Ленивая ачма
Это не вкус моего детства, но зато вкус детства моего ребенка. Больше десяти лет назад мы отдыхали в Абхазии в городе Сухум. Рассказывать о красотах, природе и климате не буду, скажу просто, что это было волшебно.Не менее волшебна и тамошняя кухня, мой капризный и привередливый в еде детеныш хомячил там все, что не приколочено. Особенно ему полюбилась ачма, и по приезде домой он стал требовать, чтобы я ее приготовила. Ну что же, тырнет мне в помощь. Ознакомившись с оригинальным рецептом, я поняла, что задача не из легких и далеко не из быстрых, и, чтобы облегчить себе жизнь, решила опробовать вариант ленивой ачмы с лавашом.
Со временем и этот рецепт претерпел изменения исключительно из экономических соображений. Дело в том, что сыр в нашей стране дорожает быстрее чем зарплаты, а я мало того, что лентяйка, так еще и экономистка.
Ленивая ачма
Ингредиенты
- Армянский лаваш — 2 шт.
- Творог — 700 г (по-хорошему нужно взять смесь адыгейского сыра и сулугуни)
- Сыр твердый — 200 г
- Кефир — 900 мл
- Яйца — 5 шт.
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
Приготовление
Форму смазываем растительным маслом и выкладываем часть лаваша так, чтобы он оставался свисать по краям.
Выкладываем лаваш
В творог вбиваем одно яйцо, подсаливаем и перемешиваем. Твердый сыр натираем на крупной терке. Оставшиеся яйца взбиваем с кефиром и тоже подсаливаем. Лаваш рвем на кусочки и замачиваем в кефирно-яичной смеси.
Рвем лаваш
Приготовления закончены, приступаем к сборке. Первым слоем выкладываем половинку творога, его посыпаем частью тертого сыра, и сверху выкладываем пропитанные кефирной смесью кусочки лаваша.
Выкладываем
Затем опять творог, тертый сыр, кусочки лаваша. И закрываем ачму свисающими краями.
Закрываем ачму
Осталось сверху вылить оставшуюся кефирно-яичную смесь и присыпать оставшимся тертым сыром.
Ачма перед духовкой
Форму отправляем в разогретую духовку (у меня на +220ºC) на 50 минут.
Готово!
Минут через пятнадцать после того, как вызволили ачму, можно ее разрезать. Приятного аппетита!
7dach.ru
лаваш тонкий, сулугуни, сыр адыгейский
На весь экран
шаг 6
Прикрыть свисающими концами лаваша, если требуется — немного их подрезать, промазать смесью загнутый лаваш, накрыть кружочком лаваша, смазать смесью, наколоть в некоторых местах вилкой. Поставить температуру 170°С (3 уровень), время — 17 минут. Открыть после выключения, проверить, закрыть, не забудьте про защелку, которую надо закрывать при перевороте, перевернуть, потом защелку открыть. И еще 15 минут при той же температуре выпекать. Крышка может чуть приподняться за 10 минут до окончания выпечки. Это не страшно, ничего вытечь не должно. Начинка у вас герметично упакована в лаваш.
www.edimdoma.ru
Ачма из лаваша рецепт с фото
Ачма из лаваша — с некоторых пор, это один из моих любимых рецептов. Особенно, если неожиданно заглянули гости и нужно накормить большую компанию, или если захотелось чего-то сырного и сытного. Рецепт действительно очень простой, я бы даже сказала простейший, а вот результат очень интересный, сытный и вкусный.
В ближайшее время я планирую поэкспериментировать с данным рецептом и превратить ачму в что-то сырно-мясное, или в крайнем случаи, разнообразить сыр зеленью, уж очень понравилась мне идея этого блюда 😉
Выбираем сыр
В традиционном варианте, для приготовления ачмы используют сыр сулугуни в чистом виде или же с добавлением имеретинского сыра. Часто встречаются варианты в которых, вместо традиционного имеретинского сыра, добавляют брынзу или молодые сыры, типа адыгейского.
В зависимости от настроения, или наличия продуктов под рукой, я использую один из двух вариантов: сулугуни + брынза или сулугуни + моцарелла — не могу устоять, мне очень нравится сочетания этих двух сыров и сырные тягучие ленты в готовом блюде.
Оба варианта получаются очень вкусными, хоть и немного отличаются друг от друга. Какой бы вариант начинки вы не выбрали, я уверена — результат вас порадует.
Есть еще один нюанс который радует меня в этом блюде — это безотходность производства 🙂 Даже если вы не использовали все молоко при смазывании лаваша, или же у вас осталось немного взбитого яйца, все это вы смело можете вылить сверху, прямо в форму. Вкус и структура готовой ачмы нисколько не пострадают, будет только сочнее.
Кстати, иногда для смазывания лавашей я использую молоко взбитое с яйцом — тоже получается очень вкусно. В традиционном же рецепте, слои теста смазывают растопленным сливочным маслом, но на мой взгляд, в сочетании с лавашом получается слишком жирно.
А самое приятное в этой выпечке то, что никому не удается отгадать какое же тесто я использую. Только никому не слова! Это секрет! 😉
delo-vcusa.ru
Ачма. Ленивая ачма из лаваша.
Ачма. Ленивая ачма из лаваша.
блюдо грузинской кухни
У нас на работе так принято, что если у кого-то праздник — день рождения или еще какое-нибудь важное событие, то именинница старается принести и угостить своих коллег, каким-нибудь пирогом или тортом собственного изготовления. И отпраздновать, и похвастаться, немножко. Получается обычно очень вкусно и дружно. Да и новыми рецептами разжиться можно.
Как-то, одна сотрудница принесла пирог. Ну, с виду пирог и пирог, ничего особенного. Только если мы обычно привыкли есть пироги к чаю в холодном виде, этот пирог хозяйка подогрела в микроволновке.
Аромат пошел — сказочный.
А уж, когда попробовали… — тут ей стало не отвертеться — «выкладывай, что это, и рецепт в студию!»
Так я впервые услышала название «ачма» и узнала, как этот пирог готовят. Попробовала и теперь регулярно его пеку. И на праздники и будним дням.
Вполне естественно, что это уже был «наш» рецепт, адаптированный, так сказать, к российским условиям.
И пусть его называют «ленивым» или «ачма из лаваша» — не столь важно!
Важно, что он изумительно вкусный!
И простой, что ценно.
Рецептура ленивой ачмы:
— Сыр Сулугуни — 0,5 кг
— Лаваш — по потребности. Я использовала промышленный «Ролл пшеничный» длиной 1 метр. Лаваш продается точно такой же — не менее 1 м.
— Яйцо куриное — 2 шт
— Кефир — 400 гр.
— Масло сливочное 25 гр.
Рецепт приготовления ачмы
Исходные продукты для ачмы из лаваша
Натираем сыр на крупной терке
Перетираем весь кусок сыра.
Кстати, самое время включить духовку и выставить ее на температуру в 200 градусов, пусть нагревается.
Разбиваем яйца в миску
Взбиваем. Взбивать в пену не надо, поэтому обходимся вилкой
Вливаем в яйца кефир
И продолжаем взбивать.
Пока не получим однородную массу. Это будет наша пропитка для лаваша
Смазываем разъемную форму сливочным маслом.
И укладываем в форму лаваш. Метровй лист я разделила пополам, сантиметров по 50, может чуть больше. Когда укладываем лист в форму, необходимо оставить достаточно длинные «крылья» снружи формы. Они нам еще понадобяться.
Выложили лаваш и начинаем заливать нашу пропитку-соус. Если лист где-то надорвался или неплотно
прилег к стенкам формы — не беда. В процессе приготовления все уляжется.
Соуса идет на это примерно 1/3 всего объема.
Высыпаем половину приготовленного натертого сыра. Разравниваем.
Укладываем в форму вторую часть лаваша, или пшеничного ролла, как в этом случае.
Располагаем его перпендикулярно к первому листу, чтобы полностью закрыть форму. Уплотняем.
Смазываем второй лист лаваша нашим соусом-пропиткой. Точнее выливаем на этот слой еще, где-то, 1/3 первоначального объема.
Следом опять равномерно раскладываем весь оставшийся сыр.
Заворачиваем края второго листа лаваша внутрь, плотно прижимаем и заливаем половину оставшегося соуса. ( получается 1/6 от первоначального объема)
Подворачиваем внутрь формы и края первого листа лаваша, которые у нас болтались, «как крылья».
И выливаем на него остатки соуса. Ачма почти готова к перемещению в духовку.
Кладем сверху несколько кусочков сливочного масла и отправляем ачму в печь, предварительно уже разогретую до 200 градусов, естественно.
Буквально, через 20 минут, как только масло растаяло и впиталось, а лаваш зазолотился — ачма готова! Хоть и ленивая, зато быстрая.
Даем пирогу слегка остыть и разрезаем на порции. Вот так ачма выглядит на срезе.
А вот так на тарелке. Пирог получился изумительно вкусным!
Ачму положено есть горячей. Что удивительно, но остывшее блюдо спокойно переносит последующие подогревания, перед завтраком, например.
Поэтому, сразу можно сделать довольно много ачмы и если все сразу не съедите — не беда,
перед следующей подачей просто разогрейте пирог в СВЧ печи или даже на сковородке.
Приятного аппетита!
http://edaetoprosto.ru/kulinar/achma/achma.htm
vkysno.mirtesen.ru
Ачма для ленивых — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Ачму просто обожаю, но к сожалению приготовить настоящую времени не хватает.. процесс довольно таки трудоемкий и не простой… В нете нашла рецептик ачмы вот для таких «ленивиц» как я(автор моя хорошая подруга Юлия).. готовится просто и быстро, на вкус — от настоящей не отличишь.. Угощайтесь!!
Главное фото вставлено модератором. Автор фото: maaarushka
Ингредиенты
| упаковка лаваша | 1 шт (250 г) |
|---|---|
| сыр сулугуни или адыгейский | 250 г |
| яйцо | |
| кефир | 1 стакан |
| соль | |
| зелень (это по вкусу, мне нравится с зеленюшкой) |
Общая информация
Сложность
Легкий
Форму смазать сливочным маслом, расстелить лист лаваша, так, чтобы концы свисали, и потом можно было прикрыть , если они уж очень больший то немножко отрезать.
Второй лист лаваша произвольно режем небольшими кусочками.
Яйца взбить, размешать с солью и кефиром. Сыр натереть на терке, зелень мелко порезать.
На лаваш выложить немного сыра и зелени.
Потом берем порезанные кусочки и щедро макаем в кефирно-яичную смесь, выкладываем слой, я ложку столовую сверху наливаю.
Потом опять сыр — лаваш, и так пока не законится начинка. Прикрываем свисающими краями лаваша, смазываем остатками смеси,
В духовку на 20 минут 200 С. Ну очень вкусно и в горячем, и в холодном виде.Угощайтесь!! Приятного аппетита!!
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru
Ленивая ачма » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Всем любителям грузинской кухни посвящается! Ачма — это праздничный грузинский слоеный пирог из сыра и вареного теста. Безумно вкусный, но его приготовление — уж больно трудоемкий процесс. Конечно, на моем сайте не могла не появиться «ленивая ачма».
Приготовление ленивой ачмы займет буквально 15 минут вашего времени, дальше — работа духовки, вкусный и оригинальный ужин, довольные лица домочадцев:) Заинтересовались? Тогда поехали.
Ингредиенты для ленивой ачмы
тонкий листовой лаваш — 3 шт.
кефир — 1 стакан
яйцо — 2 шт.
сметана — 2 ст.л.
сыр Сулугуни (или простой твердый сыр) — 250 г
сыр Адыгейский — 250 г
масло сливочное — 50-60 г (примерно 4 ст.л.)
зелень — пучок
Рецепт ленивой ачмы
1. Взбиваем венчиком яйца, добавляем сметану и кефир, смешиваем все. Эту смесь мы будем использовать для того, чтобы смачивать лаваш.
2. Трем два сорта сыра на крупной терке.
Попробуйте заранее сулугуни. Иногда этот сыр бывает слишком соленым, тогда его лучше положить чуть меньше. В нашей ленивой ачме оба сыра важны — адыгейский отвечает за нежность, воздушность и пышность, а сулугуни — за особый вкус и аппетитную сырную «тянучесть».
3. Смазываем форму сливочным маслом. Берем один лист лаваша и выстилаем им форму. У меня она прямоугольная. Лаваш надо выстелить в так, чтобы края свисали на 10-15 см, так как мы потом будем ими «накрывать» ачму.
4. Посыпаем дно ачмы тертым сыром (смесью из адыгейского и сулугуни).
5. Рвем лаваш на кусочки, размачиваем каждый обильно в кефирной смеси и кладем на сыр.
6. Снова трем сыр, снова накрываем кусочками лаваша, смоченными в кефирной смеси. У меня в итоге получилось три слоя сыра и три слоя лаваша. Немножко сыра нужно оставить для посыпки верхнего слоя. Накрываем последний слой краями первого лаваша, получается пухлый такой конвертик.
7. Смазываем его сливочным маслом, трем немного сыра и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Вот результат:
8. Готовая ленивая ачма должна постоять, отдохнуть минут 15. Сыр должен немного остыть, чтобы удобно было резать на порционные кусочки. Подавать можно со свежей зеленью, помидорами. Иногда кладут зелень в начинку, тоже очень вкусно получается.
Кстати, ачма одинаково хороша и в теплом, и в холодном виде. Форму держит, так что можно брать с собой на работу. У меня многие коллеги взяли этот рецепт в свое время. Говорят, очень выручает:) Попробуйте и вы, надеюсь вам тоже понравится это быстрое, необычное и очень вкусное блюдо.
vkusno-i-prosto.ru
Ачма из лаваша с сыром: рецепт с фото
Грузинская кухня мало кого оставляет равнодушным, даже сами названия уже ласкают слух, а желудок урчит в предвкушении праздника — цыпленок табака, чахохбили, хинкали! Но сегодня речь пойдет об ачме – пироге с сыром. Честно сказать, приготовить его по аутентичному рецепту решится не каждая хозяйка, трудность в том, что максимально тонко раскатанные слои теста должны предварительно отвариваться. Но хитрые кулинары придумали ленивый рецепт – ачма с сыром из лаваша!
Для ленивой ачмы замешивать, раскатывать и подготавливать тесто не нужно, надо только собрать пирог и отправить в духовку. На выходе получаем красивую выпечку с выразительным ароматом сыра, вкуснейшую, но калорийную. Для начинки предпочтительно использовать сулугуни, адыгейский сыр или фету, допустимо и смешивание разных видов сыров.
Ачма из лаваша
Общее время: 40 мин. / Активное время: 15 мин. / Выход: 3 порции
Ингредиенты
- лаваш (общий вес 300 г) 3 шт.
- сыр 300-350 г
- кефир 400 мл (здесь должен быть мацони!)
- яйца 2 шт.
- сливочное масло 50 г
- свежая или замороженная зелень
- соль
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Духовку можно включать непосредственно перед готовкой, температура в ней должна прогреться до 200-220 градусов.
В чашке смешать венчиком яйца, кефир и соль до однородной массы.В зависимости от того, какой используется сыр, натереть его на крупной терке или размять вилкой, а затем смешать и мелконарезанной зеленью (предварительно вымытой и обсушенной).
Ачму можно запекать и в простой сковороде, но удобнее использовать разъемную форму, из нее проще достать готовый пирог. Смазать форму хорошо сливочным маслом.
Первый пласт лаваша уложить на дно формы так, чтобы края свисали по бокам.
От оставшихся пластов отрывать куски произвольного размера, обмакивать их в кефир с яйцом
и выкладывать на низ пирога в один слой. Кефира жалеть не нужно.
Далее идет слой примерно из трети массы сыра и зелени.
Затем снова слой из лаваша с кефиром, сыра и так далее, можно добавить в средний слой пару небольших кусочков сливочного масла. Сырных слоев получается три, верх закрываем кусочками лаваша. Половину оставшегося кефира вылить в пирог, закрыть уголками лаваша от нижнего слоя, вылить на пирог оставшийся кефир. Наверх разложить оставшееся сливочное масло кусочками.
Отправить ачму в духовку. Разные духовки пекут с разной интенсивностью, поэтому лучше при выпекании ориентироваться не на время. Ачма с сыром готова, когда:
— вся жидкость испарилась, то есть, пирог уже не плавает в кефире;
— верх хорошо зарумянился, стал красивого золотого цвета.Повторюсь, в разных духовках это может занять от 25 до 45 минут.
Дать пирогу постоять в форме 5-7 минут, затем извлечь его, при необходимости помогая себе ножом и лопатками.
Если не удалось подать ачму с сыром из лаваша сразу горячей к столу, то ничего страшного, ее можно позже разогреть в микроволновке, и свои вкусовые качества она от этого не потеряет.
Похожие рецепты
Что еще приготовить?
volshebnaya-eda.ru