Картофель тушеный с грибами и сметаной

Блюда

keyboard_arrow_right

Блюда

keyboard_arrow_right

Готовые блюда

keyboard_arrow_right

Картофель тушеный с грибами и сметаной

Количество x {{unitOption.title}} штука

Энергия 100 ккал

= 419 кДж

Белки 1,5 г

Углеводы 12 г

Жиры 5,5 г

Волокна —

Энергия {{foodstuff.foodstuff.energy}} ккал{{foodstuff.foodstuff.energy}} кДж

= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,0.239) | number : 0}} ккал= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,4.184) | number : 0}} кДж

Белки {{foodstuff.foodstuff.protein}} г-

Углеводы {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-

Жиры {{foodstuff.foodstuff.fat}} г-

Волокна {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-

Энергия 100 ккал

Белки 1,5 г

Углеводы 12 г

Жиры 5,5 г

Волокна —

Пищевые ценности

foodstuff.gi != null»>

Белки	1,5 г
Углеводы	12 г
Сахар	—
Жиры	5,5 г
Насыщенные жирные кислоты	—
Транс-жирные кислоты	—
Моно-ненасыщенные	—
Полиненасыщенные	—
Холестерин	—
Волокна	—
Соль	—
Вода	—
Кальций	—
GI Гликемический индексhelp
PHE	75 мг

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff. foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff. foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Состав пищевой ценности

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Сахар

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[3] | number:0}} %

{{dataChartPercent[4] | number:0}} %

Название	Энергия (ккал)

{{feedback. text}}

Посмотреть все отзывы

{{(foodstuffCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

продуктов в нашей базе данных

{{(diaryCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

выполненный рацион за вчера

{{(userCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

зарегистрировано в Таблице калорийности

Картофель тушеный с грибами в сметане (ТТК5576) технологическая карта

На чтение 2 мин Просмотров 1.4к. Опубликовано 15 мая, 2019

Содержание:

1. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Картофель тушеный с грибами в сметане
2. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
3. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
4. РЕЦЕПТУРА
5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
6. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
7. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
8. Органолептические показатели качества:
9. Микробиологические и физико-химические показатели :
10. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель тушеный с грибами в сметане вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

 

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
картофель	5 шт	500	10	2	80.5	380
шампиньоны свежие	300 гр	300	12.9	3	0.3	81
лук репчатый	2 шт	150	2. 1	0	15.6	70.5
соль	2 гр	2	0	0	0	0
сметана 10% (нежирная)	200 гр	200	6	20	5.8	230
масло подсолнечное	20 гр	20	0	19.98	0	179.8
Итого		1172	31	45	102.2	941.3
1 порция		234	6.2	9	20.4	188.3
100 грамм		100	2.6	3.8	8.7	80. 3

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Сырой очищенный картофель нарезают дольками и обжаривают до полуготовности. Подготовленные белые грибы, нарезанные ломтиками, обжаривают.

Обжаренный картофель и грибы кладут в горшочек, заливают сметаной, смешанной с просеянной и подсушенной мукой, закрывают крышкой и тушат до готовности.

Отпускают блюдо в горшочке.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

• Калории: 80.3 ккал.
• Белки: 2.6 гр.
• Жиры: 3.8 гр.
• Углеводы: 8.7 гр.

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Маслата жареная с картофелем, рецепты приготовления

Мы любим в сезон баловать себя дарами природы. Особенно вкусны боровики, обжаренные с картофелем, со сметаной или луком, посыпанные зеленью, ароматные.

Питательные вещества по питательности не уступают белым грибам, они не просто вкусные, они еще и очень полезные, на зиму в больших количествах не консервируем. А вот вареная картошка, жареная с картошкой – особое, традиционно осеннее русское блюдо. Запах жареных грибов соблазняет любого, рецептов такого блюда на каждой кухне много, сегодня делюсь своим.

Жареный отварной картофель с картофелем, рецепт №1

Для него возьмите следующие продукты:

• Полкилограмма картофеля
• Триста грамм свежесобранного масла
• Одна луковица
• Подсолнечное масло
• Соль с черным перцем на ваш вкус

Как приготовить масло с картошкой:

Кто-то отваривает грибы в начале, можно конечно и так, а кто-то сразу жарит, у каждого свои предпочтения. Но сначала чистим их насухо шапочками от кожи, потому что намокание усложняет работу по чистке, они слишком скользкие. Грибы хорошо промываем и даем стечь, желательно, чтобы они обсохли.

Масло режем кусочками, если мелко, то целиком еще красивее будет оставить. Бросьте их на сковороду с уже разогретым маслом и жарьте, пока из них не выйдет вся влага. Лук нарезаем небольшими полукольцами и также добавляем к грибам, обжариваем минут пять.

Картофель нарезать тонкими ломтиками и обжарить на отдельной сковороде в большом количестве сливочного масла. Затем соединяем с грибами, сверху можно посыпать свежей зеленью.

Жареный картофель с шампиньонами, рецепт №2

Нам понадобится для рецепта:

• Килограмм картофеля
• Полкилограмма масла
• Пара головок луковиц
• Соль и перец по вашему вкусу
• Два зубчика чеснока
• Постное масло

Как жарить:

Начинаем как всегда с грибов, очищаем их и промываем проточной водой. По этому рецепту я их варю. В удобную посуду налить воду, немного посолить и варить пятнадцать минут.

Сваренные сливки необходимо хорошо сцедить, чтобы брага не получилась в кастрюле. Грибы нарезаю кусочками, если они очень крупные и вместе с нарезанным луком отправляю в сковороду.

Пока грибы жарятся, нужно сварить картошку, нарезать кубиками, а когда грибы станут золотистыми, добавляю. Перемешать и все обжарить. В конце блюда посолить, поперчить, добавить небольшие кусочки чеснока и тушить под крышкой минут пять.

Жареный картофель в сметане с маслом, рецепт №3

Нам потребуется:

• Килограмм картофеля
• 0,6 кг свежего масла
• Две ложки сметаны
• Две средние луковицы репчатого лука
• Масло растительное
• По вкусу, специи для картофеля и соль

Как будем готовить:

Маслиты черпаем и чистим, обязательно моем и двадцать минут отвариваем в слегка подсоленной воде. Откиньте грибы на дуршлаг и оставьте на час, чтобы жидкость хорошо ушла.

Тем временем нарежем лук полукольцами и обжарим, как только он станет золотистым, кидаем масло на сковороду, огонь делаем выше среднего, чтобы все быстро прожарилось. Как только масло поджарится, высыпаем тонкие картофельные палочки и перемешиваем, тоже обжариваем. Теперь добавляем сметану, добавляем специи, соль и под закрытой крышкой тушим минут пять. В конце можно еще посыпать зеленью, но это на любителя.

Жареные на масле с картофелем и сметаной, рецепт № 4

Для выполнения рецепта нам понадобится:

• Полкило картофеля
• Полкилограмма масла
• Большая лампа накаливания
• Большая морковь
• Стакан сметаны
• Масло растительное
• Соль по вкусу со специями

Как готовим:

Сначала масло перебираем, чистим и моем, по этому рецепту можно не кипятить. Все овощи чистим, лук режем тонко, морковь на троечку, а картошку шинкуем соломкой, как у фри.

Сначала обжариваем боровики с луком, потом добавляем к ним морковь, а на другой сковороде обжариваем картошку, чтобы она была с корочкой. Все соединить, залить сметаной, добавить специи и немного посолить и тушить минут семь.

По вкусу это блюдо можно добавить в конце мелко нарезанного чеснока или свежей зелени, или того и другого.

Маслата жареная с картофелем в мультиварке, номер рецепта 5

Что нам нужно с собой:

• Полкило картофеля
• Триста грамм свежего масла
• Луковица среднего размера
• Столовая ложка сливочного масла
• Две столовые ложки растительного масла
• Специи с солью на ваш вкус
• Небольшой пучок зелени

Как будем готовить:

Очищаем наши шампиньоны от кожицы и лесного мусора, моем и обсушиваем, лишняя влага в блюде будет ни к чему. Реже их дольки. Растительное масло разогреваем в миске в режиме жарки или запекания, засыпаем туда сливочное масло. Помешивая, довести их до золотистого цвета, затем сразу же добавить нарезанный тонкими ровными брусочками картофель, обжарить десять минут и всыпать полукольца лука.

Через пять минут всыпать травы и посолить блюдо, жарить еще пять минут.

Масло жареное с картофелем в кастрюле

Для рецепта возьмите:

• Килограмм картофеля
• Полкилограмма масла
• Полкило курицы
• 150 г жира
• Две лампочки
• Две столовые ложки сливочного масла
• Две чайные ложки соли
• Чайная ложка перца

Как правильно готовить:

Сало нарезать тонким пластиком и обжарить на сковороде. Когда жир от сала вытопится и станет золотистым, отправляем к нему нарезанный кубиками лук, обжариваем, пока он не станет прозрачным.

Очищаем от смазок, промываем и отжимаем лишнюю воду, разрезаем на куски. Выложить на них лук, добавить сливочное масло и жарить около семи минут.

Куриное филе помойте и обсушите, нарежьте кубиками и отправьте на сковороду, обжаривайте все вместе еще семь минут.

Картофель очистить и нарезать кубиками, уложить в горшочки, залить содержимым из кастрюли, залить кипятком, накрыть крышками и поставить горшочки в духовку на час.

Блюдо получается очень ароматным.

Тощий цыпленок по-строгановски с фаршированным картофелем | WW Points

 

Эта любимая закуска действительно вкусная! Он готовится из тех же ингредиентов, что и классический бефстроганов, но я использовала обезжиренную сметану. Это прекрасная замена обычной сметане. Кроме того, я приготовила грибы и лук в микроволновой печи, чтобы они стали мягкими, а не обжарила их на сковороде с маслом. Каждая очень сытная порция, включая печеный картофель, содержит 406 калорий и 4 грамма жира.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 18 минут

Общее время 33 минуты

Количество порций 5

Калорийность 406 ккал

• 2 чашки лука , нарезанные
• 4 чашки нарезанных грибов (пакет 10 унций)
• 4 чашки приготовленной курицы (1 фунт), нарезанной кубиками, см. совет по приготовлению ниже
• 1 чашка обезжиренной сметаны или обезжиренного простого греческого йогурта
• ½ чашки белого вина
• ½ столовой ложки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка паприки
• ¼ ч. обсушить картофель. Проколоть вилкой. Готовьте по одному в микроволновке около 6-8 минут, один раз перевернув в процессе приготовления. Или запекать в духовке при 400 градусах около часа.

• Поместите лук и грибы в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и готовьте в микроволновой печи в течение 3–4 минут или до мягкости. Слейте жидкость.

• В большую сковороду с антипригарным покрытием положите приготовленный лук и грибы, вареную курицу, сметану, вино, кукурузный крахмал, паприку, соль и перец. Хорошо перемешайте и убедитесь, что кукурузный крахмал растворился. Довести до кипения. Убавьте огонь, чтобы кипеть. Готовьте без крышки 10 минут.