Лечо с баклажанами на зиму: Лечо из баклажанов на зиму

Содержание

Лечо из баклажанов и перца с помидорами на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Из указанного количества компонентов выходит около 2,7 л. готового продукта (зависит от сочности и сорта помидоров, мясистые ли вы перцы используете и насколько выпарите жидкость в конце приготовления). У меня вышло 2 литровых, одна 700 граммовая (и три- пять ложек осталось на пробу).

Уксус, соль и сахар регулируйте по своему вкусу. Состав, который указан в рецепте мне понравился на все 100 - ни убавить, ни прибавить.

Если вы любите острые салаты, то добавьте в шаге 12 перец чили или в шаге 15 молотый острый перчик.

В готовое лечо по желанию добавьте мелконарезанную зелень такую как: укроп, петрушка либо кинза. Отправьте свежие травы в казан вместе с чесноком и дайте покипеть минут 10. Зелень придаст особую нотку готовому салату.

Если в конце приготовления у вас получилось слишком жидкое лечо (а это во многом зависит от сорта и сочности помидоров), то сделайте огонь под казаном на максимум и выпарите нужное количество жидкости, периодически помешивая лечо.

Так же можно использовать изначально чуть больше баклажанов и меньше томатов.

Приятного Вам аппетита!

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Если вы новичок в консервировании, имеете мало опыта в домашних заготовках, лучше подстраховаться и

стерилизовать банки с овощами, даже если в рецепте написано обратное. Это гарантирует вам то, что банки не вздуются в процессе хранения, если вы что-то сделали не так, чего-то не доложили/переложили или нарушили технологию.
Помните, что банки вздуваются чаще по единственной причине: в них образуются излишки газов. А те, в свою очередь, появляются потому, что их выделяют микроорганизмы, попавшие в заготовку.
В любом случае, вздутие банок никак не связано с качеством рецепта, по которому уже удачно готовили.

Лечо с баклажанами и перцем на зиму без стерилизации

Лечо с баклажанами и перцем на зиму без стерилизации – это очень вкусное блюдо. Лечо чаще подают дополнительно к мясным блюдам, картошке или макаронам, но лечо может выступать и основным блюдом. Эта закуска очень вкусная сама по себе. Лечо с баклажанами, перцем и луком вполне можно кушать и просто с хлебом.

Время на приготовление

Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

Все продукты на столе. Можно приступать к приготовлению лечо с баклажанами и сладким перцем на зиму.

  • баклажаны - 600 г;
  • помидоры - 1,2 кг;
  • перец сладкий - 300 г;
  • перец горький - ¼ стручка;
  • лук - 300 г;
  • сахар - 1,5 ст. л;
  • соль - 1 ст. л;
  • уксус 6% - 2 ст. л;
  • лист лавра - 2 шт;
  • перец черный молотый - щепотка.

 

Приготовление

1. Баклажаны вымываем и отрезаем у них хвостики. Вместе с хвостиком отрезаем несколько сантиметров жёсткого кончика у баклажана. Не очищая, нарезаем овощи небольшими брусками. Делаем это быстро, так как нарезанные баклажаны темнеют.

2. Помидоры берём плотные, мясистые, чтобы из них получился густой томат. Очень хорошо подходит сорт "Сливка". Вымыв помидоры, перекручиваем их через мясорубку. Из данного количества томатов получается примерно 1 л томатной массы.

3. Помидорную массу наливаем в варочную посуду. Добавляем сахар, соль, растительное масло и уксус. Высыпав в кастрюлю с томатом нарезанные баклажаны, ставим её на огонь. Накрыв крышкой, на слабом огне провариваем баклажаны в томате 10 мин.

4. Очищаем от шелухи луковички. Лук лучше взять мелкий. Нарезаем его полукольцами. Из небольших луковиц получаются тонкие, опрятные полоски.

5. Отправляем лук в томатную массу к баклажанам. Варим вместе 10 мин.

6. Болгарский перец вымываем, вычищаем из него семена, удаляем на овоще плодоножку и перегородки внутри стручка. Многие считают, что для лечо подходит только красный перец. Это не так. Для лечо можно взять перец любого цвета. Нарезать перец можно как квадратиками, так и полосками. Нарезанный полосками перец придаёт лечо более привлекательный вид. Нарезаем перец тонкими средней величины полосками. Отправляем их в кастрюлю к остальным ингредиентам.

7. Добавляем лавровый лист, молотый перец, мелко нарезанный чеснок. Продолжаем варить лечо ещё 10 мин.

8. Подготавливаем заранее посуду для закатывания лечо на зиму. Стерилизуем банки несколько минут над паром или в разогретой духовке 10-15 мин. По горячим банкам раскладываем кипящее лечо. Герметично закатав банки, переворачиваем их, накрываем пледом, оставляем в тепле на ночь. Заготовка из баклажанов на зиму без стерилизации по этому рецепту может храниться в квартире. Находим для неё тёмное и прохладное место.

Лечо из баклажанов на зиму: рецепт с фото

 

Я очень люблю лечо и закрываю его на зиму в больших количествах: зимой такая консервация всегда пользуется успехом. В моей кулинарной книжке достаточно большое количество проверенных рецептов лечо, поэтому я стараюсь приготовить всех понемногу, чтобы обеспечить разнообразие своих заготовок. В этот раз я делала очень интересную консервацию – лечо с баклажанами, помидорами и перцем. Такая заготовка получается яркой и сытной, красивой и вкусной. И делать ее одно удовольствие: приготовление лечо из баклажанов на зиму – процесс достаточно простой и недолгий.

Надо лишь нарезать овощи и протушить их, добавляя в определенной последовательности. А еще я делаю такое лечо из баклажанов на зиму без стерилизации, что тоже очень экономит время. Как видите, плюсов очень много. Что же касается минусов… То я в этом рецепте лечо с баклажанами их просто не вижу. Ну, разве что съедается такая консервация слишком быстро, поэтому лучше сразу готовить ее побольше… Но это вряд ли недостаток, правда?

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажан;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг репчатого лука;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 120 мл 9% уксуса;
  • по 3 — 5 горошин черного и душистого перца;
  • 2-4 лавровых листа.

* Указан вес уже подготовленных ингредиентов. Из этого количества получается около    3,8 л консервов.

Как приготовить лечо из баклажан:

Морковь чистим и нарезаем колечками толщиной  4 — 5 мм.

Помидоры разрезаем на несколько частей и пропускаем через мясорубку – получается томатное пюре. На дно кастрюли с толстым дном, в которой будем варить лечо, кладем морковь и наливаем томатное пюре и растительное масло. Перемешиваем.

На среднем огне доводим до кипения, на небольшом огне под крышкой варим массу примерно 30 минут.

Лук шинкуем полукольцами толщиной 3-5 мм. Болгарский перец нарезаем небольшими кусочками, примерно по 3 – 3,5 см.

Добавляем к моркови репчатый лук и болгарский перец, аккуратно перемешиваем и на среднем огне доводим до кипения.

Баклажаны нарезаем брусочками примерно по 1-1,5 см толщиной.

Добавляем к овощам баклажаны, соль, сахар и горошины перца. Доводим на среднем огне до кипения, затем огонь уменьшаем и варим 25 минут, без крышки.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Добавляем в лечо уксус, чеснок и лавровый лист, перемешиваем и варим еще 5 минут.

Лечо из перца и баклажанов на зиму готово! Осталось лишь разложить его по стерилизованным банкам и закатать.

Банки с лечо с баклажанами и перцем переворачиваем вверх дном и хорошенько укутываем. Выдерживаем в таком состоянии до полного остывания, примерно сутки.

Хранить такое лечо из баклажанов на зиму следует в темном месте, можно при комнатной температуре.

Советы и рекомендации:

Если баклажаны попались с сильной горчинкой, а вы ее не любите, перед нарезкой выдержите их полчаса в подсоленной воде, прижав гнетом (чтобы не всплывали).  После такого «купания» баклажанов горчинка исчезнет.

Теперь вы знаете, как приготовить лечо из баклажан, перца, моркови и помидор на зиму. Правда же, это вовсе несложно?

4. 8 / 5 ( 242 голоса )

Лечо из перца, помидор, баклажан и репчатого лука.

Приготовление лечо из перца, помидор, баклажан и репчатого лука.

1. Перец болгарский промываем водой, освобождаем от плодоножки и семян, а затем нарезаем на полукольца.

2. Баклажан промываем водой, удаляем хвостики и режим на полукольца толщиной в 1 см. Выкладываем их в миску, посыпаем 1 ч. ложкой соли и оставляем на 15 минут – пусть уйдет горечь. Через 15 минут баклажаны промываем холодной водой.

3. Лук репчатый промываем водой, очищаем от шелухи и шинкуем средними полукольцами.

4. Помидоры моем водой, удаляем плодоножку и шинкуем полукольцами.

5. В кастрюлю выкладываем: помидоры, лук и болгарский перец, доводим до кипения и при среднем огне варим 15 минут.

6. По истечении времени добавляем сахар и соль по вкусу, перемешиваем и варим еще 10 минут при медленном кипении.

7. Тем временем подготовленные баклажаны обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, примерно в течение 10 минут.

8. Обжаренные баклажаны добавляем к помидорам, перцам и луку и варим на медленном огне ещё 10 минут.

9. Через 10 минут лечо раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем стерилизованными крышками, укутываем в одеяло и оставляем на 24 часа.

10. Через сутки банки спускаем в погреб или убираем в прохладное место.

Вот такой рецепт лечо с баклажанами есть в моём арсенале!

Вкусное лечо из перца, помидор, баклажан и репчатого лука готово!

Приятного аппетита!

P.S.

Много есть рецептов лечо, а вот рецепт лечо с баклажанами встречается не часто. Этот рецепт заслуживает внимания, т.к. обжаренные баклажаны придают блюду интересный вкус.

Особенности баклажан заключаются в том, что их обязательно надо просаливать хотя бы в течение 15 минут, а затем промывать в воде от выделившегося сока, в противном случае горечь может испортить всю заготовку.

Бывает так, что не знаешь, что приготовить на ужин, в этом случае на помощь приходит картофельное пюре, а к нему идеально подойдет лечо. Так как в лечо присутствуем много овощей, они придадут блюду легкость и желудок не наполниться тяжелой пищей.

Тем более считается, что томаты, которые входят в состав лечо благотворно влияют на организм человека в целом. Поэтому заготовки на основе томатов очень ценились во все времена, особенно до революции, т.к. большая часть населения проживали в деревнях.

Приятного аппетита!

13 лучших рецептов заготовок из баклажанов

Всем хорошего настроения! А оно обязательно должно быть таким, потому что сегодня начинаем запасаться баклажанами на зиму. Раньше я уже писала, как законсервировать кабачки, огурцы и разные овощные салаты. Но вот синенькие я люблю особенно. В сезон готовлю их очень часто. Кстати, рецепты на каждый день из этого овоща тоже есть на сайте.

Напишу для вас 13 рецептов, как вкусно закрыть на зиму баклажаны. Они будут и маринованными, и жареными, и квашеными, и тушеными. Выбирайте вариант на свой вкус.

Как заготовить икру из синеньких читайте здесь.

Не забывайте, что предварительно нужно стерилизовать банки и крышки. Последние можно просто прокипятить пять минут. Из горячей воды доставайте их непосредственно перед употреблением.

А банки можете обеззараживать любым удобным способом: над паром, в микроволновке или в духовке. Если решите это делать в микроволновой печи, не забудьте налить в стекло воду, пустыми их туда ставить нельзя! При стерилизации в духовке тоже есть нюанс. Не вынимайте прокаленную тару сразу же, как выключите нагрев: банки могут лопнуть. Дайте им немного остыть с приоткрытой дверцей. И ставьте банки в холодную духовку, а потом ее разогревайте.

Соль для консервации берите только крупную каменную без добавок. Не используйте йодированную и мелкую.

Вступление подзатянулось, переходим к содержанию.

Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком – нереально вкусный рецепт

Начну, пожалуй, с простого. Запастись на зиму такими баклажанами достаточно легко, рецепт быстрый и очень вкусный. Как известно, синенькие очень любят чеснок и сладкий перец. Именно эти «соседи» и будут составлять им компанию в банках.

Ингредиенты на 5 л:

  • баклажаны — 3 кг
  • красный болгарский перец — 2 кг
  • чеснок очищенный — 1 ст.
  • перец чили — по вкусу
  • сахар — 1 ст. (200 мл)
  • соль — 1 ст.л.
  • рафинированное подсолнечное масло — 400 мл
  • уксус 9% — 200 мл

Как приготовить:

1.Помойте овощи. У баклажанов отрежьте кончики, у перца выньте семенную коробку. Очистите чеснок от шелухи.

2.Нарежьте синенькие кружочками, толщиной около 1,5-2 см (не тонко). Сложите в кастрюлю, пересыпая солью, и дайте постоять минут 20, чтобы вышел сок и горечь, если она есть.

3.Через мясорубку (на мелкую решетку) пропустите чеснок, болгарский перец и острый перец. Количество чили берите по своему вкусу, можно вообще не класть, если не любите острую пищу.

4.Сок, который выделится из баклажанов, слейте. Добавьте к кружочкам перемолотую овощную массу.

Берите перцы красного цвета, чтобы заливка тоже получилась красивой и яркой.

5.Также положите в смесь сахар, уксус (по стакану в 200 мл) и два стакана постного масла без запаха. Солить пока не нужно, так как вначале синенькие уже солились.

6.Аккуратно все перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, сделайте средний нагрев и варите 20 минут. Время приготовления может быть и другим, все будет зависеть от ваших овощей. Баклажаны должны стать прозрачными, мягкими, но не разваливаться, держать форму.

Попробуйте на соль после закипания. Досолите по своему вкусу (около 1 ст.л.).

7.Пока кружочки еще сырые, можете их чаще перемешивать. Когда они станут уже мягкими, то старайтесь их реже тревожить, чтобы не поломать. Прижимайте ложкой, чтобы жидкость была на поверхности и все кусочки скорее поменяли цвет.

8.Огонь под готовой закуской сделайте минимальным и начинайте раскладывать заготовку по стерилизованным банкам в кипящем виде. Наполнили одну банку — прикрыли крышкой и так далее. Когда все будет заполнено, закатайте под ключ.

9.Укутайте консервацию в одеяло в перевернутом виде и дайте полностью остыть. Затем уберите в темное место, желательно прохладное. Если в квартире не очень жарко, то можно хранить и при комнатной температуре, например, в кладовке.

10.Как видите, баклажаны с перцем приготовить очень просто и быстро. На вкус такая закуска получается кисло-сладкой. Если добавите горький перец, то еще и острой.

«Тещин язык» из баклажанов со стерилизацией – острая закуска

«Тещин язык», наверно, одна из самых популярных заготовок из баклажанов. А название такое не зря. Во-первых, основной продукт нарезается «язычками», а не кружочками. Во-вторых, закуску делают острой, как язык тещи (в переносном смысле). Заливку используют томатную.

Ингредиенты на 2 л:

  • баклажаны — 2 кг
  • помидоры — 1 кг
  • болгарский перец — 4 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • горький перец — 1-2 шт.
  • уксус 9% — 3 ст.л.
  • соль — 1 ст.л. (по вкусу)
  • сахар — 1 ст.л.
  • растительное масло — 50 мл

Этапы:

1.Отрежьте у вымытых синеньких концы и нарежьте их вдоль на пластинки, толщиной около 1 см. В кастрюлю наберите холодную воду и растворите в ней столовую ложку соли. В этот крепкий раствор положите все баклажаны, накройте их тарелкой и поставьте гнет. Оставьте на полчаса замачиваться главный продукт.

2.Помидоры нужно очистить от кожицы. Это легко сделать, предварительно пробланшировав их (залейте кипятком на 1 минуту, а потом окуните в ледяную воду). У перцев вычистите семена, чеснок извлеките из шелухи. Нарежьте эти овощи произвольными кусочками и превратите в кашицу с помощью бленедера. Можно пропустить и через мясорубку.

3. Баклажаны промойте под проточной водой и отожмите руками от лишней жидкости. Противень смажьте растительным маслом и выложите в один слой пластины. Запекайте при температуре 180° до готовности. На это уйдет около 30 минут. Через 15 минут переверните на другую сторону.

4.Томатную заливку поставьте на плиту и доведите до кипения. Добавьте сахар, соль и проварите 10 минут. Теперь налейте подсолнечное масло и уксус и варите еще 2 минуты.

Когда синие запекутся, сложите их в кастрюлю и накройте крышкой, чтобы они продолжали пропариваться и не остывали быстро.

5.В чистые и сухие банки начинайте собирать закуску. На дно налейте пару ложек заливки, вилкой подденьте язычок баклажана и положите в банку. Продолжайте наполнять тару запеченными пластинками и наливать к ним томат.

6.Заливайте не до самого края, иначе при стерилизации заливка будет выливаться. Накройте наполненные банки прокипяченными крышками.

7.Дно кастрюли застелите тряпочкой и поставьте на нее заготовки. Налейте горячую воду (потому что закуска горячая), чтобы ее уровень доходил до «плечиков» (места ссужения) банок.

8.Поставьте на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, литровые — 30. Затем выньте из кипятка консервацию и закатайте герметично.

9.Переверните, укутайте «под шубу» и оставьте остывать. При накрывании теплыми вещами, остывание происходит медленно и продолжается стерилизация верхних слоев. Вкусные баклажаны на зиму «тещин язык» готовы, наслаждайтесь.

Как сделать баклажаны по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму

Кабачки и огурцы по-корейски на зиму мы уже закрыли. Теперь пришел черед баклажанов. Получится пряная закуска, потому что будет использоваться  специальная приправа и соевый соус.

Ингредиенты на 1,5 л:

  • баклажаны — 1 кг
  • лук-репка — 200 гр.
  • морковь — 250 гр.
  • болгарский перец — 300 гр.
  • чеснок — 0,5 головки
  • растительное масло — 70 мл + для обжарки
  • приправа для моркови по-корейски — 1 ст. л.
  • кориандр молотый — 1 ч.л.
  • острый перец — 1/4 стручка
  • соль — 1 ст.л. + 0,5 ст.л. для раствора
  • сахар — 2 ст.л.
  • соевый соус — 3 ст.л.
  • уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1.Баклажаны, конечно же, нужно помыть и избавиться от хвостиков. Каждый плод разрежьте на брусочки. Для этого сначала нарежьте овощи на пластины, толщиной около 1 см, затем их измельчите на полоски, которые нужно перерезать напополам.

2.Посолите брусочки (0,5 ст.л. соли), перемешайте и оставьте на 2 часа. При этом нужно каждые 30 минут перемешивать, чтобы синенькие просаливались равномерно.

3.Морковь натрите на терке для корейских блюд длинной соломкой. Залейте натертый корнеплод кипятком на 3 минуты. Затем воду сцедите. Бланширование сделает морковь мягче.

4.Лук нарежьте тонкими полукольцами, болгарский перец — тонкой и длинной соломкой, чеснок и чили мелко порубите ножом.

5.Сложите в кастрюлю все измельченные овощи (кроме непосредствено синих) и заправьте их всеми специями: корейской приправой, кориандром, солью, сахаром, соевым соусом, маслом и уксусом. Перемешайте и пока оставьте.

6.Когда баклажаны просолятся, отожмите их руками от избытка влаги. Обжарьте на растительном масле до легкой румяности.

7.Горячие брусочки синих положите к остальным овощам и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 3 часа. Тем временем простерилизуйте банки и крышки.

8.Маринованные по-корейски баклажаны разложите по банкам (получится 3 штуки по 0,5 л), ложкой их уплотните и залейте оставшимся маринадом (жидкость должна покрывать овощи). Накройте крышками заготовки.

9.Теперь нужно простерилизовать салат. Это делается стандартным способом: в кастрюлю стелится ткань, устанавливаются банки и заливаются водой (на этот раз теплой) по плечики. Когда вода в кастрюле закипит, уменьшите огонь до среднего и кипятите консервацию 20 минут (время для 0,5 л).

10.После стерилизации закрутите плотно крышки, переверните банки и укройте их пледом до полного остывания.

11.Получается очень вкусный салат из баклажанов по-корейски, просто пальчики оближешь. И вкус, и запах — все на высшем уровне. Любителям пряного, кисло-сладкого рекомендуется к приготовлению.

Жареные баклажаны кружочками «Огонек»: лучший рецепт с чесноком

Этот рецепт несколько похож на первый. И там, и там баклажаны закрываются кружочками. Заливка тут тоже с добавлением сладкого перца, хотя здесь его несколько меньше. Но главное отличие — сейчас мы будем жарить синенькие, чего не делали раньше.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2,5 кг
  • болгарский перец — 0,5 кг
  • чеснок — 100 гр.
  • острый перец — 1-3 стручка
  • подсолнечное масло — 250 мл + для обжарки
  • уксус — 125 мл
  • соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления:

1.Как вы догадались, начинаем с обжарки баклажанов. Сначала разрежьте их на кружочки, толщиной около 1 см. Затем на довольно сильном огне пожарьте с обеих сторон до легкой корочки.

Не нужно зажаривать слишком сильно и доводить до полной готовности. Кусочки должны остаться плотными.

2.Перец (горький и сладкий) очистите от семян и нарежьте кусочками. Чеснок очистите от шелухи. Пропустите через мясорубку эти овощи. От цвета перца будет зависеть цвет заливки.

3.Во вместительную кастрюлю или таз высыпьте перекрученную массу. К ней сразу же добавьте уксус, подсолнечное масло и соль. Перемешайте и доведите до кипения. Проварите 10 минут заливку.

4.Добавьте в перечно-чесночную смесь жаренные баклажаны. Очень осторожно перемешайте, чтобы не помять кружочки. После повторного закипания варите 5-8 минут.

5.Банки и крышки должны быть уже простерилизованы. Разложите готовую закуску, залейте маринадом и закатайте под крышку.

6.Переверните вверх дном все заготовки, накройте их чем-нибудь теплым и оставьте на несколько часов остыть.

Если не любите слишком жирное, уменьшите количество масла в заливку вдвое.

7.Такие жареные баклажаны на зиму покоряют с первой вилки. Они хорошо пропитываются чесноком, имеют достаточную остроту. Как вы заметили, в рецепте нет сахара, поэтому сладости не будет во вкусе.

Как заморозить печеные баклажаны в морозилке в домашних условиях?

Баклажаны, как и другие овощи, можно замораживать. Но здесь есть одна особенность: замораживать их лучше в готовом виде (запеченном или жаренном). Если вы заморозите свежие синенькие, то они потеряют свой вкус и зимой уже не порадуют своим присуствием в блюдах.

Ингредиенты:

Как сделать:

1.Противень застелите пергаментом. Помойте баклажаны и наколите каждый плод шпажкой или зубочисткой в нескольких местах. Уложите овощи в форму для запекания.

2.Готовьте в духовке до мягкости при температуре 250º. Минут через 8 достаньте и переверните синие на другую сторону, взяв за хвостик. Отправьте дальше запекаться. Готовность проверяйте шпажкой — овощи должны стать мягкими.

3.Когда плоды испекутся, нужно разрезать каждый ножом вдоль с одной стороны, не прорезая насквозь. Положите на решетку баклажаны срезом вниз, чтобы из них стекла жидкость. Сверху установите гнет. Оставьте на 1 час.

4.Через час жидкость стечет и синенькие будут подсушенные. Обрежьте у них хвостики. Теперь нужно каждый завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку.

5.Зимой размораживайте и можете делать из них икру, рагу или другие блюда.

Обалденные баклажаны в аджике – вкусный рецепт приготовления

В этом рецепте баклажаны нарезаются кубиком и варятся в аджике. Стерилизовать наполненные банки не нужно, только пустые. Закуска получается довольно острой, но вы количество горького перца можете регулировать по своему вкусу. Количество чеснока не уменьшайте, будет уже не то.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 кг
  • помидоры — 1 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • чеснок — 2 головки
  • жгучий перец — 2 стручка
  • соль — 50 гр.
  • сахар — 150 гр.
  • подсолнечное масло — 100 мл
  • уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления:

1. Все овощи вымойте, из перца выньте семена, у чеснока снимите шелуху. Нарежьте эти плоды кусочками, которые войдут в мясорубку.

2.Пропустите аджику через мясорубку и поставьте на плиту. Добавьте сахар, соль и растительное масло. После закипания варите 5 минут.

3.Тем временем нарежьте баклажаны крупными кубиками около 2 см.

4.Положите синенькие к томатной заливке, перемешайте. После закипания сделайте минимальный огонь и варите 30 минут. Параллельно простерилизуйте банки и крышки.

5.Через полчаса варки добавьте к закуске уксус, перемешайте и проварите еще две минуты.

6.Разлейте по баночкам баклажаны в аджике, герметично закрутите крышки, переверните и укутайте. Когда вкусная закуска на зиму остынет, уберите в темное место на хранение.

7.Такая консервация будет отличным дополнением к мясным блюдам, а также макаронам.

Салат из баклажанов с помидорами, болгарским перцем и фасолью

Салаты на зиму с фасолью и овощами очень вкусные. И этот рецепт не исключение. Получается сытно, сочно, с легкой кислинкой.

Ингредиенты:

  • фасоль — 1,5 кг
  • баклажаны — 2 кг
  • болгарский перец — 0,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • помидоры — 1,5 кг
  • чеснок — 1-2 головки
  • подсолнечное масло — 250 мл
  • уксус 9% — 100 мл
  • сахар — 1 ст.л.
  • соль — 2 ст.л.

Приготовление:

1.Фасоль требует предварительной подготовки. Замочите ее на ночь в холодной воде. На следующий день сварите практически до готовности (минут 30), но следите, чтобы она не разварилась, осталась целой.

2.Баклажаны нарежьте крупным кубиком. Сложите в большую емкость, щедро посолите, перемешайте и оставьте на 1 час пускать сок.

3.Морковь очистите и натрите на крупной терке, сладкий перец измельчите соломкой, а помидоры — кубиком.

4.Возьмите кастрюлю большого объема и высыпьте на дно помидоры. Доведите их до кипения и проварите 3 минуты.

5. В томаты добавьте сахар, соль, постное масло и уксус, размешайте.

6.Из баклажанов слейте сок, который выделился. К помидорам добавьте морковь, перец и синенькие. Перемешайте салат, дождитесь его закипания и варите с этого момента полчаса. Огонь должен быть небольшим.

7.Через 30 минут в салат добавьте чеснок, который можно пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Также насыпьте фасоль. Все аккуратно соедините и проварите еще 10 минут.

8.Осталось сохранить на зиму получившуюся закуску. Для этого разложите ее в горячем виде по стерильным банкам, закатайте. Переверните банки, проверьте герметичность закупорки. Укутайте в теплое одеяло и оставьте в покое до утра.

Окуните в кипяток половник и воронку, которые будут контактировать с заготовкой.

9.Получается очень вкусный салат из баклажанов с фасолью и овощами.

Икра из баклажанов без стерилизации: рецепт «пальчики оближешь»

Икра из баклажанов, наверно, одна из самых популярных заготовок наравне с икрой кабачковой. В этом варианте синенькие не нужно обжаривать — они запекаются. Хотя это и не быстрый процесс, зато результат  будет очень вкусный, прямо пальчики оближешь.

Ингредиенты на 1,7 л:

  • баклажаны — 2 кг
  • репчатый лук — 800 гр.
  • томатная паста — 50 гр.
  • помидоры — 0,5 кг
  • чеснок — 5 зубчиков
  • растительное масло — 200 мл
  • каменная соль — 2 ч.л.
  • сахар — 1 ч.л.
  • уксус 9% — 2 ч.л.
  • смесь перцев — 0,5 ч.л.
  • сушеный укроп — 1 ч.л.

Приготовление:

1.Духовку включите разогреваться до 240º. Баклажаны помойте и обсушите полотецем или салфетками. Противень застелите пергаментом и положите на него все плоды. Деревянной шпажкой проткните каждый экземпляр в нескольких местах. Эта процедура убережет от взрыва и лопанья кожицы.

2.Поставьте запекаться до мягкости. Это примерно займет 1 час. Ориентируйтесь по своей духовке, возможно, понадобится меньше времени.

3. Для икры нужно снять кожицу с готовых баклажанов.

Чтобы это можно было легко сделать, накройте горячие запеченные овощи на противне фольгой на 15 минут. Таким образом шкурка пропарится и легко отойдет.

4.А тем временем нарежьте мелким кубиком лук. Да, лука много, придется немного поплакать. Разогрейте в глубокой сковороде достаточное количество постного масла и выложите в него все измельченные кусочки. Обжарьте, периодически помешивая, до прозрачности и небольшой золотистости. Сильно зажаривать не нужно.

5.Помидоры промойте и нарежьте на половинки. На крупной терке натрите все томаты, шкурку выбросьте.

6.Чеснок натирте на мелкой терке.

При желании можете перебить помидоры с чесноком в блендере.

7.Когда лук станет слегка желтым, добавьте в него томатную пасту, перемешайте. Также положите смесь помидоров с чесноком. Тушите массу на среднем огне 15 минут. Время от времени перемешивайте для равномерного приготовления.

8.Когда синенькие пропарятся, снимите с них шкурку. Это можно сделать просто руками. Плодоножку обрежьте и измельчите мякоть кубиком.

9.В тушенный лук с томатами добавьте порезанные баклажаны и перемешайте. Накройте посуду крышкой и тушите на маленьком огне 10-15 минут.

10.Икра практически готова, нужно довести ее до вкуса. Положите соль, сахар, молотый перец, сушеный укроп и уксус в качестве консерванта. Попробуйте, что получилось. Если необходимо, добавьте соль. Все хорошо перемешайте и тушите под крышкой последние 5 минут.

11.Икру нужно разложить по тщательно простерилизованным банкам и закатать. Далее все, как всегда: переверните на крышку, укутайте и дождитесь остывания.

12.Баклажанная икра получается насыщенной и яркой по своему вкусу. Лучшего дополнения к черному хлебу трудно придумать (не считая селедки). Так что сделайте эту заготовку на зиму, не пожалеете.

Заготовка баклажанов на зиму с кетчупом чили в банках

Рецепты с кетчупом чили сейчас очень популярны. С этим острым соусом можно закрыть и маринованные огурцы. Сам процесс приготовления простой и не отнимает много сил.

Ингредиенты на 2 л:

  • баклажаны — 2 кг
  • кетчуп чили — 100-130 гр.
  • сахар — 1 ст. (250 мл)
  • уксус 9% — 250 мл
  • соль — 2 ст.л.
  • вода — 750 мл
  • чеснок — 6 зубчиков
  • зелень — по вкусу
  • подсолнечное масло — 2 ст.л. в 0,5 банку

Этапы:

1.Баклажаны нужно помыть, удалить кончики и разрезать на 4 или 6 частей вдоль, чтобы получились длинные брусочки. Хорошо посолите синенькие, перемешайте и оставьте на 1-2 часа. Затем слейте выделившуюся жидкость и промойте кусочки, слегка их отожмите от воды.

2.Поставьте на плиту воду (3 стакана), к ней добавьте по стакану сахара и уксуса. После закипания жидкости кладите в нее порциями баклажаны и варите 5-7 минут. Готовность определяйте шпажкой — она должна легко протыкать кожуру.

3.Выньте шумовкой сваренные (но не переваренные!) синие на дуршлаг и дайте им хорошо стечь. Далее разложите их на пергамент остывать.

4.Зелень (по полпучка укропа и петрушки) мелко нашинкуйте, чеснок выдавите через пресс. Аккуратно смешайте баклажаны с кетчупом, зеленью и чесноком, чтобы не разламать их.

Для удобства можете смешивать продукты частями.

5.Разложите подготовленную закуску по банкам (вымытым с содой и высушенным, по желанию можете простерилизовать). Сверху влейте в каждую тару по 2 столовых ложки подсолнечного масла.

6.Прикройте банки крышками и отправьте на стерилизацию. Как обычно, не забудьте дно кастрюли застелить полотенцем или поставить металлическую подставку. Теплую воду наливайте, чтобы ее уровень был по плечики баночек. После закипания стерилизуйте заготовки 15 минут (время для 0,5 л).

7.Закатайте крышками консервацию, переверните, закутайте в теплое одеяло и оставьте до утра. Вкусные баклажаны с кетчупом чили готовы.

Салат «Десятка» из баклажанов – пошаговый рецепт

Салат «Десятка» очень интересный. Здесь нужно взять каждого овоща по 10 штук. Выбирайте плоды среднего размера.

Ингредиенты на 5 л:

  • баклажаны — 10 шт.
  • болгарский перец — 10 шт.
  • помидоры — 10 шт.
  • чеснок — 10 зубчиков
  • репчатый лук — 10 шт.
  • растительное масло — 300 мл
  • уксус 9% — 150 мл
  • сахар — 100 гр.
  • соль — 2 ст.л.

Как сделать:

1.Все овощи помойте и просушите. Баклажаны нужно нарезать полукружочками, толщиной в 5 мм. Болгарский перец сначала разрежьте напополам, удалите перегородки и семена. Каждую половину разрежьте еще на две части и измельчите перцы короткой соломкой.

2.Помидоры превратите в дольки (плодоножку вырежьте). Каждый томат разрежте на 6 частей.

3.Лук нарежьте полукольцами, толщиной в 4 мм (не тонко). Чеснок мелко порубите ножом.

4.Возьмите большую и глубокую кастрюлю. На дно налейте постное масло. Овощи выкладываются слоями: помидоры, баклажаны, болгарский перец, лук, чеснок. Сверху насыпьте сахар и соль.

5.Аккуратно перемешайте все овощи, доведите салат до кипения и сделайте огонь минимальным. Тушите под крышкой 30 минут, периодически перемешивая. За 2 минуты до готовности влейте уксус.

6.Горячий салат «Десятка» разложите по сухим стерильным банкам и плотно закрутите крышками. Переверните вверх ногами, укройте теплыми вещами и дайте остыть.

7.Как видите, эта заготовка на зиму готовится очень легко, все составляющие нужно просто нарезать и потушить вместе. Любителям овощных салатов рекомендуется к приготовлению.

Маринованные баклажаны, как грибы, на зиму (рецепт без стерилизации)

Как грибы, закрывают не только баклажаны, но и кабачки. Вкус у готовой консервации напоминает маринованные грузди.

Ингредиенты на 1 л:

  • баклажаны — 1 кг (чистый вес)
  • чеснок — 1 головка
  • сушеный укроп — 1 ч.л.
  • растительное масло — 120 мл

Для маринада:

  • вода — 1,1 л
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ст.л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец горошком — 3 шт.
  • семена горчицы — 0,5 ч.л.
  • уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1.Обрежьте у баклажанов хвостики и нарежьте их кубиком, примерно в 2 см. Сложите в миску все кусочки.

2.Сварите маринад. В кастрюлю насыпьте мерку соли и сахара, горчичное семя, лавровый лист, горошины черного перца и налейте воду. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Влейте столовый уксус.

3.В маринад положите кусочки баклажанов, дождитесь повторного закипания. Варите с этого времени 5-6 минут. Крышкой накрывать не нужно. Кубики должны стать полупрозрачными.

Шумовкой опускайте синенькие в воду, потому что они будут плавать на поверхности.

4.Выключите огонь и накройте крышкой кастрюлю. Оставьте кусочки постоять и пропитаться ароматами и уксусом на 10 минут.

5.Откиньте на сито баклажаны и дайте стечь всему маринаду. Лаврушку выбросьте, ее класть в банки не нужно, она даст горечь.

6.Чеснок измельчите ножом. В глубокой сковороде разогрейте 120 мл подсолнечного масла и всыпьте в него чеснок, пожарьте в течение 30 секунд. За это время масло станет ароматным.

7.Всыпьте баклажаны, которые к этому времени должны просохнуть. Жарьте их на сильном огне около 4 минут, помешивая. Для более яркого вкуса добавьте сушеный укроп, буквально 1 ч.л.

8.Горячие обжаренные синенькие плотно разложите в заранее стерилизованные банки и закатайте. Естественно, переверните, проверьте на герметичность и накройте пледом. Когда закуска остынет, уберите ее в прохладное место ожидать зиму.

9.Баклажаны, маринованные, как грибы, получаются очень вкусными, кисловатыми, с чесночным ароматом. Зимой из них можно сделать салат со свежим луком и маслом.

Лечо из баклажанов, перца, лука и помидоров – заготовка на зиму

Лечо — это всегда вкусно. Можно его есть просто ложками. Я люблю лечо из болгарского перца, а вот с баклажанами получается тоже интересно. Как и в большинство рецептов с баклажанами нужно будет добавить чеснок, без него уже не будет нужной пикантности.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг
  • помидоры — 1 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • репчатый лук — 2-3 шт.
  • чеснок — 6 зубков
  • соль — 1,5-2 ст.л.
  • сахар — 3 ст.л.
  • сушеный укроп — 1 ч.л.
  • черный перец — 1 ч.л.
  • уксус 9% — 80 мл
  • растительное масло — 100 мл
  • вода — 100 мл

Приготовление:

1.Чтобы закуска получилась менее жирной, лучше овощи запекать, а не обжаривать в большом количестве масла. Для этого целые баклажаны часто поколите вилкой и сложите на противень, застеленный пергаментом. Рядом с ними уложите болгарские перцы. Отправьте в разогретую до 180º духовку на 50 минут (до мягкости).

2.Лук нарежьте кубиком, чеснок просто мелко порубите.

3.Помидоры нужны без кожицы. Чтобы ее легко можно было снять, сделайте сверху крестообразный надрез. Сложите томаты в глубокую миску и залейте кипятком. Оставьте на 3 минуты.

4.Теперь слейте горячую воду и залейте холодной. С помощью ножа снимите шкурку, это будет сделать легко. Также не забудьте вырезать плодоножки.

5.Нарежьте помидоры мелким кубиком или перебейте их в блендере.

6.Разогрейте на сковороде с толстым дном 100 мл подсолнечного масла. Выложите в него лук и чеснок, обжарьте в течении нескольких минут до прозрачности.

7.Добавьте помидоры, перемешайте и тушите 5 минут. Огонь должен быть маленьким.

8.Когда баклажаны и перцы испекутся, достаньте их из духовки и накройте противень фольгой на 10 минут. Это нужно, чтобы кожица пропарилась. Теперь придавите разделочной доской синенькие, чтобы из них вышла жидкость.

9.Отрежьте плодоножку у главного ингредиента и снимите кожицу. Также очистите перцы (и от семян, и от шкурки).

10.Ножом мелко порежьте запеченные овощи.

11.К помидорам с луком добавьте синенькие и перец.

Если нет большой сковородки, пересыпьте лечо в кастрюлю с толстым дном.

12.Добавьте 100 мл воды, перемешайте и тушите под крышкой на небольшом огне 35 минут.

13.Теперь нужно привнести в лечо вкус. Добавьте молотый перец (1 ч.л.), соль (1,5 ст.л.), сахар (3 ст.л.), сушеный укроп (1 ч.л.) и уксус (80 мл). Тушите завершающие 15 минут без крышки, время от времени помешивая.

14.Разложите готовое лечо из баклажанов по стерилизованным банкам и закрутите крышки герметично. Остывание должно происходить медленно, поэтому накройте заготовки одеялом или полотенцем.

15.Хранить это лечо можно и при комнатной температуре, главное, чтобы было темно и подальше от батарей. Приятного аппетита!

Проверенный рецепт квашеных баклажанов без уксуса, фаршированных чесноком

Уверена, что все ели квашеную капусту и огурцы. А вот баклажаны вы когда-нибудь квасили? Их тоже можно засолить и оставить бродить. Получится очень вкусно. Из таких синеньких можно делать салат с растительным маслом и репчатым луком. В банках они тоже хорошо сохраняются на зиму.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1 кг
  • соль — 2 ст.л.
  • вода — 2 л
  • чеснок — 10 зубчиков

Как сделать:

1.Баклажаны помойте, обрежьте хвостик и разрежьте вдоль до половины. То есть сделайте надрез.

2.Вскипятите 2 литра воды, растворите в ней 2 столовые ложки соли и положите баклажаны. После повторного закипания варите овощи 5 минут.

3.В раковину постелите марлю и выложите на нее синенькие. Сверху накройте досточкой и поставьте гнет. Оставьте стекать лишнюю влагу на ночь.

Можно класть под гнет баклажаны и на решетку, подставив под них миску.

4.Через 6-8 часов нужно каждый плод нафаршировать. Для этого чеснок пропустите через пресс и обильно намажьте им баклажаны в разрезе. Можно еще использовать тертую морковь для начинки.

5. Сделайте рассол. Для этого на 1 л холодной воды возьмите 1 чайную ложку соли и растворите ее.

6.В кастрюлю уложите синенькие и залейте их получившимся слабосоленым раствором. Накройте тарелкой и поставьте гнет, чтобы овощи были полностью покрыты водой.

7.Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня до полного сквашивания. Пробуйте на вкус плоды, чтобы понять, достаточно ли они скисли. Время приготовления будет зависеть от температуры.

8.Когда баклажаны сквасятся, их нужно разрезать напополам, чтобы они легче помещались в банки. Положите в чистую и сухую стеклотару эти половинки.

При желании можно положить на дно несколько колечек острого перца.

9.Залейте в банках синие рассолом, в котором они квасились. Накройте крышкой и простерилизуйте в течении 10 минут. Затем плотно закрутите крышку, переверните и укутайте.

10.Когда заготовка остынет, ее нужно перенести в прохладное место — подвал, погреб или холодильник. На этом квашеные баклажаны на зиму готовы, полезные и вкусные.

Если вам понравились рецепты, поделитесь этой статьей в социальных сетях. Для этого нужно просто нажать кнопку ниже. Комментарии тоже приветствуются.

Надеюсь, что бакалажаны получатся у вас очень вкусные, что за уши не оттащишь. И на следующий год вы снова вернетесь к этим заготовкам. Богатой вам зимы и приятного аппетита!

Рецепт лечо из баклажанов на зиму

Вкусный рецепт ароматного лечо из баклажанов на зиму.

Баклажаны по праву можно назвать самой полезной овощной культурой. На Востоке баклажан называют «овощем долголетия». А все благодаря содержанию в нем огромного количества солей калия, ведь они благотворно влияют на работу сердца. Из этого овоща готовят огромное множество блюд: баклажаны тушат, жарят, запекают, готовят лечо и икру. Кулинары многих стран активно используют баклажаны в своих блюдах. Регулярное потребление баклажанов нормализует обмен веществ.

Чтобы приготовить лечо из баклажанов на зиму, вам понадобится:

помидоры – 2 кг
баклажаны – 1,5 кг
морковь – 500 г
репчатый лук – 500 г
подсолнечное масло – 150 г
сахар – 2 ст.л.
соль – 2 ст.л.
уксус 9% – 1 ст.л.
лавровый лист
черный перец горошком

Как приготовить лечо из баклажанов на зиму:

1. Помидоры вымыть и измельчить блендером или в мясорубке, конечно же, лучше всего снять кожицу. Для этого достаточно окунуть овощи в кипяток на одну минуту и переложить из кипятка в кастрюльку с ледяной водой. Кожица слезет с овоща легко, без каких либо усилий.
2. Лук нарезать полукольцами, главное берегите глаза, при нарезании лука можно расплакаться. Чтобы избежать слез, можно положить лук в холодную воду или в морозилку на 10 минут. Нож также можно смачивать в холодной воде в процессе нарезки.
3. Теперь нужно заняться баклажанами, лучше всего для лечо брать молодые баклажаны, они плотнее и вкуснее, чем созревшие. Баклажаны нарезать небольшими кубиками.
4. В кастрюлю выложить помидорное пюре, добавить соль, сахар и подсолнечное масло. Добавить ароматный лавровый лист и черный перец горошком.
5. Помидорное пюре с остальными ингредиентами поставить на огонь и кипятить около 20 минут.
6. Спустя это время добавить морковь, лук, баклажаны и тушить около 15 минут.
7. В конце тушения нужно добавить уксус, все тщательно перемешать и выложить в стерилизованные банки.
8. Банки с ароматным лечо из баклажанов и помидоров накрыть крышками и поместить в большую кастрюлю с водой, при температуре воды 90 градусов около 30 минут стерилизовать. Закатать крышки, обернуть банки покрывалами и выставить на стол крышками вниз. После окончательного остывания банки с вкуснейшим лечо убрать в помещение, где регулярная температура воздуха не превышает + 5 градусов. Через несколько месяцев лечо может покинуть стены «хранилища».

Вкусное лечо из баклажанов и помидоров понравится с первой ложки, приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Лечо на зиму с баклажанами, чили и болгарским перцем: простой рецепт

«Самое время заготавливать на зиму побольше вкусных и сочных овощей. Поэтому рецепт жареных баклажанов будет как раз в тему. Если вы, как и я, любите острый вкус, то рецепт баклажанов с чесноком, чили и болгарским перцем, именно для вас. Все максимально просто и божественно вкусно. Главное закрыть как можно больше банок», — рассказывает Евгений Клопотенко.

Время подготовки:

20 минут

Время приготовления:

20 минут

Порции:

2 поллитровые баночки

Ингредиенты:

1 кг Баклажан

1-2 шт. Чили

1 головка Чеснок

1 шт. Болгарский перец

6 ст. л. Уксус

100 мл Вода

100-150 мл Подсолнечное масло

2 ч. л. Соль

1. Баклажаны (1 кг) выбирайте небольшого размера и примерно одинаковые, чтобы помещались в банку для консервации. Нарежьте их кольцами толщиной 1 см и посыпьте солью, чтобы баклажаны немного пустили сок. Оставьте на 10-15 минут.

2. Тем временем приготовьте заправку для баклажанов. Перец чили (1-2 шт.), 1 головку чеснока и 1 болгарский перец нарежьте удобными кусочками.

3. Пропустите овощи для заправки через мясорубку. В полученную массу добавьте 1 ч. л. соли, 6 ст. л. уксуса и 100 мл воды и хорошо перемешайте.

4. Подсоленные баклажаны промокните бумажным полотенцем от лишней влаги. Обжарьте кольца баклажанов на сковороде с достаточным количеством подсолнечного масла по 2 минуты с каждой стороны. Добавляйте масло на сковородку при обжаривании каждой новой порции, так как баклажаны очень сильно впитывают жир.

5. Поджаренные кольца баклажанов положите в подготовленные стерильные банки, перекладывая заправкой. Заполните банки доверху и слегка утрамбуйте. Наполненные банки укупорьте крышками и поставьте на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!


 


 

БАКЛАЖАНЫ ЛЕКО НА ЗИМУ: РЕЦЕПТЫ - ДОМАШНИЕ

Fre h овощи трудно достать зимой. А те, которые есть, обычно не имеют никакой информации и стоят довольно дорого. Таким образом, по окончании уммера, семья начинает готовиться к

.

Содержание:

Свежие овощи зимой не достать. А те, которые есть, обычно не имеют никакого вкуса и стоят довольно дорого.Поэтому в конце летнего сезона хозяйки начинают делать швы на зиму. Чаще всего это маринованные и маринованные овощи, а также разнообразные салаты. Большинство хозяйок готовят лечо на зиму. Этот салат состоит в основном из помидоров и перца. Также можно добавить в него лук, чеснок и морковь. Такой, казалось бы, убогий состав придает заготовке чудесный кисло-пряный вкус.

Но с каждым годом вариантов приготовления лечо становится все больше. Например, многие рекламировали этот салат с добавлением яблок или кабачков.Но больше всего положительных отзывов собрал рецепт лечо из баклажанов на зиму. Давайте рассмотрим вариант его приготовления, а также узнаем некоторые тонкости самого процесса.

Важные особенности


Приготовление лечо из баклажанов мало чем отличается от классического рецепта, в котором используются томаты и болгарский перец. Единственное, что в этой версии больше разнообразных добавок. Сюда можно бросить самые разные травы и специи.Например, многие люди добавляют в салат укроп, лавровый лист, чеснок и черный перец.

Помимо таких ароматических добавок в препарате обязательно должен присутствовать столовый уксус. Именно он долгое время отвечает за сохранность лечо. К тому же уксус придает блюду особую кислинку, благодаря чему вкус лечо только улучшается. Важно очень ответственно подходить к выбору овощей для лечо. Они должны быть спелыми и свежими. Нельзя брать в салат старые крупные баклажаны.

Важно! Для лечо подходят только молодые мягкие плоды. У этих баклажанов мало семян и очень тонкая кожица.

Старые баклажаны не только крутые, но и в некоторой степени опасны. С возрастом в плодах накапливается соланин, являющийся ядом. Именно это вещество придает баклажанам горький вкус. Также количество соланина можно определить по внешнему виду самих плодов. Если мякоть быстро меняет цвет на месте среза, значит, концентрация соланина достаточно высока.

По этой причине лучше использовать молодые плоды. Но старые баклажаны тоже можно использовать в кулинарии. Их просто нарезают и присыпают солью. В таком виде овощи должны некоторое время постоять. Соланин выйдет вместе с отжатым соком. Такие фрукты можно смело употреблять в пищу, но солить их нужно будет осторожно, чтобы не переборщить. А теперь давайте рассмотрим рецепты лечо из баклажанов на зиму.

Лечо из баклажанов на зиму


Для приготовления лечо из баклажанов, томатов и перца нам понадобится:

  • молодые баклажаны маленькие - один килограмм;
  • красные мясистые помидоры - полкилограмма;
  • болгарский перец любого цвета - полкилограмма;
  • репчатый лук - две штуки;
  • чеснок - пять зубчиков;
  • перец молотый - одна чайная ложка;
  • сахарный песок - две столовые ложки;
  • соль - одна чайная ложка;
  • уксус столовый 6% - две столовые ложки;
  • масло подсолнечное - около 60 мл.

Банки и крышки для лечо необходимо подготовить заранее. В первую очередь их промывают содой, а затем стерилизуют на пару или в кипяченой воде. Очень важно, чтобы к моменту наливания салата банки полностью высохли. В противном случае оставшаяся вода может вызвать брожение.

Помидоры на лечо промывают водой и удаляют плодоножки. Далее плоды измельчают любым удобным способом. Самый быстрый способ сделать это - блендером или мясорубкой.Затем болгарский перец промывают и чистят. Его разрезают пополам и удаляют все семена и стебли. Теперь перец нарезаем крупными кусочками любой формы.

Далее приступают к приготовлению баклажанов. Их, как и все другие овощи, моют под проточной водой. После этого у плодов срезают плодоножки и нарезают кубиками или дольками. Размер кусочков не имеет значения. Лук очищаем от сухой шелухи и нарезаем полукольцами. А чеснок можно просто раздавить прессом или мелко порубить ножом.

Внимание! Для приготовления лечо лучше использовать казан или кастрюлю с толстым дном.

В казан, приготовленный для лечо, наливают растительное масло, нагревают и бросают туда лук. Когда он станет мягким, добавьте в сковороду томатную пасту. Перемешать лук и пасту до однородности и довести до кипения. Теперь в лечо бросают сахар, соль, сухой перец и перец.

Салат снова доводят до кипения и добавляют туда чеснок и баклажаны. Смесь тушат на медленном огне 30 минут.За несколько минут до полной готовности следует влить в лечо столовый уксус и перемешать. Когда масса снова закипит, ее отключают и разливают в стерилизованные емкости. Затем банки переворачивают и накрывают теплым одеялом. В таком виде салат должен простоять не менее суток. Затем лечо перемещают в холодное помещение для дальнейшего хранения.

Важно! Обязательно обратите внимание на крышки перед употреблением салата. Если они даже немного опухли, то такой салат нельзя есть.

Заключение


Теперь вы можете легко приготовить вкусное и ароматное лечо из баклажанов. Как видите, состав этой заготовки может отличаться в зависимости от вкусовых предпочтений. Но в основном лечо состоит из самых простых и доступных овощей. Например, из помидоров, болгарского перца, чеснока и лука. Многие любят добавлять в лечо различные травы и специи. А добавив сюда баклажаны, получится невероятный салат, просто пальчики оближешь. Постарайтесь удивить и побаловать свою семью и друзей.

Лечо из баклажанов - рецепт

209 - - -

Сядьте, съешьте нашу любимую овощную закуску и поймете, что сюда я не добавила свой любимый рецепт ... А приготовила я. Это наша самая любимая закуска. Любимая даже аджика. Делаю так, по сезону и в огромных объемах близких к зиме.

Ингредиенты для баклажанов Лечо

Пошаговая инструкция приготовления Баклажана Лечо

Шаг 1

Для начала нужно подготовить баклажаны.
Очищаю их от кожицы, нарезаю соломкой и замачиваю в подсоленной воде (на 1 л холодной воды 1 ст.
Поставить под давление на 1 час.

Шаг 2

Затем хорошенько отжать от жидкости и выложить на противень, хорошо смазанный растительным маслом.
Баклажаны также сверху смазать растительным маслом.

Шаг 3

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.

Шаг 4

Тогда, если ты поешь, я приготовлю в горшке.
Если зимой, то банки.
Если в горшке, на дно горшка выложите баклажаны и сверху лечо.

Шаг 5

Для посуды чищу овощи. Затем отдельно измельчали ​​на мясорубке лук, морковь и перец, отдельно помидоры.
В 0,5 стакана растительного масла обжарить сначала лук около 5 минут, затем добавить морковь и перец, обжарить еще 5 минут и залить помидорами.
Довести до кипения, добавить соль и итальянские травы, варить на слабом огне 20 минут.

Шаг 6

Если делать в банках, то чередуя слои: на дне банки баклажаны, сверху лечо, снова баклажаны и снова лечо. Лечо должно быть сверху. И никаких полостей!
Банки с закусками или горшок с закусками, все одинаково помещенные в духовку (если овощи успевают остыть, то охладить, если еще горячие, в горячей духовке).Довести до кипения при 200 градусах.
Банки с закусками сразу закатать горячими стерилизованными крышками и перевернуть вверх дном до остывания.

Шаг 7

Ну все. Если готовить партиями, в кастрюле, можно есть после того, как остынет.
А если банки, сколько надо.

Венгерское рагу из помидоров и перца (Леско) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
55 калорий
Жир
9 г Углеводы
2 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4 к 6
Сумма на порцию
калорий 55
% Дневная норма *
2%
Насыщенные жиры 0 г 2%
3 мг 1%
630 мг 27%
9 г 3%
Пищевые волокна 3 г 9%
2 г
Кальций 19 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Венгерский lecso (LEH-choh) - овощное рагу, в котором сочетаются три любимых венгерских ингредиента: перец, помидоры и паприка. Национальная специя Венгрии - перец, поэтому вы увидите его в их кухне, особенно в тушеных блюдах и гуляшах.

Лексо можно подавать по-разному, как овощной гарнир, закуску или как основное блюдо (см. Варианты ниже).Многие повара консервируют лепешку, обрабатывая ее на горячей водяной бане, чтобы использовать ее в зимние месяцы. Он похож на сербский djuvece, русский letcho и французский ratatouille .

Предпочтительны венгерский восковой перец, банановый перец или итальянский зеленый перец (удлиненный), но в крайнем случае подойдет зеленый болгарский перец.

Наслаждайтесь свежим домашним хлебом и окунитесь в это восхитительное блюдо.

Лечо из кабачков и болгарского перца - работа по дому

2021

Среди большого разнообразия овощных заготовок на зиму, лечо среди самых популярных.Создать его не составит труда, а в качестве носки можно использовать всевозможные овощи. Лечо из

Содержимое

Среди большого разнообразия овощных заготовок на зиму лечо - одно из самых популярных. Создать его не составит труда, а в качестве перекуса можно использовать всевозможные овощи. Лечо из кабачков и болгарского перца - самый простой вариант приготовления, но вкус необыкновенный, аромат потрясающий, действительно пальчики оближешь.

Секреты приготовления лечо из кабачков

Рецептов овощных консервов множество, поэтому основная проблема - это выбор. Опытные хозяйки рекомендуют не тратить время на засолку и приготовление традиционных заготовок, а попробовать на зиму рецепты лечо из кабачков.

Лечо из кабачков славится в народе интересными традиционными рецептами. Но все эти варианты приготовления закусок объединены основными правилами, которые опытные хозяйки рекомендуют соблюдать в процессе изготовления продукта:

  1. При выборе кабачков не стоит гнаться за большими размерами фруктов, так как они есть волокнистые и содержат много семян.Лучше использовать мелкие экземпляры диаметром 5–7 см. Показателем свежести и качества является цвет кожуры овощей, которая должна иметь яркий цвет, без пятен и следов гниения.
  2. Помимо кабачков, лечо обязательно должно содержать такие овощные культуры, как помидоры и болгарский перец, так как эти летние овощи составляют основу популярной закуски и отвечают за ее необычный и запоминающийся вкус.
  3. При зимнем хранении не рекомендуется использовать йодированную соль.Идеальным вариантом будет остановить свой выбор на крупной морской или каменной соли: это положительно скажется на вкусовых качествах готового блюда.
  4. И вам также следует позаботиться о кухонной посуде, которая непосредственно участвует в процессе закупки, которая должна содержаться в идеальной чистоте.

Важно выучить все рекомендации по рецептам перед приготовлением этой зимней закуски, чтобы в дальнейшем получить максимум удовольствия от закуски, насладиться ее богатым вкусом и непревзойденным ароматом.

Классический рецепт лечо из кабачков на зиму

Рецепт лечо из кабачков на зиму обязательно найдется в тетрадке у каждой хозяйки. Вкусное ароматное блюдо, вобравшее в себя все витамины и краски лета, порадует всех членов семьи за обеденным столом.

Ингредиентный состав:

  • Кабачки 1,5 кг;
  • 2 кг помидоров;
  • 1,5 кг сладкого перца;
  • 250 мл масла растительного;
  • 125 мл уксуса;
  • 100 г сахара;
  • 2 ст.л. соль.

Рецепт включает такие базовые процессы, как:

  1. Все овощные продукты вымыть холодной водой и дать им высохнуть.
  2. Перец очистить от семян и плодоножек и нарезать тонкими полосками. Помидоры нарезать крупными кусочками, затем измельчить до пюре любым удобным способом. Снимите кожуру с тыквы и разрежьте ее пополам, удалите семена, затем нарежьте небольшими кубиками.
  3. Взять емкость с эмалью, залить томатным пюре и вскипятить, добавить перец, кабачки, приправить солью, подсластить, добавить масло, все хорошо перемешать, тушить 20 минут, включив слабый огонь.
  4. По истечении времени влить уксус и, расфасованный по банкам, отправить стерилизоваться на 20 минут.
  5. Последний процесс заключается в закрытии банок крышками, переворачивании их вверх дном и обертывании одеялом до полного остывания.

Вкусный рецепт лечо из кабачков с болгарским перцем и зеленью

Этот рецепт поможет вам самостоятельно приготовить идеальное лечо из кабачков с болгарским перцем и зеленью и порадовать домашнее блюдо вкусной закуской.

Состав компонентов:

  • 1,5 кг кабачка;
  • 10 шт. болгарский перец;
  • 10 шт. Люк;
  • 1 чеснок;
  • 30 шт. помидоры;
  • 8 Арт. л. Сахара;
  • 2 ст. л. соль;
  • 250 мл масла;
  • 15 мл уксуса;
  • 4 веточки свежего укропа;
  • специй по вкусу.

Рецепт состоит из следующих процессов:

  1. Приготовьте овощи: вымойте тыкву, удалите кожицу, семена и нарежьте кубиками.Удалите из перца косточки и нарежьте соломкой. Снимите шелуху с лука и чеснока. Разделите помидоры на 4 части, удалив плодоножку, и измельчите до пюре.
  2. Возьмите казан, налейте в него масло, нагрейте, положите лук, нарезанный полукольцами, и держите до золотистого цвета.
  3. Добавить перец и жарить с луком еще 7 минут, добавить кабачки и продолжать обжаривать, затем добавить томатное пюре, приправить солью, специями и подсластить. Хорошо перемешайте и тушите под крышкой 30 минут.
  4. За 5 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный чеснок и влить уксус.
  5. Разлить по банкам, перевернуть и укутать 2 часа.

Самый простой рецепт лечо из кабачков

Зимой баночка домашней консервации всегда будет уместна к обеду или когда неожиданно приходят гости. Чтобы пополнить запасы погреба, можно осенью приготовить вкуснейшее лечо из кабачков. рецепт которого прост и требует минимум компонентов.Для приготовления необходимо:

  • 2 кг кабачков;
  • 2 кг помидоров;
  • соль, сахар, специи по вкусу.

Необходимые процессы по рецепту:

  1. Очистите промытую тыкву и нарежьте кусочками любой формы. Бланшировать помидоры, протереть через сито и отварить.
  2. Затем посолить, всыпать сахар, приправить специями по вкусу, это может быть красный или черный молотый перец.
  3. Отварить состав и добавить подготовленную кабачку, тушить 15 минут.
  4. Разложите получившееся лечо по банкам и отправьте на стерилизацию.
  5. Закройте крышками и переверните, дайте остыть.

Лечо из кабачков с кориандром и чесноком

Из этого полезного овоща получается отличное лечо по классическому рецепту, а в сочетании с чесноком и кориандром его вкус становится ярче и насыщеннее. Заготовка, приготовленная по этому рецепту, отлично подойдет к блюдам из мяса и птицы, а также ее можно добавлять в любой гарнир.

Набор товаров:

  • 1 шт. давить;
  • 3 зуба. чеснок;
  • 7 гор. кориандр;
  • 7 шт. сладкий перец;
  • 2 шт. Люк;
  • 700 г томатного сока;
  • 50 г масла растительного;
  • 20 г уксуса;
  • 3 ст. л. Сахара;
  • 1 ст. л. соль.

Способ приготовления лечо из кабачков по рецепту:

  1. Приготовить овощи: вымыть и обсушить. Перец удалить косточки, прожилки нарезать соломкой, из кабачков удалить серединку с семенами и нарезать произвольными кусочками, лук очистить и нарезать полукольцами.
  2. Взять емкость, налить в нее томатный сок, добавить чеснок, лук, перец, кориандр, приправить солью, подсластить и тушить 15 минут, включив умеренный огонь.
  3. По истечении указанного времени добавить кабачки, влить масло и тушить смесь овощей 10 минут.
  4. По окончании тушения влить уксус, вскипятить и снять с плиты.
  5. Распределить по банкам пробкой крышками и, накрыв горячие банки одеялом, дать остыть примерно на 12 часов.

Лечо рецепт из кабачков и кабачков

Лечо из кабачков и кабачков по этому рецепту идеально подходит как самостоятельное блюдо, а также служит легким и сочным гарниром, украшает блюда на основе мяса и птицы. И лечо хорошо сочетается с черным хлебом.

Перечень компонентов:

  • 1,5 кг кабачков;
  • 1,5 кг кабачка;
  • 1 кг помидоров;
  • 6 шт. сладкий перец;
  • 6 шт. Люк;
  • 70 мл масла растительного;
  • 2/3 ул.Сахара;
  • 2 ст. л. соль;
  • 0,5 ст. уксус.

Рецепт состоит из следующих шагов:

  1. Вымойте и почистите перец, кабачки, кабачки, а затем нарежьте соломкой. Лук очистить и нашинковать полукольцами, помидоры измельчить на мясорубке.
  2. Возьмите емкость для готовки, налейте в нее масло и положите сначала кабачки, которые тушатся в течение 5 минут, затем кабачки и лук. Затем через 5 минут нужно добавить перец, помидоры и держать на плите около 15 минут.
  3. Упаковать в банки, закрыть крышкой, перевернуть и укутать одеялом до остывания.

Правила хранения лечо из кабачков

Приготовить качественное лечо на зиму - это только полдела, еще нужно знать правила хранения консервации, иначе заготовка потеряет все вкусовые качества и полезные свойства.

Совет! Чтобы сохранить этот кулинарный шедевр, необходимо после приготовления отправить его в комнату с температурой +6 градусов. Тогда срок хранения лечо составит 1 год.

Если заготовка содержит уксус, и она была стерилизована, то консервация может стоять дольше.

Заключение

Каждая хозяйка добавит рецепт лечо из кабачков и болгарского перца в свою кулинарную копилку. Ведь именно такие простые и в то же время вкусные, полезные закуски заслуживают звания фаворитов зимних приготовлений.

Рецепт консервированного лечо. Лечо консервация на зиму

Любая хозяйка готовится к зиме, и у каждой свои манеры и методы, которыми она может похвастаться перед товарищами.На самом деле эти рецепты весовые, они мало чем отличаются друг от друга. Но, в зависимости как от набора продуктов, так и от способа приготовления, их можно разделить на группы. То есть есть лечо пряное или пряное, есть и баклажаны, и сладкий болгарский перец (который, в свою очередь, тоже может быть пряным и пряным), и в других вариациях.

И хотя оригинальное блюдо в Венгрии представляло собой просто набор тушеных овощей и служило обычным вторым блюдом или гарниром, здесь мы используем его как таковое зимой, открывая банку закатки.

Овощи подбираются на любителя, варианты самые разные. Интересный рецепт занятия лечо из баклажанов далеко не всегда задействуются такие заготовки.

Рецепт лечо с баклажанами

Состав

Баклажан, 1½ кг

Мясистый сладкий перец, предпочтительно ярко-красный и зеленый, 1½ кг

Помидоры, 3 кг

Растительное масло, ½ St

Сахар, ½ ст

Соль, 2 столовые ложки

1. Помидоры моют и варят полчаса.Залить маслом, сахаром и солью, кипятить еще ½ часа.

2. Перец нарезать кубиками или крупными кубиками. Баклажаны тоже режут, и снимать их с кожуры не нужно - мы их так режем.

3. Перец и баклажаны бросить в помидоры, варить вместе еще ½ часа.

4. Катим.


Рецепт лечо по-болгарски из перца и помидоров

Состав

Перец сладкий разноцветный, 1 кг

Пюре из томатов, 1 кг

Соль, 1 ст л

Сахар, 2 столовые ложки

1.Нарежьте перец соломкой или квадратами, не делая их маленькими.

2. Приготовить пюре, отварив помидоры, измельченные на мясорубке 2-3 раза.

3. В горячее картофельное пюре кладем полоски перца, всыпаем соль и сахар, варим 20-30 минут, выбирая средний огонь.

4. Катим.

Вы можете немного изменить этот рецепт, включив в него растительное масло (добавляемое вместе с перцем) и 9% уксус (добавляемый непосредственно перед скручиванием). Получается совсем другой вариант леко - попробуйте оба.

Рецепт лечо в овощном ассорти

Состав

Перец сладкий красный, 3 кг

Помидоры, 3 кг

Кабачки, 2 кг

Морковь, 3 кг

Сахар, 2 столовые ложки

Соль, 3 столовые ложки

Растительное масло, 1 столовая ложка

Уксус, 150 г

1. Разрежьте все компоненты примерно на равные части.

2. Выложить все в кастрюлю, залить маслом, сахаром и солью и тушить 20-30 минут.

3. Влить уксус, перемешать и раскатать.

4. Переверните, аккуратно заверните и держите до полного остывания.

Рецепт лечо пряно-ароматное

Состав

Свежий томатный сок, 2 л (можно заменить помидорами, 3 кг)

Морковь большая, 2 штуки

Перец сладкий, 2 кг

Чеснок, 300 г

Гвоздика, 10 бутонов

Острый перец, 2-3 стручка

Душистый перец, 10 горошин

Соль, 2 столовые ложки

Сахар, 3 столовые ложки

1.Если сока нет, то снимите с помидоров кожицу и измельчите их на мясорубке. Или перебирать блендером, неважно.

2. Морковь три, перец нарезать соломкой.

3. Складываем весь огонь вместе со специями, сахаром и солью. По мере закипания отсчитываем время: варим 5-10 минут.

4. Укладываем в банки и ставим на стерилизацию на 10 минут (для банок 1 литр) или на 20 минут (для банок 3 литра).

5. Катимся.

Особенности консервированного лечо, или как приготовить вкусное лечо на зиму

Ингредиенты, как вы заметили, можно выбирать с определенной степенью свободы, но помидоры и болгарский перец обязательно присутствуют.

В качестве вспомогательных компонентов используются морковь, чеснок, специи, зелень, кабачки и баклажаны, иногда кладут фасоль.

Чтобы лечо получилось особенно вкусным, берем плоды мясистые и сочные.

Болгарский красный перец обычно кладут в лечо, особенно в острые варианты. Но гораздо интереснее положить разноцветные перцы.

Раскрой продиктован целями вашего закаточного шва. То есть, если вы хотите приготовить закуску, как овощи в кетчупе, то нужно мелко нарезать; но большая нарезка позволит вам почувствовать вкус и аромат каждого из ингредиентов.То есть в этом случае он пойдет как гарнир, а может даже потянуть на самостоятельное блюдо.

Лечо - популярная закуска в Европе из Венгрии. Довольно распространен в Болгарии и на Закарпатье.

В нашей стране лечо в первую очередь ассоциируется с заготовками. Но в этом случае неизменными остаются три продукта: болгарский перец, помидоры и лук. Остальные ингредиенты - в зависимости от личных предпочтений хозяйки. Иногда вместо лука кладут чеснок.

Лечо с морковью

Состав:

  • помидоры - 3 кг
  • болгарский перец - 1.5 кг
  • морковь - 0,5 кг
  • сахар - 0,2 кг
  • соль - 2 ст. л
  • кислота уксусная 70% - 1 ч.
  • масло растительное - 1 стакан

Способ приготовления:

  1. Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку.
  2. Перелейте в кастрюлю и тушите 20 минут.
  3. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке, окунуть в томатную пасту и варить 20 минут.
  4. Перец промыть, очистить от семян и нарезать полосками шириной около 1 см.
  5. Добавить перец в сковороду с отварной в томатной пасте морковью.
  6. Варить 20 минут, периодически помешивая.
  7. Добавить соль, сахар, растительное масло. В конце варки - уксусная кислота.
  8. Лечо разложить по стерилизованным банкам, накрыть отварными крышками, закатать в банки.
  9. Храните их в перевернутом виде в течение 8 часов.

Кабачок Лечо

Состав:

  • помидоры - 2 кг
  • морковь - 500 г
  • кабачки - 3 кг
  • лук - 500 г
  • болгарский перец - 500 г
  • растительное масло - 1.5 стаканов
  • соли - 2 ст. л.
  • сахар - 1 стакан
  • перец - 0,5 ч.
  • уксус 9% - 100 мл

Способ приготовления:

  1. Вымойте овощи.
  2. Очистить перец, морковь, кабачки, лук.
  3. Кабачки нарезать мелкими, а лук крупными кубиками.
  4. Помидоры перекрутить через мясорубку, морковь натереть на терке.
  5. Болгарский перец нарезать соломкой.
  6. Налейте растительное масло в кастрюлю и тушите лук и морковь 10-15 минут.
  7. Добавить кабачки, перец, помидоры, сахар, соль.
  8. Тушите овощную смесь на слабом огне в течение часа, периодически помешивая.
  9. Добавьте уксус, прогрейте массу еще 5-7 минут и выключите огонь.
  10. Разложить по чистым стерилизованным банкам, закатать.
  11. Переверните банки вверх дном, заверните в теплое одеяло и дайте остыть.

Лечо с рисом


Состав:

  • помидоры - 3 кг
  • болгарский перец - 1.5 кг
  • лук - 1 кг
  • рис - 1,5 стакана
  • растительное масло - 600 мл
  • вода - 0,5 л
  • уксус 9% - 10 ч.
  • соль - 6 ч.
  • сахар - 6 ст. л

Способ приготовления:

  1. Помидоры и перец, тщательно промойте проточной водой.
  2. Семена перца и стебель, а затем нарезать соломкой.
  3. Лук почистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами.
  4. Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожуры.
  5. Затем измельчить или измельчить в блендере.
  6. Рис хорошо промыть и отварить до полуготовности.
  7. Пока рис готовится, смешайте все ингредиенты для лечо в большом контейнере и доведите до кипения.
  8. Через 10 минут в лечо добавить рис и тушить еще 15 минут на слабом огне, постоянно помешивая.
  9. Готовое лечо разложить в заранее подготовленных стеклянных банках и закатать.
  10. Банки переверните, заверните в одеяло и дайте остыть.

Лечо острое

Состав:

  • помидоры - 3 кг
  • болгарский перец - 2 кг
  • морковь - 2 шт.
  • чеснок - 150 г
  • горох - 10 шт.
  • перец острый - 2 стручка
  • гвоздика - 4 бутона
  • сахар - 3 ст.
  • л. соли - 2 ст. л

Способ приготовления:

  1. Помидоры бланшировать и очищать от кожуры, перекручивать на мясорубке или пюре в блендере.
  2. Перец нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, сложить все вместе.
  3. Всыпать соль и сахар, добавить специи.
  4. Довести до кипения и кипятить 5-10 минут, затем разложить горячим по стерилизованным банкам.
  5. Стерилизовать 10 минут (1 л) или 20 минут (3 л), закатать.

Баклажан Лечо


Состав:

  • помидоры - 3 кг
  • болгарский перец (красный + зеленый) - 1,5 + 1,5 кг
  • баклажаны - 1,5 кг
  • соль - 2 ст. л
  • масло растительное - 0,5 стакана
  • сахар - 0,5 стакана

Способ приготовления:

  1. Томаты отварить и очистить.
  2. Очистите их в блендере или прокрутите через мясорубку.
  3. Довести до кипения в кастрюле, варить полчаса.
  4. Приправить сливочным маслом, солью и сахаром, столько же варить.
  5. Налить крупными кубиками или кубиками сладкий перец, нарезанные неочищенные баклажаны кубиками.
  6. Довести все до кипения, варить еще 30 минут.
  7. Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам и закатайте крышки.

А помидор на зиму поможет пережить нехватку сезонных овощей в более холодное время года.Причем, благодаря красочности, украсит и повседневный, и праздничный стол. А главное, рецепт болгарского перца Лечо дает возможность разнообразить его вкус: по желанию сделать острее или слаще.

Рецепт консервирования лечо

Что нам понадобится:

  • Спелые помидоры - 4 кг;
  • Красный болгарский перец - 3 кг;
  • Репчатый лук - 1 кг;
  • Морковь - 1 кг;
  • Масло растительное - 500 мл;
  • Сахар - 2 стакана;
  • Уксус - 100 мл;
  • Соль - 3 ст.

Как приготовить пошагово:

1. Промойте все овощи, очистите лук, морковь и перец. 2. Помидоры перекрутить на мясорубке и варить 1 час на медленном огне, периодически помешивая. 3. Лук нарезать полукольцами, - соломкой и бланшировать в масле 5-10 минут. 4. Нарезать перец соломкой, смешать с луком и морковью и добавить к помидорам. 5. Добавить сахар, соль, уксус и варить 15 минут. 6. Поместите овощи в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и заверните в теплую ткань.

Рецепт острого лечо

Что вам понадобится:

  • Помидоры - 3 кг;
  • Перец - 2 кг;
  • Морковь - 2 штуки;
  • Чеснок - 300 г;
  • Стручки острого перца - 2-3 штуки;
  • Бутоны гвоздики - 10 шт .;
  • Сахар - 3 ст. L .;
  • Соль - 2 столовые ложки;
  • Перец черный в горошине - 10 шт.

Способ приготовления:

Помидоры очистить, перемешать в блендере.нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Все овощи перемешать, добавить специи, соль, сахар. Довести до кипения и варить 10 минут. Горячую смесь переложить в стерилизованные банки и закатать.

Лечо баклажан

Что вам понадобится:

  • Помидоры - 3 кг;
  • Перец красный и зеленый - 1,5 кг;
  • Баклажаны - 1,5 кг;
  • Соль - 2 ст. L .;
  • Масло растительное - 0,5 стакана;
  • Сахар - 0,5 стакана.

Способ приготовления:

Помидоры перемешать в блендере, переложить в кастрюлю и довести до кипения.Варить 30 минут, заправить маслом, солью и сахаром и снова прокипятить 30 минут. Перец и баклажаны (неочищенные) нарезать кубиками и бросить в емкость с помидорами. Готовьте все вместе еще 30 минут. В горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Летчо в томатном соусе

Что вам понадобится:

  • Перец сладкий - 5 кг;
  • Томатный сок - 3 л;
  • Чеснок - 50 г;
  • Морковь - 0,5 кг;
  • Масло подсолнечное - 300 г;
  • Уксус - 100 г;
  • Сахар - 400 гр;
  • Соль - 100 гр.

Способ приготовления:

Перец нарезать кубиками, морковь и чеснок натереть на средней терке. Смешать все ингредиенты в емкости и варить на среднем огне 7-10 минут, в конце добавить немного перца и лаврового листа. Горячие выложить в банки и закатать.


Лечо Classic

Что вам понадобится:

  • Помидоры - 5 кг;
  • Перец болгарский - 3 кг;
  • Масло растительное - 1 стакан;
  • Чеснок - 5 крупных головок;
  • Сахар - 1 стакан;
  • Соль - по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры взбить в блендере и варить 15 минут. Каждый перец разрезать на 4 части и добавить в кипящую томатную смесь. За перцем добавьте 1 стакан сахара и 1 стакан растительного масла. Варить ровно 25 минут.

Пока смесь закипает, натрите на решетке. По прошествии 25 минут добавьте чеснок и 1 стакан уксуса. Варить еще 5 минут, затем разлить по банкам и укутать теплой тканью.

1 Порция 15 минут

Описание

Консервы лечо - очень вкусная зимняя закуска, для приготовления которой в настоящее время существует множество способов.В домашних условиях, с чем его только не готовят: и с баклажанами, и с кабачками, и с огурцами, и даже с рисом умелые хозяйки умеют готовить лечо. Однако на этом фото рецепте мы подготовим такую ​​заготовку на зиму по действующему ГОСТу. Для этого воспользуемся самыми основными ингредиентами, из которых и должно состоять настоящее домашнее лечо. Сюда входят, прежде всего, такие овощи, как сладкий перец, красные помидоры, морковь, без чеснока и зелени в этой закуске не обойтись.Также для создания лечо очень важно правильно выбрать специи, ведь их вкус и аромат полностью перейдут на овощные консервы.

Не забывайте, что для этого консервирования есть своя технология приготовления и она приведена в этом рецепте чуть ниже в виде пошаговой инструкции с фотографиями. Если строго по нему можно консервировать лечо на зиму, то помимо того, что оно будет очень качественным, оно будет еще и правильным. Кроме того, рекомендуется использовать ингредиенты для создания этой закуски в количествах, указанных в рецепте.Тогда вкус получится именно таким, каким должен быть, а калорийность составит 50 калорий на сто грамм продукта, что очень важно для людей, следящих за своей фигурой.

Приготовьте такое универсальное лечо в домашних условиях и предстоящие зимы будут еще вкуснее, ведь в таком виде вы можете использовать его как отдельную полноценную закуску, и для приготовления салатов, а также супов.

Лечо - блюдо, относящееся к венгерской кухне, но полюбившееся жителям нашей страны! Приготовив его, вы сможете насладиться вкусом сочных овощей в холодное время года.Именно поэтому существует консервационное лечо на зиму. Рассмотрим, как лучше всего приготовить этот салат.

1 Просто и вкусно - рецепт консервирования лечо из перца от зимы

Итак, рассмотрим первый способ приготовления этого блюда. Нам понадобится ингредиентов:

  • около 1 килограмма сладкого разноцветного перца;
  • килограмм помидоров;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 чайная ложка поваренной соли.

Чтобы зимний салат получился вкусным и правильной консистенции, все ингредиенты необходимо вносить в указанных пропорциях.Начните готовку с мытья перца. Затем его необходимо очистить от семян и хвостика, а затем нарезать небольшими полосками или квадратами. Далее приступаем к приготовлению соуса из помидоров.

Для этого нужно измельчить помидоры и уменьшить их вдвое. Получается томатное пюре, которое ставим на огонь и ждем, когда закипит. Затем всыпать в него соль и сахар, а также перец - основной компонент блюда. Варить лечо необходимо 25 минут, регулярно помешивая, а затем закатать в чистые стерилизованные банки.Если остались овощи, можно готовить.

2 Консервация болгарского перца - готовим леко по-русски

Рассмотрим еще один способ консервирования лечо на зиму. Для приготовления этого препарата вам необходимо купить около 2 килограммов сладкого болгарского перца, 3,5 килограмма спелых свежих помидоров, выращенных на 200 г растительного масла, четверть килограмма сахара, 150 мл столового уксуса и около 2 столовых ложек соли. . Подготовив все ингредиенты, приступим к приготовлению.

В первую очередь, как обычно, помойте овощи. Удалите мусорные хвосты. Помидоры необходимо протереть. Для этого измельчите их, пропуская через мясорубку. Выложить томатное пюре в кастрюлю, всыпать соль, сахар, растительное масло. Варить ароматный яркий соус около 17 минут. В это время нарезаем перец тонкой соломкой, которую тоже помещаем в кастрюлю через четверть часа после приготовления соуса. Продолжаем варить лечо по-русски минут 35, а затем распределяем по банкам, сразу же закатывая крышками.

3 Рецепт посева венгерского лечо на зиму

В этом случае вам понадобится следующий перечень продуктов: 1,5 килограмма зеленого перца, 3 луковицы, 700 г спелых помидоров, 70 г бекона, 10 г перца и соль по вкусу. Зеленый перец нужно мыть, как помидоры. Стручки перца очистить, удалить семена и шляпки, а затем нарезать полосками средней ширины.

Вымытые помидоры следует подержать в кипящей воде буквально 10 секунд - это хорошо известный прием, позволяющий легко избавиться от кожуры плодов.

Помидоры чистим и разрезаем на кусочки. Затем стоит лук измельчить, лучше всего нарезать полукольцами. Поставить емкость на огонь и насыпать в нее немного жира. Растопить, обжарить кусочки бекона. Туда же добавляем полукольца лука и обжариваем до румяности. Далее кладем в кастрюлю перец, перец, помидоры, солим и тушим венгерское лечо 20 минут. Не дают остыть, сразу расфасовывают по банкам.

Для угощения из баклажанов вам понадобится:

  • 3.5 килограммов спелых помидоров;
  • 2 килограмма сладкого и зеленого перца;
  • баклажанов 2,5 килограмма;
  • полстакана сахара;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 125 г подсолнечного масла.

Овощи тщательно вымыть, почистить. Помидоры измельчить на мясорубке. Это пюре нужно перелить в кастрюлю и поставить на тихий огонь. Когда закипит, варить около 30 минут. Затем добавить масло, сахар и соль, тушить еще полчаса.Баклажаны и перец нарезать равными кусочками. Влить в кипящий соус и варить еще полчаса. Закончить приготовление лечо, разложив по банкам.

Консервирование баклажанов в оливковом масле

Консервирование баклажанов в оливковом масле

3 сентября 2009 г. · 114 комментариев · Опубликовано в сад, Рецепты

Соленые баклажаны проливают много жидкости перед заливкой в ​​оливковое масло

Поблагодарите гения, который обнаружил, что баклажаны (в том числе и другие) можно хранить почти бесконечно, если их залить оливковым маслом.Моя жена обычно не любит баклажаны - ей особенно не нравится текстура - но мы подавали этот консервированный баклажан на нашу свадьбу и с тех пор питаем к нему особую любовь. Я люблю вытаскивать банку с коктейлями. Через несколько месяцев дольки баклажанов становятся приятно кожистыми и источают аромат чеснока, базилика и красного перца.

Повар очень любезно относится к приготовлению. Здесь не нужно беспокоиться о кастрюлях или консервных устройствах. Все, что вам нужно, это несколько банок с крышками и несколько основных ингредиентов, которые вы, несомненно, уже выращивали в своем саду.

Даже не беспокойтесь о рецепте. Просто очистите баклажан от кожуры и нарежьте его на тонкие квадраты или прямоугольники длиной около 2 дюймов. Перемешайте их с большим количеством соли, затем положите на дуршлаг в большую миску, чтобы они стекали не менее 12 часов. Они проливают много жидкости. По истечении этого времени руками выдавите из баклажана как можно больше оставшейся жидкости.

Баклажаны с чесноком, базиликом и красным перцем

Перемешайте высушенные баклажаны с достаточным количеством красного винного уксуса, чтобы полностью покрыть их, затем отставьте на 1 час.Теперь разложите баклажан по пол-литровой банке, посыпая его иногда листьями базилика, измельченными зубчиками чеснока и щепотками хлопьев красного перца. Плотно прижмите каждый слой, сливая излишки уксуса. Когда банка наполнится, смажьте ее содержимое своим любимым оливковым маслом первого холодного отжима. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник.

Дайте ароматам расслабиться в течение как минимум недели, а лучше дольше. Мы все еще едим баклажаны, которые убрали в прошлом году. Каждый кусочек напоминает нам свадебный фуршет.

Как сделать лечо на зиму. Сохранение.

Лечо - вкусное и простое блюдо на зиму, способное испортить семью любой хозяйке! Его основные ингредиенты простые и доступные каждому продукты - лук, сладкий перец и помидоры. Но вариации рецепта могут быть разными - в зависимости от вкусов каждого.

В этой статье мы разберемся, как сделать лечо на зиму.

Для приготовления традиционного лечо понадобятся следующие продукты: около 10 крупных помидоров, 4 лука, 8-9 болгарских перцев (красных или желтых), подсолнечное масло для жарки (около 1 чайной ложки).В качестве приправы для этого блюда использовали: по 1 чайной ложке сахара, черный перец и молотый перец, столовую ложку уксуса, 10 зубчиков чеснока и 3 петрушки. Потому что из такого количества ингредиентов получается около полутора литров готовой еды.

При выборе овощей лучше выбирать перец сладкого, сочного сорта, золотистый лук и спелые умеренно твердые помидоры. Кожура с овощей должна быть гладкой, без пятен и сильных вмятин. В качестве перца допустимо использовать сладкий перец.

Рецепт «Как приготовить лечо на зиму» состоит из нескольких этапов

  • Заготовка овощей: их очистка и нарезка;
  • Жареный лук;
  • Пассировка томатов и болгарского перца;
  • Добавление специй;
  • лечо Заготовка в стерилизованные банки для хранения.
  • На самом деле лечо на зиму приготовить очень просто. Сначала подготавливаем ингредиенты. Перец тщательно промыть, очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Помидоры очистить от кожуры кипятком и нарезать крупными кубиками. Лук также чистим, режем кольцами.

    Лучше всего лечо готовить на толстостенной сковороде. Разогрейте в нем масло и первый обжаренный лук. Когда он станет прозрачным, добавьте помидоры, посолите и тушите около 15 минут. Затем добавить перец и тушить овощи так под крышкой 5 минут.Сразу снимаем крышку и продолжаем тушить овощи еще 10 минут.

    Следующий шаг - добавление специй. В первую очередь лечо - это мелко нарезанный чеснок, сахар и уксус. Через 15 минут - черный перец, мелко нарезанная зелень и молотый перец. Также можно посолить блюдо по вкусу. Периодически помешивая доводим лечо до готовности, это займет 10-15 минут. Готовое блюдо можно разлить и закатать в жестяные банки.

    Варианты приготовления лечо

    Вариации этого блюда бывают как в сторону упрощения - для ленивых хозяек, так и в сторону сложности - для ценителей вкуса.Поэтому прежде, чем вы спросите, как сделать лечо на зиму, необходимо определиться, какой способ приготовления вы выберете: простой или более сложный.

    Для упрощения рецептуры можно отпускать, например, и без уксуса лук, помидор или вместо него густой томатный сок. Для тех, кто хочет придать лечо вкусу большего разнообразия и пряностей, к традиционным овощам можно добавить морковь, фасоль, кабачки, баклажаны и даже жир. Также можно отдельно приготовить маринад.

    В рецепт добавлены такие ингредиенты, как фасоль и баклажаны, готовьте их вместе с другими овощами.Кабачки можно нарезать соломкой и добавить их в самом начале. Есть рецептура, когда овощи добавляют в кипящий рассол, приготовленный из смеси растительного масла, сахара, соли и уксуса. Интересный рецепт с салом - он тает раньше, чем уже в нем потрескивается и жареный лук.

    Можно разнообразить вкус пряностей лечо. Вместо обычного уксуса используйте белое вино, добавьте в блюдо душистый перец и лавровый лист. Также можно поэкспериментировать с пропорциями - используйте больше сахара или уксуса, но меньше чеснока.

    В зависимости от вкусов, кто-то добавляет лечо больше помидоров, а кто-то - болгарского перца. Раскрой тоже может отличаться. Популярный рецепт, в котором помидоры (иногда с морковью) перемалываются в блендере или мясорубке, а в жидкости есть сваренный густой соус из перца.

    Эксперимент! Попробуйте приготовить лечо на зиму в разных вариациях и найдите свой идеальный рецепт!

    Подпишитесь и сначала получайте новые статьи:

    .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *