Карамелизированная: Карамелизация. Как карамелизировать морковь и другие продукты

Содержание

Карамелизация. Как карамелизировать морковь и другие продукты

Карамелизация. Как карамелизировать морковь и другие продукты — это статья-рецепт, в которой я подробно и с фото покажу и расскажу, как карамелизировать овощи, фрукты и даже мясо. Мой первый рецепт в этом блоге — французский луковый суп с сыром, в нем лук тоже карамелизуется, прежде чем кладется в бульон, что дает французскому супу неповторимый вкус, это первое блюдо — просто находка! Карамелизация — это не просто кухонный процесс, это настоящая химия. Путем карамелизации, например, овощей, из них можно «извлечь» достаточное количество сахара и превратить незатейливое блюдо в настоящий шедевр. Что же такое карамелизация. Как карамелизировать продукты, я изложу в этом посте. А карамелизированная морковь станет наглядным примером. Плюс ко всему, это чудесный оригинальный гарнир, наполненный вкусом и сладостью самого овоща.

Карамелизация — это процесс окисления сахаров при их нагревании, а простыми словами в кулинарии — это томление продукта в сахарном сиропе. Но это еще не все. Существует карамелизация с добавлением сахара, а существует способ «извлечения» сахара из самого продукта, чтобы в дальнейшем в нем же он и томился. Рассмотрим второй вариант на примере карамелизированной моркови. Подготавливаем пару пучков красивой молодой морковки — она очень сладкая, в ней содержится наибольшее количество сахара.Очищаем ее, моем и нарезаем среднего размера брусочками.Чтобы ускорить процесс приготовления и карамелизации, изначально нужно ее немного отварить. Кладем нарезанную морковь в кипящую воду и варим после закипания 6 минут.После того, как морковь немного подварилась, сливаем всю воду через дуршлаг, перекладываем в чистую ледяную воду, опять сливаем воду через дуршлаг и оставляем на некоторое время в сторонке.Чтобы процесс карамелизации прошел наиболее успешно, следует взять чугунную сковороду, которая максимально сохраняет нужную температуру на протяжение всего процесса. Ставим ее на сильный огонь и хорошо прогреваем в течение нескольких минут, затем уменьшаем огонь до среднего, наливаем немного оливкового масла и кладем в него щедрый кусок сливочного. Ждем, пока сливочное масло растает.Кладем морковь на сковороду и оставляем томиться на 10-15 минут, постоянно помешивая. Морковь должна стать мягкой, но не разваливаться.В середине процесса приправляем тимьяном, солим и перчим.Подаем в качестве гарнира к мясу или к рыбе. В этот раз я приготовила

нежную запеченную телятину и полила ее пикантным соусом чимичурри. Очень вкусно получилось!По этому принципу можно карамелизировать и другие овощи. Например, из карамелизированного лука, как я уже говорила выше, получается вкуснейший французский луковый суп. Репчатый лук и лук порей не следует заранее отваривать, а томить нужно около получаса. А еще набор таких овощей, как репчатый лук, морковь, сельдерей и чеснок, может стать отличной суповой базой, если ее хорошо и долго карамелизировать.Кроме карамелизации овощей, можно также карамелитировать и фрукты, однако в этом случае нужно обязательно придерживаться варианта с добавлением сахара и держать фрукты на сковороде не дольше 10 минут, чтобы они не потеряли своих вкусовых качеств. Тушеные фрукты, как вы можете догадаться, не будут вкусными. Для этого разогреваем сковороду, насыпаем на сухую сковороду сахар и ждем, пока он пожелтеет и превратится в карамель. Добавляем воду (1/3 от количества сахара), хорошо перемешиваем, ждем пару минут, постоянно размешивая. Добавляем порезанные фрукты и оставляем томиться на 10 минут. Можно добавлять корицу, ваниль или другие приправы, которые вам по душе. Кстати, точно такую же процедуру можно провести и с мясом, чтобы оно покрылось сладкой карамельной корочкой золотистого цвета, только вместо воды лучше использовать сливочное масло.

Вот и все секреты. Очень надеюсь, статья «

Карамелизация. как карамелизировать морковь и другие продукты» будет вам полезной. И карамелизированная морковь удалась на славу. Как правильно карамелизовать продукты теперь знаете и вы, поэтому экспериментируйте и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой!

Как карамелизировать овощи (разбор) — Статьи на Повар.ру

Новинки кулинарии часто оказываются давно известным «секретом». Так произошло и с карамелизацией. Но попробуем разобраться, что же значит «карамелизация», и как карамелизировать овощи.

Карамелизация – это процесс, связанный с нагреванием сахара или сахарного песка и превращением его в карамель. Термин относится сразу к нескольким действиям на кухне, а именно:

  • Приготовление леденцов.
  • Вытягивание на поверхность овоща его же сахара в процессе медленного нагревания. Каждый, кто готовил суп с поджаркой, использовал принцип карамелизации. В луке содержится много сахара, именно он придает тот самый золотистый цвет. Этот процесс даже имеет специфическое название – «соффрито». Полученная поджарка (по сути, карамелизированные лук и морковь) называются суповой базой.
  • Томление продуктов в сахарном сиропе. В последнее время эта процедура приобрела особую популярность. Она придает обычным продуктам насыщенный специфический вкус, аромат и цвет.

Первое действие – приготовление леденцов – относится к кондитерскому делу, оно имеет массу нюансов, но по сути, знакомые всем петушки на палочке – это результат именно такой обработки сахара.

Второе – вытягивание сахара из овоща путем нагревания – не раз использовалось во время приготовления различных блюд. Но и оно обладает не каждому кулинару известными особенностями, о которых стоит сказать.

  • Нагревание должно быть медленным и равномерным, поэтому лучше всего подойдет посуда с толстым дном.
  • Лук и морковь нужно не натирать на терке, а именно нарезать, поскольку так они теряют меньше сока, из которого и вытягивается впоследствии сахар.

О карамелизации овощей лучше всего узнавать на конкретных примерах.

Кармелизированная морковь

Понадобится:

  • 2-3 моркови (предпочтительнее ровные и молодые корнеплоды),
  • 60 г сахара,
  • 100 мл воды,
  • 2 г соли,
  • 20 мл рафинированного растительного масла или 30 г сливочного масла.

Для ускорения процесса предварительно можно проварить морковь в кипящей воде 5-10 минут, после откинуть на дуршлаг, подержать в холоде, снять с неё кожицу и убрать неровности. Порезать овощ крупной соломкой или на четвертинки.

На горячую сковороду вылить растительное масло/растопить на ней сливочное. Поместить туда подготовленную морковь, всыпать соль, сахар. Далее необходимо влить теплую воду так, чтобы она прикрывала овощ, тщательно перемешать и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивать морковку лопаткой, тогда она покроется карамелью равномерно.

Обычно к тому моменту, когда жидкость испаряется, морковь уже мягкая, но если это не так, то следует подлить воды, добавить сахар и держать на огне, пока овощ не будет готов.

Карамелизированный лук

Понадобится:

  • 3-4 луковицы (лучше подойдет красный лук, он более плотный и хрустящий),
  • 80 г сахара,
  • 2 г соли,
  • 20 мл рафинированного растительного масла или 30 г сливочного масла.

Лук очистить и разделить на четвертинки. Но! Крайне важный момент: хвостик и попку срезать нельзя, они будут гарантировать, что продукт не распадется. В остальном все проделать так же, как с морковью. Готовится лук будет гораздо быстрее, доливать жидкость или проваривать его заранее не придется.

Однако, сняв с огня, прям в сковороде его нужно подставить под струю холодной воды и перемешать лопаткой/встряхнуть. Тогда карамель равномерно покроет овощ и как бы застынет на нем.

Карамелизированный кабачок

Ингредиенты:

  • 1 кабачок,
  • 80 г сахара,
  • 15 г соли,
  • 30 мл рафинированного растительного масла или 40 г сливочного масла.

Кабачок помыть, снять с него кожуру. В кипяток добавить соль по рецепту и опустить овощ на 30 секунд. После быстро вынуть шумовкой и переложить в холодную воду. Подержать около 5 минут, откинуть его на дуршлаг.

Разогреть сковороду с маслом, добавить сахар и вбросить кабачок, карамелизировать до готовности овоща.

Карамелизированная свекольная ботва

Понадобится:

  • 3-4 стебля свеклы,
  • 40 г сахара,
  • 5 г соли,
  • 20 мл рафинированного растительного масла или 30 г сливочного масла,
  • 10 мл лимонного сока.

Помыть ботву, удалить листья, оставив черенки длиной 5 см.

Поместить на разогретую сковороду с маслом, обжаривать 30 секунд, после добавить соль и лимонный сок, подержать еще столько же и всыпать сахар. Варить в сиропе 2-3 минуты.

Карамелизированная репа

Очистить репу, нарезать на брусочки приблизительно в 5 см длиной и 1-2 см шириной. Окунуть их в кипяток на 1-2 минуты, после откинуть на дуршлаг. Затем готовить точно так же, как морковь.

Карамелизированная тыква

Нужно:

  • 300 г тыквы,
  • 100 г сливочного масла,
  • 60 г сахара,
  • 5 г корицы.

Тыкву очистить, нарезать тонкими слайсами, пересыпать сахаром и оставить на час. После выложить каждый ломтик отдельно на застеленную пергаментом форму для запекания, посыпать немного корицей и сверху поместить по кусочку сливочного масла.

Отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 10-15 минут.

Карамелизированный картофель

Ингредиенты:

  • 5 картофелин,
  • 150 г сахара,
  • 100 г крахмала,
  • растительное масло для жарки и карамели.

Картофель очистить, нарезать на кружочки по 0,5 см толщиной, обвалять в крахмале. Обжарить на разогретой сковороде до готовности, после переложить на бумажную салфетку, чтобы жир стек.

В чугунной посуде разогреть немного растительного масла, добавить сахар, влить воды и довести до появления карамельной пены. Рядом поставить миску с ледяной водой. Кусочки картофеля нанизывать на шпажку и окунать в сахарный сироп, после сразу помещать в холодную жидкость на несколько секунд. Далее можно выложить его на тарелку и после остывания, подавать. Важно делать все быстро, чтобы карамель не сгорела, вода не успела нагреться (для этого в неё рекомендуется добавить лёд), а картофель не сваливался со шпажки.

Конечно, для варки в сахарном сиропе больше подходят твердые фрукты. Но даже мясо можно обжарить, покрыв карамелью и получить невероятно вкусное блюдо. Например, это основной прием готовки утки по-пекински, правда там используется патока, но её часто заменяют сиропом или медом.

лучшие рецепты для десерта и украшения

Зачем карамелизировать груши

Кулинарная практика наглядно доказывает, что фрукты достойны особого внимания. Простая идея для завтрака, быстрого перекуса и просто маленького семейного торжества — груши жареные в масле на сковороде. Груша в карамели, что может быть вкуснее? Этот чудный и изысканный десерт понравится всем домашним и гостям. Рецепт десерта идеально подходит по сезону, т.к. груши сейчас в широкой доступности. Особенно рецепт хорош для тех сортов, которые не обладают выдающимся своим вкусом. Зато в карамели плоды раскрываются совершенно с новой и неожиданной стороны. К тому же готовится блюдо легко и быстро, что немаловажно при утренних кулинарных процедурах. Такая вкусная, ароматная и шикарная трапеза на завтрак придаст хорошее настроение, зарядит энергией и силами. Кроме того затрат средств и времени не много, а фруктовый десерт к чаю получится вкусный и питательный.

Следует сказать, что жареные груши — наилучше составляющие для всевозможных десертов. С ними получаются очень ароматные пирожки. К тому же в них, даже в жареном виде, содержатся естественные полезные для организма вещества: витамины и микроэлементы, органические кислоты, растительные волокна и натуральные сахара. Для рецепта подходят многие сорта, в т.ч. и зимние. Но лучше всего выбирать для карамелизации мягкие осенние груши. Если сорта плодов другие, то выбирайте груши с плотной мякотью. Например, для жарки хорошо подходят зеленые, плотные (но не жесткие) груши сортов Конференция, Лукас или Комис. При желании к основе — грушам, можно добавить сок или цедру лимона. Лимон внесет определенный интересный аромат и вкус. 

Как карамелизировать грушу на сковороде

Карамелизированная груша – это отличный вариант легкого десерта, а также начинки для любого пирога. Ее можно дополнить кремом, подавать на крекерах или с мороженным, использовать в качестве украшения. Рекомендую обязательно взять на заметку это простой рецепт.

Ингредиенты:

  • груша – 1 шт.;
  • сахар – 1-2 ст.л.;
  • корица – 1 щепотка;
  • сливочное масло – 1 ч.л.;
  • миндаль – 1 горсть.

Приготовление:

Чтобы груша была ароматной, я добавляю корицу. Но вы можете использовать и другие специи по вкусу.

На сковороду отправьте кусочек сливочного масла и поставьте на огонь.

Грушу вымойте, обсушите и нарежьте маленькими кубиками.

Измельчите ножом чуточку миндаля или другого ореха.

На сковороду с растопленным маслом выложите грушу.

Добавьте сахар.

И корицу.

Отправьте на огонь и томите минуты 3-4, помешивая.

В конце добавьте миндаль. Все, карамелизированная груша готова.

Карамелизированные половинки груш

Нужно взять:

  • 2 или 3 небольшие твердые груши;
  • 3 ст. ложки сахарного песка;
  • 20 грамм сливочного масла;
  • 130–150 мл воды.

В определенной очередности нужно приступить к приготовлению изысканного десерта. В небольшой кастрюльке нужно растопить сахар. После того как он превратится в карамель, в емкость нужно добавить масло. Массу хорошо перемешивают, чтобы она стала однородной.

Очищенные и разрезанные пополам груши выкладывают в карамель и заливают водой. Воду лучше взять уже горячую, и вливать ее понемногу, чтобы не было брызг.

Варят разрезанные фрукты в карамели, сделав небольшой огонь, минут 5–7, затем груши переворачивают на другую сторону и столько же времени еще проваривают. Готовность фруктов можно проверить острым кончиком ножа. Нож должен свободно проходить сквозь груши. Если нож входит с трудом, время варки фруктов можно увеличить. После готовности карамелизированные фрукты держат в емкости до их остывания.


В том случае если для блюда выбрали очень сочные груши, то карамель может остаться жидкой и не загустеть. В этом случае груши вытаскивают, а сироп оставляют довариваться, чтобы он стал гуще.

Как карамелизовать грушу для пирога

Карамелизированные груши – это не просто ингредиент для приготовления вкусного пирога. Их часто подают в качестве самостоятельного десерта. Особенно гармонично вкус карамельных груш сочетается с домашним сливочным мороженым.


Для приготовления карамелизированных груш понадобятся: 3 твердые груши, сахар (0,5 ст.), масло сливочное (2 ст. ложки). Пошаговое приготовление заключается в следующем:

  1. Сначала с помощью овощечистки фрукты очищают от кожуры, затем разрезают напополам и ложкой убирают семенную часть, а также удаляют «хвостики».
  2. Затем надо растопить масло на горячей сковороде и добавить сахар. Размешать деревянной лопаткой и оставить на 2 минуты, чтобы сахар растаял.
  3. Варить сахарный сироп еще 5 минут, пока он не приобретет темно-янтарный оттенок. Не забывать помешивать, чтобы карамель не подгорела.
  4. Когда масса станет такого цвета, как требуется, сковороду необходимо снять с огня и опустить в нее половинки груш, сердцевиной вниз. После этого вернуть сковороду на огонь и накрыть крышкой.
  5. Варить груши 6-9 минут, пока они не станут мягче. За пару минут до конца приготовления убрать крышку и полить груши сиропом несколько раз.
  6. Карамелизированные груши на сковороде для пирога готовы. Теперь их можно использовать как начинку или украшение для выпечки или же подавать в качестве самостоятельного десерта.

Груши в карамели с корицей

Еще один способ приготовления фруктов в карамели в домашних условиях, на этот раз будем готовить груши.

Ингредиенты

Груши — 300 г

Сахар — 50 г

Масло сливочное — 30 г

Лимонный сок — 2 ч.л.

Корица — 1 ч.л.

  • 145 кКал
  • Б: 0.4
  • Ж: 6.7
  • У: 21.8

Способ приготовления

Необязательно идти в ресторан, чтобы побаловать себя изысканным десертом, некоторые совершенно замечательные и довольно простые сладости можно приготовить дома всего за 15 минут. Например, грушу в карамели! Этот очень вкусный, быстрый и простой десерт французской кухни понравится и взрослым и детям.

Для приготовления жареной груши в карамели подготовьте ингредиенты по списку.

Поставьте сковороду на медленный огонь, растопите маслом вместе с сахаром и лимонным соком. Не перемешивайте, лишь иногда встряхивайте сковороду.

Пока масло и сахар превращаются в карамель, нарежьте груши на четвертинки и удалите семена.

Когда карамель приобретет легкий кремовый оттенок, выложите в сковороду груши.

Добавьте корицу и, помешивая, готовьте еще минут 7, до тех пор, пока ломтики груш не покроются густым карамельным соусом.

Готовые груши в карамели выложите на тарелку и подавайте к столу в горячем виде. В качестве дополнения к такому десерту подойдет шарик ванильного мороженого или веточка мяты.

Груши в сливочной карамели, запеченные под грилем

Ингредиенты

Груши свежие 1 шт. на порцию (4 штуки небольшого размера) Сахар по ст. л. на половинку груши Сливки 10-20% 1 стакан Ликер «куантро» — немного, сбрызнуть готовые груши

Способ приготовления

  • Беру груши мягкие, но не перезрелые, чтобы держали форму при термообработке.
  • Почистить груши, снять кожуру, разрезать пополам, вырезать серединку с косточками.
  • Выложить груши в форму, срезом вниз. Сверху посыпать сахаром каждую грушу. Добавить несколько ягод из абрикосового варенья, и сиропом от варенья смазать груши сверху, чтобы получить более румяную корочку.
  • Поставить в духовку под гриль и запекать до закипания карамели, готовности груш – проверить спицей их мягкость.
  • Залить в форму стакан сливок, и довести их до румяности груш, чтобы сливки полностью карамелизовались с сахаром.
  • Вынуть форму из духовки, сбрызнуть груши ликером «куантро» (либо другим ликером по вкусу, коньяком) да грушам остыть до теплого.
  • И можно подавать к столу. Сверху полить сливочной карамелью и присыпать порубленными фисташками.

Карамелизированные фрукты (яблоко,груша) с мороженым

Ингредиенты
груша
яблоко
сахар
корица
 
 

В разогретую сковороду насыпаем несколько столовых ложек сахара,когда сахар растворится добавляем щепотку корицы и выкладываем нарезанные дольками фрукты,обжариваем фрукты 3-5 минут.Подаем с шариком мороженого

Карамелизированные груши с медом и сухим вином

Ингредиенты
Груша твердых сортов — 6-8 штук
Вино сухое — 400 мл
Мед — 200 мл
Корица — 1 палочка
Ваниль — 1 палочка
Показать все 

Смазать груши медом. Плотно уложить груши в форму для выпекания. Залить их вином, добавить пряности. Закрыть форму крышкой или затянуть фольгой. Поставить в предварительно разогретую духовку до 200 гр С.

Выпекать 20 минут. Снять крышку или фольгу, и выпекать еще 20 минут. Подавать на стол можно как в теплом виде, так и в холодном.

Карамельные груши

Для карамелизации груш понадобятся только масло, сахар и вино.

Продукты
Груши — 2 шт.
Масло сливочное — 50 г
Розовый херес — 50 г
Сахар тростниковый — 3 ст. ложки
Ваниль — 1 стручок
Йогурт ванильный (при подаче) — 100-150 г

Пошаговый фото рецепт Карамельные груши

Как приготовить карамельные груши:
Груши очистить, удалить семена, нарезать дольками.

Масло растопить.

Выложить в масло груши.

Посыпать тростниковым сахаром. Аккуратно перемемешать и прогревать, пока сахар не растворится.

Полить вином.

Добавить ваниль. Тушить при среднем кипении 15 минут.

Выложить груши на тарелку и полить маслом. Карамельные груши готовы.
Подавать карамельные груши с ванильным йогуртом.
Приятного аппетита!

Жареная груша с корицей

Жареная груша с корицей — безумно вкусный десерт! Потрясающее сочетание вкуса и аромата груши с корицей. Груша получается ооочень нежной, тающей во рту! Рекомендую!

Понадобится:
— 1 груша,
— 1-2 ч.л. сахара,
— корица по вкусу,
— сливочное масло — 50г.​​​​​​
Как приготовить с фото пошагово

Грушу помыть, снять кожицу, разрезать вдоль на пластинки примерно 0,7-1 см, вынуть семечки. На горячую сковороду положить кусочек сливочного масла, и выложить груши, жарить до появления золотистости, затем перевернуть, присыпать сахаром и корицей, прожарить пару минут и снять с огня.
Жареная груша с корицей готова. Приятного аппетита!​

Груша жареная с голубым сыром


Нам понадобится:

  • груша зеленая
  • сыр с плесенью
  • сахар по вкусу

На сей раз у нас десерт. Десерт, надо сказать, немного необычный, но, тем не менее, очень вкусный. Готовится за 20 минут и не требует особых кулинарных навыков.

Итак, что нам понадобится:

Приступаем:

1. Очищаем грушу от кожицы, режем вдоль пополам и аккуратно вырезаем сердцевину.

2. Разогреваем на сковороде около 2 ст. ложек растительного масла, без запаха, разумеется, (я использовал арахисовое, оно мне больше нравиться). Не перестарайтесь, много масла тут во вред.

3. Выкладываем половинки груши на сковороду и обжариваем с обеих сторон на среднем огне (если груша твердая, то лучше огонь поменьше и жарить подольше, можно и под крышкой).

4. Когда груша обжарится, посыпаем ее с обеих сторон сахаром, сначала с внешней стороны, потом перевернув.

5. В углубления выкладываем сыр, накрываем крышкой и оставляем на выключенной плите на пару минут, пока сыр не расплавится. Количество сыра, как и сахара — на ваш вкус. У меня получилось очень много сыра, он даже не до конца расплавился.

6. Перед тем как закрыть крышкой сковороду (когда сыр уже положен), можно насыпать на нее пару чайных ложек сахара для его карамелизации – будет чем украсить готовый продукт.

7. В результате получаем что-то вроде этого:

Очень вкусно с вином, дамы будут в восторге.

Желаю приятного аппетита.

Жареные груши в манной крупе с орехами и мятой на сковороде

Различные овощи и фрукты, можно подавать не только в свежем виде или добавлять в любимые блюда, их можно очень удачно и вкусно приготовить в панировке. Жареные груши в манной крупе с орехами и мятой на сковороде, фруктовая закуска или десерт, который многим понравится и украсит стол.

Ингредиенты

груши 1шт

крупа манная 3ст.л.

масло растительное для жарки 2ст.л.

мята 2 веточки

горсть орехов грецких рубленых

Способ приготовления

Берем крупную грушу, хорошо моем и нарезаем ее тонкими круглыми кусочками. Насыпаем манную крупу в тарелку и обваливаем хорошо в ней кусочки груш с двух сторон.

Выкладываем грушу на сковороду с маслом.

Обжариваем ее с двух сторон.

Посыпаем грецкими орехами.

Добавляем листья свежей мяты и десерт готов. Приятного аппетита!

Жареная груша с голубым сыром и орехами

Ингредиенты

Сливочное масло

60 г

Сыр с голубой плесенью

250 г

Перец черный свежемолотый

по вкусу

Растительное масло

1 ст. л.

Способ приготовления

Для гарнира смажьте доску или тарелку растительным маслом. В сковороде доведите мед до кипения, выложите орехи и готовьте, помешивая, примерно 2 минуты, пока смесь снова не закипит.

Выложите орехи на подготовленную доску или тарелку и сразу отделите их друг от друга двумя вилками, чтобы они не слиплись. Полностью остудите и примерно половину орехов порубите.

Груши разрежьте вдоль на 6 частей, удалите сердцевину. В той же сковороде, где готовились орехи, растопите сливочное масло, слегка посолите, выложите груши в один слой и обжаривайте на сильном огне с обеих сторон до румяной корочки. Выложите груши на блюдо, поперчите.

Посыпьте груши рублеными орехами и раскрошенным голубым сыром. Рядом выложите целые орехи и подавайте.

Жареные груши с голубым сыром и пряными травами

Замечательная легкая закуска. Отличный вариант для посиделок с подружками с бокалом вина.

Ингредиенты

  • Груша — 1 шт
  • Сыр голубой — 50 г
  • Масло сливочное — 1 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Орехи грецкие (горсть)
  • Корица (щепотка)
  • Перец красный жгучий (щепотка)
  • Бальзамик (для подачи)

Количество порций: 2

Способ приготвления

1. Грушу вымыть. разрезать на 2 части, удалить сердцевину. Каждую половинку разрезать на 2 части.

2. В сковороде растопить масло и сахар. Добавить щепотку корицы и перца. Выложить кусочки груши и обжарить со всех сторон до золотистого оттенка.

3. Выложить 2 кусочка груши на тарелку, заправить сердцевину сыром, добавить немного обжаренных орехов. Полить карамелью со сковороды, бальзамическим кремом и подавать.

Жареная груша с фуа-гра

Ингредиенты

Твёрдая груша 2 шт.

Мёд 2 ложки

Варенье (земл., брус., абрикос.) 2 ложки

Лимон половинка

Печень гуся (фуа-гра) 200 гр

Способ приготовления

Как правильно жарить груши

 Как жарить груши
1. Разрезать пополам груши, ложкой вынуть семенную коробку, каждую половинку очистить от кожицы.
2. Придать половинкам груши плоскую форму, для этого немного срезать выпуклую часть.
3. Сковородку поставить на средний огонь, добавить сливочное масло. Подобрать такую интенсивность нагрева, чтобы масло не горело.
4. Выложить в сковородку половинки груш, жарить 2 минуты.
5. Перевернуть груши на другую сторону, посыпать корицей (примерно по четверти чайной ложки на половинку) и сахаром.
6. Сковородку накрыть крышкой и жарить груши еще 3 минуты.
Подавать груши с взбитыми сливками или как самостоятельный горячий десерт к чаю или кофе.

Большие кусочки груш на сковородке жарить 5 минут на среднем огне.

Тонкие дольки груш жарить 3 минуты на сковородке, на среднем огне.

[spoiler title=»Источники»]

  • https://tutknow.ru/cookery/desserts/12878-grushi-zharenye-v-masle-na-skovorode.html
  • https://school-culinary.ru/karamelizirovannaya-grusha/
  • https://eda-land.ru/grusha/recepty-prigotovleniya-karamelizirovannoj/
  • https://CafeCremona.ru/deserty/grusha-v-karameli-recept-s-foto.html
  • https://www.iamcook.ru/showrecipe/5479
  • https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=422286.0
  • https://foodily.ru/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%B3%D1%80%D1%83%D1%88%D0%B0
  • https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=127930
  • https://every-holiday.ru/820/ZHarenaya_grusha_s_koricej/
  • https://YummyBook.ru/recept/grusha-zharenaya
  • https://nyamkin.ru/recipes/zharenye-grushi-v-mannoy-krupe-s-orehami-i-myatoy-na-skovorode
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/115046/
  • https://lenta.com/recepty/recipes/zh/zharenye-grushi-s-golubym-syrom-i-orekhami/
  • https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=396308.0
  • https://www.timefry.ru/other/pear/
  • https://webspoon.ru/receipt/pirog-s-karamelnimi-grushami
  • https://FB.ru/article/270886/pirog-s-karamelizirovannoy-grushey-retsept-s-foto

[/spoiler]

Карамелизированная говяжья вырезка с луком Шалот в соусе SMOKEY SWEET JACK DANIELS

Сегодня мы решили, что нужен особый рецепт под хороший, такой, сериал “Настоящий детектив”. Карамелизированное мясо — в связи с расширением географии вкусов у наших гурманов, мы всё вследствие чего образуется карамельная корочка. А можно ли карамелизировать мясо самим? Однозначно, да! В этом нам поможет отменный соус SMOKEY SWEET JACK DANIELS

Сейчас мы рассмотрим простой и любимый вариант приготовления:


Что покупаем?:
  • Говяжья вырезка 1,5кг
  • Розмарин — 1 ветка.
  • Тимьян — 8 веток.
  • Чеснок — 1 — 2 зубчика (зависит от размера и вашей любви).
  • Дижонская горчица — 1 ст. л.
  • Горчица — 2 ст.л.
  • Масло Оливы 2-3 ст.л.
  • Масло кедровго/грецкого ореха — 2 ст.л.
  • Кинза (половину среднего пучка, или по вкусу).
  • соль, свежемолотый черный перец — по предпочтению.
  • соус SMOKEY SWEET JACK DANIELS

Для гарнира:
  • Лук Шалот — 1 кг.
  • Овощной бульон 300 мл.
  • Красного креплёного столового вина — 500 мл.
  • Томат паста 2 ст.л.
  • Бальзамический уксус (по вкусу) 2ч.л.
  • Соевого соуса 2. ч.л.
  • Вустерский соус (тут тоже по вкусу) 2 ч.л.
  • Масло Оливы 3 ст.л.
  • cоль, свежемолотый черный перец.

Пошаговая стратегия инструкция к готовке:
  1. Делаем маринад. Корешки от вершков отделить у: кинзы, розмарина, тимьяна и положить в чашу блендера, чистим чеснок, добавляем к травам, следом горчицу и масло кедрового (грецкого) ореха — измельчить в блендере до однородной массы.
  2. Сковороду нагреть с 2-мя ст. л. оливкового масла и обжарить говядину со всех сторон до румяной корочки. Затем поместить мясо на противень и полить смесью из трав, что мы приготовили ранее. Запекать при температуре 100-120˚С примерно, 1 час. Раз в 15 минут достаем мясо наружу и промазываем соусом SMOKEY SWEET JACK DANIELS — таким образом у нас получается “то самое” карамелизированное мясо.
  3. Мясо готовится, значит приступаем к луковому гарниру. Вскипятить в большой глубокой сковороде (или сатейнике) воду. Опустить в кипящую воду НЕ очищенный лук-шалот и бланшировать (Облить кипятком) 1 минуту. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, очистить шалот, разрезать пополам или на четвертинки, смотря какой лук.
  4. Нагреть в глубокой сковороде (или сатейнике) оливковое масло, Закинуть лук в кипящее масло, и жарить, до бледно — золотистой корочки. Добавить соус SMOKEY SWEET JACK DANIELS, влить бульон и вино (внутрь тоже можно), посолить и поперчить. Помешивать, пока соус не загустеет. Готовый лук заправить соевым и вустерским соусом, либо табаско (но не переборщить, он может перетянуть аромат блюда на себя). Достать мясо из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10 мин.
  5. Сервируем! Достаём “отдохнувшее мясо” (этот божественный запах, просто услада!). Кладем на доску, делаем надрезы, в образовавшиеся места кладем наш лук. Достаем славный “соус от Джека” и поливаем сверху. Для внесения нотки свежести кладем листья салата Лолло Россо, берем напиток по вкусу, включаем сериал, наслаждаемся!

Команда гастрономической лавки “Мужик и мясо” желает приятного аппетита!


Карамелизированная айва с рисом и сухофруктами

Описание

Айва – не совсем привычный для нашего меню плод, возможно это все из-за ее терпкости и структуры мякоти. Знатоки любят варенье из айвы, обожают добавлять ее в начинку к сладким пирогам или к мясу – вот, пожалуй, и все… Давайте расширим кругозор рецептов с этим замечательным и ароматным фруктом, и приготовим ее в карамели из коричневого сахара с сухофруктами и рисом!

Подготовим ингредиенты.

Айву вымыть, особенно тщательно, если на ней есть белый налет – до лоска, а далее нарезать тонкими (0,5 см.) продольными ломтиками.

Положить ломтики на горячую сковороду, влить немного воды, тушить около 3 минут.

Добавить изюм и чернослив.

Затем корицу, мускатный орех и коричневый сахар.Продолжить процесс тушения еще 10-15 минут, в зависимости от степени зрелости айвы – она должна стать мягкой.

В конце, когда жидкость со сковороды практически вся выпарится, добавить мед, перемешать и на сильном огне карамелизировать айву и сухофрукты, быстро перемешивая их в расплавленном меде. В тот момент, когда айва слегка потемнеет и вся покроется медовой карамельной оболочкой, снимайте сковороду с плиты.

Останется только сварить рис по традиционной технологии и сразу же, теплым, пока не остыл, выложить его на тарелку.

Сверху на рис выложить айву, сухофрукты в пряностях. Подавать как десерт и наслаждаться, это очень вкусно!

Карамелизированная айва с рисом и сухофруктами готова!
Приятного аппетита!

Рецепт Тыква, карамелизированная медом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Тыква, карамелизированная медом богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 53,4 %, бэта-каротином — 57,7 %, витамином B5 — 15,8 %, витамином B6 — 13,3 %, витамином C — 17,4 %, калием — 15,9 %, кремнием — 192,3 %, кобальтом — 19,7 %, медью — 35,5 %, молибденом — 12,6 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Карамелизированные фрукты и овощи

Фото: Kashevarnya.com

Часто в рецептах всплывает слово «карамелизация». Но как её делать и зачем, не все знают. Для чего карамелизировать фрукты? Нужно ли карамелизировать овощи? Как правильно карамелизировать?

Давайте рассмотрим все по порядку, потому что этот процесс может поднять ваши блюда на новый уровень и раскрыть много новых вкусовых перспектив из обычных продуктов.

Карамелизация — это процесс расплавления сахара, содержащегося в продуктах, или дополнительно добавленного, при нагревании. Процесс карамелизации улучшает вкус и вид продукта. Сегодня модно декорировать яркими элементами десерты, но в последнее время преобладает тенденция уходить от ярких не аппетитных и вредных мастик к более полезному питанию, поэтому карамелизированные фрукты — это решение. Карамелизированные фрукты дольше сохраняются за счет природного консерванта сахара, сироп придает им блеск, ну и конечно имеют более сладкий вкус.

В овощах часто содержится какое-то количество сахара, и чтобы улучшить вкус супа или другого блюда, овощи поддают карамелизации, для этого и готовят овощную поджарку. Овощи можно комбинировать и томить в одной посуде.

Как правильно карамелизовать фрукты и овощи?

Карамелизацию проводят в посуде с толстым дном, в основном это чугунные сковородки. Именно чугунная посуда помогает создать эффект томления при высокой температуре, а значит — растопить больше сахара и создать больше карамели.

Карамелизируют яблоки, груши, тыкву, морковь, лук, чеснок, мясо и даже орехи. Другими словами, практически все овощи, фрукты и ягоды. Подчеркивают и оттеняют вкус карамели всякими специями. Например, яблоки, груши, вишни идеально карамелизировать с корицей или бадьяном, лук сделать кисло-сладким поможет сахар и винный уксус.

Дополнительными ингредиентами при карамелизации могут быть сливочное или подсолнечное масло, сахар или вода. Они могу использоваться как вместе, так и по отдельности. Например, сливочное и растительное масло в пропорции 1:1 создадут удивительный эффект: сливочное масло придаст нежный вкус, а растительное золотистый цвет. Часто используют только воду и сахар, воды берут в три раза больше, чем сахара.

Существует несколько способов карамелизации

Способ №1: В сковороде нагревают масло, обжаривают фрукты или овощи до золотистого цвета, потом добавляют сахар и продолжают карамелизировать пока сахар не растает. В зависимости от размеров продуктов, время карамелизации может быть 5–10 минут.

Способ №2: В сковороду выливают воду, добавляют сахар, доводят до кипения и опускают продукты в кипящий сахарный сироп. В таком сиропе фрукты можно томить 10-20 минут, готовый продукт считается, когда тепловая обработка пронзила его, а это всегда изменение цвета, придание легкой прозрачности ломтикам.

Единственное правило — не использовать терку при подготовке продуктов, а нарезать кусочками. Если измельчить фрукты или овощи в блендере или на терке, большая часть сока потеряется, а нам нужен сок для того, чтобы создалась правильная карамельная корочка, сахар растает и вместе с соком получится сладкий сироп.

А для тех, кто хочет поскорее попробовать приготовить что-то с использованием карамелизированных фруктов или овощей предлагаем рецепт морковных капкейков с декоративными съедобными морковками. По аналогии вырезают из ярких овощей и фруктов разные фигуры, символы и буквы для декора.

Читайте также

Рецепт французского лукового супа

Есть ли что-нибудь более утешительное в холодный день, чем миска горячего французского лукового супа? Особенно с толстым ломтиком поджаренного хлеба, наполненным плавленым сыром Грюйер и большим количеством карамелизованного лука.

Видео! Как приготовить французский луковый суп

Как приготовить лучший французский луковый суп

Хороший французский луковый суп состоит из двух основных компонентов.

Первое — это сток. Ваш суп будет настолько хорош, насколько хорош бульон, который вы используете.Этот суп традиционно готовят из говяжьего бульона, хотя иногда хороший говяжий бульон бывает трудно достать, и его приготовить дорого.

Если вы используете коробочный бульон, сначала попробуйте его! Если вам не нравится вкус, не используйте его. (Если вы готовите много говядины или жаркого из говядины, сохраните обрезки и заморозьте их, чтобы потом приготовить бульон.)

Элиза Бауэр

Второй по важности элемент — правильно карамелизировать лук. Карамелизация необходимого количества лука по этому рецепту займет не менее 40 минут.Карамелизация — это химический процесс, который происходит, когда сахар в луке достигает определенной температуры.

Это происходит только после длительного приготовления (поможет добавление небольшого количества сахара). Чем больше карамелизируется, тем насыщеннее цвет лука и тем больше он аромат.

Альтернативы Wine

Рецепт предполагает использование сухого вермута или белого вина, а также бренди, что необязательно. Если вы предпочитаете не употреблять алкоголь, многие читатели, которые сделали рецепт, упомянутый в комментариях, полностью его опускают, и он по-прежнему восхитителен.

Другие упоминали, что в конце добавляли немного Вустерширского соуса, чтобы придать ему дополнительную глубину вкуса. Если вы не употребляете алкоголь, вы можете добавить столовую ложку или около того Вустершира, но это не обязательно.

Если вы решите отказаться от алкоголя, используйте половину стакана говяжьего бульона, чтобы удалить глазурь со сковороды, как описано в шаге 2, прежде чем добавлять оставшийся бульон на шаге 3.

Лучший сыр для французского лукового супа

Грюйер и пармезан — классика французского лукового супа.Однако, если у вас их нет, попробуйте эти альтернативы.

  • Гауда
  • Швейцарский
  • Фонтина
  • Моцарелла

Как хранить и разогревать это блюдо

Храните суп без гренок в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней. Разогрейте на плите, пока не прогреется. Гренки лучше всего приготовить в свежем виде.

Как заморозить французский луковый суп

Этот суп без гренок хорошо замораживается.Заморозьте суп, который нагрелся до комнатной температуры (или температуры холодильника), порциями в контейнерах, пригодных для замораживания, или пакетах на молнии на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и разогрейте на плите, пока не прогреется. Сделайте свежие гренки для заправки.

Еще больше предупреждающих и уютных рецептов супов, которые стоит попробовать!

Сохрани это

Успех этого супа во многом зависит от бульона, который вы используете, а вкус бульона сильно различается. В зависимости от вашего бульона вам может потребоваться усилить вкус говяжьим бульоном (мы рекомендуем бренд Better Than Bouillon).

Попробуйте суп перед тем, как поставить его в духовку, а если ему нужно больше приправ, не бойтесь добавить еще!

  • 6 больших красных или желтых луковиц (около 3 фунтов), очищенных и тонко нарезанных от корня до стебля (см. Как нарезать лук), всего около 10 чашек нарезанного лука

  • 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

  • 2 столовые ложки сливочного масла

  • 1 чайная ложка сахара

  • Кошерная соль

  • 2 измельченных зубчика чеснока

  • 8 стаканов говяжьего бульона, куриного бульона или их комбинации (обычно суп готовится из говяжьего бульона)

  • 1/2 стакана сухого вермута или белого сухого вина

  • 2 лавровых листа

  • 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна (можно также использовать несколько веточек свежего тимьяна) ИЛИ 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна (больше по вкусу)

  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

  • 2 столовые ложки бренди (по желанию)

  • 8 ломтиков (толщиной 1 дюйм) французского хлеба или багета

  • 1 1/2 чашки тертого швейцарского грюйера

  • Посыпка пармезаном

  1. Карамелизируйте лук:

    В кастрюле с толстым дном объемом 5-6 литров нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне.Добавьте лук и перемешайте, чтобы покрыть оливковым маслом.

    Готовьте лук, часто помешивая, пока он не станет мягким, примерно 15-20 минут.

    Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла и сливочного масла и готовьте, часто помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться, еще около 15 минут.

    Элиза Бауэр

    Посыпьте сахаром (для облегчения карамелизации) и 1 чайной ложкой соли. Продолжайте варить, пока лук не подрумянится, еще примерно 10-15 минут.

    Элиза Бауэр

    Добавьте измельченный чеснок и варите еще минуту.

  2. Деглазируйте горшок с вермутом или вином:

    Добавьте вино или вермут в кастрюлю и соскребите подрумяненные кусочки со дна и боковых сторон кастрюли, очищая кастрюлю от глазури.

    Элиза Бауэр
  3. Добавьте бульон, лавровый лист и тимьян:

    Добавьте бульон, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь, чтобы кипение оставалось слабым.Варить около 30 минут.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Приправить по вкусу большим количеством соли и добавить свежемолотый черный перец. Выбросьте лавровый лист. Добавьте бренди, если используете.

  4. Поджарить ломтики французского хлеба:

    Пока суп кипит, застелите противень пергаментной бумагой или фольгой и разогрейте духовку до 450 ° F с решеткой в ​​верхней трети духовки.

    Слегка смажьте обе стороны французского хлеба или ломтики багета оливковым маслом (в конечном итоге вы используете примерно полторы столовых ложки оливкового масла).

    Поставьте в духовку и жарьте, пока не подрумянится, примерно 5-7 минут. Вынуть из духовки.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Переверните тосты и посыпьте тертым сыром грюйер и пармезаном. Вернитесь в духовку, когда приблизится время подачи, и запекайте, пока сыр не станет пузырящимся и слегка подрумянится.

  5. Обслуживать:

    Чтобы подать на стол, переложите суп в миску и выложите по одному тосту с творогом на верхнюю часть каждой миски с супом.

    Как вариант, вы можете использовать отдельные жаростойкие миски или одну большую форму для запекания.Вылейте суп в миски или форму для запекания. Накрыть тостами и посыпать сыром. Поместите в жаровню на 10 минут при температуре 350 ° F, или пока сыр не начнет пузыриться и не станет слегка подрумяненным.

Элиза Бауэр
Пищевая ценность (на порцию)
699 калорий
26 г Жир
84 г Углеводы
30 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания × 902 15% дневная норма *
Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий 699
26 г 33%
Насыщенные жиры 10 г 50%
43 мг 14%
1727 мг 75%
84 г 30%
Пищевые волокна 5 г 16%
Всего сахаров 14 г
30 г
Витамин С 8 мг 38%
Кальций 424 мг 33%
Железо 6 мг 34%
Калий 1000 мг 21%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Повар | Index — Карамелизированный

Повар | Индекс — Карамелизированный
  • Основные блюда 65
    • 9 августа 2021 г. Обжаренный сом из кукурузной муки в корочке с кукурузой в пузырях и персиковой сальсой
    • 15 июля 2021 г. Ньокки с лобстером и сыром
    • 12 июля 2021 г. Греческие куриные шашлычки на гриле
    • 02 июля 2021 г. Средиземноморский салат с курицей Фарро
    • 02 июля 2021 г. Цыпленок на гриле с ризотто Фарро
    • 7 июня 2021 г. Миниатюрные шлепанцы Muffuletta
    • 5 июня 2021 г. Карне Асада Поблано Фахитас с Элот Сальса
    • 1 июня 2021 г. Лимонные спагетти со свежими травами
    • 31 мая 2021 г. Равиоло из яичного желтка с джемми томатами
    • 17 апреля 2021 г. Жареный цыпленок-шашлык в Spatchcocked
    • 17 февраля 2021 г. Баннеры и пюре для барбекю в мемфисском стиле
    • 18 янв.2021 г. Сковорода, запеченная треска с цитрусовыми и спаржей
    • 2 янв.2021 г. Тосканский суп с лапшой из белой фасоли с куриной колбасой и капустой
    • 18 октября 2020 г. Зимний цитрусовый лосось с красным апельсином, грейпфрутом и гранатом
    • 11 октября 2020 г. Жареные на воздухе хрустящие ньокки с подрумяненным маслом и рикоттой
    • 11 октября 2020 г. Паста феттучини с мускатной тыквой и хрустящим шалфеем
    • 21 сен 2020 Жареная баранина с дижонской корочкой
    • 13 сен.2020 Коппа из свинины, обжаренной на сковороде, с добавлением мускадина
    • 28 августа 2020 г. Слайдеры из говядины в стиле французского лука
    • 30 июл.2020 г. Миски для барбекю с тофу на листовой сковороде
    • 15 июл.2020 г. Пицца-гриль в средиземноморском стиле
    • 28 июн.2020 г. Хрустящая курица с луком-пореем + песто из базилика Орзо
    • 3 июня 2020 г. Паста с вертушкой и итальянской колбасой
    • 10 февраля 2020 г. Медленное приготовление из красного вина с короткими ребрышками
    • 28 декабря 2019 г. Паппарделле с трюфелями и грибами с морскими гребешками
    • 13 ноя.2019 Необычное (но простое) слоеное тесто с индейкой в ​​горшочке
    • 20 октября 2019 г. Протеиновая паста Здоровый куриный суп с лапшой
    • 13 октября 2019 г. Двойной сквош карбонара (спагетти-сквош с лапшой)
    • 9 октября 2019 г. Сладкая лапша еврейский кугель
    • 1 октября 2019 г. Жареная грудка индейки с горчицей и шалфеем
    • 6 августа 2019 Домашняя пицца за час (честно)
    • 29 июл.2019 г. Летние рулетики с лазаньей и полезным соусом Альфредо
    • 22 июл.2019 г. Французские хот-доги с луком с сыром Грюйер + карамелизированный лук
    • 23 мая 2019 г., Фрикадельки из итальянской индейки с лапшой из кабачков
    • 22 мая, 2019 Жареный цыпленок и салат с фисташками
    • 3 мая, 2019 Простой салат из лосося в стиле Нью-Йорка
    • 28 апреля 2019 Бургеры из индейки на гриле с вялеными помидорами и козьим сыром
    • 25 апреля 2019 Куриные шашлычки по-азиатски с арахисовым соусом
    • 6 апреля 2019 г. Цветная капуста «Ризотто» с песто и зеленым горошком
    • 11 марта 2019 г. Самая легкая выпечка на завтрак
    • 5 марта 2019 г. Хрустящие ньокки с рагу из баранины
    • 23 февраля 2019 г. Фрикадельки из баранины по-гречески с заатаром + цазики
    • 3 февраля 2019 г. Дикий гриб Паппарделле
    • 15 янв.2019 г. Ризотто быстрого приготовления с английским горошком и шпинатом
    • 18 декабря 2018 г. Салат из суперпродуктов из лосося и капусты с фенхелем и гранатом
    • 10 ноя 2018 Жареная индейка в сухом виде с медовой глазурью из розмарина
    • 27 августа 2018 г. Спагетти карбонара
    • 20 августа 2018 г. Ризотто из сладкой кукурузы с жареными креветками
    • 11 августа 2018 Жареный на медленном огне лосось с инжиром
    • 4 июня 2018 г. Орекьетте с крабом и кукурузой со свежими травами
    • 20 апреля 2018 г. Жареный тофу со весенними овощами и рисом из цветной капусты
    • 5 янв.2018 г. Мультиварка Tomatillo Chicken Chili
    • 3 января 2018 г. Старомодное тесто для пиццы с лесными грибами, беконом с рикоттой и шалфеем
    • 29 декабря 2017 г. Швейцарский мангольд и пряный суп с козьим сыром
    • 10 нояб.2017 г. Ризотто с крупнокусковым крабом и гомини
    • 19 октября 2017 г. Тушеные ребрышки из красного вина с фасолью каннеллини
    • 1 октября 2017 г. Куриный песто в медленноварке с ячменем + чечевица
    • 7 августа 2017 г. Салат из кабачков «Паста»
    • 2 августа 2017 г. Групер с итальянской сальсой с помидорами и оливками
    • 12 июля 2017 г. Креветки на гриле с фасолью
    • 3 февраля 2017 г. Постная индейка + чили с белой фасолью
    • 26 янв.2017 г. Песто Паппарделле
    • 27 октября 2016 г. Уютное меню осеннего ужина
    • 9 марта 2016 г. Новозеландский ягненок с гранатом чимичурри
    • 21 янв.2016 г. Джамбо крабовые пирожные без наполнителя
  • Летом 49
    • 9 августа 2021 г. Обжаренный сом из кукурузной муки в корочке с кукурузой в пузырях и персиковой сальсой
    • 15 июля 2021 г. Стейк Тако в юбке с кофейной корочкой
    • 15 июля 2021 г. Ньокки с лобстером и сыром
    • 12 июля 2021 г. Греческие куриные шашлычки на гриле
    • 02 июля 2021 г. Средиземноморский салат с курицей Фарро
    • 18 июня 2021 г. Нежный радужный салат с курицей без глютена
    • 10 июня 2021 г. Летний салат с чайным винегретом
    • 7 июня 2021 г. Миниатюрные шлепанцы Muffuletta
    • 5 июня 2021 г. Летняя клубничная маргарита
    • 5 июня 2021 г. Карне Асада Поблано Фахитас с Элот Сальса
    • 31 мая 2021 г. Равиоло из яичного желтка с джемми томатами
    • 17 апреля 2021 г. Жареный цыпленок-шашлык в Spatchcocked
    • 28 августа 2020 г. Слайдеры из говядины в стиле французского лука
    • 1 августа 2020 г. Пирог «Завтрак» из инжира и рикотты-йогурта
    • 26 июля 2020 г. Салат Халлуми в стиле Капрезе
    • 14 июля 2020 г. Помидор семейной реликвии + лимонный пирог Мейер
    • 10 июл.2020 г. Зеленый томатный гаспачо
    • 19 июня 2020 г. Салат из кукурузы в пузырях + персик с винегретом песто
    • 13 июн.2020 г. Летний суккоташ
    • 1 июня 2020 г. Салат Капрезе с персиком на гриле
    • 31 мая 2020 Секретный ингредиент для вашей следующей вечеринки в патио (рецепт замороженного лимонада с шипами)
    • 26 апреля 2020 г. Средиземноморский пир в начале лета
    • 26 апреля 2020 г. Кускус Халлуми на гриле с помидорами в пузырях, оливками и фетой
    • 26 апреля 2020 г. Цельнозерновой чеснок Наан
    • 26 апреля 2020 г. Фисташки Чимичурри
    • 6 апреля 2020 г. Чашки для тако на улице Карне Асада
    • 9 февраля 2020 г. Рандеву Барбекю Пицца
    • 9 августа 2019 Ваша новая любимая версия S’mores
    • 5 августа 2019 Как создать привлекательную для толпы доску Crudités
    • 29 июл.2019 г. Летние рулетики с лазаньей и полезным соусом Альфредо
    • 22 июл.2019 г. Французские хот-доги с луком с сыром Грюйер + карамелизированный лук
    • 17 июл.2019 г. Средиземноморский салат из пасты с хрустящим халлуми
    • 14 июл.2019 г. Как приготовить спагетти из кабачков (видео)
    • 26 июн.2019 г. Фруктовое мороженое Negroni
    • 21 мая, 2019 Спа-сбор на дому
    • 28 апреля 2019 Бургеры из индейки на гриле с вялеными помидорами и козьим сыром
    • 28 октября 2018 г. Мускадин и Моцарелла Капрезе
    • 20 августа 2018 г. Ризотто из сладкой кукурузы с жареными креветками
    • 19 августа 2018 г. Перец шишито в пузырях с соусом для окунания Шрирача
    • 5 июля 2018 г. Арбузные площади Серрано
    • 17 июня 2018 г. Бурбонский персиковый кобблер
    • 4 июня 2018 г. Орекьетте с крабом и кукурузой со свежими травами
    • 13 сен.2017 Пряный попкорн + перелеты с пивом
    • 7 августа 2017 г. Салат из кабачков «Паста»
    • 30 июля 2017 г. Шашлык из огурца и капрезе
    • 14 июля 2017 г. Лист Пан Начос
    • 12 июля 2017 г. Креветки на гриле с фасолью
    • 25 августа 2016 г. Yes Way Rosé — стиль позднего лета
    • 17 мая 2016 г. Салат из сладкого картофеля
  • Коробка дегустации города 5
  • Макаронные изделия 22
    • 15 июля 2021 г. Ньокки с лобстером и сыром
    • 1 июня 2021 г. Лимонные спагетти со свежими травами
    • 31 мая 2021 г. Равиоло из яичного желтка с джемми томатами
    • 11 октября 2020 г. Жареные на воздухе хрустящие ньокки с подрумяненным маслом и рикоттой
    • 11 октября 2020 г. Паста феттучини с мускатной тыквой и хрустящим шалфеем
    • 3 июня 2020 г. Паста с вертушкой и итальянской колбасой
    • 14 марта 2020 г. Ригатони без глютена без вины с итальянской куриной колбасой
    • 10 февраля 2020 г. Медленное приготовление из красного вина с короткими ребрышками
    • 28 декабря 2019 г. Паппарделле с трюфелями и грибами с морскими гребешками
    • 20 октября 2019 г. Протеиновая паста Здоровый куриный суп с лапшой
    • 13 октября 2019 г. Двойной сквош карбонара (спагетти-сквош с лапшой)
    • 9 октября 2019 г. Сладкая лапша еврейский кугель
    • 29 июл.2019 г. Летние рулетики с лазаньей и полезным соусом Альфредо
    • 17 июл.2019 г. Средиземноморский салат из пасты с хрустящим халлуми
    • 23 мая 2019 г., Фрикадельки из итальянской индейки с лапшой из кабачков
    • 5 марта 2019 г. Хрустящие ньокки с рагу из баранины
    • 3 февраля 2019 г. Дикий гриб Паппарделле
    • 15 янв.2019 г. Ризотто быстрого приготовления с английским горошком и шпинатом
    • 27 августа 2018 г. Спагетти карбонара
    • 20 августа 2018 г. Ризотто из сладкой кукурузы с жареными креветками
    • 4 июня 2018 г. Орекьетте с крабом и кукурузой со свежими травами
    • 5 марта 2018 г. Необычный Мак Гауда с сыром
  • Зима 12
    • 15 июля 2021 г. Ньокки с лобстером и сыром
    • 2 янв.2021 г. Тосканский суп с лапшой из белой фасоли с куриной колбасой и капустой
    • 18 октября 2020 г. Зимний цитрусовый лосось с красным апельсином, грейпфрутом и гранатом
    • 27 апреля 2020 г. Запеченная цветная капуста Аранчини с калабрийским медом
    • 18 декабря 2018 г. Салат из суперпродуктов из лосося и капусты с фенхелем и гранатом
    • 5 янв.2018 г. Мультиварка Tomatillo Chicken Chili
    • 10 нояб.2017 г. Ризотто с крупнокусковым крабом и гомини
    • 19 октября 2017 г. Тушеные ребрышки из красного вина с фасолью каннеллини
    • 1 октября 2017 г. Куриный песто в медленноварке с ячменем + чечевица
    • 3 февраля 2017 г. Постная индейка + чили с белой фасолью
    • 27 янв.2017 г. Баклажан Рататуй
    • 26 янв.2017 г. Песто Паппарделле
  • Курица 5
  • 901 3
  • Суп 11
    • 02 июля 2021 г. Лимонный куриный суп Фарро
    • 2 янв.2021 г. Тосканский суп с лапшой из белой фасоли с куриной колбасой и капустой
    • 10 июл.2020 г. Зеленый томатный гаспачо
    • 31 марта 2020 г. Суп из мацы с шариками
    • 22 декабря 2019 Мини-суп с шариками из мацы Mimi
    • 20 октября 2019 г. Протеиновая паста Здоровый куриный суп с лапшой
    • 5 янв.2018 г. Мультиварка Tomatillo Chicken Chili
    • 29 декабря 2017 г. Швейцарский мангольд и пряный суп с козьим сыром
    • 1 октября 2017 г. Куриный песто в медленноварке с ячменем + чечевица
    • 3 февраля 2017 г. Постная индейка + чили с белой фасолью
    • 18 декабря 2016 г. Зимний грибной суп из ячменя
  • Весна 3
  • Домашний стиль 6
  • Салаты 23
    • 18 июня 2021 г. Нежный радужный салат с курицей без глютена
    • 10 июня 2021 г. Летний салат с чайным винегретом
    • 14 сен 2020 Салат из капусты и брюссельской капусты с фарро, гранатом и яблочным сидром, медово-горчичный винегрет
    • 26 июля 2020 г. Салат Халлуми в стиле Капрезе
    • 19 июня 2020 г. Салат из кукурузы в пузырях + персик с винегретом песто
    • 13 июн.2020 г. Летний суккоташ
    • 1 июня 2020 г. Салат Капрезе с персиком на гриле
    • 26 апреля 2020 г. Кускус Халлуми на гриле с помидорами в пузырях, оливками и фетой
    • 26 марта 2020 г. Салат в духе маффулетты
    • 19 янв.2020 г. Идеальный салат кобб
    • 2 сен.2019 Авокадо Реликвия Капрезе
    • 22 мая, 2019 Жареный цыпленок и салат с фисташками
    • 25 апреля 2019 Оливковая тапенада с Crudîtes
    • 25 апреля 2019 Заправка Зеленая Богиня без молока
    • 13 марта 2019 г. Салат из бритой брюссельской капусты с лимоном + пармезаном
    • 18 декабря 2018 г. Салат из суперпродуктов из лосося и капусты с фенхелем и гранатом
    • 28 октября 2018 г. Мускадин и Моцарелла Капрезе
    • 10 нояб.2017 г. Салат из белой спаржи и редиса
    • 13 сен.2017 Салат из яблок, инжира и фисташек
    • 7 августа 2017 г. Салат из кабачков «Паста»
    • 30 июля 2017 г. Шашлык из огурца и капрезе
    • 24 янв.2017 г. Яблочный салат с фенхелем
    • 17 мая 2016 г. Салат из сладкого картофеля
  • Барбекю 7
  • Дети 7
  • Закуски 2
  • Суперкубок 14
    • 18 июня 2021 г. Рандеву BBQ Chex Mix
    • 7 июня 2021 г. Миниатюрные шлепанцы Muffuletta
    • 24 янв.2021 г. Запеченные чипсы чурро с рассыпанным шоколадом
    • 16 сен 2020 Необычные свиньи в одеяле
    • 26 янв.2020 г. Доска для выпаса картофеля фри
    • 19 декабря 2019 Здоровый соус из артишоков
    • 30 нояб.2019 г. Два способа приправленной соли (доска для выпаса барбекю в Мемфисе)
    • 3 февраля 2019 г. Средиземноморский деконструированный провал
    • 19 августа 2018 г. Перец шишито в пузырях с соусом для окунания Шрирача
    • 5 июля 2018 г. Арбузные площади Серрано
    • 18 февраля 2018 г. Томатно-миндальный соус
    • 7 янв.2018 г. Шлепанцы Mini Reuben
    • 3 января 2018 г. Старомодное тесто для пиццы с лесными грибами, беконом с рикоттой и шалфеем
    • 14 июля 2017 г. Лист Пан Начос
  • Соус 7
  • День отца 7
  • Бутерброд 2
  • Синко де Майо 15
    • 5 июня 2021 г. Летняя клубничная маргарита
    • 5 июня 2021 г. Карне Асада Поблано Фахитас с Элот Сальса
    • 9 марта 2021 г. Маргарита из огурцов на скалах
    • 24 янв.2021 г. Запеченные чипсы чурро с рассыпанным шоколадом
    • 6 апреля 2020 г. Чашки для тако на улице Карне Асада
    • 2 декабря 2019 г. Чоризо + тако из сладкого картофеля
    • 4 ноя 2018 Кукурузное суфле с мексиканской улицы
    • 30 апреля 2018 г. Синко де Майо с Беллой Вита
    • 30 апреля 2018 г. Белая Сангрия Маргарита
    • 5 янв.2018 г. Мультиварка Tomatillo Chicken Chili
    • 14 июля 2017 г. Лист Пан Начос
    • 12 июля 2017 г. Лайм Placecard DIY
    • 12 июля 2017 г. Летний шприцер Кровавого апельсина
    • 1 декабря 2015 г. Мексиканский Махи Севиче
    • 7 июля 2014 г. Сальса из авокадо и жареной кукурузы
  • Коктейль 7
  • Глотки 7
  • Италия 7
  • Пасха 5
  • Стороны 24
    • 14 марта 2021 г. Жареные корнеплоды с медом на пюре из цветной капусты
    • 2 ноя.2020 Трехсторонняя начинка кексов на День Благодарения на новом уровне
    • 13 октября 2020 г. Пятиминутная фритюрница с хрустящей брюссельской капустой с хрустящим луком Trader Joe’s Chili
    • 13 июн.2020 г. Летний суккоташ
    • 26 апреля 2020 г. Кускус Халлуми на гриле с помидорами в пузырях, оливками и фетой
    • 17 нояб.2019 г. Кабачок «Кростинис» с медовой рикоттой и золотым желудем
    • 11 ноя.2019 Деревенский чесночный хлеб
    • 5 ноя.2019 Пачки спаржи в коричневом сахарном беконе
    • 10 октября 2019 г. Жареный кабачок Деликата с козьим сыром + фундуком
    • 29 сен.2019 Жареный баклажан с хариссой + соусом тахини
    • 17 июл.2019 г. Средиземноморский салат из пасты с хрустящим халлуми
    • 14 июл.2019 г. Как приготовить спагетти из кабачков (видео)
    • 6 апреля 2019 г. Цветная капуста «Ризотто» с песто и зеленым горошком
    • 15 янв.2019 г. Ризотто быстрого приготовления с английским горошком и шпинатом
    • 3 декабря 2018 г. Латкес, запеченный в духовке
    • 4 ноя 2018 Кукурузное суфле с мексиканской улицы
    • 28 октября 2018 г. Дважды запеченный мини-сладкий картофель с безе
    • 27 мая 2018 г. Раздавленный молодой картофель с луком Видалия
    • 5 марта 2018 г. Необычный Мак Гауда с сыром
    • 10 нояб.2017 г. Жареный чесночный артишок
    • 13 сен.2017 Раздавленный красный картофель
    • 9 апреля 2017 г. Брюссельская капуста с беконом и коричневым сахаром
    • 27 янв.2017 г. Баклажан Рататуй
    • 17 мая 2016 г. Салат из сладкого картофеля
  • Овощной 3
  • День Святого Валентина 3
  • Сладости 26 год
    • 24 янв.2021 г. Запеченные чипсы чурро с рассыпанным шоколадом
    • 4 янв.2021 г. Лучшее тесто для рулетов с корицей за два часа
    • 19 октября 2020 г. Два способа тыквенного торта: десертная мелочь со взбитыми сливками с корицей и тыквенным кремом
    • 17 сен 2020 Яблочный галет с коричневым маслом и пчелиной пыльцой
    • 1 августа 2020 г. Пирог «Завтрак» из инжира и рикотты-йогурта
    • 25 июл.2020 г. Тонкое Мятное Мороженое
    • 4 мая 2020 Глазированные пончики во фритюрнице
    • 19 апреля 2020 г. Подарок ко Дню матери на завтрак в постели + рецепт печеных французских тостов
    • 22 декабря 2019 Chanukah Crack (смесь белого шоколада Chex)
    • 10 декабря 2019 г. Кокосовый торт со снежинками в зимней стране чудес
    • 1 ноября 2019 г. Гибискус + фисташковый суфганийот (желейные пончики) на Хануку
    • 20 октября 2019 г. Протеиновые батончики с клюквой, тыквой и макой
    • 18 сен.2019 Хлеб с корицей и медом с обезьянами
    • 2 сен.2019 Хрустящие корочки с черникой и сливой с корицей и джелато с корицей
    • 15 августа 2019 Десерт на свидание: печенье + молочные коктейли с крем-пирогом
    • 9 августа 2019 Ваша новая любимая версия S’mores
    • 26 июн.2019 г. Фруктовое мороженое Negroni
    • 31 марта 2019 г. Здоровый кокосовый чау для щенков
    • 12 янв.2019 г. Ночные булочки со сливочным сыром и корицей
    • 14 октября 2018 г. Хеллоуин Конфеты «Колбасная» Доска
    • 13 сен 2018 Кора инжира в темном шоколаде
    • 17 июня 2018 г. Бурбонский персиковый кобблер
    • 12 июня 2018 г. Домашние пироги с клубникой
    • 8 мая 2017 г. Запеченные пончики с кленом
    • 16 марта 2017 г. Мороженое Маття без взбивания
    • 11 декабря 2016 г. Обновление ханукального геля
  • Завтрак 18
    • 4 янв.2021 г. Лучшее тесто для рулетов с корицей за два часа
    • 6 декабря 2020 г. Карбонара Киш
    • 2 декабря 2020 г. Булочки с корицей и сахаром в кленовой глазури
    • 19 октября 2020 г. Два способа тыквенного торта: завтрак со сливочно-сырной глазурью
    • 1 августа 2020 г. Пирог «Завтрак» из инжира и рикотты-йогурта
    • 4 мая 2020 Глазированные пончики во фритюрнице
    • 19 апреля 2020 г. Подарок ко Дню матери на завтрак в постели + рецепт печеных французских тостов
    • 12 апреля 2020 Торт с апельсиновым и оливковым маслом без глютена и глазурью из сливочного сыра
    • 20 октября 2019 г. Протеиновые батончики с клюквой, тыквой и макой
    • 9 октября 2019 г. Сладкая лапша еврейский кугель
    • 3 мая, 2019 Простой салат из лосося в стиле Нью-Йорка
    • 11 марта 2019 г. Самая легкая выпечка на завтрак
    • 18 февраля 2019 г. Пюре из гороха
    • 12 янв.2019 г. Ночные булочки со сливочным сыром и корицей
    • 12 июня 2018 г. Домашние пироги с клубникой
    • 29 ноя.2017 Кексы с кабачками
    • 13 нояб.2017 г. Батончик из овсяных хлопьев с домашней жареной клюквой
    • 29 августа 2015 г. Помидор семейной реликвии Бенедикт с крабом-шишкой
  • Бранч 7
  • Праздничный день 44 год
    • 29 декабря 2020 г. Отдельные роллы Brie Pull-Apart с прошутто + песто
    • 6 декабря 2020 г. Карбонара Киш
    • 2 декабря 2020 г. Булочки с корицей и сахаром в кленовой глазури
    • 6 нояб.2020 г. Шесть способов отпраздновать дружбу в 2020 году
    • 19 октября 2020 г. Два способа тыквенного торта: десертная мелочь со взбитыми сливками с корицей и тыквенным кремом
    • 19 октября 2020 г. Два способа тыквенного торта: завтрак со сливочно-сырной глазурью
    • 22 декабря 2019 Мини-суп с шариками из мацы Mimi
    • 22 декабря 2019 Chanukah Crack (смесь белого шоколада Chex)
    • 10 декабря 2019 г. Шашлык из закусок с соусами для макания
    • 10 декабря 2019 г. Кокосовый торт со снежинками в зимней стране чудес
    • 5 декабря 2019 г. Как сделать свой домашний дом готовым для гостей
    • 30 нояб.2019 г. Штаб-квартира Хануки (обзор рецептов)
    • 17 нояб.2019 г. Кабачок «Кростинис» с медовой рикоттой и золотым желудем
    • 17 нояб.2019 г. Гигантское совместно используемое печенье Skillet
    • 13 ноя.2019 Необычное (но простое) слоеное тесто с индейкой в ​​горшочке
    • 11 ноя.2019 Деревенский чесночный хлеб
    • 5 ноя.2019 Пачки спаржи в коричневом сахарном беконе
    • 1 ноября 2019 г. Гибискус + фисташковый суфганийот (желейные пончики) на Хануку
    • 10 октября 2019 г. Жареный кабачок Деликата с козьим сыром + фундуком
    • 1 октября 2019 г. Хорошее питание — хорошее: как организовать памятное и содержательное дружеское общение
    • 1 октября 2019 г. Жареная грудка индейки с горчицей и шалфеем
    • 9 августа 2019 Ваша новая любимая версия S’mores
    • 12 декабря 2018 г. Классические пряники
    • 3 декабря 2018 г. Латкес, запеченный в духовке
    • 18 ноя 2018 Пахта + жареные соленья из кукурузной муки со всеми приправами
    • 10 ноя 2018 Жареная индейка в сухом виде с медовой глазурью из розмарина
    • 4 ноя 2018 Кукурузное суфле с мексиканской улицы
    • 28 октября 2018 г. Дважды запеченный мини-сладкий картофель с безе
    • 14 октября 2018 г. Хеллоуин Конфеты «Колбасная» Доска
    • 8 октября 2018 г. Освежаем нашу гостевую комнату к праздникам
    • 22 ноя.2017 Деревенский стол для дружбы с друзьями
    • 15 ноя.2017 Своп с карамельным праздничным печеньем
    • 10 нояб.2017 г. Зимний белый тыквенный пейзаж
    • 10 нояб.2017 г. Ризотто с крупнокусковым крабом и гомини
    • 9 ноя.2017 СЕМЬ МЕСТ, чтобы преобразить праздничный стол
    • 9 ноя.2017 Открытки с макаронами своими руками
    • 8 мая 2017 г. Запеченные пончики с кленом
    • 9 апреля 2017 г. Брюссельская капуста с беконом и коричневым сахаром
    • 16 марта 2017 г. Мороженое Маття без взбивания
    • 27 янв.2017 г. Баклажан Рататуй
    • 11 декабря 2016 г. Обновление ханукального геля
    • 10 ноя.2016 Даже S’more благодарен
    • 16 декабря 2015 г. Печенье с медом и имбирем с патокой
    • 24 ноя.2015 Латке Топпинг Бар
  • Закуска 22
    • 29 декабря 2020 г. Отдельные роллы Brie Pull-Apart с прошутто + песто
    • 10 июл.2020 г. Зеленый томатный гаспачо
    • 27 апреля 2020 г. Запеченная цветная капуста Аранчини с калабрийским медом
    • 10 декабря 2019 г. Шашлык из закусок с соусами для макания
    • 17 нояб.2019 г. Кабачок «Кростинис» с медовой рикоттой и золотым желудем
    • 5 августа 2019 Как создать привлекательную для толпы доску Crudités
    • 17 июл.2019 г. Средиземноморский салат из пасты с хрустящим халлуми
    • 21 мая, 2019 Спа-сбор на дому
    • 3 мая, 2019 Простой салат из лосося в стиле Нью-Йорка
    • 25 апреля 2019 Куриные шашлычки по-азиатски с арахисовым соусом
    • 25 апреля 2019 Оливковая тапенада с Crudîtes
    • 18 февраля 2019 г. Пюре из гороха
    • 3 февраля 2019 г. Средиземноморский деконструированный провал
    • 18 ноя 2018 Пахта + жареные соленья из кукурузной муки со всеми приправами
    • 28 октября 2018 г. Запеченный козий сыр с карамелизированным инжиром и луком
    • 19 августа 2018 г. Перец шишито в пузырях с соусом для окунания Шрирача
    • 5 июля 2018 г. Арбузные площади Серрано
    • 18 февраля 2018 г. Томатно-миндальный соус
    • 3 января 2018 г. Старомодное тесто для пиццы с лесными грибами, беконом с рикоттой и шалфеем
    • 10 нояб.2017 г. Жареный чесночный артишок
    • 13 сен.2017 Пряный попкорн + перелеты с пивом
    • 30 июля 2017 г. Шашлык из огурца и капрезе
  • День Благодарения 15
    • 6 нояб.2020 г. Шесть способов отпраздновать дружбу в 2020 году
    • 2 ноя.2020 Трехсторонняя начинка кексов на День Благодарения на новом уровне
    • 5 ноя.2019 Пачки спаржи в коричневом сахарном беконе
    • 1 октября 2019 г. Хорошее питание — хорошее: как организовать памятное и содержательное дружеское общение
    • 1 октября 2019 г. Жареная грудка индейки с горчицей и шалфеем
    • 29 августа 2019 г. Сервировка стола для осеннего ужина
    • 10 ноя 2018 Жареная индейка в сухом виде с медовой глазурью из розмарина
    • 4 ноя 2018 Кукурузное суфле с мексиканской улицы
    • 28 октября 2018 г. Дважды запеченный мини-сладкий картофель с безе
    • 27 мая 2018 г. Раздавленный молодой картофель с луком Видалия
    • 22 ноя.2017 Деревенский стол для дружбы с друзьями
    • 9 ноя.2017 СЕМЬ МЕСТ, чтобы преобразить праздничный стол
    • 13 сен.2017 Салат из яблок, инжира и фисташек
    • 13 сен.2017 Раздавленный красный картофель
    • 10 ноя.2016 Даже S’more благодарен
  • Осень 30
    • 19 октября 2020 г. Два способа тыквенного торта: десертная мелочь со взбитыми сливками с корицей и тыквенным кремом
    • 19 октября 2020 г. Два способа тыквенного торта: завтрак со сливочно-сырной глазурью
    • 18 октября 2020 г. Зимний цитрусовый лосось с красным апельсином, грейпфрутом и гранатом
    • 13 октября 2020 г. Пятиминутная фритюрница с хрустящей брюссельской капустой с хрустящим луком Trader Joe’s Chili
    • 11 октября 2020 г. Жареные на воздухе хрустящие ньокки с подрумяненным маслом и рикоттой
    • 11 октября 2020 г. Паста феттучини с мускатной тыквой и хрустящим шалфеем
    • 23 сен 2020 Почему глэмпинг во дворе должен стать первым в вашем списке желаний
    • 21 сен 2020 Жареная баранина с дижонской корочкой
    • 17 сен 2020 Яблочный галет с коричневым маслом и пчелиной пыльцой
    • 13 сен.2020 Коппа из свинины, обжаренной на сковороде, с добавлением мускадина
    • 20 октября 2019 г. Протеиновая паста Здоровый куриный суп с лапшой
    • 13 октября 2019 г. Двойной сквош карбонара (спагетти-сквош с лапшой)
    • 10 октября 2019 г. Жареный кабачок Деликата с козьим сыром + фундуком
    • 18 сен.2019 Хлеб с корицей и медом с обезьянами
    • 15 сен.2019 Поднимите заднюю дверь с помощью розового сидра Sangria
    • 29 августа 2019 г. Сервировка стола для осеннего ужина
    • 6 августа 2019 Домашняя пицца за час (честно)
    • 22 мая, 2019 Жареный цыпленок и салат с фисташками
    • 18 декабря 2018 г. Салат из суперпродуктов из лосося и капусты с фенхелем и гранатом
    • 5 янв.2018 г. Мультиварка Tomatillo Chicken Chili
    • 29 декабря 2017 г. Швейцарский мангольд и пряный суп с козьим сыром
    • 19 октября 2017 г. Тушеные ребрышки из красного вина с фасолью каннеллини
    • 1 октября 2017 г. Куриный песто в медленноварке с ячменем + чечевица
    • 13 сен.2017 Пряный попкорн + перелеты с пивом
    • 3 февраля 2017 г. Постная индейка + чили с белой фасолью
    • 27 янв.2017 г. Баклажан Рататуй
    • 24 янв.2017 г. Яблочный салат с фенхелем
    • 18 декабря 2016 г. Зимний грибной суп из ячменя
    • 27 октября 2016 г. Уютное меню осеннего ужина
    • 9 марта 2016 г. Новозеландский ягненок с гранатом чимичурри
  • Рыбы 1
  • Фритюрница 4
  • Развлекательный 8
  • Стиль 2
  • Еврейский 18
    • 17 сен 2020 Яблочный галет с коричневым маслом и пчелиной пыльцой
    • 14 сен 2020 Салат из капусты и брюссельской капусты с фарро, гранатом и яблочным сидром, медово-горчичный винегрет
    • 26 июня 2020 г. Хала, фаршированная фисташковой халвой
    • 12 апреля 2020 Торт с апельсиновым и оливковым маслом без глютена и глазурью из сливочного сыра
    • 31 марта 2020 г. Суп из мацы с шариками
    • 30 марта 2020 г. 5-ингредиентный пасхальный харосет
    • 29 марта 2020 г. Маца Крэк (Ириска)
    • 22 декабря 2019 Мини-суп с шариками из мацы Mimi
    • 1 ноября 2019 г. Гибискус + фисташковый суфганийот (желейные пончики) на Хануку
    • 9 октября 2019 г. Сладкая лапша еврейский кугель
    • 26 сен.2019 Доска яблок и медовых сыров на еврейский Новый год
    • 18 сен.2019 Хлеб с корицей и медом с обезьянами
    • 3 декабря 2018 г. Латкес, запеченный в духовке
    • 23 октября 2017 г. Хлеб Хала с корицей и изюмом Mimi’s
    • 11 декабря 2016 г. Обновление ханукального геля
    • 18 апреля 2016 г. Руководство по выживанию на Пасху
    • 24 ноя.2015 Латке Топпинг Бар
    • 20 марта 2013 г. Пасхальные десерты
  • Вегетарианский 6
  • Летний завтрак 4
  • Кладовая 18
    • 3 июня 2020 г. Паста с вертушкой и итальянской колбасой
    • 26 апреля 2020 г. Цельнозерновой чеснок Наан
    • 14 марта 2020 г. Ригатони без глютена без вины с итальянской куриной колбасой
    • 19 декабря 2019 Здоровый соус из артишоков
    • 10 декабря 2019 г. Шашлык из закусок с соусами для макания
    • 20 октября 2019 г. Протеиновые батончики с клюквой, тыквой и макой
    • 20 октября 2019 г. Протеиновая паста Здоровый куриный суп с лапшой
    • 9 августа 2019 Ваша новая любимая версия S’mores
    • 6 августа 2019 Домашняя пицца за час (честно)
    • 25 апреля 2019 Оливковая тапенада с Crudîtes
    • 25 апреля 2019 Заправка Зеленая Богиня без молока
    • 31 марта 2019 г. Здоровый кокосовый чау для щенков
    • 3 февраля 2019 г. Средиземноморский деконструированный провал
    • 15 янв.2019 г. Ризотто быстрого приготовления с английским горошком и шпинатом
    • 20 августа 2018 г. Ризотто из сладкой кукурузы с жареными креветками
    • 18 февраля 2018 г. Томатно-миндальный соус
    • 14 июля 2017 г. Лист Пан Начос
    • 3 февраля 2017 г. Постная индейка + чили с белой фасолью
  • Морозильная камера 6
  • Колбасные изделия 10
    • 1 февраля 2020 г. Душераздирающая демонстрация закусок
    • 26 янв.2020 г. Доска для выпаса картофеля фри
    • 26 янв.2020 г. Выигрышный Суперкубок (неважно, сколько очков)
    • 30 нояб.2019 г. Два способа приправленной соли (доска для выпаса барбекю в Мемфисе)
    • 26 сен.2019 Доска яблок и медовых сыров на еврейский Новый год
    • 12 сен.2019 Отпразднуйте приход осени с этими ингредиентами Tablescape + Graeding Board
    • 5 августа 2019 Как создать привлекательную для толпы доску Crudités
    • 21 мая, 2019 Спа-сбор на дому
    • 4 ноя 2018 Перекусы в «счастливый час» с маленькими детьми
    • 14 октября 2018 г. Хеллоуин Конфеты «Колбасная» Доска
  • Ханука 8
  • Cookie-файлы 9
  • Стороны благодарения 9
  • Демо 1
  • Праздничная мода 1
  • Хэллоуин 1

Определение карамелиза от Merriam-Webster

автомобиль · a · mel · ize | \ Kär-mə-līz ; Ker-ə-mə-, ˈka-rə-mə- \

карамелизированный; карамелизация

1 переходный : для карамелизации (сахар или содержание сахара в пище) : для превращения в карамель (см. Смысл карамели 1) путем нагревания при высокой температуре … Флан, залитый карамелизованным сахаром и посыпанный взбитыми сливками… — Пенелопа Касас В ресторане какой-то незадачливый повар по утрам чистит, нарезает и карамелизирует пакеты с луком.- Стефани Аллейн 2 непереходный : перейти на карамель Фруктоза начинает быстро карамелизироваться примерно при 200 градусах… — Мэтью Кард : для карамелизации Этот сладкий картофель слегка карамелизируется в духовке, что придает сладкий хруст, так как его мякоть остается кремовой.- Лесли Порчелли

Рецепт карамелизированного лука — Любовь и лимоны

Узнайте, как каждый раз идеально готовить карамелизованный лук! Насыщенные, сладкие и темно-золотисто-коричневые, они добавляют сложности пастам, супам и многому другому.

Несколько недель назад я делал карамелизованный лук для этого французского лукового соуса, и Джек зашел на кухню пообедать. Обычно после того, как он делает себе бутерброд, он направляется прямо в свой офис, но в тот день он задержался на кухне. «Я должен пойти работать, — сказал он, — но здесь так хорошо пахнет». Как и жареный чеснок, карамелизованный лук — один из тех волшебных, мощных ингредиентов, которые могут усилить вкус практически всего — соусов, пасты, супов и т. Д.Они насыщенные, шелковисто-гладкие и сладкие, и, как может засвидетельствовать Джек, они пахнут фантастически.

К счастью, карамелизованный лук приготовить несложно. НО для их создания нужно время. Не пытайтесь ускорить процесс в будний вечер, когда вам нужно быстро приготовить начинку для пиццы или вегетарианского бургера. Проще говоря, карамелизованный лук получается не быстро. Для карамелизации натурального сахара в луке требуется не менее 45 минут (а часто и более часа) на медленном огне. Тем не менее, время того стоит.Карамелизированный лук с неповторимым ароматом умами добавляет сложности любым пикантным блюдам. Если вы любите готовить, вам необходимо знать, как карамелизировать лук.

Советы по рецепту карамелизированного лука

  • Сделайте полный рецепт. Если вы собираетесь потратить час или около того на приготовление карамелизованного лука, то можете сделать и много! В герметичном контейнере в холодильнике они хранятся неделю. Вы также можете заморозить их на срок до двух месяцев.Я люблю замораживать карамелизованный лук в поддонах для кубиков льда. Таким образом, я могу легко разморозить достаточно для одного блюда, а остальные сохранить для другого использования.
  • Выберите подходящую посуду. Я люблю сковороды с антипригарным покрытием для приготовления блинов и яиц, но они не лучший выбор для карамелизированного лука. Вместо этого я рекомендую использовать чугунную сковороду. По мере того, как лук готовится, на дне сковороды образуется восхитительный вкус. Если вы очистите его и добавите к луку, он сделает его вкус еще более насыщенным.Размер кастрюли также имеет значение. Он должен быть большим и широким, чтобы влага могла испаряться во время приготовления лука. Для 4 луковиц вам понадобится сковорода размером 12 дюймов или больше. Для 3 луковиц хорошо подойдет 10-дюймовая сковорода.
  • Включите огонь в конце. Для большей части процесса приготовления огонь должен быть слабым или средне-слабым, чтобы лук не подгорел, прежде чем он успеет размягчиться и карамелизироваться. Однако, когда они станут коричневыми и нежными, я предпочитаю увеличить огонь до среднего, постоянно помешивая и соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды, чтобы получить немного дополнительной карамелизации, прежде чем снимать их с огня.

Как карамелизировать лук

Мой метод карамелизации лука требует времени, но в остальном это очень просто. Вот как это работает:

Сначала нарежьте лук. Старайтесь, чтобы ломтики были как можно более ровными, чтобы они готовились с одинаковой скоростью. Перед тем, как добавить их в сковороду, разделите слои лука.

Далее, соте! Нагрейте оливковое масло (я использую 2 столовые ложки на 4 луковицы) в большой чугунной сковороде на среднем огне.Добавьте тонко нарезанный лук и готовьте 5 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким.

Когда весь лук станет мягким, уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, помешивая каждые несколько минут. Если лук начал подгорать или прилипал к дну сковороды, убавьте огонь до минимума. Вы также можете добавить немного воды, если сковорода начнет высыхать.

Для того, чтобы лук стал коричневым, мягким и карамелизованным, потребуется от 50 до 80 минут.Точное время будет зависеть от размера вашей сковороды, размера вашего лука и температуры вашей плиты.

Рекомендации по сервировке

Когда ваш карамелизированный лук выглядит так, как на фотографии выше, он готов к употреблению! Вы найдете всевозможные способы их использования, но вот несколько из моих любимых, которые помогут вам начать:

Как вы любите использовать карамелизованный лук? Дай мне знать в комментариях!

Карамелизированный лук

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 1 час

На 8 порций

Узнайте, как каждый раз идеально карамелизовать лук! Насыщенные, сладкие и темно-золотисто-коричневые, они восхитительны в супах, соусах, пастах и ​​многом другом.

  • Нагрейте масло в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте в течение 5 минут или до тех пор, пока он не станет мягким.

  • Добавьте соль, убавьте огонь до среднего и варите от 50 до 80 минут, помешивая каждые несколько минут, или пока лук не станет очень мягким, золотисто-коричневым и карамелизованным. Время будет зависеть от размера вашего лука и тепла вашей плиты.

  • Если в какой-то момент лук начинает приставать ко дну сковороды, уменьшите огонь до минимума.Если через 50 минут лук не стал темно-коричневым, и вы хотите ускорить процесс, вы можете увеличить огонь, чтобы добиться большей карамелизации. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорать.

Примечание: этот рецепт можно приготовить в 10-дюймовой сковороде с 3 луковицами и 1½ столовыми ложками масла.

Как карамелизировать лук

Вот секрет карамелизации лука: нет никакого трюка. По крайней мере, мне еще предстоит найти метод, который обещал бы значительно более быстрые результаты и по-прежнему давал бы правильно карамелизированный лук.Ни пищевой соды, ни скороварки, ни уж тем более кучу лишнего сахара. У вас есть некоторая свобода действий с жарой, использование более высокого пламени для более быстрого перемещения вещей, но это рискованно.

Идея быстрого карамелизованного лука очень привлекательна. Это даже подход, с которым мы играли в прошлом в отношении Serious Eats. Но после дальнейшего тестирования (и прислушиваясь к отзывам читателей) я просто не могу порекомендовать единственную альтернативу реальной сделке.

Карамелизованный лук — это больше, чем просто вкусное блюдо из лука.Они являются посланием нашему обществу быстрого обогащения, обеда из десяти и шести упаковок, пока вы спите. Они говорят нам: GTFOH. Нам нужно слушать. К рецептам, обещающим карамелизованный лук через 10, 15 или 25 минут, следует подходить с особой осторожностью. Карамелизованный лук требует времени — не менее получаса, часто ближе к часу, иногда дольше. Нет хорошего способа избежать этого.

Вот что вам нужно знать, чтобы их исправить, и чего не следует делать.

Что такое карамелизованный лук?

Карамелизованный лук готовится очень медленно, так что он становится мягким, глубоко подрумяненным и удивительно сладким.Лук обычно нарезают ломтиками, но также можно нарезать кубиками или фаршем.

В процессе участвуют две разные реакции потемнения: карамелизация, при которой сахар распадается на сотни новых молекул (подробнее об этом читайте в замечательной статье Стеллы о науке карамели), и реакция Майяра, в которой белки и сахара трансформируются. в безумное количество новых молекул вкуса и аромата. Вместе карамелизация и реакция Майяра превращают острый сырой лук во что-то настолько мягкое и сладкое, что это вполне может быть десерт.

Вот чем не может быть карамелизованный лук: это не лук, обжаренный на сильном огне, так что он неравномерно подрумянился и обугливался. Карамелизованному луку нужно время, чтобы постепенно и равномерно углубить цвет, вкус и сладость, чтобы конечный результат был одинаковым во всем, без каких-либо горьких ноток от сгоревших кусочков. И даже если вы готовите его медленно и равномерно, карамелизованный лук не следует готовить до тех пор, пока он не станет настолько темным, что над ним будет висеть едкий вкус. Это карамелизованный лук, который вы случайно сожгли.

На изображениях в этой статье показан карамелизованный лук на разных этапах, и я взял одну партию изображений довольно далеко для иллюстративных целей. Но не всегда нужно готовить карамелизованный лук таким темным. Часто есть хороший аргумент в пользу более светлого коричневого оттенка, в зависимости от блюда. Мой рецепт французского лукового супа, например, поощряет более легкую степень карамелизации — подход, поддерживаемый рецептами многих известных французских поваров.

Ускоряет ли пищевая сода карамелизованный лук?

Два образца слева не содержали пищевой соды, а две кучки ила справа были приготовлены с использованием пищевой соды.(Два верхних образца были приготовлены на масле, а два нижних — на масле.)

Короткий ответ, да. Длинный ответ, да, но это отвратительно.

Пищевая сода делает лук более щелочным, что ускоряет реакцию потемнения, необходимую для правильно карамелизованного лука. Но он также ослабляет пектин, который скрепляет клетки лука, превращая мягкие, но отчетливые кусочки поджаренного лука в тошнотворное рагу из гороховой кашицы. Вкус тоже неприятный, с химической горечью, что совершенно неправильно.

В ходе тестирования я не обнаружил приемлемого количества пищевой соды, как бы мало я ни добавлял. Даже самые минимальные количества испортили партию.

Улучшает ли добавление сахара карамелизованный лук?

Если вам нужна карамелизация, понятно, что добавление сахара может быть хорошей идеей. Правильно? Больше сахара, больше карамели! Это еще одна из тех ошибочных уловок: в луке уже более чем достаточно сахара, чтобы он перешел в суперсладкую фазу.

Когда лук карамелизируется, одна из основных вещей, которые происходит, — это сахароза, или натуральный сахар, скрытый в его клетках, превращается в другие, более простые формы сахара, включая глюкозу и фруктозу. Эти сахара на вкус слаще, чем сахароза, что объясняет увеличение сладости по мере карамелизации лука.

Добавление сахара в кастрюлю просто добавляет больше сахарозы в формулу и в результате дает больше простых сахаров. Это очень похоже на подбрасывание поленьев в огонь; то, что вы в конечном итоге получите, не обязательно будет лучшим огнем, а просто большим.Попробуйте усилить процесс добавлением сахара, и все, что у вас получится, это очень сладкий карамелизованный лук — я думаю, слишком сладкий. Вам не нужно больше сахара, вам просто нужно достаточно тепла и времени, чтобы сахар, который уже есть, сделал свое дело.

Можно ли приготовить карамелизированный лук в духовке?

Вы действительно можете! В духовом шкафу можно производить восхитительный карамелизованный лук, и при этом не требуется столько внимания со стороны повара. Поставьте лук на плиту, пока он не станет мягким и не выпустит немного жидкости, затем перенесите его в духовку с умеренной температурой 375 ° F (190 ° C) и дайте ему приготовиться, время от времени помешивая, пока он не достигнет желаемого результата.Это может занять очень много времени, возможно, несколько часов.

Преимущество использования духовки заключается в том, что лук поджаривается медленнее, освобождая вас от более постоянного перемешивания на плите и позволяя вам больше времени делать селфи для идеального поста в Instagram «Посмотри на меня, карамелизированный лук — ГОРЯЧИЙ».

К недостаткам можно отнести более продолжительное время (даже если во время него вы немного меньше привязаны к плите) и потенциально менее равномерный результат; Я обнаружил, что остатки лука с большей вероятностью могут обгореть на стенках кастрюли или сковороды, например, из-за риска слегка подгоревшего вкуса.Я предпочитаю использовать варочную панель, но если духовка нравится больше, сделайте это.

А как насчет скороварки или посуды быстрого приготовления?

Скороварка — это еще один способ, который часто используется для быстрого карамелизации лука. Наука есть: реакции потемнения происходят быстрее при более высоком давлении, например, внутри скороварки. И если вы проверите это, вы обнаружите, что наука работает. Скороварка действительно может ускорить процесс приготовления карамелизованного лука.

Но есть некоторые существенные недостатки в использовании одного для карамелизованного лука.Во-первых, скороварка — это черный ящик: как только вы закроете крышку, узнать, что происходит внутри кастрюли, невозможно. У вас нет возможности заглянуть внутрь кастрюли, чтобы увидеть, насколько подрумянился лук и не горит ли что-нибудь в нем (у вас также нет возможности его перемешать, хотя это можно решить, поместив лук в другой сосуд, как масон банку, чтобы они не соприкасались с горячей поверхностью кастрюли).

Однако еще большая проблема со скороваркой заключается в том, что она улавливает пар.В конце концов, это то, как он нагнетает все это давление. Это означает, что как только вы открываете плиту, ваш карамелизированный лук — при условии, что он должным образом карамелизировался — плавает в избытке жидкости. Затем вам нужно сварить всю эту воду. К тому времени, когда вы учитываете настройку, время нагнетания, время приготовления, время разгерметизации и время испарения воды, вы действительно не многого добьетесь.

Выбор ингредиентов и инструментов для карамелизованного лука

Какой кулинарный жир лучше всего для карамелизованного лука?

Готовить лук можно в любом жире — сливочном, различных растительных и ореховых маслах, сале.Черт возьми, вы можете использовать топленый жир из фуа-гра, если хотите, это было бы чертовски вкусно. Из наиболее доступных вариантов мне больше всего нравится сливочное масло. Поскольку оно содержит сухие вещества молока, оно быстрее поджаривает лук, чем растительное масло, и делает лук более глазурным. Кроме того, оно более ароматно, чем большинство нейтральных масел, таких как растительное, кукурузное и рапсовое масло.

Какой лук лучше всего подходит для карамелизированного лука?

Как и в случае с жирами, вы можете использовать любой вид лука.Красный лук, желтый лук, белый лук, лук-шалот и особо сладкие сорта, такие как лук Видалия, великолепны. Я обнаружил, что каждый из них дает немного разные результаты, некоторые более сладкие, некоторые более горькие. Часто я добиваюсь лучших результатов, используя смесь разных сортов лука, хотя это ни в коем случае не является обязательным требованием.

В своих прошлых тестах я записал следующие наблюдения, на случай, если они удовлетворят ваше любопытство:

  • Сладкий лук: мягкий и сладкий, с яркостью в конце.
  • Красный лук: более глубокий вкус, с легкой горчинкой и меньшей сладостью.
  • Желтый лук: много яркого вкуса, очень легкая горечь и подкрепляющая его сладость.
  • Лук-шалот: действительно хороший баланс сладости, как с ярким, так и с глубоким, насыщенным вкусом, с легким намеком на горечь.

Какая кастрюля или сковорода лучше всего для карамелизированного лука?

По моему опыту, лучше всего карамелизованный лук получается из кастрюль из чугуна и нержавеющей стали.Сковороды с антипригарным покрытием и эмалированный чугун работают хуже, излишне замедляя процесс карамелизации.

Размер кастрюли или сковороды (и даже кастрюли это или сковороды) будет зависеть от размера вашей партии. Чем больше партия, тем больше вам понадобится емкость для готовки и, вероятно, тем выше будут стенки. Тем не менее, вы обычно предпочитаете ширину, а не высоту, поскольку подрумянивание лука происходит на дне сковороды, поэтому чем больше у вас дна, тем лучше. Сковороды, которые обычно бывают широкими и широкими, но также имеют высокие вертикальные стенки, чтобы вместить лук, особенно хорошо подходят для этой задачи.

Карамельный лук: шаг за шагом

Шаг 1. Готовим лук

Добавьте в кастрюлю жир по вашему выбору, включите средний огонь и добавьте лук. Вам не нужно ждать, пока жир или сковорода нагреется, прежде чем добавлять лук — вы на самом деле хотите облегчить лук в огне и уменьшить любой риск слишком быстрого подрумянивания, которое может произойти, когда пища добавляется в предварительно приготовленную еду. — сковорода.

Вы начинаете на более сильном огне, потому что хотите, чтобы все шло, но имейте в виду, что по мере нарастания активности на сковороде вам придется продолжать уменьшать огонь, чтобы предотвратить пригорание.

Шаг 2: прикрытие (необязательно, но это ускоряет работу)

Первая фаза процесса — размягчение лука, чтобы он превратился в нежную массу, при этом выделяя большое количество жидкости. Если вы накроете сковороду, в ней будет образовываться пар, который ускорит их размягчение, быстрее нагреет и поможет быстрее выпустить жидкость. На этом этапе несколько раз приподнимите крышку, чтобы они перемешались, и убедитесь, что еще ничего не подрумянилось.

Вам не нужно накрывать сковороду, если вы не хотите, это просто сокращает общее время приготовления на несколько минут.

Шаг 3: Раскройте и перемешайте

Как только лук станет мягким, снимите крышку, чтобы мог выйти пар; у вас не будет хорошего подрумянивания в присутствии большого количества воды, поэтому у него должен быть способ вырваться из горшка.

Шаг 4: перемешайте и соскоблите

Продолжайте помешивать и очищать лук каждую минуту или две, следя за признаками потемнения на дне кастрюли. Когда подрумянивание начнёт ускоряться, лучше убавить огонь, чтобы трансформация оставалась медленной и равномерной.Вы можете, если хотите, продолжить работу на более сильном огне, но вам нужно будет быть более внимательным, помешивать и соскабливать еще чаще и быть готовым с водой для удаления глазури в любой момент (см. Следующий шаг для получения дополнительной информации). тот).

По мере того, как коричневая глазурь (по-французски fond ) накапливается под луком, соскребите ее деревянной ложкой. Вы должны продолжать очищать его и снова складывать в лук. Это вкусно.

Делайте это снова и снова, пока лук будет становиться более коричневым.

Шаг 5: Удаление глазури, если / когда необходимо

Может наступить момент, когда вы не сможете соскрести некоторые из этих подрумяненных кусочков, они просто приготовлены слишком сильно (если вы готовите на более сильном огне, это обязательно произойдет). Чтобы с этим справиться, налейте в кастрюлю несколько столовых ложек воды, чтобы удалить глазурь. Жидкость поможет вам растворить стойкую смесь fond и снова превратить ее в луковую массу. Добавляемая вода довольно быстро сваривается, и дно кастрюли снова начинает подрумяниваться.Деглазуйте столько, сколько необходимо, чтобы лук не подгорел.

Удаление глазури в кастрюле водой во время приготовления на более сильном огне — один из немногих способов ускорить процесс карамелизации лука без ущерба для качества. Вы можете удалить глазурь столько, сколько необходимо, поддерживая пламя выше, чтобы лук быстрее подрумянился; главное — добавлять воду каждый раз, когда лук может загореться. Само собой разумеется, что вы рискуете испортить лук, готовя его на более сильном огне, поэтому действуйте осторожно.

Когда они достигнут желаемого уровня карамелизации, снимите их с огня и приправьте солью. Хорошая работа, вы карамелизировали лук, и у вас это получилось наилучшим образом — единственным способом.

Определение

в кембриджском словаре английского языка

При приготовлении арбуза на гриле он становится теплым и карамелизованным снаружи, а внутри остается освежающим и хрустящим.Добавьте масло и щепотку мелкой морской соли; Продолжайте готовить, пока лук не станет мягким и карамелизируется, еще примерно на 5 минут.

Еще примеры Меньше примеров

F, его сахара начинают с карамелизироваться до , придавая ему цвет и аромат.Кожица может быть довольно твердой, но мякоть будет мягкой и местами карамелизированной. Но сахар должен быть там, чтобы карамелизировать .Жарьте при температуре 400 градусов в течение 15-20 минут, пока они не станут мягкими и слегка карамелизированными. Свеклу можно варить, готовить на пару, в микроволновой печи и даже на гриле, но обжаривание — лучший способ приготовления, так как тепло мягко карамелизирует натуральный сахар овощей.Некоторые, такие как говядина и картофель, образуют хрустящую карамелизованную внешнюю оболочку при прямом воздействии высокой температуры. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым и карамелизуется, еще примерно 20 минут.Горькие карамелизованные части хорошо сочетаются со сладкой терпкой начинкой. Но они красиво карамелизируют на раскаленном огне.Медленно обжаренная утка и сладко-карамелизованный лук — идеальная начинка для нежных эмпанада, обжаренных на сковороде. Оно вспенивается, и зерна в пиве становятся поджаренными, а патока карамелизируется .Эти небольшие кусочки карамелизируются с коричневым сахаром и приправляются кайенским перцем. Он готовит его с такими ароматами, как ванильный чизкейк, творог из маракуйи, карамелизированный банан и клубничный крем.

Эти примеры взяты из корпусов и из источников в Интернете. Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Cambridge Dictionary, Cambridge University Press или его лицензиаров.

Страница 404 не найдена

Страница 404 не найдена Диалог сообщений Показать сообщение об обновлении
  • Канада

  • Мексика

  • Общая информация

    Наши продукты доступны по всей Южной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

  • Аргентина

    Наши продукты доступны по всей Южной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Бразилия

    Наши продукты доступны по всей Южной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Чили

    Наши продукты доступны по всей Южной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Колумбия

    Наши продукты доступны по всей Южной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

  • Эквадор

    Наши продукты доступны по всей Южной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Уругвай

    Наши продукты доступны по всей Южной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Общая информация

    Наши продукты доступны по всей Центральной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

  • Коста-Рика

    Наши продукты доступны по всей Центральной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Сальвадор

    Наши продукты доступны по всей Центральной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Гватемала

    Наши продукты доступны по всей Центральной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

  • Гондурас

    Наши продукты доступны по всей Центральной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Мексика

    Наши продукты доступны по всей Центральной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Никарагуа

    Наши продукты доступны по всей Центральной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Панама

    Наши продукты доступны по всей Центральной Америке, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Общая информация

    Наши продукты доступны по всему Карибскому региону, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Багамы

    Наши продукты доступны по всему Карибскому региону, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Bermuda

    Наши продукты доступны по всему Карибскому региону, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

  • Бонайре, Синт-Эстатиус и Саба

    Наши продукты доступны по всему Карибскому региону, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Каймановы острова

    Наши продукты доступны по всему Карибскому региону, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Доминиканская Республика

    Наши продукты доступны по всему Карибскому региону, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

  • Гаити

    Наши продукты доступны по всему Карибскому региону, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Ямайка

    Наши продукты доступны по всему Карибскому региону, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Пуэрто-Рико

    Наши продукты доступны по всему Карибскому региону, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Сент-Китс и Невис

    Наши продукты доступны по всему Карибскому региону, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

  • Острова Теркс и Кайкос

    Наши продукты доступны по всему Карибскому региону, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Виргинские острова (Британские)

    Наши продукты доступны по всему Карибскому региону, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]sherwin.com.

  • Другие островные страны Карибского бассейна

    Наши продукты доступны по всему Карибскому региону, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

  • Общая информация

    Наши продукты доступны во всем Азиатско-Тихоокеанском регионе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Китай

    Наши продукты доступны во всем Азиатско-Тихоокеанском регионе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Индонезия

    Наши продукты доступны во всем Азиатско-Тихоокеанском регионе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

  • Япония

    Наши продукты доступны во всем Азиатско-Тихоокеанском регионе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Малайзия

    Наши продукты доступны во всем Азиатско-Тихоокеанском регионе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Сингапур

    Наши продукты доступны во всем Азиатско-Тихоокеанском регионе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Южная Корея

    Наши продукты доступны во всем Азиатско-Тихоокеанском регионе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

  • Таиланд

    Наши продукты доступны во всем Азиатско-Тихоокеанском регионе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Вьетнам

    Наши продукты доступны во всем Азиатско-Тихоокеанском регионе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Общая информация

    Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Хорватия

    Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

  • Кипр

    Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Чешская Республика

    Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Дания

    Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

    General Industrial Coatings

    Danske

    Industrial Wood Coatings

    Danske

    Упаковочные покрытия

    Английский

    Защитные и морские покрытия

    Danske

  • Финляндия

    свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

    General Industrial Coatings

    Suomi

    Industrial Wood Coatings

    Suomi

    Packaging Coatings

    English

    Protective & Marine Coatings

    Suomi

  • France

    Наши местоположения доступны по всей Европе свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Германия

    Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

  • Венгрия

    Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Италия

    Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Литва

    Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Норвегия

    Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

    General Industrial Coatings

    Norsk

    Industrial Wood Coatings

    Norsk

    Packaging Coatings

    English

    Protective & Marine Coatings

    Nynorsk

  • Польша

    Польша свяжитесь с нами по адресу [email protected]

    General Industrial Coatings

    Polski

    Industrial Wood Coatings

    Polski

    Packaging Coatings

    English

    Protective & Marine Coatings

    Polski

  • Portugal

    Наши продукты доступны по всей Европе. свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

  • Румыния

    Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Россия

    Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Сербия

    Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Словакия

    Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

  • Словения

    Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Испания

    Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Швеция

    Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Украина

    Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу globalsales @ sherwin.com.

  • Великобритания

    Наши продукты доступны по всей Европе, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Ближний Восток

    Наши продукты доступны по всему Ближнему Востоку, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • Австралия

    Наши продукты доступны по всей Австралии, см. Адреса ниже или свяжитесь с нами по адресу [email protected]

  • сгенерировано: Пн, 16 августа, 14:44:32 UTC 2021

    Хост: tsapp-6b499759dd-kvbjk

    Порт сервера: 443

    Локальный порт: 5443

    Экземпляр: server1

    Создание этой страницы заняло 0 миллисекунд.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.