Порции

10

Порции

Время приготовления

5

минут

Cooking time

20

minutes

Calories

300

kcal

Total Carbs

3

grams

Net carbs

2

grams

Fat

3

grams

Protein

1

грамм

Ткемали — популярная приправа в Республике Грузия, приготовленная из кислых слив, трав и специй.

Этот соус прекрасно сочетается с любым жареным белком (рыбой, курицей, свининой) или овощами, которые хорошо сочетаются с цитрусовыми. Яркий и острый вкус отлично сочетается со вкусом почти всего, что приготовлено на гриле. Это довольно интенсивная приправа, поэтому я рекомендую подавать ее в небольшой миске для макания.

Ингредиенты

• 1 фунт 1 нарезанный ревень (450 г)

• 1 чашка 1 вода (240 мл)

• 2 ТБ 2 лимонного сока (

  3 ТБ)0020

• 2 TB 2 Экстра ливик -оливкового масла (30 мл)

• 1 TSP 1 Семя из корена

• 1/2 чай Подсластитель, такой как Allulose или Erythritol

• 1/2 чайной ложки 1/2 Красный перец. укроп

Указания

• В большой кастрюле на среднем огне доведите ревень и воду до слабого кипения и варите, пока ревень не станет мягким (8-10 минут).
• Добавьте лимонный сок, оливковое масло, молотый кориандр, соль, подсластитель, хлопья красного перца и чеснок. Убавьте огонь до среднего и варите 5 минут.
• Переложите соус в блендер и взбивайте до желаемой консистенции.
• Вернуть в кастрюлю и добавить кинзу и укроп. Тушите еще 2-3 минуты.
• Этот соус лучше всего подавать слегка теплым в миске для макания вместе с жареным белком по вашему выбору. Его можно хранить в холодильнике до недели.

Примечания

• Пищевая ценность указана из расчета на порцию 1/4 стакана (60 мл)

5 пошаговых рецептов приготовления соуса в различных вариациях , соус готовится из зеленой (неспелой) алычи или из спелых ягод сливы, особого сорта сливы, произрастающей в Грузии.

У многих народов можно встретить национальные соусы, которые обычно подают к мясу, рыбе и основным блюдам. Многие из них готовятся на основе майонеза или молочных продуктов, другие – овощные, а для третьих могут использоваться даже фрукты (да, это как раз про ткемали – сливовый соус, алыча).

Рецептов приготовления ткемали на зиму очень много, так что можете смело выбирать из коллекции тот рецепт ткемали на зиму, который понравится вам и вашей семье.

Ткемали классический рецепт на зиму:

Ткемали рецепт сливы на зиму приготовить в домашних условиях на собственной кухне не составит труда, нужно лишь соблюдать рецепт приготовления и иметь под рукой необходимые специи и приправы.

Для приготовления вам понадобится:

• 2 кг. алыча;

• 2 головки чеснока;

• 1–2 острых перца;

• 225 гр. мелкий сахар;

• 55 гр. соли;

• Томатная паста — 55 гр.;

• 65 мл. растительное масло, без запаха.

Приготовление соуса ткемали:

— Соус ткемали на зиму приготовить очень просто — нужно помыть алычу в проточной воде, обсушить и, разрезав каждую ягоду пополам, удалить косточку. — Измельчите алычу любым удобным способом, например, с помощью мясорубки или блендера. Переложить ягодную массу в кастрюлю с толстым дном.

— Зубчики чеснока очистить, измельчить кухонным прессом или блендером и добавить к сливам.

— Острый перец необходимо очистить от семян и также измельчить, это можно сделать вместе со сливами.

— Осталось добавить в кастрюлю остальные ингредиенты и тщательно перемешать массу и поставить кастрюлю на плиту.

— На медленном огне необходимо кипятить соус около 45-65 минут, постоянно помешивая, и за это время подготовить стерилизованные банки.

— Горячее классическое ткемали на зиму разливают в чистые банки, которые закрывают крышками и переворачивают для проверки тары на герметичность.

— Охладить банки до полного остывания в перевернутом виде, после чего соус можно убрать на хранение.

«Ткемали» на зиму из сливы и помидоров:

Простой рецепт вкусных ткемали на зиму с добавлением помидоров очень хорошо подходит к жареному или запеченному мясу.

Для приготовления вам понадобится:

• 1,8 кг. спелая алыча;

• 1 кг. мясистые помидоры;

• 1 пучок свежей кинзы;

• 15 зубчиков чеснока;

• 1-1, 5 ст. ложки крупной соли;

• 125 гр. сахарный песок;

• 1 острый перец;

• Немного красного перца;

• 1 чайная ложка кориандра;

• 1ч. ложка хмели-сунели;

• 50 гр. корень имбиря.

Приготовление:

— Для этого рецепта сливы также нужно помыть и очистить от косточек, но измельчать не следует. Переложите половинки ягод в кастрюлю.

— После промывки у помидоров нужно срезать плодоножку и прокрутить через мясорубку.

— Также можно измельчить в блендере или просто натереть половинки фрукта на крупной терке. Переложите массу к сливам.

— Мелко нарезанный острый перец без семян и зубчики чеснока, растертые в ступке со специями и переложенные на сковороду. — Рецепт вкусного ткемали из сливы на зиму предполагает добавление пикантного аромата. Имбирь нужно очистить и натереть на самой мелкой терке, мелко порубить свежую зелень.

— Останется соединить все ингредиенты соуса, добавить соль и сахарный песок и проварить около 45 минут на среднем огне.

— Готовый соус в кипящем виде разложим по чистым (предварительно стерилизованным) банкам и закроем крышками.

Соус «Ткемали» на зиму в мультиварке:

Приготовить ткемали в домашних условиях на зиму без хлопот можно с помощью кухонной техники, например, мультиварки. Достаточно загрузить фрукты в чашу, техника поможет довести их до готовности. В этом случае ничего не сгорит, и у вас останется время на другие дела.

Для приготовления вам понадобится:

• 550 гр. зеленая алыча;

• 35 гр. петрушка и кинза;

• 55 гр. острая аджика;

• 1 острый перец чили;

• 6-7 зубчиков чеснока;

• 450 мл. дистиллированная вода;

• 1 чайная ложка соли;

• 2-3 Ст. ложки сахара.

Приготовление соуса:

— У сливы удалить веточки и косточки, при желании можно сразу избавиться от кожицы.

Сливу высыпать в чашу мультиварки, залить очищенной холодной водой.

— Стебель чили очистить от семян, нарезать достаточно мелко, добавить к ягодам и закрыть прибор, установить режим «Варка». Цикл завершится через 35 минут. И пусть домашний соус ткемали на зиму томится без вашего участия.

— За это время необходимо очистить чеснок и измельчить его вместе с зеленью.

— Откинуть содержимое чаши на ситечко, чтобы стекла лишняя жидкость, и взбить блендером до однородного состояния.

— Пюре переложить обратно в миску, добавить чеснок с зеленью, сахар и соль, специи по вкусу.

— Измените режим приготовления на «Жарка» и готовьте, непрерывно помешивая, 10-12 минут. — Соус ткемали в домашних условиях на зиму полностью готовится, чтобы его можно было разливать по банкам и после остывания убирать на хранение.

Ткемали на пошаговую зиму:

Острый ткемали из терновника на зиму очень хорошо подходит к блюдам из птицы и в качестве соуса к овощным блюдам.

Для приготовления вам понадобится:

• 1,5 кг. терновые ягоды;

• 1 ч.л. сухой петрушки;

• 1 ст. ложка соли;

• 10 зубчиков чеснока;

• 1 лист лавра;

• 1 острый перец;

• 6-7 веточек укропа и кинзы;

• Щепотка шафрана;

• Половина чайной ложки острого красного перца;

• Щепотка сухого базилика;

• Щепотка молотого кориандра.

Приготовление соуса:

— Промытые ягоды залить водой в кастрюле так, чтобы она их едва покрывала, и варить на слабом огне до тех пор, пока у большинства плодов не потрескается кожура.

— Снять с огня, откинуть на сито, дав стечь лишней влаге, и протереть ягоды. Ягоды можно остудить, удалить кожицу и косточки и измельчить все блендером в однородную массу.

— Очищенные зубчики чеснока и промытую зелень мелко нарезают вместе с острым перцем и смешивают с остальными специями. Теперь нужно всыпать соль и сахар и хорошо все размешать, чтобы крупинки полностью растворились. Рецепт соуса ткемали на зиму хорош еще и тем, что в него можно добавить любимые специи по вкусу.

— Ягодное пюре соединить с пряной кашицей, положить в кастрюлю и варить на медленном огне около 25 минут, постоянно помешивая.

«Теперь массу можно разложить в чистую тару, герметично закрыть и после остывания убрать в прохладное место для зимнего хранения».

Соус «Ткемали» из желтой сливы:

Чтобы приготовить соус ткемали из сливы на зиму по этому рецепту не нужны специальные ингредиенты, вполне можно обойтись тем, что есть под рукой. Для приготовления вам понадобится:

• 1 кг.