Кожицу помидора надрезать острым ножом крест-накрест и на пару минут залить крутым кипятком. Затем достать помидор и снять кожицу, после ошпаривания это сделать очень просто.

Помидор нарезать кубиками и пробить в блендере до однородного пюре.

В пюре из помидора добавить соевый соус и приправу для моркови по-корейски.

Все ингредиенты смешать и полить вкуснючей и ароматной заправкой.

Приятного аппетита! 

Готовил Шаржанов Сергей.

Он не только обеспечит вам дневную норму уникального комплекса живых витаминов и минералов, но также очистит организм от шлаков и токсинов.

И при этом, значительно укрепит иммунитет.

Не даром диетологи всего мира настоятельно советуют для поддержания крепкого здоровья и хорошей фигуры, употреблять каждый день салаты из свежих овощей, водорослей и морепродуктов.

Особенно полезно заправлять такие салаты оливковым маслом и лимонным соком.

Этот салат не только полезный и лёгкий, он ещё и очень вкусный.

Ингредиенты для салата с креветками

Креветки: 300 гр.
Морская капуста: 100 гр.
Свекла: 1 шт.
Морковь: 1 шт.
Оливки: 100 гр.
Лук: 1 шт.
Оливковое масло: 3 ст.л.
Сок лимона: 3 ст.л.
Листья салата: 3-4 шт.
Соль: по вкусу.

Приготовление салата

• Морковь и свеклу почистить и натереть на средней тёрке.
• Лук и часть оливок нарезать мелко.
• Смешать морскую капусту, морковь, лук, свеклу и оливки.
• Полить соком лимона и оливковым маслом, посолить по вкусу и всё перемешать.
• Креветки отварить в подсоленной воде минуты 3, затем откинуть на дуршлаг и очистить от головок и панциря.
• Потом сбрызнуть их лимонным соком.
• На блюдо уложить листья салата, потом салат, вокруг положить креветки и целые оливки.

Салат из морской капусты с креветками

Главная » Рецепт дня, Рыбные салаты, Салаты Автор: Оля, 2012-10-15 Прокомментировать рецепт | Просмотров: 7 534

Хотите поблагодарить? Это легко – поделитесь понравившемся рецептом с друзьями!

Представленный рецепт “Салат из морской капусты с креветками «Лана»”, Вы можете приготовить из следующих ингридиентов:

КреветкилукМорская капустаСельдерейЯйца

. Похожие фоторецепты блюда Салат из морской капусты с креветками «Лана» Вы можете найти в меню

Рецепт дняРыбные салатыСалаты

Автор статьи: Пушко Валентина

Привет! Я, Валентина Пушко. Работаю шеф поваром в ресторане более 12 лет. За мою карьеру было  изучено не мало прекрасных рецептов и приготовлено потрясающих кулинарных шедевров. Данный портал использую как записную книжку, так как информации много. Сайт содержит много картинок и текстов из других источников и весь контент принадлежит их правообладателям!

10 простых салатов из морской капусты

Рецепты салата из морского коктейля с овощами, яйцом и другими продуктами. Лучшие сочетания морепродуктов. Пошаговая инструкция. Фото и видео.

Описание приготовления:

Морская капуста у меня маринованная. Коктейль можно взять мороженный, его необходимо отварить в течение 3 минут и остудить. Мне больше нравится для этого рецепта использовать маринованные морепродукты. Для заправки салата используем немного масла, также добавим вареное яйцо. Питательно и вкусно! Подавать салат можно к рису или как самостоятельное блюдо.

С крабовыми палочками

Сегодня существует множество рецептов для морского салата с крабовыми палочками, но одним из лучших является «Красное море». Свою популярность он получил благодаря высокой пищевой ценности и скорости приготовления. С минимальным набором ингредиентов блюдо готовится 15 минут.

• Крабовые палочки 250гр
• Сыр твердый 150гр
• Помидор 3шт
• Перец болгарский 1шт
• Чеснок 1зубчик
• Морской коктейль 1упаковка
• Сметана или майонез для заправки

Калории: 125 ккал

Белки: 5.56 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 6.62 г

• Начинать готовку следует с нарезки крабовых палочек. Для сохранения композиции их режут среднего размера.

• Перец и помидоры нарезаются соломкой. Важно удалить начинку и сок с томатов, иначе салат потеряет свою эстетическую ценность.

• Далее необходимо натереть сыр и чеснок.

• Теперь добавляем морской коктейль и ингредиенты смешиваются.
  Последним шагом становится добавление сметаны или майонеза. Иногда заправку смешивают, но добавлять её в салат следует строго перед употреблением.

Салат-коктейль “Подводные сокровища”  

Категория: Салаты Салаты из рыбы и морепродуктов Салаты из морепродуктов

Яркий, вкусный и сочный салат с кальмаром и морской капустой. Очень гармоничный, приятный и нежный. Угощайтесь!!!

Яйцо куриное Кальмар Кукуруза Рис Сыр твердый Капуста морская Лук репчатый Майонез

Морской салат

Рецепты морского салата предполагают использование весьма широкого перечня продуктов:
– Крабовые палочки и мясо краба.
– Консервы с сардинами, печенью трески, тунцом, килькой в томате, шпротами.
– Морской коктейль ассорти и по отдельности: креветки, кальмары, гребешки, анчоусы, мидии, осьминоги. Стоит заметить, что в продаже можно встретить консервированную смесь и замороженную. В первом случае продукт готов к употреблению, надо лишь слить жидкость. Охлажденный коктейль требует дополнительной, но очень короткой, не больше 10 минут, термической обработки – отварить или поджарить.
– Черная и красная икра, ламинария, водоросли.
– Рыба разных сортов и стоимости: форель, семга, селёдка, щука, скумбрия, толстолобик…
Вышеперечисленные компоненты идеально сочетаются со всевозможными овощами, зеленью, вареными яйцами, отваренным рисом, маслинами, различными сырами, шампиньонами, консервированной кукурузой. Неподходящее «соседство» – мясо птицы и животных.
Подходящая заправка: майонез, подсолнечное или оливковое масло, готовые дрессинги, греческий или любой несладкий йогурт, соевый соус, горчица, лимонный сок.

4 важных момента

1. Для салатов нужна маринованная морская капуста без овощей, морепродуктов, грибов и других добавок.
2. Если много жидкости, слейте её.
3. Чтобы салат было удобнее есть, лучше разрезать капусту на более короткие полоски.
4. Майонез можно сделать самостоятельно, заменить сметаной или другими соусами.

Суп «Том-Ям» в мультиварке

Суп «Том-Ям» Ингредиенты:

• 2 л крепкого куриного бульона;
• 2 крупных спелых помидора;
• 1 луковица;
• 230 г свежих шампиньонов;
• 1 стручок перчика чили;
• 2 ст. л. лаймового сока;
• 450 г крупных креветок;
• 550 г морского коктейля;
• 450 мл кокосового молока;
• мелкая соль.

Налить в чашу «умной кастрюли» весь куриный бульон. Включить режим варки при стандартной температуре на 25 минут.

Все овощи и грибы почистить. Шампиньоны нарезать тонкими слайсами. Помидоры и лук нарубить небольшими кубиками. Выложить подготовленные компоненты в горячий куриный бульон. Сразу всыпать соль по вкусу. Можно использовать специальный набор специй для супа «Том-Ям».

Разморозить морской коктейль и креветки. Сразу все морепродукты отправить в закипевший бульон. Сразу туда же влить кокосовое молоко, свежевыжатый лаймовый сок. Положить стручок перчика чили целиком.

Поварить суп еще пару минут и выключить. Некоторые гурманы перед употреблением вливают в такое блюдо классический или чесночный соевый соус. Вкусно пробовать его и без дополнительных добавок.

С пекинской капустой

Довольно недорогой салатик получится, если взять набор из морского ассорти с пекинской капустой. В основе лежат несколько видов морепродуктов, а потому вкус у блюда получается ярким и необычным. Время у плиты может занять до 50 минут, но удовольствие от ужина того стоит.

100 г продукта вмещают: белки — 24.3 г; жиры – 7.6 г; углеводы – 3.05 г.

Для застолья из 3х человек нужно:

• Пекинская капуста – 1 шт.
• Ассорти из морепродуктов — 450 г.
• Связка зелёного лука.
• Рис – 2 ст. л.
• Чёрный перец.
• Сметана – 3 ст. л.

С чего начать готовку

1. «Морской коктейль» отваривается или жарится на слабом огне (около 6-8 минут).
2. Рис необходимо тщательно промыть и отварить в отдельной ёмкости.
3. Капусту рвём руками и нарезаем.
4. С луком поступаем аналогично капусте.
5. Когда все ингредиенты остыли, они перемешиваются. Добавляются специи по вкусу, и заправляется сметаной.

Блюдо лучше употреблять в охлаждённом состоянии из открытой посуды.

С огурчиками и яйцом

Еще один вариант летней закуски имеет название «морской огурец». Для его приготовления потребуется минимальное количество ингредиентов и времени (20 мин). А накормить получится до 4х человек.

Пищевая ценность на 100 г продукта: белки — 6,87 г; жиры – 2.58 г; углеводы – 2.56.

Для салата с огурчиками потребуется:

• Пучок зеленого лука.
• Яйцо – 5 шт.
• Свежий огурец – 500 гр.
• Креветки – 300 гр.
• Часто используют консервированные огурцы в рассоле, тогда чувствуется легкая кислинка.

Быстрое приготовление

1. Креветки необходимо отварить. Для этого набираем 1.5 литра воды и разогреваем. Опускаем морепродукты в емкость. После закипания достаем креветки.
2. Отвариваем яйца вкрутую.
3. Нарезаем яйца, лук и огурчики на мелкие кусочки.
4. Осталось почистить креветку, и перемешать с остальными ингредиентами.
5. Блюдо отличается низкой калорийностью, а потому подойдет в качестве диетической пищи.

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Морскую капусту нарезаем на части, если она слишком длинная. Добавляем к капусте морской коктейль.

2. Яйцо отвариваем вкрутую. Нарезаем на кубики.

3. Добавляем зелень по желанию. Добавляем масло.

4. Солим, перчим. Перемешиваем.

ID: 138018

«Взморье»

Свою популярность, морской салат «Взморье» получил благодаря низкой калорийности и отличным вкусом. Он имеет привлекательный внешний вид, а потому будет радовать всех участников застолья, и запомнится им надолго. Готовка займет не более 20 минут.

Пищевая ценность на 100 г продукта: белки – 3.6 г; жиры – 5.7 г; углеводы – 2.3 г

Ингредиенты на 2 особы:

• «Морское ассорти» — 300 г.
• Пекинская капуста – 200 г.
• Огурец – 1 шт.
• Помидоры черри – 100 гр.
• Имбирь – 1⁄2 ч. л.
• Петрушка.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Уксус – 1 ст. л.
• Соль – 1⁄2 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Смесь перцев (свежесмолотая).
• Сок лимонный – 1 ст. л.
• Соевый соус – 2 ст. л.

Процесс готовки

1. Начать приготовление блюда стоит с маринования морепродуктов. Берем глубокую емкость, укладываем вареные морепродукты и специи. Осталось добавить 1 ст. л. растительного масла, и оставить емкость остывать.
2. Берем овощи и шинкуем на мелкие кусочки.
3. Для заправки используем: 2 ст.л. подсолнечного масла, лимонный сок, соевый соус, смесь перцев. Добавляем тертый имбирь и чеснок. Тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Подавать блюдо лучше в пиалах. Для этого укладываем в нее овощи. Следующим слоем укладываем маринованные морепродукты и заливаем все заправкой.

14. Морская капуста с вином и стевией

Весьма необычная закуска из морской капусты с вином, стевией и жареными листьями салата-латук.

Тебе понадобится: 550 г маринованной морской капусты, 300 г салата-латук, 110 мл оливкового масла, 85 мл овощного бульона, 35 мл белого сухого вина, 30 г кукурузного крахмала, стевия в пакетиках, 3 ст. л. черного кунжута.

Приготовление: Листья салата-латук обжарь на масле, немного посолив. Влей в сковороду 50 мл бульона, туши пару минут. Отдельно обжарь морскую капусту, залей вином и оставшимся бульоном с растворенным в нем крахмалом и небольшим количеством стевии. Вскипяти и выключи плиту. Когда салат-латук и ламинария остынут, смешай их в салатнике, посыпь черным кунжутом.

Описание приготовления:

Культуры поедания морепродуктов в нашей стране (во всяком случае, в большинстве регионов) нет, и к такой замечательной вещи, как морской коктейль, многие относятся с недоверием. А зря — это и вкусно, и полезно, да и приготовить морской коктейль — задача очень простая. Рассказываю, как приготовить салат «Морской коктейль», который отлично подойдет для знакомства с этим продуктом. Ну, а заядлые любители морепродуктов этот салат, несомненно, оценят по высочайшему достоинству

( 2 оценки, среднее 4 из 5 )

1 ингредиент, 3 способа: Нори в коктейлях

Морские водоросли ассоциируются с суши, но они также отлично подходят для приготовления коктейлей.

рассказ Келли Мэдьярикс

Nori — это японское название темно-зеленых листов съедобных водорослей толщиной как бумага, которые мы привыкли видеть в суши-ресторанах и закусочных.Его получают путем выращивания видов красных водорослей, которые растут в сетях, которые фермеры устанавливают на поверхности океана. Затем его собирают, измельчают и, наконец, сушат, аналогично изготовлению бумаги. Нори — неотъемлемый компонент суши-роллов, это легкая соленая закуска сама по себе, и он может добавить уникальный вкус коктейлям.

«Нори — это абсолютная бомба умами и имеет очень высокий уровень глутамата (соединения, усиливающие вкус, присутствующие в ферментированных и выдержанных продуктах, таких как соевый соус и паста из ферментированных бобов), что делает его сильным кандидатом для настоев и манипуляций в коктейлях», — рекламирует Джейкоб Бендер, бармен и коктейль-инженер в коктейль-баре The Spotted Owl в Кливленде, штат Огайо.

«Я обнаружил, что наиболее важным аспектом включения нори является то, как он усиливает аромат духов, в которые он был добавлен», — говорит Бендер. Это также недорого, и с ним легко экспериментировать. Бендер использует нори в спиртовых настоях, сиропах и ароматизированной воде и называет его «довольно щадящим ингредиентом». Хотя он еще не нашел ничего, с чем это действительно противоречило бы, он все же советует сохранять равновесие. Думайте о нори в коктейле, как о соленой оправе на Маргарите, которая компенсирует терпкий и острый лайм и сливается с нотами агавы в текиле.

Вот три напитка от The Spotted Owl, которые сделают вас морским отдыхающим:
Все рецепты и фотографии любезно предоставлены Джейкобом Бендером.

Приморский Сазерак

½ унции. чайный сироп генмайча (см. примечание)
½ унции. ржаной виски
2 унции.бренди, настоянный на нори
½ пипетки, настойка тогараси (см. примечание)
яблочный биттер, настоянный на семенах горчицы (см. примечание)
Односолодовый шотландский виски, спритц

Полить виски в бокале Glencairn и отставить. Добавьте остальные ингредиенты в стакан для смешивания, добавьте лед и перемешайте 10-12 секунд, пока не остынет. Процедить в подготовленный стакан.

Для чайного сиропа генмайча:
Смешайте 2 части свежезаваренного чая генмайча с 1 частью тростникового сиропа в камере аэрации Vitamix, на плите или в циркуляторе sous vide.Храните сироп в холодильнике.

Для бренди, настоянного на нори:
Смешайте 14 граммов нори и 500 мл бренди в инертной емкости и настаивайте в течение 3 часов. Процедить нори и выбросить; разлить по бутылкам и охладить бренди.

Для настойки тогараси:
Смешайте 1 часть тогараси с 2 частями высокопрочного нейтрального зернового спирта и дайте настояться в течение 24 часов. Процедите через влажную тряпку и бутылку.

Для яблочной горечи с добавлением горчичных семян:
Смешайте 4 унции.поджаренные семена горчицы с 8 унциями. яблочной горечи и дайте настояться 36 часов. Процедите через влажную тряпку и бутылку.

Приморский Палома

¼ унций. лимонный сок
1 унция. юзу сироп (см. примечание)
1 унция. вода нори (см. примечание)
1 ½ унции. blanco tequila
Апельсиновый биттер на 3 капли
Сода, сверху
Нори, прикрепленный к боковой стороне стакана для украшения

Налейте напиток в стакан со льдом, перемешайте, чтобы он растворился, и полейте содой.Украсить нори, прикрепленным к стенке бокала.

Для сиропа юдзу:
Смешайте 1 стакан воды и 1 стакан сахара в небольшой кастрюле. Доведите до кипения и тушите, пока сахар не растворится. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте 1 ½ стакана свежего сока юдзу, перемешайте, разлейте по бутылкам и поставьте в холодильник.

Для воды нори:
Смешайте ½ унции. нори с 14 унциями. воды и дайте настояться 3 часа. Процедить нори и выбросить. Разлить в бутылки и поставить в холодильник.

Нори Писко Саур

¼ унций. сок лайма
¼ унций. ключевой сок лайма
¼ унций. демерара или простой сироп из тростника
¼ унций. жареный ананасовый тростниковый сироп (см. примечание)
¼ унций. сироп нори (см. примечание)
1 ½ унции. писко с добавлением нори (см. примечание)
½ унции. яичный белок
Peruvian Amaro Bitters, для гарнира
Сухой яичный желток, для украшения

Добавьте все ингредиенты, кроме гарниров, в шейкер для коктейлей и взбейте сухой коктейль без льда. Добавьте лед, снова встряхните, пока не остынет, и процедите в стакан для пони.Украсить биттером и тертым яичным желтком.

Для тростникового сиропа из жареных ананасов:
Очистите один ананас от кожуры и сердцевину, а затем нарежьте ломтиками ½ дюйма. Посыпать демерарой или коричневым сахаром и жарить до карамелизации. Дайте остыть. Смешайте 1 ½ стакана воды и 1 стакан тростникового сахара в кастрюле, доведите до кипения, пока сахар не растворится. Снимите его с огня и добавьте 1 стакан нарезанного жареного ананаса. Настаивайте в течение 20 минут или до достижения желаемого вкуса, затем процедите твердые частицы и храните сироп в холодильнике.

Для сиропа нори:
Смешайте ½ унции. нори с 14 унциями. воды, дайте настояться 3 часа и процедите твердые частицы. Смешайте равные части нори-воды и тростникового сахара в камере аэрации Vitamix, на плите или в циркуляционном насосе sous vide. Разлить в бутылки и поставить в холодильник.

Для писко с добавлением нори:
Смешайте 14 граммов нори с 500 мл Macchu Pisco в инертном контейнере и настаивайте в течение 3 часов. Процедите нори и выбросьте. Разлить в бутылки и поставить в холодильник.

Три вида: коктейли из морских водорослей придают смеси соленый вкус | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Раньше водоросли называли только тем, что выбрасывается на пляж.Однако за последние пару десятилетий некогда оклеветанное океаническое раздражение превратилось в модную закуску и ингредиент для приготовления пищи. Теперь креативные миксологи используют его солевой аромат, чтобы оживить коктейли и придать им морскую глубину.

Apothéke, Нью-Йорк

Этот скромный коктейль-бар в китайском квартале, оформленный в стиле европейских аптекарей XIX века, предлагает «рецепты», приготовленные с использованием редких трав и продуктов, в том числе морских водорослей. Главный миксолог бара разработал песню Siren’s Call, вдохновленную океанами.

Напиток цвета водорослей сочетает в себе джин, жареные водоросли, огурец, чернила кальмара и имбирь в бокале для камня с ободком, покрытым копченой морской солью. Он украшен мерцающей раковиной устрицы и жемчужиной-конфетой.

Юшо, Чикаго

Riffing on the Corpse Reviver # 2 из классической книги Гарри Крэддока «Савойская коктейльная книга», которую изобрел бывший бармен Юшо Алекс Бахман «In Savory We Trust # 2». Травяной напиток сочетает в себе текилу, горьковатую горечавку Салерс, травяной и сладкий альпийский ликер Three Pins, лимонный сок и простой сироп.Смесь встряхивают, затем переливают в бокал с поджаренной соленой ободком комбу (водоросли).

Marvel Bar, Миннеаполис

Этот миксологический притон Миннеаполиса предлагает простой напиток с интернациональными нотками в духе «Старик и море». Созданный директором по напиткам Пипом Хэнсоном, который учился у известного токийского бармена и писателя Кадзуо Уеда, напиток смешивает виски из Шотландии с техникой, основанной на ингредиентах из Японии.

В баре на ночь настаивают 10-летний скотч из морских водорослей, а затем подают его с брызгами воды.В результате получается сложная смесь торфа, дыма и пикантной океанической рапы.

Фото любезно предоставлены Апотеке, Матиасом Мергесом и Marvel Bar

Шотландский коктейль из морских водорослей | Винный энтузиаст

Smoke on the Water По материалам книги Нарена Янга, креативного директора Dante, Нью-Йорк

Коктейльное вдохновение : Морские водоросли

От нори (высушенные листы, используемые для упаковки суши-роллов) до комбу (съедобные водоросли, которые часто используются для приготовления бульона даси или других бульонов), бармены экспериментируют с несколькими видами морских водорослей, чтобы добавить аромат умами.

Упростите это

Морская нота Talisker плюс щепотка морской соли означает, что от настоя нори при желании можно отказаться. Вместо этого украсьте полоской нори, уложенной поверх стакана.

Нарен Янг, креативный директор Dante в Нью-Йорке, использует комбу, чтобы добавить легкую пикантную нотку в вариант мартини. Здесь мы адаптировали его напиток, чтобы включить более доступные нори. Коктейль также включает дозу Talisker, торфяного виски, сделанного на суровом острове Скай и известного своим дымно-солевым профилем.

• 2 унции настоянного на нори джина Sipsmith London Dry Gin (ингредиенты и инструкции приведены ниже)
• 1 унция белого портвейна
• ½ унции медового сиропа
• Щепотка морской соли
• 1 чайная ложка Talisker Distillers Edition Single Солодовый шотландский виски

В стакане для смешивания, наполненном льдом, перемешайте первые четыре ингредиента.Процедите в стеклянный стакан над большим куском льда. Ложку или брызги скотча над напитком.

Настаивать 1 стакан джина с 2 частями сушеного нори в течение 2 часов. Удалите нори. При необходимости процедите джин. На 4 коктейля .

Опубликовано 27 июня 2019 г.

Водоросли идут за вашим коктейлем

Легко влюбиться в водоросли.Во-первых, экологические соображения: было доказано, что обильные морские водоросли с соленым вкусом удаляют из воды излишки углерода и азота. Это также мощный источник питания, богатый калием, магнием и витамином B. В то время как повара и рестораны превратили суперпродукты в пасту, салат и бульоны, потенциал ингредиентов, лежащих в основе бара, только начинает изучаться в столь же бесчисленных режимах. «Есть так много способов сделать это», — говорит бармен Джена Элленвуд. «Настоянный, обезвоженный, маринованный, замороженный во льду: я постоянно думаю о новых способах его использования.”

Ингредиент, который, как она объясняет, «помогает поп-ароматам», растет вдоль скалистых берегов в прибрежных районах с холодной водой. В Соединенных Штатах он широко распространен в таких местах, как Калифорния, Мэн, Коннектикут, Нью-Йорк и Аляска. Текстура ламинарии адаптируема и немного приятна на вкус (некоторые сравнивают приготовленную ламинарию с макаронами), а ее вкус напоминает запах моря. Элленвуд, которая работала в коктейль-барах, таких как Hunky Dory, а совсем недавно Дорогой Ирвинг, частично случайно познакомилась с водорослями.Выросшая на макробиотической диете, она всегда ела водоросли, но наткнулась на Stonington Kelp Co., пятилетнюю ферму водорослей, пока она и ее сестра исследовали берега, соединяющие Коннектикут с Род-Айлендом. «Это больше, чем просто проход с нори или закусками из морских водорослей», — вспоминает она. Это открытие вдохновило ее на размышления о том, как водоросли могут превращаться в коктейли.

В морском мартини Элленвуда рассол из маринованных водорослей служит основой для игры на грязном мартини.Her Sesame by the Sea, сауэр из текилы, промытый водорослями и тахини, сочетает тонкость ингредиента с другими ароматами умами. Дальше на север, в Макиасе, штат Мэн, Джош Спенсер из Bad Little Cocktails добывает водоросли с близлежащих морских ферм. «Всякий раз, когда я сталкиваюсь с чем-то уникальным, моя первая мысль: можно ли это использовать в коктейле?» Спенсер говорит. «Келп действительно может придать импульс любому вкусу, который есть в вашем коктейле». По его мнению, этот ингредиент заменил соль, подчеркнув скрытый вкус спиртных напитков и модификаторов.В недавнем гостевом посте на сайте Nautical Farms он использовал обезвоженные водоросли, чтобы украсить край кислого коктейля, приготовленного из японского виски Suntory ’ s, смешанного с японским виски и смешанной ежевики. В сочетании с цитрусовыми, черными фруктами и виски пикантные соленые водоросли подчеркивают сладкие, дымные и яркие ноты напитка.

Педро Рейес, менеджер бара в ресторане Whitecrest Eatery в Стонингтоне, недавно начал использовать водоросли как в спиртовых настоях, так и в коктейлях в баре ресторана.Для одного настоя он добавляет 400 граммов (около 14 унций) свежих водорослей к двум литрам Brenniv í n Aquavit в течение 48 часов, из которого он превращает кислую смесь, состоящую из сока лайма, огурца и имбиря, приправленных обезвоженным. , засахаренные водоросли. По словам Рейеса, клиенты «отходят от коктейлей из сахарной бомбы» в пользу более пикантных формул. Он обнаружил, что соленость водорослей может заменить такие ингредиенты, как сухой херес или сухой вермут.

Но до того, как водоросли стали популярны в коктейлях, пивовары уже успели погрузиться в пивоварение с использованием морских водорослей.В прошлом году компания Outer Light Brewing в Гротоне, штат Коннектикут, сотрудничала с Stonington Kelp Co. в производстве водорослей и устричного стаут, выпуск которого намечен на конец этой весны. Пиво, по словам владельца и пивовара Тома Дрейера, изготовлено из «шоколадного и жареного солода», а водоросли и устрицы добавляются в конце процесса варки, перед ферментацией. По его словам, водоросли придают пиву «мягкость во рту, нотки солености и даже некоторой солодовой сладости».

Энтузиазм к водоросли растет и за пределами Северо-Востока Америки.«Келп легко доступен для нас здесь, на Айлей, и в изобилии круглый год», — говорит Джейн Карсуэлл, контент-менеджер The Botanist, джина, производимого на шотландском острове. The Botanist — это особенно ароматный джин, для его дистилляции используются 22 растения. По словам Карсвелла, водоросли усиливают эти вкусовые качества и хорошо подходят для «богатой текстуры» джина. Недавно бренд поручил южноафриканскому производителю Roushanna Grey разработать ликер из цитрусовых и морских водорослей. Грей кипит водорослями вместе с сахаром, ванилью, водой, соком лайма и лимонной кислотой.Затем смесь процеживают и используют для превращения базового джин-тоника в нечто более сложное. По словам Карсвелла, соленость водорослей «красиво подчеркивает и подчеркивает цветочные ноты» джина.

Назад в США, в апреле, Элленвуд проведет инструктаж по коктейлям из ламинарии во время Недели урожая водорослей Новой Англии, недельного мероприятия, которое будет проходить от Гринвича, Коннектикут, до Вестерли, Род-Айленд. Как защитник менее известных морских водорослей, она считает, что водоросли — один из немногих ингредиентов, доставляющих такое «удовлетворение» поварам, барменам, посетителям и любителям напитков: они вкусные, питательные и экологически безопасные.«Почему мы не можем выделить это и отпраздновать это?» — говорит Элленвуд.

Коктейли из морских водорослей

Вы ведь разбираетесь в морских водорослях? Слизистая под ногами, бедствие пляжного отдыха, воняет на песке, разлагающемся среди мертвой рыбы и ржавых банок из-под колы.

А питательная и вкусная пищевая добавка? И потенциальный ингредиент, который изменит правила игры в мире смешанных напитков? Действительно? Мы поговорили с Оле Моуритсеном, директором Центра физики биомембран в Университете Южной Дании и автором исследовательской статьи о морских водорослях и умами в продуктах питания в новом научном журнале Flavor , о его мыслях о потенциале морских водорослей в мире баров. .

В азиатских странах морские водоросли являются основным продуктом кухни и известны тем, что привносят в пищу богатый вкус умами. Умами, если вы жили под камнем, — это неуловимый пятый «вкус» после сладкого, кислого, соленого и горького. Это сочетание японских слов «восхитительный» (умай) и «эссенция» (ми). Технически это природный глутамат натрия (MSG), открытый японским химиком Кикунаэ Икеда в 1908 году, и с тех пор он стал широко используемым усилителем вкуса, обозначенным как E621 в европейских продуктах питания.Наш язык реагирует на глутаматные рецепторы глутамата, которые были открыты в 2000 году, поэтому кажется очевидным, что его следует изучить в мире смешанных напитков.

Морские водоросли могут быть богаты свободной химической формой глутамата натрия, при этом морские водоросли конбу (Saccharina Japonica) содержат больше свободного глутамата натрия, чем любой другой органический материал. Из него делают даси, суповой бульон, который стоит за всеми японскими супами. Другие виды, такие как Laver (приложение Porphyra) и Nori (используются для изготовления листов морских водорослей в суши), также содержат большое количество глутамата.

Оле Моуритсен из Университета Южной Дании провел исследование использования таких водорослей в экспериментальном ресторане Noma в Копенгагене, известном тем, что собирает малоизвестные ингредиенты из сельской местности. Они готовили даси из различных видов морских водорослей, в результате чего в бульоне содержалось гораздо больше глутаминовой кислоты, чем в западном курином бульоне.

Кроме того, они использовали дульсе (Palmaria palmata), красные водоросли, которые растут в Атлантике и традиционно используются в Ирландии, Шотландии и Исландии, а также на побережьях Северной Америки для приготовления ароматного хлеба, сыра и мороженого.Dulse может похвастаться лакричным, дымным и ореховым вкусами. Что касается мороженого, они начали с сушеных морских водорослей, вливали его в молоко, затем растирали смесь, растворяли в ней сахар и замораживали ее с помощью миксера Pacojet. В результате получилось фиолетовое, легкое и цветочное мороженое со вкусовым профилем, аналогичным японскому мороженому с зеленым чаем.

Это важно, учитывая, что такие методы, как холодные настои, и оборудование, такое как пакостюи, становятся все более привычными в мире бара. Наряду с гастроваками и ингредиентами для приготовления пищи sous vide (упаковка вакуума и приготовление на водяной бане), что предполагает, что существует множество способов извлечения богатых ароматом морских водорослей умами ароматов морских водорослей для использования в напитках, которые могут быть добавлены в спиртные напитки, создавать экстракты, редукции и т. Д. пюре или сиропы, которые можно смешивать с алкоголем или добавлять в напитки.Это не говоря уже об использовании сушеных водорослей в качестве гарнира или сочетания еды. В настоящее время эти методы могут быть ограничены экспериментальными барменами, у которых есть собственные лаборатории, но такова природа передовых технологий.

«Я не считаю, что умами ограничиваются только едой, но в контексте баров это девственная территория», — говорит Оле Моуритсен. «Мы все еще находимся на очень ранней стадии в том, что касается продуктов питания, и только недавно узнали о умами на Западе. Это не потому, что у нас его нет — это мармит, соевый соус, зрелые сыры, вяленые сыры. помидоры и вяленая ветчина среди прочего.»

Существует, продолжает он, более 10 000 разновидностей морских водорослей, из которых 300-400 являются съедобными. Хотя немногие из этих видов были исследованы на предмет их потенциала в кулинарии, вкусовые характеристики тех, которые уже используются, чрезвычайно широки. , начиная от куриной «мясистости» и заканчивая зеленым чаем, орехами и лакричником ». Ключевые характеристики водорослей берут начало в океане, поэтому у большинства водорослей есть соленость, йод, своего рода« обугливание ».

«Довольно часто, когда я пью дымный виски — например, Ardbeg или Laphroaig — я люблю перекусить сушеными водорослями, которые имеют дополнительные вкусы, такие как йодная соленость, аромат дыма и нотки лакрицы.Микрокелп очень хорош, бычья ламинария еще лучше ».

Нома уже работает с местным дистиллятором, который производит аквавит, наполненный красными водорослями, добавил он.« Это светло-фиолетовый цвет с цветочным привкусом. Я не уверен, что это приводит к умами, это может быть трудно уловить в сильном алкоголе. Я также знаю компанию в Германии, которая производит вино из сахарной ламинарии, которое очень ароматно, и на рынке Шотландии есть пиво из ламинарии. Конечно, микроводоросли, такие как спиролина, уже используются в некоторых смузи.Я не видел ничего другого, что делали бы с использованием мякоти морских водорослей, хотя не понимаю, почему бы и нет — это могло бы придать напитку интересную текстуру.

«Существует огромная основа для дополнительных вкусов — целое новое царство, которое нужно исследовать. Это просто вопрос того, чтобы креативные бармены и повара изучали его».

В его экспериментах с Нома использовались коммерчески доступные морские водоросли, полностью высушенные, из магазинов в Лондоне, Японии и Исландии. «Это было очень легко достать», — говорит он. «Всегда покупайте сушеную — лучшего качества, мелкие производители собирают и сушат на месте, в основном на солнце, а в более холодном климате сушат в деревянной хижине.Сушеные водоросли очень хорошо переносятся, и некоторые водоросли с возрастом приобретают «более мягкий» вкус — хотя другие портятся через несколько месяцев — поскольку они все еще остаются ферментативно активными ». вопрос, стоящий перед отраслью биотоплива », — говорит он, хотя тот факт, что при брожении в основном образуется метан, а не метанол, представляет проблему, особенно для питьевых спиртов.

Тони Конильяро, один из ведущих мировых барменов-экспериментаторов, который может похвастаться собственной лабораторией, посетил Недавний запуск журнала Flavor , в котором говорится, что высокая оценка напитков с высоким содержанием умами и возможностей, предоставляемых морскими водорослями, открывает новые возможности для барменов.

«Я уже давно использую морские водоросли — пять лет назад я начал с Dirty Martini-By-The-Sea, где мы готовили из морских водорослей вермут sous vide, и какое-то время мы готовим даси, используя его. в Bloody Mary’s, так что водоросли определенно обнаруживаются на радарах. Совсем недавно мы кое-что сделали с Laphroaig, сделав действительно интересные настои и настойки из морских водорослей, которые мы буквально взяли с пляжа. Мы его высушили и приготовили по-разному — это приносит несколько действительно интересных ноток напитку.«

Новое творение, Woodland Martini, может похвастаться умами от взаимодействия грибов шитаке и хереса», — добавил он.

«Я думаю, что некоторые люди определенно выбирают умами в пикантных напитках, это усиливает вкус и создает прекрасный вкус во рту. -почувствуйте, это своего рода текстурный — который показывает, что вам не нужно жульничать, добавляя другие вещи для создания текстуры, но вы можете использовать естественные вещи для создания заметок умами ».

Соленая глубина: коктейль, вдохновленный подводным миром

С Новым годом! Учитывая, что на 2020 год так много всего, мы решили, что нам следует начать год прямо с розыгрыша подарков и нового рецепта! К счастью, Underwater выходит на следующей неделе и дает нам прекрасную возможность сделать именно это.Мы рады поделиться нашим последним коктейлем, вдохновленным подводным миром, The Briny Deep.

В «Подводном мире» «команда водных исследователей работает над тем, чтобы спастись от землетрясения, разрушившего их подземную лабораторию. Но команде нужно опасаться не только морского дна ».

Когда мы работали над этим рецептом, мы знали, что хотим создать рецепт соленого коктейля. Посмотрев на обычных подозреваемых, мы решили немного сбиться с пути. Мы слышали, что в баре в Миннеаполисе производят собственный скотч из морских водорослей, и знали, что это тот путь, по которому мы должны идти.Однако, в отличие от этого бара, вместо того, чтобы подавать его с небольшим количеством воды, мы выбрали виски с содовой. В результате получился дымный и соленый коктейль, который понравится всем, кто любит скотч Айлей.

В дополнение к этому безумному, но удивительно простому рецепту коктейля, мы раздаем 10 пар VIP-пропусков на расширенный просмотр подводного мира! Показ состоится на рынке Harkins Tempe в среду, 8 января. Просмотр начинается в 19:00, и победители должны прибыть между 6 и 18:15, чтобы гарантировать себе места.Победители будут выбраны во вторник, 7 января. Ваше здоровье!

Розыгрыш лотереи

Соленая глубина: коктейль, вдохновленный подводным миром

Вдохновленные новым триллером «Под водой» от «20th Century Fox», компьютерщики придумали скотч-коктейль с водорослями под названием «Соленая глубина»!

Ингредиенты

• 2 унции Nori Infused Laphroaig (см. Ниже, как приготовить ваш собственный)
• Клуб Сода
• Лед
• Нори для гарнира.

Инструкции

• Наполните бокал для вина без ножки наполовину льдом.
• Влейте скотч.
• Сверху полейте содовой.
• Украсить нори (по желанию).
• Служить.

Банкноты

Чтобы приготовить собственный скотч, смешайте 8 унций Laphroaig с 1/2 листа нори. Убедитесь, что нори полностью погружен в воду. Накройте и оставьте на 8 часов или на ночь. Процедить и использовать в рецепте!

6.4.5

The Briny Deep: An Underwater Inspired Cocktail

* Компьютерщики не получили компенсации за содействие в написании этой статьи; мнения полностью принадлежат нам.Пропуска расширенного отбора, предоставляемые Allied Marketing. Ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Oceanic Taste! Выпейте свое приключение с коктейлями из морских водорослей

Вы, должно быть, слышали о некоторых необычных коктейлях, но самый новый из них, который мы собираемся представить, включает морские водоросли.

Морские водоросли были одним из ингредиентов в кулинарии, поскольку они являются богатым источником йода и питательными веществами. Повара ресторанов добавили морские водоросли в свое меню.Теперь невероятно креативные бармены начинают использовать его солевой аромат, чтобы оживить коктейли и придать им океаническую глубину.

Вот некоторые из удивительных напитков, которые придумали миксологи, используя морские водоросли в качестве основного ингредиента. Мы не обязательно видим, что морские водоросли становятся мейнстримом, но почему бы не попробовать? Вы можете влюбиться в элементы океана.

Старик и море

Созданный Пипом Хансоном из бара Marvel, коктейль представляет собой «полный спектр дыма, рассола, торфа, умами и океана, упакованных в один глоток».

Фотография Авторские права Marvel Bar

• Бутылка 750 мл Laphroaig 10-летний Скотч
• 6-дюймовый лист японского нори

В чистом контейнере налейте Laphroaig на лист нори и дайте постоять 12–16 часов, время от времени помешивая. Процедите спирт через ситечко для кофе и снова разлейте в бутылки. Для подачи налейте 60 мл в стакан (желательно односолодовый стакан Glencairn) и добавьте 15 мл охлажденной дистиллированной воды.

Моряк Мартини из-за грязи или ухода на берег

Исландский вариант мартини, доступен как в сухом, так и в грязном виде.Конечно, вы всегда можете выпить мартини с джином или водкой с исландским джином или водкой, но это особый вариант: Söl Seaweed & Dill akvavít. Он прохладный, свежий и гладкий. Первое, что вы чувствуете, — это соленый морской вкус водорослей, но свежий укроп остается послевкусием. Это идеальный коктейль к копченому лососю.

Фотография Авторские права Виноградная лоза

• 1 отсадочные машины Söl Seaweed & Dill
• 1/2 отсадки для сухого белого вермута

Взболтать лед и подавать в охлажденном бокале для мартини с 3 оливками.

Мартини из морских водорослей комбу

Этот мартини из морских водорослей комбу не такой уж странный, как кажется. Травяные нотки хорошего джина являются естественным дополнением землистого вкуса комбу.

Фотография Авторские права Sippitysup

• 1 (квадратный дюйм) кусок морских водорослей комбу (плюс небольшая полоска в качестве украшения)
• 5 ломтиков свежего сельдерея (толщиной ¼ дюйма)
• Саке 1 ½ унции
• Лондонский сухой джин 1 ½ унции
• Биттер из сельдерея, 2 капли

Положите квадратный кусок комбу размером 2,5 см и дольки сельдерея на дно небольшого кувшина.Влейте саке и дайте ароматам слиться в течение нескольких минут (пока оно не начнет окрашиваться). Процедите настоянное саке в стакан для смешивания, наполовину наполненный льдом, добавьте джин и биттер. Аккуратно перемешайте, пока он хорошо не остынет и не разбавит должным образом, около 20 секунд. Джулеп процедить в охлажденный коктейльный бокал. Украсить полоской комбу. Делает один.

Море Тодди

Соперник классическому пуншу: гвоздика и лимон привносят пряность и аромат, морские водоросли добавляют соли. Поднимите бокал за производителей яблок.Обслуживает один.

Фотография Авторские права Guardian

• 50 мл воды
• 2 зубчика
• цедра лимона, 1 полоска
• 1 кусок сушеного комбу размером с большой палец (или 1 щепотка сушеных морских спагетти из морских водорослей)
• 2 чайные ложки меда
• Сидр 60 мл Бренди
• 2 ч.л. лимонного сока

Осторожно нагрейте воду, гвоздику, кожуру и морские водоросли; Перед тем, как закипеть, снимите огонь и добавьте мед. Налить бренди в теплый стакан, залить процеженной настоянной водой и добавить сок лимона.

Броннум Кровавая Мэри

Во-первых, водочная база заменена на аквавит с укропом, настоянный на морских водорослях, и, хотя водоросли придают аквавиту острый, океанский вкус, они также выделяют укроп даже больше, чем один только не настоянный аквавит, из-за содержания соли водорослей. Томатный сок — это не просто томатный сок. Сделанный из домашних маринованных помидоров с добавлением лука-шалота, горчицы, укропа, хрена и даже чеснока, он сильно отличается от более классических версий со специями чили и табаско, которые вы найдете во многих других барах.

Фотография Copyright Коктейли Копенгагена

Если вы раньше пили «Кровавую Мэри» (а мы надеемся, что это так!), Эта версия вас удивит. Этот «Кровавая Мэри» не имеет ничего общего с пряными «коктейлями из собачьей шерсти», которые используются для восстановления формы после тяжелой ночи.