Тесто на пирожки на кефире с дрожжами

Дрожжевое тесто на кефире – самый легкий способ побаловать домашних вкусной выпечкой. Для каждой хозяйки главное – быстрый и несложный рецепт, который без хлопот поможет сотворить нежное, ароматное, тающее во рту угощение. Понятные рекомендации помогут легко превратить обычную трапезу в праздничный ужин.

Содержание:

• 1 Как приготовить дрожжевое тесто на кефире?
  • 1.1 Дрожжевое тесто на кефире как пух
  • 1.2 Дрожжевое тесто на кефире для пирожков
  • 1.3 Дрожжевое тесто на кефире для жареных пирожков
  • 1.4 Дрожжевое тесто на булочки на кефире — рецепт
  • 1.5 Тесто для пиццы на кефире с дрожжами
  • 1.6 Тесто для пирога на кефире с дрожжами
  • 1.7 Дрожжевое тесто на кефире для беляшей
  • 1.8 Дрожжевое тесто на кефире для блинов
  • 1.9 Дрожжевое тесто на кефире на пончики
  • 1.10 Дрожжевое тесто на кефире для хлеба

Вкусное дрожжевое тесто на кефире без проблем приготовит даже малоопытная хозяйка.

Главное – придерживаться рецепта и обеспечить наличие свежих продуктов. Такая выпечка славится удивительным ароматом, который соблазняет даже самых капризных «малоежек».

1. Вместо кефира подойдет простокваша, заменителем может быть и скисшее молоко.
2. Если пирожки печь в духовке, их надо выкладывать швом вверх, а если поджаривать – то швом вниз.
3. В муку 1 или 2 сорта надо добавлять крахмал.
4. Малоопытным хозяйкам лучше пробовать освоить дрожжевое тесто на кефире с сухими дрожжами.

Дрожжевое тесто на кефире как пух

Сдобное дрожжевое тесто на кефире называют, «как пух», настолько оно легкое и воздушное. Чтобы добиться такого эффекта, муку нужно обязательно просеивать, тогда она насыщается кислородом, а тесто получается намного вкуснее и пышнее. Дрожжи надо разводить только в теплом кефире, и очень тщательно.

• кефир – 1 ст.;
• сухие дрожжи – 1 пакетик;
• масло растительное – 0,5 ст.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л;
• мука – 3 ст.

1. Чтобы дрожжевое тесто на кефире получилось воздушным, кефир надо развести с маслом и немножко разогреть.
2. Муку просеять.
3. Смешать соль, сахар, муку и сухие дрожжи.
4. Залить смесью из масла и кефира, подержать полчаса.
5. Замесить тесто.
6. Слепить пирожки, печь, выставив температуру на 200 градусов.

Дрожжевое тесто на кефире для пирожков

Этот рецепт рекомендует простой и быстрый способ приготовить тесто на кефире с дрожжами для пирожков. Они получатся пышные и румяные, можно и жарить, и выпекать. Очень важно, что даже остывшая выпечка остается мягкой, не черствеет. А после подогревания в микроволновке снова возвращает свой нежный вкус, становится мягкой.

• кефир – 1 ст.;
• постное масло – 0,5 ст.;
• мука – 3 ст.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л;
• дрожжи – 10 г.

1. В подогретом кефире растворить сахар, соль и масло.
2. Муку просеять, всыпать дрожжи, перемешать.
3. Вылить кефирную смесь.
4. Тесто на кефире с сухими дрожжами надо сделать упругим, чтобы не клеилось к рукам.
5. Сформировать ком, завернуть в целлофан, подержать 1 час, пока поднимется.
6. Слепить пирожки, печь 20 минут.
7. Чтобы выпечка имела блестящую поверхность, смазать ее яйцом или маслом.

Дрожжевое тесто на кефире для жареных пирожков

Тесто на кефире с дрожжами используют и для готовки поджаренных пирожков. Для жителей квартир, у которых проблемы с духовкой, этот рецепт мгновенно решает проблему завтрака или ужина. Такое тесто выгодно тем, что не требуется поднимать опару несколько раз, хватит и одного, что существенно экономит силы и время.

• кефир — 0,5 л;
• сахар — 2 ч. л.;
• постное масло — 2 ст. л.;
• мука — 1 кг;
• яйцо – 1 шт. ;
• дрожжи — 1 пачка;
• соль — 0,5 ч. л.

1. Сделать опару. В половине воды растворить дрожжи, подержать в тепле 10 минут.
2. Развести в кефире соль, сахар и яйцо.
3. Когда опара поднимется, влить смесь.
4. Размешать, добавить масло и муку.
5. Приготовить тесто.
6. Миску смазать маслом, выложить тесто, накрыть полотенцем.
7. Тесто на кефире с живыми дрожжами поднимается около 30 минут, потом можно лепить пирожки.

Дрожжевое тесто на булочки на кефире — рецепт

Если ожидаются гости, а времени мало, подойдет для угощения дрожжевое тесто на кефире для булочек. Оформить их можно по-разному, но самые красивые получаются в виде завитушек, а делаются очень быстро. Если смазать заготовки растопленным медом, они приобретут не только блестящую поверхность, но и мягкий, медовый вкус.

• сухие дрожжи – 10 г;
• теплая вода – 100 г;
• кефир – 240 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 3 ст. л. ;
• постное масло – 50 мл;
• соль – 0,5 ч. л;
• мука – 0,5 кг;
• мед – 3 ст. л.

1. Развести дрожжи в воде, добавить сахар, оставить на 15 минут в тепле.
2. Смешать теплый кефир, масло, яйцо, сахар, соль и опару.
3. Всыпать муку, сделать тесто.
4. Оставить подходить на 1,5 часа.
5. Вымесить, поделить на части, каждую раскатанную лепешку свернуть в рулетик.

Тесто для пиццы на кефире с дрожжами

Пользуются популярностью рецепты не только сладкой выпечки, очень выгодно использовать дрожжевое тесто для пиццы на кефире, только сахара надо класть поменьше. Очень важно, чтобы тесто существенно поднялось, когда сахара мало, процесс может идти медленнее. Место для опары нужно выбрать не жаркое, иначе она «сварится».

• вода – 0,5 ст.;
• кефир – 700 мл;
• постное масло – 0,5 ст.;
• дрожжи – 3 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• мука – 0,5 кг.

1. Растворить в воде сахар и дрожжи, подождать, пока поднимется.
2. Влить кефир, взбить, досыпать муку.
3. Сделать тесто, оставить «подрасти» на полчаса.
4. Примять, вымесить, использовать для пиццы.

Тесто для пирога на кефире с дрожжами

Проще и быстрее использовать этот рецепт для приготовления пирогов. Хлопот намного меньше, чем с пирожками, а угощение получается на славу. Пышное дрожжевое тесто на кефире удастся, если просеять муку. Добавлять ее надо осторожно, из крутого теста получится слабая опара, лучше добавлять в процессе вымешивания.

• мука – 400 г;
• кефир – 250 мл;
• постное масло – 250 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• сухие дрожжи – 100 г;
• соль – 1 ч. л.

1. Кефир подогреть, добавить масло, яйцо.
2. Смешать сахар, дрожжи и соль, влить смесь.
3. Замесить тесто, оставить на час.
4. Обмять, чтобы вышел воздух, еще раз вымесить.
5. Раскатать в листы для пирога, печь полчаса.

Дрожжевое тесто на кефире для беляшей

Рецепт дрожжевого теста на кефире с успехом используется и для беляшей. Чтобы эти пирожки с мясом были сочнее, повара советуют добавлять в начинку колотый лед, но тогда жарить нужно сразу, чтобы он не растаял. Тесто может сильно вбирать жир, поэтому рекомендуется влить на сковороду 1 ст. ложку спирта.

• мука – 800 г;
• яйцо – 1 шт.;
• кефир – 0,5 л;
• сахар – 50 г;
• сухие дрожжи – 20 г.

1. Кефир подогреть, смешать с яйцом.
2. Просеять муку, развести с дрожжами и сахаром.
3. Залить смесью, вымесить.
4. Оставить в тепле на 1 час.
5. Тесто поделить на части, раскатать лепешки.
6. Дрожжевое тесто для беляшей на кефире нужно вымешивать мягеньким, но не жидковатым.

Дрожжевое тесто на кефире для блинов

Издавна самые знатные и кружевные блины пекли на дрожжах, мелкие пузырьки воздуха в тесте обеспечивают их ажурность. Особенность таких блинов в том, что ихлегко можно сделать и тонкими, и пышными. На вкус сдоба пресная, так что блинчики готовят, как со сладкой, так и с соленой начинкой. Заводят такое дрожжевое тесто на молоке и кефире.

• кефир – 1 ст.;
• молоко – 0,5 ст.;
• мука – 1 ст.;
• дрожжи – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• ваниль – 1 ч. л.;
• яйца – 2 шт.;

1. Молоко и кефир подогреть, масло растопить.
2. Смешать муку, соль, сахар и дрожжи.
3. Влить кефир, перемешать, выдержать в тепле полчаса.
4. Добавить яйца, ваниль, муку, молоко.
5. Вымесить, поставить на 30 минут в тепло.
6. Дрожжевое тесто для блинов на кефире позволяет их жарить без масла.

Дрожжевое тесто на кефире на пончики

Отличным угощением к чаю станут вкусные пончики, для их приготовления тоже используют быстрое дрожжевое тесто на кефире. Жарить нужно на растительном масле, потому что на сливочном будут подгорать. По приготовлению выложить угощение на салфетку из бумаги, она вберет лишний жир. Кефир нужно брать не ниже 2,5% жирности.

• кефир – 500 мл;
• сухие дрожжи – 10 г;
• сахар – 100 г;
• яйцо – 1 шт. ;
• мука – 1 кг;
• постное масло – 200 мл.

1. Кефир подогреть, взбить с яйцом и солью.
2. Смешать дрожжи с сахаром.
3. Залить смесью, всыпать муку.
4. Замесить тесто.
5. Подержать, чтобы поднялось, 40 минут.
6. Хорошенько обмять, порезать на кусочки.
7. Сформировать пончики.

Дрожжевое тесто на кефире для хлеба

Когда в продаже появились хлебопечки, многие хозяйки начали готовить хлеб самостоятельно, и не редко по качеству он на порядок лучше магазинного. Быстро поднимется дрожжевое тесто на кефире в хлебопечке, это очень удобно, поскольку нет необходимости следить за опарой, главное – правильно рассчитать ингредиенты.

• мука – 500 г;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль 1,5 ч. л.;
• масло – 5 ст. л.;
• кефир – 300 мл;
• дрожжи – 3 ч. л.

1. Муку просеять, высыпать в чашу хлебопечки.
2. Смешать сахар, соль, масло и теплый кефир.
3. Влить смесь и дрожжи.
4. Размешать, выставить на программу для теста на 2 часа.

Тесто на кефире для пирожков как пух без дрожжей

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оценить рецепт.

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Кефир 1 ст. Сметана 2 ст.л. Яичный желток 1 шт. Соль 1 ч. л. Сахар-песок 1 ст.л. Сода пищевая 0.25 ч.л. Мука пшеничная 400 гр. Масло растительное по вкусу

Процесс приготовления

Как приготовить тесто на кефире для пирожков как пух без дрожжей? Кефир соединяем с содой, сахаром и солью. Все тщательно размешиваем.

Добавляем в кефир сметану и яичный желток, а затем постепенно вводим муку и перемешиваем тесло до однородной массы.

Хорошо вымешиваем тесто.

Для того, чтобы оно не липло к рукам, смазываем ладони растительным маслом.

Оставляем тесто под пленкой постоять 15 мин.

Бездрожжевое тесто для пирожков готово! Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 2. 36%

Витамин В1 8.58%

Витамин В2 5.72%

Витамин В4 12.28%

Витамин В5 6.82%

Витамин В6 7.19%

Витамин В9 4.26%

Витамин В12 4.17%

Витамин С 0.25%

Витамин D 0.09%

Витамин E 21.77%

Биотин 7.33%

Витамин К 0.69%

Витамин РР 9.73%

Калий 5.54%

Кальций 6. 11%

Кремний 7.17%

Магний 5.46%

Натрий 49.95%

Сера 9.93%

Фосфор 10.72%

Хлор 36.52%

Алюминий 44.8%

Железо 5.35%

Йод 2.15%

Кобальт 19.22%

Литий 0%

Марганец 15.63%

Медь 6.27%

Никель 0.59%

Рубидий 0%

Селен 9. 09%

Фтор 0.43%

Хром 3.82%

Цинк 4.61%

Бор 1657.71%

Ванадий 241.94%

Молибден 14.09%

Витамин A 17.58%

Витамин В1 63.85%

Витамин В2 42.59%

Витамин В4 91.37%

Витамин В5 50.76%

Витамин В6 53.51%

Витамин В9 31.69%

Витамин В12 31.01%

Витамин С 1. 86%

Витамин D 0.7%

Витамин E 162%

Биотин 54.51%

Витамин К 5.12%

Витамин РР 72.38%

Калий 41.2%

Кальций 45.44%

Кремний 53.33%

Магний 40.59%

Натрий 371.63%

Сера 73.9%

Фосфор 79.74%

Хлор 271.7%

Алюминий 333.33%

Железо 39. 77%

Йод 16%

Кобальт 143%

Литий 0%

Марганец 116.3%

Медь 46.65%

Никель 4.4%

Рубидий 0%

Селен 67.67%

Фтор 3.21%

Хром 28.4%

Цинк 34.33%

Бор 12333.33%

Ванадий 1800%

Молибден 104.86%

Витамин A 4. 4%

Витамин В1 15.96%

Витамин В2 10.65%

Витамин В4 22.84%

Витамин В5 12.69%

Витамин В6 13.38%

Витамин В9 7.92%

Витамин В12 7.75%

Витамин С 0.47%

Витамин D 0.18%

Витамин E 40.5%

Биотин 13.63%

Витамин К 1.28%

Витамин РР 18.1%

Калий 10. 3%

Кальций 11.36%

Кремний 13.33%

Магний 10.15%

Натрий 92.91%

Сера 18.48%

Фосфор 19.93%

Хлор 67.92%

Алюминий 83.33%

Железо 9.94%

Йод 4%

Кобальт 35.75%

Литий 0%

Марганец 29.08%

Медь 11.66%

Никель 1. 1%

Рубидий 0%

Селен 16.92%

Фтор 0.8%

Хром 7.1%

Цинк 8.58%

Бор 3083.33%

Ванадий 450%

Молибден 26.21%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	158.3 мкг	900 мкг	2.4	4. 4
Витамин В1	1 мг	1.5 мг	8.6	16
Витамин В2	0.8 мг	1.8 мг	5.7	10.6
Витамин В4	456.9 мг	500 мг	12.3	22.8
Витамин В5	2.5 мг	5 мг	6.8	12.7
Витамин В6	1.1 мг	2 мг	7.2	13. 4
Витамин В9	126.7 мкг	400 мкг	4.3	7.9
Витамин В12	0.9 мкг	3 мкг	4.2	7.8
Витамин С	1.7 мкг	90 мкг	0.3	0.5
Витамин D	0.1 мкг	10 мкг	0.1	0.2
Витамин E	24.3 мг	15 мг	21.8	40. 5
Биотин	27.3 мг	50 мг	7.3	13.6
Витамин К	6.1 мкг	120 мкг	0.7	1.3
Витамин РР	14.5 мг	20 мг	9.7	18.1
Калий	1030 мг	2500 мг	5.5	10.3
Кальций	454.4 мг	1000 мг	6.1	11. 4
Кремний	16 мг	30 мг	7.2	13.3
Магний	162.4 мг	400 мг	5.5	10.1
Натрий	4831.2 мг	1300 мг	49.9	92.9
Сера	369.5 мг	500 мг	9.9	18.5
Фосфор	637.9 мг	800 мг	10.7	19. 9
Хлор	6249 мг	2300 мг	36.5	67.9
Алюминий	100 мкг	30 мкг	44.8	83.3
Железо	7.2 мг	18 мг	5.3	9.9
Йод	24 мкг	150 мкг	2.2	4
Кобальт	14.3 мкг	10 мкг	19.2	35. 8
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2.3 мкг	2 мкг	15.6	29.1
Медь	466.5 мкг	1000 мкг	6.3	11.7
Никель	8.8 мкг	200 мкг	0.6	1.1
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	37. 2 мкг	55 мкг	9.1	16.9
Фтор	128.2 мкг	4000 мкг	0.4	0.8
Хром	14.2 мкг	50 мкг	3.8	7.1
Цинк	4.1 мг	12 мг	4.6	8.6
Бор	148 мкг	1.2 мкг	1657.7	3083.3
Ванадий	360 мкг	20 мкг	241. 9	450
Молибден	73.4 мкг	70 мкг	14.1	26.2

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Дрожжевое тесто на кислом молоке для пирожков

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на кефире

Творожное тесто для пирожков в духовке

Дрожжевое тесто для пирожков с капустой в духовке

Сдобное тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами

Тесто для пирожков с живыми дрожжами на воде

Тесто на кефире для пирожков с капустой в духовке

Дрожжевое тесто на молоке для пирожков в духовке

Воздушное тесто для пирожков на кефире для жарки на сковороде

Дрожжевое тесто для пирожков на молоке без яиц

Постное дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Дрожжевое тесто для пирожков без молока

Тесто для пирожков без дрожжей

Тесто на кефире для пирожков с картошкой

Тесто на кефире с содой для пирожков

Тесто на кефире для пирожков в духовке

Быстрое тесто для пирожков на кефире

Тесто на кефире без дрожжей для пирожков жареных на сковороде

Тесто для жареных пирожков на сковороде

Быстрое тесто для пирожков без дрожжей

Приготовление кефира и его использование – Новости Матери-Земли

Кефир иногда называют «международным двоюродным братом» йогурта, но молочный напиток на самом деле больше похож на мудрого старого дедушку, который живет уже давно: хотя он может показаться маленьким «изворотливый», он заслуживает большого уважения. Напиток, который мы сейчас называем кефиром (он также произносится как KEHfur, KEE-fur или kuhFEAR), появился в восточном Средиземноморье в дохристианские времена, когда кочевники-пастухи обнаружили, что свежее молоко, которое носят в кожаных мешочках, иногда сворачивается в восхитительную ферментированный напиток. Как только секрет повторения этого несчастного случая был раскрыт, освежающий напиток с пузырьками стал популярен среди богатых классов, а его употребление стало считаться символом статуса.

Хотя кефир может показаться экзотическим, приготовление кефира — это всего лишь вопрос культивирования молока несколькими штаммами «дружественных» бактерий. Однако напиток отличается от других молочных продуктов, обработанных аналогичным образом, тем, что он также содержит дрожжевые клетки, которые естественным образом газируют жидкость и производят высокую концентрацию витаминов группы В. Поскольку ферментирующие дрожжи дают ему среднее содержание алкоголя от 0,5 до 1,5%, напиток имеет восхитительную шипучесть, которая отличает его как от йогурта (на который он похож по вкусу), так и от пахты (на который он похож по консистенции).

Полезные молочнокислые бактерии, присутствующие в кефире, делают его особенно легким для переваривания, поэтому гладкая питьевая вода является идеальной пищей для будущих мам, младенцев с коликами, инвалидов и всех, кто не может переносить обычное молоко.

Кроме того, суточную «дозу» кефира часто назначают для восстановления кишечной флоры людям, выздоравливающим после тяжелого заболевания или принимающим антибиотики (поскольку такие препараты могут истощать популяцию нормальных желудочных микроорганизмов в организме). Поскольку кефир всегда играл важную роль в рационе знаменитых долгожителей Кавказских гор, некоторые диетологи предполагают, что кисломолочный продукт может способствовать долгой и здоровой жизни.

Кефирная закваска

Русские долгожители традиционно делали кефир из свежего кобыльего молока, но сегодня напиток, как правило, заквашивают из цельного, негомогенизированного козьего или коровьего молока. Обычно вы можете найти простой кефир в магазинах здоровой пищи (он продается примерно по 65 центов за коробку объемом восемь унций)… и молочные продукты также доступны в ароматизированных вариантах, которые подслащены медом, кленовым сиропом или вареньем из свежих фруктов. Однако, пожалуй, лучший способ насладиться «шампанским молочных продуктов» — приготовить его самостоятельно. Процесс заквашивания молока кефирной культурой быстрый, требует минимум посуды и на самом деле проще, чем приготовление простокваши!

Кефир можно приготовить в домашних условиях путем инокуляции свежего молока порошковой культурой (она доступна в магазинах здоровой пищи в упаковках по 1/3 унции). Чтобы приготовить напиток, нагрейте один литр молока почти до кипения (около 180 ° F) и, пока оно нагревается, стерилизуйте литровую банку Мейсона или другую большую стеклянную емкость в кипящей воде. Дайте молоку остыть до комнатной температуры, а затем смешайте содержимое одной стартовой упаковки. Перелейте инокулированное молоко в стерилизованную банку, закройте крышкой и оставьте на 24 часа или до тех пор, пока оно не свернется. (В отличие от йогурта, кефирная культура не требует для инкубации постоянной высокой температуры.) В конце одного полного дня у вас должна быть банка густой, кремообразной, острой на вкус жидкости.

Вы можете хранить домашний кефир в холодильнике и просто перемешивать или слегка встряхивать его каждый раз перед подачей на стол. Однако не пейте последние три столовые ложки напитка. Когда вы будете готовы приготовить -секундную -ю партию кефира, просто повторите процесс, но заразите новое «поколение» жидким стартером, который вы сохранили.

По мере продвижения по цепочке культивирования вы наверняка заметите, что готовый продукт с каждым разом получается все более твердым. Примерно через месяц вам придется начать снова, используя новую упаковку порошка, чтобы начать свертывание. (Иногда «свежие старты» также уменьшают вероятность того, что в пище размножатся чужеродные микробы, которые могут быть занесены грязными руками и посудой.)

Вариации на тему

большая универсальность молочного лакомства. Вы можете получить почти безграничное разнообразие вкусов, используя разные виды молока, изменяя продолжительность инкубационного периода или добавляя в готовый продукт различные ароматизаторы. Чтобы сделать густой продукт, который можно разливать ложкой, например, как йогурт, просто бросьте пару столовых ложек сухого молока в теплую жидкость и затем добавьте закваску … или смешайте равные части цельного молока и сгущенного молока, прежде чем инокулировать жидкость с культурой.

После того, как кефир застынет, его можно пить без добавок, посыпав перцем, приправив ванилью или подсластив медом, кленовым сиропом или финиковым сахаром. Вы даже можете сделать мягкий сыр, подвесив жидкость в марлевом мешочке на несколько часов, пока сыворотка не стечет и в мешке не останется шарик полутвердого кефира. Приправьте приготовленный своими руками «сливочный сыр» вашими любимыми травами и используйте его в качестве намазки для сэндвичей, соуса для вечеринок или посыпьте его салатами.

Лучший друг повара: рецепты кефира

Однако, как только вы овладеете искусством приготовления собственного кефира, не используйте продукты для бодибилдинга сами по себе. Готовьте с ним! Кефир является прекрасной заменой молочным ингредиентам, обычно используемым во многих заправках для салатов, начинках для пирогов и супах. Для начала вы можете попробовать следующие рецепты, а затем продолжить несколько собственных «экспериментов». Вы, несомненно, обнаружите, что благодаря своему сливочному, слегка газированному вкусу кефир придает особую пикантность любому блюду, обеспечивая даже больше питательных веществ, чем свежее цельное молоко!

Чтобы приготовить полезный «смузи», смешайте 1 чашку кефира, 1 чайную ложку ванили и 1 чашку нарезанных фруктов (таких как бананы, ягоды или мускусная дыня). Для комбинированного коктейля используйте смесь фруктов… или добавьте один вид свежих фруктов (или их сок) к купленному в магазине кефиру, который уже приправлен дополнительным вкусом.

Кефир также может украсить ваш завтрак, хотите верьте, хотите нет. Вылейте кремообразное вещество в миску с мюсли или горячими цельнозерновыми хлопьями или добавьте его в ваш любимый рецепт цельнозерновых блинов или вафель. Если вы спешите по утрам, стакан простого кефира с добавлением небольшого количества меда и посыпанными зародышами пшеницы — это самый питательный и сытный быстрый завтрак, который вы можете съесть.

Ферментированное кисломолочное молоко также является прекрасной основой для салатных заправок. Смешайте 1 стакан кефира со столовой ложкой уксуса, чайной ложкой лимонного сока и щепоткой таких приправ, как морская соль, кайенский перец, чесночный порошок, тмин, базилик, петрушка и зеленый лук. (Для более густой заправки вы можете добавить в рецепт по 1/4 стакана майонеза и кетчупа.) Поместите все ингредиенты в плотно закрытую банку и встряхните их, пока они полностью не перемешаются.

Кефир даже может быть желанной добавкой ко многим супам. Обычно можно просто заменить заквашенную жидкость любой водой, молоком или бульоном, которые требуются в вашем любимом рецепте… но вот несколько конкретных идей, которые вы, возможно, захотите попробовать. Гаспачо на кефире — восхитительная вариация традиционного испанского овощного супа. Сначала очистите, очистите от семян и нарежьте огурец. Затем взбейте его в блендере вместе с 2 стаканами кефира, 1 чайной ложкой тамари и измельченным зубчиком чеснока. Затем очистите и нарежьте 3 спелых помидора среднего размера и перемешайте их вместе с мелко нарезанной луковицей, 2 столовыми ложками зеленого лука, 1/2 чайной ложки укропа и щепоткой кайенского перца в пюре из кефирной смеси. Охладите гаспачо в течение нескольких часов (пока ароматы хорошо не смешаются), а затем перед подачей украсьте его еще нарезанными помидорами, зеленым луком или петрушкой.

Вы можете приготовить вкусный, однородный, и относительно низкокалорийный картофельный крем-суп, добавив кефир в бульон в последнюю минуту. Нарежьте кубиками 4 чашки картофеля и тонко нарежьте 3 чашки лука-порея или лука, затем варите их, пока они не станут мягкими, в слегка подсоленной воде, чтобы покрыть их. Пока овощи готовятся, добавьте по чайной ложке укропа, тимьяна и тмина, а также щепотку кайенского перца. Затем взбейте суп в блендере, добавив достаточное количество кефира, чтобы получить желаемую текстуру, прежде чем разбивать его на тарелки.

Средиземноморское лакомство можно использовать и во вкусных десертах. Просто взбейте его в пенистую пену и выложите на свежие фрукты или на выпечку… или добавьте кефир в рецепт любимого пирога или торта. Вот пример традиционного тыквенного пирога, который стал еще более вкусным с добавлением кисломолочного продукта: в большой миске смешайте 3 взбитых яйца, 2 чашки приготовленного и процеженного тыквенного мяса, 1 1/2 чашки кефира, 3/4 стакана кленового сиропа, 1 чайная ложка приправы для тыквенного пирога, 1/2 чайной ложки ванили и щепотка морской соли. Вылейте начинку в форму для пирога из цельнозерновой муки диаметром 8 дюймов и выпекайте при температуре 425°F в течение 15 минут. Затем уменьшите огонь до 350° и дайте десерту вариться в течение часа (или пока заварной крем не схватится).

Кефирное «мороженое», приготовленное из простого или ароматизированного кисломолочного продукта, также несложно приготовить. В блендере смешайте 2-1/2 стакана кефира, 1 яйцо и 1 стакан замороженных или свежих нарезанных фруктов. (В зависимости от сладости фруктов, которые вы используете, вы также можете добавить одну или две столовые ложки меда.) Поместите смесь в пластиковые контейнеры и храните их в морозильной камере, пока кефир не станет твердым и зернистым.

Как видите, «Старый дедушкин кефир», безусловно, заслуживает большого уважения. Этот древний продукт не только прост и недорог в приготовлении… это еще и приятный ароматный способ получить питательные бонусы от свежего молока. В следующий раз, когда вам понадобится немного изюминки в вашем рационе, попробуйте натуральный освежающий кефир. Он может быть не таким знакомым, как некоторые из его родственников, но этот сытный напиток, безусловно, делает честь молочному семейству!

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Кефирная культура доступна в большинстве магазинов здоровой пищи. Некоторые рецепты в этой статье были взяты с разрешения из буклета, опубликованного компанией East Coast Kefir Company.

Молочный кефирный хлеб из спельты – Кухня предков

Существует множество других способов естественного брожения хлеба, помимо закваски . Любая форма живой культуры – йогурт, квашеная капуста, пиво – потенциальная хлебопечка! В этом рецепте я покажу вам один из моих любимых способов; с использованием молочного кефира, чтобы поднять буханку.

Почему я люблю молочный хлеб на кефире :

Закваска содержит как молочную кислоту (побочный продукт лактобактерий), так и уксусную кислоту (побочный продукт ацетобактерий). Обе эти кислоты придают вкус готовому хлебу на закваске. Вот почему иногда закваска может быть действительно кислой, а иногда нет.

Молочный кефир является доминирующим в молочнокислых бактериях. Таким образом, , когда вы выращиваете хлеб, используя исключительно молочный кефир, в культуре гораздо больше молочной кислоты, чем на закваске. Это придает буханке сливочный вкус. Мой рецепт также включает немного меда, который красиво округляет этот ореховый хлеб из полбяной муки.

Примечания об этом хлебе:

Вам понадобится *живой* молочный кефир. Вы можете сделать это самостоятельно, используя свежее молоко и молочно-кефирные «зерна», или вы можете купить это. Если вы решите его купить, убедитесь, что в нем указано, что он содержит живые бактерии, так как без них вы не сможете создать закваску.

Это хлеб с высоким содержанием влаги, и его необходимо поддерживать в форме для хлеба во время приготовления. Для выпечки я использую керамическую форму для хлеба на 1 кг с крышкой. Вы можете использовать любую форму аналогичного размера.

Для приготовления этого хлеба – как для поднятия закваски, так и для расстойки хлеба – вам понадобится теплое место (теплее, чем в «стандартной» закваске). Lactobacillus лучше всего растут при 28C/84,5F, хотя я успешно создал закваску при температуре от 22C/71,5F до 28C/84,5F. В некоторых условиях хлебу может понадобиться помощь — сушилка или теплая комната. Если вам это нужно, нажмите здесь, чтобы я рассказал вам, как создать пробную коробку своими руками.

Этот хлеб включает в себя ночную задержку в холодильнике. В общей сложности это занимает полтора дня. Мое обычное расписание ниже.

Время:

День 1 – 13:00 – смесь закваски

День 2 – c. 8:00 – замесить тесто и поставить на расстойку

День 2 – c. 14:00 – вымесить тесто и поднять еще на пару часов

День 2 – c. 16:00 – положите тесто в форму в холодильник

День 3 – c. 6-8 утра – испечь хлеб

Итак, если вы хотите хлеб в воскресенье утром, замесите закваску в пятницу обеденное время

Приготовление закваски:

Ингредиенты:

50 г кефира живого молока

50 г цельнозерновой полбяной муки

Метод:

Молочный кефир и полбяную муку хорошо смешать и поместить в стеклянную емкость. Выровняйте поверхность и отметьте высоту сбоку на стекле с помощью резинки (или маркера).

Неплотно накройте контейнер крышкой или марлей и оставьте в теплом месте (в идеале 28C/84,5F).

Примерно через 18 часов закваска должна выглядеть очень активной, с множеством пузырьков и увеличиться вдвое . Это означает, что он готов к использованию в вашем хлебе. Если ваша закваска не увеличилась в два раза, вы можете оставить ее немного дольше. Иногда я оставлял свой на 20+ часов (иногда он удваивался за 14 часов). Следите за появлением белой плесени на поверхности закваски – если она появляется и ваша закваска вялая, выбросьте ее и начните снова с другим молочным кефиром/более высокой температурой.

Приготовление хлеба:

Ингредиенты:

Все вышеуказанные молочно-кефирные закваски

250 г цельнозерновой спельтовой муки

250 г белой мука из полбы

10 г соли

35 г жидкого меда

300 мл теплая нехлорированная вода

Метод:

Отмерьте муку в большую миску и добавьте соль, хорошо перемешайте.

В средней миске смешайте закваску, мед и теплую воду (убедитесь, что температура воды не выше 40°C). Хорошо перемешайте, пока весь мед не распределится.

Влейте жидкую смесь в сухую и перемешайте ложкой.

Как можно скорее погрузите руки в тесто и хорошо перемешайте.

Замешивайте тесто в миске в течение 10 минут. По мере продвижения его последовательность должна стать более управляемой.

Накройте миску и поставьте в теплое место (в идеале 28C/84,5F) для расстойки на 5 часов, растягивая и складывая в конце каждого часа чтобы я не терял нить). Не переживайте, что ваше тесто рассыплется.

После расстойки (тесто станет намного более воздушным) смажьте маслом и/или выстелите форму для хлеба, аккуратно придайте хлебу форму и поместите его в форму. Накройте форму и снова поставьте в теплое место еще на 2 часа.

После 7-часовой расстойки уберите тесто в холодильник на ночь.

На следующее утро достаньте тесто из холодильника и поставьте его в теплое место, пока вы предварительно разогреваете духовку для выпечки.