История появления на свет знаменитого «Киевского торта» имеет несколько версий. Согласно одной версии в начале 50-х годов прошлого столетия на Киевской кондитерской фабрике однажды начальник цеха не уследил за партией белкой, которые сотрудники забыли поставить на ночь в холодильную камеру. Обнаружив такую оплошность, начальник Константин Никитович Петренко распорядился использовать их для приготовления безе, которое применили потом в известном нами торте.

Готовые коржи испекли и перемазали масляным кремом. В результате получилась партия новых невероятно вкусных тортов, которые понравились всему руководству. В результате этого казуса с яичными белками и родился «Киевский торт», который был отправлен в массовое производство в 1956 г. на «Киевской кондитерской фабрике м. Карла Маркса».

Согласно другой версии рецептура этого торта, как и его внешнее оформление, кропотливо и длительно разрабатывались группой кондитеров на протяжении нескольких лет. И только после длительных экспериментов появился на свет  «Киевский торт», который стали готовить согласно утвержденному ГОСТу.

Советский народ того времени неизбалованный деликатесами и кондитерскими вкусностями быстро оценил по достоинству все вкусовые характеристики «Киевского торта». Он настолько понравился всем, что за ним буквально велась охота. Так как выпускался он только на кондитерских фабриках Киева, каждый приезжий просто мечтал привезти как сувенир «Киевский торт».

Но, отнюдь, сделать это было достаточно трудно. Торты разбирали сразу же после поступления в магазины и кондитерские. Нередко, чтобы купить на семейный праздник «Киевский торт» за ним приходилось постоять пару часов в предлинной очереди.

Интересно, что «Киевский торт» был среди подарков Брежневу на его семидесятилетие. Но стоит сказать, что это был далеко не обычный классический «Киевский торт» из общей продажи.

Если верить сведениям, то рецепт «Киевского торта» по ГОСТу в советском союзе хранился в строгом секрете. Знали его только кондитеры.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить киевский торт пошагово с фото.

Коржи:

• 240 гр. белка яичного,
•  220 гр. сахарной пудры плюс еще 60 гр.,
• 180 гр. поджаренного арахиса,
• 55 гр. муки,
• 1 пакетик ванильного сахара.

Крем Шарлотт:

• 300 гр. сливочного масло 82 % жирности,
• 240 гр. сахара,
• 180 мл. молока,
• 1 яйцо + 1 желток,  
• 1 ст. л. коньяка,
• 1 ст. л. с горкой какао порошка

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление киевского торта по ГОСТу.
Коржи
Отделить белки от желтков, выложить в миску и оставить при комнатной температуре на 12-24 часа, таким способом заквашивания белков позволяет белкам лучше взбиваться и меренга из них получается стабильнее.

Орехи порубить ножом. Смешать орехи, муку, ванильный сахар и 220 гр. сахарной пудры.

В чашу миксера выложить белки и взбить их с 60 гр. сахарной пудры до стойких  пиков.

 Добавить к белкам орехи с сахарной  пудрой и мукой частями и аккуратно перемешать, чтобы не потерять воздушность массы.

2 формы 24 и 26 см выстелить пергаментом и выложить в них меренговое тесто. Печь сразу одновременно при 150 гр. ровно 2 часа.

Оставить коржи в пергаменте на сутки, вынув их из форм. Так они легко отделятся от пергамента, окрепнут и структура уплотнится.

Затем выровнять коржи, обрезав с большего коржа.

Обрезки измельчить в крошку.

Крем Шарлотт
В сотейнике взбить венчиком молоко и яйцо и желток, добавить сахар и перемешать, поставить на плиту. Довести до кипения, убавить огонь. Варить, помешивая 4-5 мин, до загустения. Снять сотейник с кремом накрыть пленкой, прикрыв именно крем, чтобы он не покрылся пленкой. Остудить до комнатной температуры.

Масло мягкое, комнатной температуры  взбить миксером добела, буквально по 1 ложке не переставая взбивать добавить крем шарлот.

Влить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 части, в одну часть добавить какао порошок, взбить.
Сборка. На коржи выложить белый крем (отложив отдельно 2-3 ст.л. крема) прикрыть вторым коржом.

Смазать верх и бока шоколадным кремом, оставив 1/3 часть для украшения.

Бока торта обсыпать измельченными обрезками от коржей. Верх украсить белым и шоколадным кремом.

Убрать торт в холодильник на 8-12 часов. Вот так выглядит готовый киевский торт по ГОСТу в разрезе. Приятного вам чаепития. Буду рада, если этот рецепт киевского торта по ГОСТу вам понравился и пригодится.

Рекомендуемые рецепты

Комментарии

Какой на вкус Киевский торт?

5 февраля 2023 г. Дженнифер Тиррелл

Киевский торт, также известный как Киевская торта, является классическим украинским десертом, которым наслаждаются поколения людей. Это богатый и вкусный торт, который состоит из слоев бисквита, масляного крема и шоколада. А какой на вкус Киевский торт? Если вам интересно узнать об этом культовом украинском десерте, читайте дальше.

Содержание

Декадентское лакомство для любителей шоколада

Киев Торт – воплощение мечты любителя шоколада. Насыщенные сливочные слои шоколада изготовлены из высококачественного темного шоколада, который обеспечивает глубокий и приятный вкус. Шоколад сочетается с легким и пушистым масляным кремом, который придает торту легкую сладость. Вместе шоколадно-масляный крем создает идеальный баланс вкусов, который заставит ваши вкусовые рецепторы танцевать от удовольствия.

Идеальное сочетание текстур

Киевский торт — это не только вкус, но и текстура. Торт сделан из тонких слоев хрустящего бисквита, который обеспечивает приятный хруст при каждом укусе. Слои бисквита прослоены сливочно-масляным кремом и шоколадом, создавая идеальный баланс текстур. В результате получается сытный и сытный пирог, с каждым кусочком которого хочется еще.

Уникальный вариант классического рецепта

Несмотря на то, что Киевский торт является классическим украинским десертом, за многие годы было создано множество вариаций рецепта. Некоторые рецепты требуют добавления орехов, таких как миндаль или фундук, для хрустящей текстуры и дополнительного аромата. Другие включают фрукты, такие как вишня или малина, для сладкого и острого оттенка. Независимо от того, какой вариант вы выберете, киевский торт обязательно понравится всем, кто его попробует.

Часто задаваемые вопросы о Киевском торте

Киевский торт сложно приготовить?

Киевский торт может показаться сложным, но на самом деле его очень просто приготовить. Имея немного терпения и правильные ингредиенты, каждый может приготовить вкусный киевский торт дома.

Можно ли сделать Киевский торт безглютеновым?

Да, Киевский торт можно сделать безглютеновым, используя безглютеновые бисквитные коржи. Просто замените обычные бисквитные коржи на безглютеновые, и у вас получится вкуснейший безглютеновый Киевский торт.

Как хранить Киевский торт?

Киев Торт следует хранить в герметичной таре в холодильнике. Он хранится до 5 дней в холодильнике, но лучше всего употреблять его в течение первых 2-3 дней после приготовления.

Заключение

Киевский торт – классический украинский десерт, которым наслаждаются не одно поколение. С его насыщенным шоколадным вкусом, сливочно-масляным кремом и хрустящими слоями бисквита легко понять, почему этот торт так популярен. Являетесь ли вы любителем шоколада или просто ищете вкусный десерт, Kyiv Cake обязательно удовлетворит ваши пристрастия к сладкому. Итак, в следующий раз, когда вы захотите чего-то особенного, попробуйте «Киевский торт» и узнайте для себя, что делает этот десерт таким особенным.

Торт Киевский Безе замороженный 500г

Торт Киевский Безе замороженный 500г

Торт Киевский ((торт) — традиционный советский торт родом из Киева. Торт Киевский вместо обычного бисквита содержит ореховое безе с хрустящей и воздушной текстурой, разработана в 1956 году на Кондитерской фабрике имени Карла Маркса

Хотя изначально для меренги использовались грецкие орехи, позже их заменили кешью, а затем и фундуком. Торт обычно посыпают рубленым фундуком и оставляют остывать перед подачей на стол, чтобы крем приобрел шелковистую муссовую текстуру. 0005

Из-за длительного процесса приготовления этот торт обычно подают по особым случаям.

Состав: масло сливочное, молоко сгущенное с сахаром, сахар, фундук жареный (13,3%), мука пшеничная, белки яичные пастеризованные, вода, какао-порошок, бренди, кислота сорбиновая, кислота лимонная, ванилин,

Красители пищевые натуральные (куркумин, кармин, хлорофилл НЕ ГМО

Аллергены: мука пшеничная, молоко, орехи, яйца

Масса нетто: 500г

Товар Украины

(991144)

Несмотря на то, что мы работаем над тем, чтобы информация о продукте была верной, иногда производители могут изменять свои списки ингредиентов. Фактическая упаковка и материалы продукта могут содержать больше и/или другую информацию, чем та, что представлена ​​на нашем веб-сайте. Мы рекомендуем вам не полагаться исключительно на представленную информацию и всегда читать этикетки, предупреждения и инструкции перед использованием или потреблением продукта. Для получения дополнительной информации о продукте, пожалуйста, свяжитесь с производителем. Контент на этом сайте предназначен для справочных целей и не предназначен для замены советов, данных врачом, фармацевтом или другим лицензированным специалистом в области здравоохранения. Вы не должны использовать эту информацию для самодиагностики или лечения проблемы со здоровьем или болезни. Немедленно свяжитесь с вашим лечащим врачом, если вы подозреваете, что у вас есть проблемы со здоровьем. Информация и заявления о пищевых добавках не оценивались Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний или состояний здоровья.