Крем из желтков для торта

Распечать рецепт

Ingredients

• Желтки 5 штук
• Песочный сахар 100 г
• Питьевая вода 45 г
• Сливочное масло 220 г
• ваниль 1 ч. л

Пошаговая инструкция приготовления

Как приготовить крем из желтков для торта

1

Желтки взбиваем в пышную светлую пену примерно 7 мин. на высокой скорости.

2

В сотейнике смешиваем сахар и воду и доводим сироп до температуры 115 градусов.

3

Затем тонкой струйкой вливаем во взбивающиеся желтки.

4

После влития сиропа взбиваем пока чаша миксера полностью не остынет.

5

Далее добавляем сливочное масло (20 градусов) по 1 ложке и после каждой хорошо взбиваем массу.

6

Перед использованием даем крему стабилизироваться в холодильнике 1 час.

Примечание

Сложность приготовления рецепта: Легко

Интересные рецепты Смотреть все

Рецепт был изменён 20 сентября, 2022

Легкие блюда

12 сентября, 2022 (Прошлое обновление: 20 сентября, 2022) По Анастасия Пулина

Как приготовить французский сливочный крем

Статья является переводом материалов, опубликованных кондитером Лесли

Представьте Ваше любимое ванильное мороженое в качестве густой кремообразной начинки между двумя слоями торта. Вы представили французский сливочный крем!

Сделанный из яичных желтков, сливочного масла и сахара, французский сливочный крем легок в приготовлении и обладает очень насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• 6 яичных желтков комнатной температуры


• 1 чашка сахарной пудры


• 1/4 чашки воды


• 450 г несоленого сливочного масла


• 2 чайные ложки ванильного экстракта или ванильной пасты, или любой другой ароматизатор по вашему вкусу


• 1/4 чайной ложки поваренной соли

Шаг 1:

Положите 6 яичных желтков в миску для миксера. Взбейте на средне–низкой скорости пока желтки немного не сгустятся и не посветлеют. Это займет около 5 минут.

 

Шаг 2:

Между тем, положите сахар и воду в кастрюлю и прокипятите на сильном огне, пока кондитерский термометр, опущенный в сироп, не покажет 115 градусов. Если у Вас нет кондитерского термометра, нагревайте сахарный сироп до стадии “мягкого шарика”. На этом этапе небольшое количество сахарного сиропа, брошенного в воду, образует мягкий шарик.

 

Шаг 3:

Пока взбиваются желтки, а сахарный сироп нагревается до 115 градусов, порежьте сливочное масло на куски и оставьте размягчаться при комнатной температуре.

 

Шаг 4:

Как только сахарный сироп достигнет температуры в 115 градусов, включите миксер на среднюю скорость и медленно влейте сироп во взбитые яичные желтки.

 

Шаг 5:

Когда выльете весь сироп в желтки, увеличьте скорость до средне – высокой, и взбивайте смесь до тех пор, пока миска не перестанет ощущаться теплой на ощупь. На это потребуется от 10 до 15 минут. Не переходите к следующему шагу, если миска по прежнему ощущается теплой.

 

Шаг 6:

К тому моменту, когда миска остынет, Ваша смесь ячных желтков и сахарного сиропа должна быть густой, кремообразной и иметь бледно–желтый оттенок.

 

Шаг 7:

Добавьте в смесь ванильный экстракт или ванильную пасту, или любой другой ароматизатор на ваш выбор. Также добавьте соль. Взбейте смесь до однородной консистенции.

 

Шаг 8:

К этому моменту масло должно слегка размягчиться. Оно должно продавливаться пальцем, но не быть слишком мягким. Включите миксер на средне–низкую скорость и медленно частями добавляйте масло. Это займет около 5 минут.

 

Шаг 9:

Продолжайте взбивать смесь на средне–низкой скорости, пока не останется комков, и смесь не приобретет однородную консистенцию.

 

Шаг 10:

Очистите стенки чаши миксера, включите миксер на высокую скорость и взбейте крем в течение 2 минут.

Этот сливочный крем можно хранить в холодильнике в течение 5 дней, в морозилке в течение 2 месяцев и 1 день при комнатной температуре (20 – 22 градуса). В настоящее время в некоторых супермаркетах можно купить пастеризованные яйца в скорлупе. Если вы используете желтки таких яиц при приготовлении крема, он будет храниться при комнатной температуре немного дольше.

Этот сливочный крем пастообразный и достаточно мягкий, что делает его не очень подходящим для глазирования тортов, или использования в качестве основы для помадки. Он прекрасно подходит для использования в качестве начинки, особенно в паре с глазурью из шоколадного ганаша, которая не дает начинке сдавливаться под весом коржей торта. Подавать такой крем стоит только при комнатной температуре.

Classic Diplomat Cream — The Flavor Bender

Классический крем Diplomat представляет собой восхитительную смесь заварного крема (заварного крема) и стабилизированных взбитых сливок. Он легче, чем заварной крем, и насыщеннее, чем взбитые сливки. Идеально подходит в качестве начинки для выпечки, пирогов, тортов, в качестве легкой начинки, в мелочах и даже как десерт сам по себе!

Узнайте, как приготовить ЛУЧШИЙ классический ванильный крем-дипломат с ванильным заварным кремом!

Мой классический ванильный заварной крем очень нравится моим читателям! Хотя я обожаю заварной крем, я еще больше люблю использовать крем-дипломат в своих рецептах. Я поделилась в блоге множеством рецептов, в которых используется крем-дипломат, в том числе мои классические эклеры, заварное тесто с соленой карамелью, банановый пудинг и блинный торт с соленой карамелью и шоколадом. Итак, я решил, что пришло время поделиться пошаговым рецептом приготовления классического крема дипломата.

Типы рецептов заварного крема

Подробнее об этом читайте в моем посте о классическом ванильном креме.

Creme Anglaise  – это льющийся заварной крем, напоминающий густой соус, которым можно поливать десерты.

Creme Chantilly  подслащенные взбитые сливки, обычно приправленные ванилью.

Заварной крем или Creme Patissiere — более густой заварной крем. Используется как начинка для многих кондитерских изделий и самый популярный вид заварного крема.

Creme Legere  представляет собой заварной крем с добавлением подслащенных взбитых сливок.

Крем-дипломат  или крем-дипломат представляет собой крем-патиссьер, смешанный с шантильи (подслащенными взбитыми сливками), желатином и любыми дополнительными ароматизаторами (по желанию). По сути, это крем-лежер, приготовленный из стабилизированных взбитых сливок.

Крем Баваруа  сам по себе является десертом. Это похоже на панна-котту, но с кремом патисьер. Это крем патисьер, смешанный с шантильи, но с добавлением желатина (чтобы он застывает как пудинг).

Здесь я покажу вам, как приготовить классический крем-дипломат или крем-дипломат. Это заварной крем (заварной), смешанный со стабилизированными взбитыми сливками.

Как приготовить крем-дипломат

Приготовление крема-дипломата состоит из 3 шагов.

1. Приготовление заварного крема (требуется охлаждение в течение ночи).
2. Приготовление стабилизированных взбитых сливок с сахаром (крем шантильи).
3. Смешивание крема шантильи с охлажденным ванильным заварным кремом для приготовления классического крема-дипломата.

Как приготовить заварной крем

Приготовить заварной крем очень просто. Мой очень подробный рецепт можно найти здесь. Но вот несколько ключевых моментов.

• Молоко с сахаром подогреть почти до кипения.
• Взбейте яйца, желтки и кукурузный крахмал до получения однородной массы. (Вы также можете добавить сюда сахар вместо молока на предыдущем шаге.)
• Темперируйте яйцо горячей молочной смесью.
• Готовьте яично-молочную смесь на среднем огне, часто взбивая, пока крем не загустеет. Если смесь свернется, у вас может получиться зернистый заварной крем.
• Взбивайте, пока заварной крем не загустеет, и проверьте, не закипел ли он (на поверхности появляются пузырьки).
• Дать заварному крему покипеть 1-2 минуты на медленном огне, постоянно помешивая.
• Снимите с огня и поместите заварной крем в миску. Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, убедившись, что вся поверхность находится в непосредственном контакте с полиэтиленовой пленкой.
• Полностью охладите в холодильнике.

Заварной крем, охлажденный в холодильнике в течение ночи

Для классического крема-дипломата важно использовать ароматный ванильный кондитерский крем. Заварной крем, который я делаю для крема дипломата, также содержит больше кукурузного крахмала, чем мой обычный заварной крем. Это потому, что вам нужно, чтобы эта основа для кондитерского крема была более густой. Если кондитерский крем слишком жидкий, конечный крем-дипломат тоже будет слишком жидким.

Когда заварной крем охладится и застынет за ночь, вы обнаружите, что он имеет консистенцию застывшего пудинга. Этот более густой заварной крем будет иметь правильную консистенцию после добавления взбитых сливок.

Как приготовить стабилизированный крем шантильи

Чтобы приготовить классический ванильный крем-дипломат, подслащенные взбитые сливки смешивают с ванильным заварным кремом. Для приготовления стабилизированного крема шантильи вам понадобится:

• Жирные сливки (минимум 35% жирности)
• Белый сахар или сахарная пудра
• Желатин (разведенный в воде)

Убедитесь, что сливки и чаша для смешивания хорошо охлаждены. Это обеспечит плавное взбивание крема. Смешайте сливки и сахар в миске и храните в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся.

Желатин растворить в воде около 10 минут. Разогрейте смесь в микроволновой печи ровно настолько, чтобы желатин расплавился, но не дайте ему закипеть. Это может занять около 10-20 секунд. Перемешивая желатиновую смесь, добавьте примерно 1-2 столовые ложки охлажденных сливок, чтобы смягчить горячую желатиновую смесь. №

Сначала взбейте смесь сливок и сахара ручным электрическим миксером на высокой скорости. Быстро добавьте желатиновую смесь в сливочную смесь и сразу же смешайте ее со сливками. Если желатин вылить на венчики или не взбить сразу, вы можете получить кусочки желатина в сливках вместо гладких взбитых сливок.

После того, как желатин смешается, уменьшите скорость до средней или средне-высокой и взбивайте, пока у взбитых сливок не появятся мягкие пики. Чтобы избежать чрезмерного взбивания сливок (и свертывания), я предпочитаю вручную взбивать густые сливки от мягких пиков до жестких пиков.

Стабилизированные взбитые сливки готовы к употреблению сразу после получения однородных взбитых сливок с жесткими пиками. Теперь вы можете приготовить классический крем-дипломат!

Желатин набухший Желатин растворенныйСмесь желатиновая, темперированная со сливкамиСливки взбитые стабилизированные

Приготовление ванильного крема «Дипломат»

Взбейте охлажденный ванильный крем, чтобы он стал однородным. Поскольку он застыл, он будет немного комковатым, поэтому взбивание поможет сделать заварной крем гладким и легко смешиваемым.

Добавьте около 1/4 взбитых сливок в заварной крем и взбейте его. Это осветлит заварной крем и облегчит добавление остальных взбитых сливок.

Добавьте оставшиеся взбитые сливки в 2-3 приема и смешайте их с ванильным заварным кремом, чтобы получился ванильный крем-дипломат.

Использовать немедленно.

Как использовать Vanilla Diplomat Cream

Консистенция этого крема-дипломата мягкая, но он также может сохранять свою форму при нанесении. Он недостаточно плотный для начинки тортов (без прокладки из масляного крема), но может использоваться для мильфей. Из-за желатина крем-дипломат со временем мягко «застывает» (в холодильнике быстрее).

Ванильный пудинг / ванильный мусс

Могу с уверенностью сказать, что иногда делаю крем-дипломат и ем его как десерт просто так! Это очень похоже на более легкий ванильный пудинг или ванильный мусс. Таким образом, вы можете разделить сливки дипломата на отдельные блюда и подавать в качестве более легкого пудинга.

В качестве начинки для эклеров или профитролей.

Этот классический крем-дипломат является прекрасной начинкой для заварного теста! Это более легкая версия классического заварного крема. На вкус и на ощупь как мороженое, но не слишком холодное! Отлично подходит в качестве начинки для эклеров и профитролей.

Начинка для тарталеток

Из этой начинки также получается очень кремовая начинка для тарталеток!

Начинка для торта

Это отличная начинка для 2-х или 3-х слойного ванильного торта. Тем не менее, сначала убедитесь, что слои торта покрыты масляным кремом по краю.

Для приготовления мелочей

Вместо ванильного кондитерского крема вы можете использовать этот классический крем-дипломат для приготовления мелочей. Вы также можете смешать молоко с бананами, чтобы приготовить банановый пудинг, или смешать молоко с другими ароматизаторами, чтобы приготовить кремы-дипломаты с разными вкусами для разных мелочей.

Как изменить вкус

Шоколадный крем-дипломат – Приготовьте здесь шоколадный крем для выпечки и смешайте с кремом шантильи.

Крем-дипломат с чаем – Заварите молоко примерно 2–3 столовыми ложками рассыпного чая (или 3–4 пакетика чая). Приготовьте кондитерский крем с настоянным молоком (убедитесь, что вы используете нужное количество молока). Смотрите этот пост для моего кремового дипломата Эрл Грей.

Кофе дипломат со сливками – Смешайте молоко с молотым кофе или растопите растворимый кофе. Приготовьте заварной крем из ароматизированного молока.

Крем-дипломат маття – Растворите в молоке около 2–3 чайных ложек порошка матча (больше для более сильного вкуса).

Крем-дипломат с соленой карамелью . Следуйте приведенному здесь рецепту, чтобы приготовить крем-дипломат с соленой карамелью. Сахар сначала превращается в карамельную основу, а затем добавляется молоко.

Почему я люблю этот рецепт!

Я обожаю заварной крем и все, что использует заварной крем! Вы также можете ознакомиться с моими рецептами ванильного и шоколадного кондитерского крема, чтобы увидеть, насколько они популярны среди моих читателей!

Этот классический крем-дипломат очень вкусный, с сильным ванильным вкусом. Но он также восхитительно легче из-за взбитых сливок. Мне нравится, насколько сладкий этот десерт сам по себе. Но он также достаточно универсален, чтобы его можно было использовать с другими десертами (например, с профитролями, которые я приготовила для этого поста!)

Как только вы научитесь готовить настоящий ванильный крем, перед вами откроется столько возможностей для других десертов! Так что давай, попробуй этот рецепт и дай мне знать, как он тебе нравится! 🙂

Ищете больше рецептов? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на свой почтовый ящик! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.

5 из 6 голосов

Vanilla Diplomat Cream

Автор: Дини К.

Выход: Приблизительно 4 чашки / 9 порций10 г

Кухня: европейская, французская, североамериканская

Узнайте, как приготовить ЛУЧШИЙ классический ванильный крем-дипломат с ванильным заварным кремом и все способы его использования! Вкусная начинка на основе заварного крема, легкая и кремовая.

EASY – Этот рецепт прост. Если вы уже готовили заварной / кондитерский крем раньше, этот рецепт тоже будет очень прост. Это также отличная альтернатива заварному крему, особенно если вы предпочитаете более легкую начинку.

Размеры чашки, чайной и столовой ложек в США. Стандартные преобразования единиц измерения.  Вес‌ ‌измерения‌ ‌рекомендуются‌‌для‌‌точных‌ результатов.

Ванильный сливочный крем

• ▢ 2 стакана молока 480 мл, предпочтительно 3,5% или 2% молока
• ▢ 75 г сахара 6 ст. л.
• ▢ Щепотка соли
9 0203 ▢ 40 г кукурузного крахмала (муки), 4 ст. Добавьте 50 г / 5 ст. л., если хотите более густой крем для выпечки (см. примечания к рецепту).
• ▢ 3 ч.л. ванильного экстракта 15 мл
• ▢ 4 больших яичных желтка по 20 г каждый. Добавьте до 6 желтков для более насыщенного вкуса кондитерского крема.
• ▢ 43 г несоленого размягченного сливочного масла

стабилизированный крем шантильи

• ▢ 1 ч. л. желатинового порошка
• ▢ 2 ст. л. воды комнатной температуры 30 мл
9 0219 ▢ 2 ст. л. жирных сливок для взбивания 30 мл, охлажденных
• ▢ 1 чашка жирные сливки для взбивания 240 мл, охлажденные
• ▢ ¼ стакана сахарной пудры 28 г

Ванильный крем для теста

• Поместите молоко в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Доведите до кипения, почти до кипения.

  2 стакана молока

• Нагревая молоко, поместите в миску сахар, яичные желтки, кукурузный крахмал, ванильный экстракт и соль. Взбивайте, пока у вас не получится густая, однородная смесь. Поместите эту миску с яичной смесью на полотенце или салфетку (чтобы миска не скользила при взбивании, на следующем этапе) и отставьте в сторону, пока молоко не закипит (почти до кипения).

  75 г сахара, щепотка соли, 40 г кукурузного крахмала, 3 ч.л. ванильного экстракта, 4 больших яичных желтка

• Как только молоко начнет кипеть, снимите его с огня. Медленно, тонкой струйкой влейте примерно половину горячего молока в яичную смесь, ПОСТОЯННО ВМЕШИВАЯ, чтобы темперировать яичную смесь. Когда яйца темперируются, добавьте яичную смесь обратно в горячее молоко в кастрюле.

• Нагрейте заварной крем на среднем огне, энергично взбивая, пока он не начнет густеть – это должно занять около 1–2 минут в зависимости от температуры вашей плиты и размера кастрюли.

• Взбивая, доведите заварной крем до кипения (заварной крем выпустит несколько толстых пузырьков, которые разорвут поверхность). Вам нужно будет останавливать взбивание на несколько секунд во время взбивания, чтобы проверить, закипел ли заварной крем.

• Как только заварной крем выпустит пузырьки на поверхность (начнет кипеть), уменьшите огонь и готовьте еще 60–70 секунд после того, как первые пузырьки появятся на поверхности. Обязательно продолжайте взбивать, чтобы предотвратить свертывание или образование пузырей, а также чтобы кукурузный крахмал хорошо готовился.

• Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Взбейте сливочное масло, пока оно полностью не смешается.

  43 г несоленого сливочного масла

• Вылейте заварной крем в миску и сразу же накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пленка касается всей поверхности. Это нужно для того, чтобы сверху не образовалась коричневая корочка. Вы также можете пропустить заварной крем через сито, чтобы избавиться от комочков.

• Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, а затем поставьте его в холодильник на несколько часов или на ночь до полного охлаждения.

Стабилизированные сливки шантильи

• Поместите 1 чашку охлажденных взбитых сливок (сливок) в охлажденную металлическую чашу (вашего миксера). Добавьте сахар и перемешайте. Держите миску в холодильнике, пока не будете готовы ее взбить.

  1 чашка густых взбитых сливок, ¼ чашки сахарной пудры

• Налейте воду в небольшую миску, которую можно использовать в микроволновой печи. Посыпьте желатин и перемешайте. Дайте желатину набухнуть в воде примерно 10 минут.

  2 ст. л. воды комнатной температуры, 1 ч. л. желатинового порошка

• Набухший желатин разогрейте в микроволновой печи в течение примерно 10–20 секунд, чтобы желатин растворился. Но НЕ позволяйте ему кипеть.

• Добавьте 1–2 столовые ложки охлажденных густых сливок, чтобы загустить желатиновую смесь.

  2 ст. л. густых сливок

• Начните взбивать охлажденную смесь густых сливок и сахара на высокой скорости миксера и быстро влейте желатиновую смесь. Следите за тем, чтобы желатин не наливался прямо на венчики, так как это приведет к застыванию желатина и образованию комочков.

• Взбейте густые сливки на высокой скорости в течение нескольких секунд, чтобы вмешался желатин.

• Когда желатин вмешается, уменьшите скорость до средне-высокой и взбивайте сливки, пока они не начнут образовывать средние пики.

• С помощью венчика вручную взбейте сливки до устойчивых пиков. Следите за тем, чтобы жирные сливки НЕ сворачивались/становились зернистыми.

• Использовать немедленно.

Ванильный крем «Дипломат»

• Поместите охлажденный заварной крем в большую миску (с достаточным пространством, чтобы смешать его со взбитыми сливками).

• С помощью воздушного венчика взбейте охлажденный заварной крем до однородной кремообразной массы.

• Вмешайте около ⅓ взбитых сливок в заварной крем. После того, как хорошо перемешаете, добавьте оставшиеся взбитые сливки в заварной крем.

• Используйте сразу, пока желатин не застыл.

Примечание о стабилизированных взбитых сливках

Вы можете добавить столько стабилизированных взбитых сливок, сколько хотите (чтобы получился крем-дипломат). Чем больше вы добавите, тем светлее будет ваш крем-дипломат.

Если вы хотите более сладкий крем-дипломат, вы можете добавить немного сахарной пудры во взбитые сливки.

Примечание о кукурузном крахмале

Если вам нужен более легкий крем-дипломат с большим количеством крема шантильи, ИЛИ вы хотите, чтобы крем-дипломат был немного более жестким, используйте до 50 г кукурузного крахмала.

Порция: 0,25 чашкиКаллории: 143 ккал (7%)Углеводы: 11 г (4%)Белки: 2 г (4%)Жиры: 10 г (15%)Насыщенные жиры: 6 г (38%)Полиненасыщенные жиры: 1 гМононенасыщенные жиры: 3 гТрансжиры : 1 г Холестерин: 68 мг (23 %) Натрий: 22 мг (1 %) Калий: 58 мг (2 %) Клетчатка: 1 г (4 %) Сахар: 8 г (9 %) Витамин А: 411 МЕ (8 %) Витамин С: 1 мг (1 %).

%)Кальций: 51 мг (5%)Железо: 1 мг (6%)

Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».

Курс:Десерты, Выпечка

Кухня:Европейская, Французская, Североамериканская

Ключевое слово:Заварной крем, Дипломат Крем, Крем для выпечки, Пудинги, Стабилизированные взбитые сливки

Это сделали вы?Отметьте меня в Instagram!Мне нравится видеть, что ты сделал! Отметьте меня в Instagram на @TheFlavorBender или оставьте внизу.

Преобразование измерений — The Flavor Bender

Вы обнаружите, что рецепты в этом блоге в основном используют граммы и унции для измерения. Это потому, что эти измерения универсальны и дают самые точные и стабильные результаты, когда речь идет о выпечке.

Например, вес 1 американского стакана гранулированного белого сахара может варьироваться от марки к марке в зависимости от размера гранул. Даже вес 1 американского стакана муки может колебаться в зависимости от содержания белка в муке и от того, как он измеряется в стакане.

Чтобы избежать этих несоответствий, взвешивание ингредиентов является лучшим и самым простым способом их измерения.

Все, что вам нужно, это простые и недорогие кухонные весы, которые станут вашим лучшим другом, когда дело доходит до выпечки.

Тем не менее, я предоставил преобразование измерений (в пересчете на чашки) ниже, но обратите внимание, что эти измерения чашек должны быть субъективными, что может существенно повлиять на результат вашей выпечки.

Я использую в основном граммы (или унции), но я предоставляю измерения объема для жидкостей и приблизительные измерения объема для некоторых сухих ингредиентов.

Все это приблизительные значения. Некоторые могут быть округлены до ближайшего целого числа.

Измерения жидкостей в США

1 галлон = 4 кварты = 8 пинтов = 16 чашек = 128 жидких унций = 3,785 л

1 кварта = 2 пинты = 3 2 унции = 0,94 л

1 пинта = 2 чашки = 16 жидких унций = 473 мл

1 чашка = 8 жидких унций = 240 мл = 16 столовых ложек

1 столовая ложка = 3 чайных ложки = 15 мл

1 чайная ложка = 5 мл / 0,17 жидких унций

Метрическая система / измерения веса

1 кг (килограмм) = 1000 г / 35,27 унций / 2,2 фунта

1 фунт (фунт) = 454 г (0. 454 кг) / 16 унция

1/2 фунта = 227 г / 8 унций

Мерные чашки и мерные кувшины

Существует два способа измерения объема. У вас есть мерных стаканчиков , где вы найдете мерные стаканчики на 1 стакан, 1/2 стакана, 1/3 стакана и 1/4 стакана, которые продаются отдельно или в наборе.

У вас также есть мерные кувшины , такие как мерные кувшины из пирекса или пластиковые/силиконовые мерные кувшины.

Если вам абсолютно необходимо использовать мерные стаканчики для сухих ингредиентов, используйте мерные стаканчики .

Жидкости можно измерять с помощью мерных кувшинов или чашек. Чашки могут пролиться, поэтому я предпочитаю использовать мерные кувшины для жидкостей.

Советы по использованию мерных кувшинов 

ВСЕГДА проверяйте объемы жидкости, ставя кувшин на плоскую устойчивую поверхность, а затем опускайтесь так, чтобы вы находились на УРОВНЕ ГЛАЗ с жидкостью в мерном кувшине.

Пожалуйста, помните…

Преобразование количества сухих ингредиентов из граммов/унций в чашки приведет к некоторым различиям. Он может варьироваться в зависимости от того, как вы наполняете чашку, марки и размера ингредиентов.

Еще один важный совет: жидкие унции (жидкие унции) НЕ совпадают с унциями (oz).

1 стакан жидкости равен 8 жидким унциям или 236 мл.

Однако 1 чашка муки не равна весу 8 унций.

Методы измерения с использованием мерных чашек

Метод измерения совком и уровнем

При этом мерный стакан можно поместить прямо в муку (или любой сухой ингредиент) и зачерпнуть муку, чтобы заполнить стакан. Вы можете даже постучать по чашке или даже смахнуть излишки пальцами, что может привести к тому, что мука «соберется в чашку». Вы даже можете использовать боковую сторону контейнера, чтобы выровнять поверхность ингредиентов.

Этот метод, как правило, не дает точных и последовательных измерений. Существует слишком много различных факторов, чтобы каждый раз давать вам одинаковые суммы. Я настоятельно рекомендую вам держаться подальше от этого метода.

Метод ложки и уровня

Это то, что я рекомендую использовать. Каждый раз более стабильные результаты. ВСЕ конверсии в этом блоге используют метод ложки и уровня (где применимо).

Взбейте ложкой муку или сухие ингредиенты. Затем выложите муку/сухой ингредиент в мерный стакан. НЕ стучите по чашке. НЕ используйте ложку, чтобы копать и упаковывать. Ложкой насыпайте муку в мерный стакан, пока он не переполнится.

Затем возьмите плоский шпатель или плоский край длинного ножа и удалите излишки сверху.

Общие преобразования измерения ингредиентов.

Сухие ингредиенты

Мука (ложка и уровень)

Мука AP (универсальная мука) – 1 чашка США = 125 г (4,40 унции)

Мука для хлеба – 1 чашка США = 127 г (4,48 унции)

Выпечка мука / мука для выпечки – 1 чашка США = 110 г (3,8 унции)

Мука из цельного зерна – 1 чашка США = 115 г (4 унции)

Какао-порошок (ложка и уровень)

Натуральное какао – 1 чашка США = 76 г (2,7 унции)

Голландское какао – 1 чашка США = 113 г (4 унции)

Какао-порошок может сильно различаться в зависимости от марки.