Как сделать творожные шарики в масле: Творожные шарики жареные во фритюре пошаговый рецепт с видео и фото Русская кухня: Завтраки

Содержание

Творожные шарики жареные в масле: рецепт с фото

Ищите простой и быстрый способ накормить семейство чем-то вкусненьким? Тогда скорее бегите в магазин за творогом, и будем делать творожные шарики, жареные в масле! Рецепт с фото пошагово сделала главным образом для того, чтобы наглядно продемонстрировать вам всю доступность и незамысловатость процесса. Лакомство выходит калорийное, но жутко вкусное. Эти пышные, нежные шарики, с изумительно пористым мякишем улетают со стола мгновенно, не успев даже толком остыть! Стоит только отвернуться, чтобы запустить в масло очередную порцию теста на жарку, маленькие шустрые ручки успевают пару-тройку шариков из тарелки утащить. Потому, несмотря на то, что пеку их довольно часто, мне ещё ни разу не удалось подсчитать, сколько же точно шариков получается. Около 30 штук примерно. Готовить такие шарики очень быстро. Пока замешивается тесто, прогреваем масло для жарки. А затем буквально 15-20 мин. жарки – и у вас на тарелке красуется целая горка ароматных золотистых творожных шариков!

Ингредиенты:

  • творог (у меня 5%) – 400 г,
  • сахар – 4 ст. л.,
  • соль – 0,5 ч. л.,
  • яйцо – 3 шт.,
  • ванилин – 1 пакетик,
  • мука – 300 г,
  • разрыхлитель – 1 ч. л.,
  • масло растительное (для жарки) – около 500 мл.

Как приготовить творожные шарики

Тесто на такие творожные шарики замешивается очень быстро, отстаиваться ему не требуется, потому масло для жарки можно ставить прогреваться сразу, как приступите к замесу теста. Для жарки лучше брать небольшую емкость с толстым дном и высокими бортиками. У меня это кастрюлька на 2,5 л. Масло необходимо брать столько, чтобы шарики полностью в нем тонули, я брала 0,5 л.

После помещаем творог в миску, засыпаем его сахаром, подсаливаем и вымешиваем массу до однородности. Если творог у вас мягкий, достаточно хорошо размешать её ложкой. Зернистый творог лучше перебить блендером – тогда поверхность готовых шариков будет ровной и гладкой, а мякиш однородным и без мелких творожных вкраплений.

Затем вводим в сладкую творожную массу яйца и ванилин. Вымешиваем все ещё разок, в этот раз достаточно просто ложкой.

В последнюю очередь досыпаем в тесто муку и разрыхлитель. И то и другое обязательно просеиваем. Если разрыхлителя под рукой не оказалось, заменяем его 0,5 ч. л. соды, гашеной небольшим количеством сока лимона или уксуса. В этом случае сначала вводим в тесто соду, быстренько его вымешиваем, затем добавляем просеянную муку. В любом случае досыпать муку лучше постепенно, поскольку в зависимости от её качества и консистенции творога, муки может уйти чуть больше или чуть меньше.

Готовое творожное тесто получается однородным, мягким, липким, но при этом достаточно плотным. Если набрать его в ложку, оно легко на ней держится и не сваливается.

Масло к этому моменту должно уже прогреться, можно сразу приступать к жарке шариков. Для этого формируем из теста шарики размером с некрупный грецкий орех, смочив руки водой, или используя для удобства ложки. Делать шарики идеально круглыми и ровными не нужно – при жарке они увеличиваются в размере, становясь пышными и гладкими.

Опускаем сформированные шарики в масло и поджариваем до приятного аппетитно-золотистого цвета, следя за тем, чтобы при погружении шарики не слипались друг с другом и не прилипали ко дну кастрюльки.

Готовые шарики выниманием из масла прямо на то, что способно впитать излишки жира. У меня это небольшая стопочка обычных бумажных салфеток.

Остывшие шарики подаем с вареньем, медом, сгущенкой или просто, присыпав сахарной пудрой. Очень вкусно!

Творожные шарики, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

творог жирностью 5 или 9% – 400 г

сахар – 2 ст.л.

сода, гашеная уксусом – 0,5 ч.л.

сахарная пудра – 5 ст.л.

масло растительное для жарки –

манка – 3 ст.л.

Сегодня я хочу предложить вам рецепт творожных шариков, жареных в масле. По вкусу такие шарики из творога напоминают нежные творожные пончики. В детстве это блюдо готовила мне мама, и я очень любила кушать их с вареньем или сметанкой. Сейчас я сама мама и готовлю своим детям шарики из творога, рецепт с фото пошагово которых я предлагаю вам. Попробуйте и вы эту простую, незамысловатую сладость!

Приготовление

Замесить тесто из яиц, соли, сахара, творога, соды, муки. Одновременно в глубокой посуде разогреть масло для жарки.

Из теста сформировать руками шарики диаметром не более двух сантиметров и обвалять их в манке.

Жарить творожные шарики, обваленные в манке, в разогретом масле на медленном огне, помешивая их вилкой для равномерного подрумянивания.

Готовые пончики выложить шумовкой на блюдо, застеленное бумажными салфетками. Посыпать сахарной пудрой.

Творожные пончики в масле

Сладкие творожные пончики, шарики жареные хорошо подать на завтрак или полдник. Приготовить тесто очень просто, достаточно перемешать творог с яйцами и мукой. Масло для жарки можете использовать подсолнечное или растительное.

Жарить шарики вкусняшки будем в сковороде с высокими бортами. Так в емкость поместиться достаточно пончиков, а масло не будет слишком разбрызгиваться.

Небольшие шарики — самая распространенная форма для жареных пончиков. За короткое время творожное тесто успевает полностью прожарится в раскаленном фритюре, но не подгореть.  Делать изделия легко и просто.

Мы специально их не катаем, не придаем шарообразную форму, поэтому вид может быть неидеальным. На вкус этот факт не повлияет.

Ингредиенты:

  •  3 яйца;
  •  250 гр творога;
  •  8 ст. ложек муки пшеничной;
  •  3 ст. ложки сахарный песок;
  •  по 1/2 ч. ложки соды и соли;
  •  масло оливковое или подсолнечное;
  •  сладкая пудра, ванилин.

Сделайте творожное тесто. Смешайте творог, яйца, муку, сахар, соду и соль до однородной массы.

В глубокую сковороду налейте растительное масло, разогрейте.

Чайной ложечкой формируйте из творожного теста комочки. Кладите пончики в кипящее масло. Шарики должны быть полностью погружены во фритюр. Оставляйте место, поскольку они увеличиваются в размере в полтора-два раза.

Каждый раз при формовке окунайте ложку в растительное масло, чтобы тесто к ней не прилипало.

Поджаривайте творожные шарики в масле на среднем огне. Переворачивайте пончики, чтобы прожарились и подрумянились со всех сторон до коричневого цвета.

Готовые творожные шарики жареные, выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы стекал излишний жир.

Подавайте творожные шарики жареные горячими. Посыпьте пончики ванилином и сладкой пудрой. Подходящие для пончиков топпинги: варенье, сметана, сгущенка.

Такое угощение можно приготовить на скорую руку.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Сырные палочки, рецепт

Хлебные палочки, рецепт

Пирожки из слоеного теста с творогом

Пирожки с вишней из слоеного теста

Таким же способом можно готовить шарики из картофеля, рецепт смотрите здесь.

Как приготовить творожные шарики, жареные в масле по пошаговому рецепту с фото

2-3 порции

30-40 минут

324 ккал

5/5 (1)

Если, проходя мимо ларька с жареными пирожками или пончиками, рассказы диетологов о вреде жареного теста кажутся вам не такими уж и страшными, значит, пришла пора отойти от строгих правил, и побаловать себя чем-нибудь запретным. Но даже такое «преступление» может может быть полезным, если вспомнить о творожных шариках, жареных во фритюре. В их составе немного муки, абсолютно нет дрожжей, но зато есть очень много полезного творога.

Рецепт творожных шариков во фритюре

Необходимое оборудование: миска, миксер, глубокая тарелка, сотейник диаметром 15-20 см, 2 столовые ложки, вилка, шумовка, бумажное полотенце, блюдо.

Ингредиенты

Творог500 г
Яйца5 шт.
Сахар120-130 г
Мука280-320 г
Сода7-8 г
Уксус5 мл
Растительное масло500-600 мл

Творог нужно выбрать свежий, сухой, не слишком кислый, чтобы не добавлять больше сахара, с минимальной жирностью.

Пошаговое приготовление

  1. В глубокую миску разбиваем 5 яиц.
  2. Всыпаем 120-130 г сахара и взбиваем миксером, пока он полностью растворится.
  3. Выкладываем в сладкую яичную массу 500 г творога и смешиваем миксером до однородности.
  4. В небольшой емкости гасим 7-8 г соды 5 мл уксуса, перемешиваем и добавляем в основную массу.
  5. Перемешиваем массу и оставляем в покое минут на 5, чтобы процесс гашения соды завершился в кислой среде. Наполнившись пузырьками углекислого газа, она станет воздушной и увеличится в объеме.
  6. Добавляем 260-280 г муки частями, тщательно перемешивая ложкой после введения каждой порции. Тесто должно получиться вязким, но не слишком плотным.
  7. В сотейник наливаем 500-600 мл растительного масла (слой его должен составлять около 5 см) и подогреваем на среднем огне.
  8. В глубокую тарелку насыпаем 100-120 г муки. Берем 2 столовые ложки. Одной набираем тесто, другой сдвигаем его в тарелку с мукой. Кладем в муку несколько таких комочков.
  9. Огонь под раскалившимся маслом слегка уменьшаем. Один из кусочков теста старательно обваливаем в муке и раскатываем руками в шарик. Стряхиваем с него излишки муки и опускаем в раскаленное масло.
  10. Формируем и опускаем во фритюр еще несколько шариков. Количество их не должно быть большим, так как, обжариваясь, они увеличатся в объеме.
  11. Переворачиваем творожные шарики вилкой, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон.
  12. Готовые шарики вынимаем шумовкой, немного подержав над сотейником, чтобы излишки масла стекли, и выкладываем на бумажное полотенце.
  13. Точно так же жарим и другие творожные шарики. С полотенца, впитавшего излишки масла, перекладываем их на нарядное блюдо, даем остыть и подаем к столу.

Видеорецепт

В этом видеоролике вы можете увидеть, как делать тесто и жарить творожные шарики, чтобы они получились пропечеными внутри и не слишком «загорелыми» снаружи.

Как украсить

Готовые изделия получаются умеренно сладкими, поэтому украсить их можно сахарной пудрой. Для этого творожные шарики нужно выложить горкой

на блюдо и, просеивая через сито, присыпать тонким слоем пудры. В таком виде они будут выглядеть еще аппетитнее.

Советы по приготовлению

  • Чтобы тесто получилось более однородным, и крупинки творога не выступали на поверхности при обжаривании шариков, протрите творог через сито.
  • Чтобы блюдо получилось ароматнее, добавьте в тесто 7-8 г ванильного сахара.

  • Вместо бумажного полотенца можно использовать обычные бумажные салфетки, сложенные в несколько слоев.
  • Перед тем, как приготовить творожные шарики, из очень влажного творога лучше удалить избыток сыворотки. Для этого его нужно положить в полотняный мешочек и подвесить на несколько часов над пустой емкостью.

Другие блюда из молочных продуктов

Вооружившись особыми тонкостями и секретами, вы можете приготовить взбитые сливки, которые можно подать к кофе или использовать в различных фруктовых десертах. В домашних условиях вы можете приготовить ряженку гораздо вкуснее той, что продается в магазине, или творожную массу, в полезности состава которой вы будете абсолютно уверены. Посмотрите несложный рецепт домашнего сыра из коровьего молока и рецепты рикотты, которую готовят из сыворотки.

Я думаю, что мой рецепт многим напомнил вкус детства. Напишите, понравился ли он вам. Если вы знаете, как сделать творожные шарики еще вкуснее, расскажите об этом в комментариях, и я с удовольствием воспользуюсь вашим советом. Приятного чаепития!

Как приготовить шарики из творога в масле. Творожные шарики

Такое блюдо – хороший метод утилизировать творог, который не поднимается рука выкинуть, потому что пока не появился сторонний запах, а есть сырым уже не охото, потому что творог провёл в холодильнике уже несколько дней и утратил первоначальную свежесть. Естественно, такое блюдо можно приготовить и из полностью свежайшего продукта. Творожные шарики – блюдо из юношества. Вкус у блюда знакомый и приятный и понравится даже привередам.

Потому, встречайте рецепт творожных шариков.

Итак, вам пригодятся последующие продукты:

Приблизительно триста гр творога

5 либо 6 столовых ложек сахара без горки

Свежее куриное яичко

Половинка чайной ложки соды без горки

Полтора стакана просеянной муки

Растительное масло

Изготовление шариков творожных

Наверняка, любая хозяйка привыкла не самый свежайший творог превращать в сырники. Но сейчас попытайтесь приготовить творожные шарики – это тоже до боли просто и более смачно. Размешайте в чашечке нужные продукты – яичка и творог, сахар, муку и соду. У вас должна получиться очень густая смесь.

Тесто не должно липнуть к рукам, когда вы будете его вымешивать. Потом необходимо бросить приобретенное тесто отдыхать минут на 20 — так оно станет более связанным. После чего налейте масло в кастрюлю для фритюра, накипятите его. Не надо готовить на очень большенном огне, ведь мы же желаем, чтоб наши творожные шарики обжарились не только лишь по поверхности, да и изнутри.

Тесто нужно раскатать на колбаски, но не очень толстые. Потом с помощью острого ножика необходимо порезать тесто на мелкие подушечки. Из подушечек необходимо сделать шарики, покатав их в руках. Потом шарики необходимо обжаривать во фритюре, только смотрите за тем, чтоб творог не наклеился ко дну. Обжаренные готовые шарики необходимо положить на сито, для того, чтоб избыточное масло стекло. Потом творожные шарики можно присыпать сладкой пудрой. Также очень смачно получаются творожные шарики со взбитыми сливками, кремом либо вареньем, мёдом. Можно их именовать даже творожными пончиками и подавать к чаепитию.

Рецепт смачных и пышноватых творожных шариков

Итак, ещё один увлекательный рецепт творожных шариков, который обязательно придётся по вкусу и вам, и вашим детям.

Вот, что вам пригодится для этого рецепта:

Мука – 2 стакана

Яичка – 2 штуки

Творог – полкилограмма

Чайная ложка соды

Столовая ложка сахара

Пудра сладкая

Масло для жарки
Рецепт изготовления блюда » творожные шарики жареные в масле «:
Перемешайте яичка и сахар, соду погасите уксусом. Размешайте эти ингредиенты совместно с уксусом и яйцом с сахаром, мукой. Потом из массы, которая у вас вышла, сделайте шарики. Раскалите любое растительное масло и жарьте творожные шарики до образования корочки.

Перед тем, как подать шарики, необходимо обсыпать их пудрой.

Рецепты приготовления сладких и соленых творожных шариков.

Творожные шарики — отличный десерт. Это один из вариантов приготовления всем известных традиционных пончиков. Десерт получается с хрустящей корочкой, его калорийность достаточно высокая. Поэтому блюдо не подойдет для тех, кто следит за своей фигурой.

Творожные шарики, жареные в масле: пошаговый классический рецепт

Чаще всего творожные шарики жарят во фритюре или в глубоком сотейнике. Необходимо чтобы во время жарки масло полностью покрывало шарики. Одним из самых доступных вариантов, который сможет приготовить каждая хозяйка, являются творожные шарики, приготовленные в сковороде.

Ингредиенты:

  • 350 г творога
  • 3 яйца
  • 2 стакана муки
  • Чайная ложка соды
  • Немного уксуса
  • 45 г сахарного песка
  • Масло для обжаривания
  • Необходимо творог растереть с сахаром до получения однородной массы
  • После этого введите яйца и снова немного разотрите
  • Взбивать смесь нет необходимости
  • После того как масса станет достаточно вязкой и однородный, введите муку
  • Необязательно чтобы все 2 стакана муки пошли на приготовление шариков
  • Теперь погасите соду уксусом и влейте к творожной массе
  • В итоге у вас должно получиться мягкое субстанция, которая напоминает пластилин
  • Смочите руки растительным маслом или холодной водой
  • Такая манипуляция позволит избежать прилипания теста к рукам
  • Сформируйте шарики, их размер должен быть примерно как грецкий орех
  • Налейте в сковороду масло и доведите его до кипения
  • В кипящую жидкость опускайте шарики. Необходимо чтобы жидкость полностью покрывала пончики
  • Обжаривайте до светло-коричневого цвета. Готовые шарики посыпьте сахарной пудрой

Как готовить творожные шарики во фритюре, духовке, мультиварке, вареные: особенности приготовления

Творожные шарики не только обжаривают во фритюре, их можно готовить в духовке или в мультиварке. Для приготовления творожных шариков в духовке используется меньше творога и больше муки. Кроме того, нередко при приготовлении добавляют дрожжи. Это позволяет тесту хорошо подняться.

  • Мультиварка — помощница на кухне практически у каждой хозяйки. С ее помощью можно не только обжаривать пончики, но еще запекать или варить их. Чаще всего изделия готовятся в режиме жарка или выпекание.
  • При приготовлении пончиков в духовке, очень часто используется промасленная пергаментная бумага. Дело в том, что тесто для шариков достаточно липкое и мягкое. Оно очень сильно прилипает к противню. С помощью пергаментной бумаги вам удастся избавиться от прилипания готовых изделий.
  • Вареные творожные шарики — это один из вариантов приготовления ленивых вареников. Они готовятся по классическому рецепту. Такое блюдо является не только десертом, но и может использоваться в качестве основного.
  • Варить творожные шарики можно не только в воде, но и на пару. Поэтому с этой целью можете использоваться пароварка или мультиварка. Для этого нужно установить на нее дополнительную чашу.


Как приготовить сырно-творожные шарики?

Такого рода пончики значительно отличается от классических тем, что в их составе присутствует твердый сыр. Лучше всего использовать российский или голландский сыр с выраженным сметанным вкусом

Ингредиенты:

  • 200 г творога
  • 250 г твердого сыра
  • 4 яйца
  • 320 г сахара
  • 20 грамм сметаны
  • Ложечка соды без горки
  • Немного уксуса
  • Около 700 г муки
  • В отдельной посуде при помощи миксера взбейте яйца в пышную пену и введите сахар, ваниль и сметану
  • Тщательно все взбейте введите растертый творог и измельченный в блендере или на терке твердый сыр
  • Сделайте субстанцию однородной и введите муку. Тесто может показаться немного жестким, но это только на первый взгляд
  • Немного постояв, оно станет мягким и пышным
  • Изготовьте из подготовленной массы шарики и обжарьте их на растительном масле
  • Готовые пончики можно посыпать сахарной пудрой или смесью ванили и корицы


сырно-творожные шарики

Как готовить творожно-кокосовые шарики?

Аромат у этого десерта просто великолепный. В его составе кокосовая стружка, но она добавляется не сверху блюда, а в само тесто при его приготовлении.

Ингредиенты:

  • 200 г творога
  • 1 крупное куриное яйцо
  • Немного ванилина
  • 200 г пшеничной муки
  • 40 г кокосовой стружки
  • Разрыхлитель теста
  • 20 г сливочного масла
  • Разотрите творог с яйцами и введите сахар
  • Всыпьте разрыхлитель и ванилин небольшими порциями
  • Добавляйте муку, необходимо, чтобы получилась мягкая и очень податливая масса
  • Введите растопленное сливочное масло в тесто, снова перемешайте
  • Раскатайте тесто и оставьте его на 15 минут
  • Необходимо чтобы комочки творога впитались в тесто и их не было видно
  • Отщипывайте небольшие комочки от общего комка и скатывайте шарики
  • Размер должен быть приблизительно как грецкий орех
  • Обжаривайте шарики до румяной корочки
  • После того как вы их извлечете из масла, переложите на бумажное полотенце и присыпьте сахарной пудрой


творожно-кокосовые шарики

Как приготовить творожные шарики в шоколаде?

Можно использовать за основу любой рецепт. Это могут быть сырно-творожные шарики или с добавлением кокоса. Вкус получается достаточно пикантным из-за использование шоколадной глазури.

Ингредиенты:

  • Тесто для пончиков
  • 20 г какао порошка
  • 75 г сахара
  • 30 г сливочного масла
  • 150 г молока
  • Необходимо по одному из указанных выше рецептов приготовить пончики. Выберите любой понравившийся вам рецепт
  • После того как их обжарите, отставьте готовые изделия в сторону приступайте к приготовлению глазури
  • Для этого растопите на сковороде сливочное масло и всыпьте немного муки
  • Подержите на огне до светло-коричневого цвета и всыпьте какао
  • Обжаривайте какао одну минуту, влейте молоко и непрерывно помешивайте смесь
  • Она должна получиться без комочков. После этого всыпьте сахар и варите до загустения
  • В готовую глазурь окунается шарики и выкладывайте их на тарелку


творожные шарики в шоколаде

Как приготовить творожные шарики с начинкой, со сгущенкой, вареньем?

Чаще всего их готовят в духовке. За счет этого калорийность блюда немного снижается. В качестве начинки можно использовать любое повидло или сгущенку.

Ингредиенты:

  • 450 г творога
  • 450 г пшеничной муки
  • 100 г сахара
  • 25 г прессованных дрожжей
  • 1 стакан молока
  • Повидло или вареная сгущенка для начинки
  • Разогреть молоко до невысокой температуры, всыпьте в него сахарный песок и растворите дрожжи
  • Дайте им постоять 25 минут. Необходимо чтобы на поверхности жидкости появилась пенка
  • Разотрите творог с мукой и добавьте жидкость, замесите однородное тесто
  • Оставьте его под пленкой на один час в холодильнике
  • Благодаря этому приему масса получается очень податливый и не прилипает к рукам
  • Из подготовленного теста сформируйте небольшие кружочки, выложите на них начинку и покатайте в руках, чтобы получились шарики
  • Выложите готовые пончики на пергаментную бумагу и запекайте в духовке 15-20 минут
  • Готовые изделия посыпьте сахарной пудрой или корицей


творожные шарики с начинкой

Как приготовить творожные шарики в манке?

Этот рецепт достаточно необычный, так как в процессе приготовления используется манка. Она позволяет сделать корочку пончиков хрустящей. Вкус блюда напоминает творожный пудинг.

Ингредиенты:

  • 80 г манки
  • 450 г творога
  • 3 яйца
  • 200 г сахара
  • 400 г муки
  • Масло для жарки
  • Разотрите творог с яйцами и добавьте к массе сахар
  • Введите соду или разрыхлитель, всыпьте муку и приготовьте достаточно тугое тесто
  • Отщипывайте и скатывайте небольшие шарики размером с грецкий орех
  • Высыпьте манную крупу на плоскую тарелку и выложите подготовленные шарики
  • Обваляйте их в манной крупе, разогрейте растительное масло и выложите туда шарики
  • Держите на огне до коричневого цвета


творожные шарики в манке

Как приготовить творожные шарики диетические?

Это блюдо можно использовать в качестве завтрака. Если вы находитесь на диете, шарики не обжариваются.

Ингредиенты:

  • 200 г нежирного творога
  • 40 грамм кокосовой стружки
  • Фруктоза или заменитель сахара
  • Разотрите творог при помощи блендера или миксера, необходимо чтобы в массе не было крупинок
  • Введите половину кокосовой стружки и фруктозу
  • Скатаете небольшие шарики и обваляйте их в кокосовой стружке


творожные шарики диетические

Как приготовить творожные шарики соленые, с чесноком к пиву: рецепт

Отличный вариант закуски к пиву. Хрустящая корочка и чесночный сырный вкус очень подходит к хмельному напитку.

Ингредиенты:

  • 200 г твердого сыра
  • 4 белка
  • Зелень петрушки
  • 4 зубчика чеснока
  • Растительное масло для обжаривания
  • Немного муки
  • Перец
  • Измельчите сыр в блендере или на мелкой терке
  • Взбейте в отдельной посудине 4 белка до пышной пены
  • Немного подсолите и аккуратно смешайте сыр с белками
  • Введите перец, рубленую петрушку и толченый чеснок
  • Из подготовленной массы скатайте шарики
  • Обваляйте шарики в муке и обжарьте до хрустящей корочки на растительном масле


творожные шарики соленые

Как сделать торт из творожных шариков с кунжутом: рецепт

Отличный вариант пирога который таит в себе сюрприз. Внутри шоколадного теста находятся аппетитные и ароматные шарики из творога.

Ингредиенты для теста:

  • Полтора стакана муки
  • 35 грамм какао порошка
  • 4 крупных яйца
  • 200 г сахара
  • 120 г маргарина
  • 120 г жирной сметаны
  • Ванилин

Ингредиенты для глазури:

  • 30 гр какао порошка
  • 50 г сливочного масла
  • 100 г молока
  • 100 г сахара

Ингредиенты для шариков:

  • 100 г творога
  • 30 грамм кокосовой стружки
  • 25 г сахарного песка
  • Половина яйца
  • 50 г кунжута
  • Приготовьте творожные шарики, смешав все указанные ингредиенты
  • Теперь приступайте к приготовлению теста. Для этого растопите маргарин на плите и смешайте его со сметаной
  • Введите яйца, добавьте соду, какао-порошок и муку. У вас должно получиться густое тесто, как на оладьи
  • На смазанную маслом сковороду выложите творожные шарики и залейте сверху шоколадным тестом
  • Выпекайте изделие в духовке при температуре 220 градусов. Ориентировочное время 25-30 минут
  • В то время как пирог будет стоять в духовке, приступайте к изготовлению глазури
  • Для этого растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте на нем какао-порошок
  • Влейте молоко, и постоянно помешивая, добавьте сахар. Варите до загустения, у вас должна получиться густая глазурь
  • Извлеките пирог из духовки и когда он немного остынет, полейте его шоколадной глазурью


торт из творожных шариков

Из творога можно приготовить как сладкие пончики, так и закуску к пиву. Еще это отличный вариант для того, чтобы разнообразить стандартный пирог к чаю. Включите эти изделия в свое меню и порадуйте детей. Малыши с удовольствием съедят пончики с чаем.

ВИДЕО: Творожные пончики

Творог протереть через сито.

Муку просеять с разрыхлителем и добавить к получившейся творожной массе.

Замесить тесто сначала вилкой, затем руками. По желанию можно добавить в тесто очищенное от семян и кожицы, нарезанное маленькими кубиками яблоко и аккуратно перемешать.

Замесить мягкое тесто. Оно должно быть вязким, эластичным.

Сформировать из теста шарики величиной с грецкий орех. Чтобы шарики легко формировались, руки необходимо смачивать водой. Обвалять шарики в манке.

В сотейнике или кастрюле сильно разогреть растительное масло для фритюра, затем, нагрев масло, уменьшить огонь до среднего уровня. Жарить творожные шарики примерно 3-4 минуты (они со всех сторон должны стать золотистого цвета). Готовые шарики выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

При подаче по желанию посыпать сахарной пудрой. Вот такие аппетитные творожные шарики, жареные в масле по этому рецепту, у меня получились.

Приятного аппетита!

Ищите простой и быстрый способ накормить семейство чем-то вкусненьким? Тогда скорее бегите в магазин за творогом, и будем делать творожные шарики, жареные в масле! Рецепт с фото пошагово сделала главным образом для того, чтобы наглядно продемонстрировать вам всю доступность и незамысловатость процесса. Лакомство выходит калорийное, но жутко вкусное. Эти пышные, нежные шарики, с изумительно пористым мякишем улетают со стола мгновенно, не успев даже толком остыть! Стоит только отвернуться, чтобы запустить в масло очередную порцию теста на жарку, маленькие шустрые ручки успевают пару-тройку шариков из тарелки утащить. Потому, несмотря на то, что пеку их довольно часто, мне ещё ни разу не удалось подсчитать, сколько же точно шариков получается. Около 30 штук примерно. Готовить такие шарики очень быстро. Пока замешивается тесто, прогреваем масло для жарки. А затем буквально 15-20 мин. жарки – и у вас на тарелке красуется целая горка ароматных золотистых творожных шариков!

Ингредиенты:

  • творог (у меня 5%) – 400 г,
  • сахар – 4 ст. л.,
  • соль – 0,5 ч. л.,
  • яйцо – 3 шт.,
  • ванилин – 1 пакетик,
  • мука – 300 г,
  • разрыхлитель – 1 ч. л.,
  • масло растительное (для жарки) – около 500 мл.

Как приготовить творожные шарики

Тесто на такие творожные шарики замешивается очень быстро, отстаиваться ему не требуется, потому масло для жарки можно ставить прогреваться сразу, как приступите к замесу теста. Для жарки лучше брать небольшую емкость с толстым дном и высокими бортиками. У меня это кастрюлька на 2,5 л. Масло необходимо брать столько, чтобы шарики полностью в нем тонули, я брала 0,5 л.

После помещаем творог в миску, засыпаем его сахаром, подсаливаем и вымешиваем массу до однородности. Если творог у вас мягкий, достаточно хорошо размешать её ложкой. Зернистый творог лучше перебить блендером – тогда поверхность готовых шариков будет ровной и гладкой, а мякиш однородным и без мелких творожных вкраплений.


Затем вводим в сладкую творожную массу яйца и ванилин. Вымешиваем все ещё разок, в этот раз достаточно просто ложкой.


В последнюю очередь досыпаем в тесто муку и разрыхлитель. И то и другое обязательно просеиваем. Если разрыхлителя под рукой не оказалось, заменяем его 0,5 ч. л. соды, гашеной небольшим количеством сока лимона или уксуса. В этом случае сначала вводим в тесто соду, быстренько его вымешиваем, затем добавляем просеянную муку. В любом случае досыпать муку лучше постепенно, поскольку в зависимости от её качества и консистенции творога, муки может уйти чуть больше или чуть меньше.


Готовое творожное тесто получается однородным, мягким, липким, но при этом достаточно плотным. Если набрать его в ложку, оно легко на ней держится и не сваливается.


Масло к этому моменту должно уже прогреться, можно сразу приступать к жарке шариков. Для этого формируем из теста шарики размером с некрупный грецкий орех, смочив руки водой, или используя для удобства ложки. Делать шарики идеально круглыми и ровными не нужно – при жарке они увеличиваются в размере, становясь пышными и гладкими.


Опускаем сформированные шарики в масло и поджариваем до приятного аппетитно-золотистого цвета, следя за тем, чтобы при погружении шарики не слипались друг с другом и не прилипали ко дну кастрюльки.


Готовые шарики выниманием из масла прямо на то, что способно впитать излишки жира. У меня это небольшая стопочка обычных бумажных салфеток.


Остывшие шарики подаем с вареньем, медом, сгущенкой или просто, присыпав сахарной пудрой. Очень вкусно!


Привет дорогие мои читатели! Недавно вспомнила о совершенно замечательно вкусных пончиках. Да не простых, а из творога! Когда-то такие продавали возле спортивной школы, куда меня записали на плавание, чтобы я …похудела. Я плавала очень усердно, а потом шла в «кафешку» и с азартом уплетала пару-тройку изумительно вкусных творожных шариков, присыпанных сахарной пудрой. И запивала все это богатство сладким кофе с молоком. Ловите — творожные шарики жареные в масле!

Я все же похудела, несмотря на предательски вкусные пончики из творога. Просто плавала я гораздо больше, чем ела. В юности все просто — захотел и тут же сделал. Теперь лишние килограммы уходят неохотно, а «прилипают» любовно и надолго. Но не кушать же только салат из одуванчиков! Очень изредка надо кушать вкусное, чтобы организм не потерял нашу любовь и уважение. Шутки шутками, а пора готовить.

Творожные шарики жареные в масле — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

  • 600 г творога.
  • 2 средних яйца.
  • 6 столовых ложек муки.
  • 4-6 столовых ложек сахарного песка.
  • 2 чайные ложки ванильного сахара.
  • 1 чайная ложка (без горки) соды.
  • 2 чайные ложки уксуса.
  • Растительное масло для жарки шариков.
  • Щепотка соли.

Как приготовить творожные шарики во фритюре



Пошаговый рецепт шариков из творога жареных в масле вы получили. Осталось только их приготовить. Безусловно, сия «вкусность» — еда не на каждый день. Но иногда побаловать себя и домочадцев творожными пончиками все же стоит. Ведь жизнь прекрасна — особенно сегодня!

Всем успехов, здоровья и хорошего настроения вместе с нами — Университетом «Пальчики оближешь»!

Читайте также...

Как испечь творожные шарики в масле. Рецепт творожных шариков, жареных в масле

Чтобы поднять себе настроение, иногда достаточно просто сделать вкусные творожные шарики, жареные в масле. Такое аппетитное лакомство едва ли можно найти в магазине. Однако даже если вам это удастся, вряд ли качество продукта окажется на высоте. Домашний вариант миниатюрных пончиков будет в разы нежнее и пышнее. Воздушные колобочки можно подать со свежими фруктами. Не менее вкусными они окажутся со сметаной, сгущенным молоком, джемом, шоколадной пастой или заварным кремом. Тут вы можете экспериментировать в свое удовольствие.

Время приготовления – 40 минут.

Количество порций – 8 .

Ингредиенты

Чтобы сделать вкусные, нежные, лакомые жареные творожные шарики, не нужно долго искать необходимые ингредиенты. Все продукты, из которых они делаются, очень просты и доступны:

  • яйца – 3 шт.;
  • мелкозернистый творог – 450 г;
  • мука – 2 ст.;
  • ваниль – 1 щепотка;
  • сахарный песок – ½ ст.;
  • сода – 1 щепотка;
  • растительное масло – для жарки.

Как сделать вкусные творожные шарики, жареные в масле

Освоить рецепт приготовления вкусных творожных шариков, которые жарятся в масле, проще простого. Однако результат точно не разочарует, поскольку никакими кулинарными секретами владеть тут не нужно.

  1. Если все ингредиенты для приготовления аппетитного лакомства подготовлены, то без всяких промедлений можно приступать к созданию маленького гастрономического шедевра. Первым делом потребуется смешать яйца с творогом. К ним всыпается сахарный песок. Обыкновенной вилкой массу надо размешать до однородности.

  1. В полученную смесь необходимо ввести 1 стакан муки, которая предварительно была смешана с содой. Всё следует старательно перемешать.

  1. Еще один стакан муки потребуется высыпать в отдельную глубокую тарелку. В нее небольшими порциями с помощью самой обыкновенной ложки нужно выкладывать тесто. Руками потребуется сформировать из каждой порции маленькие шарики.

На заметку! Очень важно использовать сухую посуду для муки на панировку.

  1. Теперь следует подобрать подходящую посуду. Отлично, если есть чугунный котелок. При отсутствии такового можно использовать неэмалированную кастрюлю. В выбранную емкость вливается растительное масло. Посуду с ним нужно поставить на плиту и задать средний огонь. Когда масло накалится, в него нужно поочередно переложить наши творожные шарики.

Обратите внимание! Перед закладкой каждой заготовки в горячее масло ее необходимо основательно прокрутить в пальцах, чтобы лишняя мука осыпалась либо впиталась в тесто.

  1. Творожные шарики необходимо жарить до образования аппетитной корочки золотистого оттенка.

  1. Готовые жареные шарики из творожной массы следует обязательно переложить на салфетки либо бумажные полотенца. Это позволит вывести всё лишнее масло, оставшееся после жарки.

  1. Вот и всё! Аппетитные творожные шарики, жареные в масле, готовы! Их можно посыпать тертым шоколадом, ореховой крошкой или сахарной пудрой. В любом виде они очень вкусны!

Понравился этот рецепт? Тогда ставьте 👍Хотите видеть больше наших рецептов в ленте Яндекс.Дзен? Тогда добавляйте сайт Pokushay.Ru в список интересных источников. Как это сделать, читайте .

Видео-рецепт

Чтобы приготовление творожных шариков, которые жарятся в масле, было предельно простым, стоит воспользоваться видео-инструкцией:

Творог протереть через сито.

Муку просеять с разрыхлителем и добавить к получившейся творожной массе.

Замесить тесто сначала вилкой, затем руками. По желанию можно добавить в тесто очищенное от семян и кожицы, нарезанное маленькими кубиками яблоко и аккуратно перемешать.

Замесить мягкое тесто. Оно должно быть вязким, эластичным.

Сформировать из теста шарики величиной с грецкий орех. Чтобы шарики легко формировались, руки необходимо смачивать водой. Обвалять шарики в манке.

В сотейнике или кастрюле сильно разогреть растительное масло для фритюра, затем, нагрев масло, уменьшить огонь до среднего уровня. Жарить творожные шарики примерно 3-4 минуты (они со всех сторон должны стать золотистого цвета). Готовые шарики выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

При подаче по желанию посыпать сахарной пудрой. Вот такие аппетитные творожные шарики, жареные в масле по этому рецепту, у меня получились.

Приятного аппетита!


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Я иногда балую свою семью вкусными сладкими блюдами и готовлю творожные шарики, жареные в масле, рецепт с фото приготовления которых сегодня приготовила и для вас. Творожные шарики, которые просто тают во рту. Конечно, для их готовки, нужно приложить усилия и потратить немного времени, я не буду утверждать, что это блюдо пятиминутка. Но, и пугать вас сложными процессами я не хочу, тем более что их и нет.
На самом деле, тесто для шариков довольно простенькое, если вы умеете делать , то и с этим блюдом вы вполне справитесь, ну а если и возникнут некоторые сложности, то уверена, что они будут вполне разрешимыми. Хотя, как мне кажется, достаточно приготовить шарики один раз, и уже потом вы будете делать всё автоматически, даже не задумываясь. Понятное дело, что, даже придерживаясь рецептуры, каждый раз у вас будет получаться тесто разной консистенции, ведь яйца бывают разного размера и творог разной жирности. Именно поэтому всегда нужно ориентироваться на то, что хорошее тесто для таких шариков обычно имеет умеренную консистенцию: и не жидкое и не густое, а мягкое и тягучее, чтобы из него легко можно был налепить шариков.
По вкусу в такое тесто можно добавить ванильную эссенцию или кофейный экстракт, а можно потереть цедру с лимона или апельсина, либо же добавить сухофрукты, например, изюм, чернослив без косточек или же курагу.
Готовим шарики в большом количестве жира, конечно идеально для этого подойдёт фритюрница. Но, у меня ее, например, нет, а такой десерт я всё равно готовлю, потому что для этих целей вполне можно воспользоваться кастрюлей, в которую налить рафинированное масло.

Ингредиенты:
- творог (жирностью не менее 15 %) – 250 г,
- сахар-песок – 2 ст.л.,
- яйцо куриное столовое – 1 шт.,
- ванильный сахар – 2 ст.л.,
- сода пищевая – ½ ч.л.,
- уксус столовый (лимонный сок) – 1 ч.л.,
- мука пшеничная (высший сорт) – 2 ст.,
- соль мелкокристаллическая морская или поваренная – щепоть,
- масло (дезодорированное) – 400 мл.

Рецепт с фото пошагово:


Отдельно разбиваем куриное яйцо в небольшую посудину и добавляем соль, сахарный песок и ароматизатор (ванилин, цедру или кофейный экстракт). Тщательно перемешиваем смесь венчиком до однородности.


Затем добавляем творог (для того, чтобы шарики были более нежными, творог нужно перетереть через сито или перебить при помощи блендера).


После добавляем соду, погашенную уксусом.


Постепенно вымешиваем мягкое нежное тесто.


Из теста отщипываем небольшие кусочки, и скатываем шарики, размером с орешек. Чтобы это было легче делать, смачиваем руки подсолнечным маслом.


В разогретое масло кладём творожные шарики и готовим их на небольшом огне, чтобы они хорошо прожарились внутри.


Кладём шарики порционно, так как они во время готовки увеличиваются в размерах.
На этом этапе важно хорошенько разогреть масло!


Шумовкой вынимаем шарики на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки масла.


Затем перекладываем их на блюдо и по желанию обсыпаем пудрой. Нарядными и очень вкусными получаются , которые легко приготовить по нашему рецепту.


Приятного аппетита!


Старинская Леся

Творожные шарики – это быстрая, простая, но очень вкусная закуска. Используя различные рецепты, их можно из второго блюда превращать в необычные десерты, а из легкого перекуса – в настоящий праздник для желудка. Калорийность шариков в большей степени будет зависеть от жирности выбранного творога.

Для формирования шариков готовят простое творожное тесто. В него входит, собственно, сам творог, яйца, мука, соль или сахар. Делают блюдо руками, просто скатывая кусочки теста в шарики. После этого их ненадолго отправляют в холодильник перед дальнейшим приготовлением. Готовые шарики можно запечь в духовке или мультиварке, обжарить во фритюре или на сковороде.

Сладкие шарики можно приготовить в виде пончиков, добавить к ним фрукты или ягоды и даже использовать в качестве основы для вкусного торта. При этом тесто для пирогов предпочтительно выбрать шоколадное, которое будет контрастным к шарикам из белого творога. Тогда готовый десерт будет очень интересно смотреться в разрезе. Сладкие шарики украшают кокосовой стружкой, сахарной пудрой, глазурью или шоколадом.

Для соленой закуски в творожное тесто кладут чеснок, все виды твердого сыра, зелень, морепродукты и пр. Такое блюдо можно подать с любым соусом, майонезом, кетчупом или горчицей.

Такие шарики очень напоминают по виду пончики. Они тоже получаются очень пышными и сладкими. Для аромата в тесто можно добавить немного ванили или корицы, а готовое блюдо посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

  • 250 г творога;
  • 1 стакан муки;
  • 2 яйца;
  • 1 ч. л. соды;
  • 1 щепотка соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 100 мл растительного масла.

Способ приготовления:

  1. Смешать яйца, соль и сахар, взбить.
  2. В яичную смесь всыпать муку с содой, добавить творог и мешать до однородности.
  3. Замесить тесто и слепить шарики, предварительно смочив руки в воде.
  4. Во фритюрницу залить масло и разогреть его до температуры 190 градусов.
  5. Готовые шарики выложить в масло и обжарить до золотистого цвета.

Интересное из сети

Удивительный десерт, который поразит не только вкусовыми качествами, но и внешним видом. В разрезе творожные шарики смотрятся очень интересно и необычно. Готовый пирог можно полить глазурью или растопленным шоколадом.

Ингредиенты:

  • 250 г творога;
  • 6 яиц;
  • 5 ст. л. крахмала;
  • 50 г сахара;
  • 40 г кокосовой стружки;
  • 50 г шоколада;
  • 2 ст. л. какао;
  • 2 ст. л. муки;
  • 2 г ванилина;
  • 1 щепотка соли;
  • 1 ч. л. разрыхлителя.

Способ приготовления:

  1. Творог измельчить (растереть или помять вилкой).
  2. Добавить в творог два желтка и кокосовую стружку, хорошо перемешать.
  3. Всыпать в тесто крахмал, вымесить.
  4. Форму для выпечки застелить листом пекарской бумаги.
  5. Сформировать одинаковые шарики из творога и выложить их в форму в один слой.
  6. Оставшиеся яйца разделить на белки и желтки.
  7. К желткам добавить 30 г сахара, взбить.
  8. Шоколад растопить, смешать с ванилином и также влить к желткам.
  9. Оставшийся сахар высыпать в мисочку с белками, взбить в пену.
  10. Белки перелить к желткам с шоколадом, хорошо размешать.
  11. В полученную массу добавить муку, какао, соль, крахмал и разрыхлитель.
  12. Замесить тесто и вылить его поверх творожных шариков.
  13. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 40 минут.

Красивый, сладкий и очень нежный десерт, который покорит сердце любого сладкоежки. Творог лучше взять жирный и не сухой, чтобы торт получился пышным и мягким. Подавать рекомендуется порционными кусочками, чтобы видны были творожные шарики на фоне шоколадного теста.

Ингредиенты:

  • 250 г творога;
  • 2 яйца;
  • 150 г муки;
  • 5 г соды;
  • 40 г смеси для пудинга;
  • 30 г какао;
  • 5 г разрыхлителя;
  • 60 мл растительного масла;
  • 30 г сливочного масла;
  • 75 мл молока;
  • 65 мл кипятка;
  • 100 г молочного шоколада;
  • 200 г сахара.

Способ приготовления:

  1. В одну посуду высыпать смесь для пудинга и 50 г сахара.
  2. В ту же тарелку выложить творог и вбить 1 яйцо, все тщательно перемешать.
  3. Сделать из творожной массы шарики и спрятать их в холодильник.
  4. Муку смешать с разрыхлителем, какао, содой и оставшимся сахаром.
  5. Добавить в сухую смесь яйцо, молоко и растительное масло.
  6. Тесто хорошо перемешать и влить кипяток.
  7. Быстро мешать тесто, пока оно не станет однородным.
  8. Кастрюльку мультиварки смазать маслом, залить тесто.
  9. Охлажденные творожные шарики «утопить» в тесто, равномерно распределив их по всей поверхности.
  10. Готовить торт в режиме «Выпечка» 1 час.
  11. Растопить шоколад вместе со сливочным маслом и полить сверху на торт.

Теперь вы знаете, как приготовить творожные шарики по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Творожные шарики – простое, но очень разнообразное блюдо. Они могут быть шикарным десертом, или легкой холодной закуской. Готовятся шарики из творога очень быстро, достаточно лишь знать несколько правил, как делать это необычное угощение:
  • Перед тем, как готовить шарики, необходимо немного намочить руки. Так они будут проще лепиться;
  • Чтобы творог быстрее соединился с остальными ингредиентами, лучше его не мешать, а перетирать ложкой;
  • Творог для приготовления шариков подойдет практически любой. Тем не менее, не рекомендуется брать обезжиренный, или слишком жидкий;
  • Если творог очень крупный, его обязательно нужно растереть до мелких зерен, или же измельчить блендером.

В моем детстве этот простой, но невероятно вкусный десерт назывался просто – пончики. Сегодня, ввиду того, что кулинарные границы разных стран размылись, а некоторые и вовсе стерлись, пончиками называют и американские донатсы, и бейглы, и немецкие берлинеры. Но если говорят – творожные шарики, на ум сразу приходят те самые ароматные, хрустящие снаружи и с воздушной рыхлой начинкой внутри, вкусные творожные пончики из детства.

Предлагаем два рецепта творожных шариков, жареных в масле с начинкой и без начинки. Оба вида пончиков жарятся в большом количестве масла и посыпаются сверху сахарной пудрой.

Вкус Инфо Рулеты и пончики

Ингредиенты

  • Творог 9% - 450 г;
  • Мука пшеничная – 180 г;
  • Яйца – 2 шт;
  • Сахар – 80 г;
  • Сахар ванильный – 5 г. или ванилин – на кончике ножа;
  • Разрыхлитель – 1 ч. л;
  • Соль – 1 щепотка;
  • Сахарная пудра для украшения.


Как приготовить жареные творожные шарики

Творог можно использовать как домашний, так и магазинный. Важно проследить, чтобы он был не очень влажным, иначе вам понадобится гораздо больше муки и шарики получатся менее воздушными.

Смешайте сахар, ванильный сахар, щепотку соли, творог и яйца в глубокой миске. Протрите творог через сито или тщательно разбейте творожные комочки вилкой.

Перемешивайте получившуюся слегка жидковатой массу до полного растворения сахара.

Вмешайте в тесто всю муку, постепенно подсыпая ее в миску. Не забудьте просеять муку перед приготовлением, это исключит в ней ненужные примеси и обогатит ее кислородом. Туда же отправьте ложку разрыхлителя.

Избегайте получения крутого теста, чтобы пончики сохранили свою воздушность и не были слишком плотными. Масса будет немного прилипать к рукам и плохо держать форму, поэтому формировать шарики необходимо мокрыми руками.

Поставьте на огонь глубокую сковороду или кастрюльку с растительным маслом, разогрейте его на сильном огне. Когда масло нагреется (проверить можно тестом, сразу должно появиться шипение и пузырьки), сделайте огонь средним и сформируйте творожные шарики. Смачивая руки в холодной воде, набирайте небольшое количество теста, скатывайте шарик и опускайте его в горячее масло.

Обжаривайте партию творожных шариков в горячем фритюре 7-8 минут. Если масла достаточно и оно нагрето до нужного состояния, то шарики сами переворачиваются в нем и не нужно им помогать.

После обжарки достаньте пончики на тарелку, предварительно застелив ее бумажным полотенцем. Так лишнее масло впитается в бумагу. Опустите обжариваться следующую порцию.

Если правильно следовать рецепту и использовать указанное число ингредиентов получится примерно такое количество пончиков.

После того, как творожные шарики жареные в масле остынут, присыпьте их сахарной пудрой и подавайте на стол.

Творожные шарики со сгущенкой

Сладкие блюда из творога всегда были нашими самыми излюбленными десертами с детства. Пончики, обжаренные в масле, с хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной – отличное лакомство и для взрослых и для детей; они прекрасно подойдут для вечернего чаепития. Вкус творожных шариков со сгущенкой знаком каждому, а их приготовление не составит большого труда, хоть и займет некоторое количество времени. Самым сложным в готовке этого десерта – формирование самих творожных шариков и помещение внутрь них начинки. В остальном, с приготовлением этого лакомства сможет справиться любая хозяйка.

Ингредиенты:

  • Творог 9% - 450 г;
  • Мука пшеничная – 220 г;
  • Вареная сгущенка – 200 г;
  • Яйца – 2 шт;
  • Сахар – 20 г;
  • Сахар ванильный – 5 г;
  • Разрыхлитель теста – 1 ч.л;
  • Масло растительное для жарки – 400 мл;
  • Сахарная пудра для украшения.

Приготовление:

  1. Для приготовления этого десерта лучше использовать сухой творог, так как лишняя жидкость в тесте повлечет за собой использование большего количества муки, а это сделает пончики плотными и менее воздушными. Протрите творог через сито или разбейте все комочки с помощью вилки в глубокой миске. Добавьте к творогу два вида сахара и яйца.
  2. Перемешайте ингредиенты до получения однородной массы.
  3. Добавьте в миску муку и разрыхлитель. Перед добавлением не забудьте просеять муку, избавляя ее от лишних примесей и насыщая при этом кислородом Тесто должно получиться липким и немного тягучим.
  4. Чтобы тесто не прилипало к рукам и пончики поддавались формированию, слегка смачивайте руки теплой водой. Небольшое количество теста скатайте в маленький шарик и прижмите ладонью в лепешку, как сделали, если бы готовили сырники. Поместите в середину получившейся лепешки немного вареной сгущенки и защепите края, сформировав при этом шарик.
  5. Приготовьте сразу партию таких шариков из 10-12 штук, укладывая их на присыпанный мукой стол. Заранее подготовив сырые пончики к обжарке, вы существенно сократите время готовки и не будете зря пережигать масло.
  6. Разогрейте в глубокой сковороде или небольшой кастрюле растительное масло и выложите в него творожные шарики с начинкой. Чтобы пончики хорошо пропеклись и при этом сохранили свою румяную корочку, убавьте огонь до среднего. При достаточном количестве масла и его правильной температуре творожные шарики не нужно переворачивать, они равномерно прожарятся сами.
  7. Готовые пончики вытащите из фритюра при помощи шумовки и поместите на салфетку, чтобы бумага впитала в себя лишнее масло. Остывшие пончики очень хорошо держат свою круглую форму и при разламывании не слипаются.
  8. Перед подачей присыпьте творожные шарики сахарной пудрой.

Творожные пончики жареные в масле пошаговый рецепт с фото

Мне почему-то кажется, что этот десерт когда-то придумали литовские бабушки для своих внуков. Дети же любят всякие шарики из мороженого или конфеты и карамельки в виде драже. А тут «Спургос», лакомство из полезного продукта творога, такие золотисто-коричневых  шарики, посыпанные сахарной пудрой. Надкусываешь это нежное чудо, а там может оказаться «тайная» начинка! Шоколад, сгущенка, или ягоды. А может и не быть начинки. Такая съедобная игра со скрытым сюрпризом. Ведь на вид шарики абсолютно одинаковые, ровные, круглые, с красивой белой сладкой «пылью» на поверхности. Творожные  пончики жарятся во фритюре. Но в отличие от мучных, они совсем не жирные.

Настоящие «Спургос» должны быть мягкими, нежными и воздушными. Нужно знать правильные пропорции продуктов и некоторые секреты.

Для моего рецепта литовских творожных пончиков в качестве начинки я взяла клюкву (ее можно заменить на бруснику). Можно сделать любую другую, или вовсе приготовить «Спургос» без начинки. Тут дело фантазии и вкуса. Самое главное это приготовить правильное творожное тесто.

Так что приступим!

Для приготовления творожных пончиков жареных в масле нам понадобятся следующие ингредиенты:
  • Яйца 3 шт
  • Сахар 80 г
  • Ванилин 1 г
  • Соль 1 щепотка
  • Творог жирностью 9-12%  500 г
  • Мука пшеничная в/с 200 г
  • Разрыхлитель теста 1 ч. ложка
  • Масло растительное для фритюра 500 мл
  • Клюква свежая или замороженная 1 чашка
  • Сахарная пудра для посыпания
  • Кулинария ― дело тонкое. Можно взять один и тот же набор продуктов с одинаковыми пропорциями, но не уделять внимания некоторым деталям в процессе приготовления, и все ― пиши-пропало! Как и в случае с творожными пончиками. У одних они будут нежными и воздушными, у других словно резиновые. Чтобы этого не произошло, строго следуйте правилам моего рецепта.

Творог для «Спургос» обязательно должен быть жирным 9-12% и иметь характерную творожистую структуру. «Бабушкины» рыночные творожки с добавлением сыворотки от сливочного масла, мягкие и нежные на вид и вкус, нам не подойдут, они скорее хороши для запеканок и творожных муссов.

Творог берем с крупинками, но обязательно перетираем его через металлическое сито ложкой или деревянной лопаткой.

В рецепте 3 яйца, но нужно использовать 2 яйца +1 желток. Смешать яйца с сахаром. Если вы будете готовить пончики без начинки, количество сахара можно уменьшить до 50-60 г У меня пончики с клюквой, поэтому я взяла  80 г сахара.

Муку просеять через сито, добавить щепотку соли и 1 ч. ложку разрыхлителя теста. Добавить протертый творог и яйца с сахаром.

Вымесить руками тесто. Тесто получится мягким, будет хорошо лепиться, но в тоже время будет приставать к рукам. Не добавляйте больше муки, это будет ошибкой, и пончики станут тугими. Чтобы скатать шарики достаточно намочить руки водой.

Если вы будете готовить пончики с начинкой, возьмите столовую ложку творожного теста, выложите его на ладошку, слегка расправьте и положите на центр несколько ягод клюквы. Достаточно 3-4 шт.  Затем скатайте в шарик.

Готовые шарики выкладывайте на стеклянную плоскую тарелку или доску, обернутую пищевой пленкой. Так они не будут приставать к поверхности, и вы легко сможете их взять руками, не повредив их форму.

Творожное тесто хорошо сохнет на воздухе. Так что можно дать шарикам немного постоять. Так уж точно не повредите их, когда будете опускать в масло.

В небольшой кастрюле разогрейте растительное масло. Идеально, если вы будете готовить на рапсовом. Но подойдет рафинированное подсолнечное.

Я советую не доводить масло до кипения, а погружать творожные шарики в горячее. В кипящем они будут очень быстро темнеть, но не прожариваться внутри.

Когда пончики станут равномерно золотисто-коричневого цвета, вынимайте их на тарелку, покрытую бумажными салфетками в несколько слоев. Пусть стечет лишнее масло.

Готовые «Спургос» выложить в вазочку и посыпать сахарной пудрой.

В нашем случае в пончиках клюквенная начинка. Надкусываем и наслаждаемся нежным шариком с легкой кислинкой!

Приятного аппетита!

Йогуртовые сырные шарики в оливковом масле Рецепт

Этот рецепт лучше всего подходит для домашнего йогурта, который легко и безопасно отделяется. Если вам необходимо использовать магазинный йогурт, лучше всего подойдет греческий и органический.

Состав:

  • 1 литр простого йогурта, который слегка отделился простой йогурт, который слегка отделился простой йогурт, который слегка отделился
  • 1 ч. Л. морская соль морская соль морская соль
  • травы и специи по желанию (по желанию) травы и специи по желанию (по желанию) травы и специи по желанию (по желанию)
  • 2 стакана оливкового масла оливковое масло оливковое масло

Инструкции:

  1. Если йогурт уже отделился, перейдите к шагу 2.Если нет, оставьте его на прилавке на несколько часов , пока он не начнет формировать слой сыворотки.
  2. Line дуршлаг с чистым сливочным муслином. Залейте йогуртом, завяжите муслин в сливной мешок и подвесьте его над раковиной или миской на 12 часов, чтобы стекала и стекала .
  3. Как только йогурт станет мягким сыром и станет пластичным при небольшом перемешивании ложкой, удалите из муслина и поместите в небольшую миску для смешивания.
  4. Соль по вкусу; на этом этапе добавьте любые травы или специи.
  5. Совок ст. Сыра из йогурта в вашу ладонь и скатать в гладкий шарик. Бросьте этот мяч в чистую продезинфицированную флягу. Повторите этот шаг, пока весь сыр не будет превращен в шарики и переложен в банку.
  6. Добавьте веточек свежей зелени, если хотите, вдоль стенок банки. Подойдут розмарин, базилик и тимьян.
  7. Заполните банку оливковым маслом на глубину до 1 дюйма ниже края и плотно закрутите крышку.
  8. Хранить кувшин в холодильнике или в темном холодном хранилище. Он будет храниться бесконечно.
  9. Выньте шары по мере необходимости. Подавайте с крекерами и маленьким намазывающим ножом, чтобы получить элегантную и вкусную закуску.

Нет йогурта? Попробуйте сырные шарики на кефире в оливковом масле.

Готовы узнать больше?

Творожно-сырные шарики на сливочной квашеной капусте / Werdenfelserei Magazine

Большинству из нас сырные шарики известны как сладкое угощение в сахаре.Но на этот раз наш шеф-повар попробовал пикантную версию пушистых шариков из теста. В сочетании с нежными сливками квашеная капуста - настоящее лакомство. И следовать рецепту проще, чем можно было ожидать.

РЕЦЕПТ ШАРИКОВ ИЗ ТВОРОГА

  • 250 г нежирного творога
  • 4 яичных желтка
  • 230 г муки
  • соль
  • мускатный орех
  • перец
  • 1 ст. мелкий уголь
  • 2,5 кг топленого масла для фритюра

Сначала необходимо смешать творог и яичный желток до получения однородной массы.Затем в творожно-яичную массу через сито медленно всыпают муку, постоянно помешивая. Добавьте мелкий уголь и хорошо перемешайте. Приправить тесто солью, перцем и мускатным орехом и поставить в холодильник на 10 минут.

Положите топленое масло или растительный жир в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Следите за температурой с помощью термометра, лучше всего запекать творожные сырные шарики при температуре 356 градусов. Поскольку тесто довольно жидкое, маленькие шарики нельзя сформировать вручную, поэтому наш шеф-повар рекомендует использовать ложку для мороженого или небольшую ложку, чтобы разрезать маленькие шарики из теста и аккуратно добавить их в горячий жир.Шарики должны плавать в жире от 4 до 5 минут, пока они не запекутся. Вынуть прожаренные шарики шумовкой и хорошо слить на кухонную бумагу. Горячие творожные сырные шарики можно подавать сразу.

Небольшой совет: в горячем жире шарики относительно хорошо вращаются сами по себе и становятся округлыми при запекании.

РЕЦЕПТ СЛИВКИ SAUERKRAUT

  • 500 г квашеной капусты
  • 200 г сметаны
  • Просекко 100 мл
  • 100 г мелко нарезанного тирольского бекона
  • соль
  • сахар

Для отделки:

  • 100 г зеленой спаржи
  • нарезанный миндаль

Смешайте все основные ингредиенты и отварите.Смешайте зеленую спаржу с квашеной капустой за 3 минуты до подачи. Украсить миндальными листьями. Наслаждаться!

творог

Творожный свежий сыр с мягким вкусом.

Творог - это роскошь, которую должны и должны были бы есть все классы, если бы они знали, насколько он полезен и легко усваивается. - New York Herald, 1876


Прокисшее и густое обезжиренное молоко

Нагревание густого молока над кипящей водой.

Творог и сыворотка отделились.

Творог и сыворотка залиты в дуршлаг с тканевой подкладкой.

Ткань собрана для стекания творога.

Крем добавлен для увлажнения.

Шары из двух ложек.

Посыпано чесноком и готово к употреблению!

Многие читатели Little House, вероятно, ели только творог из продуктового магазина, продаваемый в пластиковых контейнерах. Творог, также известный как горшечный сыр, голландский сыр или кислый творог, представляет собой естественный творог из кислого обезжиренного молока, слитый из сыворотки и отформованный или похлопанный в причудливые формы и обычно употребленный в свежем виде.Как опытный сыродел, Кэролайн Ингаллс не использовала рецепт при приготовлении творога. Она просто нагревала кислое молоко, затем сливала творог из сыворотки и приправляла творог солью, луком или другими специями. Сливки и / или масло, добавленные к творогу, улучшили как текстуру, так и вкус, но это ни в коем случае не требовалось.

Кислое молоко вызывается бактериями, которые попадают в молоко из коровьего вымени, из-за нечистых рук, работающих со свежим молоком, из-за грязного сельскохозяйственного оборудования или просто из самого воздуха.Бактерии размножаются, поскольку они потребляют лактозу в молоке, а кислота, которую они производят, вызывает отделение творога от сыворотки. Сегодня производство молока осуществляется с максимальной чистотой, поэтому вам придется поддерживать процесс ферментации, если вы хотите сделать свой собственный творог из коммерческого обезжиренного молока. На фотографиях слева показан процесс, описанный ниже.

Налейте четверть стакана кисломолочной пахты (которая содержит определенные бактерии, а не что-то сомнительное) в пол-галлона обезжиренного молока в миске; перемешайте, чтобы перемешать.Накройте чистой тканью и дайте постоять при комнатной температуре, пока она не загустеет и не пахнет кислым; это может занять день или больше.

Когда молочная смесь загустеет и пахнет кислинкой, налейте ее в пароварку над прохладной водой и медленно нагрейте , пока творог (маленькие кусочки) не отделится от сыворотки (жидкая жидкость). Это может занять больше часа, если все сделано правильно и не мешать! Не позволяйте воде закипать, иначе сыр будет жестким. Вы хотите, чтобы молочная смесь нагрелась примерно до 110 градусов по Фаренгейту., а вода закипает при 212 градусах по Фаренгейту, так что два термометра очень удобны для этого шага. По мере того, как молоко нагревается, по краям начинает появляться желтоватая прозрачная сыворотка. Когда температура молока достигнет 110 градусов, творог превратится в комок, плавающий в сыворотке. Снимите внутренний бойлер и отставьте в сторону, чтобы он остыл. Вы можете аккуратно нарезать творог, чтобы сформировать кубики размером примерно полдюйма или больше, чтобы больше сыворотки могло вытечь из творога.

Между тем, застелите дуршлаг чистым хлопчатобумажным кухонным полотенцем, куском чистой пленки или марлей весом 90 и положите его на другой контейнер (для сбора сыворотки для другого использования).Осторожно перелейте творог и сыворотку в дуршлаг. Дайте сыворотке стечь, затем соберите ткань и отожмите, пока творог полностью не высохнет. Перелейте творог в другую миску и разомните ложкой, добавив немного соли по вкусу и столовую ложку или более жирных сливок для гладкости. Сформируйте маленькие шарики творога двумя ложками и сразу подавайте в холодильник.

Используя полгаллона молока, сыр (до того, как он рассыпался), был мячом немного больше, чем бейсбольный мяч. Осталось не менее шести чашек сыворотки.Из полгаллона молока получилось четырнадцать маленьких творожных шариков, каждый размером примерно в полдоллара. Ваш пробег может отличаться.


Старая кулинарная книга рецептов творога.

Лучше всего приготовить это блюдо - поставить жестяную сковороду для лепешки на горячую плиту или в кастрюлю с водой, которая кипит на огне. Когда когда достаточно поднимется, вылейте его через дуршлаг и уберите творог или сыр в холодное место, а непосредственно перед тем, как пойти к столу, приправьте его солью и перцем по своему вкусу и полейте сладкими сливками.- Элизабет Элликотт Ли, Домашняя кулинария (Балтимор: Кушингс и Бейли, 1869), 182–183.

Поставьте на огонь кастрюлю с прокисшим молоком и дайте ей хорошо обвариться; затем, вылив его в чистую ткань, отожмите всю воду, оставив тряпку совершенно сухой. Поместите это в кухонный таз и разотрите руками, сделав немного влажным, добавив сливки. Добавьте также немного масла и много соли; лепите из него маленькие шарики. - Мэри Ньютон Фут Хендерсон, Практическое приготовление пищи и раздача обедов (Нью-Йорк: Харпер и братья, 1877), 265.

Налейте 1 литр густого кислого молока в кастрюлю с задней стороны плиты и обваривайте, пока творог не отделится от сыворотки. Расстелите тряпку ситечком, влейте молоко, приподнимите края ткани и стяните их вместе; процедить или отжать совсем досуха. Будет только половина или две трети стакана творога, но его стоит сэкономить. Это мясообразующая или питательная часть молока. Поместите его в небольшую чашу с одной чайной ложкой масла, одной соленой ложкой и одной столовой ложкой сливок; перемешайте ложкой до однородной массы.Возьмите чайную ложку и скатайте в руке в гладкий шарик. Он должен быть достаточно влажным, иначе шарики треснут. Если он слишком мягкий, положите его на час в прохладное место, и тогда он легко придет в форму. Или его можно подавать без формовки, просто слегка разломав вилкой. Если кипятить слишком долго, творог становится очень твердым и ломким. Лучше свежеприготовленного и вкусного с теплыми имбирными пряниками. Отличное обеденное или чайное блюдо. Если вам нравится вкус, приправьте этот сыр одной столовой ложкой измельченного в порошок шалфея.- Мэри Джонсон Бейли Линкольн, Бостонская поваренная книга миссис Линкольн: что делать и чего не делать в кулинарии (Бостон: Roberts Brothers, 1884), 283-284.

Поставьте кастрюлю с кислым или взбитым молоком на плиту или плиту, где оно не слишком горячее; дайте ему обвариться, пока сыворотка не поднимется до верха (будьте осторожны, чтобы он не закипел, иначе творог станет твердым и жестким). Положите чистую ткань или полотенце на сито и вылейте туда творог, оставив накрытым стекать на два-три часа; затем положите его в блюдо и мелко нарежьте ложкой, добавив чайную ложку соли, столовую ложку масла и столько сладких сливок, чтобы сыр стал консистенцией замазки.Руками скатайте из него маленькие сплющенные шарики. Хранить в прохладном месте. Многим нравится разбавлять его кремом и подавать в красивом блюде. Вы можете приготовить этот сыр из сладкого молока, сформировав творог из подготовленного сычужного фермента. - Фанни Лемира Джиллетт, Поваренная книга Белого дома (Чикаго: Р.С. Пил и Ко, 1887), 196.

Когда оставшееся молоко скиснет, чтобы его можно было проколоть, поместите его в жестяную кастрюлю и поставьте на кастрюлю с горячей водой. Нагрейте его очень медленно, чтобы сыворотка могла отделиться от творога.Если он закипит, творог будет жестким. Процедите через ткань и выдавите сыворотку. Добавьте немного масла, сливок и соли, пока они не станут достаточно влажными. Хорошо перемешайте ложкой до однородной массы, затем разотрите в небольшие лепешки для стола. - Энни Р. Грегори, New Dixie Receipt Book (Атланта: D.E. Luther Publishing Co., 1907), 168.

Дайте обезжиренному молоку застыть, налейте на взбитое молоко горячую воду (не совсем кипящую), используя примерно одну кварту воды на одну кварту лепешки.Дайте ему постоять, пока он не станет прохладным. На дуршлаг или ситечко расстелите сырную ткань, вылейте туда смесь, чтобы она стекала, давая ей стечь, пока она не станет достаточно твердой. Поместите в ледяной ящик для охлаждения. Подавать с сахаром и сливками, при желании с добавлением мускатного ореха. Чтобы сделать сырные шарики, смочите жидкими сливками или цельным молоком, чтобы получилась паста среднего размера, превратите в маленькие шарики, обваляйте в мелко нарезанной петрушке или нарезанном луке. - Миссис С. Скучный, Southern Cooking (Нью-Йорк: Grosset & Dunlap, 1928), 85.



творог (LTP 4, 9; THGY 15)
шарика (BPC 26; LTP 10)
с луком (LTP 10)

Роллы PB&J с глазурью из арахисового масла и йогурта

Это лучший рецепт из шести, которые были разработаны известными блоггерами о еде для Peanut Butter & Co.и Stonyfield Nutty о конкурсе рецептов йогурта. Рецепты были созданы с использованием арахисового масла Peanut Butter & Co. и органического йогурта Stonyfield. Конкурс проводился в рамках нашей долгосрочной инициативы 2012 года «Сделайте лучший завтрак с арахисовым маслом».

Один из моих любимых завтраков на выходных - тарелка, полная теплых булочек с корицей и свежих фруктов с кофе на стороне. Этот вариант моих обычных булочек с корицей имеет классический вкус бутерброда с арахисовым маслом и желе, скатанный в цельнозерновое тесто и сбрызнутый пикантной глазурью из йогурта и арахисового масла.

Время подготовки:

2 часа 30 минут
Время приготовления:

15-20 минут
Общее время:

2 1 / 2-3 часа
Выход: 8-10 порций

Состав

Для рулонов

3 чайные ложки дрожжей
2 стакана цельнозерновой муки
2 стакана универсальной муки
1 стакан обезжиренного органического йогурта Stonyfield
1/4 стакана воды
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
1 яйцо
1 / 2 стакана Peanut Butter & Co.Белый шоколад Арахисовое масло Wonderful
Джем 1/3 стакана

Для глазури

1/2 стакана Peanut Butter & Co. Белый шоколад Прекрасное арахисовое масло
1/2 стакана органического обезжиренного простого йогурта Stonyfield
1 1/2 стакана сахарной пудры

Процедура

1. Смешайте 2 стакана муки из цельнозернового теста и дрожжей в миксере или большой миске.

2. В сотейнике с толстым дном смешайте йогурт, воду, масло, сахар и соль.Нагрейте на слабом огне, пока температура не достигнет 125 ° F или пока по краям не начнут образовываться маленькие пузырьки. Снять с огня.

3. Добавьте теплую смесь йогурта в чашу для смешивания с мукой и дрожжевой смесью и взбивайте на низкой скорости. Перемешивайте примерно одну минуту.

4. Добавьте яйцо и перемешивайте тесто еще минуту, пока яйцо не смешается.

5. Медленно добавьте 1 стакан универсальной муки, чтобы получился шарик из теста. Включите миксер на среднюю скорость, добавляя при необходимости больше муки.Как только тесто сформируется, дайте тесту перемешаться в течение примерно 3 минут или пока у вас не получится красивый гладкий шар.

6. Вынуть тесто, выложить на смазанную маслом сковороду и накрыть полотенцем. Дать подняться 45 минут.

7. Когда тесто увеличится вдвое, раскатайте его и раскатайте в форме прямоугольника на присыпанной мукой поверхности.

8. Намажьте арахисовое масло на тесто, затем положите сверху джем, так чтобы он покрыл почти все тесто, оставив край размером 1 / 2–1 дюйм.

9.Раскатайте тесто (начиная с самой дальней от вас стороны). Нарезать на 12 частей и выложить в форму для запекания, смазанную маслом.

10. Накройте крышкой и дайте рулетам снова подняться в течение 30 минут.

11. Включите духовку до 350 ° F.

12. Выпекайте булочки 20-25 минут и дайте им остыть в течение 5-10 минут перед добавлением глазури.

13. Чтобы приготовить глазурь, взбейте арахисовое масло и йогурт. Добавьте сахарную пудру и перемешивайте, пока глазурь не станет густой и гладкой, добавляя еще сахара или йогурта, чтобы получить желаемую текстуру.

14. Полить булочки глазурью и подавать к столу.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Консервированный лимонный творог

  • 2½ стакана сверхтонкого сахара *
  • ½ стакана цедры лимона (свежей цедры), по желанию
  • 1 стакан лимонного сока в бутылках **
  • стакана несоленого масла, охлажденного, нарезанного примерно на дюйма
  • 7 больших яичных желтков
  • 4 больших целых яйца
Необходимое специальное оборудование: лимонная цедра, воздушный венчик, пароварка на 1 литр *** (верхняя двойная емкость котла должна быть не менее 1½ кварты), сетчатый фильтр, кухонный термометр, измеряющий не менее до 180 ° F, миска среднего размера из стекла или нержавеющей стали, силиконовая лопатка или кухонная ложка, и оборудование для консервирования в кипящей воде.

Выход: Около 3-4 банок по полпинты

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать. Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура:

1. Вымойте 4 консервных банки объемом полпинты теплой мыльной водой. Хорошо ополоснуть; держать горячим, пока не будет готов заполнить. Подготовьте крышки для консервных банок в соответствии с инструкциями производителя.
2. Заполните консервную банку с кипящей водой достаточным количеством воды, чтобы покрыть заполненные банки на 1-2 дюйма. Используйте термометр разогреть воду до 180 ° F к тому времени, когда заполненные банки будут готовы к добавлению.

Осторожно: Не нагревайте воду в консервном банке до температуры более 180 ° F перед добавлением банок. Если при добавлении банок вода в консервном банке слишком горячая, время обработки будет недостаточно продолжительным. В время, необходимое для того, чтобы консервный завод закипел после добавления банок, должен составлять от 25 до 30 минут для этого продукта.Процесс начинается после того, как вода в консервном банке полностью закипит. верхушки банок.

3. Смешайте сахар и цедру лимона в небольшой миске, перемешайте и подождите примерно 30 минут. Отмерьте лимонный сок и приготовьте кусочки охлажденного масла.
4. Нагрейте воду в нижней кастрюле пароварки, пока она не закипит.Вода не должна закипать энергично или дотроньтесь до дна верхней сковороды или миски пароварки, в которой должен быть приготовлено. Производимого пара будет достаточно для процесса приготовления.
5. В верхней части пароварки на столешнице или столе взбейте яичные желтки и целые яйца. вместе до полного перемешивания. Медленно добавьте сахар и цедру, перемешивая до однородного состояния. и гладко. Влейте лимонный сок, а затем добавьте к смеси кусочки сливочного масла.
6. Поставьте верх пароварки в нижнюю кастрюлю над кипящей водой. Осторожно перемешайте, но непрерывно силиконовой лопаткой или кухонной ложкой, чтобы смесь не прилипала к дно сковороды. Продолжайте готовить, пока смесь не нагреется до 170 ° F. Используйте пищевой термометр, чтобы следить за температурой.
7. Снимите кастрюлю пароварки с плиты и поставьте на защищенную поверхность, например, на тарелку. ткань или полотенце на столешнице.Продолжайте осторожно помешивать, пока творог не загустеет (около 5 минут). Процедите творог через сетчатое сито в миску из стекла или нержавеющей стали; отказаться собранная изюминка.
8. Налейте горячий творог в чистые горячие банки на полпинты, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалить воздух пузыри и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажной чистой бумагой. полотенце; применять двухсекционные металлические консервные крышки.
9. Обработать в подготовленной консервной бане с кипящей водой согласно рекомендациям в таблице 1. Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов и проверьте герметичность.
Таблица 1. Рекомендуется время обработки Консервированный лимонный творог в кипящей воде каннер.
Время процесса на высоте
Стиль упаковки Размер банки 0 - 1000 футов 1,001 - 6000 футов Выше 6000 футов
Горячий Полпинты 15 мин. 20 25


Срок годности: Для получения наилучшего качества храните в прохладном темном месте (вдали от света).Запланируйте употребление консервированного лимонного творога в течение 3-4 месяцев. При более длительном хранении может произойти потемнение и / или расслоение; Отменяйте каждый раз, когда наблюдаются эти изменения.

Подготовленный лимонный творог также можно заморозить вместо консервирования на срок до 1 года без изменения качества. при оттаивании. После процеживания и охлаждения до комнатной температуры упаковывают в морозильные контейнеры. К разморозьте, поместите контейнер в холодильник при температуре 40 ° F или ниже на 24 часа перед предполагаемым использованием. После разморозить, употребить в течение 4 недель.(См. Морозильный лимонный творог, http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/freezer_lemoncurd.pdf)

Примечания к препарату:

* Если сверхмелкий сахар недоступен, пропустите сахарный песок через кофемолку или кухонный комбайн на 1 минуту, дайте отстояться и используйте вместо сахара высшего качества. Не используйте сахарную пудру.

** Лимонный сок в бутылках используется для стандартизации кислотности. Свежевыжатый лимонный сок может иметь разную кислотность, но не рекомендуемые.

*** Если пароварка недоступна, заменитель можно приготовить с помощью большой миски или кастрюли, может частично поместиться в кастрюлю меньшего диаметра. Если нижняя сковорода имеет больший диаметр, верхняя чаша или сковорода должна иметь ручку (и), которая может опираться на край нижней сковороды.

Для получения более подробной информации о консервировании в кипящей воде см. «Использование консервных банок с кипящей водой» на http://www.uga.edu/nchfp/publications/uga/using_bw_canners.html

Вариант:

Для творога из лайма используйте тот же рецепт, но замените 1 стакан бутилированного сока лайма и ¼ стакана свежего лайма. цедра для лимонного сока и цедры.

Другие цитрусовые или фруктовый творог не рекомендуется консервировать в настоящее время.


Разработано в Университете Джорджии, Афины, для Национального центра консервирования домашних продуктов. Выпущено Элизабет Л. Андресс, доктор философии, Департамент пищевых продуктов и питания, Колледж семьи и потребительские науки.


Домашний йогурт и шарики из лабне, покрытые коркой из дукки


Спустя почти 6 (долгих) месяцев кот наконец-то вышел из мешка ... Мы с Колином ждем нашего первого ребенка в июне!

После того, как оба решили, что нам не особо интересна идея объявления в Facebook, мы решили пойти полностью «старой школой» и рассказать своим друзьям лично, какими мы их видели. И, ну вау, время действительно ускользнуло от нас! Большинству наших друзей и родственников сообщили об этом накануне Рождества, но было несколько отстающих, которых мы просто не могли определить.Как только мы достигли отметки в 5 месяцев, стало совершенно ясно, что мы должны либо назначить дату обеда как можно скорее и сказать им уже, либо просто появиться с ребенком этой весной, все сюрпризов!

Дело не в том, что я не в восторге - я в таком восторге, ! Но в эти дни трудно выходить на улицу и общаться, когда я нахожусь в постели к 20:30 и засыпаю к 9:00.


Учитывая все обстоятельства, пока что у меня была довольно хорошая беременность. Но у меня это не получается. Некоторым женщинам для этого было всего рожденных.Они настолько хорошо умеют беременность, что я смотрю на них с завистью и удивлением.

Один из таких удивительных мастеров беременности («PW») - графический дизайнер, с которым я работаю. Она всего на две недели старше меня, и с самого начала была в курсе, так что мы стали подругами по беременности (это также ее второй ребенок, который помогает - она ​​может помочь мне во всем!).


Она так хороша в беременности, что светится этим . PW не пьет и в лучшие времена, поэтому отказаться от вина для нее не было проблемой.Она медитирует, занимается йогой, ест органические продукты и хорошо заботится о своем теле. Хотя я часто чувствую себя беспорядком, PW делает это похожим на прогулку в парке - она ​​добрая, нежная и спокойная, вы можете просто сказать, что ее ребенок сидит там, как крошечный будда, плывущий в амниотической нирване.

Я сижу здесь и беспокоюсь о том, сколько кофеина слишком много и означают ли коктейли, которые я пила в сентябре - до того, как я узнала, что беременна, - мой ребенок сейчас какой-то маринад. Я ношу слишком много черного, я слишком много ругаюсь, я ругаюсь в детском душе, я съел кусок сашими несколько недель назад, я сделал глоток Guinness на праздниках и ем сыр с плесенью.


Но я так рада за наш арахис!

Я стараюсь делать все правильно и учусь делать лучший выбор для нашего малыша. Но, в конце концов, я узнаю, что мои лучшие продукты не идеальны (после того, как я попробовала лимонный чай без кофеина в течение последних нескольких дней, теперь я обнаружила, что один из основных ингредиентов, лимонная трава, категорически противопоказан во время беременности. Кто знал? Что все делали до Google ??).

Это то, что есть. Я в основном счастливая беременная женщина (несмотря на то, что нет паштета, вина или сашими), и я так благодарна, что рядом есть PW, которая проводит меня через все и благословляет меня своей беременностью-безмятежностью, как контактный кайф (это беременность пост, почему вы говорите о контактных максимумах? Прекратите использовать метафоры наркотиков.У тебя так плохо получается, Финн!)

Я также обнаружил, что PW - прекрасный источник рецептов. Каждую неделю она вдохновляет меня новым рецептом, который для нее уже знаком, но для меня он совершенно свежий и восхитительный. Я едва могу дождаться каждых выходных, чтобы начать готовить.


Это один из таких рецептов. Судя по всему, PW уже много лет делает свой йогурт. Если бы я знал, что это так просто, я бы поступил так же! Все, что вам нужно, это молоко, ложка йогурта с пробиотиками и время. Ага, вот и все.Техника достаточно проста, поэтому я как бы провалился в кроличью нору рецепта с этим и продолжил.

Если процедить йогурт, он станет гуще - почти как сливочный греческий йогурт. Удивительный. Любить это.

Если вы испачкаете йогурт на ночь, он станет удивительно густым. Толстый, как козий сыр… но простокваша! LABNEH. Лабне, также известный как «ливанский сливочный сыр», намного легче и содержит меньше жира, чем традиционный сливочный сыр, но такой же сливочный и пастообразный, а также имеет очень приятный привкус, который может быть только от настоящего йогурта.Я обожаю это.


Конечно, теперь я был в ударе. Обязательно сделайте домашний йогурт и остановитесь на этом. Он восхитителен со свежими фруктами (а эти ломкие крошатся сверху).

Но, если вы так весело проводите время (как, шокирующе, я) (кого я шучу, я не был шокирован. Я полный фанат еды), тогда продолжайте! Процедите йогурт, используя немного марли, и скатайте его в небольшие закусочные шарики.

Раньше у меня было много мини-чизболов, приготовленных из сливочного сыра с пряностями или пряностями.Они чудесные и восхитительные , но , они замечательные и восхитительные , острые, полезные и разные .

Следуя ближневосточной тематике, я скатал свои сливочные шарики лабне в ореховой домашней дукке - смеси специй, трав и орехов. В общем, этот рецепт требует, да, примерно 2 дня ожидания. НО, всего лишь 10 минут реальных усилий. Ожидание того стоит.

Я могла бы есть их весь день, и дело не только в аппетите беременности (хотя я уверен, что это помогает).

Домашний йогурт и шарики из лабне, инкрустированные дукками

Печать

Автор: Finn

Ингредиенты

  • Стакан домашнего йогурта: 9000 проби
  • 6 905 цельного молока не менее 3% жирности)
  • .
  • Дука:
  • ¼ стакана жареных семян кунжута
  • ½ стакана мелко нарезанных фисташковых орехов
  • 1 столовая ложка молотого сумаха
  • 1 столовая ложка сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца 99595 хлопья чили

Инструкции

  1. Чтобы приготовить йогурт, нагрейте молоко в кастрюле почти до кипения.Снимите с огня и охладите молоко, пока оно не станет чуть теплым. Добавьте ¼ стакана йогурта. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте ее в холодильнике и покое на 10–12 часов. Чем дольше брожение, тем более терпким будет ваш йогурт. После брожения охладите йогурт как минимум на 6 часов или, в идеале, на ночь. По мере охлаждения йогурт загустеет. Вот и все! Вот и йогурт!
  2. Чтобы приготовить лабне из йогурта, поместите мелкоячеистое сито над миской. Сложите большой кусок марли пополам, чтобы он был сложен вдвое, и положите его в ситечко.Вылейте йогурт на марлю, позволяя жидкости стечь в миску. Обвяжите верх марли куском бечевки, слейте первую часть жидкости, отфильтрованной из йогурта, а затем оставьте марлю в ситечке, пока оставшаяся жидкость не вытечет. Для получения лабне кремообразной консистенции «греческий йогурт» это должно занять примерно 3-4 часа. Для получения более плотной консистенции козьего сыра, как я использую с шариками, инкрустированными дуккой, оставьте процедить в холодильнике на ночь.
  3. Чтобы приготовить дукку, смешайте все ингредиенты в миске.
  4. Скатайте твердый лабнех по консистенции козьего сыра в шарики диаметром 1-2 дюйма. Если лабне прилипает к рукам, поместите его в холодильник, чтобы он охладился, и смажьте руки водой или оливковым маслом, прежде чем снова пытаться свернуть. Посыпьте тарелку 1-2 столовыми ложками дукки так же, как если бы вы собирались добавить соль в стакан с маргаритой. Как только шары будут сформированы, раскатайте их в дукке на тарелке, чтобы покрыть их. Подавать немедленно.
  5. Храните оставшиеся шарики лабне без покрытия «дукка» в стерилизованной банке, погруженной в оливковое масло.Храните оставшуюся дукку в герметичном контейнере - ее отлично подают с оливковым маслом и хлебом, чтобы окунуть в него и посыпать попкорном, намазанным маслом!

3.5.3208


Как приготовить свежую моцареллу с нуля

В Serious Eats нам посчастливилось работать прямо через улицу от Di Palo Selects, итальянского магазина изысканных продуктов, в котором, по счастливой случайности, готовят лучшую свежую моцареллу, которую я когда-либо пробовал. Он молочный, нежный и мягкий, со слабым слоем крема под кожей, который немного льется, когда вы его разрезаете.Другими словами, это не такой жесткий, жесткий шар из запечатанной под вакуумом моцареллы из супермаркета, и это определенно не та моцарелла с низким содержанием влаги, которую вы бросаете в пиццу или лазанью. Моцареллу можно смаковать отдельно, возможно, с добавлением морской соли или в разорванном виде для простого салата Капрезе. Это моцарелла? Вы покупаете его, пока он еще теплый, и никогда не отправляете в холодильник.

Но как насчет тех из нас, у кого нет возможности жить или работать рядом с отличным источником свежей моцареллы? Есть ли способ, чтобы каждый мог заполучить хорошие вещи? Быстрый поиск в Google домашней моцареллы даст вам решительный ответ: есть бесчисленное множество рецептов свежей моцареллы и десятки различных наборов для дома, которые обещают результаты лучше, чем купленные в магазине.К сожалению, не нужно много испытаний, чтобы понять, что для приготовления превосходной свежей моцареллы нужно гораздо больше, чем правильное оборудование и надежный рецепт. Хотя опыт не повредит, на самом деле все сводится к молоку.

Молоко 101

Прежде чем мы углубимся в подробности, важно понять, что молоко содержит два типа белков - казеин и сыворотку. Превращение молока в сыр начинается с того, что казеины коагулируют в молочный творог, оставляя после себя мутный водянистый побочный продукт, также известный как сыворотка.Есть два способа вызвать эти изменения: с помощью сычужного фермента (фермент, который содержится в желудке не отнятых от груди пастбищных животных, таких как телята и ягнята) или с помощью кислот (например, лимонного сока или уксуса), оба из которых действуют в сочетании с теплом. В случае с моцареллой мы будем использовать сычужный фермент и лимонную кислоту .

Но для того, чтобы сычужный фермент и кислота действительно работали, сами молочные белки также должны быть в правильном состоянии. Вот почему практически в каждом рецепте моцареллы утверждается, что лучший сыр получается из самого свежего, наименее обработанного молока.Длительное хранение при низких температурах, высокотемпературная пастеризация и гомогенизация могут изменить белковые структуры, что в конечном итоге подорвет вашу способность делать отличный сыр.

Так что это значит для тех из нас, у кого нет стада дойных коров на заднем дворе?

Для начала, не гомогенизируйте. Большинство молока на фермерских рынках негомогенизировано, но в моем супермаркете также обычно есть несколько коробок. Это молоко наполнено красивыми большими шариками молочного жира, которые поднимаются вверх, образуя узнаваемую линию крема на горлышке бутылки.Гомогенизированное молоко, с другой стороны, обрабатывается насосом высокого давления, который разбивает жирные капли на более мелкие кусочки, увеличивая их площадь поверхности до 10 раз. Когда это происходит, «молочные белки мигрируют и стабилизируются вокруг этих новых жировых шариков», - объясняет д-р Ллойд Мецгер из факультета молочных наук Университета Южной Дакоты. Распределение жиров и белков в этом процессе меняется настолько сильно, что превратить гомогенизированное молоко в жизнеспособную моцареллу практически невозможно.

Если вы абсолютно не можете найти негомогенизированное молоко, Мецгер рекомендует купить галлон обезжиренного молока и добавить к нему пакет сливок, а не использовать гомогенизированное цельное молоко. Единственное препятствие? Это обезжиренное молоко также должно соответствовать нашему другому основному стандарту для сыроварения: пастеризации при более низкой температуре.

«Минимальная юридически требуемая температура для пастеризации [145 ° F] практически не влияет на белок», - объясняет Мецгер. «Но когда вы дойдете до точки 170, 175 ° F, казеин и сывороточный протеин фактически начнут взаимодействовать друг с другом.«Эти сывороточные белки, - поясняет он», - похожи на белки яиц - когда они становятся слишком горячими, они начинают агрегироваться, и они забирают с собой казеиновые белки. Остались белки, которые не сворачиваются в творог, необходимый для растяжки сыра моцарелла ".

Это сложный, но важный момент. Ультрапастеризованное молоко нагревается до колоссальных 280 ° F (138 ° C), что оставляет много места для маневра между этими базовыми 145 ° F (63 ° C). Поскольку пастеризованное молоко редко поставляется с точной температурой, напечатанной на картонной коробке, я настоятельно рекомендую позвонить на молочный завод или производителю, чтобы узнать точную температуру, при которой пастеризуется молоко - просто отказ от ультрапастеризованного молока не является надежным решением.

Если вы живете где-то, где есть свежее сырое молоко с фермы, и чувствуете себя комфортно с плюсами и минусами употребления его с сыром, то все готово. Тем не менее, многие (включая Мецгера) предостерегают от употребления сырого молока, не говоря уже о том, что это незаконно или чрезвычайно трудно найти в некоторых штатах. К счастью, вы часто можете найти отличные пастеризованные, негомогенизированные альтернативы при более низкой температуре на фермерских рынках и на местных молочных заводах, и даже в некоторых супермаркетах (особенно в магазинах, таких как Whole Foods), их продают.Я добился большого успеха с Grassmilk от Organic Valley, которое является цельным, негомогенизированным и пастеризованным при температуре всего 165 ° F (74 ° C).

Однако, как только у вас есть подходящее молоко, процесс становится на удивление простым и увлекательным - на самом деле, это почти так же приятно, как бросить Mentos в бутылку содовой и наблюдать, как она взорвется. Нет, на вашей кухне не будет фонтанов молока, но свежие сыры появляются очень быстро , а это значит, что вы перейдете от молочного к творогу и сыворотке за считанные минуты, а от творога к сыворотке. к шарику моцареллы и чуть больше.Я говорю, что меньше часа, от начала до конца, особенно когда вы освоитесь.

Вот краткий обзор того, как все пойдет.

  1. Коагулируем молоко в творог: Мы начнем с добавления лимонной кислоты в молоко, затем постепенно нагреем его и добавим сычужный фермент, чтобы завершить процесс коагуляции, после чего у нас останется творог (предназначенный стать нашим сыр) и сыворотка (оставшийся водянистый побочный продукт).
  2. Слейте воду и нарежьте творог: После того, как творог отделится от сыворотки, слейте из него лишнюю жидкость и нарежьте ломтиками.
  3. Отжим творога: Относительно короткий процесс обработки творога при сильном нагреве, в микроволновой печи или в нагретой сыворотке, «вращая» его до тех пор, пока он не станет блестящим, гладким и готовым к формированию шариков.
  4. Отдых для сыра: Даем сыру расслабиться в сыворотке при комнатной температуре примерно на 20 минут, прежде чем мы закопаемся.

Что вам понадобится

Если вы не из тех людей, у которых кладовая укомплектована специализированным оборудованием для производства сыра, вам придется сделать небольшие покупки, прежде чем вы сможете начать.Для начала сделайте быструю инвентаризацию и убедитесь, что у вас есть полный набор мерных ложек и мерный стаканчик для жидкости - мы будем добавлять очень точное количество этих коагулянтов. Один из самых важных предметов, который вам нужен, - это точный термометр с мгновенным считыванием, такой как Thermapen, чтобы гарантировать, что вы сохраняете молоко в идеальном температурном диапазоне на протяжении всего процесса. Вам также понадобится ситечко с мелкими ячейками, термостойкая миска (подойдет Pyrex или нержавеющая сталь), шумовку и большую кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном.

Что касается ингредиентов, я рад сообщить, что ваше молоко, вероятно, будет самым дорогим товаром, который вам придется покупать. Пищевая лимонная кислота доступна в большинстве супермаркетов с хорошим ассортиментом, часто рядом с товарами, связанными с консервированием, но если вы не можете ее найти, просто закажите ее в Интернете; мой запас на один фунт стоил около 10 долларов, и его хватило мне надолго. (На каждую партию моцареллы требуется всего пара чайных ложек.)

Реннет может оказаться более сложной находкой в ​​супермаркете, но это простой онлайн-заказ, если вас не путают все варианты.Сычуг продается как в таблетках, так и в жидкой форме, и вы найдете варианты животного и растительного происхождения для каждого. Но, честно говоря, все одинаково эффективны, и преобразование простое (подробнее об этом в рецепте). Тем не менее, я предпочитаю покупать жидкий сычужный фермент, поскольку его легче измерить, если я увеличу или уменьшу масштаб рецепта.

Наконец, вам понадобится пара или две перчаток. Мы будем сунуть руки в очень горячую воду на этапе прядения, и хотя некоторые профессионалы могут ходить без седла, я не настолько смел.Я обычно ношу пару пар латексных перчаток, уложенных друг на друга, но одна (или даже две) пары сверхмощных перчаток для посуды тоже подойдет, особенно если ваши руки чувствительны к теплу. Просто убедитесь, что перчатки чистые, плотно прилегают к рукам и не имеют в них дырок (я выучил это на собственном горьком опыте).

Шаг 1. Творог и сыворотка

Все это происходит в вашей кастрюле из нержавеющей стали. Пока нет необходимости надевать перчатки, но вам нужно, чтобы шумовка и термометр были под рукой.Мы начнем с заливки молока в кастрюлю, хорошо взбивая, чтобы распределить сливки и жир, а затем добавили лимонную кислоту.

Многие рецепты требуют разбавления лимонной кислоты в воде перед добавлением ее в молоко, но я не смог найти убедительной причины, чтобы испачкать мерный стакан или разбавить молоко - разбрызгивая лимонную кислоту и давая молоко хорошенько. перемешивание работает каждый раз. Просто помешивайте не менее 15-30 секунд, чтобы кислота полностью растворилась, а не просто осталась на дне кастрюли.

Затем включите огонь до средне-слабого и продолжайте регулярно помешивать кастрюлю - мы определенно не хотим, чтобы дно обожглось. По мере повышения температуры, возможно, уже с 21 до 24 ° C (70 или 75 ° F), вы начнете видеть крошечные комочки творога. Тем временем разведите сычужный фермент в воде; В отличие от лимонной кислоты, сычужный фермент настолько мощный и быстродействующий, что разбавление - лучший способ обеспечить его равномерное смешивание с молоком до того, как коагуляция заморозит все на месте.

Когда температура молока достигнет 88-90 ° F (31-32 ° C), добавьте сычужный фермент и хорошо перемешайте, пока он не смешается с молоком, еще примерно 30 секунд.

Традиционный этап нарезки творога.

А теперь самое интересное. В большинстве рецептов предлагается выключить огонь, как только творог достигнет отметки от 88 до 90 ° F, накрыть кастрюлю и дать творогу застыть от пяти минут до нескольких часов. В этом более традиционном методе вы должны убедиться, что творог может образовывать чистый разрыв, посмотрев, отрываются ли они от сыворотки (вы можете увидеть пример на верхнем левом изображении выше). Затем нарежьте творог на решетку толщиной в один дюйм и продолжайте нагревать кастрюлю, пока сыворотка не достигнет 41 ° C (105 ° F), прежде чем процедить творог.

Этот этап нарезки является основным в большинстве ситуаций при производстве сыра: размер нарезанного творога и степень его нагрева определяют, сколько сыворотки он вытесняет, что оказывает сильное влияние на конечный сыр.

Но из-за нетерпения я решил попробовать нарушить правила и сравнить традиционный метод с чем-то более простым. Вместо того, чтобы выключать огонь (и добавлять минимум 10-15 минут к рецепту), я просто продолжал нагревать молоко на слабом огне после добавления сычужного фермента, периодически помешивая, пока сыворотка не достигнет отметки 105 ° F.Это нечастое перемешивание на самом деле немного разламывает творог, в отличие от традиционного этапа нарезки.

С обеими партиями я шумовкой вычерпал творог из кастрюли в сетчатое ситечко, установленное над миской (подробнее об этом чуть позже), и превратил их в моцареллу. Когда они были готовы, я попросил своих коллег попробовать на вкус две моцареллы, одна из которых была приготовлена ​​более классическим методом нарезки творога, а другая - по моему сокращенному методу, бок о бок. Мало того, что результаты были практически неотличимы друг от друга, но и конечный выход сыра был таким же.Меньше усилий, меньше времени и одинаковые результаты? По сути, нетрудно выбрать более легкий путь.

Шаг 2. Слейте воду и порционируйте творог

Как только ваша сыворотка нагреется до 105 ° F, выключите плиту и дайте кастрюле постоять от пяти до 10 минут - мы хотим дать творогу и сыворотке возможность осесть и отделиться друг от друга. Затем используйте шумовку, чтобы аккуратно перелить творог в ситечко, осторожно надавливая, чтобы слить лишнюю сыворотку между ложками.Вы можете наклонять ситечко из стороны в сторону, как на изображении выше, чтобы слить лишнюю жидкость сверху, поскольку творог должен образовывать большую полутвердую массу. Если вы чувствуете, что в сыворотке все еще плавает много мелких кусочков, вы можете отправить их через отдельный фильтр, но не выливайте в канализацию! Он нам снова понадобится через минуту. После того, как вы дадите творогу стечь и остынет примерно в течение 10 минут, вы можете положить массу на разделочную доску и нарезать ее кубиками толщиной в один дюйм, например:

Если ваш творог имеет более рассыпчатую, похожую на рикотту текстуру и не образует единую массу, вы столкнулись с проблемой молока.Пора поговорить по телефону с вашим молочным заводом и узнать, в чем заключается история пастеризации.

Шаг 3: отжим

Предположим, вы смотрите на блестящие кубики творога, вы на полпути! Вот когда я хочу добавить в смесь немного соли. Отличная моцарелла не должна быть заметно соленой, но мне нравится немного компенсировать интенсивную молочную сладость. Приправьте сыворотку, которая все еще находится в вашей кастрюле, одной столовой ложкой кошерной соли - вы можете добавить больше по вкусу, если хотите, или не стесняйтесь вообще пропустить соль - хорошо перемешайте, а затем налейте одну треть сыворотки в миску и отложите в сторону.Мы будем использовать эту миску с сывороткой комнатной температуры, чтобы оставить моцареллу в дальнейшем.

С этого момента есть два способа продолжить. Первый метод включает в себя микроволновую печь, которая, я приятно удивлен, признать, полностью работает и дает почти такие же восхитительные результаты. Если вы решите использовать микроволновую печь, вы можете поместить около трети творога в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, поставить в микроволновую печь на 15 секунд и просто пропустить инструкции в следующем абзаце.

Я более неравнодушен ко второму способу, так как считаю, что он дает немного больше контроля над процессом и дает вам немного более нежную моцареллу, и все это без особых усилий.Для этого подхода вы можете поставить кастрюлю, содержащую оставшиеся две трети сыворотки, на сильный огонь и повысить температуру примерно до 180 ° F (82 ° C), хотя подойдет и более горячий. Тем временем поместите около трети творога в жаропрочную миску. Когда сыворотка остынет, наденьте перчатки и с помощью ковша налейте достаточно жидкости, чтобы покрыть творог. Кастрюлю можно держать на слабом огне; вам понадобится немного горячей сыворотки.

Независимо от того, используете ли вы микроволновую печь или сыворотку, примерно через 15 секунд воткните в блюдо любимый палец. Сможете ли вы перенести жару? Если это невыносимо, возьмите ложку и выловите творог; в противном случае аккуратно соберите их рукой и вытащите. Они должны быть очень мягкими и липкими. Если они практически жидкие, оставьте их на пару минут. Выпейте пива, проверьте электронную почту, украдкой откусите холодный творог, лежащий на вашей столешнице. Затем снова засуньте руки и возьмите творог.

Не месите творог. Существует множество рецептов, которые советуют относиться к творогу «как к хлебному тесту».«Делайте это только в том случае, если вы хотите приготовить сыр с текстурой скрипучей жевательной резинки; в противном случае просто извлеките массу из сыворотки обеими руками и медленно разделите творог. Не должно быть ощущения принудительного растягивания. творог должен буквально растянуться. Если он сопротивляется, верните его в миску и добавьте еще немного горячей сыворотки (или снова поставьте миску в микроволновую печь) и попробуйте еще раз. творог просто продолжает рваться и рваться, вероятно, вы столкнулись с проблемой молока.Вот как выглядит плохой творог, приготовленный из пастеризованного гомогенизированного молока:

Плохой творог от начала до конца.

Из творога выше не получится вкусная моцарелла. Поверьте, я пробовал. Вы можете преобразовать его во что-то, что выглядит точно так же, как моцарелла, но на вкус это совсем не похоже. Вы можете попытаться спасти его, смешав в пасту с некоторыми приправами, такими как соль, перец и зелень, или просто покопать. Это своего рода вкусная закуска ... это просто не та вкусная закуска, которую вы, , хотели приготовить для .

Предполагая, что все идет хорошо, просто складывайте растянутый творог на себя после каждого протягивания, погружая пучок обратно в горячую сыворотку по мере необходимости, чтобы он оставался податливым. Вы должны «крутить» творог только до тех пор, пока он не станет блестящим. Когда я работаю с высококачественным молоком, это может произойти всего после двух, может быть, четырех длительных интервалов. Если после трех или четырех растяжек он все еще выглядит тусклым, попробуйте добавить еще горячей сыворотки из плиты - ваша проблема может быть связана с температурой.

Когда вся масса станет гладкой и блестящей, сложите растянутый творог, пока он не станет размером примерно с вашу ладонь.Другой рукой сделайте С-образную форму указательным и большим пальцами и протолкните творог через это пространство, надавливая пальцами, чтобы сформировать из него сферу. Постарайтесь надавить достаточно сильно, чтобы под кожей не образовывались пузырьки (хотя несколько маленьких тут и там неизбежны, особенно когда вы только начинаете). Кроме того, вы можете сделать полную петлю большим и указательным пальцами, чтобы получилось bocconcini - маленькие шарики моцареллы размером с яйцо немного более удобны для начинающих.В любом случае, когда у вас есть мяч, который вам нравится, отщипните оставшийся творог. Вы только что приготовили моцареллу. Сделайте небольшой танец, а затем не поддавайтесь искушению сунуть его прямо в рот.

Шаг 4: Отдых

Осторожно опустите шар в чашу с сывороткой комнатной температуры, которую вы отложили ранее, и продолжайте вращать оставшийся творог. Если вы решили использовать сыворотку для чего-то другого или случайно выбросили ее, вы можете вместо этого использовать воду комнатной температуры, подсоленную по вкусу, в качестве жидкости для отдыха.Не используйте ледяную воду, хотя это обычная рекомендация в рецептах с моцареллой. Это оставит вас с резиновым шариком, лишенным всякого аромата. Взгляните на примеры ниже:

Слева направо: моцарелла оставлена ​​лежать после придания формы, моцарелла лежала в сыворотке комнатной температуры, моцарелла лежала в воде комнатной температуры, а моцарелла лежала в ледяной воде.

Сверху слева сыр положили прямо на разделочную доску, где он расплющился в тонкий, непривлекательный (но не менее вкусный) диск.Два средних образца находились в сыворотке и воде комнатной температуры соответственно. А образец до упора вправо? Тот, который выглядит значительно круглее? Это тот, который погрузили в ледяную воду, отчего он был потрясен и оставался твердым и жестким, как мяч.

Наши любимые шарики из моцареллы лежали в соленой сыворотке не менее 15 минут, но не более 40 минут. Слишком мало времени сделало их странно мягкими, но жевательными и почти резиновыми. Слишком длинные, и они были мягкими и слизистыми.Лучшее время - 20-30 минут, и как только таймер истечет, вы должны съесть моцареллу немедленно или хотя бы в течение нескольких часов. Если вы должны хранить или охлаждать , сначала плотно заверните его в пластик и используйте наш удобный метод разогрева для достижения оптимальных результатов.

Вот и все. Ваш собственный шар из домашнего сыра моцарелла. Теперь вам остается только решить, что с ним делать.

Что это такое? Вы уже все съели? Да, я тоже.

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *