Ржаной хлеб в хлебопечке / Хлеб / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление ржаного хлеба в хлебопечке:

Шаг 1: закладываем ингредиенты в хлебопечку.

В первую очередь вливаем на дно чаши хлебопечки растительное масло и слегка смазываем им лопасти для взбивания теста. Это надо сделать для того, чтобы после выпекания хлеб легко вышел и не повредилось антипригарное покрытие. Дальше добавляем туда нужное количество молока, всыпаем просеянную пшеничную и ржаную муку.

Потом кладем дрожжи.

Затем сахар, соль, тмин, а также семена кинзы. Когда все продукты будут уложены в чашу, приступаем к следующему шагу.

---

Шаг 2: готовим ржаной хлеб в хлебопечке.

Устанавливаем чашу в хлебопечку, закрываем кухонный прибор крышкой и включаем режим «Черный хлеб» или, если такого нет, тогда «Основной». По желанию можно добавить функцию «Средняя корочка». Во время замеса и выпечки хлебопечку не открываем, примерно через 4 часа кухонный прибор сам отключится и оповестит вас о том, что хлеб готов.

Когда это произойдет, поднимаем крышку хлебопечки и поддеваем форму кухонными прихватками. Ставим ее на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем мучному изделию слегка остыть. Затем при помощи кухонной лопатки достаем теплый хлеб из чаши, заворачиваем в полотенце, так чтобы по бокам были небольшие щели, и оставляем его в таком виде при комнатной температуре на пару часов. После этого отправляем воздушное чудо на чистую доску, нарезаем порционными кусочками и сервируем их в хлебнице.

---

Шаг 3: подаем ржаной хлеб в хлебопечке.

Ржаной хлеб в хлебопечке подают в теплом виде или комнатной температуры. Его сервируют в хлебнице или порциями на тарелках к завтраку, обеду либо ужину. Данное мучное изделие весьма отличается от магазинной выпечки своим более насыщенным кисловато-солено-сахарным привкусом и, конечно, свежестью. Наслаждайтесь вкусной и полезной едой!
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– чтобы выпечка получилась более темной, можно добавить в чашу хлебопечки чайную ложку растворимого кофе, а если хотите, чтобы она имела более кисловатый привкус, влейте туда 2 столовые ложки яблочного уксуса;

– очень часто молоко заменяют водой, подсолнечное масло – растопленным сливочным, а гранулированные дрожжи – свежими прессованными;

– иногда молоко слегка подогревают и только после этого вливают в чашу с остальными ингредиентами;

– по желанию хлеб можно печь с разными добавками, например, сыром, жареным луком, чесноком, колбасой, разной свежей или сухой зеленью;

– прежде чем готовить мучные изделия, внимательно прочитайте инструкцию вашей хлебопечки! В продаже имеются разные модели, функции которых отличаются друг от друга, например, количеством закладки продуктов, режимом работы и многим другим.

www.tvcook.ru

Хлеб в хлебопечке — рецепты с фото на Повар.ру (102 рецепта хлеба в хлебопечке)

Ржаной хлеб в хлебопечке 3.6

Что может быть вкуснее и проще домашнего хлеба, особенно, когда в хозяйстве есть такой полезный кухонный агрегат, как хлебопечка? Ржаной хлеб — чемпион по содержанию полезных веществ, но приготовить его на порядок сложнее, чем пшеничный. …далее

Добавил: Kurzyupa 02.10.2013

Вкусный белый хлеб в хлебопечке 3.8

Решила порадовать домашних свежей и ароматной выпечкой. Ничто так не вносит в дом уют, как домашний хлеб. Вот вариант, как приготовить вкусный белый хлеб в хлебопечке. …далее

Добавил: Маргарита 20.10.2016

Банановый хлеб в хлебопечке 4.3

По большому счету это даже не хлеб, а вкуснейшая десертная выпечка, которая прекрасно впишется и на праздничный стол, и в повседневное детское меню. Сытный, вкусный и ароматный банановый хлеб в хлебопечке непременно оценят любители оригинальных рецептов! …далее

Добавил: Kurzyupa 24.11.2013

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке 3.1

Цельнозерновой хлеб — это очень вкусно и полезно. Он питателен, содержит массу важных и нужных для организма веществ и не откладывается лишними граммами на талии. Приготовить вкусный цельнозерновой хлеб в хлебопечке очень просто! Подробности — в рецепте. …далее

Добавил: Kurzyupa 27.09.2013

Кукурузный хлеб в хлебопечке Панасоник 3.0

Что может быть аппетитнее аромата свежего домашнего хлеба, согласны? В качестве разнообразия предлагаю вам попробовать этот интересный вариант приготовления кукурузного хлеба в хлебопечке Панасоник. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.10.2018

Хлеб серый с отрубями 5.0

Домашний хлеб поражает разнообразием вкусов и ароматов. Добавки муки разных видов, отрубей и пряностей предлагают широкий простор для создания собственных рецептов. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 09.05.2018

Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке 5.0

Пшенично-ржаной хлеб приготовить очень просто, если у вас есть «помощница»- хлебопечка. Хлеб в ней всегда получается удачным, ароматным и очень вкусным. Я поделюсь своим рецептом с секретом! …далее

Добавил: Sigma002 12.10.2019

Пшеничный хлеб в хлебопечке 3.2

Начинающие хлебопеки в первую очередь обычно хотят научиться делать именно этот, самый популярный вид хлеба. Хрустящая пшеничная буханка на столе актуальна в любое время дня и года, а приготовление такого хлеба в хлебопечке — элементарный процесс, который вполне по силам даже новичку. …далее

Добавил: Kurzyupa 24.09.2013

Овсяный хлеб в хлебопечке 3.5

Овсяный хлеб — это не только очень полезно, но и обалденно вкусно, а хлебопечка поможет вам приготовить его быстро и с заведомо успешным результатом! …далее

Добавил: Kurzyupa 05.01.2014

Хлеб Круассан 3.2

Рецепт приготовления хлеба Круассан в хлебопечке. Хлебопечка дает возможность свежий и вкусный хлеб прямо у себя дома. …далее

Добавил: Kristinka 23.08.2011

Молочный хлеб в хлебопечке 1.0

Если у вас до сих пор нет хлебопечки, то вы многое теряете. Всё же домашняя выпечка не сравнится с покупной. И занимает готовка в этом электронном устройстве немного усилий, но результат того стоит. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.03.2017

Хлеб на опаре в хлебопечке 2.5

Наши мудрые предки давно поняли, что чем дольше бродит хлеб, тем вкуснее он получается. Я попыталась совместить старинные кулинарные традиции с достижениями современности, и получился вот такой простой рецепт хлеба на опаре в хлебопечке! …далее

Добавил: Kurzyupa 28.11.2013

Хлеб Дюкана 3.7

Выпечка тоже бывает полезной! Так что не стоит от неё отказываться, нужно всего лишь найти подходящий рецепт. В большинстве случаев необходимо отказаться от пшеничной муки, как и в данном случае. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.12.2018

Хлеб с чесноком 3.8

Если у вас дома есть хлебопечка, попробуйте приготовить хлеб с чесноком — свеженький, ароматный он будет прекрасным дополнением к вашему любимому блюду. …далее

Добавил: Giggs 20.07.2012

Хлеб на йогурте 3.3

Рецепт приготовления хлеба на йогурте в хлебопечке. Всем любителям вкуса йогурта этот хлеб очень понравится. …далее

Добавил: Kristinka 03.04.2013

Бородинский хлеб на закваске

Бородинский хлеб готовится в хлебопечке на основе так званой «вечной закваски» из воды и ржаной муки. Выпечка получается мягкой, ароматной и очень вкусной. Попробуйте и Вы, думаю придется по вкусу. …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.10.2015

Постный бездрожжевой хлеб

Вы знаете, как приготовить постный бездрожжевой хлеб? Это довольно просто, но понадобится запастись терпением, так как насладиться результатом получится лишь на четвёртый день от начала готовки. …далее

Добавил: Юлия Резник 06.12.2016

Домашний хлеб на закваске в хлебопечке 4.0

Я большая любительница домашней выпечки. Так уж получилось, что магазинные варианты мне не по душе. Поэтому сегодня я расскажу о том, как приготовить домашний хлеб на закваске в хлебопечке. …далее

Добавил: Маргарита 25.01.2017

Сырный хлеб в хлебопечке 3.6

Пикантный вкус сырного хлеба прекрасно сочетается и с утренним кофе, и с обеденным супом. Приготовить его в хлебопечке несложно, а результат превысит все ожидания, уверяю — хлебушек получается пышным, румяным, с неповторимым ароматом сыра и пряных трав! …далее

Добавил: Kurzyupa 03.06.2013

Ржаной хлеб с семечками 5.0

Хочу вам сегодня рассказать, как приготовить ржаной хлеб с семечками: вкусный, свежий и очень ароматный. Нам понадобится хлебопечка, немного семечек и этот простой рецепт пышного теста! Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.04.2017

Хлеб «Рижский» в хлебопечке 3.3

Те, кто помнят потрясающий кисло-сладкий вкус знаменитого «Рижского» хлеба, несомненно обрадуются этому рецепту в хлебопечке. Те, кто не помнят — тем более должны его приготовить! …далее

Добавил: Kurzyupa 29.10.2013

Быстрый хлеб в хлебопечке 2.9

Главным недостатком хлебопечки считается достаточно долгое время, необходимое для приготовления хлебобулочных изделий. Простой рецепт быстрого хлеба в хлебопечке позволит вам сэкономить свое время и каждый день иметь на столе свежую домашнюю выпечку! …далее

Добавил: Kurzyupa 09.10.2013

Рижский хлеб для хлебопечки

Когда заходишь в магазин, чтобы выбрать хлеб, то просто глаза разбегаются от выбора. Но если покопаться в рецептах в интеренете, их найдётся ещё больше, просто на любой вкус и предпочтения. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.12.2016

Рисовый хлеб в хлебопечке

При помощи хлебопечки можно готовить очень вкусную домашнюю выпечку, например — рисовый хлеб. Хлеб получается ароматным, красивым и пористым. Если не пробовали, очень советую приготовить. …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.09.2015

Рецепт украинского хлеба для хлебопечки

У каждого есть свой любимый рецепт выпечки хлеба. А вы пробовали луково-чесночный хлеб, который очень популярен в Украине? Если еще нет, тогда расскажу рецепт украинского хлеба для хлебопечки. …далее

Добавил: Наталья Польщак 01.08.2017

Бриошь в хлебопечке 3.3

Если у вас внезапно закончился в доме хлеб, то вы можете попробовать испечь его самостоятельно. А чтобы процесс не был для вас мучительным, возьмите себе в помощь хлебопечку. …далее

Добавил: Яна Горностаева 16.04.2017

Хлеб на ряженке в хлебопечке 3.0

Очень нежный, воздушный и невероятно вкусный хлеб на ряженке в хлебопечке в домашних условиях — это в первую очередь прекрасная альтернатива аналогам, которые мы приобретаем в магазинах. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.04.2017

Хлеб с сухофруктами в хлебопечке 5.0

При помощи вашей хлебопечки можно испечь очень вкусный домашний хлеб с сухофруктами. Хлеб получается воздушным, хрустящим с характерным сладким привкусом и сочностью за счет изюма. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.04.2017

Творожный хлеб в хлебопечке 5.0

Если вы поклонник хлебопечки, то наверняка знаете все прелести домашнего хлеба. С ним не сравнится ни один хлеб с прилавка магазина. Сегодня я расскажу, как приготовить творожный хлеб в хлебопечке. …далее

Добавил: Татьяна Семина 19.10.2017

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке простой 4.0

Для любителей готовить хлеб в домашних условиях просто создано это блюдо — бездрожжевой хлеб в хлебопечке. Присутствие кефира сделает выпечку полезной и придаст особый вкус. Рекомендую. …далее

Добавил: Ольга Макарова 03.11.2016

Чиабатта для хлебопечки 5.0

Хотите испечь настоящую итальянскую чиабатту, но не уверены, получится ли у вас? Воспользуйтесь хлебопечкой для замеса и выпечки. Рассказываю о рецепте, как приготовить чиабатту для хлебопечки. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.09.2017

Хлеб для хлебопечки

Все чаще вместо покупного хлеба хозяйки переходят на его выпечку в домашних условиях. Сделать это можно с помощью духовки, мультиварки, хлебопечки. Расскажу, как приготовить хлеб для хлебопечки. …далее

Добавил: Наталья Польщак 22.08.2017

Хлеб с сухофруктами 5.0

У меня уже давно хлеб не ассоциируется просто с формовым или столичным из магазина. Существует масса рецептов из различных стран мира, а также появляются всё новые виды. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.03.2017

Пшеничный хлеб бездрожжевой 5.0

Как известно, хлеб — всему голова. А уж если его готовить самостоятельно, то он ведь еще может быть и полезным! Вот, как приготовить пшеничный хлеб бездрожжевой. Терпение — и все получится! …далее

Добавил: Маргарита 23.08.2016

Хлеб в хлебопечке

Решили больше не покупать хлеб в магазине и приобрели хлебопечку? Это очень правильное и рациональное решение. Ведь самодельный хлеб гораздо вкуснее. Расскажу, как приготовить хлеб в хлебопечке. …далее

Добавил: Наталья Польщак 06.05.2017

Хлеб для хлебопечки «Мулинекс»

После нескольких неудачных попыток испечь хлеб в духовке я решилась на покупку хлебопечки. Здесь расскажу, как приготовить хлеб для хлебопечки «Мулинекс». Это хлеб с пониженным содержанием углеводов. …далее

Добавил: Наталья Польщак 04.05.2017

Хлеб с колбасой и сыром в хлебопечке 3.8

Невероятно аппетитный хлеб с колбасой и сыром в хлебопечке по данному рецепту — это настоящее кулинарное произведение искусства. Дети при виде этой выпечки верещат от удовольствие. …далее

Добавил: TomaB 29.09.2014

Хлеб серый на каждый день 3.1

Для того, чтобы каждый день есть качественный домашний серый хлеб, вам понадобится минут 7-10. Просто сложите ингредиенты в хлебопечку и наслаждайтесь результатом! …далее

Добавил: Jess 25.09.2012

Хлеб белый пышный 3.5

Хлебопечка это настоящая радость в доме. На выходных самое время побаловать домашних нежным и высоким белым хлебом. Но учтите, половина буханки может испариться еще горячей! Расчет на 900 грамм. …далее

Добавил: Jess 22.04.2012

Сдобный хлеб с изюмом 3.5

Владельцы хлепопечек рискуют увлечься и перебрать с калориями, но я не могу не поделиться этим замечательным рецептом — хлеб просто изумительный! Он не приторный, пышный и похож на пасхальный кулич. …далее

Добавил: Jess 22.04.2012

povar.ru

Специальные рецепты ржаного хлеба для хлебопечки :: SYL.ru

Хлеб является основой питания человечества. По всему миру он известен в том или ином виде и является самым почитаемым и уважаемым продуктом. При этом стоит отметить, что на сегодняшний день существует просто огромное количество рецептов его приготовления. Каждый конкретный вид мучного изделия может готовиться с помощью различных методов термической обработки. Например, хлеб ржаной в духовке, рецепт которого предполагает использование одного сорта муки, можно также выпекать в печи, в жарочном шкафу или в мультиварке. При этом рецептура его остается неизменной, поскольку предполагает ручное замешивание. Однако когда заходит разговор о таком устройстве, как хлебопечь, то ржаной хлеб стоит готовить немного иначе.

Проблемы замеса

Дело в том, что при автоматическом замешивании с использованием бытовых устройств могут возникнуть некоторые проблемы. Например, ржаной хлеб в хлебопечке, рецепт которого основан на одном типе муки (ржаная обдирная), просто не сможет правильно приготовиться, потому что компоненты просто не смогут нормально размешаться. Ржаная мука не имеет такой клейковины, как пшеничная, а значит не сможет превратиться в тесто путем автоматического замешивания. Поэтому в такой хлеб вносят дополнительные компоненты, рассчитанные на конкретное устройство.

Ингредиенты

Рецепты ржаного хлеба для хлебопечки основаны на добавлении пшеничной муки. Поэтому для приготовления потребуется:

— мука пшеничная 2 сорт – 200 гр;

— мука ржаная обдирная – 400 гр;

— темный солод – 2 ст.л.;

— патока – 1 ст.л.;

— дрожжи сухие – 1.5 ч.л.;

— вода – 300 мл;

— соль – 1 ч.л.;

— сахар – 1 ст.л.;

— изюм;

— тмин.

Закладка

Рецепты ржаного хлеба для хлебопечки предполагают правильную закладку. Только  так можно обеспечить правильный замес, без вмешательства пользователя. Сначала наливают немного воды. Затем в ней растворяют соль. На следующем этапе загружают пшеничную муку. Она содержит клейковину и поможет тесту хорошо вымешаться. После этого добавляют патоку и сахар. Их можно немного перемешать с мукой при помощи силиконовой ложки. Рецепты ржаного хлеба для хлебопечки предполагают, что на первоначальном этапе соль будет находиться отдельно от дрожжей, поэтому их смешивают с ржаной мукой и засыпают после сахара, вместе с солодом. Только после этого заливается вода.

Выпекание

После того как все компоненты уложены, на устройстве выставляют вес 900 гр. и режим для корочки. Некоторые рецепты ржаного хлеба для хлебопечки требуют наличия дополнительных компонентов. Поэтому, когда устройство подаст сигнал, к тесту добавляют изюм и тмин. По истечении отведенного программой времени выпечка будет готова. При этом хлеб получит хрустящую корочку, которая не всем нравится. Чтобы сделать ее мягкой, готовое изделие не достают из печи сразу, а дают ему настояться некоторое время. Таким образом, корочка хлеба пропарится и будет мягкой. При этом не стоит заворачивать свежую выпечку в полиэтиленовый пакет, поскольку тогда она запреет. Необходимо дождаться ее полного остывания.

www.syl.ru

Как в хлебопечке испечь ржаной хлеб

Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:
— пшеничная мука – 250 г;
— теплая вода – 250 мл;
— ржаная мука – 150 г;
— поваренная соль – 1 ч. ложка;
— сахар – 10 г;
— растительное подсолнечное масло – 20 мл;
— дрожжи сухие– 1 ч. ложка.

Выложите в емкость хлебопечки ингредиенты в следующем порядке: вода, сахарный песок, соль, масло, ржаная и пшеничная мука (эти компоненты предварительно смешиваются вместе), сухие дрожжи. Далее емкость аккуратно устанавливается в хлебопечь, выставляется программа «Ржаной хлеб» (если она будет отсутствовать, то выберите режим «Французский хлеб»), указвается вес выпечки – 750 г, а также корочка – средняя. Теперь смело нажимайте кнопку «Старт», чтобы начался процесс приготовления. Во время перемешивания ингредиентов вы можете наблюдать за таким процессом и при необходимости подравнивать руками тесто, чтобы хлеб принял необходимую вам форму. После чего крышку хлебопечки открывать уже будет нельзя до тех пор, пока ржаная выпечка не будет полностью готова.

Чтобы приготовить хлебушек по этому рецепту, вам потребуются такие продукты:
— тмин – 10 г;
— вода – 250 мл;
— молоко сухое – 15 г;
— сахар – 20 г;
— соль – щепотка;
— душистый перец – 7 г;
— закваска – 9 ст. ложек;
— ржаная мука – 400 г;
— растительное масло – 15 мл;
— пшеничная мука – 300 г.

Сначала необходимо развести в воде сухое молоко. Затем смешайте пшеничную и ржаную муку. Далее возьмите емкость хлебопечки и начните выкладывать в нее все ингредиенты в таком порядке: молочная и мучная смесь, сахар, соль, закваска, масло, перец, тмин. Потом устанавливается емкость в хлебопечь и выставляется программа «Ржаной хлеб», указывается вес – 900 грамм и цвет корочки – средняя. Имейте в виду, что подыматься выпечка по такому рецепту будет достаточно медленно. Но не стоит переживать, когда процесс приготовления будет завершен, вы получите ароматный и пышный ржаной хлеб.

Заложите в ведро хлебопечки продукты в следующем порядке:
— сахарный песок – 15 г;
— дрожжи – 2 ч. ложки;
— мед – 5 г;
— ржаная и пшеничная мука – по 250 г;
— куриное яйцо – 1 шт.;
— пиво темное – 200 мл;
— кефир – 100 мл;
— масло растительное – 10 мл;
— соль – 1 ч. ложка.

Поместите емкость с ингредиентами в хлебопечку, а затем выставите режим «Ржаной хлеб», корочка – средняя, вес – 800 грамм. Теперь остается дождаться, когда выпечка будет готова.

www.kakprosto.ru

Как испечь ржаной хлеб на закваске в хлебопечке 🚩 Кулинарные рецепты

 

Вам понадобится:

• мука ржаная — 500 г;
• вода — 250 мл;
• закваска — 250 г;
• сахар — 15 г;
• соль — 10 г;
• растительное масло — 2 ст. л.

Сначала нагрейте закваску до комнатной температуры. Для этого заранее достаньте ее из холодильника и поставьте на 2-3 часа в теплое место. Чуть подогрейте воду и добавьте туда соль, сахар, размешайте до растворения. Добавьте закваску. Выложите жидкость в хлебопечь, можно сразу все продукты выкладывать именно в чашу хлебопечки.

Налейте масло. Его количество может немного варьироваться. От того, сколько его будет в составе, зависит структура и вкус выпекаемого хлеба. Каждая хозяйка с практикой определяет для себя оптимальное количество и вид масла: рафинированное или нет, подсолнечное или оливковое и т.д.

Всыпьте ржаную муку. Если необходимо, немного перемешайте содержимое чаши, так как не каждая техника может хорошо разбить все составляющие и получить качественную однородную массу.

Теперь выставьте режим замеса. Все зависит от модели вашей хлебопечки. Желательно, чтобы температура не была слишком высокой, иначе закваска может утратить часть свойств. Подойдет даже самый простой замес.

Как только тесто будет готово, можно руками придать нужную вам форму и затем отправить обратно запекаться. Так форма хлеба получится более ровной. Не забудьте убрать со дна чаши размешиватель. При желании накройте тесто пакетом и поставьте в укромное место, чтобы замес лучше поднялся. Но это не обязательно.

Поставьте запекаться хлеб, выбирав наиболее подходящий режим в вашей хлебопечке. Перед сигналом готовности дом заполнится аппетитным запахом свежей выпечки. Готовый хлеб остудите и заверните в пакет или полотенце, чтобы не заветрился.

Хлеб в самом деле будет похож на покупной, но приготовленный в домашних условиях продукт будет полезнее и мягче. При желании по вкусу можете добавить в него очищенные семечки или орехи.

Вам понадобится:

• ржаная мука — 300 г;
• пшеничная мука — 300 г;
• теплая вода — 500-550 мл;
• закваска для хлеба из ржаной муки – 4-5 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• семечки или очищенные орехи по вкусу.

Предварительно выньте из холодильника закваску, чтобы к моменту замеса теста она была теплой. Подогревать ее нельзя, поэтому оставьте ее при комнатной температуре на 2-3 часа.

Перемешайте в глубокой миске все сыпучие компоненты в однородную смесь. Туда же по желанию добавьте семечки и измельченные орехи.

В чашу хлебопечки налейте воду, добавьте масло и закваску. Следом введите сыпучую смесь, слегка все перемешивая, чтобы избежать комочков. Это позволит тесту подняться должным образом.

Поставьте тесто доходить в хлебопечке на нужном режиме. После этого поставьте хлеб запекаться также на подходящем для вашего прибора режиме. Ржаной полезный хлеб на закваске в хлебопечке готов.

Вам понадобится:

• пшеничная мука – 220 г;
• ржаная мука – 480 г;
• подошедшая бездрожжевая закваска – 200 г;
• очищенная вода – 500 мл;
• масло растительное без запаха – 55 мл;
• крупная соль – 25 г;
• сахар – 65 г;
• тмин или кориандр – по вкусу;

Чтобы приготовить ржаной хлеб по данному рецепту, возьмите ржаную закваску для хлеба без дрожжей. При желании ее можно приготовить заранее самостоятельно. В ингредиентах помимо ржаной муки присутствует и пшеничная, чтобы хлебопечка могла самостоятельно справиться с замесом. Ведь при хлебе, целиком состоящем из ржаной муки, тесто при замесе получается чересчур вязким, и устройству очень тяжело собрать его в цельный комок.

Поэтому, если вы категорически против добавления в состав хлеба пшеничной муки, можете помогать прибору во время замеса. Для этого вам нужно будет останавливать процесс, открывать крышку прибора и подбирать хлебную массу с боков при помощи лопатки. Также при приготовлении хлеба только из ржаной муки вам будет необходимо в приведенном рецепте увеличить количество закваски от указанного примерно в полтора раза, соответственно нужно уменьшить количество воды.

Если же вы будете готовить в устройстве хлеб, заменив часть ржаной муки пшеничной, то хлебопечка справится с замесом самостоятельно и дополнительная ваша помощь в процессе замеса ей не понадобится.

Для приготовления хлеба на закваске по данному рецепту вам понадобится хлебопечка, в функции которой включена возможность выставлять режим работы индивидуально. Дело в том, что стандартные программы обычных хлебопечек подходят только для классической дрожжевой хлебной выпечки. Поэтому заранее узнайте возможности своего кухонного агрегата.

В чашу хлебопечки вылейте очищенную воду, растительное масло и подошедшую закваску. Просейте туда же оба вида муки (или один), добавьте соль, сахар и по желанию тмин или кориандр. Установите чашу в устройство.

Режим выберите индивидуальный: время первого замеса — 15 минут, время на подъем — 4-4,5 часа (без обминок), время выпекания задайте — 1,5 часа. Включите хлебопечку и ждите окончания все процесса. Сразу после сигнала о готовности извлеките выпечку и дайте ей остыть.

Рецепт классической жидкой ржаной закваски пригодится для любой выпечки, где вы хотели бы заменить в составе дрожжи.

Вам понадобится:

• 2-3-хлитровая стеклянная банка;
• 100 г ржаной муки;
• 150 мл воды.

Вымойте и высушите стеклянную банку, высыпьте в нее ржаную муку указанного количества. Подогрейте воду до едва теплого состояния, примерно до температуры 25оС. Это необходимо, чтобы запустился процесс образования полезных молочнокислых бактерий.

Для первого этапа приготовления закваски отмерьте воды столько, сколько указано в ингредиентах — 150 мл. Добавьте воду к муке и тщательно перемешайте массу так, чтобы не осталось комочков. Удобнее и лучше всего использовать деревянную ложку с длинной ручкой. Полученная масса по консистенции и густоте должна быть похожа на сметану средней жирности.

На первом этапе ржаная закваска только начинает бродить и насыщаться живыми бактериями. Поэтому очень важно проводить процесс в тепле. Банку со смесью муки и воды неплотно прикройте и заверните в полотенце. Для образования молочнокислых бактерий помимо тепла потребуется кислорода и отсутствие прямого солнечного света.

Если процесс приготовления закваски происходит в холодное время года, разместите банку со смесью около непосредственного источника тепла, например рядом с батареей или печкой. Только не в плотную, на саму батарею жидкую основу ставить нельзя, иначе бактерии в ней погибнут от слишком высокой температуры. Можно поставить емкость со смесью в выключенную и полностью остывшую духовку, закрыв дверцу.

После заведения ржаной закваски оставьте банку с ней постоять одни сут

www.kakprosto.ru

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке

В рационе каждой семьи важное место занимает хлеб. Недаром об этом продукте слагают песни и легенды. Хлеб – незаменимый атрибут любого застолья. На полках больших супермаркетов и маленьких магазинчиков представлено великое множество хлебобулочных изделий. Но вот самым вкусным остается хлебушек, приготовленный в домашних условиях. Никого не оставит равнодушным непревзойденный аромат свежей выпечке в доме. А что может быть лучше хлеба приготовленного самостоятельно. Современная хозяйка имеет много бытовой техники в своем распоряжении. Ржаной хлеб в хлебопечке – это отличный повод побаловать домочадцев хлебушком.

Поскольку ржаная мука не насыщена клейковиной, ее нужно смешать с пшеничными сортами муки. Тесто, полученное для ржаного хлеба слегка липкое, эта особенности данного вида хлеба и придают ему особую популярность

Непревзойденный ржаной хлеб

Многие наши соотечественники предпочитают классический ржаной хлеб. Он состоит с ржаной муки и обладает кисловатым привкусом. Но многие хозяйки не знают, как испечь ржаной хлеб в хлебопечке.

Для того чтобы удивить домочадцем вкусным ржаным хлебом вам понадобится:

• Вода, нагретая до комнатной температуры – 0, 250 л
• Мука — 0, 5 кг (лучше всего взять 1:1 пшеничной и ржаной)
• 1 ч. Ложка сухих дрожжей
• Масло – 1 ст. ложка (растительное или сливочное)
• Щепотка соли

Как приготовить ржаной хлеб в хлебопечке

Кладем ингредиенты, чтобы испечь ржаной хлеб в хлебопечке, в такой последовательности: льем воду, в ней растворяем соль и сухие дрожжи, вливаем 1ложку растительное масло, засыпаем муку. Помещает емкость в хлебопечку, ставим режим «Французский хлеб», вес выбираем 750 г, а корочку – среднюю. Запускаем старт. Следует проследить каким выйдет тесто, в случаи нужности его можно примять руками. В начале выпечки не нужно снимать крышку, а то хлеб может осесть. После приготовления ржаной хлеб стоит охладить на решетке.

Рецепт «Эксклюзивный пряный ржаной хлеб на закваске»

Составляющие:

• Закваска – полстакана
• Теплая вода
• Сахар – 50г
• Мука — 2, 5 стакана (смесь пшеничной с ржаной)
• Сухое молоко 50 г
• Соль
• Тмин – 1ст. ложка

Готовка:

Закладываем продукты, придерживаясь инструкции, которая прилагается к бытовой технике. Выбираем программу «Ржаной хлеб». Вес ставим 900 г, а корочку – средней. Не удивляйтесь, что ржаной хлеб в хлебопечке практически не поднимается. Схожесть теста происходит только в начале выпечке. Этот сорт хлеба не отличается пышностью, что никак не сказывается на вкусовых качествах ржаного хлеба в хлебопечке.

Как только программа закончит свой цикл, хлебопечка оповестит об этом звуковым сигналом. Как итог у вас получится ароматный хлеб с ароматом тмина. По желанию можете посыпать корочку тмином вначале выпечки.

Ржаной хлеб в хлебопечки с солодом

Для этого понадобится:

• Ржаная мука – 0,5 кг
• Ржаной специальный солод – 40г
• Перекипяченная вода комнатной температуры – 400 г
• Кипяток – 0,5 стакана
• Сахар – 2 ст. ложки
• Щепотка соли
• Сухие дрожжи -8г.

Именно такой способ приготовления ржаного хлеба в хлебопечке максимально напоминает вкус хлеба из русской печи. Секрет в том, что солод играет роль закваски.

Приготовление ржаного хлеба в хлебопечке с солодом немного сложный процесс. Стоит больше внимания уделить технологии закладки продуктов. При неукоснительном соблюдении рецептуры, на выходе получится идеальный по консистенции и отличный по вкусу ржаной хлеб.

Мешать тесто следует специальной лопаткой, которая предназначена для замеса ржаного хлеба в хлебопечке. Выставляем в хлебопечке программу «Без глютена», но если такой функции в перечни программ не предусмотрен, то выберите режим «Основной быстрый».

В отдельную миску засыпаем ферментированный солод и заливаем его кипятком, это нужно для лучшей схожести теста. Этим временем в емкость хлебопечки добавляем закваску, муку, дрожжи, сахар, соль, предварительно перемешав все сыпучие продукты. В приготовленный солод добавляем охлажденную кипяченую воду.

Все компоненты размешиваем и вливаем солод в контейнер хлебопечки, снова мешаем с помощью лопатки. Ставим емкость в хлебопечку, запускаем программу «Без глютена». Машина начнет месить тесто, для лучшего результата стоит немного поучаствовать в процессе и человеку. При помощи специальной лопатки помогите вымещать тесто, обращая особое внимание на уголки емкости. Замес продолжается четверть часа.

Как только программа «Без глютена» закончится, запустите режим «Выпечка». Ржаной хлеб в хлебопечке хорошо пропекается за 1,5 часа времени. Когда ржаной хлеб будет готов, вынув его из хлебопечки, слегка сбрызните водой все стороны хлебушка и выложите его на чистое полотенце, укутав буханку со всех сторон. В таком состояние хлеб должен «отдыхать» 2 часа.

По истечению этого времени к употреблению готов непревзойденный домашний ржаной хлеб, приготовленный в хлебопечке.

 

shoppist.ru