Как приготовить плов по-узбекски? | Еда и кулинария

Существуют разные техники приготовления этого ароматного блюда. Я же хочу рассказать о традициях узбекской национальной кухни. Кстати, искусство приготовления узбекского плова называется паловпаз.

В идеале плов готовится на открытом огне в большой чугунной или алюминиевой посуде с круглым дном. Конечно, выезжать на природу «на плов», как «на шашлык» — идея интересная. Но, так или иначе, в большинстве случаев плов готовится на кухне на электрической или газовой плите. Посуду с круглым дном на конфорку поставить трудно. Но можно приобрести специальную жаровню, дно которой снаружи плоское, а внутри — круглое. Важное условие: посуда обязательно должна быть с толстым дном.

Фото: Depositphotos

Для плова нам потребуется 1 кг риса, 500 г мяса (баранины или говядины), 500 г моркови, 4−5 головок лука, 250 г сала (можно жир или масло), специи — соль, перец, барбарис, зира (кумин).

Посуду ставят на высокий огонь и раскаляют примерно до 100 градусов. Измерить температуру, естественно, сложно. Но можно, к примеру, проверить ее с помощью капли воды. Если вода зашипит и тут же испарится, можно выкладывать жир или масло.

Если вы готовите на сале, то его следует нарезать небольшими кубиками, вытопить и вынуть шкварки. Жир необходимо перекалить. Для этого его кипятят на среднем огне до тех пор, пока не появится серый дым (не забудьте включить вытяжку!). После этого огонь следует уменьшить, и дым постепенно посветлеет.

В раскаленный жир нужно бросить щепотку соли. Если все сделано правильно, вы услышите характерный треск. Можно вместо соли опустить на несколько секунд половинку луковицы. Это нужно сделать, чтобы жир не горчил. К тому же, благодаря этой операции вредные вещества в жире частично нейтрализуются. Фото: Depositphotos

После этого в жир выкладывают лук, нарезанный кольцами. По-моему, это один из самых ответственных моментов в приготовлении плова. Дело в том, что нужно поймать момент, когда лук приобретет красноватый цвет, станет хрустящим и при этом не успеет подгореть. Если этот миг «проворонить», плов будет горчить.

После того как лук дошел до необходимой «кондиции», выкладывают нарезанное кубиками мясо. Когда оно зарумянится, добавьте морковь, нарезанную соломкой. Лучше шинковать ее вручную. Однако сделать это может только очень опытный повар. Поэтому я, например, натираю морковь на крупной терке. Можно еще порезать ее кубиками. Продукты обжариваются до полуготовности на среднем огне.

Затем налейте в посуду воду. Она должна слегка покрыть все содержимое. То, что в данный момент находится в котле, называется зирвак — подлива. Как только зирвак закипит, нужно добавить соль и специи. Затем огонь следует уменьшить и запастись терпением. Подлива должна кипеть долго и спокойно. Я обычно выдерживаю 20−25 минут и перехожу к следующему этапу. Фото: Depositphotos

Следующий этап — это выкладывание риса (наконец-то!). Тщательно промытый рис укладывают ровным слоем поверх зирвака. Ничего перемешивать нельзя! Затем аккуратно, чтобы слои остались на своих местах, заливаем воду. Вода должна возвышаться над уровнем риса примерно на 2 см.

Надо сказать, что, если в азербайджанском плове рис готовится отдельно и его можно промыть, то в узбекском плове этот номер не пройдет. Нужно точно рассчитать количество воды, чтобы рис получился сыпучим.

Залив рис водой, мы открываем конфорку до максимума. На таком высоком огне плов готовят, пока не выкипит вся влага. После этого газ уменьшают до минимума, а рис собирают деревянной ложкой к середине котла, образуя горку. Горку нужно проткнуть в нескольких местах острым концом деревянной ложки.

Затем рис накрывают крышкой и оставляют упревать. Процесс этот длится 20−25 минут. Когда плов будет готов, его хорошо перемешивают. При подаче на стол сверху укладывается мясо. Блюдо можно украсить зеленью. В качестве гарнира подают салаты из свежих овощей. Фото: Depositphotos

Важное замечание: при приготовлении плова очень важно на каждом этапе правильно подбирать силу огня. Если плов готовят на костре, регулировать температуру особенно сложно. Нужно то добавлять сухие дрова, то уменьшать жар, оставляя лишь угли.

Надо сказать, что приготовление по всем правилам рецепта плова у меня занимает не меньше двух с половиной часов. Конечно, столько времени выделить может далеко не каждая хозяйка. Поэтому обычно все этапы сокращают: пренебрегают перекаливанием жира, просто разогревая подсолнечное масло, зирвак оставляют кипеть всего 5 минут, а про упревание вообще забывают. Однако результат сильно отличается от «правильного», причем не в лучшую сторону.

Хороший плов может стать украшением праздничного стола, даже свадебного. Поэтому на праздник можно выделить время и побаловать себя и близких «настоящим» пловом.

Теги: плов, национальная кухня, азиатская кухня, рецепт плова, зирвак, секрет приготовления

Простой классический рецепт плова по-узбекски с бараниной — «Второй Блин»

Рецепт приготовления

• Тип рецептаПлов
• Уровень сложностиСредний
• КатегорииВторые блюда

Рецепт пошагово

Именно узбекский плов в России считается традиционным.

Однако это блюдо настолько распространено, что имеет огромное количество вариаций, как по способу приготовления, так и по составу ингредиентов. Как правильно приготовить настоящий плов по-узбекски? Конечно на костре но, если такой возможности нет, в домашних условиях данный рецепт также можно использовать. В нем вы найдете подробную инструкцию пошагово, список необходимых ингредиентов, время готовки и сможете сделать вкусный плов с бараниной у себя дома.

Ингредиенты

• рис 3 стакана
• баранина 600 г
• морковь 5 шт
• головка лука 4 шт
• растопленное сало 1 стакан
• соль 2 ч. л
• перец
• кипяток

Этапы готовки

1. Шаг. Из баранины удалить прожилки и порезать мясо кусочками. Лук почистить, нарезать на полукольца. Морковь сделать брусочками.
2. Шаг. В казане раскалить свиной жир (если его нет, заменить растительным маслом выйдет не менее вкусно). Положить кусочки баранины и обжаривать 10 минут, не снижая интенсивности огня.
3. Шаг. Далее выложить в казан лук, перемешать обжарить 5 минут, присоединить морковь, еще раз перемешать.
4. Шаг. Влить 3-4 стакана горячей воды, так чтобы она доходила до верха ингредиентов, но не выше. Посолить, поперчить (по желанию добавить приправы на свой вкус) и убавив огонь оставить томиться под крышкой на 30 минут.
5. Шаг. Пока готовится основа для плова, следует подготовить рис. Для этого выложив его в широкую миску, промывать, перебирая руками до тех пор, пока сливаемая вода не станет прозрачной.
6. Шаг. Затем по истечении времени томления мяса засыпать рис в казан, выровнять по поверхности. В нескольких местах деревянной лопаткой сделать глубокие ямки, залить в них воды.
7. Шаг. На заключительном этапе готовить плов под крышкой на слабом огне 30-40 минут. Когда рис достаточно обмякнет, но еще не успеет развариться блюдо можно считать готовым.

Питательная ценность

Похожие рецепты

Плов из баранины по-узбекски «Кровь, огонь и столбы дыма»

Плов – блюдо, очень популярное на Ближнем Востоке, в Средней Азии, Индии… Существуют сотни вариантов, рецептов и даже названий этого блюда, но суть его осталась прежней – это рис, приготовленный с овощами, специями и мясом. Вот мой взгляд на это, как я узнал от друга, приехавшего из города Фергана в Узбекистане.

Ингредиенты:

• 7 унций бараньего жира, нарезанного кубиками 1/2″
• 2,5 фунта мяса ягненка, нарезанного кубиками (предпочтительно – ножка или плечо)
• 2,5 фунта моркови, нарезанной спичками
• 4-5 луковиц, нарезанных
• 5-6 зубчиков чеснока, нарезанных
• 3 чашки длиннозернистого риса, например персидского или басмати
• 1/2 столовой ложки соли
• 1 ст.л. молотого черного перца
• 1/2 ст. л. черного перца горошком
• 1/2 столовой ложки душистого перца, целиком
• 1/2 чайной ложки семян тмина
• 1/2 ч.л. молотого тмина
• 3-4 лавровых листа

Итак, в первую очередь плов традиционно готовится в блюде под названием «казан». Проще говоря, это старший брат вока, сделанный из чугуна.

В каком-то смысле это азиатская версия голландской печи. Можно, конечно, варить в кастрюле, но обязательно с толстым дном.

Итак, вот:

Шаг 1 – разогрейте кастрюлю на очень сильном огне без масла и жира. Когда он нагреется, положите в него кубики бараньего жира и дайте ему растаять. Когда вы увидите, что нижняя сторона стала золотисто-коричневой, переверните кубики жира, чтобы другая сторона тоже расплавилась. Когда закончите, выньте золотисто-коричневые кубики жира и либо выбросьте, либо… вы можете добавить немного соли и попробовать. Очень интересный вкус, может понравится.

Шаг 2. Поместите нарезанные лук и чеснок в горячий жир в кастрюле. Обжаривайте его, время от времени помешивая, до золотистого цвета.

Шаг 3 – добавьте кубики мяса и обжарьте их, пока они не изменят цвет, около 5-6 минут, периодически помешивая.

Шаг 4. Добавьте морковь в один слой поверх мяса. Пока не смешивайте!  Оставьте морковь на пару на 3-4 минуты.

Шаг 5 – добавить соль, перец, перец горошком, душистый перец, лавровый лист, семена тмина и 1 ч. л. молотого тмина, хорошо перемешать и жарить еще 2-3 минуты.

Шаг 6. Добавьте кипящую воду, чтобы покрыть мясо примерно на 2″, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите около 1 часа.

Шаг 7 – через 1 час попробовать и правильно приправить. Затем выложите рис в один слой и залейте водой, чтобы высота риса была примерно 1,5 дюйма. Не перемешивайте.

Шаг 8 – доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите, наполовину накрыв крышкой, пока не впитается вся вода.

Шаг 9 – плотно накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и дайте пару постоять около 25-30 минут или даже 1 час.

При подаче лучше поставить на кастрюлю большой поднос и просто перевернуть его. Таким образом, мы получим мясо на подушке из риса, вот так:

Наслаждайтесь!

Нравится:

Нравится Загрузка…

РИСОВЫЙ ПЛОВ СО СВИНИНОЙ — Vera’s Cooking

Автор Вера 16 января 2014 г.

 

Украинский рисовый плов (плов) – интерпретация рецепта узбекского плова. Рецепт узбекского плова, традиционно приготовленного с бараниной, несколько сложен, требует определенных навыков и времени. Это быстрая и простая версия классического блюда, которое нашло свое место в каждом украинском доме и стало нашим самым любимым.

Очень легко добиться разных вкусов, приготовив разные сорта риса. Воду можно легко заменить куриным, говяжьим или овощным бульоном. Берите, экспериментируйте, потому что славяне так придумывают все свои замечательные рецепты: того по чуть-чуть, того по ложечке, и все получается очень даже неплохо. Это рифмуется, вы заметили? 😉

Ингредиенты:

• 2 свиные отбивные, нарезанные кубиками по 1/2 дюйма
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 2 моркови, тертые
• 3 стакана промытого риса (я использую рис Жасмин)
• 4 1/2 стакана воды или бульона
• 1 головка чеснока
• соль, перец
• 2 лавровых листа

Разогрейте жаровню или большую кастрюлю (я люблю использовать электрическую сковороду для приготовления рисового плова)

На сильном огне готовьте кусочки свинины в течение 3 минут. Не нужно его проваривать. Приправить щепоткой соли и свежемолотым перцем. Чтобы мясо не выделяло сок, время от времени переворачивайте его деревянной лопаточкой во время приготовления.

Добавить лук. Обжаривайте в течение 2 минут.

Добавить морковь. Обжаривать 2-3 минуты.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте рис. Теперь, это очень важно, не смешивайте рис!

Перед добавлением воды или бульона можно посолить (я использовала 2 чайные ложки) или любимыми специями. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте воду/бульон, лавровый лист к рису, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.

После этого снимите крышку, деревянной лопаточкой сделайте отверстия в рисе. Заполните отверстия горячей водой. В середину положите головку чеснока (очищать не нужно, просто срежьте нижнюю часть), накройте крышкой и дайте покипеть еще 10 минут.

Смешайте и подавайте. Рисовый плов прекрасно сочетается со свежими или маринованными салатами, а также с маринованными овощами. Я лично очень люблю его с солеными огурцами или маринованными помидорами.

Наслаждайтесь!

РИСОВЫЙ ПЛОВ СО СВИНИНОЙ

• Количество порций: 6
• Распечатать

Автор: VerasCooking.com

Ингредиенты:

9000 9 2 свиные отбивные, нарезанные кубиками по 1/2 дюйма
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 2 моркови, тертые
• 3 стакана промытого риса (я использую рис Жасмин)
• 4 1/2 стакана воды или бульона
• 1 головка чеснока
• соль, перец
• 2 лавровых листа

Инструкции:

1. Разогрейте жаровню или большую кастрюлю (я люблю использовать электрическую сковороду для приготовления рисового плова)
2. Готовьте кусочки свинины на сильном огне в течение 3 минут. Не нужно его проваривать. Приправить щепоткой соли и свежемолотым перцем.