Творожные сырники

Мука и различные крупы

Наименование продукта	Стакан (гр)	Столовая ложка (гр)	Чайная ложка (гр)
Мука картофельная	200	16	4
Мука пшеничная	175	15	4
Крупа манная	200	16	4
Крупа гречневая	210	20	5
Крупа перловая	230	25	6
Крупа пшеничная	225	20	5
Крупа пшенная	225	20	5
Крупа ячневая	225	20	5
Крупа овсяная	170	18	5
Крупа кукурузная	180	20	6
Крупа толокно	140	20	6
Овсяные хлопья — геркулес	90	12	3
Рис	230	20	5
Горох	230	20	5
Фасоль	230	20	—
Чечевица	210	—	—

Молочные продукты

Наименование продукта	Стакан (гр)	Столовая ложка (гр)	Чайная ложка (гр)
Сливки	250	20	5
Молоко	250	20	5
Творог	250	20	7
Кефир, ряженка	250	18	5
Сметана	260	25	11
Молоко сгущенное	300	30	12
Молоко сухое	120	20	10
Масло топлёное	230	20	5
Маргарин растопленный	230	15	4
Масло сливочное	—	60	30

Овощи и врукты

Наименование продукта	Мелкий размер (гр)	Средний размер (гр)	Больший размер (гр)
Морковь	25	80	140
Луковица	30	70	110
Помидор	50	80	150
Картофельный клубень	40	90	140
Перец болгарский	—	100	—
Перец чили, свежий	15	25	36
Чеснок, долька	4	6	8
Огурец свежий	30	100	150
Огурец солёный	25	90	140
Огурец малосольный	25	90	140
Баклажан	—	200	—
Кабачок	—	250	—
Свекла столовая	80	200	350
Капуста белокочанная (кочан)	400	2000	3000
Капуста цветная (Брокколи)	350	750	1500
Яблоко	40	80	130
Груша	40	80	130
Лимон	45-50	100	180
Яйцо куриное	40	60	75

Ягоды

Наименование продукта	Стакан (гр)
Клубника	120
Вишня, черешня	130
Малина	145
Крыжовник	165
Смородина черная	125
Смородина красная	140
Шелковица	155
Брусника	110
Голубика	160
Ежевика	150
Клюква	115
Черника	160
Шиповник сушеный	150

Сыпучие продукты

Наименование продукта	Стакан (гр)	Столовая ложка (гр)	Чайная ложка (гр)
Макароны мелкие (вермишель)	230	—	—
Сахар-­песок	220	20	5
Сахарная пудра	190	25	10
Сода питьевая	—	28	12
Сухари молотые, панировочные	130	12	3
Яичный порошок	100	25	10
Соль	320	25	8
Желатин (порошок)	—	15	5
Лимонная кислота	—	25	8
Какао-порошок	—	15	5
Кофе молотый	—	20	7
Кофе растворимый	—	6	2
Изюм	165	25	—
Яблоки сушенные	70	—	—
Мак	155	15	4

Специи

Наименование продукта	Чайная ложка (гр)
Перец красный, молотый	2
Перец черный, молотый	5
Перец черный, горошек	6
Перец душистый, горошек	5
Горчица, порошок	3
Корица, молотая	8
Гвоздика, молотая	3
Гвоздика, целая	4

Жидкие продукты

Наименование продукта	Стакан (гр)	Столовая ложка (гр)	Чайная ложка (гр)
Сок фруктовый или овощной	200	20	5
Уксус	200	20	5
Вино столовое	200	20	5
Ликер	200	20	7
Масло растительное	180	18	5
Жир животный (топленое сало)	205	20	8
Белки яичные	9 шт.	—	—
Желтки яичные	10 шт.	—	—
Яйца целые, без скорлупы	4 шт.	—	—
Мед	280	28	7
Варенье	—	45	20
Повидло	—	36	12
Джем	—	40	15
Пюре из свежих ягод	290	50	17
Томатная паста	210	28	9
Томатный соус	180	25	8

Орехи

Наименование продукта	Стакан (гр)	Столовая ложка (гр)	Чайная ложка (гр)
Арахис очищенный	140	25	8
Миндаль	130	30	10
Кедровые орешки	110	10	4
Мука пшеничная	140	15	4
Фундук	130	30	10
Орехи грецкие, толченые	90	20	7

Как приготовить творожные сырники на сковороде

Мягкие сладкие сырники – идеальный вариант завтрака для всей семьи. Это одновременно вкусное и питательное блюдо. А разобраться, как приготовить сырники из творога на сковороде, легко удастся даже неопытному кулинару. Существует много простейших рецептов, которые всегда получаются.

Содержание:

• 1 Классический рецепт приготовления сырников из творога на сковороде
• 2 Рецепт приготовления с манкой
• 3 Пышные сырники на сковороде
• 4 Шоколадные творожные сырники
• 5 Готовим с добавлением бананов
• 6 С яблоками
• 7 С морковью

Классический рецепт приготовления сырников из творога на сковороде

Чтобы блюдо по данному рецепту получилось действительно вкусным, нужно выбрать качественный творог с жирностью не ниже 9%. А в идеале – домашний. Помимо творога (450 г), потребуется: 1 яйцо, 250 г муки, 1 ст.л. сахара, по щепотке соли и ванилина, масло. Классический рецепт сырников на сковороде поэтапно описан ниже.

1. Яйцо хорошенько взбивается венчиком в глубокой миске.
2. В эту же емкость отправляется творог. Если в молочном продукте есть комки, то их следует размять вилкой. Творог тщательно растирается с яйцами.
3. В получившуюся массу отправляется сахар, соль и ванилин. Последний придаст готовому угощению приятный кондитерский аромат. Особенно он нравится самым младшим членам семьи.
4. 4-5 ст. л. муки просеиваются к творожно-яичной смеси. Все ингредиенты тщательно вымешиваются до однородной массы. Оставшаяся мука будет использоваться для формирования сырников.
5. Получившееся тесто скатывается в толстую колбаску и нарезается на миниатюрные полуфабрикаты. Из каждого лепится аккуратный круглый сырник толщиной 1,5 см. Все заготовки перед жаркой нужно обвалять в муке.
6. Блюдо готовится в хорошо разогретом жире на сковороде с обеих сторон.

Чтобы сырники не получились слишком жирными, после обжарки на пару минут их выложить на бумажную салфетку.

Рецепт приготовления с манкой

Интересно, что рецепт сырников на сковороде с добавлением манки не включает в себя яйца. Отсутствие такого ингредиента никак не влияет на итоговый результат. Блюдо все равно получится пышным и нежным. Помимо 2 ст.л. манки используется: 220 г свежего творога, 1,5 ст.л. сахара (можно регулировать его количество по своему вкусу), 0,5 ч.л. ванильного порошка, постное масло, мука для панировки, чуть соли.

1. Творог выкладывается в глубокую емкость, присыпается солью и сахаром.
2. После тщательного перемешивания к молочному продукту отправляется манка. Вместе ингредиенты должны постоять не менее 15 минут. За это время манная крупа набухнет и заберет из теста лишнюю влагу. Если не выдержать указанный период, то масса окажется слишком жидкой.
3. По истечению рекомендованного времени можно приступать к формированию заготовок. При этом нужно посыпать ладонь мукой, выкладывать на нее оторванный от теста кусочек и делать сырники из творога аккуратной формы. Проще всего сначала скатывать из массы шарик, а затем придавливать его по бокам до образования лепешки толщиной примерно в 1 см.
4. Каждый сырник обжаривается с обеих сторон в раскаленном жире, пока не покроется аппетитной корочкой.

В процессе готовки не следует накрывать сковороду крышкой.

Пышные сырники на сковороде

В тесто для пышных сырников обычно добавляется сметана. Она должна быть жирной. Лучше всего использовать домашний продукт (40 г). Также для приготовления понадобится: 650 г жирного творога, 3 яйца, 60 г сахарного песка, 1 ч.л. пищевой (негашеной) соды, 40 г сливочного масла, 120 г муки.

1. Основной компонент протирается через сито, а затем смешивается с яйцами, сметаной и сахаром до получения однородной жидковатой массы.
2. В ту же емкость небольшими порциями просеивается мука. Очень важно смешать ее с содой.
3. Замешивается густое тесто.
4. Из получившейся массы лепятся небольшие сырники. Перед каждым из них для удобства работы с тестом следует слегка смачивать руки холодной водой.
5. Сырники обжариваются на разогретой сковороде со сливочным маслом с обеих сторон.

Угощение подается к столу со сметаной или вареньем. Отлично сочетаются с ним любые ягодные джемы.

Шоколадные творожные сырники

Этот рецепт настоящая находка для мам, которым никак не удается накормить кроху полезным творожным продуктом.

В результате получается настоящий десерт с потрясающим ароматом. Для его приготовления нужно взять: 450 г творога, 80 г муки, 60 г черного шоколада, 1 яйцо, 50 г сахарной пудры, 1 ст.л. какао, щепотку соли, масло.

1. В глубокую посуду укладывается творог, протертый через сито.
2. В эту же емкость вбивается яйцо, добавляется сахар, соль и предварительно просеянная мука.
3. К прочим ингредиентам отправляется какао-порошок. Желательно предварительно изучить его состав. Во многих продуктах уже есть сахар. Тогда количество последнего в рецепте нужно уменьшить.
4. После тщательного вымешивания масса приобретет насыщенный шоколадный цвет.
5. Далее к тесту отправляется шоколад, натертый на мелкой терке и пудра. Можно использовать продукт с любым содержанием какао: и горький, и молочный.
6. После очередного перемешивания из готовой массы лепятся небольшие сырники и слегка присыпаются мукой.
7. Угощение обжаривается примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Сверху готовые сырники также можно дополнительно полить растопленным шоколадом.

Готовим с добавлением бананов

Творог великолепно сочетается со спелыми бананами не только в запеканках, но также и в сырниках. Главное, выбрать мягкий фрукт. Помимо бананов (1 штуки), нужно использовать: 450 г творога средней жирности, 60 г белого сахара, 1 крупное яйцо, 2 ч.л. ванильного сахара, 60 г муки, щепотка разрыхлителя, масло.

1. Творог протирается через мелкое сито и укладывается в глубокую миску. Можно слегка взбить молочный продукт блендером.
2. К творогу добавляется яйцо и два вида сахара. Вместо ванильного можно взять и ванилин на кончике ножа. Он нужен для аппетитного аромата десерта.
3. Далее все ингредиенты при помощи блендера превращаются в однородную массу.
4. Мягкий спелый банан очищается. Чтобы фрукт явно чувствовался в угощении, следует нарезать его мелкими кубиками, или размять его вилкой.
5. Кусочки банана перемешиваются с творожной массой.
6. Осталось добавить просеянную с разрыхлителем пшеничную муку. Всыпать ее в миску нужно небольшими порциями.
7. Масса должна получиться мягкой, податливой, но, ни в коем случае не слишком тугой. Важно не переборщить с мукой.
8. Из получившейся массы лепятся аккуратные круглые сырники и обжариваются с двух сторон на раскаленном масле.

Подается угощение со сметаной или растопленным шоколадом.

С яблоками

Помимо банана, в угощение можно добавлять другие фрукты, например, кислые яблоки. Для приготовления понадобятся следующие продукты: 450 г творога средней жидкости, 2 крупных куриных яйца, 120 г муки, 2 яблока, по щепотке соли и ванилина, 50 г сахара.

1. Яйца вбиваются в творог, и ингредиенты тщательно перемешиваются. В итоге должна получиться максимально однородная густая масса.
2. В отдельной посуде перемешиваются все сухие ингредиенты. Это: мука, сахар, ванилин и соль.
3. Обе смеси соединяются и превращаются в однородное тесто.
4. Яблоки моются, чистятся от кожуры и избавляются от сердцевины. Оставшаяся их часть нарезается мелкими кубиками и также вмешивается в тесто.
5. Из получившейся массы лепятся тонкие сырники и обжариваются на сковородке.

Угощение подается к столу в теплом виде, с подслащенной жирной сметаной.

С морковью

Прекрасно сочетается творог в сырниках с некоторыми видами овощей, например, со сладкой морковью (1 штука). Также нужно взять: 550 г творога, 70 г сахара, 2 крупных яйца, 30 г сливочного масла, 80 г манной крупы, щепотку ванилина.

1. Морковь натирается на самой мелкой терке, после чего перекладывается в сковороду со сливочным маслом, посыпается сахаром, ванилином и тушится примерно 12 минут на среднем огне.
2. Когда овощ станет мягким, к нему добавляется манка, и сковорода снимается с огня для остывания.
3. В отдельную посуду выкладывается творог и перемешивается с куриными яйцами.
4. Осталось соединить яично-творожную и морковную массу и превратить их в однородное тесто.
5. Сырники обжариваются с обеих сторон на хорошо разогретом жире.

Рецепт творожных сырков

Узнайте, как приготовить свежие домашние творожные сырки с помощью этого простого рецепта, включающего пошаговый рецепт и полное руководство с подробными фотографиями.

Сырные творожки навевают воспоминания о моем детстве, когда я рос в Миннесоте. Висконсин был сырным штатом… и, поскольку мы были менее чем в часе езды от Висконсина, сыр был повсюду.

Каждое лето мы ездили на Ярмарку штата Миннесота и нюхали чудесный сырный творог, который готовили в грузовиках с едой. Обжаренные во фритюре в кляре, они до сих пор вызывают у меня слюнки. Тогда я не особо заботился о здоровом питании — я был ребенком и был убежден, что все жареное — это прекрасно.

Тридцать лет спустя я все еще думаю, что это правда. Но я буду честен – каждый раз, когда я упоминаю о творожных сырках, я, вероятно, мгновенно прибавляю в весе 20 фунтов.

Что такое творог?

Творожные сырки представляют собой свежие творожные сырки (в данном случае чеддер). Они скрипят, когда их кусаешь. Если вы не съедите творог сразу, он иногда может потерять ту скрипучесть, которую вы получаете после того, как его впервые приготовили.

А если вы сделаете слишком много, чтобы съесть в течение нескольких дней, то вы можете их заморозить (на срок до 4 месяцев). Но замораживание их, скорее всего, также заставит скрип исчезнуть.

Творожные сырки лучше всего есть в чистом виде.. но время от времени бывает забавно окунуть их во фритюрницу и выложиться по полной. Хотя это не очень хорошая идея, если вы на диете, но время от времени приятно просто позволить всему этому болтаться.

Рецепт сырного творога

Время от времени у нас остается лишний галлон или два сырого молока, и когда мы это делаем, нам требуется сырный творог. Сделать их несложно, тем не менее, они занимают много времени.

 Убедитесь, что если вы решите воспользоваться этим рецептом, это будет день, когда вы находитесь дома и вам не нужно выходить на улицу.

Необходимые ингредиенты:

• 2 галлона молока (не ультрапастеризованного) — мы используем сырое молоко
• 1 пакет термофильной культуры
• 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента одинарной концентрации
• дополнительно: 1/4-1/2 ч.л. аннато (для цвета)
• сырная соль

#1: подогрейте молоко и добавьте культуру

В большой кастрюле из нержавеющей стали доведите молоко до температуры 96 градусов по Фаренгейту.  Выключите огонь и посыпьте пакет термофильной культуры на поверхность молоко. Дайте ему увлажниться в течение 30 секунд.

Аккуратно перемешайте культуру движениями вверх-вниз. Затем накройте горшок и дайте культуре подействовать в течение 30 минут.

#2: Добавьте сычужный фермент

Через 30 минут отмерьте сычужный фермент и добавьте его в 1/4 C холодной воды. Размешайте его в молоке на плите, используя осторожные движения вверх и вниз.

Снова накройте кастрюлю и оставьте на 40 минут, не трогая. По истечении этого времени молоко должно загустеть.

#3: Разрежьте творог

Длинным ножом нарежьте творог в шахматном порядке, рядами примерно 1/2–3/4 дюйма. Сыворотка, которая заливается, когда вы разрезаете, должна быть прозрачной (если нет, то дайте молоку схватиться еще 5-10 минут).

Дайте творогу отдохнуть 5 минут, затем доведите температуру кастрюли до 96 градусов по Фаренгейту и перемешайте творог. Со временем они должны стать меньше.

#4: Приготовьте творог

Теперь пришло время подогреть творог. В течение следующих 30 минут нагрейте творог до 116 градусов по Фаренгейту. Старайтесь делать это медленно, поэтому держите огонь на самом низком уровне. По мере того, как творог сжимается, выделяется больше сыворотки.

Через 30 минут выключите огонь и оставьте творог при этой температуре еще на 30 минут. Тепловая масса тепла внутри горшка должна поддерживать постоянную температуру в течение этого времени.

#5: Слейте творог

Когда творог будет готов, он упадет на дно кастрюли. Застелите дуршлаг марлей и отправьте творог стечь.

Завяжите концы марли по углам и повесьте на шкафы на 30 минут. За это время плотность ткани спрессует творог в массу.

#6: Нажмите на творог

Пресс для сыра действительно не нужен для сыра — если он у вас есть, конечно.

Вы хотите прессовать творог не менее 1 часа, но не более 3 часов. Для этого достаточно плоской тарелки, на которой стоит литровая банка воды.

Мне не удалось уравновесить галлоны воды на тарелках, поэтому я положил свою сырную массу в пресс для сыра и выдавил на несколько фунтов меньше десяти. При нажатии масса должна хорошо собраться. пока ты can нажмите на 3 часа, я всегда придерживаюсь часа, если не теряю счет времени.

#7: Разделите творог

По прошествии часа аккуратно снимите марлю с массы и разделите массу на творог. Посолите творожки по своему вкусу, затем наслаждайтесь.

Если вы их храните, хорошо подойдет целлофановый пакет с застежкой-молнией, помещенный в холодильник.

Print Pin

Оценок пока нет

Рецепт творожных сырков

Закуска к курсу

Американская кухня

Ключевое слово сырный творог

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 4 часа 10 минут

Общее время 4 часа 20 минут

Количество порций 6 человек

90 106 Author Sheryl

• 2 галлона цельного молока
• 1 пакетик термофильной культуры
• 1/2 ч.л. сычужного фермента одинарной концентрации
• 1/4 ч.л. аннато опционально
• 1 ч.л. соли для сыра

Подогрейте молоко и добавьте культуру

• В большой кастрюле из нержавеющей стали доведите молоко до температуры 96 градусов по Фаренгейту.   Выключите огонь и посыпьте пакет термофильной культуры на поверхность молока. Дайте ему увлажниться в течение 30 секунд.

• Аккуратно перемешайте культуру движениями вверх и вниз. Затем накройте горшок и дайте культуре подействовать в течение 30 минут.
  

Добавьте сычужный фермент

• Через 30 минут отмерьте сычужный фермент и добавьте его в 1/4 C. холодной воды. Размешайте его в молоке на плите, используя осторожные движения вверх и вниз.
  

• Снова накройте кастрюлю и оставьте на 40 минут, не трогая. По истечении этого времени молоко должно загустеть.
  

Нарежьте творог

• Длинным ножом нарежьте творог в шахматном порядке, рядами примерно 1/2–3/4 дюйма. Сыворотка, которая заливается, когда вы разрезаете, должна быть прозрачной (если нет, то дайте молоку схватиться еще 5-10 минут).
  

• Дать творогу отдохнуть 5 минут, затем довести температуру кастрюли до 96 градусов по Фаренгейту и перемешайте творог. Со временем они должны стать меньше.
  

Приготовление творога

• Теперь пришло время подогреть творог. В течение следующих 30 минут нагрейте творог до 116 градусов по Фаренгейту. Старайтесь делать это медленно, поэтому держите огонь на самом низком уровне. По мере того, как творог сжимается, выделяется больше сыворотки.
  

• Через 30 минут выключите огонь и оставьте творог при этой температуре еще на 30 минут. Тепловая масса тепла внутри горшка должна поддерживать постоянную температуру в течение этого времени.
  

Слить творог

• Когда творог будет готов, он упадет на дно кастрюли. Застелите дуршлаг марлей и отправьте творог стечь.

• Завяжите концы марли по углам и повесьте на шкафы на 30 минут. За это время плотность ткани спрессует творог в массу.
  

Прессование творога

• Вы хотите прессовать творог не менее 1 часа, но не более 3 часов. Для этого достаточно плоской тарелки, на которой стоит литровая банка воды.
  

• При нажатии масса должна хорошо собраться. Хотя вы можете нажать на 3 часа, я всегда придерживаюсь часа, если не теряю счет времени.
  

Разделите творог

• По прошествии часа осторожно разверните марлю и разделите массу на творог. Посолите творожки по своему вкусу, затем наслаждайтесь.
  

• Творог лучше всего хранить в пакете на молнии в холодильнике.
• Их можно заморозить на срок до 4 месяцев.

Ищете другие рецепты домашнего сыра?

 

Рецепт сыра чеддер с хреном

Что такое творожные сырки и как их приготовить

Если вы когда-нибудь пробовали скрипучий сыр и задавались вопросом, что такое сырков ? Тогда это руководство о том, как приготовить творожные сырки, для вас. Следуйте этим шагам, и вскоре вы сможете насладиться домашним скрипучим сыром.

Стремление к самостоятельному образу жизни сегодня так же актуально, как и 30 лет назад, когда я только начинал свой путь. В то время как множество разных дорог сходятся, чтобы привести человека в место, где он меньше зависит от других, основным компонентом самостоятельности для многих является возможность добывать пищу на месте или добывать большую часть своей пищи из земли, на которой они живут. Делая еще один шаг вперед, многие считают, что доступ к местному молоку является лучшим источником пищи. Некоторым хорошо подходит покупка свежего молока в небольшой местной молочной ферме, но для других иметь дойную корову (или молочную козу) — это сбывшаяся мечта — вершина фермерского образа жизни!

Но постоянный доступ к свежему молоку — это только начало. научиться использовать это молоко для приготовления различных молочных продуктов может быть как полезным, так и утешительным. Создание простых молочных продуктов, таких как масло, сметана, йогурт и творог, — отличный способ начать, но вскоре большинство людей захотят попробовать свои силы в более сложных продуктах, таких как различные виды выдержанного сыра.

Прекрасным способом перехода от простого к сложному является приготовление свежей сырной массы. Итак, из чего делают творожные сырки? Этот свежий творог, который иногда называют «скрипучим сыром», следует тем же основным этапам, что и сыр чеддер. Поскольку скрипучий сыр не выдерживается, им можно наслаждаться сразу же без пресса для сыра, вощения или сырной пещеры, необходимой для приготовления выдержанного чеддера. Скрипучий сыр — это, по сути, более влажный, незрелый молодой чеддер.

Руководство по приготовлению творожных сырков

Установка двух котлов из нержавеющей стали в качестве пароварки является предпочтительным методом приготовления сыра, так как это позволяет медленнее и более равномерно нагревать молоко. Тем не менее, этот сыр можно приготовить в одной кастрюле, помещенной непосредственно на источник тепла на слабом или средне-низком уровне, если вы внимательно следите за температурой в процессе нагревания.

Дуршлаг должен помещаться внутри меньшей емкости и подвешиваться над сывороткой. Вы будете использовать эту установку для слива и измельчения творога.

Соберите и стерилизуйте свое оборудование, чтобы создать среду, в которой сырной культуре не придется конкурировать с нежелательными бактериями. Достигните стерилизации просто и эффективно, ошпарив кастрюли и посуду кипятком и убедившись, что ваши столешницы и разделочная доска хорошо очищены.

Материалы

• 1 или 2 кастрюли из нержавеющей стали
• Длинная ручка, прорезь, нержавеющая сталь
  ложка или шумовка
• Кухонный термометр
• Нож из нержавеющей стали с длинной ручкой
• Дуршлаг из нержавеющей стали
• 2 галлонных пакета для хранения на молнии
• Большая разделочная доска

Ингредиенты

• 2 галлонов непастеризованного или пастеризованного молока (молоко, которое было ультра пастеризация не даст ожидаемых результатов)
• 3/8 чайной ложки жидкого хлорида кальция, растворенного в 1/4 стакана прохладной воды
• 1/8 чайной ложки мезофильной культуры (или 4 столовых ложки пахты)
• 1/2 чайной ложки жидкости одинарной концентрации сычужный фермент (животного или растительного происхождения)
• 1–2 столовые ложки кошерной соли (или нейодированной соли)

Если вы используете пахту для закваски, убедитесь, что она содержит живую активную закваску, как указано сбоку на упаковке.

Вы можете заказать порошкообразную мезофильную закваску, хлорид кальция и сычужный фермент в вашей любимой компании-поставщике сыра. Вы можете использовать сычужный фермент животного или растительного происхождения; этот рецепт предназначен для сычужного фермента одинарной концентрации.

Высокие температуры, используемые в процессе пастеризации, изменяют химический состав и баланс кальция в молоке, что приводит к уменьшению или отсутствию коагуляции в пастеризованном молоке. Добавление хлорида кальция восстанавливает баланс кальция в пастеризованном молоке. Ультрапастеризованное молоко было нагрето до такой степени, что скомпрометированный кальций не может быть восстановлен даже при добавлении хлорида кальция, поэтому ультрапастеризованное молоко нельзя использовать для приготовления скрипучего сыра.

Этот рецепт даст наилучшие результаты при использовании свежего молока от вашего стада или небольшой местной молочной фермы. Различные типы молока могут привести к различиям в конечном продукте. Например, высокое содержание сливок сделает творог более мягким и ароматным. Молоко, которое было обезжирено и из которого были удалены сливки, даст более плотный творог. Козье молоко будет иметь немного другой вкус и текстуру, чем коровье молоко, а пастеризованное молоко будет реагировать иначе, чем непастеризованное.

Созревание молока

Установите кастрюли в виде пароварки: нижняя кастрюля будет наполнена теплой водой, а верхняя — 2 галлонами молока. Если вы используете пастеризованное молоко, добавьте хлорид кальция. Перемешайте ложкой, чтобы растворить и распределить хлорид кальция по всему объему. При использовании непастеризованного молока хлорид кальция не требуется, и его можно не добавлять.

Подогрейте молоко до 90 градусов по Фаренгейту и поддерживайте эту температуру. Рассыпьте мезофильную культуру поверх молока, дайте постоять пару минут, чтобы она растворилась, а затем перемешайте в течение примерно 10–20 секунд движениями вверх-вниз для распределения. Если вы заменяете пахту мезофильной культурой, добавьте ее сейчас и перемешайте движениями вверх-вниз для распределения.

Накройте крышкой и оставьте на 1 час, поддерживая температуру молока 90 градусов. Если она упадет ниже этой температуры, вы можете подогреть ее, время от времени добавляя немного горячей воды в нижнюю кастрюлю или осторожно и медленно повышая температуру под кастрюлей. Если вам трудно поддерживать температуру, сделайте ошибку в пользу более низких температур, а не более высоких. Мезофильная культура лучше всего работает при температуре около 90 градусов.

Свертывание молока

После того, как молоко созреет в течение 1 часа, свертывайте молоко, добавляя сычужный фермент. Смешайте жидкий сычужный фермент с 1/4 стакана прохладной воды и вылейте эту смесь на шумовку, чтобы разбрызгать и распределить жидкость по поверхности молока. Перемешивайте движениями вверх-вниз в течение примерно 10-20 секунд. Не мешайте по кругу и не мешайте дольше 20 секунд. Дайте молоку отстояться, а затем оставьте его закрытым и не трогайте в течение 45 минут. Через 45 минут осторожно прикоснитесь к свернувшемуся молоку. Если под кончиками пальцев он кажется упругим, скорее всего, процесс завершен.

Приготовление творога

Проверьте, сгустилось ли молоко, подняв небольшую порцию кончиком ножа. Когда оно будет готово, свернувшееся молоко должно отколоться от острия ножа.

Используя нож, разрежьте сырную массу вертикально примерно через каждые 1/2–3/4 дюйма. Поверните горшок и сделайте то же самое в противоположном направлении, чтобы получились квадраты. Затем, держа нож под углом, надрежьте творог по диагонали, дорезая до дна кастрюли. Творог не будет однородным. Оставьте нарезанный творог на 5 минут, чтобы он немного затвердел. Как только творог схватится, поднимите его ложкой с длинной ручкой и отрежьте все более крупные кусочки, которые вы пропустили при разрезании по диагонали. Сделайте кубики примерно от 1/2 до 3/4 дюйма. (Не волнуйтесь, если творог неточный. )

Начните медленно нагревать, чтобы достичь температуры от 100 до 102 градусов в течение 30 минут. Перемешивайте, осторожно поднимая творог снизу вверх каждые несколько минут, чтобы весь творог нагревался равномерно на протяжении всего процесса. Лучше нагревать слишком медленно, чем слишком быстро.

Когда вы достигнете желаемой температуры через 30 минут, поддерживайте температуру еще 45 минут, продолжая перемешивать творог снизу вверх каждые несколько минут, чтобы равномерно распределить тепло. Когда творог закончит готовиться, он должен иметь слегка твердую текстуру и отскакивать, если осторожно зажать его между большим и указательным пальцами.

Слить творог

Слить творог в дуршлаг и сохранить сыворотку, вернув ее в меньшую кастрюлю. Подвесьте творог, все еще в дуршлаге, над теплой сывороткой. Творог должен быть немного выше сыворотки и не утонуть. Слейте немного сыворотки, если это необходимо для достижения желаемого эффекта. Используйте сыворотку для поддержания идеальной температуры творога между 98 и 102 градусами. Вам больше не понадобится большая кастрюля с теплой водой, и вы можете отказаться от нее, так как теперь вы будете использовать теплую сыворотку для поддержания температуры творога.

Сыр Чеддер

Приготовление чеддер осуществляется путем переворачивания творога каждые 15 минут в течение 2 часов. Начните с заполнения сумки для хранения с застежкой-молнией размером с галлон теплой водопроводной водой. Вы можете поместить пакет с водой на молнии в другой пакет, чтобы предотвратить случайную утечку. Используйте этот пакет с водой в качестве веса и поместите его прямо на творог во время процесса чеддеринга. (Еще один вариант — накрыть творог крышкой, слегка растолочь его, а затем поместить пакет с водой поверх крышки. Кажется, что это прижимает творог немного более равномерно, чем при использовании одних наполненных водой пакетов. .) Оставьте творожные сырки с наложенным грузом на 15 минут.

Через 15 минут творог должен стать твердой массой или, по крайней мере, слипнуться настолько, чтобы его можно было перевернуть. Начинайте переворачивать творог каждые 15 минут, сохраняя теплой сыворотку в кастрюле под творогом, а воду в мешках для хранения поверх творога. По прошествии 2 часов творог должен быть сформован вместе, чтобы получилась плотная сырная масса, пригодная для нарезки, без зазоров или больших отверстий.

Нарежьте и посолите готовый творог

Выньте сырную массу из дуршлага и положите ее на разделочную доску. С помощью ножа нарежьте сыр на полоски шириной примерно 1 дюйм, а затем разрежьте полоски поперек, чтобы получились кусочки длиной 1–2 дюйма. Верните нарезанный творог в дуршлаг, который все еще висит над теплой сывороткой. Равномерно посыпьте творог частью соли и аккуратно перемешайте. Дайте творогу постоять и впитать соль в течение 15-30 минут. Повторите то же самое с оставшейся солью и оставьте еще на 15-30 минут.

Этот рецепт легко подходит для приготовления больших партий сыра.

Приготовление сыра от начала до конца занимает примерно 5-6 часов. Готовый сыр необходимо охладить.

Вариации

Чтобы сделать острую вариацию этого рецепта, смешайте нарезанный кубиками халапеньо или другой острый перец с творогом перед прессованием. Еще один вкусный вариант – добавить в творожную массу любимые травы и специи перед прессованием.

Использование для творожных сырков

«Скрипучесть» этого сыра — это весело, но это также временное состояние. По мере того, как связанный белок и кальций в твороге начинают разрушаться, сыр теряет свой скрип и начинает приобретать более сложный вкус. Слегка выдержанный творог, который остался, теперь лишенный скрипа, по-прежнему будет хорош для перекусов и добавления к любому блюду. Их можно использовать в салатах. Они очень вкусны, если их бросить и приготовить с яичницей-болтуньей. Попробуйте положить сырный творог в середину фрикадельки или в гамбургеры перед приготовлением на гриле. Они вкусны поверх запеканок или пиццы. Их можно панировать и жарить, чтобы приготовить горячие творожные сырки, которые могут конкурировать с любыми, которые можно найти в ресторанах.