lorxen1

Легкий 1 9 0

Универсальная заправка на зиму без варки

Катерина Михайленко

Легкий 2 5 0

УНИВЕРСАЛЬНАЯ ЗАПРАВКА к горячим блюдам / Заготовки на зиму

Волшебная еда

Рецепт сытного борща на зиму on Food52

• Делает огромный горшок

Перейти к рецепту

Заметки автора

Летом я ел холодный борщ из свеклы, а зимой — горячий борщ из капусты. Мой вариант горячего борща включает в себя овощи, которые моя русская бабушка могла бы использовать, если бы они были у нее в наличии. По сути, это густое зимнее рагу из овощей и говядины с кисло-сладким привкусом. Можно добавить любые корнеплоды и представители семейства капустных, которые стоят дешево или висят в ящике для овощей. Подойдет любая мясистая кость и/или жесткий кусок мяса. Картофель можно добавить. Вегетарианцы могут отказаться от мяса или заменить его белой фасолью или нутом. С агавой и без гарнира из сметаны вегетарианская версия будет веганской. Ржаной хлеб с маслом и тмином является идеальным дополнением. — зора

Ингредиенты

• 1 большая белая или желтая луковица, нарезанная
  
• 1 или 2 лук-порей (по желанию)
  
• 1 маленькая головка чеснока, очищенная и нарезанная
  
• 3 морковь, очищенная и нарезанная кусочками
  
• 1 пастернак, очищенный и нарезанный кусочками
  
• 1 маленький корень сельдерея или 1/2 большого, очищенного и нарезанного кусочками, или 2 больших стебля сельдерея, нарезанных кусочками
  
• ¹ / ₂ брюква или 1 репа, очищенная и нарезанная кусочками
  
• ¹ / ₂ большая луковица фенхеля или 1 маленькая луковица, грубо нарезанная
  
• 1 маленький кочан капусты
  
• 1 небольшой пучок капусты, нарезанный
  
• 2 или 3 свекла
  
• 1 маленькая банка помидоров, нарезанных кубиками
  
• ¹ / ₂ чашка белое вино
  
• ¹ / ₄ чашка яблочный уксус, добавьте по вкусу
  
• ¹ / ₄ чашка мед или сироп агавы, добавить по вкусу
  
• 1 столовая ложка соль, добавить по вкусу
  
• букет гарни из петрушки, тимьяна, лаврового листа, листьев сельдерея
  
• 1 или 2 чайные ложки свежемолотый черный перец
  
• 1 фунт говяжья рулька, рулька, короткие ребра или шейные кости
  
• 1 фунт тушеная говядина или ростбиф (по желанию)
  
• свежий укроп и сметана или сметана для украшения
  
• 3 столовые ложки оливковое или другое растительное масло
  

В этом рецепте

Указания

1. Запекайте кости на противне в разогретой до 400 градусов духовке в течение 10-15 минут, перевернув один раз, пока они не подрумянятся.
2. Заверните свеклу по отдельности в алюминиевую фольгу и запеките в духовке вместе с костями, уменьшив температуру до 300 после того, как кости будут удалены. Запекайте до размягчения: в зависимости от размера свеклы это может занять от 45 минут до 1 1/2 часа или больше.
3. В большой тяжелой кастрюле обжарьте лук и лук-порей в масле до прозрачности. Посыпать небольшим количеством соли. Добавьте чеснок и тушите несколько минут. Добавьте корнеплоды и обжарьте. Влейте консервированные помидоры вместе с их соком. Когда кости поджарятся, положите их в кастрюлю вместе с любым другим мясом и букетом гарни, а сверху положите нарезанную капусту и капусту.
4. влить вино и уксус. Добавьте оставшуюся соль и молотый черный перец.
5. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть все овощи. Доведите кастрюлю до кипения, а затем поставьте в духовку вместе со свеклой, если она еще не вынута. Через 1 1/2–2 часа проверьте, достаточно ли мягкое мясо, чтобы его можно было измельчить.
6. Когда свекла немного остынет, очистите ее и нарежьте небольшими кусочками.
7. Когда мясо станет мягким, выньте кастрюлю из духовки, добавьте свеклу и мед или сироп агавы и отрегулируйте количество соли, уксуса и подсластителя, пока не будет достигнут оптимальный баланс сладкого, кислого и соленого.
8. Подавайте с большой ложкой сметаны или крем-фреш и щедро посыпав свежим нарезанным укропом. Петрушку можно заменить, если нет укропа.

Популярно на Food52

Рецепт зимнего борща — NYT Cooking

Реклама

Выход: от 4 до 6 порций

• 2 фунта говяжьей голени с костью, разрезанной на 2-дюймовые кусочки
• 1 маленькая луковица с кожей, разрезанная пополам
• 2 морковь среднего размера, очищенная; 1 квартал, 1 тертый
• 3Medium красная свекла, скрубная скважина
• 6tablespons томатная паста
• 4Medium Gloves Чеснок, разбитый и вычищенный
• ½ -слойной красной капусты, измельченной
• 2Medium Tomatoes, Cered and Coersely Cropped
10004
• 2Medium Tomatoes, Cered and Coersely Cropped
4
• 2Medium Tomatoes, Cered and Coersely Cropped
4
• 2Medium, Cered и Coersely Chopped
• 1000 1000 3 Medium. красный винный уксус
• 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки сахара
• 1 фунт твердого картофеля, очищенного, нарезанного кубиками размером ½ дюйма и сваренного в кипящей подсоленной воде до мягкости
• 2teaspoons Кошерная соль
• Свечих молотого черного перца по вкусу
• ⅓cup Нарезанный укроп

для гарнира

• ½ -блюдо.

• Шаг 1

  В средней кастрюле залейте говядину 6 стаканами воды. Смешать лук и нарезанную четвертинками морковь. Довести до кипения. Снимите всю пену и жир, которые поднимаются на поверхность. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 1 час 30 минут. Процедите через мелкое сито и отмерьте жидкость; должно получиться около 4½ стаканов. Оставьте жидкость и мясо.

• Шаг 2

  Верните говядину и процеженную жидкость в кастрюлю. Довести до кипения. Добавьте свеклу и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20 минут или пока кончик ножа не будет легко протыкать свеклу. Достаньте свеклу и дайте немного остыть. Очистите их и натрите на крупной терке. Вернуть натертую свеклу в суп.

• Шаг 3

  Растворите томатную пасту в ½ стакана супа и перемешайте обратно в кастрюлю. Вмешать чеснок, тертую морковь, капусту, помидоры, лавровый лист, уксус и сахар. Довести до кипения. Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, 1 час 30 минут.

• Шаг 4

  Удалите мясо и выбросьте кости. Нарежьте мясо толщиной ½ дюйма и добавьте в суп вместе с нарезанным кубиками картофелем, солью, перцем и ⅓ стакана укропа. Снова доведите до кипения в течение 2 минут.

• Шаг 5

  При желании положите половинку картофелины на дно каждой большой миски. Половник в суп. Сверху полейте ложкой сметаны и посыпьте укропом.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.