Что нам потребуется для маринованной закуски:

• кабачки — 2 шт.;
• кориандр молотый — 1 ч.л.;
• морковь — 1 шт.;
• перец красный — по вкусу;
• лук репчатый — 1 шт. ;
• сахар — 1 ч.л.;
• перец болгарский — 1 шт.;
• соль — 0.5 ч.л.;
• масло растительное — 3 ст.л.;
• паприка молотая — 1 ч.л.;
• уксус 9% — 3 ст.л.;
• перец чёрный — по вкусу.

Как приготовить этот вариант кабачков по-корейски

1. Нашинкуем или натрем на специальной терке морковь и кабачки — на крупную соломку. Лучше всего выбирать молодые без семян.
2. Нарубим полукольцами ароматный болгарский перец и репчатый лук. Смешаем в глубокой емкости.
3. Вольем к подготовленным овощам теплое растительное масло. Лучше отдать предпочтение подсолнечному рафинированному. Перемешаем все компоненты.
4. Насыплем пряности и рубленый чеснок в миску.
   Количество специй можно регулировать по индивидуальному вкусу. Перемешаем.
5. Вольем уксус, перемешаем ингредиенты и отправим маринованный микс в холодильник — настаиваться на час. Порции хватит на всех — итоговых выход 550 грамм.

Можно подавать ароматное маринованное блюдо к столу. Оно отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, гарнирами из корнеплодов и круп.

Автор: Влада

Маринованные кабачки с морковкой по-корейски быстрого приготовления

Эта яркая во всех отношениях, пикантная закуска по корейски просто идеальна, особенно, когда за окном – лето. Легкая, освежающая, вкусная и сочная, она прекрасно впишется и в повседневное меню, и в праздничное. Огромное преимущество маринованных кабачков с морковью по корейски быстрого приготовления еще и в том, что тут все только полезное. А еще бюджетные кабачки по корейски справятся с ролью и салата, и гарнира к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

• кабачок – 1 кг;
• морковка – 300-400 г;
• лук – 1 шт.
  ;
• чеснок – 3-4 зубка;
• соль – 0.5-1 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• кориандр/приправа для маринованной морковки по корейски — 1-2 ч.л.;
• горький перец – 0.25-0.5 ч.л.;
• уксус – 1-2 ст.л.;
• растительное масло – 8 ст.л.;
• соевый соус – по желанию;
• петрушка/кориандр – по вкусу;
• кунжут — 2-3 щепотки (для подачи).

Процесс приготовления по шагам

1. Отмерим компоненты, указанные в рецептуре. Если чего-то из списка продуктов нет, не беда – замените аналогом. Например, приправа для морковки легко заменяется хмели-сунели.
2. Теперь измельчим прямо в миску промытые овощи (морковь очистим от кожуры). У меня есть специальная терочка для нарезки по корейски. Нет такой у вас? Острым ножиком нашинкуйте овощи на тонкую соломку.
3. Чтобы овощи хорошенько мариновались в собственном соку, надо посыпать их солью и сахаром.
4. И сразу перемешаем все. Нет, перетирать руками не надо! Просто пальцами легко переворачивайте нарезку. Отставьте миску на пару часов на столе в кухне. Пусть овощи маринуются. Совет: сразу попробуйте на вкус, использовав указанные в рецептуре ингредиенты. Можно подсолить еще, помня о том, что впереди – остренький уксус, который часто может вообще заменить соль.
5. Если овощи были сочные, сока будет много. Отцедим его очень легонько, пальчиками, и ни в коем случае не выжимая новые порции сока!
6. Поставим сковородку с маслом на плиту и отправим к овощам чеснок, измельченный удобным способом, и молотый кориандр (это могут быть и специи для морковки по корейски), горький перец.
7. Масло у меня к этому моменту прогрелось, и я отправила в него нашинкованный полукольцами лук. Жарим до появления темно-золотистой корочки. Представляю, как шикарно бы «заиграло» масло, если бы вместе с луком положить и слайсы чеснока! Но это – мои фантазии.
8. Лук нам не понадобится, т.к. он нужен был для придания маслу аромата. Поэтому уберем его из сковородки, а кипящим маслом зальем чеснок и специи. Если вы не особо переживаете о лишних граммах, введите лук, он, кстати, придаст ей интересный оттенок и сытность.
9. Остается лишь влить в миску уксус и, если хотите, соевый соус. Перемешайте эту красоту! Совет: я не всю порцию вылила уксуса и соуса. Капнула немного – попробовала, и остановилась тогда, когда поняла, что остроты хватает.
10. Добавим в миску с маринованной закуской петрушку или кориандр, искрошив предварительно.

Прикрыв миску с маринованными кабачками по корейски пищевой пленкой, подержите ее в холодильнике. Присыпьте при подаче кунжутом. Вкусно? Не то слово. Признаюсь, что попробовала закуску до холодильника, когда горячее масло влила. Это было еще вкуснее!

Автор: Лариса

Приятного аппетита!

Лучший рецепт кимчи из цуккини — Как приготовить корейское кимчи

• Делает 3 чашки

Перейти к рецепту

Примечания автора

Кимчи — национальное корейское блюдо. Это ферментированная овощная приправа, в основном с использованием капусты Напа, в сочетании с различными приправами, такими как гочугару или порошок корейского красного перца, чеснок, имбирь и т. д. В Корее насчитывается более тысячи разновидностей кимчи, и они классифицируются по категориям. с точки зрения географического положения, сезонов и температурных перепадов. Например, кимчи из северной части Кореи, как правило, содержат меньше соли и специй и имеют более водянистую консистенцию.

Приготовление кимчи основано на науке (и искусстве, как мне сказали) лакто-ферментации, при которой кабачки сначала бросают в крупную соль на 1–2 часа, чтобы убить все вредные бактерии, а затем смешивают с приправами. Для непосвященных это может показаться какой-то крупной научной процедурой, но уверяю вас, что это не более чем измельчение и полоскание.

В то время как пуристы утверждают, что традиционное кимчи должно включать какой-либо компонент из морепродуктов, например, пасту из креветок или рыбный соус, другие полностью осуждают эту идею. У некоторых в смеси есть редис дайкон и морковь, а у других нет. Правда в том, что нет единого способа приготовить кимчи. Есть только твой путь. Попробуйте на ходу, так как приправы довольно мощные (особенно паста кочхуджан — обожаю эту штуку), но в остальном вы можете отправиться в собственное приключение. Этот простой кимчи необычен и вкусен, а не просто сумма его частей! —Киртана | Размытая известь

Ингредиенты

• 2 большие цуккини, нарезанные вдоль на 3-дюймовые палочки
  
• 2 стебли зеленого лука, нарезанные на 2-дюймовые палочки
  
• 3 большие зубчики чеснока, измельченные
  
• 1 » кусочек имбиря, измельченный
  
• 2 столовые ложки Корейская паста кочхуджан
  
• 1 чайная ложка рыбный соус
  
• 1 столовая ложка Гочугару (хорошая замена порошку чили)
  
• ¹ / ₄ чашка белый рисовый уксус
  
• ¹ / ₂ чайная ложка сахар
  
• 3 столовые ложки крупная соль
  

В этом рецепте

Указания

1. Перемешайте ломтики цуккини с 3 столовыми ложками крупной соли, хорошо перемешайте и оставьте на 1–2 часа. Откиньте ломтики и собравшиеся соленые соки на дуршлаг и тщательно промойте. Попробуйте кусочек и убедитесь, что он не слишком соленый. Если это так, промойте, пока он не станет вам подходящим на вкус.
2. В другой миске смешайте измельченный чеснок, имбирь, рыбный соус, пасту кочхуджан, порошок чили, сахар и рисовый уксус.
3. Добавьте кабачки горстями в смесь маринада, обязательно выжимая лишнюю жидкость перед каждым добавлением. Высыпать зеленый лук.
4. Хранить в герметичной стеклянной банке и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Встряхивайте банку каждый день, чтобы убедиться, что они полностью погружены в соленую жидкость. Когда кимчи станет достаточно маринованным на ваш вкус, поставьте его в холодильник.

Популярно на Food52

Салат из кабачков по-корейски — рецепт на Niftyrecipe.

• Для дома
• 🍲 Фото рецептов
• Салат из кабачков по-корейски

фото: niftyrecipe.com

Маринованные овощи по-корейски в наше время не проблема приобрести в любом магазине. Но будет вкуснее и полезнее, если вы приготовите корейский салат самостоятельно, тогда вы будете уверены в качестве своего блюда. Несмотря на немалый состав ингредиентов для маринада, приготовление не содержит сложностей, так как все продукты просто перемешиваются и маринуются. Основной период времени уходит на само маринование. Сегодня готовим вкусные кабачки по-корейски с добавлением других овощей — болгарского перца, лука и моркови. На деле получается какой-то салат. После приготовления смеси разложите ее по стерильным банкам, такой салат может очень долго храниться в прохладном помещении.

Ингредиенты

• Цуккини

  1 кг

• Морковь

  320 г

• Лук

  180 г

• Перец сладкий

  220 г

• Чеснок

  4 гвоздика

• Петрушка

  30 г

• Уксус 9%

  50 мл

• Сахар

  50 г

• Кориандр

  1 чайная ложка

• Масло растительное

  45 мл

• Соль

  1 чайная ложка

Шаги

• 1. Тщательно вымойте и высушите все овощи и зелень перед приготовлением.

  Кабачки на специальной терке с насадкой для корейских блюд.

• 2. Проделайте то же самое с морковью.
  

• 3. Луковицу отделить от пленки, нарезать соломкой. Перец разделить на две части, удалить семена, нарезать соломкой.
  

• 4. Сложите все подготовленные продукты в одну подходящую емкость.
  

• 5. Всыпать к ним необходимое количество соли и сахара, перемешать.
  

• 6. Затем добавить упомянутые специи и раздавленный под прессом чеснок.
  

• 7. Петрушку мелко нарезать ножом, бросить к основному составу, влить растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте смесь, чтобы вся нарезка была покрыта маринадом. Для маринада: 50 мл 9% уксуса; 50 г сахара; 1 десертная ложка кориандра; 45 мл растительного масла; 1 десертная ложка соли; 1 чайная ложка хлопьев перца.
  

• 8. Массу хорошо утрамбовать ложкой, сверху поставить блюдце, затем поставить кувшин с жидкостью для веса. Груз будет давить на овощи, и они быстро дадут сок.
  

• 9. Оставьте емкость в стороне на 3 часа. Вы увидите, что маринада станет в два раза больше.
  

• 10. Плотно уложите закуску в стерильную банку, закрутите крышку (также после стерилизации).

• 11.