Пошаговый рецепт рулета из лаваша с красной рыбой с фото за 20.0 мин, автор Евгений Москвин

Оценить

5

(2)

25

Купить продукты

Содержание:

Слабосоленая красная рыба обладает большим количеством полезных свойств. Среди них и способность понижать уровень холестерина, и борьба с тромбами. А уж сколько в ней йода, никотиновой кислоты и фосфора — даже говорить не приходится. Но важно, чтобы она была правильно засолена. Выбирайте для рулета с красной рыбой только свежую рыбу проверенных производителей.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

20 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Рыба

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для рулета

Армянский лаваш	40 г
Сливочный сыр	70 г
Слабосоленая семга	80 г
Петрушка	10 г

Для подачи

Петрушка

по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать блюдо более диетическим, замените сливочный сыр на творожный. Он менее калорийный. Главное, чтобы в составе не было заменителей молочного жира.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте каждый листик петрушки под проточной водой и просушите бумажным полотенцем. Рыбу очистите от кожи и уберите кости.

Шаг 1

Приготовьте начинку. Нарубите красную слабосоленую рыбу на мелкие кубики. Измельчите петрушку. Соедините их в миске, добавьте сливочный сыр и тщательно перемешайте.

Шаг 2

Сверните рулет. Разложите лист лаваша и распределите по нему начинку. Плотно сверните.

произвести впечатление

Нарежьте рулет из лаваша с красной рыбой на порционные куски. Красиво выложите на блюдо и украсьте веточкой петрушки.

лаваш | Еда Перестройка

Опубликовано 10 февраля 2013 г. Флориан

Кутабы являются одними из самых популярных азербайджанских блюд, наряду с пловом, долмой и, конечно же, шашлыками (кебабы — далекое первое: практически единственное блюдо, которое вы когда-либо ели в ресторане за пределами Баку). Кутаб — не путать с кутап — это, по сути, сырой лаваш, наполненный пикантной начинкой, затем сложенный пополам и обжаренный на сковороде. Его часто подают сверху, посыпав сумахом, красной пряностью, придающей лимонную нотку.

Классический кутаб из баранины, который подают в клубе мугам в Баку

Наиболее распространенной начинкой для кутаба является фарш из баранины и зелень, иногда сыр или кабачки, но вы можете делать все, что захотите, главное, чтобы слой начинки оставался достаточно тонким. В дополнение к четырем вышеупомянутым классикам, которые я представляю здесь с некоторыми личными настройками, я также создал два новых «фирменных» кутаба.

В моем первом новом кутабе используется фуа-гра и гранат в знак уважения ко всем бруклинским ресторанам, в меню которых есть жирная утиная печень без всякой видимой причины, кроме того, что она дорогая и французская. В Baku Palace кутабы и фуа-гра подают как отдельные блюда, так почему бы не соединить их вместе?

Второй содержит настоящую утку. Недавно я выкладывала шашлык из утиной грудки, и теперь вы можете использовать ножки (и крылья, если хотите), чтобы сделать кутаб. Тогда вся птица превратилась в азербайджанский ужин на четверых!

Читать далее →

Рубрика: Закуски, Мясо, Рецепты, Овощи | Метки: Азербайджан, сыр, утка, фуа-гра, кутаб, баранина, лаваш, гранат, кабачки зимние | 1 Ответить

Опубликовано 13 октября 2011 г. Флориан

Жингалов хац, лепешка с разнообразными свежими травами, является деликатесом Нагорного Карабаха (буквально это означает хлеб с травами на армянском языке). Если вы когда-нибудь побываете на рынке в Степанакерте, вы сможете попробовать настоящее угощение, приготовленное прямо у вас на глазах. К сожалению, это может быть ваш единственный шанс сделать это: мои поиски в Интернете и кулинарных книгах не дали ни одного рецепта жингалов-хаца! Чтобы еще больше усложнить дело, название блюда транслитерируется по-разному, например женгялов хац или жингалов хат.

Лепешка предположительно сделана из 7 свежих трав (в некоторых других источниках в Интернете указано 8, 9 или 27), одна или две из которых являются обязательными (какие именно, мы не знаем). Тесто раскатывают, сверху кладут нарезанную зелень, загибают бока и снова все раскатывают, прежде чем жарить на сковороде. По этой ссылке собрана большая часть информации, которую можно найти о жингалов-хацах, в том числе довольно забавное видео телепередачи, транслируемой на Первом российском телеканале. Также есть несколько редких фотографий с рынков Карабаха здесь и здесь.

Ну вот, дорогие мои кавказские гурманы, ожидание закончилось. Я с гордостью предлагаю вам то, что я бы скромно назвал первым письменным рецептом жингалов-хаца, неоспоримым краеугольным камнем в малоизвестном кулинарном наследии Нагорного Карабаха! В нем может быть не 27 и даже не 7 трав, но все равно неплохо. На самом деле, более плотный профиль вкуса даже поможет узнать, что в нем содержится, что, на мой взгляд, является большим плюсом. Он также не следует абсурдным диетическим ограничениям, связанным с постом, и это делает его еще вкуснее. Масло делает все вкуснее, и никто не должен говорить вам, когда его есть, а когда нет.

Читать далее →

Рубрика: Выпечка, Рецепты | Tagged Армения, лаваш, Нагорный Карабах, жингалов хац | 8 Ответы

Опубликовано 10 октября 2011 г. Флориан

Лаваш — это большая лепешка, популярная как в Армении, так и в Азербайджане, где в нее обычно заворачивают такие продукты, как шашлыки. Этимология слова неясна, и разные ученые попеременно упоминают армянское, тюркское или персидское происхождение.

На картинке выше показаны стопки лаваша на рынке в Ереване. Этот хлеб довольно большой, но вам не нужно вкладывать средства в сковороду, достойную Книги рекордов Гиннеса, чтобы приготовить отличный лаваш. Авторы достаточно оригинальной книги «Лепешки и вкусы», из которой взят мой нижеприведенный рецепт, рекомендуют использовать вок, перевернутый вверх дном.

С помощью этого метода получаются вкусные лепешки диаметром около 12 дюймов. Если вы действительно хотите, чтобы результат был толщиной с бумагу, вместо скалки можно использовать паста-машину — лаваш будет не менее хорош, если он будет прямоугольным, а не овальным!

Лаваш
Выход 4 лепешки

6 унций теплой воды
1 1/2 ч. просеянное
1/2 ч. л. соли
оливковое масло

• В чашке смешайте воду с медом и дрожжами и дайте постоять 10 минут.
• Переложите в чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой, добавьте около 3/4 муки и перемешайте на низкой скорости в течение 1 минуты. Добавьте остальную муку и соль, переключитесь на насадку-крюк для теста и месите в течение 5 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, затем дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 3 часа.
• Обомните тесто и дайте ему отдохнуть еще 10 минут.

• Разделить на 4 равные части и раскатать в овалы размером 10″ x 12″ с помощью скалки (или в более тонкие прямоугольники с помощью паста-машины). Не забывайте обильно посыпать рабочую поверхность мукой, делая четверть оборота теста между каждым раскатыванием.
• Переверните вок вверх дном на газовой горелке и нагревайте на максимальной мощности в течение нескольких минут. Протрите вок бумажным полотенцем, смоченным оливковым маслом, и положите на вок лаваш. Переворачивайте несколько раз каждые 30-45 секунд, пока не начнут формироваться красивые коричневые волдыри.
• Снимите с огня и сразу съешьте — ничто не сравнится со свежеиспеченным хлебом. Если вам нужно подождать, накройте полотенцем и сбрызните небольшим количеством воды перед повторным нагревом.

Рубрика: Выпечка, Рецепты | Tagged Армения, Азербайджан, лепешки, лаваш | 7 Ответы

Опубликовано 24 мая 2011 г. Флориан

Прошло больше месяца с тех пор, как я завершил свои грузинские приключения осмотром магазинов и рынков Тбилиси. И чтобы начать серию «Армянские приключения», я подумал, что познакомлю вас с центральным рынком Еревана. Я также рекомендую этот отличный пост о еде и вине в Ереване. Не пропустите видео о приготовлении хлеба!

Снаружи центральный рынок отличается необычным зрелищем танцующих фруктов и овощей, украшающих крышу:

Как вы увидите, этот визит познакомит нас с основными ингредиентами армянской кухни.

Шелковица ( тут по-армянски), белая и черная, летом повсюду, до такой степени, что я удивляюсь, зачем кому-то покупать их на рынке, когда все, что вам нужно сделать, это положить пластиковый брезент под дерево и собрать ягоды в конце дня! Они также производят вкусный домашний коньяк.

Лаваш, большая лепешка, является еще одним армянским основным блюдом, и в нем нет недостатка, так как очень немногие до сих пор делают его сами. Однако будьте осторожны — он быстро высыхает!

Сыр в сочетании с помидорами и огурцами (и лавашом!) — классика обеда. Самые распространенные виды, традиционно изготавливаемые из овечьего молока, — это разновидность брынзы и стручкового сыра:

Армения, как и ее кавказские соседи, — рай орехов и сухофруктов. Вы можете узнать чурчхелу (здесь нить для ума). Темные листы, висящие рядом с ними, — фруктовый лаваш, приготовленный из слив или других сезонных фруктов.

Специи и мед тоже хорошо представлены, но мне нужна ваша помощь, дорогие читатели! Если кто-то знает армянский, не могли бы вы прислать мне названия специй на картинке? (Я могу выслать вам увеличенную версию.)

Наконец, обзор местной кухни не будет полным без упоминания хороваца, армянского шашлыка, который вы будете есть в 99% ресторанов летом, будь то овощи, рыба или мясо на шампуре — все на шампуре, так как традиционный гриль не использует решетку. Есть даже улица Прошяна, прозванная «улицей барбекю». Вот шашлыки из говяжьего фарша Арташи Мот, известного ресторана в центре города.

Ожидайте рецепты шашлыка и лаваша в ближайшие недели!

Примечание. Несмотря на 3 продакт-плейсмента на рисунках выше, этот пост не спонсируется Coca-Cola.

Опубликовано в Армения, Путешествия | Метки: Шашлычная улица, хоровац, лаваш, базары, тута, Ереван | 6 Ответы

Армянские рыбные блюда

1. Дом
2. Армения
3. Армянские блюда
4. Рыбные блюда

Несмотря на то, что в водах армянских озер Арпи и Севан (Гегамское море) за последние 30 лет сократилось количество морских обитателей, они, тем не менее, по-прежнему богаты множеством рыб, из которых регулярно готовят восхитительные местные блюда.

Среди армянских рыбных блюд наиболее известны блюда из ишхана (севанская форель). «Ишхан» в переводе с армянского означает «принц», и, как следует из названия, эта форель считается царской рыбой. Зимний и летний бахтак, бояк и гегаркуни — это разные виды ишхана. Также по озерам и рекам Армении плавает много лосося, сома и карпа.

Армянские рыбные блюда обычно готовятся из ишхана одним из двух способов. Для первого способа рыбу нарезают кусочками и обжаривают с картофелем и эстрагоном. Во втором способе форель нарезают небольшими кусочками и отваривают в кастрюле, после чего добавляют картофель и эстрагон. Также принято мариновать рыбу в собственном соку или в воде или вине. Рыбу никогда не кладут в кастрюлю без подставки из деревянных палочек или камешков, что предотвращает контакт рыбы со дном сковороды во время приготовления.

Ишхан хоровац рыба на вертеле. Форель чистят изнутри, не разрезая брюшка, натирают солью и перцем, насаживают на тонкий шампур и жарят на углях, периодически смазывая сливочным маслом. Готовое блюдо сдабривают гранатовым соком и подают с овощами и зеленью.

Ишхан в вине — блюдо с нежным вкусом. На дно сковороды кладут форель, зеленый лук, эстрагон и специи. Его поливают белым вином (а иногда и красным) и оставляют блюдо накрытым на 20-25 минут.

Ишхана (форелевые шарики) получают путем двукратного пропускания рыбы через мясорубку с последующим смешиванием ее с сырым яйцом и специями. Формируют шарики размером с яйцо и отваривают в подсоленной воде. Отдельно готовится подливка из лука, помидоров и муки. Готовые шарики выкладываются на тарелку и заливаются соусом.

Ишхан в лаваше . Форель нарезают небольшими кусочками и тушат с эстрагоном и специями. По окончании рыба заворачивается в лаваш (армянский хлеб).

Ишхан в масле . Сковороду смазывают сливочным маслом и выкладывают кусочки форели, которые затем поливают маслом. Добавляют эстрагон и тушат блюдо на медленном огне 15-20 минут.

 

Ишхан хашац — тушеная рыба, очищенная от внутренностей, нарезанная на мелкие кусочки и вымоченная в течение 15 минут в воде с эстрагоном. Перед подачей рыбу следует накрыть влажной тканью и поставить в прохладное место.

Кутан из рыбы (кутап) представляет собой крупную рыбу, выпотрошенную и фаршированную отварным рисом, изюмом и толченым имбирем. Верх рыбы натирают солью и запекают в духовке 1 час.

Долма (толма) популярны в армянской кухне. Молодые листья винограда идеально подходят для этого блюда, но, поскольку они доступны только весной, соленые сорта можно использовать и в другое время года. Нежирную рыбу измельчают и смешивают с отварной гречкой, специями и мелко нарезанным луком. Ингредиенты заворачивают в виноградные листья, которые помещают в толстую кастрюлю, заливают водой и тушат около 40 минут.

Кчуч рыбный . Слово «кчуч» относится к глиняному горшочку для выпечки. Горшок смазывают сливочным маслом и наполняют слоями мелко нарезанного лука, паприки, помидоров и крупно нарезанной рыбы. Овощи кладут поверх рыбы и приправляют солью, перцем и эстрагоном. Сверху наливается небольшое количество вина и блюдо запекается в духовке около 40 минут.

Шашлык из рыбы . Для рыбного шашлыка используют сома или другую жирную рыбу. Рыбу нарезают небольшими кусочками, очищают от костей и маринуют. У каждого повара есть свой секретный маринад, но обычно в нем используется смесь специй. Промаринованные кусочки рыбы нанизывают на шампуры и жарят на углях.

Сиг с овощами . Сиг нарезается небольшими кусочками и отваривается в подсоленной воде, а лук, морковь, чеснок и помидоры обжариваются отдельно. В толстой кастрюле муку обжаривают до золотистого цвета и соединяют с рыбным бульоном и обжаренными овощами. Как только закипит, сразу снимается с плиты. Подавать сига с овощами следует в глубокой посуде, разложив рыбу по дну тарелки и полив ее бульоном.