Моченые яблоки в банках | Монастырский рецепт
Что для вас осень? Солнечные, но прохладные дни, шелест листвы под ногами, цветущие астры, яркие ягоды рябины и, конечно, обильный урожай яблок. Из них можно варить варенья и компоты; с ними можно делать вкуснейшие пироги; их можно запекать. А мы еще подскажем рецепт моченых яблок.
Моченые яблоки в банках на зиму — это идеальный способ заготовить плоды поздних сортов. А вообще, очень хорошо подойдут антоновка и белый налив. Моченые яблоки можно подавать к столу как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски к горячему.
Как приготовить моченые яблоки в банках
Конечно, яблоки лучше всего замачивать в деревянной бочке и хранить в погребе. Но и в условиях городской квартиры можно сделать заготовки. Для этого лучше использовать трехлитровые банки или даже кастрюли.
Яблочки выбираем спелые, крепкие, без внешних повреждений. Замачиваем их целиком и с кожурой.
Есть множество рецептов. Часто яблоки квасят вместе с капустой, клюквой, брусникой и даже тыквой. Но и сами по себе они получаются не менее вкусными. По желанию можно добавить листья яблони, малины, мелиссы, смородины, вишни и мяты, базилика, розмарина, душицы, рябины, клюквы, шиповника, корицы, гвоздики.
Мы будем замачивать яблоки с медом, а также с горчицей.
Приступим!
Моченые яблоки в банках с медом
Ингредиенты:
- мед — 2–3 ст. л.
- яблоки — 5–6 кг
- соль — 2 ст. л.
- вода — 5 л
Способ приготовления:
- Яблоки моем и раскладываем по стерильным банкам.
- Готовим маринад. В воду добавляем соль, сахар и мед. Перемешиваем до полного растворения всех составляющих.
- Заливаем яблоки в банках приготовленным медовым маринадом до верха горлышка. Оставляем яблоки кваситься на 5–7 суток в открытых банках. Их лучше всего поставить в таз или глубокое блюдо, так как при квашении маринад может выливаться через край.
- Если рассола стало меньше, его нужно обязательно долить до верха банки, чтобы яблоки были полностью покрыты. Маринад может становиться мутным — это норма. Если появится пенка, просто убираем ее ложкой.
- Чтобы на яблоки не садились мошки, прикроем горлышко банки марлей в 2–3 слоя и зафиксируем ее резинкой.
- Через 5–7 дней банку с яблоками закрываем полиэтиленовой крышкой и убираем в холодный погреб или в холодильник на 3–4 недели.
- Как только мы убрали банку с яблоками в прохладное место, плоды сразу сильно сжимаются, становятся сморщенными и впитывают много рассола. Поэтому и в этот период надо следить за тем, чтобы яблоки были всегда полностью погружены в рассол.
Через месяц моченые яблоки в трехлитровых банках будут готовы.
Моченые яблоки с горчицей
Ингредиенты:
- яблоки — 10 кг
- листья черной смородины — 50 шт.
- горчица — 3 ст. л.
- сахар — 200 г
- соль — 100 г
- вода — 5 л
Способ приготовления:
- Воду кипятим. Растворяем горчицу, соль, сахар и полностью остужаем.
- Выбираем глубокую емкость, дно выстилаем листьями черной смородины. Сверху плотно выкладываем яблоки и заливаем холодным рассолом. Накрываем содержимое емкости чистой марлей. Устанавливаем гнет.
- Выдерживаем яблоки 7–10 дней при комнатной температуре, потом убираем в холодное помещение.
Растворяем горчицу, соль, сахар и полностью остужаем.Ангела за трапезой!
Подготовила Яна Семашкевич
12.10.2022
Моченые яблоки: 2 способа — Заготовка фруктов и ягод от 1001 ЕДА
Моченые яблоки – великолепный продукт русской кухни. Предлагаем вам приготовить яблоки моченые: 2 способа позволят вам наслаждаться настоящими мочеными яблоками круглый год.
Яблоки моченые (1-й способ)
Для мочения берут спелые яблоки осенних и раннезимних сортов, лучше всего средние и мелкие, светлой окраски, с плотной мякотью. Самые лучшие моченые яблоки получаются из сортов – Антоновка обыкновенная, Пепин литовский, Осеннее полосатое, Бабушкино и др.
Яблоки моченые готовятся со следующими ингредиентами:
• яблоки – 10 кг
• эстрагон
• листья вишни и черной смородины
для заливки:
• вода – 5 л
• ржаная мука – 125 г
• соль – 0,5 ст. ложки
• сахар – 0,5 ст. ложки
• сухая горчица – 0,5 ст. ложки
Яблоки моченые 1-м способом готовятся следующим образом:
1. Подготовьте деревянную кадку небольшого размера, эмалированное ведро или кастрюлю. Сшейте мешок из натуральной белой ткани по ширине посуды, но на 20 см длиннее нее. Вложите мешок в тару, а на его дно выложите слой в 1-2 см эстрагона, листьев вишни и черной смородины. Поверх уложите в два ряда подготовленные яблоки плодоножками вверх, затем опять слой зелени и так далее, пока емкость не заполнится.
2. Приготовьте заливку: разведите небольшим количеством воды ржаную муку с солью, сахаром и горчицей в отдельной посуде, залейте кипятком, тщательно размешайте, закройте крышкой, дайте остыть и отстояться.
3. Стяните и закрутите концы мешка, поверх положите кружок и гнет. Моченые яблоки будут готовы к употреблению примерно через 35- 40 дней. Они должны храниться при температуре ниже 0° С.
Яблоки моченые (2-й способ)
Этим способом яблоки можно мочить, если есть подвал или погреб, а также бочка (лучше всего дубовая) емкостью 30-100 л.
Яблоки моченые готовятся со следующими ингредиентами:
• яблоки – 10 кг
для заливки:
• вода – 5 л
• соль – 75-80 г
• сахар или мед – 150-200 г
• солод – 5-60 г (можно заменить 75-100 г ржаной муки)
Яблоки моченые 2-м способом готовятся следующим образом:
1.
Выстелите дно и стенки бочки ржаной или пшеничной соломой, чтобы придать яблокам приятный вкус и запах, золотистую окраску, а также предохранит их от механических повреждений. Предварительно солому промойте и ошпарьте крутым кипятком. Если соломы не найдется, можно взять листья черной смородины.
2. Уложите в тару яблоки плодоножками вверх, при этом переслаивая каждые 1-3 ряда яблок соломой или листьями черной смородины. Если сорт не душистый, то добавьте пряности или мед, которым можно полностью или частично заменить сахар. В качестве пряностей можно использовать пастернак, эстрагон, сельдерей, а также листья вишни, черной смородины, мяты и грецкого ореха.
4. Для приготовления заливки вскипятите раствор из воды, сахара и соли. Солод или ржаную муку заварите 1 литром этого раствора, через 10-15 мин.
влейте его в основной раствор и перемешайте. Можно также добавить сухую горчицу.5. Яблоки, залитые раствором, необходимо выдержать 6-10 дней при 18-20° С, а затем их нужно опустить в холодный подвал. Через 45-60 дней яблоки готовы к употреблению.
Приятного аппетита!
Ольга Рывкина опубликовал(а) 1974 рецептов!
Добавить совет
Добавить совет «Хозяйке на заметку»:
Отправка данных
Введите текст совета:
Размер текста от 150 до 1000 знаков.
Быстрых маринованных яблок ⋆ Легкие маринованные яблоки в холодильнике!
Перейти к рецепту
Быстрые маринованные яблоки, простой рецепт маринованных яблок в холодильнике с рассолом из яблочного уксуса. Вкусный способ сохранить урожай яблок!
Любите маринованные фрукты? Попробуйте замариновать яблоки в холодильнике! Этот простой рецепт позволяет быстро замариновать яблоки для вкусного сладкого сезонного лакомства всего за 2 часа.
👉 Готов научиться , как быстро мариновать яблоки? Давайте сделаем это!
🍎 Ингредиенты
- Яблоки: подойдут любые сорта яблок, но мы любим мариновать медовые хрустящие и гала-яблоки
- Вода: помогает разбавлять рассол и ароматизаторы для маринования яблок
- Ваниль: добавляет теплоты и сладости рассолу
- Корица: палочки корицы в банке для маринования придают яблокам осенний аромат
- Бадьян звездчатый: придает глубину вкуса и осеннюю нотку маринованным яблокам
- Сахар и соль: придает сладковатый и соленый баланс рассоле
Чтобы нарезать яблоки, переверните каждое яблоко на бок и нарежьте на круглые ломтики вместе с сердцевиной и удалите семена.
В качестве альтернативы вы также можете использовать инструмент для удаления сердцевины яблок, а затем нарезать.
👉 Можно ли нарезать яблоки дольками или кубиками? Да! Вы можете нарезать яблоки, как хотите, дольками, ломтиками, кубиками и т. д. Нам нравится плоский вид тонких круглых ломтиков, но этот рецепт подходит для любой нарезки яблока.
Нарежьте яблоки кружочками2️⃣Шаг второй: подготовьте банку для маринования
Затем нужно подготовить банку, в которой вы будете мариновать яблоки. Выберите большую широкую банку, чтобы в нее поместилось больше яблок и приправ (в узкую банку яблоки не поместятся).
Добавьте экстракт ванили, палочку корицы и стручки звездчатого аниса в банку, затем отставьте ее в сторону и приготовьте рассол.
Добавьте в банку кусочки яблока, корицу и бадьян3️⃣ Шаг третий: подготовьте и добавьте рассол
Без рассола мариновать яблоки невозможно! Эта приправленная уксусом вода придает овощам и фруктам «маринованный» вкус, и обычно она содержит больше соли для овощей, но мы делаем более сладкий вкус для яблок.
Наш рассол для засолки фруктов в холодильнике:
- 1 стакан воды
- 1 стакан уксуса (яблочный уксус и белый винный уксус — наши любимые фрукты)
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка сахара *
Мы увеличиваем или уменьшаем количество рассола в зависимости от количества маринуемых продуктов, но это основной рецепт, который мы используем, чтобы всегда получать маринованные фрукты с великолепным вкусом.
Добавьте соль, сахар, уксус и воду в кастрюлюДля приготовления рассола:
- Добавьте воду, уксус по вашему выбору (мы используем яблочный уксус), соль и сахар в среднюю кастрюлю и доведите до кипения.
- Налейте горячий рассол в банку для маринования и полностью покройте яблоки, затем плотно закройте крышку и дайте ему остыть на столе, пока он не станет комнатной температуры.
👉 Каким уксусом мариновать яблоки? Нам нравится более сладкий уксус для маринования фруктов, поэтому мы остановили свой выбор на яблочном уксусе.
Вы также можете выбрать более мягкий уксус, такой как белое вино или простой белый уксус.
4️⃣ Шаг четвертый: поставьте в холодильник, чтобы быстро замариновать яблоки
Когда банка остынет, поставьте ее в холодильник и дайте яблокам замариноваться в рассоле из сахарного уксуса.
Быстрое маринование в холодильнике⏱ Сколько времени мариновать яблоки
Если вы хотите подавать быстро, дайте яблокам мариноваться не менее 2 часов. Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем дать им пропитаться рассолом в течение как минимум 24-48 часов.
Маринованные яблоки в холодильнике можно хранить до одного месяца, пока они погружены в воду с уксусом.
❓ Вопросы и советы
Какую банку использовать для маринования яблок?
Выберите достаточно широкую и высокую банку для хранения нарезанных кружочками яблок.
Между ломтиками яблока и крышкой должно быть пространство примерно 1/2–1 дюйм (1–2 см), чтобы они могли полностью погрузиться в рассол.
Через какое время можно есть маринованные яблоки?
Маринованные яблоки можно есть после того, как они полежут в холодильнике не менее 2 часов. Тем не менее, мы рекомендуем подождать 24-48 часов для достижения наилучших результатов. Если ваши яблоки были нарезаны тонкими ломтиками, то для лучшего вкуса потребуется меньше времени.
Как долго хранятся маринованные яблоки?
Пока яблоки полностью покрыты рассолом, они могут храниться в холодильнике до двух недель. Если яблоки торчат из воды, существует вероятность роста бактерий, поэтому обязательно используйте высокую банку и полностью погрузите их в рассол.
Как я узнаю, что мои маринованные яблоки испортились?
Быстрое маринование овощей и фруктов не сопряжено с такой же опасностью для пищевых продуктов, как традиционное маринование и консервирование.
Однако, чтобы ваши яблоки оставались в безопасности при хранении в холодильнике, обязательно полностью покройте их жидким рассолом и пощупайте их перед едой. Если они слизистые, выбросьте их.
💡 Идеи для сервировки
Вот несколько рецептов и идей для начала:
- На большой доске для фруктов, овощей и орехов. Используйте быстро маринованные яблоки в качестве закуски на большом блюде или доске с различными сезонными фруктами, овощами, орехами, семечками, крекерами и другими маринованными овощами (попробуйте нашу доску для закусок Fall Harvest Snack Board).
- Наслаждайтесь в качестве приправы. Возьмите несколько маринованных яблок и наслаждайтесь тостами или салатом. Это вкусная замена традиционным маринованным огурцам!
- Смешать в салате или в миске. Используйте в качестве начинки для салата или зерновых мисок.
- Перекусите. Маринованные яблоки — отличная простая закуска. Добавьте горсть орехов или семян для сбалансированного лакомства на растительной основе.
Добавьте горсть орехов или семян для сбалансированного лакомства на растительной основе.♻️ Советы и рекомендации по быстрому маринованию на устойчивой кухне
Хотя маринование яблок само по себе является отличным способом сократить количество пищевых отходов, вот несколько советов, которые сделают этот рецепт еще лучше для планеты:
Воспользуйтесь сезоном яблок! Лучшее время для маринования яблок — пик яблочного сезона. В большинстве регионов это конец лета и осень, но ознакомьтесь с календарем сезонных продуктов в Гиде по сезонным продуктам, чтобы узнать, когда сезон яблок в вашем регионе.
Держите банки для быстрого засола. Мы всегда ищем банки, которые можно держать под рукой для кладовой и хранения продуктов. Ищите банки большего размера, с которых вы можете снять этикетку и сохранить ее для последующего маринования (попробуйте наш простой метод удаления этикеток с использованием натуральных ингредиентов).
👉 Больше быстрых рецептов маринованных фруктов
Хотите попробовать свои силы в мариновании других фруктов? Мы вас обеспечим:
- Быстромаринованный виноград
- Быстромаринованные груши
Выход: 4 порции
Быстромаринованные яблоки
Быстромаринованные яблоки, простой рецепт маринованных яблок в холодильнике с рассолом из яблочного уксуса. Вкусный способ сохранить урожай яблок!
5 звезд (1 оценка)
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Время охлаждения и маринования: 2 часа 20 минут , медовые чипсы и т. д.
1 банка среднего размера
Подготовьте яблоки: Вымойте яблоки и удалите плодоножки.
Затем каждое яблоко сложить на бок и разрезать на круглые дольки, вместе с сердцевиной, и удалить семена. В качестве альтернативы вы также можете использовать инструмент для удаления сердцевины яблок, а затем нарезать. Отложите круги яблок в сторону.Подготовьте банку для маринования: Добавьте в банку яблоки, экстракт ванили, палочку корицы и бадьян (рекомендации по банкам см. в примечаниях).
Приготовьте и добавьте рассол: В средней кастрюле доведите воду, яблочный уксус, соль и кленовый сироп или сахар до кипения, пока сахар не растворится. Затем влейте рассол в банку с яблоками, пока яблоки не будут покрыты.
Инструкции по травлению: Дайте банке остыть на столе, пока она не станет комнатной температуры. После остывания поставьте банку в холодильник и дайте яблокам мариноваться не менее 2 часов перед подачей на стол, но для достижения наилучших результатов подавайте по крайней мере через 24 часа.
- Уксус: Лучше всего для этого рецепта подойдут яблочный уксус и белый винный уксус, но подойдет любой уксус.
- Рекомендуемая банка: Выберите большую и широкую банку с пространством около 1/2–1 дюйма (2–3 см) под крышкой.
- Другие рекомендуемые инструменты: небольшая кастрюля, разделочная доска, набор ножей
- Предварительная подготовка и хранение: Яблоки следует мариновать не менее чем за 2 часа до подачи на стол, но для достижения наилучших результатов мариновать не менее чем за 24–48 часов. Храните банку в холодильнике, и ею можно наслаждаться до двух недель. Не замораживать.
- Примечания о пищевой ценности: Информация о пищевой ценности рассчитана для всех ингредиентов рассола (включая полное количество сахара, соли и т. д.), однако яблоки не поглощают всю жидкость, поэтому фактическая информация о пищевой ценности меньше, чем указано здесь.
Порция: 1 порция, Калории: 93 ккал, Углеводы: 23 г, Белки: 0,4 г, Жиры: 0,3 г, Насыщенные жиры: 0,04 г, Полиненасыщенные жиры: 0,1 г, Мононенасыщенные жиры: 0,1 г, Натрий: 591 мг, Калий: 178 мг, Клетчатка: 3 г, сахар: 18 г, витамин А: 52 МЕ, витамин С: 5 мг, кальций: 25 мг, железо: 0,4 мг.
Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC, партнерской рекламной программе, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.
Рецепт пряных маринованных яблок | Мои рецепты
Галерея
Пряные маринованные яблоки
Юнхи Ким; Стилист: Алистер Тернбулл/Пэт Бейтс и партнеры
Реклама
Ингредиенты
Контрольный список ингредиентов- 2 стакана яблочного уксуса
- 1 стакан воды
- 1 стакан сахара
- 2 чайные ложки кошерной соли
- ¼ чашки очищенного, нарезанного имбиря
- 1 чайная ложка ягод душистого перца
- 1 чайная ложка цельного перца горошком
- 2 палочки корицы
- 2 звезды аниса
- 1 фунт женских яблок (или половинки средних и маленьких яблок, около 4 штук)
Проезд
Контрольный список инструкций- Шаг 1
Проколоть яблоки в нескольких местах вилкой.
В средней кастрюле смешайте уксус, воду, сахар, соль, имбирь, душистый перец, перец горошком и анис; доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар растворился. Добавьте яблоки; накройте крышкой и тушите около 5 минут или пока нож для очистки овощей, вставленный в центр яблока, не почувствует легкое сопротивление. Переложите яблоки и жидкость в миску, чтобы они полностью остыли.Реклама
- Шаг 2
Переложите в чистую стеклянную банку с крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов. Можно хранить в холодильнике до 1 месяца.
В средней кастрюле смешайте уксус, воду, сахар, соль, имбирь, душистый перец, перец горошком и анис; доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар растворился. Добавьте яблоки; накройте крышкой и тушите около 5 минут или пока нож для очистки овощей, вставленный в центр яблока, не почувствует легкое сопротивление. Переложите яблоки и жидкость в миску, чтобы они полностью остыли.