Как правильно солить рыбу в домашних условиях

Приготовить соленую рыбку можно и в домашних условиях. Из этой статьи вы узнаете, какие методы засаливания рыбы существуют и как правильно готовить соленый морепродукт.

Способы посола

Классическим методом считается сухой посол рыбьих тушек. Рыбка солится в большой деревянной таре с отверстиями. Чаще всего используются обычные деревянные ящички, днище которых укрывается льняной материей. Среднее время сухого посола составляет 10-11 дней.

Рыбу обязательно нужно придавить гнетом. Он предотвратит образование пустот между отдельными тушками или филе, в которых обычно могут размножаться бактерии. Именно благодаря гнету структура мяса рыбы уплотняется.

Мокрый посол также весьма популярен. В качестве тары можно использовать пластиковые или эмалированные емкости. Рыбка выкладывается спинками вниз и посыпается солью. На второй день появляется сок. Смешиваясь с солью, он образует рассол. Именно в этом маринаде из собственного сока и соли рыбка будет засаливаться. Оставаться в рассоле рыбка должна до 1,5 недели. Чем крупнее тушки или филе, тем дольше они будут просаливаться.

При смешанном посоле рыбку, предварительно тщательно натертую солью, заливают рассолом – тузлуком. Чтобы вкус готового продукта стал более пряным можно добавить специи.

Семужный посол используется для консервирования селедки. Кроме сухого посола рыбки для этого метода характерно выдерживание продукта в холодильнике. Для посола жирной скумбрии, можно использовать провесной способ.

Как солить рыбу солью:

• Технология сухого засола – на дно ящичка насыпается соль, после чего можно приступить к укладке рыбы. Каждую тушку при этом нужно предварительно натереть солью. Каждый слой рыбки посыпается солью. После того, как все рыбные тушки были уложены, поверх последнего слоя нужно насыпать еще 1 см соли.
• Технология мокрого засола – рыба предварительно не натирается солью и кладется на дно емкости. Тушки, расположенные брюшком кверху, должны плотно прижиматься одна к другой. После того, как вся рыба была уложена, она посыпается плотным слоем соли.
• Технология смешанного посола – рыбные тушки тщательно натираются солью и кладется в глубокую емкость. После этого они заливаются уже готовым рассолом с солью, специями и сахаром.
• Технология семужного способа посола – разделанная рыба присыпается крупной солью в области брюшка и спины. Кроме соли используются специи и сахар. После этого емкость с рыбкой ставится в холодильник на полутора суток.

Способ засаливания рыбы напрямую влияет на ее вкус. При сухом посоле рыбка получается плотной, сухой и очень соленой. Мокрый посол сохраняет влагу в мясе рыбы, поэтому этот способ засола чаще всего используется для подготовки к копчению или изготовлению консервы. При смешанном способе посола рыба также получается не слишком соленой и довольно сочной.

Сколько соли на 1 килограмм рыбы:

• При сухом методе засаливания среднее расходование соли составляет 200 грамм на 1 кг. Обратите внимание, что на дно ящичка или бочонка и сверху на уложенную рыбу необходимо насыпать слои соли в 1 см.
• При смешанном способе для приготовления 3 л рассола необходимо использовать 1 кг соли.
• При мокром засаливании плотно уложенные рыбные тушки сверху посыпаются солью из расчета 175-200 грамм на 1 кг рыбы.

Количество соли может несколько изменяться в зависимости от сорта рыбы и желаемого вкуса. Слабосоленая рыба содержит 6-10% соли, среднесоленая – 10-14%, сильносоленая – больше 14%. Перед употреблением слабосоленая рыбка не вымачивается.

Зачем сахар для засолки:

• Добавляя 30 грамм сахара на 1 кг рыбы, мясо становится более нежным и сочным.
• Сахар не позволяет «пересолить» рыбу.
• Использование сахара помогает сохранить эластичность рыбки. Если во время посола не добавить сахар, рыбные тушки или филе просто деревенеют.
• При добавлении сахара усиливается сам вкус рыбы. Сладость же при этом не ощущается.

Когда добавлять пряный посол:

• Рыбу нужно выложить в посуду достаточной глубины.
• Рассол готовится из воды и соли в соотношении 3:1.
• После того, как соль растворится в воде, в рассол нужно добавить специи. Традиционно для этого использует черный перец, лавровый лист, кориандр, листья хрена и сахар.
• Рыба заливается готовым рассолом и засаливается под гнетом в течение 8-10 дней.

Какую посуду брать для засола:

• Для сухого метода посола лучше всего использовать деревянную тара. В ней обязательно должны быть отверстия, чтобы сок свободно выходил, а не скапливался в емкости.
• Для мокрого или смешанного способа засола рекомендуется использовать емкость, которая не поддается окислению — пластиковая или эмалированная посуда.
• Для семужного посола можно использовать стеклянную, керамическую или пластиковую посуду.

Как солить красную рыбу

Соленая красная рыба – это блюдо, которое подойдет и для праздничного, и для повседневного ужина. Благодаря нежному вкусу мясо рыбы можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к вареному или тушеному картофелю.

Солить красную рыбу можно сухим или мокрым способом. При этом сухой посол красной рыбы несколько отличается от засаливания белой. Чтобы засолить красную рыбу сухим способом, необходимо запастись фольгой или пергаментом. Чтобы придать тушкам горбуши или кеты более интересный пряный вкус, можно засаливать рыбку в маринаде.

Как солить рыбу в фольге:

• Филе необходимо хорошо промыть и удалить кости. Кожу при этом обязательно нужно оставить.
• Каждый кусочек тщательно, но очень аккуратно нужно натереть солью.
• Рыбное филе заворачивается в фольгу.
• Сверток помещается в посуду и ставится в холодильник на 24 часа.

Схожим образом готовится и знаменитое блюдо гравлакс. Эта холодная закуска, столь популярна в североевропейских странах, подается под укропно-горчичным соусом. Употреблять закуску можно на ржаном хлебе или с нежным картофельным пюре. Процесс приготовления выглядит следующим образом.

Гравлакс:

• Филе рыбы тщательно промывается. Все кости необходимо аккуратно удалить.
• Кусочки посыпаются крупной солью, сахаром, перцем и измельченным укропом.
• После этого рыба заворачивается в фольгу или пергамент.
• По желанию кусочки можно заливать джином, коньяком или бренди.
• Рыбка выдерживается в холодильнике 3-4 дня.

Чтобы усилить вкус красной рыбки и сделать его более пряным, можно использовать различные комбинации приправ, которые добавляются к рассолу.

Рассол для красной рыбы:

• На 1 кг филе рыбы необходим 1 л воды.
• 150 грамм сахара.
• 150 грамм соли.
• 50 грамм горчицы.
• 2 крупных лавровых листа.
• Несколько щепоток черного и душистого перца.

В приготовленном таким образом рассоле рыбка должна находиться не больше 4 часов. В противном случае она может «потянуть» слишком много соли.

Как правильно солить скумбрию и сельдь?

Семужный посол используется для консервирования скумбрии и селедки. Кроме традиционного посола рыбу нужно на 30 часов поместить в холодильник. После этого рыбку можно употреблять сразу или же засушивать. В большинстве случаев сельдь кушают сразу.

Для посола жирной белой рыбы, как например скумбрия, также можно использовать провесной способ, при котором тушки рыбы через жабру нанизываются на прут и окунаются в предварительно приготовленный рассол.

Как правильно солить мелкую рыбу

Мелкую рыбку перед посолом тщательно очищают от слизи под проточной водой, но не разделывают – это первое отличие от засола крупных рыбных тушек.

После этого рыбу необходимо высыпать на чистую поверхность, посыпать собью и тщательно перемешать руками или деревянной лопаткой. Для посола мелкой рыбки всегда нужно использовать крупную соль, в противном случае на ее поверхности могут образоваться корочки, которые не позволят рассолу проникнуть внутрь. После этого рыбу можно пересыпать в деревянную бочку под гнет.

Вторая особенность посола небольшой рыбы – время засаливания. Если для крупных тушек время мокрого посола составляет 10 дней, по для мелких рыбешек сроки засаливания сокращаются на 2-4 дня.

Как правильно солить рыбу для засушки

Для засола под сушку подходит и свежевыловленная, и свежезамороженная рыба. Если для посола была выбрана крупная рыба, ее предварительно необходимо выпотрошить. Рыбка длиной до 20 см в подготовке практически не нуждается. Внутренности у небольших рыбешек можно оставить. Вне зависимости от сорта и размера рыбы, жабры нужно удалять всегда.

Если жабры оставить, сушеная рыба начнет быстро пропадать, из-за большого количества бактерий.

Рыбку под сушку лучше всего солить классическим сухим способом. Этот метод поможет быстро и равномерно удалить лишнюю влагу и привкус сырого рыбного мяса.

Хранение рыбы домашнего посола

Хранить засоленную рыбу лучше всего в холодильнике. Для этого тушку необходимо обернуть натуральной материей и поместить в емкость. Чтобы продлить срок годности рыбки, ее можно смочить лимонной кислотой и обернуть пленой.

В интернет-магазине Frost-fish можно заказать красную и белую рыбу для домашнего посола. У нас есть большой выбор морепродуктов, выловленных в экологически чистых регионах. Мы предлагаем только свежую, качественную и на 100% натуральную продукцию.

Вернуться к списку

5 способов быстро и вкусно засолить рыбу в домашних условиях • INMYROOM FOOD

Обзоры

Соленая рыба — это вкусно и эффектно. Почему бы не засолить ее собственными руками? Существует множество вкусных и необычных вариантов засолки для каждого вида рыбы. Какой из них станет вашим любимым?

Nataliya Makuni

Соленая рыба — один из любимых деликатесов на нашем столе. «Компания» из пряной сельди или изысканной слабосоленой семги способна сделать даже обычную картошку или зеленый салат праздничным блюдом. Но «магазинная» рыба, даже самая лучшая, не способна сравниться с рыбой, засоленной своими руками. 

Многие отказываются от идеи посолить рыбу дома, считая, что это слишком сложно или долго. Но на самом деле в этом процессе нет ничего трудного, главное — выбрать хорошие исходные продукты и соблюсти технологию. Например, не используйте для соления йодированную соль: она лишь обожжет нежную рыбу. Мы отобрали для вас самые быстрые и аппетитные рецепты засолки белой или красной рыбы в домашних условиях. Наслаждайтесь! 

В яблочном соке

Яблочный сок придает соленой рыбе необычный, капельку фруктовый привкус, а также делает ее невероятно нежной, размягчая волокна рыбы. Селедку, приготовленную таким способом, любят подавать в качестве закуски в Голландии, и лучше всего таким методом солить именно сельдь. Нежный вкус «яблочной» селедки отлично сочетается с зерновым хлебом или тостами из него, а также неострым белым луком, нарезанным очень тонкими колечками. Хороши будут с ней бутерброды, украшенные веточками кудрявой петрушки, а также паровой картофель с укропом и шнитт-луком. Это — практически молниеносный рецепт засаливания сельди, ведь аппетитной закуской можно будет наслаждаться уже через пару часов. 

Ингредиенты:

• Сельдь охлажденная 600 г
• Соль крупная60 г
• Сахар 40 г
• Перец душистый (горошком)10 г
• Сок яблочный100 мл
• Масло растительное без запаха40 мл

Приготовление:

Если у вас цельная тушка, очистите ее, выпотрошите и разделайте на филе. С готовым филе все проще: просто разрежьте его на порционные кусочки.

Яблочный сок нагрейте до температуры чуть больше комнатной (примерно 36 градусов) и смешайте с солью, сахаром, приправами и растительным маслом. Сложите сельдь в стеклянную банку, залейте рассолом и подержите при комнатной температуре до остывания. Затем поставьте в холодильник (обычное отделение) на два часа. Вот и все!

С медом

Этот старинный рецепт засолки обогащает вкус рыбы и не дает ей выпускать слишком много сока, сохраняя ее мякоть упругой. К тому же он очень быстрый и простой: в рассоле всего три ингредиента — соль, мед и вода. Лучше всего изысканная медовая нотка сочетается с красной рыбой: не зря ее так любят сопровождать этим ингредиентом в ресторанах высокой кухни. Хороши в таком рассоле будут нежирные сорта, так они раскроют все свои вкусовые достоинства. Еще одно преимущество этого рецепта — сверхбыстрое приготовление. Всего два часа — и можно ставить на стол! Отлично «споется» эта рыбка со свежим огурцом в канапе или тертым цукини или дайконом в салате. 

Ингредиенты:

• Красная рыба1 кг
• Вода 500 мл
• Соль крупная4 ст. л.
• Мед 2 ст. л.
• Подсолнечное масло 3 ст. л.

Приготовление:

Рыбу нарежьте ломтиками толщиной 3–4 миллиметра. Выложите ее в глубокое блюдо и залейте рассолом. Дайте постоять 45 минут, затем снимите излишки рассола салфеткой, оставив лишь тонкий слой на каждом кусочке, и равномерно смажьте подсолнечным маслом с помощью кисти. Сложите в баночку или любую глубокую посуду и оставьте в холодильнике на час. По прошествии этого часа уже можно проверять готовность — у вас должна получиться слабосоленая рыбка. Если вы хотите более соленую версию, подержите рыбу в холодильнике еще час. 

Быстрый пряный посол

Этот рецепт пряного посола, изобилующий специями, лучше всего подходит для скумбрии, потому что ее яркий своеобразный вкус сложно заглушить какими-либо специями. Наоборот, получается множество ярких вкусовых акцентов, которые сочетаются на удивление гармонично — настоящая кулинарная симфония! Степень «солености» рыбы можно регулировать временем посола. Если вам нужна слабосоленая рыба, то двух часов хватит. Если вы хотите более соленый вариант, подержите рыбку в холодильнике еще два часа. Секрет быстроты в том, чтобы заливать скумбрию едва теплым маринадом (36 градусов). Но он ни в коем случае не должен быть горячим, иначе рыба сразу сварится, а не засолится. 

Ингредиенты:

• Тушка скумбрии 1 шт.
• Лимон (маленький) 1 шт.
• Соль крупная1,5 ст. л. без горки
• Лавровый лист 2 шт.
• Черный перец (горошком) 15 шт.
• Мускатный орех молотый½ ч. л.
• Кориандр молотый ½ ч. л.
• Зерна горчицы ½ ч. л.
• Луковица (маленькая) 2 шт.
• Вода 500 мл

Приготовление:

Выпотрошите скумбрию, удалите хвост и голову (они не понадобятся). Помойте рыбу и нарежьте кусочками толщиной в один сантиметр.

Нагрейте воду. Нарежьте одну луковицу кольцами. Когда вода станет достаточно горячей, но еще не закипит, всыпьте в нее соль и все специи, а также положите луковые колечки. Хорошо размешайте и доведите до кипения, затем сразу же уменьшите огонь и готовьте на маленьком огне семь минут. Остудите маринад до температуры 36 градусов.

Тем временем нарежьте лимон полукольцами, а оставшуюся луковицу — колечками. Вылейте теплый маринад в глубокую посуду (или оставьте в кастрюле, если она эмалированная) и положите в него рыбу. Накройте крышкой и поместите в холодильник на два часа. Проверьте на готовность: рыба должна получиться малосоленой с пряным ароматом. Для более «просоленного» результата оставьте в холодильнике еще на два часа. 

Гравлакс

Этот скандинавский метод засолки рыбы некогда был придуман рыбаками, которым нужно было сохранить свежий улов. Первоначально гравлакс готовился прямо в… песке немногим выше линии прибоя. Однако мы таким экстримом заниматься все-таки не будем и приготовим эту нежную рыбку на кухне. 

Готовится гравлакс из красной рыбы — семги, лосося, форели, кеты. Благодаря тому, что при засолке используется свежий укроп, она получается очень пряной и ароматной. Гравлакс может засаливаться несколько суток, но существует и быстрая версия этого рецепта с лососем, разработанная знаменитым Джейми Оливером. Она не менее вкусная, а готовить ее совсем легко. 

Ингредиенты:

• Коричневый сахар 1 ст. л.
• Морская соль 3 ст. л.
• Апельсин половинка
• Цедра лимоннаяот 1 лимона
• Укроп большой пучок
• Филе лосося на коже 300 г
• Водка 25 мл

Приготовление:

Отрежьте у укропа «палочки» и отложите в сторону (они нам понадобятся), а листья сохраните в миске с водой в холодильнике. Натрите цедру половинки апельсина на мелкой терке.

Смешайте в миске сахар, три столовые ложки соли с горкой, водку, цедру одного лимона и апельсиновую цедру. Мелко нарежьте укропные стебли и добавьте в маринад, хорошо размешайте. Выложите рыбу в миску и хорошенько обмажьте маринадом, пока ее поверхность не покроется им равномерно. Затем положите филе мякотью друг к другу и плотно обмотайте их пищевой пленкой. Поместите в холодильник примерно на пять часов (можно чуть больше).

Когда это время пройдет, «распакуйте» лосося и удалите излишки соли. Высушите листья укропа, очень мелко нарежьте и густо посыпьте им соленое филе. Если подавать его нужно еще через какое-то время, то снова сложите филе мякотью внутрь, а кожей наружу, замотайте в пленку и положите в холодильник дожидаться своего часа.

Для подачи снимите с соленого лосося кожу и мелко нарежьте. Подавайте с вареной свеклой, сбрызнутой бальзамическим уксусом, и соусом из хрена со сметаной и лимонным соком. 

С апельсинами

Цитрусовые и рыба — прекрасное кулинарное сочетание, которое используется во многих кухнях мира. И мы имеем в виду не только лимон. Апельсин и рыба — в меру экзотический и в то же время неизменно выигрышный дуэт, ведь его кисло-сладкая мякоть замечательно оттеняет вкус рыбы и отбивает нравящийся не всем «рыбный запах». В засолочном маринаде апельсины начинают играть совершенно новыми красками — рыба получается в меру соленой и в то же время приобретает ни на что не похожую свежую цитрусовую нотку и пряно-сладкий привкус. 

Вкуснее всего в апельсиновом маринаде получится красная рыба — и выглядеть она под яркими кусочками апельсина будет очень празднично. Прекрасно подойдут семга, горбуша или форель. Засолив «апельсиновую» рыбу с утра, уже вечером вы сможете удивить гостей. Главное — не забудьте предупредить их, что апельсины из рассола есть не стоит: они получаются очень солеными. 

Ингредиенты:

• Филе семги1 кг
• Сахар 1 ст. л.
• Крупная соль 3–4 ст. л.
• Апельсин 2–3 шт.
• Укроп сушеный 1 ст. л.

Приготовление:

Обмойте рыбу и вытрите насухо салфеткой. Снимите кожу. С обеих сторон посыпьте рыбу сахаром и натрите солью. Присыпьте укропом.

Очистите апельсины от цедры и порежьте тонкими кружочками. Выстелите дно большой стеклянной или пластиковой емкости половиной апельсиновых кружочков и выложите на них рыбу. Равномерно закройте ее оставшимися кусочками апельсина.

Поместите в морозилку на 5–7 часов (в зависимости от мощности морозилки). Рыба должна будет слегка «прихватиться», однако не замерзнуть. Лучше проверяйте степень замораживания каждый час-полтора.

Когда рыба достаточно затвердеет, достаньте ее из морозилки и удалите излишки соли. Порежьте ее очень тонкими кусочками, как строганину, и подавайте, украсив апельсиновыми кружочками. Отлично «монтируется» эта семга с пюре из картофеля и шпината, а также с салатом из авокадо и помидорок черри. 

Как приготовить рыбу дома: советы и рекомендации

Сейчас читаю: 20 полезных советов по приготовлению рыбы в домашних условиях

PrevNext

Рыба является самым большим источником белка, витаминов и минералов и является неотъемлемой частью здорового сбалансированного питания. Чтобы получить все преимущества для вашего тела, вы должны стремиться съедать две порции в неделю, одна из которых должна состоять из жирной рыбы, такой как лосось или скумбрия. Приготовить вкусную рыбу может быть очень сложно. Хитрость заключается в том, чтобы не поддаваться искушению переварить его. Рыба настолько универсальна. Следуйте нашим полезным советам и хитростям, чтобы узнать, как правильно приготовить рыбу.

11 простых способов приготовить рыбу

Если вы когда-нибудь пробовали готовить рыбу, то, возможно, знаете, что рыба — это один из самых универсальных, вкусных и простых в приготовлении белков. Существует несколько распространенных способов приготовления рыбы. Некоторую рыбу, особенно тунца и лосося, можно подавать со степенью прожарки средней степени прожарки, а это означает, что внутренняя часть все еще будет твердой и не расслоится. Выбор основывается исключительно на личных предпочтениях. Давайте поговорим о приготовлении рыбы. Это руководство для начинающих по приготовлению рыбы.

Гриль

Приготовление рыбы может быть сложной задачей. Более крепкая и жирная рыба идеально подходит для гриля! Это может быть окунь, лосось, тунец, рыба-меч или акула. Вы обязательно должны очистить гриль и слегка смазать его маслом перед приготовлением. Как только рыба окажется на гриле, дайте ей постоять, пока не придет время переворачивать. Небольшой совет для вас: корзина для гриля значительно облегчит приготовление на гриле, если ваша рыба слишком нежная. Но вы должны удалить его быстро, как только это будет сделано, потому что рыба может прилипнуть. Вы также можете положить на гриль лист плотной фольги и приготовить на нем рыбу. Не накрывайте гриль во время приготовления рыбы — крышка задержит слишком много дыма и прилипнет к мясу.

Приготовление на гриле

Жареная рыба — это хороший способ приготовить ее и приготовить вкусный ужин, особенно если хорошо приправить рыбу перед приготовлением. Обязательно разогрейте жаровню перед добавлением рыбы. Кроме того, убедитесь, что рыба находится на расстоянии от 4 до 6 дюймов от бройлера. Внимательно следите за тем, чтобы рыба не подрумянилась слишком сильно. Совет: жареная рыба с горчичным маслом — простой рецепт, но сочетание масла, горчицы и лимонного сока создает изысканное блюдо. Жареные стейки из рыбы-меч со сливочным маслом и паприкой — тоже очень вкусный рецепт.

Запекание

Это один из самых простых способов приготовления рыбы. Но важно следовать всем инструкциям по приготовлению, закрытию и времени выдержки. Запеченная пикша с пармезаном, зеленью и сливками — это легкое блюдо из легкой белой рыбы, обсыпанной чесночными сухарями, а филе с грибным соусом — отличное блюдо, которое можно попробовать практически с любым видом рыбы.

Жарка

Запекание в духовке при высокой температуре действительно концентрирует вкус рыбы и способствует карамелизации сахаров на поверхности для получения превосходного вкуса. Жарка — это, по сути, запекание при температуре выше 400 F. Вы можете приправить рыбу чем угодно перед жаркой, например, порошком чили и тмином, которые хорошо сочетаются с жареным филе лосося.

Обжаривание

Есть два основных совета, как сделать обжаренную рыбу по-настоящему вкусной. Вы должны использовать немного оливкового масла и обязательно предварительно разогреть сковороду. Кроме того, не забудьте оставить рыбу готовиться в течение двух-трех минут, чтобы образовалась красивая корочка. Старайтесь не класть рыбу на сковороду — готовьте ее партиями, а не старайтесь уместить всю рыбу в сковороде сразу. Лучший способ обжарить тонкое филе — готовить на среднем огне в течение двух-трех минут, затем перевернуть, готовить еще минуту или две, затем снять сковороду с огня и дать остаточному теплу довести рыбу до готовности.

Приготовление на пару

Бамбуковая пароварка — отличное приобретение, если вам нравится этот способ приготовления рыбы. Чтобы приготовить рыбу на пару, налейте воду или бульон в большую кастрюлю и добавьте приправы — подойдут любые ингредиенты, от лимона до имбиря. Доведите жидкость до кипения, поместите рыбу в пароварку и поставьте над кипящей водой. Не позволяйте жидкости кипеть; это приготовит рыбу слишком быстро, в результате чего она пережарится за считанные секунды. Если вы готовите рыбу на пару, проверяйте ее готовность примерно через семь минут.

Жарка

Рыбу, обжаренную во фритюре, обычно обваливают в кляре, затем осторожно опускают в масло с температурой 375 F и готовят около четырех минут с каждой стороны, осторожно перевернув один раз. При жарке поддержание температуры масла имеет решающее значение для достижения хрустящей корочки. Следите за тем, чтобы сковорода не была переполнена, — это один из способов контролировать температуру. Рыба обычно готовится за 10 минут на дюйм толщины. Просто чтобы убедиться, что она не пережарится, начните проверять рыбу через семь-восемь минут.

Браконьерство

Традиционно рыбу варят в ароматизированной жидкости, называемой придворным бульоном, но в жидкости для варки можно использовать практически любую ароматную траву или овощ. Есть одно важное правило браконьерства: не давать воде кипеть! Жидкость должна едва кипеть. Если вода закипит, рыба снаружи быстро переварится.

En Papillote

Приготовление рыбы в пергаментной бумаге или фольге — прекрасный способ получить от рыбы наилучшие результаты. Пакет удерживает влагу, концентрирует аромат и защищает нежную мякоть. Внимательно следуйте инструкциям по складыванию и приготовлению. Пакеты можно приготовить в духовке или на гриле.

Медленное приготовление

Вы можете и не подумать об использовании мультиварки при приготовлении рыбы, но есть несколько отличных рецептов. Большинство из них потребуют добавить рыбу ближе к концу времени приготовления, так как при высоких температурах кусочки рыбы толщиной в один дюйм будут готовиться примерно за полчаса. Обязательно внимательно следуйте инструкциям рецепта при приготовлении рыбы в мультиварке или мультиварке. Низкий, влажный и медленный огонь идеально подходит для приготовления нежного, влажного и ароматного лосося, как в этом мультиварке с карамелизированным луком и морковью. И, конечно же, мы все знакомы с использованием мультиварки для приготовления супа, так почему бы не уху?

Приготовление в микроволновой печи

Микроволновая печь очень хорошо приготовит рыбу, если соблюдать несколько правил. Во-первых, убедитесь, что вы переворачиваете рыбу в середине приготовления, чтобы рыба готовилась равномерно. Если филе неравномерной толщины, подогните более тонкие части, чтобы рыба была примерно одинаковой толщины. И время выдержки очень важно — дайте блюду отдохнуть, чтобы еда доготовилась.

20 советов по приготовлению

Рыбу можно приготовить практически любым способом, включая запекание, приготовление на пару, жарку, гриль, гриль или медленное приготовление. При приготовлении рыбы необходимо соблюдать осторожность, чтобы не пережарить филе, стейк или целую рыбу, в результате чего мясо получится сухим и безвкусным. Поэтому эти советы помогут вам сделать вашу рыбку идеальной.

Выбирайте с умом

Самый важный совет для каждого любителя рыбы! Покупая филе, ищите твердую плотную мякоть без трещин. Рыба должна быть влажной и блестящей, а не пересохшей. Не выбирайте виды, продаваемые в емкостях с водой. Это признак того, что они не могут удерживать влагу. Для целой рыбы выбирайте рыбу с ясными, яркими глазами и блестящей, а не слизистой кожей.

Убедитесь, что она свежая

Рыбный запах может быть большим препятствием, а также признаком того, что рыба не свежая. При покупке убедитесь, что он пахнет океаном, и не оставляйте его в холодильнике более чем на день или два. Чтобы избежать рыбного запаха, готовьте его в духовке (которая удерживает запах) или на открытом гриле.

Не бойтесь замороженной рыбы

Хотя у некоторых людей филе замороженной рыбы может ассоциироваться с более низким качеством, это не всегда так. Многие виды рыбы подвергают мгновенной заморозке в море, то есть замораживают в момент вылова. Большая часть «свежей» рыбы, которую вы покупаете в магазинах, на самом деле просто предварительно замороженная рыба, которую разморозили, так что не бойтесь покупать замороженную рыбу!

Правильно храните рыбу

Так как рыба быстро портится, важно правильно хранить ее по возвращении домой. Один из способов сделать это — переложить рыбу в пакеты Ziploc и положить их поверх миски со льдом. Это сохранит их красивыми и холодными, а чаша соберет весь лед, который тает, так что не останется водянистой грязи, которую нужно убрать.

Выбирайте безопасные и экологичные виды

Не используйте виды рыбы с высоким содержанием ртути (как правило, акулы, рыба-меч, королевская макрель и тунец). Кроме того, выберите устойчивый; чрезмерный вылов рыбы приводит к сокращению определенных популяций рыб, что не хорошо ни для океана, ни для вас. Загрузите бесплатное приложение Seafood Watch из Аквариума Монтерей-Бей, чтобы узнать, что вам больше всего нравится.

Будьте осторожны

А кости? Многие рыбы, в том числе форель и лосось, имеют двойную грудную клетку, поэтому в филе могут быть небольшие кости. Вы можете удалить их, нажав на мякоть пальцами и удалив кости с помощью пинцета. Можно купить филе этих видов без костей, но оно, как правило, намного дороже.

Купите лопатку для рыбы

Она поможет вам случайно не разорвать рыбу. Эти шпатели очень тонкие и гибкие, что означает, что они могут проникать под тонкие филе, не разрывая их на части. Если вы попытаетесь сделать это обычной лопаточкой, то рискуете разорвать ее или случайно снять кожицу.

Приобретите подходящие инструменты для приготовления пищи

Если вы серьезно относитесь к приготовлению рыбы, стоит инвестировать в подходящие инструменты для работы. Для приготовления целой рыбы требуется качественный острый нож или нож для филе, а в приготовлении вам поможет переворачиватель рыбы.

Добавьте вкуса

Добавьте к рыбе сальсу, соус песто или йогуртовый соус с травами по вашему выбору. Или посыпьте свой улов панировочными сухарями из цельного зерна или дробленым миндалем. Для более глубокого вкуса дайте рыбе пропитаться вашим любимым маринадом от 30 минут до часа перед приготовлением.

Высушите перед приготовлением

Общее правило при обжаривании белков любого типа заключается в том, чтобы высушить их перед приготовлением, а рыба особенно влажная, поэтому это особенно важно. Просто промокните филе насухо бумажным полотенцем перед обжариванием, и все будет в порядке.

Мука перед жаркой

Если вы не хотите взбивать рыбу, слегка присыпьте ее мукой перед обжариванием, чтобы придать филе красивый золотистый цвет и сделать его хрустящим. Вам не нужно сначала окунать рыбу в яйцо; это даст вам более сырой результат.

Приготовьте правильно

Для обеспечения мягкости строго следуйте рецепту (как правило, готовьте рыбу 5–7 минут на каждые ½ дюйма толщины в самом толстом месте) и переворачивайте куски только один раз. Если есть кожица, снимите ее перед едой.

Приготовление к совершенству

Если вы отвариваете рыбу в воде, вы упускаете большую возможность добавить вкуса. Легкий рыбный бульон или бульон мягко улучшат вкус, а молоко добавит насыщенности. Травы и специи следует добавлять экономно, но они могут работать блестяще.

Добавьте сладко-соленую закуску

Соленый соевый соус и жирная рыба, например, лосось, создают счастливый союз. Добавьте немного меда для сладости, и это сочетание трудно превзойти. Вы можете выбрать маринад или, что еще лучше, приготовить сладко-соленую смесь из измельченного чеснока, оливкового масла, меда и соевого соуса, чтобы сбрызнуть рыбу перед подачей на стол.

Кукурузные хлопья для вашей рыбы

Чтобы добавить хруста и меньше калорий, используйте кукурузные хлопья вместо панировочных сухарей, чтобы покрыть рыбное филе. Кукурузные хлопья не только содержат меньше калорий, чем панировочные сухари, но они также менее впитывают и создают более легкое покрытие, поэтому рыба впитывает меньше жира.

Смажьте рыбу майонезом

Нанесение тонкого слоя майонеза на филе без кожи может фактически предотвратить его прилипание к грилю и способствовать равномерному подрумяниванию. Звучит странно, но майонез, по сути, просто жир, так что на самом деле это не так уж и странно.

Не трогать

Независимо от того, какой способ приготовления вы выберете, помните один важный момент — оставьте его в покое! Когда вы кладете рыбу на сковороду или на гриль, дайте ей приготовиться в течение двух-четырех минут, прежде чем прикасаться к ней. На рыбе образуется красивая корочка, и она отлично отделяется, когда будет готова переворачиваться. Если вы попытаетесь перевернуть или переместить ее слишком рано, рыба прилипнет к сковороде или решетке гриля, и у вас останется беспорядок.

Катушка в Fish-Phobics

Рыба с мягким вкусом, такая как арктический голец, или белая рыба, такая как пикша из штата Мэн, треска с Аляски и тихоокеанский морской язык, может понравиться тем, кто неохотно ест. Затем войдите в привычку есть рыбу (или моллюсков, таких как креветки) каждый понедельник. Пробуйте новые рецепты и привлекайте свою семью к участию в процессе выбора. Как только они окажутся на борту, рассмотрите возможность добавления второго дня.

Выберите правильный соус

Избегайте насыщенных соусов к очень жирной рыбе, такой как скумбрия; они будут работать лучше с более нежной рыбой. Свежие травы (укроп, петрушка) и цитрусовые (лимоны, лаймы) всегда поднимают настроение рыбе, а утонченная простота бер блан или голландез с жареной белой рыбой не превзойдет вас.

Не пережаривайте

Поскольку в рыбе очень мало соединительной ткани и жира, при приготовлении она получается очень нежной. Надежный тест на готовность состоит в том, чтобы проверить, не расслаивается ли рыба. Аккуратно вставьте вилку или нож в самую толстую часть рыбы и перекрутите. Мякоть должна стать непрозрачной и начать отделяться по естественным линиям.

Лучшие советы по правильному приготовлению рыбы

Если вы когда-нибудь боялись недоварить (или, что еще хуже, переварить) свежую рыбу, наши советы помогут вам сделать все идеально! Это не так сложно, как вы думаете, и откроет целый ряд новых блюд для приготовления, как только вы освоите основы.

5 основных инструментов для приготовления рыбы в домашних условиях

Мы проконсультировались с экспертами и провели собственное исследование приготовления рыбы, чтобы составить список из пяти основных инструментов, необходимых для приготовления рыбы в домашних условиях.

От самой лучшей сковороды до лопатки для рыбы — с этими инструментами вы сможете приготовить любой вкусный рецепт рыбы, который встретится вам на пути.

1. Лопатка для рыбы

Возможно, это один из самых важных инструментов для приготовления рыбы. Как говорит шеф-повар Кэти Кэри, ведущий кулинарный инструктор нью-йоркской Haven’s Kitchen, «тонкая, прочная и гибкая природа дает вам точность, необходимую для обработки рыбы при любом способе приготовления». Это позволяет легко переворачивать рыбу и не бояться, что филе порвется в процессе. (Подробнее о том, почему мы не можем жить без лопаточки для рыбы.)

Использование: сковорода Barramundi Supper с фенхелем, колбасой и виноградом

2. Идеальная сковорода

Как и лопатка для рыбы, правильная сковорода относится к категории «наиболее важные покупки». Кэри говорит, что наличие кастрюли из нержавеющей стали или чугуна с толстым дном для горячего и равномерного приготовления пищи является ключевым моментом. На ее уроках многие ученики нервничают из-за того, что кожа прилипает к сковороде; для этого вы можете выбрать один с антипригарной поверхностью (только будьте осторожны при использовании металлической лопаточки для рыбы, чтобы не повредить сковороду). Если вы выбираете чугунную сковороду, убедитесь, что вы хорошо ее приправляете до и после использования для достижения наилучших результатов.

Использование: обжаренный на сковороде баррамунди с гранатовым соусом

3. Острый нож

Приобретение острого ножа поможет вам далеко продвинуться на кухне, и это хороший инструмент, которым не стоит пользоваться. неважно, что ты пытаешься сделать. В случае с рыбой острым ножом можно легко надрезать кожу, что очень важно для очень хрустящей корочки. (Не знаете, как забить рыбу? Приятного аппетита покажет вам, как это сделать.)

Профессиональный совет : Всегда используйте больше тепла и масла, чем вам кажется. Кэри рекомендует очень сильно разогреть сковороду и масло, а затем, как только кожица коснется сковороды, быстро встряхнуть ее, прежде чем готовить, пока она не будет готова к переворачиванию.

Использование: жареное на огне филе баррамунди с кабочей, карамелизированным эндивием и лардо, а также севиче баррамунди с кукурузой и помидорами

лето (или , в зависимости от того, где вы живете, круглый год!): Он легкий, вкусный и к тому же очень полезный. Зимой (или если у вас нет гриля) сковорода-гриль, используемая на вашей кухне, — отличный способ воспроизвести текстуру и внешний вид рыбы на гриле. Cook’s Illustrated рекомендует чугунные сковороды-гриль для достижения наилучших результатов.

Используйте это: вяленая баррамунди с ананасовой сальсой на гриле и жареная баррамунди с баклажанами и помидорами.

5. Пароварка или корзина для варки на пару

Приготовление на пару дает больше свободы действий при приготовлении рыбы и позволяет избежать переваривания. Корзина-пароварка, входящая в комплект кастрюли, или недорогая бамбуковая корзинка позволят аккуратно приготовить рыбу вместе с разнообразными овощами для быстрого и вкусного обеда.