Галушки для супа — рецепт, как их можно приготовить
Супчик с галушками всегда будет густым и наваристым. Поэтому уделить внимание их правильному приготовлению стоит даже отдельно от супа. Как это делается, вы узнаете из наших рецептов. Вашему вниманию предлагаем два варианта теста – на кефире и заварного — с фото пошагово.
Галушки для супа из теста на кефире
Галушки на кефире для супа готовятся невероятно просто и сделают любое первое блюдо более оригинальным и питательным: ведь кусочки теста будут вариться не в воде, а в бульоне. Во время приготовления надо учитывать, что комочки существенно увеличатся в размерах во время варки, поэтому формируем их совсем маленькими.
Что нам потребуется для галушек
- кефир – 100 мл;
- пшеничная мука – 190 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль – 3 щепотки;
- сода – 1/5 ч.
Из этого количества продуктов получится довольно много галушек . Часть из них можно отправить в большую кастрюлю с супом, а часть заморозить, чтобы использовать спустя время.
Как делать галушки, пошагово с фото
Галушки из заварного теста — отличный рецепт для супа
Галушки из заварного теста для супа готовятся очень просто, даже если вы не очень любите возиться с тестом. В супе они получаются нежными и мягкими. Напомним, что при формировании нужно учитывать: в готовом виде галушки увеличатся в размере практически в два раза. Поэтому если заготовок получится слишком много, часть из них можно заморозить впрок.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 15 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- пшеничная мука – 100-120 г;
- вода – 100 мл;
- соль – 1/4 ч. л.
Получится 25-30 штук.
Как правильно сделать галушки из заварного теста
- В сотейник наливаем воду и положим кусочек сливочного масла, добавим соль. Поставим греться на слабый огонь.
- Спустя несколько минут вода закипит, соль растворится, а сливочное масло растает.
- Сразу же всыпаем всю порцию просеянной пшеничной муки. Начинаем интенсивно размешивать ингредиенты лопаткой или деревянной ложкой (если в сотейнике антипригарное покрытие).
- Мука сразу же схватится в большой ком. Разминаем его еще в течение минуты.
- Переложим тесто в миску, дадим чуть остыть. Вобьем свежее куриное яйцо – лучше взять небольшое, заранее достать его из холодильника, чтобы согрелось до комнатной температуры.
- Замесим тесто, отделим от него небольшой фрагмент. Затем немного запылим рабочую поверхность мукой. Раскатаем отделенную часть в жгут и нарежем небольшими кусочками.
- Добавляем галушки в суп за несколько минут до окончания варки – буквально через две минуты они сварятся и всплывут на поверхность.
Автор рецептов : Юлия С.
Важно знать
Галушки можно готовить не только из пшеничной, а и из гречневой муки. Но чтобы они получились нежными и пышными, в процессе замешивания теста обязательно надо добавлять воду, кефир или молоко. Без добавления жидкости галушки выйдут жестковатыми и испортят суп.
Заготовки можно делать как в виде полосочек и нарезанной колбаски, так и придавать им другую форму – в виде пустых пельменей или вареников.
Если мы готовим галушки прямо на сейчас, а не впрок, то просто отделяем их от теста ложкой и опускаем в кипящий бульон.
Если забросили слишком рано, а суп еще не доварился, галушки стоит выловить шумовкой и вернуть их обратно уже после окончания варки.
Как долго варить? Время зависит от размера галушек: большие варятся дольше, маленькие – быстрее.
И, наконец, справка для тех, кто ищет различие в значениях слов «галушки» и «клецки».
Это фактически одно и то же. Галушки – малороссийский вариант названия клецек. Потому на Украине как в старину, так и сейчас чаще употребляют слово «галушки», а в России по традиции равноправно уживаются оба названия: южнорусское и классическое. Знаменитый гоголевский Пацюк, как мы помним, поглощал залетавшие ему в рот вареники. Однако перед этим сей колоритный персонаж ел галушки. Причем как: хлебал их прямо из тарелки. А чтоб хлебать без помощи ложки, они действительно должны быть мягкими. Так что пользуйтесь нашими советами.
Нежных вам галушек-клецек и сытных супов! Приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0Рецепт очень вкусных нежных галушек. Как делать галушки по украинским традициям
Вкусный легкий суп с галушками отлично дополнит обеденное меню любой семьи. Красивый бульон проще сварить на куриных потрошках или шейках. Это самый дешевый вариант, с замечательным результатом. Но если сварите бульон из курицы, то блюдо от этого только выиграет. И еще, одна тонкость этого рецепта — галушки у нас будут на кефире, но и расскажу и как приготовить галушки на воде и яйцах. Итак, приготовим суп.
Ингредиенты:
5 шт. куриных шей;
2 шт. картофеля;
1/2 луковицы;
1/2 моркови;
растительное масло.
В тесто для галушек на кефире:
80 гр кефира;
100 гр муки;
щепотка соды и соли.
Во второй рецепт — на воде и яйцах:
100 гр. муки;
щепотка соли.
В кастрюлю набираем воду на бульон. Вода не должна сильно заполнять кастрюлю, т.к., помимо того, что уровень воды поднимется, когда окунутся все ингредиенты, но кастрюля должна уместить еще и пышные галушки.
Бросаем шеи, варим на мелком огне (достаточно 10 минут).
Добавляем картофель, порезанный кубиками.
В суп отправляем зажарку. Солим. Кипятим пару минут.
Как сделать тесто на галушки
Выбираем один из способов. Галушки на кефире получаются пышные, галушки на воде и яйце более сбитые. Оба вида вкусные, можно попробовать и тот, и тот. Пошаговые фото размещаю только для галушек на кефире.
Способ 1.
В муку помещаем соду/соль. Размешиваем.Заливаем кефир.
Получаем тесто, как на оладьи.
Способ 2. В муку прибавим соль. Размешиваем. Вбиваем яйцо, добавляем немного воды или бульона с кастрюли.
В полноценно готовый суп добавляем галушки. Для этого окунаем чайную ложку в суп, слегка подогреваем. Затем черпаем ею тесто и переносим в бульон.
Галушки всплывают. Варятся они быстро, около 3 минут.
Вкусный супчик с галушками и куриными потрошками готов. Кушайте на здоровье.
Готовить просто: из воды (молока), муки, яиц, сливочного масла замешивается плотное тесто, раскатывается жгутами около 1,5 см толщиной, нарезается на кусочки и отваривается в кипящей воде.
Многие делают ещё проще, отщипывая небольшие кусочки и придавая им причудливую форму. Всплывшие на поверхность галушки считаются готовыми, их можно поджарить на сковороде со сливочным маслом, лучком или салом и подавать.
Рецепт приготовления галушек украинских
- сало 120 г
- яйцо 2 шт.
- мука 3 ст.
- чеснок 2-3 зубка
- масло сливочное 30 г
- сметана 300 мл
- растительное масло
- зелень петрушки
Просеиваем муку. Добавляем в неё яйца, взбитые с солью, 1/3 ст. воды, 100 мл сметаны, а также нарезанное мелкими кубиками сало. Замешиваем тесто. Накрываем его полотенцем, оставляем на 20-25 минут.
Тесто делим на несколько частей, каждую из которых скатываем жгутом, нарезаем кусочками.
Варим до всплытия галушек, затем выкладываем шумовкой в миску.
Тем временем оставшееся сало мелко нарезаем, обжариваем до золотистого оттенка. Выкладываем кубики сала, измельчённую зелень и мелко нарезанный чеснок на галушки, перемешиваем. Заливаем сметаной и ставим в духовку (180С) для запекания.
Подаём со сметаной с добавлением рубленой зелени укропа.
Рецепт приготовления галушек сырных
Понадобится сыр твёрдых сортов и брынза. Оригинальности добавит немного молотого мускатного ореха. Сырные галушки можно добавить в суп или подать как отдельное блюдо.
- брынза 100 г
- сыр 100 г
- яйцо 1 шт.
- манка 1 ст.л.
- мускатный орех на кончике ножа
- манка 1 ст.л.
- масло топлёное 2 ст.л.
Сыр натираем на мелкой тёрке, перемешиваем. Вбиваем яйцо, добавляем манку, муку, мускатный орех, соль и растопленное масло, перемешиваем и получаем крутое тесто. Скатываем в шар, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на полчаса. Затем раскатываем жгутики около 2 см диаметром, разрезаем на ровные квадраты. И отвариваем в кипящем бульоне или воде.
Подаём отдельно со сметаной.
Рецепт приготовления галушек полтавских
Полтавские галушки с мясом – блюдо, достойное уважения, пышные, мягкие, сытные!
- кефир ½ л
- яйца 1 шт.
- сода 1 ч.л.
- соль ½ ч.л.
- масло растительное 1 ст.л.
- фарш свиной ½ кг
- лук 1 шт.
- морковь 1 шт.
- перец
- чеснок 1 головка
- мясной бульон 300 мл
- молотый кориандр ½ ч.л.
- смалец (свиной жир) 1 ст.л.
Кефир соединяем с солью, яйцом, ½ частью муки, содой. Замешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку, оставляем на 15-20 минут.
Тесто разделяем на части, скатываем их в жгуты, нарезаем наискосок на кусочки.
Изделия можно варить, а можно готовить на пару (в пароварке минут 15).
Для заправки на смальце обжариваем тёртую морковь и измельчённый лук, выкладываем их на блюдо. На той же сковороде обжариваем фарш, солим, перчим, всыпаем кориандр. Затем добавляем обжаренные овощи. Заливаем бульоном, добавляем пропущенный через чесночницу чеснок, доводим до кипения, перемешиваем.
Подаём галушки мясоовощной заправкой.
По мнению многих людей, предлагает очень сытные, жирные и тяжелые блюда, которые сложно приготовить и которые легко воспринимаются только самыми коренными жителями. Но это совсем не так. Есть достаточное количество вкусной и аппетитной с виду еды, к тому же практичной в употреблении. Доказательством такого факта являются галушки украинские, достояние украинской культуры и кухни. Сегодня мы и расскажем вам об этом блюде.
Галушки: самостоятельное блюдо
Галушки украинские в разных странах могут отличаться. В Белоруссии, например, делают клецки, в Ингушетии наше блюдо готовят из кукурузной муки. Но независимо от их разновидностей и рецептов, все галушки объединяет одно — перед нами кусочки теста, которые варят в воде.
Подают их обычно как самостоятельную еду, со сливочным маслом или со сметаной. Но существует и вариант приготовить в супе на бульоне из мяса. Историю появления этого блюда отследить пока что никому не удалось. Известно лишь, что эта украинская еда, любимая во многих странах, упоминалась еще в произведениях Т. Шевченко и Н. Гоголя, известных писателей.
Памятник галушкам
Если найдется собиратель рецептов, который пожелает проехаться по деревням Украины, то он будет немного удивлен, столкнувшись с тем, что в каждом населенном пункте существует свой неповторимый и уникальный способ того, как готовить галушки по-украински. Такой рецепт передается из поколения в поколение. Но есть место, где это блюдо является самым воспеваемым и популярным — это город Полтава.
Здесь даже установлен большой памятник — каменная миска, огромного размера, с ложкой и двенадцатью галушками. Этот монумент — олицетворение щедрости, благосостояния и достатка, он очень почитаем и любим местным населением. Рядом с ним уже более дести лет проходят национальные фестивали, посвященные галушкам.
Что из себя представляют галушки, продукты для их приготовления
Внешне они похожи на белорусские клецки, отличие в том, что готовятся из более крутого и плотного теста. Вареники с творогом, к слову, их дальние родственники. Все разновидности такого блюда, как галушки украинские, объединяет наличие в их составе следующих продуктов: масла, яиц, молока и муки. Иногда, для разнообразия, специфического запаха или вкуса, в тесто добавляют травы, специи, другие ингредиенты. А по большому счету, для приготовления галушек применяют те продукты, которые всегда имеются в холодильнике у любой хозяйки — молоко, тонкого помола муку, яйца куриные и масло сливочное.
Вместо последнего компонента вполне подойдет и легкий маргарин. Разнообразить список продуктов и способы подачи блюда к столу можно следующим образом: одни хозяйки отдают предпочтение куриному бульону с галушками, другие сначала варят их, затем на сковородке обжаривают и со сметаной подают, а третьи — вообще используют как сытный гарнир к мясу.
Как приготовить галушки по-украински, рецепт из Полтавы
В принципе, наше блюдо готовится относительно легко и быстро. Что нужно сделать? Замесить тесто, затем раскатать на отдельные жгуты и в завершение — нарезать на небольшие квадратики. Многие хозяйки делают так, как поступали наши бабушки — отщипывают от теста небольшие кусочки, формируют из них фигурки разной крученой формы и отправляют в кипяток. Варят такие кусочки приблизительно десять минут, это будет видно по ихнему всплытию. А теперь расскажем вам о том, как в Полтаве готовят галушки украинские. Рецепт с фото, так что разобраться в нем можно без проблем. Нам понадобятся: два стакана муки, пол стакана воды, два яйца, 100 грамм масла и соль.
Просеиваем несколько раз муку, взбиваем с солью яйца. После чего замешиваем тесто, хорошо его перемешиваем и выкатываем так называемую “колбаску”, которую нарезаем на кусочки, а уже из них формируем галушки украинские. Опускаем их в кастрюлю с закипевшей подсоленной водой и варим на небольшом огне около десяти минут. После всплытия, чтобы стекла вся вода, откидываем их на дуршлаг. Затем обжариваем с двух сторон на разогретой сковородке в масле. На стол подаем обязательно горячими с кусочками мяса, со сметаной или салом.
Суп с галушками
Ингредиенты для супа, на кастрюлю объемом два литра: куриные окорочка — два, картофель — пять штук, лук репчатый — один, масло сливочное — 30 грамм, лавровый лист — четыре штуки, перец черный — восемь горошин, соль. На галушки: яйца — два, молоко — три столовые ложки и мука. Для начала варим бульон из окорочков. Нарезаем картофель, бросаем в него и варим почти до готовности. На сковородке пассеруем на масле сливочном нарезанный кубиками лук и бросаем в кастрюлю за пять минут до готовности. Теперь о том, как как готовить галушки для супа.
Замешиваем тесто из указанных выше ингредиентов. Оно должно быть мягким, не крутым. Отщипываем от него небольшие кусочки произвольной формы и отправляем в бульон. Делаем это после зажарки. Ждем, когда галушки всплывут, и на этом приготовление супа заканчивается. Само собой, не забываем в нужный момент его поперчить, посолить и бросить лист лавровый.
Борщ с галушками
Для его приготовления нужны: курица или гусь — половина тушки, по одной морковке, луковице и свекле, картошка — три штуки, томаты консервированные — одна банка, капуста — треть кочана, перец молотый, зелень, соль, масло растительное. Для галушек: кефир или йогурт — 300 мл, мука, сода и соль. И приступаем готовить украинский Рецепт пошаговый прилагается:
Сырные галушки
Необходимые ингредиенты: 100 грамм сыра голландского, столько же — муки и брынзы, две соловые ложки масла сливочного, яйцо, манка, мускатный орех, соль. Теперь расскажем, как сделать настоящие сырные галушки, украинские. Рецепт с фото вам в помощь. Трем брынзу и сыр на мелкой терке, перемешиваем и добавляем муку, яйцо, соль и манку. На водяной бане растапливаем масло сливочное, выливаем в тесто и замешиваем до состояния крутого теста. Заворачиваем в пакет из полиэтилена или пленку пищевую и на 30 минут отправляем в холодильник.
Затем нарезаем маленькими кусочками и лепим галушки из них. Дальнейший процесс приготовления полностью зависит от ваших пожеланий и предпочтений. Можно сварить в воде и обжарить на сковородке, как в самом стандартном рецепте, а можно использовать в качестве основы для вкуснейшего супа на бульоне из курицы. Подают данное блюдо на стол со сливочным маслом, сметаной, либо чесночным соусом.
Рецепт приготовления галушек с картошкой
Существует много рецептов приготовления украинского национального блюда. Как сложных, так и очень простых. Очень часто галушки, при подаче на стол, совмещают с другими продуктами. Сейчас мы и расскажем вам об одном из них. Вы слышали о таком блюде, как картошка с галушками? Как готовить такую вкусноту? Основной компонент можно сделать так, как описано в предыдущем разделе, классическим способом. А затем занимаемся картофелем. Очищаем его, моем и ставим на плиту варится. Тем временем готовим зажарку, для чего берем по две морковки и луковицы, очищаем их, первую трем на терке, а второй — нарезаем мелкими кубиками.
Разогреваем глубокую сковородку, наливаем масло подсолнечное и кладем овощи. Как только они будут готовы, добавляем к ним галушки и перемешиваем. С картофелем есть два варианта: порезать и потолочь. Как вам больше нравится, так и делайте. После чего отправляем его к галушкам в сковородку и поджариваем немного. Затем добавляем сметану, две столовые ложки, перемешиваем, закрываем крышкой и снимаем с огня. Подаем на стол через десять минут. Приятного аппетита!
Галушки являются традиционным украинским блюдом, которое употребляется в пищу как самостоятельно, так и в качестве гарнира, или заменяя мучные изделия в бульонах и супах национальной кухни. Галушки родом с Полтавщины и существует десяток рецептов для их приготовления в подсоленной воде или на пару.
Классические полтавские галушки делаются на кефире или кислом молоке, добавление соды в тесто для галушек и приготовление на пару делает их пышными. Рассмотрим тесто для галушек, рецепт которого много поколений передается в полтавских семьях.
Ингредиенты для теста
Для теста для галушек понадобятся следующие продукты:
- Мука 0,5 кг.
- Кефир 220 г (стакан).
- Сода 15 г.
- Щепотка соли.
Этапы приготовления
Смешивать продукты надо в определенном порядке: перед тем как сделать тесто для галушек, необходимо просеять муку, чтобы наполнить ее воздухом. Затем муку смешивают с содой и солью, делают горку с ямкой, в которую заливают кефир и замешивают крутое тесто. Тесто раскатывается толщиной в 8 мм и вырезаются кружочки диаметром 3 — 4 см.
Два противоположных края кружочков слепливаются между собой в одну сторону, а оставшиеся другие заворачиваются в другую сторону, получается ложный пельмень. Такие ажурные галушки выкладываются в пароварку либо на марлю, натянутую над кипящей водой кастрюли, 5 минут пропариваются под крышкой и выкладываются в миску, где перемешиваются с маслом, луковой зажаркой или мясной подливкой.
Можно сделать тесто для галушек на воде, с использованием кукурузной муки.
Для этого в кукурузную муку (500 г), смешанную с щепоткой соли, вливается 250 мл воды, и замешивается крутое тесто, не липнущее к рукам. Отваривать надо брусочки теста в подсоленной воде около 15 минут, затем подавать с молоком или мясными подливками. Оригинальность и вкус таких галушек неповторимы.
Употребление супов – залог здорового желудка и основа правильного питания. Есть масса вариантов их приготовления: харчо, свекольники, солянки, овощные, мясные или рыбные. Однако любое блюдо со временем надоедает, хочется попробовать что-нибудь необычное. Отличной альтернативой приевшимся первым блюдам станет суп с шариками из теста.
Как приготовить суп с галушками
Это блюдо родом из Украины. Чтобы приготовить суп с галушками, сначала необходимо отварить бульон: из курицы, свинины, говядины или овощей. Для наваристого, вкусного и внешне привлекательного блюда в процессе варки мяса воду доливать не нужно, а готовый бульон желательно очистить от свернувшегося белка через марлю.
Как сделать галушки
Рецепты галушек для супа и для вторых блюд немного отличаются. Тесто для галушек в суп чаще всего включает муку, яйцо и воду, иногда заменяя ее кефиром или молоком. Можно также приготовить тесто на галушки и без добавления яиц: с разрыхлителем или заварное, на основе манной крупы. По консистенции масса может быть разной. Как правило, галушки из густого упругого теста получаются более плотными, а те, что сделаны из жидкой массы – нежными и разваристыми.
Суп с галушками – пошаговый рецепт с фото
Отваренные шарики из теста популярны во всей Европе. Например, в России – это ленивые вареники, клецки лепят в Польше, ньокки любят в Италии, бакербзе готовят немцы, а кнедлики – чехи. Их подают со сливочными заправками, как отдельное блюдо. Украшают свежей зеленью, шкварками, а в сладких вариациях – сгущенным молоком. Добавляют небольшие изделия из теста и в супы. Рецепты супа с галушками чаще встречается в домашней кулинарии.
Куриный
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 146 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: украинская.
Сделать нежирный бульон можно из любых частей тушки. Можно использовать спинку, которая из-за обилия костей не подходит для вторых блюд. Будьте осторожны с добавлением специй, иначе они перебьют нежный вкус бульона.
Ингредиенты:
- бедрышки – 1 кг;
- вода – 2-2,5 л;
- средняя луковица – 1 шт.;
- мука – 1 ½ ст.;
- яйца – 2 шт.;
- молоко 2% жирности – ½ ст.;
- чеснок – 2 зубчика.
Способ приготовления:
- При закипании бульона аккуратно снимите пенку шумовкой. Варите 30-40 минут.
- На подсолнечном масле пассеруйте луковицу и чеснок.
- Миксером или вилкой молоко взбейте с яйцами.
- Добавьте в миску ароматных трав для вкуса, посолите, поперчите.
- Введите к яйцам муку, перемешайте. Получится липкое тесто.
- С помощью ложки выкладывайте небольшие порции теста в бульон.
- Когда галушки всплывут, положите к ним мясо, на котором варился бульон.
- Подавайте суп куриный с галушками горячим, украсив мелко рубленной зеленью.
С чесночными галушками
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 152 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Галушки с добавлением чеснока придают блюду пикантный аромат и вкус, особенно если в тесто положить горстку свежей петрушки. Подойдет для замеса теста и чесночный порошок, купить его можно в разделе со специями в любом магазине. Подавая суп с чесночными галушками, можно украсить тарелки листьями базилика или веточкой розмарина.
Ингредиенты:
- картошка – 5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- луковица – 1 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- мясной бульон – 2,5 л;
- зелень – 1 пучок;
- мука – 2 ст.
Способ приготовления:
- Порезанный на аккуратные кубики картофель выложите в бульон.
- Пассеруйте остальные овощи на отдельной сковороде.
- Пшеничную муку смешайте с яйцами, щепоткой соли, раздавленным чесноком, зеленью.
- Упругое тесто скатайте жгутиком, нарежьте одинакового размера кусочки.
- К практически готовому картофелю добавьте галушки.
- Проварите бульон 5-8 минут, затем добавьте заправку.
С фрикадельками
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 256 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Для многих важно, чтобы первое блюдо было не только вкусным, но и сытным. Благодаря мясу и жирной заправке суп с фрикадельками и галушками получается высококалорийным.Он особенно актуален в период осенних и зимних холодов, когда хочется согреться.
Ингредиенты:
- болгарский перец – 1 шт.;
- фарш – 200 г;
- картофель – 3 шт.;
- луковица – 1 ½ шт.;
- морковь – 1 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 100 г;
- панировочная крошка – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Добавьте к фаршу измельченную половинку луковицы, яйцо, крошку, зелень, специи.
- Перемешайте продукты, а затем уберите на холод на четверть часа.
- Поставьте вариться кубики картофеля.
- Взбейте оставшееся яйцо с солью, добавьте муку.
- Скатайте тесто колбаской, нарежьте небольшие клецки.
- Обжарьте на сковороде лук, тертую морковь, болгарский перец.
- Через 5 минут варки картошки начните формировать фрикадельки, бросьте в кипяток.
- Немного проварите митболы, а после добавьте к ним шарики из теста.
- Варите все ингредиенты 5 минут, потом выложите овощную зажарку.
На курином бульоне
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 70 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: еврейская.
- Сложность приготовления: легкая.
В Израиле готовят суп с галушками на курином бульоне под названием кнейдлах. Тесто готовят путем измельчения пресных лепешек, заранее приготовленных из воды и муки. Поскольку печь лепешки не всегда сподручно, можно воспользоваться небольшой хитростью и применить в качестве основы для муки сушеный лаваш. Галушки получаются очень нежными, не разваливаются в процессе варки.
Ингредиенты:
- лаваш – 2-3 листа;
- бульон куриный – 2 л;
- яйцо – 1 шт.;
- сметана – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Высушенный лаваш перетрите в муку с помощью ручного комбайна или в ступке.
- Полученную смесь просейте через мелкое сито.
- Залейте муку водой, подождите некоторое время, чтобы она впиталась.
- Затем добавьте яйцо, сушеные травы и перемешайте.
- Постепенно добавляя лавашную муку, замесите тесто, которое будет хорошо скатываться.
- Закипятите на плите бульон, опустите галушки, проварите 3-4 минуты.
В мультиварке
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 198 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Рецепт супа с галушками в мультиварке предполагает использование любого бульона. Варить бульон из говядины на косточке лучше без дополнительных ингредиентов на программе «Тушение» минимум 2 часа, можно даже поставить вариться говядину на ночь. А если готовите суп на основе белого куриного мяса, придерживайтесь следующих рекомендаций.
Ингредиенты:
- куриная грудка без кости – 500 г;
- яйцо – 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- мука – 1 ст.;
- морковь – 1 шт.;
- кефир – 50 мл.
Способ приготовления:
- Загрузите в мультиварку кусочки филе, картофель с морковью.
- Положите цельную головку лука, выберите на дисплее программу «Тушение» на 40 минут.
- Комнатной температуры кефир смешайте с солью, вбейте яйцо.
- За несколько подходов введите муку так, чтобы на выходе получилась жидкая масса, по консистенции похожая на домашнюю сметану.
- За 7-10 минут до сигнала устройства откройте крышку мультиварки, достаньте луковицу.
- Добавьте шарики из теста. Доварите суп 7-8 минут.
Без яиц
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 105 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Этот сытный, но при этом легкий заправочный суп-пюре готовится с заварными клецками из манной каши. Стоит знать, что овощи для пюрированных супов всегда готовятся в небольшом количестве воды, иначе первое получится слишком жидким.
Ингредиенты:
- морковь – 100 г;
- тертый имбирный корень – ½ ч. л.;
- куркума – ¼ ст. л.;
- очищенный картофель – 100 г;
- мука – 7 ст. л.;
- манная крупа – 6 ст. л.
Способ приготовления:
- Поставьте вариться картофель, порезанный кубиками.
- Пассеруйте очищенную и нарезанную морковь с имбирным корнем.
- Готовую заправку переложите к картошке, добавьте куркуму.
- Для клецок нагрейте в небольшой емкости воду.
- Добавьте соль, постоянно помешивая, введите манку.
- Перемешивая, проварите манку на протяжении 1 минуты.
- Как только каша остынет, введите муку, замесите тесто.
- Готовые овощи перебейте блендером или толкушкой для картофеля.
- Вновь поставьте кастрюлю на огонь, начните выкладывать галушки.
- Добавьте зелень и проварите суп 3-4 минуты.
- В суп с галушками без яиц добавьте ложку сока лимона, чтобы убрать сладость от моркови.
Без мяса
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 88 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Овощной суп с галушками без мяса считается низкокалорийным и очень полезным, его часто готовят детям. Чтобы пробудить у малыша аппетит, из теста для галушек можно вырезать разнообразные фигурки. Для этого раскатайте пласт и формочками для печенья вырежьте фигурки: мишек, зайчиков, цветочки или сердечки.
Ингредиенты:
- картошка – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- мука – 1 ст.;
- яйцо – 1 шт.
Способ приготовления:
- Лук и морковь порежьте на кубики, сложите в емкость и залейте 1,5 литрами воды.
- Поставьте овощи вариться. В сотейнике с горячей водой растворите масло с солью.
- Быстро введите муку, не снимая с огня, сделайте заварное тесто. К остывшей массе добавьте яйцо, перемешайте.
- Обжарьте до прозрачности мелко порезанный лук.
- С помощью ложки сделайте галушки, выложите заготовки в суп вместе с зажаркой.
Грибной
- Время приготовления: 25 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 120 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Лучшими грибами для варки супа, по мнению опытных поваров, являются белые, грузди, сыроежки, шампиньоны и опята. Любимые многими подосиновики, лисички, маслята и подберезовики в процессе длительной термической обработки разваливаются. Если же вы любите вкус сушеных грибов, знайте, что их необходимо сначала замочить и только после отваривать.
Ингредиенты:
- грибы – 200 г;
- картофель – 3 шт.;
- мука – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.
Способ приготовления:
- Начните отваривать кусочки свежих грибов,через полчаса добавьте к ним картофель, нарезанный брусочками.
- Из воды, муки и яйца замесите крутое тесто.
- Раскатайте скалкой пласт толщиной полтора сантиметра, нарежьте полосками.
- Каждую полоску разрежьте ножом.
- Луковицу нарежьте и пассеруйте вместе с морковью.
- Добавьте овощную заправку вместе с тестом.
- Суп с галушками и грибами подайте со свежей зеленью и ложкой сметаны.
Сырный
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 176 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
К сырному супчику можно добавить любые ингредиенты: колбасу, морепродукты, грибы. Нелишними окажутся и овощи: морковка, луковица или картошка. Для придания характерного сливочного привкуса можно использовать любые сорта сыра: твердые, с плесенью или полумягкие. Самым бюджетным продуктом будет плавленый сыр. На литр воды должно приходиться 400 грамм твердого сыра или 2-3 пачки плавленого.
Ингредиенты:
- куриные ножки – 300 г;
- лук – 1 шт.;
- картофель – 300 г;
- морковь – 1 шт.;
- плавленый сырок – 2 шт.;
- мука – ½ ст.;
- яйцо – 1 шт.
Способ приготовления:
- Из куриных ножек сварите бульон, отделите филе от косточки, мясо мелко покрошите.
- Положите в бульон кубики картофеля.
- Лук с морковью перетрите на терке, обжарьте на сковороде.
- Смешайте муку, соль и яйца в однородную массу.
- Скатайте тесто в жгут и нарежьте.
- Начните добавлять в бульон шарики из теста, затем сразу же выложите зажарку.
- Положите кусочки плавленого сыра, помешивая, дождитесь его растворения.
- Перед подачей суп с галушками и сыром украсьте листьями петрушки.
С картофельными галушками
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 198 ккал на обед.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: белорусская.
- Сложность приготовления: легкая.
Интересный вариант супчика с галушками получится, если при приготовлении теста за основу взять картофель. Клецки выходят нежными на вкус, отлично держат форму при варке. Хотя рецепт относят к белорусской кухне, картофельные галушки очень напоминают итальянские ньокки, только в Италии их не кладут в суп, а запекают, залив соусом.
Ингредиенты:
- телячья вырезка – ½ кг;
- морковь – 2 шт.;
- мука – 4 ст. л.;
- лук – 2 шт.;
- сметана – 80 г;
- сладкий перец – 1 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- яйца – 3 шт.
Способ приготовления:
- Одну морковку и картофель сварите в воде с щепоткой соли.
- Перец, вторую морковь, одну луковицу пассеруйте в масле.
- Вторую луковицу, отваренные картофель и морковь измельчите блендером.
- К овощной смеси добавьте соль, перец, яйцо и муку, перемешайте.
- На основе говяжьей вырезки сварите бульон.
- Мясо покрошите мелкими кубиками и добавьте обратно в кастрюлю с зажаркой.
- Ложкой формируйте клецки, выкладывайте заготовки в крутой кипяток.
- Отварите оставшиеся яйца. Перетрите желтки со специями и сметаной.
- Подавайте суп с картофельными галушками, положив на тарелку по 1 ложке сметанного соуса.
Чтобы избежать ошибок при приготовлении первого блюда с украинскими галушками придерживайтесь рекомендаций опытных кулинаров:
- С эстетической точки зрения важно, чтобы все компоненты супа были одинаковых размеров и формы. Морковь, помидор и капусту нужно нарезать небольшими квадратиками или соломкой, и только картофель допускается отваривать брусочками.
- Суп из галушек готовится на один раз: при хранении в холодильнике тесто размякнет и станет похожим на кашу.
- При варке галушки всегда увеличиваются в объеме, поэтому делать их нужно меньшего размера, чем вы желаете видеть в готовом виде.
Видео
Пошаговый рецепт приготовления галушек с фото
2 порции
45 минут
285 ккал
5/5 (1)
В украинской кухне одним из самых распространённых блюд являются галушки. Вариантов их приготовления стало просто огромное множество. Галушкиможно сделать как для супа, так и в качестве полноценного отдельного блюда. Кроме того, для их приготовления можно замесить обычное тесто, а можно приготовить картофельное.
Я расскажу сегодня свои любимые рецепты приготовления этого блюда, кроме того, я еще и поделюсь вкусным и простым вариантом приготовления сладких галушек из творога на десерт.
Рецепт приготовления галушек с картошкой и мясом с фото
Кухонная утварь и техника: кастрюля, толкушка, 2 миски, блендер, нож, миска, ложка, сито, кухонная плита.
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 300-350 г |
| Приправа для фарша | 1/3 ч. л. |
| Перец черный | по вкусу |
| Сливочное масло | 45 г |
| Картофель | 500 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сметана или сливки | 25 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Луковица | 1 шт. |
| Крупа манная | 50 г |
| Фарш (любой, который вы любите или у вас есть в морозилке) | 300 г |
| Куриное яйцо | 1 шт. |
Пошаговое приготовление
Тесто на галушки
- Очищаем 500 г картофеля и нарезаем на мелкие ломтики. Складываем его в кастрюлю и заливаем водой. Отправляем кастрюлю на огонь и варим картофель до готовности. Как только он будет готов, сливаем воду и добавляем 45 г сливочного масла. Разминаем толкушкой до однородной консистенции.
- В отдельную емкость просеиваем 300-350 г муки, добавляем 50 г манки и перемешиваем.
- Когда картофель немного остынет, кладем 1/2 ч. л. соли, 1 яйцо и тщательно перемешиваем. В приготовленную массу частями добавляем подготовленную смесь муки и манки.
- Тесто получается мягким, однородным, слегка липнущим к рукам. Заворачиваем его в пакет и отправляем в холодильник на 20 минут.
Готовим начинку
- Очищаем от кожуры 1 луковицу и 1 зубчик чеснока. Кладем их в блендер и измельчаем.
- В удобной емкости соединяем 300 г фарша, измельченные лук и чеснок и 25 г сметаны или сливок. Кладем 1/2 ч. л. соли, а также 1/3 ч. л. приправы для фарша и черного молотого перца по вкусу. Хорошенько перемешиваем еще раз все, и наша начинка готова.
Формируем и варим галушки
- Размер галушек может быть разный, в зависимости от того, как вам нравится. Я попробую разделить тесто на 16-18 одинаковых частей.
- Раскатываем каждый кусочек в круглый пласт. На середину кладем 1 ч. л. приготовленного фарша, поднимаем все края к верху и соединяем. Готовые галушки переворачиваем местом соединения теста вниз. По необходимости, используем муку, чтобы тесто не так липло к рукам.
- В кастрюлю наливаем воды и ставим на огонь.
- Как только она закипит, добавляем соль и готовые галушки.
- После того, как они всплывут, варим их 8-10 минут.
Готовое кушанье выкладываем на тарелку, украшаем и подаем к столу!
Видеорецепт
Посмотрите, как быстро и легко можно приготовить сытный ужин из простых и доступных ингредиентов.
Галушки украинские пошаговый рецепт с фото
Время приготовления: 35 минут.
Количество порций:4.
Калорийность (на 100 г): 670 ккал.
Кухонный инвентарь: миска, вилка, сито, нож, лопатка, кастрюля, чесночница, сковорода, кухонная плита.
Ингредиенты
| Кефир 2-3,2% | 500 мл |
| Жирный кусок свинины (например, подчеревок или сало с прослойкой мяса) | 200 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сода | 1 ч. л. |
| Сливочное масло | 40-50 г |
| Пшеничная мука | 4-5 стак. |
| Отварная курица | 300 г |
| Черный перец молотый | по вкусу |
| Вода питьевая | для варки |
| Лук | 2 шт. |
| Сметана | 50 г |
| Куриный бульон или вода | 250 мл |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Морковь | 1 шт. |
Приступаем к приготовлению
Готовим тесто
- В удобную емкость просеиваем 4-5 стак. муки. В миску, где будем замешивать тесто, наливаем 500 мл кефира. Добавляем в кефир 2/3 просеянной муки.
- Хорошо перемешиваем вилкой, пока кефир не впитает в себя всю муку. В полученную массу кладем по 1 ч. л. соли и соды. Отправляем в миску оставшуюся муку. Оставляем только 0,5 стак. для посыпки стола. Тщательно перемешиваем, готовое тесто хорошо должно держать форму, но, в то же время, не быть крутым. Тесто отставляем на 20 минут в сторону.
Формируем и варим галушки
- Спустя время, стол посыпаем оставшейся мукой и выкладываем часть теста. Формируем жгут толщиной 2,5-3 см.
- Нарезаем получившуюся колбаску на небольшие ломтики.
- Кастрюлю с водой ставим разогреваться на огонь.
- Как только она закипит, добавляем 1 ч. л. соли и отправляем туда галушки. Сразу ложкой или шумовкой поднимаем их со дна, чтобы они не прилипли. Отвариваем их в течение 6-7 минут на медленном огне. Готовое кушанье кладем на блюдо или в любую другую емкость и добавляем 40-50 г сливочного масла, чтобы галушки не слиплись.
Готовим заправку
- Промываем в воде 200 г свинины и нарезаем кубиками.
- Обжариваем на сковороде, чтобы немного вытопился жир.
- Очищаем 2 луковицы и нарезаем кубиками.
- На крупной терке натираем 1 очищенную морковь.
- Солим и перчим обжаренную свинину по вкусу. Добавляем к ней измельченные лук и морковь. Все перемешиваем и готовим еще 6-7 минут. Не забываем при этом периодически помешивать. Добавляем очищенные и измельченные 3 зубчика чеснока и снова перемешиваем.
- Нарезаем тонкими ломтиками 300 г курицы. Отправляем измельченную курицу в сковороду. Заливаем все ингредиенты 250 мл бульона, в котором варилась курица, или просто обычной водой.
- Кладем 50 г сметаны и еще раз перемешиваем. Тушим все еще около 7 минут под закрытой крышкой.
- Готовые галушки заливаем заправкой, и можем подавать!
Знаете ли вы? Кроме того, получившиеся галушки можно готовить на пару. Для этого подставку для приготовления смазываем растительным маслом и отправляем на нее приготовленные галушки. В пароварку или мультиварку наливаем воды и выбираем режим «На пару» или ставим на огонь. Как только вода закипит, устанавливаем нашу форму и готовим в течение 7-10 минут.
Видеорецепт
Посмотрите, как аппетитно они выглядят и как просто готовятся, в коротком видеорецепте.
Такое блюдо, как галушки, может выступать не только основным, а и даже десертом. На приготовление такого лакомства потребуется простой набор ингредиентов и совсем немного времени. А в итоге, готовое кушанье станет вкусным и питательным завтраком или перекусом для всей семьи.
Галушки из творога
Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 2-3 .
Калорийность (100 г продукта): 165 ккал.
Кухонный инвентарь: глубокая миска, лопатка, сито, сковорода, кастрюля, кухонная плита.
Ингредиенты
| Творог | 500 г |
| Сливочное масло | 3 ст. л. |
| Пшеничная мука | 1 стак. |
| Куриные яйца | 2-3 шт. |
| Вода питьевая | для варки |
| Сметана | 25 г |
| Сухари | 2 ст. л. |
| Сахарный песок | 3 ст. л. |
| Соль | 1/2 ч. л. |
Пошаговое приготовление
- В глубокую миску кладем 500 г творога. Если он у вас сильно рассыпчатый, его нужно пропустить через мясорубку или перебить блендером, чтобы он стал по консистенции, как творожная масса.
- Добавляем в миску 2-3 куриных яйца.
- Отправляем в творожную массу 3 ст. л. сахарного песка и 1/2 ч. л. соли. В полученную смесь кладем 2 ст. л. предварительно растопленного сливочного масла и перемешиваем все до однородного состояния. Понемногу добавляем 1 стак. просеянной муки и замешиваем тесто. На этом этапе главное – не переборщить с мукой, чтобы она не перебила вкус творога. Рабочую поверхность посыпаем мукой, и продолжаем вымешивание теста там. Готовое тесто скатываем в колбаску или придаем прямоугольную форму. Нарезаем ее на ломтики толщиной около 2-3 см.
- Наливаем воды в кастрюлю и ставим разогреваться на огонь.
- Как только она закипит, добавляем немного соли и отправляем туда наши галушки. Варим их в течение 6-7 минут на маленьком огне.
- Пока они варятся, ставим на плиту сковороду и высыпаем туда 2 ст. л. сухарей, обжариваем их буквально несколько минут.
- На блюдо выкладываем готовые галушки, посыпаем обжаренными сухарями, поливаем оставшимся сливочным маслом и кладем сверху 25 г сметаны. Можно подавать приготовленный десерт!
Видеорецепт
Готовое блюдо выглядит очень аппетитно. Хотите в этом убедиться – смотрите еще более подробный видеорецепт приготовления этого блюда.
Как украшать и с чем подавать
Так как мы уже уделили время для украшения галушек с творогом, займемся презентацией соленых галушек. Вы можете подавать их теплыми, посыпав сверху измельченной зеленью. Кроме того, это блюдо обычно подают со сметанным, сырным или томатным соусом. Отлично дополняет это кушанье нарезка из свежих или консервированных овощей.
Приготовленное блюдо чем-то похоже на манты или картофельные зразы, хотя при этом готовится намного проще. Многие хозяюшки используют готовое кушанье не только в качестве гарнира, а и как основу для супа с галушками. Кстати, в Италии галушки называют ньокки, но, помимо названия, у этого блюда есть еще несколько отличительных черт.
А вот в чешской и словацкой кухнях ко второму блюду принято подавать кнедлики, что очень напоминает по виду хлеб или булочку.
Приготовьте и вы что-то необычное в дополнение к своим супам. Я уверена – ваши близкие по достоинству оценят это новшество.
Не забудьте отписаться в комментариях, какой рецепт вам понравился больше, а также поделиться своими дополнениями к этому рецепту. Приятного аппетита!
Галушки на сметане по-украински: рецепт с фото пошагово
Автор Кулинар Приготовление:30 мин. Просмотров 5.9k. Опубликовано
Приготовление:
30 мин.
Калории (на 100 г.):
200
Сложность:
Простой
Кухня:
Украинская
Галушки на сметане по-украински всегда получаются очень вкусными, а готовить их совершенно не сложно. Для готовки лучше использовать муку высшего сорта. Сметана подойдет с абсолютно любым процентом жирности. Подавать к столу готовые галушки желательно сразу же после приготовления. Так как они идут вместе с отварным картофелем, дополнительно готовить ничего не нужно.
Кстати, как вариант можно еще кроме лука добавить к готовым галушкам жареные кусочки сала с мясом. Так блюдо выйдет еще более сытным и вкусным. Также, если хотите, можете дополнительно к галушкам сделать какой-то салат.
Ингредиенты:
- Картофель – 350-400 г.
- Лук – 1 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Сметана – 80 г.
- Вода – 80 мл.
- Масло растительное – 30 мл.
- Соль – 5-6 щепоток.
- Мука – 250-350 г.
Как приготовить:
1.Очистите картофель. Разрежьте обязательно каждый на несколько частей, так он быстрее сварится. Залейте его водой.
2.Лучше взять очищенную воду, фильтрованную или родниковую.
В миску выложите сметану, вбейте туда же куриное яйцо. Всыпьте щепотку соли.
3.Влейте воду.
4.Венчиком все перемешайте. Всыпьте муку.
5.Замесите тесто.
6.Учтите, если муки маловато, тогда смело ее еще добавьте. Тесто не должно липнуть к рукам.
Раскатайте его в колбаску. Нарежьте на куски. Удобнее эту процедуру проделать с помощью специального кухонного пластикового приспособления, но подойдет и самый обычный нож.
7.Нарежьте луковицу и обжарьте ее на сковороде. Можно для жарки использовать не только масло растительное, но и сливочное.
8.В воде отварите галушки. Обязательно в воду добавьте соль. Так готовые галушки не будут пресными по вкусу.
9.Теперь в большую миску выложите готовые отварные галушки, затем картофель.
10.Туда же отправьте обжаренный репчатый лук. Если есть желание, можете его добавить значительно больше. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
11.Перемешайте все. Разложите галушки на сметане по-украински в красивые пиалы. Подайте их к столу. Если есть желание, тогда можете подать их со сметаной домашней или же каким-то другим соусом.
Вот так легко можно приготовить оригинальное и очень вкусное блюдо!
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!Галушки рецепт
Галушки – национальное блюдо восточноевропейской и частично северно-кавказской кухонь. Это отварное в кипящей воде тесто небольшими кусочками. Галушки можно подавать как отдельное блюдо, так и в виде супа. Вот сегодня нас мой папа и будет радовать своим фирменным супом с галушками и конечно галушками жареными на сливочном масле. Этот рецепт уже много-много лет живёт в нашей семье и радует нас всегда как в первый раз. Вот это будет обед – и первое блюдо и второе… и всё из галушек. Получается очень сытное и вкусное блюдо, которое многим придётся по вкусу.
Потребуется:- Мука – примерно 600-800 гр. (по требованию)
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 0,5 ч.л. (для теста) + соль для бульона (по вкусу)
- Молоко – всего около 1 -1,5 л. (это на 3-4 порции)
- Картофель – 4-5 шт.
- Вода – для бульона – примерно 2 л.
- Масло сливочное (или сало) – для жарки галушек – около 100 гр.
Как приготовить домашние галушки:
Для начала мы подготавливаем картофель, моем и чистим его. Нарезаем кубиками или соломкой для супа.Заливаем водой и ставим вариться на огонь. Бульон солим по вкусу. При необходимости снимаем образовывающуюся пену. Теперь нам нужно замесить тесто для галушек. На рабочий стол просеиваем горкой муку.Делаем в средине углубление, вбиваем туда яйцо, добавляем соль и наливаем молоко (примерно 200-300 мл.) Количество молока зависит полностью от того, какое количество галушек Вам необходимо.Тесто сначала начинаем замешивать с помощью ложки.Затем месим тесто вручную. Конечно лучше, если этим займётся сильный пол. Как я уже указала выше – у нас галушки делает глава семьи – папа.
Вот такой комочек теста у нас получился. Консистенция теста должна быть немного мягче, чем на пельмени и манты, не совсем крутое.В это время у нас закипел картофель и мы начинаем добавлять кусочки подготовленного теста в бульон, отрывая просто пальцами. Галушки получаются бесформенными.
По желанию в каждую галушку можно добавить кусочек солёного и копчёного сала. Получается тоже очень вкусно, но это на любителя. Обычно так любит мой папа — он делает несколько штук таких галушек и вылавливает потом в свою тарелку.
По желанию галушки можно нарезать с помощью ножа. Но мой папа делает галушки именно так, руками. Теперь даём галушкам подняться, всплыть, пробуем бульон ещё раз на соль, если нужно досаливаем. Суп с галушками варим до полной готовности теста. Вот видите – какие получились галушки, они всплыли и должны вариться минут 5-10, чтобы успеть полностью проготовиться.
Когда галушки готовы (мы можем просто попробовать их на вкус), раскладываем суп по тарелочкам.Вот так в каждую тарелку добавляем галушки с картофелем, но бульона не добавляем много. И вообще, не едим много супа, потому, что на второе у нас снова галушки!!! Затем заливаем суп молоком, кому сколько нужно. И всё – можно приступать с употреблению супа с галушками. Поверьте – это очень вкусно. Мы в детстве просто ждали субботы, потому, что папуля нас баловал в выходной день своими приготовлениями.Но это ещё не всё – теперь нам нужно оставшиеся галушки выложить с помощью шумовки на сковороду с разогретым сливочным маслом (или кто любит салом, можно даже со шкварками). Обжариваем галушки с картофелем, немного разминая картошку, чтобы было именно пюре с галушками.Они так красиво зажариваются, получается румяная и очень аппетитная корочка. Готовые жареные галушки подаём после вкусного и простого супа с галушками. А после плотного и вкусного обеда, можно немного полежать и отдохнуть. Или наоборот, кто-то захочет плодотворно поработать.
Приятного Всем аппетита и всегда вкусных первых и вторых блюд желаем Светлана, мой папа Владимир Николаевич и домашняя kulinarochka2013.ru!
Хотите получать новые рецепты на почту?
Галушки – что это такое + как правильно приготовить блюдо
Приветствую всех читателей журнала! Сегодня расскажу, что такое галушки, как они готовятся, как сделать для них тесто легко и быстро. Разберем пошагово классический рецепт с фото.
Галушки – кусочки теста, сваренные в подсоленной кипящей воде. Подаются обжаренными, как самостоятельное блюдо со сметаной, сливочным маслом, салом, поджаркой в качестве гарнира или как сытная добавка к супам и мясным блюдам. Способ приготовления отличается лишь территориально. Например, в Ингушетии их стряпают как гарнир к мясу, в Украине кладут в знаменитый борщ, в России подают в качестве самостоятельного блюда.
Готовить тесто для галушек очень просто, нужно замесить его на воде, муке, добавить соли. Это самый простой, бюджетный, классический рецепт приготовления. Если хотите его усовершенствовать, то вариантов очень много, один вкуснее другого.
Надо просто сдобрить тесто новыми добавками, затем сделать различные зажарки, соусы для подачи. Получится очень вкусная и сытная повседневная еда, а если пофантазировать, то можно приготовить даже десерт. Натрем на терке яблоки, взобьем в пену яйцо с сахаром, смешаем с мукой и замесим – дальше все по классическому рецепту.
Подавать будем со сметаной, вареньем или сладким сиропом. Такому десерту всегда рада вся моя семья.
Итак, разберем приготовление галушек и определимся, сколько их варить.
Ингредиенты
Разберем, как приготовить именно по классическому рецепту. Если же мы добавим еще какие-то ингредиенты, то получим новые варианты блюда, которые описаны в разделе “Другие рецепты”.
Соль
по вкусу.
На 100 грамм:
Калории:
39,8 ккал
Углеводы:
7,3 г.
Пошаговый классический рецепт с фото
Видеорецепт
Другие рецепты
Нежные ароматные галушки вкусны сами по себе и, конечно же, подойдут как добавка к любому блюду. Проявим фантазию, немного усердия и начнем разнообразно готовить.
Украинские галушки самые вкусные! Они будут прекрасной добавкой к любому кушанью: борщу, супу из курицы, мясному блюду. Готовят их по классическому рецепту, но обязательно добавляют яйцо и сливочное масло. Муку просеем, посолим, сделаем углубление в виде воронки, в него вольем яйца, растопленное масло, воду, молоко или бульон. Все смешаем до получения гладкого, мягкого, не очень крутого теста, затем разделим на мелкие кусочки, отварим и подадим с любым кушаньем, чтобы добавить ему сытности, объема, красоты. Также в украинских традициях принято подавать галушки, как самостоятельное блюдо со сметаной и зеленью.
Полтавские галушки готовятся исключительно на кефире. Они знамениты на весь мир. В Полтаве им даже поставили памятник, как символу вкусной пищи и гостеприимства. Отварим замечательные галушки, переложим их в горшочек и накроем крышкой, чтобы напаривались. Отдельно приготовим заправку: обжарим на сковороде сало с мясной прослойкой, лук, морковь, грибы, немного отварной курицы. Откроем горшочек, посыпем заправкой и насладимся вкуснейшим кушаньем.
- Творожно-тыквенные
В этом варианте галушки готовятся из 2-х видов теста: отдельно с творогом и отдельно с тыквой. Оба теста раскатываем слоем толщиной 0,5 см, выдавливаем кружочки простым стаканом, чтобы получилось ровно. Затем соединяем творожные и тыквенные кружочки в рулетики, провариваем их вместе. Получится не только вкусно, но и красиво!
Взбиваем яйцо, добавляем к нему натертый чеснок, соль и замешиваем с мукой. Если хотите получить галушки поплотнее, то не добавляйте жидкость, если помягче – влейте немного теплого молока или воды. Чеснок придаст остринку и замечательный аромат. Подадим кушанье обжаренным на подсолнечном или сливочном масле. Добавим овощей, зелени, можно также добавить мясную или грибную зажарку.
Картофельные галушки еще называют ленивыми варениками. Просто картошка не завернута в тесто, а сразу добавлена в него. Отварим картофель, разомнем его, добавим яйцо, муку. Вымесим, раскатаем жгут диаметром 2-3 см, нарежем небольшими кусочками, затем отварим и подадим с жареным луком, зеленью, сметаной. Это вкусно!
Полезные советы
- Чтобы галушки не стали твердыми, надо знать, как их варить: после того как они всплывут, варите всего 1-2 минуты.
- Готовое тесто должно хорошо держать форму, но не быть крутым, чтобы кушанье получилось мягким, пышным.
- Это блюдо замечательно готовится на специальной подставке в пароварке или мультиварке.
- Можно обжаривать на подсолнечном или сливочном масле с мелко нарезанным репчатым луком, подавать с зеленью и толченым чесноком.
- Перед подачей можно украшать блюдо разнообразной зеленью, но лучше всего подойдет укроп.
- Хорошо подавать кушанье со сметаной, майонезом или любым другим соусом.
- Классический вариант приготовления не подразумевает никаких добавок в тесто, но если вы хотите разнообразить вкус галушек, то добавьте к ним на выбор: яйцо, кефир, бульон, чеснок, мак, творог, картофель, мясной фарш, сало, лук и даже брынзу. Экспериментируйте, каждый новый вариант вкуснее предыдущего!
Заключение
Мы узнали, что такое галушки. Научились их готовить по классическому рецепту и разобрали еще 5 вариантов с добавлением других продуктов. Осталось все это приготовить и наслаждаться вкусом такого простого, замечательного блюда.
Пробуйте, вам понравится! Расскажите о рецепте друзьям, делитесь мнениями в комментариях.
Постные галушки из теста: простой рецепт
Постные галушки из теста – превосходный пример того, как буквально из ничего можно быстро и просто собрать вкусный и питательный обед для голодного семейства. По сути, из обязательных составляющих вам понадобится только мука, вода, соль и масло, плюс несколько веточек зелени для подачи. Такой нехитрый набор продуктов найдется в каждом доме. А уж приготовить эти симпатичные постные галушки – не сложно. Мы приготовим вариант без овощей, но в тесто можно добавить отварное картофельное пюре. Подают это постное блюдо с жареным луком, овощной заправкой, тушеной капустой или просто сдобрив растительным маслом. Можно использовать рецепт для приготовления овощного супа. Попробуйте!
Ингредиенты
- вода – 150 мл в тесто + для варки;
- мука – 300-350 г;
- растительное масло – 3 ст. л. в тесто + для заправки;
- соль – 0,3 ч. л. в тесто + при варке;
- чеснок (по желанию) – 2 дольки;
- перец душистый – 4-5 горошин;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- зелень (лук, петрушка, укроп) – при подаче.
Приготовление
Начнем с теста. Просеиваем в миску муку (примерно 3/4 от общего объема). В теплой кипяченой воде растворяем соль.
После вводим в муку подсоленную воду и растительное масло. Хорошенько вымешиваем массу сначала лопаткой или ложкой, затем, постепенно подсыпая (по мере надобности) муку, замешиваем крутое, эластичное тесто.
Оно должно получиться плотным и упругим, как пельменное. К рукам тесто прилипать не должно. Прячем его в кулек или пленку и даем полежать минут 20.
После отдохнувшее тесто обминаем, чуть припав рабочую поверхность мукой, можно приступать к формовке галушек. Делать их можно любой формы. Самый, пожалуй, просто вариант – отщипывать небольшие кусочки теста и сразу пускать их на варку. Можно пойти более традиционным путем и сформировать галушки по типу ленивых вареников – скатать тесто в колбаску и нарезать её кусочками. Либо потратить чуть больше времени и сделать симпатичные галушки, как на фото, в форме ракушек. Для этого раскатываем тесто в пласт толщиной около 2 мм. Вырезаем из него лепешки – формочкой или стаканом, что есть. Помните, что при варке галушки увеличатся в размере, потому делать их очень большими не стоит.
После складываем каждую лепешку пополам, фиксируя края только в одном месте – примерно посередине.
Затем сводим вместе свободные края и скрепляем их позади места сгиба.
Получаются вот такие симпатичные галушки-ракушки.
Равно как и любые домашние изделия из теста, такие галушки можно заморозить впрок.
Дальше делаем заправку – поскольку галушки у нас постные, вариант заправки тоже будет постным. Очищенный чеснок нарезаем ломтиками и прогреваем его на подсолнечном масле, не допуская сильного зарумянивания.
После чеснок из масла вынимаем, кидаем в сковороду мелко порубленную зелень и снимаем с плиты. Всё, поджаривать зелень не нужно, заправка готова.
И теперь можно приступать к варке галушек. Доводим необходимое количество воды до кипения, подсаливаем её, кидаем лавровый лист, горошины перца плюс 1-2 ст. л. растительного масла, чтобы галушки не слипались при введении их в воду.
Опускаем галушки в кипящую воду, обязательно аккуратно помешивая, дабы не помять и не допустить прилипания ко дну.
И отвариваем их в течение 5 минут с момента повторного закипания воды.
Готовые галушки откидываем на дуршлаг, раскладываем по тарелкам и поливаем ароматным маслом с зеленью.
На фото представлен простейший и постный вариант подачи галушек. Но вообще, к ним можно подать любой овощной соус в желаемом количестве, бульон либо если вы не поститесь, кусочек сливочного масла. Приятного аппетита!
Как сделать пельмени с нуля
Хотите узнать, как приготовить пельмени с нуля? Пельмени могут стать вашей привычной едой или просто одним из тех китайских пристрастий к еде на вынос. Даже если вы кладете в них мясо или овощи, эта ароматная начинка, заключенная в мягкое тесто для пельменей, делает их вкусными. Любой рецепт пельменей отлично подойдет с правильными ингредиентами для начинки.
Некоторые ингредиенты, которые вы можете использовать для создания пельменей с нуля, могут быть у вас в кладовой.Лучше, чем замороженные, ребята! Предлагаем вам попробовать рецепты домашних пельменей, которые принесут это тепло изнутри.
Как приготовить пельмени?
Этот домашний рецепт — все, что вы хотите в своих клецках: жевательные и пухлые, с ароматом свежего зеленого лука, имбиря и кунжутного масла. Продолжайте читать, поскольку мы расскажем вам, как приготовить пельмени с нуля.
Для теста для пельменей:
Состав
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1 стакан универсальной муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка маргарина
- 1/2 стакана молока
- 1 чайная ложка белого сахара
Как приготовить:
- В средней миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.Вмешайте масло до мягкости.
- Добавьте молоко и хорошо перемешайте до однородного состояния, чтобы получилось мягкое тесто.
- Разделите тесто на равные части в зависимости от того, сколько вы хотите приготовить.
- Раскатайте тесто в тонкое бревно и повторите с оставшимся тестом.
- Слегка посыпать мукой тесто и раскатать один кусок в тонкий круг.
- Бросьте сформированное тесто в кипящую тушенку. Куриный бульон будет иметь прекрасный вкус.
- Накрыть крышкой и тушить под крышкой 15 минут.Вуаля! Вы сделали свои пельмени с нуля.
Поскольку пельмени намного лучше с начинкой, вот рецепты начинки для пельменей. Наслаждайтесь этими пушистыми клецками, приготовленными с нуля, всего за 30 минут или даже меньше.
Статья по теме: Полезные рецепты для кето-фритюрницы
Пельмени с петрушкой
- Следуйте рецепту теста для пельменей, описанному выше.
- Добавьте 1 столовую ложку хлопьев петрушки к сухим ингредиентам, прежде чем раскатывать их и бросать клецки на рагу или бульон.
Пельмени со свининой
Ингредиенты (на 12 шт. Пельменей)
- 1 стакан зеленого лука
- 1 стакан измельченной красной капусты (по желанию)
- Три зубчика чеснока
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- Две столовые ложки измельченного имбиря
- 1/4 фунта свинины (114 г)
- 1/2 чайной ложки перца
Как приготовить:
- Следуйте рецепту теста для пельменей, описанному выше.
- Смешайте капусту, чеснок, зеленый лук, имбирь, соевый соус и кунжутное масло. Смешайте до однородной массы. Это овощная смесь, которую вы можете использовать с другими рецептами начинки для пельменей.
- Смешайте свиной фарш с чайной ложкой соли, перца и овощной смеси (шаг 2). Перемешайте до однородного состояния.
- Соберите тесто для пельменей на противне, добавьте одну столовую ложку начинки на середину обертки для пельменей.
- Вы пальцем промокнете половину обертки водой.
- Сложите влажную половину обертки над начинкой.
- Пальцами сложите края, чтобы склеить.
- Повторите то же самое с оставшейся оберткой и начинкой.
- Готовьте на пару около 5 минут. Покройте три слоя или можете жарить на среднем огне, пока дно не начнет подрумяниваться.
Пельмени с овощами
Ингредиенты (на 12 шт. Пельменей)
- 1 стакан зеленого лука
- 1 стакан измельченной красной капусты
- 3 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- Две столовые ложки измельченного имбиря
- ¾ стакана нарезанной кубиками моркови (90 грамм)
- ¾ чашка нарезанных кубиками грибов
Как приготовить:
- Следуйте рецепту теста для пельменей, описанному выше.
- Смешайте капусту, чеснок, зеленый лук, имбирь, соевый соус и кунжутное масло. Смешайте до однородной массы. Это овощная смесь, которую можно использовать с другими рецептами начинки для пельменей, например, из свинины, курицы или креветок.
- Смешайте морковь и грибы, затем поставьте в микроволновую печь на 3 минуты, пока они не станут мягкими. Добавьте 1 стакан овощной смеси и перемешайте до однородного состояния.
- Соберите тесто для пельменей, добавьте одну столовую ложку начинки в середину обертки для пельменей.
- Пальцем смочите половину обертки водой.
- Сложите влажную половину обертки над начинкой.
- Пальцами сложите края, чтобы склеить.
- Повторите то же самое с оставшейся оберткой и начинкой.
- Готовьте на пару около 5 минут или можете жарить на среднем огне, пока дно не начнет подрумяниваться.
Статья по теме: Лучший домашний рецепт тако с курицей
Рецепт домашней курицы и пельменей
Фото: Pillsbury.com
Прежде всего, давайте накроем клецки, прежде чем переходить к супу с клецками.На приготовление этих клецок с нуля у вас уйдет несколько минут. Вся ваша семья уже закончила есть, прежде чем вы это узнаете.
Используя ту же процедуру приготовления пельменей с нуля, о которой говорилось выше, наденьте фартук и приступим!
Состав:
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1 стакан универсальной муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка маргарина
- 1/2 стакана молока
- 1 чайная ложка белого сахара
Как приготовить:
Для пельменей:
- Смешайте сухие ингредиенты: смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
- Добавить влажные ингредиенты: Вмешать масло до мягкости.
- Приготовить пельмени: бросить пельмени в тушеное мясо.
Для куриного супа — Состав:
- Репчатый лук
- Морковь
- Сельдерей
- Чеснок
- Масло сливочное
- Мука универсальная
- Сгущенное молоко
- Вареная курица, тертая
- Куриный бульон
- Тимьян
- Соль и перец
Как приготовить:
- Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Бросьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
- Перемешайте овощи мукой и готовьте в течение минуты. Продолжайте помешивать.
- Влить бульон и сгущенное молоко. Перемешайте до однородного состояния.
- Дать супу закипеть и убавить его до кипения. Следуйте рецепту теста для пельменей, описанному выше.
- Бросьте клецки в суп. Положите их по краям, а не по центру.
- Добавьте измельченную курицу. Накрыть крышкой и дать покипеть 15 минут.
Связанная статья: Лучшие кухонные товары, которые можно купить на Amazon прямо сейчас
Как приготовить пельмени без пароварки?
Так как вы уже умеете готовить пельмени с нуля с различными начинками, можете приступить к приготовлению и поделиться им со своей семьей. А что, если у тебя на кухне нет пароварки? Мы поделимся с вами советом, чтобы вы по-прежнему могли наслаждаться горячими, свежими, дымящимися пельменями из свинины или курицы.Вот секрет, которым вы можете поделиться с теми, у кого дома нет пароварки.
Что понадобится:
- Алюминиевая фольга
- Горшок большой
- Керамическая тарелка
Как к:
- Сформируйте три больших шара из алюминиевой фольги. Необязательно делать их плотно упакованными. Они должны быть одинаковой формы и размера.
- Поместите шары в большой горшок.
- Положите сверху керамическую пластину, чтобы убедиться, что она ровная.
- Добавьте несколько дюймов воды, дайте закипеть, затем убавьте огонь до среднего кипения.
- Натрите керамическую тарелку небольшим количеством кунжутного масла и положите столько клецок, сколько сможете. Не перегружайте пельмени.
Что в ваших клецках?
Пельмени можно определить в самых разных вариациях — вонтоны, равиоли, шарики из мацы, эмпанада, самосы и моти. Вы, наверное, больше всего знакомы с тем, что может предложить ваше обычное китайское меню на вынос.
Каждому пельменю соответствует название в зависимости от начинки. Позже вы можете включить их в свои рецепты клецок.Читайте ниже, чтобы узнать больше о том, что внутри ваших клецок.
- Jiaozi — Китайские вареные или жареные пшеничные клецки с имбирем, зеленым луком и свиным фаршем
- Gyoza — японская версия со свининой
- Шумай — вареные пельмени с креветкой
- Mandu — корейский вариант пельменей с овощной и целлофановой лапшой.
Это также другие ингредиенты, которые, мы уверены, вы найдете в своей кладовой, чтобы заполнить свои пельмени.
- Мясной фарш
- Рыба
- Сыр
- Овощи
- Фрукты и сладости
Часто задаваемые вопросы о пельменях
Можно ли использовать обычную муку вместо самоподъемной муки?
В большинстве успешных рецептов пельменей не использовалась мука из самоподнимающихся продуктов. Из универсальной муки можно приготовить пельмени ресторанного качества. Важнее всего ингредиенты, которые делают ваши клецки невероятно вкусными.
Хотя при использовании муки самоподнимания ваши клецки поднимаются лучше.Вот хитрость, если у вас дома нет муки для самостоятельного выращивания. Просто добавьте две чайные ложки разрыхлителя на каждые 150 г / 60 унций / 1 стакан простой муки. Перед употреблением просейте их вместе в миске.
Почему мои клецки липкие?
Все хотят, чтобы их клецки были пушистыми и легкими, а не липкими. Откажитесь от масел и жиров, если не хотите, чтобы клецки были липкими.
При этом лучше заменить масло мягким маргарином или сливочным маслом. Никогда не используйте масло. У вас получится идеальная текстура теста и воздушные пельмени.
Вы сначала готовите начинку для пельменей?
Если сразу приготовить мясо, оно будет скорее влажным, чем липким. Но если мясо студенистое, можно после приготовления пропустить через мясорубку. Это отделит начинку от обертки во время приготовления на пару или жарки.
Здесь мука используется в качестве связующего вещества для мяса. Перед измельчением добавьте к мясу немного муки, чтобы оно скрепилось. Достаточно сказать, что начинку лучше не готовить, но, если вы предпочитаете ее готовить, посыпьте смесь для начинки немного муки.
Ключевые вынос
Имейте в виду, что пробуя новые рецепты, нет проверенных и проверенных. Было бы лучше, если бы вы проявили немного творчества в следовании рецептам, и у вас обязательно получатся такие пушистые клецки, которые вы так жаждете.
Домашние рецепты всегда в выигрыше. Начните собирать ингредиенты и готовить отдельно от них. Покройте клецки с нуля.
Подпишитесь на нашу рассылку новостей! Получайте обновления прямо в свой почтовый ящик
Не пропустите последние новости и информацию.Helen You’s Рецепт вареного или жареного теста для пельменей · Faith Middleton’s Food Schmooze
В Китае есть сотни разновидностей пельменей, но только несколько способов их приготовить. Это рецепт гениальной Хелен Ю для изготовления оберток для вареных или жареных на сковороде клецок. Если вам посчастливилось попробовать клецки Хелен в ее нью-йоркском ресторане Dumpling Galaxy , вы будете в восторге от того, что наконец-то сможете приготовить их дома.
ПО ТРЕБОВАНИЮ: Послушайте, как Фейт и Макс Фальковиц обсуждают рецепт из Поваренной книги «Галактика клецок» .
Рецепт из Поваренная книга Галактики с клецками Хелен Ю с Максом Фальковицем. Опубликовано Кларксоном Поттером, издательством Crown Publishing Group, подразделения Penguin Random House, LLC. Авторские права © 2017 Helen You. Фотографии © 2017 Эд Андерсон.
Голосов: 2 Оцените рецепт! | Распечатать рецепт |
Вареные или жареные на сковороде тесто для пельменей
|
Ингредиенты
Порции: фантики
Инструкция
ЗАМЕШИВАНИЕ ТЕСТО
Добавьте муку в широкую миску и добавьте соль.Добавьте пальцами воду и яичный белок. Мука будет выглядеть лохматой, как бисквитное тесто; по мере того, как тесто собирается вместе, проведите открытой ладонью по краю миски и сложите муку в центр, вращая миску другой рукой, пока все не образует грубый комок. Ничего страшного, если еще остались кусочки сухой муки.
ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО
Посыпьте рабочую поверхность мелкой мукой и вытащите тесто из миски.Присыпьте руки мукой и сформируйте из теста толстое бревно шириной с ладонь. Замесите тесто, прижав руки и запястья к бревну и перекатывая его вперед. Затем откатите его и снова нажмите. Повторите несколько раз, пока бревно не будет двигаться легко, добавляя больше муки, если оно прилипло, затем поверните бревно на 90 градусов, снова сформируйте из него горизонтальное бревно и еще несколько раз замесите, добавляя при необходимости больше муки. Используйте не больше муки, чем нужно, чтобы тесто не высохло.
По мере замешивания тесто станет более твердым и жестким, а его текстура будет напоминать мармеладного мишку.Он готов, когда станет гладким на ощупь, как поверхность жемчужины, нелипким, без трещин и карманов из сухой муки. Могут быть комочки. Положите тесто обратно в рабочую миску и накройте ее полиэтиленовой пленкой. Дайте ему поспать от 15 до 30 минут. Пока он расслабляется, вы можете приготовить начинку.
ЗАМЕСИТЬ СНОВА
Посыпьте рабочую поверхность еще немного муки и замесите ее, как раньше.Разбери все эти комки; после десятикратного замешивания у вас должно получиться гладкое сатиновое тесто, которое образует чистый шар, который можно легко вдавить, как гель в вставке для обуви.
ПОРЦИЯ ТЕСТА
Сформируйте из теста бревно, присыпьте скребком для теста немного муки и разрежьте тесто на четыре равные части. Скатайте каждую часть в бревно и нарежьте его на шесть частей, чтобы получить в общей сложности двадцать четыре шарика теста, каждый около дюйма в диаметре.Перемешайте шарики с небольшим слоем муки и накройте слегка смоченным полотенцем.
ЗАКАТАТЬ ТЕСТО В ОБОЛОЧКИ
Осторожно разбейте шарики теста на плоские диски, затем слегка покатайте по ним скалкой в азиатском стиле, чтобы они еще немного расплющились. Удерживая один диск за край, крепко, но осторожно катите штифт от края диска к его центру.Прокрутите один и тот же край еще несколько раз, прикладывая большее давление к краю, чем к центру. Другой рукой поверните тестовый диск и откройте новый край диска; катиться снова. Продолжайте до тех пор, пока все края не будут развернуты и обертка не станет примерно от 3 до 4 дюймов в диаметре.
Поднесите свернутую обертку к свету. Если вы слабо видите сквозь него, ваша обертка готова к работе. В противном случае продолжайте катиться.
Края закатайте до половины толщины центра обертки.
По мере того, как вы набираете скорость, вы заметите, что все, что нужно делать вашей активной руке, — это катать булавку вперед и назад, в то время как другая рука просто вращает обертку. Пока ваши руки остаются в этих фиксированных движениях, вы легко будете делать ровные круглые обертки, хотя они не обязательно должны быть идеально однородными. Положите только что свернутые обертки под слегка смоченное полотенце, чтобы они не высохли.
Вареники на пару
Приготовить вареники на пару очень просто.Клянусь. А мы сами делаем домашнее тесто для пельменей! Единственное, что требует некоторой практики, — это формирование и складывание клецок. Как только вы это поймете, вы станете богом вареных клецок.
* Примечания относительно кипячения теста *: Во-первых, пожалуйста, будьте осторожны, чтобы не обжечься. Во-вторых, вам может потребоваться добавить немного воды, чтобы тесто собралось вместе. Если да, то добавляйте по 1 столовой ложке за раз.
Чтобы приготовить тесто, отмерьте 3 стакана универсальной муки в большой миске.Взбейте одну чайную ложку мелкой морской соли до однородного состояния. Теперь добавьте ¾ стакана кипятка и перемешайте деревянной ложкой, чтобы получилось грубое тесто. Начните замешивать тесто, пока оно не станет однородным. Продолжайте месить 5 минут до однородной массы.
Сформируйте из теста толстые диски и заверните в полиэтиленовую пленку. Дайте настояться при комнатной температуре 1 час.
Для начинки, нарезать и крупно нарезать ¼ кочана напанской капусты. Обязательно зарезервируйте не менее 6 внешних листьев.
Положите капусту в миску и обильно приправьте ее солью. Сожмите, чтобы размякнуть и оставить синяк; выпуская любую жидкость. Слейте половину жидкости и добавьте пучок тонко нарезанного зеленого лука и 1 фунт. свиной фарш. (минимум 20% жира)
В эту миску добавьте 3 зубчика свежего натертого чеснока, 2-дюймовый кусок очищенного и натертого имбиря, 1 столовую ложку соевого соуса и 1,5 чайных ложки кошерной соли. Смешайте до однородного состояния. Оберните миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике, пока вы не будете готовы использовать ее.
Возьмите тесто и разрежьте его на 4 равные части. Используя скалку или валик для макарон, возьмите ¼ теста и раскатайте его в грубый прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма. Раскатайте его скалкой или валиком для макаронных изделий, пока он не станет очень тонким, но все еще пригодным для обработки.
Используя 3 ½-дюймовый дисковый нож, вырежьте круги из теста. Обязательно возьмите обрезки теста и используйте его повторно.
Чтобы придать форму клецкам, добавьте немного начинки в центр круга из теста.Слегка смажьте край клецки водой, чтобы лучше запечатать. Сверните его, как тако, но придерживайте его только по центру; оставив два открытых конца. Начиная с левой стороны от центральной точки, указательными пальцами сложите верхнюю часть теста для пельменей по направлению к центральной складке. Сожмите его и повторите этот процесс, двигаясь от центрального шва, пока у вас не получится 3 равномерно расположенных складки. Повторите этот процесс с другой стороны.
Положите клецки на противень, обильно посыпанный мукой.
Чтобы приготовить на пару, возьмите бамбуковую пароварку и выложите ее оставленными капустными листьями. Поставьте пароварку на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы она плотно прилегала. Положите в корзину пароварки как можно больше пельменей, чтобы они не касались друг друга. Накройте крышкой и готовьте на пару 7-10 минут или до полной готовности.
Для приготовления соуса для макания можно использовать черный уксус ИЛИ …
Смешайте одну чайную ложку сахарного песка с одной столовой ложкой горячей воды. Дайте ему раствориться.
Затем засуньте 3 столовые ложки соевого соуса, одну столовую ложку рисового уксуса, одну чайную ложку кунжутного масла, один измельченный зубчик чеснока и половину тонко нарезанного зеленого лука. Перемешайте, чтобы смешать и подавать с клецками.
Выберите свои собственные приключения Пельмени — Eat Cho Food
После того, как вы приготовили тесто и оно отдыхало, вы можете приступить к работе с начинкой. Начинки для пельменей на мясной основе так легко приготовить. Все, что вам нужно сделать, это бросить все в миску и перемешать.ЭТО ОНО. Если вы готовите начинку для вегетарианских пельменей, см. Примечания ниже.
Чтобы приготовить достаточно начинки, соответствующей количеству только что приготовленного теста, я рекомендую начинать с 3 / 4–1 фунта сырого фарша. Количество зависит от того, сколько вы обычно набиваете в своих клецках. Мне нравится, когда у меня много начинки, поэтому я всегда начинаю с 1 фунта. Нет ничего плохого в пельменях с мясной начинкой, но меня всегда учили добавлять туда овощи. Во-первых, неплохо украсть несколько очков здоровья.Но самое главное, добавление некоторых овощей, таких как капуста (чаще всего используется), добавит немного влаги в начинку для пельменей, так что она будет по-настоящему сочной и не слишком сухой. Овощи также придают начинке разный вкус и консистенцию, что делает ее очень хорошо сбалансированной.
Выбери свой белок
3/4 фунта — 1 фунт молотого протеина
вариантов: свинина, курица, говядина, баранина или креветки
«Выбери свой овощ»
От 1 1/2 до 2 стаканов мелко нарезанных или нарезанных овощей
варианты: капуста, морковь, цуккини, капуста или другой сытный зеленый цвет, грибы
Pick Your Aromatic
1/3 стакана нарезанного зеленого лука (белый и зеленый)
альтернативы: желтый лук, красный лук, лук-порей, лук-шалот, несколько гвоздик чеснока (тертого или измельченного), кусочек имбиря (тертого или измельченного)
Приправы
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки белого перца (черный перец лучше, но белый перец предпочтительнее)
2 столовые ложки соевый соус или азиатский темно-коричневый соус
альтернативы: устричный соус, кокосовые аминокислоты, тамари, хойсин (помните о дополнительной сладости), рыбный соус (немного важнее)
дополнительно:
1 чайная ложка кунжутного масла
1 столовая ложка Sriracha
В большой миске смешайте все пломбировочные материалы.Смешайте все вместе, пока не получите однородную массу. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте начинке постоять в холодильнике не менее 15 минут или до готовности к запеканию .
Как приготовить пельмени с посудой, которую используют опытные профессионалы
Если вы когда-нибудь наблюдали, как профессионал с ловкими пальцами скручивает, складывает и запечатывает целую партию пельменей (в ресторане или в кино), вы знаете, насколько захватывающим может быть этот процесс. Некоторые повара тратят свою жизнь на то, чтобы овладеть прекрасным сочетанием ловкости, скорости и утонченности, необходимых для идеальных пельменей, но хорошая новость заключается в том, что даже полные любители могут приготовить дома сытные версии разных сортов: вареные, приготовленные на пару, жареные на сковороде. …
Вы будете скручивать (складывать и запечатывать) в кратчайшие сроки после небольшой практики и некоторых инструментов. Некоторые продукты очень важны, а другие — забавные дополнения, которые облегчат вам жизнь или выйдут на новый уровень в приготовлении пельменей.
Скребок для тестаПервым шагом в приготовлении пельменей является приготовление теста для обертки пельменей — если, конечно, вы решили сделать его с нуля. Если вы это сделаете, скребок для теста — удобный инструмент, чтобы ваша рабочая поверхность оставалась чистой и чистой при работе с мукой и водой.«Любые остатки теста, застрявшие на разделочной доске, могут превратиться в маленькие камешки, которые сломают обертки», — говорит владелица Dumpling Galaxy и автор поваренной книги Хелен Ю. Она использует металлический скребок, замешивая тесто, а затем разрезает его на отдельные порции, чтобы раскатать их в обертки.
Купить Универсальный скребок и измельчитель Oxo Good Grips за 10 $
Нож накириЭто не обязательно, но вам нравится использовать нож в стиле накири для резки указанного теста, у которого есть прямоугольное лезвие, напоминающее миниатюрный тесак.«Лезвие прямое и тонкое, поэтому режет прямо вниз, образуя четкие края обертки», — говорит Ю. (Однако это дорогое удовольствие, так что это определенно роскошная покупка.)
Купить Anryu AS Nakiri 165-миллиметровый нож, $ 160
Мини скалкаПосле того, как тесто разделено на порции, профессионалы используют миниатюрные скалки, обычно сделанные из бамбука или дерева, чтобы раскладывать тесто в маленькие отдельные обертки.«Вы перемещаете скалку только ладонью, поэтому работать с инструментом меньшего размера проще, — объясняет Винсент Лоуренс из Imperial Lamian в Чикаго. Что касается суповых клецок, которыми славится его ресторан, Лоуренс объясняет, что края обертки должны быть скручены более тонко, чем центр, а это тонкая задача, которую сложно решить с неуклюжей полноразмерной булавкой. Даже если вы не решаете сяо длинный бао дома, мини-скалка быстро справится с оберткой для всех видов клецок.
Купить Uxcell 11-дюймовая скалка для теста для пельменей, $ 8
Раскатывают тесто в Drunken Dumpling Eater Пищевые весыВ то время как опытные повара по приготовлению пельменей могут инстинктивно достичь правильного соотношения теста и начинки, небольшие цифровые весы могут помочь обучить новичков (и помочь приготовить более последовательные партии даже для профессионалов).«Мы взвешиваем каждую кожицу для пельменей и каждую порцию начинки», — говорит Лоуренс. «Если у вас слишком много начинки, кожица может порваться во время приготовления, а это никому не нужно». Это не обязательно, но если вы хотите добиться максимальной точности, попробуйте.
Buy Oxo Good Grips 5-фунтовые пищевые весы с выдвижным дисплеем, $ 30
Плоский шпатель или ножПосле того, как обертки свернуты и начинка измерена, вам нужно будет переложить первые во вторую.Возможно, вам не понадобится покупать что-то новое: Лоуренс рекомендует мини-плоскую деревянную лопатку, похожую на палочку для мороженого, а автор кулинарной книги по пельменям и основатель Rickshaw Dumpling Кенни Лао говорит, что нож для масла подойдет в крайнем случае. «Это просто должно быть что-то плоское — если вы зачерпнете ложкой, начинка попадет в колодец, и вы не сможете вытащить все это», — говорит Лао.
Купить Мини-шпатель / распределитель ACrossCuts за 8 $
Пароход для бамбука…Когда приходит время собственноручно приготовить клецки, у вас есть варианты, зависящие от стиля клецок и ваших собственных предпочтений.Для приготовления пельменей на пару вам понадобится бамбуковая пароварка разных размеров, хотя от 8 до 10 дюймов подойдет большинство домашних поваров. И вам также нужно будет чем-то выложить пароварку, прежде чем добавлять клецки, которые могут быть перфорированными бумажными листами, капустными или банановыми листьями или, как предлагает Лоуренс, круглыми силиконовыми листами. «Силикон — лучшее, что мы обнаружили, чтобы защитить кожу от повреждений и прилипания», — говорит он. «Они недорогие, экологически чистые и их можно мыть в посудомоечной машине».
Купить Helen’s Asian Kitchen 10-Inch Bamboo Steamer, $ 20
… или сковорода для жаркиИли, может быть, ты лучше пожаришь свои клецки на сковороде.Для этого вам нравится хорошо приправленная чугунная сковорода размером от 8 до 10 дюймов, которая равномерно распределяет тепло и тщательно готовит пельмени (и, что удобно, вы уже можете купить их).
Купить Круглая чугунная сковорода Lodge, 12 дюймов, $ 23
Но нет жесткого правила, как жарить на сковороде. Лао, со своей стороны, предпочитает сковороды без излишеств с антипригарным покрытием и крышкой. «Дешевая тефлоновая модель, которую вам немного стыдно иметь, идеально подходит для пельменей», — говорит он.
Купить 10-дюймовая алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием Choice, $ 8
Пельмени с супом фо в бамбуковой пароварке в Rice & Gold в Нью-Йорке Роберт Ситсема Что-нибудь для поднятия готовых пельменей бесплатноКогда дело доходит до посуды, инструменты зависят от метода приготовления. Для жарки на сковороде Лао часто использует тонкую лопатку для рыбы, чтобы переворачивать пельмени после того, как они подрумянятся на дне, но у него есть еще одна нетрадиционная рекомендация: «Иногда трудно подложить лопатку для рыбы под все это, чтобы проверить, есть ли они». он золотой, поэтому я использую скребок для краски.”
Купить: Victorinox 3-дюймовый токарь для рыбы с прорезями, $ 17Для варки Лао предлагает паука с деревянной ручкой, чтобы легко достать пельмени из горячей воды.
Купить Helen’s Asian Kitchen 7-дюймовый фильтр-паук, $ 12А для приготовления на пару Лао советует приобрести пару очень длинных палочек для еды, чтобы изящно маневрировать нежными клецками, требующими регулировки в пароварке. «Будучи китайским ребенком, я понял, что длинные палочки для еды — это особый инструмент, предназначенный для человека, который готовит, — они босс.”
Купить Donxote 16,5-дюймовые палочки для еды, $ 7
Подпишитесь на Новостная рассылка Добавить в корзину
Информация о покупках и подборка продуктов для гурманов
Vox Media имеет партнерские отношения. Они не влияют на редакционный контент, хотя Vox Media может получать комиссионные за продукты, приобретенные по партнерским ссылкам.Для получения дополнительной информации см. Нашу политику этики .
Принесите пельмени на кухню
Нет ничего лучше, чем окунуться в миску, полную дымящихся горячих азиатских пельменей. Что-то очень успокаивающее в пельменях, особенно если они домашние. Они согревают вашу душу! Наш рецепт обертки для домашних пельменей привнесет на вашу кухню вкус и изюминку азиатских пельменей.
Обертки для пельменей тоже удивительно легко сделать; все, что вам нужно, это мука и вода. Вы можете упростить задачу с устройством для приготовления тортильи . Затем, когда у вас есть готовые обертки для пельменей, вы можете выбрать свои любимые начинки!
звездаУказания
Отмерьте 2 стакана универсальной муки в большую миску.Медленно влейте воду в муку, постепенно перемешивая их лопаткой, пока у вас не останется воды.
Смешайте муку и воду перед тем, как руками замесить тесто для пельменей в форме шара.
Накройте тесто, чтобы оно не высохло, затем оставьте его на 15 минут.
После отдыха выньте шар из миксерной чаши и поместите его на посыпанную мукой поверхность.
Энергично вымешивайте тесто еще 10 минут, пока оно не станет слегка эластичным.Добавьте больше муки, если она слишком влажная, и больше воды, если она слишком сухая.
Когда вы будете довольны консистенцией, снова накройте тесто и оставьте его на час.
Когда тесто остынет, разрежьте его на четыре части одинакового размера.
Возьмите один кусок и скалкой расплющите его перед тем, как разделить его на восемь частей. Оставьте остальное тесто накрытым, пока вы раскатываете отдельные части.
Снова разгладьте каждый кусок скалкой или, что еще лучше, прессом для лепешек.Обильно посыпьте тесто мукой, чтобы оно не прилипало.
Вы хотите создать супертонкую кожицу для клецок, поэтому чем тоньше, тем лучше!
Сложите готовые обертки для клецок в сторону и продвигайтесь через тесто, пока не останется ни одной.
Когда вы расплющите все обертки для пельменей, вы можете отложить их на потом или начать заполнять их сочными начинками в азиатском стиле!
FAQ по рецепту обертки для пельменей
Мука и вода — это все, что вам нужно, чтобы приготовить вкусные азиатские фантики в домашних условиях.После того, как вы отработаете эти техники несколько раз, подготовка станет еще проще.
Но мы уверены, что у вас есть несколько животрепещущих вопросов. Как получить супертонкие обертки? Можно ли заморозить обертки для клецок? Скалка или пресс для тортильи? Чтобы ответить на эти и многие другие вопросы, мы составили этот подробный FAQ по рецептам обертки для пельменей!
Как сделать супертонкие обертки для пельменей?
Красота азиатских клецок заключается во вкусе теста и ингредиентов в центре, а также в консистенции и текстуре обертки.Пельмени по-азиатски не толстые. Они не просто тонкие. Их можно назвать супертонкими!
Нам нравится жульничать на этом этапе. Как мы уже говорили, машина для лепешек идеально подходит для того, чтобы раскладывать диски теста в обертки для клецок. Да мы знаем. Производители тортильи не азиатские. Они отчетливо мексиканские. Мы слышим вас, но вы когда-нибудь слышали о фьюжн-еде?
Пресс для тортильи расплющит ваши обертки для клецок за секунды, а у вас останется больше времени на приготовление начинки.Изготовитель маисовых лепешек также придаст вам правильную круглую форму, необходимую для пельменей, не разрезая тесто снова.
Если у вас дома нет машины для приготовления лепешек, вы также можете попробовать приготовить тесто для придания формы макаронам. Макаронные изделия придадут вам густую консистенцию, но потом вам нужно будет нарезать тесто нужной формы. Если у вас нет устройства для приготовления тортильи или макаронных изделий, вам нужно скатать обертки для клецок скалкой. Однако использование одной только скалки может затруднить получение сверхтонких оберток!
Как лучше всего придать форму оберткам для пельменей?
Итак, ингредиенты для нашего рецепта обертки для пельменей простые (вам понадобится только мука и вода).Хотя инструкции просты, мы понимаем, что на практике придать пельмени форму может быть непросто, если вы никогда не делали этого раньше.
Пельмени в азиатском стиле имеют характерный изгиб вдоль одной стороны, и они должны быть правильной формы, чтобы удерживать все эти сочные, сочные начинки для пельменей, которые вы приготовили. Секрет в том, чтобы обертка для клецок была немного тоньше по краям, чем в середине.
Таким образом, вы можете получить обивку без того, чтобы клецки развалились, когда вы заворачиваете начинку.Вы можете сделать это индивидуально, используя скалку, после того, как расплющите диски теста в тортилье. Слегка раскатайте булавку по краям, поворачивая тесто в одном направлении.
Какие начинки мне приготовить для рецепта обертки для пельменей?
Итак, этот рецепт — все о приготовлении идеальных оберток для пельменей, но как только вы подготовите свои обертки, вам нужно что-то, чтобы обернуть в них!
Мы сохраним точные рецепты для другой статьи, но, допустим, есть много других вариантов.В каждом пункте назначения, стране, поселке или городе, который вы можете себе представить, есть свой уникальный стиль приготовления клецок и начинки. Большинство пельменей будут несладкими, со смесью мяса, овощей, зелени и специй. Чтобы легче было начинить клецки, можно измельчить ингредиенты, чтобы они стали меньше.
Если вы ищете начинки в азиатском стиле, то вот несколько идей:
- Пельмени с бараниной
- Пельмени с говяжьим фаршем
- Пельмени с картофелем и луком-пореем
- Пельмени с сыром
- Японская капуста и пельмени со свининой
- Пельмени со свининой и зеленым луком
- Пельмени с креветками или крабами
Как приготовить домашние обертки для пельменей?
Существует так много разных начинок и стилей пельменей, что, как вы понимаете, есть также много разных способов приготовить дампинг!
Начинки обычно предварительно готовятся, и после того, как вы сложите начинку внутри обертки, проще всего приготовить пельмени в горячей кипящей воде.Поместите клецки небольшими порциями прямо в воду и дайте им вариться две-три минуты.
Пельмени можно слегка обжарить в масле, если вы хотите получить более хрустящую корочку, а не мягкость. Например, японские гёзы варят, а затем слегка обжаривают только с одной стороны.
Пельмени по-азиатски восхитительны, если их окунуть в соевый соус или масло чили, но вы также можете использовать их для других рецептов. Если вы хотите большего с пельменями, вы можете приготовить вкусный суп вонтон или бульон со свиными клецками.
Могу ли я оставить обертки для пельменей на потом?
Обертки для пельменей по возможности следует использовать сразу же. В азиатских домах принято готовить обертки для клецок свежими и сразу же есть их (конечно, после наполнения и приготовления). Обертки для пельменей плохо хранятся в холодильнике, поэтому мы не рекомендуем даже пытаться хранить их на ночь.
Проще говоря, вы не можете подготовить обертки для пельменей на потом, если не собираетесь их должным образом заморозить.Тогда вы потеряете большую часть свежести, когда разморозите их позже. Если вы готовите их к заморозке или делаете слишком много, храните обертки для клецок небольшими стопками в герметичных контейнерах. Благодаря этим контейнерам обертки легче разморозить, не развалившись.
Когда пришло время разморозить их, дайте им оттаять естественным образом на стороне, а не пытайтесь разогреть их в микроволновой печи. Размораживание клецок в микроволновой печи приводит к тому, что они разваливаются еще до того, как вы успеваете их наполнить и приготовить!
Какую муку использовать в рецепте обертки для клецок?
Наш рецепт обертки для пельменей отлично подходит для приготовления дома, потому что в нем используется универсальная мука, которую вы, вероятно, уже храните в своих шкафах.В противном случае вы найдете универсальную муку в любом супермаркете. Вам не нужно идти в азиатский магазин, чтобы найти какие-то особые марки или определенные виды муки, что делает это очень просто!
Вы можете добавить немного соли в смесь, если хотите получить более твердую консистенцию при смешивании муки с водой. Если у вас есть особые диетические предпочтения, вы также можете попробовать использовать другие виды муки. Муку без глютена можно найти, например, в супермаркетах.
Если вы не используете универсальную муку, вам нужно поэкспериментировать, чтобы получить правильные пропорции, когда вы впервые начнете готовить обертки для клецок!
Какое идеальное соотношение муки и воды?
В нашем рецепте обертки для пельменей всего два ингредиента, но все же важно соблюдать правильные пропорции.Нет точной науки, чтобы найти идеальный баланс муки и воды, потому что всем нравятся их пельмени определенной толщины и текстуры.
В нашем рецепте на каждые два стакана универсальной муки приходится полстакана воды. Другая мука (даже определенных марок) может иметь другую консистенцию, поэтому используйте это соотношение в качестве ориентира при приготовлении пельменей.
Другой вариант, который хорошо подойдет, — это тесто для клецок в горячей воде. Вместо того, чтобы использовать холодную воду, вы готовите кипящую воду и даете ей немного остыть.Налейте теплую воду прямо в мучную смесь и приготовьте согласно нашим инструкциям по рецепту. Для теста с теплой водой необходимо 2/3 стакана воды на каждые 2 стакана муки.
Вы можете использовать клецки в теплой воде, чтобы получить еще более тонкую консистенцию, так что это более сложная техника приготовления клецок. Это тесто отлично подойдет, если вы хотите жарить клецки в масле, а не варить их. Это помогает создать супер хрустящую корочку!
Если вы ошиблись, не волнуйтесь! Вы можете добавить больше муки, если она слишком водянистая, и больше воды, если она слишком мучная!
Это обертка для нашего рецепта обертки для пельменей!
По нашему рецепту получается колоссальные 30 оберток для пельменей, но как только они наполнятся начинкой и начнут готовиться на пару, вы быстро поймете, что на этой земле никогда не бывает достаточно пельменей.
Мы знаем, что скоро вы захотите еще больше этих сытных пельменей с начинкой, поэтому рекомендуем сохранить эту статью до следующей недели. Доверься нам; это тот рецепт, который нельзя терять!
Добавьте в закладки наш рецепт оберток для домашних пельменей для вашего следующего азиатского ужина.
Хотите узнать больше? Ознакомьтесь с нашим рецептом домашней лепешки из муки !
Комментарии будут одобрены перед появлением.
Обертки для домашних пельменей {Quick Easy Way}
Самодельные обертки для клецок с использованием насадки для приготовления макарон KitchenAid или машины для приготовления макаронных изделий очень просто, если вы усвоите несколько советов.Когда оно у вас под рукой, вы готовы заворачивать всевозможные вкусные домашние пельмени. Пельмени северного Китая Цзяо Цзы {饺子, вареные пельмени}, Северо-западные пельмени Го Тие {锅贴, потстикеры или жареные на сковороде пельмени} или шанхайские пельмени с супом {Сяо Лун Бао 小笼 包, или вареные пельмени}
Конечно, вы всегда можете подать обертки для рулетов. Я тоже иногда так делаю. Однако в большинстве случаев я использую макаронную машину по очевидным причинам. Они намного более эффективны и производительны, позволяя получать обертки одинаковой толщины и размеров.Кроме того, вы можете легче и быстрее получить очень тонкие обертки для шанхайских пельменей с супом или пельменей, приготовленных на пару по-кантонски.
Обертки для домашних пельменейПродолжайте читать, чтобы узнать все советы и уловки, чтобы каждый раз делать обертки для домашних пельменей, как профессионал!
Что нужно для изготовления оберток для домашних пельменей?
Помимо оборудования, будь то настольный миксер KichenAid или ручная машина для макарон, вам понадобятся только три простых ингредиента для домашних оберток для клецок: органическая универсальная мука, масло авокадо и розовая гималайская соль.
Ингредиенты для оберток для домашних пельменейКак быстро и легко сделать обертки для домашних пельменей?
Совет №1 — сделать гладкий Дуг
Сделайте углубление в середине муки и постепенно добавляйте воду при перемешивании и замешивании. Подождите, пока мука впитает воду, прежде чем добавлять воду до образования гладкого и полутвердого теста.
Первоначально тесто должно иметь определенную твердость. По мере того, как мы продолжаем процесс изготовления обертки, тесто со временем будет отдыхать и станет мягче.Это потому, что тесто, наконец, впитало воду и одновременно активировало глютен внутри муки.
Тесто для оберток для домашних пельменейСовет № 2: используйте ролик для макаронных изделий в сочетании с формочкой для печенья, чтобы приготовить обертки для клецок.
Сначала используйте валик для макаронных изделий, чтобы раскатать тесто до желаемой толщины. Затем с помощью формочки для печенья нарежьте круглую форму.
Убедитесь, что вы собрали все угловые участки, прижали их к пластине теста и снова раскатали в лист теста.Повторяйте этот шаг до тех пор, пока у вас не останется совсем немного теста, настолько маленького, что его не хватит на одну обертку для пельменей. С помощью скалки раскатайте вручную обертку для клецок.
Разрезать лист теста на кружочки для обертки пельменей с помощью формочки для печеньяКак приготовить обертки для пельменей с помощью машины для приготовления макаронных изделий?
Прежде всего, разложите листы теста примерно на 3 дюйма шириной
Наша цель — создать круглую обертку диаметром 3,5 дюйма с минимальными отходами листов теста.Это означает, что нам нужно создавать тонкие листы теста шириной чуть более 3,5 дюймов.
Если мы начнем с относительно толстых пластин теста шириной 3 дюйма, после прокатки через ролик для макаронных изделий и их сплющивания и утонения, они в конечном итоге станут шириной около 3,5 дюймов и готовы к нарезке на круглые.
Пластины из теста для домашних оберток для пельменейСовет № 2: отрегулируйте настройку толщины валика для приготовления клецок для разных пельменей.
Пельмени Северо-Западного Китая Guo Tie, или potstickers {жареные на сковороде клецки}, — это традиционные жареные на сковороде клецки в стиле Северо-Западного Китая.В них есть суповая, сочная и вкусная начинка, обычно из говядины или баранины с оттенком желтого. У пельменей Guo Tie хрустящее дно, но мягкий верх. Это потому, что мы сначала обжариваем их на сковороде, а затем готовим на пару, чтобы завершить приготовление.
Пельмени Guo Tie обычно использует более толстую или похожую обертку по сравнению с Jiao Zi, то есть вареными клецками. Обычно я использую настройку 2 для настройки ролика для макаронных изделий KitchenAid. Мой макаронный валик имеет уровень схватывания 1-7, 1 — самый толстый, а 7 — самый тонкий.
Beef Guotie {Наклейки на горшок в северо-западном китайском стиле}Пельмени из Северного Китая Цзяо-цзы, или вареные пельмени, — популярная и любимая еда в северном Китае. Для пельменей Цзяо Цзы мы обычно используем обертку средней толщины. Не слишком тонким, как нам нравится твердый кусочек, но и не слишком толстым, поскольку мы хотим наслаждаться восхитительными начинками. Я использую настройку 3 на ролике для макаронных изделий KitchenAid, которая является средней настройкой.
Пельмени со свининой Цзяо Цзы с капустой НапаШанхайские пельмени с супом, или «Сяо Лонг Бао», — популярный продукт для завтрака в Китае, который обитает в районе дельты реки Янцзы.Обычно мы заворачиваем их в круглую форму мини-булочки, затем готовим на пару и подаем с соусом из уксуса и имбиря.
Для шанхайских пельменей мы используем гораздо более тонкие обертки, соответствующие настройке 4 на ролике для макаронных изделий Kitchenaid.
Шанхайские пельмени с супом {Сяо Лун Бао}Совет № 3: используйте формочку для печенья, чтобы разрезать тонкие листы на кружочки.
Когда у вас готовы тонкие листы теста шириной 3,5 дюйма, остается просто разрезать их на кружочки с помощью 3.5-дюймовая круглая форма для печенья.
Разрезать лист теста на кружочки для обертки пельменей с помощью формочки для печеньяСовет № 4: используйте немного аррорута, чтобы посыпать готовые обертки для клецок.
Это уловка, позволяющая избежать слипания оберток друг с другом. Особенно это актуально для тонких оберток. Однако вам понадобится совсем немного.
Обертки для домашних пельменей Часто задаваемые вопросы:
Мне нужно установить дополнительное время для отдыха теста?
Вы можете подождать 30 минут, если хотите.Однако это не обязательно. Это потому, что нам потребуется некоторое время, чтобы собрать, раскатать и разрезать листы теста. В результате тесто получит свою долю «отдыха» в процессе.
Что мне делать с обрезанным угловым листом теста?
Вы можете использовать их повторно, снова замесив тесто, или превратить их в лапшу неправильной формы.
Если вы думаете, что у вас много теста для изготовления оберток, и решили не использовать уголки повторно.Их можно приготовить как домашнюю лапшу.
Ура, теперь, когда у вас есть обертки, вы готовы заворачивать вкусные пельмени!
Самодельные обертки для вареников для цзяо-цзы, готэ и суповых пельменейОбертки для домашних пельменей {Jiao Zi, Guo Tie, Shanghai Soup Dumplings}
Доходность: 6 порций
Время подготовки: 10 минут
Время готовки: 20 минут
Дополнительное время: 10 минут
Общее время: 40 минут
Самодельные обертки для клецок с использованием насадки для приготовления макарон KitchenAid или машины для приготовления макаронных изделий очень просто и быстро, если вы усвоите несколько советов.Имея это под рукой, можно завернуть всевозможные вкусные пельмени. Цзяо Цзы (вареные пельмени), Го Те (жареные пельмени), шанхайские пельмени с супом (приготовленные на пару Сяо Лун Бао). Вкусно и полезно!
Состав
- 495 г универсальной муки, органических продуктов, около 3 стаканов {дополнительные 1/2 стакана для посыпки и покрытия теста}
- 25 г масла авокадо, около 1,5 столовых ложек
- 225 г воды комнатной температуры, чуть меньше 1 стакана
- 1/8 чайной ложки розовой гималайской соли
- 1/2 столовой ложки муки из аррорута, по желанию, для посыпания и покрытия готовых оберток для пельменей
Инструкции
Шаг 1: Сделайте тесто
- Приготовьте воду в мерной чашке — Поставьте стеклянную мерную чашку на 2 чашки на кухонные весы, нажмите «ТАРА», добавьте 225 граммов воды.Отложите в сторону.
- Поставьте миску на кухонные весы, нажмите «ТАРА», добавьте 495 грамм муки. Снова нажмите «ТАРА» и добавьте 25 граммов масла авокадо.
- Снимите миксерную чашу с кухонных весов. Добавьте 1/8 чайной ложки гималайской соли.
- Сделайте углубление в середине миксерной чаши, постепенно добавляйте воду из мерного стакана, который мы отложили при перемешивании и замешивании.
- После добавления примерно трех четвертей воды из мерного стакана, очень медленно добавляйте воду, несколько капель за один раз, продолжая замешивать, и дайте муке возможность впитать воду, прежде чем добавлять больше, пока не образуется мягкое гладкое тесто
Шаг 2: Приготовьте тонкий лист теста
- Осторожно замесите тесто в длинную цилиндрической формы, а затем сначала разрежьте на 4 равные части, а затем разделите каждую на 2, всего 8 частей.
- Посыпьте столешницу небольшим количеством муки. Для каждой порции теста руками придавите, расплющите и вытяните его в прямоугольную пластину теста шириной примерно 3 дюйма.
- Прикрепите валик для кухонных принадлежностей, возьмите по одному куску плоской пластины теста, прокатайте ее через валик, начиная с настройки 1, а затем переходите к 2, 3 или 4, чтобы расплющить пластину теста в лист теста. 2 для потстикеров, 3 для Jiao Zi и 4 для шанхайских пельменей.
- Готовый тонкий лист теста должен быть немного шире 3,5 дюймов.
Шаг 3: Нарежьте лист теста круглой формы с помощью формочки для печенья
- Присыпьте тонкий лист теста небольшим количеством муки из аррорута, используйте формочку для печенья диаметром 3,5 дюйма и нарежьте его на кружочки.
- Все готово! Вы готовы запаковать домашние вкусные и полезные клецки.
Банкноты
- Для более простого и точного измерения я использую граммы в качестве единицы измерения.
- При приготовлении теста медленно добавляйте воду. По одному, продолжая перемешивать и месить. Ближе к концу. Возможно, вам не понадобятся все 225 граммов воды, или вам понадобится немного больше. Все зависит от уровня влажности в вашем районе. Наша цель — приготовить гладкое мягкое тесто для пельменей.
- Для разных видов пельменей требуется разная толщина обертки. Guo Tie {Potstickers} обычно использует самую толстую обертку, чтобы плотно прикусить, я выберу 2.Вареные пельмени в Северном Китае {Цзяо Цзы} используют настройку 3. Для шанхайских пельменей и вареных на пару пельменей по-кантонски требуется самая тонкая кожица, я выберу настройку 4.
- По этому рецепту делается около 40 оберток для вареных пельменей Цзяо Цзы, которые могут быть в сочетании с 1 фунтом свинины и четвертью капусты напа, чтобы приготовить восхитительные пельмени со свининой Цзяо Цзы с капустой напа.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon, я получаю небольшую комиссию от соответствующих покупок.
Набор для смешивания 3 предметов OXO Good Grips
Стеклянный мерный стакан на 2 чашки Pyrex Prepware
Пищевые весы Nicewell, 22 фунта цифровые кухонные весы в граммах и унциях для приготовления и выпечки, точная градация 1 г / 0,1 унции, нержавеющая сталь и закаленное стекло
Набор больших круглых форм для печенья — 4,5 дюйма, 3,5 дюйма, 2,5 дюйма — 3 предмета — нержавеющая сталь
KitchenAid KSM8990DP 8-квартовый настольный смеситель для профессионального использования, 10-скоростной, с зубчатым приводом, темный оловянный
Набор насадок для макаронных изделий для всех настольных миксеров KitchenAid, в том числе ролик для листов для макаронных изделий, устройство для нарезки спагетти, устройство для нарезки феттучини от Nevku
Машина для макаронных изделий MARCATO Atlas 150, производство Италии, включает резак, рукоятку и инструкции, 150 мм, нержавеющая сталь
La Tourangelle, Масло авокадо, 16.9 жидких унций (упаковка может варьироваться)
Цельный черный перец Soeos 18 унций + гималайская соль 38 унций + измельчители 2 упаковки.
Органическая белая универсальная мука Great River Milling, 80 унций
Информация о питании:
Выход: 6 Размер порции: 1Количество на приём: Калории: 84 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 0 мг Натрий: 78 мг Углеводы: 11 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 1 г
Расчет питания предоставлен Nutritionix на основе лучших знаний по описанию ингредиентов и не всегда точен.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
.