обязанности. Выбиванием половиков и ковров занимались мужчины, дети мыли посуду, собирали игрушки, наводили порядок в своих комнатах.
А вот хозяйке доставалось самое трудоемкое – мытье окон и полов, стирка белья и глажка.
Уделять время себе
Кроме того, каждая советская женщина должна была хорошо выглядеть, несмотря на совмещение трудовой деятельности и обустройства семейного гнездышка.
В итоге хорошая хозяйка была обязана найти время на то, чтобы неспешно выпить чашечку кофе, накраситься, сходить в парикмахерскую.
Уникальные способности советской хозяйки времен СССР могут стать примером для многих современных женщин. Тем более, что в век технического прогресса наличие бытовой техники в значительной мере облегчает быт, позволяя содержать дом в чистоте и готовить разнообразные блюда не в ущерб себе любимой.
(13 оценок, среднее: 2,38 из 5)Компьютерная хозяйка
Без категорииФасоль на тосте из кулинарной книги Tomb Raider
С Днем выпуска поваренной книги Tomb Raider!
Я не мог сделать поваренную книгу Tomb Raider, не включив в нее фасоль на тосте — это любимая еда Лары Крофт! И хотя традиционно вы буквально кладете банку бобов на поджаренный хлеб, мне пришлось сделать это немного более особенным.
Представляем: Beans on Toast с нуля! Немного изысканнее, очень вкусно и как дома в поместье Крофт.
Ломо Сальтадо из Поваренной книги Tomb Raider
С Днем выпуска поваренной книги Tomb Raider!
Этот рецепт изображен на обложке книги, и не зря. Он красочный, вкусный, содержит НЕСКОЛЬКО УГЛЕВОДОВ и дает повод купить и съесть вырезку. Приготовлю сегодня на ужин в честь выхода книги. Присоединяйся ко мне!
Без категории
Обложка Tomb Raider
Он здесь! Прибыла официальная обложка кулинарной книги Tomb Raider, на которой изображен Ломо Сальтадо и некоторые удивительные реквизиты Tomb Raider. Ознакомьтесь с описанием из официального аккаунта Tomb Raider ниже:
На обложке изображено перуанское блюдо ломо сальтадо, происходящее из уникальной кулинарной традиции под названием чифа — гибридной еды, изобретенной китайскими иммигрантами, поселившимися в Перу на рубеже 20-х годов.
век. Мы не можем дождаться, когда вы попробуете это!
Привет некоторым замечательным создателям реквизита в нашем сообществе, чьи работы представлены на этой обложке!
Scion от Кристофа Крофта
Axe от Max TRS
Ломо сальтадо стало одним из моих любимых новых блюд после создания рецептов — вы не ошибетесь, если попробуете стейк с картофелем фри поверх риса! Я пускаю слюни, просто думая об этом.
Оформите предзаказ на книгу сейчас — она выйдет 26 октября.
БлогВсе рецепты, которые я пробовал в 2021 году
Каждый год мне нравится придумывать новогоднее обещание, которое побуждает меня узнавать больше или заниматься своими хобби. В прошлые годы я пообещал посмотреть рейтинг AFI Top 100, научиться готовить мои любимые блюда на вынос и больше фотографироваться с друзьями. В этом году я обещаю попробовать как минимум 52 новых рецепта.
Каждую неделю, когда я составляю свой план питания, я стараюсь включать в него новый рецепт. У меня в приложении есть список новых рецептов, которые я хочу попробовать, и это отличный способ просмотреть некоторые из них. Это дает мне повод пробовать что-то новое, разнообразить наши блюда, а также впитывать и узнавать больше о том, как создать отличный рецепт. Я буду публиковать ссылки на рецепты, которые я пробую, вместе с любыми мыслями и рекомендуемыми корректировками. Рецепты, отмеченные звездочкой, мне понравились и я буду готовить снова.
Некоторые недели могут иметь более одной недели, и некоторые недели могут быть пропущены. Иногда я разрабатываю свои собственные рецепты для будущих книг/постов и не могу включить их сюда. Но по большей части я надеюсь включить рецепты, которые я пробую, вместе со своими мыслями. Если у вас такое же разрешение, это может помочь вам найти несколько забавных рецептов!
Следите за обновлениями в течение года, чтобы увидеть новые рецепты.
И если у вас есть любимая кулинарная книга, кулинарный блоггер или рецепт, который, по вашему мнению, мне стоит попробовать, дайте мне знать в комментариях!
6 августа: Ванильный торт без яиц* и Ванильные капкейки без яиц*. Я отвечал за приготовление смэш-торта и кексов на день рождения годовалого ребенка, а у него аллергия на яйца. Эти рецепты были простыми, а получились вкусными! Когда я попробовал тесто, я действительно почувствовал вкус яблочного уксуса, но эта резкость хорошо выпекается. Он так же хорош, как традиционный торт? Не совсем. Но это отличная замена!
9 июля: Walk-Along Chili* и сладкий картофель Black Bean Chili*. Я приготовил несколько мясных и вегетарианских блюд с чили, чтобы взять их с собой в поход. Я заморозил их, оставил в холодильнике и просто разогрел в кастрюле, когда мы были готовы. Это было восхитительно и идеально сытно, тепло после холодного дня на улице. Я определенно рекомендую предварительно приготовить еду и заморозить ее для кемпинга — я обязательно сделаю это снова!
6 июня: Банановые оладьи из 4 ингредиентов*.
5 июня: Банановые мини-маффины*. У меня было несколько коричневых бананов, и по этому рецепту получились идеальные мини-маффины, которые одобрили даже малыши! Я обязательно сделаю это снова.
19 мая: курица с пармезаном и соте из капусты. Неплохо, но я бы порезала лук пополам и добавила бы еще немного лимона и хлопьев красного перца.
18 мая: острая запеченная паста с чеддером и брокколи рабе. Это хотело быть макаронами с сыром, но не совсем там. Из-за этого кремовость в основном была потеряна, и вы только что попробовали много горького брокколи рабе. Использование лука-порея и зеленого лука вместо простого лука казалось странным, и в целом ему нужно было больше аромата. Но покрытые маслом панировочные сухари и сыр создали приятную хрустящую корочку. Я буду использовать эту технику снова в будущем.
14 мая: Куриное сате с арахисовым соусом* из кулинарной книги Cravings Cookbook.
Мы жарили курицу слишком долго, но маринад был восхитителен! Сделал бы снова.
12 мая: Лимонный цыпленок по-гречески и орзо*. Я отличная свежая, легкая и здоровая еда! Сделала на ужин, а на обед осталось. Я добавлю это в свою линейку вариантов плана питания.
4 апреля: На Пасху я приготовила эти очаровательные булочки с кроликами, но вместо мармелада использовала начинку/глазурь для булочек с корицей. Я также приготовил Yumm «Angel Eggs» к стандартным фаршированным яйцам, но я думаю, что стандартные яйца выигрывают.
Март: Я создавал и тестировал рецепты для кулинарной книги Tomb Raider. Он выйдет 26 октября и уже доступен для предзаказа!
27 февраля: Лимонный рис по-гречески*. Это отличный базовый рецепт рисового плова! Я думаю, что это была бы фантастическая основа для некоторых куриных сувлаки и цацики.
26 февраля: Курица в медленноварке и тушеная белая фасоль. Вкуса не хватило — в конце нужно добавить много лимонного сока, соли и перца. Но в целом для легкого ужина в мультиварке вполне годится.
24 февраля: Куриная сковорода по-гречески. Это хорошо, но я сделал похожие версии, которые мне нравились немного лучше.
25 января: Хрустящий жареный картофель Джона* из Поваренной книги Cravings. Это довольно простой рецепт жареного картофеля, но он учит вас предварительно нагревать немного масла, чтобы картофель начал обжариваться, как только он коснется сковороды. Гений! В следующий раз я добавлю к картофелю немного аромата, возможно, это моя любимая смесь из соли, перца, чеснока, орегано, с добавлением феты и лимонного сока в конце.
25 января: Торт на день рождения молочного бара. Вау! Это требует некоторых усилий, и это невероятно мило, но это определенно шоу-стопор! Еще один рецепт из журнала Creative Baking от Monthly с Кристиной Този.
20 января: Монгольская говядина и брокколи*. Друг передал свой рецепт говядины и брокколи в мультиварке, и это было так просто и вкусно! Мне нужно чаще медленно готовить.
16 января: молочный пирог. Еще один рецепт от Monthly’s Creative Baking с Кристиной Този, и он декадентский! Одного кусочка было достаточно, чтобы прикончить меня.
Обычно я не любитель яичных пирогов, но я определенно вижу привлекательность.
4 января: Зефирное печенье с кукурузными хлопьями и шоколадной крошкой из молочного бара. Я хожу на курсы «Креативная выпечка месяца» с Кристиной Тоси, и это потрясающе. Наша первая задача состояла в том, чтобы сделать эти печенья. Они вкусные, но в итоге выглядят немного плоскими/карамелизированными/уродливыми. Однако кукурузные хлопья* настоятельно рекомендуются для перекуса, посыпки мороженого и добавления в любой рецепт печенья.
2 января: Ванильный кекс с чаем*. Я хотел сделать настоянный на чае торт на виртуальную Bridgerton часовая вечеринка, которую я устроил с друзьями, и это попало в точку! Вкусный и влажный. Моя единственная жалоба в том, что это сделало небольшую сумму. Я бы удвоил или утроил рецепт в будущем. (Возможно, в этом случае придется немного поиграть со временем приготовления.)
1 января: Panda Express Orange Chicken и Express Chow Mein из Damn Delicious .
Я хотел попробовать свои силы в приготовлении некоторых фаворитов на вынос, и они оба были хороши, но не так хороши, как еда на вынос (и сделали для очень грязной кухни). Оранжевая курица была слишком оранжевой, а соус был слишком жидким, но мне понравилась смесь муки и кукурузного крахмала для покрытия курицы. Обязательно воспользуюсь этим снова! Чау-мейн был хорош и станет простым базовым рецептом, который можно добавить в будущем. Я думаю, что добавила слишком много лапши, поэтому она была не такой вкусной. В будущем сделаю больше соуса. (Я также добавил немного гороха и грибов, которые были у меня под рукой, и использовал пакет с капустным салатом, чтобы получить нашинкованную капусту и морковь.)
30 декабря (Бонус, но это было настолько вкусно, что я хочу его включить): Beef Stifado * . Это станет незаменимым помощником на зиму. Корица и другие специи также делают его очень рождественским. Я хотел бы сделать это традиционным ужином в канун Рождества! Я использовал замороженный жемчужный лук вместо лука-шалота (его было легче найти) и просто положил его в конце (без подрумянивания).
Еда на пороге спасла эту уставшую маму
Я люблю готовить. У меня есть блог рецептов, я пишу кулинарные книги, я люблю развлекаться. Но даже у меня есть пределы. И вернуться к работе с ребенком, который не любит спать, пока продолжается глобальная пандемия? Это много. Поэтому, когда Doorstep Meals предложили мне попробовать их блюда, я был полностью согласен. И, дорогие читатели, я так рад, что попробовал их.
Обед на пороге — это индивидуально порционированное питание, богатое белком и овощами и низкокалорийное. Вы просто кладете один в микроволновку на 2 1/2 минуты, и вы едите сбалансированную еду, которая заставит вас почувствовать себя шеф-поваром. Блюда были хорошо приправлены, а некоторые даже немного пикантны (я люблю блюда с острым «ковбойским маслом», которое тает в блюде!).
И тот факт, что я ел сбалансированную еду без консервантов, заставил меня чувствовать себя намного лучше, чем если бы я десятый день подряд съедал тарелку пасты или рамена.
Хотя мне все еще нравится планировать несколько приемов пищи в неделю, эти быстрые приемы пищи являются идеальным дополнением к плотным завтракам и обедам между встречами и кормлением моего ребенка. Честно говоря, мне потребовалось больше времени, чтобы решить, какой из них съесть, чем это заняло несколько дней. Вы можете выбирать еду каждую неделю, и вы даже можете выбирать из вариантов кето или палео, если это ваше варенье. Кроме того, многие планы питания включают печенье, которое, как они утверждают, является «полезным». Слушай, я не откажусь, если ты уговоришь меня съесть печенье. Нормальный размер насытил мой голод (что трудно сделать), но они делают больший размер, если у вас большой аппетит или вы планируете разделить еду с другим человеком.
Если вы новый родитель, или очень заняты на работе, или переживаете что-то экзистенциальное между тьмой зимы и продолжающейся пандемией, уберите один источник стресса со своей тарелки и возьмите набор блюд на пороге. Вы можете получить дополнительную бесплатную еду с вашим заказом, используя эту ссылку: http://doorstepmeals.com/dsmTaraTheoharis
Doorstep Foods прислал мне ассортимент блюд для пробы в обмен на этот пост, но все слова и мнения принадлежат мне. .
Блог, РецептыБулочки с корицей и тыквенными специями
Я обожаю тыквенную приправу. Не поймите меня неправильно, я тоже люблю тыквенный вкус, но меня привлекает специя. Это идеальное сочетание корицы, мускатного ореха, имбиря и гвоздики заставляет меня чувствовать себя тепло, уютно и готово к праздникам. Итак, в первый же день, когда погода стала унылой, я начал делать эти булочки с корицей. Я добавляю тыкву и тыквенную приправу в тесто и делаю начинку и глазурь в стиле Синнабона с оттенком тыквенной приправы с корицей. На их приготовление уходит немного времени, но следующим холодным утром, когда вы сможете спуститься вниз в своих тапочках и съесть вилку булочки с корицей с горячим чаем, вы будете благодарны мне.
Булочки с корицей и тыквенными специями
Автор: Тара Теохарис
- ¾ стакана молока
- ¼ стакана сахара
- 2 ¼ ч.л. активных сухих дрожжей (или один пакет)
- ¾ стакана тыквенного пюре
- ¼ стакана растопленных масло
- 1 яйцо, комнатной температуры
- 4 стакана муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 ст.л. тыквенной приправы
- ½ ч.л. чашка несоленого сливочного масла, размягченного
- ¾ стакана коричневого сахара
- 1½ ст.л. корицы
- 2 ч.л. тыквенных специй
- 8 унций сливочного сыра
- ½ стакана несоленого сливочного масла, размягченного 9 0131 3 стакана сахарной пудры
- 1 ч.
л. ванильного экстракта - ⅛ ч.л. соли
л. ванильного экстракта- Подогрейте молоко в микроволновой печи в течение 30 секунд и поместите в Миксерную чашу с насадкой-крюком для хлеба. Всыпьте сахар и всыпьте активные сухие дрожжи. Оставьте на 5 минут.
- Оставив дрожжевую смесь, смешайте в миске тыквенное пюре и растопленное сливочное масло, затем добавьте и перемешайте яйцо. Добавьте эту смесь в миску.
- Смешайте муку, разрыхлитель, тыквенные приправы и соль в отдельной миске, а затем медленно добавляйте их в Миксерную чашу, пока все не смешается. Установите миксер на среднюю скорость, позволяя крюку для хлеба месить тесто в течение 8-10 минут. Накройте миску и дайте тесту подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.
- Выньте тесто и раскатайте его в прямоугольник размером 14×16 дюймов на посыпанной мукой поверхности. Распределите масло по всей поверхности.
- Смешайте коричневый сахар, корицу и тыквенную пряность, а затем равномерно посыпьте всю поверхность теста. (Его будет много!) Аккуратно втирайте/нажимайте, пока все не будет покрыто.
- Начиная с одной из меньших сторон, туго сверните тесто и оставьте так, чтобы конечный шов оказался внизу, помогая запечатать его. Используя зазубренный нож, срежьте неровные края. Разрежьте оставшееся тесто на 12 ровных рулетиков.
- Поместите пергаментную бумагу в форму для выпечки 9×13, а затем поместите булочки в форму (они все будут близки и соприкасаются). Накройте форму полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 30 минут.
- Во время ожидания разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Снимите полиэтиленовую пленку и выпекайте булочки с корицей в течение 20-25 минут или до слегка золотистого цвета.
- Пока булочки выпекаются, приготовьте глазурь. Смешайте сливочный сыр и масло в миксере и взбивайте на высокой скорости до легкой кремообразной массы. Медленно добавляйте сахарную пудру, по одной чашке за раз, до полного перемешивания. Добавьте ванильный экстракт и соль и перемешивайте на высокой скорости в течение 5 минут или до получения воздушной взбитой консистенции.
- Когда вы достанете булочки с корицей из духовки, смажьте верхушки примерно ⅓ глазури, чтобы она покрыла их красивой расплавленной глазурью. Подождите 10 минут, а затем смажьте еще ⅓ глазури. Оставьте последнюю треть, когда вы их подаете, позволяя людям добавить ложку по бокам булочки, если они настоящие любители глазури.
Распределите масло по всей поверхности.
Сосиски для завтрака «Мумия»
Наконец-то Хэллоуин выпал на субботу! Хотя «Кошелек или жизнь» и большие вечеринки не будут (и не должны) проводиться в разгар пандемии, это не помешает мне праздновать! Я рекомендую поспать, а затем приготовить некоторые из этих сосисок мумии, чтобы пойти с вашей партией булочек с тыквой и специями с корицей, и настроиться на фильм на тему Хэллоуина (Фокус-покус, кто-нибудь?).
Эти маленькие мумии готовятся очень быстро и легко, а в равной степени праздничные и вкусные.
Сосиски для завтрака «Мумия»
Автор: Тара Теохарис
- 1 лист слоеного теста
- мука
- 1 яйцо 901 31 1 упаковка сосисок для завтрака (10-14 шт. в упаковке)
- Кетчуп или горчица
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
- Раскатайте лист слоеного теста на посыпанной мукой поверхности, пока он не станет примерно на половину своей первоначальной толщины.
- С помощью ножа для пиццы или ножа нарежьте лист теста на полоски шириной 1/4 дюйма.
- Взбить яйцо с чайной ложкой воды, чтобы получилась яичная смазка.
- Окуните каждый лист теста в яичную смесь, а затем оберните им сосиски для завтрака, чтобы они выглядели как обертки мумии. Оставьте небольшое пространство возле одного конца колбаски для «глаз».
- Поместите обернутые колбасные «мумии» на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смажьте верх оставшейся яичной смесью.
- Выпекать 18–20 минут или пока тесто не станет золотистым, а колбаса не пропечется.
- С помощью зубочистки капните капли кетчупа или горчицы на мумии, чтобы сделать глазки, и подавайте.
Оставьте небольшое пространство возле одного конца колбаски для «глаз».Почувствуйте уют с Wax Cabin Candle Co.
Как только начинается дождь и листья начинают менять цвет, я достаю из шкафа все свои уютные свечи. Я обожаю все ванильное, коричное, тыквенное или хвойное, и осенью и зимой у меня всегда горит свеча. И, как и у многих людей, если у меня выдался плохой день, я нахожу немного покоя, идя в магазин и нюхая все свечи, находя идеальную, чтобы добавить в свою коллекцию.
Пандемия отбросила идею о том, чтобы бродить по магазину и подносить что-либо к носу, поэтому я поступил следующим образом: я позвонил другу в Zoom, и мы отправились «виртуальные покупки свечей» в Wax Cabin Candle Co. И слава богу, потому что я нашел некоторые из моих новых любимых свечей.
Компания Wax Cabin Candle Co. производит вкусные свечи с сильным запахом, и все это они делают в Нью-Джерси. Свечи очень милые, и даже меньшие 4 унции. размеров хватает надолго. И хотя я не большой поклонник гендерных свечей, в их линейке «мандлов» свечи помещаются в красивые стаканы, которые можно перепрофилировать для виски или других коктейлей, когда вы закончите. Если вы выиграли в лотерею и хотите потратить все свои деньги в одном месте, вы даже можете купить гигантскую свечу весом 42 фунта и 712 унций. (Я серьезно хочу увидеть это лично!)
Компания Wax Cabin Candle Co. была достаточно любезна, чтобы профинансировать мою небольшую «покупку виртуальных свечей» и позволить мне выбрать пару свечей, чтобы попробовать.
Моими любимыми являются Cake & Champagne, слегка фруктовая версия ванильных свечей для торта (шампанское и щепотка лимона действительно делают аромат ярче) и Pumpkin Horchata, идеальное сочетание тыквы, корицы и немного сладости. Эти свечи помогут мне создать осеннее настроение. У них также есть несколько восхитительно звучащих свечей, вдохновленных коктейлем, а также несколько забавных ароматов, таких как «Brunch» и «Cozy Cabin».
Хотите проверить их сами? Сэкономьте 15% на своем заказе с промокодом GeekyHostess15 . И дайте мне знать в комментариях, какие ваши любимые ароматы свечей! В каких небольших розничных терапиях вы принимали участие, застряв дома во время пандемии?
РецептыЛучшее соленое печенье с кусочками темного шоколада
Жизнь во время пандемии действительно может разбудить аппетит к печенью, не так ли? А теперь, когда в Сиэтл пришла осень, в холодный дождливый день мне больше всего хочется включить духовку и заставить весь дом пахнуть печеньем.
При выпечке я часто использую классическую шоколадную стружку, но в последнее время мне хочется чего-то более соленого и изысканного. Поэтому я взял рецепт «Шоколадное печенье с кусочками шоколада Алекса» из «Поваренной книги майнкрафтера» и немного улучшил его — я использовал кусочки темного шоколада и соленое масло, а также посыпал печенье хлопьями соли прямо перед выпечкой. В результате получается идеальное сочетание сладкого, соленого и горького. Так же, как ваша личность в 2020 году. 9
Автор: Тара Теохарис
- 1 стакан соленого масла
- 1 стакан коричневого сахара
- ½ стакана сахара 90 132
- 2 яйца
- 1 ч.л. ванили
- 2½ стакана муки
- 1 ч.л. соли
- ¾ ч.л. пищевой соды
- 1,5 чашки темного шоколада
- Соль в виде хлопьев для украшения
- Смешайте масло в миксере, пока оно не станет светлым и кремообразным, затем смешайте оба ингредиента. сахара.
- По одному добавьте яйца и ваниль, тщательно перемешивая между каждым добавлением.
- Смешайте муку, соль и пищевую соду в отдельной миске, а затем медленно добавляйте во влажную смесь, пока все полностью не перемешается.
- Добавьте кусочки шоколада.
- Накройте верхнюю часть миски с тестом для печенья полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на один час. (Этот шаг может показаться необязательным, но клянусь, печенье получится еще лучше!)
- За пятнадцать минут до того, как тесто для печенья достанется из холодильника, разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Накройте противни пергаментной бумагой.
- С помощью ложки или ложки выложите круглые шарики теста для печенья на противень на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Посыпьте каждое печенье небольшим количеством хлопьев соли, слегка вдавливая их в верхушки.
- Выпекайте 8-9 минут или пока края печенья не станут светло-коричневыми.
- Охладите в течение 5 минут, а затем переложите на решетку для окончательного охлаждения.
сахара.
Поднимите уровень выпечки с помощью фигурных скалок
Вы знаете те дни, когда вы хотите добавить немного изюминки в свое печенье, но не хотите ломать все свои украшения? Просто возьмите одну из этих скалок с тиснением от Embossed Co. Как только ваше тесто для печенья раскатано, прокатите его по нему, и вы создадите красивое рельефное искусство за считанные секунды.
Если вы похожи на меня и у вас есть грандиозные идеи для ваших тематических угощений, но вы не обязательно талантливы в украшении, вам это ПОНРАВИТСЯ. Я боялся, что скалкой будет сложно пользоваться или в ней застрянет тесто, но она очень проста в использовании и чистке.
Булавки бывают разных дизайнов, но мне нравится эта с листьями. Вы можете использовать его при приготовлении крекеров или вкусного песочного печенья с лимоном и травами. Это улучшит ваше следующее чаепитие, вечеринку просмотра LOTR или сеанс DnD. Листья не ваша вещь? Посмотрите на отпечатки лап для лакомства для собак, снежинки для праздничного печенья или цветы или пейсли для узорчатой корочки для пирога.
Хотите попробовать одну из этих скалок? Вы можете получить скидку 15% на свой заказ на Embossedco.com, используя код «GEEKYHOSTESS15» до 24 июля.
Пользовались ли вы рельефными скалками раньше? Что вам больше всего нравится делать с ними?
123…114Следующий →
Хозяйка поневоле | Еда
Джоанна Вайнберг размышляет над иронией своего положения. В детстве в большой семье ей была отведена роль домохозяйки, против которой она боролась годами, и все же здесь она в своем новом доме в западном Лондоне, на седьмом месяце беременности, в окружении строителей, только что закончивших свою первую книгу о еде и развлечениях.
дома.
‘Странно, как семьи бессознательно распределяют роли детей, но моя роль домохозяйки меня очень возмущала. Будучи четвертым из шести детей, я казался миротворцем, и теперь я понимаю, что провел свою раннюю взрослую жизнь, убегая от этого — в Нью-Йорк, в Лос-Анджелес — в основном следуя своему сердцу».
Она осматривает свой дом с некоторым удивлением, как будто она еще не совсем смирилась со своими новыми обстоятельствами. Три года назад ее старшая сестра, писательница Саманта, устроила ей свидание вслепую, которое прошло с ошеломляющим успехом. Сначала хорошо воспитанный Эд Хэддон болтал со своей лучшей подругой, писательницей Vogue, Дейзи Гарнетт, пока Сэм не указал, что Джоанна была ее сестрой. Он ухаживал за ней через серию обедов — «умный ход, потому что вы не можете спрятаться за одеждой и косметикой во время обеда, а потом мы шли на выставку или гуляли у реки, и так мы узнавали друг друга». В конце концов я сказал: «Значит ли это, что я твоя девушка?» и он сказал, что, по его мнению, я был.
Они поженились в прошлом году. Пианино (на котором он играет, пока она готовит) в их новой огромной комнате на первом этаже — свадебный подарок его матери.
Ее самой большой жертвой была продажа ее любимой квартиры на уличном рынке в восточной части Лондона, где Эд, выросший в сельской местности и ростом шесть футов семь дюймов, чувствовал себя в полном заточении. Теперь она думает, что в конечном итоге они могут оказаться в сельской местности, поскольку она обнаружила, что начинает тосковать по огороду.
Джоанна, 35 лет, выросла в Лондоне. Ее мать умерла, когда ей было шесть лет, а ее отец, сэр Марк Вайнберг, женился на бывшей модели и владельце отеля Анушке Хемпель, у которой уже было двое детей, и, по ее словам, «наши семьи воссоединились довольно быстро». Из-за того, что между братьями и сестрами было 16 лет, семейные обеды были хаотичными — часто большие обеды устраивались в школе-интернате или вне дома, но воскресный обед был установлен. Ее отец всегда следил за тем, чтобы дети сидели рядом с разными братьями и сестрами, и таким образом они все догоняли друг друга.
Готовкой в основном занималась их португальская экономка Мануэла, хотя был захватывающий перерыв с японским поваром-суши, который попросил у Анушки уроки английского, и она заключила сделку, что он может жить с ними и готовить, а взамен семья научит его английскому языку. Итак, несмотря на пребывание в школе-интернате с отвратительной едой, Джоанна бессознательно впитала понятие семьи и дружбы через питание.
Она стала по-настоящему одержима едой, когда читала английский в Дареме. В то время ее сестра Сэм жила в Лондоне и звонила, сообщая подробности о ее вкусных блюдах. Ей нравилось читать рецепты Делии Смит и Найджела Слейтера в постели и планировать пиры. На каникулах она копила деньги и ела в кафе «Ривер». Она начала работать в издательстве, затем литературным агентом («Я была ерундой. Я отказалась от Tipping the Velvet»), а затем уехала в Нью-Йорк, где жила в крошечной квартирке без кухни. Когда она переехала в Лос-Анджелес, чтобы жить со своим бойфрендом-кинопродюсером, она планировала готовить замечательные сплетни на большой светлой кухне, но там никто так себя не вел.
«Они были гораздо больше обеспокоены тем, был ли у них правильный поставщик провизии или пришел ли Стив Мартин на их вечеринку». Она собрала свои вещи (в том числе постер Brillo, который она купила даром и теперь стоит у нее на кухне), уехала из Лос-Анджелеса, с бойфрендом и блеском, вернулась домой и начала писать. Смак начал созревать, когда она поняла, как неразрывно связаны еда, питание, дружба и любовь. И она испытала тягу к дому.
Книга представляет собой сборник вкусных рецептов, перемежающихся советами о том, как устроить вечеринку без стресса, основанными на ее собственном опыте. Она описывает встречу с Эдом; как тщательно спланированная трапеза пошла наперекосяк, когда она неправильно рассадила людей; как ее сестра Сэм установит индейскую палатку в своем саду в Уилтшире и устроит волшебный пир. «Готовить для других — это дружба, а не эго — по крайней мере, для меня», — говорит она, предлагая мне одну из оладий, которые она приготовила, чтобы успокоить соседку, которая сходила с ума от шума строителей.
Вареные сливы и желе из сотерна
На 4 порции
500 г слив
250 мл воды
125 мл сахарной пудры
5 листов желатина
100 мл сотерна
Вы можете сделать это поэтапно заранее, так как каждый шаг, хотя и очень простой, требует времени. Помните, что желе застывает не менее 4 часов, но лучше всего за ночь. Подавайте с очень хорошими густыми сливками или мороженым и печеньем.
Нагрейте воду и сахар вместе, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте сливы, накройте крышкой и убавьте огонь. Аккуратно варите в течение 45 минут, затем выключите огонь и дайте остыть, чтобы аромат продолжал развиваться.
Когда вы будете готовы приготовить желе, замочите листья желатина в миске с холодной водой на 5 минут, пока они полностью не станут мягкими.
Если у вас есть форма для желе объемом 500 мл, очень осторожно протрите ее небольшим количеством арахисового масла. Подогрейте 100 мл жидкости для варки, пока она не начнет покалывать, слейте желатин из бани с холодной водой и залейте горячей жидкостью, помешивая, пока желатин полностью не растворится.
Добавьте еще 300 мл жидкости для варки, продолжая помешивать, а затем сотерн.
Протрите очень мягкие сливы через сито, чтобы сделать компот, который можно добавить в желе или подать к столу. Перелейте желе в форму или стеклянную миску, накройте и оставьте в холодильнике для застывания. Снимите за некоторое время до того, как он вам понадобится, чтобы не было мороза.
Имбирный цыпленок Мануэлы
На 4 порции
1 цыпленок среднего размера
1/2 лимона
1 луковица чеснока
90 004 2 дюйма имбиря, очищенного и нарезанногооливковое масло
1 ст.л. молотого имбиря
1 ст.л. молотого кориандра
морская соль и свежий черный перец
25 г сливочного масла
1 зубчик чеснока, измельченный до состояния пасты
90 004 хороший отжим лимона3 ст.л. куриный бульон (или бульонный кубик с 3 ст. л. кипятка)
1 1/2 ст. л. молотого кориандра
1 ч. л.
молотого имбиря
150 мл жирных сливок
Мы выросли на этом блюде, которое придумала наша португальская экономка. Разогрейте духовку до 220С/газ 7. Начините курицу головкой чеснока, свежим имбирем и заткните половинкой лимона. Нанесите на кожу немного оливкового масла и посыпьте молотым имбирем и кориандром. Посыпать морской солью и свежим перцем. Жарить 20 минут, затем убавить до 19.0С/газ 5 и варить еще 40-50 минут.
Тем временем приготовьте соус. Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле и слегка обжарьте чеснок в течение минуты. Добавьте имбирь и кориандр. Выжмите немного лимонного сока и добавьте бульон. Обжаривайте, помешивая, еще минуту, чтобы получилась паста. Убавьте огонь и добавьте сливки, продолжая взбивать, пока все не смешается. Когда курица будет готова, дайте ей отдохнуть не менее 15 минут, прежде чем нарезать. Подогрейте соус и подавайте в тарелке сбоку.
Персидский рис
Рис с курицей
На 3 порции
450 г риса басмати
1 т растительное масло
60 г несоленого сливочного масла
2 маленькие луковицы (или 1 большая), разрезанные пополам мелко нарезанный, затем отделенный
45 г бланшированного миндаля, крупно нарезанного
45 г фисташек, крупно нарезанного
45 г кедрового ореха, крупно нарезанного
0005 1/2 ч.
л. нитей шафрана
1/2 ч.л. корицы
семена 15 стручков кардамона, измельченные
2 ст.л. растительного масла
40 г сливочного масла
900 04 Поджарьте орехи на сухой сковороде и отложите. Замочите шафран в 2 столовых ложках только что вскипяченной воды.Смешайте корицу и кардамон вместе. Нагрейте первую партию растительного и сливочного масла в сковороде и слегка обжарьте лук, пока он не начнет карамелизоваться, примерно 10-15 минут. Налейте шафрановую воду, добавьте миндаль, цедру лимона, фисташки и кедровые орехи, затем снимите с огня.
Промойте рис, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, засыпьте рис и варите достаточно энергично в течение 5–6 минут — зерна должны начать размягчаться снаружи, но оставаться твердыми в центре. Слейте воду и промойте в холодной воде. Вы можете сделать все это заранее до этого момента.
За двадцать минут до еды разогрейте жир в большой кастрюле и, когда он закипит, выложите слой риса.
Равномерно распределите рис, лук, орехи, специи, соль и перец, пока не закончите все. Сделайте три отверстия в рисе ручкой ложки, оберните крышку кастрюли кухонным полотенцем, сложив концы ткани сверху, и накройте кастрюлю. Оставить на сильном огне на 4 минуты, чтобы вышел пар, затем варить на слабом огне 10-15 минут. Быстро поднимите крышку и проверьте, готов ли рис.
После приготовления поставьте кастрюлю на холодную поверхность; это облегчит удаление корки. Снимите крышку и переверните сервировочную тарелку на сковороду. Одним уверенным движением переверните тарелку и кастрюлю вместе, чтобы рис мог выскользнуть на тарелку, надеясь, что корочка останется целой. Шахта редко остается целой, но случайный триумф действительно стоит затраченных усилий.
Розовые трюфели
На 4 порции
400 г темного шоколада минимум 60% какао
200 мл лучших двойных сливок
15 г несоленого сливочного масла
2 ст. л. розовой воды
2 ст.
05
Выровняйте противень с пищевой пленкой. Поместите миску над кастрюлей с кипящей водой, следя за тем, чтобы миска не касалась воды.
Поломайте шоколад в миску и перемешайте, пока он полностью не растает, добавьте сливочное масло, перемешайте и снимите с огня. Добавьте сливки, джем и розовую воду, затем вылейте на противень. Накройте и дайте настояться в холодильнике пару часов.
При установке вывернуть на доску. Я люблю резать свои на грубые осколки, но вы также можете сделать их кубиками для более аккуратного вида.
Поместите какао в полиэтиленовый пакет и добавьте трюфели по несколько штук за раз, встряхивая, чтобы они покрылись. Будет масса, так что запаситесь лишним в морозилке на следующий раз (или перекусите, когда захотите).
· Как вкусно накормить друзей, Джоанна Вайнберг (Bloomsbury, 20 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 18 фунтов стерлингов с бесплатной платой и платой, перейдите на страницуObserver.co.uk/bookshop или позвоните по телефону 0870 836 0885 9.