Тушёная капуста с куриным филе в сметане

1. Рецепты
2. Вторые блюда
3. Блюда из овощей
4. Тушёная капуста с куриным филе в сметане

• Нам понадобится:
• Куриное филе (3 средних кусочка)
• Капуста (молодая, полтора небольших плотных вилка)
• Морковь (5 небольших)
• Лук (3 средних луковицы)
• Болгарский перец (2 крупных)
• Чеснок (1 головка молодого чеснока)
• Сметана (350-400 гр.)
• Оливковое масло (для жарки и тушения)

• Зелень:
• Укроп
• Петрушка
• Кинза
• Зелёный лук
• Специи:
• Соль
• Чёрный молотый перец и сушёный чеснок
• Паприка
• Куркума
• Карри (совсем чуток)
• Чёрный перец горошком
• Красный молотый перец (по желанию)

Капуста — низкокалорийный, дешёвый, полезный и универсальный овощ. Подходит для салатов и супов, вторых блюд и выпечки, омлетов и солений. Многие любят просто тушёную капусту, и у каждой хозяйки есть свой рецепт такой капусты. А вот если потушить капусту с куриным филе и другими овощами в сметане… Ммм… Вкусное и довольно полезное блюдо придётся по вкусу всем любителям капусты. Надеюсь, Вам понравится!

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Подготовим все ингредиенты. (На фото 1 болгарский перец, но будет вкуснее, если использовать 2.)

Шаг 2

2

2. Лук нарежем на маленькими кубиками, болгарский перец — тонкой соломкой, чеснок — тонкими кружками, куриное филе — небольшими кубиками. Морковь натрём на крупной тёрке.

Шаг 3

3

3. Капусту тонко шинкуем и начинаем тушить в глубокой кастрюле с буквально двумя столовыми ложками оливкового масла под крышкой на среднем огне (на нашей электрической плите 5 из 9), постоянно помешиваем, чтобы капуста не пригорала. Солим сразу. Тушим практически до готовности.

Шаг 4

4

4. Молодая капуста тушится быстро. Если Вы используете капусту уже лежалую, время тушения увеличиваем. Точное время не укажу, так как многое будет зависеть от Вашей плиты и посуды — ориентируйтесь на цвет и мягкость капусты. Готовая капуста очень сильно потеряет в объёме.

Шаг 5

5

5. Тем временем обжариваем-тушим лук до полупрозрачности под крышкой на небольшом огне (на нашей плите 4 из 9), добавив 1 ст. л. оливкового масла.

Шаг 6

6

6. К полупрозрачному луку добавляем натёртую морковь и продолжаем тушить всё вместе до лёгкого золотистого цвета моркови. Когда морковь будет готова, добавляем чеснок и тушим всё вместе ещё минут 5.

Шаг 7

7

7. Чеснок должен стать слегка мягоньким.

Шаг 8

8

8.

Добавляем лук, морковь и чеснок к готовой капусте, всё перемешиваем. Временно снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой. Можно этого не делать, если Вы ещё параллельно тушили куриное филе — у меня не хватило для этого подходящей посуды, поэтому я делала поэтапно.

Шаг 9

9

9. Куриное филе с 1 ст. л. оливкового масла тушим под крышкой на небольшом огне (4 из 9) до белого цвета и выделения большого количества сока. Солим курицу сразу, как только запускаем в сковороду. Во время тушения несколько раз перемешаем куриное филе, следя, чтобы все кусочки были одинакового цвета и не слипались друг с другом. Куриное филе тушится быстро, примерно 7-10 мин.

Шаг 10

10

10. Готовое куриное филе вместе с выделившимися соками добавляем к капусте и другим овощам, всё хорошенько перемешиваем и добавляем кипяток так, чтобы он практически покрывал содержимое кастрюли. Начинаем тушить всё вместе на небольшом огне (5 из 9).

Шаг 11

11

11. Болгарский перец тушим в той же сковороде, где и курицу, примерно минут 5-6 под крышкой на среднем огне (4 из 9). Перец должен совсем чуть-чуть размягчится. Масло можно уже не добавлять.

Шаг 12

12

12. Добавляем перец в кастрюлю, перемешиваем.

Шаг 13

13

13. Тут же добавляем все специи, ещё раз перемешиваем.

Шаг 14

14

14. Добавляем всю сметану, перемешиваем, доводим до кипения и тушим ещё минут 5. При необходимости добавляем кипяток.

Шаг 15

15

15. Добавляем порубленную зелень, всё перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня.

Шаг 16

16

16. Даём настояться минут 15-20.

Шаг 17

17

17. Тушёная капуста с куриным филе готова! Украшаем по желанию и кушаем.

Шаг 18

18

18. Приятного аппетита!

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из овощей

Теги: капуста, капуста тушеная, завтрак, ужин, блюда из овощей, блюда из птицы

Похожие рецепты

Тушеная капуста с курицей в мультиварке Тушеная капуста в рукаве Квашеная капуста, тушенная с клюквой Маринованная капуста с яблоками Молодая капуста в кляре Лаханоризо — тушеная капуста с рисом Капуста, тушеная с ребрышками Капуста с куриными бёдрами Капуста со свининой в рукаве Быстрая маринованная капуста Бигос Квашеная капуста в банке

Другие рецепты в категории «Блюда из овощей»

Курица с овощами в соусе «Терияки» Гратен из цветной капусты с курицей Постные зразы с капустой Свежий винегрет без картофеля Запечённая тыква с соусом Терияки Рулет из кабачков Маринованная свекла Соте с курицей и грибами (турецкая кухня) Овощное рагу с фасолью Тыквенная запеканка «Оранжевая радость» Жареные кабачки в кляре Свинина запечённая с овощами и грибами

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Пасхальные рецепты

• Рецепты постных блюд

• Блюда из тыквы

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты на Масленицу

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Вторые блюда / Блюда из овощей

Тушеная капуста с курицей и томатной пастой на сковороде, пошаговый рецепт

Информация о рецепте

Порций: 4 | Сложность Легкий

Общее время 60 мин.

Подготовка 20 мин. | Приготовление 40 мин.

Кухня Европейская | Автор Маша Агеева

Дата размещения 9-02-17

Категория Вторые блюда из овощей | Тушеная капуста

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 105 ккал

Белки 6,2 г | Жиры 7,1 г | Углеводы 3,9 г

Первым делом нарезаем куриное филе. Вместо филе, можно использовать куриные бедрышки, но их следует подготовить: срежьте мясо с косточки и удалите шкурку. Дальше все делаем по рецепту.

Морковь натрите на терке, а лук нарежьте кубиками.

Теперь на большой сковороде обжарьте мясо на сильном огне, чтобы оно зарумянилось. Растительное масло добавляйте совсем немного.

К мясу добавьте лук и морковь. Обжариваем вместе 5–7 минут на среднем огне, не забывайте все время помешивать.

Подготовленные овощи, можно переложить со сковороды в большой казан или толстодонную кастрюлю. Это потребуется, если вы готовите большую порцию, и на сковороде она не поместится.

Теперь мелко шинкуем капусту. Для вкусного блюда выбирайте плотную головку со слегка сладковатым привкусом. Шинкуем произвольно, но помним, что чем больше кусочки, тем дольше она будет жариться.

Капусту выкладываем на сковороду, не пугайтесь, если ее будет много и она займет большую часть сковороды. В процессе готовки она уменьшится в объеме в 2 раза. Огонь убавим до среднего.

Перемешиваем ее и жарим, пока капуста не уменьшится в объеме. Ее кусочки должны стать прозрачными. Не забываем помешивать содержимое кастрюли каждые 7–10 минут.

Далее, добавляем томатную пасту прямо в сковороду. Убавляем огонь до слабого,  содержимое сковороды хорошо перемешиваем. Капуста даст достаточно жидкости, чтобы блюдо тушилось (она должна определяться на дне, когда вы помешиваете содержимое сковороды). Если вы считаете что воды мало, смело добавляйте полстакана – стакан воды. Посолите, добавьте перец по вкусу. Можно класть лавровый лист для аромата, но из готового блюда, его необходимо будет вынуть.

Накрываем капусту крышкой и тушим в течение 35–40 минут. Для тушения нам нужен слабый огонь под сковородой. Не забывайте помешивать капусту и следить, чтобы не выкипела жидкость.

Готовую капусту подавайте как самостоятельное блюдо на ужин или обед.

Советы в приготовлении

• Чтобы капуста была вкусней, мягче и быстрее приготовилась, проделайте с ней такое простое действие: мелко нашинкуйте капустный кочан на разделочной доске, здесь же слегка посолите (1/3 ч. л.), добавьте столько же сахару, а также половину этой порции лимонной кислоты или уксуса или лимонного сока и хорошенько перетрите все вместе. Нужно чтобы капуста пропиталась смесью и чуть пустила сок. Для этого дайте ей постоять 5–7 минут. А уже затем выкладывайте на сковороду.
• Если у вас вся капуста не помещается в кастрюлю, положите столько, сколько влезет. В процессе готовки, когда она уменьшится в объеме, добавьте капусту, оставшуюся на доске. Так, у вас не будет отходов.
• Обжаривать овощи и мясо можно непосредственно в кастрюле для тушения. Только она должна быть с толстым дном, чтобы не пригорело.
• Если берете уже отварные грибы, то жидкость из них очень хорошо подойдет для тушения.
• Для тушения вполне подходит и квашеная капуста. Это блюдо нужно готовить на сливочном масле, а тушить капусту придется не менее часа, но его мягкий вкус того стоит. Здесь только сначала потушите капусту, а затем уже присоединяйте обжаренные овощи, пасту и мясо.

Другие рецепты

Рецепт венгерской курицы и лапши Quick One Pot с капустой

Классическое венгерское блюдо стало еще более сытным благодаря добавлению куриного фарша.

К

Ивонн Руперти

Ивонн Руперти

Ивонн Руперти — кулинарный писатель, разработчик рецептов, бывший владелец пекарни и автор кулинарных книг. Она также является профессором выпечки в Кулинарном институте Америки в Сингапуре.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 29 августа 2018 г.

Мягкий и успокаивающий.

Serious Eats / Ивонн Руперти

Почему это работает

• Приготовление яичной лапши прямо в кастрюле с капустой, куриным бульоном и маслом придает ей аромат.
• Всего несколько очень недорогих ингредиентов из супермаркета, минимальная подготовка, только одна кастрюля для очистки и быстрое время приготовления, это блюдо может быть в меню в любой вечер недели.

Капуста с лапшой – классическое восточноевропейское блюдо. Покопайтесь, и вы найдете рецепты венгерской капусты и лапши, польской капусты и лапши, не говоря уже о чешской, словацкой и так далее, все с очень небольшими вариациями. И это неудивительно — это успокаивающее, успокаивающее блюдо, приготовленное из недорогих ингредиентов, требует очень мало очистки и доставляется из холодильника на стол менее чем за полчаса.

Большинство рецептов следуют одной и той же базовой формуле: обжарьте лук в большом количестве масла, приготовьте нашинкованную капусту, а затем добавьте приготовленную лапшу. Масляная, мягкая тушеная капуста является идеальным дополнением к скользкой яичной лапше. Часто нужны только соль и перец. Это тип комфортного блюда, которого я жажду, когда хочу чего-то сытного и простого.

Как бы солидно это ни было само по себе, добавление курицы превращает этот рецепт из гарнира в основное блюдо. Лучше всего здесь подходит куриный фарш — он доваривается вместе с капустой, впитывая ароматную жидкость, оставаясь при этом красивым и нежным. Поскольку капуста выделяет довольно много жидкости во время приготовления, это побудило меня задаться вопросом, могу ли я сварить лапшу прямо в этом соке и превратить это в блюдо из одной кастрюли. Ответ — да, но, поскольку сухая лапша вызывает жажду, в итоге мне понадобилось немного дополнительной жидкости. Полторы чашки куриного бульона делают свое дело и поднимают вкус курицы на ступеньку выше.

Если у вас есть самодельный инвентарь, сейчас самое время его использовать — здесь он будет творить чудеса. Следите за тем, чтобы не переварить лапшу, так как она будет размягчаться, пока блюдо стоит. Дополнительный крахмал, высвобождаемый из лапши, немного сгущает замечательный свежий и бульонный соус.

Что касается приправы, щепотка соли и перца подойдет, но я хотел немного оживить их дополнительными вкусами: небольшое количество ароматного тмина добавляет нотку сладости, а горсть нарезанной петрушки уравновешивает ее свежесть. С очень скромным количеством масла (всего три столовые ложки) вкус чистый и свежий, что мне нравится. Чтобы обогатить его, просто добавьте больше масла или добавьте несколько столовых ложек сметаны. Такое вкусное и сытное, это простое блюдо доказывает, что вам не нужно крутить шкалу вкуса до 10, чтобы приготовить блюдо, которое сияет.

Март 2014 г.

Активность: 20 минут

Итого: 20 минут

Порции: 4 порции

Оцените и прокомментируйте

• 3 столовые ложки (1 1/2 унции) несоленого сливочного масла

• 2 средние луковицы, мелко нарезанные (около 2 стаканов)

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1/2 чайной ложки семян тмина

• 1 фунт куриного фарша

• 1 небольшой кочан (около 1 фунта), разделенный на четыре части, без сердцевины, нарезанный полосками шириной 1 дюйм

• 1 1/2 чашки домашнего или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия

• 5 унций яичной лапши

• 1/3 стакана свежих листьев петрушки, нарезанных

• 4–6 столовых ложек сметаны, по желанию (см. примечания)

1. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне, пока оно не растает. Добавьте лук и 1 чайную ложку соли. Готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким, от 6 до 8 минут. Добавьте семена тмина и готовьте до появления аромата, около 30 секунд.

2. Добавьте курицу и готовьте, помешивая, пока курица не перестанет быть розовой, от 2 до 3 минут. Добавьте капусту и готовьте, пока она не увянет примерно наполовину, около 3 минут. Добавьте куриный бульон, еще одну чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Доведите до кипения. Положите яичную лапшу, накройте крышкой и варите на медленном огне, периодически помешивая, пока лапша не сварится, но все еще будет достаточно твердой, 5-6 минут.

3. Снимите с огня, добавьте петрушку, добавьте сметану (если используете), приправьте по вкусу и подавайте. Бульон немного загустеет после отдыха.

Специальное оборудование

Большая сковорода с крышкой

Примечания

Накрывая крышкой, оставьте немного наискось, чтобы выходил пар и смесь не выкипала. Мне нравится это блюдо с чистым вкусом, но для более сливочного и насыщенного, хотя и более приглушенного вкуса, добавьте сметану в конце.

Рецепты

Все Рецепты | Завтрак | Обед и легкие блюда | Ужин | Лечит | Ключевые рецепты

В колледже моя одноклассница поделилась семейным рецептом этого вкусного, сытного и недорогого рагу, идеально подходящего для студента-гурмана с ограниченным бюджетом. Это также немного похоже на волшебный трюк, потому что вы не добавляете бульон или воду, тушеное мясо создает свой собственный вкусный бульон во время приготовления. Вы можете использовать недорогие куски курицы, такие как бедра, для этого рецепта или целую часть курицы. на 8 частей. Если вы не знаете, как разделать курицу, не волнуйтесь! Вы можете попросить мясника сделать это. Даже в сетевых супермаркетах можно выбрать курицу из прилавка самообслуживания, принести ее к мясному прилавку и попросить разрезать ее на 8 частей. Это бесплатная услуга, так что воспользуйтесь ею. Какой бы кусок вы ни выбрали, убедитесь, что он с костями, потому что именно из костей получается наваристый бульон. Это также одно из тех блюд, которое на следующий день каким-то образом становится еще вкуснее, так что приготовьте его в большой кастрюле и наслаждайтесь остатками. — Меган С., автор статей о гурманах.

Делает 6 порций — 2,26 доллара США за порцию Показать подробные цены

• 1 целая 5-фунтовая курица, разрезанная на 8 частей $9,38
• 3 столовые ложки приправа адобо или домашняя смесь адобо (3-4 столовые ложки на ваш вкус) 22¢
• 2 столовые ложки масло 10 центов
• 1 фунт детская морковь 2,13 $
• 1 кочан капусты, нарезанный на четвертинки $ 1,74
• Общая стоимость: 13,56 $
• на порцию: 2,26 $

Время подготовки: около 10 минут
Время приготовления: около 60 минут

Инструкции:

1. Вымойте и высушите кусочки курицы. Обильно посыпьте их приправой адобо. Поместите их в полиэтиленовый пакет или закрытую миску и оставьте мариноваться в холодильнике на 1-2 часа. Этот шаг также можно сделать накануне и оставить курицу мариноваться на ночь в холодильнике для еще большего вкуса.
2. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте курицу в кастрюле по 2-3 минуты с каждой стороны, обязательно переворачивая каждый кусок, чтобы все стороны подрумянились. Следите за тем, чтобы огонь был средним, чтобы приправа не подгорела во время подрумянивания. Возможно, вам придется обжаривать курицу партиями, выкладывая обжаренные кусочки на тарелку.
3. Снимите кастрюлю с огня. Верните все обжаренные кусочки курицы в кастрюлю. Положите морковь поверх курицы, полностью покрывая ее.
4. Начинайте снимать по несколько листьев капусты за раз. Накройте морковь и курицу капустой, продолжая снимать листья, пока не используете весь кочан.