Как сделать печеньки: Домашнее печенье — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Вкусная Тарелочка . — Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru

Содержание

Как сделать печенье с предсказанием по пошаговому рецепту с фото

Лучшие рецепты Печенья по пошаговым инструкциям с фото

admin

Содержание:1 Список ингредиентов2 Пошаговый рецепт печенья с предсказаниями в домашних условиях2.1 Этап первый, приготовление теста2.2 Этап второй, выпечка2.3 Этап третий,…

Накануне праздников всегда хочется порадовать друзей, близких, коллег, соседей… Не знаю, как у вас, а у меня полный список «обдариваемых» занимает страницу ежедневника. Естественно, всем по дорогому подарку не купишь, поэтому я стараюсь сделать что-нибудь своими руками, желательно – простое и недорогое. В этом году вот решила испечь печенье с предсказаниями, ведь такой милый презент, да еще и сделанный своими руками, наверняка понравится всем.

Кстати, эти печенюшки частенько называют китайскими, а вот японцы уверены, что именно в их стране изобрели такой десерт. Право последней версии на жизнь подтверждает традиция раздавать в храмах Японии сладости с пожеланиями внутри. Хотя у китайцев есть легенда о том, как будущий первый император династии Минь испек пирожки, внутри которых лежали листочки с воззванием о восстании против монгольской династии Юань, правившей на тот момент.

Впрочем, истории историями, а мы давайте примемся за приготовление. Тем более, что сделать такие печенюшки очень просто и быстро!

Кухонная техника. Чтобы быстро сделать такое печенье, подготовьте миксер и духовку. Последнюю разогрейте до температуры 160-180 градусов.

Список ингредиентов

Подчеркну, что такие печенюшки очень простые и дешевые. Проще и доступнее, пожалуй, только любимое моей мамой печенье на рассоле. Разберемся, без каких продуктов не обойтись?

Продукт	Количество
Яйца	2 (понадобятся только белки)
Сахар	120 г
Вода	2-3 ст. л.
Сливочное или растительное масло	60 г
Ваниль	1/4 ч. л.
Мука	100-120 г
Крахмал	1-2 ч. л.

Знаете ли вы? Ваниль можно заменить другими специями (в оригинале в печенье кладут корицу, но я ее не люблю) или эссенциями. Чтобы сделать печенье оригинальнее, в тесто можно всыпать немного красителя.Подготовьте узкие полосочки бумаги или готовые предсказания.

Как правильно выбрать ингредиенты

Обязательно проверьте яйца на свежесть: опустите их в воду. Если они лежат на дне – отлично, немного хуже, если «стоят». Всплывшие уже испортились.
Крахмал можно брать и картофельный, и кукурузный – в последнем случае печенье будет более хрустящим.
Если используете краситель, выбирайте продукт на натуральной основе.

Пошаговый рецепт печенья с предсказаниями в домашних условиях

Этап первый, приготовление теста

Просейте муку и крахмал через сито, перемешайте.
Всыпьте туда сахар и ваниль, снова вымешайте массу.
Отделите белки, взбейте в пышную пену.
Осторожно влейте воду и масло (если используете сливочное – предварительно растопите), снова взбейте.
Постепенно всыпайте сахарно-мучную смесь, не прекращая взбивать. Готовое тесто должно напоминать жидкую сметану.

Этап второй, выпечка

Разогрейте духовку до 160-180 градусов.
Выложите тесто ложкой, формируя кружочки. Делать это можно на противне, застеленном пергаментом, на силиконовом или тефлоновом коврике. Следите, чтобы края будущих печенек не были слишком тонкими.
Поставьте печенье в духовку на 6-8 минут.

Этап третий, «предсказательный».

Здесь придется работать быстро. Напишите предсказания, пока печется печенье. Заранее наденьте силиконовые перчатки, которые защитят руки.
По одной снимайте печенюшки с противня, кладите на середину кружка предсказание и складывайте печеньку пополам.
Взявшись за края, «надевайте» печеньку на край стакана или чашки, чтобы выпечка еще раз согнулась пополам. Готовые печеньки должны напоминать пельмени.
Положите печенюшки в формочки для кексов подходящего размера, чтобы они не развернулись, пока остывают.

Как подать китайское печенье с предсказаниями

Я уже начала готовить коробочки для таких печенюшек: сложить их в пакеты не получится из-за хрупкости. А вот коробка из плотного картона, перевязанная ленточкой – то, что надо. «Подарочный вариант» можно разложить и по формочкам для кексов – так вы не помнете печеньки, пока донесете их до получателя.

Если же вы не хотите никому дарить такое печенье или делаете его для себя – сложите выпечку на большую тарелку. Можно подать к печенькам горячий шоколад или жидкую шоколадную глазурь (для самых больших сладкоежек).

Что касается напитков – китайский зеленый чай, травяные настои, молоко и даже домашний компот составят отличную пару печенькам! Кроме того, приготовив их, можно устроить настоящую чайную церемонию.

Видеорецепт печенья с предсказаниями

Хотите увидеть, как испечь такие печенюшки? Тогда посмотрите следующее видео, в котором показаны все этапы, а также даны советы по приготовлению.

Советы и рекомендации

Чтобы печеньки были идеально ровными, а подготовить их к выпечке было проще, используйте формочки для кексов, на дно которых наливают тесто.
Заранее подготовьте стакан и перчатки, чтобы сгибать печенье: делать это надо, пока оно горячее.
Писать предсказания лучше всего обычной шариковой ручкой или карандашом. Можно их распечатать на принтере.
Просеивайте муку и крахмал перед приготовлением, это придаст тесту более воздушную консистенцию.
Экспериментируйте со специями – так можно придать печенью самые разные оттенки вкуса.

Вариации на тему

Вместо листочков с предсказаниями можно положить внутрь по орешку, миндальную стружку.
Попробуйте заменить сахар медом: растопите последний и добавьте к белкам при взбивании.
Сверху готовое печенье можно полить глазурью, однако делайте это осторожно, чтобы тесто не «отсырело».
Если вы любите кокос, попробуйте смазать верх печенья кисточкой, а сверху присыпать кокосовой стружкой. Это легкий способ совместить два в одном: и нежный привкус кокоса, и предсказания. Кстати, легкий рецепт кокосового печенья для любителей экзотики вы найдете в отдельной статье.

Как видите, испечь печенье с предсказаниями могут даже начинающие кулинары. Очень весело делать такую выпечку вместе с детками (не забудьте приготовить для них защитные перчатки!). Кстати, отличным дополнением для семейного чаепития станет и шоколадная колбаска из печенья, приготовить которую могут даже дошкольники. Для деток полезно испечь морковное печенье. А если вас вдохновила идея делать сладкие подарки, попробуйте испечь вкуснейшее имбирное печенье или сделать несложное, но вкусное пасхальное печенье.

Понравился ли вам рецепт? Как бы вы его дополнили или изменили? Поделитесь своим мнением в комментариях и непременно расскажите, получилось ли у вас приготовить это оригинальное лакомство. Приятного аппетита!

Мягкое печенье рецепты с фото на сайте Всё о десертах

Есть одно домашнее лакомство, рецепт которого одинаково нравится и маленьким и взрослым. Это мягкое печенье. Оно хорошо тем, что подходит и еще беззубым малышам, их родителям, и даже их уже беззубым бабушкам и дедушкам. Рецепты такого печенья очень разнообразны, но каждый из них достаточно прост, чтобы организовать домашнее приготовление этого блюда.

Как добиться мягкости?

Далеко не всем нравится крошащееся печенье из песочного или другого теста. Однако любой рецепт можно немного видоизменить, придав тесту нужные свойства. А если, как следует украсить печенюшки и их фото отправить знакомым, то вскоре к вам нагрянут гости. Чтобы приготовить мягкое домашнее печенье, следует придерживаться нескольких принципов:

Класть минимум муки – это уменьшит плотность.
Включать в рецепты сметану, сливочное масло и другие молочные продукты – это даст нежную текстуру и вкус.

Добавлять соду или разрыхлитель – для придания воздушности.

Пышное медовое печенье

Эти сладкие мини-коржики разлетятся уже в течение получаса после изъятия из духовки. По фото они похожи на колобков, потому именно в этом стиле их можно и украсить.

Ингредиенты: 150 г сахара, 300 г муки, 200 г масла сливочного, 1 полный стакан сметаны, 50 г меда, 35 мл лимонного сока, 30 г соды.

Как приготовить:

Размягчить масло и вымешать с медом.
Далее по очереди добавлять и вымешивать сметану, сок, сахар. Последней добавить муку с содой (вместе).
После непродолжительного вымешивания получится немного густоватое тесто.
Разложить его на профиль (посыпанный предварительно мукой) примерно по столовой ложке (скатать шарики) с расстоянием не менее 2,5 см.
Пекутся печеньки быстро – около 15 минут при температуре не более 180 градусов.
Вынимать можно, когда подрумянится корочка.

В качестве украшения можно использовать растопленный шоколад или глазурь, а можно просто посыпать сахарной пудрой.

Печенье «Овсяное лимонное»

Это рецепт будет актуален для тех, кто любит домашнее здоровое печенье с цитрусовым ароматом. Если выпекать его шариками, то оно немного больше расплывается, чем предыдущее, однако не уступает ему по степени мягкости. Лимонную цедру можно заменить ванилью, тогда вы получите рецепт ванильного печенья. Чтобы домашнее печенье смотрелось на фото еще аппетитнее, обязательно украсьте его.

Ингредиенты: масло (100 г), сахар (250 г), сметана (половина стакана), яйцо (1 шт.), лимонная цедра (5-6 г), мука (два полных стакана), соль (маленькая щепотка), сода (большая щепотка), измельченные в кофемолке овсяные хлопья или отруби пшеницы (10-12 г).

Приготовление:

Можно сразу начать разогревать духовку, так как тесто готовится очень быстро. Установите температуру на 200 градусов.

В мягкое масло вмешайте сахар, затем сметану и яйцо.
Затем смешиваем муку с содой, солью и хлопьями (их предварительно следует обжарить до золотистого цвета).
С помощью миксера вмешать эту смесь в сметану. Тесто получится вязковатым.
Выпекать на смазанном маслом пергаменте. Накладывать тесто удобно двумя чайными ложечками, захватив его с двух сторон. Хватит 10 минут до получения золотистого цвета.

Печенье «Сырное»

Если вы хотите задокументировать рецепт с помощью фото, тогда может испечь печенье в виде звездочек, сердечек или других фигурок.

Ингредиенты: 200 г плавленого сыра, 225 г муки, 1 яйцо, 70-80 г сливочного масла.

Приготовление:

Натертый сыр соединить с маслом и яйцом.
Затем добавить муку и хорошенько вымешать тесто.
Отправляем его в холод на полчаса.
Выпекать будет на сухом пергаменте при 180 градусах.

Пока греется духовка раскатайте слой толщиной не больше 5 мм и нарежьте фигурки с помощью формочек.
Печется печенье очень быстро. Доставать нужно, как только подрумянится.
Украсить печенье зеленью или кунжутом можно, посыпав его перед выпеканием.

Как видите, мягкое печенье можно подавать, как к основным блюдам, так и к сладкому столу. Все зависит от вашей фантазии и выбранного наполнителя.

Видео-рецепт приготовления мягкого медового печенья

Как сделать печенье с предсказанием по пошаговому рецепту с фото

Категория:: Рецепты печенья с фото
Автор:: Константин Маркович

Ингредиенты

Яичные белки	3 шт.
Растительное масло	4 ст. л.
Мука	0,75 ст.
Соль	1 щепотку
Вода	4 ст. л.
Сахар	0,75 ст.

Сегодня я хочу рассказать, как приготовить печенье с предсказаниями. Традиция печь такие печенья зародилась в древнем Китае. А своей формой они обязаны раковинам каури. В то время их использовали в качестве денег. Поэтому символизм таких печений вполне понятен. Китайское печенье с предсказаниями напоминало на вид валюту того времени – раковины. И предсказания, как правило, сулили богатство. Долгие столетия эта традиция была забыта, но в наше время она обрела второе дыхание. Сейчас в печенье кладут не только предсказания, но и пожелания или признания. Я считаю, что это очень милая и добрая традиция. Делать печенье с записками внутри можно не только на новый год, или день рождения — иногда таким образом можно трогательно сообщить супругу, что вскоре он станет папой, или предложить узнать пол будущего ребенка, после того как вы сами узнали его на УЗИ.

Кухонный инвентарь: миска, ложка, миксер.

Необходимые ингредиенты

Яичные белки	3 шт.
Растительное масло	4 ст. л.
Мука	0,75 ст.
Соль	1 щепотку
Вода	4 ст. л.
Сахар	0,75 ст.

Все ингредиенты для этого печенья есть на каждой кухне. Но все же я дам несколько советов. Растительное масло выбирайте подсолнечное и обязательно без запаха. Яйца нужны среднего размера. Если использовать слишком маленькие или слишком большие, будут нарушены пропорции. Муку возьмите белую, пшеничную, высшего сорта.

Последовательность приготовления

Приступим к приготовлению. Первым делом нужно приготовить предсказания. Поскольку печенье готовится быстро, а формировать готовое печенье нужно еще быстрее. Предсказания пишутся на небольшом кусочке бумаги длиной около 6 см.

В миске соединить белки и щепотку соли. Взбить миксером до пышности.
Затем добавить сахар. Взбивать до такого состояния, чтобы белки не вытекали из перевернутой миски.
Аккуратно просеиваем муку во взбитые белки и добавляем растительное масло. Перемешиваем до однородного состояния.
Теперь можно увидеть, что тесто получилось густоватым. Нужно добавить воду и снова размешать.
Достаем пергаментную бумагу. Кладем ее на противень и наносим на нее тесто.
Нужно сделать небольшие круглые блинчики диаметром 7-8 см. Чтобы они получились ровными, можно начертить на пергаменте циркулем круги. Еще можно использовать круглые формы без дна. Когда тесто нанесено, можно ставить печенье в духовку.
Я нагреваю духовку до 180 градусов и пеку 5 минут.
Когда печенье немного зарумянилось, достаем его из духовки. Его нужно формировать, пока горячее. Потому что, когда печенье остынет, то станет ломким и хрупким. Снимать печенье с пергамента можно лопаточкой, так как оно обычно прилипает.
Берем бумагу с предсказанием и кладем на печенье. Можно в развернутом виде, а можно и сложив в несколько раз. Затем сгибаем печенье пополам, чтобы получился полукруг.
Далее складываем печенье поперек. Для этой цели подойдет стакан или кружка.
Перегнуть печенье через край стакана и в этой форме дать остыть. Можно положить в тот же стакан или в форму для выпечки кексов, чтобы печенье не развернулось.

Когда печенье остынет, оно готово. Теперь и вы знаете, как испечь печенье с предсказаниями своими руками

Видеорецепт приготовления печений с предсказаниями

Приглашаю посмотреть это видео. В нем подробно рассказывается, как испечь печенье с предсказаниями. Вы уже убедились, что мой рецепт печенья с предсказаниями можно приготовить в домашних условиях.

Теперь я хочу дать несколько советов в помощь тем, кто будет его печь. Я не добавляла специи в печенье. Но по желанию это можно сделать. Если хотите, можно добавлять к орицу, ваниль, гвоздику или смесь ваших любимых специй. Для разнообразия можно добавить в тесто гелевые красители. Я рекомендую разделить тесто на несколько частей и добавить по капле красителей разных цветов. У вас могут получиться желтые, красные или голубые печенья. Все вместе они будут выглядеть очень оригинально. Подаются такие печенья, как правило, в конце торжества, на десерт. Также их подают во время развлекательной программы или конкурсов. Эти печенья выполняют скорее эстетическую миссию, чем гастрономическую. Но тем не менее, они имеют отличный вкус. Рекомендую посмотреть и другие рецепты печений. Например, Печенье с корицей или Печенье Курабье. Очень вкусное Печенье с корицей.

Вам понравился наш рецепт? Оставляйте свои отзывы и комментарии. Приятного аппетита!

Другие рецепты печенья

Как сделать печенье в Майнкрафте 1.5.2, 1.6.4, 1.7.2, 1.7.5, 1.7.10, 1.8

Для того чтобы пополнить запас здоровья и шкалу голода игрокам в Майнкрафте необходимо питаться. Добыть еду довольно просто. Можно приготовить стейк из мяса мирно гуляющей по округе коровы либо из другой живности. Если вы фермер, то вам не составит труда приготовить хлеб. Но сегодня мы поговорим о самом прекрасном для сладкоежек-геймеров — о печеньках. А именно о том, как скрафтить печенье, а также – чем оно лучше хлеба.

Как скрафтить печенье в Майнкрафте

Для того чтобы сделать печенье сначала нужно раздобыть:

пшеницу;
какао-бобы.

Теперь сам рецепт приготовления. Найти, вырастить или украсть две пшеницы и один какао-боб. Духовка или печь (как в реальной жизни) нам не потребуется. Готовить печенье мы будем с помощью верстака. Странно, но ничего не поделаешь. Открываем верстак. В середину помещаем какао-бобы, а слева и справа от бобов размещаем пшеницу. Всего с помощью двух единиц пшеницы и одного какао-боба мы получим четыре вкусные печеньки.

Где найти какао бобы

Какао-бобы раньше достать было очень сложно, но после пропатчивания игры вы обнаружите очень много бобов в джунглях. Они похожи на маленькие коричневые шарики. К тому же, также как и раньше какао-бобы вы сможете найти в сокровищницах.

Где найти пшеницу

С пшеницей дело обстоит сложнее. Ведь заниматься фермерством не так уж просто. Надо скрафтить мотыгу, найти семена, оградить ваш огородик от диких зверей, которые ненароком могут все испортить. Есть и другие способы раздобыть пшеницу.

Если вам лень заниматься фермерством, то просто купите пшеницу в любой близлежащей деревне. Просто подойдите к сельскому жителю, кликнете по нему правой кнопкой мышки, после чего откроется окно торговли. Выберите пшеницу, за 10 единиц пшеницы вы должны будете заплатить один слиток железа либо один изумруд. Дорого? Тогда остается только один вариант — украсть. Прямо из огорода любого сельчанина. Это, конечно же, низко и подло, но все же – если совсем лень, то воровство тоже вариант.

Видео крафтинга печенья

Но почему все-таки печенье?

Сравним печенье с другими видами еды. Самым популярным и востребованным является хлеб. Он восстанавливает много здоровья, а также хорошо утоляет голод. С ним мы и сравним наше печенье. Хлеб готовится из трех единиц пшеницы, а печенье из двух. После крафта в (случае с печеньем) мы получаем сразу 4 печеньки, а вот хлеб всего один. Получается, что печенье приготовить легче и выгоднее – при учете того, что какао-бобы сейчас добыть довольно просто. Теперь сравним, что все же лучше восстанавливает здоровье игрока и помогает утолить голод. Печенье восстанавливает 4 сердечка и две полоски голода, а хлеб в два раза больше. Но печенья мы можем получить в четыре раза больше. Получается, что печенье является более выгодным продуктом питания.

Домашнее печенье «Юбилейное» — Фото-рецепты пошагового приготовления

Всем известное печенье «Юбилейное» отметило столетний юбилей. Нет в стране человека, который бы его не пробовал. В советское время оно было дефицитом, зато сейчас не устаешь поражаться креативности производителей — любые наполнители, размеры, упаковка всех цветов радуги и даже начинка, так сказать, весь арсенал средств по завоеванию рынка. Так что купить его сегодня не проблема, но и испечь ничуть не сложнее.

«Юбилейное» это обычное песочное печенье, и главный секрет его вкуса — песочное тесто хорошего качества на сливочном масле и молоке. Если у вас есть фигурная скалка, можно даже сделать рисунок. На производстве печенье выпекается при температуре около 300 градусов С, что позволяет получить рельефный и четкий рисунок. Дома разогревайте духовку до максимальной температуры (как правило, это 250С) и пеките буквально несколько минут. Более низкая температура сделает рисунок расплывчатым, а печенье будет блеклым, а не золотистым.

Ингредиенты на 30 штук печенья:

320 г муки,
90 г сахарной пудры,
110 г масла,
20 г светлой патоки (или мед),
2 ст.л. молока,
1 крупное яйцо,
ванилин на кончике ножа,
щепотка соли.

Противень, застеленный бумагой для выпечки.
Фигурная скалка с рисунком (если есть).
Духовку разогреваем до 250С.

Рецепт приготовления печенья:

Смешиваем сахарную пудру, размягченное масло, ванилин, соль и мед в гладкую кремообразную массу.

Добавляем яйцо и молоко, перемешиваем венчиком.

Всыпаем муку и замешиваем тесто.

Собираем тесто в колобок и оставляем при комнатной температуре (20-23С) на 15 минут, прикрыв пленкой, чтобы оно стало более пластичным.

Раскатываем тесто на хорошо посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 4мм. Проводим с нажимом фигурной скалкой, если она есть, или просто нарезаем дисковым ножом на печенья.

Отправляем печенье в морозилку, чтобы тесто хорошо остыло. На теплых печеньях рисунок будет менее четким.

Выпекаем «Юбилейное» 5-6 минут до золотистого цвета.

Рецепт Pie pops — песочного печения на палочке с пошаговыми фото

Очень необычная подача обычного печенья. Pie хоть и переводится как пирог, да и сами печеньки чем-то похожи на маленькие пироги, но на вкус это обычное песочное печенье, только с начинкой. Такое оригинально печенье особенно оценят дети, а родители оценят печенье на палочке тем, что его можно кушать и грязными детскими ручками. В рецепт входит яйцо, но оно используется только для смазывания печенья, поэтому его можно очень легко заменить, например, на молоко.

Палочки должны быть жаростойкими, чтобы печенье можно было без проблем запечь в духовке. К сожалению, не все палочки, которые есть в продаже, можно запекать, обратите внимание, что написано на упаковке. Если все же вы не найдете подходящих палочек, то печенье можно сделать и без них, получается тоже очень вкусно и красиво.

В состав теста не входит сахар, поэтому сладость печенью дает начинка. Если вы любите более сладкое печенье, то можно добавить чуть сахара в тесто или посыпать печенье сахаром перед выпеканием.

Рецепт: Pie pops – песочное печенье на палочке

Prep Time30 mins

Cook Time2 hrs 25 mins

Total Time2 hrs 55 mins

200 г муки
100 г холодного сливочного масла, при аллергии на коровье молоко используйте масло на растительной основе
50 мл холодной воды
щепотка соли
1 яйцо, при аллергии на яйца можно заменить на молоко
шоколад для начинки, можно заменить джемом, шоколадной или ореховой пастой

В миске смешиваем муку и соль, добавляем нарезанное кусочками масло и перетирается руками (можно использовать кухонный комбайн), получится масляная крошка. Добавляем воду и замешиваем тесто, делаем из теста шар, обматываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 2 часа.
Холодное тесто раскатываем толщиной ок. 3 мм, формочками или стаканом вырезаем кружочки, можно вырезать в центре сердечко или звездочку. На половину кружочков выкладываем начинку, для этого растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке. Можно использовать в качестве начинки джем, варенье, шоколадную или ореховую пасту, а можно сделать несладкие печеньки, если начинку сделать, например, из сыра.
Кладем палочки одним концом в середину кружочка, обратите внимание, чтобы на упаковке палочек было написано, что их можно использовать при запекании в духовке. Кружки с начинкой по кругу смазываем всбитым яйцом или молоком. Накрываем кружочки с начинкой оставшимися кружочками и вилкой защипляем края. Печенье сверху смазываем слегка всбитым яйцом. Так же печенье можно посыпать сахаром.
Выпекаем pie pops при 200 градусах ок. 25 минут до золотистости.
Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

LiveJournal

E-mail

печеньки в форме мишек рецепт, красивые печенья как приготовить, печенье с орехом

Вкусные печенюшки нравятся не только детям, но и многим взрослым. Недавно всех любителей вкусной выпечки потрясли фотографии французского повара родом из Японии Мии Тамагосан.

Ее замечательные печенюшки не похожи не на какие другие. Они выполнены в виде симпатичных мише, каждый из которых держит в лапках вкусный орешек.

Японка предлагает приготовить эти печеньки у себя дома, ведь рецепт их достаточно прост.

Для приготовления нужно:

110 гр. муки, 20 гр картофельного крахмала, соль, какао-порошок (по желанию), 40 гр. сахарного сиропа, 10 гр. меда, 30 гр растительного масла, орешки (любые крупные красивые орехи).

Как готовить:

Разогреваем духовку до 160 градусов, пока она разогревается, делаем тесто.

В одной миске соединяем муку, крахмал, соль. Если мишки будут северными белыми, то подкрашивать тесто не стоит, а если вы решите сделать бурых медвежат, то к смеси нужно добавить какао-порошок.

В другой миске соединяем сахарный сироп, масло и мед, эту массу хорошенько вымешиваем и добавляем к мучной смеси.

Масса должна получиться эластичной и однородной, подходящей для раскатывания.

Фигурки мишек наверняка найдутся в любом наборе формочек для печенья. Аккуратно вырезаем мишек из раскатанного теста, переносим их на промасленный пергамент, выложенный на противень.

Чтобы мишки смотрелись натурально, аккурато продавливаем глазки и носик на их мордочках обратной острой стороной ложки или вилки, затупленной деревянной шпажкой, ручкой без стержня.

На животик медвежонка укладываем орешек (миндаль, кешью, половинку грецкого). Поднимаем лапки и укладываем их на орешек, словно мишка его обнимает, скрепляем лапки меж собой сильным нажатием.

Готовую медвежью семью отправляем в духовку на 10-15 минут.

Такими оригинальными печенюшками можно порадовать детей, удивить гостей. Это лакомство не только необычно выглядит, но и очень полезно, ведь в натуральном виде орехи не так часто появляются на нашем столе. А уж заставить малышей скушать орешек — очень сложная задача, от милых медвежат не откажется никто!

Как сделать мягкие куки с нуля

Совместное использование — это забота!

Узнайте, как приготовить мягкое печенье с нуля, а также научитесь делать его мягким, жевательным, тонким или хрустящим. С этой информацией вы сможете каждый раз делать идеальные куки-файлы!

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими. Это означает, что без дополнительных затрат для вас я получу небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

Я научился печь печенье 15 лет назад и ел его еще дольше. Было время, когда я была беременна каждым из моих детей, когда не было недели, чтобы у меня не лежала свежая партия из них на моем прилавке.

Скажем так, я сделал десятки партий и сотни шоколадных чипсов, арахисового масла, кокосового шоколада, отпечатков пальцев и сахарного печенья. Я даже попробовал свои силы в кокосовом миндальном печенье (что намного проще, чем вы думаете).

Когда я впервые начал эту безумную манию печенья, некоторые партии были плоскими, некоторые жевательными, некоторые мягкими, некоторые хрустящими, и я никогда не знал, почему.Я следовал рецепту, так что кто знает, верно?

Я думал, что люди, которые знают эти вещи и могут изменять тесто для печенья в соответствии со своими желаниями, знают какую-то магию печенья. Когда я наконец решил, что мне нужно перестать гадать и на самом деле научиться делать печенье в соответствии с моей волей, я понял, что это не так сложно, как казалось.

Я покажу вам основы того, что входит в состав печенья, и ингредиенты, которые способствуют его структуре и непревзойденному вкусу.

Как каждый ингредиент играет роль в приготовлении теста для печенья

Масло

Сливочное масло придает печенью аромат, разрыхлитель и жидкость.

** Совет для профессионалов: Температура масла является ключевым фактором, если ваше печенье либо плоское и хрустящее, либо полное и пушистое.

Если вы пытаетесь получить мягкое и пушистое печенье, взбивая сливочное масло, оно должно быть около 65 ° F, что прохладнее, чем в большинстве комнат. Вы не хотите, чтобы он был слишком мягким, частично растопленным или жирным. Если он слишком теплый, они станут мягкими и растянутся, сделав их плоскими и хрустящими.

Иногда это именно то, что вам нужно.Знание того, почему это происходит, поможет вам создавать будущие пакеты именно так, как вы хотите, и диагностировать любые возникающие проблемы.

Масло растапливается специально для приготовления жевательного печенья. Имейте в виду, что , охлаждающая тесто на 2–3 часа, важна для его приготовления, а не для блинов.

Сахар

В печенье используется два разных типа сахара.

Белый: Белый сахар — сухой, способствует рассыпчатости и хрустящей корочке.

Коричневый: Коричневый сахар изготавливается из белого сахара с добавлением 3,5–6,5% патоки. Это делает продукт мягким и влажным, что, в свою очередь, делает ваше печенье мягким.

При их приготовлении обычно используется комбинация этих двух сахаров.

Яйца

Яйца придают структуру, форму жидкости и помогают склеивать тесто. Чем больше яиц вы добавите в выпечку, тем они будут больше похожи на торт. Чем меньше яиц, тем более жевательный десерт.Если вы ищете жевательное печенье, добавьте дополнительные яичные желтки, чтобы получить такую текстуру. Вот отличный ресурс, чтобы узнать все о том, как запекать с яйцами: Школа выпечки Китчен: День 1

Ваниль

Чистый экстракт ванили придает печенью аромат. Большая часть покупной ванили является искусственной, поэтому убедитесь, что на бутылке написано «чистая». Вы, конечно, можете сделать собственный чистый экстракт ванили для лучшего вкуса и экономии денег. Если вы предпочитаете его покупать, вот хороший вариант.

Мука

Это основа, на которой стоит cookie. Он дает основу и основу. Вы можете использовать универсальные продукты или продукты без глютена, например, миндальную муку, если хотите.

Разрыхлитель или сода

Разрыхлитель и пищевая сода — это химические разрыхлители, которые помогают выпечке подниматься.

Соль

Соль придает вкус печенью и выпечке в целом. Вы можете даже не осознавать влияние соли, пока она не исчезнет.Это определенно то, что вы не можете забыть добавить.

Extra * Special * ингредиенты:

Есть несколько вещей, которые обычно не помещаются в файлы cookie, но которые могут существенно повлиять на их результат.

Молоко

Молоко придает жидкости и делает печенье мягким. Не добавляйте слишком много, иначе ваши куки будут слишком сильно растекаться по листу. Требуется всего 1 или 2 столовые ложки.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал — это натуральный загуститель, который сделает печенье мягким и густым.

Мед

Мед является подсластителем, а также способствует хрустящей корочке. Не забудьте компенсировать это другими сахарами, которые вы можете добавить, чтобы печенье не было слишком сладким.

Как сделать печенье мягким и пушистым

Есть два важных шага при попытке получить желаемый результат. Первый — это немного , чтобы испечь ваших файлов cookie. Второй, наверное, самый важный, и это охладить их.Накройте крышкой и уберите в холодильник на 2-3 часа, прежде чем запекать.

Как приготовить мягкое шоколадное печенье

Как соединить все эти ингредиенты, чтобы приготовить вкусное печенье.

Разогрейте духовку до 350 °
Взбейте сливочное масло и сахар вместе в настольном миксере или ручным миксером в течение 5 минут или пока они не станут пушистыми.
Добавьте яйца комнатной температуры, пока все не смешается, но не перемешивайте слишком много.В этот же момент влейте ванильный экстракт .
Взбейте в миске муку , пищевую соду , соль , кукурузный крахмал и , а затем добавляйте около ½ стакана за один раз в миксер, пока он не смешается. Постарайтесь не перемешать смесь, иначе она станет жесткой.
Добавьте шоколадную стружку и все остальное в кладовой, которое сейчас хорошо выглядит. Например: измельченных орехов, кусочков ириса, кусочков шоколада, овса, чипсов арахисового масла или измельченного кокоса .
Положите силиконовый коврик на противень. Используйте мерную ложку на две столовые ложки или лопатку для теста для печенья, чтобы равномерно распределить печенье на листе.
Выпекайте 7 минут для слегка прожаренного печенья и 9 минут для золотистого печенья.

Если вы попробуете, дайте мне знать, как это происходит, в комментариях или в Instagram, Facebook или Pinterest.

Вам также может понравиться …

Урожайность: 24 печенья

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Узнайте, как приготовить мягкое печенье с нуля, а также научитесь делать его мягким, жевательным, тонким или хрустящим.С этой информацией вы сможете каждый раз делать идеальные куки-файлы!

Состав

¾ стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
½ стакана гранулированного белого сахара
½ стакана коричневого сахара в упаковке
1 большое яйцо, комнатной температуры
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 стакана универсальной муки, насыпанной и разровненной
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка пищевой соды
½ чайной ложки кошерной соли
1 ½ стакана полусладких шоколадных чипсов

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 °
Взбейте сливочное масло и сахар вместе в настольном миксере или ручным миксером в течение 5 минут или пока они не станут пушистыми.
Добавьте яйца комнатной температуры, пока все не смешается, но не перемешивайте слишком много. Влейте ванильный экстракт .
Взбейте в миске муку , пищевую соду , соль , кукурузный крахмал и , а затем добавляйте около ½ стакана за один раз в миксер, пока он не смешается. Постарайтесь не перемешать смесь, иначе она станет жесткой.
Добавьте шоколадную стружку и все остальное в кладовой, которое сейчас хорошо выглядит.Например: измельченных орехов, кусочков ириса, кусочков шоколада, овса, чипсов арахисового масла или измельченного кокоса .
Положите силиконовый коврик на противень. Используйте мерную ложку на две столовые ложки или лопатку для теста для печенья, чтобы равномерно распределить печенье на листе.
Выпекайте 7 минут для слегка прожаренного печенья и 9 минут для золотистого печенья.

Банкноты

Масло комнатной температуры около 65 °. Убедитесь, что яйца тоже комнатной температуры.Вы можете положить их в миску с теплой водой, когда начнете печь, чтобы помочь им.

Информация о питании:

Выход: 24 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 176 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 23 мг Натрий: 103 мг Углеводы: 23 г Волокно: 1 г Сахар: 14 г Белки: 2 г

Как приготовить идеальное печенье с шоколадной крошкой — шаг за шагом

Узнайте, как приготовить идеальное печенье с шоколадной крошкой, используя метод сливок.Следуя этому методу смешивания и этим советам и приемам, вы сможете каждый раз делать идеальное печенье с шоколадной крошкой!

Обзор печенья с шоколадной крошкой

Уровень квалификации: Начинающий
Используемые методы: Метод взбивания

Печенье с шоколадной крошкой может показаться довольно простой и доступной вещью для выпечки. Но я обнаружил, что рецепт печенья может пойти не так, как надо, по-разному, особенно если вы не понимаете методику.

Метод смешивания, используемый для большинства стандартных печений с шоколадной крошкой, называется методом взбивания. При правильном выполнении этого метода вы можете добиться равномерного выпекания печенья с идеальной текстурой.

Что такое кремовый метод?

Метод взбивания печенья — это метод смешивания, который начинается со взбивания сливочного масла и сахара. Этот процесс помогает заквасить ваше печенье и придает ему легкую текстуру. В качестве бонуса правильное смешивание сливочного масла и сахара вместе увеличивает объем вашего теста для печенья, что на печенья больше!

Как приготовить идеальное печенье с шоколадной крошкой

В большинстве рецептов печенья с шоколадной крошкой используется метод взбивания.Этот процесс и эти советы можно применить к любому рецепту печенья с шоколадной крошкой, чтобы сделать его идеальным. По рецепту, приведенному ниже, получается печенье, которое довольно жевательно в середине и хрустящее по краям.

Шаг 1. Соберите ингредиенты и оборудование (Mise en Place)

Поскольку мы используем метод смешивания с кремом для этого печенья, важно, чтобы масло было комнатной температуры. Масло должно быть около 70 F (мягкая, но не тающая текстура), чтобы правильно сливать сахар.

Положите масло и яйца примерно за 1 час до приготовления печенья. Отмерьте все остальные ингредиенты и возьмите все необходимое оборудование.

Для приготовления шоколадного печенья вам понадобится ручной или настольный миксер. Кроме того, предварительно разогрейте духовку и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

Шаг 2. Сливки вместе из масла и сахара

Чтобы правильно взбить масло и сахар для печенья, масло должно быть комнатной температуры.Если вы спешите и хотите, чтобы масло быстро нагрелось до комнатной температуры, нарежьте масло очень маленькими кусочками и разложите их на тарелке. Я не рекомендую разогревать масло в микроволновой печи, потому что, если оно начнет таять, сливки не будут сливаться должным образом.

С помощью настольного миксера с лопастной насадкой или ручного миксера взбивайте масло и сахар в течение примерно 5 минут. Этот процесс заставит воздух попасть в паутину из частиц жира и сахара.Это необходимо для равномерной выпечки печенья.

Шаг 3. Добавьте яйца по одному

Затем вы хотите по одному добавлять яйца в тесто. Быстрое добавление яиц может сломать только что приготовленную взбитую смесь. Вы также должны быть уверены, что ваши яйца имеют комнатную температуру, чтобы они хорошо впитались в тесто.

Шаг 4: Смешайте муку до однородного состояния

Добавьте сухие ингредиенты в тесто и перемешайте до однородного состояния.Вы не хотите, чтобы здесь было слишком много замеса теста. Слишком большое перемешивание после добавления муки может привести к чрезмерному развитию структуры глютена и получению жесткого печенья.

Дополнительные советы по приготовлению идеального печенья с шоколадной крошкой

Теперь, когда вы понимаете метод смешивания для приготовления идеального печенья с шоколадной крошкой, вот еще несколько советов, которые помогут вам вывести печенье на новый уровень!

Совет №1: Найдите свой идеальный рецепт

Рецепт в этой статье — довольно стандартное печенье с шоколадной крошкой.Он создает печенье, которое жевательно в середине и слегка хрустящее по краям. Печенье не слишком толстое или невероятно тонкое. Это стандартные куки-файлы среднего уровня.

Но каждый знает, что делает его идеальное печенье с шоколадной крошкой. Может быть, вам нравится очень тонкое и хрустящее печенье или толстое и пирожное. Или, может быть, вы просто хотите невероятно мягкое и жевательное печенье. Каким бы ни было ваше определение идеального печенья с шоколадной крошкой, вам следует использовать именно этот рецепт.

Совет № 2: Не пропустите соль!

Выпечка с солью так же важна, как и приготовление с солью. Не верите мне? Попробуйте приготовить печенье вообще без соли, а затем приготовьте еще одну партию даже с небольшим количеством соли. Печенье без соли на вкус будет плоским и чрезмерно сладким, а печенье с солью будет более глубоким и сбалансированным.

Соль дополняет вкус шоколадного печенья и делает его вкуснее.Все хорошие рецепты печенья должны требовать некоторого количества соли, а если этого не произойдет, я бы серьезно усомнился в рецепте!

Совет № 3: Правильно отмерьте муку

Одна из самых распространенных ошибок при выпечке печенья или любой другой выпечки — это неправильное измерение муки. Если у вас есть кухонные весы, измерьте муку по весу. Это, безусловно, самый точный способ измерения.

Для тех из нас, американцев, кто настаивает на измерении по объему, а не по весу, это так легко испортить! Лучший способ измерить муку по объему — взбить ее ложкой, а затем слегка переложить ее в мерный стакан и выровнять.НЕ засыпайте муку в мерный стакан. Чтобы получить идеальное печенье с шоколадной крошкой, убедитесь, что вы не добавляете слишком много муки в тесто!

Совет № 4: не перемешивайте муку слишком сильно

Как только вы дойдете до того момента в рецепте печенья, где вы добавляете муку в тесто, вы захотите замешивать как можно меньше. Это важный момент в процессе создания файлов cookie.

Чем больше замесится тесто после добавления муки, тем больше будет развиваться структура клейковины.Более прочная структура глютена означает твердое печенье. Вы хотите минимизировать это насколько возможно.

Я предлагаю добавить всю муку в миску и перемешивать, пока мука почти не смешается. Затем добавьте шоколадную стружку и другие смеси, перемешайте и добавьте муку. Это поможет сохранить ваше печенье нежным и улучшить общую текстуру.

Совет № 5: Используйте шоколад хорошего качества

Я уверен, что вы знаете, что не весь шоколад одинаков.Если вы решили пройти через все долгие шаги, чтобы приготовить мой идеальный рецепт шоколадного печенья, но выбрали простую шоколадную стружку Toll House, тогда они действительно не будут лучшими. Их просто нет!

Предлагаю поискать высококачественную шоколадную стружку или даже плитку шоколада, которую можно нарезать! Мои любимые шоколадные чипсы — Guittard или Ghiradelli. Я предпочитаю горько-сладкий или темный шоколад любого сорта, но чипсы из полусладкого и молочного шоколада обоих брендов также хороши для получения более сладких чипсов.

Совет № 6: Оставьте тесто для печенья!

Если вы оставите тесто для печенья в холодильнике от 24 до 72 часов, это может значительно улучшить вкус и текстуру печенья. Это позволяет муке действительно впитывать всю влагу из теста для печенья, и аромат продолжает развиваться. Если вы умеете планировать заранее, обязательно попробуйте!

Совет № 7: Используйте ложку для печенья!

Я обнаружил, что совок для печенья — лучший способ получить печенье, которое не только равномерно выпекается, но и красиво выглядит! Я всегда использую совок большего размера.Моя любимая мерная ложка, которую вы можете найти здесь, имеет размер примерно 1/4 чашки. Печенье красиво выпекается. Если вы предпочитаете меньший размер, мне нравится эта мерная ложка размером около 2 столовых ложек. Я бы не стал намного меньше этого, потому что печенье не так равномерно выпекается и его можно легко пережарить.

Совет № 8: не перегружайте кастрюлю

При выпекании большого печенья я предлагаю выпекать только 6-8 на противень для большого печенья и 9-12 на сковороду для маленького печенья.

Я также предлагаю ставить в духовку только 1 противень за раз.Очень важно оставить на противне достаточно места для разложенного печенья. Если вы попытаетесь положить на сковороду слишком много печенья за раз, печенье будет выпекаться медленнее и менее равномерно.

Совет № 9: добавьте еще шоколадной стружки

Вы знаете, когда видите фотографии печенья в Интернете, и они выглядят слишком идеально, чтобы быть настоящими? Секрет в том, чтобы добавить еще несколько кусочков шоколада в каждую кучу теста перед выпечкой! Это гарантирует, что поверх каждого печенья будет достаточно кусочков липкого шоколада! Я говорю вам! Если вы воспользуетесь этим трюком, ваше печенье будет слишком красивым, чтобы его можно было есть.

Совет № 10: посыпать солью (необязательно)

Обработка холмов из теста для печенья солью перед их выпечкой — необязательный шаг, но он действительно может улучшить вашу игру в печенье с шоколадной крошкой. Непосредственно перед выпечкой слегка посыпьте каждое печенье небольшим количеством соли.

Контраст соленого и сладкого поднимет даже самый простой рецепт печенья, даже мое самое простое печенье с шоколадной крошкой из 5 ингредиентов, на совершенно новый уровень и сделает его вкус намного более изысканным!

Совет № 11: Достаньте из духовки, если он немного недоварен

Я обнаружил, что 9 раз из 10 человек ищут печенье с шоколадной крошкой, мягкое посередине.Поэтому, если вы не тот человек, который предпочитает по-настоящему хрустящее печенье с шоколадной крошкой, вам нужно вытащить печенье из духовки, когда середина все еще выглядит немного недожаренной.

Если печенье выглядит полностью пропеченным, когда вы вынимаете его из духовки, то после охлаждения оно переваривается. Печенье все еще горячее и находится на горячей сковороде, поэтому оно продолжит готовиться даже после того, как выйдет из духовки. Чем больше вы выпекаете, тем лучше вы это почувствуете.

Наука о выпечке печенья — Журнал

Когда дело доходит до обжаривания куриной грудки или приготовления блюда из пасты, многие повара могут это сделать. Но когда вы запекаете, это совсем другая история, поскольку количество ингредиентов действительно имеет значение. Это потому, что структура выпечки, такой как печенье, должна быть построена с нуля, и каждый ингредиент — мука, сахар, жир, яйца, закваска и соль — играет ключевую роль. Здесь мы расскажем о том, как эти ингредиенты работают над созданием вкуса и структуры.

Мука

В зависимости от соотношения с другими ингредиентами теста из муки печенье получается жевательным, хрустящим или рассыпчатым. В сухом тесте для печенья, таком как песочное, высокое содержание муки и небольшое количество жидкости в масле дает нежную рассыпчатую консистенцию. Печенье, которое должно сохранять форму во время выпечки, например, бискотти или печенье с вертушкой, также имеет высокое содержание муки. В печеньях с жидким тестом, таких как пирожные, меньшее соотношение муки к количеству жидкости или яиц приводит к получению лепешки или жевательной текстуры.Каплевидное печенье имеет тенденцию попадать в середину, точное соотношение зависит от того, должно ли печенье быть толстым или тонким, жевательным или рассыпчатым, мягким или хрустящим.

Отбеленная и небеленая мука в основном взаимозаменяемы в рецептах печенья, но процесс отбеливания изменяет белковые структуры, что приводит к меньшему образованию клейковины в тесте и жидком тесте, приготовленном из беленой муки. По этой причине небеленая мука — лучший выбор там, где желательна немного более жевательная текстура, например, в шоколадном печенье и ореховых батончиках.

Другой вариант выпечки — цельнозерновая мука, например, цельнозерновая. Замена не более 30 процентов муки в рецепте на цельнозерновую муку придает более ореховый и душистый вкус. При более высоком соотношении цельнозерновая мука сделает печенье более плотным, менее жевательным и слегка зернистым.

Сахар

Помимо сладости, гранулированный белый сахар делает печенье более коричневым (путем карамелизации) и более хрустящим (за счет поглощения влаги из теста). Он также способствует растеканию по мере таяния сахара.Доля сахара в большинстве рецептов теста для печенья настолько высока, что во время замеса растворяется только около половины сахара. Во время выпекания растворяется больше сахара, в результате чего тесто размягчается и растекается. Для достижения наилучших результатов используйте чистый тростниковый сахар, потому что продукты, содержащие как свекольный, так и тростниковый сахар, обычно менее стабильны по качеству.

Коричневый сахар делает печенье более влажным и более жевательным, чем белый сахар. Это потому, что он содержит патоку (около 10 процентов патоки для светло-коричневого сахара и 20 процентов для темно-коричневого сахара). Патока добавляет влагу и, поскольку она слегка кислая, заставляет белки в тесте для печенья быстрее затвердеть, создавая более жевательную текстуру.

Жир

Шортенинг и масло делают печенье нежным. При смешивании с мукой жир покрывает часть муки и защищает ее от попадания жидкости в некоторых рецептах. Это предотвращает образование глютена, делая печенье более нежным и менее жевательным.

Сливочное масло придает значительный аромат, поэтому замена масла жиром или маргарином (или наоборот) меняет вкус.Это также может повлиять на текстуру печенья. Сливочное масло имеет более низкую температуру плавления, чем кулинарный жир или маргарин, из-за чего оно больше растекается во время выпечки, поэтому печенье, приготовленное с маслом, будет более тонким и хрустящим, чем такое же печенье, приготовленное с жиром или маргарином.

Изменение сорта масла тоже может иметь значение. Сливочное масло премиум-класса в европейском стиле содержит больше масляного жира и меньше влаги, чем обычное масло, что делает печенье немного тоньше, более рассыпчатым, хрустящим и более масляным.Что касается соленого и несоленого сливочного масла, количество соли, добавляемой в соленое масло, сильно различается, поэтому лучше запекать с несоленым маслом, чтобы лучше контролировать количество соли.

Яйца

Это основной источник влаги и белка в тесте для печенья. Жидкость в яйцах придает структуру печенья, связываясь с крахмалом и белком муки, а их белок помогает сделать печенье жевательным. Большинство рецептов печенья требуют больших яиц. Если вы хотите заменить яйцо другим размером, обратите внимание, что разница в весе каждого размера составляет всего около 1/4 унции на одно яйцо.Этого недостаточно, чтобы иметь большое значение, если вы не используете в рецепте более шести яиц, поэтому для большинства рецептов вы можете использовать размеры яиц как взаимозаменяемые.

Выходные

В большинстве хлебобулочных изделий пищевая сода (бикарбонат соды) действует как повышающий агент, но в печенье она гораздо более важна для стимулирования потемнения. Это достигается за счет нейтрализации кислых ингредиентов в тесте, таких как коричневый сахар, мед, ваниль и масло, которые обычно препятствуют потемнению. Иногда вместо пищевой соды добавляют разрыхлитель, представляющий собой смесь пищевой соды и кислого ингредиента, чаще всего фосфата кальция, чтобы печенье получилось легким и твердым.При увлажнении и нагревании щелочь и кислота в разрыхлителе вступают в реакцию, нейтрализуя друг друга и выделяя углекислый газ, который аэрирует тесто, делая готовое печенье более пышным.

Соль

Без этого усилителя вкуса второстепенные ароматы печенья теряют свою ценность, поскольку преобладает сладость. Соль также укрепляет белок в тесте, делая печенье более жевательным.

Кошерная соль и поваренная соль имеют одинаковый вкус, поэтому вы можете использовать их как взаимозаменяемые, если сделаете поправку на разницу в объеме.Кошерная соль грубая, а поваренная соль подходит, поэтому кошерная соль того же веса занимает больше места. Чтобы заменить поваренную соль кошерной солью, используйте удвоенный объем, чтобы он соответствовал солености поваренной соли. И наоборот, если вы заменяете кошерную соль поваренной солью, используйте половину объема.

Понимание того, как все эти ингредиенты работают вместе, может помочь вам улучшить или даже исправить рецепт печенья, когда что-то пойдет не так. Чтобы увидеть несколько практических примеров использования этих знаний, см. Наш раздел «Тестовая кухня» об устранении неполадок с файлами cookie.

Помимо ингредиентов

Ряд других ключевых элементов может повлиять на способ запекания ваших файлов cookie.

Замешивание При замесе в тесте образуется клейковина, в результате чего печенье приобретает жевательную консистенцию. Остерегайтесь чрезмерного перемешивания, которое может превратиться в вязкое, особенно в тесте, содержащем менее 50 процентов жира по весу. Жир подавляет выработку глютена, поэтому тесто с высоким содержанием жира не имеет такой проблемы с затвердеванием.

Формовка Круглые шарики из теста выпекаются дольше, поэтому печенье получается более мягким и толстым.Если вы расплющите шарики, печенье станет более тонким и хрустящим.

Интервал Жирное тесто или печенье, выпеченные при низких температурах, растекаются во время выпечки, и расстояние между ними составляет около 2 дюймов. Для печенья с высоким содержанием муки или печенья, которое выпекается в течение более короткого времени, между ними должно оставаться всего дюйм.

Время и температура Они работают вместе при выпечке. При низкой температуре и более продолжительном времени выпечки печенье получается более хрустящим и тонким; Более высокая температура и более короткое время выпечки делают печенье более мягким и толстым.

Оборудование Духовки могут быть разными, поэтому для точной температуры проверьте свою с помощью термометра. Для равномерного нагрева используйте толстые алюминиевые противни и выстелите противни пергаментом, чтобы минимизировать горячие точки, предотвратить прилипание и ускорить уборку.

Положение духового шкафа Для достижения наилучших результатов выпекайте один лист печенья на центральной решетке. Если вы выпекаете более одного листа, установите решетки в верхней и нижней трети духовки и поверните листы сверху вниз и назад вперед во время выпекания.Этот совет относится и к конвекционной выпечке.

Охлаждение Полностью охладите печенье перед хранением, иначе застрявший пар может превратить его из хрустящего в влажный.

Как создать идеальное лакомство: соль: NPR

В замедленной съемке печенье для выпечки выглядит как оживающее существо, которое распространяется, а затем поднимается.Кредит: B.W.F / Vimeo.com

Выпечка печенья — это почти волшебство. Вы кладете маленькие шарики влажного белого теста в духовку и получаете коричневое хрустящее вкусное печенье.

«В замедленной съемке это выглядит как оживающий монстр», — говорит команда TEDEd в новом анимационном ролике, который — как раз к праздникам — объясняет науку, лежащую в основе великолепной выпечки печенья. «На мгновение оно [сырое тесто] остается безобидным … затем оно выпирает наружу … оно увеличивается в объеме в три раза.Его цвет зловеще темнеет. И его поверхность превращается в чуждую топографию пиков и кратеров. … Кухонный таймер звенит: ваше печенье готово. «

Химия еще никогда не была такой вкусной. Команда TEDEd объясняет, как печь превращает сырое влажное тесто в хрустящее ароматное печенье.

TED-Ed YouTube

Так что же происходит в той духовке? Как тепло делает наши сникердудлы и шоколадные чипсы такими вкусными?

Все дело в химии.

«Не позволяйте этому фартуку обмануть вас. Пекари — сумасшедшие ученые», — говорит рассказчик мультфильма. «Когда вы кладете сырое тесто для печенья в духовку, вы запускаете серию химических реакций».

Конечно, cookie не может расширяться вечно. Так что же заставляет его остановиться? Это работа яйца.

Белки внутри яйца чувствительны к температуре. По мере нагрева они переплетаются друг с другом и образуют прочную прочную структуру.Эти белковые сети похожи на основу или скелет печенья. Они придают ему силы и не дают сдуваться в духовке.

Играя с ингредиентами в вашем любимом рецепте, вы можете настроить эти реакции и создать идеальное печенье. Например, вы можете сделать его более жевательным, пушистым или более жидким.

Мы перейдем к этой части чуть позже, но сначала давайте взглянем на три основных этапа процесса выпечки печенья:

Распространение: Когда тесто для печенья начинает нагреваться, масло внутри тает.Шарик из теста теряет структурную целостность и растекается. Диаметр файла cookie определяется продолжительностью его расширения.
Подъем: При температуре около 212 градусов по Фаренгейту вода в тесте превращается в пар. Печенье начинает подниматься, поскольку пары проталкивают тесто. В конце концов, пищевая сода или порошок начинают распадаться на углекислый газ, который поднимает печенье дальше. Все эти газы оставляют маленькие дырочки в созревающем печенье, из-за чего оно становится легким и шелушащимся.
Инъекция цвета и аромата: Теперь волшебство действительно начинает происходить. Как только печенье почти готово, две химические реакции наполняют его сотнями ароматов и придают характерный коричневый оттенок. Во-первых, карамелизация: когда сахар в тесте распадается, он превращается из прозрачных кристаллов без запаха в коричневую ароматную жидкость, переполненную ароматами и вкусами — например, ириски, сладкий ром и попкорн. Второй вкусный процесс, называемый реакцией Майяра, делает печенье еще более вкусным.В реакции участвуют не только сахара в тесте, но и белки яиц и муки. Таким образом, получается жареный, ореховый и даже пикантный вкус. Реакция Майяра также помогает затемнить поверхность печенья.

Создание идеального печенья: вы можете контролировать диаметр и толщину вашего любимого печенья с шоколадной крошкой, изменяя температуру масла и количество муки в тесте. Морган Уокер / NPR скрыть подпись

переключить подпись Морган Уокер / NPR

Создание идеального печенья: вы можете контролировать диаметр и толщину вашего любимого печенья с шоколадной крошкой, изменяя температуру масла и количество муки в тесте.

Морган Уокер / NPR

Вся эта химия для выпечки обеспечивает строительные блоки для улучшения архитектуры печенья, — говорит молекулярный биолог Лиз Рот-Джонсон, ведущая блог «Наука и еда» в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе.

«Скажем, у меня есть рецепт печенья, и это не совсем то, что я хочу», — говорит она. «Вы можете взять эти базовые концепции и использовать их для создания идеального файла cookie».

Возьмем, к примеру, диаметр печенья.Его размер зависит от того, как быстро растекается тесто, когда масло тает в духовке.

«Если вы начнете с топленого масла в сыром тесте — вместо холодных кусочков масла — тесто сразу станет более влажным и растечется быстрее», — рассказывает Рот-Джонсон The Salt. В результате получается более плоское и широкое печенье.

Но температура масла также влияет на текстуру печенья. Рот-Джонсон объясняет, что это изменяет оставшиеся воздушные карманы, поскольку вода в масле превращается в газ.

Топленое масло создает все больше и больше дырок. Это делает печенье более жевательным.

«С другой стороны, если вы добавите в тесто кусочки холодного масла, вы получите более крупные воздушные карманы и более пушистое печенье», — объясняет она.

Вы также можете заменить пищевую соду на разрыхлитель на более пушистое лакомство. «Порошок придает печенью дополнительный эффект разрыхления, — говорит она, — потому что он выделяет углекислый газ как при смешивании с тестом, так и при его нагревании.

Чтобы сделать печенье более густым, говорит Рот-Джонсон, попробуйте использовать больше муки.

Наконец, вы можете усилить вкус и аромат печенья, добавив в тесто темный сахар. Белый сахар-песок не очень хорошо участвуют в реакции Майяра, поскольку содержат в основном сахарозу.Темные сахара, такие как патока, мед и коричневый сахар, содержат глюкозу и фруктозу, которые с радостью создают богатый и сложный вкус в результате реакции Майяра.

Вот как приготовить самое лучшее в мире шоколадное печенье

Лучший рецепт печенья с шоколадной крошкой

На приготовление примерно 24 печенья

Рецепт Линдси Хант

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 стакан (2 палочки) несоленого масла, растопленного и охлажденного до комнатной температуры (8 унций / 226 г)

1 чашки светло-коричневого сахара ( 9 унций / 250 г)

¾ стакана сахарного песка (6 унций / 175 г)

2½ стакана универсальной муки, насыпанной и разровненной * (см. Примечание ниже) * (10.5 унций / 300 г)

1½ чайной ложки кошерной соли или ¾ чайной ложки мелкой морской соли

1 чайная ложка пищевой соды

2 больших яйца

2 чайные ложки ванильного экстракта

Пакетик 12 унций (2 чашки) полусладких или горько-сладких шоколадных чипсов

Морская соль в хлопьях

ИНСТРУКЦИИ

1. Взбейте муку, соль и пищевую соду в средней миске. Отложите в сторону.

2. Взбейте оба сахара в большой миске и не забудьте разбить все большие куски.Если есть упрямые шишки, разбейте их кончиками пальцев. Добавьте растопленное масло и энергично взбивайте около 1 минуты, пока смесь не превратится в одну массу и не начнет отрываться от стенок миски. Поскребите стенки миски гибким шпателем.

3. Вмешайте одно яйцо в сахарно-масляную смесь, помешивая, пока она полностью не перемешается. Поскребите лопаткой стенки миски. Вмешайте второе яйцо и ваниль и снова очистите стенки миски.

4. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте лопаткой до полного смешивания. Убедитесь, что вы поскребли дно миски и на нем не осталось полос от сухих ингредиентов. Добавьте шоколадную стружку.

Для немедленной выпечки: Разогрейте духовку до 375ºF. Охладите тесто как минимум на 10 минут, пока духовка разогреется, затем вычерпайте тесто порциями по 2 унции ложкой для печенья (или вы можете отмерить ¼ чашки / 4 столовые ложки руками) и посыпать хлопьевидной морской солью.Выпекайте печенье на расстоянии 3 дюйма друг от друга на пергаментном противне (около 6 печений на противень) в течение 10–14 минут, пока края не застынут и печенье не станет полностью золотисто-коричневым. Дайте остыть на листе в течение 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

Для выпекания после того, как тесто остынет (рекомендуется): Зачерпните тесто ложкой для печенья на порции по 2 унции (или вы можете отмерить ¼ чашки / 4 столовые ложки руками) и выложить на выпечку с пергаментной подкладкой. покрывать.Плотно оберните противень полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 4 часов до 3 дней. Вы также можете заморозить охлажденные шарики теста в герметичном пакете на молнии на срок до 1 месяца.

За тридцать минут до выпекания разогрейте духовку до 375ºF. Посыпьте тесто слоистой морской солью и выпекайте на пергаментном листе для выпечки в течение 12–16 минут, пока края не застынут и печенье не станет полностью золотисто-коричневым. Дайте остыть на листе в течение 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

Шоколадное печенье с тостером (испечь всего 6 штук!)

Шоколадное печенье с тостером — это насыщенное печенье, похожее на брауни, наполненное шоколадной крошкой. Простой рецепт небольшой партии позволяет приготовить всего 6 восхитительных печенек, так что не бойтесь тратиться!

Можно ли испечь печенье в тостере? Когда мы купили нашу первую тостерную печь, мне не терпелось ответить на этот вопрос.

Не оставлю вас в недоумении, ответ — стопроцентно положительный.E.S.! Единственная проблема в том, что если вы работаете с большим рецептом, испечь все печенье может занять целую вечность.

Вот почему мы предпочитаем рецепты печенья небольшими партиями, из которых получается дюжина печенья или меньше. Они также помогают контролировать мое пристрастие к сладкому.

Если вы любите печенье так же, как и мы, вам стоит попробовать это пряное тройное имбирное печенье или рецепт овсяного печенья для тостера (он отлично подходит для использования остатков яичного белка).

У нас даже есть рецепт небольших партий печенья из смеси для торта для тех случаев, когда у вас очень мало ингредиентов.

Когда дело доходит до рецептов шоколада, нет ничего вкуснее, чем это шоколадное печенье с тостером. Они богатые, ненормальные, и их так легко приготовить.

Нам так нравится это вкусное печенье, мы придумали 8 способов настроить его, используя различные миксины, такие как мини-зефир и измельченные мятные конфеты. Вы можете увидеть все варианты вкуса здесь: Шоколадное печенье небольшой партии (8 способов).

Советы по рецептам

Добавить Аромат: Тесто быстро собирается и его можно сразу выпекать.НО печенье будет иметь более насыщенный шоколадный вкус и хрустящие края, если вы охладите тесто перед выпечкой. Даже всего 10 минут имеют огромное значение.

Сделайте их мини: Если вы предпочитаете 12 мини-печенек вместо 6 обычных, выкопайте из теста шарики размером 1/2 столовой ложки и выпекайте 5–6 минут.

Get Crispy: Если вам нравятся потрескавшиеся края пирожного, расплющите шарики из теста ладонью прямо перед выпечкой.Вы получите более хрустящее печенье с меньшим количеством взлохмаченной серединки.

Выпекать тестовое печенье: Тестовое печенье позволяет вам «протестировать» рецепт в маленькой духовке, прежде чем испечь целую партию. Таким образом вы узнаете, нагревается ли ваша духовка или вам следует использовать другую стойку. Чтобы узнать, как приготовить тестовое печенье и многое другое, ознакомьтесь с этими 5 советами, которые сделают вас экспертом по выпечке печенья в тостере.