Щи из кислой капусты с нутом – пошаговый рецепт приготовления с фото

13 декабря 2021

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Щи из кислой капусты с нутом — один из популярных русских супов. Кислая капуста придает супу легкую кислинку и изысканность. Готовиться суп очень просто и быстро, не требует больших затрат. Добавление нута в щи сделало его еще сытнее и полезнее.

Автор: Елена Зуева,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Куриное филе	1300 г
Квашеная капуста	500 г
Картошка	150 г
Репчатый лук	100 г
Морковь	150 г
Подсолнечное масло рафинированное	60 мл = 60 г
Свежая зелень	1 пучок = 30 г
Нут консервированный	200 г
Черный перец молотый	по вкусу
Соль	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Можно приготовить суп без добавления нута.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте овощи и зелень.

Шаг 1

Нарежьте куриное филе и поставьте его вариться. Картошку очистите, и нарежьте небольшими кусочками и отправьте к филе.

Шаг 2

В раскаленную сковороду с маслом выложить мелко нарезанный лук и натертую на мелкой терке морковь, все обжарить. Зажарка готова, добавляем ее в кастрюле с филе и картошкой, туда же добавляем нут. Посолить, поперпчить по вкусу и варить в течении 15-20 минут. Щи из кислой капусты и нутом готов.

произвести впечатление

Для подачи украсьте щи мелко нарезанной свежей зеленью.

Понравился рецепт?

Сохранить:

Оценить:

Рассказать друзьям:

заказать продукты

• #основное дерево
• #первые блюда
• #супы из круп и бобовых
• #супы
• #щи
• #просто
• #обед
• #сезон зелени
• #сезон картошки
• #сезон моркови
• #ваши рецепты
• #не содержит распространенных аллергенов
• #домашние рецепты
• #сборник рецептов

приготовить еще

К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.

Как и сколько варить щи из квашеной капусты с говядиной, свининой, курицей

Наталья Спирина14.06.202128.08.2021

Кислые щи из квашеной капусты – традиционное русское блюдо, которое обычно готовят в холодное время года. И немудрено, потому что в отсутствие тепла и солнца организму требуется больше аскорбиновой кислоты и других витаминов, которые помогают бороться с простудными заболеваниями и вирусами и содержатся в квашеной капусте. Такое сытное и относительно низкокалорийное блюдо, как щи на мясном бульоне – настоящий источник энергии и пользы, к тому же очень вкусный и не требующих особых усилий для приготовления.

Сколько варить кислые щи

Русская национальная кухня содержит несколько десятков рецептов кислых щей, постных и мясных. Однако варка этого первого блюда (в кастрюле, мультиварке или русской печи) – дело не слишком быстрое и потребует значительных временных затрат.

Нужно подготовить квашеную капусту (в большинстве вариантов приготовления ее тушат отдельно, а затем кладут в общую посуду). Далее приготовить мясной бульон, который затем соединить с овощами и приправами и поварить вместе, чтобы ингредиенты пропитались запахом друг друга.

Опытные хозяйки советуют дать блюду потомиться под крышкой на медленном огне. А потом еще некоторое время настояться в тепле. Считалось, что наиболее полно вкус этой национальной еды раскроется спустя сутки, а еще лучше дать щам замерзнуть и оттаять.

На время варки кислых щей в кастрюле на плите напрямую влияет вид мяса, который используется в рецепте.

• Кислые щи с говядиной – самое диетическое и затратное по времени первое блюдо, его варят от 2,5 до 3 часов. Иногда, если берется жилистое мясо старого животного, то еще дольше.
• Кислые щи со свининой – чтобы получить мягкое и разваристое мясо, щи варят от 2 до 2,5 часов. Это самая популярная в нашей стране разновидность рецепта.
• Кислые щи с курицей готовят не так часто, но зато они самые быстрые и будут готовы через 1,5 – 2 часа.
• Использование мультиварки для приготовления щей из квашеной капусты может позволить сэкономить время – от 30 минут до 1 часа.

Как варить щи из квашеной капусты со свининой

Понадобится:

1. 1 кг свинины – с жирком, постной или на мозговой косточке, кому как нравится, но бульон на кости варится немного дольше.
2. 1 крупную репчатую луковицу.
3. По 750 г картофеля и квашеной капусты (лучше взять домашнюю).
4. 3 л воды, желательно отфильтрованной.
5. 1 крупная морковь.
6. 2 лавровых листика, соль и черный перец горошек по вкусу.

Приготовление:

1. Как следует промыть свинину под холодной водой, при необходимости – замочить в кастрюле с водой и на пару часов, а потом слить воду и еще раз промыть.
2. Поместить в кастрюлю с толстыми стенками (обязательно из неокисляющегося материала, ни в коем случае не алюминиевую), довести до кипения на сильном огне. Снять шумовкой всю выступившую пену.
3. Варить мясо на убавленном до предела огне 1-1,5 часа, в зависимости от его качества.
4. Подготовить квашеную капусту. Если она слишком кислая – промыть в дуршлаге или соединить со свежей (50 на 50). Слишком крупно нашинкованную квашеную капусту надо дополнительно измельчить ножом.
5. Протушить капусту в отдельной глубокой сковороде в течение 30 минут с небольшим количеством растительного масла и бульона из щей (можно взять вместо него воду). Капуста должна стать мягкой. Если кому-то нравится, что листья слегка похрустывают в щах, можно сократить время тушения до 10 минут.
6. Поместить в бульон мелко порезанные луковицу и морковку. Для классического русского рецепта никакой зажарки делать не нужно. Луковицу (очищенную) можно загрузить в кислые щи целиком и вынуть через 20–30 минут. Это для тех, кто не любит вареный лук в первом блюде.
7. Добавить очищенный картофель – целиком или порезанный на половинки. Варить овощи примерно 30 минут.
8. Вынуть картошку в отдельное блюдо и растолочь толкушкой или вилкой в пюре, добавив небольшое количество бульона.
9. С помощью шумовки достать из щей свинину и порезать на куски в отдельной миске, а потом снова добавить ее в кастрюлю.
10. Заправить бульон картофельным пюре и тушеной квашеной капустой. Готовить еще 10-15 минут.
11. Перед самым окончанием варки (минут за 5) посолить щи и добавить в них специи. Соль может и не потребоваться, если капуста слишком соленая.
12. Выключить огонь и дать кислым щам потомиться на плите 30 минут под крышкой. Подавать с рубленой зеленью и сметаной.

Допускается и добавление квашеной капусты прямо в бульон, без предварительного тушения. Если рассол не слишком «ядреный», его тоже можно в небольшом количестве влить в щи.

Встречаются рецепты, которые предлагают добавить в блюдо предварительно обжаренную на сухой сковороде муку, смешанную с небольшим количеством бульона, – за 5–7 минут до готовности.

Как варить щи из квашеной капусты в мультиварке

1. Хорошо вымытую и очищенную от пленок и жил мясную свиную кость (250–300 г) залить в чаше 2 л мягкой воды.
2. Включить режим «Суп» на 1 час.
3. Измельчить 3 средних картофелины, 1 небольшую луковицу, 1 среднюю морковку и 300 г кислой капусты. При необходимости ее надо промыть и тоже порезать на мелкие кусочки.
4. Вынуть косточку из бульона в миску и срезать с нее мясо, а потом вернуть саму кость в суп вместе с овощами, солью (тут важно не переборщить, потому что соль и так есть в капусте) и перцем с лавровым листом. Есть любители добавлять в кислые щи томатную пасту или очищенные (без кожицы) томаты. Готовить еще 30–40 минут.
5. Заправить щи срезанным с кости мясом, саму кость вынуть из бульона, больше она не нужна. Варить еще 10 минут.
6. Дать настояться под крышкой около 20–30 минут.
7. Подавать щи из кислой капусты горячими, добавив зелень и сметану. Если свежей зелени нет, можно использовать сушеную, ее обычно кладут вместе с солью.

Щи из квашеной капусты с говядиной (классический рецепт)

Щи — это лицо традиционной русской кухни. Представляет собой многокомпонентный заправочный суп. Блюдо имеет многовековую историю и древние традиции приготовления. Щи из капусты начали в девятом веке, когда на Руси появилась капуста. Щи варили во всех домах и даже в царских дворцах. Более обеспеченные жители могли позволить себе богатые щи с добавлением мяса. Бедные слои населения готовили в основном веганский вариант — пустые щи. В независимости от составляющих, щи обязательно томились в печи, раскрывая полностью вкус овощей. Существует множество рецептов приготовления щей. Но классический рецепт – это щи из квашеной капусты с говядиной.

Ингредиенты:

• квашеная капуста – 500 гр;
• говяжья грудинка – 1 кг;
• ветчина (свиной окорок) – 150 гр;
• масло для жарки;
• томатная паста – 1 ст.л;
• лук – 2 шт;
• морковь – 2 шт;
• корень петрушки;
• перец горошком;
• мука – 2 ст.л;
• специи по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Добавить в сковороду 1 ст.
   л. томатной пасты и порезанную ветчину.
2. Далее отправить на сковороду квашеную капусту, обжарить ее до золотистого цвета.
3. Долить воды (25% от количества капусты) и тушить на маленьком огне 2-4 часа, закрыв неплотно крышкой. Каждый час необходимо подливать немного воды.
4. Отдельно необходимо приготовить бульон. Для этого в кипящую воду положить говяжью грудинку (на 1 кг мяса нужно 1,5 л воды).
5. Готовить примерно 2 часа до мягкости мяса.
6. За 30 мин до готовности добавить лук и морковь (целиком), сушенный корень петрушки и перец горошком.
7. Говядину достать, отделить от кости, порезать и сложить в миску.
8. Тем временем на сухой сковороде обжарить до кремового цвета муку. Далее добавить к ней немного воды или бульона и тщательно перемешать до однородной массы.
9. В готовый и процеженный бульон добавляем капусту, туда же пассированные лук с морковью, мучную смесь, перец, лавровый лист и соль по вкусу, а также отделенную от кости говядину.
10. Варим ещё примерно 5-10 минут до готовности.

Даем щам из квашеной капусты немного настояться перед подачей. Можно также отправить в холодильник, чтобы щи из говядины стали гуще. Перед подачей в тарелку добавляем столовую ложку сметаны для дополнительной нежности.

Как варить щи из квашеной капусты с курицей

Сегодня мы приготовим щи с квашеной капустой и мясом. Это традиционное российское блюдо, которое пользуется большой популярностью не только у россиян, но и у других стран мира. Готовятся щи очень просто. Таким блюдом можно накормить большую семью, и все будут сыты. Продуктов много не понадобится. Если хотите можно сделать щи не на курином, а на говяжьем бульоне, разницы нет никакой. Щи получатся вкусными в любом случае.

Ингредиенты:

• морковь — 1 шт;
• средний картофель — 4 шт;
• квашеная капуста;
• зелень — укроп, петрушка;
• луковица — 1 шт;
• чеснок;
• помидоры — 4 шт;
• соль, перец;
• специи для супов;
• курица.

Пошаговый рецепт:

1. Первым делом нам нужно приготовить куриный бульон. Кладем курицу (предварительно размороженную) в кастрюлю, ждем, когда закипит вода и варим ее 40-50 минут. Снимаем пену, процеживаем бульон во время его приготовления. Готовый бульон нужно посолить и добавить в него специи по вкусу.
2. Добавляем вариться мелко нарезанный картофель. Натираем на мелкой терке морковь и нарезаем репчатый лук.
3. Отправляем лук обжариваться на растительном масле до золотистого цвета. Масло может быть любым, оливковым или подсолнечным.
4. Теперь к луку добавляем тертую морковь и помидоры. Все тщательно перемешиваем и в течение 5-10 минут жарим на сковородке, на небольшом огне.
5. Нужно измельчить чеснок с помощью ножа, добавим его к обжарке.
6. После того как картофель сварился можно добавить обжаренные овощи в бульон.
7. Мелко нарезаем зелень. Лучше всего приобрести в продуктовом магазине уже готовую упаковку, в которую входит петрушка, укроп и зеленый лук.
8. Квашеную капусту тоже отправляем в щи к остальным ингредиентам.
9. Добавляем перец по вкусу, лавровый лист (его нужно будет вынуть через 3-5 минуты, иначе он придаст блюду горьковатый вкус). Варим щи до полной готовности.

У нас получились вкусные щи из квашеной капусты с курицей. При подаче украшаем полученное блюдо зеленью, добавляем сметану или майонез. К кислым щам хорошо подойдет чесночный багет или хлеб из злаков. Можно добавить ещё немного чеснока.

Источники:

https://www.youtube.com/watch?v=ab29ltzZClc https://www.youtube.com/watch?v=c504aXJ8hQQ

[свернуть]

Суп-рулет из квашеной капусты — приготовление пищи в шкафу

[heart_this] · 3 февраля 2010 г. · 35 комментариев

Вероятно, пришло время немного отдохнуть от кимчи. 🙂 Говоря о квашеной капусте, мой второй любимый вид квашеной капусты — это квашеная капуста, хотя я, кажется, никогда не знаю, что с ней делать. Квашеная капуста, конечно, великолепна в бутербродах с рубеном, и она очень хорошо сочетается с моими любимыми пирогами, но она всегда поставляется в таких огромных банках, и я часто, кажется, в тупике, как закончить остальную часть банки. Излишне говорить, что я всегда ищу новые способы насладиться квашеной капустой, и недавно я наткнулся на аппетитно выглядящий суп из говяжьего фарша и квашеной капусты на It’s All Gouda. Увидев, что он включает квашеную капусту, следующее, что я заметил, это то, что он включает в себя все основные ингредиенты голубцов с начинкой, где квашеная капуста заняла место капусты, а затем был говяжий фарш, рис и помидоры. Мне очень понравилось звучание острых голубцов с квашеной капустой, и оно быстро вошло в мой план питания.
Я практически оставил рецепт без изменений, но серьезно подумал о том, чтобы добавить еще больше вкуса с помощью соленого бекона, но в интересах сохранения полезности блюда я решил пропустить его. Основное изменение, которое я сделал, заключалось в том, чтобы заменить приправу на приправу на основе паприки, которая, казалось, лучше сочеталась с моим видением супа из голубцов с начинкой. Мое последнее изменение, в очередной раз подумав о здоровом питании, заключалось в том, чтобы использовать коричневый рис, а не белый рис. Этот суп довольно легко приготовить всего за 15-20 минут работы, а затем некоторое время кипячения, чтобы сварить рис и позволить ему смешаться с ароматами. Суп из квашеной капусты обладал удивительным ароматом во время приготовления, а в конце приобретал великолепный яркий оттенок красного цвета. Добавление сока вместе с квашеной капустой придало супу отличный вкус, который, на мой взгляд, действительно сделал этот суп сияющим. Это было все равно, что есть голубцы в виде супа! В следующий раз, когда буду делать голубцы, думаю, надо будет попробовать добавить в начинку квашеную капусту.

Суп с квашеной капустой

Время подготовки : 5 минут Время приготовления : 35 минут Общее время : 40 минут Порции : 4

9 0021 ингредиенты

• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 столовая ложка масла
• 1 луковица (кубиками)
• 2 зубчика чеснока (нарезать)
• 1/2 стакана длиннозернистого риса (я использовала коричневый)
• 3-4 чашки говяжьего бульона
• 1 (28 унций) банка помидоров, нарезанных кубиками
• 2 стакана квашеной капусты (с жидкостью)
• 2 чайные ложки сладкой паприки
• 1 чайная ложка острой паприки
• 2 лавровых листа
• соль и перец
• 1/4 стакана петрушки (нарезанной, по желанию)
• сметана (по желанию)

направления

1. Подрумяньте говяжий фарш и отложите в сторону, чтобы слить жир со сковороды.
2. Нагрейте масло в сковороде.
3. Добавьте лук и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
4. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата, около минуты.
5. Добавьте рис и обжаривайте в течение нескольких минут.
6. Добавьте бульон и деглазируйте кастрюлю.
7. Добавьте говядину, помидоры, квашеную капусту, паприку, лавровый лист, соль и перец и доведите до кипения.
8. Уменьшите огонь и варите до готовности риса, около 20 минут (50 минут для коричневого риса).
9. Снимите с огня и добавьте петрушку.
10. Подавать со сметаной.

Примечание : я предпочитаю, чтобы мои супы были больше похожи на тушеное мясо, поэтому я использовал только 3 чашки жидкости, но если вы предпочитаете что-то более жидкое, используйте вместо этого 4 чашки жидкости.

Говядина, Еда, Без глютена, Основное блюдо, Одна сковорода, Одна кастрюля, Рецепт, Рис, Суп, Тушеное мясо

Получите ВСЕ 16 электронных кулинарных книг Closet Cooking со скидкой 70%! Наслаждайтесь одними из самых вкусных рецептов от Closet Cooking вместе с эксклюзивными рецептами кулинарной книги!

Получите набор кулинарных книг прямо сейчас!

Рецепт тушеной капусты • Veggie Society

5 от 2 голосов

Сытное веганское рагу из капусты / суп из голубцов без начинки с квашеной капустой, свежей капустой, коричневым рисом, помидорами и мясистыми соевыми завитками. Невероятно вкусный и идеально дымный от запеченных на огне томатов + копченая паприка. Цельнопищевой рецепт на растительной основе, без мяса, без глютена и молочных продуктов!

Распечатать рецепт

Время подготовки: 10 минут минут

Время приготовления: 55 минут минут

замачивание соевых завитков: 20 минут минут

Общее время: 1 час час 25 минут минут

• 1 желтый на ионный кубик
• 1 2 тонко нарезанных зеленых капусты (примерно 4+ чашки)
• 1,5–2 чашки квашеной капусты
• 15 унций банки жареных помидоров, нарезанных кубиками
• 1/4 чашки нарезанного маринованного перца пеперончини (ДОПОЛНИТЕЛЬНО)
• 8 унций сои локоны (по желанию)
• 1 чашка хорошо промытого коричневого риса
• 2 листа лаврового листа
• 1 ст. л. семян тмина
• 3 ст.л. копченой паприки
• 1 ст.л. 128 8 чашек воды или овощного бульона
• морская соль + черный перец по вкусу
• 5 веточек свежего укропа + еще немного для украшения

• Замочите соевые палочки в большой миске с горячей водой на 20 минут. Слейте и отожмите как можно больше воды. Используйте острый нож и нарежьте соевые кудри на мелкие кусочки.

  8 унций соевых палочек

• Тем временем обжарьте лук в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне до прозрачности. Используйте немного воды или овощного бульона (исключите масло на диете WFPB). Добавьте семена тмина и обжаривайте в течение минуты или около того, пока они не станут ароматными.

  1 желтая луковица, 1 ст.л. семян тмина

• Добавьте свежую капусту и продолжайте готовить, пока она не увянет. Добавьте коричневый рис и готовьте еще минуту или около того.

  1/2 зеленой капусты, 1 стакан коричневого риса

• Добавьте квашеную капусту (и перец пеперончини, если используете), нарезанные соевые палочки, лавровый лист, копченую паприку, лук + чесночный порошок, консервированные помидоры и свежий укроп.

  1,5–2 стакана квашеной капусты, 15 унций консервированных жареных помидоров, 1/4 стакана нарезанного маринованного перца пеперончини, 8 унций соевых завитков, 2 лавровых листа, 3 ст. л. копченой паприки, 1 ст. укроп + еще для украшения

• Влить воду или овощной бульон и довести до кипения. Варить 45 минут или пока рис не будет готов. (Если вы используете коричневый рис быстрого приготовления, отрегулируйте время приготовления в соответствии с указаниями на упаковке.)

  8 чашек воды или овощного бульона

• Добавьте приправы из морской соли и свежемолотого черного перца и подавайте со свежим укропом и кремом из кешью.

  морская соль + черный перец по вкусу

Мультиварка Указания

• Обжарить лук, тмин и зеленую капусту. Добавьте остальные ингредиенты и готовьте на слабом огне 6 часов или на сильном огне 3 часа.

WFPB + Plantricious

• Чтобы сделать рецепт совместимым с Plantricious + WFPB, не добавляйте масло и обжаривайте в воде или овощном бульоне.

• Суп или рагу? — Пока суп настаивается, рис будет продолжать поглощать больше бульона и превращать его в тушеное мясо. Вы можете разбавить его вегетарианским бульоном по желанию при повторном нагревании.
• Капуста — Лучше всего сочетать свежую зеленую капусту и квашеную капусту ! Это приведет к наиболее восхитительному вкусовому профилю с глубокими пикантными слоями ароматов. Если использовать только свежую капусту, тушеное мясо будет более сладким, поэтому я бы рекомендовал сбалансировать эту сладость небольшим количеством яблочного уксуса и большим количеством помидоров в бульоне.
• Рис — Используйте любимый сорт коричневого риса. Короткозернистый, длиннозернистый, басмати или коричневый рис быстрого приготовления отлично подойдут. Не забудьте хорошо промыть его, несколько раз сменив воду, чтобы удалить как можно больше мышьяка, даже органического риса.