Когда луна поражает ваш глаз, как большой пирог с пиццей, это странно.Тем не менее, пицца — один из самых любимых продуктов на планете, и это практическое руководство позволит вам приготовить отличный рецепт корочки для пиццы без использования дрожжей. Корочка считается самой сложной частью пиццы, но … подробнее

рыбьих голов: вкусно, но выброшено

У американской кухни любопытные отношения с рыбой.

Как и в случае с большинством продуктов питания, регион и культура во многом определяют, что мы считаем подходящим к столу, а что несъедобным.Мы стонем при мысли об опаленном филе черной трески, но вздрагиваем при мысли о его мордочке на нашей тарелке. Мы наслаждаемся золотыми кусочками жареного во фритюре сома »« усатым донным падальщиком »,« но нас отталкивает скромный карп, образ жизни которого почти идентичен. Фактически, наши обычные американские виды карпа ценятся и как спортивная рыба, и как источник пищи в Азии и Западной Европе. Но здесь, в США, карпа не только почти не встречается в меню, но и чаще всего он служит мишенью для плавания для рыбаков, которые, в лучшем случае, используют туши как удобрение.Голова рыбы страдает аналогичным произвольным предубеждением, поскольку мы избегаем всех частей, кроме безликого филе. И даже в этом случае кулинарные возможности, которые мы представляем для этого филе, по-прежнему ограничены: на ум приходят выпечка, жарка во фритюре или на сковороде.

В итоге мы тратим много съедобной рыбы и ее частей.

Это все говорит о том, что мы в конечном итоге тратим много съедобной рыбы и ее частей. Я полагаю, в этом есть много чего. Наша культура обычно отвергает то, что выглядит слизистым, а рыба действительно более тонкая, чем корова.Некоторым трудно вырывать изо рта мелкие кости. Для других само название рыбы (патагонский клыкач) может быть настолько психологически неприятным, что возникает необходимость в новом, более съедобном названии (чилийский морской окунь). Наконец, приготовление целой рыбы с неповрежденными головами может быть устрашающим занятием, поэтому мы создаем дистанцию, нарезая и нарезая ломтики, пока не останемся с безымянными боками нежирного филе.

Это упражнение в экстремальной расточительности особенно актуально среди легионов спортивных рыбаков, которые, как и я, стараются принести домой дневной улов.Но независимо от того, склонны ли мы к пресноводным или морским видам, предубеждение против каждой части рыбы, кроме филе, превосходит соленость и состояние в равной степени. Я видел груды блестящих голов синей рыбы, обреченных на свалку после дневной поездки от берега Нью-Джерси, и я видел ведра с краской, полные голов краппи, брошенные в леса Северной Каролины для бездомных кошек и енотов. Я был свидетелем массовых уловов полосатого окуня в заливе Сан-Франциско, бесцеремонно обезглавленного и разделанного на филе, а затем с несчастным видом стоял рядом, наблюдая, как люди бросают пластиковые баки, наполненные головами, обратно в холодную океанскую воду.

Чтобы устроить настоящее шоу, остановитесь на бульваре Бискейн в Майами, когда во второй половине дня возвращаются чартеры спортивной рыбалки и первые товарищи бросают отброшенные рыбьи головы на килограммы обратно в кишащую тарпоном пристань. Высокая драма.

Я тот парень, который приходит в эти места с кулером, полным льда, и пригоршней долларовых купюр. Вы тоже могли бы быть.

Рассмотрим голову рыбы

Рассмотрим голову рыбы. В отличие, скажем, от куриной головы, большая часть чистого веса рыбы (в большинстве случаев) приходится на ее голову.Мясо может быть в изобилии заправленным в воротник и вокруг него, за щеки и на лбу. Выбросьте его, и вы потеряете значительную часть своего улова. Не обращайте внимания на это на рынке, и вы потеряете одну из лучших сделок в городе. Больше всего аромат в голове рыбы. Вкус, какой вы не поверите.

Свежая рыба — это одновременно и радость, и привилегия, поэтому нельзя упускать короткое время, чтобы насладиться таким качеством.Это включает голову.

Хорошая новость в том, что список выражений лица, доступных рыбам, не впечатляет. В общем, рыбы не умеют моргать или плакать, и кажется, что они не могут избавиться от случайного рождения, которое принесло им улыбку или хмурый взгляд. Кроме того, они не пискут. Хотя всегда есть исключения из правил, эти исключения больше похожи на статистические выбросы. Другими словами, рыбы обычно кажутся кататоническими, живыми или мертвыми.

Плохая новость в том, что рыба разлагается.Быстро.

Как и все морепродукты, я делю рыбные головы на две категории: свежие (возраст менее 48 часов) и несвежие (выдержанные более 48 часов (или замороженные). Оба являются съедобными, при условии правильного обращения, но эти категории являются строгими. . Рыба, которую недавно поймали, легко, если ее немедленно заморозить. Многие люди, однако, не знают, как распознавать признаки свежести в рыбе, и это особенно верно, если рыба, которую вы покупаете, нет головы. Избегайте этой ловушки.

Большинство торговцев рыбой продадут вам голову за гроши за доллар, если не отдадут вам сразу.Но здесь очень важно быть избирательным.

Проверка на свежесть начинается с ключа от дома в ваших пальцах и готовности появиться у торговца рыбой, как если бы вы были криминалистом в государственном бюро расследований. Сначала внимательно изучите глаза рыбы. Яркие, ясные, выпученные глаза означают свежесть. Со временем глаза мутнеют, становятся сухими и начинают снова погружаться в глазную полость. Встречайте этот обвиняющий взгляд своим собственным, и если у вас есть проблемы с зрительным контактом, сейчас самое время поработать над этим.(Когда глаза становятся мутными, наступает время консервации — это совсем другая история.)

Удовлетворившись взглядом рыбьих глаз, достаньте из кармана ключ и поднимите жаберную крышку (жаберную крышку). Вы не должны ощущать сопротивления, глядя на находящиеся внизу жабры. Жабры живой рыбы рубиново-красные, а затем они становятся коричневыми. Чем краснее, тем свежее.

Прежде всего, если воняет, бегите.

Глазурь терияки.

Покрытие лосося ошейником.

Голова остекленная.

Приготовление больших рыбных голов

Более крупные головы, такие как лосось, полосатый окунь, красный барабан, морской окунь и тунец, требуют иной подготовки, чем маленькие головы. Для этих более крупных видов головы могут стать пищей для самих себя.

Пожалуй, самая известная часть головы рыбы — это ошейник. Это малоизвестная жемчужина рыбы, которую повара оставляют для себя и своих друзей после того, как остальная рыба будет продана их клиентам.Ошейник — это сочный, нежный и ароматный клин, который находится в пространстве между грудными плавниками и жаберной крышкой. Японцы называют эту часть желтохвостого тунца «Хамачи кама», и если вы найдете японского повара, который приготовит ее для вас, вас ждет угощение.

Поскольку линия филе начинается за грудными плавниками, на голове рыбы будет два ошейника. Если у вас достаточно большая голова рыбы, ее следует отрезать и оставить для специальной обработки. Начните с удаления жабр, а затем отделите два воротника от остальной части головы.Тщательно промойте эти воротнички и вытрите насухо. Остальная часть головы может быть разделена или оставлена ​​целой, опять же, в зависимости от размера и вида головы.

В отличие от филе, большая рыбная голова почти предназначена для гриля. Он легче отрывается от решетки, а кости и коллаген в черепе защищают нежное мясо от пережаривания на прямом огне. Точно так же работает поджаривание. Конечно, целые головы, приготовленные на пару, можно заправлять богатыми пикантными соусами, которые особенно хорошо сочетаются с азиатскими вкусами и блюдами Юго-Восточной Азии.В качестве альтернативы, поставьте одну из этих больших голов носом вверх на тарелку после запекания в духовке в течение часа, сверху полейте свежим соусом песто и посыпьте помидорами черри, сбрызнутыми оливковым маслом.

Ошейник из лосося на гриле с лимонной глазурью Терияки

Указания
1. Смешайте соевый соус, имбирь, чеснок, саке, мирин, ломтики лайма и коричневый сахар в небольшой кастрюле соуса и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь до кипения и уменьшите наполовину.
3. Смажьте ошейники лосося глазурью терияки, затем поместите на гриль кожицей вниз на 5 минут.
4. Переверните воротнички, снова смажьте глазурью и готовьте еще 5 минут. Украсить дольками свежего лимона.

Приготовление маленьких рыбьих голов

Для мелких видов головы идеально подходят для бульонов и бульонов для супов и рагу.Их можно осторожно варить с ароматическими веществами, травами и вином, процедить и добавить, чтобы придать сочность и насыщенность жидкостям и соусам для тушения. Всем известно, что секрет умопомрачительной похлебки из моллюсков — в роскошном рыбном бульоне, и это абсолютный рекорд. Маленькие головки могут не быть привлекательными центральными элементами, как их более крупные коллеги, но они могут придать глубину и насыщенность карри и соусам на основе томатов. Только помни о костях.

Мне нравится думать, что вкус говорит сам за себя. Но все мы знаем, что это неправда.Сначала мы едим глазами, даже если едим, то есть сначала глазами. Итак, я понял. Съесть голову животного не для слабонервных и может бросить вызов нашим самым стойким культурным пристрастиям. Он первобытный, сырой, и лабиринт в виде черепа рыбы не всегда поддается ширине вилки. Но будь вы школьным чирлидером или опытным рыболовом, рыбьи головы всегда под рукой. Заставьте их посчитать. Знакомство с рыбьей головой означает, что вы сможете насладиться забытыми дюймами свежих морепродуктов, которые иначе были бы недоступны, или вы можете свести к минимуму альтернативные издержки, когда вы бросаете на вас взгляд из кучи выброшенных рыбьих голов, измеряемых деньгами или минутами.

Итак, готовы ли вы смотреть в глаза или предпочитаете хорошую маскировку, помните, что все это в вашей голове, и рыба тоже.

Бульон из рыбьей головы из белого окуня

Указания
1. Растопите одну палочку сливочного масла в большой кастрюле для бульона, затем обжарьте рыбьи головы в течение 10 минут на среднем или сильном огне. Снять с огня и отставить.
2. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, затем добавьте оставшиеся сухие ингредиенты в кастрюлю, часто помешивая до появления аромата.
3. Добавьте белое вино и воду, затем доведите до кипения.
4. Варите на медленном огне 30 минут, снимая пену с поверхности.
5. Протяните через мелкоячеистый фильтр. Хранить в холодильнике 3 дня или заморозить 2 месяца.

Примечание: сначала при жарении рыбьих голов получается более светлый бульон.

Ключевой ингредиент: рыбий глаз — Chicago Reader

Социальный шеф-повар Старого города Джаред Ван Кэмп предложил Кэри Тейлору, шеф-повару Южного и нового Южного Mac & Cheese Truck, придумать рецепт с использованием рыбьих глаз для этого выпуска нашей еженедельной статьи.

Рыбные глазные яблоки считаются деликатесом в большей части Юго-Восточной Азии, где почетным гостям обычно подают глаза из целой рыбы, приготовленной на пару, или тушеного мяса из рыбных голов.Неудивительно, что они не пользуются популярностью в США, поэтому Кэри Тейлор провел небольшое исследование, чтобы выяснить, как их используют — и как оценивают — в других странах. «Это похоже на то, как за южным столом счастливчик получает последнее куриное бедро или получает куриную устрицу за французским столом. Может быть, за вьетнамским столом, когда подают жареную рыбу целиком, папе придется высосать глазные яблоки ».

Тейлор также вспомнил, что однажды он читал статью, в которой говорилось, что в Испании готовят густые соусы с рыбьими глазными яблоками, потому что они содержат желирующий агент.Он никогда не пробовал и не мог найти оригинальную статью или что-нибудь еще, чтобы рассказать ему, как это делается, но в итоге все равно использовал эту технику в приготовлении тушеного мяса из устриц в южном стиле.

Он надеялся найти рыбьи глаза, которые уже были сняты с голов, но когда он спросил у торговца рыбой из Supreme Lobster Карла Гальвана, «он сказал, что он ни за что не собирается заставлять своих парней в спине вырезать рыбьи глазные яблоки или они начнут бунт », — пояснил он. «Так что он прислал мне головы, и в итоге получилось здорово, потому что это изменило то, что мы собирались делать, когда я понял, что у нас есть эти великолепные рыбьи головы.

Тейлор решил вырезать щеки групперов и использовать их в супе. «Щеки — очень мясистый, довольно ценный кусок рыбы, о котором многие люди не знают», — сказал он. По вкусу они похожи на филе, но с «приятной легкой текстурой, немного тверже, чем само филе».

Чтобы приготовить тушеное мясо, Тейлор обжарил мелко нарезанный сельдерей, лук и красный перец, добавил немного муки, чтобы получился соус, и приправил его небольшим количеством кайенского перца и порошка карри. После добавления кокосовых сливок и молока он на короткое время варил в жидкости щеки морского окуня и устрицы Blue Point, добавляя также немного устричного ликера.Вместо того, чтобы использовать рыбьи глазные яблоки целиком, Тейлор сжимал их, пока они не лопались, проливая жидкость в тушеное мясо. Он рекомендует использовать для этого пластиковые перчатки.

По словам Тейлора, «рыбьи глаза» добавляли больше текстуры, чем аромата. «Мне это не показалось супер-отличительным вкусом», хотя в целом тушеное мясо имело «вкус свежей рыбы, свежих морепродуктов, чему способствовали щеки морского окуня».

Тейлор теперь думает о том, чтобы подать целую жареную рыбу, дав бесплатную порцию виски «тому, кто может высосать оба глазных яблока», — сказал он.Или, пошутил он, он мог бы устроить соревнование по поеданию рыбных глазков как «трюк во вторник вечером — пинты Bombshell Blonde и соленые глазные яблоки».

Who’s Next:

Минди Сигал из горячего шоколада, готовится с сиропом из сорго, который похож на патоку. «Это то, что можно увидеть по всему Кентукки», — говорит Тейлор. «Вы бы съели это с блинами и тому подобным. Вы действительно не смотрели на это с точки зрения гастрономии, это было просто на столе «.

Посмотрите, как Кэри Тейлор вырезает глаза из головы морского окуня и выжимает их в суп — со звуковыми эффектами! (Внимание, спойлер: Тейлор * не * впадает в анафилактический шок из-за аллергии на устриц.)

Видео Майкла Геберта / Sky Full of Bacon

Рагу из устриц в низком кантри

12-16 устриц восточного побережья, очищенные (оставьте ликер)

1 голова морского окуня, щеки удалены, кожа отрезана, вырванные и зарезервированные глазные яблоки

2 ч. красного болгарского перца, измельченного

2 стол. лука, измельченного

2 стол. сельдерея, очищенного и измельченного

1/4 стакана кокосовых сливок

1 стакан цельного молока

1 тонна муки

1 тонна сливочного масла

1 тонна карри порошка

1/4 тонны кайенского перца

соль и перец по вкусу

багет, нарезанный и поджаренный, для макания

В маленькой кастрюле растопите масло и приготовьте красный перец, лук и сельдерей на среднем огне до полупрозрачного и ароматного, около двух минут.Добавить муку и варить еще две минуты на слабом огне, часто помешивая. Добавьте в кастрюлю специи и тосты. Выдавите рыбные глазные яблоки в смесь, пока жидкость не выйдет наружу, и перемешайте, стараясь не попасть в суп. Добавьте кокосовые сливки и молоко и доведите до кипения. Добавьте щеки морского окуня и тушите в молочной смеси до готовности, примерно три минуты. Добавьте устрицы и половину их жидкости и варите в течение одной минуты, чтобы они прогрелись. Перелить в миску и подавать горячим с мелко нарезанной зеленью и теплым хлебом.Обслуживает от двух до трех человек.

Chillo al Ajillo (жареный окунь в чесночном соусе) Рецепт

Красный луциан Пуэрто-Рико с чесночным соусом — или чилло аль ахилло (ЧЕИ-йо ахл ах-ХИ-йо) — традиционно подается в виде жареной цельной рыбы с чесночным соусом, выливаемым сверху или подаваемым вместе для окунания. Готовое блюдо представляет собой текстурную комбинацию хрустящей кожицы и нежного сочного мяса. Окунув его в соус аль-аджильо, вы окутаете все это терпким, чесночным вкусом.

Независимо от того, на каком языке вы это говорите, это блюдо для ужина обладает богатым вкусом. И не поймите меня неправильно, лосось — это здорово, но не бойтесь попробовать что-нибудь помимо обычного рыбного блюда.

Традиционный для Великого поста, но вкусный в любое время года

В то время как многие люди пуэрториканского происхождения едят чилло аль ахильо по пятницам в период Великого поста (и в большинстве праздников, когда уместен пост из мяса), дед моего мужа начал ритуал поедания чилло в День Трех Королей (Крещение).

Обычно все члены семьи ходят в пляжный ресторан в городе Салинас, Пуэрто-Рико, который называется Ladí’s Place. Абуэло Тоньо угощал всю семью чилло аль ахильо. После его смерти традиция продолжается, только теперь каждый платит по-своему (ууу!).

Однако на самом деле нет определенного времени года или дня, чтобы есть чилло. Диаспора пуэрториканцев обслуживает и наслаждается ею в течение года на своей новой родине, и вы тоже должны.

Чем этот рецепт отличается от традиционной версии

Обычно перец чилло подают в ресторанах целиком, на косточке, с плавниками и всем остальным. У меня была безумная идея оставаться такой же аутентичной, как традиционное приготовление в рецепте и рецепте . Так было до тех пор, пока мне не напомнили, сколько работы нужно, чтобы найти в моем городе окуня, достаточно маленького для жарки на сковороде.

Помимо трудности, с которой я столкнулся с поиском луциана подходящего размера, боль в шее, которую нужно было приготовить и съесть целиком, заставила меня отказаться от всего плана.Я вспомнил, почему предпочитаю есть это в ресторанах, а не дома. Я бы никогда не стал подвергать тебя этому.

Оставьте работу по приготовлению рыбы целиком поварам ресторана и используйте филе красного окуня, когда будете готовить ее дома. Обещаю, на вкус она будет намного лучше без проклятий и закатывания глаз, которые, вероятно, потребуются при приготовлении целой рыбы.

Что такое красный окунь?

Красный луциан (также называемый американским или северным красным луцианом) — единственный в своем роде луциан, так как это единственный настоящий красный луциан.Красный окунь — это круглая морская рыба, питающаяся со дна.

Вы можете найти окуня, который продается целиком или в виде филе со шкурой (кожа остается на нем, так что вы знаете, что вы платите за красного окуня). Целый красный окунь может весить до 35 фунтов, но для этого рецепта ищите филе от полфунта до одного фунта. Мякоть красного луциана нежная и розовая, которая становится белой по мере приготовления.

В этой рыбе также мало калорий и жиров, но много витаминов (например, D, который мне, кажется, в последнее время нужен все больше и больше).

Какой на вкус красный окунь?

Красный окунь мягкий и сладкий на вкус, и это здорово, потому что он принимает аромат любого маринада или соуса, в котором он приготовлен. Это универсальная рыба, которую можно приготовить практически любым способом.

Предложения и замены

Вместо красного луциана можно использовать любую морскую круглую рыбу, но, чтобы сохранить «пуэрториканский характер» этого блюда, я рекомендую:

• Дорадо (махи-махи)
• Морской черт
• Морской окунь
• Морской окунь

Все эти виды рыбы распространены в Пуэрто-Рико и часто используются в подобных блюдах.

Советы по покупке и приготовлению красного луциана

Самый важный совет, который я могу дать по приготовлению красного луциана, начинается с прилавка с морепродуктами. Знать, как купить рыбу , не менее важно (если не больше), чем знать, как приготовить рыбу .

При покупке рыбы обратите внимание на:

• Четкие, полные глаза (при покупке целой рыбы).
• Плотная плоть, которая отжимается при нажатии пальцем.Он не должен быть мягким.
• Запах моря, не рыбный и не нашатырный.
• Влажный и блестящий вид, без темных пятен и синяков.

При приготовлении рыбы важно не пережарить мясо. Верным признаком того, что ваш перец чилло готовится, является то, когда мякоть меняет цвет с розового полупрозрачного до хлопьевидного и непрозрачного белого цвета.

• Что касается филе, то обваляйте их в легкой муке, чтобы запечатать в чесночно-известковом маринаде.Это покрытие также помогает защитить мякоть от пережаривания в горячем масле.
• Масло для жарки должно иметь температуру 365 ° F перед добавлением красного окуня на сковороду. Филе готовится быстро, и вы хотите, чтобы масло успело подрумяниться и поджарить кожу, не переваривая мякоть.

Способы адаптации этого рецепта

Если вы не хотите жарить рыбу, готовьте ее на гриле или жарьте в духовке вместо того, чтобы жарить! Откажитесь от панировки и положите рыбу на смазанный маслом гриль или противень.Жарьте на гриле или жарьте по три минуты с каждой стороны или пока мякоть не станет белой и непрозрачной.

Что подавать с красным окунем?

Чтобы сохранить верность своим пуэрториканским корням, подавайте чилло аль ахильо с рисом и бобами, тостами для фритюрницы и садовым салатом.

Лучше всего подавать рыбу на заказ

Поскольку рыбу легко пережарить, лучше всего обжарить красного окуня и сразу же подавать к столу. Я также рекомендую мариновать только на необходимое время, так как кислота в соке лайма начнет «варить» мякоть по мере ее маринования.Однако аль-ахильо (чесночный соус) можно приготовить за день заранее и подавать в теплом или охлажденном виде.

Больше любимых пуэрториканских рецептов

Что такое морской окунь и как его приготовить?

Морской окунь — знаменитый морепродукт, известный как отличная наживка для омара. Теперь, когда вы ловите морского окуня, вы можете узнать, какие виды вы едите. Во-первых, вы должны знать, что такое морской окунь, особенно тем, кто о нем раньше не слышал. Из этой статьи вы узнаете о различных видах морского окуня и связанных с ним методах приготовления.Наш фаворит, кстати, почернел.

Морской окунь — медленно развивающаяся глубоководная рыба, которую обычно продают как морской окунь, хотя это не совсем окунь. Сначала он стал известен скорее из-за пресноводного желтого окуня, поэтому его часто называют «океаническим окунем». Это морской окунь, который живет большими косяками глубоко в море. Морской окунь обитает в холодных водах Северной Атлантики на глубине до 3300 футов (1000 метров).

Их, кстати, ловят даже тогда, когда рыболовы вылавливают палтуса и пикши.Как видно из названия, морской окунь имеет ярко-розовый или оранжево-красный цвет, большие глаза, быстрое обрамление и широко раскрытый рот. В среднем они весят от 1,3 до 4,4 кг (от 0,6 до 2 кг) и имеют фирменное белое филе.

Морские окуни живородящие; это означает, что икра оплодотворяется изнутри, и рыбы рождаются живыми и свободно плавают. Морские окуни достигают половой зрелости в возрасте от восьми до двенадцати лет. Спаривание обычно происходит в сентябре или октябре, а детеныши иногда рождаются в период с апреля по июль.Младшие при рождении крошечные и свободно плавают в поверхностных водах, пока не достигают длины дюйма (25 мм), после чего они перемещаются в более глубокие воды по каменистому и илистому дну.

С этого момента окунь постепенно растет и долгожитель, обычно доживает до сорока лет. На определенном этапе в первые шесть-семь лет мужчины и женщины развиваются примерно с одинаковым зарядом, однако после этого рост мужчин замедляется. Таким образом, женщины в любом возрасте крупнее взрослых мужчин.

Различные виды морского окуня

Ловля морского окуня обычна в большинстве мест. Это было привычкой и спортом, но новичкам сложно поймать такую ​​рыбу. Если вы впервые слышите об этом разнообразии, на самом деле есть разные виды морского окуня, в зависимости от страны. Эти виды во многом зависят от того, откуда вы или где ловите рыбу. Вот четыре различных типа морского окуня, стандартные в США:

1. Красный барабан

Молодой красный барабан собирает травянистые, болотистые участки в заливах и устьях, в то время как зрелый красный барабан, включая клювы, выбирает скалистые обнажения, такие как пристани и т. Д. Другие особенности.У них темно-красный / коричневый цвет на хвосте, переходящий в белый цвет на животе. У них почти постоянно есть черное пятно в верхней части хвоста, ближе к низу. У них может быть пара пятен, хотя это действительно редкость. Багровый барабан является охраняемой спортивной рыбой с 2007 года, и, как следствие, промышленный лов красного барабана не всегда разрешен в федеральных водах или водах большинства штатов.

2. Рыба-роза

Рыба-роза выбирает более глубокие воды от 330 футов до нескольких 280 футов.Зрелый шиповник имеет яркий малиновый оттенок, в то время как незрелый шиповник имеет более светлый / коричневый цвет. Их можно было бы обнаружить в более прибрежных водах. Рыба-роза может достигать более метра в длине, однако часто лучше половины этой длины.

3. Красный окунь

Первый вид морского окуня — малиновый окунь. Красный окунь имеет умеренно-красный цвет, с более интенсивным оттенком на спине и белым животом. Чаще всего их можно наблюдать в окружающей среде, напоминающей риф.Они весят 85 фунтов и могут вырасти до 39 дюймов. Красный окунь — грызун и довольно разборчив в наживке, поэтому часто требуется нежное и терпеливое прикосновение.

4. Акадианский морской окунь

Этот вид, также известный как «окунь с прозвищем», является наиболее активным видом в списке, который, безусловно, может быть назван окунем. Как и розовая рыба, они обитают в более холодных водах. Им нравятся глубины от 230 до 1640 футов, особенно у морского дна в районах с глинисто-иловым или каменистым дном.Акадийский морской окунь нарезает практически все, и, как и вся рыба в этом списке, особенно вкусна. Это привело к тому, что акадский морской окунь был объявлен находящимся под угрозой исчезновения до 2012 года, после чего популяция этого вида стала считаться восстановленной.

Идеальные способы приготовления морского окуня

Если вы ищете рецепты из рыбы, вы наткнулись на окончательный список. В то же время, поскольку они направлены на морского окуня, удивительно то, что они почти полностью обычны и могут использоваться для стайки различных видов рыб.Если вы сомневаетесь, собираетесь ли вы снимать чешуйку или снимать шкуру, вот несколько советов перед чисткой морского окуня:

Удалите поры и кожицу, если собираетесь жарить. гриль, запекание на доске или копчение морского окуня.

Поры и кожицу можно удалить после приготовления. Так как это поможет сохранить рыбу влажной при приготовлении.

Однако, если вы собираетесь использовать другие методы, решать вам. Перед приготовлением проверьте, как правильно чистить морского окуня.Вот простые и быстрые способы приготовления морского окуня:

Нет ничего полезнее жареной рыбы. Вам просто нужно подготовить решетку для охлаждения, противень с бортиками и немного приправ, чтобы двигаться дальше. Вы можете сначала разделать рыбу на филе и приправить ее небольшим количеством приправ каджунских специй, солью и перцем. Разогрейте духовку до 350 ° F и поместите рыбу на решетку для охлаждения.

Положите на противень с бортиками и в духовку примерно на 20-40 минут, в зависимости от размеров и толщины рыбы.Окунь уже готов, когда вы видите, что рыба начинает расслаиваться и без труда отделяется. После того, как вы достанете из духовки, сбрызните рыбу 1 чайной ложкой растопленного сливочного масла и небольшим количеством лимонного сока.

Разделите рыбу на филе и снимите кожицу, затем сделайте легкие надрезы внутри кожи. Аккуратно нанесите масло на поры и кожу. Переверните к мясу и приправьте солью, перцем, чесноком и небольшим количеством кайенского перца. Бросьте филе на гриль средней температуры, порами и кожей вниз, и готовьте ужин примерно 6 минут или пока кожа не станет хрустящей.Переверните рыбу и дайте ей постоять около 5 минут. Перед сервировкой и подачей выдавите немного лимонного сока.

Подготовьте рыбу путем разделки на филе и удаления чешуи, пор и кожи. Смешайте 2 стакана пахты, 1 чайную ложку соли, половину чайной ложки перца в большой миске. Добавьте 1/2 чайной ложки старой заливной приправы, 1/4 нарезанного лука и окуните в смесь рыбу. Закройте кожух полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на один день. Достаньте их из маринада и обсушите.

В сковороду из твердого железа добавить 3 ст.Оливковое масло и разогреть пару минут. Как только дым выйдет из сковороды, аккуратно выложите филе в сковороду. Обжарить оставшееся филе и снять. Отложите на 5 минут перед подачей на стол.

Какой вкус у морского окуня?

Морской окунь имеет мягкий сладковатый вкус. Он не может быть таким слоистым, как камбала, но у него текстура средней плотности. В сыром виде мякоть кажется кремово-белой или кремовой, но после приготовления она становится белой. Он имеет гладкую текстуру, которая идеально подходит для большинства рецептов.Однако разные виды морского окуня имеют свои особенности. Часто они похожи на вкус друг на друга. Вы также можете приготовить планку на гриле и обжарить морского окуня во фритюре.

Виды рыбы — советы по приготовлению

Красный окунь: все, что вам нужно знать

Последнее обновление 20 октября 2021 г.

Красноглазый окунь известен своими хитрыми красными глазами и красивыми плавниками кирпичного цвета.Их смелая манера поведения доставляет им радость и волнение, когда они ловят рыбу в ручьях и реках на юге Соединенных Штатов. Путешествовать, чтобы найти их, само по себе подвиг, вам понравится закидывать мух и попперов, чтобы заманить их на свой крючок.

Я проконсультировался со многими экспертами по этим рыбам и собрал их исследования о том, как легко идентифицировать и ловить этих потрясающих рыб. Я сам слышал немало историй о ловле красных глаз, поэтому это лучшие советы и приемы, как поймать неуловимый красный глаз.

Содержание

Как определить красноглазый окунь

Первое, что нужно отметить в этих басах, это то, что у них действительно красные глаза. Однако есть и большеротый, и малоротый окунь с красными глазами, так что это не сразу делает его Micropterus coosae — научное название красноглазого окуня или окуня Куза.

Легко спутать с другими рыбами, такими как красноглазый окунь или красноглазый малоротый окунь, поэтому очень важно понимать разницу в их окраске.

Их длинное стройное тело представляет собой смесь темно-бронзового и оливково-зеленого цветов с бледным животом. У них есть темные вертикальные полосы или пятна по бокам, которые со временем тускнеют. На жаберной крышке тоже есть темное пятно. Их цвет светлеет до коричневато-белого цвета на брюхе. Их самая заметная особенность — оранжево-красный хвост с белыми кончиками по верхнему и нижнему краям.

Челюсти этих рыб доходят до задней части глаз и не более. Это помогает отличить их от большеротого окуня, рты которого проходят мимо глаз.У красных глаз также есть 12 лучей на спинном плавнике с чешуей у основания. Кроме того, у анального плавника три шипа и десять лучей.

Большая часть этих рыб достигает максимального веса в три фунта, хотя гораздо более вероятно, что они найдут их в пределах одного фунта. В то время как большинство пойманных будет от 7 до 12 дюймов, по слухам, самый большой красный глаз, когда-либо пойманный, имел длину 18,75 дюйма и 8 фунтов 12 унций. Предположительно он был пойман во Флориде, хотя есть много критиков этой загадочной добычи.

Самый большой красный глаз, с которым могут согласиться рыболовы в Джорджии, был пойман в озере Хартвелл Стивом Уильямсом в 2004 году и весил 3 фунта 7 унций. В Южной Каролине предполагаемый мировой рекорд был пойман рыболовом Рэнди Диксоном, который, по-видимому, поймал 5-фунтовый и весом 2,5 унции на озере Йокасси с помощью техасского червя Zoom.

Несмотря на то, что все эти физические характеристики помогают отличить эту рыбу от остальных видов черного окуня, вы также можете иметь хорошую идею, если она у вас есть, если вы ловите на правильные приманки в нужных местах.

Разнообразие рода Micropterus

Источник изображения: Mountainstomarsh.com

В последнее время было много споров о том, что представляет собой настоящий бас с красными глазами. Хотя между учеными, рыболовами и рыболовными организациями нет твердого согласия, мы можем заверить вас, что между этими рыбами в реках на юге есть различия.

В 2013 году Уинстон Бейкер, Ребекка Блантон и Кэрол Джонстон опубликовали статью, в которой разделили M.coosae, на четыре новых вида:

• Micropterus cahabae в системе реки Кахаба
• Micropterus tallapoosae в системе реки Таллапуса
• Micropterus warriorensis в системе реки Блэк Воин
• Micropterus chattahoochae в системе реки Чаттахучи

The Shoal Bass Vs. Красный окунь

Распространенное заблуждение — эти басы такие же, как мелкие басы. Но между этими рыбами довольно много различий.

Shoal bass также имеют красные глаза и красноватые плавники. Однако у них отсутствуют белые края плавников, как у красных глаз. У красных окуней есть зубы на языке, а у мелкого окуня — нет.

Красноглазый окунь тоже выращивает медленно.В первый год они станут крупными, а затем их рост резко замедлится. Между тем мелкий окунь растет намного быстрее — и крупнее — чем красноглазый. Самые большие косяки имеют вес около 9 фунтов и могут достигать двух футов в длину, хотя чаще встречаются от 1 до 1 ½ фута. Красные глаза редко бывают такими большими.

Где находится окунь красных глаз?

Источник изображения: Georgiawildlife.blog

Красный окунь обитает в основном в бассейне реки Куса в Джорджии и Алабаме, хотя некоторые говорят, что он также встречается в Южной и Северной Каролине, Кентукки, северо-востоке Миссисипи, Флориде и Теннесси.

В Грузии проверьте эти общедоступные места с помощью поиска:

• Река Кусаватти
• Река Этова
• Национальный лес Чаттахучи
• Река Конасога
• Джонс Крик WMA
• Оттинг Тракт WMA
• Пайн Маунтин Бревно WMA
• Кохутта 905
• Ист-Форк Литл-Ривер
• Литтл-Армучи-Крик
• Река Чаттуга

Имейте в виду, что многие небольшие реки и ручьи, в которых обитают красноглазые, будут находиться на частных землях.Попросите друзей по рыбалке узнать, знает ли кто-нибудь кого-нибудь в Джорджии. Возможно, вам просто повезет, и вы получите часть реки в одиночестве.

Грузию называют мировой столицей черного окуня. Он особенно известен своим красным басом, поэтому они включили его в свой Bass Slam.

Каждый год рыболовы пытаются поймать пять из десяти подходящих видов, чтобы получить признание Департамента природных ресурсов штата Джорджия.Они также получают неплохие права на хвастовство. Чтобы посчитать улов, он должен быть не менее 8 дюймов в длину и иметь проверенные фотографии.

Где найти красноглазый окунь?

Источник изображения: Georgewildlife.blog

Красноглазый окунь ненавидит жизнь в озерах, вместо этого предпочитая более низкие температуры — от низких до середины 60-х — в быстро движущихся ручьях и реках. Если есть какие-либо сливающиеся токи, края или вихревые линии, их тоже стоит добавить.

Добравшись до ручья или реки на юге, поищите каменистые участки, ямы или места с затопленными деревьями и кустарником.Красноглазые любят прятаться возле скал, уступов и других крутых береговых берегов.

Стоя на любых камнях или кармашках с валунами, вы также сможете увидеть этих рыб с высоты птичьего полета, находясь прямо возле одного из их любимых мест, особенно если поблизости есть другие затонувшие объекты. Если вы не можете их найти, потренируйтесь ловко ловить рыбу и забрасывайтесь рядом с нависающими деревьями или кустами, чтобы вас не поймали. Все это отличные места для поиска красных глаз.

Если у вас мало рек, возможно, вам повезет на входе или выходе прудов, в которые впадают более прохладные ручьи.Если поблизости есть пирс, причал или сваи, это тоже стоит попробовать. Эти рыбы немного привередливы в выборе воды, но они того стоят.

Как поймать красноглазого окуня?

Эти веселые и энергичные окуни делают их невероятной игровой рыбой. Даже маленькие, около фунта, выдержат хороший бой. Возможно, этот вид набирает известность и популярность среди рыболовов.

Эти рыбы движимы инстинктом и любят устраивать засады на свою добычу. Они используют укрытие и прорывы в потоке, чтобы спрятаться перед нанесением удара.Потратив несколько минут на чтение реки, вы сможете составить обоснованное предположение о том, где они прячутся и наносят удар.

Когда вы приближаетесь к месту, где, по вашему мнению, обитает одна из этих незаметных рыб, попробуйте приблизиться вниз по течению. Если рыба увидит плывущую вниз грязь, пыль или мусор, она, вероятно, испугается. Кроме того, рыба обычно все равно смотрит вверх по течению, чтобы попытаться поймать свою следующую еду.

В начале заброса попытайтесь поймать рыбу ближе к вам. Мы надеемся, что это будет меньше напугать рыбу и даст вам больше шансов на поимку.По мере того, как вы все глубже погружаетесь в обломки, камни или водозабор, мы надеемся, что вы найдете золотую середину.

Какую наживку или приманку мне использовать?

Красные окуни имеют небольшие размеры, и они тоже питаются такими же мелочами. Обычная пища для них — это раки, мелкая рыба, ночные ползунки, листовые и красные черви, а также множество насекомых на поверхности ручья или реки.

Использование натуральных наживок, таких как черви или пескарей, может подойти на этих рыб, хотя искусственные, такие как ложки, подводные блесны и вилки, тоже подойдут.Подумайте о том, чтобы начать с четырехдюймового червяка изящности и работать оттуда. Конечно, использование мух с удочкой — еще один популярный способ поймать красный глаз.

Хотя в некоторых небольших ручьях, где встречаются красноглазые, довольно сложно, многие ловят их, медленно плывя по реке. Конечно, вы также можете выбрать дрейфующую рыбалку и позволить реке просто скользить по вам, пока вы приносите свежий улов.

Если вы знакомите кого-то новенького с этим видом спорта, подумайте о простой рыбалке после обеда.Удивительно, но эти рыбы абсолютно любят червяка на крючке.

Как только новичок почувствует себя комфортно в окружающей среде и овладеет ею, переведите его на приманку, и все будут получать еще больше удовольствия.

Наконец, не забудьте поменять приманку, если они не клюют постоянно. Большинство красноглазых захотят поесть; просто они часто бывают в определенном настроении. Итак, переключитесь между несколькими любимыми приманками, чтобы увидеть, на что они клюнут в конкретный день.

Можете ли вы съесть красноглазого окуня?

Источник изображения: Aquafind.com

После того, как вы поймали несколько рыб, которые стоит оставить, вы можете задаться вопросом, вкусна ли эта рыба. Да! Их мясо вкусное и слоеное. После того, как вы правильно разделите их на филе, вы сможете легко съесть эту рыбу в кратчайшие сроки.

Однако есть несколько мест, где вы не хотите их оставлять, или вам, по крайней мере, нужно строго ограничить количество еды из-за загрязнения воды:

В обоих озерах Вайс-Лейк-Лей-Лейк в Алабаме вы захотите съесть только один красноглазый в месяц из-за высокого уровня ПХД.Однако в ручье Чокколокко нельзя есть ничего, пойманного в его водах.

Нерест красных глаз

Эти рыбы нерестятся в период с апреля по май, хотя некоторые из них начнутся в июне. Как бы то ни было, это случается весной. Это происходит, когда температура воды поднимается до 63-68 градусов по Фаренгейту.

Им нравится гнездиться и откладывать яйца в защищенных местах, например, в ручьях с твердым дном и кусками гравия. Каналы или бухты с густой растительностью или какой-либо другой защитой также являются отличным домом для этих рыб.

Самцы в разгар сезона нереста могут иметь синий или зеленый оттенок на голове, шее и горле. Они построят свое гнездо, поместив нижнюю челюсть в центр и вращаясь вокруг. Это создает круговое пятно в два раза длиннее рыбы. Самцы будут оставаться после нереста, чтобы защитить гнездо и яйца, хотя самка тоже рядом. Обычно она целыми днями проводит в поисках еды.

После рождения малыши с красными глазами будут оставаться вместе в сплоченных школах по мере роста.

Последние мысли

При ловле окуня много радости доставляет времяпровождение на озерах и реках. Невероятная спортивная рыба, такая как красноглазка, того стоит, когда вы наконец-то ее укусите. Надеюсь, с информацией, которую я вам предоставил, вы сможете выследить одного из этих невероятных бойцов и испытать это на себе.

У вас есть любимое место для ловли красного окуня, которым вы готовы поделиться? Если нет, как насчет истории о том, как вы его поймали? Мы будем рады услышать в комментариях ниже!