Информация о питании:

Порция: 344 г Калории: 469 ккал (23%) Углеводы: 39,9 г (13%) Белки: 33,8 г (68%) Жиры: 19,7 г (30%) Насыщенные жиры: 10,8 г (68%) Холестерин: 94 мг (31%) Натрий: 1261 мг (55%) Калий: 178 мг (5%) Клетчатка: 2,8 г (12%) Сахар: 8,4 г (9%) Витамин A: 1250 МЕ (25%) Витамин C: 13. 2 мг (16%) Кальций: 380 мг (38%) Железо: 3,1 мг (17%)

СохранитьСохранить

Цыпленок в томатном соусе — Как приготовить малазийский Аям Масак Мера

Если вы хотите попробовать настоящую малайскую кухню, курица в томатном соусе (Ayam Masak Merah) — идеальный выбор для вас.

В рецепте курицы в томатном соусе меньше перца чили, чем в других традиционных малайских блюдах, что идеально подходит для гурманов, которые не выдерживают других очень острых блюд карри и подходят для детей.

Цыпленок в томатном соусе имеет все характерные черты малайской кухни — медленное приготовление с большим количеством подливки. Вкус — результат сложного взаимодействия различных специй.

Я собираюсь показать вам, как сделать эту настоящую малайскую кухню, которая регулярно подается на банкетном столе, на ваш обеденный стол.

Давайте нырнем и приступим к приготовлению.

Прочтите, пожалуйста, мой малазийский томатный рис, который прекрасно сочетается с курицей в томатном соусе.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Ингредиенты для курицы в томатном соусе (Ayam Masak Merah)

В этом рецепте есть несколько групп ингредиентов:

• Маринат — курица, соль и порошок куркумы
• Специи — гвоздика, звездчатый анис, кора корицы и кардамон
• Смешанные ингредиенты — лемонграсс, галангал, имбирь, лук, перец чили и чеснок
• Для подливки — соус чили, томатная паста, томат, кетчуп, сладкий соевый соус, пальмовый сахар, соль, порошок тмина, порошок кориандра и листья пандана.

Не бойтесь длинного списка ингредиентов. Это вопрос организации. Я также упомяну, какие ингредиенты можно не использовать, если они недоступны.

Группа 1 — Замариновать курицу.

Эта группа состоит из трех наименований: курица на костях и большие куски с кожей по оригинальному рецепту, порошок куркумы и соль. (Вы можете использовать грудку вместо куриных кусков).

Смешайте порошкообразную куркуму и соль с курицей и мариновайте не менее получаса в холодильнике.Маринование помогает аромату глубоко проникнуть в большие куски курицы.

Предупреждение: куркума — это желтый краситель , который остается на коже не менее одного дня. Смешайте ингредиенты с помощью щипца или пары надежных перчаток, чтобы обе руки не стали желтоватыми. Опытные местные повара поймут, что вы, должно быть, имели дело с куркумой, когда заметят ваши желтоватые руки.

Группа 2 — Специи

В малайской кулинарии вместе регулярно используются четыре сухих специи. Я называю это empat sekawan, что на малайском означает «четыре близких друга». Это гвоздики, звездчатого аниса, кардамона и коры корицы . Эти специи используются и в других малайских рецептах. Взгляните на малазийский томатный рис, который я опубликовал не так давно, и вы обнаружите, что в рецепте используется тот же набор специй.

Вам не нужно ломать специи, кроме кардамона, рукояткой ножа, чтобы обнажить семена внутри.

Налейте немного масла в кастрюлю с тяжелым дном.Слегка обжарьте специи, пока не почувствуете запах, исходящий от сковороды.

Группа 3 — Смешанные ингредиенты

Эта группа компонентов придает подливу консистенцию и усиливает вкус. Это лемонграсса, галангала, имбиря, чили и лука.

Лук

Обжарьте лук , пока он не станет слегка коричневым, прежде чем смешать с ингредиентами для приготовления. Обжаривание лука делает аям масак мера более ароматным.

Вы можете упростить этот шаг, пропустив процесс подрумянивания, но я считаю, что это менее желательно.

Чили

Здесь вы можете сделать свой вариант. Изменение соотношения ингредиентов повлияет на вкус рецепта аям масак мера. Некоторые местные жители добавят в смесь сухих чили , чтобы сделать этот пряный рецепт с курицей и помидорами по-настоящему острым. Мы можем купить на рынке готовый к употреблению сухой перец чили, называемый чили бо. Некоторые повара будут использовать наполовину красный и наполовину зеленый перец чили, а некоторые экстремисты с острым иммунитетом добавят чили с птичьим глазом , не удаляя семена и сердцевину.

Мой рецепт с курицей и томатным соусом подходит для детей, используйте только 5 перцев чили на 1 кг курицы. Вы можете почувствовать вкус чили без жара, который может оттолкнуть некоторых людей.

Смешайте ингредиенты с небольшим количеством масла. Важно смешать его до по-настоящему однородного , так как мы не хотим, чтобы в подливе были большие куски галангала и чили. Нарежьте галангал на мелкие кусочки, а красный перец чили — на короткие полоски, так как их сложнее всего смешать.

Группа 4 — Подливка

Следующая группа ингредиентов — подливка. У него длинный список предметов, но его относительно легко приготовить. Опять же, здесь вы можете изменить вкус.

В этом разделе есть два предмета, которые мне нужно отметить, — томатный соус и соус чили.

Малайзийский соус чили

Малазийский соус чили имеет свои собственные вкусовые качества, так как он представляет собой нечто большее, чем просто перец чили. Весь спектр ингредиентов соуса придает ему особый вкус.Вы получите другой вкус, если будете использовать другие виды соуса чили (например, шрирача, японский соус чили и мексиканский соус чили). Возможно, вы захотите попробовать его с этим соусом чили, но я бы предпочел, чтобы он оставался аутентичным и придерживался малазийской версии. Если он недоступен, опустите его.

Помидоры

Как насчет томатного кетчупа , свежего и вкусовой пасты ? Есть ли смысл усложнять рецепт тушеной курицы и помидоров?

Эта комбинация ингредиентов, связанных с помидорами, является стандартной для большинства оригинальных рецептов. Я предполагаю, что это потому, что помидоры в Малайзии, как правило, не такие сладкие, как помидоры из климатической страны. Они, как правило, меньше по размеру и имеют бледный цвет.

Для усиления вкуса можно использовать томатную пасту (обычно импортную) и томатный кетчуп. Я удалю томатный кетчуп, если мне придется решить его упростить, но поскольку я хочу представить вам протестированную версию, я бы предпочел оставить ее как есть.

Сахар пальмовый

Пальмовый сахар имеет карамельный вкус. Если у вас нет пальмового сахара, замените его коричневым или любым другим сахаром.

Порошок тмина и кориандра

Тмин и кориандр порошок в моем любимом бустере для курицы в томатном соусе. Некоторые рецепты также включают порошок фенхеля . Все это приемлемые варианты. Если у вас нет ни одного из этих предметов, пропустите его. Курица в томатном соусе может потерять пикантность, но это более чистый и непринужденный вариант, который больше подходит в качестве повседневной еды. Вам не понравится каждый прием пищи с сильным ароматом!

Листья пандана

Лист пандана еще называют лист винтовой сосны .Он широко доступен в Малайзии и может быстро расти. Свежие листья пандана трудно достать в некоторых странах. Если у вас не получается, пропустите. Не заменяйте его эссенцией пандана, так как это только придаст курице неестественный вкус. Большая часть этой эссенции сделана из искусственного химического вещества с плохим вкусом.

Сладкий соевый соус

Соевый соус, о котором я говорю, — это индонезийский тип соевого соуса . Он отличается от китайского соевого соуса тем, что он более пикантный.Опять же, вы можете пропустить его, если он недоступен. Вы знаете, что длинный список ингредиентов может сбивать с толку, а разница во вкусе без этого продукта незначительна.

Во фритюре или не во фритюре курицу?

Курица в томатном соусе — рецепт универсальный. Есть рецепты, исключающие процесс жарки во фритюре (к счастью, никто не слышал, чтобы можно было пропустить маринование 🙂). Я предпочитаю обжарить курицу почти полностью, около четырех минут в масле перед добавлением в соус.

Во фритюре можно значительно улучшить вкус. Цель состоит не в том, чтобы приготовить его полностью, чтобы вы могли остановиться через 4 минуты даже для большого куска курицы.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час

Состав

Маринат (А)

Специи (B)

Смесь (C)

• 4 лемонграсса
• 30 г галангала
• 30 г имбиря
• 200 г лука (коричневый)
• 5 красных перцев чили
• 6 зубчиков чеснока

Прочие (D)

Гарнир (E)

• 100 г луковых колец
• Листья кориандра
• Красный перец чили

Инструкции

1. Смешайте порошок куркумы и соль с курицей и маринуйте не менее получаса в холодильнике.
2. Порежьте все эти ингредиенты (C) на небольшие части. Обжарьте лук слегка подрумяненным, прежде чем смешать с остальными ингредиентами. Смешайте ингредиенты с небольшим количеством масла.
3. После маринования в течение 30 минут обжарить курицу в масле почти до готовности. Когда он станет слегка коричневым, слейте воду и отставьте в сторону.
4. Добавьте немного масла в сковороду. Добавьте ингредиенты (B). Обжарить на медленном огне, пока не почувствуете запах.
5. Добавьте смешанные ингредиенты и жареную курицу.Добавьте листья пандана. Тушить на медленном огне до полной готовности курицы.
6. Добавьте ингредиенты (D) и уменьшите огонь до едва кипящего. Вы можете добавить немного воды, но не слишком много. Когда курица полностью приготовится, она выделит сок и разбавит подливку.
7. Тушить на медленном огне, то есть когда он едва закипел, около 30 минут.
8. Пока вы ждете, пока жидкость для тушения не загустеет, нарежьте лук кольцами. Когда курица будет готова, смешать луковые кольца с курицей. Несколько раз перемешайте и разложите по тарелке. Луковые кольца добавят контраста и объемности относительно матовому цвету соуса.
9. Сделайте цветок чили в качестве украшения. Добавьте несколько кусочков свежих листьев пандана и кориандра и подавайте.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Томатный кетчуп Heinz, цена в бутылке емкостью 64 унции

• MICHELANGELO 12-дюймовая гранитная сковорода с антипригарным покрытием, ультра антипригарные сковороды с нетоксичным каменным покрытием, антипригарная сковорода с крышкой, гранитная сковорода 12 дюймов, керамическая индукционная сковорода — синий

• Маккормик молотая куркума, 0.95 унций

• Туба для томатной пасты Tuscanini, 7,5 унций (2 упаковки), сделано с итальянскими помидорами высшего качества

• Сахар из кокосовой пальмы Navitas Organics, 16 унций. Пакет — Органический, без ГМО, без глютена, экологически безопасный

• Домик 3.Чугунная кастрюля на 6 литров. Чугунная форма для запекания с красной эмалью, двумя ручками и крышкой (Island Spice Red)

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix на 22.01.2019

Цыпленок с пармезаном в томатно-базиликовом соусе | Рецепт

Цыпленок пармезан с томатно-базиликовым соусом

Общее время приготовления: 1 час 10 минут

Цыпленок, обжаренный в панировочных сухарях и панировке из пармезана, запеченный с томатным соусом с базиликом Идеальное блюдо для романтического ужина со средиземноморскими нотками во вкусе.

Вы можете использовать консервированные помидоры вместо свежих, чтобы сэкономить время и возможные деньги, но я считаю, что соус , приготовленный из свежих помидоров , намного вкуснее.

Панировочные сухари также легко приготовить дома, высушив, а затем раскрошив в блендере пару ломтиков итальянского хлеба.

Состав:

• Куриные грудки, около 1,5 фунта
• 1 чашка крошек белого хлеба
• 1 чашка тертого пармезана
• 2 яйца
• 8 унций моцареллы (около 8 ломтиков)
• 4 помидора рома
• 1 большой лук
• 3 зубчика чеснока
• Базилик свежий
• Соль по вкусу
• Оливковое масло

Как приготовить, шаг за шагом:

1. Подготовка ингредиентов: Я обычно сам делаю панировочные сухари, нарезав белый хлеб ( итальянский или другой, нарезанный и высушенный в духовке) в блендере: Цыпленок с пармезаном и томатно-базиликовым соусом Рецепт: Шаг 1
2. Начните с приготовления соуса. Поставьте кастрюлю с водой на конфорку для бланшировки помидоров. Лук очистить и натереть на больших прорезях терки, разогреть в кастрюле столовую ложку оливкового масла и добавить к нему натертый лук, обжарить лук, время от времени помешивая, 2-3 мин: Курица пармезан с соусом из томатов и базилика Рецепт: Шаг 2
3. Очистить и нарезать зубчики чеснока и добавить их к луку, продолжать помешивать, пока готовятся лук и чеснок: Цыпленок с пармезаном и томатно-базиликовым соусом Рецепт: Шаг 3
4. Бланшируйте помидоры в воде, приготовленной ранее (оставьте семена), затем натрите их на терке или нажмите (вы также можете использовать блендер для измельчения помидоров, но это может повредить семена, которые могут повлиять на вкус): Цыпленок с пармезаном и томатно-базиликовым соусом Рецепт: шаг 4
5. Добавьте томатное пюре в кастрюлю, перемешайте, доведите до слабого кипения (при необходимости уменьшите огонь) и дайте соусу приготовиться, пока готовите курицу: Курица с пармезаном и томатно-базиликовым соусом Рецепт: шаг 5
6. В миске смешайте полстакана пармезана и панировочные сухари: курицу пармезан с томатно-базиликовым соусом Рецепт: шаг 6
7. Разбейте яйца в другую миску, добавьте немного соли по вкусу и перемешайте: Цыпленок с пармезаном и томатно-базиликовым соусом Рецепт: Шаг 7
8. Промойте куриные грудки и нарежьте их порционными кусочками, положите на разделочную доску, накройте пищей обернуть и взбить с помощью размягчителя мяса с одной стороны: Цыпленок пармезан с томатно-базиликовым соусом Рецепт: Шаг 8
9. Затем перевернуть к другому и повторить, удалить основу: Цыпленок пармезан с томатно-базиликовым соусом Рецепт: Шаг 9
10. Разогреть сковороду примерно с 2 ложки оливкового масла. Работайте с каждым куском мяса по очереди. Начните с погружения кусочка курицы в яичную смесь: Цыпленок с пармезаном в томатном соусе с базиликом Рецепт: Шаг 10
11. Затем к панировочной крошке и смеси пармезана: Цыпленок с пармезаном в томатном соусе с базиликом Рецепт: Шаг 11
12. Добавьте подготовленный кусок курицы в разогретую сковороду и обжарить до золотистого цвета с одной стороны: Цыпленок с пармезаном и томатно-базиликовым соусом Рецепт: этап 12
13. Затем перевернуть на другую сторону и обжарить до золотистого цвета. Повторите то же самое со всей курицей, переместите подготовленную курицу на тарелку: Курица с пармезаном и томатно-базиликовым соусом Рецепт: Шаг 13
14. Как только курица будет готова, разогрейте духовку до 400F; снимите соус с плиты и смешайте с половиной свежего измельченного базилика, посолите по вкусу: Цыпленок с пармезаном и томатно-базиликовым соусом Рецепт: Шаг 14
15. Налейте соус в форму для запекания, выравнивая слой: Цыпленок пармезан с соусом из томатного базилика Рецепт: Шаг 15
16. Выложить на сковороде жареную курицу: Курица с пармезаном и томатно-базиликовым соусом Рецепт: Шаг 16
17. Украсить оставшимся нарезанным свежим базиликом: Курица с пармезаном и томатным соусом с базиликом Рецепт: Шаг 17
18. Положить слой ломтиков моцареллы: Пармезан Цыпленок в томатном соусе с базиликом Рецепт: Шаг 18
19. И посыпать оставшимся сыром пармезан: Цыпленок пармезан с соусом из томатного базилика Рецепт: Шаг 19
20. Выпекать в разогретой плите около 10 минут или пока моцарелла не приобретет какой-то цвет: Цыпленок с пармезаном с Рецепт соуса с томатным базиликом: Шаг 20
21. Подавайте запеченный куриный пармезан поверх ваших любимых макарон с оставшимся соусом: курица с пармезаном и томатным соусом с базиликом R ecipe: Шаг 21

Предыдущая / Следующая запись