11 рецептов протеинового печенья в домашних условиях

Содержание статьи:

1. Овсяное печенье
2. Творожное печенье
3. Домашнее арахисовое печенье
4. Вкусное кокосовое печенье
5. Низкоуглеводное шоколадное печенье с начинкой
6. Имбирное ПП печенье с протеином
7. Протеиновое печенье без муки с яблоком и изюмом
8. Низкокалорийное творожное печенье
9. Кокосово-протеиновое печенье с бананом
10. Тыквенное печенье с протеином
11. Протеиновое печенье с чиа и семенами льна

Перекус печеньем — звучит как мечта, если вы следите за фигурой и КБЖУ в рационе, однако есть хороший выход — протеиновое печенье, в котором муку заменяет протеин, необходимый для роста и укрепления мышечных волокон, повышения физической силы, выносливости и быстрого похудения.

Даже строгая диета — не повод отказываться от любимых лакомств. Домашнее протеиновое печенье — полезный и питательный перекус без сахара. В статье рассказали, как сделать печенье из протеина дома.

Овсяное печенье

Смешайте 100 грамм овсяных хлопьев, 25 грамм протеина и 2 яичных желтка, замесите тесто и аккуратно добавьте в него 2 взбитых до пены белка.

Противень застелите бумагой для выпечки, выложите на нее тесто небольшими тонкими кружками. Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее противень. Выпекайте 15-20 минут, а затем дайте немного остыть.

КБЖУ на 100 грамм: 305/21/8/42

Творожное печенье

Смешайте 250-300 грамм овсяных хлопьев и 2 яйца, добавьте 25 грамм протеина, вмешайте его и затем добавьте еще столько же. Тщательно перемешайте тесто и добавьте в него 150 грамм обезжиренного творога.

Слепите из теста заготовки круглой формы и выложите его на противень, застланный пергаментной бумагой. Поставьте заготовки в духовку и выпекайте до золотистого цвета.

КБЖУ на 100 грамм: 270/17/5,5/40

Домашнее арахисовое печенье

Измельчите в блендере 150 грамм овсяных хлопьев и 100 грамм арахиса, добавьте к смеси 1 яйцо, 80 грамм протеина и 20 грамм молока, тщательно перемешайте тесто.

Сформируйте заготовки круглой формы, выложите на противень и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 15-20 минут.

КБЖУ на 100 грамм: 372/28/17/30

Вкусное кокосовое печенье

Взбейте 2 яйца до густой белой пены, добавьте к ним 25 грамм кокосовой стружки, 100 грамм протеина,100 грамм рисовой муки и 50 миллилитров молока. Тщательно перемешайте тесто и добавьте в него еще 25 грамм кокосовой стружки.

Слепите заготовки чайной ложкой или с помощью кондитерского мешка и выложите на противень, застеленный пергаментом. Сверху посыпьте кокосовой стружкой и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 25 минут.

КБЖУ на 100 грамм: 294/26/11/25

Низкоуглеводное шоколадное печенье с начинкой

Чтобы приготовить шоколадный протеиновый десерт своими руками, смешайте 50 грамм шоколадного протеина, 1 столовую ложку сахарозаменителя стевия и 2 чайные ложки какао-порошка, добавьте 50 миллилитров воды и замешайте тесто. Слепите из смеси четное количество круглых заготовок и отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку на 6 минут.

Для начинки смешайте 1 столовую ложку сыра маскарпоне и 24 грамма ванильного протеина. Дайте немного остыть, а затем выложите начинку на половину кружков и придавите сверху второй «половинкой».

КБЖУ на 100 грамм: 334/44/14/9

Имбирное ПП печенье с протеином

Смешайте в кастрюле 80 грамм меда, 15 грамм сливочного масла, половину чайной ложки корицы и чайную ложку сухого имбиря, поставьте кастрюлю на огонь. После закипания добавьте в смесь половину чайной ложки соды.

Помешивая, вновь доведите массу до кипения. Когда она увеличится, и появится пена, уберите кастрюлю с плиты.

Добавьте 25 грамм протеина, 100 грамм рисовой муки и яичный желток. Размешайте тесто, оберните его пищевой пленкой и оставьте на час в холодильнике.

Раскатайте тесто и вырежьте из него печенье формочками. Выпекайте на противне с пергаментом 5-7 минут при 180 градусах.

КБЖУ на 100 грамм: 330/13/7,5/62

Протеиновое печенье без муки с яблоком и изюмом

Натрите 1 яблоко на терке, добавьте 100 грамм размоченного изюма, 30 грамм протеина, 1 яйцо, 100 грамм перемолотых в блендере овсяных хлопьев, корицу и гвоздику. Тщательно перемешайте смесь.

Разделите тесто на небольшие кусочки и сформируйте из них круглые заготовки. Выложите его на противень и выпекайте 25 минут при 180 градусах.

КБЖУ на 100 грамм: 178/11,9/2,7/26

Низкокалорийное творожное печенье

Смешайте 200 грамм творога, 1 яйцо, 150 грамм перемолотых хлопьев «Геркулес», 100 миллилитров нежирного молока, 30 грамм протеина и сахарозаменитель по вкусу.

Вылепите из массы заготовки и выложите на противень с пергаментом. Готовьте 15 минут при 190 градусах.

КБЖУ на 100 грамм: 178/17/3,2/25

Кокосово-протеиновое печенье с бананом

Смешайте 130 грамм кокосовой муки с 90 граммами протеина и 20-30 граммами сахарозаменителя стевия. Измельчите 80 грамм грецких орехов и добавьте в смесь.

Очистите и нарежьте кусочками для отправки в блендер 2 крупных зеленых банана. Также добавьте в блендер 200 грамм топленого молока, яйцо и 100 грамм кокосового масла. Взбейте ингредиенты до однородной массы.

Смешайте полученные смеси и вымесите тесто до однородности. Упакуйте массу в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелите противень бумагой для выпечки и выложите на него круглые заготовки. Поставьте противень в духовку на 25 минут.

КБЖУ на 100 грамм: 290/15/20/10

Тыквенное печенье с протеином

Измельчите 420 грамм тыквы, смешайте ее с 2 яйцами, 250 граммами греческого йогурта, 120 грамм овсяной муки и 40 грамм овсяных хлопьев.

Тщательно смешайте массу и добавьте в нее 30 грамм сахарозаменителя стевия, 2 чайные ложки экстракта ванили, 100 грамм протеина, 1 чайную ложку корицы, половину чайной ложки имбиря, столько же молотой гвоздики, соли и соды, 1 чайную ложку разрыхлителя.

Еще раз тщательно размешайте тесто.

Разогрейте духовку до 175 градусов. Застелите противень бумагой для запекания и выложите на нее заготовки, вылепленные из теста.

Выпекайте 15 минут при температуре 175 градусов.

КБЖУ на 100 грамм: 124/12,5/0,3/1,7

Протеиновое печенье с чиа и семенами льна

Смешайте 60 грамм овсяных отрубей, 60 грамм сухого обезжиренного молока, 30 грамм протеина, 1 чайную ложку разрыхлителя, 10 грамм семян чиа и 15 грамм семян льна.

3 яичных белка взбейте до пены и добавьте в смесь, размешайте и налейте 30 миллилитров обезжиренного молока и сахарозаменитель по вкусу.

Размешайте массу до однородного состояния и оставьте на 10-15 минут тесто, чтобы отруби набухли.

Выложите тесто в кондитерский мешок, если его нет, то в обычный пакет с отрезанным уголком. Нагрейте духовку до 160 градусов.

Выложите тесто порциями на небольшом расстоянии друг от друга на противень, застланный пергаментной бумагой.

Выпекайте 20-25 минут в зависимости от размера.

Если вы придерживаетесь вегетарианского или веганского питания, можете спокойно заменить молоко на растительное и испечь десерт из соевого протеина.

КБЖУ на 100 грамм: 240/23,3/5/23

Как легко приготовить печенье в домашних условиях

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Порадуйте кого-нибудь сегодня. Включить файлы cookie. Не знаете как? Вы можете научиться делать печенье легко, вкусно и красиво в домашних условиях.

Если вы ищете печенье без орехов, чтобы подарить его друзьям, рождественское печенье, которое можно приготовить заранее и заморозить, или просто хотите утолить тягу к шоколадному печенью, знание того, как легко испечь печенье, — это отличный навык.

Перейти к:

• Почему это важно
• Советы для достижения успеха
• Часто задаваемые вопросы
• Лучшее печенье для приготовления
• Расскажите нам, что вы думаете!

C для файлов cookie. Мне этого достаточно.

Более правдивые слова никогда не были сказаны. У кого нет приятных воспоминаний о Печеньем-Монстре, пожирающем печенье в потоке крошек? И кто не тает, когда цыпленок-пекарь протягивает Гарольду Крику теплое печенье с шоколадной крошкой?

Куки там, где они есть, ребята. Вы должны знать, как сделать печенье!

Они просты в приготовлении, прекрасно замораживаются и гарантированно сделают людей счастливыми. В то время как магазинное печенье, безусловно, улучшилось за последние несколько лет, домашнее печенье почти всегда лучше. Тоже дешевле.

Почему это важно

У вас могут быть все рецепты печенья в мире, но если вы не знаете, как легко приготовить печенье дома, ваши усилия могут разочаровать. Смешивание будет разочаровывающим, иначе ваше печенье сплющится. Изучите основы приготовления печенья, чтобы было веселее!

Советы для достижения успеха

Вы увеличите свои шансы испечь идеальное печенье, внимательно следуя указаниям рецепта и принимая во внимание следующие кулинарные советы:

Размягчите масло.

Ох, как мучительно делать печенье с твердым маслом. И, да, масло в порядке. Это делает все лучше. Чтобы получить лучшую цену, покупайте его оптом в Costco или на распродаже в продуктовом магазине.

Сливочное масло можно заморозить, так что не стесняйтесь делать запасы, когда увидите распродажу. (И да, к западу от Скалистых гор масло приходит короткими, коренастыми палочками, как на фото.)

• Оставьте пакет с маслом на столе на ночь, прежде чем вы захотите испечь. Это смягчит его, чтобы он был готов к использованию в вашем рецепте.
• Если он соленый, он будет хорошо храниться при комнатной температуре. Многие рецепты выпечки требуют несоленого сливочного масла, но вы можете ошибиться в этом вопросе. Просто отрегулируйте количество соли в рецепте, если это необходимо.
• Если ваше масло недостаточно мягкое, чтобы его можно было легко взбить, подогрейте его в микроволновой печи на 10–30 секунд при мощности 10 %. Это должно ускорить процесс размягчения.

Разогрейте духовку.

Предварительный разогрев запеканок и пикантных блюд на самом деле не требуется, но для хлебобулочных изделий предварительный разогрев необходим. Это имеет значение, когда у вас происходят химические реакции между закваской и жидкостями, так что не обманывайтесь.

Приобретите термометр для духовки, чтобы убедиться, что духовка правильно откалибрована. Некоторые духовки работают слишком жарко или слишком холодно, поэтому вам нужно приспособиться к этому.

Покупайте ингредиенты оптом.

Если вы знаете, что собираетесь много печь, особенно в праздничные дни, создайте запас в проходе для выпечки, убедившись, что у вас достаточно муки, сахара и закваски, чтобы приготовить много партий вашего любимого печенья.

• Выпечка обычно продается во время зимних и весенних праздников, поэтому не стесняйтесь покупать много, если у вас есть место и вы знаете, что будете его использовать.
• Проверьте «срок годности», чтобы обеспечить наилучшую текстуру и вкус.
• Масло и муку можно заморозить, чтобы продлить срок их хранения.

Совет для профессионалов: Распечатайте копию нашего Списка заменителей выпечки, чтобы держать его под рукой в ​​те дни, когда у вас что-то закончится.

Застелите противни.

Чтобы упростить уборку, застелите противни силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.

Выстилка противня также позволяет быстро переносить каждую партию на противень и на решетку для охлаждения. Просто поднимите бумагу или коврик и перенесите весь блок. Пока выпекается одна партия, вы можете подготовить следующую партию на циновке или куске пергамента.

• Вам не придется мыть противни, когда вы их застелите! Так мило!
• Вы можете повторно использовать лист пергамента 2-3 раза, а затем выбросить его.
• Коврики silpat можно стирать и использовать повторно неограниченное время. И то, и другое служит отличной мерой для предотвращения пригорания и застревания печенья на листе печенья.

Используйте пергаментную бумагу и скрепки для формочек для печенья.

Даже если вы готовите печенье, обязательно застелите форму для выпечки 9×13 пергаментом. Удаление и очистка файлов cookie будет проще простого!

Скрепки будут удерживать бумагу на месте, пока вы не положите тесто в форму. Затем удалите их перед выпечкой.

Вы будете удивлены, какие канцелярские принадлежности хорошо работают на кухне.

Убедитесь, что вкусности видны.

Иногда шоколад, M&Ms или орехи прячутся под слоем теста. Это неплохо, но готовый продукт выглядит намного привлекательнее с таким положительным эффектом. Добавьте один или два кусочка к шарикам печенья перед выпечкой.

(Если у вас еще нет быстросъемной ложки для печенья, приобретите ее. С ними выпекать печенье так легко и взрослым, и детям!)

Обрезать некрасивые края.

Неважно, готовите ли вы пирожные, волшебные батончики или эти вкусные батончики Пепита. Края иногда становятся некрасивыми. Обрежьте их, чтобы вы могли вырезать более красивые полосы с острыми краями.

Вы съедаете края, чтобы ничего не пропадало. Кхм.

Храните их надлежащим образом.

Храните выпеченное и охлажденное печенье в герметичном контейнере, например, в пирексе с крышкой или даже в пластиковом пакете с застежкой-молнией. Вы даже можете заморозить печенье, сырое или испеченное, чтобы наслаждаться им чаще.

Часто задаваемые вопросы

Как испечь идеальное печенье?

Определение «идеального» файла cookie немного расплывчато. Некоторые люди предпочитают печенье с ванильным сахаром, в то время как другие предпочитают шоколад. Кто-то предпочитает хрустящее печенье, а кто-то предпочитает мягкое и жевательное.

Что нужно, чтобы начать печь печенье?

Как правило, вам потребуется масло, сахар, коричневый сахар, универсальная мука, пищевая сода, полусладкие шоколадные чипсы, арахисовое масло и овсяные хлопья, а также миска для смешивания, резиновая лопатка, противень, пергаментная бумага и проволочная стойка.

Какое печенье сделать?

Некоторые классические виды печенья включают: сдобное печенье, печенье с шоколадной крошкой, печенье с арахисовым маслом, овсяное печенье с изюмом, песочное печенье, макаруны, миндальное печенье, бискотти, имбирные пряники и батончики.

Подавать печенье на подносе со стаканом молока, кружкой какао или чашкой горячего чая — это так манит и успокаивает.

Вот какими должны быть файлы cookie. Они должны приветствовать вас дома и утешать в трудный день. Так что испеките много печенья и наслаждайтесь им со своими глазами!

Лучшее печенье для изготовления

Первоначально этот пост был опубликован 7 декабря 2013 г. Он был обновлен для улучшения содержания и ясности.

Рецепт очень толстого шоколадного печенья Levain в стиле пекарни

Насыщенное, маслянистое и гигантское шоколадное печенье с хрустящими грецкими орехами или орехами пекан.

От

Стелла Паркс

Стелла Паркс

Почетный редактор

Стелла Паркс — обученная в ЦРУ выпечка и мастер кондитерских изделий, названная Food & Wine одним из лучших новых кондитеров Америки. С 2016 по 2019 год она была кондитерским редактором в Serious Eats..

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 15 сентября 2022 г.

Serious Eats / Вики Васик

В этом рецепте

• Секрет приготовления левенского печенья в домашних условиях

• Выбор шоколада

• Использование классического метода для приготовления хлебобулочного печенья Levain

• Как узнать, что печенье готово?

Почему это работает

• Низкое содержание сахара по сравнению с мукой уменьшает растекание, сохраняя толщину печенья.
• Большое количество примесей делает тесто более густым.
• Смешивание видов шоколадной крошки создает более динамичный вкус.
• Ночное охлаждение увлажняет муку, снова помогая печенью оставаться густым.

Покорив тонкое и хрустящее печенье с шоколадной крошкой в ​​стиле Тейт, я почувствовал себя обязанным согласно закону Ньютона создать равную и противоположную реакцию: толстое и хрустящее шоколадное печенье в стиле Levain Bakery.

Для тех, кто не живет ни в Нью-Йорке, ни в Instagram, Levain – это пекарня, которая готовит некоторые из любимых шоколадных печений Нью-Йорка, настолько чудовищно толстых и битком набитых шоколадом, что вы едва можете найти тесто.

Serious Eats / Вики Васик

Секрет приготовления левенского печенья в домашних условиях

Пекари-подражатели перепробовали все, чтобы получить такое толстое печенье, от большого количества кукурузного крахмала в тесте до натертого вкрутую яйца. Большинство из этих подходов слишком много думают о проблеме распространения, которая не является0201 задача  настолько, насколько отражение соотношения ингредиентов.

Добавление странных ингредиентов для уменьшения распространения без корректировки базовой формулы похоже на попытку уменьшить громкость динамика, надевая наушники. Это вроде как работает, но излишне сложно по сравнению с простым… уменьшением громкости.

Самый простой способ «уменьшить объем» намазывания в тесте для печенья — это уменьшить количество сахара по отношению к муке, поскольку сахар является одним из основных факторов, определяющих растекание в тесте для печенья. С одним только этим изменением большинство печенья в виде капель будут меньше растекаться при выпечке, сохраняя готовый продукт красивым и толстым.

Serious Eats / Вики Васик

Выбор шоколада

Помимо невероятных размеров, отличительной чертой печенья с шоколадной крошкой в ​​стиле Левена является огромное количество шоколадной стружки. По весу шоколад является наиболее распространенным ингредиентом теста и, следовательно, наиболее важным источником аромата.

Это может стать настоящей проблемой, если вы используете дешевую шоколадную стружку из супермаркета, которая часто производится с большим количеством сахара, чем какао-порошков, причем низкокачественных какао-порошков, плюс искусственные ароматизаторы. К счастью, в большинстве продуктовых магазинов в наши дни представлен приличный ассортимент высококачественных чипсов с содержанием какао от 55% до 70%, которые содержат больше шоколада, чем сахара (т. е. больше вкуса и меньше сладости). Ознакомьтесь с нашим руководством по покупке лучших шоколадных чипсов, чтобы получить дополнительную информацию о том, на что обращать внимание.

Serious Eats / Вики Васик

Как только вы узнаете, как купить правильный вид шоколадной стружки, настоящая хитрость заключается в том, чтобы смешивать и сочетать несколько брендов, что позволяет вам сочетать различные вкусовые характеристики шоколада, от глубокого и землистого до острого и яркого. Смесь шоколадной стружки придаст печенью более сложный вкус, а также текстуру, учитывая различные размеры стружки и кусочков на рынке.

Со смесью чипсов и меньшим количеством сахара, чем мука, это печенье может иметь характерное соотношение ингредиентов, но сами ингредиенты довольно знакомы. Помимо шоколада, есть масло, коричневый сахар, обычный или поджаренный белый сахар и яйца, а также грецкие орехи (фирменный ингредиент печенья Levain).

Serious Eats / Вики Васик

Использование классического метода приготовления печенья Levain в стиле пекарни

Метод тоже классический. Начните с взбивания сливочного масла и сахара (а также разрыхлителей, ванили и соли) до получения легкой и воздушной массы. Важно помнить, что «легкий и пушистый» здесь не какая-то крылатая фраза; он описывает реальные и очень важные физические изменения, которые должны претерпевать сахар и жир во время взбивания.

Я уже подробно писал о процессе кремования, нажмите, чтобы освежить подробности, если это необходимо. Надлежащая аэрация является еще одним определяющим фактором в ограничении распространения, поэтому очень важно сделать это правильно в таких сверхтолстых шоколадных печеньях, как это.

Как только масло и сахар хорошо проветриваются, по одному добавляются яйца, а затем мука, шоколадная стружка и грецкие орехи.

Serious Eats / Вики Васик

Затем тесто делят на большие порции по шесть унций — то, что мой друг назвал «угрожающим количеством» теста. Честно говоря, если вас не пугает это печенье, вы действительно теряете его эмоциональное воздействие. Вот что закрепило легенду об оригиналах в Левайне.

Serious Eats / Вики Васик

После разделения скатайте каждую часть в гладкий ровный шар, затем заверните их в полиэтилен и поставьте в холодильник на ночь. В тесте с относительно низким содержанием сахара и высокой влажностью ночная пауза гарантирует, что мука полностью увлажнится, а печенье останется густым и жевательным. Кроме того, он начинает слегка подрумяниваться по Майяру, улучшая вкус печенья во время выпечки*.

*  Не всем файлам cookie полезно отдыхать; например, мое печенье с шоколадной крошкой в ​​стиле Тейт не подрумянится больше и не растечется меньше, даже если оно хранится в холодильнике в течение недели и выпекается в холодном виде.

Serious Eats / Вики Васик

Как узнать, что печенье готово?

Поскольку это печенье невероятно большое, обычные визуальные подсказки, которые мы используем для оценки готовности, как бы вылетают из окна. Я нашел полезным использовать цифровой термометр для проверки теста, которое должно показывать температуру от 175 до 185 °F (79–85 °C), когда печенье готово.

Тем, кто предпочитает слегка расплавленный, тягучий центр, следует стремиться к нижней части этого диапазона; более высокая окантовка принесет пользу тем, кто любит более тщательно испеченное печенье. После того, как у вас за поясом (и в животике) будет первая порция печенья, у вас будет лучшее представление о том, как набрать следующую партию.

По этой причине и из-за огромного размера этого печенья я настоятельно рекомендую выпекать тесто по мере необходимости. Из-за пониженного содержания сахара это печенье может быть толстым, но оно не удерживает влагу, как другие виды, поэтому оно быстрее черствеет. Так что подстраивайтесь под себя и оставьте немного теста на потом.

Независимо от того, сколько печенья вы испекли, убедитесь, что оно не теплее 100 ° F (38 ° C), прежде чем закапывать его. Если температура будет выше, и расплавленный шоколад внутри сделает печенье структурно неустойчивым и что-то вроде ожога. риск. Но когда они просто теплые, они будут в лучшем виде.

Налейте большой стакан молока или поставьте кофейник и возьмите тарелку, потому что на то, чтобы смаковать это печенье, нужно время. Это марафон, а не спринт. Откровенно говоря, вы, вероятно, не сможете приготовить его самостоятельно, но пока вы не победите печенье, вы никогда не узнаете, что значит быть настоящим пекарем.

Как испечь гигантское печенье с шоколадной крошкой по-левейнски

Апрель 2019 г.

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 25 мин.

Активно: 15 минут

Время охлаждения: 12 часов

Итого: 12 часов 55 минут

Порции: 8 печений

Оцените и прокомментируйте

• 4 унции несоленого американского масла (около 1/2 стакана; 113 г), размягченного до температуры около 65°F (18°C)

• 4 унции светло-коричневого сахара (около 1/2 стакана, плотно упакованного; 113 г)

• 3 1/2 унции белого сахара, желательно хорошо поджаренного (около 1/2 стакана; 100 г)

• 1/2 унции ванильного экстракта (примерно 1 столовая ложка; 15 г)

• 2 чайные ложки (8 г) кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли используйте примерно вдвое меньше по объему или столько же по весу (плюс больше для посыпки, если это необходимо)

• 1 3/4 чайной ложки разрыхлителя

• 1 чайная ложка пищевой соды

• Щепотка тертого мускатного ореха

• 2 больших яйца (около 3 1/2 унции; 100 г), прямо из холодильника

• 10 унций универсальной муки (около 2 1/4 стакана, ложкой; 283 г), например Gold Medal

• 15 унций шоколадной стружки в ассортименте (около 2 1/2 чашки; 425 г), не нарезанного шоколада; см. примечание

• 8 1/2 унций сырых кусочков грецкого ореха или слегка поджаренных кусочков пекана (1 3/4 чашки; 240 г)

1. Для приготовления теста: Смешайте сливочное масло, светло-коричневый сахар, белый сахар, ванильный экстракт, соль, разрыхлитель, пищевую соду и мускатный орех в чаше стационарного миксера с насадкой-лопасткой.

2. Перемешайте на низкой скорости, чтобы увлажнить, затем увеличьте скорость до средней и взбивайте до мягкости, пышности и бледности, около 8 минут; на полпути сделайте паузу, чтобы очистить чашу и взбивалку гибкой лопаточкой. Не выключая миксер, добавляйте яйца по одному, давая каждому полностью смешаться, прежде чем добавлять следующее. Уменьшите скорость до минимума, затем добавьте всю муку сразу. Когда мука смешана, добавьте шоколадную стружку и орехи и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет однородным.

   Serious Eats / Вики Васик

3. Разделите тесто на 8 равных частей (около 6 унций/170 г каждая) и скатайте каждую в гладкий шар. Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 12 часов перед выпечкой; если тесто хорошо защищено от воздуха, его можно хранить в холодильнике до 1 недели (см. раздел «Заготовка заранее» и «Хранение»).

   Serious Eats / Вики Васик

4. Для выпечки: Установите решетку духовки в среднее положение и предварительно разогрейте до 350°F (180°C). Застелите пергаментной бумагой алюминиевый противень на половину листа. Когда духовка прогреется, выложите на подготовленный противень до 4 порций холодного теста, оставляя между ними достаточно места для растекания. Если хотите, посыпьте дополнительной солью по вкусу.

5. Выпекайте, пока печенье не поднимется и не подрумянится, около 22 минут или до внутренней температуры от 175 до 185°F (79–85°C). Идеальная температура будет варьироваться от человека к человеку; будущие раунды можно выпекать больше или меньше, чтобы достичь желаемой консистенции.

   Serious Eats / Вики Васик

6. Перед подачей охладите печенье прямо на противне до температуры не выше 100°F (38°C). Наслаждайтесь теплым или в течение 12 часов; эти печенья вкуснее всего, когда они только что испечены (см. Предварительное приготовление и хранение).

   Serious Eats / Вики Васик

Специальное оборудование

Стационарный миксер, противень с бортиками, цифровой термометр (опционально)

Примечания

Этот рецепт лучше всего подходит для шоколадной стружки, так как увеличенная площадь поверхности измельченного шоколада может нарушить структуру теста. Для лучшего вкуса попробуйте смешать несколько брендов из супермаркета с разным процентным содержанием какао. Для получения дополнительной информации см. Наше руководство по покупке шоколадных чипсов.

Подготовка и хранение

Порционное тесто для печенья можно плотно завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике до 1 недели. В качестве альтернативы порции можно завернуть в индивидуальную упаковку, а затем поместить в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией и заморозить на срок до 6 месяцев.