Как свернуть круассаны из слоеного теста: Круассаны из готового слоеного теста

Содержание

Рецепт Круассаны из слоеного теста с шоколадом

Всем любителям вкусной сладкой выпечки предлагаю взять себе на заметку этот рецепт, и приготовить дома вкусные круассаны из слоеного теста с шоколадом! Делаются круассаны уже из готового теста, что значительно экономит ваше время. Подавайте выпечку с чаем, молоком или кофе на завтрак или чаепитие.

Ура!

You have all the ingredients, let's start cooking!

Ингредиенты

0/3 ингредиентов
  • Слоеное тесто — 400 гр.
  • Плитка шоколада — 1 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
Jocelyn_food Пока без рейтинга 386.01

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Тесто разморозить, раскатать в пласт, толщина пласта должна быть примерно 4-5 мм, затем нарезать пласт на треугольники.

  2. На широкую сторону выложить кусочки шоколада.
  3. Свернуть круассаны, как рогалики.
  4. Смазать взбитым яйцом.
  5. Отправить в разогретую духовку на пять минут, температура — 220 градусов. Затем уменьшить температуру до 180 градусов, выпекать пятнадцать-двадцать минут.

Ключевые слова:
ID: 123335

Как начинить круассаны вареной сгущенкой. Рецепт: Круассаны с вареной сгущенкой

Ингредиенты

Для теста

  • Вода - 1 стакана (200 г.)
  • Масло сливочное - 250 г.
  • Дрожжи сухие - 1 ст. л.
  • Сахар - 1-2 ст. л.
  • Мука высшего - 3 стакана
  • Соль - 1/4 ч. л.

Для начинки

  • Сгущённое молоко варёное - 100 г.

Время приготовления: 1 ч 30 мин, из них 25 мин - выпечка, 40 мин - выдержка теста

Выход: 36 круассанов размером 6 см

Калорийность: 460 ккал на 100 г.

Песочное тесто для круассанов готовится без яйца на качественном сливочном масле. Такое тесто хорошо расслаивается, и рогалики получаются хрустящими, но не жёсткими, а рассыпчатыми. Песочные круассаны со сгущенкой - достойная замена любого магазинного печенья.

Как приготовить круассаны со сгущёнкой из песочного теста. Рецепт с фото пошагово

Замороженное масло натереть на тёрке в объёмную чашу для замеса теста.

Высыпать муку в чашу с маслом и растереть его с мукой так, чтобы получилась однородная маслянистая крошка. Растирать можно ложкой, но это долго, проще и быстрее сделать это руками. Добавить стакан холодной воды, соль и быстро замесить тесто, чтобы ингредиенты не успели согреться.

Тесто раскатать в длинный прямоугольник на обильно посыпанном мукой столе. Раскатанное тесто осыпать мукой, сложить в 4 слоя, и снова раскатать в прямоугольник. Повторить ещё 2 раза. Сложенное тесто завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 40 минут.

Охлаждённое песочное тесто раскатать в длинный прямоугольник 3 - 4 раза, обильно посыпая каждый раз его мукой и складывая в 4 слоя.

Раскатав в последний раз, разрезать прямоугольник на квадраты, а каждый квадрат на 2 треугольника. Толщина теста 0,5 см. Положить на широкую часть ½ ч. л. сгущёнки, свернуть рогаликом. Начинки должно быть немного, иначе она вытечет. Прочитав наши советы, вы узнаете, как сделать круассаны дома со сгущёнкой, чтобы она осталась внутри выпечки.

Совет: Сворачивать тесто не туго, иначе оно при подъёме вытеснит начинку.

Чтобы начинка не вытекла, смочите края треугольника из теста мокрыми пальчиками - вода склеит края

Сахар высыпать в небольшую тарелку. Готовые рогалики слегка обмакнуть в сахар. Существует несколько способов, как испечь круассаны с красивой поверхностью. Для этого поверхность можно смазать взбитым яйцом, взбитым с небольшим количеством молока яйцом, густым сиропом из крепкого чая или кофе.

Совет: не добавляйте сахар в тесто - его присутствие не даст тесту при выпечке расслоиться.

Выложить изделия на противень на бумагу и выпекать в духовке при 180 градусах 25 минут. При такой температуре рогалики поднимутся хорошо, а начинка не вытечет.

Готовые круассаны из песочного теста приобретут нежный коричневатый цвет. Они так понравятся всем, что к вечернему чаю их уже и не останется.

Круассаны из слоеного теста со сгущенкой можно приготовить буквально за полчаса, если готовое тесто есть в наличии. Перед формированием круассанов нужно дать ему полностью оттаять. В начинку кроме вареной сгущенки можно добавить орехи, сухофрукты. Подавать десерт лучше сразу, пока круассаны еще теплые и воздушные. Перед самой подачей их чаще всего присыпают сахарной пудрой или поливают сладким соусом. Смотрите рецепт пошагово, с фото, и убеждайтесь, что французская выпечка дома — это очень просто, быстро и легко.

Что нам потребуется для круассанов

  • слоеное тесто – 250 г;
  • вареная сгущенка – 8-10 ч. л.;
  • сахарная пудра – 1/2 ч. л.;
  • пшеничная мука – при необходимости.

Получится 8-10 небольших круассанов.

Как из слоеного теста испечь круассаны со сгущенкой

Со свежеиспеченными круассанами так хорошо пить чай или кофе, или даже запивать их молоком! Тягучая сгущенка подходит им как ничто иное.

Что касается вопроса, какое брать тесто — дрожжевое или бездрожжевое, то, в принципе, решать вам. Из дрожжевого круассаны получатся пышнее и мягче. Из пресного более хрустящие.

Если вы все-таки остановились на дрожжевом, то перед помещением заготовок в духовку им лучше дать немного постоять на расстойке, после того как тесто потревожили раскаткой и формовкой. Только не забудьте прикрыть выпечку и предохранить от засыхания.

Выпекая круассаны можно смазать слегка взбитым с молоком яйцом для большего глянца. Изделия из пресного теста можно смазывать до помещения в духовку, а из дрожжевого за 5 минут до вынимания.

Готовые изделия вместо посыпания сахарной пудрой можно смазать растопленным сливочным маслом с растворенным в нем сахаром. После этого выпечка станет мягче и нежнее.

Сгущенка для начинки подходит только вареная. Обычная жидкая и сразу же вытечет наружу.

Готовьте, пеките и наслаждайтесь простыми вкусностями!

Круассаны с различной начинкой, соленой и сладкой, являются атрибутом завтрака французов, которые передали знания, как приготовить круассаны со сгущенкой, кулинарам фешенебельных ресторанов и домохозяйкам.

Калорийность - 310 ккал / 100 г

Несмотря на высокую калорийность, воздушные слоеные рогалики не портят стройные фигуры француженок. Круассаны из слоеного теста со сгущенкой можно готовить из пресного или из дрожжевого слоеного теста, которое имеет свои секреты приготовления.

Традиционные круассаны готовятся с применением дрожжей: тесто настаивается в холоде сутки, а затем начиняется и выпекается, но можно упростить приготовление и для быстрого теста потребуются продукты:

  • дрожжи сухие - 15 г;
  • вода - 220 мл воды;
  • сахар - 120 г сахара;
  • яйца - 2 шт;
  • соль - 15 г;
  • маргарина или масла - 150 г;
  • мука - 4 стакана.

Быстрый способ приготовления французских слоеных круассанов

Рецепт круассанов со сгущенкой предписывает дрожжевому тесту находиться не менее 2 часов в холоде, но если у хозяйки нет свободного времени, можно использовать обычный замес.

Развести сухие дрожжи в теплой воде,всыпать сахар, соль, добавить взбитые яйца и 100 г мягкого маргарина, замесить с мукой густое тесто, которое не должно липнуть к рукам и поверхностям. Дать готовому тесту подойти 2 раза, раскатать слоем 5 мм и разрезать на ромбы. Оставшееся масло растопить и смазать все ромбы.

Начинка для круассанов из слоеного теста выбирается из предпочтений хозяйки, чаще всего используется шоколад или вареная сгущенка.

Предварительно сваренную в течение 3 часов банку сгущенки выложить в миску и взбить до однородности в блендере. На каждый ромб теста чайной ложкой выложить на уголок начинку, свернуть рогалики и расставить на расстоянии в 1,5 см по противню с пергаментом. Сверху еще раз смазать топленым маслом.

Выпекать круассаны со сгущенкой 15 минут в духовом шкафу при температуре 200 градусов. Золотистые, увеличившиеся в размере круассаны подавать к чаю или кофе, украсив листиками мяты. Сладкоежкам приятного аппетита.

Круассаны из слоеного теста – лучшие рецепты хрустящих угощений с разными начинками

Круассаны из слоеного теста – достойная альтернатива покупным угощениям, которые не всегда бывают вкусными. Приготовленные собственноручно лакомства всегда удаются пышными, очень рассыпчатыми и безумно ароматными, да и наполнить их можно совершенно любой начинкой.

Как сделать круассаны из слоеного теста?

Испечь домашние круассаны из слоеного теста – простая идея, с которой каждый способен справится. Применив покупную заготовку, нужно ее разморозить, немного раскатать и сформовать небольшие рогалики, при чем наполнять начинкой их не обязательно. Есть два самых распространенных способа формовки круассанов.

Круассаны из слоеного теста без начинки

Без начинки вкуснее получаются круассаны из слоеного дрожжевого теста. Вместо наполнения применяют мягкое сливочное масло, выпечка в таком случае выходит невероятно ароматной. Важно помнить, что покупное тесто пресное, потому лучше дополнить изделия сахаром или напротив специями, полить сверху глазурью или посыпать пудрой, кунжутом, то есть добавить любимого вкуса простой выпечке.

  • дрожжевое тесто – 500 г;
  • сливочное масло – 70 г;
  • сахарная пудра – 1 ст. л.;
  • ваниль;
  • желток – 1 шт.;
  • молоко – 30 мл.
  1. Тесто разморозить и немного раскатать.
  2. Смазать пласт мягким маслом, посыпать смесью пудры и ванилина.
  3. Разрезать на треугольные сегменты, свернуть рулетами, сформовать форму полумесяца.
  4. Приготовление круассанов из слоеного теста продлится 30 минут при 180.

Круассаны из слоеного теста с шоколадом – рецепт

Самый распространенный вариант приготовления лакомства – это круассаны из слоеного теста с шоколадом, дети будут без ума от такого угощения! Для начинки применяют плитку, порезанную на дольки, готовые капли, ломтики известного детского шоколада. Украшают лакомство глазурью или посыпают сахарной пудрой.

  • тесто – 500 г;
  • шоколад – 100 г;
  • молоко – 20 мл.
  1. Размороженное тесто немного раскатать, разрезать на треугольные заготовки.
  2. На широкую сторону выложить по дольке шоколада, свернуть рулетами.
  3. Выложить на противень с пергаментом, смазать молоком.
  4. Выпекать круассаны из слоеного теста 25 минут при 190 градусах.

Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой

Печь круассаны из слоеного теста со сгущенкой – дело простое и весьма благодарное, ведь из простых и бюджетных продуктов получается отменное лакомство, которое все домашние достойно оценят. Сгущенное молоко лучше купить готовое, оно более густое и не растечется по противню во время выпекания, а из дрожжевого теста заготовка выйдет пышнее и рассыпчатой.

  • тесто – 500 г;
  • вареная сгущенка – ½ б.;
  • желток – 1 шт.
  1. Тесто разморозить, совсем немного раскатать.
  2. Разрезать на треугольники, распределить на широкой части заготовок по одной чайной ложке сгущенки.
  3. Выпекать круассаны со сгущенкой из слоеного теста 25 минут при 190 градусах.

Круассаны с «Нутеллой» из слоеного теста

Круассаны из слоеного теста с шоколадной пастой – лакомство которое съедается быстрее, чем печется, очень вкусны угощения еще в горячем виде, когда нутелла в середине жидкая и не застыла. Готовится выпечка очень быстро, потому есть возможность успеть сотворить сладость к утренней трапезе и подать с чашкой горячего кофе.

  • дрожжевое тесто – 500 г;
  • нутелла – 150 г;
  • желток – 1 шт.
  1. Тесто разморозить, раскатать, разрезать.
  2. На широкую часть треугольника выложить по 1 ч. л. нутеллы, свернуть рулетами.
  3. Выложить заготовки на противень с пергаментом, смазать поверхность желтком.
  4. Выпекать круассаны с нутеллой из слоеного теста 25 минут при 190 градусах.

Круассаны из слоеного теста с вареньем

Круассаны с джемом из слоеного теста – хорошая идея для приготовления быстрого лакомства из продуктов, которые есть под рукой. Варенье должно быть густым, вроде конфитюра или повидла, если есть фруктовые дольки в сиропе, можно их применить, процедив от сладкой жидкости. Из полукилограмма теста выходит примерно 10 небольших рогаликов.

  • тесто – 500 г;
  • варенье – 2/3 ст.;
  • желток – 1 шт.;
  • пудра для посыпки.
  1. Размороженный полуфабрикат раскатать, разрезать на части, выложить по 1 ложке варенья, без жидкого сиропа.
  2. Свернуть заготовки рулетами, выложить на противень с пергаментом.
  3. Смазать желтком, выпекать 20-30 минут при 200 градусах.
  4. Немного остывшие круассаны из слоеного теста посыпать пудрой.

Круассаны с творогом из слоеного теста

Круассаны из слоеного теста с творожной начинкой – идеальное решение, чтобы накормить привередливую малышню полезными продуктами. Тесто лучше взять бездрожжевое, в наполнение добавить ягод или изюма. Выпечка хороша как в горячем виде, так и в остывшем, уместным дополнением к лакомству станет не только чай или кофе, но и стакан молока.

  • бездрожжевое тесто – 500 г;
  • творог – 100 г;
  • малина – 100 г;
  • сахарная пудра – 1 ст. л.;
  • ваниль;
  • желток – 1 шт.
  1. Тесто разморозить, раскатать, разрезать на части.
  2. Соединить творог с пудрой, ванилином.
  3. Выкладывать на широкую часть заготовки по 1 л. творожной начинки, сверху по 2-3 ягоды.
  4. Свернуть рулетами, смазать желтком.
  5. Выпекать 30 минут при 200 градусах.

Круассаны из слоеного теста с яблоками

Круассаны из готового слоеного теста – хорошее подспорье, когда гости уже на подходе, а десерта в доме не оказалось. Имея в морозилке такую заготовку, можно с легкостью творить отменные угощения всего за полчаса, с учетом времени на подготовку ингредиентов. Фруктовая начинка – всесезонный вариант, применять можно порезанные дольками яблоки или натереть мякоть на терке, соединив с сахаром и специями.

  • тесто – 700 г;
  • яблоки – 2 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • корица – 1 ч. л.;
  • молоко – 20 мл;
  • желток – 1 шт.
  1. Тесто раскатать, разрезать.
  2. Яблоки натереть на крупной терке или порезать мелкой соломкой. Соединить с сахаром и корицей.
  3. На широкую часть заготовки выложить начинку, свернуть рулетами.
  4. Смазать смесью желтка и молока.

Круассаны с вишней из слоеного теста

Испечь круассаны из покупного слоеного теста и наполнить ягодами – дело не затейливое. Полуфабрикат лучше взять дрожжевой, а вишня тоже сгодится замороженная, если есть свежая – идеально, нужно обязательно удалить косточки. Ягоды в собственном соку тоже подойдут, любой вариант требует просушки ягод и обсыпки крахмалом, чтобы сок не сразу убежал из рулета.

  • дрожжевое тесто – 650 г;
  • вишня – 200 г;
  • белый шоколад – 70 г;
  • крахмал – 1 ст. л.;
  • желток – 1 шт.
  1. Тесто раскатать, разрезать.
  2. Шоколад порубить на дольки.
  3. Вишню просушить, обсыпать крахмалом.
  4. На широкую часть заготовки выложить по 3-4 ягоды и по 1 дольке шоколада.
  5. Свернуть рулетом, смазать желтком.
  6. Выпекать 25 минут при 180 градусах.

Круассаны из слоеного теста с сыром – рецепт

Превосходный вариант порадовать гостей несладкой выпечкой – приготовить круассаны с сыром из слоеного теста. Для начинки сгодится любой, немного солоноватый сыр: твердый, сулугуни или моцарелла, в последнем варианте можно добавить немного тимьяна, так вкус у лакомства будет интереснее. Для оформления поверхности применяют кунжут, подают угощение горячим.

  • дрожжевое тесто – 500 г;
  • сыр – 100 г;
  • желток – 1 шт.;
  • молоко – 1 ст. л.;
  • кунжут – 1 ст. л.
  1. Тесто раскатать, разделить на большие треугольники.
  2. Порезать брусочками сыр.
  3. Выложить сыр на заготовку, свернуть рулетами.
  4. Смазать смесью молока и желтка, посыпать кунжутом.
  5. Выпекать 25 минут при 190 градусах.

Круассаны с мармеладом из слоеного теста

Всем малышам точно понравятся маленькие, «на один укус», круассаны с конфетами из слоеного теста. Мармеладные дольки нужно брать небольшого размера и разноцветные, так лакомство выйдет еще и красивым. При желании можно обвалять заготовку в сахаре, дробленных орешках или посыпать пудрой после остывания.

  • тесто – 500 г;
  • мармелад – 10-15 шт.;
  • желток – 1 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.
  1. Размороженное тесто раскатать, разрезать на небольшие треугольники.
  2. На каждую заготовку выложить по конфете, свернуть рулетом.
  3. Смазать желтком, посыпать сахаром.
  4. Выпекать 20 минут при 180 градусах.

Круассаны с корицей из слоеного теста

Быстрый и простой вариант приготовления лакомства без начинки – круассаны из слоеного бездрожжевого теста с корицей. Безумно ароматное угощение приготовится всего за полчаса, подавать его можно и горячим и в охлажденном виде. Такие лакомства можно подогревать в микроволновке, на хрустящих качествах это не скажется.

  • бездрожжевое тесто – 500 г;
  • сахар коричневый – 2 ст. л.;
  • корица – 1 ч. л.;
  • желток – 1 шт.
  1. Тесто раскатать, посыпать смесью сахара и корицы.
  2. Разрезать на треугольники, свернуть рулетами.
  3. Смазать желтком, посыпать корично-сахарной смесью.
  4. Выпекать 20 минут при 190 градусах.

Не только дети, но и взрослые любят полакомиться рогаликами со сгущенкой из слоеного теста. Это угощение можно подавать на стол не только в качестве десерта, но и завтрака всей семье. Как приятно в обеденный перерыв, достать из сумки лакомство, чтобы порадовать себя свежей выпечкой, ведь в столовых такое блюдо не каждому по карману.
Сделать сможет любой человек, ведь рецепт довольно прост. Единственное, что может вызвать затруднение, при приготовлении блюда - создание теста. Но и здесь хозяйки нашли выход. Достаточно приобрести в магазине уже готовый продукт и использовать его, чтобы порадовать друзей и родных вкусным угощением.

Ингредиенты

  • Слоеное тесто - 900 г
  • Сгущенка - 1 банка
  • Яйцо - 1 шт.
  • Сахар - 1 ст. л.

Приготовление

Для того чтобы порадовать родных или гостей рогаликами, достаточно заменить ключевой компонент угощения на варенку (пропорции остаются неизменными).

Первый шаг, который нужно сделать хозяйке - разморозить приобретенное в магазине тесто, в противном случае, вы не получите пышной выпечки. Если вы сделали его самостоятельно, то этот пункт смело пропускайте и приступайте к следующему.

Тесто нужно раскатать на ровной поверхности и разрезать на части треугольной формы. Вы можете сделать круассаны из квадратиков, но придется немного повозиться, придавая им незабываемую форму.

На широкий край выкладывается выбранная вами начинка (варенка или классическое сгущенное молоко).

Осталось закрутить рогалики и выложить их на противень, который предварительно должен быть смазан растительным маслом, чтобы избежать пригорания выпекаемого кондитерского изделия. Дать заготовкам постоять четверть часа.

Теперь нужно взять небольшую емкость, разбить в нее яйцо, добавить туда сахар и взбить смесь до однородной массы, которой потом смазать рогалики, чтобы придать им золотистый оттенок при выпекании.

В духовой шкаф, разогретый до 180˚С, поместить противень с подготовленными кондитерскими изделиями и выпекать в течение 25 минут.

По окончанию времени, отведенного на выпекание, достать уже готовые угощения и дать им слегка остыть, чтобы подать на стол ароматное лакомство.

Круассан – это выпечка, которая готовится из слоеного или дрожжевого теста. Принято считать, что их родиной является Франция, однако это не совсем так. Впервые они появились в Австрии и тогда носили название «венский рогалик», а во Франции их научились печь только в XVIII веке.

Тогда же им и дали название «круассан», которое переводится как «полумесяц». Это легко объясняется формой рогаликов. Тем не менее, сейчас круассаны популярны не только по всей Европе, но и по всему миру. Европейцы не смыслят завтрака без горячего кофе или шоколада со свежеиспеченными круассанами.

Сейчас круассаны можно приготовить по многочисленным рецептам из разного теста почти с любыми начинками. Конечно, излюбленным лакомством детей является сладкая выпечка: с шоколадом, джемом, сгущенкой, фруктами или ягодами.

Но можно испечь круассаны и с грибами, ветчиной или с сыром. Есть даже рецепты, в которых вы можете приготовить круассаны без начинки – это будут своеобразные булочки, мягкие и воздушные.

Для каждой страны есть свои способы приготовления, ну а мы расскажем, как приготовить сладкие круассаны с вареной сгущенкой из слоеного теста.

Слоеное тесто – это беспроигрышный вариант для занятых хозяек. Из него можно приготовить почти любую выпечку, причем это займет совсем мало времени.

Самый долгий процесс – разморозка теста, ее можно производить в микроволновке, в духовке или в теплой воде. Но самый простой способ, чтобы не повредить тесто, это оставить его на ночь в холодильнике. Тогда уже с утра вы сможете приступить к приготовлению сладкой ароматной выпечки.

Начинает мы с раскатки теста, оно должно в толщину быть не более нескольких миллиметров. Затем острым ножом нарезает пластину теста на равнобедренные треугольники.

В основание каждого треугольника выкладываем желаемое количество вареной сгущенки. Затем заворачиваем круассаны трубочкой и придаем им форму полумесяца.

Противень для запекания слегка смазываем растительным маслом. Если вы боитесь, что круассаны пригорят, то можно постелить на противень бумагу для запекания.

Выкладываем сверху круассаны на небольшом расстоянии друг от друга – в процессе готовки они слегка увеличатся в размерах.

Взбиваем куриное яйцо с сахаром с помощью вилки или венчика и смазываем этой смесью каждый круассан.

Это нужно, чтобы у готовой выпечки была блестящая золотистая корочка. Убираем противень я заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут, до появления румяного цвета.

После готовности дайте выпечке постоять под полотенцем минут 10-15 и потом вы сможете насладиться мягкими воздушными и невероятно вкусными круассанами со сгущенкой.

Главная » Блюда из фруктов и ягод » Как начинить круассаны вареной сгущенкой. Рецепт: Круассаны с вареной сгущенкой - из слоёного бездрожжевого теста

Рогалики из слоеного теста с джемом

Любите быструю и вкусную выпечку? Этот рецепт как раз для вас! 

Главное фото от  ЕленаЖ

Ингредиенты

тесто слоеное дрожжевое 500 г
густое варенье, повидло или джем 0,5 стакана

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 40 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-6

Слоеное тесто с вечера переложить из морозилки в холодильник и дать ему мягко оттаять.
Аккуратно раскатать тесто в пласт на слегка подпыленной мукой рабочей поверхности.
Нарезать раскатанное тесто небольшими треугольниками.
На широкую часть треугольника положить примерно 1 чайную ложку джема и скрутить аккуратный тугой рогалик.

Выложить рогалики на противень и после 50-60 минутной расстойки выпекать 15-20 мин при температуре 180?C.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Что слепить из слоёного теста: формы слоек

Описание

В двух предыдущих частях я рассказывала и показывала, какие формы булочек бывают и что можно красивого слепить из дрожжевого теста. А в третьей части этого захватывающего повествования будет идти речь о слоёном тесте. Ведь слойки тоже бывают разные-разные!

Что слепить из слоёного теста

Слоёные уголки
Конвертики из слоёного теста
Круассан
Слоёные трубочки
Слоёные гнёзда
Слойки "Соты"
Гребешок из слоёного теста
Открытые слойки с повидлом или кремом

Из готового слоёного теста можно придумать, вырезать или слепить столько красивых, разнообразных изделий, что просто удивительно. Я сделала подборку из рецептов слоек, которые я уже готовила. Все эти слоечки есть на сайте в виде подробных фото рецептов, так что если что-то особенно понравится и захочется посмотреть поближе и приготовить – пользуйтесь ссылками на рецепты!

Слоёные уголки, треугольники

Самый простой способ залепить слойку – это положить начинку по центру квадрата из теста, сложить его пополам по диагонали и защипнуть края. Получается уголок. Их можно делать сладкими и несладкими, с сыром, с творогом, с яйцом и зеленью, с ягодами и фруктами.

Уголки с вишней

Как сделать слоёный конвертик

С квадратом из теста можно поступить и так: завернуть все 4 уголка к центру и защипнуть, чтобы не раскрывались. Получится симпатичный «конвертик», который хорошо получается с начинкой из яблок, творога с изюмом.

Конвертики с яблоками

Как сделать круассаны

Круассан по форме – тот же рогалик. Так что берем треугольную полоску теста, на широкую часть кладём начинку и сворачиваем. Обратите внимание: от ширины и длины полоски зависит форма круассанов, они получаются разными!

Рецепт круассанов с шоколадом

Рецепт круассанов с вишнями

Как сделать слоёные трубочки

Если предыдущие слойки можно сформовать с помощью ножика и рук, то для трубочек нужны специальные формочки в виде металлических конусов. На них наматываются слегка внахлест узкие полоски слоёного теста. Формочки нужно смазывать подсолнечным маслом, чтобы трубочки легко снимались.

Пирожные трубочки домашние

Как сделать волованы – гнезда из слоёного теста

А теперь переходим к фигурам посложней. Очень оригинально смотрится выпечка в виде слоёных гнёздышек, в которые можно положить различные начинки – от красной икры и жареных шампиньонов до клубники со сливками.
Чтобы сделать гнезда, вырезаем из теста парное количество кружков – стаканом, например. А затем в половине из них вырезаем середину стаканчиком поменьше.

Испечённые колечки укладываем сверху на кружочки, склеивая сливками, маслом или майонезом, и наполняем «гнёздышки» начинкой. В зависимости от начинки, получится необычная закуска или выпечка к чаю.

Слойки с клубникой

Как сделать оригинальной формы слоёную выпечку

А еще попробуйте сделать «вулики» - смотрятся очень необычно. В прямоугольниках из теста сделайте небольшие надрезы в шахматном порядке по вертикали – до середины кусочка, вторую половину прямоугольника оставьте целой. Положите на неё начинку, затем накройте сверху ажурной половинкой, слегка растягивая, и защипните края. «Вулики» названы так за сходство с пчелиными сотами, и особенно хорошо удаются с яркой фруктовой начинкой из вишни, абрикоса, тыквы с сахаром и корицей.

Слойки с абрикосами


Как сделать слоёный гребешок

Очень просто сформировать вот такую симпатичную слойку-гребешок с начинкой, например, из шоколада.


Как сделать слойку необычной формы

А вот и ещё оригинальная форма слойки. Такие хорошо делать с кремом или повидлом.

А вот ещё, посмотрите, какие слоечки-груши можно выпекать:

По мере поступления новых идей буду дополнять статью!

рецепты быстрой и вкусной домашней выпечки

– гордость французских кондитеров, представляет собой выпечку из слоёного теста, в которое завёрнута начинка.

Ингредиенты:

  • Мука 500 г;
  • Дрожжи 20 г;
  • Соль 10 г;
  • Сахар 50 г;
  • Яйцо 3 шт;
  • Молоко 200 мл;
  • Вода 125 мл;
  • Масло сливочное 200 г;

Приготовление:

  1. Дрожжи растворите в молоке. Все остальные ингредиенты для теста, кроме масла, поместите в большую миску. Влейте молочно-дрожжевую смесь и замесите крутое, но довольно эластичное тесто. Месите тесто 3-4 минуты.
  2. Сформируйте из теста небольшой квадрат, положите на присыпанный мукой поднос, накройте его пакетом для мусора и заверните края, так чтобы воздух больше не поступал. Поставьте поднос в холодильник как минимум на 2 часа, а еще лучше на ночь (на 12 часов).
  3. Сливочное масло натрите на крупной терке и также поставьте в холодильник.
  4. Выньте тесто и масло из холодильника. На присыпанной мукой поверхности раскатайте из теста квадрат побольше, около 40х40 см. Выложите в центре, также распределяя квадратом, масло. Заверните края внахлест и тщательно защипните. Старайтесь делать это быстро, стараясь как можно меньше касаться теста, чтобы не нагревать его.
  5. Раскатайте полученный квадрат в строго продольном направлении. После каждой прокатки слегка приподнимайте тесто, чтобы не прилипало к поверхности. Прямоугольник должен быть примерно в 3 раза длиннее, чем шире.
  6. Сложите тесто втрое, как деловое письмо. Сделайте в центре пальцем небольшое углубление. (Чтобы не забыть, что это первое складывание).
  7. Положите тесто на присыпанный мукой поднос, накройте его пакетом. Поставьте в холодильник на 20-30 минут.
  8. Потом повторите раскатку и подъем теста еще раз, делая уже 3 углубления. И затем раскатайте последний, четвертый раз, но уже в прямоугольник размером 30х75 см и приблизительно 4 мм толщиной. (Не обязательно придерживаться размеров с точностью до мм, главное, чтобы пропорции сохранились).
  9. Разрежьте тесто вдоль пополам. Теперь каждую полосу нужно разрезать на 6-7 равнобедренных прямоугольников с основанием около 9 см.
  10. В основании каждого треугольника сделайте небольшой надрез. (Он поможет правильно свернуть круассан). Взбейте яйца с молоком. Смажьте поверхность каждого круассана яйцом, оставляя свободный край.
  11. Начинайте заворачивать каждый треугольник от основания, аккуратно растягивая его в стороны надреза. При сворачивании не сжимайте тесто слишком сильно.
  12. Выложите круассаны на противень, смажьте поверхность яйцом и поставьте в теплое место без сквозняков на расстойку на 2 часа.
  13. Разогрейте духовку до 220ᵒС за 30 минут до конца расстойки. Смажьте круассаны яйцом еще раз и поставьте в разогретую духовку.
  14. Пеките 18-20 минут до золотистого цвета. Охлаждайте на решетках.
  15. Приятного аппетита.

Круассаны классические

Чтобы приготовить Круассаны классические Вам потребуется:

  • мука пшеничная - 230г
  • свежие дрожжи - 15г
  • соль - 1/2 ч.л.
  • сахар - 1 ст.л.
  • сливочное масло - 110г
  • молоко - 3 ст.л.
  • в добавление: мука - 3-4 ст.л.

Круассаны классические рецепт приготовления:

  1. Просеять муку в большую миску, собрать ее холмиком, в центре сделать углубление. В другой посуде раскрошить дрожжи и развести их 2-3 ст.л. теплой воды. Вылить дрожжевой раствор в ямку в муке, перемешать примерно с четвертью муки, скатать из нее шарик.
  2. Шарик надрезать крест-накрест, переложить в большую миску и залить теплой водой. Остальную муку перемешать с солью, сахаром, половиной сливочного масла, молоком и вымесить однородное упругое тесто. Продолжать вымешивать тесто на присыпанной мукой доске, пока оно не станет гладким и эластичным.
  3. Когда шар из теста поднимется из воды и увеличится в 2 раза, выловить его, обсушить и тщательно перемешать с остальным тестом. Вымешивать тесто до однородности, затем переложить посыпанную мукой кастрюлю, закрыть крышкой и поставить на ночь для расстойки в прохладное место.
  4. Раскатать тесто в прямоугольник. Мысленно разделить прямоугольник на 3 равные части (по высоте). Центральную часть прямоугольника смазать тонким слоем сливочного масла.
  5. Правой третью накрыть часть прямоугольника с маслом, левой третью накрыть правую треть. Сложенное тесто повернуть на 90 градусов, раскатать со стороны открытых краев. Еще раз сложить втрое, повернуть и раскатать. Убрать на расстойку в холодильник примерно на 15 минут. Повторить еще 3 раза.
  6. Раскатать тесто толщиной 3 мм, разрезать вдоль на 3 равные полоски, каждую полоску разрезать на треугольники.
  7. Треугольники, начиная с широкого конца скатать в рогалик, свернуть в форме подковки, разложить на припудренном мукой противне и выпекать при 220С примерно 5 минут, после снизить нагрев до 200С и печь еще примерно 15 минут (или до готовности). Готовые круассаны должны увеличиться в размере и стать золотистого цвета. Читайте еще:

Продукты:

  • Мука - 1 стакан
  • Вода - 0,5 стакана
  • Сухие дрожжи - 5 гр.
  • Яйцо - 1 шт.
  • Сливочное масло - 1 ст. ложка
  • Сахар - 2 ст. ложки
  • Любой фруктовый джем (клубника, черника) - 150 гр.

Как приготовить круассаны с джемом:

  1. В миску дважды просеять муку. Всыпать сахар, дрожжи.
  2. Добавить сливочное масло, отщипывая его небольшими кусочками. Влить тёплую воду и вымесить гладкое эластичное тесто. Вымешивать тесто надо не менее 20 минут. Скатать в шар и дать постоять в тёплом месте 40 минут.
  3. На присыпанной мукой поверхности ещё раз с силой вымесить тесто, затем раскатать его в тонкий пласт.
  4. Нарезать тесто небольшими вытянутыми в длину треугольниками.
  5. Положить на основание каждого по 0,5 ч.л. начинки.
  6. Свернуть треугольники рулетом от основания к вершине. Выложить круассаны на противень, смазанный подсолнечным маслом, на расстоянии 5-6 см друг от друга. Придать им форму полумесяца и дать постоять 30 минут.
  7. Разогреть духовку до 200 С. Круассаны смазать слегка взбитым яйцом. Выпекать 15 минут.
  8. Обязательно подавать горячими или тёплыми.
Шаг 1: настаиваем дрожжи.
В маленький сотейник влейте нужное количество пастеризованного молока, поставьте емкость, на плиту, включенную на средний уровень, и разогрейте жидкость до 30 – 35 градусов. Старайтесь, чтобы молоко не закипало, если такое случиться, лучше дайте ему остыть и уже после настаивайте дрожжи. После перелейте молоко в глубокую пиалу, добавьте в нее сухие гранулированные дрожжи, перемешайте ингредиенты столовой ложкой, накройте емкость крышкой и поставьте в теплое место, например возле включенной плиты. Настаивайте дрожи 15 – 20 минут.
Шаг 2: готовим дрожжевое тесто.

В глубокую миску вбейте 2 куриных яйца без скорлупы и слегка взбейте их венчиком. Теперь добавьте к яйцам размягченное сливочное масло необходимое для замеса дрожжевого теста, нужное количество соли, сахара и запаренные дрожжи. Перемешивайте ингредиенты венчиком до однородной консистенции и полного растворения сахара с солью в жидкости. После, введите в жидкую массу 250 грамм просеянной пшеничной муки и перемешайте составляющие теста столовой ложкой до однородности, так чтобы не было мучных комков. Накройте миску крышкой и поставьте в теплое место, возле плиты на 30 минут.
Через 30 минут добавьте в жидкую мучную массу, оставшуюся просеянную пшеничную муку и начните замес, используя столовую ложку. Когда вам станет трудно замешивать тесто кухонным прибором, переложите его на кухонный стол, присыпанный просеянной пшеничной мукой, и продолжите замес чистыми руками. Готовое дрожжевое тесто должно быть гладкой текстуры, мягкое, эластичное и не приставать к рукам. Смажьте чистую миску 1 столовой ложкой растительного масла и уложите в нее замешанное тесто. Накройте емкость крышкой, затем сверху кухонным полотенцем и поставьте тесто в теплое место, опять же возле плиты на 1,5 – 2 часа , для того чтобы оно поднялось.
Шаг 3: готовим слоеное – дрожжевое тесто.

По истечению нужного времени, разделите поднявшееся дрожжевое тесто на 3 равные части с помощью острого ножа. Возьмите 1 кусочек мучного полуфабриката, уложите его на стол, присыпанный просеянной пшеничной мукой и слегка разровняйте его руками. Используя скалку, раскатайте его в пласт толщиной до 1 – 1,5 сантиметров . Желательно раскатывать тесто с середины к краям, тогда пласт получается равномерный со всех сторон.
Возьмите размягченное сливочное масло и нарежьте его пластами толщиной до 7 – 8 миллиметров.
Уложите кусочки сливочного жира, на раскатанное тесто, оставляя треть пласта чистым.
Две крайние стороны пласта заверните к центру, сначала ту на которой нет масла и после, промасляную сторону.
Теперь соедините нижний и верхний край пласта, наложив их один на другой, образуя таким образом, что то типа конверта.
Уложите мучной конверт на кухонный стол, присыпанный пшеничной мукой, и повторно раскатайте тесто в пласт. Действуйте очень аккуратно так, чтобы тесто не порвалось и масло не вытекало через щели. Опять сложите промасленное тесто в конвертик, заверните в полиэтиленовую пищевую пленку и положите в морозильную камеру на 20 минут. По истечению нужного времени достаньте тесто из морозильной камеры, повторно раскатайте, снова заверните в пленку и дайте охладиться еще 20 минут. Идеальным слоеным – дрожжевым тестом считается то, которое прошло от 3 до 5 раскаток. Тем же способом подготовьте 2 оставшихся кусочка теста.
Шаг 4: формируем круассаны.

После 3 – 5 раскаток, достаньте охлажденное тесто из морозильной камеры, 2 пласта положите в холодильник, с одного удалите пищевую полиэтиленовую пленку и уложите его на присыпанный пшеничной мукой стол.
Теперь действуйте не спеша, охлажденное тесто сначала будет раскатываться тяжело, но наберитесь терпения и у вас все получиться. Раскатайте кусочек мучного полуфабриката в длинный прямоугольник шириной до 16 сантиметров и длинной до 50 сантиметров.
Нарежьте пласт на равные по размеру треугольники, их диаметр зависит от вашего желания, можно приготовить большие или маленькие круассаны.
С помощью ножа сделайте небольшой надрез с большего края каждого треугольника.
Используя обе руки, сверните треугольник рулетом в виде полумесяца путем прокатки от основания к острому концу.
Тем же способом сформируйте остальные круассаны.
Шаг 5: подготавливаем круассаны к выпеканию.

Разогрейте духовку до 220 – 230 градусов Цельсия. Большой противопригарный противень застелите пекарской бумагой и уложите на него сформированные мучные полуфабрикаты на небольшом расстоянии друг от друга, достаточно 2 – 3 сантиметров. Накройте пока еще сырые круассаны полиэтиленовой пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 40 – 50 минут, для того чтобы поднялось тесто. Пока первая партия поднимается, вы можете начать готовить вторую партию круассанов.
Через 40 – 45 минут вбейте в глубокую пиалу 1 куриное яйцо и взбейте его столовой вилкой до легкой пенки. Еще через 10 минут смажьте круассаны взбитым яйцом с помощью пекарской кисти, откройте духовку, поставьте в нее противень и дайте мучным изделиям подойти еще 10 минут.
Шаг 6: выпекаем круассаны из слоеного дрожжевого теста.

Через 10 минут закройте духовку и выпекайте круассаны 30 минут до румяной корочки. Если вы сомневаетесь в готовности испеченных булочек, проверьте это с помощью деревянной шпажки. Введите ее конец в готовое мучное изделия и сразу достаньте, шпажка должна быть сухой без кусочков сырого теста. Если круассаны не готовы дайте им дойти в горячей духовке еще 5 – 7 минут, но этого не произойдет, если вы в точности придерживались инструкции приготовления данного десерта.
Противень с готовыми круассанами достаньте из духовки, используя кухонную лопатку, переложите их на металлическую решетку и дайте вашему кулинарному шедевру полностью остыть до комнатной температуры. После уложите круассаны на большое плоское блюдо горкой и смакуйте с удовольствием.
Шаг 7: подаем круассаны из слоеного дрожжевого теста.
Шаг 8:

. Круассаны из слоеного дрожжевого теста подаются комнатной температуры. Эти идеальные булочки – рогалики из воздушного теста можно считать универсальными, их можно есть с чем угодно, например, с мясным паштетом, заварным кремом, сгущенным молоком, сливочным маслом, джемом или вареньем.
Ароматные круассаны, с тонкой, хрупкой, румяной корочкой придутся вам по вкусу и подарят массу приятных минут наслаждения! Приятного аппетита!

- – Не ставьте круассаны в духовку, пока она не разогреется, так как это может пересушить их и они не поднимутся.

- – Во время приготовления теста куриные яйца и сливочный жир должны быть комнатной температуры!

- – Вместо сухих дрожжей вы можете использовать прессованные свежие дрожжи, примерно 20 – 25 грамм.

- – Вместо сливочного масла можно использовать маргарин высшего сорта и самой высокой жирности.

- – В тесто можно добавлять некоторые ингредиенты, которые придадут круассанам приятный аромат, это может быть ванильный сахара или жидкий экстракт ванили, корица, гвоздика или мускатный орех.

- – После нарезки теста, на треугольники, вы можете нафаршировать их любой начинкой.

Существует несколько способов, благодаря которым можно приготовить круассаны из слоеного теста. Этот процесс можно осуществить даже в домашних условиях. Слоеное тесто можно изготовить самостоятельно, а можно приобрести в ближайшем супермаркете. Как показывает практика, изделия из готового полуфабриката выходят не менее вкусными, нежели из домашнего.

Преимуществом круассанов является возможность подать их как для приятного завтрака, так и к сладкому столу. Такие мучные изделия можно делать с самыми разнообразными начинками – сладкими и солеными. Во Франции такие булочки давно стали предметом национальной гордости. Их подают к утреннему кофе.

Такая выпечка является настолько вкусной, что даже без начинки она выступает прекрасным дополнением к завтраку либо сладкому столу. Следует заметить, что в продаже существует два вида слоеного теста – дрожжевое и бездрожжевое.

Несмотря на то, что круассаны из слоеного дрожжевого теста традиционно считаются достоянием французской кухни, впервые они были выпечены в австрийской Вене. Там они изготавливались еще в XIII веке. Но широкую популярность такая выпечка приобрела уже в XIX веке, когда австриец Август Цанг открыл пекарню в Париже.

По одной из легенд первый круассан был выпечен после порождения Османской империи. Когда враждебные войска осадили Вену, город продолжал «жить». Пекари по-прежнему выпекали хлеб. В одну из таких ночей повара, которые выпекали свежие булочки к утру, вдруг услышали, как турки подбираются ближе к Вене. Они успели предупредить армию, которая остановила попытку турок сделать подкоп и зайти в город. В честь этого и выпекли первый ароматный круассан.

Но никто в точности не знает технологию, которую использовали австрийцы. Не известно также, был ли он сделан из дрожжевого либо бездрожжевого теста. Сегодня такие булочки запрещены в современной Сирии. Запрет был введен еще в 2013 году по инициативе представителей радикальных исламских сил.

На самом деле существуют и другие версии появления круассана. Не секрет, что иногда такая выпечка очень похожа на полумесяц, который является символом ислама.

Некоторые историки кулинарного искусства предполагают, что мир обязан появлению круассанов украинцу Юрию Кульчицкому, который открыл в Вене кофейню. В том уютном заведении подавали булочки в виде полумесяца и кофе, приготовленный по турецким рецептам.

Позже круассаны стали изготавливать в Париже. Таким образом, эти булочки завоевали сердца французов. Сегодня при одном упоминании о французском завтраке каждый человек представляет ароматный черный кофе и свежевыпеченные хрустящие теплые булочки. Выпекают круассаны из слоеного дрожжевого теста. При этом в них добавляют самые различные начинки.

Выпечка с начинкой

Пекари научились делать круассаны с самыми разными наполнителями. Среди них наиболее популярными являются:

Существует два способа наполнения изделий начинкой. Можно положить наполнитель перед выпеканием, а можно воспользоваться кондитерским шприцом для наполнения готовой булочки.

В основном, начинку добавляют перед тем, как отправить изделия в духовой шкаф. Это позволяет сохранить красивый внешний вид булочки.

Перед подачей можно сделать интересные украшения, например, шоколадную либо карамельную россыпь. Для украшения часто используется сахарная пудра, мед, остатки крема. Все зависит от фантазии повара и вкусовых предпочтений людей, для которых готовится данная выпечка.

Простой рецепт домашних круассанов

Приготовить ароматные, хрустящие круассаны не составит труда даже в домашних условиях. Для того, чтобы ускорить и упростить процесс, мы рекомендуем использовать готовое слоеное тесто, которое можно купить во многих магазинах. Чтобы купить удачный полуфабрикат, следует покупать товары от известных вам производителей и обращать внимание на состав продукта и сроки годности.

Прежде, чем приготовить круассаны, тесто, которое продается в замороженном виде, следует разморозить при комнатной температуре. Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • слоеное тесто;
  • мука;
  • сахар;
  • яйцо;
  • начинка.

Если вы планируете делать булочки с соленой начинкой, следует использовать пресное тесто. Для сладкой начинки желательно выбирать сладкое тесто. Но можно использовать пресное тесто, если вы не смогли найти сладкое.

Обычно полуфабрикаты продаются в форме прямоугольных пластинок. Необходимо взять пластинку из теста и немного ее раскатать, сохранив при этом форму. Толщина теста должна составлять около 3 миллиметров. Затем пластинку необходимо разрезать ножом на три – четыре одинаковых прямоугольника. После этого прямоугольники разрезаются по диагонали. В итоге должно получиться 6 – 8 треугольников, из которых формируются круассаны.

Заранее необходимо приготовить начинку. Если вы планируете выпекать булочки с начинкой, то необходимо выложить ее на широкий край треугольника из теста. Затем следует завернуть треугольник в рулетик, начиная с широкого края. Как видите, делать круассаны несложно. После этого необходимо хорошо взбить яйцо с добавлением небольшого количества воды и смазать им булочки. Такое действие обеспечит румяную корочку вашим круассанам. Выпекать булочки необходимо в раскаленной до 180 – 200 градусов духовке. Чтобы изделия не подгорели, необходимо застелить противень пергаментной бумагой и смазать небольшим количеством сливочного либо растительного масла.

При выкладывании булочек на противень учтите, что слоеное тесто в несколько раз увеличивается в объеме. Поэтому не размещайте круассаны слишком близко друг к другу.

Можно немного посыпать булочки сахаром перед тем, как отправить в духовой шкаф.

Круассаны из готового слоеного теста выпекаются приблизительно 20 – 30 минут. После завершения процесса их необходимо достать из духовки и остудить. Горячую выпечку кушать запрещено, поскольку она является вредной для здоровья. После этого можно украсить круассаны, например, посыпать сахарной пудрой, полить карамелью, медом, притрусить измельченными орехами. Несомненно, домашняя выпечка будет намного вкуснее, нежели магазинная. Преимуществом такого угощения является возможность делать ее к завтраку либо за 30 минут до прихода гостей на чаепитие.

Круассаны из готового слоеного теста можно приготовить в домашних условиях. Такая выпечка, которая уже много лет считается традиционно французской, впервые появилась в Австрии, откуда получила свое распространение. Сегодня круассаны выпекают с самыми разными начинками, среди которых не только разные видов кремов, сгущенка, фруктовые джемы, но и сыры, грибы, ветчина. Преимуществом таких мучных изделий является отменный вкус и скорость приготовления.

Безусловно, можно купить уже готовые круассаны, но самая вкусная выпечка получается на домашней кухне. Кроме этого, вы всегда будете уверены в качестве и свежести использованных продуктов. Существует два способа добавления начинки. Первый предусматривает запекание вместе с круассанами, а второй – добавление наполнителя в готовую булочку.

Круассаны - небольшие кондитерские изделия из воздушного слоеного дрожжевого теста в форме полумесяца. Они считаются достоянием национальной французской кухни и широко известны далеко за её пределами. Порадуйте себя и своих близких аппетитно хрустящими нежными круассанами, познав все самые важные секреты их приготовления через наши рецепты с фото.

Чтобы приготовить по классическому рецепту круассаны в домашних условиях из слоеного теста с начинкой потребуется время и определённые знания, умения и навыки. Изделия готовятся из дрожжевого теста на воде, обильно прослоенного сливочным маслом. Эта выпечка также восхитительна и из других видов слоеного теста: на кефире, бездрожжевом, песочном с различными сладкими (густое варенье, фрукты, шоколад) и не сладкими (сыр, творог, рыба) начинками.

Круассаны классические из слоеного теста с шоколадом (рецепт с фото)

Приготовить вкусные круассаны по классическому рецепту - дело хлопотное, но результат стоит того. Маленькие изделия из слоёного дрожжевого теста с шоколадом похожие на нежные булочки, но воздушные и хрустящие, станут любимым десертом к чаю. Итак, вот рецепт круассанов с шоколадом:

Ингредиенты

  • Для теста
  • Вода - 1 стакан (250 мл)
  • Масло сливочное - 250 г.
  • Дрожжи сухие - 1 ст. л.
  • Сахар - 3 ст. л.
  • Мука высшего или 1 сорта - 3 стакана
  • Соль - 1 ч. л.

Для начинки

  • Шоколад тёмный - 1 плитка
  • Масло сливочное - 1 ст. л.
  • Орехи грецкие - ¼ стакана

Время приготовления: 5 ч, из которых 25 мин - выпечка, 4 ч - выдержка теста

Выход: 24 круассана размером 8 см

Калорийность: 465 ккал в 100 г.

Как сделать круассаны из слоеного теста с шоколадом

Секрет приготовления мягких с аппетитной хрустящей корочкой рогаликов из классического теста - в его замесе и выдержке. Далее вы узнаете, как правильно испечь круассаны из слоеного теста, рецепт с фото пошагово поможет вам, познакомив с каждым моментом их приготовления.

Дрожжи развести в воде, всыпать сахар и мешать до полного их растворения. 1 столовую ложку сухих дрожжей можно заменить 20 г. мокрых прессованных.

Добавить растопленное и охлаждённое до комнатной температуры сливочное масло. Перемешать ингредиенты.

Всыпать муку и хорошо вымесить тесто. Соль добавить в середине процесса вымешивания. Чашу с тестом закрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 1 час для подъёма.

Совет: в тесто для круассанов рецепт предусматривает класть соль не по вкусу, а определённое количество - от этого зависит расслоение теста при выпечке. Нам нужна 1 чайная ложка соли.

Поднявшееся тесто скатать в шар, положить на пищевую плёнку, и, надрезав его на 4 части крестом, развернуть. Придать тесту форму квадрата. Завернуть в плёнку и поместить в холодильник на 30 минут.

Подготовить масло для прослойки. Заранее подогреть его при комнатной температуре до состояния мягкого пластилина, затем завернуть в пищевую плёнку и отбить, придав форму квадрата размером с квадрат теста.

Совет: для прослаивания теста необходимо натуральное сливочное масло, маргарин склеит слои.

Охлаждённое тесто положить на присыпанный мукой стол. Тесто растянуть или слегка раскатать скалкой. Холодное масло разместить в центре теста и завернуть квадратом. Раскатать в длину и, мысленно разделив на 3 части, сложить книжечкой, завернув сначала один край к середине, а затем другой.

Завернуть сложенное тесто в плёнку и положить в морозильник на 15 минут, после чего поместить в холодильник ещё на 15 минут.

Достать из холодильника тесто, положить на стол, присыпанный мукой, раскатать его вдоль слоёв от центра вверх и вниз толщиной в 1 см. Сложить в 3 слоя книжечкой.

Завернув сложенное тесто в плёнку, снова поместить в морозильник на 15 минут, а затем выдержать в холодильнике 15 минут.

Повторить эту процедуру ещё 2 раза. В 4-ый раз тесто охлаждать только в холодильнике в течение 40 минут.

Тесто разделить на 3 части, раскатать из каждой круг толщиной около 5 мм. Разрезать его острым ножом на 8 равных частей следующим образом: крест-накрест на 4 части, и ещё раз крест-накрест, разделив каждую получившуюся часть надвое.

Совет : пока работаете с одной частью теста, другие положите в холодильник, чтобы оставались охлаждёнными.

Шоколадная начинка для круассанов - самая распространённая: вкусно, полезно, удобно. Выпекать слоеное тесто с шоколадом в духовке легко: шоколад при высокой температуре затвердевает и поэтому не вытекает, как, например, варенье.

Чудесная начинка - шоколад с добавками (орехом, печеньем, изюмом). Разломать его на дольки и завернуть в рогалики. Тёмный шоколад в сочетании со слоёным тестом придаст выпечке неповторимый аристократический вкус.

Зная, как закручивать круассаны, можно легко придать им форму месяца. Для этого широкую часть каждого треугольника надрезать, выложить начинку и свернуть рогаликом. Чтобы начинка не выползала из выпечки, мокрыми пальчиками провести вдоль краёв треугольника перед закруткой.

Рогалики выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки и поставить на расстойку. Они должны увеличиться в 3-4 раза, тогда во время выпечки их поверхность не потрескается.

Смазать изделия взбитым яйцом. Края не смазывать, иначе они будут плохо слоиться.

Перед выпечкой разогреть духовку до 220 градусов. Выпекать 20-25 минут при 200.

Украшение для круассанов - растопленный шоколад. Край рогалика обмакнуть в шоколад, сверху можно посыпать измельчёнными орехами. Вот и готов воистину королевский круассан. Подать к столу с горячим кофе или шоколадом (какао).

Приготовление классического теста занимает много времени. Заготовьте его сразу побольше и заморозьте. По мере надобности вы быстро сможете приготовить круассаны с шоколадом из готового слоеного теста - рецепт с фото, данный выше, поможет раскатать, нарезать и скрутить рогалики, а далее из статьи вы познакомитесь с тем, как подготовить к выпечке замороженное тесто.

Как приготовить круассаны из слоеного готового теста

В любое время можно без особых хлопот и затрат времени приготовить круассаны из готового слоеного теста с шоколадом, фруктами, сгущёнкой, купленного в магазине. Но оно не может сравниться с тем, которое вы приготовите сами. Тесто, сделанное впрок , на кефире долго хранится в морозильнике, в любое время из него можно приготовить вкусный десерт с любимой начинкой.

Готовое тесто достать из морозильника и разморозить его так, чтобы не только верхние, но и внутренние слои его было мягким. Это можно сделать заранее - с вечера положить тесто в холодильник на самую тёплую полку. Быстрее разморозить можно при комнатной температуре либо в микроволновке.

Размороженное слоёное тесто раскатать скалкой вдоль слоёв на посыпанном мукой столе. Разрезать на 3-4 части (зависит от количества теста) и .

Рогаликам из дрожжевого теста нужно 30 - 40 минут для подъёма в тёплом месте. Они увеличатся в объёме в 2-3 раза. Смазать поверхность яйцом, поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Самые быстрые круассаны - из бездрожжевого теста, так как его нужно предварительно только разморозить.

Немного о круассанах

Аппетитные из воздушного теста круассаны считаются исконно французской традиционной выпечкой. С этим утверждением можно поспорить.

В переводе с французского круасса?н (фр. croissant) - полумесяц. Но история круассана уводит в VII век в Вену. Эксклюзивное право на производство хлебобулочных изделий в виде полумесяца (символа ислама) получил булочник в награду за спасение осаждённого турками города. Работая ночью, он услышал шум, воспроизводимый врагами, которые рыли тоннель, чтобы под землёй пробраться в город, и сообщил об этом.

Как есть круассаны по этикету? Это маленькие, как говорят «на один укус», изделия берут руками. Джем, варенье, сгущённое молоко, фрукты, которые могут предложить к ним, кладут на индивидуальную тарелку рядом с выпечкой.

Начинка для круассанов

Чаще круассаны готовят со сладкой начинкой и подают как десерт к чаю, кофе, какао, но и несладкие начинки придадут выпечке неповторимый вкус, который в сочетании со слоёным тестом сделают их центром особого внимания даже за праздничным столом.

Требования ко всем начинкам одинаковое - она не должна быть жидкой, потому что при выпечке тесто поднимется и вытеснит начинку.

Самые популярные начинки для круассанов:

  • Шоколад
  • Фрукты сладкие (яблоки, бананы, урюк, груши, персики, цитрусовые)
  • Ягоды (вишня, смородина, крыжовник, черноплодная рябина)
  • Ягоды и фрукты из варенья
  • Густое варенье, джем
  • Мармелад
  • Корица, перемешанная с сахаром
  • Сухофрукты (изюм, курага, чернослив)
  • Орехи любые
  • Творог
  • Солёная рыба
  • Сосиски, ветчина

Другие рецепты круассанов с начинкой из слоеного теста

Круассаны из слоеного теста в микроволновке с персиками

Хорошо пропечённые, с аппетитной красивой поверхностью получатся круассаны в микроволновке с конвекцией. Поставив изделия для выпечки, можно не волноваться о том, пропекутся ли они, не сгорят ли. Печь известит вас о готовности изделий громким сигналом.

Для начинки понадобится 2 персика среднего размера и сахар для присыпки. Персики должны быть сладкие, с плотной мякотью. Фрукты помыть, очистить их от кожуры, мякоть нарезать продолговатыми дольками так, чтобы при раскладке на 1 изделие - 1 фруктовая долька. Персик слегка присыпать сахаром (совсем немного).

Также можно приготовить круассаны с любыми другими фруктами.

Калорийность: 406 ккал на 100 г.

Круассаны с солёной рыбой из слоеного песочного теста на пиве

Использование пива при приготовлении песочного теста для круассанов придаст изделиям дополнительную пышность, нежность и рассыпчатость. Тесто готовится по рецепту песочное слоеное , только вместо воды добавляется пиво.

Солёная начинка круассанов из рыбы приятно удивит и даже ошеломит оригинальным вкусом приглашённых гостей. Начинка из любой рыбы будет вкусной, но из лосося - особенной.

Для начинки понадобится 2 сваренных вкрутую яйца, 1 сырое яйцо, 50 г. лосося, 20 г. сыра, зелёный лук. Зелень, варёные яйца мелко нарезать. Сыр натереть на средней тёрке. Смешать подготовленные ингредиенты с сырым яйцом. С филе лосося удалить тёмную часть, нарезать маленькими кусочками. Выкладывать на тесто ложечку начинки, а сверху кусочек лосося.

Миндальный круассан из слоеного теста на кефире

Орехи для начинки можно взять любые - арахис, грецкие, фисташки, миндаль, лесные и даже кедровые. Каждые придадут свой неповторимый вкус и аромат и всегда останутся внутри выпечки. Их можно использовать целыми, разломанными на кусочки, измельчёнными, смешать с яйцом или шоколадом.

Приготовим круассаны с миндалём: 1 стакан миндаля смешать в блендере с 1 яйцом и 1 ст. л. сахара. Тесто приготовить дрожжевое на кефире .

После выпечки поверхность рогаликов полить расплавленным шоколадом и посыпать измельчёнными орехами.

Калорийность: 410 ккал на 100 г.

Круассаны с черносливом из готового слоеного теста

Изюм, курага, чернослив, сушёная молотая черёмуха - самая простая в готовке и удобная при выпечке начинка для круассанов. Она никогда не вытечет и работы по подготовке минимум: промыть, подсушить, нарезать.

Чернослив славится не только особым приятным вкусом, но и большой пользой для организма. Сушёный чернослив - готовая начинка: вкусная, в меру сладкая, с небольшой кислинкой. Сухофрукты промыть и подсушить х/б полотенцем. Нарезать дольками по ширине. И начинка готова.

Калорийность круассанов с мармеладом: 410 ккал на 100 г.

Постные круассаны с шоколадом из слоеного теста

Сладкоежки, соблюдающие пост, могут не отказывать себе в удовольствии полакомиться вкусной выпечкой и приготовить из постные круассаны с шоколадом. Рецепт их приготовления отличается тем, что сливочное масло заменяется качественным растительным (подсолнечным, оливковым), а шоколад для начинки используется тёмный (без молочных продуктов).

Калорийность: 390 ккал на 100 г.

Круассаны с Нутеллой из слоеного теста

Приятно разнообразят завтрак и приведут в восторг любимых домочадцев маленькие круассаны с молочной шоколадно - ореховой начинкой, каковой является шоколадная паста Нутелла. Из слоеные нежные рогалики можно приготовить очень быстро, потратив Всего 30 - 35 минут, из которых 10 минут - подготовка изделий и 20-25 минут - выпечка в духовке. На 250 г. слоеного теста понадобится 0,5 стакана Нутеллы и 1 яйцо для смазывания изделий.

Калорийность: 460 ккал на 100 г.

Как украсить круассаны

Ароматные и румяные круассаны красиво выглядят и без украшения, но чтобы придать им более эффектный вид их можно украсить. Предлагаем несколько идей как украсить круассаны из слоеного теста, но только ваша фантазия придаст оригинальный и неповторимый вид изделиям.

  • Самый простой способ - слегка притрусить готовые рогалики сахарной пудрой.
  • Полить горячую выпечку мёдом, карамелью, сиропом.
  • Ещё не остывшие изделия обмакнуть в карамель или густой сироп, а затем в сахар или измельчённые орехи, кокосовую стружку. Любителям яркого цитрусового вкуса можно использовать для обмакивания готовую померанцевую воду.
  • Самое эффектное украшение круассанов - растопленный шоколад. Можно использовать и тёмный, и светлый шоколад, а также одновременно оба вида.

Тонкой струйкой из кондитерского мешочка нанести на поверхность изделий незамысловатый узор в виде решётки, сеточки, зигзага, а если позволяет время и разыгралась фантазия - нанести более сложный и красивый узор не только на выпечке, но и на тарелке, в которой подаются круассаны.

Более простой способ - обмакнуть один конец рогалика в шоколад и дать шоколаду остыть. Если края обмакнуть в шоколад разного цвета, то это придаст им дополнительную оригинальность.

При подаче к столу порционно можно дополнительно украсить круассаны, свежими ягодами (вишней, земляникой, веточками красной или чёрной смородины), фруктами, веточками мяты, что придаст яркость и привлекательность блюду.

Секреты приготовления круассанов из слоеного теста

Как добиться хорошего подъёма дрожжевого теста для круассанов

Дрожжи должны быть свежими (имеется ввиду не просроченными). Распускать их в воде, температура которой не более 50 градусов. Оптимальная температура растворения - 40 градусов (на ощупь слегка тёплая). Растопленное сливочное масло тоже должно быть не выше этой температуры. Если температура воды и масла будут хоть немного выше, то дрожжи сварятся, и тесто не поднимется, при низкой температуре - тесто будет долго подходить, что скажется на вкусовых качествах круассанов.

Как придать тесту форму квадрата

Скатать из теста шар, сделать 2 глубоких надреза крестом острым ножом и развернуть углы надрезов из центра наружу. Растягивая тесто, придать форму квадрата.

Как подготовить масло для прослаивания теста

Сливочное масло (натуральное, без добавок) подогреть при комнатной температуре до состояния мягкого пластилина. Завернуть его в плёнку пищевую или положить в подходящий по размеру целлофановый пакет и отбить или раскатать скалкой. Затем положить в холодильник.

Как распределить масло равномерно по всему тесту

Чтобы масло равномерно распределилось по всему тесту и тесто хорошо слоилось, нужно работать с охлаждённым маслом и тестом. Масло положить на квадрат из теста, Растянув края теста, сложить его конвертиком так, чтобы масло было полностью закрыто. Раскатать тесто с маслом, придав ему форму узкого прямоугольника. Сложить его в 3 слоя книжечкой или в 4 слоя (завернуть края к середине, затем сложить вдвое) и раскатать вдоль слоёв. Так повторить ещё 2-3 раза, раскатывая тесто каждый раз только вдоль слоёв от центра к краям. Не прилагайте больших усилий, раскатывать надо мягко, постепенно увеличивая площадь прямоугольника в длину.

Сколько соли нужно класть в тесто для круассанов.

В тесто для круассанов нужно класть определенное количества соли, а не по вкусу. От этого зависит качество расслойки: на 3 двухсотграммовых стакана муки необходима 1 чайная ложка соли. При избытке соли - тесто будет пересолёным, при недостатке - слои растекутся.

Какой должна быть толщина теста для круассанов

Тесто раскатывать толщиной в 1 см на стадии подготовки, на последней стадии (для начинки) толщиной 3-5 мм: если тесто будет тоньше, то выпечка не поднимется, если толще, то не пропечётся.

Как разрезать тесто для круассанов

Скатать тесто в шар, а затем раскатать в круг толщиной 5 мм. Разрезать круг на 8 равных частей следующим образом: крест-накрест сверху вниз на 4 части, после чего сделать ещё 2 разреза, разделив каждую получившуюся часть надвое.

Другой способ. Раскатать тесто длинным прямоугольником, разрезать его на квадраты, а их - на треугольники.

Как заворачивать круассаны

Чтобы изделия легко принимали форму рогаликов, широкую часть каждого треугольника надрезать и выложить начинку, свернуть рогаликом. Надрез даст возможность легко придать рогаликам форму месяца.

Чем лучше нарезать тесто для круассанов

Нож для круассанов должен быть очень острым - ровно обрезанные края изделий будут лучше слоиться.

Что сделать, чтобы круассаны не потрескались при выпечке

Чтобы поверхность круассанов при выпечке не потрескалась необходимо дать им хорошо подняться - они должны увеличиться в объёме в 3-4 раза.

Как получить воздушные и нежные круассаны

Придать выпечке нежность и воздушность поможет один простой секрет: перед тем как поставить поднявшиеся рогалики в печь, сбрызните их водой - намочить руки водой и стряхнуть её на рогалики. Это создаст влажную среду в духовке при выпечке, что положительно скажется на вкусовых качествах изделий.

Почему круассаны из слоеного готового теста внутри сырые, не пропеклись

Существует несколько причин, почему круассаны из готового теста не поднялись и не пропеклись - тесто не прогрелось до внутренних слоёв и не успело подойти (подняться) или размораживалось несколько раз.

При выпечке следите за температурным режимом. При температуре ниже 180 выпечка будет жёсткой и может не пропечься. При температуре выше 200 поверхность изделий быстро подрумянится, а внутри они останутся сырыми. Перед выпечкой необходимо разогреть печь до 220-240 градусов, поставив круассаны в печь, изменить положение регулятора на 180 - 200. Жар разогретой духовки даст быстрый подъём выпечке.

Круассаны в домашних условиях

готовить, я думаю, мечтает научиться каждая хозяюшка. Если вы или ваши близкие млеете от французской выпечки, то вы просто обязаны освоить приготовление такой сладости самостоятельно. Во Франции круассаны это целый культ. Им чуть ли не поклоняются, потому вы с легкостью сможете ими полакомиться практический в любом кафе, чайной или ресторане. Когда же вы готовите их дома, то к столу их можно подавать с любыми напитками, как горячими, так и прохладительными: молоко, кофе, какао, горячий шоколад, компот, сок, лимонад подойдут идеально.

Для приготовления домашних круассанов используют самое обыкновенно слоеное тесто . В более редких случаях, его заменяют дрожжевым. Вы можете, как приготовить его самостоятельно, если у вас достаточно кулинарного опыта, или же пойти более простым путем, и купить готовое тесто в магазине.

Изначально круассаны у всех ассоциируются со сладкой выпечкой , в качестве начинки для которой используют ягоды, фрукты, джемы, варенье, сгущенное молок или крем. На самом же деле, можно остановиться на «не сладком» варианте начинки: мясом, грибами, овощами или же творогом с зеленью.

Весь процесс готовки довольно-таки простой. Достаточно разрезать тесто на одинаковые треугольники, разложить на каждый из кусочков начинку, после чего завернуть их трубочкой. При этом важно что бы «кончик» уголка теста, оставался вверху круассана.

Перед подачей на стол круассаны можно украсить сахарной пудрой или шоколадной глазурью.

Круассаны из слоеного теста в домашних условиях

Классический вариант рецепта, по которому многие хозяюшки уже не один год готовят круассаны для себя и своей семьи. Рецепт максимально прост как по своей сути, так и по описанию процесса готовки, потому вы с легкостью сможете освоить его с первого раза.

Ингредиенты:

  • 450 г слоеного теста
  • 1 яйцо
  • 250 г яблочного джема
  • Сахарная пудра
  • Немного муки

Способ приготовления:

  1. Слоеное тесто достать из морозилки и разморозить на присыпанной мукой поверхности. В моем случае это была столешница.
  2. Спустя время пласт теста нарезаем на треугольники. На дин конец каждого треугольника кладем небольшую порцию джема.
  3. После этого закручиваем круассан трубочкой.
  4. Противень застилаем бумагой для выпекания, и выкладываем поверх нее круассаны.
  5. В чашке взбиваем яйцо, и смазываем яичной массой каждый круассанчик.
  6. Отправляем круассаны в духовку на 30 минут. Температура готовки 180С.
  7. Перед подачей к столу посыпаем их сахарной пудрой.

Домашние круассаны с шоколадом

Шоколадная начинка не испортила еще не одну выпечку, и круассаны, которые я предлагаю вам приготовить сейчас, тому не исключение. Для приготовления начинки мы будем использовать две плитки черного шоколада, предварительно разломав их на кубики. Если вам больше по вкусу белый или молочный шоколад, просто внесите правки в процессе готовки.

Ингредиенты:

  • 450 г слоеного теста
  • 1 яйцо
  • 2 чёрные шоколадки
  • Сахарная пудра
  • Немного муки

Способ приготовления:

  1. Как и всегда при готовке с слоеного теста, его нужно предварительно разморозить на посыпанной мукой поверхности. Делается это для того, чтоб в последствии тесто было легко от нее отделить.
  2. Затем, нарезаем тесто треугольниками, как мы делаем это всегда.
  3. Внизу каждого треугольника сделать небольшой надрез, по центру. Немного раскатать, тесто должно быть достаточно тонким.
  4. Каждый из кубиков шоколада разламываем на пополам, и кладем их на уголок каждого треугольника. Заворачиваем каждый из круассанов с начинкой.
  5. Выкладываем их на застеленный бумагой противень и смазываем взбитым яйцом.
  6. Выпекаем при температуре 180С около 25-35 минут.

Французские круассаны по-домашнему

В отличие от предыдущих рецептов, для приготовления этой выпечки нам понадобится дрожжевое тесто . Благодаря ему круассаны получаются по своему более воздушными и пышными, что может истинных ценителей дрожжевой выпечки, не мало порадовать. Конечно же придется потратить чуть больше времени, так как тесто мы будем использовать домашнее, но результат явно того стоит!

Ингредиенты:

  • 200 мл. молока
  • 1 п. дрожжей
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 п. ванильного сахара
  • 2 яйца
  • 100 гр. растопленного масла
  • 3,5 ст. муки
  • 2 желтка для смазывания
  • Черничный джем

Способ приготовления:

  1. Дрожжи разводим в слегка тёплом молоке:
  2. Муку всыпаем в емкость, в которой будем месить тесто, добавляем сахар и яйца.
  3. Добавляем дрожжи к муке.
  4. Масло растапливаем и добавляем к тесту.
  5. Замешиваем тесто и отправляем в теплое место на 30-60 мин.
  6. Раскатываем тесто тонким пластом, затем нарезаем его на полосы, а уже их на треугольники.
  7. Каждый треугольник слегка надрезаем у основания и рядышком же кладем начинку.
  8. В процессе сворачивания. Заворачиваем уголки, чтоб начинка не вытекла во время выпекания.
  9. Перекладываем круассаны на смазанный растительным маслом противень и смазываем взбитыми желтками.
  10. Выпекаем в духовке при температуре 200С около 15 минут.

Теперь вы знаете, как готовить круассаны в домашних условиях. Приятного аппетита!

Круассаны по домашнему рецепту я рекомендую приготовить всем хозяйкам хотя бы один раз. В готовке они не сложнее чем любая другая выпечка, но в тоже время позволят вам разнообразить перечень сладостей в вашем обыденном меню. Напоследок хочу дать пару советов:
  • Круассаны будет проще нарезать треугольниками, если перед этим раскатать пласт теста в форме круга;
  • Если вы используете замороженное слоеное тесто, то перед началом готовки, нужно дать ему полностью разморозится;
  • Сворачивать круассаны нужно начинать всегда с того края, на который вы положили начинку;
  • Не забывайте смазывать круассаны перед отправкой в духовку взбитым яйцом или желтком, это придаст им аппетитную румяность.

Круассаны из дрожжевого теста - вкуснейшее лакомство, если приготовить их правильно.

Повозиться с ним придется, но результат того стоит, да и неудачи бывают редко: это тесто не слишком капризное.

Однако необходимо неукоснительно выполнять некоторые правила.

Общие принципы приготовления круассанов из дрожжевого теста

Во-первых, муку для дрожжевых круассанов надо просеять. Это делается не только для того, чтобы удостовериться, что в муке нет комочков и какого-нибудь сора. Просеивание насыщает муку воздухом, делает более пушистой, легкой.

Во-вторых, масло, сливочное или растительное, надо брать обязательно качественное. От этого зависит вкус и запах теста, а также его структура.

В-третьих, при замесе и разделке теста следует избегать сквозняков.

Дрожжи для приготовления круассанов из дрожжевого теста можно брать сухие или прессованные, но обязательно с неистекшим сроком годности. Если это прессованные дрожжи, то они должны были правильно храниться.

Тесто для дрожжевых круассанов желательно вымешивать не менее 15-20 минут, лучше дольше.

Пока тесто поднимается, его необходимо дважды обмять.

Рецепт 1. Круассаны из дрожжевого теста «Шустрики»

Ингредиенты

Молоко - 300 мл

Мука - 5 стаканов

Дрожжи сухие - 15 г

Сахарный песок - 2-4 ложки (или больше, если нужна сладкая выпечка)

Сливочное масло - 300 г

Соль - немного, примерно пол-ложки

Начинка, например, мармелад

Способ приготовления

В миске сливочное масло растопить и смешать его с молоком, солью и сахаром. Смесь должна быть приятной тепловатой температуры. Если горячая - остудить.

Смешать часть муки с дрожжами и всыпать в молочно-масляную смесь. Размешать. Затем подсыпать муку, добиваясь того, чтобы тесто стало нежным и мягким, но не жидким. Хорошо вымесить.

Дать постоять буквально минут 10, разделить на пять примерно равных кусочков, раскатать каждый в круг. Круги разрезать на 8 «треугольников» каждый.

Начинку положить на широкий край и свернуть круассаны.

Разложить дрожжевые круассаны на противне, слегка смазанном маслом. Теперь отправить круассаны в нагретую до 180 градусов духовку.

Рецепт 2. Дрожжевые круассаны на кефире «Вкусняшка»

Ингредиенты

Кефир - 300 мл

Мука - примерно полкило

Яйцо - 1 штука

Дрожжи прессованные - 25 г

Растительное масло - 3 столовые ложки

Сахар - 1 столовая ложка

Соль - треть чайной ложки

Способ приготовления

Тесто для дрожжевых круассанов на кефире готовится опарным способом. То есть сначала мы должны приготовить опару. Для этого вылить в миску кефир и подогреть его возле батареи или в микроволновке так, чтобы он стал на ощупь чуть тепловатым.

Вмешать туда раскрошенные дрожжи, сахар и ложки три муки. Поместить опару в теплое место приблизительно минут на 20-30.

В запузырившуюся опару всыпать соль, вылить яйцо и растительное масло и начать понемногу сыпать муку, все время вымешивая, пока тесто не станет мягким. Важно не переложить муки.

Поставить тесто подходить, в процессе один раз его обмять.

Разделить тесто на 3-4 кусочка, раскатать в лепешки и разрезать на «треугольники».

Можно просто свернуть каждый в круассан, а можно положить на широкую часть начинку.

Выпечь в духовке при 180 градусах минут 20.

Рецепт 3. Круассаны из дрожжевого теста с маком и кунжутом

Эти дрожжевые круассаны получаются очень слоеными по структуре, только надо обязательно смазывать хорошим маслом, следя за тем, чтобы его было достаточно.

Ингредиенты

Молоко -приблизительно 1 стакан

Рафинированное растительное (лучше кукурузное) масло - полстакана

Мука - полкило

Пакетик (5 г) сухих дрожжей

Сливочное масло - 80 г

Желток 1 яйца

Мак, кунжут - около стакана

Соль - ½ чайной ложки

Сахар - 3 столовые ложки

Способ приготовления

Для начала следует слегка молоко подогреть (так, чтобы оно казалось чуть тепловатым), размешать затем в нем дрожжи, накрыв чистым полотенцем, поставить в теплое местечко и подождать, когда опара запенится.

Влить в тесто растительное масло, добавить сахар, желток и соль и понемногу досыпать муку, пока тесто не приобретет приятную мягкую консистенцию.

Прикрыть тесто полотенцем и оставить подниматься (примерно час), пока оно не увеличится в размерах в полтора раза.

Сливочное масло растопить.

Тесто разделить на четыре кусочка, скатать из них шарики и дать еще чуть-чуть подойти. Раскатать каждый шарик в лепешку, хорошенько смазать одну лепешку маслом, накрыть второй, тоже смазать маслом, затем третью и четвертую. Верхнюю лепешку смазывать не надо. Слегка сдавить лепешки скалкой, сложить их вчетверо, снова прокатать скалкой, аккуратно сделать шар, который после раскатать в лепешку.

Новую лепешку щедро смазать маслом, посыпать сахаром, маком и кунжутом.

Разрезать лепешку на 16 секторов и скатать круассаны, начиная с широкого конца.

Для запекания поместить в духовку и готовить при температуре 200 градусов около получаса.

Рецепт 4. Дрожжевые круассаны с шоколадной начинкой

Ингредиенты

Мука - 2 стакана

Яйцо - 1 целое и 1 желток

Сметана - 2 столовые ложки

Молоко - полстакана

Дрожжи - 1 пакетик

Молоко - полстакана

Сливочное масло - 100 г

Сахар - 1 столовая ложка + для обсыпки

Шоколад горький для начинки

Способ приготовления

Приготовить сначала опару. Для этого слегка подогреть молоко, в которое, когда его температура будет около 35 градусов, положить сахар, а также дрожжи и соль и оставить на некоторое время. Когда опара запузырится, можно добавлять другие ингредиенты: растопленное до жидкого состояния сливочное масло, сметану, яйца и растительное масло. Для смешивания воспользоваться миксером. Досыпать, вымешивая, муку до получения приятного и мягенького теста.

Дать тесту настояться минут 20-30. Раскатать из него две тонкие лепешки и разрезать каждую на 8 частей, как пиццу.

На широкий край каждого кусочка положить 2 квадратика шоколада и свернуть круассан.

Запечь круассаны в духовке, разогретой до 180 градусов, около получаса.

Рецепт 5. Круассаны из дрожжевого теста с ветчиной и сыром

Для этого рецепта дрожжевых круассанов лучше взять плавленый сыр для чизбургеров.

Ингредиенты

Мука - 500 г

Кефир - 150 мл

Дрожжи - 1 пакетик

Растительное масло - 1 столовая ложка

Теплая вода - полстакана

Сахарный песок - 1 чайная ложка

Сыр плавленый в пластинках - 2 упаковки

Ветчина или бекон сырокопченый - 200 г

Кунжут - горсть

Яичный желток - 1 штука

Соль - щепотка

Способ приготовления

В теплой воде размешать аккуратно дрожжи и сахар, прикрыть салфеткой и оставить минут на 15.

Тем временем кефир вместе с растительным маслом смешать с двумя третями муки и солью, хорошо вымесить и вылить туда понемногу, тщательно вымешивая, опару.

Досыпать муку, пока не получится упругое и довольно плотное тесто. Поставить его подниматься в теплое место не менее чем на час.

Раскатать тесто на припыленной мукой поверхности в пласт около 2 мм толщиной, разрезать на клинья. На широкий край положить пластинку сыра и полоску бекона и завернуть круассан, как рулет.

Готовые изделия смазать взбитым желтком и обмакнуть в кунжут.

Запекать на смазанном маслом противне около получаса при температуре 210 градусов.

Рецепт 6. Круассаны из дрожжевого теста традиционные

Это, безусловно, самый трудоемкий вариант рецепта дрожжевых круассанов, но зато выпечка получается отменной.

Ингредиенты

Мука - полкило

Молоко - 2/3 стакана

Масло сливочное - 450 г

Дрожжи сухие - 20 г

Яйца - 3 штуки

Соль, сахар, немного растительного масла

Способ приготовления

Молоко подогреть до температуры, которая кажется чуть теплой на ощупь. Засыпать туда пару столовых ложек сахара и положить дрожжи, после чего дать немного постоять где-нибудь, где тепло и нет сквозняков, пока опара не вспенится.

Масло (не все, а только 250 г) растопить, вмешать в него 2 яйца, посолить, вылить молоко с дрожжами и всыпать половину муки. Тщательно вымесить и поставить все в то же теплое место на полчаса.

Вымешивая тесто, досыпать туда необходимое количество муки и снова позволить тесту подойти.

Раскатать скалкой, довольно сильно надавливая, тесто в ровный пласт. Хорошо замороженный кусок масла настрогать на тонкие пластинки и разложить их на пласте теста так, чтобы были покрыты 2/3 пласта. Часть без масла завернуть на пласт с маслом, а затем наверх завернуть и вторую сторону теста. Очень аккуратно раскатать. Теперь снова сложить тесто втрое и опять немного раскатать. Завернуть тесто в полиэтиленовый пакет или, лучше, в пищевую пленку и в таком виде отправить в холодильник. Через полчаса достать, опять сложить втрое, раскатать и поместить в холодильник.

Повторить процедуру от 3 до 5 раз.

Раскатав тесто в последний раз, порезать его на треугольники и свернуть каждый из них в круассан.

Готовые круассанчики смазать взбитым яйцом, дать подойти минут 20 и запечь около получаса в духовке, температура которой до 200 градусов.

Рецепт 7. Дрожжевые круассаны постные

А этот рецепт круассанов из дрожжевого теста понравится тем, кто соблюдает пост или ограничивает себя в животных жирах.

Ингредиенты

Мука - полкило

Теплая вода - 250 мл

Дрожжи прессованные - 15 г

Растительное масло - полстакана

Соль, сахар

Способ приготовления

Сначала взять дрожжи и размешать их в теплой воде, да все это и отставить, пока опара не вспенится.

Замесить тесто из опары, растительного масла (50 мл) и муки, добавив соль и сахар, а при желании - также ванильный сахар.

Дать тесту подняться, разделить его на 10 кусочков, сделать шарики. Раскатывать шарики в лепешки, смазывать растительным маслом и укладывать стопкой.

Примять стопку лепешек, а потом раскатать их в пласт.

Из получившегося пласта нарезать треугольников. На широкую сторону каждого из них положить начинку (например, кусочек мармелада) и свернуть круассаном. Можно приготовить и без начинки, но тогда можно украсить верх уже готового изделия растопленным жидким шоколадом или оставить так, просто при замесе положить больше сахара.

Круассаны разложить на противне и поставить в тепло, чтобы изделия поднялись (на час-полтора).

Выпекать 20 - 25 минут в духовке, нагретой до 180 - 190 градусов.

Рецепт 8. Круассаны из дрожжевого теста «Антикризис»

Ингредиенты

Мука - 2 стакана

Теплая вода - 1 стакан

Растительное масло - 2 столовые ложки

Дрожжи сухие - половина пакетика

Сахар - 3 + 5 столовых ложек

Соль, ванилин - по вкусу

Способ приготовления

Из воды, дрожжей, трех ложек сахара и муки замесить мягкое и эластичное тесто. Раскатать его пластом, смазать растительным маслом и слегка присыпать сахарным песком, сложить и снова раскатать. Так делать 3-5 раз.

Снова раскатать и порезать на треугольники. На широкий край можно положить любую начинку, а можно и ничего не класть, а просто свернуть рогаликом.

Дать сформированным круассанам подняться в течение примерно часа, а затем выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.

    Можно приготовить круассаны из дрожжевого теста «с таком», а можно и с начинкой, сладкой (варенье, мармелад, ириски, мак и т.д.) или соленой (сыр, ветчина, кунжут и т.д.). В зависимости от этого в тесто следует положить около 5 или около 30 граммов сахара.

    Сформированным круассанам надо дать хорошенько подняться. Если этого не сделать, слоечки не будут воздушными.

    Чтобы не тратить уж очень много времени на этот процесс, можно поместить изделия в духовку, установив температуру 50 градусов, тогда круассаны поднимутся минут за 30. А уж потом увеличить температуру до нужных для выпекания градусов.

    Если совсем нет времени на приготовление теста, воспользуйтесь покупным.

    Верх изделий перед выпеканием можно смазать яйцом, яичным желтком или сладким крепким чаем.

Как приготовить настоящие круассаны в домашних условиях

Классические круассаны готовятся только из слоеного дрожжевого теста - если вы хотите чтобы булочки были нежными и хрустящими, другое тесто не подойдет. Конечно же, замешивание слоеного теста - это и есть самый сложный этап в приготовлении круассанов, поэтому мы опишем его как можно подробнее, чтобы справиться с задачей смогла любая хозяйка.

Этапы приготовления круассанов

Рецепт теста для круассанов: 350 г масла сливочного не меньше 82% жирности, 500 г муки 200 мл молока, 40 г дрожжей свежих или 13 г сухих, по 30 г растительного масла и сахарной пудры, 8 г соли, 2 г разрыхлителя, 2 яйца среднего размера, мука для присыпок, а также 1 ст.л. молока и 1 желток для обмазывания изделий.

  • Первый этап - подготовка масла.

Еще плотное, но уже нетвердое масло выложить на припудренную мукой пищевую пленку, накрыть ею, также припудрив мукой верхнюю часть, отбить масло, сформовав прямоугольник размером примерно 10 на 12,5 см, убрать масло в морозилку за 10 мин до дальнейшего использования.

  • Второй этап - замешивание теста.

Дрожжи растворить в молоке, а муку перемешать с разрыхлителем, просеять, вбить яйца, всыпать сахарную пудру, добавить растительное масло, подсолить. Влить дрожжи с молоком, замесить тесто в течение 2-3 мин.

  • Третий этап - заготовка слоеного теста.

Сформовать из теста прямоугольник 12,5 на 20 см, обернуть его пленкой, убрать на полчаса в холодильник и выдержать при температуре 4-6 градусов (если температура холодильного отделения выше, убрать тесто в морозильную камеру). Достать прямоугольник теста, выложить на припудренную мукой рабочую поверхность, на половинку уложить масло, размять его с трех внешних сторон и покрыть тестом, завернув его края на масло, накрыть другой половинкой теста и защипнуть края. Осторожно начать раскатывать тесто от середины прямоугольника назад и вперед в одном направлении и раскатать таким образом в пласт 1 см толщиной (при раскатке по мере необходимости припудривайте скалку и тесто мукой). Раскатанный длинный прямоугольник сложить в 3 раза, визуально разделив его на 3 равных части поперек, обернуть пленкой, убрать на 15 мин в морозильник, затем на 15 мин в холодильник. Таким же образом раскатать тесто еще раз в длинный прямоугольник, снова так же сложить, убрать на то же время сначала в морозилку, затем в холод. Повторить процедуру раскатывания и выдерживания в холоде минимум еще 5 раз, затем убрать тесто в холодильник на полчаса или на ночь.

Раскатывать тесто каждый раз нужно в перпендикулярном относительно предыдущего раскатывания направлении, двигать скалкой следует только вперед-назад, не раскатывая тесто диагонально и т. п.

  • Четвертый этап - формование круассанов.

Готовое слоеное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 3-5 мм, разрезать на равнобедренные треугольники, основание которых должно быть в два раза меньше двух других равных сторон (например, основание 10 см, а стороны по 20 см). На основании каждого треугольника в серединке сделать надрез 1-2 см, и от основания к острому кончику свернуть тесто в круассан, согнуть изделие, придав ему форму полумесяца.

  • Пятый этап - приготовление круассанов.

Дать круассанам расстояться при температуре 26-28 градусов полчаса, духовку разогреть до 190-200 градусов. Застелить противень пергаментом или просто припудрить мукой, обмазать желтком, взбитым с молоком, запечь в разогретой духовке 20-25 мин до румяной корочки.

Помимо точного соблюдения всех указанных шагов, для приготовления вкусных круассанов также нужно соблюсти следующие рекомендации:

  • Сливочного масла нужно брать треть от массы муки или больше - вплоть до равного с мукой количества, но не менее трети;
  • Хорошо охладите все ингредиенты перед приготовлением теста;
  • Используйте муку только из твердых сортов пшеницы;
  • Лучше использовать живые дрожжи;
  • При соединении масло и тесто должны иметь примерно одинаковую консистенцию;
  • Готовьте тесто в помещении с температурой примерно 15 градусов - это оптимальная для его приготовления температура.

В приготовлении круассанов самое главное - терпение и желание сделать действительно вкусные булочки. Ну а если возможности заготавливать слоеное тесто самостоятельно у вас нет, а испечь круассаны очень хочется, попробуйте использовать готовое слоеное тесто.

Рецепт приготовления круассанов из готового теста

Понадобится: 225 г готового слоеного теста, 170 г сыра, 4 ломтика ветчины.

Как приготовить круассаны с ветчиной. Нагреть духовку до 220 градусов. Размороженное тесто раскатать в пласт 0,5-0,8 см толщиной, припудрив мукой рабочую поверхность, разрезать пласт на 4 треугольника. Надрезать основание треугольников в серединке на 1-2 см и выложить на него полосочки сыра и ветчины, скатать по направлению от основания к острому углу, подвернув уголок вниз, иначе изделие может развернуться. Края круассанов слегка растянуть и загнуть, чтобы булочки приобрели форму полумесяцев. Запекать 15 мин в разогретой духовке.

Таким же образом можно приготовить круассаны с любой другой начинкой. Но есть и другой вариант - круассаны выпекают без начинки, затем готовые изделия разрезают вдоль пополам, выкладывают начинку на нижнюю часть круассанов, в духовке прогревают 2-5 мин и подают, накрыв верхними половинками булочек.

Шоколад или любая другая плавящаяся начинка кладется на тесто в нерасплавленном виде: т.е. при сворачивании изделий просто положите на основание несколько долек шоколада и заверните круассан.

Приготовление вкусных, ароматных, хрустящих французских круассанов дома - это сложно, но возможно, и любой старательный кулинар обязательно добьется результата, за который получит массу комплиментов от близких. Как говорится: «Глаза боятся, а руки делают!». Удачи!

Многие любители сладкого считают, что круассаны - самая вкусная выпечка французских кулинаров. Скорее всего, нет ни одного человека, который бы не знал и ни разу не пробовал это лакомство. Если круассаны приготовлены по всем правилам, то забыть эту удивительную на вкус хрустящую корочку и её нежное сочетание с деликатной начинкой - кремом, шоколадом, сыром и так далее, просто невозможно забыть.

Если вы хотите с утра побаловать своих членов семьи впечатляющим ароматом и превосходным вкусом, обязательно приготовьте круассаны. К тому же и готовить их не так и сложно.

История возникновения рецепта круассанов

Сегодня этот десерт является символом самой романтичной страны - Франции. Но впервые, исходя из исторических данных, это лакомство было приготовлено в 1683 году и не французами, а австрийцами, а точнее пекарем Питером Вендлером. А во Францию этот рецепт был завезён Марией-Антуанеттой.

Военные действия между Австрией и Османской империей на тот момент уже всех измотали. Во время осады великолепную столицу Вены спасли простые булочники, которые трудились по ночам. На восходе солнца они услышали необычный шум и предупредили о нём стражу. Оказалось, что шум издавали турки, которые пытались прокопать под стенами подкоп. Однако их усилия оказались безуспешными. Именно по поводу победы венские пекари придумали и приготовили булочку, напоминающую по своей форме полумесяц - символа исламской веры, который был изображён на турецких флагах.

Австрийцы дали ей название «Винер кипферл», что в переводе означает «венский рогалик». Предлагали эти рогалики с чашкой великолепного кофе, зерна которого были найдены в мешках, оставленных у стен города турками.

Во Франции рецепт этих булочек появился в 1770 году. Дочь императора Австрии Мария-Антуанетта стала женой будущего короля страны Людовика XVI. Однако французы решили заменить название десерта на более простое и привычное. С тех пор лакомство стали называть «круассаном», что переводится, как «полумесяц». Такая булочка быстро стала популярной и воспринимается, как второй символ Франции после Эйфелевой башни.

В двадцатых годах предыдущего века профессиональные кулинары Франции изменили классический рецепт австрийских рогаликов. Они стали использовать слоёное тесто, в результате чего сдобная булочка стала воздушной с хрустящей корочкой.

Что входит в рецепт круассанов?

В классическом рецепте этого десерта указано, что булочки пекутся из обычного теста и без какой-либо начинки. Сегодня круассаны наполнены всевозможными начинками: вареньем, кремом, джемом, шоколадом и сгущёнкой, ветчиной или сыром и так далее. А в слоёное тесто добавляется масло, причём в большом количестве.

Сразу стоит сказать, что все составляющие круассанов должны быть свежими и качественными. Для приготовления теста необходима мука, соль и сахар, молоко, яйца, дрожжи и сливочное масло. Между прочим, масло следует выбирать высокой жирности. Наилучшим вариантом будет показатель в 82% жирности. А мука должна быть только высшего сорта, благодаря чему будет получаться необходимая консистенция и пористость теста для десерта.

Готовить тесто следует по особенному и продолжительное время.

Поэтому если у вас нет желания тратить много времени на это, тогда отдайте предпочтение готовому тесту . Так будет легче, однако повара Франции утверждают, что тесто - живой продукт, который требует прикосновений тёплых рук. Однако решать всё же хозяйке.

Самое важное в этом десерте - правильно приготовленное тесто. Именно от него зависит вкус круассанов.

Правила приготовления теста для круассанов

Ингредиенты:

  • 350 грамм сливочного масла высокой жирности;
  • 500 грамм муки;
  • 40 грамм дрожжей;
  • 8 грамм соли;
  • 2 яйца;
  • 200 мл муки;
  • 30 грамм растительного масла;
  • 2 грамма разрыхлителя;
  • 1 желток для обмазывания десерта;
  • немного муки для присыпок.

Процесс приготовления:

  1. Плотное, но не сильно твёрдое масло положить на пищевую плёнку, которую заранее обсыпают мукой. Сверху также закрывают масло плёнкой. Затем масло отбивается до образования прямоугольника, размер которого должен составлять 10Х12,5 сантиметров. После этого масло кладут в морозилку за десять минут до его последующего использования.
  2. В молоко добавляют дрожжи и растворяют их. Муку перемешивают с разрыхлителем, затем её просеивают и добавляют в неё яйца, сахарную пудру, растительное масло и соль. Затем в муку вливается молоко, в котором уже растворились дрожжи. Теперь необходимо замесить тесто.
  3. Из приготовленного теста необходимо образовать прямоугольник размером 12,5Х20 сантиметров, обмотать его плёнкой и положить на 30 минут в холодильник. Желательно, чтобы температура выдержки теста составляла 4-6 градусов. Полученный прямоугольник на стол, припудренный мукой. На половинку прямоугольника положить масло, размять его с трёх сторон и положить сверху тесто, закрыв его краями масло. Затем накрыть второй половинкой теста и защипнуть по краям. Раскатывать тесто следует от середины прямоугольника сверху вниз и обратно. Тесто так необходимо раскатать до образования пласта, толщина должна получиться 1 сантиметр.
  4. Раскатанный прямоугольник завернуть три раза, зрительно поделив его на три одинаковые части поперёк. Затем положить в плёнку, положить в морозильник на 15 минут, а потом на такое же время в холодильник. Также раскатать тесто в ещё один прямоугольник. Затем сложить и поместить в морозильную камеру, потом снова в холод. Такую процедуру необходимо повторить ещё хотя бы раз пять, после тесто оставить в холодильнике на 30 минут.

Какую начинку можно выбрать для круассанов?

В качестве начинки можно выбрать шоколадный крем, ягоды или фрукты.

Также можно сделать более сытную начинку, к примеру, из сыра и ветчины. А любите сладкого могут наполнить круассанчики сгущёнкой, желательно варёной, чтобы она не растеклась в процессе приготовления.

Многие хозяюшки делают творожные круассаны, которые так нравятся детишкам.

Процесс приготовления круассанов

  1. Подготовленное тесто раскатайте в прямоугольник, разделите его на 2 части, каждую из которых в дальнейшем следует нарезать зигзагом, чтобы в результате образовались треугольники. При этом толщина пласта должна быть около 4-5 миллиметров.
  2. Затем положите треугольничек так, чтобы основание было направлено к вам. Разложите начинку таким образом, чтобы от каждого края оставалось по 1 сантиметру теста.
  3. Дальше займитесь «закручиванием» начинки, чтобы образовался рулет. В результате вершина треугольника должна быть наверху.
  4. Сделайте из рулета полумесяц. Также поступите и с другими треугольниками.
  5. Каждый круассан обмажьте яйцом, которое заранее взбейте. Благодаря этому поверхность рогаликов не потрескается в процессе выпекания.
  6. Положите круассаны на противень, который смажьте сливочным маслом.
  7. Выпекать десерт необходимо в течение 20-25 минут до тех пор, пока не образуется румяная и хрустящая корочка. Температура в духовке должна быть не более 190 градусов.

Рецепт приготовления круассанов с курицей

Ингредиенты:

  • 300-400 грамм теста, желательно слоёного;
  • 4 половинки филе курицы;
  • соль и перец;
  • 200 грамм шпината;
  • растительное масло;
  • 1 яйцо.

Процесс приготовления:

  1. В первую очередь разморозьте тесто, включите духовку и разогрейте её до 200 градусов.
  2. Промойте шпинат, проварите его в подсоленной воде, промойте и отожмите.
  3. Куриную грудку натрите специями и солью, а затем обжарьте.
  4. Мясо заверните в листья шпината. Раскатайте тесто, разрежьте его на треугольники, на каждый выложите мясо курицы и заверните их по диагонали, загибая края.
  5. Смажьте противень сливочным маслом, выложите сформированные круассаны, заранее обмазанные желтком.
  6. Выпекайте десерт около получаса до румяного оттенка.

Рецепт классических круассанов (видео)

Заключение

Если вы любите готовить и радовать своих домочадцев сладеньким, обязательно попробуйте приготовить круассаны, которые являются символом Франции. Однако в первый раз этот десерт был приготовлен австрийским поваром и был назван «венским рогаликом». Во Франции этот рецепт оказался благодаря жене короля Марии-Антуанетте. И уже в этой стране лакомство получило название «круассан».

В классическом рецепте круассаны готовились из обычного теста и без начинки. Однако сегодня для этого десерта используется слоёное тесто и всевозможные начинки: творог, ягоды и фрукты, шоколад и сгущёнку, сыр, мясо и так далее.

Именно слоёное тесто придаёт круассанам великолепный вкус, удивительный аромат и золотистую хрустящую корочку.

Процесс приготовления этих рогаликов довольно трудоёмкий, однако результат превзойдёт все ожидания. Конечно, можно облегчить себе работу, купив готовое слоёное тесто в магазине. Однако кулинары утверждают, что именно благодаря приготовленному собственноручно тесту круассаны могут передать всю нежность и любовь, которые вложила в них хозяйка. Желаем вам удачи в приготовлении этого нежного и вкусного лакомства!

Тем, кто любит побаловать свою семью вкусной выпечкой , будет полезно узнать, как готовится дрожжевое слоеное тесто для круассанов, и можно ли его приготовить впрок. Круассаны – волшебный и ароматный десерт. Он станет украшением любого праздничного стола и даже самого изысканного меню. Если знать, как готовить тесто для круассанов, можно всегда иметь под рукой необходимую заготовку, в которую останется только положить начинку и уже через 15 минут наслаждаться вкуснейшим хрустящим десертом.

Ингредиенты

  • Сливочное масло - 310 г
  • Пшеничная мука - 500 г
  • Сахар - 1 ст.л.
  • Яйцо - 1 шт.
  • Вода - 60 мл
  • Молоко - 250 мл
  • Растительное масло - 2 ст.л.
  • Сухие дрожжи - 9 г

Информация

Сладкая выпечка
Порций - 10
Время приготовления - 2 ч

Тесто для круассанов: как приготовить

Подготавливаем ингредиенты. Молоко кипятим и остужаем. Помним, что, так как работать будем с дрожжевым тестом, все продукты, которые идут в этот процесс приготовления, должны быть комнатной температуры. Иначе тесто будет плохо подниматься. Важно, чтобы в помещении, в котором будет готовиться тесто, была теплая температура воздуха и отсутствовали сквозняки. Готовим опару. В теплой воде разводим сухие дрожжи. Медленно и аккуратно перемешиваем их вилкой. Добавляем щепотку сахара и оставляем на 10 минут. Добавляем столовую ложку муки. Снова перемешиваем и оставляем еще на 10 минут. Через это время на поверхности должны появиться мелкие пузырьки, а это значит, что дрожжи начали работать.

Добавляем в смесь муки и дрожжей подсолнечное масло и медленными движениями перемешиваем. Оставляем еще на пару минут.

Пшеничную муку просеиваем дважды. Так мука напитается кислородом, а тесто будет мягким, воздушным и эластичным. Добавляем муку в опару и перемешиваем вилкой. Когда тесто начнет схватываться, вымешиваем его руками.

Смазываем руки подсолнечным маслом и домешиваем тесто. Стараемся использовать минимум муки, чтобы его не забить.

Выкладываем тесто на доску и оставляем в теплом месте. Оно должно увеличиться в объеме в два раза. Когда тесто будет готово, раскатываем его скалкой в пласт толщиной 3 см.

Тесто выкладываем на бумагу для выпекания или бумажное полотенце.

Мягкое сливочное масло тонким слоем размазываем по поверхности теста. Если масло твердое, поставьте его в теплое место и подождите, пока оно начнет таять. Нужна именно сливочная структура. Намазанный слой масла немного присаливаем.

Сворачиваем тесто втрое и даем полежать 20 минут в холодильнике или 5 минут в . После тесто раскатываем в пласт повторно. Таким образом мы его расслаиваем. Повторяем еще несколько раз. Теперь благодаря раскатке и сливочному маслу тесто приобретет слоистую структуру.

Тесто считается готовым, когда после последней раскатки полежит два часа в теплом месте.

Спустя два часа тесто для круассанов готово. Можно приступить к выпечке прямо сейчас либо заморозить его в морозильнике. Храниться такое тесто для хрустящих слоеных круассанов может до 6 месяцев.

Самые интересные новости.

Тесто Restoria Слоёное бездрожжевое - «Если очень хочется домашних слоек, но лень заморачиваться, то готовое тесто вам в помощь! Подробный разбор добавок на вредность. +Фото моих круассанов»

_______Решила сегодня побаловать своих домашних свежей выпечкой, что бывает крайне редко:-)

В морозилке как раз на такой случай лежало готовое бездрожжевое слоеное тесто Restoria. Куплено было в ближайшем супермаркете всего за 45р.

На упаковке указан подробный способ приготовления выпечки из этого теста и состав

Так давайте разберем состав подробнее, а именно выясним безопасны ли пищевые добавки для человека:

Е471​ - диглицерды жирных кислот. Не токсичны и не являются аллергенами. Эта добавка значительно увеличивает калорийность продукта!

Е475 - эфиры полиглицеридов и жирных кислот. Также не токсичны и не аллергенны. Не стоит употреблять детям и людям с кишечными заболеваниями.

Е322 - лецитин. Вещество растительного происхождения. Транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов к клеткам.

Е200 - сорбиновая кислота и Е211 - бензоат натрия подавляют рост микроорганизмов, грибков и плесени. Могут вызвать аллергические реакции у людей.

Е160а - бета-каротин. Совершенно безвреден.

Е330 - лимонная кислота. Участвует в метаболизме. Безвредна.

Из всего описанного выше можно сделать вывод, что состав довольно неплохой и безвредный. Единственно быть аккуратнее с употреблением людям, склонным к аллергиям и людям с лишним весом, что в принципе и так было понятно.

___________Теперь приступим непосредственно к приготовлению круассанов_________________

  • ​для начала надо вытащить пласты теста из упаковки и оставить на столе размораживаться на 20-30 минут
  • После этого присыпать тесто немного мукой и раскатать до нужной толщины и нарезать на длинные треугольники
  • Основание каждого треугольника немного надрезать и растянуть кончики в разные стороны. Далее положить начинку, в моем случае это яблочный джем, и свернуть круассан, начиная от толстого края.
  • Сложить готовые круассаны на холодный противень. Смазать их яйцом и поставить в разогретую духовку. Выпекать около 20 минут при 200-230градусов.

Вынимаем готовую выпечку, завариваем чаек и наслаждаемся..

Готовое тесто получилось мягкое, рассыпчатое, единственно пришлось увеличить время выпечки. Но возможно в этом виновата духовка. Само приготовление заняло очень мало времени, что несомненно огромный плюс.

Подведу итог: быстро, вкусно и недорого. Так что и вам рекомендую его попробовать!

ДРУГИЕ ОТЗЫВЫ НА КУЛИНАРНУЮ ТЕМУ

СУПЫ

ВТОРЫЕ БЛЮДА

ВЫПЕЧКА

Круассаны с корицей - горькая сторона сладкого

Легко приготовить, легко съесть Круассаны с корицей !

ОБНОВЛЕНО: Рецепт изначально был предоставлен Princess Pinky Girl! Обязательно заходите сюда, чтобы увидеть больше фотографий процесса и несколько отличных рецептов!

Надеюсь, у вас хорошая неделя! Все прошло очень быстро. У нас был снежный день с двухчасовым опозданием, поэтому дети были дома чаще, чем ожидалось!

Также на этой неделе я делаю десерты и еще десерты на обед в церкви на 200 гостей! Ура, желаю удачи, чтобы все прошло гладко!

Теперь об этих круассанах.Я думал об этом и искал в Интернете, как их сделать. В конце концов я сделал это, пока дети были дома.

Это было очень просто, но мне потребовалось две попытки. В первый раз мои рулеты были недостаточно тугими, и круассаны открывались вправо и влево. Итак, я вернулся к чертежной доске, поискал в Интернете еще несколько советов, и вот как они появились!

Доходность: 10

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 22 мин.

Общее время: 32 мин.

Состав

  • 1 лист слоеного теста, размороженный
  • 2 столовые ложки сливочного масла, топленого
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка корицы

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.Застелите противень пергаментной бумагой.
  2. Раскатайте слоеное тесто и разрежьте на 10 длинных прямоугольников.
  3. Смажьте маслом. Оставьте немного, чтобы смазать круассаны.
  4. Смешайте сахар и корицу.
  5. Посыпать тесто. Оставьте немного, чтобы посыпать круассаны.
  6. Раскатайте каждый круассан.
  7. Смажьте верхушку маслом. Посыпать оставшейся сахарной смесью.
  8. Выпекать 22 минуты.
  9. Дать остыть в течение 3 минут.Служите и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Рецепт адаптирован из Gimme Some Oven

Я работаю над некоторыми вариациями, какие ароматы вы бы хотели иметь?

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Перед выпечкой невозможно устоять

Racool, freerangestock.com

Слоеное тесто можно подавать самыми простыми способами, включая круассаны. Кому не нравится их нежная шелушащаяся текстура?

Обычно я склоняюсь к выпечке сладкого дрожжевого хлеба в это время года, так как я унаследовал эту привычку от своей итальянской наны.Но в этом году я подумал, что сосредоточусь на выпечке из замороженных листов слоеного теста и серповидного теста. Кажется, что они занимают намного меньше времени, и по разным причинам времени на выпечку в наши дни немного не хватает.

Я считаю, что изделия из слоеного теста лучше всего подавать сразу после выпечки. Однажды за день до праздничного обеда я испекла пирог из слоеного теста. Я был очень разочарован, когда пошел подавать его компании, и ранее легкие, слоистые слои корки превратились в мокрый беспорядок.Было бы хорошо, если бы я подал его в тот же день, что и выпекал, но я пытался сделать все, что мог, заранее.

Я уверен, что на день вперед есть много историй успеха выпечки слоеного теста, но для меня это совсем не сработало.

Надеюсь, Весна пока к вам добра. Я готовлюсь к натиску аллергии на пыльцу и ежегодному нашествию муравьев, но в остальном я наслаждаюсь новым сезоном. Береги себя, будь в безопасности.

Легкие круассаны

Перед скручиванием каждого из них вы можете добавить немного шоколадной стружки, джема, орехов, сыра, вареной колбасы, ветчины или чего-нибудь еще.

1 большое яйцо

1 столовая ложка воды

1/2 пакета замороженного слоеного теста объемом 17,3 унции (1 лист), размороженное

1. Разогреть духовку до 350. Вторая линия выпечки листы с пергаментной бумагой или антипригарным ковриком для выпечки. В небольшой миске взбить яйцо и воду вилкой или венчиком; отложить.

2. Слегка посыпанная мукой рабочая поверхность. Разверните лист теста и слегка присыпьте его мукой. С помощью скалки скатайте лист в квадрат размером 16 дюймов.Разрежьте квадрат теста пополам, затем разрежьте каждую половину на четыре прямоугольника (получится восемь прямоугольников размером 8 на 4 дюйма). Разрежьте каждый прямоугольник по диагонали на два треугольника (получится 16 треугольников).

3. Начиная с более широкого конца, закатайте каждый треугольник вверх. Положите каждый круассан стороной со швом вниз так, чтобы кончик треугольника был заправлен под круассан. Затем загните края, создав форму полумесяца. Слегка смажьте верхнюю часть круассанов яичной жидкостью.

4. Выпекать в предварительно разогретой духовке от 20 до 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.

Яблочная выпечка с корицей

2 столовые ложки сахара

1/4 чайной ложки корицы

1 чашка неочищенных яблок, нарезанных кубиками

3 столовые ложки изюма

пакет листов слоеного теста

Глазурь:

1 столовая ложка сахарной пудры

1-2 чайные ложки жирных сливок

1. Разогрейте духовку до 400.В небольшой миске смешайте сахар с корицей и отставьте. В миску среднего размера добавьте яблоки, смесь сахара с корицей и изюм. Хорошо перемешайте и отложите.

2. Раскатать слоеное тесто на присыпанной мукой поверхности. Нарежьте прямоугольники размером 4 на 3 дюйма. С помощью кондитерской кисти смажьте взбитое яйцо по периметру каждого прямоугольника.

3. Залейте половину ложкой яблочной смеси, примерно 1 1/2 столовой ложки. Сверху выложите вторую половину теста и закройте зубцами вилки, вдавливая в тесто со всех сторон.

4. Смажьте верхнюю часть теста яичной жидкостью, а затем сделайте 4–5 разрезов поперек яблочной насыпи для вентиляции. Перенести с помощью посыпанного мукой шпателя на лист для печенья, выложенный пергаментом.

5. Выпекать в предварительно разогретой духовке от 30 до 35 минут, в зависимости от того, были они заморожены или нет (в замороженном виде это займет полных 35 минут. Если не заморожено, от 25 до 30 минут). Если вы не замораживались раньше, найдите время, чтобы заморозить тесто, поставив противень в холодильник на 20 минут или в морозильную камеру на 10 минут.Благодаря этому тесто не растает в духовке слишком быстро и не потеряет форму.

6. Вынуть из духовки и дать немного остыть. Тем временем в небольшой миске смешайте сахарную пудру и жирные сливки и взбейте до однородной массы. Начните с 1 чайной ложки сливок, а если смесь слишком густая, добавьте вторую чайную ложку.

7. Зигзагообразными движениями полейте выпечку глазурью вилкой. Переложите выпечку на подставку для торта или блюдо и подавайте. На 6 порций.

Слойки чизкейка с лимонными ягодами

1 пакет замороженных листов слоеного теста, размороженного

8 унций сливочного сыра, размягченного

1/4 стакана сахара

1/4 чайной ложки цедры лимона

1/2 столовой ложки лимонного сока

1/4 чайной ложки ванили

1 яйцо

1 стакан лимонного творога

Ассорти из свежей черники, малины, клубники и ежевики

Дополнительная цедра лимона, по желанию

1. Разогрейте духовку до 375. Разрежьте оба листа теста, чтобы получилось 12 маленьких прямоугольников. Выложите тесто на противень, выстланный пергаментом.

2. В миске взбить сливочный сыр, сахар, цедру лимона, сок лимона и ваниль до однородной массы. Добавьте яйцо и взбивайте до однородности. Разделите смесь чизкейка на 12 пирожных, оставив место по краям. Выпекать в предварительно разогретой духовке от 20 до 25 минут или пока выпечка не станет светло-золотистой. Дайте полностью остыть.

3. Разделите лимонный творог на остывшую выпечку.Сверху выложите желаемые свежие ягоды, затем посыпьте сахарной пудрой перед подачей на стол. При желании можно посыпать лишней цедрой лимона, чтобы получился приятный аромат. Держите охлажденным, пока не будете готовы к подаче. На 12 порций.

Карамелизированный лук и кусочки грибов

4 столовые ложки соленого сливочного масла, разделенные

2 столовые ложки растительного масла, разделенные

5-6 унций кремни или шампиньонов, нарезанных ломтиками

2 средних желтых нарезанный

1/4 чайной ложки сушеного тимьяна

1 столовая ложка сахара

1 1/2 столовой ложки бальзамического уксуса

1/4 чайной ложки чесночного порошка

по вкусу соль и перец

4 унции тертого сыра Грюйер (можно также использовать грюйер, копченый на яблочном дереве)

1 упаковка (1 фунт) замороженного слоеного теста, размороженного

1 яйцо, слегка взбитое

1.В большой чугунной сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку масла вместе с 1 столовой ложкой сливочного масла. Добавьте грибы и обжаривайте около 5 минут до готовности. Вынуть и отложить в миску среднего размера.

2. Нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла вместе с 1 столовой ложкой масла и обжарьте лук в течение 5 минут. Добавьте сушеный тимьян и сахар и продолжайте готовить 25 минут на среднем огне. Обязательно перемешивайте смесь каждые 5 минут или около того. Если лук карамелизируется слишком быстро, немного уменьшите огонь.Добавьте бальзамический уксус, чтобы очистить сковороду от глазури; позвольте луку полностью впитаться. Выключите огонь. Добавьте в грибную смесь лук. Приправить чесночным порошком, посолить и поперчить по вкусу; перемешайте, чтобы соединиться. Дать остыть до комнатной температуры. Смесь можно хранить в герметичном контейнере и охлаждать до 48 часов. Перед продолжением дайте нагреться до комнатной температуры. Добавьте сыр Грюйер и хорошо перемешайте.

3. Установите две решетки в верхней и нижней трети духовки.Разогрейте духовку до 400. Застелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.

4. С помощью ножа или ножа для пиццы разрежьте слоеное тесто на 2-дюймовые квадраты и выложите их на выстланный противень. Прежде чем продолжить, убедитесь, что слоеное тесто остыло. Если нет, дайте ему постоять в холодильнике на 10–15 минут, прежде чем продолжить. С помощью кондитерской кисти смажьте квадраты взбитым яйцом. В центр положите столовую ложку карамелизованной луковой смеси. Выпекать от 20 до 25 минут, вращая противень на полпути, пока он не станет хрустящим и золотисто-коричневым.Дайте немного остыть перед подачей на стол. Получается от 30 до 34 штук.

Легкие крабовые пуховки

8 унций крабового мяса (желательно свежего)

1/4 стакана майонеза

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 зубчик чеснока, измельченный чайной ложки

паприка

1 чайная ложка свежей нарезанной петрушки, плюс еще для дополнительного гарнира

1/4 чайной ложки кошерной соли

1/4 чайной ложки свежего черного перца

1 банка 000 .Разогрейте духовку до 375. Смажьте маслом форму для мини-кексов, даже сверху, отложив в сторону.

2. Положите крабов, майонез, дижон, чеснок, перец, петрушку, соль и перец в миску среднего размера. Аккуратно перемешайте до однородности; отложить.

3. Раскатайте тесто на чистую рабочую поверхность и разрежьте как можно более равномерно на 24 равных квадратных кусочка. Вдавите каждый кусок в секцию формы для мини-кексов, надавливая, чтобы сформировать форму.

4. Равномерно наполните чашки крабовой смесью.Выпекать от 11 до 13 минут до золотистого цвета.

5. Дайте остыть в форме в течение нескольких минут, затем переложите на решетку, чтобы охладить до готовности. При желании можно украсить петрушкой. Делает 24 затяжки.

Копченая ветчина (или прошутто) и сырные круассаны


Прошлым летом мы с сестрой сбежали в Нью-Йорк на 36 часов. Мы собрались на шоу, несколько хороших покупок и много хорошей еды, включая завтрак в Eataly и ужин в Momofuku.

Я почти уверен, что уже упоминал об этом отпуске раньше - извините, я не особо выделяюсь - но после того, как обнаружил, что датское тесто из теста можно приготовить в кухонном комбайне, и, как следствие, сырные даниши можно взбить. Проснувшись всего за несколько часов, я обнаружил, что мечтаю о другой похожей на датскую выпечке, в частности о круассанах, в частности о том, что наполнено прошутто а-ля Eataly.

Пирожные для завтрака, которые мы ели в Eataly, подавались при комнатной температуре и были наполнены кусочками мяса в стиле сэндвичей. Они вдохновили меня на приготовление pain au jambon , о котором я читал в кулинарной книге Tartine , в которой копченая ветчина и сыр скручиваются и запекаются с тестом.

Руководствуясь тартином , я наложил тонкие ломтики прошутто и палочки грюйера на тесто из искусственного круассана, и вскоре из моей духовки вышло полдюжины хрустящих золотых пирожных, сыр сочился из гребней, соленое мясо переплеталось с каждым слоистый слой.

Если вы читали этот пост о сырных даниш, то знаете, что я в восторге от этого теста. Без какого-либо трудоемкого процесса ламинирования масла это тесто выпекается и превращается в слой, покрытый как перышко, слой за слоем как перышко. Это потрясающе.

Возможно, более удивительным, однако, является то, как готовые круассаны - сколько хороших круассанов - на ощупь и на вкус такие же легкие, как рисовые лепешки, как будто в их творение вообще пошло очень мало масла. Как они это делают? Что за притворство.

В любом случае, возможности с этим тестом кажутся безграничными - круассанов aux amandes , pain au chocolat , утренние булочки, простые круассаны, возможно, сделанные с единственной целью сделать пудинг из круассанов или французских тостов на следующий день?

Если вы устраиваете праздничный бранч, знайте, что круассаны можно приготовить за день, хранить в холодильнике до 18 часов, а на следующее утро после трехчасового подъема запечь до золотистого качества.

Как и сырные данши, они невероятно хорошо разогреваются на следующее утро, а когда их разрезают пополам, поджаривают и заполняют жареным яйцом, из них получается лучший бутерброд для завтрака, который вы когда-либо могли себе представить.

Я получил несколько комментариев / вопросов относительно процесса раскатывания датского теста для выпечки и того, как это сделать, не добавляя слишком много муки.Надеюсь, это видео предлагает некоторые рекомендации:

Это два круассана, которые пролежали в холодильнике 12 часов. На следующее утро, позволив им подняться в течение 3 часов…

… красиво пропеклись. Это полезно знать, если вы хотите придать круассанам форму накануне вечером, прежде чем собираетесь их подавать.

Поджаренные, разрезанные пополам и покрытые жареным яйцом. Ням.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Тесто для кондитерских изделий Источник: Nigella Lawson’s Как быть домашней богиней

Если вы хотите делать сырные даниши, просмотрите этот пост. Суточная выпечка хорошо разогревается до 350ºF в течение 10 минут или около того.


процессор датского теста:
  • 1/4 стакана (60 мл) теплой воды
  • 1/2 стакана (125 мл) молока комнатной температуры
  • 1 большое яйцо комнатной температуры
  • 2 1/4 стакана (286 г) универсальной муки
  • 1 упаковка (2,25 ч. Л. | 7 г) растворимых дрожжей
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 столовая ложка (25 г) сахара
  • 1 стакан (250 г) несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного тонкими ломтиками
pain au jambon:
  • От 8 до 16 тонких ломтиков ветчины или копченой ветчины (в зависимости от того, сколько круассанов вы готовите)
  • Грюйер или аналогичный сыр, примерно 1/2 унции на круассан (я использовал 4 унции.всего), нарезать кусочками размером со спичку
  • Мытье яиц: 1 взбитое яйцо с 2 столовыми ложками молока

  1. Приготовьте тесто: если вы используете быстрорастворимые дрожжи или свежие дрожжи и заранее спланировали так, что знаете, что будете охлаждать тесто на ночь: налейте воду и молоко в мерный стакан и добавьте яйцо, взбивая вилкой. смешивать. Отложите в сторону. Если вам нужно ускорить процесс приготовления теста или убедиться, что дрожжи живы и здоровы: Сбрызните дрожжи теплой водой и молоком с небольшим количеством сахара (я беру 1/2 чайной ложки из 1 ложка) и дайте постоять, пока смесь не начнет немного пениться.Затем взбить яйцо вилкой до разрушения и добавить в молочно-дрожжевую смесь. Снова взбейте смесь вилкой до однородного состояния. Отложите в сторону.
  2. Поставьте большую миску рядом с кухонным комбайном. Затем поместите муку, дрожжи (если вы не смешивали их с молоком), соль и сахар в комбайн и дайте ему быстро перемешать. Добавьте холодные кусочки сливочного масла и немного перемешайте, чтобы масло немного порезалось. Вам по-прежнему нужны видимые куски масла размером не менее 1/2 дюйма - от 10 до 15 коротких импульсов.
  3. Вылейте содержимое кухонного комбайна в большую миску, затем добавьте смесь молока и яиц. Используйте руки или резиновую лопатку, чтобы смешать ингредиенты вместе, но не переусердствуйте: ожидайте, что получится липкий беспорядок из-за нескольких комков масла, покрывающих его. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, уберите в холодильник и оставьте на ночь или до 4 дней. (Примечание: если вы «расцвели» дрожжи, как указано в шаге 1, на этом шаге вы можете провести два часа в холодильнике.)
  4. Чтобы превратить тесто в тесто, выньте его (или половину - на этом этапе мне легче работать с половиной количества теста) из холодильника, дайте ему нагреться до комнатной температуры (или не прогрейте, если вы время) и раскатайте тесто в квадрат размером 20 дюймов.(Примечание: не беспокойтесь о дюймах здесь - просто попробуйте раскатать тесто в большой квадрат, который будет относительно тонким. Кроме того, вам нужно будет слегка присыпать рабочую поверхность мукой и при необходимости добавить больше муки. скалка и доска.) Сложите квадрат теста втрое, как деловое письмо, а затем поверните его так, чтобы закрытый сгиб оказался слева от вас, как корешок книги. Снова раскатайте тесто в большой квадрат (мое всегда больше похоже на прямоугольник), повторяя шаги выше 3 раза.
  5. Оберните тесто в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник на 30 минут (вы можете хранить его в холодильнике до 4 дней, если вы еще не сделали этого на более раннем этапе) или поместите в холодильник половину для использования. сейчас, а вторую половину положите в морозилку, чтобы использовать позже. (Примечание: если у вас мало времени, пропустите это 30-минутное время охлаждения.)
  6. Раскатайте круассаны: снова раскатайте тесто в большой квадрат или прямоугольник. Тесто разрезать пополам вдоль и поперек. Затем разрежьте каждую из четырех созданных частей пополам по диагонали.(См. Изображения для руководства.)
  7. Положите кусок ветчины или копченой ветчины на две трети (или более) каждого треугольника, не прикрывая заостренный кончик. Разбросайте сверху дубинки Грюйера. Начиная с широкого основания каждого треугольника, аккуратно скатайте каждый круассан, по ходу завернув в него ветчину и сыр.
  8. Положите круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смажьте его яичной жидкостью. Дайте им подняться, пока они не увеличатся вдвое, примерно на 1 1/2 часа; тогда они должны ощущаться как зефир.(Примечание: и сырные даниши, и круассаны никогда не выглядят так, как будто выпечка увеличилась вдвое, а текстура теста не ощущается как пушистый зефир. Я просто кладу их в духовку через 1,5 часа, независимо от того, как они выглядят.)
  9. Тем временем, примерно за 30 минут до того, как они будут готовы к приготовлению, разогрейте духовку до 350 ° F. Поставьте в духовку и запекайте 15-20 минут или до образования пышной и золотистой корочки.

  • Категория: завтрак
  • Способ приготовления: запеченный
  • Кухня: французская

Ключевые слова: копченый, ветчина, круассан, грюйер, выпечка, датский, кухонный комбайн

Круассаны Рецепт

Введение и метод

Мало что может сравниться со свежеиспеченным круассаном, но, если вы не живете рядом с французской пекарней (во Франции), вы вряд ли когда-нибудь его получите.Слишком часто в кафе подают сырые и тестообразные продукты, а не булочки с невероятно хрустящей, легкой и слоистой выпечкой, как должно быть. Не отчаивайтесь, вы можете сделать своими руками круассанов. Я бы не стал утверждать, что это легко или быстро, но - это очень приятно, когда вы управляете им!


Сделайте тесто для круассана


В большой миске смешайте муку, сахар, соль и дрожжи. Разбейте масло и добавьте в смесь. Добавьте молоко и воду и тщательно перемешайте, пока тесто не выйдет из миски чистым.Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите около 3 минут. Не переусердствуйте, так как это приводит к чрезмерному образованию глютена. Выдавить тесто на пластину примерно квадратной формы, выложить на тарелку, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник.

Сделайте квадратный кусок сливочного масла


Возьмите блок холодного масла весом 140 г (5 унций) и разрежьте его на 6 частей одинаковой толщины. Поместите их рядом на листе жиронепроницаемой бумаги в 2 ряда по 3, образуя квадрат 15 см (6 дюймов) - возможно, вам придется разрезать немного масла и переставить его, чтобы получить этот размер.Положите сверху еще один лист жиронепроницаемой бумаги и раскатайте его в квадрат размером не менее 17 см (7 дюймов). Снимите верхний слой бумаги и обрежьте края ровно линейкой, ножом или кондитерским кругом. Поместите излишки масла в углы плиты и в центр, снова накройте бумагой и поместите в холодильник или морозильную камеру, чтобы они хорошо остыли.

Отбейте тесто


После того, как тесто поднялось (через несколько часов или на следующий день), на слегка присыпанной мукой поверхности осторожно замесите его, чтобы выбить из него воздух.Раскатайте его в квадрат размером 26 сантиметров (10 дюймов). Лучший способ сделать это - раскатать тесто по углам, а не раскатывать его вверх и вниз. С помощью линейки сделайте края прямыми.

Сделайте пакет из теста и масла


Возьмите лист масла из холодильника или морозильника, удалите бумагу и поместите его по диагонали на тесто так, чтобы углы выровнялись с серединой каждого края квадрата теста. Выложите тесто на тесто так, чтобы оно выглядело как конверт.Сожмите края вместе, чтобы масло запечаталось внутри.

Ламинируйте тесто


Теперь раскатайте сверток в полоску шириной 20 см и длиной 60 см (8 x 24 дюйма). Используйте линейку, чтобы края оставались прямыми. Когда вы достигнете желаемого размера, сложите тесто на три части, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Достаньте из холодильника, разверните, положите тесто на столешницу и поверните на 90 градусов так, чтобы короткий открытый край вошел влево или вправо. Снова раскатайте его до размеров 20 x 60 см.Сложите на три части, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.

Повторить выше еще раз - всего 3 переката. Это дает вам 27 слоев теста и масла.

Приготовьте круассаны


Теперь раскатайте тесто в полоску шириной 20 см (8 дюймов) и такой длины, с которой вы можете удобно работать (у меня была 74 см - 30 дюймов в длину). Не раскатывайте тесто слишком тонко, оно должно быть толщиной 4-5 мм. Теперь, чтобы вырезать треугольники, начните с левого нижнего угла полосы теста и делайте отметки ножом через каждые 12.5 см (5 дюймов). Затем, начиная с верхнего левого угла, сделайте отметку на расстоянии 6,25 см (2,5 дюйма), а затем продолжайте делать отметки с интервалом 12,5 см. С помощью линейки соедините отметки и разрежьте тесто на длинные треугольники. Сделайте надрез длиной примерно 1,5 см (три четверти дюйма) в центре короткого края каждого треугольника.

Скатайте каждый треугольник в круассан - начните с короткого края, сначала скатайте достаточно плотно, менее плотно по направлению к острию. Сделайте небольшой изгиб и вуаля, это почти круассан!

Окончательная расстойка


Разложите круассаны на противне, выстланном пергаментной бумагой, оставив между ними достаточно места, чтобы они не касались друг друга, когда они поднимутся.Смажьте каждый круассан яичной жидкостью (взбитое яйцо с небольшим количеством молока). Накройте крышкой и оставьте на пару часов или на ночь в холодильнике. Они должны немного увеличиться в размерах, но не обязательно вдвое.

Выпекать круассаны


Разогрейте духовку до 200 ° C. Выпекайте 15-20 минут, пока снаружи не станет золотисто-хрустящим. Слегка остудите на решетке, подавайте с большим количеством масла, джемом и галлонами настоящего кофе, расслабьтесь и поразитесь своему мастерству и таланту.



Связанные рецепты от Keef Cooks

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

Возможно, вам понравятся эти рецепты:

Круассаны из слоеного теста с пикантной начинкой

На завтрак или закуску замените крекеры или печенье потрясающими круассанами с овощной начинкой, которые легко приготовить из слоеного теста.
Пепе Аззурро

Этот рецепт может быть идеальным для вас: его можно использовать в качестве закуски, в качестве закуски, вместо крекеров и промышленного соленого печенья на что-то гораздо более вкусное!

См. Также

Это быстро, визуально привлекательно и с интенсивным средиземноморским вкусовым букетом: пикантные мини-круассаны из слоеного теста с овощами!


Круассаны из слоеного теста с пикантной начинкой

Автор: Пепе Аззурро

Тип рецепта: Выпечка, Хлеб, Закуска

Кухня: Вегетарианская

  • 1 рулет из круглого слоеного теста
  • 16 каперсов
  • сушеный орегано
  • Морось оливкового масла первого отжима
  • Перец и соль по вкусу
  1. Раскатайте слоеное тесто, возьмите острый нож и разрежьте его на 4 части.Каждый из них снова разделится на 4, получив таким образом 16 треугольников.
  2. Затем каждый треугольник будет наполнен чайной ложкой кубиков помидоров и каперсами.
  3. Начинка будет размещена чуть выше основания треугольника, откуда вы начнете ее скатывать, пока не получите классическую форму круассана.
  4. Кончики круассана будут смоделированы, чтобы запечатать их и предотвратить потерю начинки в духовке.
  5. Положите свои пикантные мини-круассаны из слоеного теста на противень, застеленный пергаментной бумагой, смажьте их пленкой оливкового масла первого отжима и посыпьте орегано, солью и перцем.
  6. Разогрейте духовку в статическом режиме до температуры 220 ° C (430 ° F). Поставьте противень в духовку в центральное положение, снизьте температуру до 180 градусов (350 ° F) и выпекайте круассаны примерно 15-20 минут, или пока вы не увидите типичный золотистый цвет выпеченного слоеного теста.
  7. Когда круассаны приготовятся, дождитесь их остывания, прежде чем кусать их!

3.2.2885

Пепе Адзурро

Даниэла и Сандра - две близкие подруги, увлеченные кошками и хорошими вещами.Они живут и любят Италию, они обожают путешествовать, открывать для себя новые настроения и вкусы. Даниэла - архитектор, а Сандра - фотограф, и они создали Пепе Аззурро, чтобы однажды поделиться некоторыми жизненными впечатлениями о двух сумасшедших кошачьих дамах и о мире, в котором они хотели бы оказаться.

сырный круассан рецепт слоеного теста

https://www.thespruceeats.com/cheese-croissants-recipe-1374833 Добавьте примерно 1 чайную ложку яблочного масла в цент. Вынуть из духовки и дать остыть на решетке в течение 10 минут перед подачей на стол.Иногда мои рецепты вдохновляются личным опытом. Шаг 2 Посыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте один лист слоеного теста до прямоугольника размером примерно 9 на 12 дюймов, разделите и разрежьте его на 6 маленьких прямоугольников (каждый примерно 6 на 3 дюйма). По диагональной линии добавьте 3 ломтика помидора в середину ... Подробнее о выпечке, рецептах, еде. Слоистое тесто из шпината с бриллиантами Вот обновленная версия аппетитного греческого фаворита - он состоит из приправленного шпината и швейцарского сыра между двумя золотыми слоями слоеного теста.Слоеное тесто раскатывается в тонкие нежные слои во время выпечки, что делает его идеальным для выпечки на завтрак, говяжьего веллингтона и соблазнительных пирогов. Положите его на противень и смажьте центр горчицей, оставив границу в 2,5 см ... Если вы ищете восхитительный сладкий круассан на завтрак или в качестве десерта, то эти 3-х ингредиентные круассаны со сливочно-клубничным сыром и кремом - это то, что вам нужно. . Чтобы приготовить маслянистое тесто, замесите, сложите, охладите и снова сложите, выполнив серию шагов, чтобы в итоге получилось: * Разморозьте слоеное тесто в течение 30-40 минут, чтобы оно было достаточно податливым, чтобы его можно было раскатать.Однако это отличный рецепт, с которым можно поэкспериментировать. Самое важное, о чем следует подумать при приготовлении рецепта из двух ингредиентов: использовать лучшие ингредиенты. Смазать маслом 2 противня. Козий сыр и овощи заворачивают в форму для слоеного теста и запекают до золотистого цвета. - говорит Патрик. Разрезать размороженный лист слоеного теста пополам. Разверните один лист слоеного теста на слегка посыпанной мукой поверхности, затем раскатайте, чтобы получился 10-дюймовый квадрат. После того как слоеное тесто разморозится, вам понадобится всего 30 минут, чтобы приготовить… Рецепты слоеного теста.Сделанные из слоеного теста, они легкие и НАСТОЛЬКО вкусные! Домашние круассаны с ветчиной и сыром с нуля. Ингредиенты и заменители. Поместите круассан… 30 марта 2020 года в 15:31. Тесто для круассанов - можно использовать датское или даже слоеное тесто. Пряный круассан из буйволиного меда и горчицы с ветчиной и сыром - отличный рецепт обеда, приготовленный из свежих круассанов, нарезанной ветчиной, сыра перечный джек и острой медовой горчицы буйвола, запеченной с небольшим количеством масла и маком или кунжутом.Выложите 1 лист слоеного теста на посыпанный мукой доску и аккуратно раскатайте его до размеров 10 на 12 дюймов. Корица и изюм: смешайте 100 г сахара мусковадо и 1 столовую ложку молотой корицы, затем посыпьте развернутым круассаном Cross с кексом, и вы получите маслянистую, слоеную, фруктовую выпечку - идеально для ... Итак, либо поместите в холодильник и оставить на ночь или удалить и разморозить при комнатной температуре 40–50 минут. Выложите ломтики сыра одним слоем в нижней части треугольника.Установите духовку на 350 ° F. Отвечать. Это похоже на большинство рецептов классических французских круассанов, и автор на самом деле учит читателей, как приготовить слоеное тесто с нуля, так что… На моей предыдущей работе у нас была одна кабинка, посвященная тому, что мы называем «Закусочная». Каждый лист слоеного теста разрезать на 4 треугольника. С одной стороны каждого квадрата выложите по ложке сливочного сыра. Все ингредиенты начинки имеют приблизительный вес, так как ваш личный вкус действительно имеет значение. Скатать тесто в шар и обернуть полиэтиленовой пленкой; охладите на 20 минут.Карамельный пудинг с круассанамиLa Cocina de Babel. Каждую половину разрежьте на 6 маленьких квадратов. квадратная форма для выпечки. Я запекаю это завтра. Миндальные и малиновые круфины. Взбейте сливочный сыр, сахар и ваниль до однородной массы. Слегка взбейте яйцо и смажьте каждый круассан жидкостью для яиц, посыпав семенами чернушки. Разрезать на четыре ровных квадрата. 28 наименований Подписка на журнал ... со сливочным сыром, копченой рыбой и слоеным тестом 50 мин. Разогрейте духовку до 400 °. Пользуюсь этим рецептом более 20 лет.Сыр в холодильнике готов к измельчению. Вместо того, чтобы идти во французскую пекарню, оставайтесь дома и готовьте круассаны из слоеного теста с шоколадом. Поместите 2-3 столовые ложки чипсов для выпечки из молочного шоколада в центр каждой ... В средней миске взбейте сливочный сыр до однородной массы. Рецепт: Эмма Дж. Вкусный хлеб всегда пользуется успехом! 20 октября 2020 г. - Изучите доску Евы Чоу «Слоеное тесто и круассан», за которой следят 340 человек на Pinterest. ** нарежьте сыр дубинками, а не натирайте его, чтобы сыр не растаял слишком сильно.Джордан любит сырные палочки Horizon Organic для нее после школьных перекусов, и мне нравится, что они содержат 7 граммов протеина на порцию и являются органическими. 3 оценки 4,4 из 5 звездочек. https://www.tasteofhome.com/collection/must-try-puff-pastry-recipes Выпекайте в предварительно разогретой духовке 15–20 минут или пока круассаны не станут золотистыми. Вы поразитесь, насколько они быстрые, легкие и вкусные. 5 мая 2020 года в 20:53. Перед использованием лист слоеного теста необходимо разморозить. Сверху выложите один слой ломтиков ветчины.Взбейте яйцо и молоко взбейте. 1 упаковка замороженных листов слоеного теста (содержит 2 листа) - размороженная 1 банка начинки для вишневого пирога (с дополнительной вишней, если вы ее найдете) 1 яйцо и 1 чайная ложка воды - смешанные для мытья яиц Начинка из сливочного сыра: 1-8 унций сливочного сыра - комнатная температура 1/4 c сахарной пудры 1 ч.л. ванили 1 взбитое яйцо. Мини-круассаны с ветчиной и сыром - отличное дополнение к рецептам праздничного слоеного теста. Развернуть и развернуть листы слоеного теста. Они быстрые, легкие и о, как хорошо! Дать замороженному слою слоеного теста постоять при комнатной температуре, накрыть тканевым полотенцем, 30 минут или до частичного размораживания.Шаг 1 Разогрейте духовку до 400º и застелите противень с бортиком пергаментной бумагой. Шаг 3 На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 16 на 8 дюймов. То же самое и с тертым сыром - мы любим посыпать чеддер или Монтерей Джек в наши тако и салаты, чтобы придать им аромат. На широкий конец каждого треугольника положите по одной палочке сыра и скатайте в поленья. Сложите по диагонали, чтобы получился… Если таять слишком долго, тесто не будет таким рассыпчатым. В середину каждого квадрата положите ломтик сыра.В небольшой миске перемешайте сыр, петрушку и орегано. Легкий . Слоеное тесто разрезать на 6 равных квадратов. Этот рецепт круассана из слоеного теста. Датское тесто тяжелее, чем слоеное тесто, поэтому круассаны похожи на тесто для круассанов. Спасибо! Если вы когда-нибудь хотели приготовить слоеное тесто с нуля, вот рецепт. Разложите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Разрежьте тесто на 4 равных квадрата, затем разрежьте каждый квадрат по диагонали, в результате чего получится 8 треугольников. Инструкции. Слоеное тесто разделить на треугольники.Шаг 3 Работая с одним треугольником за раз, расположите его так, чтобы широкий конец был обращен к вам, а острие - от вас, как треугольник под углом 90 градусов. Разверните лист теста на слегка посыпанной мукой поверхности. Этот рецепт небольшой партии позволяет приготовить 8 маленьких круассанов. Приготовление слоеного теста и формирование круассанов - непростая задача, но этот рецепт делает эту работу менее сложной даже для самых поваров-любителей. Сложите короткие концы по середине (как буква), чтобы получилось три слоя. Добавьте молоко, сахар, яйца и ваниль до однородной массы; полить Разрезанный кусок сыра на 8 палочек размером ½ дюйма (1.25 см) в толщину и 3 дюйма (7,5 см) в длину. Замечательный рецепт. 20 октября 2020 г. - Изучите доску Евы Чоу «Слоеное тесто и круассан», за которой следят 340 человек на Pinterest. Вегетарианская альтернатива. Шаг 4 Они наполнены восхитительным сливочным сыром, сладкой клубникой и имеют все правильные формы. Взбейте яйцо и воду в небольшой миске вилкой или венчиком. Смотрите больше идей о выпечке, рецептах, еде. Раскатайте слоеное тесто от основания треугольника до верхней точки. Обязательно выровняйте противень, так как немного сыра все равно растает на противне.Roll the… 31 мая 2020 г. - Мини-круассаны с ветчиной и сыром - идеальная идея для рождественского утреннего завтрака. Самопроизвольное приготовление пищи и прием пищи из остатков еды и складской посуды. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности разверните слоеное тесто и разрежьте его на 6 квадратов. в смазанном 8-дюймовом. Сформируйте каждый в форме полумесяца и выложите на выстланные противни. Самое приятное, что вы можете подготовить им ... Ответ. Слоеное тесто тает. НАПРАВЛЕНИЯ. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию. Переложите квадраты на противень, застеленный пергаментной бумагой.Никогда не выбрасывайте обрезки выпечки - из них можно приготовить так много вкусных вещей! Слоеное тесто намного легче круассанов, но все же вкусно. Слоёные пирожные с сыром превосходят наш яблочно-луковый суп. Развернуть слоеное тесто. Эми Энгберсон говорит. Ветчина - используйте ваше любимое мясное ассорти или салями.

Costco Hours рядом со мной, Идентификатор лица Roblox Dragon Ball Face, Публичное расписание Ucsb, Чистая стоимость Spinderella, Воздействие воды аджвайн, Кто делает насосы Драммонда, Как обернуть проволокой маленькие камни, Список ингредиентов Starburst, Часы Восемь Безумных Ночей,

Идеальное быстрое и легкое грубое слоеное тесто

Это ИДЕАЛЬНОЕ домашнее быстрое и легкое грубое слоеное тесто красиво слоеное и маслянистое.Вкусное слоеное тесто, приготовленное с нуля, которое на вкус намного лучше, чем замороженное, купленное в магазине слоеное тесто, и это займет всего 30 минут вашего времени? Почти слишком хорошо, чтобы быть правдой!

Слоеное, маслянистое, домашнее, грубое слоеное тесто!

Я впервые опубликовал этот рецепт грубого слоеного теста в декабре 2014 года, всего через несколько месяцев после того, как начал вести этот блог. Мне тогда понравился рецепт, и он мне до сих пор нравится, и я очень им горжусь. С тех пор я тоже делал это много раз.Единственное, чем я не особо гордился, так это изображениями в оригинальном посте. Поэтому я решил наконец обновить этот пост о слоеном тесте, добавив в него лучшие фотографии, пошаговые инструкции и советы, а также то, как и почему вы должны сделать это быстрое и легкое грубое слоеное тесто!

Что такое слоеное тесто?

Произведенное во Франции классическое слоеное тесто готовится с использованием теста под названием détrempe (произносится как дневной трамп, основное тесто, приготовленное из муки, воды и масла), в которое вы добавляете больше масла, раскатываете его, складываете, переворачиваете, раскатываете Разверните, сложите, поворачивайте и включайте, пока не сделаете несколько таких поворотов.Этот процесс называется «переворачиванием теста» или «ламинированием теста», и идея состоит в том, чтобы равномерно распределить масло слоями по всему тесту (ламинирование слоев теста со слоями масла).

Из чего получается слоеное тесто?

Признаком хорошего слоеного теста (классического или грубого слоеного теста) является ламинированных слоев . Чтобы ламинировать тесто, вам нужно добавить слои масла в тесто, многократно раскатывая и складывая тесто и масло вместе, что приводит к красивым, тонким, как бумага, слоям, как вы можете видеть на фотографиях этого грубого слоеного теста.

Когда это тесто запекается, влага в масле и тесте превращается в пар и поднимает слои теста (что и делает слоеное тесто «слоеным»), в результате чего получаются тонкие, хрустящие, маслянистые слои восхитительного теста!

замешивание теста (détrempe) - единственный раз, когда вам нужно дать тесту отдохнуть (около 10 минут)

Почему домашнее слоеное тесто лучше?

Простой факт в том, что домашнее слоеное тесто намного лучше, чем купленное в магазине, и я говорю это не только для того, чтобы продать вам этот рецепт.Это действительно наблюдаемый факт. Слоеное тесто массового производства, доступное в магазине, часто использует нестандартные ингредиенты, и разницу между этим и тем, что вы делаете дома с любовью и заботой, довольно легко определить.

Но дело в том, что классическое слоеное тесто - абсолютная заноза в заднице. Итак, если кто-то уже сделал это за вас, и он заморожен и доступен в магазине, то нет причин вообще бойкотировать его. Я до сих пор использую купленное в магазине слоеное тесто в экстренных случаях, потому что жизнь, знаете ли, не всегда спланирована. Но что, если я скажу вам, что существует читерская версия слоеного теста? Также известен как «Грубое слоеное тесто»?

Что такое грубое слоеное тесто?

Грубое слоеное тесто - это хитрый способ приготовления слоеного теста, БЫСТРО И ЛЕГКОЕ слоеное тесто , если хотите. Это займет всего 30-45 минут вашего времени (30 в холодный день и 45 в жаркий летний день), и он так же хорош, как и классическое слоеное тесто, и имеет совершенно феноменальный вкус! Этот метод приготовления слоеного теста требует коротких отрезков, сокращая время, необходимое для изготовления слоеного теста, что дает вам «грубое» слоеное тесто.

Люди могут это сделать двумя способами -
  1. Натереть масло на терке и смешать масло ДВУМЯ складками. Это увеличит ламинирующий слой с меньшим количеством складок. Вы все равно должны убедиться, что масло не растает, а ингредиенты очень холодные, чтобы сохранить тесто и слои масла, но его легче сложить и раскатать, потому что масло натерто (а не блоком). Поскольку вы сохраняете ламинированные слои, во время запекания вы все равно будете получать слоеные воздушные слои.
  2. Слоеное тесто из песочного теста - Масло замешивают в тесто кусочками с помощью кухонного комбайна. Тесто складывают и раскатывают, образуя слои, при этом в тесте еще остаются кусочки сливочного масла. Вы не создаете слоистые слои из теста с маслом, используя этот метод, и вместо этого полагаетесь на кусочки масла В тесте, чтобы оно стало слоистым. Этот метод быстрее, но результат больше похож на более слоеное тесто для пирога (вместо красивых слоев слоеного слоеного теста).

Рецепт, которым я поделюсь здесь, предназначен для первого метода. Я тоже предпочитаю этот метод. Это потому, что метод тертого масла имитирует слоеное тесто намного лучше, чем метод песочного теста, который больше похож на очень слоеную корку пирога.

Что я могу приготовить по этому рецепту?

Из этого грубого слоеного теста можно приготовить любой рецепт, в котором требуется слоеное тесто! От колбасных рулетов до пирогов, пирогов и десертов! Все, о чем вы можете подумать, требует слоеного теста.

Чем отличается классическая версия от сокращенной?

Классическое слоеное тесто приготовление занимает несколько часов с длительными этапами отдыха в середине, но этот рецепт грубого слоеного теста Quick and Easy сокращает его примерно до 30-45 минут (не считая неактивного времени приготовления до замораживания ингредиенты). Тем не менее, тесто все равно выходит невероятно хорошо. Эти прекрасные слоеные слои вздуваются во время выпечки (не в такой степени, как у классического слоеного теста, но для меня эта разница весьма незначительна).И рецепт тоже довольно гибкий. Если хотите, можете использовать немного меньше масла, и все равно получится восхитительно воздушное слоеное тесто.

Как приготовить грубое слоеное тесто, шаг за шагом
Основное тесто (детремпе)

Первый шаг - приготовить основное тесто. Это легко и требует только муки AP, воды, соли, масла и небольшого количества уксуса.

Масло можно добавлять в тесто как угодно. Вы можете втереть масло в четыре части или натереть масло и добавить его в тесто.Растапливать масло - не лучшая идея, потому что вы хотите, чтобы тесто оставалось как можно более холодным.

Перед замешиванием теста убедитесь, что мука, масло и вода остыли. Не забудьте также добавить уксус. В качестве уксуса можно добавить сок лимона / лайма, белый винный уксус или белый уксус или даже порошок лимонной кислоты. Когда тесто будет приготовлено, дайте ему остыть в холодильнике, чтобы глютен успокоился.

Почему важен уксус (или кислота)?

Причина, по которой кислота (обычно в форме уксуса) важна для теста, заключается в том, что кислота помогает ослабить глютен в муке.Это упрощает развертывание. В качестве кислоты можно использовать любое из следующих веществ.

  • Лимонный или лаймовый сок - он также может добавить вкуса тесту.
  • Белый уксус и белый винный уксус имеют меньшее послевкусие.
  • Лимонная кислота добавляет наименьшее послевкусие из всех этих вариантов.
Включите слои масла

В этом рецепте грубого слоеного теста всего ПЯТЬ этапов ламинирования. Первые два этапа ламинирования заключаются в добавлении масла в тесто.Это увеличит слои масляной ламинации с меньшим количеством складок (в основном это означает лучшие результаты с меньшими усилиями).

Первая попытка

Раскатайте охлажденное тесто в длинный прямоугольник. Длина и ширина на самом деле не имеют значения, но я обычно выбираю ширину не менее 6-7 дюймов и 15-16 дюймов в длину.

Выложите половину масла на 2/3 раскатанного теста, а затем выложите 1/3 теста без масла и среднюю 1/3 теста с маслом.Затем оберните последнюю 1/3 теста сливочным маслом.

первое ламинирование / первое сгибание
второе сгибание

Поверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте его в прямоугольник (5-6 дюймов x 15-16 дюймов).

Повторите тот же процесс с оставшимся маслом.

Выполняйте этот процесс быстро, чтобы тесто оставалось красивым и холодным, а масло не растапливалось.

Если вы живете летом или в особенно жаркий день, тесто и масло могут нагреться и размягчиться.Не волнуйтесь, если это произойдет, просто быстро положите масло на несколько минут в холодильник или морозильную камеру, чтобы масло снова загустело. Вы не хотите, чтобы масло размягчалось, так как оно может растаять и включиться в тесто при складывании и раскатывании, и тогда вы потеряете слои ламинирования.

Второе ламинирование / складка
Создание большего количества слоев масляного теста (усиление ламинирования)

После того, как масло смешалось, самое время повторить складывание ТРИ РАЗ.

Остальные складки

Переверните тесто еще на четверть оборота и раскатайте до прямоугольника такого же размера, как и раньше.Сложите его пополам (как и раньше, но без масла).

Переверните тесто еще на четверть оборота и повторите еще два раза.

В общей сложности, этот рецепт грубого слоеного теста позволит создать 171 слой масла в тесте всего за пять складок!

Окончательные складки!

Когда складки будут завершены, плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник, пока оно не понадобится. Лично я предпочитаю разрезать тесто пополам и заворачивать каждую порцию отдельно (чтобы можно было заморозить часть, которая мне не понадобится позже).

Храните завернутое тесто в холодильнике не менее 30 минут (лучше дольше), чтобы клейковина оставалась в тесте. Раскатать тесто будет намного легче, чем больше вы его отдыхаете на этом этапе.

Вы замечаете, что грубое слоеное тесто плохо раскатывается или раскатывается красиво и тонко?
Или вы обнаружите, что тесто для слоеного теста сжимается, когда вы его раскатываете или выпекаете?

Это потому, что вы не дали тесту должным образом отдохнуть после приготовления слоеного теста.Снова заверните и оставьте в холодильнике подольше. Время, необходимое для отдыха теста, может варьироваться, так что имейте это в виду.

Почему мне следует приготовить этот рецепт дома?
  • Сделать слоеное тесто дома дешевле.
  • На вкус лучше. Серьезно, это даже не близко. Я не могу подчеркнуть это достаточно.
  • Так как это грубое слоеное тесто , это намного быстрее, чем приготовление классического слоеного теста.
  • Поскольку все ингредиенты ледяные, а масло натирают и замораживают перед использованием, с тестом легче работать - раскатать и сложить.

Взгляните на эту пластину на фото прямо вверху поста, если вы мне не верите. Разве это не выглядит красиво? Идеальное домашнее быстрое и легкое грубое слоеное тесто получается за 30 минут (в жаркий день может быть около 45)!

Как хранить слоеное тесто

Убедитесь, что тесто плотно обернуто полиэтиленовой пленкой. Даже два слоя, чтобы он не контактировал с воздухом и не высыхал. Вы можете снова завернуть его в фольгу или положить в герметичный контейнер.

Я хранил это грубое слоеное тесто в холодильнике до 5 дней. И ДА, это грубое слоеное тесто тоже можно заморозить на срок до одного месяца. После использования теста оставшиеся обрезки можно один раз перекатать. Однако, если вы будете слишком много месить или обрабатывать его, слои ламинации будут потеряны.

Для чего можно использовать грубое слоеное тесто?

Этот рецепт - настоящая находка, если вы принимаете гостей, устраиваете вечеринку или семейное торжество.Слоеное тесто хорошего качества - прекрасная основа для вкусных закусок и вечеринок.

Из слоеного теста можно приготовить так много отличных рецептов. Любите вкусные закуски и закуски из слоеного теста, десерты и даже блюда из этого грубого слоеного теста, например,

Рулетики колбасные - вот такие,

Мини-пирожки - как эти,

Мини-пирожные - как эти,

Отличный бранч, обед или ужин - как эти,

Так что сохраните, поделитесь и закрепите это руководство и сделайте собственное слоеное тесто прямо дома, а затем даже сохраните партию в холодильнике.Это грубое слоеное тесто не раз спасало меня! Как тебе слоеное тесто? Несладкий или сладкий?

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

Терка - для терки замороженного масла

Плоские миски

- мне нравятся эти широкие плоские миски, если я замешиваю тесто вручную. Так легче достать тесто и вымесить его.

Скалка - тяжелая скалка для раскатки теста для создания слоистых слоев

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Простое грубое слоеное тесто

Урожайность: около 1,5 фунта слоеного теста

Кухня: европейская, кондитерская

Быстрый и легкий рецепт грубого слоеного теста для получения восхитительно хрустящего, слоеного, маслянистого теста, который можно приготовить с нуля за 30 минут. EASY - Это ЛЕГКАЯ версия классического слоеного теста. Если вы делаете это впервые, сначала прочтите весь рецепт + публикацию и не торопитесь с процессом приготовления.Если день очень теплый, тесту может потребоваться время для охлаждения. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Стандартные преобразования измерений. Вы‌ можете‌ ‌доступ к‌ метрическому весу ‌ измерениям ‌ с помощью ‌переключения‌кнопки ниже список ингредиентов.‌

Подготовка: 30 минут

Охлаждение и отдых: 4 часа

Общее время: 4 часа 30 минут

Порций: 12 порций (2 унции)

Инструкции:

  • В миске смешайте муку, соль и 60 г / 2.1 унция сливочного масла. Пальцами быстро втирайте масло в муку.

  • Добавьте лимон и воду по столовой ложке за раз, перемешивая деревянной ложкой или кончиками пальцев, чтобы собрать тесто.

  • Добавьте воды, чтобы получилось плотное тесто (не липкое и не слишком влажное).

  • Замесите тесто на посыпанной мукой поверхности около минуты и дайте ему постоять около 5 минут (в холодильнике).

  • Раскатайте тесто в длинный прямоугольник (примерно 6-7 дюймов в ширину и 15-16 дюймов в длину).

  • Посыпьте 100 г тертого сливочного масла на 2/3 площади этого прямоугольника.

  • Сложите часть без масла к середине.

  • Затем загните другой конец поверх первого сгиба. Вы выполнили одну складку (ламинируя масло).

  • Поверните тесто на 90 градусов и раскатайте его, чтобы сформировать еще один длинный прямоугольник (примерно 5–6 дюймов в ширину и 15–16 дюймов в длину).

  • Повторите то же самое с остальным маслом и переверните (завершенный 2-й сгиб со вторым ламинированием) и поверните на 90 градусов.Теперь вы смешали все масло в две складки.

  • Завершите еще 3 складки, чтобы получилось сложить тесто примерно 5 раз. Вам не нужно замораживать между складками, если вы работаете быстро, ОДНАКО, если сегодня жаркий день и масло начинает просачиваться, оставьте тесто в морозильной камере примерно на 10 минут, чтобы масло затвердело, и продолжайте.

  • После пятого и последнего складывания заверните тесто в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится.

  • Перед использованием дайте ему постоять не менее 2 часов. (Я предпочитаю оставить его подольше, даже на ночь для достижения наилучших результатов.)

  • Если вы не используете его сразу, разрежьте тесто пополам, заверните отдельные кусочки в полиэтиленовую пленку и храните в морозильной камере.

Советы и хитрости

ПРИМЕЧАНИЯ по выпечке Используйте это грубое слоеное тесто в любом рецепте, который требует слоеного теста. Следуйте инструкциям в рецепте запекания.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *