Ежики с пропаренным рисом – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

5

(1)

15

Купить продукты

Ежики с пропаренным рисом — аппетитное блюдо, которое идеально подойдет для любителей нежного мяса и ароматной подливки, приготовленной на основе томатной пасты и овощей. Лук добавляет ежикам сочность, зелень наполняет их витаминами и антиоксидантами, помогающими очистить кровь и улучшить функцию печени и почек. А пропаренный рис полезен при заболеваниях ЖКТ и, благодаря входящим в его состав микроэлементам, успокаивает нервную систему и укрепляет сосуды.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Рис пропаренный	1 стакан = 180 г
Мясной фарш	400 г
Вода	1.5 стакан = 300 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Томатная паста	2 ст. л. = 60 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 ст. л. = 20 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Петрушка	3 веточка = 9 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать ежики полезнее, используйте домашний фарш. Лучше всего смешать говядину и свинину — такой фарш получится сытным, полезным и при этом нежирным.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Перед началом приготовления помойте и отварите рис до полуготовности. Помойте яйцо. Лук избавьте от шелухи и измельчите ножом. Вымойте и мелко порежьте петрушку. Подготовьте сковороду и кастрюлю.

Шаг 1

Подготовьте ежики. В миске смешайте рис, фарш и яйцо. Посолите и поперчите по вкусу, еще раз хорошо перемешайте. Из полученной массы слепите одинаковые по размеру мясные шарики. Затем выложите их на дно кастрюли, стараясь уместить все в один ряд.

Шаг 2

Приготовьте подливку. Сковороду с небольшим количеством растительного масла разогрейте на среднем огне. Затем выложите на нее лук, добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте. Туда же добавьте муку. Обжаривайте смесь в течение 1-2 минут. Влейте к ингредиентам воду, посолите и поперчите по вкусу, после чего дождитесь кипения и снимите подливку с огня.

Шаг 3

Потушите ежики. Готовую подливку перелейте в кастрюлю к ежикам. Поставьте блюдо на огонь, накройте его крышкой и оставьте тушиться в течение 25-30 минут. За несколько минут до готовности добавьте в соус нарезанную петрушку, оставив немного для украшения.

произвести впечатление

Перед подачей выложите ежики в небольшую тарелку, полейте подливкой. По желанию посыпьте ежики рубленой зеленью.

Ежики из фарша с рисом без подливы на сковороде

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (14) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Фарш мясной 500 гр. Рис белый 0. 5 ст. Белый хлеб 70 гр. Молоко коровье 70 мл. Чеснок 2 зуб. Мука пшеничная 3 ст.л. Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Масло растительное для жарки

Процесс приготовления

Белый хлеб разламываем на небольшие кусочки и заливаем молоком.

Через пять минут хлеб размокнет и станет мягким – пробиваем его блендером вместе с молоком до однородности.

Рис тщательно промываем и помещаем в небольшую кастрюльку.

Заливаем крупу водой, подсаливаем и отвариваем до полуготовности в течение семи минут.

Затем откидываем рис на дуршлаг, промываем холодной водой и даем ему слегка обсохнуть.

Фарш для «ежиков» помещаем в миску. Добавляем хлебно-молочную массу и подготовленный рис.

Чеснок очищаем, промываем и пропускаем через пресс.

Получившуюся чесночную массу кладем к фаршу, сыпем соль и черный молотый перец по вкусу.

Смешиваем руками все компоненты до относительной однородности. Рекомендуется отбить массу о дно миски, чтобы консистенция стала более связанной, плотной, вязкой. Достаточно будет трех-четырех минут отбивания. После такой манипуляции тефтели будут хорошо держать форму и не развалятся при последующей готовке.

Из приготовленной массы формируем круглые тефтели диаметром пять сантиметров ориентировочно. Хорошо обкатываем кругляши в ладонях, чтобы их поверхность стала гладкой. Для удобства в работе смачиваем руки в холодной воде.

Подготовленные мясные шарики панируем в муке. Не нужно сильно обкатывать тефтели – так муки налипнет слишком много. Достаточно либо обсыпать их со всех сторон, либо легко прокатить каждый шарик по мучной панировке.

В сковороду наливаем растительное масло в таком количестве, чтобы оно покрыло дно слоем в три-четыре миллиметра. Разогреваем его до горячего состояния.

Кладем в масло тефтели и обжариваем их без крышки со всех сторон, поддерживая температуру плиты средне-низкой.

Готовых «ежиков» снимаем со сковороды и складываем на блюдо. Подаем к столу в горячем виде с любым овощным гарниром.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.25%

Витамин В1 10.06%

Витамин В2 10.5%

Витамин В4 2.93%

Витамин В5 2. 55%

Витамин В6 5.05%

Витамин В9 5%

Витамин В12 0.02%

Витамин С 0.23%

Витамин D 0.01%

Витамин E 29.61%

Биотин 1.13%

Витамин К 2.05%

Витамин РР 19.51%

Калий 7.9%

Кальций 3.41%

Кремний 37.3%

Магний 8.61%

Натрий 59.09%

Сера 4.02%

Фосфор 14.32%

Хлор 18.95%

Алюминий 0.2%

Железо 9.6%

Йод 3.04%

Кобальт 4.05%

Литий 0%

Марганец 15.72%

Медь 5. 52%

Никель 0.25%

Рубидий 0%

Селен 7.51%

Фтор 0.29%

Хром 0.77%

Цинк 2.47%

Бор 1361.31%

Ванадий 40.61%

Молибден 3.28%

Витамин A 2.06%

Витамин В1 83.58%

Витамин В2 87.23%

Витамин В4 24.32%

Витамин В5 21.15%

Витамин В6 41.97%

Витамин В9 41.51%

Витамин В12 0.15%

Витамин С 1.92%

Витамин D 0.1%

Витамин E 246.02%

Биотин 9.36%

Витамин К 17%

Витамин РР 162. 1%

Калий 65.65%

Кальций 28.31%

Кремний 310%

Магний 71.56%

Натрий 491.04%

Сера 33.39%

Фосфор 119%

Хлор 157.44%

Алюминий 1.67%

Железо 79.77%

Йод 25.22%

Кобальт 33.68%

Литий 0%

Марганец 130.64%

Медь 45.88%

Никель 2.04%

Рубидий 0%

Селен 62.45%

Фтор 2.44%

Хром 6.4%

Цинк 20.51%

Бор 11312.5%

Ванадий 337.5%

Молибден 27. 26%

Витамин A 0.52%

Витамин В1 20.89%

Витамин В2 21.81%

Витамин В4 6.08%

Витамин В5 5.29%

Витамин В6 10.49%

Витамин В9 10.38%

Витамин В12 0.04%

Витамин С 0.48%

Витамин D 0.03%

Витамин E 61.51%

Биотин 2.34%

Витамин К 4.25%

Витамин РР 40.52%

Калий 16.41%

Кальций 7.08%

Кремний 77.5%

Магний 17.89%

Натрий 122.76%

Сера 8.35%

Фосфор 29.75%

Хлор 39.36%

Алюминий 0.

42%

Железо 19.94%

Йод 6.31%

Кобальт 8.42%

Литий 0%

Марганец 32.66%

Медь 11.47%

Никель 0.51%

Рубидий 0%

Селен 15.61%

Фтор 0.61%

Хром 1.6%

Цинк 5.13%

Бор 2828.13%

Ванадий 84.38%

Молибден 6.82%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	18. 6 мкг	900 мкг	0.2	0.5
Витамин В1	1.3 мг	1.5 мг	10.1	20.9
Витамин В2	1.6 мг	1.8 мг	10.5	21.8
Витамин В4	121.6 мг	500 мг	2.9	6.1
Витамин В5	1.1 мг	5 мг	2. 5	5.3
Витамин В6	0.8 мг	2 мг	5.1	10.5
Витамин В9	166 мкг	400 мкг	5	10.4
Витамин В12	0 мкг	3 мкг	0	0
Витамин С	1.7 мкг	90 мкг	0.2	0. 5
Витамин D	0 мкг	10 мкг	0	0
Витамин E	36.9 мг	15 мг	29.6	61.5
Биотин	4.7 мг	50 мг	1.1	2.3
Витамин К	20.4 мкг	120 мкг	2	4.2
Витамин РР	32. 4 мг	20 мг	19.5	40.5
Калий	1641.3 мг	2500 мг	7.9	16.4
Кальций	283.1 мг	1000 мг	3.4	7.1
Кремний	93 мг	30 мг	37.3	77.5
Магний	286.3 мг	400 мг	8. 6	17.9
Натрий	6383.6 мг	1300 мг	59.1	122.8
Сера	166.9 мг	500 мг	4	8.3
Фосфор	952 мг	800 мг	14.3	29.8
Хлор	3621.2 мг	2300 мг	18.9	39. 4
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	0.2	0.4
Железо	14.4 мг	18 мг	9.6	19.9
Йод	37.8 мкг	150 мкг	3	6.3
Кобальт	3.4 мкг	10 мкг	4.1	8.4
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2. 6 мкг	2 мкг	15.7	32.7
Медь	458.8 мкг	1000 мкг	5.5	11.5
Никель	4.1 мкг	200 мкг	0.2	0.5
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	34.3 мкг	55 мкг	7. 5	15.6
Фтор	97.8 мкг	4000 мкг	0.3	0.6
Хром	3.2 мкг	50 мкг	0.8	1.6
Цинк	2.5 мг	12 мг	2.5	5.1
Бор	135.8 мкг	1.2 мкг	1361.3	2828. 1
Ванадий	67.5 мкг	20 мкг	40.6	84.4
Молибден	19.1 мкг	70 мкг	3.3	6.8

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Ежики с фаршем и рисом в сметане и томатной пасте в духовке

Ёжики из фарша с рисом с картошкой в духовке

Ежики из фарша с рисом и капустой в духовке

Ежики из фарша с рисом в сметанном соусе в кастрюле

Ежики из фарша с рисом в мультиварке

Мясные ежики с рисом в кастрюле

Ёжики из фарша с рисом в томатном соусе на сковороде

Ежики с фаршем и рисом в сметанном соусе в кастрюле

Ёжики из фарша с рисом в томатном соусе в духовке

Ежики из фарша с рисом в томатном соусе в духовке

Ежики из фарша с рисом в томатно-сметанном соусе

Ежики с фаршем и рисом тушеные в кастрюле

Ежики из фарша и риса

Ежики из фарша

Ёжики из фарша с рисом в духовке

Кого в детском саду пугали ёжики котлетами? И это было не страшно, а, наоборот, необычные тефтели вызывали такой восторг, что даже дома мамам и бабушкам оставалось только подвернуть фартук и начать готовить.

И нет ничего такого сложного в этих забавных тефтелях, если наградой повару будут довольные лица детей, поевших «от пуза».

Ежики из фарша с рисом в духовке – общие принципы приготовления

• Можно использовать рыбу, курицу или мясной фарш. Главное, чтобы было сочно, иначе блюдо получится суховатым. Для измельчения любого продукта обычно используют мясорубку, на которую устанавливается самая маленькая сетка. Но если на кухне есть такой прибор, как блендер, мясо лучше перебить им – ежики будут иметь более нежную консистенцию.

• Для сочности в любую начинку всегда добавляют лук. Его предварительно обваливают в сливочном или рафинированном масле. Вместе с луком в мясную массу вмешивается рис.

• Чтобы рюинки торчали, имитируя иголки, рис добавляется в сыром виде или только слегка сваренный. Промывать крупу или нет – вопрос спорный. Вода смывает крахмал, скрепляющий куски мяса между собой.

• Пряности с ярко выраженным вкусом и ароматом не используются. Фарш обычно приправляют молотым перцем и обязательно солят. Не стоит добавлять много соли, так как подлива и соусы, в которых готовятся ежики, добавляются отдельно.

• Соусы и подливки для ежей разнообразны. В одной заправке можно приготовить блюдо из разных видов мяса. Их основой может быть вода или бульон. Особый вкус таким заправкам придает сметана, сливки, томат, причем используют как томатную пасту, так и свежие, даже слегка перезревшие помидоры. Для густоты в заправку добавить муку.

• Соусы и подливки, такие как мясной фарш, приправляются молотым перцем. Часто их дополняют сушеной или свежей зеленью. Так как ежики предварительно не обжариваются, как котлеты, заправку следует наливать осторожно. Струя жидкости направляется в промежутки между шариками так, чтобы не нарушать их целостность. • В качестве гарнира к фаршу из ежиков подойдут макароны, каши или картофельное пюре. Подавайте их сами, со свежими овощами.

Ежики из фарша с рисом в духовке в томатном соусе

Ингредиенты:

• полкило неугомонного фарша;

• полстакана круглозерного риса;

• две большие головки лука;

• одно яйцо;

• три свежих помидора;

• ложка муки;

• мелкая морковь;

• сахар-песок;

• сушеный и нарезанный укроп.

Способ приготовления :

1. Перебранный рис отварить до полуготовности. Промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы ушла вся лишняя влага.

2. Переложить сушеный рис в подходящую миску, добавить мясной фарш и сырое яйцо. Сюда же через мелкую терку натираем одну луковицу. Если начинку готовили сами, лук лучше перекрутить на мясорубке вслед за мясом. Мясную массу приправьте молотым перцем, добавьте немного масла и все хорошо перемешайте.

3. Мокрыми руками скатать в фарш небольшие шарики и выложить их в широкую емкость с высокими бортиками. В идеале их следует укладывать в один ряд, но если нет подходящей мощности, можно и в два «этажа».

4. В глубокую сковороду налить чуть больше ложки сливочного масла и хорошо прогреть его на медленном огне. Остальной лук шинкуем, выкладываем ломтики на сковороду и нагреваем до прозрачности. Добавьте крупную стружку моркови и продолжайте готовить, периодически помешивая.

5. С помидор снять кожуру, мякоть натереть на терке. Помидоры можно измельчить блендером. Выливайте томатное пюре к овощной поджарке, как только овощи на сковороде приобретут янтарный цвет. Тушить две минуты и всыпать разведенную 50 мл воды муку. Перемешивая, тонкой струйкой вводим в три стакана кипятка, доводим соус до кипения.

6. Снять с огня, отрегулировать вкус, добавив сахар и соль. Вводим сушеный укроп и высыпаем в емкость для ежиков, накрытую фольгой, ставим в духовку на 40 минут. Варить не менее получаса.

Мясо ёжиков из фарша с рисом в духовке со сливочным соусом

Состав:

• килограмм фарша вперемешку со свининой и говядиной;

• четыре большие луковицы;

• стакан риса;

• яйцо свежее;

• три средних моркови;

• чеснок;

• 60 гр. масло сладкосливочное натуральное;

• полстакана густых сливок;

• три столовые ложки хорошей муки;

• пять стаканов воды или мясного бульона;

• помидор толстый — 150 гр.

Способ приготовления:

1. Рис перебрать, высыпать в дуршлаг с мелкими отверстиями или сито, ошпарить кипятком. Когда вся вода стечет, перекладываем ее в глубокую миску. После остывания добавить начинку и влить яйцо.

2. Меленько нарезаем две луковицы, перекладываем в миску с фаршем. Приправьте молотым перцем, слегка подсолите и хорошо перемешайте. Если плотность позволяет, для сочности можно долить до 100 мл воды.

3. Формируем небольшие ежики (шарики) и укладываем их в один слой в глубокую кастрюлю.

4. Измельчите оставшиеся луковицы. Выкладываем на сковороду и обжариваем до прозрачности на сливочном масле. Добавить крупно натертую морковь, пассеровать овощи до размягчения.

5. Слегка добавить обжарку и выдавить в нее через пресс три зубчика чеснока. Вводим помидор, непрерывно перемешивая, всыпаем муку. Прогреваем жаркое две минуты, и добавляем к нему бульон или воду. Обязательно перемешайте, чтобы мука хорошо разошлась, и оставьте на 15 минут, выставив минимальный огонь. В конце ввести сливки, при необходимости добавить слюну, приправить перцем.

6. Залейте приготовленным соусом мясные шарики, застелите противень пищевой фольгой и поставьте на средний уровень разогретой духовки. Замечаем 40 минут на приготовление.

Рыбные ежики из фарша с рисом в духовке с сыром

Состав:

• рыбный фарш, предпочтительно треска — 400 гр.;

• полстакана крупнозернистого риса;

• яйцо;

• 50 гр. белый, слегка черствый хлеб;

• семь крупных свежих помидоров; • ложка рафинированного масла;

• большая луковица;

• сыр — 200 гр.;

• молоко — полстакана;

• зелень укропа;

• лавровый лист;

• опционально — чеснок.

Способ приготовления:

1. Помидоры моем, предварительно сняв с них кожицу, нарезаем небольшими кубиками. Кожица снимется легче, если помидоры ошпарить кипятком или хотя бы две минуты подержать в горячей воде.

2. На небольшой огонь поставить глубокую сковороду. Немного масла хорошо разогреваем и кладем в него измельченный чеснок. После обжаривания около 30 секунд добавьте помидоры. Томаты томить 10 минут, плотно накрыв крышкой, не забывая периодически помешивать.

3. Срезать с хлеба корку, замочить мякиш в молоке. Через 10 минут хлеб отжать руками и переложить на рыбный фарш. Добавляем нарезанный лук, приготовленный к полусваренному рису, разбиваем яйцо. Приправить перцем и слегка посолить, хорошо вымесить.

4. На средней терке натираем часть подготовленного сыра (150 гр.). Соединяем его с рыбным фаршем, формируем шарики небольшого размера.

5. На дно большой огнеупорной формы с высокими бортами нанести тонкий слой сливочного масла. Выложите в один ряд рыбные шарики и залейте их приготовленным томатным соусом.

6. Поставить форму в горячую духовку и готовить ежиков в соусе 35 минут, поддерживая жар на уровне 180 градусов. Посыпать сырной стружкой и довести до готовности, поставив в духовку на 10 минут.

Простой рецепт куриных ёжиков из фарша с рисом в духовке

Ингредиенты:

• куриный фарш средней жирности — 450 гр.;

• одна большая луковица;

• 75 гр. сметана нежирная 20%;

• сырое яйцо;

• мелкая морковь;

• масло сливочное 72% сливочное — 30 г.;

• полтора стакана воды;

• ложка муки;

• 50 мл рафинированного масла;

• рис длиннозерный — полстакана.

Способ приготовления:

1. Слегка сваренный рис. Откидываем на дуршлаг и, хорошо промыв, оставляем сохнуть.

2. Лук нарезать на крупной терке, морковь трем. Выложить овощи на сковороду и пассеровать с добавлением сливочного масла до золистости. Обжарка не должна подсыхать, поэтому желательно накрыть сковороду крышкой и время от времени помешивать овощи. Приготовленную зажарку хорошо остудить и вместе с рисом выложить в начинку. 3. Посыпать четвертью ложки молотого перца. Тщательно размешивая, добавить сырое яйцо и немного соли.

4. Смачиваем руки и формируем из мясной массы шарики одинакового размера. Выложить их в смазанную растительным маслом глубокую огнеупорную посуду (форму).

5. В небольшой миске развести сметану холодной водой, всыпать муку и хорошо размешать венчиком — не должно быть комочков. Посолить сметану по вкусу, по желанию добавить перец.

6. Аккуратно с ложки заливаем тефтели сметанным соусом, а остатки выливаем просто в форму и ставим ежиков в горячую духовку. Готовить не менее 35 минут, установив нагрев на 200 градусов.

Мясо ежи из фарша с рисом в духовке с капустой

Состав:

• фарш домашний — 500 гр.;

• 200 гр. свежая белокочанная капуста;

• две большие головки лука;

• 120 гр. рис длиннозерный;

• сметана жирностью от 20% — 3 ст.л.;

• одно сырое яйцо;

• 50 гр. мука;

• две ложки сливочного масла;

• укроп мелко нарезанный – небольшая горсть.

Способ приготовления:

1. Сначала отварить рис. Перебрать крупу, высыпать ее в миску и, добавив сливочное масло, влить воду. Жидкости следует принимать из расчета 1:4. Добавить немного соли и дождаться закипания. На этом этапе время от времени помешивайте, поддевая ложкой дно, чтобы отделить от нее прилипшие семена. После закипания уменьшите огонь и варите рис до готовности. Промойте в дуршлаге с теплой водой и дайте остыть.

2. В масле до прозрачности обжарить мелко нарезанный лук, остудить.

3. Нашинковать капусту так, чтобы получились тонкие, короткие полосочки. Крупно нарезанная капуста не успеет хорошо пропариться и затруднит формирование ежиков.

4. В большую миску выложить начинку. Добавить капусту, молотый перец и пассерованный лук, немного посолить. Перемешав, вводим подсушенный рис. Масса должна быть густой, иначе ежики могут развалиться.

5. Смачиваем руки водой и, разделяя ложкой фарш небольшими порциями, формируем шарики нужного размера. Положите их на разделочную доску. 6. В глубокую миску наливаем два стакана воды или холодного мясного бульона. Растворить в жидкости сметану, всыпать муку и, тщательно разбивая комочки, размешать венчиком. Посолив, вводим в соус предварительно взбитое яйцо, рубленую зелень и еще раз хорошо взбиваем.

7. Перелить соус в огнеупорную емкость и опустить туда ёжиков. Накрываем подходящей крышкой или листом фольги и ставим в духовку ровно на час. Готовится блюдо при 200 градусах.

Ёжики из фарша с рисом в духовке с густым грибным соусом

Состав:

• фарш средней жирности — 600 гр.;

• 100 гр. крупный цельный рис;

• морковь крупная;

• 300 гр. свежие грибы среднего размера;

• две с половиной ложки замороженных сливок или масла;

• 80 гр. мука;

• масло подсолнечное рафинированное;

• пол-литра бульона или воды;

• 2 луковицы салата.

Способ приготовления:

1. Лук нашинковать полукольцами, шампиньоны нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке.

2. На сковороде разогреть не более ложки растительного и обмакнуть в нее сливочное масло. Мы ждем, когда он растает. В смесь жиров сначала выложить морковь и лук. Обжарив овощи до прозрачности, выложите к ним грибы и тушите в выделенном соке, пока он не выпарится. В самом конце добавляем немного. Выкладываем обжаренные с грибами овощи ровным слоем по дну огнеупорной формы.

3. Рис сварить в солоноватой воде и откинуть на дуршлаг.

4. Намазать маслом мелко натертый лук до прозрачности. Остужаем и вместе с рисом вмешиваем фарш. Предварительно немного посолить и приправить перцем. Делаем маленьких ежиков и кладем их на овощную подушку.

5. На сухую сковороду всыпать муку и сверху масло. Включите средний огонь и, постоянно помешивая, прогревайте в течение пяти минут. Не переставая прогревать и помешивать, небольшими порциями добавляем бульон (воду). В процессе подсолить соус, а когда он начнет густеть, снять с плиты. 6. Заливаем соусом мясные ежики и ставим в духовку на полчаса, накрыв форму крышкой или фольгой.

Ежики из фарша с рисом в духовке – хитрости приготовления и полезные советы

• Любой фарш для ежиков желательно приготовить самостоятельно. У курицы лучше использовать грудку и филе, срезанные с мясистых частей тушки. Мясо ежей рекомендуется готовить из смесового фарша, перекрученного из нежирной говядины и жирной свинины. Рыба — из моря, не костистая рыба.

• При покупке фарша лучше отдать предпочтение охлажденному полуфабрикату, готовому к употреблению. В этом случае сразу видна его плотность и качество. Приобрести фарш перед употреблением стоит в прокрутке самостоятельно. Могут быть крупные куски.

• Если по рецепту требуется добавить сырой лук, большую его часть все же желательно обжарить — ежики будут более сочными. С этой же целью в мясную или рыбную массу можно положить немного размоченной в молоке крошки молока. В этом случае они будут держать форму еще лучше.

Berkshire Recipes, Little Hedgehogs, JANE WORTHINGTON-ROTH

Little Hedgehogs

ДЖЕЙН УОРТИНГТОН-РОТ

Мясной фарш является основным продуктом питания во многих домах. Его легко держать под рукой в ​​морозильной камере, и он является основой многих вкусных блюд. Фарш бывает разных видов: говядина, свинина, телятина, курица, индейка и даже баранина или козлятина. Говяжий фарш часто готовят из менее нежных и менее популярных кусков мяса, что делает его недорогим выбором для семей с ограниченным бюджетом.

У меня был фунт свиного фарша, из которого я планировал приготовить на ужин пельмени. Но я взяла пример со старого рецепта китайских котлет из свинины и риса и решила вместо этого создать «маленьких ёжиков». Некоторые из китайских рецептов, которые я нашел в Интернете, добавляли нарезанную капусту, водяные каштаны или даже побеги бамбука, но мне приходилось работать с тем, что у меня было дома, а именно с луком, чесноком, имбирем и банкой кимчи в холодильнике. Хотя я подозреваю, что вы могли бы приготовить рецепт, используя много разных видов риса, у меня был немного клейкого (липкого) риса, который показался идеальным для рецепта.

Что самое интересное в этом блюде, так это то, как дети с удовольствием поедают маленьких ёжиков. Вы можете использовать любой тип мясного фарша, который нравится вашей семье больше всего. И вы можете добавить любимые овощи вашей семьи для дополнительной питательной ценности. Если у вас нет кимчи под рукой, замените такое же количество мелко нарезанных овощей, таких как капуста, морковь, руккола или любая пряная зелень.

Есть три приема по этому рецепту. Во-первых, хорошо приправьте мясную начинку. Если он будет слишком мягким, ваши ежики будут очень пресными на вкус. Во-вторых, найдите время, чтобы промыть рис, а затем дайте ему замочить в миске с водой на 1-2 часа. Это поможет предварительно размягчить рис и ускорить его приготовление. В-третьих, формируя маленьких ежиков, сначала обваляйте шарики из свинины в кукурузном крахмале, а затем обваляйте их в рисе (или руками прилепите рис к шарикам). Когда они пропариваются, кукурузный крахмал действует как клей, помогая рису прилипнуть.

МАЛЕНЬКИЕ ЁЖИКИ

2 стакана клейкого риса или риса для суши
Оливковое масло первого холодного отжима (или арахисовое масло)
¾ стакана мелко нарезанного лука
¾ стакана мелко нарезанного кимчи
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
1 фунт свиного фарша
1 столовая ложка свежего имбиря )
1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия, больше для подачи
1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла
1 столовая ложка мирина (или белого винного уксуса)
¼ стакана кукурузного крахмала (больше, если требуется)
Несколько больших листьев салата или капусты или немного пергаментной бумаги для пароварки
1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука (для украшения)
Специальное оборудование: китайская бамбуковая пароварка или пароварка для овощей, установленная над кастрюлей с водой

Положите рис в мелкое сито и промойте под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Поместите промытый рис в маленькую миску и залейте холодной водой так, чтобы рис был покрыт на дюйм. Замочите рис на 1–2 часа, затем снова промойте и слейте воду. Отложите.

Убедитесь, что ваш лук и кимчи (или любые овощи, которые вы используете) очень мелко нарезаны. Если кусочки слишком большие, у вас могут возникнуть проблемы с формированием смеси в шарики, так как более крупные кусочки могут торчать по бокам.

Нагрейте немного масла в небольшой сковороде и обжарьте лук, кимчи и чеснок до мягкости. Дайте овощам немного остыть.

В средней миске смешайте свинину, тертый имбирь, соевый соус, кунжутное масло и мирин. Добавьте обжаренные овощи и аккуратно перемешайте, чтобы впитать все ароматизаторы и овощи.

Руками или небольшой ложкой для печенья сформируйте из свиной смеси шарики диаметром около 1 дюйма. Из смеси получится примерно 24 шарика. Обычно я кладу их на доску или тарелку, покрытую пергаментом, пока заканчиваю формировать их все.

Выстелите бамбуковые полки пароварки или овощеварки листьями салата или капусты, чтобы ежи не прилипали.