Ингредиенты:

• кефир – 400 мл;
• сода – 1 ч. л.;
• сахар – ½ ст.;
• соль – ½ ч. л.;
• растительное масло – 100 мл;
• мука – 4 ст.;
• повидло густое – 250 г.

Приготовление

1. Соединить кефир и соду, оставить на 5 минут для реакции.
2. Ввести оставшиеся ингредиенты, замешивая плотное, не липкое тесто.
3. Разделить на порции, раскатать лепешки, распределить по ложке повидла.
4. Скрепить края, придать круглую форму.
5. Выложить на промасленный противень, выпекать булочки с повидлом 25 минут при 180.

Булочки с повидлом и маком

Красивые булочки с повидлом в духовке можно по-разному оформлять, применяя фантазию и некоторые умения. Посыпкой часто служит сахарная пудра, но иногда кулинары применяют более интересные варианты: кунжут, сахар с корицей или, как в данном случае, мак, последний еще добавляют в тест, вкус у таких угощений становится прост необыкновенным.

Ингредиенты:

• молоко – 500 г _ 50 мл для смазывания булок;
• сухие дрожжи – 10 г;
• яйца – 3 шт.;
• масло – 100 г;
• ванилин;
• сахар – 1 ст.;
• мука – 600-800 г;
• мак – ½ ст. + для посыпки;
• желток – 1 шт.;
• абрикосовое повидло – 1,5 ст.

Приготовление

1. Развести в теплом молоке дрожжи и ложку сахара.
2. Соединить масло, яйца, сахар, ванилин, влить опару.
3. Подсыпая муку замесить тесто, ввести мак.
4. Оставить на 1 час.
5. Сформовать круглые булки, наполнив повидлом.
6. Соединить молоко с желтком, смазать заготовки, посыпать маком, оставить на 15 минут.
7. Выпекать булочки с маком и повидлом 30 минут при 190.

Булочки-рогалики с повидлом

Булочки домашние с повидлом в виде рогаликов – отменное лакомство, которое по достоинству оценят малыши. Простое дрожжевое тесто не требует расстойки, но в результате угощение выходит очень пышным, пористым и хорошо справится с удержанием начинки внутри. Подсластителя в составе теста мало, для большей сладости можно посыпать их смесью тростникового сахара с корицей.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи – 10 г;
• сахар – 50 г;
• масло – 4 ст. л.;
• молоко – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 350-400 г;
• повидло – 200 г.

Приготовление

1. В молоко всыпать дрожжи и сахар, оставить до реакции.
2. Ввести оставшиеся ингредиенты, замесить не липкое тесто, оставить на 20-30 минут в тепле.
3. Раскатать круглый пласт, разделить на треугольники.
4. Выложить по ложке варенья, свернуть рулетами.
5. Выложить на противень, оставить на 10 минут.
6. Выпекать 25 минут при 180.

Булочки «Розочки» с повидлом

Данный рецепт булочек с повидлом в духовке реализуется с применением очень густой начинки, можно использовать покупную заготовку, которую, как правило, продают на развес. Тесто можно применить любое дрожжевое: слоеное, сдобное домашнее или покупное, в любом случае лакомство получится красивым и безумно вкусным.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 600 г;
• повидло – 400 г;
• желток – 1 шт.;
• молоко – 30 мл.

Приготовление

1. Тесто разделить, раскатать тонкие лепешки, диаметром 10 см.
2. Сделать 4 надреза, не дорезая до центра.
3. Выложить в центр начинку, собрать надрезы внахлест поверх повидла.
4. Соединить желток и молоко, смахать булки, оставить на 15-20 минут для расстойки.
5. Выпекать 30 минут при 180.

Постные булочки с повидлом

Испеченные булочки с повидлом на воде по качеству не уступают сдобным изделиям, но в данном рецепте есть один недостаток – они черствеют быстро и теряют свою пышность, поэтому не стоит готовить их в большом количестве. Придать особого необычного вкуса поможет добавление в состав начинки дробленных грецких орехов, после охлаждения можно посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Ингредиенты:

• сахар – 1 ст. л;
• свежие дрожжи – 25 г;
• картофель – 1 шт.;
• мука – 350 г;
• вода – 200 мл;
• соль – 1 щепоть;
• повидло – 1 ст.;
• дробленные орехи – ½ ст.;
• сахарная пудра – 1 ст. л.;
• корица – 1 ч. л.

Приготовление

1. Картофель сварить. Воду слить в стакан, картошку размять в пюре.
2. Орехи подрумянить на сковороде, присоединить к повидлу.
3. Растереть дрожжи с сахаром, оставить в тепле на 15 минут.
4. Отдельно соединить отвар, пюре и ½ ст. муки.
5. Добавить дрожжевую массу, оставить в тепле на 20 минут.
6. Ввести муку, замесить тесто, убрать на расстойку на 40 минут, 1 раз обмять.
7. Отщипывать от теста по кусочку, формовать лепешку, выкладывать начинку, скреплять края.
8. Выпекать булочки с орехами и повидлом 20 минут при 180.

Открытые булочки с повидлом

Открытые булочки с яблочным повидлом – ватрушки, которые традиционно наполняют творожной массой, но в данном варианте лакомство получится не хуже. Тесто лучше применить сдобное, так выпечка получится пышнее, мягче и сохранит свежесть даже на следующий день. Из полукилограмма теста выйдет примерно 8-10 средних ватрушек.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 500 г;
• яблочное повидло – 1 ст.;
• сливочное масло растопленное – 50 г;
• желток – 1 шт.;
• молоко – 30 мл.

Приготовление

1. Тесто разделить на 8 частей, сформовать лепешки.
2. Сделать стаканом углубление, смазать маслом внутри.
3. Выложить варенье, края смазать смесью из молока и желтка.
4. Оставить на 15 минут.
5. Выпекать 25-30 минут при 190.

Булочки с повидлом в мультиварке

Булочки с повидлом, рецепт которых далее предложен, выходят необыкновенно вкусными, очень пышными, учитывая, что в составе теста нет яиц. Важно снять клапан для выхода пара и, учитывая особенности прибора, поверхность выпечки остается не белой, в таком случае, с помощью чаши для пароварки, изделия переворачиваются и подрумяниваются до золотистого цвета.

Ингредиенты:

• молоко – 200 мл;
• мука – 550 г;
• дрожжи – 1,5 ч. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• масло растительное – 3 ст. л. + для смазывания рук и чаши;
• ванилин;
• повидло.

Приготовление

1. Растворить в молоке дрожжи и сахар, оставить на 10 минут.
2. Ввести масло и ванилин, всыпая муку, замесить тесто.
3. Оставить в тепле на 1 час.
4. Разделить на 8 частей, сформовать лепешки, наполнить повидлом, скрепив края.
5. Выложить в промасленную чашу, оставить в тепле на 30 минут.
6. В режиме «Выпечка» определить время 1 час 20 минут.
7. За 20 минут до сигнала булочки перевернуть.

Булочки с повидлом: как приготовить и завернуть

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Пышные домашние булочки со сладкой начинкой, воздушным тестом, румяной корочкой и тонким ароматом пряностей – это вкусно, сытно и очень просто. Секрет приготовления идеальной выпечки для семейного чаепития заключается в правильной опаре и балансе вкусов. Нужно лишь выбрать качественные ингредиенты, соблюдать пропорции и найти подходящий рецепт.

Как приготовить булочки с повидлом

Булочки с начинкой – это сдобная выпечка на дрожжевом или бездрожжевом тесте. Мягкое тесто традиционно делают из муки, яиц, дрожжей, молока, масла, сахара, специй. Оно должно постоять 1,5-2 часа в тепле. В качестве начинки используют плотный джем или густое повидло (жидкое варенье не подойдет), можно попробовать протертые с сахаром ягоды. Рабочую поверхность нужно припылить мукой или смазать растительным маслом перед раскатыванием и формированием булочек. Заготовки выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой, выпекают полчаса при 180°С.

Тесто для булочек с повидлом

Качество выпечки во многом зависит от опары, которую делают из теплого молока, свежих или сухих пекарских дрожжей, сахара. Смесь накрывают полотенцем, оставляют в тепле. Когда масса увеличивается, ее смешивают с другими ингредиентами – яйцами, маслом или маргарином, солью, мукой. Пшеничную муку нужно обязательно просеять, чтобы изделия обогатились кислородом, получились пышными. Для аромата добавляют ваниль, корицу. Булочки можно приготовить без дрожжей, для этого тесто замешивают на сметане, твороге, минеральной воде, кефире с содой или разрыхлителем.

Начинка

Чтобы приготовить булочки с повидлом в духовке, используют абрикосовую, клубничную, грушевую, смородиновую, яблочную или любую другую начинку. Важно обратить внимание на ее консистенцию. Повидло не должно быть жидким, иначе вытечет на противень при выпекании и пригорит к нему, а выпечка потеряет форму. При необходимости джем можно смешать с небольшим количеством крахмала.

Как заворачивать

Формирование булочек – это увлекательный, несложный и творческий процесс. Сдобу заворачивают и выпекают в форме шара, розочки, колоска или косички, шишки, мешочка, конверта, цветка. Изделия укладывают швами вниз, тщательно защепив края, смазывают взболтанным желтком. Украшать заготовки рекомендуется уже на противне, чтобы впоследствии не повредить форму или узор.

Рецепт булочек с повидлом

Плюшки, плетенки, сдобные булочки с повидлом подают теплыми с чаем, кофе, свежевыжатым соком или стаканом молока. Начинка получится однородной, а тесто – легким и воздушным, если довериться одному из проверенных рецептов и следовать всем рекомендациям. Вкус, аромат и текстура домашней выпечки зависят не только от качества ингредиентов, но и от самого способа приготовления.

Из дрожжевого теста с яблочным повидлом и корицей

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 16 персон.
• Калорийность блюда: 229 ккал в 100 г.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Неповторимый вкус кисло-сладких яблок и волшебный аромат корицы – это одно из самых популярных и беспроигрышных сочетаний в кулинарии. Румяные булочки с яблочным повидлом по желанию посыпают сахарной пудрой, поливают белой или глянцевой шоколадной глазурью. Количество сахарного песка можно увеличить или уменьшить, в зависимости от сладости начинки.

Ингредиенты:

• повидло яблочное – 520 г;
• мука – 610 г;
• корица – 15 г;
• дрожжи – 25 г;
• вода – 310 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – 25 мл;
• пудра сахарная – 2 ст. л.;
• сахар – 45 г;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Соединить теплую воду, дрожжи, соль, сахарный песок. Перемешать.
2. Небольшими порциями ввести муку.
3. Оставить тесто на полчаса.
4. Обмять, вымесить.
5. Разделить на 16 частей, раскатать.
6. Выложить на каждую лепешку смесь корицы и яблочного повидла.
7. Сформировать круглые изделия.
8. Переложить на противень.
9. Оставить на 10 минут.
10. Обмазать взбитым яйцом, посыпать пудрой.
11. Выпекать 35 минут при 200°С.

Осенние розанчики

• Время: 2 часа 45 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 288 ккал в 100 г.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Классические розанчики – это вкусные булочки с повидлом из дрожжевого теста. Готовое изделие должно напоминать цветок. Каждый кусочек теста раскатывают в тонкую круглую лепешку. Края аккуратно загибают к центру, формируя одинаковые складки. Средину заготовки слегка приминают пальцами, чтобы «лепестки» не раскрылись. Сверху выкладывают начинку.

Ингредиенты:

• повидло абрикосовое – 275 г;
• мука – 935 г;
• яйца – 3 шт.;
• ванилин – 2 г;
• молоко – 375 мл;
• дрожжи свежие – 19 г;
• масло сливочное – 112 г;
• сахар – 5,5 ст. л.;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Соединить дрожжи, теплое молоко, сахарный песок, соль. Перемешать.
2. Небольшими порциями ввести муку.
3. Добавить ванилин, растопленное масло, 2 яйца.
4. Замесить мягкое тесто.
5. Накрыть. Оставить в теплом месте на 1,5 часа.
6. Обмять. Разделить на 15 частей, раскатать.
7. Сформировать розанчики, переложить на противень.
8. Оставить на полчаса.
9. Смазать желтком.
10. Выложить порцию абрикосового повидла на каждую заготовку.
11. Выпекать 20 минут при 190°С.

С начинкой Колоски

• Время: 2 часа 50 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 297 ккал в 100 г.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Плетеные булочки долго остаются мягкими, имеют оригинальный «мраморный» узор в разрезе. Выпечка получится слаще, если смешать корицу с коричневым сахаром. Злоупотреблять сахарным песком не следует – изделия плохо поднимутся и станут приторными. По желанию можно изготовить не два, а три рулета с разными начинками, а затем переплести их в традиционную косу.

Ингредиенты:

• повидло сливовое – 190 г;
• мука – 710 г;
• корица – по вкусу;
• молоко – 225 мл;
• сахар – 5 ст. л.;
• масло сливочное – 75 г;
• дрожжи – 11 г;
• яйца – 2 шт.;
• ванилин – 2 г;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Соединить теплое молоко, сахарный песок, соль, дрожжи.
2. Оставить на 20 минут.
3. Отдельно взбить яйца, добавить растопленное масло.
4. Влить яичную смесь в опару. Перемешать.
5. Ввести муку, ванилин.
6. Замесить, дать мягкому тесту отдохнуть 1,5 часа.
7. Обмять, разделить на 2 части. Раскатать.
8. Смазать один пласт сливовым повидлом, другой посыпать корицей.
9. Свернуть заготовки в рулеты.
10. Переплести между собой, формируя «колосок».
11. Разрезать пополам, защипнуть края.
12. Выложить на противень, оставить на полчаса.
13. Выпекать 35 минут при 180°С.

Творожные с вишневым повидлом

• Время: 2 часа 45 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 276 ккал в 100 г.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Нежные дрожжевые булочки на твороге хороши даже без начинки, а ароматное вишневое повидло делает их вкус совершенным. Готовое тесто нельзя герметично закрывать крышкой, иначе дрожжи «задохнутся», масса не увеличится в размере. Емкость накрывают чистым полотенцем и оставляют в теплом месте, например, возле батареи или недалеко от работающей плиты.

Ингредиенты:

• повидло вишневое – 385 г;
• творог – 260 г;
• мука – 520 г;
• молоко – 250 мл;
• дрожжи – 11 г;
• сахар – 155 г;
• масло сливочное – 80 г;
• яйца – 3 шт.;
• ванилин – 2 г;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Соединить сахарный песок, дрожжи, теплое молоко.
2. Оставить в тепле на 1 час.
3. Смешать творог с яйцами, маслом, солью.
4. Перелить опару в творожную смесь. Перемешать.
5. Постепенно ввести пшеничную муку, ванилин.
6. Замесить тесто.
7. Накрыть, оставить на 40 минут.
8. Обмять. Разделить на 12 частей, раскатать.
9. Выложить на каждую заготовку вишневое повидло.
10. Защипнуть края, формируя изделия в форме мешочков.
11. Переложить на противень, смазать слегка взболтанным вилкой желтком.
12. Выпекать в разогретой духовке 40 минут.

Без дрожжей на разрыхлителе

• Время: 2 часа 45 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 329 ккал в 100 г.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Пышные булочки-розочки с малиновым повидлом, мягким творожным тестом и хрустящим штрейзелем понравятся даже тем, кто равнодушен к сладкой выпечке. Штрейзель – это вид кондитерской посыпки, который придает десерту интересную текстуру и аппетитное мерцание, словно блюдо припорошено снегом. Прежде чем приготовить посыпку, масло или маргарин нужно охладить.

Ингредиенты:

• повидло малиновое – 315 г;
• мука – 375 г;
• творог – 260 г;
• яйца – 3 шт.;
• масло растительное – 110 мл;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• масло сливочное – 35 г;
• сахар – 110 г;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Творог растереть с солью, 2 яйцами, 2 столовыми ложками сахарного песка.
2. Влить растительное масло. Перемешать.
3. Добавить 300 граммов муки, разрыхлитель.
4. Замесить очень мягкое тесто.
5. Накрыть, оставить на 2 часа.
6. Обмять, разделить на 6 частей.
7. Скатать каждый кусок в жгут, раскатать в длину.
8. Выложить малиновое повидло.
9. Края защипнуть.
10. Свернуть заготовки, чтобы получились «розочки» или «улитки».
11. Переложить на противень.
12. Растереть 75 граммов муки с тертым сливочным маслом и оставшейся порцией сахарного песка.
13. Изделия смазать яйцом, посыпать приготовленной масляной крошкой (штрейзелем).
14. Выпекать полчаса при 180°С.

На кефире и соде

• Время: 2 часа 45 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 276 ккал в 100 г.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Булочкам можно придать форму шишек с помощью кухонных ножниц. Сначала заготовки с начинкой слегка раскатывают в ладонях, чтобы круглые изделия стали продолговатыми. Затем делают надрезы, не прокалывая слой теста насквозь и приподнимая образовавшиеся уголки. В кефире содержится необходимое количество кислоты, поэтому гасить соду уксусом или лимонным соком не нужно.

Ингредиенты:

• повидло клубничное – 325 г;
• мука – 590 г;
• сахар – 6 ст. л.;
• кефир – 510 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• сода – 12 г;
• масло растительное – 125 мл;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Соединить теплый кефир, соду.
2. Отдельно взбить яйцо, сахарный песок, соль. Перелить в кефирную смесь.
3. Добавить масло, муку.
4. Тщательно вымесить до эластичности и однородной консистенции.
5. Оставить тесто на 2 часа.
6. Разделить на 10 одинаковых частей, раскатать.
7. Выложить клубничное повидло на каждую лепешку, защипнуть края.
8. Сформировать «шишки».
9. Переложить на противень.
10. Выпекать при 180°С примерно 20 минут.

На сметане

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 265 ккал в 100 г.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Быстрые, очень нежные булочки с душистым грушевым повидлом выпекают в силиконовых формочках для маффинов, так как основа не должна быть слишком густой. Готовые изделия можно украсить сахарной пудрой или глазурью. Для приготовления глазури шесть столовых ложек сахара смешивают с таким же количеством какао и прогревают в сотейнике, постепенно добавляя полпачки хорошего сливочного масла и стакан молока.

Ингредиенты:

• повидло грушевое – 290 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 510 г;
• сахар – 190 г;
• разрыхлитель – 2 ч. л.;
• сметана – 245 г;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Взбить сахарный песок с яйцами.
2. Добавить соль, разрыхлитель, сметану. Перемешать.
3. Всыпать муку небольшими порциями, замесить тесто.
4. Распределить часть массы по дну и стенкам силиконовых формочек для маффинов.
5. Выложить грушевую начинку.
6. Закрыть оставшейся порцией теста.
7. Выпекать до румяной корочки при 170°С.

В мультиварке

• Время: 3 часа 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 309 ккал в 100 г.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Испечь вкусные булочки в мультиварке очень просто, если соблюдать пропорции и правильно завернуть изделия. Они будут красивыми, как на фото, если дать им немного остыть и покрыть тонким слоем лимонной глазури. Ее готовят, смешивая 100 граммов пудры с 4 чайными ложками лимонного сока. Жидкое смородиновое повидло можно смешать с небольшим количеством крахмала, тогда начинка не будет вытекать.

Ингредиенты:

• повидло смородиновое – 215 г;
• молоко – 165 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• дрожжи сухие – 1,5 ч. л.;
• мука – 725 г;
• маргарин – 55 г;
• сахар – 95 г;
• ваниль – по вкусу;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Соединить теплое молоко, дрожжи, по 25 граммов сахарного песка и муки.
2. Оставить на 20 минут.
3. Маргарин растопить, смешать с яйцом, ванилью, солью, оставшейся порцией сахара и опарой.
4. Всыпать 700 граммов муки, замесить.
5. Дать тесту отдохнуть примерно 1,5 часа.
6. Обмять, разделить на 8 частей.
7. Раскатать, выложить на каждую лепешку смородиновую начинку.
8. Защипнуть края, сформировать шарики.
9. Переложить в чашу мультиварки.
10. Выпекать в режиме «Подогрев» 10 минут.
11. Перевести в режим «Выпечка».
12. Через час смазать маслом, перевернуть.
13. Готовить еще 20 минут.

Видео

Булочки с повидлом «Романтика» Смотреть видео

25 форм булочек из дрожжевого теста с начинкой и без Смотреть видео

Булочки розочки с повидлом. Отрывной пирог. Смотреть видео

Булочки с повидлом в мультиварке Смотреть видео

Булочки с повидлом из дрожжевого теста по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Булочки

Автор:

Александр Беридзе

Пока нет оценок

Ингредиенты

Кухонная техника и утварь: плита, духовка, противень, 2 глубокие миски, сотейник, нож, мерный стакан, кухонные весы, сито, столовая и чайная ложки, вилка, пиала, силиконовая кисточка, пищевая пленка, пергаментная бумага.

Пошаговое приготовление

1. Для начала приготовьте дрожжевое тесто. В глубокую миску просейте 650 г пшеничной муки и добавьте к ней 1,5 ч. л. сухих дрожжей. Затем насыпьте 1 ч. л. разрыхлителя и 2 ст. л. сахара. Налейте в миску 1 ч. л. экстракта ванили и 80 мл растительного масла. Добавьте 25 г размягченного сливочного масла ко всем ингредиентам. С одного яйца отделите желток от белка в отдельную пиалу, а для теста добавьте в миску одно куриное яйцо и оставшийся белок. Все ингредиенты перемешайте столовой ложкой, а затем рукой.
2. В сотейнике слегка подогрейте 300 мл молока. Затем постепенно добавляйте молоко в тесто и замешивайте его рукой до гладкого однородного комка примерно 10 минут.
3. Положите тесто в чистую миску, плотно накройте крышкой или пищевой пленкой, и поставьте в теплое место подходить на 1 час. Спустя это время тесто подошло. Достаньте его и немного обомните руками, после чего с помощью ножа разделите пополам, сформируйте небольшие колбаски и разделите на 12 равных частей. Затем из нарезанных кусочков теста скатайте шарики.
4. Рабочую поверхность присыпьте немного мукой. Затем с помощью скалки раскатайте каждый шарик теста в кружки одинакового размера, примерно 20 см в диаметре, толщиной в 1-2 мм.
5. Когда вы раскатали все тесто, можно формировать булочки. Для этого смажьте один круг теста тонким слоем повидла с помощью силиконовой кисточки или чайной ложки. Затем положите сверху другой круг теста и распределите, чтобы края теста совпадали с предыдущим, и тоже смажьте тонким слоем повидла. Положите сверху еще 4 слоя теста, и по очереди смазывайте их повидлом. В итоге получится 6 слоев теста. Последний шестой слой теста не смазывайте. Плотно защипните края теста между собой по всему кругу, и хорошо придавите тесто сверху. То же самое повторите с остальными шестью кругами теста.
6. С помощью ножа разделите полученный круг с повидлом на 8 равных частей, получатся треугольники. Затем на каждой части сделайте в центре глубокие разрезы в длину, не доходя до краев. Острую часть треугольника слегка подтяните и выверните через разрез. Переверните и соедините верхние углы между собой, а нижний острый угол хорошо защипните, чтобы все слои теста были соединены. Также сделайте со всем остальным тестом. Получается очень красивая форма булочек.
7. Противень застелите пергаментной бумагой и выложите подготовленные булочки. Накройте их пищевой пленкой и оставьте подходить еще на 20 минут. В это время взбейте один яичный желток в пиале вилкой, и добавьте к нему примерно 1 ст. ложку молока или воды. Подошедшие булочки смажьте аккуратно желтком с помощью силиконовой кисточки.
8. Духовку разогрейте до 180 ºС и отправьте булочки запекаться на 25-30 минут. Готовая выпечка получается очень мягкой, с красивой румяной корочкой. По желанию, вы можете присыпать их сахарной пудрой, или немного полить сиропом.

Видеорецепт

Сдобные красивые булочки с повидлом обязательно придутся по вкусу и взрослым, и детям. Выбирайте повидло на свое усмотрение, также можно приготовить выпечку с разными вкусами. Приготовьте ароматные булочки по этому простому рецепту, и поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Расскажите, с каким повидлом вам больше всего нравится выпекать булочки, и какие дополнительные ингредиенты вы используете.

Другие рецепты булочек

Булочки с повидлом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Просейте в миску муку, добавьте сахар, соль и сухие дрожжи. Растопите сливочное масло. Сделайте в центре углубление. Подогрейте молоко до 38 °С. Разбейте яйца в мисочку и перемешайте, добавьте в молоко и вылейте в центр мучной смеси.

Шаг 2

Замесите тесто деревянной ложкой, затем добавляйте по 1 ст. л. сливочного масла и продолжайте замешивать руками (около 10 мин.). Готовое тесто не должно прилипать к рукам.

Шаг 3

Скатайте тесто в шар, положите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте для подъема на 1 ч. Подошедшее тесто обомните и оставьте для второго подхода, 45 мин.

Шаг 4

Разделите тесто на маленькие шарики весом около 35 г. Прикройте их полотенцем или пленкой, чтобы тесто не заветрилось, пока вы работаете.

Шаг 5

Раскатайте шарик в тонкий пласт овальной формы. Мысленно разделите пласт пополам по длинной стороне. На одну половину выложите повидло и накройте второй половиной.

Шаг 6

Защипните края. У вас получится толстенький жгут. Свяжите его узлом.

Шаг 7

Застелите противень пергаментом и присыпьте сухарями. Выложите на противень булочки, накройте­ полотенцем и оставьте на 30 мин.

Шаг 8

Разогрейте духовку до 175 °С. Смешайте яйцо, молоко и сахар и смажьте булочки.

Шаг 9

В миске смешайте муку, сахар и масло до состояния мелкой крошки. Посыпьте крошкой булочки и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте­ до золотистого цвета, 25–30 мин.

Булочки с повидлом – 7 рецептов приготовления вкусных домашних булочек

» Рецепты » Выпечка »

Булочки с повидлом являются не только вкусным, но и простым блюдом, которое легко можно приготовить в домашних условиях. В качестве начинки можно использовать любой джем, однако он должен быть густым, чтобы при выпекании состав не стал слишком жидким и не вытек из теста. Готовое блюдо можно не только подавать к чаю в качестве десерта, но также брать в дорогу, на работу, давать детям в школу в качестве перекуса.

Булочки с повидлом из дрожжевого теста

Такой десерт всегда получается мягким и воздушным, а приготовить его несложно даже малоопытной хозяйке.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• 12 г сухих дрожжей;
• 325 г в/с муки;
• 160 мл сыворотки;
• 1 некрупное яйцо;
• ст. л. обычного белого сахара;
• столько же постного масла;
• немного соли;
• джем;
• немного сладкой пудры для посыпки.

Готовят десерт так:

1. В подогретой воде соединить сахар, гранулы дрожжей и немного просеянной муки. Отставить в теплое место и подождать, когда на смеси образуется густая и высокая пена.
2. Свести муку с яйцом, влить постное масло и опару, тщательно вымесить тесто. Оставить его подходить там, где потеплее, на пару часов.
3. Когда тесто прибавит в объеме минимум в пару раз, его обминают, разрезают на порционные куски и формируют заготовки-булочки с начинкой внутри.
4. Готовые изделия распределяют по застеленному пергаментом противню и отправляют в уже пышущую жаром печь на полчаса.

Нежному десерту дают остыть, притрушивают сладкой пудрой и торжественно выносят к столу.

Важно уделить особое внимание приготовлению опары, так как именно от ее качества зависят мягкость и вкус будущих булочек.

Домашние розанчики в духовке

Такое название десерт получил потому, что в процессе приготовления булочкам придается форма цветка, а начинка выкладывается в середину. Благодаря этому булочки приобретают привлекательный внешний вид.

Для приготовления розанчиков понадобятся:

• стакан в/с муки;
• полстакана нехолодного молока;
• 9 г инстантных дрожжей;
• 40 г пекарского маргарина;
• 2 ст. л. обычного белого сахара;
• немного соли;
• джем – по предпочтениям;
• некрупное целое яйцо и ещё один отделённый желток.

Готовят розанчики так:

1. Сначала ставится опара: подогретое молоко смешивают с дрожжами, сахаром и небольшим количеством муки, ждут, пока на поверхности смеси появится высокая пена.
2. Получившуюся опару сводят в общей емкости с мукой, выкладывают масло, вбивают яйцо, притрушивают солью и начинают замес теста. После всех манипуляций его отставляют в более теплое место и дают подойти минимум вдвое.
3. Полученную заготовку разрезают на порционные куски, каждый из которых раскатывают в виде лепешки.
4. Наступает самый ответственный момент – формирование розанчиков. Для этого края лепешки осторожно заворачивают в виде лепестков таким образом, что каждый последующий загиб ложится на предыдущий.
5. Затем в середину получившихся булочек выкладывается джем, изделия смазывазываются желтком и отправляются в печь. В ней уже должно быть 180 градусов.
6. Выпекают булочки до того момента, пока они станут румяными. Главное – не пересушить их.

Готовый десерт остужают, при желании присыпают сладкой пудрой и выносят к чаепитию.

Готовим в мультиварке

Мягкие и пышные булочки можно приготовить не только в духовке, но и в мультиварке. При таком способе они не только значительно увеличиваются в объеме, но и отлично пропекаются.

Для приготовления десерта понадобится:

• 300 мл теплого молока;
• 4,5 стакана муки;
• 2 некрупных яйца;
• упаковка сухих дрожжей;
• полпачки маргарина;
• неполный стакан сахара;
• немного соли;
• густое варенье по вкусу.

Готовят лакомство следующим образом:

1. Для дрожжевого теста сначала всегда ставят опару. Молоко смешивают с сахаром и дрожжами, добавляют немного муки и ждут, пока на поверхности смеси появится густая пышная пена.
2. В опару добавляют яйца, размягченный маргарин, соль и начинают аккуратно досыпать муку, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким и податливым, важно не забить его мукой.
3. Тесто накрывают пищевой пленкой и оставляют в тепле до увеличения в объеме в 2 раза.
4. Поле этого продукт обминают, делят на части. Каждый кусочек раскатывают в небольшую лепешку, в центр выкладывают начинку, края защепляют, формируя шарики.
5. На дно чаши мультиварки выкладывают булочки в 1 слой, дают им расстояться.
6. После этого десерт готовят в режиме «Выпечка». За 20 минут до окончания процесса приготовления булочки переворачивают.

Готовое изделие извлекают из мультиварки, дают ему остыть и подают к столу.

Слоеные булочки с повидлом

Для приготовления такого лакомства лучше всего использовать покупное замороженное слоеное тесто. Оно уже раскатано в тонкие пласты, а при выпечке становится объемным и хрустящим. Еще один плюс – можно купить как небольшую, так и крупную расфасовку для приготовления разного количества булочек.

Такое тесто отлично хранится в морозильной камере длительное время, не теряя своих свойств.

Для приготовления десерта понадобится:

• готовое слоеное тесто;
• любой ждем;
• яйцо или крепкий холодный сладкий чай для смазывания.

Все ингредиенты берутся на глаз. Тесто разрезается на порционные куски нужного размера, в середину выкладывается начинка, булочке придается необходимая форма. После этого продукт смазывают чаем или яйцом и отправляют в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 – 20 минут. Когда булочки зарумянились, их можно вытаскивать из духовки. По желанию, готовое изделие посыпается сахарной пудрой и подается к столу.

Тесто на кефире

Домашние булочки получаются особенно вкусными, если в рецепте присутствует кефир. Он помогает тесту стать мягким и воздушным, усиливает действие дрожжей.

Для лакомства нужны нижеописанные компоненты:

• стакан кефира;
• 2 стакана муки;
• 200 г сахара;
• 250 мл растительного масла;
• по чайной ложке без горки соды и соли;
• любое повидло по вкусу.

Рецепт несложен:

1. Все ингредиенты, за исключением повидла, тщательно перемешать для получения эластичного теста. Затем разделить его на куски.
2. Каждый раскатать в лепешку, посередине положить повидло и защепить края, придав форму шара.
3. Булочки с повидлом готовятся в духовом шкафу в течение 20 – 25 минут при температуре 190 градусов.

Готовое лакомство вытащить из духовки и дать остыть, затем можно подавать к столу.

При желании, перед запеканием изделия смазывают желтком или крепким холодным сладким чаем. Оба ингредиента формируют красивую блестящую корочку и придают булочкам аппетитный вид.

Постный рецепт приготовления

Такое лакомство придется по вкусу людям, соблюдающим пост. Десерт не содержит молочных продуктов и очень прост в приготовлении.

Потребуются следующие компоненты:

• 130 мл теплой воды;
• 425 г муки;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• пакетик дрожжей;
• 3 ст. л. растительного масла;
• повидло.

Готовят десерт так:

1. Ингредиенты, кроме повидла, смешивают до получения эластичного теста, которому дают постоять в теплом месте до увеличения в объеме.
2. После этого его делят на равные части, из каждой формируют булочку нужного вида с начинкой внутри.
3. Пекут в духовом шкафу при температуре 190 градусов 25 – 30 минут.

Осталось только дать десерту остыть, после чего его можно подавать к столу.

Домашние булочки с повидлом на сметане

Такая сдоба получается особенно насыщенной по вкусу и нежной благодаря содержанию сметаны и сливочного масла. Булочки по этому рецепту съедаются очень быстро, поэтому имеет смысл сразу готовить большую порцию.

Потребуются следующие ингредиенты:

• 1 стакан подогретой воды;
• 2 пакетика быстродействующих дрожжей;
• 1 кг муки;
• 6 яиц
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан пекарского маргарина;
• 1 стакан сметаны;
• любое повидло.

Готовят десерт следующим образом:

1. Сначала ставят опару. В воде разводят дрожжи, немного сахара и муку. Когда на поверхности смеси появилась пена – опара готова.
2. В чистой и сухой емкости взбить вместе сахар, масло, сметану и 5 яиц плюс белок от 6-го до получения гладкой однородной массы.
3. Смешать муку, опару и масляную смесь, вымесить тугое тесто, которое не прилипает к рукам. Оставить в тепле на пару часов, тесто должно вырасти в объеме минимум в 2 раза.
4. После этого лепят булочки различных форм, распределяя в середине повидло. Будущий десерт выкладывают на противень, смазывают желтком и посыпают сахаром. Запекают при температуре 190 градусов не более получаса.

Остывший десерт сохраняет мягкость в течение нескольких дней.

Как заворачивать булочки с повидлом

Существуют разнообразные формы булочек, от самых простых до затейливых. Выбор способа заворачивания зависит от податливости теста, а также от мастерства хозяйки.

Ниже представлены наиболее популярные способы придания булочкам разнообразных форм:

1. Тесто нарезается порционными кусочками, каждый из которых раскатывается в круг. Начинка выкладывается в середину, после чего края теста защипываются к центру изделия. Получившуюся круглую булочку выкладывают на противень защипом вниз, смазывают желтком или холодным крепким сладким чаем и отправляют в духовку.
2. Порционные кусочки теста раскатываются в виде прямоугольника. На один край кладется начинка, а на другом делаются вертикальные разрезы. После этого тесто заворачивается таким образом, чтобы разрезы оказались сверху и образовали своеобразную решетку. Изделие можно не только смазать, но и дополнительно посыпать орешками или сахаром.
3. Кусочкам теста придается прямоугольная форма, в середину выкладывается начинка, а с обеих сторон делаются разрезы. После этого получившиеся полоски теста перекрещивают друг с другом таким образом, чтобы над повидлом образовалась «косичка».
4. Тесто раскатывается в большой прямоугольный пласт, после чего нарезается на квадраты. В центр каждого получившегося кусочка теста выкладывается начинка, а затем все края защепляются к центру таким образом, чтобы образовался «конвертик».
5. Тесто делится на порционные куски, каждый из которых раскатывается в лепешку. Полученный круг не до конца разрезается на 4 части, в середину кладется повидло. Затем каждый сектор по очереди оборачивается вокруг начинки, формируя розочку.

Периодически чередуя способы заворачивания булочек, можно каждый раз удивлять семью и друзей замысловатой и вкусной выпечкой.

В приготовлении булочек из дрожжевого и постного теста нет ничего сложного. Важно четко придерживаться рецепта изготовления, не передерживать изделия в духовке и проявить фантазию во время придания формы будущему десерту.

булочка с джемом — Японский перевод — Linguee

Как приготовить сливовое варенье для начинающих

Сливовое варенье

Варенье из слив легко приготовить; все, что вам нужно, это свежие спелые сливы, сахар и немного лимонного сока. От начала до конца у вас будет сливовое варенье менее чем за час.

Сливы — лот разнообразный; они имеют цвет от зеленого до желтого, красного, пурпурного, синего и черного, а вкус от кислого до очень сладкого.Выберите свой любимый сливовый джем, который вам понравится.

Европейские сливы созревают в начале лета; они довольно маленькие и терпкие. Японские сливы созревают с середины до конца лета, они большие, сочные и сладкие.

Для приготовления джема выбирайте сливы насыщенного насыщенного цвета с плотной, но не натянутой кожицей. Для варенья лучше всего подходят просто спелые сливы — кожица легко снимется; переспелые сливы будут липкими, легко расколутся, и из них получится не такое вкусное варенье.

Сливовое варенье

Выход 4 полпинты

Ингредиенты

• 3 фунта сливы без косточек и четвертинками (вы можете использовать этот рецепт также для других косточковых фруктов — персиков, нектаринов, абрикосов)
• 3 стакана сахара
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока

Инструкции

1. Сливы промыть и удалить косточки.Сливы мелко нарежьте или протолкните через измельчитель.
2. Положите сливы в 4-литровую кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар и лимонный сок и дайте постоять 15 минут.
3. Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне (около 10 минут), разомните фрукты с помощью картофелесъемника. Время от времени помешивайте, чтобы фрукты не прилипали ко дну. Пузыри поднимутся к верху смеси. В смеси вы увидите кусочки фруктов. Снимите пену с верхней части и при желании поднимите и выбросьте вилкой.Готовьте, пока смесь не загустеет и не прилипнет к ложке, не рассыпаясь комками, еще 10 минут или около того.
4. А пока ошпарьте полпинты банки в большой кастрюле с установленной решеткой. Замочите крышки в кастрюле с горячей водой, чтобы смягчить резиновое уплотнение. Вынимайте банки из горячей воды по одной, сливая воду.
5. Разлейте горячее варенье в горячие банки с помощью воронки с широким горлышком или переложите варенье в термостойкий кувшин и разлейте по банкам. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Вставьте неметаллический шпатель между вареньем и банкой, чтобы выпустить захваченные пузырьки воздуха.
6. Протрите края и резьбу банки чистой влажной тканью. Снимите крышку с горячей воды и поставьте на банку. Равномерно и плотно прикрутите каждую ленту, пока не почувствуете сопротивление. Установите решетку для банок и опустите в консервную банку с кипящей водой, пока они не покроются примерно на 1 дюйм воды.
7. Закройте консервный завод крышкой. Доведите воду до кипения. Варить ½ пинты 10 минут при слабом, но устойчивом кипении. (Начните выдержку времени после того, как вода закипит.)
8. Выключите огонь и снимите крышку консервного банки. Дайте консервной машине остыть в течение 5 минут, затем снимите банки и поставьте их на сухое полотенце или решетку.Не затягивайте ремни повторно. Дайте банкам остыть от 12 до 24 часов.
9. После того, как банки остынут, проверьте крышки на герметичность: нажимая на центр каждой крышки. Если центр опущен и не сгибается, снимите ленту. Если крышка не прогибается и не может подняться, значит, установлено уплотнение. Протрите крышку и банку чистой влажной тканью. Промаркируйте каждую банку. Хранить варенье в прохладном, сухом, темном месте.

Notes

Замятие хранится около года. По этому рецепту также можно приготовить варенье из других косточковых фруктов — персиков, нектаринов, абрикосов, вишни.

Рецепт пончика с джемом | Как приготовить пончики с джемом

Как приготовить джем, желе и мармелад

В этих статьях описаны основные методы и правила приготовления джемов, желе и мармелада.После того, как вы освоите их, будет намного легче адаптировать и изменять рецепты по своему вкусу.

Первыми, кто записал некоторые из своих методов, были римляне, которые, как известно, делали варенье, чтобы хранить фрукты на зиму. Фруктовые консервы упоминаются в Apicus или «О кулинарии» Марка Гавия Апиция.

После падения и средневековья в Европе мы не видим никаких упоминаний о джеме до тех пор, пока крестоносцы не вернутся с Ближнего Востока, где он все еще производился.

Можно приготовить варенье из меда и других подсластителей, но сахар удобнее. Когда сахар впервые начали импортировать из колоний в Великобританию, он был невероятно дорогим, но по мере того, как цена упала, его начали использовать для приготовления джемов.

Не забывайте, кроме сушки, это был единственный способ сохранить фрукты для большинства людей.

Метод приготовления джема и желе

В этой статье и сопутствующих статьях описывается основной метод приготовления джема и джема.Как только вы поймете основной процесс, следовать индивидуальным рецептам станет проще. Хорошие новости для тех, кто только начинает делать варенье самостоятельно …

Приготовление джема и желе — фрукты, кислота, сахар и вода

Фрукты Выбирайте сухие, крепкие и не перезрелые фрукты. Мокрые или поврежденные фрукты могут привести к образованию плесени, а в перезрелых фруктах не хватает пектина и кислоты, поэтому варенье не застынет должным образом. Фрукты следует тщательно размягчить, тушить…

Оборудование, необходимое для приготовления варенья и желе

Хорошая новость для тех, кто только начинает делать варенье, заключается в том, что вам все равно сойдет с рук оборудование, которое, вероятно, будет у вас на кухне. Когда вы начинаете делать много консервов, какое-то специальное оборудование действительно пригодится …

Как приготовить мармелад

Приготовление мармелада очень похоже на приготовление джема, но для варки кожуры требуется гораздо больше времени, поэтому требуется больше воды. Фрукт варится на медленном огне, пока кожура не станет мягкой, а объем жидкости не уменьшится примерно наполовину.Желейные мармелады производятся в …

Пектин — Как проверить на пектин

Пектин — главный агент, вызывающий застывание джемов, желе и мармелада. Пектин известен как желирующий агент. Различные фрукты содержат разное количество пектина, и этот уровень пектина также будет варьироваться в зависимости от сезона, а также спелости …

Пектин для приготовления джема, желе и мармелада

Пектин — это то, что известно как гелеобразующий агент, другими словами, он заставляет вещи превращаться в гель или застывать наше варенье.Он естественным образом присутствует в одних фруктах и ​​отсутствует в других, поэтому мы должны помнить об этом при приготовлении джема и добавлять по мере необходимости. Вы можете …

Приготовление джемов в микроволновых печах и хлебопекарных машинах и т. Д.

С тех пор, как мы начали производить джемы и консервы, в кухонной технологии произошли два важных изменения. Микроволновая печь, которую можно использовать для приготовления джема, и автоматические машины для приготовления джема, или хлебопечки, которые также могут делать варенье. Джемы в микроволновой печи Хотя…

Как приготовить варенье без пектина: откажитесь от упаковки и проявите больше творчества в своих консервах

Вам нужен пектин для варенья? Раньше я так думал.

Я рабски следовал рецепту внутри коробки с пектином в течение 7 лет, прежде чем я освободился от пектиновых связей. Каждый год мое клубничное варенье было на вкус точно таким же, как клубничное варенье всех, кто носил наручники Sure-Jell. Джем никогда не был плохим, но и мой тоже никогда не был.

Раньше приготовление джема основывалось на строгих и строгих рецептах: добавление тонны сахара для «хорошего застывания», усердное снятие пены, чтобы удалить пену, и скрещивание пальцев, при этом рассчитывая одну минуту «крутого кипения» до второй. Это то, что требовал мастер по упаковке пектина, и я боялся что-то изменить, чтобы не испортить всю партию джема.

Так вот, я освобожденный производитель варенья без пектина, и я никогда не вернусь.

Сейчас, когда я делаю консервы, я работаю с моими фруктами, пробуя и регулируя такие вещи, как сахар и специи, в зависимости от спелости, разнообразия и сочности фруктов и того, что звучит хорошо.Я уменьшаю количество воды в консерве, чтобы добиться желаемой консистенции и глубины вкуса. Я снижаю уровень сахара до четверти или меньше от типичного уровня и все же производю варенье, полное сладости и солнечного света. Мои джемы, каждая партия, креативны и уникальны.

Единственное, чего я сейчас рабски придерживаюсь, — это стандарты санитарии и обработки, а также уровни кислотности, которые гарантируют, что пока я развлекаюсь и становлюсь творческой девушкой, я также производю продукт, который безупречно и безупречно безопасен. для моей семьи и друзей.

Вот как я делаю варенье из фруктов с высоким содержанием кислоты. Все фотографии в этой серии взяты из партии абрикосового джема с лаймом, имбирем и текилой, которые оказались настолько хорошими, что я сказал: «Милый ребенок Иисус!» попробовав это. Вот только я произнес его по-испански «Хесус». Вы знаете, в честь текилы.

Как я уже упоминал во вчерашнем сообщении, я думаю о ароматизаторах, которые я добавляю в свои консервы, как о «Dry Zing» или «Wet Zing», потому что они добавляют тот привкус аромата, который я ищу, и они либо сухие (травы и специи ) или влажный (выпивка, экстракты, уксусы и т. д.). Если вы пропустили его вчера, вы можете загрузить Таблицу вкусовых добавок влажного и сухого зинга для всех фруктов, которые я обычно варю на странице загружаемых материалов.

Формула основных консервов без пектина

делает около 4 пол-пинтовых банок консервов

• 2 фунта вымытых и надлежащим образом подготовленных фруктов (очистить от кожуры, семян, нарезать и т. Д. Взвешать после приготовления)
• От 4 до 8 унций (от ½ до 1 стакана) органического сахара
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимона или сока лайма
• ¼ чайной ложки Dry Zing (необязательно, см. Рекомендации в таблице ароматизаторов)
• 1 столовая ложка Wet Zing (необязательно, см. Рекомендации в таблице ароматизаторов)

Метод

На каждые 2 фунта подготовленных фруктов добавьте 4 унции.сахара (слегка скругленная полчашка — 4 унции) и смешайте в большой миске. При необходимости масштабируйте; Я обычно ем 6 фунтов фруктов и 12 унций. сахар, который дает мне около 10-12 банок полпинты джема, в зависимости от того, насколько я уменьшаю варенье. Накрыть фруктово-сахарной смесью и поместить в холодильник для мацерации. Оставьте на ночь или до 24 часов.

По правде говоря, я оставил свои засахаренные фрукты на несколько дней в холодильнике, и от этого ничего не произошло. Это еще одна причина, по которой мне нравится этот метод.Иногда очень приятно иметь возможность поставить фрукты «на паузу» на день или два, пока вы не получите их в банке.

По прошествии 12-24 часов сахар должен в основном раствориться, и плод должен выдать довольно много сока.

Подготовить банки и крышки как для стандартного консервирования на водяной бане. Держите безупречно чистые пол-пинты или пол-пинты в тепле в большой кастрюле с кипящей водой. Подготовьте новые крышки и чистые ленты. Приготовьте чистое полотенце без ворса или бумажное полотенце, чтобы протереть банки.Если вы новичок в консервировании на водяной бане, я рекомендую вам прочитать это, чтобы получить представление об основных процедурах и мерах предосторожности, которые вы должны предпринять , чтобы убедиться, что вы создаете безопасный продукт.

Перелейте фрукты, сахар и все соки в большую, очень широкую и мелкую кастрюлю. Что-то вроде огромного сотейника — хорошо. Вам нужно, чтобы открытая поверхность консервов была максимально открытой, чтобы излишки воды испарялись быстрее. Если у вас больше фруктов, чем сковороды, разделите фрукты и сок по сковородам как можно более равномерно или работайте порциями.

Доведите мацерированные фрукты и сок до кипения на среднем огне. Часто помешивайте, чтобы фрукты не подгорели.

Когда фрукт размягчится, но не рассыпется, добавьте в сок лимона или лайма по 1 столовой ложке на каждые 2 фунта изначально приготовленных фруктов.

Также добавьте компонент Dry Zing, если используете. Используйте ¼ чайной ложки на каждые 2 фунта подготовленных фруктов, если только вы не используете действительно сильнодействующие специи, такие как гвоздика.Тогда используйте меньше. Переполох.

На этом этапе вы должны решить, какую текстуру вы хотите использовать для сохранения. Если текстура на сковороде слишком крупная или кусочки слишком большие, раздавите фрукты картофельным пюре или пюре, если хотите, с помощью погружного блендера. Мне нравится довольно крупная текстура, но это личное дело каждого.

Возьмите небольшую ложку варенья, включая немного фруктов и немного сиропа, если ваше варенье крупное, и попробуйте их.Ваше варенье достаточно сладкое? Нужно ли больше сахара?

Если на этом этапе варенье терпкое, добавьте еще немного сахара, до 4 унций. (еще ½ стакана с горкой) на каждые 2 фунта изначально приготовленных фруктов. Вам может потребоваться еще больше сахара, если вы готовите что-то довольно терпкое, например, айву, смородину или крыжовник. Доверьтесь своему суждению. Если вы считаете, что в варенье нужно больше сахара, добавьте его. Если он достаточно сладкий на ваш вкус, оставьте его в покое. Помните, что чем дольше вы готовите варенье, тем более концентрированными будут его вкусы, включая сахар.Все осторожно, но постоянно перемешивайте.

Когда варенье станет глянцевым, немного потемневшим или слегка утолщенным, переложите немного варенья на прохладную (в идеале охлажденную) тарелку. Если вы пропустите пальцем ложку джема на прохладной тарелке, а след от пальца останется видимым или сливается очень медленно, значит, варенье достигло стадии мягкости, которую я предпочитаю.

На этом этапе при желании добавьте ароматизатор Wet Zing, используя 1 столовую ложку на каждые 2 фунта изначально приготовленных фруктов.Если вы используете ароматический экстракт, такой как ваниль или миндаль, используйте только 1 чайную ложку и отрегулируйте по вкусу. Сила экстрактов значительно различается в зависимости от марки, и вы не хотите переусердствовать. Большинство компонентов Wet Zing содержат довольно летучие ароматизаторы, которые следует добавлять в конце времени приготовления, чтобы их аромат не испарился.

Хорошо перемешайте, попробуйте в последний раз варенье (чистую ложку, пожалуйста!) И внесите окончательные изменения в уровень сахара. При желании на этом этапе вы также можете добавить дополнительный сок цитрусовых.Если у варенья такой вкус, как будто ему просто нужно немного чего-то, обычно это несколько капель лимонного сока. Без шуток.

На этом этапе оставьте варенье на огне и продолжайте заполнять и закрывать банки в соответствии со стандартной процедурой консервирования на водяной бане. Не забудьте вытереть края банок перед тем, как закрывать крышки! Обработайте полпинтовые или полпинтовые банки с джемом в течение 10 минут при полном кипении.

Несколько слов о консистенции: варенье, приготовленное без пектиновых добавок, не будет иметь твердый вид пектинового варенья с высокой горловиной.Толщина консервации обусловлена ​​не желированием влаги в консервации, а уменьшением из нее лишней воды (вот почему так важно использовать широкую неглубокую кастрюлю).

Из варенья, приготовленных таким образом, вы получите мягкое джем по-французски, более густое, чем сироп или топпинг для мороженого, но не настолько густое, чтобы ложка могла стоять в банке вертикально, как в случае со многими джемами с пектином. Честно говоря, я считаю эту текстуру более сложной. Невозможно превзойти глубину вкуса и слегка карамелизованные тона, обусловленные меньшим содержанием воды, более длительным приготовлением и пониженным содержанием сахара.

А поскольку вы освобождены от цепей рецепта пектина, вы можете повеселиться, создавая ароматизаторы самостоятельно. Единственное предостережение: ваш джем, чтобы его можно было безопасно пить на водяной бане, должен оставаться высококислотным, с pH 4,6 или меньше.

Вы готовили варенье без пектина или все равно занимаетесь коробкой?