По

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 10 сентября 2021 г.

32 оценки

Вот рагу, сделанное на осень! Этот рецепт тушеной курицы с грецкими орехами и гранатовым соусом является классическим блюдом персидской кухни: фесенджан.

Кусочки курицы сначала подрумяниваются, а затем медленно готовятся в соусе с молотыми жареными грецкими орехами и гранатовой патокой. Обычно вам не приходит в голову приготовить соус из грецких орехов и гранатов, но это идеальное сочетание!

Видео: как приготовить курицу с персидским гранатом

Гранатовое куриное рагу с соусом из грецких орехов

Поджаренные грецкие орехи насыщенные и теплые, а гранатовая патока острая и ягодная. Медленно приготовленный с курицей, соус впечатляет. Хорошо лизать миску.

Единственный ингредиент, который может быть трудно найти в местном продуктовом магазине, — это гранатовая патока. Вы можете сделать свой собственный с гранатовым соком (см. наш рецепт гранатовой патоки) или поискать его в Whole Foods или в магазине, где продаются ближневосточные ингредиенты.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 10 минут

порций 6 до 8 порций

Приготовьте собственную гранатовую патоку, кипятя 1 стакан гранатового сока, пока он не уменьшится до 5 столовых ложек сиропа.

• 1-2 большие желтые луковицы, нарезанные (3 стакана)

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• 5 столовых ложек гранатовой патоки

• 8 унций половинок грецкого ореха (около 2 чашек)

• 2 фунта куриных бедер и/или грудок без костей и кожи, очищенных от лишнего жира, нарезанных на кусочки среднего размера, обсушенных и посоленных

• 2 стакана куриного бульона

• 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки сахара

• 1/2 чайной ложки куркумы

• 1/4 чайной ложки корицы

• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

• 1/4 чайной ложки молотого черного перца

• Соль

• 1/2 чашки свежих зерен граната для украшения, по желанию

1. Поджарить и измельчить грецкие орехи:

   Грецкие орехи можно поджарить одним из двух способов. Вы можете либо разложить их в один слой на большой сковороде и поджарить на среднем огне, часто помешивая, пока они слегка не поджарятся, ИЛИ вы можете разложить их в один слой на противне с бортиками и поджарить при температуре 350°С. °F в духовке в течение 8-10 минут.

   В любом случае, после поджаривания снимите с огня и дайте остыть. Когда он достаточно остынет, чтобы с ним можно было обращаться, измельчите его в кухонном комбайне или блендере до мелкого помола.

   Элиза Бауэр

2. Обжарьте кусочки курицы со всех сторон:

   В большой кастрюле на средне-сильном огне разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовые ложки оливкового масла.

   Когда масло растает, снова обсушите кусочки курицы и положите их в сковороду, работая партиями, если это необходимо, чтобы не загромождать сковороду, и готовьте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Посыпьте курицу солью, пока она готовится.

   Элиза Бауэр

3. Обжарить лук:

   Шумовкой или щипцами достаньте курицу из сковороды и отложите в сторону. Добавьте столовую ложку сливочного масла и столовую ложку масла в сковороду. Уменьшите огонь до средне-низкого. Добавьте в сковороду нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, периодически помешивая, чтобы отделить подрумяненные кусочки со дна сковороды.

   Элиза Бауэр

4. Добавить курицу и бульон:

   Верните кусочки курицы в сковороду с луком. Залить курицу и лук 2 стаканами куриного бульона. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на слабом огне 30 минут.

   Элиза Бауэр

5. Добавить молотые грецкие орехи, гранатовую патоку, сахар, специи, накрыть крышкой и варить:

   Вмешайте молотые грецкие орехи, гранатовую патоку, сахар и специи. Накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне в течение 1 часа, помешивая примерно каждые 20 минут, чтобы грецкие орехи не прилипали ко дну кастрюли.

   Снимите с огня и отрегулируйте сахар/соль по вкусу. В этот момент курица должна стать нежной.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

6. Подача:

   Украсьте зернами граната. Подавайте с парси пулао или другим любимым рисом.

Ссылки:

Куриный салат с гранатом в мультиварке от Лидии из The Perfect Pantry

Куриные грудки с лаймом и гранатом, рецепт Фарро с травами

Куриные грудки с гранатом и лаймом, рецепт Фарро с травами

Получите доступ ко всему, что мы публикуем, когда вы Зарегистрируйтесь на Outside+.

порции

4

Время приготовления

25 мин

Время приготовления

30 мин.

DURANT

DURANT

Тем временем в кастрюлю среднего размера добавьте фарро, 1/4 ч. л. соли и 2 стакана воды; Накройте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока фарро не станет мягким и не впитает жидкость, около 30 минут. Слейте воду в дуршлаг и переложите фарро в большую миску. Добавьте цедру лайма, оставшуюся 1/4 ч.