Как сделать оливье с колбасой: Салат Оливье классический советский, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Приготовление оливье с колбасой

Сегодня поговорим, как делать салат оливье с колбасой. Этот салат — торжество смекалки советских домохозяек. Он оказался настолько удачным, что даже во времена без Интернета покорил всю огромную страну. Рецепт приготовления салата оливье с колбасой прост, как все гениальное.

Новый год без салата Оливье просто немыслим! И сколько ни говоришь, что этот салат уже поднадоел, хочется чего-нибудь новенького, однако, не увидев на столе привычного тазика, испытываешь небольшое разочарование. Что поделать — традиция есть традиция!

Оливье рецепт обычный с колбасой хорош быстротой и легкостью приготовления. К тому же он вполне бюджетный, и такой салатик могут позволить себе все, причем не только на Новый год. 

Ни на одном, даже самом ломящемся от яств столе, не потеряются классический закусочный винегрет с квашенной капустой и оригинальный зимний салат «Снежные сугробы».

Ну а теперь подробнее о том, как сделать оливье с колбасой, и как придать ему новогодний вид, выложив в виде венка, такого как на фото.

Итак, что нужно для оливье с колбасой. То, что помечено, как по желанию, можно в салат добавлять, а можно игнорировать, все зависит от ваших личных пристрастий. Огурцы можно брать как маринованные, так и соленые. Мне больше в оливье нравятся маринованные, но опять же это дело вкуса.

Состав оливье классический с колбасой — это недорогие и доступные продукты, которые соединяясь, дают тот самый настоящий вкус из нашего детства.

Ингредиенты оливье классический с колбасой
Колбаса докторская 200 граммов
Картофель 2-3 клубня (200 граммов)
Горошек зеленый 1 маленькая банка
Яйца куриные
3 штуки
Огурцы маринованные  2-3 средних огурчика (200 граммов)
Морковь (по желанию) 1 небольшая (100 граммов)
Лук (по желанию) 1 небольшая головка
Майонез 200 граммов
Зелень укропа несколько веточек
Соль по потребности

Как сделать оливье салат с колбасой рецепт

Приготовление оливье с колбасой начинаем с подготовки тех продуктов, что должны быть сварены. Картофель и морковь моем, опускаем в кипящую воду и варим до готовности. Примерно 30-45 минут. Готовность проверяем вилкой. Если она легко входит, овощи готовы. Воду сливаем и остужаем овощи. Лучше сварить картофель и морковь накануне и подержать ночь в холодильнике. Тогда их будет легко красиво нарезать. 

Яйца кладем в холодную воду и отвариваем в течение 10 минут. Заливаем холодной водой и даем остыть.

Все, что входит в салат оливье с колбасой, готово, можно делать сам салат. Вместо репчатого лука я в этот раз взяла белые части зеленого лука, на мой взгляд, так салат получается нежнее. Но чаще я готовлю оливье совсем без лука. 

Начинаем нарезать компоненты салата. Картофель очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. На фото кубики получились крупнее, чем в реальности. Чтобы салат был вкуснее, овощи надо покрошить помельче, кубиками со стороной 0,5 см.

Нарезаем колбасу.

Крошим яйца.

Огурцы тоже нарезаем помельче. В ингредиентах я указала соль, но лучше всего оливье не солить, а нужной степени солености добиваться с помощью огурцов. Если салат вам кажется недосоленным, просто добавьте еще огурчиков.

Морковь очищаем от кожицы и тоже рубим в кубик.

Шинкуем лук. Если предпочитаете репчатый, то рубите его тоже помельче.

Все ингредиенты по мере нарезания всыпаем в миску. Добавляем туда же горошек из банки. 

Заправляем майонезом, перемешиваем. Пробуем на соль и вносим коррективы с помощью огурцов или солонки :).

Теперь можно украшать наш салат. Чтобы сделать новогодний венок, берем миску с плоским донышком и полулитровую банку. На такое количество продуктов миска диаметром около 16 см. Миску выстилаем пищевой пленкой, банку пленкой оборачиваем. Устанавливаем банку ровно посередине миски.

Начинаем выкладывать готовый салат в промежуток между стенками миски и банки.

Когда весь салат выложен, распределяем его равномерно и утрамбовываем с помощью столового ножа или узкой плоской лопаточки.

Осторожно вынимаем банку из середины.

Миску переворачиваем на подходящее блюдо и снимаем.

Удаляем пленку, подправляем форму венка.

Украшаем с помощью звёздочек из моркови, веточек укропа, зелёного горошка и кубиков моркови и огурца. Готовя салат, не забудьте оставить немного овощей для украшения. Вот и все на тему, как делать оливье с колбасой. Желаю вам приятного аппетита и счастливых праздников!

Салат Оливье рецепт с фото классический с колбасой ФотоРецепт.ru

Салаты неотъемлемая часть праздничного стола, некоторые уже стали традиционными. Например, «Оливье» для многих символизируется с новогодними торжествами.
Происхождение и состав этого салата имеют долгую и интересную историю. Первоначальный вариант рецепта «Оливье» кардинально отличается от современного по составу. Но, со временем и он претерпел значительные изменения.
Так, вместо отварного мяса стали чаще использовать колбасу. Для «Оливье» лучше подойдёт качественная вареная колбаса, в некоторых рецептах предлагают добавлять изделие со шпиком. Перед нарезкой в салат Оливье, её можно отварить. С остальными продуктами тоже можно экспериментировать: добавляя или убирая некоторые, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Для заправки салата по рецепту мсье Оливье выбирают покупной майонез, или собственного приготовления. Также можно заправить сметаной или йогуртом.

 

Ингредиенты:

  • Колбаса без шпика – 450 г;
  • Горошек консервированный– 170 г;
  • Лук — 1 головка;
  • Яйца – 5 шт.;
  • Морковь – 2 ср. корнеплода;
  • Майонез – опционально;
  • Картошка – 8-10 шт.;
  • Огурцы маринованные – 4 шт.;
  •  

    Как приготовить салат Оливье с колбасой

    1. Предварительно тщательно вымойте картошку и морковь. Отварите их в одной кастрюле в солёной воде (соль добавляется,чтобы картошка не разварилась). Снимите шкурку и порубите на средние кубики. Не нужно делать нарезку слишком мелко, чтобы ваш салат не стал похож на однородную массу.
     

     

     

     

     

    2. Колбасу также нарежьте на кубики. Добавьте в чашу для салата.

     

     

     

     

     

     

    3. Следом добавляем нарезанные кубиками отварные куриные яйца.

     

     

     

     

     

     

    4. Маринованные огурчики, измельченные кубиками, также отправляем к другим ингредиентам.

     

     

     

     

     

     

    5. Лук мелко нашинковать, если не хотите, чтобы он хрустел в салате Оливье, обдайте измельченный лук кипятком. С горошка слейте жидкость. Сложите ингредиенты в салатник. Заправить майонезом, посолить по вкусу.

     

     

     

     

     

    Классический салат Оливье с колбасой готов

    Приятного аппетита!


     

    Оливье со свежим огурцом и зелёным луком

    Благодаря добавлению свежих огурцов и лука, салат получится более свежим и сочным, при этом, оставаясь, такими же узнаваемым.
    Для приготовления понадобится:

    ● колбаса – 450 г;

    ● огурцы свежие – 170 г;
    ● морковь – 100 г;
    ● несколько стрелок лука;
    ● майонез лёгкий – 100 г;
    ● горошек – 180 г;
    ● картошка – 350 г;
    ● яйца – 5 шт.
    ● соль.

    Кубиками нарежьте колбасу и переложите в глубокий салатник.
    Туда же отправьте измельченный мелко огурец.
    Сваренные и очищенные морковь и картошку нарежьте на средние кубики. Переложите в посуду.
    Яйца отварите, и порубите на кубики.
    С горошка слейте жидкость и переложите к остальным продуктам.
    Мелко порубите лук, добавьте в салат Оливье и хорошо перемешайте.
    Посолите и выложите майонез.
    Качественно перемешайте и можно подавать.

     

    Диетический салат «Оливье»

    Этот вариант салата Оливье можно приготовить для лёгкого перекуса.

    Ингредиенты:
    ● колбаса куриная – 300 г;
    ● 5 перепелиных яиц.;
    ● картошка – 4 шт.;
    ● 2 свежих огурца;
    ● одна морковь;
    ● маложирная сметана– 80 г;
    ● несколько перьев зеленого лука;
    ● горчица сладкая – 1 ч.л.;

    ● горошек – банка;
    ● соль;
    ● кислый йогурт – 40 г.

    Морковь и картошку отварите, очистите и порубите кубиками.
    Колбасу тоже следует отварить несколько минут, затем нарежьте её кубиками.
    На мелкие кубики порубите огурцы.
    Лук порубите.
    В глубоком салатнике смешайте все продукты и горошек.
    В отдельной посуде приготовьте заправку, смешав йогурт, горчицу, соль и сметану.
    Далее добавьте её в оливье салат и перемешайте.
    Сварите перепелиные яйца, очистите и нарежьте на половинки. Выложите их сверху.
    Для подачи можно использовать зелень и листья салата.

     

    Оливье с грибами

    Удачное сочетание основных ингредиентов и жареных грибов придадут оливье салату абсолютно новый вкусовой оттенок.

    Необходимые продукты:
    ● 5 средних картофелин;
    ● колбаса со шпиком – 400 г;
    ● 4 средних маринованных огурца;
    ● 300 г свежих шампиньонов;
    ● морковь – 1 корнеплод;
    ● конс.горошек – 180 г;
    ● луковица;
    ● соль;
    ● майонез – по вкусу;

    ● чёрный молотый перец;
    ● масло подсолнечное – 2 ст.л.

    Вымойте и нарежьте грибы на 4-6 частей, в зависимости от размера. Обжарьте на сковороде с маслом, поперчите и посолите. Пока из можно отложить.
    Картошку и морковь промойте и отварите в подсоленной воде. Остывшие овощи почистите, и нарежьте кубиками.
    Отварные яйца, колбасу и огурцы измельчите также.
    Мелко порубите лук и залейте кипятком, оставьте так до остывания. Хорошо отожмите.
    В подходящей посуде соедините подготовленные продукты и горошек без воды.
    Добавьте соль и майонез. Тщательно перемешайте.

     

    Оливье с яблоком

    Добавив в рецепт яблоко, салат получит необходимую кисло-сладкую нотку. Для приготовления лучше использовать зеленые сорта, например, Симиренко или Гренни смит.

    Ингредиенты:
    ● яйца – 4 шт.;
    ● яблоко – 1 ср.шт.;
    ● колбаса без шпика – 300 г;
    ● картошка – 4 шт.;
    ● сметана – 4 ст.л.;
    ● огурцы соленые – 2 шт.;
    ● морковь – 1 шт.
    ● соль;

    ● горошек — ⅔ банки.

    Отварите яйца, очистите и нарежьте на небольшие кусочки.
    Картофель и морковь тщательно вымойте и отварите в солёной воде. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
    Также нарежьте колбасу, огурцы и яблоко. Сложите все продукты в посуду.
    С горошка слейте воду и отправьте в салат.
    Мелко порубите лук и замочите в кипятке. Хорошо отожмите и переложите к остальным продуктам.
    Посолите, добавьте заправку и перемешайте.
    Экспериментируя с классическим составом салата, можно получить совершенно разные вкусовые сочетания.

     

    Видео рецепт «Оливье с колбасой»

    Как приготовить оливье с колбасой


    Салат оливье, такой пестрый и пикантный, приготовленный из самых простых продуктов и приправленный майонезом и перцем — это больше, чем блюдо. Это целая эпоха. И пусть салат оливье сегодня немного подвинулся на край стола, уступив место своим более современным собратьям, он все еще довольно уверенно держит свои позиции.

    Лично я не знаю никого, кто был бы равнодушен к салату оливье. Помню, в старых кулинарных книгах оливье всегда изображали украшенным фигурно вырезанными цветочками из вареной моркови. Я же упростила приготовление салата оливье и из украшения у меня только мелко рубленный зеленый лук да молотый перец. Но идея с цветами из моркови плотно засела у меня в памяти, может быть однажды я ее и реализую:)

    Очень удобно подготовить ингредиенты для приготовления салата оливье заранее, например за день до часа икс. И к нужному моменту у вас будут уже сваренные и остуженные овощи (чистить их заранее не нужно) и яйца. Сам же салат оливье, если вычесть время на варку овощей и яиц, готовится в считанные минуты.

    И еще пару слов о майонезе, ведь именно им мы привыкли заправлять салат оливье. Вы всегда можете самостоятельно приготовить майонез, отрегулировав в нем количество жиров, вкус и наделив его необходимыми вам свойствами. Например, можно приготовить майонез на основе оливкового масла, или на перепелиных яйцах, или и вовсе приготовить его без использования яиц (да-да, есть и такой майонез).

    Но вернемся к рецепту оливье. Безусловно, этот салат готовят в каждой семье. И в каждой семье свой рецепт салата оливье, который, пускай и незначительно, но все же отличается. Кто-то готовит его со свежими огурцами, некоторые любят добавлять яблоки. Свежий горошек вместо консервированного — тоже вариант. В качестве мяса может быть ветчина, буженина, курица или просто вареная колбаса (как в нашем случае). И вы только представьте сколько вариаций салата оливье можно приготовить по-разному сочетая те или иные ингредиенты. Сегодня я готовлю обычный классический салат оливье с вареной колбасой. Ну что, поехали?

    Время приготовления:45 минут

    Количество порций — 8

    Ингредиенты:

    • 400 г консервированного горошка (одна жестяная банка)
    • 4 яйца
    • 4 небольшие картофелины
    • 2 средние моркови (или 1 большая, как в моем случае)
    • 6 небольших соленых огурчика (ориентируйтесь на свой вкус)
    • 350 г вареной колбасы
    • майонез
    • молотый черный перец

    Рецепт оливье с колбасой пошагово

    Как я уже сказала, лучше отварить овощи заранее, чтобы в запасе было время для их остывания. Картофель и морковь варятся в кожуре, предварительно их нужно помыть и очистить от земли и пыли. Картофель варится примерно 35-40 минут, морковь чуть дольше — час-полтора (чем крупнее морковка — тем дольше она варится).


    Затем остывшие овощи очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками. Складываем в миску или салатник.


    Далее я перешла к огурцам. Вообще-то порядок нарезания ингредиентов в приготовлении оливье не играет никакой роли. Начните с того, что уже подготовлено и постепенно перемещайтесь от ингредиента к ингредиенту по мере их остывания или подготовки. Итак, соленые огурцы (также можно использовать маринованные) нарезаем такими же кубиками, как и овощи. Складываем в миску.


    Яйца остыли и были почищены. Также нарезаем кубиками и отправляем к остальным ингредиентам.


    Ну и гвоздь программы — вареная колбаса. Без нее оливье — не оливье. Нарезаем ее кубиками. Кстати, стоит заметить, что для эстетики салата оливье нарезка всех ингредиентов должна быть одинаковой величины. И если вы решили нарезать оливье средними кубиками, то будьте добры постараться нарезать одинаково и овощи, и яйца, и огурцы, и колбасу.


    Вот мой салатник, уже полон, но остается еще один основной ингредиент (благо, не требующий никакой предварительной обработки или подготовки) — это горошек.


    Вообще на такое количество ингредиентов оптимально использовать стандартную жестяную банку горошка. Но у меня была большая банка, я планировала приготовить из такого количества горошка два блюда — салат оливье и винегрет (очень практично, один салат доели — и сразу готовлю второй, горошек эти два-три дня отлично чувствует себя в холодильнике). Так вот, сливаем с банки жидкость и оставшийся горошек отправляем в оливье. Теперь можно сказать, что салат готов, осталось только заправить его майонезом и слегка приперчить (это уже на ваше усмотрение).


    Вот вам еще одна рекомендация: не заправляйте майонезом весь салат сразу, если не планируете съесть его за один день. Лучше добавлять майонез в каждую порцию отдельно.

    А вот и итог моих стараний — пиала с порцией салата оливье. За кадром осталась большая миска, также полная оливье. Хочу заметить, что оливье с вареной морковкой выглядит гораздо ярче и аппетитнее, чем без нее (знаю, что многие готовят без моркови). Вкус салата от присутствия в нем моркови становится только лучше и богаче. Так что если вы еще не готовили оливье с морковкой — настоятельно рекомендую вам это сделать.

    Остается только пожелать всем приятного аппетита! И до скорых встреч:)

    Как приготовить оливье с колбасой

    салат оливье с колбасой и солеными огурцами

    Как приготовить оливье с колбасой

    Рецепт оливье с колбасой и солеными огурцами

    Для приготовления пяти-шести порций нужно подготовить следующие продукты.

    Оливье ингредиенты с колбасой:

    1. три отварные картофелины;
    2. одну крупную морковь;
    3. половину луковицы;
    4. три отваренных вкрутую куриных яйца;
    5. 250 грамм вареной колбасы;
    6. два-три маринованных (соленых) огурца;
    7. 150 грамм майонеза;
    8. соли на ваше усмотрение.

    Известно ли вам, что рецепт ранее пользующего популярностью салата «Оливье» был строго засекречен?! Первым, кто приготовил этот салат, был Люсьен Оливье, работающий в шестидесятых годах девятнадцатого века шеф-поваром в московском ресторане французской кухни. Рецепт блюда сохранялся в тайне вплоть до времени смерти Л.Оливье. Позже рецептуру салата смогли восстановить и повторить. Оригинальный вариант оливье сильно отличается от того блюда, которое мы привыкли готовить у себя на кухне. Рецепт Люсьена включал такие ингредиенты как телячий язык и пикули, маслины и сельдерей, каперсы, отварные раки, рябчики и иные компоненты. Во времена Советского Союза состав салата сильно претерпел изменения, так как в рецептуру вкладывали более доступные и дешевые ингредиенты. Сделаем оливье из доступных компонентов, но без применения зеленого горошка, он не всем нравится в салатах.

    Как приготовить салат оливье с колбасой:

    Сначала необходимо отварить хорошо вымытые неочищенные яйца и овощи, так как в салат все идет в отварном виде, кроме лука и огурцов. Оставьте все продукты на ночь в холодильнике, ведь с утра они легче поддадутся обработке и не слипнутся.

    Очистите яйца и овощи. Колбасу, картофель и морковь порежьте на кусочки по возможности одинакового размера.

    Следующим шагом нарежьте такими же кубиками огурцы (можно добавить пикантности и взять огурцы малосольные) и сваренные вкрутую яйца, репчатый лук нужно как можно сильнее измельчить. Положите нарезанную смесь в кастрюльку или глубокую миску, посыпьте солью.

    В качестве заправки возьмите майонез густой консистенции. Если хотите для придания остроты, в него можно добавить перец или другие специи.

    Заправлять салат следует не перед подачей, а заблаговременно, за 40-60 минут до сервировки для хорошей пропитки блюда. Подержите оливье на протяжении часа в холодильнике, это блюдо в холодном виде будет вкуснее.

    Перед подачей салат раскладывайте порциями или положите в общую тарелку. Можно внести небольшое количество зелени. В следующий раз, когда будете готовить этот салат, можете добавить в него шампиньоны, курицу или другие компоненты, относящиеся к настоящей рецептуре салата.

    Состав оливье классический с колбасой

    Картофель

    Картофель, пожалуй, является основным продуктом, который входит в рецептуру традиционного салата. В этом блюде именно картошка занимает больше всего места. Для того чтобы в салате не было уж очень много крахмала нужно придерживаться правильных пропорций при подготовке ингредиентов.

    В оптимальном варианте, чтобы получился салат на восемь-десять порций необходимо взять шесть картофелин среднего размера весом около 0,5-0,8 килограмм. Вокруг этого количества клубней мы и будем формировать блюдо остальными компонентами.

    Для салата картофель следует варить в мундире, но иногда можно даже брать обжаренную или запеченную картошку.

    Правильная готовка овощей для салата описана в отдельном материале.

    Вареная колбаса для приготовления традиционного оливье

    На втором месте по важности и объему наполнения данного блюда занимает мясная составляющая. А так как у нас готовится салат с колбасой, то нужно заблаговременно подготовить полукилограммовый кусочек свежей колбаски.

    Также для этого подойдут как вареные сардельки, так и сосиски. Для получения более пикантного вкуса можно использовать вместо обычной «Докторской» ( которую чаще всего используют когда мы готовим оливье с колбасой) – варено-копченые, копченные сорта колбасы или сервелат.

    Яйца для салата

    Третью позицию по массовой доле в оливье принадлежит яйцам.
    В самом лучшем соотношении ингредиентов необходимо шесть отборных куриных яиц общим весом в очищенном виде от 370 до 400 грамм. Готовить яйца следует не более 10 минут, тогда они будут в меру сваренные, как и необходимо для салата.

    Огурцы

    Огурцы придают оригинальный оттенок и свежесть салату. В рецепте Люсьена использовались свежие овощи и корнишоны, вместо которых хорошо идут как традиционные маринованные огурчики, так и засоленные в бочке.
    Для нашего случая нужно 2 штуки (200 грамм) свежего огурца и два консервированных огурца или 6 штук корнишонов.

    Морковь

    Морковь – это следующий ингредиент, представленный в рецепте и нуждающийся в отваривании в мундире.
    Для приготовления салата потребуется не более трех морковок среднего размера массой не более 350 грамм. Этого количества красного корнеплода достаточно, чтобы салат получился с умеренной сладостью и легкой пестротой. Иногда для придания инноваций оригинальному салату блюдо наполняют корейской морковкой, что довольно смело, но очень далеко от классического состава закуски.

    Зеленый горошек – классика оливье

    Зеленый горошек мозговых сортов в консервированном виде является своего рода визитной карточкой этого угощения, поэтому салат должен содержать достаточно горошка.
    Одна банка содержит около 260-280 грамм горошка, чего вполне хватит для получения идеальных соотношений. Оптимальное решение – это замена использования консервов 300 граммами отваренного свежемороженого горошка. Заморозку нужно варить10 минут в подсоленной воде.
    Кроме того, вместо горошка можно использовать консервированную или отварную фасоль красного или белого сортов, что меняет в худшую сторону оригинальный вкус блюда.

    Лук

    Одна головка репчатого лука и 100 грамм перьев зелени обязательно должны присутствовать в салате, поскольку без них в новогоднем кушанье исчезает сладко-острое дополнение.

    Майонез для приготовления оливье

    Наконец, подошли мы к майонезу, без которого оливье уже не считается оливье. Чтобы салат получился в меру упитанным и не слишком жидким необходимо 250-300 грамм майонеза. Именно майонез входит в классический и любимый состав оливье с колбасой.

    Некоторые используют йогурт, сметану и другие заправки, но завершить кулинарную композицию именно на классической ноте можно лишь провансалем. Допускается применять домашний майонез или его аналог небольшой жирности.

    Только с такой продуктовой корзиной, вы сможете правильно приготовить салат оливье с добавлением колбасы именно по той рецептуре, которая использовалась нашими мамами и бабушками. Ни грибы, яблоки, морепродукты, ананасы и иные экспериментальные добавки не стоит вносить в рецепт, естественно, если вы хотите чтобы получилась классика, а не модерн, но и так, и этак будет, конечно, вкусно.

    Любителям экзотики мы можем предложить несколько вариантов, претерпевших изменения, рецептов.

    Ну и в завершение – хвалебная песня салату оливье от Шуфутинского)))

    Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

    Как приготовить оливье с колбасой и солеными огурцами

    Главная » Разное » Как приготовить оливье с колбасой и солеными огурцами

    Салат оливье с вареной колбасой и солеными огурцами

    Какой же праздник обходится без всеми любимого и с детства знакомого салата оливье. У каждой хозяйки есть свой рецепт этого салатика. Существует множество рецептов. Неизменными остаются овощи, а вот в качестве мясной основы добавляют вареные или копченые колбасные изделия, вареную или копченую курицу, свинину, говядину, языки. Хотя есть рецепты оливье с рыбой и морепродуктами (не пробовала готовить).

    У меня есть 2 основных рецепта. Со свежими огурцами – это такой весенний вариант, с солеными огурчиками – это зимний вариант. По вкусу они отличаются. Сегодня поделюсь рецептом оливье с солеными домашними огурцами и вареной колбасой. Спасибо большое маме за домашние потрясающе вкусные огурчики. Для приготовления можно брать маринованные огурцы, но бочковые соленые не стоит использовать. Один раз готовила с бочковыми огурцами, они перебивают вкус мяса и овощей. Они хороши просто на тарелке. Все как в традиционном советском рецепте. Для придания свежести добавляю зеленый лук и укроп. Салатик можно заправлять и сметаной, и майонезом.

    Салат оливье с вареной колбасой и солеными огурцами

    Распечатать рецепт

    Готовим классический салат оливье с вареной колбасой, отварными морковью, картофелем, куриными яйцами, зеленым горошком, солеными огурцами, репчатым луком и зеленью. Для заправки используем майонез.

    Время приготовления
    65 минут
    Время приготовления
    65 минут
    Салат оливье с вареной колбасой и солеными огурцами

    Распечатать рецепт

    Готовим классический салат оливье с вареной колбасой, отварными морковью, картофелем, куриными яйцами, зеленым горошком, солеными огурцами, репчатым луком и зеленью. Для заправки используем майонез.

    Время приготовления
    65 минут
    Время приготовления
    65 минут

    Ингредиенты

    Порции:

    Инструкции

    1. Картофель с морковкой промываем, не очищаем. Отправляем в одну кастрюлю, заливаем водой, прикрываем и варим на среднем огне около 30 минут. На готовность проверяем ножом. Для ускорения процесса охлаждения, готовые морковь с картошкой заливаем ледяной водой и даем постоять около 10 минут. Затем очищаем. Овощи можно приготовить заранее и перед началом приготовления просто очистить.

    2. Куриные яйца промываем и варим в воде после закипания около 9 минут. Охлаждаем в холодной воде и удаляем скорлупу.

    3. Подготовленный картофель нарезаем на небольшие кубики и выкладываем в глубокую миску. Я показываю на фото на большой тарелке, чтобы лучше были видны продукты.

    4. Яркую морковку, как и картошку, нарезаем небольшими кубиками и отправляем в миску.

    5. Подготовленные яйца измельчаем и выкладываем на морковь. Салатик будет смотреться гармонично, если все овощи, колбасу и яйца нарезать кусочками одинакового размера.

    6. Вареную ароматную колбасу нарезаем на кусочки и добавляем в миску.

    7. Соленые вкусные огурчики нарезаем на тонкие пластины, их на брусочки и затем на кубики. Горошек открываем, половину банки отправляем на дуршлаг. Горох и огурцы выкладываем в миску.

    8. Репчатый лук (добавит остроты), зеленый лук и укроп мелко нарезаем и отправляем все в миску.

    9. Посыпаем все солью, поливаем майонезом, дополняем молотым черным перцем и ароматный салат оливье готов. Хорошо перемешиваем и даем постоять в холодильнике минимум 30 минут.

    10. Вкуснейший салат оливье с солеными огурцами и вареной колбасой перекладываем в салатник и подаем на стол. Главное не только в салате оливье, но и в других салатах – это хорошие и свежие продукты. Салатик можно заправить только майонезом, сметаной или смешать их 50/50. Попробуйте заменить колбасу на другой мясной продукт, а соленые огурчики на свежие и вы получите совсем другой вкус.

    saveda.ru

    Салат оливье классический с колбасой и солеными огурцами

    История салата Оливье или почему салат оливье с колбасой классический?

    Люсьен Оливье — именно этому повару мы обязаны появлением на наших праздничных столах замечательного и всеми любимого салата “Оливье”. Оливье уже давно для нас не фамилия, а традиция.

    Принято считать, что великий кулинар унес с собой в могилу рецепт этого легендарного блюда еще в конце 19 века, но даже по воспоминаниям его помощников оно совсем не походило на то оливье, которое готовим сейчас мы.

    И поэтому сегодня мы предлагаем вашему вниманию рецепт любимого классического, в нашем понимании, салата оливье с колбасой, горошком и соленым огурцом.

    Почему в нашем? Потому что, изначально салат оливье состоял совсем из других ингредиентов.

    Однажды француз и потомственный кулинар Люсьен Оливье приготовил изысканное блюдо, выложив на тарелке мясо рябчиков, вареные раковые шейки, картофель, огурцы, оливки, каперсы и желе из мясного бульона.

     

    Но всё это лишь служило приложением к главному изобретению легендарного повара — майонезу.

    Люсьен Оливье предполагал, что гости должны будут брать по кусочку дичи и макать в майонез, но как только блюдо подали на стол всё пошло совсем иначе. Вместо того, чтобы наслаждаться подачей, вкушая каждый кусочек по отдельности, клиенты к ужасу повара начали перемешивать изысканные закуски майонезом и есть все подряд.

    Тогда Оливье сказал своим помощникам — “Хотят есть кашу, пусть едят кашу” и приказал впредь смешивать все ингредиенты. Блюдо тут же назвали именем создателя.

    Но какие раковые шейки, какие каперсы спросите вы? Откуда взялся наш любимый классический рецепт салата оливье и как он связан с празднованием Нового года? Что же мы едим всё это время?

    Давайте обратимся к традициям салата оливье, которые живут сейчас в народе.
    Итак, по традиции большинство наших жителей готовят оливье не с колбасой, а с копченой курицей, а колбаса на почетном втором месте. С большим отрывом идут говядина и говяжий язык, сосиски и морепродукты. А также существует и вегетарианская версия любимого салата.


    А вот традиция с тазиками жива, большинство нарезают салатика не менее 5 кг, т.е. тазик.


    Значит получается салат оливье с колбасой и горошком совсем не классический рецепт спросите вы? Ан нет, всё таки классический и вот почему.

    После смерти знатного повара Люсьена Оливье, с каждым десятилетием вносились правки в наш любимый салат, а в советское время в кулинарных книжках наш легендарный салат всплывает под названием мясной, куда советуют нарезать любое мясо, в 50-е годы салат стал называться столичным, а вот в 70-е в салате впервые появляется зеленый горошек, вареная морковь и конечно же дефицитное мясо заменяется на вареную колбасу и салату вновь возвращают легендарное название «Оливье».

    Вот именно в таком виде он и стал появляться на наших новогодних столах, как признак достатка в семье, потому что даже колбасу было не просто достать в то время.

    Поэтому в состав нашего классического салата «Оливье» входит всего навсего 7 ингредиентов:
    -картофель отварной
    -колбаса вареная
    -соленые огурцы
    -морковь вареная
    -зеленый горошек
    -яйца вареные
    -майонез

    Вариаций может быть масса. Многие любят добавлять в салат «Оливье» лук репчатый, а кто -то заменяет соленый огурец свежим, а вареную колбасу сосисками. А гурманы любят добавить в оливье свежего яблочка с кислинкой.

    Мы вам расскажем о приготовлении классической основы салата оливье из основных 7 ингредиентов, а также о секретах его приготовления, а вы уже можете экспериментировать с легендарным салатом на ваше усмотрение.

    Секреты приготовления оливье или как готовить оливье правильно?

    1. нарезка
    все ингредиенты в салате должны быть нарезаны одинаковым размером. Ориентироваться лучше на размер горошка. Тогда салат приобретает удивительный вкус, потому что все ингредиенты прекрасно смешиваются и взаимодействую между собой.

    2. порядок смешивания ингредиентов
    некоторые хозяйки советуют смешивать каждый слой. Т.е. нарезали картофель, выложили его в салатницу, сверху положили морковь и сразу перемещали. Говорят, что так ингредиенты тщательно перемешиваются и салат становиться вкуснее.

    3. изысканные ингредиенты
    добавление изысканных ингредиентов, как дополнения в конце придаст салату пикантный вкус, такими ингредиентами могут быть:креветки, крабовые шейки, щучья икра

    4. температура ингредиентов
    все ингредиенты, которые вы варили обязательно остудите до комнатной температуры и только потом шинкуйте в салат.

    5. сохранность салата
    если салата много и вы уверены, что весь сразу съесть не удасться, тогда не заправляйте ту часть салата майонезом, которая будет стоять в холодильнике, так ваш салат будет безопасен для употребления несколько дней. А еще это поможет избежать появления излишней влаги в салате.


    6. заправка
    Майонез это не обязательная заправка для оливье. Вы смело можете использовать сметану, кефир, йогурт, а можете смешать немного майонеза и сметаны, добавить чуть чуть горчицы, получиться изысканный вкус, который удивит гостей

    7. картофель
    будьте с ним аккуратнее, его перебор делает салат крахмалистым, тяжелым. А также избыток картофеля уменьшает вкус других ингредиентов и очень быстро впитывает майонез, что делает салат сухим. Оптимально на 12 порций средних 4 картофелены.

    Еще секрет относительно картофеля. Чтобы он в салате не слипался с другими ингредиентами его перед тем как положить в салатницу необходимо перемещать с растительным маслом. Также картофель важно не переварить, иначе он сделает вам кашу в салате

    8. яйца
    важный ингредиент, который в противовес картофелю кладется в увеличенном количестве и не может испортить салата, так как они придают салату нежность и легкость. На 12 порций примерно понадобиться 3 яйца. Желательно яйца именно нарезать, а не натирать на терке, так они не превращаются в кашу и вкус их более отчетлив.

    Итак, наш классический рецепт приготовления салата оливье

    Салат оливье с колбасой, горошком и соленым огурцом — пошаговый классический рецепт с фото

    Ингредиенты
    картофель отварной среднего размера — 2 шт
    яйцо отварное в крутую — 2 шт
    колбаса варенная — 300 грамм
    маринованные огурцы — 3 шт
    морковь — 2 шт
    горох зеленый консервированный — 0,5 банки
    майонез и специи — по вкусу (примерно 200-300 гр)

    Приготовление
    Картофель, морковь, яйца отвариваем до готовности. Но обязательно следите за тем, чтобы овощи не переварились.
    Отваренные овощи и яйца остужаем до комнатной температуры.
    Теперь все ингредиенты необходимо нашинковать кубиками одинакового размера.

    Сначала шинкуем картофель, потом морковь, затем колбасу, огурчики и яйца.
    Затем добавляем к нашему салату зеленый горошек.

    Заправляем ту часть салата, которую вы сейчас будете упортеблять майонезом и специями по вкусу, остальное убираем в холодильник.


    Выкладываем салат и украшаем перед подачей.

    Также приготовление этого салата вы можете посмотреть на видео у нас на канале или здесь. Если рецепт был полезен, будем благодарны, если подпишитесь на канал или поставите лайк.

    Приятного аппетита и прекрасных праздничных дней!!!

    Вам также будет интересно почитать:

    (Посетители 45 710 times, 1 visits today)

    Понравилась статья — поделитесь с друзьями:

    mirvkysa.ru

    Салат оливье с колбасой и солеными огурцами – классический рецепт и 4 вкусных варианта

    Салат оливье – культовое блюдо, с которого начинается подготовка к новогоднему застолью. Этот салат был придуман французским поваром в России во второй половине 19 века и до сих пор его рецепт передается из поколения в поколение. В статье собрано 5 рецептов этого вкусного блюда.

    Классический рецепт салата оливье с колбасой, горошком, соленым огурцом

    Именно по такому рецепту готовили салат оливье с 70-х готов 20 столетия. Та самая классика, которую мы помним с детства.

    Время готовки: 30 мин.

    Порций: 6.

    Калории: 198 ккал

    Белки: 5.4 г

    Жиры: 16.7 г

    Углеводы: 7.0 г

    • Варим картофель, морковь, яйца. Можно это сделать в одной кастрюле, только нужно помнить о том, что время варки у этих продуктов разное, поэтому следите за степенью их готовности. Остужаем готовые ингредиенты салата, очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

    • Если ваши соленые огурцы полые и мягкие внутри, то отожмите их от лишней влаги и также нарежьте кубиками.

    • С колбасы снимаем шкурку и режем кубиками.

    • С горошка сливаем жидкость и высыпаем в большую миску. Туда же кладем нарезанные картофель, морковь, яйца, огурцы и колбасу, заправляем майонезом, перемешиваем. Пробуем салат на соль и при необходимости солим. Классический оливье готов, украшаем его свежей зеленью и подаем к столу.


    Приятного аппетита!

    Как приготовить оливье с добавлением яблока на праздничный стол?

    Существует много вариаций приготовления салата оливье, по сути неизменными остаются только несколько основных ингредиентов: горошек, картофель, колбаса, морковь, яйца и огурец. Предлагаем сделать салат еще более сочным и добавим туда яблоко.

    Ингредиенты:

    • Зеленый консервированный горошек – 1 банка.
    • Картофель небольшого размера– 3 шт.
    • Яйцо куриное – 3 шт.
    • Морковь небольшого размера– 1 шт.
    • Яблоко – 1 шт.
    • Соленые огурцы – 2 шт.
    • Колбаса докторская – 150-200 гр.
    • Майонез – 100 гр.
    • Соль – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Овощи и яйца необходимо отварить. Время для приготовления овощей и яиц разное, поэтому можно это сделать в одной или нескольких емкостях, но следите за временем варки. Ждем пока овощи и яйца остынут, очищаем их и нарезаем кубиками.
    2. Удаляем сердцевину из яблока и также нарезаем его кубиками.
    3. С колбасы снимаем кожуру и измельчаем.
    4. Соленые огурцы отжимаем от жидкости, режем кубиками.
    5. С консервированного горошка сливаем сок, перекладываем его в большую миску, туда же отправляем все подготовленные ингредиенты, заправляем майонезом, перемешиваем. Солим по вкусу и подаем к столу.

    Приятного аппетита!

    Простой и вкусный рецепт приготовления оливье без добавления моркови

    Набор ингредиентов для салата – дело вкуса каждого. Добавляя или убирая из рецептов одни или другие продукты, вы сможете найти именно то сочетание, которое понравится вам. Однако не стоит забывать, что базовые компоненты должны обязательно присутствовать, а иначе какое же оливье без горошка? Поэтому в этом рецепте мы будем обходиться только без моркови.

    Ингредиенты:

    • Зеленый консервированный горошек – 1 банка (200-250 гр.).
    • Картофель – 3 шт.
    • Яйцо – 3 шт.
    • Огурцы соленые – 2 шт.
    • Колбаса вареная – 150-200 гр.
    • Лук репчатый – ½ шт.
    • Майонез – 100 гр.
    • Сметана – 100 гр.
    • Горчица – ½ ст.л.
    • Соль – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Для салата необходимо отварить картофель и яйца. Картофель варим в мундире без добавления соли, так он точно не развалится. Вареные яйца и картошку остужаем, очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
    2. Соленые огурцы слегка отжимаем от лишней жидкости и режем кубиками. Колбасу тоже мелко нарезаем. Половину луковицы очень мелко режем ножом.
    3. В отдельной емкости смешиваем до однородной массы ингредиенты для заправки: майонез, сметану и горчицу.
    4. В миску для салата перекладываем ингредиенты, консервированный горошек, картофель, яйца, колбасу, огурцы и лук. Выливаем заранее подготовленную заправку, хорошо перемешиваем и слегка солим. Подавать к столу салат оливье можно как на общем блюде, так и порционно.

    Приятного аппетита!

    Низкокалорийный оливье с колбасой и огурцами без майонеза

    Если вы предпочитаете низкокалорийную пищу, то предлагаем вам рецепт оливье без использования майонеза. Это самый «легкий» вариант салата с колбасой.

    Ингредиенты:

    • Зеленый горошек – 200-250 гр.
    • Несладкий йогурт – 100 гр.
    • Соль – по вкусу.
    • Яйца куриные – 3 шт.
    • Горчица – ½ ст.л.
    • Колбаса вареная куриная – 150-200 гр.
    • Картофель среднего размера – 3-4 шт.
    • Морковка небольшого размера – 1-2 шт.
    • Огурец свежий – 1 шт.
    • Огурец соленый – 1 шт.
    • Лук репчатый – ½ шт.

    Процесс приготовления:

    1. Овощи (картофель и морковь) промываем и варим без добавления соли, затем остужаем, очищаем от кожуры и нарезаем мелкими или среднего размера кубиками, по вашему вкусу.
    2. Яйца варим вкрутую, ждем пока они остынут, чистим и измельчаем.
    3. Огурцы нарезаем кубиками. Половину луковицы очень мелко режем. С колбасы снимаем кожуру и также нарезаем кубиками нужного размера.
    4. Для заправки смешиваем йогурт и горчицу.
    5. Собираем в одной миске все продукты, консервированный горошек, картофель, колбасу, яйца, лук, огурцы, морковь, добавляем к ним заправку, солим по вкусу, перемешиваем и отправляем в холодильник на 20-30 минут. Охлажденный салат подаем к столу.

    Приятного аппетита!

    Вкусный салат оливье с копченой колбасой и маринованными огурцами

    Салат оливье с копченой колбасой и маринованными огурчиками получается очень сытным, сочным, с интересным вкусом. Отличная альтернатива классической вариации салата.

    Ингредиенты:

    • Копченая колбаса – 100-150 гр.
    • Репчатый лук – ½ шт.
    • Вареная колбаса – 100 гр.
    • Уксус столовый– 4 ст.л.
    • Консервированный горошек – 250 гр.
    • Горчица по-французски – 1 ч.л.
    • Майонез – 100 гр.
    • Куриные яйца – 2 шт.
    • Картофель среднего размера – 3 шт.
    • Огурцы маринованные (корнишоны) – 2-3 шт.
    • Петрушка – для украшения.
    • Морковь среднего размера – 1 шт.
    • Соль – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Промываем картофель и морковку, варим их без соли, сливаем воду и оставляем остывать. Затем чистим от кожуры, нарезаем кубиками.
    2. Яйца варим вкрутую, очищаем от скорлупы и измельчаем.
    3. Маринованные огурчики режем кубиками или небольшими прямоугольниками.
    4. С колбасы снимаем кожуру, режем тонкими полосками.
    5. Лук нарезаем полукольцами, ошпариваем кипятком, затем заливаем уксусом, оставляем на 7-10 минут, сливаем остатки уксуса.
    6. Для заправки перемешиваем майонез с горчицей.
    7. Сливаем сок с консервированного горошка, пересыпаем его в миску, добавляем к нему колбасу, картофель, яйца, морковь, огурцы и лук. Заправляем салат смесью горчицы и майонеза, перемешиваем, солим по вкусу. Салат украшаем листьями петрушки.

    Приятного аппетита!

    kylinariya.ru

    Салат Оливье с колбасой и солеными огурцами по классическому рецепту

    Оливье – полюбившийся многим салат, который редко можно увидеть на столе, как блюдо повседневной кухни, но без него попросту нельзя представить себе новогодний стол.

    Любая хозяйка делает это блюдо с использованием собственных хитростей. К примеру, добавляет зелень или черный молотый перец. Многие не представляют себе Оливье без добавления куриной грудки и отварной говядины. Ведь в исконно французской рецептуре в составе содержится несколько сортов мяса, оливки, корнишоны и даже желе из мясного бульона. Но узнать полный вариант рецепта французского салата так и не удалось. Поэтому вскоре он был адаптирован под советские реалии.

    Так появилась русская вариация салата Оливье с обычной вареной колбасой. А о его французских корнях напоминает лишь фамилия его создателя в названии. Дополнительно будут раскрыты несколько полезных советов, которые существенно упростят приготовление и помогут сэкономить время.

    Классический рецепт салата Оливье с колбасой и солеными огурцами

    Первый секрет создания аппетитного Оливье заключается в том, что количество ингредиентов должно быть приблизительно одинаковым. Указанное в рецептуре количество продуктов можно увеличивать или уменьшать по собственному усмотрению.

    Итак, для классического Оливье с колбасой и солеными огурцами потребуется:

    • Картошка – 4 шт;
    • Морковка – 2 шт;
    • Репчатый лук – 1 шт;
    • Яйца – 6 шт;
    • Соленые огурцы – 3 шт;
    • Вареная колбаса – 400 г;
    • Горошек консервированный – 1 банка;
    • Специи и майонез – по предпочтениям.

    Картошку желательно брать не слишком крупную. Морковка может быть покрупнее. Перед началом готовки картошку и морковку необходимо помыть и сварить в мундире. Время приготовления – примерно полчаса. Яйца варятся вкрутую. Луковица нужна средняя. Если лук крупный, можно использовать только половину. Колбаса традиционно используется Докторская, но можно взять и любую другую, которая вам нравится.

    Пока часть ингредиентов варится, можно заняться приготовлением остальных продуктов, чтобы не терять времени. Что касается нарезки всех составляющих – это должны быть кубики средних размеров. Не слишком мелкие и не слишком крупные. Все продукты удобнее складывать в одну общую миску сразу после нарезки.

    Раскроем еще несколько хитростей. Если боитесь, что лук будет слишком горчить, его можно обдать кипятком – достаточно будет ополоснуть в горячей воде из-под крана. Напротив, картошку и морковку сразу после варки, как и яйца, желательно ненадолго опустить в холодную воду. Так кожура с них будет сниматься гораздо легче. А огурцы после нарезки будет лучше слегка отжать, чтобы они выпустили лишний сок. Тогда сливать жидкость их общей миски не потребуется.

    Пошаговое приготовление:

    1. Нарезаем колбасу на кругляши, затем вдоль и на кубики.

    2. Добавляем к ней в миску консервированный горошек, предварительно слив из банки всю жидкость.

    3. От соленых огурцов отрезаем «попки», разрезаем огурцы пополам, затем на две-три части вдоль и также небольшими кубиками.

    4. Лук разрезаем пополам, затем на две-три части поперек и потом вдоль, как на зажарку или помельче.

    5. Картофель чистим, разрезаем пополам, затем на несколько долек и, наконец, кубиками.

    6. Очищенную морковку режем так же, как вареную колбасу – сначала на кругляши, после вдоль и кубиками.

    7. Яйца разрезаем пополам, затем вдоль и поперек на небольшие кубики.

    8. Перемешиваем.

    Солить и добавлять майонез сразу в общую миску не нужно, за тем исключением, если все количество вы съедите сразу вместе с гостями. Иначе долго он не простоит и быстрее испортится.

    Майонез можно также приготовить самостоятельно или взять магазинный. Заправлять салат лучше порционно, высыпав некоторое количество Оливье в отдельную салатницу. При желании, перед подачей на стол можно добавить немного зелени.

    На сегодняшний день вариаций этого уже традиционно новогоднего салата появилось великое множество – туда добавляются копчености, морепродукты, рыба и даже фрукты. Кто-то еще и меняет способы нарезки ингредиентов. Но вариант Оливье с колбасой и солеными огурцами на протяжении уже десятков лет был и остается классическим.

     

    Автор публикации

    не в сети 10 часов

    admin
    0 Комментарии: 7Публикации: 184Регистрация: 01-09-2016

    ockey.ru

    Салат Оливье рецепт классический с колбасой и солеными огурцами

    Какой же праздник без традиционных закусок? Они просто должны быть, тем более, если это салат Оливье, рецепт классический с колбасой и солеными огурцами. Никакие новомодные блюда его не заменят, как готовили, так и будем готовить из года в год. Может кому и не по вкусу такое постоянство, но у нас новогодний стол ассоциируется именно с этим салатом. Колбасу для него нужно брать самую лучшую, мы покупаем молочную или докторскую, иногда заменяем ветчиной. Соленые огурчики свои, но вполне сгодятся с рынка, только выбирайте именно соленые, скорее даже квашеные, чтобы в них была кислинка. Маринованные дадут совсем другой вкус.

    В рецепт салата Оливье с колбасой и солеными огурцами майонез я добавляю домашнего приготовления. Если нет возможности или желания его делать, покупайте густой, с высоким процентом жирности, чтобы связал все компоненты салата, а не стекал с них.

    Ингредиенты:

    • картофель – 5-6 клубней;
    • морковь – 2 шт. средней величины;
    • яйца – 3 шт;
    • огурцы соленые (квашеные) – 3 шт;
    • колбаса без сала или ветчина – 150 г;
    • консервированный зеленый горошек – 4-5 ст. л;
    • соль – по вкусу;
    • густой майонез (лучше домашний) – 4 ст. л;
    • готовая горчица – 0,5 ч. л. (при необходимости).  

    Как приготовить салат Оливье с колбасой и солеными огурцами. Рецепт

    Обычно я все продукты, требующие варки, отвариваю накануне, чтобы не пришлось в спешке остужать на балконе или нарезать горячими. Картофель чищу, крупно режу и варю в подсоленой воде примерно полчаса, до полной готовности. Иногда попадается картофель с плотной мякотью, поэтому лучше перед тем, как сливать воду, проколоть вилкой и проверить сварился ли, чтобы потом не хрустел в салате. Слив воду, перекладываю картофель на тарелку, пусть остывает до комнатной температуры.

    Морковь я варю на пару, не очищая. По времени занимает 30-40 минут. Остужаю, счищаю кожицу. Варю яйца вкрутую, засекая десять минут с начала интенсивного кипения воды. Перекладываю в холодную воду, даю остыть, счищаю скорлупу.

    Когда все готово, на нарезку уйдет минут 15, не больше. Но учитывайте, что салату нужно настояться после заправки майонезом хотя бы пару часов. Яйца разрезаю пополам, затем каждую половинку режу мелким кубиком. Если есть яйцерезка или специальное приспособление для нарезки яиц – воспользуйтесь, время значительно экономит.

    Морковь режу пластинами, затем полосками шириной 1,5 см. и шинкую некрупным кубиком.

    Если огурцы покупали на рынке, проверьте не слишком ли плотная у них кожура, с крупных огурцов ее лучше срезать. Мелкие и средние обычно с тонкой кожицей. Огурцы режу как и морковь – сначала пластинами, затем полосками, потом кубиком.

    Иногда вместо колбасы добавляю в салат ветчину, беру вареную или варено-копченую. Вкус практически не отличить, с ветчиной даже лучше, она более мясная что ли, а колбаса бывает пресноватая. Режу некрупным кубиком.

    Картофель перед нарезкой полностью остужаю – так он легче нарезается и не портит вкус салата. Теплый может дать горчинку – проверено на собственном опыте. Салат с теплой картошкой получается невкусный.

    Перекладываю все измельченные продукты в салатник. Добавляю зеленый горошек. Рассол с него не выливаю. Если майонез попадется слишком густым, он может пригодиться для заправки салата.

    Заправляю салат домашним майонезом. У нас не очень густой, но достаточно маслянистый, с насыщенным вкусом. Возможно, магазинного понадобится больше/меньше, в любом случае нужно пробовать.

    Перемешав, добавляю немного готовой горчицы и слегка подсаливаю. Если заправка очень густая, можно развести ее маринадом от горошка или рассолом от соленых огурцов.

    Готовый салат накрываю, убираю в холодильник настояться на несколько часов. Два-три раза перемешиваю, чтобы равномерно пропитывался майонезом.

    Сразу из холодильника салат Оливье с колбасой и солеными огурцами к столу подавать не стоит. Он становится вкуснее, когда немного постоит при комнатной температуре. Посмотрите еще рецепт салата Оливье со свежим огурцом, в летнее время или когда нет возможности купить соленые огурчики он очень выручает. Приятного всем аппетита! Ваш Плюшкин.

    recepty-plushkina.ru

    Оливье с колбасой по классическому рецепту

    В издавшейся советской «Книге о вкусной и здоровой пище» название «Салат-оливье» есть в издании 1948 года. До этого времени блюдо называлось «Салат из дичи». За рубежом вкусность именуют «Русской».

    Несмотря на количество названий, есть 3 классических рецепта: с солеными или свежими огурцами и с яблоками. При этом главным мясным ингредиентом является колбаса. Остальные продукты – это новшества и доработки хозяек.

    Тем не менее, когда пробуешь домашний вариант, блюдо из ресторана и вкусность друзей, то у везде неповторимый и оригинальный вкус.

    В чем секрет? Ответить на этот вопрос могут только сами повара. И несмотря на строгость в ингредиентах, хозяйки умудряются сделать «Оливье» единственным и неповторимым.

    Расскажу и покажу, как приготовить это блюдо. Особых хитростей или секретных продуктов здесь нет. Только «классика».

    Содержание статьи:

    Классический оливье с колбасой, солеными огурцами и горошком

    Оливье считают зимним блюдом. Такой салат принято готовить на Новый год или добавить в список рецептов на 23 февраля. Кроме того, эта вкусность не требует сложных ингредиентов или особых усилий при создании. Поэтому собрать можно и в обычный день.

    Из ингредиентов требуются:

    • колбаса – 350 г;
    • картофель – 4 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • куриные яйца – 4 шт.;
    • маринованные или соленые огурцы – 6 шт.;
    • зеленый горошек – 1 банка;
    • укроп, перец, майонез, соль – по желанию.

    Время приготовления без варки овощей – 20 мин.

    Начните с того, что заранее сварите картошку в шкурке, морковь и куриные яйца. После приступайте к сборке.

    Обратите внимание! Для удобства продукты следует нарезать кубиком и отправлять в общую миску.

    1. Порежьте колбасу. Мельчить или делать кусочки слишком крупными не нужно.

    2. Луковицу почистите. Нарежьте мелко, чтобы не хрустел, но отдал аромат. Если не любите репчатый, то можете нашинковать зеленый лук или собрать блюдо без этого ингредиента.

    3. Отварной картофель почистите от шкурки и порежьте. Добавлять много не нужно. 3 – 4 средних клубня вполне достаточно на такое количество продуктов. Если добавить больше, то получится слишком сухо.

    4. Отварную морковь и соленые огурцы порежьте кубиком, как и остальные ингредиенты. Не забывайте складывать в большую тару.

    5. Снимите шелуху с яиц. Порежьте ножом или воспользуйтесь яйцерезкой. Второй вариант быстрее и удобнее. К тому же остается меньше грязи. Купить приспособление можно в магазине, где есть кухонные товары.

    6. Откройте банку зеленого горошка. Слейте жидкость, а плоды положите в общую миску.

    7. Туда же отправьте нашинкованный укроп. Если нет зелени, то не беда. Этот ингредиент добавляйте по желанию.

    8. Хорошо перемешайте содержимое. Поперчите и добавьте соли.

    На этом этапе приготовление закончено. Не думайте, что забыл про майонез. Салат «Оливье» принято заправлять непосредственно перед подачей к столу.

    Запомните! Смазывать следует не всю миску, а только то количество, которое сможете съесть за раз. В противном случае блюдо испортится.

    youtube.com/watch?v=4lHQ1GejFvI

    Салат оливье с колбасой и свежими огурцами

    Многие привыкли, что классический рецепт «Оливье» собирается с солеными огурцами. Однако есть и другая разновидность «классики», в которой используют свежие овощи.

    Из ингредиентов необходимо:

    • колбаса – 350 г;
    • горошек в банке – до 400 г;
    • куриные яйца – 5 шт.;
    • морковка – 1 средняя;
    • картофель – 3 шт.;
    • огурец – 3 средних;
    • майонез, зелень соль – по желанию.

    Обратите внимание! Если заменить отварную морковь на сырую или убрать этот продукт, то получится один из рецептов окрошки на квасе.

    Время приготовления без варки – 20 минут.

    Если намечается крупное застолье, то для экономии сил и времени, рекомендуется предварительно сварить морковь, яйца вкрутую и картофель в мундире.

    Далее действуйте по плану.

    1. С отварного картофеля снимите шкурку, почистите морковь и удалите скорлупу с яиц.

    2. Картофель порежьте кубиком. Не стоит брать много клубней, иначе «классика» превратиться в картофельную смесь. Обычно стараются брать примерно столько же или чуть меньше, чем колбасы.

    3. Порежьте морковку. Старайтесь, чтобы кусочки получились одинакового размера у нарезанных продуктов. Отправьте в миску с картофелем. Остальные продукты перекладывайте в общее блюдо.

    4. Аналогичные манипуляции проделайте с яйцами и свежими огурцами.

    5. Из зелени решил взять зеленый лук и петрушку. Эти продукты стоит нашинковать и отправить в общую миску.

    6. Засыпьте горошек, только предварительно слейте жидкость с банки, если используете консервированный.

    7. Посолите и поперчите по вкусу. Заправьте майонезом и перемешайте.

    Думаете забыл про колбасу? Нет. Просто решил положить ее в последний момент, чтобы овощи немного размякли и начинали отдавать аромат и вкус.

    8. Колбаску порежьте такими же кубиками, как картофель. Засыпьте в миску и размешайте.

    На этом приготовление закончено. Получилось очень вкусно и аппетитно.

    youtube.com/watch?v=8CSrsv4hspM

    Видео-рецепт салата «Оливье» со свежим огурцом и колбасой:

    Как приготовить оливье с колбасой и яблоками

    Для любителей такой кинокартины, как «Служебный роман», классическим рецептом салата «Оливье» является вариант с добавлением яблока, но без моркови.

    Перечень и количество ингредиентов выглядит следующим образом:

    • колбаса – 200 г;
    • телятина – 300 г;
    • картофель – 3 шт.;
    • куриные яйца – 5 шт.;
    • соленые огурцы – 4 шт.;
    • зеленый горошек – 300 г;
    • кислое яблоко – 1 среднее;
    • луковица – 1 маленькая;
    • майонез, соль и специи – по желанию.

    Время приготовления без варки – 20 мин.

    Начнем?

    1. Заранее отварите картофель в мундире, яйца вкрутую и телятину до готовности.

    2. Снимите шкурку с картошки и удалите яичную скорлупу. Если используете консервированный горошек, то слейте жидкость.

    3. Колбасу и мясо порежьте кубиками средних размеров. Мельчить не нужно, иначе получится каша.

    4. Как нарежете соленые огурцы, тоже кубиком, положите на сито. Необходимо, чтобы сошла влага, иначе получится жидкое блюдо.

    5. Таким же размером порежьте яйца и картофель, а очищенную луковицу нашинкуйте.

    Фишкой рецепта является кислое зеленое яблоко. Этот продукт открывает новые вкусовые эмоции в салате.

    6. Снимите шкурку, а мякоть яблока пропустите через терку или мелко порезать.

    7. Переложите продукты в миску или салатник. Засыпьте зеленый горошек. Добавьте соль и перец. Заправьте майонезом и перемешайте.

    Перед подачей вкусность должна настояться. Достаточно пару часов, но если есть возможность, то оставьте на сутки.

    youtube.com/watch?v=ivdJ5rTnhlM

    Не стоит считать, что салат «Оливье» исключительно зимнее блюдо. Приготовить такую вкусность можно не только на праздник. Блюдо не требует часового время провождения у плиты. Кроме того, не нужно ждать больше суток, чтобы он застыл, как холодец по этим рецептам.

    Каждая домохозяйка знает, как готовить это блюдо. Многие собирают с мясом вместо колбасы или делают микс из первого и второго, но у каждой есть маленькие хитрости, чтобы придать вкуснятине собственную изюминку.

    А у вас есть такие секреты? Делитесь рекомендациями в комментариях.

    Автор публикации
    0 Комментарии: 56Публикации: 114Регистрация: 23-11-2018

    prosto-smak.ru

    Салат Оливье с колбасой и солеными огурцами

    Ингредиенты

    • колбаса вареная

      200 г

    • огурцы соленые

      2-3 шт.

    • картофель

      2 шт.

    • яйца вареные

      2 шт.

    • морковь

      1-2 шт.

    • зеленый горошек консервированный

      ½ банки

    • майонез

    Перейти на страницу рецепта

    Ингредиенты

    • колбаса

      100 г

    • креветки

      100 г

    • картофель в мундире

      3 шт.

    • зеленый горошек консервированный

      100 г

    • огурцы свежие

      3 шт.

    • яйца вареные

      2 шт.

    • огурцы соленые

      3-4 шт.

    • майонез

    Перейти на страницу рецепта

    Ингредиенты

    • колбаса вареная

      400 г

    • огурцы соленые

      200 г

    • зеленый горошек консервированный

      1 банка

    • яйца

      4 шт.

    • картофель

      2 шт.

    • морковь

      2 шт.

    • лук репчатый

      1 шт.

    • майонез

    • специи

    • соль

    Перейти на страницу рецепта

    Ингредиенты

    • зеленый горошек консервированный

      750 г

    • колбаса вареная

      600 г

    • сметана

      100-200 г

    • огурцы маринованные

      5-6 шт.

    • картофель

      3 шт.

    • яйца

      3 шт.

    • майонез

      2-3 ст.л.

    • перец черный молотый

    • соль

    Перейти на страницу рецепта

    Ингредиенты

    • огурцы маринованные

      1 банка

    • зеленый горошек консервированный

      700 г

    • колбаса вареная

      300 г

    • картофель в мундире

      5-6 шт.

    • яйца вареные

      5 шт.

    • яблоки зеленые

      4 шт.

    • лук репчатый

      3 шт.

    • морковь вареная

      2-3 шт.

    • куриные ножки

      2 шт.

    • укроп

      1 пучок

    • майонез

    Перейти на страницу рецепта

    Ингредиенты

    • колбаса вареная

      300 г

    • майонез

      200 г

    • яйца вареные

      5 шт.

    • картофель в мундире

      4-5 шт.

    • огурцы маринованные

      2-3 шт.

    • морковь вареная

      2-3 шт.

    • зеленый горошек консервированный

      ½ банки

    • шампиньоны

      ½ банки

    Перейти на страницу рецепта

    Ингредиенты

    • колбаса копченая

      300 г

    • шампиньоны свежие

      200 г

    • майонез

      200 г

    • яйца вареные

      5 шт.

    • картофель в мундире

      4-5 шт.

    • огурцы маринованные

      2-3 шт.

    • чеснок

      2-3 зубчика

    • зеленый горошек консервированный

      1 банка

    Перейти на страницу рецепта

    Ингредиенты

    • колбаса вареная

      300 г

    • колбаса копченая

      100 г

    • зеленый горошек консервированный

      1 банка

    • яйца вареные

      5 шт.

    • огурцы соленые

      5 шт.

    • картофель в мундире

      2-3 шт.

    • морковь вареная

      2-3 шт.

    • майонез

    • соль

    Перейти на страницу рецепта

    Ингредиенты

    • колбаса вареная

      300 г

    • зеленый горошек консервированный

      1 банка

    • картофель в мундире

      7 шт.

    • огурцы маринованные

      6 шт.

    • яйца вареные

      6 шт.

    • морковь вареная

      5 шт.

    • майонез

      200 г

    • сметана

      100 г

    • соль

    Перейти на страницу рецепта

    Ингредиенты

    • колбаса вареная

      400 г

    • огурцы маринованные

      300 г

    • зеленый горошек консервированный

      200 г

    • майонез

      150 г

    • яйца вареные

      3 шт.

    • картофель в мундире

      2 шт.

    • морковь вареная

      1 шт.

    • яблоки

      1 шт.

    • укроп

      1 пучок

    • лук репчатый

      ½ шт.

    Перейти на страницу рецепта

    Ингредиенты

    • зеленый горошек
    • картофель
    • колбаса
    • лук репчатый
    • майонез
    • морковь
    • мука
    • мясо
    • огурцы маринованные
    • огурцы соленые
    • оливки
    • петрушка
    • сода
    • укроп
    • яйца
    Перейти на страницу рецепта

    Ингредиенты

    • колбаса вареная

      300 г

    • майонез

      200 г

    • яйца вареные

      5 шт.

    • картофель в мундире

      4-5 шт.

    • морковь вареная

      2-3 шт.

    • огурцы маринованные

      2-3 шт.

    • лук репчатый

      1 шт.

    • зеленый горошек консервированный

      ⅓ банки

    • уксус столовый

    Перейти на страницу рецепта

    vkuso.ru

    Рецепт салата оливье с колбасой и соленым огурцом

    Всем нам нравятся классические, проверенные временем, любимые с детства рецепты, но иногда хочется дополнить их, придав новизну. Так можно приготовить оливье с колбасой и солеными огурцами, рецепт которого вы найдете в этой статье, а уж справить с нарезкой получится даже у начинающего. Продукты мы будем использовать самые простые, которые наверняка найдутся если не в холодильнике, то уж на полке ближайшего магазина точно!

    Оливье с колбасой и солеными огурцами

    Ингредиенты
    • Колбаса вареная — 200 г + —
    • Картофель — 3 шт. + —
    • Морковь — 1 шт. + —
    • Яйца куриные — 3 шт. + —
    • Огурцы соленые или маринованные — 1 шт. + —
    • Горошек зеленый консервированный — 1 банка + —
    • Майонез — 3-5 ст.л. + —
    • Соль — 1-4 ч.л. + —
    • Черный перец — на кончике ножа или по вкусу + —
    Приготовление салата оливье с солеными огурцами
    1. В начале варим овощи и яйца. Можно сделать это одновременно в одной посуде, главное не переварить корнеплоды, иначе в салате они потом будут рассыпаться.
    2. Определить, что овощи готовы можно просто проколов их вилкой или ножом. Когда они станут мягкими, тут же сливаем и остужаем.
    3. Затем чистим и измельчаем картофель и морковь ножом, нарезая их на аккуратные кубики, размером примерно с горошину, так салат будет выглядеть более изысканно.
    4. Яйца лучше всего также порезать, ведь при измельчении вилкой они потеряют свою узнаваемую текстуру и вкус, полностью растворившись в салате.
    5. Колбасу нарезаем сначала кружками, но толще, чем на обычный бутерброд, ведь нам надо довести их до кубиков такого же размера, как картофель.
    6. Горошек сливаем, выкладываем из него 6-7 ст.л. в салат.
    7. Соленый огурец режем сначала на ломтики вдоль, затем измельчаем до кубиков.
    8. Заправляем оливье с колбасой майонезом покупным или домашнего приготовления.

    Солим, перемешиваем, посыпаем зеленью, прикрываем полиэтиленовой пленкой и убираем в холодильник на полчасика.

    Салат должен настояться, да и охлажденный он гораздо вкуснее. Подаем, украсив блюдо свежей зеленью.

    Чтобы придать вкусу еще больше изюминки, попробуйте приготовить салат по следующему рецепту.

    Оливье пикантный с соленым огурцом и оливками

    • Отвариваем картофель, морковь и яйца в тех же количествах, что и в предыдущем рецепте, остужаем их, чистим и рубим так, чтобы кусочки получились примерно одного размера.
    • А вот колбас берем минимум 2 вида — вареную и копченую. Последнюю можно заменить на подкопченные сосиски, так вкус получится более насыщенным и интересным.
    • Берем колбасы в равных пропорциях по 150 г каждого вида.
    • Открываем баночку оливок, сливаем маринад и выкладываем их на салфетку или тарелку, чтобы лишняя жидкость стекла. Нарезаем на кружки и складываем к остальным порезанным продуктам.
    • 1 соленый огурец меленько режем.
    • Также в этот салат хорошо добавить репчатый лук или зеленый. Понадобится около 50-60 г. Это примерно ½ крупной луковицы или 1/3 пучка.
    • Открываем баночку горошка и выкладываем в закуску 4-5 ст.л. без жидкости.
    • Заправить такой оливье с колбасой можно майонезом, но лучше всего добавить к нему 1 ч.л горчицы простой или в зернах. Это придаст вкусу дополнительную глубину.

    Перемешиваем и убираем охлаждаться. Лучше всего разложить такой салат по специальным формочкам, чтобы потом подать их на порционных тарелках — это сделает праздничный стол еще более нарядным.

    Как видите, чтобы приготовить оливье с колбасой и солеными огурцами, нужны совсем простые продукты, однако фантазия не помешает и тут! Добавляем ингредиенты и специи по своему желанию, варьируем их и получаем замечательное вкусное блюдо, одинаково любимое и взрослыми, и детьми.

    fotokuchnja.ru

    Салат (Оливье) с Колбасой и Соленым Огурцом

    Всем доброго времени суток!

    Салат оливье с колбасой и соленым огурцом – это классический рецепт главного новогоднего салата.

    Есть множество вариантов готовки такого блюда, но сегодня мы рассмотрим самый простой, но от этого не менее вкусный.

    Рецепт салата оливье с колбасой и солеными огурцами

    Какие продукты понадобятся нам для приготовления этого салата

    • 350 г. вареной колбасы;
    • 3 картошки, сваренных в мундире;
    • 2 вареных морковки;
    • 1 луковица;
    • 4 яйца;
    • 5 маринованных или соленых огурцов;
    • банка горошка;
    • майонез.

    Приготовление:

    1. Для салата можно выбрать докторскую или молочную колбасу, либо ту, которая нравится вам больше всего. Можно взять даже вашу любимую ветчину. Результат хуже не будет.

    Колбасу нарезаем кубиком и отправляем в глубокую миску.

    2. Далее чистим, моем и мелко нарезаем лук.

    Если вам попался горький репчатый лук, его можно залить кипятком на несколько минут, а затем промыть холодной водой. Он перестанет горчить, и станет мягче.

    3. Чистим вареный картофель и морковь, и также нарезаем небольшим кубиком.

    Если вы не хотите, чтобы картошка была сильно тяжелой, варите ее уже очищенной. Так лишний крахмал выйдет в воду.

    далее нарезаем морковку.

    4. Огурцы и яйца также режем кубиком.

    5. Открываем горошек, промываем его водой, и отправляем к остальным ингредиентам.

    6. Заправляем салат майонезом. Если дома есть какая-то зелень, к примеру укроп, его можно мелко порубить в салат.

    источник рецепта https://youtu.be/4lHQ1GejFvI

    Перед подачей салат желательно убрать в холодильник на часик. За это время он охладится и пропитается.

    √ Совет: для красивой подачи салатика, используйте кулинарное кольцо.
    Если кольца нет, возьмите пластиковую бутылку и сделайте такое кольцо, обрезав с двух сторон бутылку.

    Приятного аппетита!

    luchshierecepty.ru

    Салат оливье с колбасой и солеными огурцами

    Всем нам нравятся классические, проверенные временем, любимые с детства рецепты, но иногда хочется дополнить их, придав новизну.  Так можно приготовить оливье с колбасой и солеными огурцами, рецепт которого вы найдете в этой статье, а уж справить с нарезкой получится даже у начинающего. Продукты мы будем использовать самые простые, которые наверняка найдутся если не в холодильнике, то уж на полке ближайшего магазина точно!

    к содержанию ↑

    Оливье с колбасой и солеными огурцами

    Ингредиенты
    Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок
    Приготовление салата оливье с солеными огурцами
    1. В начале варим овощи и яйца. Можно сделать это одновременно в одной посуде, главное не переварить корнеплоды, иначе в салате они потом будут рассыпаться.
    2. Определить, что овощи готовы можно просто проколов их вилкой или ножом. Когда они станут мягкими, тут же сливаем и остужаем.
    3. Затем чистим и измельчаем картофель и морковь ножом, нарезая их на аккуратные кубики, размером примерно с горошину, так салат будет выглядеть более изысканно.
    4. Яйца лучше всего также порезать, ведь при измельчении вилкой они потеряют свою узнаваемую текстуру и вкус, полностью растворившись в салате.
    5. Колбасу нарезаем сначала кружками, но толще, чем на обычный бутерброд, ведь нам надо довести их до кубиков такого же размера, как картофель.
    6. Горошек сливаем, выкладываем из него 6-7 ст.л. в салат.
    7. Соленый огурец режем сначала на ломтики вдоль, затем измельчаем до кубиков.
    8. Заправляем оливье с колбасой майонезом покупным или домашнего приготовления.

    Как приготовить домашний майонез миксером

    Солим, перемешиваем, посыпаем зеленью, прикрываем полиэтиленовой пленкой и убираем в холодильник на полчасика.

    Салат должен настояться, да и охлажденный он гораздо вкуснее. Подаем, украсив блюдо свежей зеленью.

    Чтобы придать вкусу еще больше изюминки, попробуйте приготовить салат по следующему рецепту.

    Читайте еще похожие записи:
    к содержанию ↑

    Оливье пикантный с соленым огурцом и оливками

    • Отвариваем картофель, морковь и яйца в тех же количествах, что и в предыдущем рецепте, остужаем их, чистим и рубим так, чтобы кусочки получились примерно одного размера.
    • А вот колбас берем минимум 2 вида — вареную и копченую. Последнюю можно заменить на подкопченные сосиски, так вкус получится более насыщенным и интересным.
    • Берем колбасы в равных пропорциях по 150 г каждого вида.
    • Открываем баночку оливок, сливаем маринад и выкладываем их на салфетку или тарелку, чтобы лишняя жидкость стекла. Нарезаем на кружки и складываем к остальным порезанным продуктам.
    • 1 соленый огурец меленько режем.
    • Также в этот салат хорошо добавить репчатый лук или зеленый. Понадобится около 50-60 г. Это примерно ½ крупной луковицы или 1/3 пучка.

    Чтобы репчатый лук в салате не горчил, обдаем его уже порезанный кипятком, а зеленый просто хорошо промываем, просушиваем и мелко режем кухонными ножницами.

    • Открываем баночку горошка и выкладываем в закуску 4-5 ст.л. без жидкости.
    • Заправить такой оливье с колбасой можно майонезом, но лучше всего добавить к нему 1 ч.л горчицы простой или в зернах. Это придаст вкусу дополнительную глубину.

    Внимание! Солим закуску, но не сильно, ведь в составе есть соленые огурцы. Перчим по желанию, так как оливье сам по себе получится достаточно острым.

    Перемешиваем и убираем охлаждаться. Лучше всего разложить такой салат по специальным формочкам, чтобы потом подать их на порционных тарелках — это сделает праздничный стол еще более нарядным.

    Как видите, чтобы приготовить оливье с колбасой и солеными огурцами, нужны совсем простые продукты, однако фантазия не помешает и тут! Добавляем ингредиенты и специи по своему желанию, варьируем их и получаем замечательное вкусное блюдо, одинаково любимое и взрослыми, и детьми.

    tvoi-povarenok.ru

    «Оливье» с вареной колбасой и солеными огурцами рецепт – салаты. «Еда»

    Копченая курица 300 г

    Картофель 200 г

    Морковь 100 г

    Огурцы 50 г

    Соленые огурцы 100 г

    Зеленый горошек 100 г

    Майонез 150 г

    Яйцо куриное 3 штуки

    Кинза по вкусу

    Петрушка по вкусу

    Укроп по вкусу

    eda.ru

    Оливье с колбасой на Новый год — классический рецепт с фото — Рецепты, продукты, еда

    23 декабря 2019, 12:40

    Поделиться

    Копировать ссылку

    Как сделать правильный оливье – вопрос, который интересует многих в преддверии Нового года. На самом деле, универсального рецепта нет – лучший салат можно приготовить, отталкиваясь от своих вкусовых предпочтений.

    Смотрите видео, в чем секрет салата оливье:

    Оливье с колбасой – самый любимый и самый популярный салат на наших праздничный и новогодних столах. Его готовят из вареной колбасы, зимних овощей, консервированного горошка и маринованных или соленых огурцов.

    Читайте также:

    Как приготовить салат оливье со свежими огурцами на Новый год

    Салат оливье: классический рецепт

    Время приготовления:

    • 30 минут + время для варки овощей

    Калорийность:

    Ингредиенты:

    • Консервированный зеленый горошек – 200 г
    • Вареная колбаса – 200 г
    • Картофель – 3-4 шт.
    • Яйца – 3 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Огурцы маринованные – 2 шт.
    • Майонез – 3-4 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Картофель и морковь отварить, остудить и очистить.
    2. Отварить и очистить яйца.
    3. Нарезать кубиками в миску овощи. Добавить кубиками нарезанную вареную колбасу и яйца.
    4. Заправить майонезом. Перемешать салат и дать настояться в холодильнике.

    Как украсить оливье

    Салат можно украсить листиками зелени, половинками перепелиных яиц, тонкими ломтиками огурцов, колбасы или моркови.

    Напомним, ранее мы писали, как приготовить селедку под шубой. Мы также делились оригинальным рецептом салата оливье от Юлии Высоцкой.

    Читайте также:

    Ирина Павлина редактор

    Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

    Больше статей автора

    Оливье с колбасой по классическому рецепту

    В издавшейся советской «Книге о вкусной и здоровой пище» название «Салат-оливье» есть в издании 1948 года. До этого времени блюдо называлось «Салат из дичи». За рубежом вкусность именуют «Русской».

    Несмотря на количество названий, есть 3 классических рецепта: с солеными или свежими огурцами и с яблоками. При этом главным мясным ингредиентом является колбаса. Остальные продукты – это новшества и доработки хозяек.

    Тем не менее, когда пробуешь домашний вариант, блюдо из ресторана и вкусность друзей, то у везде неповторимый и оригинальный вкус.

    В чем секрет? Ответить на этот вопрос могут только сами повара. И несмотря на строгость в ингредиентах, хозяйки умудряются сделать «Оливье» единственным и неповторимым.

    Расскажу и покажу, как приготовить это блюдо. Особых хитростей или секретных продуктов здесь нет. Только «классика».

    Содержание статьи:

    Классический оливье с колбасой, солеными огурцами и горошком

    Оливье считают зимним блюдом. Такой салат принято готовить на Новый год или добавить в список рецептов на 23 февраля. Кроме того, эта вкусность не требует сложных ингредиентов или особых усилий при создании. Поэтому собрать можно и в обычный день.

    Из ингредиентов требуются:

    • колбаса – 350 г;
    • картофель – 4 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • куриные яйца – 4 шт.;
    • маринованные или соленые огурцы – 6 шт.;
    • зеленый горошек – 1 банка;
    • укроп, перец, майонез, соль – по желанию.

    Время приготовления без варки овощей – 20 мин.

    Начните с того, что заранее сварите картошку в шкурке, морковь и куриные яйца. После приступайте к сборке.

    Обратите внимание! Для удобства продукты следует нарезать кубиком и отправлять в общую миску.

    1. Порежьте колбасу. Мельчить или делать кусочки слишком крупными не нужно.

    2. Луковицу почистите. Нарежьте мелко, чтобы не хрустел, но отдал аромат. Если не любите репчатый, то можете нашинковать зеленый лук или собрать блюдо без этого ингредиента.

    3. Отварной картофель почистите от шкурки и порежьте. Добавлять много не нужно. 3 – 4 средних клубня вполне достаточно на такое количество продуктов. Если добавить больше, то получится слишком сухо.

    4. Отварную морковь и соленые огурцы порежьте кубиком, как и остальные ингредиенты. Не забывайте складывать в большую тару.

    5. Снимите шелуху с яиц. Порежьте ножом или воспользуйтесь яйцерезкой. Второй вариант быстрее и удобнее. К тому же остается меньше грязи. Купить приспособление можно в магазине, где есть кухонные товары.

    6. Откройте банку зеленого горошка. Слейте жидкость, а плоды положите в общую миску.

    7. Туда же отправьте нашинкованный укроп. Если нет зелени, то не беда. Этот ингредиент добавляйте по желанию.

    8. Хорошо перемешайте содержимое. Поперчите и добавьте соли.

    На этом этапе приготовление закончено. Не думайте, что забыл про майонез. Салат «Оливье» принято заправлять непосредственно перед подачей к столу.

    Запомните! Смазывать следует не всю миску, а только то количество, которое сможете съесть за раз. В противном случае блюдо испортится.

    youtube.com/watch?v=4lHQ1GejFvI

    Салат оливье с колбасой и свежими огурцами

    Многие привыкли, что классический рецепт «Оливье» собирается с солеными огурцами. Однако есть и другая разновидность «классики», в которой используют свежие овощи.

    Из ингредиентов необходимо:

    • колбаса – 350 г;
    • горошек в банке – до 400 г;
    • куриные яйца – 5 шт.;
    • морковка – 1 средняя;
    • картофель – 3 шт.;
    • огурец – 3 средних;
    • майонез, зелень соль – по желанию.

    Обратите внимание! Если заменить отварную морковь на сырую или убрать этот продукт, то получится один из рецептов окрошки на квасе.

    Время приготовления без варки – 20 минут.

    Если намечается крупное застолье, то для экономии сил и времени, рекомендуется предварительно сварить морковь, яйца вкрутую и картофель в мундире.

    Далее действуйте по плану.

    1. С отварного картофеля снимите шкурку, почистите морковь и удалите скорлупу с яиц.

    2. Картофель порежьте кубиком. Не стоит брать много клубней, иначе «классика» превратиться в картофельную смесь. Обычно стараются брать примерно столько же или чуть меньше, чем колбасы.

    3. Порежьте морковку. Старайтесь, чтобы кусочки получились одинакового размера у нарезанных продуктов. Отправьте в миску с картофелем. Остальные продукты перекладывайте в общее блюдо.

    4. Аналогичные манипуляции проделайте с яйцами и свежими огурцами.

    5. Из зелени решил взять зеленый лук и петрушку. Эти продукты стоит нашинковать и отправить в общую миску.

    6. Засыпьте горошек, только предварительно слейте жидкость с банки, если используете консервированный.

    7. Посолите и поперчите по вкусу. Заправьте майонезом и перемешайте.

    Думаете забыл про колбасу? Нет. Просто решил положить ее в последний момент, чтобы овощи немного размякли и начинали отдавать аромат и вкус.

    8. Колбаску порежьте такими же кубиками, как картофель. Засыпьте в миску и размешайте.

    На этом приготовление закончено. Получилось очень вкусно и аппетитно.

    youtube.com/watch?v=8CSrsv4hspM

    Видео-рецепт салата «Оливье» со свежим огурцом и колбасой:

    Как приготовить оливье с колбасой и яблоками

    Для любителей такой кинокартины, как «Служебный роман», классическим рецептом салата «Оливье» является вариант с добавлением яблока, но без моркови.

    Перечень и количество ингредиентов выглядит следующим образом:

    • колбаса – 200 г;
    • телятина – 300 г;
    • картофель – 3 шт.;
    • куриные яйца – 5 шт.;
    • соленые огурцы – 4 шт.;
    • зеленый горошек – 300 г;
    • кислое яблоко – 1 среднее;
    • луковица – 1 маленькая;
    • майонез, соль и специи – по желанию.

    Время приготовления без варки – 20 мин.

    Начнем?

    1. Заранее отварите картофель в мундире, яйца вкрутую и телятину до готовности.

    2. Снимите шкурку с картошки и удалите яичную скорлупу. Если используете консервированный горошек, то слейте жидкость.

    3. Колбасу и мясо порежьте кубиками средних размеров. Мельчить не нужно, иначе получится каша.

    4. Как нарежете соленые огурцы, тоже кубиком, положите на сито. Необходимо, чтобы сошла влага, иначе получится жидкое блюдо.

    5. Таким же размером порежьте яйца и картофель, а очищенную луковицу нашинкуйте.

    Фишкой рецепта является кислое зеленое яблоко. Этот продукт открывает новые вкусовые эмоции в салате.

    6. Снимите шкурку, а мякоть яблока пропустите через терку или мелко порезать.

    7. Переложите продукты в миску или салатник. Засыпьте зеленый горошек. Добавьте соль и перец. Заправьте майонезом и перемешайте.

    Перед подачей вкусность должна настояться. Достаточно пару часов, но если есть возможность, то оставьте на сутки.

    youtube.com/watch?v=ivdJ5rTnhlM

    Не стоит считать, что салат «Оливье» исключительно зимнее блюдо. Приготовить такую вкусность можно не только на праздник. Блюдо не требует часового время провождения у плиты. Кроме того, не нужно ждать больше суток, чтобы он застыл, как холодец по этим рецептам.

    Каждая домохозяйка знает, как готовить это блюдо. Многие собирают с мясом вместо колбасы или делают микс из первого и второго, но у каждой есть маленькие хитрости, чтобы придать вкуснятине собственную изюминку.

    А у вас есть такие секреты? Делитесь рекомендациями в комментариях.

    Рецепт мясного салата по Оливье с колбасой. Салат оливье: классический рецепт с колбасой. Вкусный и простой салат Оливье с ветчиной или копченой колбасой, майонезом и горошком

    Сегодня мы приготовим тот самый салат, без которого не обходился ни один праздник во времена СССР — салат Оливье с колбасой.

    Для начала немного истории. Салат был назван в честь известного французского шеф-повара Люсьена Оливье, у которого в начале 1860-х годов был ресторан в Москве, он назывался Эрмитаж.Владимир Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи» вспоминал:

    Особым шиком считалось, что обеды готовил французский шеф-повар Оливье, уже тогда прославившийся своим изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед — не ужин, и секрет которого он не раскрыл. . Как ни старались гурманы, не вышло: то да, не то.

    Действительно, никому не удалось повторить настоящий рецепт салата «Оливье».Более-менее близкий к оригинальному рецепту, был опубликован в журнале «Наша еда» в марте 1894 года.

    В советское время хозяйки переделали этот рецепт под себя, и теперь классический рецепт салата Оливье включает простой набор продуктов, который можно купить в любом магазине. В наши дни многие повара готовят салат «Оливье» не только с колбасой, но и с говяжьим языком, камчатским крабом, ветчиной, курицей и т. Д.

    Что ж, приготовим салат из оливье времен СССР с докторской колбасой.

    Состав салата Оливье

    • Колбаса Докторская 500 гр.
    • Горошек зеленый консервированный 1 бан.
    • Яйцо куриное 6 шт.
    • Картофель 5 шт. (средний)
    • Морковь 3 шт. (средний)
    • Свежий огурец 100 гр.
    • Маринованный огурец 150 гр.
    • Лук зеленый 20 гр.
    • Укроп 10 гр.
    • Соль и перец по вкусу.
    • Майонез по вкусу.

    Салат Оливье с колбасой пошаговый рецепт

    1. Картофель и морковь хорошо промыть (очищать не нужно) и варить до готовности.Я иногда так готовлю овощи — снимаю с них кожуру, нарезаю картофель средним кубиком, морковь — немного меньшим кубиком и готовлю вместе до готовности. Благодаря этому методу вам не нужно ждать, пока овощи остынут, чтобы очистить их и порезать.
    2. Яйца отварить в крутом бочке — через 8 минут после закипания воды.
    3. Докторскую колбасу и огурцы нарезать средними кубиками. Я рекомендую чистить свежий огурец вместе с домработницей.
    4. Вареные и охлажденные овощи очистить, нарезать средними кубиками.Куриные яйца очистить и мелко нарезать ножом.
    5. Слейте воду из зеленого горошка. Зеленый лук и укроп мелко нарезать.
    6. Смешайте все ингредиенты в подходящей посуде, добавьте соль, перец и майонез. Все тщательно перемешать и подавать в красивой тарелке.
    7. Приятного аппетита!

    Конечно, в современной кулинарии существуют десятки различных вариаций, как приготовить салат Оливье (с грибами, креветками, кальмарами и прочей экзотикой). Но самым популярным остается классический рецепт — оливье с колбасой, обязательно отварной, «Доктор».

    Состав Оливье — что, кроме колбасы?

    • Картофель. На стандартный салатник понадобится 4-5 клубней среднего размера, примерно 500-600 г. Картофель отварить в «мундире», то есть вместе с кожурой, до готовности. Чтобы салат не получился излишне крахмалистым, не берите рассыпчатые и легко варимые сорта, а также не добавляйте в оливье слишком много картофеля, соблюдайте пропорции.
    • Морковь. Для салата понадобится 1-2 средние моркови общим весом 200-300 г.Этого количества достаточно, чтобы добавить салату сладости и необходимой пестроты. Старайтесь выбирать сладкие корнеплоды, богатые апельсином. Их также следует варить целиком, не снимая кожуры.
    • Колбаса вареная. Мясной ингредиент для оливье должен быть качественным и всегда свежим, так как он не будет готовиться. Стандартное количество «вареного» — около 400-500 г. Подойдет колбаса «Докторская», всегда без сала.
    • Куриные яйца. Оливье возьмет 4-6 штук, желательно больших и свежих.Варить их нужно вкрутую, но не более 10 минут, тогда они не переварятся и останутся нежными.
    • Огурцы. В оригинальном рецепте используются маринованные огурцы, однако их можно заменить маринованными и частично свежими фруктами. Количество добавляется по вкусу в зависимости от степени «солености» продукта и размера. Как правило, достаточно 1-2 штуки, примерно 150 г.
    • Горошек. Вам понадобится консервированный зеленый горошек мозговых сортов сладкий и особо нежный.Всю жидкость нужно аккуратно слить из банки, чтобы она не попала в салат и не сделала его излишне водянистым. Понадобится чуть больше половины стандартной баночки.
    • Лук репчатый. Придает салату пикантность и пикантность. Можно использовать лук или зеленый лук … Количество регулируется по вкусу, обычно достаточно 1/2 средней луковицы или 5-6 зеленых луковиц.

    Какой майонез подходит для заправки?

    Классическая заправка для салатов — майонез. Купите в магазине провансаль или приготовьте самостоятельно из яйца и растительного масла с добавлением сахара, соли, горчицы и лимонного сока.Соус должен быть умеренно острым и густым, сбалансированным по вкусу, его задача — оттенять, а не подавлять вкус остальных ингредиентов. Количество регулируется по вкусу, при этом важно, чтобы салат не получился слишком сухим, но и не слишком жидким. Начните с 3 столовых ложек майонеза и увеличивайте количество в зависимости от консистенции салата.

    Общее время приготовления: 50 минут
    Время приготовления: 15 минут
    Выход: 4 порции

    Препарат

    Большие фото Маленькие фото

    Classic Olivier готов! Подавать к столу порциями или в общей глубокой салатнице.Приятного аппетита!

    Если честно, я редко готовлю этот салат. И не потому, что сейчас зима. На мой взгляд, это очень приятно. Но, как говорится, товарищей по вкусу и цвету нет. Например, мой муж его не особо любит, а дети едят с удовольствием. Время от времени экспериментирую, снова готовлю ему этот салат — а вдруг он вам понравится? И на этот раз тоже. Собрала все ингредиенты и приготовила оливье с колбасой, как на фото, но приправила иначе, чем обычно.А вот чем она приправляла и как готовила, читайте дальше.

    На самом деле ничего сложного нет. Состав доступен каждому, пропорции практически равны. Колбасу лучше брать, хорошего качества, или смешать ее поровну с копченой колбасой. Свежий огурец — не совсем зимний ингредиент, но если вы вдруг его обнаружите, то не пожалеете, если покрошите.

    Ингредиенты

    Пошаговое приготовление

    Объедините все продукты в одной большой миске.Приправить домашним майонезом или сметаной либо смешать оба ингредиента в равных пропорциях. Я вообще без майонеза обхожусь. Кстати, без лука тоже — не люблю послевкусие. Что нужно сделать, чтобы получилось вкусно, узнаем дальше.

    Видео рецепт

    1. Чтобы в салате не было лукового послевкусия, лук предварительно маринуют. Вкратце расскажу как: 2 шт. лавровый лист, 1 ч. масло растительное нерафинированное, 1 ч. уксус, 1 ч. сахар и столько же соли.10-15 минут — и готово. Подойдет даже как самостоятельное блюдо.
    2. Солю воду, в которой варятся овощи. От этого их вкус становится более насыщенным.
    3. Готовые овощи в воде не оставляю, иначе они развалятся.
    4. Если позволяет время, люблю запекать картошку и морковь в духовке при 200 градусах. Заворачиваю каждый овощ в фольгу, и тогда в них сохраняются все витамины, а при нарезке они держат форму.
    5. Последний совет: вместо майонеза возьмите сметану, смешав ее с измельченным яичным желтком и немного горчицы.Попробуйте и не благодарите.

    Польза или вред: а это больше

    Домашний салат гораздо полезнее, чем магазинный. Судите сами — все продукты, входящие в состав Olivier, полезны индивидуально:

    • яйца — источник белка и аминокислот;
    • картофель — за счет клетчатки снижает уровень холестерина в крови;
    • соленья — регулируют водно-солевой баланс, а салат со свежим огурцом просто кладезь витаминов;
    • зеленый горошек — источник растительного белка и клетчатки;
    • морковь — укрепляет зрение.

    Только колбаса и майонез могут испортить репутацию. Но и для них я нахожу оправдание или альтернативу: вместо майонеза — нежирный натуральный йогурт или сметана с горчицей, вместо колбасы — отварное мясо.

    Но давайте будем реалистами. Сочетание семи ингредиентов в тех количествах, в которых мы обычно готовим, приводит к таким нежелательным последствиям, как: ожирение

  • ;
  • избыток холестерина.
  • Так что даже после того, как вы заменили продукты на более безопасные, лучше соблюдать меру: 100 г салата в день будет более чем достаточно.

    5 других вариантов

    Знаете ли вы, что классический оливье готовится только из отварной говядины? Да, это тот самый салат, который вы помните из детства: сытный, яркий, напоминающий о тепле и домашнем уюте.

    Изюминкой этого блюда является копченая курица … Смешайте ее с отварным филе или куриными бедрами. На выходе получится нежное сочное блюдо с пикантной ноткой копченостей.

    Яблочная кислинка затеряется среди кусочков яиц, огурцов и мяса, придаст закуске легкости и воздушности.Яблоки хоть немного уведут нас от тяжести в животе и приблизят к изящным фигурам. Пожалуй, это самая легкая версия оливье из всех известных.

    Заключение

    Сегодняшний оливье с вареной колбасой — это прыжок в советское прошлое. Во время нехватки еды мы были очень рады приготовить такое блюдо для семейного праздника. Сегодня мы делаем это осторожно, заботясь о своем здоровье и ищем только качественную колбасу.

    Facebook

    Твиттер

    В контакте с

    Google+

    Диеты

    Рецепты: Русские салаты


    Оливье (Традиционный русский салат)


    Состав:
  • 200 гр.из вареного коровьего языка или из красной говядины или болонской колбасы или без острой ветчины или белого куриного мяса ,
  • 4 яйца ,
  • 2 средних моркови ,
  • 3 средних картофель ,
  • 1 средний яблоко ,
  • 2 больших соленья ,
  • 1/3 огурца ,
  • 1/3 банки зеленого горошка ,
  • 1/2 луковицы ,
  • 3 столовые ложки майонеза ,
  • 2 столовые ложки сметаны .

    Готовка:
    1. Отварите неочищенный картофель и морковь; яйца вкрутую.
    Дайте всему вышеперечисленному остыть до комнатной температуры.
    NB: никогда не кладите в салат горячий или теплый картофель.
    2. Лук нашинковать.
    3. Почистить картофель и морковь. Мясо, картофель, морковь и огурцы нарезать небольшими кубиками одинакового размера (с краем около 7 мм).
    Посолить по вкусу. Помешивать.
    4.Очистите яблоко. Нарежьте его небольшими кубиками одинакового размера (примерно 7x7x7 мм). Добавьте в салат.
    5. Нарезать соленые огурцы небольшими кубиками одинакового размера (примерно 7x7x7 мм). Добавьте в салат.
    6. Очистить яйца, отделить желток от одного яйца, отложить его для последующего украшения.
    Остальные яйца нарезать небольшими кубиками одинакового размера (примерно 7x7x7 мм). Добавьте в салат.
    7. Добавьте зеленый горошек.
    8. В отдельной посуде смешать майонез и сметану. Полить салат.Помешивать.
    9. Украсить нарезанным желтком, зеленым луком или петрушкой.

    Обслуживания:
    Примечание: Через некоторое время майонез и сметана пропитаются салатом и придадут ему аромат.
    Дайте ему хотя бы полчаса перед подачей на стол


  • Крабовый салат (Новый русский салат)


    Состав:
  • 1 чашка сухого басмати или аналогичного типа рис ,
  • 4 яйца ,
  • 250 — 300 гр. крабовое мясо или имитация крабового мяса ,
  • 1 банка кукурузы сладкой (250 гр.),
  • (по желанию) 2-3 столовые ложки тертого сыра чеддер или старый сыр гауда (50-70 гр.),
  • 3-4 столовые ложки майонеза .

    Готовка:
    1. Рис отварить, чтобы он оставался «рыхлым», а не липким. Не пережаривайте!
    Не забудьте добавить соль, когда вода закипит.
    NB: если вы хотите ускорить приготовление риса, положите его в миску с воду за 30-40 мин до закипания.
    2. Сварите яйца вкрутую.
    3. Дайте рису и яйцам остыть до комнатной температуры.
    4. Крабовое мясо нарезать небольшими кубиками, прибл. 5x5x5 мм каждый.
    5. Нарезать яйца небольшими кубиками, прим. 5x5x5 мм.
    6. Откройте кукурузную банку, слейте жидкость.
    7. Смешайте рис, кукурузу, сыр, крабовое мясо и яйца.
    8.Добавить майонез не менее чем за 30 минут до подачи, перемешать.
    9. Выложить в большую салатницу, украсить зеленью (укроп, петрушка) и маслинами.


  • Салат из фасоли и хлеба (средневековый армянский рецепт 🙂


    Состав:
  • 1 стакан сухой фасоль красная ,
  • 1/2 — 3/4 среднего размера яблоко ,
  • 50 гр.из копченый грюйер или аналогичный копченый сыр,
  • 10-12 маслины без косточек маслины черные ,
  • 2-3 ​​ломтика ржаного хлеба ,
  • 2-3 ​​зубчика чеснока ,
  • 2-3 ​​столовые ложки майонеза .

    Готовка:
    1. Варите фасоль, пока она не станет мягкой. Не пережаривайте! Дайте им остыть до комнатной температуры.
    NB: вместо варки фасоли можно использовать консервированную фасоль (по-итальянски).
    Обязательно промойте фасоль и дайте ей высохнуть, прежде чем добавлять в салат.

    2. Нарезать ломтики хлеба небольшими кубиками краем прибл. 5-7 мм.
    3. Выложите кубики хлеба на разогретую сковороду с 2-3 ложками оливкового масла. Если хотите, можете добавить соль.
    Обжарить кубики хлеба на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон. Не позволяйте им слишком сильно высыхать. 4. Очистить яблоко, нарезать мелкими кубиками
    5.Нарезать оливки небольшими кольцами толщиной около 4 мм.
    6. Копченый сыр гауда натереть на средней терке.
    7. Смешать фасоль, жареный хлеб, яблоко, оливки, тертый сыр.
    8. Зубчики чеснока измельчить или измельчить, добавить в салат. 9. Незадолго до подачи на стол добавить майонез, перемешать.
    10. Выложить в большую салатницу, украсить зеленой петрушкой, зернами граната и дольками огурца.


  • Салат из свеклы (фаворит Мартина)


    Состав:
  • 3 средних свеклы сладкой ,
  • 1 столовая ложка изюма ,
  • 1 столовая ложка чернослива ,
  • 2 столовые ложки измельченных грецких орехов ,
  • 1 зубчик чеснока .
  • 1 столовая ложка сметаны ,
  • 1 столовая ложка майонеза .

    Готовка:
    1. Готовьте свеклу, пока она не станет мягкой внутри. Во время кипячения добавить немного соли, половинку небольшого лимона, 2 столовые ложки кленового сиропа или меда. Дать свекле остыть до комнатной температуры.
    NB: запаситесь терпением — приготовление свеклы занимает до 3 часов.
    Чтобы свекла оставалась более ароматной, я обычно не очищаю ее перед приготовлением.

    2. Если изюм слишком сухой, положите его в горячую воду на 5 минут, промойте и дайте высохнуть.
    3. Очистите биты и натрите их на терке среднего размера.
    NB: вторая половина лимона поможет вам избавиться от свекольной окраски на руках — просто используйте, как было мыло.
    4. Сливу нарезать небольшими дольками.
    5. Смешайте свеклу, изюм, сливы и грецкие орехи.
    6. Зубчики чеснока измельчить или измельчить, добавить в салат.
    7.Добавить сметану и майонез, перемешать.
    8. Выложить в большую салатницу, украсить дольками зелени винограда или дольками огурца и зернами сладкой кукурузы.

    Обслуживания:
    Примечание: Через некоторое время майонез и сметана пропитаются салатом и придадут ему аромат.
    Подождите не менее 20 минут перед подачей на стол


  • Мимоза (слоеный рыбный салат)


    Состав:
  • 1 банка тунца или горбуши (200 гр),
  • 4 яйца ,
  • 2 средних моркови ,
  • 2 средних картофеля ,
  • 1 средний яблоко ,
  • соль, перец ,
  • 2 столовые ложки майонеза ,
  • 2 столовые ложки сметаны .

    NB: это слоеный салат, поэтому вам понадобится вогнутое блюдо с большим дном, а не салатник.

    Готовка:
    1. Отварить картофель и морковь; яйца вкрутую.
    Дайте им остыть до комнатной температуры.
    NB: Картофель перед варкой я обычно не очищаю, это помогает лучше сохранить форму.
    2. Открыть банку для рыбы, слить жидкость.
    Равномерно распределите мясо рыбы на дне приготовленного вами блюда для салата, добавить перец и соль по вкусу.
    3. Почистить картофель. Поверх слоя рыбы натереть картофель на средней терке. Равномерно распределите поверх предыдущего слоя.
    4. Очистите яблоко. Натереть на средней терке поверх картофельного слоя. Распределите равномерно, чтобы покрыть предыдущий слой.
    5. Натереть морковь на средней терке поверх картофельного слоя. Распределите равномерно, чтобы покрыть предыдущий слой.
    6. В отдельной посуде смешать майонез и сметану. Полить салат.Не смешивать.
    7. Очистить яйца, отделить желтки от белков. Белки натереть на средней терке поверх предыдущего слоя.
    8. Желтки натереть на мелкой терке поверх белого слоя.
    9. Украсить зеленым укропом или петрушкой.

    Обслуживания:
    Примечание: Через некоторое время майонез и сметана пропитаются салатом и придадут ему аромат.
    Дайте ему хотя бы 30 минут перед подачей на стол


  • Морковный салат (Vitamin Blast)


    Состав:
  • 4 больших морковки ,
  • 2 средних яблока ,
  • 2 столовые ложки кедровые орехи или нарезанные грецкие орехи или фундук ,
  • 6 курага ,
  • 3 столовые ложки сметаны .

    Готовка:
    1. Морковь и яблоки натереть на средней терке.
    NB: Попробуйте. Если он недостаточно сладкий, добавьте чайную ложку сахара
    2. Нарезать курагу небольшими дольками.
    3. Смешайте рожки, яблоки, орехи и курагу. 4. Добавьте сметану и перемешайте.
    4. Выложить в миску, украсить оливками, клюквой и зеленью.

    Обслуживания:
    Примечание: Пройдет некоторое время, чтобы сметана пропиталась салатом и придала ему аромат.
    Подождите не менее 20 минут перед подачей на стол

  • Традиционное славянское блюдо: салат оливье

    Это традиционный рецепт вечеринок и праздников в славянских странах. Никто не знает, откуда он пришел в страны бывшего Советского Союза (мы были огромной страной с закрытыми границами на протяжении десятилетий), но это был главный салат на каждом празднике почти в каждой семье на протяжении десятилетий.

    Я готовлю этот салат очень редко и в основном осенью и зимой, так как считаю этот салат слишком консервативным и даже скучным, чтобы его часто готовить.Я всегда экспериментирую с ингредиентами, потому что всегда хорошо иметь другой вкус одного и того же известного блюда.

    Особые инструкции : 4 порции

    Состав:
    Для салата понадобится: 2-3 средних картофеля отварных

    1-2 яйца вкрутую

    1 морковь среднего размера отварная

    7-8 корнишонов

    2-3 столовые ложки маринованного перца (по желанию)

    3-4 сосиски или чашка нарезанной ветчины или куриной грудки

    1/4 белого лука

    1 щепотка соли

    1 щепотка черного перца

    2-3 столовые ложки консервированного горошка

    3 столовые ложки майонеза (светлый)

    Инструкции :

    Шаг 1: вымыть и отварить картофель и морковь.Варить 20 минут до готовности, т. Е. Мягкости. Отварить яйцо до готовности.

    Шаг 2: Очистите картофель и морковь. Скорлупа яйца (яиц)

    Шаг 3: Нарезать небольшими кусочками картофель, морковь, колбасу (или любое мясо, которое вы планируете добавить в блюдо), яйцо. Лук мелко нарезать (1/4 часть)

    Корнишоны и маринованный перец измельчить, все перемешать.

    Шаг 4: Добавьте соль, перец и консервированный горошек. Заправляем майонезом, можно добавить понравившийся укроп.

    Подавать холодным.

    *** Совет от Елены *** Мясо также можно заменить грибами.консервированные в воде или жареные грибы, вкус будет другим. Не обязательно употреблять маринованный перец. Для заправки можно сочетать майонез со сметаной или майонез с ранчо. Но не делайте соус слишком кислым. ***

    Наслаждайтесь!
    Helen @ Helen’s Cooking
    http: //www.helenscooking,info

    Русский салат (оливье) | Рецепт

    Русский салат (Оливье)

    22 февраля 2009 г. в Салатах от Юлии Волхиной

    Общее время приготовления: 2 часа

    Обычно люди за пределами бывшего СССР называют его Русский салат , однако его оригинальное название — Салат Оливье .

    Этот салат был и, может быть, остается самым традиционным блюдом для домашнего празднования Нового года для россиян, а также некоторых других семейных праздников. Надеюсь, вам тоже понравится.

    Разные повара могут использовать в салате немного разные ингредиенты, из-за чего вкус будет отличаться.

    Этот рецепт описывает салат «Оливье», как его готовят в моей семье.

    Ингредиенты:
    • 1 фунт болоньи
    • 1 банка (15 унций) сладкого горошка
    • 3 картофеля среднего размера
    • 4-5 средних морковок
    • 5-6 яиц
    • 1 пучок зеленого лука
    • 1 пучок свежего укропа
    • 5-6 огурцов среднего размера (маринованные с солью, а не с уксусом, это важно
    • Перец черный молотый
    • Соль по вкусу
    • Майонез по вкусу

    Как приготовить пошагово :
    1. Отварите заранее морковь и картофель и убедитесь, что они остыли до комнатной температуры, прежде чем начинать готовить салат.Заранее приготовьте яйца вкрутую, дайте им тоже остыть до комнатной температуры. Вымойте зеленый лук и укроп.
      Русский салат (оливье) Рецепт: шаг 1
    2. Отваренный картофель очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, как показано на фотографии ниже:
      Русский салат (оливье) Рецепт: шаг 2
    3. Отварную морковь очистить и нарезать кубиками кубики того же размера, на которые вы нарезали картофель:
      Русский салат (оливье) Рецепт: Шаг 3
    4. Положите нарезанные кубиками морковь и картофель в большую миску:
      Русский салат (оливье) Рецепт: Шаг 4
    5. Откройте банку с горошком и удалите жидкость , добавьте в миску:
      Русский салат (оливье) Рецепт: Шаг 5
    6. Очистите яйца и нарежьте их кубиками того же размера, что и морковь и картофель.Добавьте в миску:
      Русский салат (Оливье) Рецепт: Шаг 6
    7. Нарезать кубиками болонью, добавить в миску:
      Русский салат (Оливье) Рецепт: Шаг 7
    8. Нарезать кубиками маринованные огурцы. Важно брать соленые огурцы, а не уксус:
      Русский салат (оливье) Рецепт: 8 шаг
    9. Зеленый лук и укроп измельчить, добавить в миску:
      Русский салат (оливье) Рецепт: 9 шаг
    10. Все перемешать , приправьте молотым черным перцем и добавьте соль, если считаете, что это необходимо.Добавить майонез и снова все перемешать. Выложите салат в миску, в которой хотите его подавать. Ваш Русский салат Оливье готов к подаче!
      Русский салат (оливье)
    Теги: болонья, морковь, огурец, укроп, зеленый лук, яйцо вкрутую, майонез, новый год, горох, картофель, русский, салат, овощи
    Предыдущая / Следующая запись

    Оливье Лимузен: Самая дорогая в мире колбаса и пюре поступают в продажу — по 75 фунтов стерлингов за порцию

    Bangers и наличные деньги! Самая дорогая в мире колбаса и пюре поступают в продажу — по 75 фунтов стерлингов за порцию

    • Блюдо с «деконструированными» свиными сосисками Иберико
    • Они основаны на картофельном пюре Дезире с маслом и черным трюфелем
    • Блюдо на 839% дороже, чем среднее значение

    Автор Emma Reynolds

    Опубликовано: | Обновлено:

    Отправляясь на изысканную трапезу, можно рассчитывать на икру, стейк из филе или сочный морской окунь.

    Теперь, однако, вы можете пойти в ресторан, удостоенный двух звезд Мишлен, и вам подадут эту любимую британскую классику, сосиски и пюре по ошеломляющей цене в 75 фунтов стерлингов.

    Оливье Лимузен, шеф-повар L’Atelier de Joel Robuchon, изготовил самые дорогие в мире колбасы и пюре, состоящие из «деконструированных» сосисок для гурманов, которые подаются на подушке из пюре из картофеля Дезире и масла, смешанного с 10 граммами черного трюфеля.

    Gourmet grub: шеф-повар Оливье Лимузен демонстрирует самую дорогую в мире версию классического пабского блюда

    Дорогие вкусы? В лондонском ресторане L’Atelier de JoÎl Robuchon, отмеченном звездой Мишлен, подают «деконструированные» свиные колбаски Iberico, тушеные в 16-летнем винтажном бордо

    Колбаски сделаны из свинины от свиней Иберико, которых кормят желудями. , тимьян, розмарин и грибы.

    Они нежно тушатся в бордо 16-летней выдержки по цене более 75 фунтов стерлингов за бутылку, чтобы подчеркнуть сладость мяса.

    Однако некоторым может быть трудно проглотить ценник на блюдо под названием «Ivre de genereux Bordeaux, mousseline de pomme de terre avec truffe».

    Это закуска для глаз на 839% дороже, чем средний обед за 7,99 фунтов стерлингов.

    Блюдо, которое в Великобритании съедают более 10 миллионов раз в неделю, было добавлено в меню в честь Картофельной недели под руководством Картофельного совета.

    «Фирменное» пюре: сосиски лежат на подушке из протертого картофельного пюре Дезире и масла, смешанного с 10 граммами черного трюфеля.

    Но шеф-повар Лимузен — один из 20 протеже в мире, обученных готовить фирменное пюре г-на Робюшона.

    Г-н Лимузен сказал: «Мечта любого шеф-повара — просто иметь возможность работать с ингредиентами такого безупречного качества».

    «Добавить свой штамп на колбасу и пюре было дополнительным удовольствием.

    «Вы можете сделать нашу подпись mouselline de pommes de terre, только выбрав правильный сорт картофеля. Текстура — ключ к достижению результатов.

    «В нашем дегустационном меню представлена ​​лишь часть способов приготовления с картофелем, и для большинства из них профессиональная кухня не нужна».

    Уменьшенная версия блюда будет доступна в дегустационном меню L’Atelier за 152 фунта стерлингов до воскресенья, 7 октября.

    В честь Картофельной недели каждое из восьми блюд будет приготовлено из картофеля.

    No-so-poh nosh: Ivre de genereux Bordeaux, mousseline de pomme de terre avec truffe ‘- это мир, вдали от более распространенной, низкобюджетной версии блюда

    Деликатесы включают мартини с солью и уксусом, вишисуаз, карамелизированные картофельные пиколини в апельсиновом ликере и миндально-картофельные петит-фурсы.

    Меню, созданное на сайте www.manyfacesofpotatoes.co.uk, предназначено для демонстрации новой системы классификации картофеля.

    Разновидности будут сгруппированы в три классификации — «Пушистые», «Салатные» и «Гладкие», чтобы упростить приготовление корнеплодов для людей.

    Кэролайн Эванс из Картофельного совета сказала: «Это блюдо — настоящая сенсация вкуса и придает гастрономический оттенок блюдам, которым большинство из нас наслаждаются дома раз в две недели.

    «В народе пюре — один из наших любимых способов готовить с картофелем, но, конечно, вам не нужно добавлять дорогой трюфель, чтобы насладиться этим классическим блюдом».

    Из гладких сортов картофеля, таких как Дезире, получается лучшее пюре без комков, добавила она.

    Рецепт Easy Ensalada Rusa или Русский салат или салат Оливье

    Бельгийскому повару Люсьену Оливье приписывают изобретение салата в 1860-х годах, когда он работал в ресторане «Эрмитаж» в Москве.Чтобы отдать ему должное, изначально он назывался «Салат Оливье».

    С годами салат «Оливье» приобрел популярность не только в России, но и во всем Советском Союзе и Европе. И сегодня во всем мире этот салат часто называют русским салатом .

    В Польше этот салат называется « Salatka Jarzynowa » (что переводится как овощной салат).

    Также считается, что оригинальный рецепт салата содержал нарезанное мясо и сам по себе был полноценным блюдом.

    В различных современных рецептах он обычно готовится из нарезанного кубиками вареного картофеля, моркови, соленых огурцов с укропом (или огурца), зеленого горошка, яиц, сельдерея, лука, нарезанной кубиками вареной курицы или болонской колбасы (иногда с ветчиной или хот-догами) и пирога. яблоки с солью, перцем и горчицей для усиления вкуса, заправленные майонезом.

    Точный рецепт, в особенности рецепт заправки, был тщательно охраняемым секретом.

    Но известно, что в салат входили глухарь, телячий язык, икра, салат, раковые хвосты, каперсы и копченая утка, хотя, возможно, рецепт менялся в зависимости от сезона.

    Оригинальная заправка Olivier представляла собой майонез, приготовленный из французского винного уксуса, горчицы и провансальского оливкового масла; его точный рецепт, однако, остается неизвестным.

    Один из первых печатных рецептов этого салата Александровой появился в 1894 году.
    Для этого требовалось половина рябчика, два картофеля, один небольшой огурец (или большой корнишон), 3-4 листа салата, 3 больших раковых хвоста, 1/4 чашки холодца, нарезанного кубиками, 1 чайная ложка каперсов, 3-5 оливок, и 11⁄2 столовой ложки провансальской заправки (майонеза).

    Сегодняшняя популярная версия салата — включает отварной картофель, маринованные огурцы, горох, яйца, морковь и отварную говядину / курицу или болонку, заправленные майонезом.

    Он основан на версии Люсьена Оливье Sous Chef (парень, который украл рецепт Оливье) Ивана Иванова Столичный салат, и лишь отдаленно напоминает оригинальное творение Оливье.

    Сочные колбасы и выдающийся салат из кускуса

    Одна из замечательных особенностей колбас заключается в том, что, если они содержат достаточно жира, чтобы рассыпаться во всех нужных местах, вы можете заполнить их практически чем угодно.

    В Соединенных Штатах преобладает свинина, хотя все большее распространение получают индейка, курица, тофу и веганские версии, которые в той или иной форме доступны в супермаркетах по всей стране. Реже встречаются колбаски из баранины и говядины, особенно мергез, и их стоит поискать, по крайней мере, время от времени.

    Традиционная североафриканская колбаса, мергез — это тонкие, длинные звенья, приправленные чесноком, тмином и фенхелем, и окрашенные в кирпично-красный цвет из хариссы с добавлением чили. По словам автора кулинарной книги Паулы Вулферт из «Еды Марокко», лучшие блюда приготовлены из нарезанного кубиками жира из курятины ягненка, что делает их особенно сочными.

    Я не могу сказать, содержали ли те, что я ел здесь, в Нью-Йорке, жир из курятины ягненка. Тем не менее, когда они готовятся на гриле до тех пор, пока они почти не лопнут, и их можно пожирать, покрытые паром и блестящие пикантным румяным жиром, они получаются захватывающе пряными, очень сытными и легкими в приготовлении.

    Как и все виды колбас, «мергез» — это идеальный полуфабрикат: предварительно приправленный и готовый к употреблению. В Северной Африке мергез подают с начинкой в ​​бутерброды, жарят на гриле и сочетают с лепешками, чтобы уловить капли, или варят на медленном огне с тажинами как часть более изысканного блюда с кус-кусом.Для этого рецепта я выбрала более легкий вариант, добавив жирные, мускулистые сосиски в летний салат с овощами.

    Кускус составляет основу, пушистую подушку, впитывающую все мясные соки. К этому я добавил множество свежих огурцов, помидоров черри и зелени, а также редис, замаринованный в небольшом количестве лимонного сока и тмина, пока они не станут мягкими солеными огурцами. Наконец, для хрустящей корочки я посыпаю сверху кедровыми орехами или миндалем.

    До недавнего времени было легче сделать мергезы, чем покупать их, но это быстро меняется.Хотя вы не увидите их рядом с популярными итальянскими ссылками в каждом продуктовом магазине, они становятся все более доступными в мясных лавках, крупных супермаркетах и ​​в Интернете. Но вы также можете использовать здесь любую другую колбасу, желательно что-то с огненным вкусом, чтобы контрастировать с сочной сладостью спелых помидоров и огурцов.

    Еще одно преимущество колбас: возможность заменять одну на другую, и при этом блюдо получается идеально.

    И пить…

    Люблю стройные, острые мергезы, а особенно колбаски с кус-кусом, как в этом рецепте.С яркостью, добавленной помидорами и огурцами, я думаю о легком освежающем вине, которое не будет конфликтовать с жаром мергеза. Розовое вино — это ответ, особенно с юга Франции, будь то Прованс, Лангедок или Ирулеги, которые предлагают свежесть и сочность, которые будут хорошо гармонировать с блюдом. Розовое вино не обязательно должно быть французским. Недавно у меня было Cerasuolo d’Abruzzo, темное розовое вино из винограда монтепульчано, которое было чудесно освежающим — оно было бы восхитительно с этим блюдом.То же самое будет с испанским или американским розовым, если они будут сухими и легкими. Если вы хотите красный, попробуйте сдержанный гренаш или гаме.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.