Как сварить вкусный рассольник: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Рассольник рецепт — как приготовить вкусный рассольник — УНИАН

Рассольник — популярный в нашей стране суп, обязательным ингредиентом которого являются соленые огурцы.

Рецептов рассольника существует огромное количество. Однако, каким бы не был этот рецепт, всегда остается один ингредиент, который и делает рассольник рассольником — это соленые огурцы.

Предлагаем вам несколько проверенных рецептов вкуснейшего рассольника. 

Читайте такжеКак приготовить вкусный майонез дома: три простых рецепта

Рассольник с перловкой

  • Перловая крупа — 1,5 ст. л.
  • Картофель — 2-3 шт.
  • Морковь — 2-3 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Огурцы солёные — 2 шт.
  • Масло растительное — 1/3 стакана
  • Мука — 0,5-1 ч. л.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Перец черный горошком — 5 шт.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Травы пряные сухие (по желанию) — по вкусу

Предварительно замочить перловку. Набухшую перловку промыть, залить водой 0,5 л воды, добавить треть стакана растительного масла и поставить вариться на небольшом огне.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на растительном масле 3-4 минуты. Добавить муку и размешать, чтобы не было комков. 

Когда крупа станет мягкой, добавить в кастрюлю обжаренные овощи, нарезанный картофель, лавровый лист, перец горошком.

Когда картофель сварится, добавить в рассольник огурцы. Посолить, добавить специи по желанию и варить рассольник 2-3 минуты. 

Рассольник с рисом

  • Вода — 2 л
  • Свинина на косточке — 150 г
  • Рис — 50 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Картофель — 1 шт
  • Огурцы соленые — 2 шт
  • Рассол — 2-3 ст.л.
  • Соль, зелень — по вкусу

Сварить бульон, добавив в него мясо, лавровый лист, немного соли и перец горошком. Варить 1,5-2 ч.

Рис промыть, овощи нарезать кубиками.

Из готового бульона достать мясо и добавить в кастрюлю рис и картофель.

На растительном масле обжарить морковь с луком. Добавить их в кастрюлю

Когда картофель будет готов, на медленном огне добавить огурцы и рассол. Посолить по вкусу, добавить приправы и зелень. Варить ещё 10-15 минут.

Рассольник «Ленинградский»

  • Говядина на косточке — 200-250 г
  • Картофель — 150-200 г
  • Огурцы солёные — 2 шт.
  • Рис — 2 ст. ложки
  • Морковь — 80 г
  • Лук репчатый — 70 г
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Томатная паста — 1,5 ст. ложки
  • Петрушка свежая — по вкусу
  • Соль, перец — по вкусу
  • Вода — 2,5 л

Говядину вымыть, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. После закипания воды убавить огонь, снять пену. Бульон посолить по вкусу и варить 40-50 минут, прикрыв крышкой. Достать ребрышки из готового бульона, отделить мясо от кости и вернуть его в бульон.

Лук и морковь нарезать небольшими кубиками. Обжарить на растительном масле до мягкости, затем добавить томатную пасту, протушить несколько минут. Добавить к овощам нарезанные кубиком огурцы и протушить до мягкости.

Рис промыть и отправить в бульон. Через несколько минут добавить нарезанный кубиком картофель. Варить 10-12 минут. Затем добавить жареные овощи и проварить еще несколько минут.

Рассольник «Классический» с рисом и почками

  • 500 г говяжьих или свиных почек;
  • 2 чайные ложки соды;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса;
  • 2,5 л воды;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 30 г сливочного масла;
  • 3 солёных огурца;
  • 1 лавровый лист;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;

Читайте такжеВкусная подлива с мясом: как приготовить аппетитное блюдо

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Посыпьте подготовленные почки содой. Через 10 минут полейте уксусом. Ещё через 10 промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите.

Готовые почки достать из бульона. Забросить в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Добавьте лавровый лист и варите ещё 10–15 минут на медленном огне.

Рассольник постный без мяса

  • вода — 2,5 л
  • перловая крупа — 1/2 стакана
  • соленые огурцы — 2 шт
  • огуречный рассол — 0,5 стакана
  • картофель — 4 шт
  • морковь — 1 шт
  • лук репчатый — 1 шт
  • перец горошком — 4-5 шт
  • лавровый лист — 1 шт

Перловую крупу промыть, залить кипятком и оставить набухать на 30-40 минут.

В кастрюлю налить воду, положить распаренную перловку и варить на медленном огне до мягкости крупы. Когда перловка станет мягкой, картофель нарезать кубиками и положить в суп. Добавить лавровый лист и перец-горошек.

Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Обжарить лук с морковью на растительном масле. Огурцы нарезать тонкими кружками.

За 10 минут до готовности положить в суп обжаренные лук с морковью, добавить огурцы.

В самом конце влить в суп огуречный рассол и довести суп до готовности. Снять кастрюлю с огня. Накрыть крышкой и дать рассольнику настояться 20 минут.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Рассольник » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Очень давно хочу приготовить этот суп. Но для него нужны вкусные солёные огурцы. И вот. В один прекрасный день, мой друг Дмитрий угостил меня баночкой домашних, очень вкусных, солёных огурцов. А Старый Лис, в очередной раз напомнил о рецепте рассольника, чем ещё сильнее мотивировал меня.

Ингредиенты:

телятина 500 гр.

огуречный рассол 1-2 стакана (по вкусу)

крупа перловая 30-50 гр

пара картофелин

средняя морковь

средняя луковицы

немного петрушки и укропа

растительное масло

сметана для заправки

соль

Приготовление рассольника:

Для этого супа вам в первую очередь понадобятся вкусные солёные огурцы. Я пока не выкладывал их рецепт. Если У вас они есть или есть у кого взять, то прежде чем готовить рассольник, рекомендую попробовать главный ингредиент. Если понравились, можно приступать.
Одним из спорных ингредиентов я считаю перловку. Если её правильно приготовить, то вопросов быть не должно. Перловую крупу заранее, тщательно промыть. Заварить кипятком и поставить разбухать в тёплое место на час, можно и два. Мне хватило времени варки телятины. Собственно к этому и переходим после замачивания перловки. Варим телятину. Я заливал её горячей водой, ибо бульон в рассоле не главное.
Когда мясо сварилось. Вылавливаем из бульона его и режем на небольшие кусочки. А в бульон высыпаем перловку и ставим на медленный огонь вариться. Время варки 40 минут. Будет очень удобно его засечь.
Морковь я этот раз я потёр на крупной тёрке, лук как всегда мелко нарезал.Пассеруем морковь с луком на растительном масле.
Через 20 минут после начала варки перловки, добавить в суп нарезанную картошку.
Огурцы очистить от кожуры. Если семеня твёрдые, их тоже желательно вынуть. И нарезать огурчики кубиками. Огурцы добавить в рассольник минут за 10 до готовности.
И главный, секретный ингредиент!!! Нужно вскипятить 1-2 стакана рассола.
И за 5 минут до готовности добавляем в суп пассерованные овощи, вливаем рассол и добавляем нарезанное мясо.

Пробуем на соль, если нужно, то досолить. Если укроп с петрушкой сухие, как у меня. То добавить их в суп после рассола. Если свежие, то при подаче на стол.

Подавая суп в тарелке, положите сметану. В этот раз рассольник получился очень вкусным. Все, дети и жена съели с огромным удовольствием. А всё по тому, что перловка была хорошенько распарена и огурцы с рассолом очень вкусными. Мне подумалось, что такой суп должен хорошо помогать от похмелья. Приятного аппетита!!!

Суп рассольник. Рецепт рассольника с рисом и курицей

Рассольник с рисом и огурцами на курином бульоне – кислый суп с томатом, при приготовлении которого классическими ингредиентами считаются огурцы солёные, маринованные огурчики или квашеные и огуречный рассол. Обязательный огуречный состав входит в настоящий классический рассольник домашнего и общепитовского приготовления.

Солоновато-кислый вкус рассольнику можно придать не только добавив в суп солёные огурцы. Вкусной альтернативой домашним засолочным огурцам при приготовлении домашнего рассольника могут стать квашеные помидоры, маринованные грибы, солёные зелёные томаты. Традиционными кислыми ингредиентами рассольника признаны огурцы и огуречный рассол.

Крупу для супа берут на выбор. Классический вариант в рецептах рассольника – перловка или рис, реже фасоль, гречка, пшено и различные крупы. Варят кислый суп с мясом и без мяса. Самый простой рассольник варится с курицей и рисом. Рассольник, рецепт с рисом – вкусный способ сварить более лёгкий суп с солёными огурцами на лёгком курином бульоне.

Как готовить рассольник с рисом и маринованными огурцами

Сварить суп вкусным, слабокислым, можно и без добавления рассола из маринованных огурцов. Важная роль при приготовлении супа отводится именно огурцам. В идеале, лучше брать домашние – бочковые или солёные огурцы в банках без уксуса.

Помимо курицы, почек и говядины, «быстрый» рассольник готовят с колбасой, сосисками, свиными рёбрышками, на бульоне или просто на воде. Для красивого цвета и насыщенного кисло-сладкого вкуса варят рассольник с рисом и томатом. Помимо цвета, томатная паста добавляет аппетитный аромат рассольнику с рисом и маринованными огурцами.

Порция: 5

120 мин

57 кКал на 100 г

Ингредиенты для рассольника с курицей и томатной пастой

  • мясо курицы – 300-400 г;
  • томатная паста – 2-3 ст.л.;
  • рис – 1-1,5 ст.л.;
  • солёные огурцы – 2-3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • сладкий болгарский перец (по желанию) – половинка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сметана;
  • масло растительное;
  • перец чёрный молотый;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • зелень;
  • соль.

Классический рецепт рассольника с рисом и солёными огурцами

  1. Промытое куриное мясо режем кубиками и опускаем в воду, доводим до кипения. Снимаем пену и варим курицу при сильном кипении в течении 5 минут
  2. Затем вынимаем куриное мясо, воду сливаем.
  3. В другую кастрюлю с кипящей водой (примерно 3,5 литра) опускаем мясо, кладём очищенную от кожуры целую луковицу и корень петрушки. Кастрюлю не до конца прикрываем крышкой. Варим мясо курицы на слабом огне около часа.
  4. Вынимаем вываренную головку лука и выбрасываем, добавляем очищенный и нарезанный кубиками картофель.
  5. После того, как куриный бульон закипит, добавляем к курице промытый рис, продолжаем варить рассольник вместе с рисом.
  6. На сковороде с маслом обжариваем до мягкости нарезанный репчатый лук.
  7. К луку добавляем тёртую на крупной тёрке морковь, обжариваем овощи до золотистого цвета, на среднем огне.
  8. Выкладываем в сковороду томат, всё перемешиваем и жарим овощи с томатом пару минут на маленьком огне.
  9. После этого добавляем к обжаренным овощам натёртые на крупной тёрке солёные огурцы вместе с рассолом, который образовался во время их измельчения.
  10. Тщательно перемешиваем зажарку и готовим её ещё минуты 3.
  11. В суп добавляем очищенный чеснок, лавр, овощную зажарку с томатной пастой, болгарский перчик. Перемешиваем, солим.
  12. Варим рассольник до готовности риса и мягкости картофеля.
  13. Снимаем сваренный рассольник с огня, даём ему 10-15 минут настояться.

Разливаем ароматный рассольник с рисом и солёными огурцами на курином бульоне по тарелкам. Посыпаем перцем, приправляем свежей, измельчённой зеленью, сметаной и подаём к столу, в качестве первого блюда.

Крупу, указанную в рецепте можно заменить, только учтите, что с рисом рассольник сварится быстрее, чем с перловкой и мясом и солёными огурцами.

Рассольник с перловкой и курицей — простой рецепт с фото сытного супа — Рецепты, продукты, еда

28 февраля 2020, 13:20

Поделиться

Копировать ссылку

Классический рассольник готовится с говядиной, перловой крупой и солеными огурцами. Название «рассольник» происходит от слова «рассол» – главного ингредиента этого супа. Мы предлагаем более диетическую версию блюда – с курицей.

Читайте также:

Как сварить постный борщ с консервой

Кстати, раньше для подкисления супа в богатых домах использовали не огуречный рассол, а лимонный сок, но лимоны не могли придать рассольнику такой же насыщенный вкус, как бочковые огурчики.

Рассольник с курицей и перловкой

Куриный рассольник с перловкой / Фото: Depositphotos

Калорийность:

Ингредиенты:

  • 500 г курицы
  • 2 л воды
  • 150 г соленых огурцов
  • 0,5 стакана огуречного рассола
  • 2 картофелины
  • 1 репчатый лук
  • 1 морковь
  • 0,5 стакана перловки
  • Соль – по вкусу
  • Перец горошком – по вкусу
  • Растительное масло – для жарки
  • 1-2 ст. л. томатной пасты
  • Зелень – по вкусу

Смотрите видео, как приготовить печенье на рассоле:

Способ приготовления:

  1. Курицу (ножки, крылышки) помыть и выложить в кастрюлю. Залить холодной водой, поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену, варить курицу около 20 минут.
  2. Тем временем почистить, помыть картофель. Нарезать кубиками. Перловку хорошо промыть.
  3. К курице выложить перловку и картофель. Варить 20 минут на небольшом огне под крышкой.
  4. Почистить морковь и лук, помыть. Лук нарезать кубиками, а морковь – тонкой соломкой.
  5. Нарезать кубиками соленые огурцы.
  6. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить на среднем огне, помешивая, три-четыре минуты.
  7. Затем добавить огурцы, тушить около двух минут. Затем добавить томатную пасту и перец горошком. Перемешать.
  8. В кастрюлю выложить зажарку, добавить рассол, посолить. Варить рассольник с перловкой из курицы 10 минут под крышкой на маленьком огне.
  9. Помыть и мелко нарезать зелень. Зелень добавить в кастрюлю перед подачей.

Как подавать рассольник

Подавать готовый суп со сметаной и хлебом.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить постный грибной рассольник. «Сегодня» также делились рецептами приготовления перловки.

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Рассольник классический рецепт. Как приготовить рассольник?

Рассольник обладает огромным количеством рецептов приготовления и все благодаря универсальности его ингредиентов. У хорошей хозяюшки не когда не пропадают мясные субпродукты, которые довольно часто остаются после многих приготовленных блюд. Большинство из них могут быть использованы, именно в таком супе, как рассольник.

Рассольник классический рецепт

Если не полениться и заглянуть в гуманитарный словарь, то описание рассольника можно найти такое – это народный русский суп с солеными огурцами, почками, белыми кореньями, луком, картофелем или крупой, довольно часто даже без них, с заправкой из яиц и молока, не редко со свежей капустой.

Соленые огурцы можно с легкостью заменять солеными грибами. Данное блюдо пришло к нам с самых древних времен, и называлось оно тогда «калья» и готовить его, было принято с мясом, курицей, или икрой. Огуречный рассол можно заменить на сок лимона.

Лишь в середине девятнадцатого века это блюдо сложилось уже окончательно, и стало называться «рассольник». Однако, использование рассола соленых огурцов как главной основы для приготовления супов стало известно еще в пятнадцатом веке.

Концентрация рассола, его количество и соотношение с остальной жидкостью, и сочетание с остальными основными ингредиентами супа (крупами, мясом, рыбой и овощами) были так разнообразны, что привело к рождению блюд с самыми разнообразными названиями, например, похмелка, калья, солянка и в итоге рассольник.

Рассольник имеет умерено кисловато острый вкус, и обладает не меньшей популярностью в русской кухни, чем щи или борщ. Рассольник принято готовить из свинины, говядины, баранины, птицы, телячьей грудинки, почек, куриных потрохов, сушеных грибов, рыбы и говяжьего сердца. Порцию готового супа заправлять мелкорубленой зеленью и сметаной. Читайте еще: Борщ с фасолью. Как приготовить.

Но что самое интересное, много столетий назад рассольник называли не супом, а пирогом с начинкой из гречневой каши и курицы, в кашу доливали рассол и добавляли яйца вареные в крутую. В кулинарии современного мира готовят рассольные пирожки, которые по форме напоминают закрытые лодочки и подают их к супу рассольнику.

Приготовить ароматный и вкусный суп рассольник совсем не сложно, достаточно соблюдать некоторые правила и знать основы приготовления супов.

Основы приготовления рассольника

Данный суп можно приготовить на различных бульонах: из свинины, баранины, рыбы, говядины, курицы. Самое главное чтобы рыба была цельной, а мясо на косточке. После приготовления бульона мясо или рыбу извлекают, отделяют мясо от костей, измельчают и добавляют в финале готовки рассольника. Также рассольник можно приготовить и с почками.

Почки необходимо заранее вымочить пару часов, регулярно меняя воду, далее отваривают, бульон выливают, в начале приготовления рассольника в него добавляют мелко и тонко нарезанные отварные почки. Если у вас не оказалось субпродуктов, то их с легкостью можно заменить на говядину.

Крупу для данного супа принято подбирать в зависимости от мясных продуктов: в рассольник с говядиной и почками пойдет крупа перловая, с потрохами индейки или курицы – рисовая крупа, к гусиным и утиным потрохам – ячневая крупа, в вегетарианском рассольнике можно использовать рис и гречку.

Пряную зелень, такую как кинза, базилик, эстрагон, использовать в рассольнике не рекомендуется. Этот суп принято приправлять укропом и петрушкой. Также добавляют коренья, чем больше, тем ароматнее суп.

Основная и обязательная часть всех рассольников – это огуречный рассол, соленые огурцы и коренья. В состав этого супа в наше время кроме соленых огурцов, в обязательном порядке входит картофель, крупы (рисовая, перловая, ячневая, гречневая), пряные овощи, зелень, мясо.

Огурцы для рассольника обязательно должны быть соленые , довольно часто в суп добавляют рассол. За Уралом и в Сибири рассольник готовят с солеными грибами, в основном с груздями.

Рассольник необходимо подавать в глубоких порционных тарелках со сметаной, мелко измельченной зеленью, со свежим хлебом, слоеными пирожками или расстегаями.

Секреты и полезные советы для приготовления рассольника
  • Настоящий традиционный рассольник принято варить не из обыкновенного мяса, а из потрохов. Также стоит отметить, что практически во всех рецептах добавляется рассол. Примерно одна четвертая часть всего бульона составляет рассол.
  • Для приготовления овощного рагу для данного супа используют корень петрушки, благодаря чему рассольник становится более ароматным.
  • Для того чтобы во время приготовления рассольника картофель не потерял своего цвета, не стоит варить его долгое время с огурцами. Иначе ваша картошка будет невкусной, твердой и серой.
  • Если для приготовления рассольника вы планируете использовать мясо с магазина, то рекомендуется первую кипящую воду слить. Так как в современном мире мясо может содержать большие количество различных антибиотиков, которые могут вывариться при длительном кипении. После того как вы слили воду, ополосните кастрюлю и залейте чистую воду.
  • Большинство хозяек, приготовив рассольник, расстраиваются, забывают об этом блюде и опускают руки. Но не стоит переживать, так как в следующий раз обязательно получиться приготовить ароматный и вкусный рассольник.
  • В зажарку для рассольника по вкусу можно добавить один томат. В сам рассольник можно добавить нарезанные кружочками каперсы или маслины, добавлять их следует вместе с картофелем. Итальянские приправы великолепно подходят для приготовления ароматного рассольника.
  • Так как в рассольник принято добавлять саленные огурцы, к добавлению соли необходимо отнестись с особой осторожностью.
  • Если соленые огурцы сильно жесткие, то их необходимо очистить от шкурки и натереть аккуратно на крупной терке или же очень тонко нарезать.
  • Для экономии времени, перловку следует добавить в воду вместе с мясом, и варить такое же количество времени, что и мясные продукты. Но тогда консистенция перловой крупы будет другой, не как в классическом рецепте. Также можно использовать перловку в пакетиках.
  • Самое важное это не оставлять перловку надолго замачиваться, так как после двенадцати часов в воде она начинает портиться.
  • Мясо на косточке в процессе приготовления рассольника используется для большего придания аромата и навара рассольника. Бульон из курицы нужно варить не более сорока минут, пшено или рис не более двадцати минут.
  • Для того чтобы бульон рассольника был прозрачным необходимо варить перловую крупу отдельно, промыть несколько раз и после добавить в суп. При варке данного супа регулярно нужно снимать образующуюся пену при помощи ложки или шумовки.
  • Тем, кто совсем не любит зажаренный лук в рассольнике, нужно в бульон супа опустить луковицу, разрезанную на две части. По истечению тридцати минут луковица свариться и станет мягкой, и тогда ее можно извлечь и выбросить.
  • Для того чтобы картофель в рассольнике хорошо разварился, рекомендуется добавлять зажарку вместе с кислыми огурцами через двадцать минут после того как был опущен картофель.
  • Во время приготовления зажарки к моркови, луку и огурцам, можно добавить двадцать грамм сметаны. От этого рассольник будет более наваристым и жирным.
  • Калорийность данного блюда 45 ккал/100 грамм. Читайте еще: Рассольник с курицей и перловкой.

Сколько времени необходимо для приготовления рассольника?

Для того чтобы правильно приготовить рассольник не потребуется много времени. Приготовление данного блюда займет более часа, но если вы обладаете огромным опытом приготовления рассольника, то время активной работы с ингредиентами займет не более двадцати минут.

Как правильно варить рассольник

Для того чтобы приготовить рассольник потребуются следующие ингредиенты:

  1. Мясо (на косточке желательно) пятьсот грамм;
  2. Картофель средний шесть штук;
  3. Огурцы соленые четыре штуки;
  4. Лук репчатый один;
  5. Морковь одна большая;
  6. Рис или крупа перловая сто грамм;
  7. Зелень;
  8. Соль;
  9. Черный перец горошком;
  10. Лист лавровый один;
  11. Масло растительное;
  12. Сметана.

Процесс приготовления

  • В первую очередь варим наваристый бульон с мяса. Для бульона лучше всего использовать куриные грудки или свиные ребрышки. Мясо заливаем четырьмя литрами воды и кипятим на медленном огне в течение двух часов.
  • Во время варки мяса регулярно будет образовываться пена, ее мы собираем обыкновенной ложкой или шумовкой. Если это не сделать, бульон будет горчить.
  • Пока мясо вариться, готовим овощное рагу. Для этого натираем морковь на самую крупную терку, луковицу измельчаем. Огурцы нарезаем мелкими кубиками.
  • После того как все овощные ингредиенты готовы, отправляем их на сковороду. Добавляем тридцать грамм масла растительного и тушим в течение пятнадцати минут на среднем огне.
  • Далее очищаем картофель, тщательно вымываем и нарезаем тонкой соломкой.
  • Перебираем рис, промываем его минимум дважды.
  • В готовый мясной бульон опускаем рис, овощи, картофель. И солим на свой вкус.
  • Петрушку, лук зеленый и укроп измельчаем и отправляем в рассольник после того как картофель сварится.
  • После того как все ингредиенты опущены в кастрюлю добавляем лавровый лист и перец горошком. Блюдо накрываем крышкой и даем ему прокипеть на медленном огне в течение десяти минут.
  • После приготовления разливаем по порционным тарелкам, добавляем в каждую по одной ложке сметаны и посыпаем, свежей зеленью.

Рассольник с овощами и гречневой крупой

Требуемые ингредиенты:

  1. Огурцы соленые четыре штуки;
  2. Брюква одна;
  3. Морковь одна;
  4. Лук порей одна стрелка;
  5. Репа одна;
  6. Лук репчатый один;
  7. Корень сельдерея, петрушки;
  8. Картофель четыре штуки;
  9. Гречка сто двадцать грамм;
  10. Лист лавровый;
  11. Зелень петрушки и укропа;
  12. Масло растительное;
  13. Сметана;
  14. Свежая зелень;
  15. Перец, соль, приправы на ваше усмотрение.

Процесс приготовления

Мелко нарезать и сварить картофель, порей, соленые огурцы, морковь, сельдерей, репу, брюкву, лук репчатый и петрушку. Всыпать крупу гречневую, добавить лист лавровый и варить все ингредиенты до готовности. В конце добавить масло растительное, свежую зелень, посолить, поперчить на ваш вкус.

Готовый рассольник разлить по тарелкам и добавить в каждую по ложке сметаны.

Как правильно приготовить рассольник с перловой крупой

Это классический вариант приготовления рассольника с добавлением перловки. Перловая крупа вариться очень долго, но на прилавках магазинов можно найти перловку в пакетиках, она варится намного быстрее обычной, так что сроки приготовления рассольника можно сократить. Готовить рассольник лучше всего на мясном бульоне.

Для того чтобы приготовить четыре литра вкусного рассольника понадобятся следующие ингредиенты.

  1. Говядина один килограмм;
  2. Соленые огурцы четыре штуки;
  3. Двести грамм перловой крупы;
  4. Картофель четыре штуки;
  5. Морковь одна большая;
  6. Лук репчатый один;
  7. Зелень, перец, соль и приправы на ваше усмотрение.

Приготовление

Обыкновенную перловую крупу (если это только не крупа быстрого приготовления) необходимо замочить на всю ночь. Мясо залить водой и закипятить, перловку всыпать в бульон и варить вместе с мясом до готовности. После того как мясо будет готово извлечь его из бульона, измельчить и отправить обратно в кастрюлю. Добавить картофель.

Морковь, лук измельчить и обжарить до золотистого цвета в масле растительном, добавить огурцы соленые мелко нарезанные. Отправить зажарку в рассольник и варить, регулярно помешивая до полной готовности.

Как правильно варить рассольник с грибами

Для рассольника с грибами на четыре порции необходимы следующие ингредиенты:

  1. Три литра воды;
  2. Сто грамм сушеных грибов;
  3. Морковь две штуки;
  4. Лук репчатый один;
  5. Корень петрушки;
  6. Перловка два стакана;
  7. Огурцы соленые четыре штуки;
  8. Масло сливочное сорок грамм;
  9. Соль, перец, приправы на ваше усмотрение;
  10. Сметана; зелень свежая.

Процесс приготовления

Грибы отварить и мелко нарезать. Отдельно отварить перловую крупу и коренья. Смешать овощной и грибной бульон, добавить мелко натертые или нарезанные огурцы и морковь, отваренные грибы. Варить в течение десяти минут, перед тем как кастрюлю снять с плиты, добавить приправы, свежую зелень, и масло сливочное, прокипятить в течение одной минуты и выключить огонь. Все, рассольник с грибами готов!!!

Рассольник рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • свинина или говядина с косточкой, ребрышки — 400 г;
  • огурцы соленые среднего размера — 5-6;
  • картфель — 6-7 шт.;
  • лук — 1-2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • перловая крупа — 0,5 стакана;
  • мука — 1 ст. ложка;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • чёрный перец горошком — 6 шт.;
  • сливочное и растительное масло для жарки
  • перец черный молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления рассольника

В холодную воду закладываем мясо и доводим до кипения. Как только закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума и варим около двух часов, добавив лавровый лист и черный перец горошком. Готовый бульон процеживаем. Мясо отделяем от костей, режим на небольшие кусочки и кладём обратно в бульон.
Перловку замачиваем на пару часов, а затем варим до готовности.

Лук чистим, моем, мелко режем. Морковь чистим, моем и трем на крупной терке.

Огурцы режим ломтиками или трем на крупной терке.

На смеси растительного и сливочного масла обжариваем мелконарезанный лук, как только он станет прозрачным добавляем морковь. Жарим пока морковь и лук не станут золотистыми, а затем добавляем к ним огурцы. Все вместе тушим 5-10 минут.

Картофель чистим и режем кубиками.

Бульон с мясом ставим на огонь, как закипит добавляем в него картофель.

Варим до готовности картофеля и добавляем перловку. После закипания добавляем огурцы с овощами, даем рассольнику покипеть 15 минут. Как вариант, перловка варится сразу в бульоне (не отдельно).

На сковороде растапливаем столовую ложку сливочного масла и обжариваем в ней муку до кремового цвета, даём немного остыть, чтоб не заварилась, и добавляем к ней воду и разводим до консистенции жидкой сметаны. Затем мучную заправку вливаем в рассольник интенсивно помешивая, это придаст рассольнику густоты. Для остроты и пикантности в рассольник можно добавить огуречный рассол. Даём покипеть 1-2 минуты и снимаем рассольник с огня.

Рассольник классический видео рецепт

Подаем рассольеик со сметаной и зеленью.

Как приготовить рассольник с рисом — Рецепт фото

История приготовления рассольника

Знакомый нам рассольник с рисом и огурцами не является самым традиционным по содержанию ингредиентов, потому что такой суп, содержащий солёные огурцы и рассол, готовился славянами ещё в пятнадцатом веке, а рис был привезен в Россию только Петром Первым. Именно поэтому русский знаменитый рассольник с рисом и солеными огурцами с рецептом классическим имеет мало общего, потому что в виде супа он должен был содержать не рис, а перловку. Если посмотреть дальше на корни этого блюда, пытаясь точно узнать, как варить рассольник с рисом самым старинным способом, то можно удивиться – изначально рассольник был не первым блюдом, а мясным или рыбным сдобным пирогом с гречневой кашей и отварными яйцами, который заливался горячим огуречным рассолом. Современным хозяйкам хорошо знакомы базовые инструкции того, как приготовить рассольник с рисом повкусней. Основу этого теперь традиционно русского блюда, которое популярно на домашних кухнях и в общепитах всего постсоветского пространства, составили сразу три старинных яства:

  • кальи – икорной похлёбки с соленьями;
  • солянки – острого наборного заправочного мясного, грибного или рыбного супа;
  • похмелки – специального кислого кушанья с пикантной остринкой, предназначенного для народного лечения абстинентного синдрома.

Перед вами опробованный неоднократно рассольник с рисом по пошаговому рецепту с фото, всегда пользующийся успехом у домочадцев и гостей ХозОбоза, только с небольшой новинкой – белый рис заменен на красный. Всё остальное – стандартные решения для заправочных супов этого вида.

Ингредиенты

  • куриное филе – 800 г;
  • сосиски в натуральной оболочке – 400 г;
  • картофель – 6 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • чеснок (опционально) – 1 головка;
  • рис красный – 1 стакан;
  • огурцы солёные – 6 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • перец красный сладкий – 1 шт.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уцхо-сунели – 1 ч. л.;
  • хмели-сунели – 1 ст. л.;
  • вода – 4 л;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление рассольника с рисом и огурцами

  1. Подготовим все необходимые для рассольника продукты: филе из куриных грудок, молочные сосиски в натуральной оболочке, красный рис, солёные на зиму огурчики, лук репчатый и чеснок, морковь, картофель, помидоры, сладкий перец, воду, соль, сахар, масло растительное и специи (уцхо-сунели (так называется голубой пажитник) и хмели-сунели).

    Выкладываем на столе все продукты, которые пригодятся для приготовления рассольника с красным рисом и огурцами

  2. Отварим куриное филе, снимая пенку.

    Отвариваем курятину

  3. Очищенный и вымытый картофель порежем мелкими кубиками и добавим в куриный бульон, из которого уже достали готовое филе.

    Картофель нарезается небольшими кубиками и добавляется в бульон

  4. Красный рис промываем (некоторые этого не делают из-за специальных микроэлементов) в прохладной воде и добавляем в бульон.

    Промываем рис, бросаем его в бульон

  5. Нарезаем для заправки лук репчатый мелко.

    Режем лук для заправки

  6. Морковь натрём на крупнозвенной тёрке.

    Морковь натираем крупно

  7. Спассерруем до светлого золотистого оттенка лук в растительном масле.

    На растительном масле пассеруем лук

  8. Добавим к пассеровке натёртую морковь.

    Добавляем в пассеровку морковь

  9. Нарежем красный сладкий перец небольшими плашками.

    Перец сладкий нарезаем квадратиками

  10. Помидоры порежем такими же кусочками.

    Нарезаем помидор кубиками

  11. Тонкие сосиски нарезаем кружками.

    Порежем сосиски

  12. Измельчим отварное куриное филе, как на риет.

    Куриное филе нарезается мелко

  13. Добавляем перец, помидоры, сосиски и курятину в пассеровку, заливаем всё небольшим количеством бульона.

    Нарезанные продукты соединяются с пассеровкой в сковороде или сотейнике и заливаются бульоном

  14. Огурцы нарезаем мелким кубиком и добавляем их для припускания в заправку.

    Порезать огурцы кубиками

  15. Воспользуемся ступкой для измельчения уцхо-сунели.

    Уцхо-сунели потолчём в ступке

  16. Толчёный уцхо-сунели, хмели-сунели и сахар завершат вкусовую композицию заправки для рассольника.

    Добавим специи и сахар в заправку

  17. Заправка для рассольника готова. Опционально можно добавить чеснок, пропущенный через пресс, и соединить заправку с остальным супом.

    Заправка для рассольника готова

  18. Наш рассольник с рисом и огурцами готов! Дадим блюду настояться, остыть до комфортной температуры, и подаём со сметаной и хлебом. Наслаждайтесь вкусом сытного блюда!

    Рассольник готов, пусть он немного настоится перед подачей

О пользе рассольника

Как и любое первое блюдо, такой рассольник хорошо насытит любого, кто выберет его себе в качестве обеда. Хотите согреться и наполниться энергией? Выбирайте острый мясной или рыбный рассольник! Рис – источник кремния и кальция, а в красном рисе их намного больше, чем в белом, поэтому вы не прогадаете, выбрав рецепт с таким ингредиентом!

Об альтернативных вариантах рассольника

Если добавить в такой же рассольник свежую зелень или репчатый лук заменить луком пореем, включить в мясное ассорти куриные сердечки и желудки, использовать в качестве базовых специй молотый кориандр, можжевельник и лавровый лист, то можно получить совершенно новый вкус.

ХозОбоз хочет надеяться, что представленный выше рассольник с рисом по рецепту пошаговых фото поможет справиться с задачей приготовления вкусного обеда даже начинающему кулинару, а опытные повара и хозяйки почерпнут знания о каких-то новых возможностях для приложения своих талантов. Готовьте с ХозОбозом!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Суп Рассольник на говяжьем бульоне

Суп Рассольник на говяжьем бульоне

Рассольник

Рассольник, сваренный на говяжьем бульоне – очень вкусное и сочное первое блюдо. У него приятный, чуть кисловатый вкус и бодрящий пикантный аромат соленых огурцов (кто их любит, тот поймет прелесть рассольника).

Поев домашнего рассольника, получаешь ощущение обладания чем-то настоящим. Ну и не удивительно, все продукты, которые используются в рецепте супа – натуральные и добротные. А мой муж сказал, что у рассольника изысканный вкус. До того ни одно первое блюдо такой награды от него не получало.

Очень хорош рассольник с черным хлебом. По моему ощущению это очень гармоничное и правильное блюдо, которое должно быть в рационе каждой семьи, для разнообразия и радости от необычного вкуса этого простого супа.

Есть несколько принципиальных вопросов в приготовлении рассольника, которые надо решить для себя заранее.

1. С какой крупой варить

Конечно, традиционный классический рассольник варится с перловой крупой. Ее надо заранее промыть, залить кипятком, дать постоять. А потом сварить отдельно до готовности и добавить в почти готовый суп.

По моим наблюдениям, все  человечество делится на 3 части: на тех, кто любит перловку; тех, кто ее терпеть не может, и тех, кто не знает, что это такое. Поэтому, если вы не уверены в том, что в вашем доме все любят перловую крупу, то лучше не рисковать, а взять для рассольника рис, вполне нейтральную и популярную крупу.

2. Какие огурцы брать для рассольника

Для традиционного рассольника подходят только соленые огурцы и никакие другие. Другие, это в смысле – маринованные, которые готовят не только с солью, но и с добавлением сахара и уксуса.

Так вот, знайте, что с маринованными огурцами вкус рассольника будет более резким и грубым из-за уксусной кислоты, которой пропитаны огурцы. Конечно, это ваше дело, какие огурцы класть в суп. Но если есть выбор, советую варить рассольник именно с солеными огурцами.

3. Добавлять ли огуречный рассол в рассольник

При варке рассольника следует помнить, что постояв, суп становится немного кислее. Это происходит потому что постепенно рассол из ломтиков огурца вытекает и пропитывает собой готовый суп. При пропорциях, данных в рецепте, уровень кислинки будет именно приятным и завлекательным.

Кроме того. если вы любите добавлять сметану, то с ней рассольник еще подкислится.

Тарелка вкусного супа Рассольник!

Поэтому, если вы добавите рассол, то можете не угадать. И через несколько часов ваш суп может оказаться слишком кислым. Конечно, если у вас только 1 огурец, можно плеснуть немного рассола. Но будьте осторожны.

Состав

на кастрюлю около 4 литров

  • Вода – 2-2,5 литра;
  • Говядина (лучше с косточкой) – 1 кг;
  • Рис или перловка – 1/4 стакана;
  • Картофель – 4 штуки;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Морковь – 1 небольшая;
  • Соленые огурцы (не маринованные!) – 2 штуки среднего размера;
  • Лавровый лист – 2 штуки;
  • Душистый перец горошком – 4-5 штук;
  • Масло подсолнечное для жарки;
  • Соль.

В каждую тарелку (по желанию) – зелень (петрушка, базилик или укроп) и 1 столовая ложка сметаны.

Как приготовить

1. Сварить говяжий бульон

  • Мясо обмыть, положить в прохладную воду. Довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь до небольшого и варить мясо еще 1,5 часа.

2. Замочить крупу (перловку или рис)

  • Перловка: если вы решили использовать перловку, то замочите ее в кипятке и готовьте по способу, указанному выше.
  • Рис: я варю рассольник с рисом (перловку у нас не любят). Рис для рассольника надо промыть (одновременно с тем, как поставили бульон выпариться), залить прохладной водой и пусть стоит, пока не сварится бульон.

3. Вынуть мясо из бульона, положить в него рис.

4. Добавить овощи и мясо с косточек

  • Через 10 минут варки риса, засыпать в суп картофель, нарезанный кубиками (не огромными, должны удобно входить в столовую ложку и в рот).
  • Сделать заправку: лук мелко нарезать, морковку натереть на крупной терке. Сначала обжарить в масле лук, через 1 минуту добавить к нему морковку. Потом обжаривать вместе до смягчения. Добавить в сковороду мясо, которое вам удастся снять с косточек (из которых варился бульон).
  • Когда картофель и рис сварятся, выложить в рассольник заправку, лавровый лист, душистый перец, и соленые огурцы, нарезанные небольшими кубиками. Если у огурца грубая шкурка – сначала очистить, потом нарезать. Варить 5 минут. Попробовать и посолить. Все!

5. Подать к столу

Подавать рассольник с кусочком черного хлеба, можно посыпать зеленью и положить ложку сметаны в каждую тарелку. Очень вкусно!

Приятного аппетита!

Это рассольник на говяжьем бульоне. Очень вкусно! Приятного аппетита!

А это рассольник со свиными косточками и ребрышками

Кастрюля с рассольником

Этот рассольник – на свиных ребрышках (так тоже очень вкусно!)

Другие вкусные рецепты супов на говяжьем бульоне

Щи грибные ленивые

Грибная лапша

Щи с кислой капустой на косточках

Суп-гуляш с говядиной

Суп из фасоли на говяжьем бульоне

Рассольник, который я варила на свиных косточках. Это тоже вкусно (брала 0,5 свиного рагу и 0,5 кг ребрышек).

Рецепт солений с чесноком и укропом — выходные на даче

Это лучший РЕЦЕПТ ЧЕСНОЧНОЙ ЩЕЗИ, вы увидите!

Рецепт ЧЕСНОЧНО-УПОРНОЙ ПИРГИ — это любимое лакомство, и мы надеемся, что этот рецепт станет одним из самых ценных для вас. Тем не менее, не забудьте ЗАКЛАДКИ на этой странице и сохранить PIN , прикрепленный к этой истории, на одной из ваших любимых досок PINTEREST .

Этот рецепт, в частности, стал популярным среди друзей и близких и стал предметом многих разговоров.Соленые огурцы придают такой незабываемый вкус, сохраняя при этом свою форму и звездный вид. Да, они тоже хрустящие и хрустящие! Приготовьтесь почувствовать настоящую гордость за то, что приготовили что-то настолько вкусное!

Вот чего ожидать и что учитывать при их приготовлении:

КОНСЕРВНЫЙ

Консервирование овощей всегда приносит удовольствие. Предлагаем вам заглянуть в ЗДЕСЬ , чтобы прочитать наш пост о консервировании. Вы также можете щелкнуть ЗДЕСЬ , чтобы посмотреть видео о том, как мы делаем еще один потрясающий рецепт, наш ХЛЕБНО-МАСЛЯНЫЕ МАСЛА .О, и этот рисунок, просто чтобы дать вам представление — обязательно покупайте БОЛЬШИЕ БАНКИ!

ОГУРЦЫ

Мы уже говорили об этом раньше — каждый отличный рецепт маринада начинается с отличных огурцов. Для этого рецепта мы использовали # 2 Kirby’s, и они идеальны. Огурцы Кирби известны своей хрусткостью, а цифра 2 обозначает их размер, около 2 дюймов в длину. Поскольку из этого рецепта соленья получаются целые огурцы, а не ломтики или копья, мы думаем, что это идеальный размер.

Ищите # 2 Kirby’s на местной ферме или на фермерском рынке, но иногда вы можете даже найти их в более крупном супермаркете в конце сезона засолки летом.

Что касается количества, мы купили полбушеля огурцов и получили 15 банок по 1 литру. Это означает, что после небольшого упорного труда можно хорошо поесть.

РАЗМЕР

Это был первый раз, когда мы с Кэрол вместе сделали УКРОПОВ . Она была занята приготовлением травы укропа и чеснока, пока я мыл огурцы (кстати, очень важно, чтобы ваши огурцы были тщательно вымыты, прежде чем начинать рецепт). Ее особенно интересовало, почему я тратил дополнительное время на сортировку огурцов по размеру.

Хотя я купил № 2, огурцы все равно немного различались по размеру. Сортировка их на крошечные, средние и полноразмерные помогает, когда вы собираетесь набивать их в стерилизованные банки. Наполнение банок похоже на головоломку для маринования, где вам нужен огурец идеального размера, чтобы он где-то поместился. Их размер заранее помогает.

РАССОЛ

Мы всегда предлагаем использовать маринованный уксус вместо белого уксуса для рецептов консервирования; более высокий процент уксусной кислоты необходим для консервирования при хранении.Мы также использовали маринованную соль для этого рецепта, и я последовал совету моей сестры Даны и добавил немного сахара — очевидно, старый семейный секрет! Сахар не делает рассол сладким, но я думаю, что он немного снижает остроту уксуса.

Обратите внимание, что по этому рецепту вам понадобится вдвое больше рассола, чтобы заполнить все банки. Вместо того, чтобы дублировать рецепт, мы сделали это за два сеанса, чтобы предотвратить испарение слишком большого количества воды во время процесса разливки.

Укроп, чеснок и перец

Использование свежего укропа, выращенного обычным способом, которое можно найти в отделе с травами в супермаркете, не срежет его.При покупке огурцов ищите на рынке травку укропа. Важно работать с головкой укропа, а также добавить несколько кусочков стебля укропа для дополнительного усиления вкуса.

Я научился не стесняться добавлять нарезанный чеснок в банки, в конце концов, это чесночные укропы. Также перец горошком придает соленым огурцам легкую пикантность.

ПЕРЦЫ ПТИЦЫ ЧИЛИ

По прихоти я решил добавить в некоторые банки целые перцы чили с высоты птичьего полета, и, оглядываясь назад, я рад, что это сделал.Всегда интересно экспериментировать и пробовать что-то новое, когда мы тестируем рецепт.

Я думал, что добавленная жара перца может создать совершенно новое вкусовое ощущение, и был прав. Соленья, приготовленные из перца, потрясающие, и я предлагаю вам последовать моему примеру и добавить перец в несколько ваших банок. Дайте нам знать, что вы думаете, в разделе комментариев внизу этого сообщения.

ОЖИДАНИЕ

Вот самая сложная часть — как скажут вам все опытные домашние консервы, подождите три недели, прежде чем открыть банку и попробовать плоды своего соления.Это дает соленым огурцам возможность созреть в соленом рассоле, а также дает вам возможность поработать со своим списком того, кому вы собираетесь подарить банку своей собственной ЧЕСНОЧНЫЕ УПОРЫ .

Наслаждайтесь этими солеными огурцами вместе с нашими ПЕРСИКОВ И СЛИВОЧНЫМИ ПАНИНИ , нашими КЛАССИЧЕСКИМ СЭНДВИЧем с Дагвудом или Сирлоин Жаркое . Они будут идеальны со всеми без исключения.

ЧЕСНОЧНЫЕ ПИЛЫ РЕЦЕПТ — настало время для этой любимой приправы!

PIN МЕНЯ!

Щелкните значок , чтобы закрепить этот рецепт на доске.

WATCTV

Продукты, использованные в этом рецепте

Просто нажмите на приведенные ниже ссылки, чтобы приобрести товары на Amazon.com и добавить их в свою коллекцию. Счастливые покупки!

Рецепт солений с чесноком и укропом

Состав

  • ½ бушель # 2 Огурцы Кирби (около 24 фунтов), вымытые и отсортированные по размеру
  • 3 очищенные и нарезанные луковицы чеснока
  • 1 стаканов целых горошин черного перца
  • 3 пучков укропа, обрезанные кочаны и стебли
  • 7 перец чили с высоты птичьего полета (по желанию)
  • Для травильного рассола:
  • 12 стаканов воды
  • 4 стаканов маринованного уксуса
  • ¾ 9000 6 стаканов соли для маринования
  • 2 столовых ложек сахарного песка

Проезд

  1. Стерилизация банок и оборудования:
  2. Поместите крышки и кольца от банок в миску среднего размера и залейте кипятком.Дать постоять не менее 10 минут. Стерилизуйте 16 банок емкостью 1 литр для консервирования в посудомоечной машине, работающей в полном цикле без мыла, или помойте их, а затем дайте им покипеть в кипящей воде в течение 10 минут. Таким же образом стерилизуйте воронку для консервов и ковш.
  3. Сделайте рассол:
  4. Поместите все ингредиенты для рассола в кастрюлю из нержавеющей стали среднего размера и перемешайте, пока сахар и соль не растворятся. Доведите рассол до кипения. (см. примечание в истории относительно необходимого количества рассола)
  5. Наполнить баночки:
  6. Поместите одну головку укропа и несколько кусочков стебля в каждую стерилизованную банку.Добавьте примерно столовую ложку чеснока и от 8 до 10 горошин перца. Добавьте перец, если используете.
  7. Упакуйте огурцы в банки плотно вертикально. Наполните банки на ½ дюйма от верха.
  8. Консервирование — вот мои рекомендации по правильному запечатыванию:
  9. Поместите стерилизованную воронку на верхнюю часть первой емкости. Осторожно налейте горячий рассол в банку, оставив наверху ¼ дюйма пространства. Протрите влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить все ингредиенты с края банки. Осторожно постучите банками по рабочей поверхности, чтобы удалить пузырьки воздуха.
  10. Поместите стерилизованную крышку сверху с помощью магнитной палочки или щипцов. Поместите кольцо сверху и поверните до упора. Повторяйте процесс, пока все банки не будут заполнены.
  11. Перелейте наполненные банки в кипящую воду и варите 10 минут. Осторожно достаньте банки из кастрюли, пока цвет огурцов еще немного пятнистый. Положите на рабочую поверхность и оставьте в покое на 24 часа. Убедитесь, что центральная часть каждой крышки сжалась или выскочила. Протрите банки и храните в прохладном, темном и сухом месте или подарите кому-то особому.

Связано по типу рецепта

Связано по ингредиентам

Для получения дополнительных замечательных идей посетите:

Как приготовить соленья с укропом — пара поваров

Вот как приготовить маринованные огурцы! Следуйте этому простому и удобному руководству, чтобы наполнить банки лучшим острым вкусом и приятным хрустом.

Знаете ли вы, что домашние соленья с укропом можно приготовить всего за 20 минут? Они острые, солено-сладкие, с нужным хрустом: бесконечно лучше, чем купленные в магазине.Так почему бы не попробовать свои силы? Вы не только почувствуете гордость за свое новое умение, но и получите две полные банки с ярко-зелеными копьями на обед, ужин и закуски. Поверьте, баночки долго не протянут! Вот все, что вам нужно знать о том, как приготовить маринованные огурцы.

В поисках подходящих огурцов

Для этих маринованных огурцов используется маленьких маринованных огурцов (также называемых бэби или Кирби) . Даже не думайте об использовании стандартного огурца! Для консервирования используются небольшие тонкие огурцы.В магазине они имеют разные названия, поэтому вы можете увидеть их как молодые огурцы, маринованные огурцы или огурцы Кирби.

Другие ингредиенты для рецепта маринованного огурца

Кроме огурцов, все, что вам нужно, это горстка ингредиентов для приготовления этого рецепта маринованных огурцов! Вот оставшиеся ингредиенты, необходимые для приготовления маринованных огурцов:

  • Свежий укроп: Нам нравится использовать свежий укроп в наших маринованных огурцах. Если вы не можете найти его или предпочитаете смотреть без травы, вы также можете использовать семена укропа! Для этого рецепта используйте 2 чайные ложки семян укропа.
  • Семена перца и кориандра: Эти семена придают сильный аромат трав.
  • Чеснок: Чеснок добавляет пикантные нотки.
  • Соль и сахар: Придает аромат рассолу для соления.
  • Белый уксус: Это то, что вызывает травление.

Как приготовить маринованные огурцы… за 20 минут!

После того, как вы собрали ингредиенты, маринование становится проще простого! Вот основные шаги, которым вы должны следовать, чтобы приготовить соленые огурцы из укропа:

  • Нарежьте овощи и упакуйте банки. Нарежьте эти длинные тонкие огурцы и разложите по банкам с укропом и чесноком.
  • Сделайте рассол. Растворите соль и сахар в уксусе и воде: это займет всего 1 минуту на плите.
  • Залейте рассол и закройте крышку. Затем налейте рассол, постучите им по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и закройте крышку.
  • Охладите на 24 часа или обработайте для более длительного хранения. Продолжайте читать…
Заливка рассола для травления

Метод 1: рассолы в холодильнике

Наш любимый способ приготовить маринованные огурцы — это холодные соленья! Какие они есть и каковы плюсы и минусы? Вот разбивка:

  • Холодильник соленья хранить в холодильнике 1 месяц! Вы можете есть их после 24 часов охлаждения.
  • Они не стабильны при полке , но на самом деле: кому они нужны? Мы всегда едим их быстрее, чем за 1 месяц.
  • Соленые огурцы в холодильнике — хрустящие, ярко-зеленые, с хрустящим острым вкусом. Обработка солений делает их мягче и мягче. Это основная причина, по которой мы любим делать маринованные огурцы в холодильнике!
Соленые огурцы в холодильнике получаются ярко-зелеными, с хрустящей текстурой и ярким вкусом

Метод 2: Соленые огурцы, устойчивые к хранению

Хотите, чтобы рецепт маринованных огурцов сохранялся до 1 года? Затем вы можете обработать соленые огурцы.Обработка солений — это их просто отваривать в течение 10 минут в большой кастрюле. Это убивает все бактерии и позволяет им храниться в течение 1 года. Подробнее об этом методе:

  • Вам понадобится стойка для консервов или любая стойка, на которой банки не касаются дна кастрюли.
  • Чтобы сварить банку огурцов с укропом, нужно 10 минут .
  • Обработанные соленые огурцы мягче, слаще и мягче, имеют тускло-зеленый цвет. Это потому, что кипящая вода немного поджаривает соленья.Мы с Алексом предпочитаем маринованные огурцы из-за их вкуса и цвета, но и соленья длительного хранения тоже восхитительны!
Обработанные соленые огурцы хранятся в течение одного года!

Классические рецепты с маринованными огурцами

Теперь, когда вы знаете, как готовить маринованные огурцы, пора поесть! Наш любимый способ их есть — перекусить ими из банки (правда?). Но есть несколько классических рецептов, которые не обошлись бы без огурцов с укропом. Вот несколько рецептов с солеными огурцами:

Сообщите нам, если вы попробуете наш метод, в комментариях ниже! PS Ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами укропа, чтобы узнать, что делать с остальными травами!

Рецепт маринованного огурца…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молочных продуктов и без глютена.

Распечатать значок часов

Описание

Вот как приготовить огурцы из укропа! Следуйте этому простому и удобному руководству, чтобы наполнить банки лучшим острым вкусом и приятным хрустом.


  • 2 широкогорлые банки по 1 пинте с крышками
  • Маленькие огурцы от 1 1/2 до 2 фунтов (например, Кирби)
  • 3 зубчика чеснока
  • ½ столовой ложки семян кориандра
  • 1 столовая ложка цельного перца горошком
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • ½ столовой ложки сахара
  • 2/3 стакана белого уксуса
  • 1 и frac13; чашка воды
  • 1 большая горсть свежего укропа (или 2 чайные ложки семян укропа)

  1. Вымойте две кувшины и крышки в горячей мыльной воде, сполосните и дайте высохнуть на воздухе.
  2. Разделите огурцы на четыре части вдоль (срежьте кончики так, чтобы они поместились в банке). Очистите и разрежьте зубчики чеснока пополам.
  3. В кастрюлю положите семена кориандра, цельные горошины перца, сахар, кошерную соль, белый уксус и воду. Взбейте на слабом огне около 1 минуты до полного растворения, затем снимите с огня.
  4. В две чистые кувшины плотно уложите огурцы, чеснок и свежий укроп.
  5. Залить огурцы рассолом.Постучите по банкам на прилавке, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и долейте в банку дополнительную воду, если огурцы обнажились.
  6. Вытрите насухо края банок, закройте банки крышками и закрутите кольца, пока они не будут затянуты вручную.
  7. Для холодных солений (наших любимых): Перед дегустацией оставьте банки в холодильнике на 24 часа. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до 1 месяца (они нестабильны при хранении, но никогда не хранятся так долго!).
  8. Для консервированных солений длительного хранения: Доведите большую кастрюлю до кипения и приготовьте решетку для консервов.Поместите банки в кипящую воду, приподняв их со дна кастрюли с помощью решетки для консервов (или любой стойки, которая удерживает их от дна). Варить 10 минут. Выключите огонь и дайте остыть в воде в течение 5 минут, затем осторожно переложите на разделочную доску и дайте остыть до комнатной температуры. Через 12 часов проверьте крышки на герметичность (убедитесь, что крышки открываются: в противном случае храните соленые огурцы в холодильнике, как в шаге 8). Хранить в прохладном месте до 1 года.
  • Категория: предметы первой необходимости
  • Метод: консервы
  • Кухня: американская

Ключевые слова: Как приготовить маринованные огурцы, рецепты солений с укропом

Другие виды солений

Любите соленья? (Нам тоже.) Можно мариновать любые овощи: не только огурцы! Вот еще кое-что, что стоит попробовать:

Домашние соленья 3-х сторонние Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 24 порции

  • 3 огурца, разрезанных вдоль на 4 части
  • 3 веточки свежего укропа
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 стакан воды (240 мл)
  • ½ стакана белого уксуса (120 мл)
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка цельного черного перца
  • 1 чайная ложка семян тмина
  • 1 ½ чайной ложки семена
  • 3 огурца, нарезанные ¼ дюйма (6.5 мм) толщиной
  • красный перец чили, нарезанный ломтиками
  • ½ стакана белого уксуса (120 мл)
  • ½ стакана яблочного уксуса (120 мл)
  • стакана воды (60 мл)
  • 1 стакан сахара (200 г)
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка цельного черного перца
  • 1 чайная ложка сухой горчицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка семян сельдерея
  • ½ чайной ложки куркумы
  • разрезанных на четвертинки 1 огурцов, порезанных на четвертинки
  • 1 чеснок
  • 1 стакан белого уксуса (240 мл)
  • ½ стакана воды (120 мл)
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка цельного черного перца
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
  • 1 чайная ложка семечки
  • ½ чайной ложки сухой горчицы
  1. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения.Осторожно погрузите кувшины с крышкой в ​​кипящую воду и держите их под водой не менее 5 минут, пока они не будут готовы к использованию.
  2. Смешайте ингредиенты рассола в кастрюле среднего размера и доведите до кипения. Уменьшите до кипения и дайте рассолу покипеть в течение 2-4 минут, прежде чем снимать с огня.
  3. Тщательно вымойте все травы и овощи (в данном случае огурцы), которые вы собираетесь замариновать, прежде чем нарезать их нужной формы и размера.
  4. Осторожно поместите и разложите травы и овощи внутри сосуда.
  5. Налейте теплый рассол на овощи до тех пор, пока кувшин не станет почти полным, не забывая полностью погрузить в воду те продукты, которые вы хотите мариновать. Закройте банку, пока рассол еще теплый, и дайте ему полностью остыть, прежде чем поместить в холодильник.
  6. Соленые огурцы достигают максимальной готовности через 10 дней — 2 недели и могут храниться до двух месяцев.
  7. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Домашние соленья Кето — прекрасный вкус

Рецепт домашних солений «Кето» + видео — не нужно нагревать или консервировать, просто мариновайте в холодильнике в течение 1 дня, и у вас есть вкусные домашние соленья с низким содержанием углеводов! Paleo, Whole30, без глютена, без зерна, без молочных продуктов, без сахара, веганский, чистое питание, настоящая еда.

После того, как вы попробуете эти домашние кето-соленья, вы больше никогда не купите их в магазине.

Они не только вкуснее и хрустят, но и намного полезнее! Никаких странных ингредиентов или добавленного сахара. Они готовы за 5 минут!

Домашние соленья Кето

Я всегда считал, что приготовить соленые огурцы сложно, нужно вскипятить рассол и консервировать все банки.

Нет!

Сделать эти соленья проще простого! Вы смешиваете несколько простых ингредиентов с нарезанными огурцами, даете им замачиваться в холодильнике в течение 1 дня, и у вас есть лучшие соленья в вашей жизни! Не нужно кипячение или консервирование.

Кето-домашние соленья, ингредиенты

Я был шокирован, когда читал этикетки магазинных солений. Тонны непроизносимых ингредиентов, сахар и лимонная кислота. Нет, спасибо.

Эти домашние соленья нужны только вода, уксус, соль, перец горошком, чеснок + укроп. Вот и все.

Ну и огурцы. Огурцы входят в список грязной дюжины EWG, поэтому обязательно покупайте органические английские огурцы. Я предпочитаю английские огурцы, потому что у них такая тонкая кожица.

Разрезанные соленья

Этот метод маринования в холодильнике подходит для любого типа маринада, который вы предпочитаете! Вы можете делать копья для солений, укладчики для солений, половинки солений, чипсы для солений и даже целые соленья!

Целые соленья становятся моими фаворитами. Я покупаю эти маленькие огурцы в Costco, и они идеальные! Вы просто вставляете их прямо, не нужно резать!

Как долго хранятся домашние кето-соленья?

Эти соленья хранятся в холодильнике не менее 1 месяца.Чем дольше они впитываются, тем лучше они становятся лучше!

После дня засаливания в холодильнике ваши огурцы готовы! Вы будете потрясены ярким, чистым, острым вкусом и интенсивным хрустом маринада. В отличие от купленных в магазине солений, которые приобретают чужеродный оттенок зеленого, эти соленья остаются светлыми и естественными. Как должны выглядеть соленья.

Посмотреть видео с рецептом маринованных огурцов (43 секунды)

Посмотреть демонстрацию рецепта солений (3:22 ​​минуты)

Если вы готовите эти домашние кето-соленья, не забудьте оставить комментарий и поставить оценку рецепту! Я люблю слышать от вас всех и всегда стараюсь отвечать на каждый комментарий.И, конечно же, если вы все же приготовите этот рецепт, не забудьте поделиться и отметить меня в Instagram! Мне больше всего нравится просматривать фотографии приготовленных вами рецептов!

Распечатать значок часов
  • 1 большой органический английский огурец
  • 1/2 стакана фильтрованной воды
  • 1/2 стакана органического дистиллированного белого уксуса
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 3 веточки свежего укропа (или 1 столовая ложка сушеного укропа)
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 чайная ложка цельного перца горошком
  • 1 пинта каменщика с широким горлом

  1. Обрежьте концы огурца.Для круглых отрежьте 1/4 дюйма толщиной. Для копий разрежьте пополам, затем еще раз, затем эти половинки на четвертинки. Сделаем 16 солений.
  2. В стеклянной банке смешайте воду, уксус, соль, укроп, чеснок + перец горошком.
  3. Добавьте огурцы, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа.
  4. Хранить в холодильнике не менее 1 месяца.
  5. Дополнительные советы, ответы на часто задаваемые вопросы и информацию о заменах см. В примечаниях к рецептам ниже!

Банкноты

Повторное использование рассола: После того, как маринованные огурцы будут готовы, слейте рассол.Я попробовал использовать его повторно, и следующая партия солений не имела такого вкуса. Лучше каждый раз делать это свежим!

Форма рассола: Моя семья любит копья, но это работает с солеными огурцами или даже целыми маленькими огурцами!

Укроп: Я предпочитаю свежий укроп, но сушеный укроп тоже подойдет! Единственным недостатком является то, что сушеный укроп похож на блеск и покрывает ВСЕ соленые огурцы.

Маринование других овощей: Это работает с любыми овощами! Морковь, лук, свекла, кабачки и т. Д.! Чем тверже овощи, тем дольше им нужно замачиваться для максимального аромата, например, моркови.Кончик! Нарежьте морковь тоньше, чтобы она быстрее впитала рассол!

Соль: Соль, которую вы используете, СУПЕР важна! Я использую кошерную соль (это все, с чем я готовлю). Это не супер-соленый. Если вы используете поваренную соль, вам может потребоваться всего 1/2 столовой ложки или около того, поскольку поваренная соль дает гораздо больше соленого пунша. Раньше я сделал ошибку, используя полную столовую ложку поваренной соли, и они были слишком солеными!

Пищевая ценность: Информация о пищевой ценности рассчитана на основе точных ингредиентов и количеств, указанных в ингредиентах выше.Это предоставляется только в качестве вежливости и должно рассматриваться как оценка, а не гарантия. Ингредиенты могут отличаться, особенно если вы заменяете рецепт. Всегда лучше начинать свои собственные расчеты, основанные на ингредиентах и ​​измерениях, которые вы используете.

Этот пост содержит партнерские ссылки, спасибо за любовь!

Никогда не пропустите рецепт!

Получайте новые сообщения прямо на ваш почтовый ящик! Бесплатно!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Как сделать легкий рецепт солений в холодильнике

Маринованные чипсы незаменимы для гамбургеров и сэндвичей. Знаете ли вы, что вы можете легко сделать их дома?

При использовании этого метода для замороженных солений вам не нужно брать оборудование для консервирования или иметь какие-либо специальные ноу-хау для маринования.

Их готовят из простого рассола и маринада всего за 24 часа, прямо в холодильнике. Они будут храниться до месяца — если они продержатся так долго!

Коко Моранте

Видео: как легко приготовить соленья в холодильнике

Соленья из холодильника Easy

Лучшая смесь специй для маринования

Вы можете приготовить смесь специй для маринования самостоятельно или использовать купленную в магазине смесь.Если вы купите в магазине, мой любимый бренд — Spicely Organic Pickling Seasoning, в который входят семена горчицы, семена укропа, лавровый лист, кориандр и другие распространенные приправы для маринования.

Я также люблю приправлять их целыми семенами тмина, чесноком, хлопьями красного перца для пика или даже смесью, такой как панч форон (острая бенгальская смесь из пяти специй). На самом деле, вы можете использовать любую смесь специй, которую предпочитаете.

Коко Моранте

Лучшие банки для хранения солений

Поскольку мы на самом деле не консервируем эти соленья, вы можете приготовить и хранить их в любой стеклянной таре.Подойдет любая тара с плотно закрывающейся крышкой.

Мне нравится использовать консервные банки, но я заменяю металлические крышки и ленты пластиковыми крышками. Эти крышки намного легче снимать и снимать, и вам не придется возиться с двумя частями каждый раз, когда вы открываете банку.

Лучшие огурцы для солений в холодильнике

Используйте Кирби или другой небольшой огурец, чтобы приготовить эти соленья. Ищите те, которые около 6 дюймов в длину и имеют неровную кожу (например, более гладкую кожу английских огурцов или огурцов Burpless).

Огурцы Кирби лучше выдерживают процесс маринования и имеют хрустящую резкую текстуру после маринования. Другие сорта можно мариновать, но они часто имеют более мягкую консистенцию.

Как нарезать огурцы для солений

В этом рецепте мы нарезали огурцы кружочками, но вы действительно можете нарезать огурцы, как хотите!

  • Монеты
  • Гофрированные монеты
  • Длинные ломтики сэндвича
  • Копья

Обратите внимание, что для маринования копий и ломтиков сэндвича потребуется немного больше времени.Подождите 2-3 дня перед подачей на стол.

Еще больше рецептов маринования, чтобы попробовать!

Сохрани это

Вы также можете использовать этот метод для изготовления маринованных копий! Им нужно мариновать в холодильнике 2-3 дня, прежде чем они будут готовы.

По рецепту получается довольно сладкий рассол. При желании можно разрезать сахар пополам, чтобы рассол получился более кислым и терпким.

  • Кирби 1 фунт или другие небольшие огурцы

  • 1 маленькая сладкая желтая луковица

  • 1 стакан яблочного уксуса

  • 1 стакан воды

  • 1/4 стакана сахарного песка

  • 1 столовая ложка кошерной соли

  • 1 1/2 чайной ложки специй для маринования, домашнего или купленного в магазине

  1. Вымойте и высушите банки и огурцы:

    Вымойте 2 полные банки с широким горлом и их крышки в горячей мыльной воде.Отложите их, чтобы они высохли.

    Хорошо промойте огурцы холодной водой, промокните их насухо, а затем выложите на полотенце, чтобы они полностью высохли.

    Коко Моранте Коко Моранте
  2. Нарежьте огурцы и лук, затем разложите по банкам:

    Острым ножом или ножом для резки мандолины нарежьте огурцы и лук ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма.

    Плотно уложите огурцы и лук в банки, поместив их в максимально возможное количество, не разбивая овощи.Оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части банок.

    Коко Моранте Коко Моранте Коко Моранте
  3. Сделайте рассол:

    В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения уксус, воду, сахар, соль и специи для маринования. Время от времени помешивайте и продолжайте варить, пока сахар и соль не растворятся.

    Коко Моранте
  4. Залить рассолом овощи:

    Если у вас есть воронка для консервирования, используйте ее здесь, чтобы упростить наполнение банок.Осторожно налейте или разлейте горячий рассол в каждую банку, наполняя банки, пока не покроются огурцы и лук. Ничего страшного, если несколько маленьких кусочков будут торчать сверху.

    Коко Моранте
  5. Охладить и поставить в холодильник на 24 часа:

    Закрутите крышки и дайте банкам остыть до комнатной температуры (около часа). Огурцы сначала станут ярко-зелеными, но по мере остывания они станут темнее и более «солоноватыми».

    Поместите их в холодильник. Подождите не менее 24 часов, прежде чем есть соленые огурцы, чтобы дать им проявиться аромату.Используйте их в течение одного месяца.

    Коко Моранте Коко Моранте
Коко Моранте

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Быстрый и простой рецепт солений с укропом в холодильнике

Пищевая ценность (на порцию)
44 калорий
0 г Жир
10 г Углеводы
1 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 44
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
2387 мг 104%
10 г 3%
Пищевые волокна 0 г 2%
Всего сахаров 7 г
1 г
Витамин C 2 мг 12%
Кальций 23 мг 2%
Железо 0 мг 2%
Калий 111 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Нет ничего более классического, чем сочные огурцы с укропом, чтобы сопровождать сэндвич с деликатесами или мясную пасту. Приобрести банку достаточно просто, но самоделка превосходит коммерческие варианты. (Кроме того, делая свой собственный, вы можете контролировать ингредиенты, такие как количество натрия, и можете убедиться, что в рассоле нет консервантов, добавок или пищевых красителей.) Традиционные методы маринования, однако, могут занять много времени, но этот простой рецепт принесет эти восхитительные маринованные огурцы на ваш стол в считанные дни, хотя чем дольше вы дадите солениям в холодильнике, тем больше аромата они впитают. .

Относительно низкое соотношение уксуса и воды в этом рецепте является частью того, что придает этим соленьям их яркий, но не слишком острый вкус. Эти соленые огурцы, приправленные чесноком, семенами горчицы, перцем и ароматным укропом, являются отличной приправой, так как вы можете съесть их сами по себе или сделать их частью другого рецепта, например салата или соуса.

Кроме того, поскольку это соленые огурцы в холодильнике, которые нельзя консервировать, вам не нужно использовать специальные банки или крышки для консервирования, а также стерилизованные банки. Они хранятся в холодильнике от 3 до 4 месяцев, но после этого начнут терять хрустящую корочку. Чтобы сделать больше банок, просто умножьте рецепт.

Рецепт маринованного огурца с укропом

Иногда мне просто нужен рассол, и ничто не сравнится с идеально хрустящими домашними консервированными огурцами. Они превосходят мои гамбургеры и хот-доги все лето, но, что более важно, зимой они напоминают мне, что лето снова придет.

Самые лучшие соленья нельзя купить в продуктовом магазине. Если вы хотите хороший маринад, вам придется попросить банку у бабушки или научиться готовить их самостоятельно. Я бью себя каждый раз, когда не могу хватить на год. В те годы я ловил себя на том, что просматриваю полки супермаркетов, надеясь найти что-нибудь, что можно квалифицировать как настоящий маринад.

Я всегда разочарован. Как они могут избежать наказания за 8 долларов за банку увядших слизистых солений? Вдобавок они полны консервантов, которым не нужны соленые огурцы.Каждый раз, доходя до этого, я клянусь, что следующим летом будет больше солений.

Мой секрет идеального маринада — выбирать небольшие огурцы, размером с мизинец. Если вы делаете ломтики укропа, размер огурца имеет решающее значение. Все, что больше, лучше всего подходит для маринования или корма для свиней. (Если у вас действительно крошечные молодые огурцы, попробуйте приготовить миниатюрные корнишоны (корнишоны), которые готовятся по совершенно другому рецепту.

При выборе огурцов для консервирования солений семена не должны быть видны. На картинке ниже изображены 3 разных огурца в разрезе. На верхнем уже есть полностью сформированные семена, и они уже начинают немного выпадать. Если вы можете съесть этот огурец, центр выпадет, а внешняя сторона никогда не будет хрустящей. Если у вас есть только гигантские огурцы, попробуйте приготовить соленые огурцы из укропа в холодильнике.

Два нижних огурца подходят для консервирования, но для достижения наилучших результатов выбирайте меньшие дольки слева.

Верхний огурец подходит только для корма свиней. Тот, что внизу справа, подойдет, но огурец внизу слева даст лучшие консервированные соленья.

Если у вас очень большие огурцы и вы любите консервировать, вы также можете попробовать приготовить маринад с укропом или соленые огурцы из хлеба с маслом. Оба рецепта рассчитаны на большие перезрелые огурцы. Перед консервированием огурцы посыпают солью примерно на 2 часа, которая вытягивает лишнюю влагу и снимает горечь с перезрелых огурцов.Добавленный сахар в обоих рецептах также помогает замаскировать остаточную горечь, а немного куркумы компенсирует тусклый цвет, когда огурцы уже не выдержали.

Размер банки также имеет большое значение для домашних консервов. У вас может быть лучший в мире рецепт маринованных огурцов и самые свежие крошечные огурцы, но если вы сможете, то в литровых банках они будут пережарены. Всегда можно в пинтах, а не в квартах . Кварты требуют более длительного времени обработки и могут давать кашицеобразные огурцы.

Существует старинная практика замачивания солений в маринаде извести перед консервированием, чтобы они оставались хрустящими в процессе консервирования. Это сложный процесс, требующий много времени и беспорядка, замачивания и ополаскивания. Не говоря уже о большом количестве извести.

В наши дни большинство консервных заводов заменяют их на рассол. В нем нет ничего смешного, только хлорид кальция. Кальций способствует укреплению клеточных стенок огурцов и предотвращает их лопание во время консервирования.Конечный результат — более плотные соленые огурцы без особых усилий.

Для выполнения этой работы не требуется много хлорида кальция. Примерно 1/8 чайной ложки на пинту или 1/4 чайной ложки на литр. Выложите его на дно банок вместе со специями. Рассол не является обязательным, но он поможет приготовить хрустящие соленья из домашних консервов.

Приправы в моем рецепте маринада включают свежий укроп, семена горчицы, семена укропа, семена кориандра и черный перец. Еще раз обратите внимание на маленькие дольки огурца с едва заметными семенами.

Приготовить соленья в домашних условиях просто, если у вас есть подходящие ингредиенты. Я включаю свежий укроп, семена горчицы, семена укропа, семена кориандра и черный перец. Если по какой-то причине я не могу найти свежий укроп, подойдут дополнительные семена укропа. Свежий укроп, как правило, поставляется большими пачками из продуктового магазина или с фермерского рынка, и если у вас есть запасы, попробуйте приготовить маринованные с укропом стручковые бобы, известные как бобы дилли здесь, в Вермонте.

Начните с упаковки специй, огурцов, лука и чеснока в банки, оставив 1 дюйм свободного пространства.Залить горячим рассолом и водяной баней. Подождите не менее 2 недель, пока ароматизаторы не настаиваются, и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Если вы раздаете их в качестве подарков, подумайте о каких-нибудь симпатичных этикетках. Этикетки на классных досках в моде в наши дни, но я придерживаюсь растворимых этикеток от шариковых консервных банок, потому что их легко удалить, чтобы вы могли повторно использовать банку, когда она опустеет.

Если вы действительно хотите сэкономить на маринаде, покупайте консервные принадлежности оптом. Кольца и банки можно использовать повторно, но крышки должны каждый раз быть новыми, чтобы обеспечить надежную герметичность.Мы закупаем крышки для консервных банок оптом в Интернете и значительно снижаем затраты на консервное производство. Если вы ищете быстрое решение, вы также можете попробовать заранее приготовленную смесь специй для маринованных огурцов, только убедитесь, что ваши огурцы свежие и крошечные.

Если вы только начинаете заниматься консервированием, но планируете сделать консервирование и консервирование частью своего образа жизни в долгосрочной перспективе, попробуйте инвестировать в онлайн-курсы по консервированию. Сегодня у Pioneering есть курс по безопасному консервированию, который познакомит вас со всеми тонкостями консервирования, от базовых мер безопасности до консервирования мяса в домашних условиях.Курс охватывает:

  • Безопасность при консервировании — Безопасные методы для домашнего консервирования
  • Консервы для водяной бани — Джемы, желе, соленые огурцы, помидоры и другие фрукты и овощи с высоким содержанием кислоты, включая низкое содержание сахара, без вариаций пектина.
  • Консервирование под давлением — Как безопасно эксплуатировать автоклав в домашних условиях для длительного хранения практически любых продуктов питания
  • Устранение неполадок и хранение — Выяснение того, почему рецепт просто не работает, и максимальное хранение консервов в домашних условиях.

Взгляните на Canning with Confidence, если вы планируете вложить значительные средства в долгосрочное хранение продуктов питания в домашних условиях.

Урожайность: 5 пинт.

Этот рецепт маринованного огурца позволяет получить хрустящие маринованные огурцы и легко подойдет начинающим консерваторам.

Инструкции

  1. Запустите консервный автомат для водяной бани в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить 5 однопинтовых каменных банок. Вода (и кастрюля!) Должна быть достаточно глубокой, как только банки будут добавлены, и над ними останется не менее 1 дюйма воды.Доведите кастрюлю до кипения.
  2. Приготовьте рассол, доведя до кипения 4 стакана воды, 4 стакана уксуса и 1/2 стакана соли.
  3. Пока рассол и консервная машина доходят до кипения, осторожно промойте огурцы, чтобы удалить грязь, и отщипните оба конца. Либо оставьте огурцы целыми, либо нарежьте ломтиками 1/2 дюйма.
  4. На дно каждой крупной банки с широким горлом добавьте 1 чайную ложку семян горчицы, семян укропа, семян кориандра, черного перца и головок укропа или веточек свежих трав.
  5. Плотно положить в пакет с солеными огурцами и несколькими ломтиками лука.На 2 сверху положите 2-3 зубчика чеснока. Не забудьте оставить 1 дюйм свободного пространства над солеными огурцами.
  6. Накройте рассолом, чтобы просто погрузить овощи, оставив 1/2 дюйма свободного пространства над верхним уровнем рассола.
  7. Закройте банки каменщиком крышкой и лентой, закрутите руками и поместите в кипящую воду в автомате для водяной бани. Процесс в течение 10 минут для пинт (или 15 минут для кварт) ниже 1000 футов над уровнем моря. (15 минут для пинт на высоте 1000-6000 футов)

Банкноты

  • По этому рецепту получается немного больше рассола, чем нужно для 5 пинтов солений, чтобы у вас было достаточно, чтобы должным образом заполнить все банки.Храните лишнее в кувшине при комнатной температуре для последующего использования.
  • Приправы также можно регулировать, не влияя на безопасность консервирования, в зависимости от ваших предпочтений.
  • В данном рецепте соль не нужна для консервирования, ее можно отрегулировать по своему вкусу. Уровень соли в соленых огурцах — очень личная вещь, и я видел рецепты, в которых используется НАМНОГО больше соли, и лишь некоторые из них — меньше. Примерно 1/2 стакана — хорошая середина, но если вам нравится ДЕЙСТВИТЕЛЬНО соленый, добавьте 3/4 стакана (в качестве альтернативы используйте 1/4 стакана для соленых огурцов с низким содержанием соли).
  • НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ поваренную соль, в нее входят добавки, которые не подходят для консервирования. При отсутствии чистой консервной соли используйте кошерную соль.
  • НЕ регулируйте соотношение уксус / вода для уменьшения количества уксуса. Кислотность уксуса сохраняет соленые огурцы и делает их пригодными для консервирования на водяной бане. Для более кислого маринада вы можете увеличить количество уксуса (но никогда не уменьшайте его).

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Для получения дополнительной информации о специфике и безопасности консервирования солений и маринованных овощей,
ознакомьтесь с Руководством Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.