Как правильно выбрать идеальный казан

Любители Вы плов? Нежнейшее мясо, божественный рис, вкуснейшее сочетание овощей и специй…

А доводилось ли Вам его готовить? Опытные хозяйки знают, что без казана тут никак не обойтись. Эта удобная и неприхотливая в уходе утварь позволит Вам стать настоящим гуру среднеазиатской кухни. Уникальные и ни с чем несравнимые блюда, кулинарные мясные, овощные и злаковые шедевры Вы сможете готовить у себя дома. Главное – правильно выбрать казан.

Тяжелый, несколько громоздкий и неуклюжий классический казан из чугуна – идеальный выбор хозяйки, которая хочет удивить и порадовать гостей и близких вкуснейшими традиционными среднеазиатскими блюдами. Он много лет прослужит семье, придавая блюдам неповторимы аромат и вкус. Толстые чугунные стенки гарантирую нужную теплопередачу. Еда в процессе приготовления не пригорает, медленно томиться и доходит до кондиции.

Чаще всего казаны отливают на заводах. Поэтому они монолитные и прочные. Однако при падении чугунный казан может неожиданно расколоться. А уж уронить столь тяжелый предмет проще простого. Поэтому стоит быть особенно осторожным.

Алюминиевый казан

Алюминиевый казан – неплохая альтернатива чугунному казану. Стоит сразу отметить, что казаны из чистого алюминия встречаются крайне редко. Чаще всего это сплав металлов, где алюминий на первом месте. В сплав при литье добавляют железо, марганец, медь.

Основное преимущество алюминиевого казана – вес. Он гораздо легче чугунного. Но еда в нем готовиться несколько иначе. Речь уже не идет о медленном классическом томлении. Приходится тщательнее следить за интенсивностью пламени.

Мнение об окислении пищи при ее готовке в таком казане ошибочно. Главным образом потому, что образующаяся в процессе использования казана жировая пленка на стенках посуды надежно защищает пищу от окисления. Правда, хранить длительно блюдо в таком казане не стоит, лучше переложить в другую посуду.

Идеально подходит для электроплит, потому как быстрее нагревается. Категорически не подходит для стеклокерамики.

Медный казан

На Востоке есть регионы, в которых часто готовят еду в медных казанах. Эта посуда уже давно не общеупотребительная, скорее экзотическая и с большой долей вероятности передается по наследству. Стенки медного казана гораздо тоньше, чем у чугунного и у алюминиевого. Поэтому возможность постепенного прогревания пищи в процессе готовки исключена. Хотя для некоторых мясных блюд это идеальный вариант.

Казан из нержавеющей стали с эмалированным или антипригарным покрытием

Практичные европейцы не готовы вкладывать деньги в изготовление чугунной посуды. Для них куда привычнее готовить в казане из нержавейки, дополнительно покрытом либо эмалью, либо антипригарным слоем.

Назвать эту утварь казаном можно лишь по форме. По остальным своим характеристикам она никак не подходит для приготовления традиционных восточных блюд. Стенки этих казанов тонкие, а покрытие не годится для постоянного перемешивания продуктов, которое необходимо во многих рецептах. Так как слой эмали или антипригарного покрытия может пострадать.Но для тушения в духовке эмалированный казан подойдет идеально

Казан какого размера купить лучше?

Ответ на этот вопрос очень индивидуален. В первую очередь он зависит от количества членов семьи, а также от того, часто ли Вы собираете гостей и балуете их кулинарными изысками.

Для небольшой семьи в 3 человека достаточно будет посуды на три литра. Вы сможете быстро приготовить плов, мясо, овощи и злаки для единоразового приема пищи. Ну, может быть, главе семьи на «ссобойку» останется.

Если у Вас в семье более четырех человек, да и готовить Вы привыкли впрок, казан на 7-8 литров удовлетворит все Ваши потребности. Посуду большего размера для готовки на кухне покупать не стоит. Она просто не сможет надлежаще прогреться ни на газовой, ни на электрической плите.

Есть казаны огромного размера, предназначенные для готовки на открытом огне. Их чаще всего покупают для дачи или загородного дома. Объем утвари начинается от 18-20 литров. Можете не сомневаться, что порадуете кулинарными шедеврами как минимум человек 20.

В Узбекистане все еще встречаются казаны-гиганты, которые даже пустыми еле волокут четыре человека. В таких посудинах готовят на большие праздники. Например, на свадьбу, или на похороны. Для такого гиганта копают специальную яму, засыпают ее углями, ставят казан, закладывают продукты и накрывают его огромной крышкой. Сверху иногда и халат кладут. Плов получается нереально вкусный.

Форма казана

Наиболее популярны две формы казанов. Классический азиатский казан отливают в форме полусферы. Готовить на таком казане можно только либо на специальной треноге, установленной над огнем, либо в специально сложенной печи, где для казана предусмотрено отдельное место. Эта форма не случайна. В таком казане еда прогревается равномерно во время готовки, что особенно важно, если блюда уложены слоями.

Но для обычной кухни такой казан не подойдет. Он просто не будет стоять на плите, не имея точек опоры. Поэтому для использования казанов на газовых или на электрических плитах есть смысл приобрести посуду с плоским дном. Стоит отметить, что и она несколько сужается и скругляется к низу, но вполне устойчива на плите.

Как подготовить казан к первому использованию

На чугунных казанах, да и на алюминиевых тоже, иногда встречаются дефекты литья. Это могут быть трещинки, неровности, шероховатости и даже перекосы. При покупке выбирайте максимально ровный экземпляр без видимых дефектов. Да и на наличие заводского клейма стоит обратить внимание. Идеально, если казан родом из Узбекистана.

Остатки масла или ржавчины не должны Вас смутить. И то и другое встречается повсеместно. Машинное масло используют при производстве изделия. И от этого никуда не деется. Поэтому первая задача хозяйки – удалить масло.

Для этого изначально вымойте казан в теплой воде с обычным хозяйственным мылом. Трите хорошенько, не только внутри, но и снаружи.

Как только Вы почувствуете, что казан чист, ставьте его на сильный огонь на плиту, чтобы хорошенько прокалить. В идеале неплохо было бы это сделать на улице на открытом пламени. Но можно и дома, только окна распахните пошире. Во время этой процедуры казан начнет сильно дымиться. Запах тоже будет не из приятных.

Когда дым исчезнет, наливайте в казан подсолнечное масло. Грамм 400-600 будет достаточно. Масло должно хорошенько нагреться, а стенки казана приобрести красноватый оттенок. Теперь осторожно наклоняйте казан так, чтобы масло попало на все стенки посуды. И казан, и масло – очень горячие, соблюдайте предельную осторожность и внимательность.

Алюминиевый казан сильно нагревать не стоит, он может деформироваться.

Как только все стенки посуды прокалились маслом, огонь можно потушить, а казан оставить остывать. Остывает посуда медленно. Придется подождать. Когда все остыло, масло можно слить, а казан промыть теплой водой без средств и добавок. Потом вытрите его насухо и можете приступать к готовке.

Своеобразная жирная пленка — обязательное условие для нормальной эксплуатации казана. Именно поэтому в большом почете у узбеков, татар и других жителей Средней Азии старые казаны. За время использования все мельчайшие трещинки и даже поры забиваются жиром. Эта пленка не смывается годами. Такой слой не дает продуктам пригореть. Своего рода естественное антипригарное покрытие.

Как ухаживать за казаном

Чугунная посуда достаточно неприхотлива в уходе. Но ряд требований все же стоит соблюсти.

1. Фрагменты еды, оставшиеся на стенках посуды, нужно убрать сразу.
2. Сполоснуть утварь теплой водой.
3. Протереть тряпкой и вновь сполоснуть.
4. Налить теплую воду и закипятить ее.
5. Слить воду и вытереть казан насухо.
6. Смазать казан растительным маслом.

Категорически не рекомендуется замачивать казан на ночь, заливать водой. Нельзя использовать бытовую химию для мытья, она разрушит столь важную для приготовления пищи жировую пленку и блюда станут подгорать.

Если вовремя все манипуляции проделаны не были, и еда в казане засохла, придется его мыть, а потом прокаливать, будто в первый раз. Прокалить можно и солью. Килограмма будет достаточно. Но после того, как соль с остатками гари удалиться, все равно придется прокаливать маслом. Если этого не проделать, то просто вымытый под струей воды казан вскоре покроется ржавчиной. А еда, приготовленная в такой посуде, приобретет неприятный вкус и запах.

Нужна ли крышка для казана?

Вопрос риторический. Практически все блюда в казане готовятся с крышкой. Более того, с чугунной крышкой. Ну или с алюминиевой, если вы выбрали алюминиевый казан. Стеклянные крышки, столь популярные в последнее время, не всегда подойдут. Дело не в материале, а в плотности прилегания. Если Вам удастся подобрать идеальную по диаметру крышку из стекла, можете и ее использовать.

Стоит ли говорить, что ручка крышки не должна быть пластиковой? Некоторые блюда готовятся в духовке. И пластик тут никак не подойдет. Есть варианты крышек с пластиковой ручкой, которая легко откручивается. Оставшееся отверстие можно замазать хлебным мякишем, например, и отправить блюдо в печку.

Кстати, известный на постсоветском пространстве гуру среднеазиатской кухни Сталик Ханкишиев предлагает при приготовлении рядя блюд накрывать казан деревянной крышкой. Мэтр кулинарии утверждает, что это идеальный вариант для получения рассыпчатого плова. Фишка в том, что деревянная крышка для казана обладает более низкой теплопроводностью, а также она гигроскопична. Это позволяет уменьшить количество конденсата, который возвратиться в плов и превратит его в кашу, а также поможет рису прогреться равномерно.

Видео по теме:

Казан для плова 36.5 см, 6 л, черный, чугун, Lodge

Конечно, самым любимым блюдом из восточной кухни является плов, поэтому наиболее часто используют казан для его приготовления. Что касается блюд национальной кухни , то в казане можно готовить супы, уху, рагу, жаркое, а также различные блюда из мяса, птицы и рыбы.

Все элементы — ручки, носики для слива — выполнены из литого чугуна, что позволяет использовать посуду в духовке, а также пользоваться металлическими аксессуарами в процессе приготовления пищи. Не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.

• Диаметр: 36,5 см;
• Высота: 12 см;
• Объем: 6,0 л;
• Длина: 46 см.
• внешний диаметр дна, которое контактирует с плитой: 14см

 

Lodge (США) — это чугунные жаровни для гриля, сковороды и сотейники, аксессуары и массивные кастрюли в стиле «рок»! Носики сковород позволяют слить излишки жира при приготовлении блюд-гриль. Универсальные жаровни Lodge доступны в нескольких стилях — от традиционного к современному, и идеально подходят для удовлетворения ваших потребностей при приготовлении пищи. Никогда не стоит недооценивать Lodge — хорошо зарекомендовавшие себя «рабочие лошадки», эти изделия могут глубоко прожаривать, готовить суфле или супы, тушить — на кухне или в кемпинге.

Перед началом использования 

1. Вымыть изделие вручную.
2. Тщательно просушить.
3. Натереть тонким слоем растительного масла.
4. Держать в течение часа в духовом шкафу при температуре 180°С — 200°С.
5. Не вынимая изделия из духового шкафа, дать ему остыть.
6. При появлении ржавчины в процессе эксплуатации, удалите ржавчину и повторите эту процедуру. 

Дальнейший уход

• На новой посуде пища может слегка прилипать первое время, чтобы этого избежать, используйте для жарки немного масла. 
• Мыть только вручную. Сразу после мытья тщательно высушить. Не замачивать!
• Смазывать маслом (лучше льняным или ореховым) после каждого использования 
• Посуду можно мыть с добавлением небольшого количества моющих средств. После этого необходимо насухо протереть ее поверхность и смазать маслом. 
• Можно использовать на любых типах плит, включая индукционные плиты, а также в гриле и на открытом огне. 
• Не подходит для микроволновой печи. 

 ВИДЕО: Уход за чугунной посудой

 ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Материал:

Черный чугун

Производитель:

Lodge

Готовим плов на даче в казане. Широкий выбор в каталоге SLONcom

Любите плов? А если он приготовлен на даче, да еще и на открытом огне в казане?

Для всех любителей жареного мяса, рыбы и блюд, приготовленных на огне, мы предлагаем казаны, которые изготовлены из высококачественных материалов и прослужат вам долгие годы. Это также и отличный подарок к праздникам для всех кто предпочитает вкусную и здоровую пищу.

Что такое казан?

Казаны — это самая удобная и популярная посуда для приготовления блюд на открытом огне. Представляет собой котел сферической формы из чугуна с круглым дном. Специальные толстые стенки позволяют томить блюда долгое время. Главным блюдом, которое готовится в казане, конечно же, является плов. Казан отличается высокой теплопроводностью, из-за чего в нем почти ничего не пригорает. 

В нашем ассортименте появились современные новинки, которые оснащены специальной крышкой с маленьким отверстием в ручке для добавления масла или других ароматных жидкостей, не поднимая крышки.

Выбрать и заказать чугунный казан >

Готовим плов в казане

Казан алюминиевый литой для плова 7 л, Kukmara Казан для плова «Kukmara» с крышкой изготовлен из литого алюминия. Имеет утолщенные стенки корпуса и дна, что исключает любой тип деформации: от перегрева, падения, долгого использования. Равномерное распределение тепла и его длительное сохранение позволяет быстрее и вкуснее готовить еду. Объем изделия 7 литров. Толщина дна 6 см. Толщина стенок 4.5 см. Можно использовать на всех видах плит, кроме индукционной.

Казан чугунный Cocoon 3,2 л, D 26 см Казан чугунный Cocoon со стеклянной крышкой с воронкой-дозатором для добавления масла и специй во время готовки. Ручки из нержавеющей стали, решетка металлическая. Внутри 3-х слойное антипригарное покрытие. В наборе лопатка нейлоновая, палочки бамбуковые. Объем 3,2 л. Диаметр 26 см. Подходит для индукционных плит и мытья в посудомоечной машине.

Казан алюминиевый литой для плова 4,5л с антипригарным покрытием, Kukmara Казан для плова «Kukmara» изготовлен из литого алюминия с экологически безопасным антипригарным покрытием «Greblon». Объем 4,5 л. Особенности казана: литая толстостенная посуда, отлитая вручную. Высококачественное антипригарное покрытие на водной основе, усиленное керамикой. Продукты не пригорают и сохраняют свой вкус. Утолщенное дно до 6 мм. Высокая теплопроводность и эргономичность. Термостойкая крышка.

Казан чугунный KС-31, D 31 см, 6.0 л Чугунный казан с крышкой и ручкой безопасен для здоровья. Имеет безупречные антипригарные свойства. Подходит для всех типов плит. Диаметр — 31 см. Объем — 6,0 л. Материал: чугун. Упаковка цветная коробка.

С уважением,
Команда интернет-проекта «SLONcom»
#Хозтовары и посуда в Cash&Carry будущего

В продажу поступили новые пледы и покрывала разных размеров и расцветок. Легкие и компактные их можно взять с собой в дорогу на пикник или на дачу.

16 августа 2021

New

Сковороды из серии «Мокко» позволят вам навсегда забыть о царапинах, потому что внутри трехслойное антипригарное итальянское покрытие Witford!

06 августа 2021

Большой выбор новинок: строительные уровни, бокорезы, ключи гаечные, кисти малярные, шпатели, ножовки по дереву и металлу, стамески, плоскогубцы.

03 августа 2021

Рецепт дня: Плов без казана

Плов. Фото: Елизавета Андреева

Считается, что плов должен готовить исключительно мужчина, но ведь в странах Ближнего Востока, Средней или Юго-Западной Азии и даже на Кавказе, плов, пилаф, или пылау (в зависимости от страны) каждая хозяйка умело приготовит рис с традиционными ингредиентами на раз-два. Почему же и мне не попробовать. Даже в суровых условиях Севера, где это блюдо стало почти традиционным на домашнем столе. Все что нам нужно – терпение и хорошее настроение.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Плов – это философия. Спорить со всеми по поводу ингредиентов и технике приготовления – бесполезно. Если ты не из Узбекистана, Ирана, Таджикистана или Казахстана, не кричи, что у тебя самый верный рецепт. Ты не впитывал его с молоком и запахом матери, поэтому понятия не имеешь каким же он должен быть наверняка. Я поняла, что «Правильного» рецепта нет.

Каждый народ вкладывает в плов свои секреты, «хитрости», продукты, но все – любовь и заботу. Кстати, и плов с сухофруктами и с бобами и даже без мяса, а с рыбой, все равно будет пловом. Сегодня я сделаю классический вариант, к которому привыкли советские люди – плов по-фергански. Поехали.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Ингредиенты для моего плова:

Баранина – 700 г -1 кг (лучше всего брать мякоть и ребра)

Рис среднезерный – 800 г (Специальный рис для плова «дев-зира»есть в таджикском павильоне на Урожае или в АВТОТЭКе цена от 300 руб/кг)

Морковь – 4-5 крупных штук

Лук – 2 средних головки

Чеснок душистый– 1-2 головки

Кумин (зира) – 1-2 ст. ложки

Перец красный или зеленый острый и душистый – 1 шт.

Растительное масло примерно 100-150 мл

Соль

Если найдешь в Магадане, купи курдючное сало 200-300 г

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Пять секунд расшифровки моих кулинарных заморочек. Почему так важно брать хорошие ингредиенты и желательно традиционные – потому, что я хочу получить максимально аутентичный вкус блюда. Я регулярно хожу по рынкам и магазинам, присматриваю продукты и делюсь своими находками с вами. Если появился рис для «дев-зира» лучше возьмите его, если есть дорогой чеснок (не Китай) – покупайте. Запомни, экономя на продуктах – экономишь на вкусе, а значит – на себе.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

На момент приготовления пловного риса не оказалось, поэтому я взяла среднезерный, чили у меня из морозилки (если долго не использую овощи, почти все замораживаю), чеснок взяла молодой – нежный и очень ароматный. Масло подсолнечное, без запаха. Почему? Потому что, если нет сала курдючного, все равно какое масло использовать, лишь бы оно ничем не пахло.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Черное в салатнике «Шефс» – это костромская черная соль. Как вы помните, я использую для готовки – грубую-серую, для прямого употребления – адыгейскую. Черную купила в Мегамаге и решила опробовать. Говорят, она имеет меньше тяжелых металлов и больше полезных элементов.

Что-что, а способ нарезки во всех видах слова с таким набором продуктов – одинаковый. Мясо кусочки по 3-5 см, лук кружочками, а морковь крупной соломкой. Никаких терок, вместо цвета, вкуса и запаха, ты получишь морковное пюре.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Рис промываешь до чистой воды (я мыла раз 10), заливаем теплой (не горячей, до 60 градусов ) и оставляем набухать.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Вполне возможно, что казана у тебя нет. Тогда выбери посуду с самым толстым дном. Нагреваешь сковороду или кастрюлю до дымка, обжариваешь на ней кусок лука, четвертинку, например. Это нужно для нейтрализации запаха масла. Затем выкладываешь мясо. Если его много взял, жарь партиями. Если выложишь кучей, оно будет давать сок и тушиться, а нам важна Обжарка до золотистого цвета. Эксперты говорят: «Плов – не мясное блюдо, а с мясом», потому больше 700 г вам и не нужно.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Если ты нашел сало курдючное, то вначале вытапливаем из него весь жир. На раскаленную сковородку кидаешь сало размером около сантиметра. Когда кусочек станет легким, значит от отдал все соки, можно вынимать. И вот на этой «вытопленке» уже жаришь мясо.

Выглядеть должно примерно так. Если вы жарите с бараньими косточками — они тоже должны стать золотистыми. Но их после первой обжарки отложи. Косточки нам понадобятся значительно позже.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Смешай все обжаренные порции вместе и подержи на огне еще минуты три. Чтобы все ароматы впитались в масло.

Следующий этап – лук. Я не мельчила и ширина колец – 1,5 см. Закидываем в сковородку и пошла жара. Если ты девочка – мужайся, жирных капель по плите-полу-стенкам будет много. Нам важно выпарить влагу и сделать лук мягким, прозрачным, карамелизированным.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Все еще не убавляешь огонь, смешиваешь мясо с луком. Если все сделано правильно, то влаги не будет и мясо не начнет тушиться. Именно поэтому важна высокая температура.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Ровняешь поверхность мяса с луком и таким же ровным слоем выкладываешь морковь. Пусть постоит минуты три. Не трогай.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

А вот через три минуты можно все перемешать. Не маши лопаткой – разломаешь морковь. Лучше всего пользоваться шумовкой, она плоская и широкая. Но и дно не поцарапай. Нежнее и без суеты. Помешивай раз в три минуты, чтобы не пригорело. Через 10 минут можно снизить огонь на средний.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Через 15 минут ты почувствуешь запах плова. Как ни странно, но это правда. Если нет аромата, значит жарь еще. Теперь можно добавить зиру. Вот тут на свой вкус. Я сразу столовую ложку перетерла между ладоней, чтобы специя скорее раскрылась и засыпала в сковородку.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Кладешь в середину 1-2 головки целого чеснока. Только почисть от самой верхней шелухи и корней. Я добавила одну целую и одну отдельными зубцами. Это потому, что сквородка у меня не очень большая, а чеснок такой я обожаю.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Если у тебя свежий перец, тоже кладешь сейчас. Солишь. И наши бараньи косточки, которые обжаривали в самом начале. Они теперь очень нужны для бульона. Наливаешь горячую воду, чтобы она покрывала все на сантиметр -полтора. Добавляешь максимального огня, важно, чтобы все скорее закипело.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Как-только начнется бурлить со всей силы – снижаешь температуру до такой степени, чтобы кипело без крышки. У меня это 4 из 9. Оставляешь подкипать на 30-40 минут. Именно столько должен готовиться Зирвак – основа плова.

Если у тебя тоже замороженный перчик, то добавь его через 15 минут тушки.

Забыл посолить? Как я 🙂 У тебя есть последний шанс. Посыпь солью по поверхности зирвака, мешать уже нельзя. Поэтому надейся на свою интуицию. На это количество продуктов нужна примерно столовая ложка соли. Нам надо чуть пересолить, ведь часть вкуса должно перейти в рис.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Теперь самый трудный и ответственный момент – закладка риса. Слей воду. Это нужно делать перед самой выкладкой, иначе рис может пересохнуть. Выкладывай аккуратно. Дополнительно сравняй поверхность. Никаких пустот и щелей.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Кстати, совет. Каким бы ты крутым поваром не казался самому себе, напиши себе подсказки на бумажке. Важные штрихи и тезисы. Тем более, если готовишь блюдо не часто или в первый раз. Как показала практика, все время посматривать в книгу или телефон – не удобно. Так что я себе делаю карточки.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Теперь наливаешь воду. Это на фото вода струей бьет в середину. На самом деле делать это надо аккуратно, лучше наливать по шумовке или лопатке, чтобы не повредить слой риса и избежать вмятин и лишних углублений. Воды ровно столько, чтобы покрыть рис полностью. Перельешь – будет каша, мало нальешь – рис не пропарится. На всякий случай вооружись стопкой воды. Ее можно будет добавить, но не больше 30-50 г.

Многие профи сначала наливают воду в зирвак, чтобы он был покрыт примерно на 2-3 см, а сверху засыпают рис. Для чего? Чтобы вода смешалась с основой и сразу и полностью отдавала вкус рису.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Добавляешь температуру на максимум, все должно кипеть мощно. Видишь как в середине кадра рисинки и бульон аж вверх взлетают. Так и должно быть. Масло соберется по краям – это тоже правильно. Потом оно начнет впитываться в рис, придавая аромат и вкус.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Вода выкипает очень быстро. Минут 7 и кажется, что скоро все начнет гореть. Проверить наличие воды можно так: отодвинуть часть риса шумовкой с краю, и посмотреть вода там кипит или масло. Если вода, разровняли и ждет еще. Если масло, пробуем рис.

После выкипания воды рис должен быть готовым – не хрустеть, может чуть твердоват. Тогда идем дальше. Если хрустит, как сырой – добавьте стопку воды. Но есть и третий вариант. Если перелили воды – сделайте 3-4 дырки в рисе до дна, по примеру циферблата 12-15-18-21-00 часов именно по краям. Воды через отверстия скорее выпарится.

Когда готовишь не на огне и не в казане, рис в середине готовится быстро, а по краям в верхних слоях хрустит. Это связано с прогреванием посуды. Казан нагревается полностью, а у кастрюли бока холодные. Добавишь воды – в середине будет каша. Не добавишь – бока останутся сырыми. Исправляется это просто.

Если рис чуть твердоват – собери шумовкой или ломаткой горку с краев к середине. Если воды все еще много, но чувствуется, что середина готова, перемешивай верхний слой. Никто от этого не умрет, просто не загребай мясо снизу. И потом все равно сделай горку как на фото.

Как только горка готова, присыпь остатками растертой зиры (чайная ложка).

Если после выпаривания рис полностью приготовился, просто добавь специи. Ты супер-молодец и все получилось правильно и сразу.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Переключи плиту на 1. Накрой парой полотенец, укутай плов. Оставь его отдыхать на 30 минут минимум на самом медленном огне. И еще на 10 минут на включенной плите.

Еще один вариант. Накрой горку плова тарелкой меньшей по диаметру, чем кастрюля. Сверху положи 3-4 бумажных полотенец, накрой крышкой. Раз в 15 минут по необходимости меняй полотенца. Это нужно, чтобы влага, которая поднимается вверх, не стекала по краям снова в кастрюлю. Вот почему часто рис сверху получается рассыпчатым, а нижние слои липкими. Полотенце будет впитывать испарения и весь рис будет сухим.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Для настаивания плова нужно не меньше 40 минут. За это время все вкусы смешаются, а рис дойдет и пропитается ароматом зирвака. Только после этого можно выкладывать плов на блюдо. Не забудь про перчик и чеснок.

Если у вас нет специальной посуды, выложите его на большую плоскую тарелку. Заварите зеленый чай, вооружитесь восточными сладостями: сухофрукты, халва, орехи.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Традиционно плов едят руками. Разрешите своей семье это хоть раз в жизни. Даже вкус у блюда меняется, особенно такому способу радуются дети. На крайний случай, плов можно есть ложкой, но никак не вилкой.

Самое лучшее сопровождением для плова – аччик-чучук или шакароб. Это салат из помидоров и красного лука, соли и перца.

Рецепт. Фото: Елизавета Андреева

Как я уже говорила, плов – блюдо философское. Самое главное – не превратить его в рисовую кашу. Поэтому я собрала в посте максимум секретов и хитростей, которые помогут вам приготовить ваш настоящий плов. Делитесь своими секретами и с нами здесь в блоге или нашем телеграм канале #РоссиияСоВкусом.

что это такое? Чугунный казан-вок с крышкой, электрические, керамические и другие виды с плоским дном. Размеры. Отзывы покупателей

Казан — популярная в России посуда, пришедшая к нам из азиатских стран. Емкость представляет собой котел, в котором возможно готовить пищу на открытом огне. Казан — неизменный спутник любителей отдыха на природе. И, конечно, главное блюдо, которое ассоциируется с казаном, — это плов. Чтобы кушанье получилось вкусным, ароматным, рассыпчатым и удовлетворяло всем требованиям узбекской кухни, казан следует правильно выбирать.

Что это такое?

Казан выглядит как полукруглый котел и часто используется охотниками, рыбаками, туристами. Также эту посудину можно найти в домах любителей восточной кухни. Казан предназначен специально для приготовления плова, лагмана и прочих популярных блюд. Хорош этот котел тем, что он доступен в любом посудном магазине. На прилавках предлагается множество современных разновидностей, однако, следует выбирать емкость, максимально приближенную к традиционной посуде восточных стран.

Только в такой таре возможно равномерное прогревание ингредиентов, продукты хорошо пропитываются вкусом и ароматом приправ и не пригорают.

Если сравнивать казан с кастрюлей, то он отличается от нее своей округлой формой, благодаря которой его возможно опускать в огонь. Во время приготовления блюда равномерно прогреваются и дно, и стенки. Это обеспечивает ускоренную готовку блюд и сочность ингредиентов. Удобен казан и при использовании треноги. В этом случае очагом может служить яма, в которой развели костер или установили камни, под которыми теплится пламя.

Виды

Классифицировать казаны можно по материалу, из которого они выполнены. От используемого сырья зависит вкус блюд и долговечность изделия.

• С дополнительным покрытием. Современные казаны могут быть покрыты тефлоновым или эмалированным антипригарным слоем. Это не самый удачный вариант для применения на открытом огне, так как под воздействием жара покрытие трескается, отслаивается, вредные частицы тефлона попадают в пищу, что отнюдь не делает блюдо полезным.

Тем более такой экземпляр требует определенных правил эксплуатации, например, перемешивать продукты в нем можно только специальной лопаткой, чтобы не разрушить целостность структуры.

• Медные. Довольно редкое в России изделие, зато именно медными казанами пользуются жители Азербайджана и Узбекистана. Эти емкости неудобны тем, что быстро подвергаются коррозии. К тому же они хуже сохраняют тепло, а после каждого применения посудину нужно тщательно мыть.

• Алюминиевые. Очень популярные в России изделия. Это подходящий вариант как для приготовления блюда на открытом огне, так и для готовки на газовой или электрической плите.

• Чугунные. Самые распространенные экземпляры. Несмотря на длительный прогрев и тяжелый вес изделий, именно казаны из чугуна выбираются опытными любителями пикника. Ведь чугун по максимуму сохраняет вкус и аромат ингредиентов и позволяет приготовить отменный плов.

Отдельного внимания заслуживает такая разновидность, как казан-вок. Это изделие успешно замещает вок, казан, сковороду и кастрюлю. Благодаря особым свойствам, в такой емкости можно тушить, жарить, варить, томить, пассеровать любые продукты. Дно казана-вока небольшое, зато он имеет высокие стенки, которые обеспечивают удобное приготовление жидких и полужидких блюд. Ручки большинства моделей сделаны из бакелита, поэтому они не нагреваются и не выскальзывают из рук.

Казан-вок — прекрасный вариант для быстрой готовки на большом огне. Продукты будут томиться в собственном соку, а могут получиться и с румяной аппетитной корочкой. Отдельные экземпляры имеют керамическое гранитное покрытие, за счет чего вок довольно прост в уходе и может применяться с любыми плитами и печами.

Размеры и формы

При выборе казана нужно внимательно продумать, для какой компании посуда будет использоваться чаще всего. В магазинах предлагаются миниатюрные казанки, которые может брать с собой в лес одинокий охотник, казаны средние, для семейного похода, и огромные изделия для большой компании. Самые маленькие казанки обычно имеют объем 3-7 литров, с таким экземпляром можно отправляться на природу в компании 2-3 человек. Изделие позволит приготовить кашу, плов или жаркое.

Среднеразмерные емкости предлагаются в объеме 8-15 литров, их принято использовать для 3-4 человек. Это изделие хорошо подойдет, например, для отдыха на природе семьей, обычно в данном случае рекомендуется брать казан на 12 литров. Большие экземпляры бывают в объеме 15-20 литров, они помогут накормить компанию из 7-10 человек.

Самые массивные емкости имеют параметры в 25 литров. Эти изделия можно использовать, например, в детском туристическом лагере или во время похода компанией из 10-16 человек. Такие 25-литровые емкости также предлагаются для заведений общепита.

В целом выбор размера зависит не только от количества людей, ведь нужно еще учитывать, что блюдо будет подниматься, развариваться, его потребуется перемешивать. К тому же многие отдыхающие не раз захотят побаловаться добавкой. Поэтому при выборе объема умножьте количество людей на два и к полученному результату прибавьте еще два литра. Такая формула позволит выбрать наиболее подходящую и удобную в приготовлении емкость.

Форма традиционного казана — полусфера. Эта форма принята ввиду того, что основное предназначение изделия — готовка на открытом огне. На плоской поверхности готовить в такой посудине довольно сложно, так как округлое дно не дает таре стоять. В связи с этим в настоящее время производители предлагают современные модели с плоским дном, которые позволяют готовить вкусный плов в домашних условиях.

Аксессуары

При покупке лучше отдавать предпочтение казанам с крышкой, но если ее нет в комплекте, то можно купить крышку и отдельно. Если в доме уже есть крышка от сковороды подходящего диаметра, то она вполне сгодится и для нового казана, поэтому в таких случаях нет смысла переплачивать за этот аксессуар. Для изделия подойдут крышки из стекла или силикона.

Если казан предлагается без крышки, и в доме тоже нет подходящего по размерам экземпляра, то лучше покупать этот предмет в том же отделе, где и казан. Это позволит на месте сверить диаметры.

Важно, чтобы крышка плотно укрывала содержимое. Можно купить крышку чуть большего диаметра, но обязательно нужно посмотреть, насколько плотно она закрывает емкость.

Некоторые оснащают казан сразу двумя крышками, одна из которых находится сверху, а вторая — посередине. К казанам могут подходить также деревянные или алюминиевые крышки, но лучше отдавать предпочтение изделиям из силикона, так как этот материал не выпускает из посуды пар, а это важное условие при приготовлении многих блюд. На посудных отделах предлагаются силиконовые крышки в трех вариантах размеров, среди которых можно подобрать подходящую для казана.

Существуют казаны, которым полагается крышка из термостойкого стекла с ручкой и паровым клапаном. Благодаря силиконовому ободку и специфической системе запора, крышка максимально герметично крепится к бортам. При помощи клапана внутри создается вакуумная атмосфера, давление повышается, и температура кипения возрастает. Поэтому блюда готовятся в еще более ускоренном режиме. Устройство работает по принципу скороварки.

Вероятно, казан приобретается с расчетом выезда на природу, а это значит, что покупателю потребуются и другие аксессуары для приготовления блюд. Так, важно не забыть купить отдельную разделочную доску. Она должна использоваться исключительно для пикника. При этом для разделки сырого мяса это должно быть отдельное изделие.

Лучше заранее пометить доски, чтобы знать, которая из них предназначена для сырого мяса, а которая — для овощей. Не забудьте закупиться острыми ножами, и приобрести металлическую шумовку, подходящую для накладывания и перемешивания продуктов в казане.

Критерии выбора

Чаще всего перед покупателем стоит выбор между чугунным и алюминиевым изделием. Каждое из них имеет свои плюсы и минусы, но все же чугунный вариант с давних времен остается вне конкуренции. Это обусловлено следующими преимуществами.

• В чугуне качественно готовятся блюда, требующие долгого томления на огне. Именно в такой посудине получаются ароматный наваристый борщ, рассыпчатый плов, мясное жаркое.
• Этот материал обладает низкой теплопроводностью, что позволяет ему долго держать жар.
• Чугунный казан медленно нагревается, однако, постепенно распределяет тепло по всему содержимому, поэтому ингредиенты хорошо томятся до полной готовности. Еще лучше продукты приготовятся, если казан закрыт плотной крышкой, так как теперь они будут томиться и под влиянием пара.
• Срок эксплуатации такого казана практически неограничен. Более того, чем чаще готовятся блюда в чугуне, тем больше улучшаются его эксплуатационные качества, так как пористая структура заполняется жиром от предыдущих блюд, что создает естественное антипригарное покрытие.

Однако перед покупкой чугунного изделия стоит обратить внимание и на его недостатки.

• Чугун имеет большой вес, поэтому с ним сложнее работать, кроме того, его тяжело переносить.
• Сам по себе чугун мало подвержен деформации, но он отличается хрупкостью. То есть котел, который уронили, может расколоться.
• При неправильном уходе чугунный материал способен заржаветь. Это возможно, если владелец не соблюдал правила подготовки перед первым применением.

Несмотря на эти минусы, чугунный казан — наиболее предпочтительный вариант. Но и алюминиевые экземпляры, больше напоминающие толстостенные кастрюли, заслуживают внимания. Они имеют следующие плюсы:

• изделия из алюминия обладают небольшой массой, поэтому они удобны при пешем путешествии;
• этот вариант имеет довольно демократичную цену;
• в алюминиевой емкости получается вполне достойный плов за короткий промежуток времени;
• после покупки экземпляр не требует специальной подготовки, достаточно просто промыть его и тщательно вытереть.

Среди минусов продукции стоит отметить следующее.

• Алюминий имеет высокую теплопроводность, поэтому посудина оперативно прогревается, но так же быстро остужается. А это существенный минус при приготовлении восточных яств.
• Из-за высоких показателей мягкости такой котелок легко мнется.
• При уходе нужно соблюдать некоторые правила. Например, стоит избегать использования агрессивной химии и жестких губок.

Если с материалом разобрались, то стоит обратить внимание на такой критерий, как плотность стенок. От этого зависит уровень томления блюда. Чем выше плотность, тем лучше будет томиться кушанье.

Стоит отказаться от китайских изделий, их плотность всего 3 мм, а это не только доставляет неудобства при готовке, но и может быть опасно. Традиционный среднеазиатский казан имеет толщину бортов 4-5 мм. Такой котелок легок и довольно удобен в использовании. Более толстые стенки обеспечивают готовку еще более качественных блюд, однако, такое изделие очень тяжелое, и подойдет только для автопутешествий.

При покупке казана важно выбирать продукцию проверенных производителей. Казаны выпускают как в России, так и за рубежом, но при этом стоит отдавать предпочтение изделиям, которые выполнены в странах, где такую посуду применяют с давних времен. Здесь больше развиты технологии производства, так как изготовители подстраивают изделия под современные условия, но при этом придерживаются основных моментов, которые бы позволяли готовить блюда, по вкусу напоминающие пищу предков.

Таким образом, рекомендуется выбирать казаны из Таджикистана, Туркмении и Узбекистана.

Если выбор пал на отечественную продукцию, то отдавайте предпочтение изделиям, приехавшим с Северного Кавказа. Если изучить отзывы покупателей, то можно отметить наиболее популярных и рекомендуемых производителей: Tundra Grill, Kukmara, «Камская посуда», Forester, Mayer&Boch.

Правила ухода

При покупке чугунного казана посудину стоит хорошо подготовить перед первым приготовлением. От этого зависит качество будущих блюд, а также срок эксплуатации изделия. Если подготовка проводится дома, то рекомендуется заранее открыть все форточки и окна. Если погода позволяет, то лучше выполнять процедуру на улице. Важно прокалить в котелке масло и дать масляной пленке крепко схватиться.

Сначала следует налить в емкость масло или жир, поставить на огонь и сильно прокалить. Как только дно покроется красноватым оттенком, нужно надеть плотные рукавицы и осторожно поворачивать казан боками так, чтобы прокалились и стенки.

Как только посудина хорошо прокалится со всех сторон, нужно дождаться, пока она остынет. Далее масло выливаем, переворачиваем котелок, и ставим его в таком виде над огнем на 30 минут. Эти процедуры позволят добиться устойчивой пленки, которая создаст естественное антипригарное покрытие и не даст будущим продуктам пригореть. Как только все этапы завершены, горшок надо остудить и хорошо помыть.

Дальнейший уход за казаном довольно прост. Нужно тщательно очищать его от остатков пищи, хорошо промывать, высушивать и протирать перед хранением масляной тканью. Постоянный масляный слой не даст чугуну заржаветь. В случае если ингредиенты все-таки пригорели или на поверхности показалась ржавчина, нужно хорошо промыть емкость, насыпать соль и прокалить до бурого цвета. Затем опять потребуется прокаливание маслом.

Отзывы

Судя по отзывам, казан — необходимая вещь в обиходе любителей плова. Только в этом изделии возможно его приготовление по всем правилам. Покупатели отмечают, что при приготовлении на дому предпочитают пользоваться чугунными экземплярами, а при поездке на рыбалку или на охоту берут собой алюминиевый вариант. Это обусловлено разницей в весе. Блюда, а особенно плов, в чугунной емкости получаются вкуснее и ароматнее, однако, такую тяжелую утварь нецелесообразно брать с собой в поход.

О том, как прокалить казан, смотрите в следующем видео.

Казан для плова фото- рецепт пошаговый с фото

Казаны — традиционная полусферная посуда азиатского происхождения (Средняя Азия) для приготовления различных блюд. Одним из самых известных таких блюд является, конечно, узбекский плов.

Но казан — посуда универсальная, поэтому подойдет и для приготовления шурпы, лагмана и всевозможных способов приготовления мяса. Округлая форма казана позволяет пламени и теплу равномерно распределяться по приготовляемому блюду, а толстые стенки удерживают постоянный уровень температуры, что позволяет блюду и быстрее разогреваться, и дольше держать тепло, а также «томиться».

Оглавление:

Размеры казанов

• Казаны на 2-4 л — небольшой домашний казан для семьи 2-3 человека. Хотя, конечно же, для плова рекомендуется объем чуть больший, т.к. готовить его желательно с запасом объема. Но и как показывает практика, плова всегда хочется чуть больше!
• Казаны на 5-8 л — подойдут в том числе для использования в городских условиях, т.к. по размерам вмещаются на бытовые газовые, электрические и конвекционные плиты. Такой объем позволят приготовить плов на 5-8 человек.
• Казаны на 9-15 л — пригодятся для загородного дома, выездов за город, туристических лагерей и кемпингов.

Толщина стенок и форма дна казана

Этот важный параметр позволяет понять насколько хорошо казан будет держать температуру.

• У казанов из алюминия толщина стенок чем толще, тем лучше, т.к. алюминий обладает хорошей теплопроводностью, быстро нагревается и и почти также быстро остывает. Поэтому толщина близкая к 1 см позволяет меньше беспокоиться о том, пригорит ли плов, и насколько быстро он остынет.
• У чугунных казанов стандартная толщина от 2 до 4 мм.

Форма казанов

Здесь всё просто: либо сферическая, либо с плоским дном. В ассортименте Техмос пока представлены более универсальные модели казанов — с плоским дном. Такие казаны с легкостью станут и на газовую и любую другую домашнюю плиту.

Виды материалов казанов:

• Чугунные казаны
  такие казаны как раз и являются традиционными. Подойдет и для варки, и для тушения. Чугун хорошо держит температуру, но и является самым тяжелым из всех видов материалов для казана. Часто в комплекте с чугунным казаном идет крышка из алюминия.
  И даже если вы намерены купить чугунный казан, пусть это не смущает — использование алюминия для крышки казана всего лишь для снижения общего веса, а на приготовлении блюд, это, разумеется, никак не отражается.

• Алюминиевые казаны
  Такие казаны производят из литого алюминия, который проходит максимальное количество очисток, чтобы убрать химические примеси, которые вполне подойдут для бытовых изделий из алюминия, но никак не подходят как материал для посуды.
  Пусть вас не смущают «страшилки» про то, что на алюминиевом казане чаще пригорает блюдо. Это не правда. Все зависит от того, насколько готовящий знает теплопроводные свойства алюминия, чтобы не оставлять казан на слишком большом огоне. Именно это незнание, а не мателиал и порождает пригорание.

В ассортименте Техмос есть и учаги — стальные очаги для казанов.

Такая печь для казана позволяет готовить плов на даче и просто при вылазке за город с удобством и существенной экономией дров (в сравнении с костровым, например, методом,который помимо всего прочего потребует сооружения устойчивой основы для готовки в казане или подвешивания над костром на ручке). Устойчивая конструкция учага позволяет перемешивать плов не боясь опрокинуть казан.
Сравните учаг и простое размещение казана на кирпичах, и вам не потребуется даже думать, что выйдет удобнее:

Как выбрать казан для плова: советы

1. Решите ваш желаемый объем готовки: 5-8 литров подойдут в большинстве случаев. Но при количестве участников трапезы больше 5 человек лучше взять 10 литров и более.
2. Какой казан лучше: чугунный или алюминиевый?
   нет универсального ответа — все они при должном использовании позволят приготовить вкусное блюдо. Более долговечным считается чугунный, но это не более, чем очередной миф. Алюминиевые просто более легкие, что удобнее в перевозках, а чугунный совсем чуть дольше держит температуру, чем алюминиевый.
3. Как прокаливать чугунный или алюминиевый казан?
   В первую очередь ответимзачем нужно прокаливать новый казан:
   просто для того, чтобы избавиться от всех типов остатков производства и транспортировки: пыль, смазка и прочие последствия отливки чугунного казана.

ВАЖНО:
такая процедура противопоказана для любого вида казанов, если он уже имеет какой-либо вид покрытия (антипригарное).

ТАКЖЕ ВАЖНО:
в процессе прокаливания обязательно наличие хорошего проветривания помещения (в случае если это делается дома).
Но обычно такой процесс лучше проделывать на улице.

Как прокалить чугунный казан:

Совет:
при обжиге вам будет полезно иметь термоусточивые перчатки, которые позволят вам поднимать казан с огня и ставить его обратно.

• Протрите внутренность казана салфеткой
• Ополосните водой и еще раз протрите салфеткой
• Поставьте казан на огонь
• Нагреваясь, казан будет дымить — это испаряется машинное масло, оставшееся после производства.
• Прокаливайте, пока не увидите, что на дне исчезли темные пятна.
• Времени для этого требуется разное — всё будет зависеть от степени загрязненности казана, но обычно на это хватает 1-1,5 часа. Больше не нужно — остальное уйдет с вторым этапом — прокаливание с солью.
• Снимите казан с огня и дайте остыть до состояния близкого к температуре (30-40 мин) ок 70-80°С (не слишком горячий, но и не слишком теплый).

ВАЖНО:
не остужайте казан холодной водой — он может лопнуть!

• еще раз ополосните его водой и протрите сухой салфеткой, так вы удалите сажу
• теперь прокалим казан солью — это естественный адсорбент, который выведет из казана все остальные остатки производства:

• разогреваем казан
• высыпаем в него упаковку обычной пищевой соли (1-1,5 кг соли крупного помола на казан емкостью 5-8 л)
• так прокаливаем казан еще 1 час, помешивая соль по стенкам казана — соль приобретает бежеватый оттенок

• можно поворачивать казан на бок, чтобы соль рассыпалась по стенке просто лежала на стенке, а поворачивая казан, вы постепенно обработаете таким образом всю внутреннюю поверхность не слишком заботясь о том, чтобы помешивать

затем выбрасываете соль (в пищу она теперь не годится)

даем остыть и протираем салфеткой (не обожгитесь)

Обрабатываем маслом

заливаем 1,5 стакана обычного рафинированного масла (количество масла указано для казана 5-8 л)

нагреваем масло до момента, когда оно нагреется, но не начнет чуть дымить (этот нюанс зависит от масла, поэтому можно просто хорошо разогреть казан, если раскалить казан, то масло может загореться, поэтому держите температуру огня умеренную ),

можно распределить масло по стенкам термостойкой кисточкой, разливая со дна или равномерно раскачивая казан таким образом смазать всю внутреннюю поверхность казана. Это процедура потребует 10-12 минут.

Затем дать остыть, слить масло и просто протереть салфеткой.

Что дает прокалка казана?

Чугун очистится от машинного масла и других отходов, которые были вызваны производством. Соль вьест в себя остатки после перого этапа.
А после обработки внутренних стенок растительным маслом на поверхности образуется тонкое масляное покрытие, которая припятствует прилипанию продуктов к стенкам при готовке.

Со временем оно только будет напитываться от готовящихся блюд и придавать им небольшой абсолютно уникальный оттенок вкуса и запаха новым блюдам.

Как окалять алюминиевый казан?

В первую очередь ответим на вопрос «Зачем прокалять алюминиевый казан?» — просто для того, чтобы создать на поверхности казана окисел, который воспрепятствует свободному алюминию попадать в пищу.

В остальном процесс прокаливания ничем не отличается от того, как было описно выше для чугунного казана.

С одной разницей:

• время на прокалку любым из этапов: просто на огне и с солью — не более 1,5 часов
• следить за огнем — алюминиевые казаны прокаливать нужно при небольшом огне и небольшом нагреве.

Как мыть казан?

• Просто протирать после готовки губкой без моющих средств (мягкой ее частью и стараться не использовать жесткую часть губки — так вы нарушите так долго и тщательно сделанное маслянистое покрытие)
• Если все-таки случилось беда и пища в казане пригорела — тогда конечно же можно и потереть более жесткими щетками и металлическими мочалками, но опять же без моющих средств

ВАЖНО ПОМНИТЬ:
что любое моющее средство содержит химикаты, которые вступив во взаимодействие с маслянистым покрытием казана, осядут в нем, что по-меньшей мере может испортить вкус приготовляемого блюда, а также нанести вред здоровью.

Использовав моющее средство при мойке казана вы будете вынуждены снова повторить процесс окаливания казана, чтобы вернуть ему первозданную чистоту и пригодность для приготовления пищи

Как готовить плов?

И напоследок, для любителей вкусного узбекского плова рекомендуем Вам посмотреть видео от знаменитого мастера плова и популяризатора среднеазиатской кухни — Сталика Ханкишиева:

Казаны — традиционная полусферная посуда азиатского происхождения (Средняя Азия) для приготовления различных блюд. Одним из самых известных таких блюд является, конечно, узбекский плов.

Но казан — посуда универсальная, поэтому подойдет и для приготовления шурпы, лагмана и всевозможных способов приготовления мяса. Округлая форма казана позволяет пламени и теплу равномерно распределяться по приготовляемому блюду, а толстые стенки удерживают постоянный уровень температуры, что позволяет блюду и быстрее разогреваться, и дольше держать тепло, а также «томиться».

Оглавление:

Размеры казанов

• Казаны на 2-4 л — небольшой домашний казан для семьи 2-3 человека. Хотя, конечно же, для плова рекомендуется объем чуть больший, т.к. готовить его желательно с запасом объема. Но и как показывает практика, плова всегда хочется чуть больше!
• Казаны на 5-8 л — подойдут в том числе для использования в городских условиях, т.к. по размерам вмещаются на бытовые газовые, электрические и конвекционные плиты. Такой объем позволят приготовить плов на 5-8 человек.
• Казаны на 9-15 л — пригодятся для загородного дома, выездов за город, туристических лагерей и кемпингов.

Толщина стенок и форма дна казана

Этот важный параметр позволяет понять насколько хорошо казан будет держать температуру.

• У казанов из алюминия толщина стенок чем толще, тем лучше, т.к. алюминий обладает хорошей теплопроводностью, быстро нагревается и и почти также быстро остывает. Поэтому толщина близкая к 1 см позволяет меньше беспокоиться о том, пригорит ли плов, и насколько быстро он остынет.
• У чугунных казанов стандартная толщина от 2 до 4 мм.

Форма казанов

Здесь всё просто: либо сферическая, либо с плоским дном. В ассортименте Техмос пока представлены более универсальные модели казанов — с плоским дном. Такие казаны с легкостью станут и на газовую и любую другую домашнюю плиту.

Виды материалов казанов:

• Чугунные казаны
  такие казаны как раз и являются традиционными. Подойдет и для варки, и для тушения. Чугун хорошо держит температуру, но и является самым тяжелым из всех видов материалов для казана. Часто в комплекте с чугунным казаном идет крышка из алюминия.
  И даже если вы намерены купить чугунный казан, пусть это не смущает — использование алюминия для крышки казана всего лишь для снижения общего веса, а на приготовлении блюд, это, разумеется, никак не отражается.

• Алюминиевые казаны
  Такие казаны производят из литого алюминия, который проходит максимальное количество очисток, чтобы убрать химические примеси, которые вполне подойдут для бытовых изделий из алюминия, но никак не подходят как материал для посуды.
  Пусть вас не смущают «страшилки» про то, что на алюминиевом казане чаще пригорает блюдо. Это не правда. Все зависит от того, насколько готовящий знает теплопроводные свойства алюминия, чтобы не оставлять казан на слишком большом огоне. Именно это незнание, а не мателиал и порождает пригорание.

В ассортименте Техмос есть и учаги — стальные очаги для казанов.

Такая печь для казана позволяет готовить плов на даче и просто при вылазке за город с удобством и существенной экономией дров (в сравнении с костровым, например, методом,который помимо всего прочего потребует сооружения устойчивой основы для готовки в казане или подвешивания над костром на ручке). Устойчивая конструкция учага позволяет перемешивать плов не боясь опрокинуть казан.
Сравните учаг и простое размещение казана на кирпичах, и вам не потребуется даже думать, что выйдет удобнее:

Как выбрать казан для плова: советы

1. Решите ваш желаемый объем готовки: 5-8 литров подойдут в большинстве случаев. Но при количестве участников трапезы больше 5 человек лучше взять 10 литров и более.
2. Какой казан лучше: чугунный или алюминиевый?
   нет универсального ответа — все они при должном использовании позволят приготовить вкусное блюдо. Более долговечным считается чугунный, но это не более, чем очередной миф. Алюминиевые просто более легкие, что удобнее в перевозках, а чугунный совсем чуть дольше держит температуру, чем алюминиевый.
3. Как прокаливать чугунный или алюминиевый казан?
   В первую очередь ответимзачем нужно прокаливать новый казан:
   просто для того, чтобы избавиться от всех типов остатков производства и транспортировки: пыль, смазка и прочие последствия отливки чугунного казана.

ВАЖНО:
такая процедура противопоказана для любого вида казанов, если он уже имеет какой-либо вид покрытия (антипригарное).

ТАКЖЕ ВАЖНО:
в процессе прокаливания обязательно наличие хорошего проветривания помещения (в случае если это делается дома).
Но обычно такой процесс лучше проделывать на улице.

Как прокалить чугунный казан:

Совет:
при обжиге вам будет полезно иметь термоусточивые перчатки, которые позволят вам поднимать казан с огня и ставить его обратно.

• Протрите внутренность казана салфеткой
• Ополосните водой и еще раз протрите салфеткой
• Поставьте казан на огонь
• Нагреваясь, казан будет дымить — это испаряется машинное масло, оставшееся после производства.
• Прокаливайте, пока не увидите, что на дне исчезли темные пятна.
• Времени для этого требуется разное — всё будет зависеть от степени загрязненности казана, но обычно на это хватает 1-1,5 часа. Больше не нужно — остальное уйдет с вторым этапом — прокаливание с солью.
• Снимите казан с огня и дайте остыть до состояния близкого к температуре (30-40 мин) ок 70-80°С (не слишком горячий, но и не слишком теплый).

ВАЖНО:
не остужайте казан холодной водой — он может лопнуть!

• еще раз ополосните его водой и протрите сухой салфеткой, так вы удалите сажу
• теперь прокалим казан солью — это естественный адсорбент, который выведет из казана все остальные остатки производства:

• разогреваем казан
• высыпаем в него упаковку обычной пищевой соли (1-1,5 кг соли крупного помола на казан емкостью 5-8 л)
• так прокаливаем казан еще 1 час, помешивая соль по стенкам казана — соль приобретает бежеватый оттенок

• можно поворачивать казан на бок, чтобы соль рассыпалась по стенке просто лежала на стенке, а поворачивая казан, вы постепенно обработаете таким образом всю внутреннюю поверхность не слишком заботясь о том, чтобы помешивать

затем выбрасываете соль (в пищу она теперь не годится)

даем остыть и протираем салфеткой (не обожгитесь)

Обрабатываем маслом

заливаем 1,5 стакана обычного рафинированного масла (количество масла указано для казана 5-8 л)

нагреваем масло до момента, когда оно нагреется, но не начнет чуть дымить (этот нюанс зависит от масла, поэтому можно просто хорошо разогреть казан, если раскалить казан, то масло может загореться, поэтому держите температуру огня умеренную ),

можно распределить масло по стенкам термостойкой кисточкой, разливая со дна или равномерно раскачивая казан таким образом смазать всю внутреннюю поверхность казана. Это процедура потребует 10-12 минут.

Затем дать остыть, слить масло и просто протереть салфеткой.

Что дает прокалка казана?

Чугун очистится от машинного масла и других отходов, которые были вызваны производством. Соль вьест в себя остатки после перого этапа.
А после обработки внутренних стенок растительным маслом на поверхности образуется тонкое масляное покрытие, которая припятствует прилипанию продуктов к стенкам при готовке.

Со временем оно только будет напитываться от готовящихся блюд и придавать им небольшой абсолютно уникальный оттенок вкуса и запаха новым блюдам.

Как окалять алюминиевый казан?

В первую очередь ответим на вопрос «Зачем прокалять алюминиевый казан?» — просто для того, чтобы создать на поверхности казана окисел, который воспрепятствует свободному алюминию попадать в пищу.

В остальном процесс прокаливания ничем не отличается от того, как было описно выше для чугунного казана.

С одной разницей:

• время на прокалку любым из этапов: просто на огне и с солью — не более 1,5 часов
• следить за огнем — алюминиевые казаны прокаливать нужно при небольшом огне и небольшом нагреве.

Как мыть казан?

• Просто протирать после готовки губкой без моющих средств (мягкой ее частью и стараться не использовать жесткую часть губки — так вы нарушите так долго и тщательно сделанное маслянистое покрытие)
• Если все-таки случилось беда и пища в казане пригорела — тогда конечно же можно и потереть более жесткими щетками и металлическими мочалками, но опять же без моющих средств

ВАЖНО ПОМНИТЬ:
что любое моющее средство содержит химикаты, которые вступив во взаимодействие с маслянистым покрытием казана, осядут в нем, что по-меньшей мере может испортить вкус приготовляемого блюда, а также нанести вред здоровью.

Использовав моющее средство при мойке казана вы будете вынуждены снова повторить процесс окаливания казана, чтобы вернуть ему первозданную чистоту и пригодность для приготовления пищи

Как готовить плов?

И напоследок, для любителей вкусного узбекского плова рекомендуем Вам посмотреть видео от знаменитого мастера плова и популяризатора среднеазиатской кухни — Сталика Ханкишиева:

Разновидностей посуды, в том числе и для приготовления плова, очень много. Но больше всего для этих целей подходит казан для плова, при выборе которого стоит помнить о ряде важных правил. К примеру, мало кто знает, что от материала изготовления, формы и объема казана зависит вкус и качество готового блюда.

Устройство казана

Казан для плова — это посуда, имеющие округлую форму и толстые стенки. Форма казана отличается в зависимости от производителя, литража и предназначение. Казан — это в первую очередь посуда для плова, которая пользуется популярностью в азиатских странах. Там же изготавливают лучшие казаны. Основным предназначением казана с круглым дном является приготовление плова и шурпы.

Особенностью казана для плова являются очень толстые стенки. Чем больше объем и диаметр посуды, тем толще должны быть стенки. Их толщина определяет способность посуды удерживать тепло. Чем дольше оно удерживается, тем качественнее блюдо можно приготовить. Посуда для приготовления плова должна иметь толщину стенок не менее 1 сантиметра. Это правило важно соблюдать даже в случаях использования небольшого кухонного устройства, имеющего малый литраж. Даже если это казан с плоским дном, предназначенный для использования на кухонной плите, а не на костре, важно уделять внимание толщине стенок.

Разновидности моделей

Наибольшей популярностью пользуются следующие виды казанов:

• из чугуна;
• из алюминия;
• медный;
• из нержавеющей стали.

Определиться с тем, какой казан лучше, можно после изучения свойств каждого вида. Ниже описанная информация поможет правильно выбрать казан как для приготовления плова, так и для других узбекских блюд.

Самый большой казан хранится в Казахстане в мавзолее. Он имеет размер в высоту 2 м и диаметр 2,45 м. Весит самый большой казан 2 тонны.

Из чугуна

Перед тем, как выбрать казан для плова, следует обратить внимание на чугунный казан. Чугун является наилучшим для приготовления блюда на костре. Именно в нём следует готовить плов. Хотя он может стоить чуть дороже других, лучше выбрать именно данную модель. Вот основные преимущества, которые имеет чугунная емкость:

• имеет отличную теплопроводность;
• долго нагревается и долго остывает;
• имеет в комплекте герметичную крышку.

Но у данного казана есть и плюсы, и минусы. Качественная ёмкость из настоящего чугуна в зависимости от объёма может весить несколько килограммов. Это касается емкостей до 10 л. В зависимости от того, на сколько человек рассчитана ёмкость, большие устройства отличает и большой вес, достигающий 30 кг.

Казан может быть сделан из чугуна, а крышка из другого материала, при этом важно, чтобы ее размеры идеально подходили к данному котлу. Крышка необходима для сбережения тепла и удерживания пара внутри посуды.

Из алюминия

Тем, кто не решается выбрать казан чугунный, рекомендуется обратить внимание на алюминий. Если вы можете отличить от алюминиевого дюралюминиевый котёл, выбирайте алюминиевый. Рынок предлагает большой выбор дюралюминия. Это металл, имеющий различные примеси. Он легче алюминия, но менее качественный. В алюминиевом казане готовят тот же спектр блюд, что и в чугунном. Выбирая, что лучше: алюминиевый или чугунный котел, однозначно следует сказать, что чугунный.

Важным является выбор метода последующего хранения приготовленного продукта. Алюминий способен окислить содержимое котла после его приготовления. Учитывая эти свойства, рекомендуется перекладывать приготовленный в алюминиевой посуде плов в другие емкости для дальнейшего сбережения. Такая мера не позволит блюду окислиться и потерять свой вкус, а котел прослужит дольше.

Из меди

Хороший узбекский плов можно приготовить лишь в чугунном или алюминиевом казане, а вот азербайджанцы готовят это блюдо в котле из меди. В домашних условиях самым главным является выбор толщины стенок и днища подобной посуды. Медный котёл, также, как и другие виды, можно использовать для приготовления любых блюд на огне или варочной плите.

К сожалению, в продаже редко можно встретить котлы из меди, их преподносят их как дорогой эксклюзив, не предназначенный для приготовления пищи. Такую посуду отличает эксклюзив, ведь производителей медной посуды очень мало. Разновидностей котлов из меди также много, как и изготовленных из чугуна и алюминия.

Решив остановиться на варианте из меди, следует подобрать крышку, имеющую оптимальный диаметр. После закрытия казана крышкой он не должен пропускать пар — эта мера помогает сберечь тепло и улучшает теплопроводность. Хорошая крышка помогает в приготовлении качественных блюд.

Из нержавеющей стали

Котлы бывают и из нержавеющей стали. Они подходят для использования на керамической плите. Благодаря изготовителям, заявляющим о наличие антипригарного покрытия, такую посуду не нужно дополнительно прокаливать или подвергать дополнительной обработке.

Однако использовать такой котел следует лишь в домашних условиях. Приготовить настоящий восточный плов или шурпу в таком казане не получится. К тому же антипригарное покрытие не способствует удержанию тепла. Если есть возможность, подберите чугунный казан с плоским дном, вкус блюда в нем будет значительно лучше.

Выбрав казан из нержавеющей стали, следует бережно за ним ухаживать. Он будет выглядеть безупречно лишь в случае бережной обработки. Его нельзя чистить скребками и абразивными моющими средствами, в противном случае он быстро потеряет антипригарное покрытие. Приготовленное в котле с поврежденным антипригарным покрытием блюдо рискует быть не только невкусным, но и опасным для употребления в пищу. Поврежденное антипригарное покрытие выделяет токсичные вещества, которые при попадании в организм человека вызывают серьезные отравления.

Форма

Вкус блюда отличается в зависимости не только от материала изготовления котлов, но и от его формы. Рейтинг чугунных казанов показывает, что популярностью пользуются модели с круглым или плоским дном.

С плоским дном

Небольшой казан, предназначенный для приготовления пищи в домашних условиях может иметь плоское дно. Хотя эта форма считается не наилучшей, для приготовления блюда на плите она является оптимальной. Тепло при такой форме распределяется равномерно. К тому же такой казан ровно встает на варочную панель или газовую плиту, позволяя тем самым работать с блюдом.

С круглым

Наилучшей формой котла считается полусфера с круглым дном. Именно такая форма позволяет жару равномерно распределяться, долго сберегаться внутри стенок и равномерно воздействовать на всё блюдо, находящееся внутри посуды.

Такие казаны предпочтительно использовать для приготовления пищи на костре. Возможность обеспечивать нагревание не только дну, но и боковым стенкам сделает вкус готового блюда лучше. Однако для приготовления на домашней плите или варочные панели такие котлы часто оказываются неудобными, округлое дно не может равномерно встать на плоскую поверхность.

Объем

В зависимости от объема котла рассчитывается количество пищи, возможное для приготовления. Объем казана для семьи из трех человек отличается от объёма на 10 человек. Некоторые емкости рассчитаны на приготовление пищи в домашних условиях на плите, другие же выбираются для использования на дачах или пикниках.

На 5 л

Это котлы, предназначенные для приготовления пищи на семью до 3 человек. Они маленькие в объёме, легко становятся на плиту или варочную панель. Можно приготовить плов, но шурпа не получится в таком маленьком котле. Использовать такие устройства для приготовления еды на пикниках невозможно, ведь диаметр казана слишком маленький, чтобы установить его на устройство для барбекю или специальные подставки.

На 8 л

Эти устройства предназначены для домашнего использования. В них можно приготовить еду на 5-7 человек. Они используются для приготовления пищи на плите или варочной панели. Готовить в них еду на костре можно, но они слишком малы. В таком казане можно сварить малое количество шурпы или другого жидкого узбекского блюда.

На 10 л и более

Казаны, у которых большая длина и ширина, которые имеют более 10 литров объёма, предназначены для приготовления еды на большие компании. Их сложно прогреть на плите, рекомендуется использовать их только на костре. Часто они имеют округлую форму днища, которая является оптимальной для приготовления многих узбекских и восточных блюд. Такие казаны изготавливают из чугуна, реже — из алюминия. Их обязательно необходимо прокаливать и обрабатывать маслом перед первым использованием. При правильной подготовке и качественных материалах изготовления посуда способна служить очень долго.

Правила выбора

От правильного выбора котла зависит вкус приготовленной в нём пищи. Последнее время популярность приобрели котлы, имеющие внутри антипригарное покрытие. Но настоящие котлы из чугуна или алюминия не требуют дополнительного покрытия. И всё же после покупки перед первым использованием их необходимо прокалить и обработать маслом. Среди важных правил выбора следует выделить:

1. Прочность. Котлы должны иметь зачищенные сварочные швы, не иметь ни малейших признаков трещин или повреждений.
2. Большая толщина стенок. Указанная толщина стенок менее сантиметра не является качественной и не подходит для приготовления пищи. Для домашнего использования в казанках до 5 л допускается отклонение в меньшую сторону. В таком случае минимальная толщина составит 8 мм.
3. Материал изготовления. Желательно выбирать чугун, если нет такой возможности — алюминий без примесей.

Купив новый котёл, его обязательно прокаливают и лишь после этого выпускают в обиход.

Для дома

Вышеописанные параметры подходят для казанов как для домашнего, так и для походного использованию. И всё-таки домашние казаны должны отвечать следующим требованиям:

1. Плоское дно, для более устойчивого положения на плите.
2. Наличие крышки с ручкой.
3. Отсутствие петли для удерживания казана на весу.
4. Объём менее 10 л.

Для костра

Казаны для приготовления пищи на костре позволяют готовить вкусные блюда, хотя возможно какие-то продукты придётся дополнительно обрабатывать на сковороде. Особенностями котла для костра являются:

1. Круглое дно.
2. Наличие петли для удержания.
3. Обязательное прокаливание.
4. Большой объем (от 10 и более литров).
5. Наличие крышки, имеющей удобную ручку или петлю для открывания.

Лучшие производители

Китайская, узбекская, белорусская, немецкая и другие индустрии предлагают большой выбор котлов. Наилучшие модели часто изготавливаются в Средней Азии. Среди подобной посуды следует отметить следующие модели:

1. Rainstahl Wok. Казаны объемом до 5 литров. Подходят для использования на плите, изготовлены из стали, имеют антипригарное покрытие.
2. Bohmann Wok. Используется на любых плитах. Оснащен антипригарным покрытием. Имеет объём 4 л. Изготовлен из алюминия.
3. Kukmara “Традиция”. Имеет большой диаметр с утолщенным дном. Объём до 5 л. Можно использовать для приготовления пищи в духовке. Производитель предоставляет продукцию вместе с крышкой.
4. Mayer & Boch 20466. Изготовлен из чугуна. Имеет объем до 6 л. Тяжёлый, подходит для использования на газовых и индукционных плитах. При предварительном прокаливании служит очень долго.
5. Биол К0400. Изготовлен из цельнолитого алюминия. Объем 4 л. Не имеет дополнительных покрытий.

Вышеописанные казаны представлены в ценовой категории до 35 долларов.

Плов в казане — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Индейка

800 грамм

Лук репчатый

300 грамм

Морковь

300 грамм

Масло растительное

150 мл.

Барбарис сушеный

1 ст.л.

Перец чили

по вкусу

Куркума

2 грамм

Стоимость ингредиентов

~ 3.96

В список покупок

В принципе плов можно приготовить с любым мясом, главное чтоб оно было качественным, свежим и непостным. Рис берите длиннозерный, сорт девзира, или пропаренный, с ним точно получится рассыпчатый плов, зернышко к зернышку. Приправу для плова лучше купить на рынке у продавцов из Средней Азии, это точно будет правильная и очень ароматная смесь. Если решили составить приправу сами, обязательно возьмите зиру и барбарис, немного куркумы или шафрана для цвета и немного острого перца. И конечно понадобится казан!

Как приготовить «Плов в казане»

1 Лук порезать тонкими полукольцами. Хорошо разогреть казан и налить в него растительное масло. Когда масло нагреется положить лук и обжарить до прозрачности.

2 Срезать мясо с кожей с бедра индейки, порезать средними кусочками и добавить к луку.

3 Обжаривать минут десять, помешивая, на среднем огне.

4 Морковь почистить и порезать тонкими полосками. Добавить в казан и обжарить пять минут.

5 Всыпать специи, барбарис и влить два стакана кипятка. Готовить около двадцати минут на небольшом огне.

6 Рис тщательно промыть и замочить на один час в теплой воде. Отцедить воду. Обильно посолить зирвак(мясо с овощами и специями в казане), долить в него еще стакан кипятка и разложить поверх него рис ровным слоем. Готовить на среднем огне без крышки пока рис не впитает всю воду поверх него. Воткуть в центр риса головку чеснока, очищенную от верхней шелухи, убавить огонь до минимума(если есть, то поставить казан на рассекатель) и готовить под крышкой до мягкости риса, около сорока минут.

Рецепт «Плов в казане» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Amazon.com: Узбекский плов Вок Узбекистан Алюминиевый плов Казанский котел с крышкой + бесплатный скиммер и электронные книги с узбекскими рецептами, 6 литров (6,34 литра жидкости США): Дом и кухня

---

Материал	Алюминий
Марка	Узбекские Воки
Цвет	Серебряный
Емкость	6 литров

---

• Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
• Производится в Узбекистане, на родине знаменитого рисового блюда плов (или плов, или плов).
• Изготовлен из алюминия и поэтому легче и удобнее в переноске, чем его чугунные версии, но одинаково хорошо справляется со своей работой.
• Поставляется с крышкой, в отличие от чугунных версий. Емкость: 6 литров (6,34 кварты жидкости США). Вес с крышкой: 2,4 кг (5,3 фунта)
• В качестве БОНУСА вы получите бесплатный подходящий скиммер из нержавеющей стали (стоимостью 20 долларов). В качестве еще одного БОНУСА вы получите несколько электронных книг (стоимостью 5 долларов) по популярным рецептам узбекской кухни.

Плов из свиных ребрышек.Рецепт плова со свиными ребрышками с фото Рецепт плова из свиных ребрышек в казане

Плов из свиных ребрышек получается очень сытным, сам рис вареный и наваристый. При переворачивании казана на тарелку плов сохраняет форму емкости, в которой он был приготовлен, но при первой же дегустации сразу же распадается на части — это характерно для правильно приготовленного блюда!

Настоящий узбекский плов готовится из баранины, но у нас в запасе есть свиные ребрышки, поэтому попробуем создать сочное и ароматное блюдо из этого вида мяса.Не будем забывать и о зирваке — тушеной мясной подливке, которая придаст цвет вареному рису. Он отличается ярким прожаренным коричневым оттенком и невероятным ароматом. Зирвак получается при длительном тушении мяса в бульоне с минимальным количеством специй — в идеале около 2-3 часов, в нашем варианте — около 40 минут, так как плов мы готовим со свининой.

Итак, приготовим все необходимые ингредиенты и приступим к приготовлению!

Свиные ребрышки вымыть в воде, нарезать порциями, если они еще не отделились.Разогрейте казан или сотейник с антипригарным покрытием. Влить в него растительное масло и обжарить мясо со всех сторон 10 минут.

Отопление отключать не будем.

Сразу налейте в емкость теплую воду и добавьте лавровый лист, немного соли и молотого черного перца. Доведите жидкость до кипения и убавьте огонь до среднего. Тушить около 40 минут, пока жидкости не станет втрое меньше. Этот наваристый бульон с мясом называется зирвак.

Очистить морковь и лук, нарезать средними кубиками или полукольцами, добавить в емкость и тушить еще 5 минут.

В это время промойте рис и вылейте его в емкость.

Добавьте соль, молотый перец, куркуму, барбарис, соль, черный перец и другие специи по вкусу.

Налейте в емкость теплую воду так, чтобы она покрывала рис двумя пальцами. То есть она полностью покрыла крупу и сверху емкости ее объем стал на 2 пальца по горизонтали выше риса. Всыпьте сушеный молотый чеснок или поместите головку свежего чеснока, промытую водой, прямо в кожуру.Накройте емкость крышкой.

Готовить плов на минимальном огне около 20 минут. Затем выключите нагрев и оставьте блюдо на пару примерно 10-15 минут.

При подаче на стол плова из свиных ребрышек снимите крышку, накройте емкость тарелкой и переверните ее так, чтобы тарелка оказалась на дне. Слегка постучите по емкости и приподнимите ее, снимите. Украсим плов. Подавать горячим.

Наслаждайтесь!

Шаг 1: Подготовьте свиные ребрышки.

Приготовление плова начинаем с приготовления мяса. Кладем ребра на разделочную доску, снимаем жировую пленку, широким ножом рубим (между костями) на порции, тщательно промываем под проточной водой и протираем бумажными кухонными полотенцами или салфетками.

Включите средний огонь, налейте в кастрюлю растительное масло и дождитесь, пока оно нагреется. Затем выкладываем ребрышки, добавляем соль и обжариваем со всех сторон до красивой румяной корочки.

Шаг 2: Нарезать овощи.

Для плова подойдет как обычный желтый, так и красный лук, поэтому выбираем любой по вкусу. Итак, очищаем его от шелухи, промываем под проточной водой, кладем на разделочную доску и нарезаем мелкими кубиками или тонкими полукольцами.

Очистить морковь, промыть под проточной водой и нарезать на терке с большими отверстиями или ножом ровными соломками или средними кубиками.

В плов положим целую головку чеснока, ее нужно очистить от лишней шелухи, отрезать корни и промыть под проточной водой.

Шаг 3: Приготовьте рис.

Перелейте рис в глубокую тарелку или миску и промойте под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем полностью слейте жидкость с тарелки.

Шаг 4: Приготовьте плов.

Включаем на плиту средний огонь, в ту же сковороду, где жарились ребрышки, добавляем растительное масло, ставим на конфорку и кладем лук. Обжарить до мягкости примерно 2–3 минуты , периодически помешивая кухонной лопаткой.

Затем добавьте морковь, перемешайте и продолжайте обжаривать еще 2–3 минуты.

Теперь всыпать специи, посолить, перемешать, выложить ребрышки, влить примерно чистой воды на 4 стакана и дождаться закипания. Затем убавляем огонь до минимума, всыпаем рис, разравниваем кухонной лопаткой, но не перемешиваем. Втыкаем в центр головку чеснока, накрываем крышкой и варим до полной готовности примерно 30 минут … Первые 20 минут крышку снимать не следует, но для выхода пара крышка может быть немного сдвинутым.

Отложите готовый плов на другую горелку и держите под крышкой еще 5-7 минут.

Шаг 5: Подавайте плов с ребрышками.

Плов подается горячим. Его можно сразу разложить по тарелкам, а можно по традиции перелить горкой в ​​красивую большую посуду. В дополнение к нему можно предложить ароматный хлеб или лаваш, а также украсить зеленью.
Приятного аппетита!

Приправы, такие как перец, тмин, шафран, барбарис, куркума, базилик и кориандр, очень хорошо подходят для плова.

Вместо кастрюли лучше казан.

Плов можно приготовить с уже отварным рисом, для этого ребрышки отварить до готовности, обжарить до румяной корочки с овощами и специями и смешать с рисом.

Из огромного разнообразия рецептов приготовления плова предлагаю вам ознакомиться с одним из них -. Плов готовят в любой семье и в каждой по-своему. Поэтому предлагаю только тот рецепт, по которому сам иногда его готовлю (если есть ребрышки). Готовится без соуса и пасты, только мясо, рис, овощи и специи.

Плов с ребрышками Рецепт:

• свиные ребрышки — 500 грамм;
• рис — 400-500 грамм;
• репчатый лук — 2 — 3 головки;
• чеснок — 1 головка;
• морковь крупная — 1 шт .;
• масло растительное;
• лавровый лист — 3-4 листа;
• перец, специи — по вкусу;
• соль.

Ребра нарезать на мелкие кусочки, но можно оставить как есть — это на любителя. Выложите их в глубокую сковороду или казан, влейте немного растительного масла и обжарьте до готовности.

Затем вынуть их и обжарить на этом масле нарезанный лук и тертую морковь. Я только немного обжариваю овощи, потому что не хочу, чтобы они были сухими. Как только мы их обжарим, добавляем на сковороду ребрышки и заливаем все кипяченой водой.

Его нужно налить столько, чтобы он покрыл все ингредиенты примерно на один сантиметр. Присыпать специями, добавить лаврушку, перец, измельченный чеснок (правда, можно не измельчать, а закидывать целыми дольками), посолить по вкусу.

Теперь очередь.Кто-то выливает его прямо в кастрюлю, кто-то ополаскивает под проточной водой, а кто-то вымачивает 15-20 минут. Я просто промываю его и добавляю к ингредиентам.

Готовим все это добро под закрытой крышкой на медленном огне. В процессе наблюдаю за уровнем воды, если она становится меньше уровня риса, то доливаю. Как только рис будет готов, выключите огонь и оставьте ребрышки постоять под закрытой крышкой на 15-20 минут, чтобы он впитал всю влагу и аромат.

Вот такой легкий, сочный и вкусный у меня получился плов с ребрышками.

Всем приятного аппетита!

Конечно, свинина — не обычное мясо для приготовления плова, так как это блюдо родом из Азии, где этот вид мяса не особенно уважают. Но в нашей стране плов готовят абсолютно с любым видом мяса, поэтому сегодня я хочу познакомить вас с рецептом плова на свиных ребрышках.

Блюдо получается не хуже, чем из баранины.Но людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта стоит учесть, что плов — это насыщенное, калорийное, жирное и тяжелое блюдо для желудка. Поэтому учитывайте этот момент, если вы страдаете подобными заболеваниями. В этом случае жирную свинину лучше заменить нежирным кроликом или курицей.

Помимо мясных продуктов, плов готовят с добавлением овощей и специй, которые наполняют его витаминами и интересным вкусом, делают его ярче и ароматнее. Настоящее искусство в приготовлении плова — это умение не упускать в процессе главные моменты, чтобы блюдо не выглядело как каша, а имело красивый внешний вид и прекрасный вкус.

Продукты: 1 кг свиных ребрышек, две крупные моркови, четыре головки чеснока, 200 грамм риса, лавровый лист, душистый перец горошком, тмин, приправа для плова, соль, перец черный, масло растительное для жарки.

Приготовление плова на свиных ребрах:

Мясо вымыть, нарезать и отправить жарить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом … При этом выставить сильный огонь, чтобы на мясе образовалась корочка, затем он сохранит в себе весь сок.

Очистить морковь и нарезать крупными кубиками.

Сразу отправляем морковь жарить на сковороде к мясу и все обжаривать до румяной корочки.

Тем временем промойте любой сорт риса под проточной водой. Но на рисе желательно не экономить, это весь рис может испортить блюдо. Выберите рассыпчатый рис.

Когда мясо с морковью обжарится, положить на сковороду, т.е. прямо в шелуху, промытые (!), Но не очищенные головки чеснока, и все покрыть ровным слоем риса.

Приправить рис всеми специями и залить водой на один палец выше уровня риса.

Приготовление плова в казане на мангале летом на улице # 425

2

Стандартная лицензия Малый размер jpeg — 3 доллара.99 или 4 кредита 500 x 333 пикселей, 0,5 Мп, 72 точки на дюйм Стандартная лицензия Средний размер jpeg — 3 доллара.99 или 4 кредита 1000 x 667 пикселей, 2 Мп, 300 dpi Стандартная лицензия Огромный размер jpeg — 3 доллара.99 или 4 кредита 2000 x 1333 пикселей, 8 Мп, 300 dpi Стандартная лицензия EXTRA Огромный размер jpeg — 3 доллара.99 или 4 кредита 4500 x 3000 пикселей, 15 Мп, 300 dpi Расширенная лицензия SUPER Огромный размер jpeg — 30 долларов.00 или 30 кредитов 4500 x 3000 пикселей, 15 Мп, 300 dpi

Только авторизованный пользователь имеет доступ к загрузкам.Авторизоваться Лицензия: Royalty Free . Формат: JPG

Плов в духовке в казане — пошаговый рецепт с фото

Приготовить в домашних условиях плов в духовке в казане с мидиями — перевернуть все вкусовые ощущения.Это блюдо не лишено экзотики, но прекрасно сочетается с рисом и овощами!

Описание приготовления:

Замечательное блюдо — плов в духовке в казане в домашних условиях, который станет отличной альтернативой другим постным блюдам. В казане плов получается особенным и невероятно вкусным. Вместо морепродуктов может быть любое мясо на ваш выбор.

Назначение: Обед

Основной ингредиент: рыба и морепродукты / морепродукты / мидии и гребешки / злаки / рис / длиннозерный рис

Блюдо: Горячие блюда / Плов

Диета: Постные блюда

Состав:

• Рис — 400 грамм
• Мидии — 300 грамм
• Лук — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Соль и специи — По вкусу
• Чеснок — По вкусу

Порций: 6

Как приготовить «Плов в духовке в казане»

1.О плове можно говорить бесконечно, а рецептов его приготовления бесчисленное множество: плов из макарон, плов из баранины, плов с овощами, плов со свининой, плов с сухофруктами, плов в духовке в казане по классическому рецепту и даже плов с морепродуктами. И это далеко не весь перечень разновидностей этого чудесного блюда. Сегодня решила поделиться рецептом плова с мидиями — очень вкусного, подходящего в качестве постного блюда и достаточно питательного. 2. Первым делом отправляем жарить лук и морковь.Добавить в казан растительное масло и обжарить овощи, постоянно помешивая. 3. В середине жарки добавить мидии, посолить и приправить по вкусу. 4. Сверху насыпьте хорошо промытый рис и залейте все водой. Жидкость должна покрыть рис на два пальца выше поверхности. Добавьте в середину чеснок, лавровый лист и черный перец. 5. Отправляем казан в разогретую до 200 градусов духовку и тушим примерно 1,5 часа. Уменьшайте огонь во время готовки. 6. О готовности блюда укажет рассыпчатый рис и отсутствие жидкости.Смешиваем все содержимое казана.

котел — купить ограниченное издание распечатать онлайн

Такое сочетание энергии, культуры и архитектуры — Гонконг — поистине уникальный город, где Восток действительно встречается с Западом.

Несомненно, это культовый вид, но панорама гавани и горизонта с Пика на острове Гонконг должна быть такой, которую в какой-то момент мог полюбить почти каждый посетитель города. Однако проблема здесь не в самом обзоре, а в видимости и освещении.Поскольку фабрики материкового Китая выбрасывают в воздух свои химикаты, окружающие этот великий город, вид, к сожалению, часто заслоняет смог.

Чтобы получить такой снимок, нужно было заранее выбрать время для правильного освещения, а также день с хорошей видимостью. Потребовалось немного поверить в мой штатив во время заклинания, когда все мое оборудование висело почти на 2 фута над краем смотровой площадки, но это означало беспрепятственный вид снизу. Пока каждый из небоскребов оживал, толпы восполняли то, что оказалось ярким световым шоу, но мне каким-то образом удалось получить стабильную картину города внизу вместе с реальным сиянием уличной энергии внутри.

Мы знаем, что то, как отображается ваше изображение, так же важно, как и то, что оно представляет, и после многих лет работы с фреймерами со всего мира мы нашли лучших людей в отрасли.

Мы не производим серийно ваши репродукции изобразительного искусства с помощью автоматизированных компьютерных программ — мы по-прежнему изготавливаем рамы из массивной древесины вручную, используя то же оборудование и методы, которые использовались в прошлом веке.

Наши разработчики — перфекционисты, которые гордятся своим творением.

Наши фотографии ограниченным тиражом выпускаются серией из 100 копий всех размеров по всему миру. Как только все 100 будут проданы, изображение больше никогда не будет выпущено. Все фотографии подписываются в выбранном вами месте вокруг изображения и выдаются с защищенным сериализованным сертификатом подлинности, который также дает вам пожизненную гарантию.

Отпечатки Paul’s Artist’s Proof выпускаются строго ограниченным тиражом по 5 экземпляров на фотографии. Для взыскательного коллекционера эти гравюры также зарегистрированы во всемирном реестре изящных искусств Ханемюле и представляют собой крошечную часть работ Пола, которые когда-либо будут выпущены во всем мире.

Пол провел всю свою жизнь, исследуя планету, чтобы собрать воедино моменты, которые останутся с вами навсегда.

Но во время этих путешествий он также был одним из немногих людей, которые воочию видели уровни драматических изменений, которые претерпевает наша планета, и разрушительные последствия краткосрочного мышления для нашего единственного дома.

Мы хотим поделиться с вами этими невероятными моментами самым ответственным образом, но, хотя мы не можем решить проблемы планеты самостоятельно, мы знаем, что можем внести свой вклад, чтобы помочь…

— Наши путешествия — это углерод компенсируется инициативами по всему миру.
— Наши распечатки доставляются курьерами, отвечающими за выбросы углерода, которые заботятся о том, чтобы они хорошо относились к нашей планете.
— Наши рамы изготовлены из древесины, сертифицированной FSC и PEFC, которая используется в экологически безопасных лесах с соблюдением этических норм.
— Наши монтажные платы поступают из отслеживаемых, сертифицированных источников FSC и отправляются нам на месте в нашу студию.
— Наши акриловые рисунки в галерее закреплены на подрамниках из переработанного алюминия.
— Наши рулонные отпечатки всегда отправляются в переработанных и перерабатываемых тубах.

Плюс, с каждой покупкой печатной продукции мы сажаем деревья от вашего имени, чтобы помочь в создании новых лесных массивов в партнерстве с Creating Tomorrow’s Forests.

Конечно, самый лучший способ помочь нашей планете оставаться здоровой — это просто использовать меньше. Мало того, что наши репродукции изобразительного искусства гарантированы на всю жизнь, они созданы так, чтобы служить так долго с самого начала.

Мы хотим, чтобы вы всегда получали удовольствие от печати, поэтому мы создали ее, чтобы она прослужила долго.

Мы живем в мире, где каждый день делают миллиарды фотографий, чтобы их больше никогда не видели.
Печать оживляет изображение.

Эксклюзивные репродукции изобразительного искусства, выпущенные ограниченным тиражом Пола, могут быть изготовлены в различных размерах и спецификациях, а также с возможностью индивидуального оформления в соответствии с вашими потребностями.