Слойки с вареньем из слоёного теста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Видео к рецепту «Слойки с вареньем»

Как приготовить слойки с вареньем

Что может быть лучше к чаю, чем слойка с вареньем из слоёного теста. Не зная, как готовить слоёное тесто, многие делают выпечку из готового теста. Готовое — не означает магазинное. На нашем сайте вы можете найти рецепт с фото, как сделать слоёное тесто. Его можно заморозить порционно и пользоваться в любое время, когда захочется полакомиться вкусной и быстрой выпечкой.

Перед тем, как стряпать слойки из слоёного теста с вареньем, нужно выбрать последнее. Чаще всего домашнюю выпечку делают с малиновым вареньем, с клубничным, с яблочным, с вишнёвым, с абрикосовым, а также смородиновым, айвовым, брусничным, грушевым, земляничным, персиковым и сливовым вареньем. Главное, на что опираются при выборе варенья для начинки слоек из готового слоеного теста — это консистенция. Варенье не должно быть слишком жидким, чтобы оно осталось внутри слойки, а не растеклось за её пределы. Слойки с жидким вареньем, скорее всего, получатся суховатыми. Если нет подходящего варенья, можно приготовить сладкие домашние слойки из слоёного теста с вареньем и творогом.

Как завернуть слойку с вареньем

Каждую хозяйку волнует вопрос о том, как лепить слойки из слоёного дрожжевого теста с вареньем, чтобы оно не вытекало на противень. В нашем рецепте слоек с вареньем края теста по «шву» смазаны яичным желтком. Кроме того, они должны быть плотно соединены между собой. Перед тем, как печь слойки из дрожжевого теста с вареньем в духовке, сверху на них делают три надреза.

Смотрите, как делать самые быстрые слойки с начинкой из варенья прямо сейчас.

Как приготовить «Слойки с вареньем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Шаг 2 Ссылка

Рабочую поверхность присыпаем мукой (50 г) и раскатываем слоёное тесто (150 г). Делать это нужно по направлению в одну сторону, иначе слои просто слипнутся.

Шаг 3 Ссылка

Раскатанный пласт теста аккуратно подрезаем, делая форму квадрата (прямоугольника). Это удобно сделать с помощью ножа для пиццы. Разрезаем тесто на одинаковые квадраты.

Шаг 4 Ссылка

На каждый квадрат (или прямоугольник) кладём по 1 столовой ложке малинового варенья. Размазываем его.

Шаг 5 Ссылка

Теперь складываем тесто пополам, прижимая края, которые предварительно смазываем изнутри яичным белком. Прижимаем 3 края слоек любым удобным способом — я использовала приспособление для работы с мастикой. Главное, чтобы было плотно — тогда начинка не вытечет. Делаем неглубокие надрезы на поверхности теста, чтобы выходил пар.

Как отделить белок от желтка

Шаг 6 Ссылка

Смазываем слойки желтком и переносим на пергамент. Ставим выпекаться в горячую (180ºC) духовку на полчаса.

Шаг 7 Ссылка

Всё. Слойки с вареньем готовы! У меня начинка немного подтекла, но совсем минимальное количество. Ставим чайник и угощаемся слойками!

Круассаны из слоеного теста с начинкой — домашние рецепты

Круассаны — это привлекательное кондитерское изделие. Изделие закручивается в форме полумесяца, которое напоминает вид рогалика. Их часто выпекают в духовке из слоеного дрожжевого или бездрожжевого теста.

🔥 Лучшее в телеграм: Круассаны из слоеного теста с начинкой — домашние… Присоединиться!

Я люблю такую выпечку и каждый раз покупаю ее в магазинах или киосках с разнородной начинкой. Иногда я сама ее готовлю, потому что заворачивать круассаны с начинкой легко и даже по-творчески. Для семейного ужина или обеда подобная выпечка, неизменно кстати.

Похожая выпечка очень популярна во Франции. И в России ее можно найти в меню отдельного кафе. Во всяком случае, в счастливых семьях даже дети любят крутить эти маленькие сладкие пирожки.

Круассаны из слоеного теста с абрикосами

🎁 Смотреть в телеграм

Посмотрите, как просто делаются пирожки с начинкой из свежих абрикосов.

Способ приготовления круассанов

1. Достаньте дрожжевое слоеное тесто, разверните его и позвольте ему согреться и подняться в объеме.

2. Разрежьте тесто большим ножом сначала на 4 полоски, смотря какого размера его листы. А потом еще разрежьте полоски от угла к углу, чтобы получились треугольники.

3. На площадь большей части треугольника положите половинку абрикоса.

4. Растяните тесто пальчиками в стороны возле начинки, чтобы создать возможность закрутить им половинку плода.

5. Насыпьте в каждую половинку абрикоса сахар. Без сахара будет начинка кислой.

6. Концы треугольника слоеного теста загните вперед и закрепите надавливанием.

7. Потом закрутите тесто вместе с абрикосом и снова пальчиками надавите по краям начинки для закрепления с другой частью треугольника. Получится как бы обычный вареник.

8. Оставшуюся часть треугольника, закрутите вокруг вареника.

9. У вас на ладошке получится изделие из теста в форме закрученного теста с начинкой.

10. Закрученные круассаны выложите на противень с пекарской бумагой. Помажьте сверху взбитым яйцом.

11. Выпекайте 15 минут в духовке при 200 градусах С.

12. Готовые круассаны посыпьте сахарной пудрой.

13. Разломите рогалик, чтобы посмотреть начинку. В разломе рогалика красиво выглядывает начинка из желтенького абрикоса.

Приятного аппетита !

Домашний рецепт круассанов с шоколадом

🎁 Посмотреть в телеграм

Это мой самый любимый рецепт, который совсем простой и очень вкусный.

Необходимые продукты:

• Слоеное тесто — 400 г
• Шоколад — 200 г
• Яйцо — 1 шт.

Рецепт приготовления шоколадных круассанов

1. Готовое слоеное тесто достаньте из морозилки и накройте пленкой, чтобы согрелось.

2. Дайте ему разморозиться при комнатной температуре.

3. Потом тесто раскатайте в пласт толщиной 4-5 мм.

4. Затем нарежьте раскатанное тесто на длинные треугольники.

5. На широкую сторону треугольника выложите несколько кусочков шоколада.

6. Чтобы шоколад лучше ломался, отправьте его на некоторое время в холодильник. А уже потом, поломайте его на кусочки.

7. Сверните круассаны как рогалики, плотно прижимая тесто. Постепенно придавайте рогаликам форму полумесяца.

8. Смажьте рогалики взбитым яйцом и переложите на противень.

9. Поставьте противень в духовку и запекайте 5 минут при температуре 220 градусов С.

10. А потом еще запекайте уже при температуре 180 градусов С до золотистого цвета.

Приятно кушать !

Видео о том, как сделать из готового слоеного теста много круассанов

Магазинное слоеное тесто выручает всегда, чтобы быстро испечь кондитерские изделия к чаю.

В данном рецепте рогалик сначала выпекается, а потом начиняется. Способ удобный, потому что так их получается сразу много.

Рецепт лучшего домашнего круассана

Последнее обновление 17 июня 2023 г. Автор: Sabine / Этот пост может содержать партнерские ссылки

89708 акции

• Фейсбук

Перейти к рецепту

Готовы приготовить лучший домашний круассан по рецепту? Это оригинальный рецепт французского круассана, полностью переведенный на английский язык и рассчитанный в чашках и граммах. Я покажу вам, как сделать круассан с пошаговым видео. Они идеально подходят для завтрака и бранча, а также для особых случаев, таких как День святого Валентина. Кстати, вы уже пробовали мой торт ко дню святого Валентина?

Пошаговое видеоруководство

Перейти к:

• Пошаговое видеоруководство
• Чего ожидать (для начинающих)
• Инструкции (со снимками процесса)
• Советы экспертов для достижения успеха
• Другие европейские рецепты попробовать
• Рецепт

Чего ожидать (для начинающих)

Я знаю, что приготовление круассанов — сложный процесс, и так будет всегда. Нужно быть внимательным и точно следовать каждому шагу рецепта. Я сделал 2-минутное видео, чтобы вы могли шаг за шагом увидеть, как приготовить круассаны.

Возможно, идеальные круассаны не получатся с первого раза. Мне потребовалось много раз, чтобы добиться идеальных результатов. Требуется немного времени, чтобы почувствовать тесто и то, как с ним работать. Но как только вы освоите этот рецепт круассанов и получите партию идеально слоеных круассанов в стиле выпечки, вы будете гордиться собой.

Инструкции (с кадрами процесса)

Само тесто довольно простое. Соединить все ингредиенты и месить 10 минут. Поскольку вы не месите вручную, для вас это очень мало работы. Охладить тесто в течение ночи около 8-12 часов.

На следующий день приготовить масло для раскатывания теста. Чтобы получить такое неотразимое многослойное слоеное тесто, нам понадобится много сливочного масла. Поэтому поместите масло между 2 кусками вощеной или пергаментной бумаги и разотрите в прямоугольник размером 7,1×7,1 дюйма (метрическая мера в рецепте ниже). Заморозить 20 минут вместе с тестом.

Теперь пришло время раскатать тесто в первый раз. Поместите тесто для круассанов на слегка присыпанную мукой поверхность и раскатайте очень слегка присыпанной мукой скалкой в ​​прямоугольник размером 0,3 дюйма. Он должен быть немного больше, чем двойной кусок масла. Плотно запечатайте масло внутри теста. Следите, чтобы между слоями не было пузырьков воздуха.

Когда вы увидите, что в тесте образовался воздушный пузырь, сделайте зубочисткой небольшое отверстие в тесте, чтобы удалить воздух и полностью закрыть отверстие.

После первого раскатывания теста сложите его в 4 пласта. Возьмите один короткий конец теста и сложите его так, чтобы примерно ⅔ теста было покрыто им самим. Поднимите второй короткий конец теста и сложите так, чтобы его край касался края ранее загнутой стороны. См. ниже.

Затем сложите тесто пополам. См. ниже.

Примечание. Когда вы будете складывать тесто во второй раз после охлаждения и раскатывания, сложите его буквой. Не так, как показано выше.

После охлаждения и раскатывания круассаны необходимо разрезать на треугольники.

Возьмите рулетку или линейку и отрежьте 0,4 дюйма по краям. Это раскрывает многослойное слоеное тесто. Затем превратите тесто для круассанов в параллелограмм. Измерьте обе длинные стороны теста и разделите каждую сторону на 7-8, чтобы убедиться, что ваши круассаны одинакового размера.

В зависимости от вашего параллелограмма и точности нарезки у вас получится 14 или 16 круассанов. Затем вырежьте треугольники с помощью рулетки. Короткая сторона должна быть шириной от 3,15 до 3,55 дюймов.

После охлаждения сделайте небольшие надрезы посередине короткой стороны (следующее изображение ниже) и туго сверните круассаны, двигая руками от центра наружу.

Запечатайте конец, осторожно вдавив кончик в круассаны.

Подложите насадку для теста, чтобы она не развернулась во время выпекания. Смажьте яйцом и дайте подняться при 80-85°F в течение 2,5 часов.

Налейте чашку кипятка в жаропрочную миску и поставьте ее на дно духовки. Расположите противни с круассанами над миской. Закройте дверцу и дайте круассанам подняться в течение 2,5 часов. Благодаря этому простому приему они высоко поднимаются и не пересыхают.

На картинке ниже вы видите, что круассаны увеличились в размере втрое после расстойки.

Смажьте круассаны яйцом во второй раз, прежде чем выпекать их.

Советы экспертов для достижения успеха

1. Следите за тем, чтобы края теста при раскатывании были как можно более прямыми.
2. Используйте как можно меньше муки.
3. Удалите излишки муки перед складыванием.
4. Не переусердствуйте с тестом и будьте осторожны при раскатывании.
5. Если вам нужно больше нескольких минут на каждый шаг, положите тесто обратно в морозильную камеру на 10 минут.
6. Масло должно быть все время холодным.
7. Просто раскатайте тесто вдоль, чтобы удлинить его, а не расширять.
№
8. Перед складыванием теста сформируйте руками квадратные углы.
9. Поверните тесто на 180° и переверните в процессе раскатывания, чтобы при необходимости оно оставалось одинаково толстым.
10. Будьте осторожны с тестом и терпеливы к себе.

Другие европейские рецепты, которые стоит попробовать

• Панна Котта
• Зефир
• Шоколадное суфле
• Испанский флан
• Крем Брюле
• Тирамису

Рецепт

Готовы приготовить лучший домашний круассан по рецепту? Это оригинальный рецепт французского круассана, полностью переведенный на английский язык и рассчитанный в чашках и граммах. Я покажу вам, как сделать круассан с пошаговым видео. С секретным трюком, позволяющим имитировать профессиональную печь для идеально слоеных французских круассанов для вашего следующего завтрака, позднего завтрака или десерта.

• ▢ 4 стакана муки общего назначения (T45)
• ▢ ¼ стакана + 1 столовая ложка сахара
• ▢ 3 ¼ чайной ложки активных сухих дрожжей
• ▢ 6 ½ столовых ложек холодного молока
• ▢ 7 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры
• ▢ 2 чайные ложки соли
• ▢ ½ чашки + 1 чайная ложка холодной воды
• ▢ 1 чашка + 2 ст. л. сливочного масла, холодного
• ▢ 1 яйцо
• ▢ 1 яичный желток

1 стакан кипятка для подъема

• мягкое сливочное масло и соль. Перемешивайте на низкой скорости, пока смесь не начнет собираться вместе. Медленно добавляйте воду, замешивая тесто. Вымешивайте на средне-низкой скорости в течение 10 минут. Сформируйте тесто в 9Прямоугольник размером 0,85×6,7 дюйма (25×17 см). Плотно оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь (8–12 часов).

• Поместите холодное масло между 2 листами пергамента или вощеной бумаги. Скалкой разотрите масло в прямоугольник размером 7,1×7,1 дюйма (18×18 см). Выпрямите стороны внешними краями рук, отталкиваясь к центру. Равномерно толстым рулетом. Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте масло и тесто для круассанов на 20 минут.

• Достаньте тесто из морозильной камеры и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности с помощью очень слегка посыпанной мукой скалки в лепешку размером 15×7,9. дюймы (38×20 см) прямоугольник, 0,3 дюйма (7-8 мм) толщиной. Поместите пластину масла на одну половину теста для круассанов так, чтобы вокруг трех краев оставалось пространство около 0,4 дюйма, и сложите другую половину теста поверх масла. Полностью запечатайте масло внутри теста, прижимая края друг к другу. Следите, чтобы между слоями не было пузырьков воздуха. Повернуть на 90°.

• Используйте столько муки, сколько необходимо, чтобы тесто не прилипало. Плотно, но осторожно прижмите тесто скалкой, начиная с обоих закрытых концов. Затем перестаньте нажимать и начните раскатывать тесто. Будьте осторожны и не перетирайте тесто, чтобы масло не соединилось с тестом. Раскатайте тесто для круассанов только в одном направлении в лепешку 15×7,9.дюймы (38×20 см) прямоугольник, 0,3 дюйма (7-8 мм) толщиной. При необходимости поверните тесто на 180°, чтобы оно было ровным. Убедитесь, что вы удлиняете тесто, а не расширяете его, и держите края как можно более прямыми. Придайте углам руками форму квадрата.

• Удалите из теста всю лишнюю муку перед складыванием, если она есть. Возьмите одну короткую сторону и сложите одну треть теста так, чтобы примерно ⅔ теста было покрыто собой. Затем возьмите другую короткую сторону и переверните ее так, чтобы она коснулась края ранее загнутой детали. Тесто для круассанов теперь имеет ⅓ своего первоначального размера. Затем сложите его пополам. У вас должен получиться прямоугольник с 4 слоями теста. Убедитесь, что вы удалили всю лишнюю муку между каждым слоем. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте на 30 минут.

• Раскатайте тесто в направлении двух открытых концов со сгибом вправо, пока не получится прямоугольник 15×7,9 дюймов (38×20 см) толщиной 0,3 дюйма (7-8 мм). Будьте внимательны, не перестарайтесь с тестом и берите как можно меньше муки. Держите края как можно более прямыми. Поверните на 180° во время перекатывания, чтобы оставаться ровным, если это необходимо. Возьмите один короткий конец и сверните одну треть теста на себя. Поднимите другой короткий конец и загните сверху так, чтобы он закрывал сам себя (письменный стиль). У вас должно получиться 3-слойное тесто. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте на 30 минут.

• Снова поверните тесто на 90° от предыдущего положения и раскатайте в прямоугольник размером 26×10,6 дюймов (66×27 см) и толщиной 0,12-0,15 дюйма (3-4 мм). И опять же, берите как можно меньше муки, держите края как можно ровнее и не переутомляйте тесто. Придайте углам руками форму квадрата.

• Острым ножом или ножом для пиццы отрежьте 0,4 дюйма по периметру прямоугольника, чтобы открыть многослойное слоеное тесто. Тесто для круассана должно быть 25,2×9Размер 0,85 дюйма (64 x 25 см). Превратите его в параллелограмм, подхватив 2 угла теста напротив диагонали и аккуратно растянув. Используйте рулетку или линейку и измерьте обе длинные стороны теста (должно быть по-прежнему 25,2 дюйма / 64 см) и разделите каждую сторону на 7-8. Это гарантирует, что все круассаны будут одинакового размера.

  В зависимости от вашего параллелограмма и точности нарезки у вас получится 14 или 16 круассанов. Затем вырежьте треугольники с помощью рулетки. Нарезанные круассаны должны быть от 3,15 до 3,55 дюймов (8-9см) в ширину и 9,85 дюйма (25 см) в длину. Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте на 15 минут.

• Застелите 3 противня пергаментной бумагой. Отложите.

• Достаньте круассаны из морозильной камеры и сделайте ножом надрезы шириной 0,2 дюйма (5 мм) посередине коротких сторон. Положите круассаны стороной с надрезом к себе. Сверните тесто вверх и от себя, двигая руками наружу от центра. Слегка нажмите на кончик, чтобы закрыть круассаны. Выложите круассаны на подготовленные противни (максимум 6 круассанов на противень), оставив достаточно места между каждым круассаном. Они увеличатся втрое. Поместите кончик теста под него, чтобы они не разворачивались во время выпекания.

• Смешайте яйцо и яичный желток в небольшой миске и слегка смажьте круассаны.

  Ваша духовка должна иметь температуру 80-85°F (26-29°C). Возможно, вам нужно открыть дверь на 1-2 минуты, если теплее.

• Налейте кипяток в жаропрочную посуду. Расположите все противни в духовке и кипящую воду на дне духовки. Закройте дверцу и дайте круассанам подняться в течение 2,5 часов. Этот трюк может имитировать профессиональную духовку. Это позволяет круассанам высоко подниматься и предотвращает их высыхание.

• Достаньте круассаны из духовки и разогрейте до 375°F (190°C). Тщательно смажьте круассаны во второй раз яйцом. Выпекайте по одному листу примерно 16-20 минут, пока они не приобретут коричневый и ровный цвет. Дайте остыть на противнях в течение 5 минут , затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть. Даже если круассаны лучше всего есть свежими в тот же день, вы можете хранить их в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Обмакнуть или сбрызнуть шоколадом, посыпать сахарной пудрой или наполнить по своему вкусу, если хотите.

Вы можете найти видео в посте выше. Если вы не видите видео, проверьте настройки браузера.

Калории: 481 ккалУглеводы: 60 г Белки: 8 г Жиры: 22 г Насыщенные жиры: 13 г Холестерин: 82 мг Натрий: 528 мг Калий: 102 мг Клетчатка: 2 г Сахар: 5 г Витамин А: 700 МЕ Кальций: 28 мг Железо: 3,4 м g

Курс Завтрак, Десерт

Французская кухня

Ключевое слово рецепт круассана, французский круассан рецепт, как приготовить круассан

Вы готовили этот рецепт?Оставьте отзыв и оцените рецепт!

О Сабине

Сабина — профессиональный пекарь, автор кулинарных книг и отмеченный наградами фуд-фотограф.

Взаимодействие с читателем

Как приготовить традиционное французское слоеное тесто

Если вы когда-нибудь задавались вопросом как приготовить традиционное французское слоеное тесто с нуля , это будет вашим лучшим руководством по выпечке! Домашнее слоеное тесто (Pâte Feuilletée по-французски) может показаться сложной задачей, но маслянистый вкус и четкая текстура стоят затраченных усилий! Я покажу вам, как сделать слоеное тесто , тающее во рту, относительно простым и простым способом, чтобы вы больше никогда не захотели покупать его в магазине.

Перейти к:
• 💡 Что такое слоеное тесто (французский паштет Feuilletée)?
• 💡 Какие бывают 3 вида слоеного теста?
• 💡Чем отличается грубое слоеное тесто от традиционного слоеного теста (которое также называют цельным слоеным тестом или классическим слоеным тестом)?
• 💡Сколько слоев во французском слоеном тесте?
• 💡Зачем делать домашнее слоеное тесто?
• 💡 Слоеное тесто — это то же самое, что рулет-полумесяц?
• 💡Слоеное тесто — это то же самое, что и тесто фило?
• 🌟 Почему это лучший рецепт французского слоеного теста
• 📝 Примечания к ингредиентам
• 👩‍🍳 Как приготовить этот классический рецепт французского слоеного теста
• ✨ Варианты вкусов и замены
• 🎓 Советы экспертов по приготовлению французского слоеного теста
• 🥣 Примечания к снаряжению
• ❓Домашнее французское слоеное тесто Часто задаваемые вопросы
• 🍰 Как использовать слоеное тесто
• Как приготовить традиционное французское слоеное тесто

💡 Что такое слоеное тесто (французский паштет Feuilletée)?

Французское слоеное тесто — это форма теста , характеризующаяся многослойностью , хрустящей корочкой и маслянистым вкусом. Это был , изобретенный случайно в 17 веке французским шеф-поваром-учеником по имени Клод Желе . Он пытался испечь масляный пирог для своего отца, а вместо этого приготовил это чудесное слоеное, легкое, маслянистое слоеное тесто!

Классическое слоеное тесто (или паштет feuilletée по-французски) изготавливается из листа холодного сливочного масла (beurrage), ламинированного в простое мучное тесто (détrempe), которое раскатывают и складывают несколько раз (турнир).

В результате получается тесто, содержащее слоя холодного масла внутри, и по мере приготовления слоеного теста вода, содержащаяся в масле, испаряется, образуя пар. Пар раздвигает слои слоеного теста, увеличивая свой объем в несколько раз по сравнению с первоначальной высотой.

Французское слоеное тесто — это вкусное маслянистое, хрустящее и легкое тесто, которое тает во рту . Слоеное тесто может быть идеальной основой для многих десертов, таких как Mille feuille, яблочный пирог, торт «Наполеон», торт «Французский король» и т. д.

💡 Какие бывают 3 вида слоеного теста?

Существует 3 вида слоеного теста: «половина», «три четверти» или «целое». Название относится к соотношению масла и муки в тесте. Традиционное французское слоеное тесто – это слоеное тесто. Есть также перевернутое слоеное тесто или перевернутое слоеное тесто, которое изготавливается в противоположность классическому слоеному тесту путем складывания постного теста внутрь масляного блока, а не наоборот.

💡Чем отличается грубое слоеное тесто от традиционного слоеного теста (которое также называют цельным слоеным тестом или классическим слоеным тестом)?

A грубое слоеное тесто — это более быстрый и простой способ приготовления слоеного теста , который не совсем такой же, но все же может очень хорошо работать в десертах, таких как Mille Feuille или Turnovers. Грубое слоеное тесто по-прежнему изготавливается путем складывания слоев теста несколько раз, чтобы получить слои, но 9Масло 0223 смешивается с мукой перед раскатыванием и складыванием и не ламинируется в нее .

В грубом слоеном тесте немного меньше подъема , потому что пар от кусочков масла не создаст такого же равномерного подъема, как сотни слоев масла в классическом слоеном тесте.

💡Сколько слоев во французском слоеном тесте?

Традиционное французское слоеное тесто состоит из 729 слоев , в это трудно поверить! Но слышали ли вы когда-нибудь о десерте Mille-Feuille? Оно означает «тысяча листьев» и получило свое название из-за слоев слоеного теста в блюде.

Когда вы складываете и переворачиваете классическое французское слоеное тесто, слоя складываются в , и вот как вы создаете так много. Первая складка создает 3 слоя, затем в целом за 6 сгибов будет 3*3*3*3*3*3=729 слоев!

💡Зачем делать домашнее слоеное тесто?

Нет ничего лучше маслянистого вкуса домашнего слоеного теста! Кроме того, чувство достижения после этого почти такое же приятное на вкус. Готовить французское слоеное тесто с нуля очень весело и требует усилий и точности, так что это версия 9.0223 y удовлетворяющий . Вы можете использовать домашнее слоеное тесто для таких блюд, как эти пироги или традиционный французский королевский торт.

💡 Слоеное тесто — это то же самое, что рулет-полумесяц?

Нет, слоеное тесто не то же самое, что рулет в виде полумесяца. Булочки-полумесяцы изготовлены из дрожжевого теста , которое дополнительно обогащается молоком и яйцами и выдерживается перед выпечкой для достижения подъема. В нет процесса ламинирования , что делает их более быстрыми и легкими в изготовлении, и они имеют другой вкус и текстуру.

Круассаны , однако, сделаны из теста , более похожего на слоеное тесто . Хотя он обогащен дрожжами и яйцами, похожими на булочки-полумесяцы, так что все же не совсем то же самое.

💡Слоеное тесто — это то же самое, что и тесто фило?

Нет, слоеное тесто и тесто фило не одно и то же . Тесто фило (также известное как тесто фило) представляет собой тесто, приготовленное из муки, воды и масла и растянутое в листы толщиной с бумагу. листа теста фило 9Затем 0224 смазывают маслом (или большим количеством масла), а затем накладывают друг на друга вручную и запекают. Тесто филло очень легкое, хрустящее и ломкое и часто используется в греческой и турецкой кухне , например, в пахлаве.

🌟 Почему это лучший французский рецепт слоеного теста

1. Подробно: Выпечка требует точности, поэтому мои схемы слоеного теста, изображения процессов и подробные пошаговые инструкции по приготовлению слоеного теста дадут вам всю необходимую информацию. помощь вам нужна.
2. Это вкусно: Вы никогда не сможете забыть, насколько вкусным является традиционное французское слоеное тесто. Это такой уникальный, насыщенный, маслянистый вкус и легкая, хрустящая текстура, и ничто не сравнится!
3. Это сытно: Вы знаете, как я люблю выпечку, и хотя приготовление домашнего слоеного теста с нуля довольно продвинуто, это еще и очень приятно. Я включила все свои советы и хитрости в этот традиционный рецепт слоеного теста!

Если вы любите французские десерты, обязательно ознакомьтесь с моим списком лучших французских кондитерских изделий с рецептами!

📝 Примечания к ингредиентам

Слоеное тесто на самом деле готовится всего из нескольких, очень простых ингредиентов . То, как они сочетаются и работают вместе, является более сложным и сложным! Вот ингредиенты, которые вам понадобятся, если вам интересно, как приготовить слоеное тесто с нуля. Я включил специальный дополнительный ингредиент, который действительно поможет добиться успеха.

1. Мука для хлеба : Для приготовления слоеного теста требуется мука с высоким содержанием белка, чтобы обеспечить правильное развитие глютена, поэтому покупайте муку с пометкой «мука сильного помола» или «мука для хлеба». Как вариант, используйте универсальную муку. Чтобы узнать больше о муке, прочитайте мой гид по муке.
2. Соль: Соль является усилителем вкуса и придает маслянистый вкус, поэтому обязательно используйте ее, даже если вы используете это слоеное тесто на десерт.
3. Несоленое масло: В этом рецепте французского слоеного теста масло используется двумя способами: меньшее количество пойдет на постное тесто, а большее количество пойдет на блок масла, который необходимо вложить в слоеное тесто. тесто. Используйте масло с содержанием жира не менее 82%, а если у вас есть доступ к маслу с жирностью 84%, то это еще лучше. Помните, чем жирнее, тем вкуснее. А вы знали, что можете сделать масло сами?
4. Белый уксус: Небольшое количество уксуса помогает расслабить тесто и его легче раскатать, не ломая, поэтому он является неотъемлемой частью этого рецепта. Но не волнуйтесь, вы не сможете его попробовать!
5. Холодная вода: Пар является разрыхлителем в слоеном тесте, поэтому помимо воды, содержащейся в масле, мы также должны связать постное тесто водой. Вода должна быть очень холодной. Храните его в холодильнике, а затем поместите в морозильную камеру непосредственно перед использованием.

🛒 Подробные размеры всех ингредиентов вы найдете в печатной версии карточки рецептов внизу этого поста

👩‍🍳 Как приготовить этот классический французский рецепт слоеного теста тесто для слоеного теста

1. Отмерьте воду и уксус в миску и охладите в морозильной камере.
2. Подготовьте настольный миксер с насадкой-крюком для теста .
3. Просейте муку для хлеба , чтобы удалить комочки, и смешайте ее с солью перед тем, как поместить ее в стационарный миксер.
4. Растопите меньшее количество сливочного масла и дайте ему немного остыть, прежде чем добавлять его в муку.
5. Включите миксер на самую низкую скорость и медленно начните добавлять в тесто смесь воды и уксуса . Замешивайте тесто  в течение минуты, все еще на низкой скорости, пока оно не соберется в ком.
6. Теперь замесите тесто вручную еще минуту, пока оно не станет гладким, но не переусердствуйте.
7. Заверните тесто в полиэтиленовую пищевую пленку и поставьте в холодильник на ночь , чтобы клейковина сформировалась и приобрела достаточную эластичность.

💡 Главный совет: Возможно, вам не нужно добавлять всю воду, указанную в этом рецепте, это будет зависеть от используемой муки. Все ингредиенты и условия различаются, поэтому действуйте по своему усмотрению и прекратите добавлять воду, как только тесто станет влажным, но не мокрым.

2. Как сделать блок для масла

1. Возьмите лист пергаментной бумаги и сложите его так, чтобы каждая половинка имела размеры 20×20 см / 8×8 дюймов.
2. Нарежьте сливочное масло на кусочки и дайте ему немного размягчиться.
3. Поместите масло между и сложенной пергаментной бумагой .
4. Ударьте скалкой по маслу и прокатайте его так, чтобы оно снова слилось и образовало один плоский квадратный блок масла размером 20×20 см / 8×8 дюймов и даже по толщине .
5. Перед использованием охладите блок масла в холодильнике.

💡 Полезный совет: Можно также положить кусочки масла в пластиковый пакет для заморозки подходящего размера.

3. Ламинирование слоеного теста, шаг за шагом

Прежде чем начать: Температура решает все , когда дело доходит до приготовления домашнего слоеного теста. Если тесто слишком теплое, масло начнет таять, а если слишком холодное, оно легко сломается. Оно должно быть гибким , но если в какой-то момент процесса ламинирования тесто станет слишком гибким или липким, быстро заверните его и охладите в холодильнике в течение 15 минут, прежде чем продолжить с того места, где вы остановились.

1. Достаньте блок масла из холодильника и дайте ему размякнуть до тех пор, пока вы не сможете слегка согнуть блок, и он не станет настолько жестким, что может сломаться.
2. Раскатайте тесто в прямоугольник на слегка посыпанной мукой поверхности или силиконовом коврике. Он должен быть в два раза длиннее блока масла с небольшим пространством по краям, размером 25×45 см / 10×18 дюймов.
3. Поместите блок масла на нижнюю половину постного теста и накройте его тестом . Аккуратно запечатайте все 4 стороны, слегка прижав их друг к другу. Если тесто все еще достаточно холодное, перейдите к описанному ниже процессу складывания , а если нет, заверните его и поместите в холодильник на 15 минут.
4. Раскатайте тесто , внутри которого теперь находится блок масла, в прямоугольник, расположенный перед вами, размером 25×45 см / 10×18 дюймов.
5. Сделайте первый сгиб . Стряхните излишки муки и загните верхнюю треть вниз, а затем загните нижнюю треть вверх, как букву. Вверху будет открытый край, а внизу закрытый край.
6. Поверните кондитерский блок на 90 градусов по часовой стрелке так, чтобы открытый край проходил вниз по правой стороне блока. Этот процесс является вашей первой складкой.
7. Сделайте второй сгиб на , повторив шаги 5 и 6, раскатайте тесто в прямоугольник размером 25×45 см / 10×18 дюймов, сложите его втрое и поверните 90 градусов вправо. Постарайтесь выровнять края блока слоеного теста, чтобы обеспечить равномерную толщину и распределение слоев холодного масла.
8. Тесто оставить в холодильнике, завернув в пищевую пленку на 1-2 часа .
9. Повторите этот процесс еще 2 раза, чтобы получилось всего 6 сгибов, , но не делайте больше 2-х сгибов за один раз, не оставляя тесто между ними. Если вы беспокоитесь о переутомлении теста и повышении температуры, оставьте его между каждым складыванием.

💡 Главный совет: Чтобы тесто оставалось холодным, но достаточно податливым для раскатывания, вам может потребоваться вынуть его из холодильника и снова положить обратно несколько раз в течение периода отдыха. Нам нужно холодное тесто, которое не рвется и не прилипает, но достаточно теплое, чтобы его можно было раскатать.

4. Как испечь слоеное тесто

1. После 6-го и последнего складывания охладите традиционное слоеное тесто еще 4 часа, прежде чем использовать его по выбранному рецепту.
2. Раскатайте слоеное тесто или вырежьте фигурки , например, круги, чтобы сделать, например, шарики из слоеного теста.
3. Разогрейте духовку и выпекайте в соответствии с рецептом.

💡 Полезный совет: Слоеное тесто нуждается в горячей духовке для достижения правильного подъема, но вам может потребоваться начать выпекание при высокой температуре, прежде чем выключить духовку, чтобы другие ингредиенты могли правильно приготовиться.

✨ Варианты вкусов и замены

Теперь, когда вы научились делать классическое слоеное тесто, вы можете попробовать всевозможные рецепты французского слоеного теста и другие варианты.

Чтобы приготовить цветное слоеное тесто , смешайте порошкообразный пищевой краситель с мукой перед тем, как просеять, чтобы удалить комочки.

Ароматизаторы, такие как какао-порошок , можно добавлять в муку для приготовления слоеного шоколадного теста перед просеиванием и приготовлением теста. Или вы можете добавить специи, такие как щепотка молотой корицы!

Почему бы не попробовать смешать апельсиновую цедру с мукой перед приготовлением постного теста, чтобы придать классическому слоеному тесту восхитительный цитрусовый вкус?

Чтобы сделать слоеное тесто по-французски пикантным , добавьте в муку немного больше соли.

Смажьте слоеное тесто яичной смесью перед выпечкой, чтобы верх стал насыщенно-золотистым и блестящим. Узнайте все о мытье яиц здесь.

Если вы соблюдаете диетические ограничения или предпочитаете выпекать, у меня есть несколько руководств по выпечке, которые вам помогут. Ознакомьтесь с моим руководством по замене сливочного масла здесь.

🎓 Советы экспертов по приготовлению французского слоеного теста

1. Взвесьте ингредиенты для классического слоеного теста по граммам с помощью набора цифровых весов .
2. Используйте силиконовый противень для выпечки , чтобы перевернуть и сложить его , избегайте слишком много манипуляций с тестом .
3. Всегда работайте с кондитерскими изделиями на холодной кухне , чтобы масло не таяло во время работы с французским слоеным тестом. Стремитесь к тому, чтобы температура на кухне была ниже 18C / 64F .
4. Старайтесь использовать минимальное количество муки и стряхивайте лишнюю кистью перед складыванием.
5. Всегда заворачивайте слоеное тесто в пищевую пленку перед тем, как положить его между складками, чтобы оно не высыхало и не образовывало корочки.
6. Для слоеного теста требуется горячая духовка , , поэтому используйте термометр для духовки , чтобы убедиться, что у вас правильная температура перед выпечкой.
7. Знайте, сколько слоеного теста может подняться в духовке! Вы же не хотите раздавить свою французскую башню из слоеного теста, поставив еще одну полку духовки прямо над ней.

🥣 Примечания к оборудованию

В выпечке важна точность, поэтому всегда взвешивайте ингредиенты на цифровых весах. №

Чтобы избежать чрезмерных манипуляций с тестом и обеспечить равномерное перемешивание, используйте настольный миксер.

Качественная скалка является ключевым элементом оборудования для выпечки. Особенно во французском слоеном тесте, где так важны равномерное давление и минимальные манипуляции.

Я использую силиконовый коврик для выпечки, чтобы раскатать тесто до нужного размера. А также свести к минимуму количество, которое мне нужно, чтобы прикасаться к тесту французского печенья теплыми руками. Это также помогает тесту не прилипать, поэтому мне не нужно использовать много муки.

Все духовки разные, и выпечка при правильной температуре крайне важна. Убедитесь, что ваша духовка исправна, используя цифровой термометр для духовки

❓Часто задаваемые вопросы о домашнем французском слоеном тесте

Как хранить слоеное тесто?

Слоеное тесто, завернутое в пищевую пленку, храните в холодильнике и используйте в течение 2 дней.

Можно ли заморозить слоеное тесто?

Да, вы можете заморозить слоеное тесто после его последнего 6-го складывания. Дважды заверните в пищевую пленку, а затем в фольгу, чтобы полностью запечатать, и используйте ее в своем французском десерте из слоеного теста в течение одного месяца.

Какой разрыхлитель используется в слоеном тесте?

Масляное ламинирование само по себе является единственным разрыхлителем в традиционном слоеном тесте, в слоеном тесте нет ни дрожжей, ни разрыхлителя.

Круассаны сделаны из слоеного теста?

Круассаны, шоколадные пирожные и датская выпечка не изготавливаются из классического слоеного теста, а из слоеного теста с такими же маслянистыми слоями. Их выпечка также содержит дрожжи в качестве дополнительного повышающего агента, а иногда также обогащена яйцами.

Что такое перевернутое слоеное тесто?

Перевернутое слоеное тесто – это когда мучное тесто заворачивают в лист масла, а затем несколько раз раскатывают и складывают, а не наоборот.

Чем отличается слоеное тесто от заварного?

Как для слоеного теста, так и для заварного теста в качестве разрыхлителя используется пар, который образует промежутки или карманы, которые можно использовать для начинки. Но заварное тесто содержит меньше масла, не слоено, а также содержит яйца. Заварное тесто используется в таких рецептах, как французские слоеные кремы и французские кондитерские изделия с начинкой из крема, такие как эклеры и крокембуш.

Можно ли использовать слоеное тесто в качестве корочки для пирога?

Слоеное тесто довольно нежное, поэтому использование его в качестве традиционной корочки для пирога не позволит показать его в лучшем виде (или продемонстрировать вашу тяжелую работу!). Он хорошо работает в качестве хрустящей основы для начинки, в качестве начинки для пирогов, таких как Tarte Tatin, или более ручных пирогов, таких как обороты.

Почему слоеное тесто не вздувается?

Вероятно, это связано с тем, что тесто было слишком теплым, когда вы с ним работали, из-за чего масло растаяло в нежирном тесте и не осталось слоями. Очень важно держать его охлажденным на протяжении всего процесса ламинирования. Также может быть, что ваша духовка была недостаточно разогрета, поэтому масло плавилось слишком медленно во время выпекания.

Почему мое слоеное тесто не пропекается?

Возможно, духовка была недостаточно разогрета или вы готовили недостаточно долго. Или в духовке были другие предметы, которые мешали выпечке и добавляли больше влаги в окружающую среду. Выпекайте слоеное тесто самостоятельно на средней полке духовки.

Как называются французские слоеные пирожные?

Французское слоеное тесто также известно как классическое слоеное тесто, традиционное слоеное тесто или полное слоеное тесто. Или, по его французскому названию, pâte feuilletée.

🍰 Как использовать Слоеное тесто

Оцените мои любимые десерты из слоеного теста!

Вы пробовали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте 5 звезд ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ на карточке рецепта и рассмотрите возможность оставить комментарий! Я хотел бы услышать о том, как получился ваш десерт, и ваши отзывы также помогут другим читателям!

• ▢

  Цифровые весы

• ▢

  Миксер

• ▢

  Скалка

• ▢

  Силиконовый коврик для выпечки

• ▢

  Цифровой термометр для духовки

Для слоеного теста

• ▢ 250 г (2 стакана) Мука для хлеба Мука с высоким содержанием белка
• ▢ ½ чайной ложки Соль
• ▢ 50 г (¼ стакана) Растопленное несоленое сливочное масло но не горячий
• ▢ ½ чайной ложки белого уксуса
• ▢ 125 г (½ стакана) Холодная вода очень холодная
• ▢ 180 г (¾ чашки) Неполивленное масло Холодное — для блока масла

Измерение обычной стаканки США является показателем. только фигура. Измерьте ингредиенты с помощью цифровых весов по весу (грамм). Выпечка – это искусство, но также и наука, требующая точности и аккуратности.

Приготовление слоеного теста

• Отмерьте воду и уксус, смешайте их в небольшой миске и поместите в морозильную камеру

• Приготовьте настольный миксер с насадкой-крюком и смешайте муку с высоким содержанием белка с солью

• Растопите масло (меньшее количество) и, когда масло не станет слишком горячим, смешайте его с мукой

• Начните добавлять в тесто водно-уксусную смесь, пока миксер работает на минимальной скорости. Помните о воде, вам может не понадобиться вся вода, прекратите добавлять воду, как только тесто станет достаточно влажным, но вы не хотите, чтобы оно стало мокрым. После добавления воды замешивайте тесто в настольном миксере еще минуту на низкой скорости, пока оно не соберется в ком.

• Затем аккуратно вымесите рукой тесто еще минуту, пока оно не станет гладким. Не переусердствуйте с тестом

• Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на ночь

Приготовьте масляный блок

Процесс ламинирования

• Достаньте масляный блок из холодильника. Мы хотим дождаться идеального момента, чтобы запечатать масло в тесто; когда вы можете слегка согнуть блок масла, не сломав его. Это называется, когда масло податливое.

• Используйте силиконовый коврик для выпечки, чтобы было легче скручивать и складывать. Начните раскатывать тесто в пласты размером 25×45 см / 10×18 дюймов, что в 2 раза больше (плюс немного больше), чем размер масла. Когда масло достигнет идеальной температуры, поместите его на нижнюю часть теста, сложите тесто поверх блока масла и тщательно запечатайте все 4 стороны.

• Если тесто еще достаточно холодное, начните процесс складывания, как описано ниже, если нет, поместите его в холодильник на 15 минут.

• Приготовить 6 слоев слоеного теста; Раскатайте тесто в пласт размером 25×45 см / 10×18 дюймов, сложите верхнюю треть в середину, затем сложите нижнюю треть в середину. Теперь у вас получится форма конверта с открытым краем вверху и закрытым краем внизу. Поверните на 90 градусов вправо, чтобы получить «открытый край» справа и «закрытый край» слева.

• Ваша первая складка готова, повторите ее 6 раз. Дайте тесту отдохнуть 1-2 часа либо между каждым складыванием (если у вас теплая кухня), либо между 2-мя складываниями. Не делайте больше 2-х сгибов за один раз, не дав тесту отдохнуть.

• После 6-го складывания поставьте тесто в холодильник минимум на 4 часа перед использованием

Выпечка

1. Обязательно взвесьте ингредиенты с помощью цифровых весов
2. Используйте силиконовый коврик для выпечки , чтобы перевернуть и сложить слоеное тесто. Коврик не только предотвращает прилипание теста, но и служит линейкой при раскатке
3. Попробуйте работать на кухне при температуре ниже 18C / 64F. Если в какой-то момент тесто стало слишком липким, поместите его обратно в холодильник, чтобы оно охладилось, прежде чем переходить к следующему шагу рецепта 9.