Польза кукурузной каши

Кукурузные зерна не содержат глютен, поэтому подходят для питания больных целиакией, когда это вещество не усваивается организмом и вызывает нарушения обмена веществ. За счет гипоаллергенности ее можно включать в меню детей с младенческого возраста.

Польза кукурузной каши неоспорима, об этом говорит длинный список активных веществ в составе.

Основные полезные качества продукта:

• Улучшение перистальтики за счет большого содержания клетчатки. Полезна при недостатке пищеварительных ферментов.
• Укрепляет ногти, разглаживает кожу, повышает ее тонус.
• Расщепляет холестериновые бляшки, укрепляет сосуды. Снижает риск сердечных заболеваний и инсультов.
• Глюкоза в составе продукта усваивается медленно, поэтому кукуруза полезна при сахарном диабете и эндокринных нарушениях.
• Положительно действует на состояние нервной системы. За счет наличия в составе триптофана улучшает настроение и снимает депрессивные симптомы.
• Выводит токсины из организма;
• Восполняет дефицит железа, кальция, поэтому особенно полезна беременным женщинам.

Вред и противопоказания

Рекомендуется ограничить употребление продукта при следующих заболеваниях:

• Язва и гастрит во время обострения.
• Проблемы свертывания крови.
• Тромбофлебит.
• Диарея, метеоризм.
• Почечная недостаточность и гломерулонефрит.

Все противопоказания носят условный характер. Умеренное употребление продукта не может нанести вред здоровью. Завтрак из кукурузной каши пару раз в неделю принесет только пользу.

Как варить кукурузную кашу: рецепты

Крупа кукурузы бывает разных видов. Каша из крупного помола будет полезна для перистальтики. В зернах среднего помола сохраняется большинство полезных веществ, и они требуют сравнительно быстрой варки – до получаса.  Мелкая крупа рекомендуется для детей, она быстро варится и легче усваивается.

Рецепт классической каши

Понадобиться кукурузная крупа, вода сахар, соль, сливочное масло по вкусу. Соотношение каши и жидкости 1/3.

В кипящую воду добавить промытую крупу и готовить на слабом огне до мягкости. В середине варки добавить соль и сахар.

Подавать кашу со сливочным маслом.

Молочная каша

Рецепт схож с предыдущим. Только ингредиенты используются в пропорции 1/2.

В кипящую воду насыпаем крупу, варим, пока вода не выкипит. Затем вливаем молоко в том же количестве, добавляем сахар и соль. Готовим на медленном огне до мягкости.

Такое блюдо хорошо подойдет для детского меню.

Каша с тыквой

• 1 ст. крупы;
• 3 ст. молока;
• 300 г. тыквы;
• сливочное масло, соль, сахар.

Кукурузу залить водой и оставить на 30-40 минут, чтобы она стала мягче. В это время потушить порезанную кубиками тыкву с сахаром. Отварить крупу 10 минут, добавить в нее готовый овощ, довести до кипения, посолить и убрать с огня. Завернуть емкость с кашей в теплое одеяло и дать настояться 45 минут.

Подписаться на блог

Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела

Ваше имя

Телефон

Подписываясь на рассылку — вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Вокруг света в кукурузной каше — журнал Whetstone

Текст и фотографии Эллен Каннер  

Впервые я приготовила кукурузную кашу, когда мне было 12 лет. обеденный стол.

«Крупы!» сказал мой отец. Ну что поделаешь, ведь он родился на юге.

Я поправил его юношеским высокомерием: «Полента».

Но мой дед, румын, схватил тарелку и стал крошить кашу на тарелку. «Мамалыга!» Он просиял и добавил кусочек масла размером с кулак.

Оказывается, у нас все в порядке. У одного вида комфортной еды много названий. В Украине, Румынии и Болгарии если не мамалыга, то кулеша. Для грузин Кавказа это гоми. Для грузин американского Юга это крупа. В Кении это угали. В Ботсване это mielie pap.

Как будто весь мир хочет на него претендовать.

«Кукуруза была повсюду», — написала Бетти Фасселл в «История кукурузы». Но с чего-то надо было начинать.

Кукуруза, кукурузная мука и кукурузная каша пришли от коренных жителей Мезоамерики, которые называли ее кукурузой. Для них это была и священная пища, и повседневная пища. Мезоамериканцы тысячелетиями выращивали, сушили и перемалывали кукурузу. Потом появился Колумб. Он привез кукурузу в Европу в 16 веке, и мы отправились на скачки.

Кукурузная мука попала в Италию до того, как попала на Балканы, по словам автора кулинарной книги и кулинарной легенды Клаудии Роден, но она стала непреходящей любовью Румынии, пока итальянцы еще не определились с ней.

Турки-османы, контролировавшие путь специй, привезли на Балканы сушеную кукурузу, оставив ценную для себя пшеницу. Они даже пытались переименовать кукурузу в турецкую пшеницу. Румынам было все равно, как это называется. Оказывается, в Румынии хорошо растет кукуруза, и она стала одной из основных сельскохозяйственных культур.

После сушки кукуруза хранится неограниченное время. Измельченный в муку, затем превращенный в кашу, он превращается во что-то согревающее, универсальное, сытное и доступное. Мамалига стала опорой и предметом гордости страны. В переводе с румынского mamaliga означает «золотая еда».

Золотая пища может быть, но было время, когда мамалыга считалась золотым дураком. В то время как Колумб и его команда привезли кукурузу в Европу, они не обратили внимания на процесс никстамализации коренных народов, вымачивая высушенные зерна кукурузы в едком растворе извести или готовя их с золой. Этот процесс размягчает зерна и изменяет химический состав кукурузы, делая ее более удобоваримой и повышая ее питательную ценность.

Кукуруза естественно богата ниацином, важным витамином группы В, но мы не усваиваем его, если кукуруза не была обработана. Без этого критического шага диета, состоящая только из кукурузы, достаточно распространенная в 19-м веке.го века, подвергает вас риску дефицита ниацина и, в конечном счете, пеллагры. Это заболевание начинается с сильной чешуйчатой ​​кожной сыпи и получило свое название от итальянского pelle agra — грубая кожа. Он может распространяться по всему телу, нарушая пищеварение и познание, и может привести к летальному исходу.

Вы можете проследить появление кукурузы, а затем и пеллагры сначала в Испании, затем в Италии и Румынии, где еще в 1932 году было зарегистрировано 55 000 случаев пеллагры, 1 500 из них со смертельным исходом. Пострадали также турецкие и греческие общины, а также жители Африки, Азии и Соединенных Штатов. Пеллагра достигла почти эпидемических масштабов на юге США на рубеже 20-го века.

Пеллагра, впервые диагностированная в 1800-х годах, считалась инфекционным заболеванием. Только в 1914 году доктор Джозеф Голдбергер, не румын, а из соседней Венгрии, доказал, что пеллагра является результатом дефицита витаминов — это недоедание. В то время как чрезмерное употребление алкоголя или наркотиков может вызвать пеллагру, наиболее частым виновником была кукуруза.

Когда кукуруза никстамализована, как в случае с мамалыгой или маса хариной, пеллагра маловероятна. Так же как и добавление продуктов, богатых ниацином, таких как грибы, мясо, бобы и молочные продукты, которые прекрасно сочетаются с полентой. Это делает щедрое добавление масла моего дедушки немного более понятным.

Он не ел мамалыгу с подросткового возраста, сказал он между укусами. Его мать всегда держала на плите кастрюлю для него и трех его братьев. Они ели его еще в Румынии и позже, когда переехали в Нижний Ист-Сайд Манхэттена. Кукурузной мукой и водой я вызвал в воображении его забытое прошлое.

Все это было для меня новым. Я приготовила поленту только после того, как услышала об этом итальянском блюде, которое не было ни макаронами, ни пиццей. Я был заинтригован, но настроен скептически: как кукурузная мука и вода могут быть вместе, чтобы есть что-то стоящее? Итак, я налил в кастрюлю четыре стакана воды, довел до кипения, добавил стакан кукурузной муки и начал помешивать.

Нетерпеливый от природы, я быстро устал стоять у плиты и помешивать. Я компенсировал это тем, что увеличил температуру. Ошибка новичка. Кукурузная каша закисает на сильном огне, и то, что не вылетает из кастрюли и не обжигает вас (ой), становится одним целым со дном кастрюли, что затрудняет очистку. Овладеть мамалыгой означает отдаться процессу. Мягкий нагрев и достаточное количество времени дают самый сливочный продукт с самым гнилым вкусом, месиво с достоинством.

Некоторые рецепты требуют более густого блюда, в то время как другие довольно плотные. Для меня хороший средний план — это четыре-пять частей воды или бульона на одну часть кукурузной муки, медленно приготовленной на плите. Насколько медленно? Не менее получаса, постоянно помешивая (а иногда и брызгая). Перемешивания и разбрызгивания можно избежать, запекая мамалыгу, но это занимает в два раза больше времени.

Взбодритесь, вы можете быстро приготовить идеальную поленту в мультиварке. По словам автора Vegan Under Pressure Джилл Нуссиноу, десять минут, быстрое высвобождение, и все готово. Другие современные версии, такие как полента в тюбике и крупа быстрого приготовления, удобны, но поклонники каши из кукурузной муки могут быть где угодно от недовольства до ужаса от их текстуры и вкуса.

Мамалига даже вошла в литературу. В романе Брэма Стокера 1897 года « Дракула, » Джонатан Харкер по пути на встречу с графом Дракулой останавливается в отеле «Рояль» в Трансильвании, где завтракает «своего рода кашей из кукурузной муки, которая, по их словам, была мамалыгой».

Румыны поддерживают эту традицию. Готовят мамалыгу в специальном чауне (котелке или котле), поэтому она готова в любое время суток. Его можно подавать как горячую кашу, сбрызнутую маслом, как любили и мой дедушка-румын, и папа-южанин, или с сыром или сметаной. Это также может быть плинтус для рагу или, как часто бывает, высыпать на деревянную доску и дать остыть и затвердеть. Затем его нарезают не ножом, а ниткой. Кусочки можно есть холодными или жареными. Согласно очаровательному румынскому фольклору, трещины на вершине мамалыги предвещают путешествие, но, возможно, в этом что-то есть. Я люблю путешествовать, и у меня румынские корни.

Кукурузная каша тоже опытный путешественник, мигрировавший из Нового Света в 1500-х годах, обосновавшийся в Испании, Италии, Румынии, затем в Азии и Африке, вернувшийся в Америку, чтобы вырастить его на Среднем Западе и насладиться моим отцом из Флориды. и дед румын.

Для простой еды с множеством названий каша из кукурузной муки доставляет массу удовольствия. Он подходит почти для каждой кухни, итальянской, африканской, южной, славянской и многих других. Это культурно приемлемая еда для многих культур и комфортная еда на каждом языке.

Кукурузная каша, блюдо с множеством названий — The Congaree Milling Company

Назовите это овсянкой из кукурузной муки, полентой, крупой, ку-ку, мамалыгой или эскаутоуном; эти каши из кукурузной муки производятся и потребляются сотнями способов в соответствующих регионах. Некоторые из них сладкие, некоторые соленые, а некоторые и то, и другое.

Измельченная кукуруза является основным продуктом на кухне, используемым за пределами своего первоначального диапазона или даже культивируемым в настоящее время в качестве основы для различных блюд. Неудивительно, что главные блюда кукурузной кухни связаны с более теплыми регионами, где кукуруза процветала. Для коренных жителей Америки кукуруза является глубоко культурным продуктом питания. Ведь он был одомашнен изначально ими. Коренные народы Америки, скорее всего, потребляли никстамализованную кукурузу, и важность этого нельзя недооценивать в любом разговоре о происхождении кукурузы, но это слишком обширная тема, чтобы ее здесь затрагивать.

Было бы невозможно точно определить, когда была приготовлена ​​первая каша, но где бы ни потреблялось зерно, оно наверняка не сильно отставало. Свидетельства указывают на Левант, но выращивание риса в Азии не сильно отставало. Историю евразийской истории каши можно найти в этой статье в журнале Mental Floss.

До того, как выпечка хлеба стала популярной, овсяная каша, несомненно, занимала важное место в диетах эпохи неолита, где потреблялись кандидаты на это блюдо. Возможно, месиво имело решающее значение для развития цивилизации. Шаг на пути к хлебу. И даже пиво.

Когда кукуруза была перевезена с Американского континента в Европу, Африку и Азию, все эти регионы перемололи зерно на своих мельницах и занялись приготовлением каши, в дополнение к использованию кукурузной муки в выпечке и приготовлении пищи в целом.

В США основным блюдом из каши из молотой кукурузы является крупа (в частности, южане никогда не называют ее в единственном числе), но также широко употребляется каша из кукурузной муки.

Крупу можно есть как пикантное блюдо или подсластить, как овсяные хлопья или манную кашу. Они анахронично считаются едой для завтрака с аграрных времен, но крупа каменного помола не является быстрой едой для приготовления (если вы предпочитаете крупу быстрого приготовления, я думаю, это лучше, чем вообще без крупы). Чувства о том, как надо подавать крупу, сильны в разных регионах, но будьте уверены, ее подают ко всему.

Для некоторых отдельных видов крупы в качестве крахмала я добавляю сыр (единственный сыр, который я не рекомендую, это козий сыр: он не плавится) и/или готовлю крупу с молоком, сливками (и наверное вода) или сток. эти соображения часто возникают, когда я ищу в холодильнике неполные контейнеры, когда готовлю.

Coo coo (cou cou на Тринидаде) — блюдо из застывшей кукурузной каши и (обычно) бамии. Известный под многими именами по всему Карибскому морю (грибок на Доминике), он предположительно путешествовал с порабощенными людьми из Африки в Карибский бассейн.

Рецепты Cou cou обычно требуют кукурузной муки, называемой полента, кукурузного продукта, который обычно несколько груб для кукурузной муки, но слишком мелкий, чтобы его можно было назвать крупой. Большинство из вас, вероятно, знают полента как итальянское блюдо, и на самом деле оно появилось еще до Италии — его происхождение — римское. Римляне измельчали ​​любые зерна, бобы, орехи или бобовые, которые у них были, в поленту. Во времена Римской империи в Европе не было кукурузы. Но когда кукуруза все-таки прибыла, итальянцы увеличили ее в объеме и начали делать кашу. Итальянская полента традиционно изготавливается из кремневой кукурузы, но в наши дни это не всегда так.