Печенье «Курабье» с абрикосовым джемом — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (50)

Татьяна Герасимова

Супер! Я приготовила аж две порции

3 April 2020 в 17:11

Елена Быкова

Спасибо за рецепт

1 June 2017 в 11:59

Mikhail Novikov

дык толя мешался

14 April 2017 в 00:37

irene.dieudonne

Klass!!!

12 April 2017 в 08:23

inna.sb

спасибо , домашнее печенье вкусное и всегда знаешь из чего сделано

10 April 2017 в 16:05

Людмила Степанова

Это и есть курабье, попробуйте сделать, в кондитерской купите печенье из маргарина.

19 February 2017 в 08:00

наталья адаменко

Это не курабье.

23 October 2015 в 18:33

non-stop-pop

моя мама использовала кондитерский шприц с другой насадкой и по рецептам из книжечки к шприцу, было вкусно и тесто рассыпчатое

23 October 2015 в 13:27

hotinochka_2088

Для печенья используют непонятно какие жыры а я внучеку своему пеку сама . .точнее вместе с ним)))))

30 June 2015 в 13:26

luma48

Да,то советское курабье было просто класс попробую испечь.Спасибо за рецепт.

3 February 2015 в 03:30

shiershniev94

очень хороший сайт всё так просто и понятно

4 June 2013 в 11:52

tatakostenko1997

Я думаю,что нужно уметь или стараться научиться что-то печь своими руками. Пусть это не огромный торт, а что-то маленькое и простое, но вы вкладываете в блюдо всю душу, заботу о гостях.Мне кажется им намного приятнее будет попивать чай с печеньками, приготовленными руками самой хозяйки, а не на заводе.Еще и комплимент удасться получить за вкусное блюдо))

22 May 2013 в 17:43

popescu59

mne oceni nravita gatovit,tem bole s testom oceni spasibo vam za #224;tot retept super jelay udaci

5 April 2013 в 18:20

daenesiana

странно выглядит…коричневое внизу и белое вверху…совсем неапетитно…толи с температурой ошиблись толи поторопились и недоготовили. ..

5 April 2013 в 16:20

west7777

Совершенно согласна. Это рецепт песочного печенья, но не курабье.

17 March 2013 в 11:01

Печенье в форме на газу рецепт

Такие вкусности хорошо сочетаются с чаем или кофе.

Вкусное печенье в форме на газу — рецепт / фото koolinar.ru

Печенье в форме на газу – вкусное лакомство, которое довольно легко приготовить. Главное, чтобы в наличии оказалась специальная форма для печенья.

Печенье в форме на газу

• Мука пшеничная — 1,5-2 ст.
• Сахар — 150 г
• Сливочное масло — 200 г
• Яйца — 4-5 шт.
• Уксус — 1 ст. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Соль — щепотка

Яйца перетереть с сахаром и солью, лучше всего миксером.

Сливочное масло растопить и влить его в массу. Потом взбить ее еще раз. Добавить соду, погашенную уксусом.

Всыпать муку и продолжать замешивать тесто до единой консистенции.

Положить разогревать форму на огне. Влить в нее тесто. Готовить печенье по 2-3 минуты с каждой стороны – оно быстро печется.

Печенье «Грибочки» в форме на газу

• Мука пшеничная — 380 г
• Сливочное масло — 300 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 120 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Соль — 1 г
• Разрыхлитель — 7 г

Для украшения

• Молочный шоколад — 100 г
• Белый шоколад — 100 г
• Мак пищевой — 80 г

Сливочное масло следует предварительно размягчить, достав из холодильника и оставив на несколько часов на кухонном столе.

К мягкому маслу насыпать сахар и ванильный сахар, растереть ложкой до однородности. Далее разбивать по одному яйца до полученной массы, растирать ее ложкой.

Как приготовить печенье в форме на газу / фото ua.depositphotos.com

Просеять муку, смешанную с солью и разрыхлителем. Быстро замесить тесто и положить в холодильник примерно на час.

Наполнить форму тестом (смазывать ее не надо). Выпекать на газу, регулируя время до получения желаемой румяности печенья.

Растопить на водяной бане молочный шоколад. Окунуть в растопленный шоколад шляпки грибочков. Когда шоколад застынет, растопить также на водяной бане белый шоколад. Окунать в него ножки грибов, затем сразу же опускать их в мак.

Печенье в форме на газу на минеральной воде

• Мука пшеничная — 600 г
• Сливочное масло — 200 г
• Сахар — 165 г
• Яйца — 4 шт.
• Ванильный сахар — 10 г
• Минеральная вода — 200 мл
• Разрыхлитель — 5 г

Сливочное масло растереть добела с сахаром, добавить ванильный сахар и продолжать взбивать до пышности.

Вбить по одному все яйца, всыпать муку и разрыхлитель, влить воду минеральную, все перемешать.

Выложить тесто в форму и выпекать около 3 минут с каждой стороны.

Чтобы такое печенье во время охлаждения не отсырело, лучше всего выкладывать их на решетку, а не на цельную поверхность. Печенье хорошо сочетается с чаем или кофе.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор: УНИАН

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Вкусно дома — любимые кулинарные рецепты блюд.

Готовим вместе вкусно дома.

20.05.2021

Вы полюбите песочное печенье по этому рецепту с первого укуса. Это печенье идеально подходит для чаепития в кругу семьи или с ароматной чашкой кофе. Оно просто тает во рту. Таким печеньем можно порадовать и детей, и взрослых. ИНГРЕДИЕНТЫ: мука пшеничная — 200 грамм ореховая мука — 50 грамм (либо заменить на пшеничную муку) сахар — 100 грамм сливочное масло — 130 грамм яйцо — 1 шт. соль — ½ ч.ложки Для украшения: белый шоколад — 50 грамм (можно заменить на любой) фисташки — 40 грамм (можно заменить на другие) ГОТОВИМ: В глубокую миску просеиваем муку. Добавляем соль, сахар, миндальную муку и перемешиваем все ингредиенты. Сюда же натираем на терке холодное…

19.05.2021

Спаржа очень сезонный продукт, поэтому каждый год я жду весну, чтобы наесться спаржи. Спаржа универсальный гарнир, она идеально сочетается с любым блюдом. Спаржа очень полезна, содержит почти все витамины и микроэлементы, а также фолиевую кислоту и цинк. Все рецепты со спаржей очень просты, а результат будет, как в лучших ресторанах. А вы знали, что еще спаржа природный афродизиак? И в некоторых странах молодоженам обязательно подают блюда из спаржи? 1-й способ спаржа — 250 грамм сливочное масло — 30 грамм сухой чеснок — 1 ч.ложка соль — по вкусу 2-й способ спаржа — 250 грамм бекон сырокопченый — 150-200 грамм оливковое масло — 2 ст.ложки сухой чеснок — 1 ч.ложка соль…

16.05.2021

Ищете рецепт сытного ужина из индейки и овощей? Приготовьте овощную запеканку из грудки индейки и замороженных овощей. Такой запеканкой можно наслаждаться в любое время года. Сочетание овощей и мяса индейки идеально для запекания. Вашей семье это понравится. ИНГРЕДИЕНТЫ: филе индейки — 350 грамм замороженные овощи — 350 грамм яйца — 2 шт. сыр — 100 грамм моцарелла — 100 грамм молоко — 150 мл прованские травы — 1 ч.ложка соль — ½ ч.ложки растительное масло для смазывания формы — 1 ст.ложка ГОТОВИМ: Сыр трем на терку и отставляем в сторону. Отдельно трем моцареллу. В глубокую миску разбиваем яйца, перемешиваем их вилкой до однородности. К яйцам добавляем молоко, соль, прованские травы…

14.05.2021

Если вам захотелось разнообразить свое меню, приготовьте запеченные куриные ножки с апельсинами на обед или ужин. Куриные ножки получаются нежными и вкусными, с легким ароматом апельсина. А еще апельсины придают куриному мясу не только аромат, но и сочность.  ИНГРЕДИЕНТЫ: куриные ножки — 6 шт. апельсин — 1 шт. синий лук — ½ шт. растительное масло — 2 ст.ложки сухой имбирь — 1 ч.ложка соль — ½ ч.ложки паприка — 1 ч.ложка сухой чеснок — 1 ч.ложка ГОТОВИМ: Куриные голени кладем в глубокую миску, добавляем растительное масло, сухой имбирь, соль, паприку и сухой чеснок. Перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились и оставляем мариноваться на 15 минут. Пока маринуются ножки, нарезаем лук четверть…

12.05.2021

Если у вас осталось немного шампиньонов — приготовьте омлет с шампиньонами. Этот пикантный омлет отлично подходит для завтрака или для ужина. Омлет с грибами очень легко приготовить, он очень вкусный и готовится быстро.   ИНГРЕДИЕНТЫ: яйца — 2 шт. шампиньоны — 120 грамм сыр — 50 грамм соль — ¼ ч.ложки сухой чеснок — ½ ч.ложки растительное масло — 1 ст.ложка сливочное масло — 20 грамм ГОТОВИМ: Нарежьте шампиньоны пластинками, сыр натрите на терку. На разогретую сковороду налейте растительное масло и добавьте сливочное масло. Как только масло растает, добавьте шампиньоны. Готовьте грибы 2-3 минуты до золотистого цвета. Добавьте соль и сухой чеснок, перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Снимите грибы со…

11.05.2021

Если у вас есть перезревшие бананы — не выбрасывайте их, вместо этого сделайте банановое печенье. Это легкое банановое печенье вы будете печь снова и снова. Это очень быстро и просто! Каждый раз, когда у меня есть пара коричневых бананов, я пеку эти банановые печенья. Они такие мягкие и вкусные, что перед ними невозможно устоять. ИНГРЕДИЕНТЫ: спелые бананы — 2 шт. яйца — 2 шт. сливочное масло — 120 грамм сахар — 100 грамм мука — 320 грамм разрыхлитель — 10 грамм экстракт ванили — 1 ч. л. соль — щепотка ГОТОВИМ: Мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром. Добавляем яйца и продолжаем взбивать. Должна получиться пышная масса. Добавляем ванильный экстракт и щепотку…

09.05.2021

Этот простой, но очень вкусный салат с креветками станет одним из ваших любимых салатов. Нет ничего более освежающего и вкусного, чем этот салат, в котором поджаренные креветки прекрасно сочетаются со всеми остальными ингредиентами. Голубой сыр, виноград, авокадо и креветки — идеальное сочетание и может подаваться как полноценный обед или ужин, или как вкусный гарнир. ИНГРЕДИЕНТЫ: креветки — 150 грамм сыр дорблю — 100 грамм виноград — 120 грамм авокадо — 1 шт. руккола — 40 грамм оливковое масло для жарки — 1 ст.ложка Для соуса: оливковое масло — 1 ст.ложка цельнозерновая горчица — 1 ст.ложка мед — 1 ст.ложка лимонный сок — ¼ лимона или 1,5 ст.ложки ГОТОВИМ Салат с…

07.05.2021

Увеличьте потребление овощей, сочетая брокколи и макароны. Самый простой рецепт пасты с брокколи, который нравится всей моей семье. И готовить его очень просто, менее чем через 15 минут полезная Паста с брокколи будет готова. ИНГРЕДИЕНТЫ: паста — 300 грамм брокколи — 400 грамм сухой чеснок — 1 ст.ложка соль — ½ ч.ложки + для варки пасты лимон и пармезан — по желанию ГОТОВИМ: Брокколи трем на терку или измельчаем с помощью блендера. Пасту варим в подсоленной воде, время варки смотрим на упаковке. На разогретую сковороду наливаем оливковое масло, добавляем брокколи и готовим 3 минуты, периодически помешивая. Добавляем соль и сухой чеснок, продолжаем готовить еще 2 минуты. Добавляем к брокколи готовую…

04.05.2021

Сочетание баклажанов с соленой фетой часто используется в средиземноморской кухне. Баклажаны с фетой отличный способ приготовить баклажаны на гарнир или в качестве самостоятельной закуски.  ИНГРЕДИЕНТЫ: баклажаны — 3 шт. фета — 200 грамм лук — 2 шт. чеснок — 3 зубчика паприка — 1 ч.ложка зира (кумин) — ½ ч.ложки оливковое масло — 6 ст.ложек ГОТОВИМ: Баклажаны моем, очищаем от плодоножки и разрезаем пополам. Делаем надрезы на мякоти баклажана крест-накрест (смотрите в видео). Обильно смазываем мякоть баклажана оливковым маслом. Выкладываем баклажаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекаем в духовке при t=200°C 40-45 минут. Баклажаны должны хорошо пропечься внутри. Пока пекутся баклажаны займемся начинкой. Лук нарезаем полукольцами. На разогретую сковороду…

02.05.2021

Если вам надоели простые яйца и омлеты на завтрак — приготовьте яичный ролл. Яичный ролл с тунцом очень хороший вариант сытного завтрака. Готовить такое блюдо из яиц просто — несколько минут и шикарный завтрак у вас на столе. На 1 порцию: яйца — 2 шт. сливочный сыр — 30 грамм тунец в собственном соку — 90 грамм зелень или любые листья салата — горсть растительное масло для жарки ГОТОВИМ: В глубокую тарелку разбиваем куриные яйца. Взбиваем их вилкой до однородного состояния. На разогретую сковороду с толстым дном выливаем 0,5 ложки растительного масла, распределяем масло кисточкой по сковороде. Выливаем яичную смесь и готовим на одной стороне примерно 2 минуты, переворачиваем на…

Приготовьте самое вкусное домашнее печенье — Лучшие рецепты Повара

Is Covid Pandemic Over?

Приготовьте самое вкусное домашнее печенье 1. Творожное печенье «Треугольники» Ингредиенты: Творог (9 %) — 250 г Сливочное масло — 250 г Мука — 250 г Ванильный сахар — 10 г Сахарный песок — для посыпки Сода (негашеная) — 0,25 ч. л. Приготовление: 1. Сливочное масло положить в морозилку минут на 15, затем натереть его на крупной терке, смешать с творогом, содой и ванильным сахаром. Добавить просеянную через сито муку. 2. Замесить тесто, чтобы не было комочков, и убрать в холодильник на 1–1,5 часа. 3. Достать тесто из холодильника и раскатать в пласт толщиной около 3 мм. Вырезать стаканом кружочки из теста. На плоскую тарелку насыпать сахарный песок. 4. Каждый кружочек окунуть в сахар одной стороной, немного надавливая сверху. Сложить кружок пополам сахаром внутрь и окунуть в сахар одной стороной. 5. Снова сложить пополам сахаром внутрь. Последний раз окунуть полученный треугольник в сахар и выложить печенье сахаром вверх на противень, застеленный пергаментом. 6. Выпекать печенье в духовке, разогретой до 200 ºC, до золотистого цвета в течение 20–30 минут. Автор: Maria Buvdevskaya 2. Лимонное печенье с фисташками Ингредиенты: Сливочное масло — 170 г Сахар — 200 г Яйцо — 1 шт. Лимон — 1 шт. Мята — 3-4 веточки Фисташки — 50 г Мука — 280 г Сахарная пудра — для глазури Приготовление: 1. Заранее достаньте масло из холодильника, оно должно быть мягким, комнатной температуры. Когда оно будет готово, положите в чашку и взбейте миксером минут 5. Затем добавьте сахар и взбивайте ещё 3 минуты. 2. Натрите цедру лимона на тёрке, а мяту порубите ножом. 3. Пересыпьте цедру и мяту в масляную смесь, добавьте фисташек. Можно добавить целые или немного порубить их, всё зависит от того, как сильно вы хотите ощущать их в печенье. Разбейте одно яйцо. 4. Перемешайте смесь миксером и добавьте муку. Дальше перемешивать придётся руками. У вас получится хороший однородный шар. 5. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 2 часа. 6. Через 2 часа достаньте тесто из холодильника, оно станет более упругим. Отщипывайте кусочки так, чтобы скатывать шарики размером с грецкий орех. Выкладывайте их на пергамент. Когда всё заполните, приплюсните шарики донышком стакана. Получатся шайбочки в 1 см высотой. 7. Выпекайте их при 180 °C 10 минут. Как только начнут румяниться бока — вынимайте. Пока печенье остывает, сделайте глазурь. Для этого в глубокую миску выжмите половину лимона и насыпьте 50-100 г сахарной пудры. Хорошо размешайте. У вас должна получиться густая паста. Ей полейте сверху остывшие печенья и посыпайте фисташками. Через минут 10 глазурь застынет и печенья можно будет сложить в герметичный контейнер. Автор рецепта: Андрей Рудьков 3. Печенье «Мадлен» Ингредиенты: Яйца — 2 шт. Сахар — 100 г Сливочное масло — 100 г Мука — 170 г Ягоды по сезону — опционально Приготовление: 1. Растопить сливочное масло и остудить его до комнатной температуры. 2. Духовку разогреть до 200 ºC. 3. Яйцо взбить с сахаром до белой пены (минут 5). Добавить муку и аккуратно перемешать (не миксером). 4. Добавить сливочное масло. Тесто должно получиться не очень густым, но и не жидким. 5. Небольшое количество теста разложить в каждую ячейку силиконовой формы и добавить ягоду. Форму смазывать не надо. 6. Печь минут 12, пока печенье не потемнеет. Автор: irencake 4. Творожное печенье «Чайная роза». Красивая и ароматная выпечка — идеально для дружеского чаепития! Ингредиенты: Творог — 250 г Масло сливочное (или маргарин) — 100 г Мука — 400 г Яичный желток — 2 шт. Сахар — 120 г Ванилин — 1 г Сода — 0,25 ч. л. Соль — 1 щепотка Приготовление: 1. Соединить в миске творог с маргарином (или сливочным маслом), сахаром, ванилином, солью и яичными желтками. Размять вилкой до однородности. Постепенно добавить просеянную с содой муку и замесить мягкое тесто. Количество муки может немного варьироваться в зависимости от влажности творога и размера желтков. 2. Раскатать тесто толщиной 2-3 мм, маленькой рюмочкой вырезать кружочки. Теперь сложить внахлест по 3 или 4 кружочка. Аккуратно скрутить конструкцию в тугой рулетик. 3. Разрезать рулетик ножом посередине на две части. Из одного рулетика получается две «розочки». Аналогично сформировать остальные печеньки, выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой. 4. Выпекать печенье в разогретой до 180 °С духовке примерно 20 минут до аппетитного румяного цвета. Не пересушите! Еще теплые «розочки» можно посыпать сахарной пудрой. 5. Бискотти Знаменитая итальянская сладость, которую очень легко приготовить в домашних условиях. Тесто для бискотти формуют в виде батона и отправляют в духовку, а после разрезают на ломтики и снова выпекают (название «Бискотти» так и переводится — «печенье, выпеченное дважды»). Добавки для печенья могут быть самыми разными, традиционно это сухофрукты и миндаль. Очень популярно в последнее время добавлять в тесто шоколад, или же просто после выпечки обмакнуть бискотти в растопленный шоколад. Храниться такое печенье может в течение 2–3 месяцев. Ингредиенты: Мука — 250 г Яйца — 3 шт. Сахар — 100 г Разрыхлитель — 10 г Изюм — 100 г Курага — 100 г Миндаль — 100 г Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180–190 °C. Взбить яйца с сахаром в пышную светлую массу. Порциями добавлять муку, каждый раз тщательно перемешивая. 2. Добавить измельченные курагу, изюм и миндаль. Перемешать. Скатать из теста батончики и разложить их на противне на небольшом расстоянии. Батоны теста слегка прижать и выпекать 30 минут до зарумянивания. 3. Достать батоны из духовки и оставить остывать на решетке 10 минут. После этого порезать бискотти на ломтики под углом, толщиной в 1 см. Переложить ломтики на противень и запекать еще 10 минут при той же температуре. Остудить. Можно обмакнуть их в растопленный шоколад. Подавать к кофе или просто с чаем. Хранить в прохладном месте. Автор: Галия Б. Приятного аппетита! ➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!! 🎅 ПОДПИШИСЬ на Лучшие рецепты Повара

Эта статья была автоматически добавлена из сообщества Лучшие рецепты Повара

Источник

Следующий рецепт

Изысканный чизкейк без выпечки Читать

Как приготовить лучшее шоколадное печенье

Хотите приготовить шоколадное печенье? Это руководство расскажет о науке о шоколадном печенье, хранении сырого теста или печенья, а также о том, как адаптировать ваш любимый рецепт шоколадного печенья с мукой, с которой вы хотите выпекать, будь то мука с глютеном (цельнозерновая муки, ржи или полбы) или альтернативы без глютена (овсяная мука, кукурузная мука и даже гречка).

У каждого есть свое описание лучшего печенья с шоколадной крошкой, которое является их абсолютным фаворитом.Это нормально. Мое лучшее печенье с шоколадной крошкой не обязательно будет вашим любимым, и наоборот. Описание любой еды как «лучшей» очень субъективно и может быть интерпретировано. Это может зависеть от вашего возраста, вашей истории и того, что вы ели в детстве, где вы живете, ваших друзей ….

Ваше любимое печенье с шоколадной крошкой со временем будет развиваться. В некоторые дни все, что вам может понадобиться, — это сырое тесто для печенья прямо из чаши миксера или супер-липкое, недопеченное печенье, мягкое и тающее. В другие дни вам может понадобиться тонкое, хрустящее, сухое печенье с шоколадной крошкой даже песочного цвета.В последнее время я влюбился в жевательное печенье с шоколадной крошкой. Но на самом деле, когда они свежеиспеченные, у них хрустящие края и сырая середина. Когда вы храните их, они созревают и приобретают более жевательную текстуру, что, на мой взгляд, вызывает сильное привыкание.

Я здесь не для того, чтобы сказать вам, что это лучшее печенье с шоколадной крошкой, но я хотел бы обсудить, как взять ваш любимый рецепт и адаптировать его к вашим потребностям, или вашим диетическим ограничениям, или общенациональной нехватке всего. мука назначения.Как заменить одну муку на другую? Что вы будете делать, если для работы вам нужна безглютеновая мука, которая не является предварительно приготовленной смесью для замены универсальной муки для чашки. Что делать, если вам нужно печенье, которое становится тоньше при выпекании, или более липкое печенье?

]]> Перейти к:

Есть инструменты, оборудование и формы для выпечки, которые я использую, когда делаю шоколадное печенье. Если вы планируете часто делать печенье или выпекать его чаще, это некоторые из основных инструментов для выпечки, в которые вы, возможно, захотите инвестировать.Эти предметы делают процесс выпечки проще и успешнее!

• Кухонные весы: Я не могу не подчеркнуть, насколько легче отмерять ингредиенты по весу. Если вы заинтересованы в переходе на цифровые весы, мне нравятся эти кухонные весы OXO Good Grips, доступные на Amazon. Я использую его все время, и он требует стандартных батареек AAA, которые, вероятно, есть у вас под рукой большую часть времени. Перед тем, как приступить к приготовлению рецепта, обязательно приготовьте мизанс-место, французский термин для отмеривания всех ингредиентов.
• Ручной миксер: большинство из нас раньше готовили печенье старой доброй деревянной ложкой, но теперь у меня нет выносливости, силы руки или мотивации, честно говоря. Я использовал электрический ручной миксер от Braun (Multimix HM5100, доступный на Amazon), чтобы приготовить это печенье, и он хорошо работает. Я также использовал миксер KitchenAid Artisan. Оба работают!
• Большая миска с резиновым или силиконовым захватом на дне: Если вы собираетесь готовить тесто для печенья с помощью ручного миксера, купите ГИГАНТНУЮ миску из нержавеющей стали объемом 8 литров с прорезиненным дном, чтобы она стабильно стояла на столе. Таким образом, чаша не будет танцевать во время работы миксера.Этот набор от Amazon сделает свое дело. Или купите миску из нержавеющей стали без прорезиненной ручки и вложите ее во влажное полотенце, чтобы она стабилизировалась при перемешивании.
• Совок для печенья: Совок для печенья бывает разных размеров. Некоторые называют это «тарелкой», и это самая надежная информация, которую я нашел (доступно на Amazon). Они могут работать с твердым тестом, не ломаясь, потому что механизм разблокировки отделен от ручки! Это дает вам лучший и надежный захват ручки без риска поломки рычага.
• Противни: Вкладывайтесь в большие противни, также известные как противни на половину листа, со следующими размерами: 13 «x 18». Чем больше, тем лучше, но убедитесь, что они поместятся в вашей духовке, прежде чем покупать противни большего размера. Мне нравятся листы Nordic Ware (доступны на Amazon), и они бывают разных размеров (четверть листа, половина листа, большой лист). Вы также можете найти более дешевые сковороды. Просто убедитесь, что вы выбрали светлые алюминиевые сковороды, а не сковороды с более темным покрытием, потому что печенье на более темных сковородах будет коричневеть / подгорать быстрее на дне!
• Пергаментная бумага для предотвращения прилипания: я предпочитаю печь печенье на алюминиевых противнях, выложенных пергаментной бумагой.Раньше я пекла с использованием Silpat и силиконовых ковриков для выпечки, но я предпочитаю выпечку с пергаментом. Силикон изолирует, и это повлияет на то, сколько времени потребуется для правильной выпечки печенья, а также уменьшит потемнение. Если вам нравится липкое печеное печенье, лучше всего подойдут силиконовые коврики, такие как Silpat (доступны на Amazon). Если вы предпочитаете жевательное печенье, выберите пергаментную бумагу — я использую фирменный рулон Kirkland, доступный на Amazon.

Основные ингредиенты для изготовления шоколадного печенья

Большинство будет использовать шоколадное печенье Nestlé Tollhouse в качестве эталона для типичного шоколадного печенья, и они используют рецепт на обратной стороне желтого пакета, который мы все видели в продуктовом магазине.Другие теперь ссылаются на рецепт шоколадного печенья Жака Торреса, опубликованный в New York Times много лет назад. Но все шоколадные печенья содержат одни и те же основные ингредиенты: масло, сахар, яйца, ванильный экстракт, муку, химические разрыхлители, соль и, конечно же, шоколад. С этими базовыми ингредиентами есть, казалось бы, бесконечное количество соотношений, которые нужно исследовать, но также и вариации ингредиентов.

Масло сливочное

В большинстве рецептов используется несоленое масло, но некоторые могут рекомендовать соленое масло, и в этом случае рецепт может исключить любую другую соль из ингредиентов.Масло можно размягчить (при комнатной температуре), растопить и охладить, но некоторые могут даже попросить вас поджарить масло, чтобы подчеркнуть вкус поджаренных орехов, подрумянив сухие вещества молока в масле. Это добавит тонны аромата, но за счет воды, которая испаряется при нагревании масла.

Размягченное масло позволяет смешать масло с сахаром (-ами), указанным в рецепте, позволяя добавить воздух на этом этапе, что является методом осветления теста для печенья, чтобы оно не было таким плотным.Метод взбивания важен для получения правильной текстуры.

Топленое масло не задерживает воздух, как размягченное масло. Таким образом, приготовление печенья с шоколадной крошкой на топленом сливочном масле сделает печенье более плотным. То же самое и с коричневым маслом. Если вам нравится более плотное печенье, используйте топленое или коричневое масло.

Независимо от того, какое масло вы используете, помните, что на больше масла приведет к большему намазыванию, а меньшее количество масла приведет к более толстому печенью с шоколадной крошкой.

Сахар

Классическое печенье с шоколадной крошкой — это сочетание белого и коричневого сахара (светлого или темного). Сахар необходим для сохранения печенья после выпечки, для удержания влаги, чтобы оно не высыхало так быстро, а также сахар является ключевым фактором, если вы используете метод взбивания, чтобы добавить немного воздуха.

Сахарный песок (обычный белый сахар или сахарная пудра) придает печеньям более хрустящую текстуру, а коричневый сахар придает как аромат, так и мягкость, а также некоторую жевательность.Также следует отметить, что сахар способствует намазыванию печенья при выпекании, особенно сахар-песок: печенье, приготовленное из 100% -го сахарного песка и без коричневого сахара, намазывается больше, чем по тому же рецепту, приготовленному исключительно с коричневым сахаром. Это потому, что коричневый сахар немного более кислый, чем простой белый сахар, и поэтому коричневый сахар будет реагировать с пищевой содой в большинстве рецептов, помогая печенью подниматься, а не растекаться. Если вам нравится более толстое печенье, используйте больше коричневого сахара, чем белого.

Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание при выборе сахара для выпечки: коричневый сахар придает тонну аромата шоколадному печенью. Печенье с шоколадной крошкой, приготовленное только из сахарного песка, имеет более яичный вкус, который некоторым может не понравиться. Я предпочитаю запекать со смесью белого и коричневого сахара, если не только с коричневым сахаром. На самом деле, в последнее время я выпекаю с темно-коричневым сахаром, чтобы придать печенью как можно больше аромата патоки.

Яйца

Классические рецепты базового печенья с шоколадной крошкой требуют цельных яиц, обычно 1 большое яйцо на каждые 125-190 грамм (1 к 1.5 стаканов) муки. Есть некоторые составители рецептов, которые могут порекомендовать добавить в тесто для печенья дополнительные яичные желтки, чтобы придать им более насыщенный вкус и более вязкую или липкую текстуру. Больше яичных белков сделает текстуру более хрустящей. Лично я не хочу разделять яйцо, когда делаю шоколадное печенье. Я не могу беспокоиться.

Слишком много яиц может привести к тому, что у вашего шоколадного печенья будет яичный вкус , особенно если там недостаточно коричневого сахара, масла, муки и ванили, чтобы замаскировать яичный вкус. Слишком много яиц также приведет к тому, что печенье растекется больше, поэтому, если вы хотите более толстое печенье, используйте меньше яиц (по сравнению с другими ингредиентами).

Мука

Классический рецепт Tollhouse готовится из универсальной муки, отбеленной простой муки, которую можно найти в большинстве продуктовых магазинов. С другой стороны, шоколадное печенье Jacques Torres требует сочетания хлебной муки и муки для выпечки. Хлебная мука приносит в тесто для печенья намного больше белка, что означает больше глютена и большую жевательную способность печенья.Мука для пирожных содержит меньше белка и больше крахмала, поэтому она мельче и имеет более светлую текстуру. Ни одна из них не придаст особого вкуса, и эта мука играет в основном структурную роль.

Количество муки влияет на консистенцию и форму

Из-за слишком большого количества муки печенье получится очень густым, и при выпечке оно почти не растечется. Чем больше муки вы добавите, тем суше и тверже будет ваше печенье, особенно если вы не добавите больше масла, сахара и яиц. И наоборот, чем меньше муки, тем больше растекание печенья, поскольку масло тает, а печенье нагревается в духовке. Если вы хотите испечь толстое печенье с шоколадной крошкой, добавьте больше муки, но не слишком много (по сравнению с другими ингредиентами в рецепте)!

Тип муки влияет на вкус, текстуру и форму

Универсальная мука носит такое название не зря: с ней довольно легко работать, она легко доступна, ее можно использовать для приготовления большинства рецептов, и она не слишком вкусная. Цельнозерновая универсальная мука имеет больше вкуса, чем обесцвеченная белая универсальная мука, а печенье , приготовленное из цельной пшеницы, намазано немного больше, чем универсальная, но не настолько, чтобы вам приходилось возиться с количеством.

С другой стороны, ржаная мука обладает тонким вкусом (травянистым, как некоторые описывают ее), имеет меньшее содержание глютена и может привести к более плотной выпечке (ржаная мука обычно используется в хлебопечении). Выпеките печенье с шоколадной крошкой и ржаной мукой, и оно станет более густым и вязким.

Мука из полбы очень мелкая и мягкая, по консистенции похожа на муку для выпечки. По этой причине получается более мягкое печенье с более легкой текстурой. Овсяная мука также очень мелкая и мягкая, что придает печенью более сладкий вкус.Кукурузная мука похожа на полбовидную и овсяную, и это самая сладкая из них. В шоколадном печенье очень интересен вкус кукурузной муки. Попробуйте! Для достижения аналогичных результатов при использовании муки из полбы, овсяной и кукурузной муки необходимо добавить немного больше, чем вы бы обычно использовали.

Гречневая крупа — еще одна мука с тонким вкусом, который очень поляризует: одни ее любят, другие ненавидят. Гречка описывается как ореховая, растительная и землистая, и у нее очень тонкая текстура. Чтобы приготовить печенье с шоколадной крошкой только из гречневой муки, вам нужно использовать гораздо больше, чем другие виды муки, особенно если вы хотите более толстое печенье.

Химические разрыхлители — пищевая сода и разрыхлитель

Разрыхлитель, состоящий из пищевой соды и кислоты (или двух), представляет собой полноценный химический разрыхлитель, для реакции которого требуется вода и тепло, и ничего более. Разрыхлитель, добавленный в тесто для печенья, раскроет мякиш, что приведет к более светлой середине, но также и к более хрустящим краям.

Пищевая сода, добавленная в тесто для печенья, по-прежнему будет реагировать, потому что сахар, добавленный в тесто для печенья, обеспечивает небольшую кислотность. Но все же пищевая сода реагирует не на все, и ее присутствие на самом деле способствует более быстрому подрумяниванию печенья (в частности, подрумяниванию Майяра). Пищевая сода помогает краям печенья подрумяниться за такое короткое время выпекания. Без него ваши куки могут выглядеть бледными и не такими привлекательными.

Соль

В самом тесте для печенья в большинстве рецептов требуется либо поваренная соль, либо мелкая кошерная соль.Помните, что поваренная соль в два раза соленее, чем мелкая кошерная соль (например, Diamond Crystal), поэтому убедитесь, что вы используете соль, рекомендованную рецептом, или отрегулируйте количество в соответствии с типом соли, которую вы используете.

В некоторых рецептах, приготовленных с использованием соленого сливочного масла, в тесто может не добавляться какая-либо другая соль, и масло обеспечивает всю соль. Проблема заключается в том, что содержание соли в соленом масле может варьироваться от производителя к бренду, поэтому трудно судить, будет ли достаточно соли в рецепте, если вы запекаете с соленым маслом.

Многие добавляют морскую соль в виде хлопьев, соль Fleur de sel или Maldon для украшения шариков из теста для печенья перед выпечкой. Соль останется нетронутой во время выпекания печенья и придаст небольшой соленый хруст, что поможет сбалансировать сладость.

Экстракт ванили

В большинстве рецептов требуется чистый экстракт ванили, но вы можете заменить ванильный экстракт имитацией ванили, и ваше печенье по-прежнему будет иметь вкус настоящего. Фактически, использование имитации ванили (также известной как ванильная эссенция) в подобном рецепте на самом деле может привести к более выраженному и яркому аромату ванили.

Шоколадное печенье — не место для драгоценных и дорогих стручков ванили. Приберегите их для ванильного теста, паннакотты из ванильных стручков или вашего любимого мороженого. Бобы будут потрачены на печенье, потому что нет шага, который включает извлечение аромата, чтобы пропитать тесто. Придерживайтесь экстракта или эссенции здесь. Если вы действительно хотите запекать с фасолью, я бы посоветовал использовать ванильную пасту, чайную ложку на чайную, вместо экстракта ванили.

I Если у вас закончилась ваниль, и вам нужен заменитель: добавьте виски или бурбон вместо ванили!

Шоколад: чипсы или кусочки и какой шоколад использовать

Очевидно, что шоколадное печенье Nestlé Tollhouse требует шоколадных чипсов Nestlé Tollhouse, которые представляют собой полусладкую шоколадную крошку.В шоколадной стружке нет ничего плохого, но иногда, особенно если вы добавляете в печенье много шоколадной стружки, вы можете заметить, что шоколадная стружка слишком сладкая для вашего печенья. Возможно, вы действительно захотите использовать другой тип шоколада для приготовления шоколадного печенья.

В наши дни я предпочитаю печь печенье с шоколадной крошкой с темным шоколадом, желательно с содержанием какао 70–80%, горько-сладким, а не сладким. Такой шоколад, как Cacao Barry Ocoa, который на 70% состоит из темного шоколада, подойдет идеально.Cacao Barry’s Saint Domingue тоже подойдет. Вы также можете выбрать 70% темный шоколад Lindt Excellence, который в наши дни продается в 100-граммовых батончиках в большинстве продуктовых магазинов и к тому же несладкий. Это идеальный баланс для сладко-соленого теста для печенья.

Идея состоит в том, чтобы обеспечить контраст во вкусе, и горько-сладкий шоколад, содержащий не менее 70% какао, обеспечит хорошее количество горечи, чтобы сбалансировать весь сахар в вашем рецепте.

Если вы не работаете с шоколадной крошкой, вам придется измельчить шоколад, чтобы добавить его в тесто для печенья.То, как вы его нарезаете, повлияет на ваши файлы cookie. Например, вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы приготовить более мелкие осколки шоколада для печенья, как это сделал я, когда адаптировал рецепт Жака Торреса для этого печенья с шоколадной крошкой: вы можете видеть, что тесто темнее, потому что более мелкие осколки шоколада растаяли. в тесто для печенья. Мне понравился этот эффект, и вкус был отличным!

Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание при выпечке с темным шоколадом, а не с шоколадной стружкой: шоколадная стружка сохраняет форму во время выпечки, не тает даже в горячей духовке.С другой стороны, самый качественный темный шоколад не предназначен для этого и будет таять по мере выпекания печенья, создавая лужи или лужи шоколада на поверхности и по всему печенью. Перед упаковкой убедитесь, что у печенья достаточно времени, чтобы остыть и чтобы шоколад снова застыл, иначе они могут прилипнуть друг к другу.

Охлаждать или не охлаждать

Охлаждение теста очень важно для вырезанного печенья и теста для пирогов. Было опубликовано бесчисленное количество сообщений в блогах и газетных статей о том, как охлаждение улучшает вкус и текстуру, но, честно говоря, в большинстве случаев меня это не беспокоит.

Когда я делаю печенье с шоколадной крошкой, я хочу его сейчас, а не через 24–48 часов или, что еще хуже, через 72 часа! Тем не менее, вы можете взять тесто для печенья и охладить его на ночь (или дольше). Вы даже можете заморозить ложки теста для печенья и будущее — вы всегда будете так благодарны!

Мука без глютена часто требует больше времени для увлажнения и впитывания окружающего масла и влаги. Если вы не дадите им на это достаточно времени, печенье неизбежно разлетится быстро, как только попадет в духовку.По этой причине охлаждение важно, хотя и не обязательно. Я обнаружил, что особенно в случае с овсяной мукой вкус значительно улучшился за счет охлаждения шариков теста для печенья на ночь в холодильнике перед выпечкой. Но, как говорится, это необязательно, и вы можете сразу испечь свежеприготовленное тесто для печенья. Нет стресса!

Со многими альтернативными видами муки (гречневая мука, овсяная мука, кукурузная мука и мука из полбы) вам необходимо добавить больше муки в тесто для печенья, чтобы можно было сразу испечь свежеприготовленное тесто для печенья без ущерба для толщины. и жевательность этого печенья.

При какой температуре лучше всего печь печенье с шоколадной крошкой?

Температура, до которой вы разогреваете духовку, полностью зависит от типа используемых противней, а также от типа печенья с шоколадной крошкой, которое вы хотите приготовить.

Я выпекаю на светлой стандартной сковороде в ресторанном стиле от Nordic Ware. Эти половинные сковороды изготовлены из алюминия и, поскольку они светлее по цвету, они не поглощают столько тепла, как более темные листовые сковороды, и поэтому поджаривание / подгорание происходит не слишком быстро.Это хорошая вещь.

Если вы используете более темные противни, вам придется снизить температуру духовки на 25 ºF по сравнению с тем, что рекомендует рецепт. Более темные противни поглощают больше тепла и вызывают подгорание печенья на дне, если вы не отрегулируете температуру духовки для компенсации.

Если вы выпекаете печенье на противне, выстланном силиконовым ковриком для выпечки, ваше печенье запечется дольше и станет мягче. Силиконовый коврик является изолирующим, поэтому печенье не так сильно подрумянится на дне.Это приводит к получению более мягкого печенья, чем на противне с пергаментной подкладкой.

Помимо форм для выпечки, если вы выпекаете на стандартных противнях, если вы хотите, чтобы печенье распространилось больше и выпекалось более тонким и четким, запекайте его при более низкой температуре (попробуйте 325 ºF или духовку 300 ºF) и дайте им запекаться дольше. Более низкая температура в духовке позволяет растопить масло и сахар, что приведет к растеканию печенья, а поскольку температура в духовке ниже, внешняя поверхность печенья застывает дольше, что позволяет печенью растекаться больше.

Если вы хотите, чтобы печенье с шоколадной крошкой было мягким снаружи, попробуйте выпекать при более низкой температуре, например, 325 ºF, и не пережарьте печенье. Они должны быть еще сырыми посередине и очень нежными, когда вы их вынимаете.

Мне нравится более толстое печенье, которое действительно «мясное», и для этого, помимо добавления большего количества муки в свой рецепт, я также люблю выпекать печенье при более высокой температуре, 375 ºF или даже 400 ºF. Таким образом, внешняя поверхность печенья нагревается быстрее, застывает и образует корочку, прежде чем масло успеет растаять.По этой причине печенье будет более толстым, удерживаемое хрустящей поверхностью снаружи. Таким образом получается густое печенье с хрустящей поверхностью и липкой внутренней стороной.

В случае очень толстого печенья внешняя корка печенья может потрескаться или потрескаться, поскольку внутренняя часть тает и расширяется под хрустящей поверхностью. Для более толстого печенья с шоколадной крошкой выпекайте его при температуре 375 или 400 ºF.

Независимо от температуры, при которой вы его выпекаете, помните, что ваше печенье с шоколадной крошкой будет продолжать выпекаться на противне, пока оно остывает.Учитывая это, теперь вы можете понять, почему печенье находится в духовке так быстро!

Хранение сырого теста для печенья

Если вы решите охладить тесто для печенья, чтобы оно «застыло» и развился аромат, я предпочитаю раскатывать сырое тесто для печенья в 50-граммовые шарики. Вы можете поместить их в сумку на молнии или даже в закрытый пластиковый контейнер.

Замораживание сырого теста для печенья и способы его последующего выпекания

Если вы решите заморозить порционированное тесто для печенья, я предпочитаю поместить его в герметичный пакет для заморозки с застежкой-молнией, стараясь удалить весь воздух перед закрытием пакета.Затем вы можете хранить их в морозильной камере несколько месяцев.

Когда вы будете готовы испечь замороженное тесто для печенья, просто поместите его на пергаментный противень, чтобы выпекать замороженное тесто. Дайте печенье разморозиться 10 минут при комнатной температуре, пока вы разогреваете духовку. Печенье неизбежно будет запекаться дольше, ищите контрольные признаки того, что оно готово: края должны начать коричневеть, а поверхность должна выглядеть так, как будто она начинает затвердевать, а не пропекаться.

Как хранить свежеиспеченное шоколадное печенье

Когда выпеченное печенье полностью остынет (акцент на полностью!), Я храню свежеиспеченное печенье с шоколадной крошкой в ​​запечатанном контейнере. Когда вы будете хранить их, в первые несколько дней вы заметите, что они немного подсохнут и станут еще более жевательными. Я считаю, что они достигают пика жевательной способности на 2-й день. После этого печенье действительно начнет больше сохнуть.

Кроме того, к сожалению, мало надежды на сохранение липкой свежеиспеченной текстуры при хранении шоколадного печенья.Если это текстура, которую вы ищете в шоколадном печенье, вам лучше хранить сырое тесто для печенья, чем испеченное. Таким образом, вы сможете испечь их, когда возникнет желание.

Чтобы сохранить их влажными, вы можете попробовать те же приемы, которые вы использовали бы, чтобы коричневый сахар оставался свежим и влажным:

1. положите зефир в емкость с печеньем
2. положите ломтик хлеба в емкость с печеньем
3. положите ломтик яблока в емкость с печеньем
4. положите гидратированную терракотовую подставку для коричневого сахара в емкость с печенье

Замораживание свежеиспеченного печенья и как его разморозить позже

Большинство людей не подозревают, что шоколадное печенье прекрасно замораживается.Вы можете сделать это в морозильном пакете на молнии, не забывая высасывать из него весь воздух перед тем, как поместить его в морозильную камеру. Затем, когда вы захотите печенье, достаньте одно и осторожно разогрейте его в духовке с низкой температурой (250 ºF) примерно 10–15 минут, чтобы получить теплое шоколадное печенье, не уступающее свежеиспеченному. В будущем вы будете очень благодарны за этот запас замороженного печеного печенья с шоколадной крошкой в ​​те поздние ночи, когда вы испытываете тягу к свежеиспеченному шоколадному печенью, которое вы не можете игнорировать! Поверьте мне.

Кстати, вы также можете нарезать лишнее печенье на мелкие кусочки и заморозить их, чтобы превратить в партию домашнего мороженого из печенья!

Как изменить вид муки, используемой в рецепте шоколадного печенья

Все может стать довольно сложным, если вы захотите использовать другую муку вместо универсальной в вашем любимом рецепте печенья с шоколадной крошкой. Универсальный продукт содержит около 10% белка, что придает печенью структуру и предотвращает его слишком большое распространение в духовке.Соотношения, используемые в классических рецептах, были разработаны для универсальной муки. По этой причине нельзя просто заменить универсальную муку другой и ожидать таких же результатов. Еще хуже, если вы хотите работать с безглютеновой мукой, большая часть которой имеет значительно более низкое содержание белка и не имеет глютена для структуры. Вам неизбежно придется вносить коррективы в свой рецепт. Вот как:

Приведенный ниже рецепт печенья с шоколадной крошкой может быть адаптирован следующими способами с различными видами муки:

• Заменить универсальную муку на:
  • цельнозерновая мука : 190 грамм (1.5 стаканов) цельнозерновой муки для приготовления цельнозернового печенья с шоколадной крошкой — обратите внимание, что при 190 граммах (1,5 стакана) цельнозерновой муки печенье растекается больше, чем при таком же весе универсального печенья, но они все еще остаются более толстая сторона, поэтому я не думаю, что вам следует добавлять больше муки, чем эта.
  • ржаная мука: 190 грамм (1,5 стакана) ржаной муки для изготовления ржаного шоколадного печенья (в основном заменяют тем же количеством) — большее количество ржаной муки делает печенье слишком густым и слишком вязким, а меньшее количество ржаной муки приводит к намного более тонкое печенье, которое растекается.Также обратите внимание, что печенье с шоколадной крошкой, приготовленное из 100% ржаной муки, будет довольно жевательным, даже свежеиспеченным.
  • мука из спельты: 220–250 грамм (1,75 стакана на 2 стакана) муки из спельты для приготовления шоколадного печенья из полбы — при 250 граммах муки из спельты свежеиспеченное печенье получается довольно толстым, с хрустящей легкой внешней поверхностью и липким интерьер. Используйте чуть меньше, если вы предпочитаете, чтобы печенье было более разложенным (на 30 грамм или ¼ чашки меньше)
  • овсяная мука: 220–250 грамм (1.От 75 до 2 чашек) овсяной муки в зависимости от того, какой толщины вы хотите печенье (обратите внимание, что вы также можете заменить измельченный шоколад изюмом, чтобы сделать из него безглютеновое печенье с изюмом из овсяной муки)
  • кукурузная мука: 220–250 грамм (1,75 стакана — 2 стакана) кукурузной муки, в зависимости от того, какой толщины вы хотите печенье.
  • гречневая мука: 310 граммов (2,5 стакана) гречневой муки для изготовления гречневого шоколадного печенья без глютена — меньше работает, но печенье распространилось довольно сильно!
• добавить овес:
  • добавьте 95 г (1 стакан) овсяных хлопьев вместе с арахисом и замените молочный шоколад темным шоколадом, чтобы приготовить это густое жевательное овсяное печенье с молочным шоколадом и арахисом

Другие способы изменить этот рецепт:

Не стесняйтесь изменять этот рецепт, чтобы сделать свою версию лучшего шоколадного печенья.Вот несколько способов изменить этот рецепт:

• Добавьте орехи: Когда вы добавляете шоколад, также смешайте 110 г (1 стакан) измельченных орехов, таких как пекан, грецкие орехи или даже арахис или фисташки.
• Добавьте семена: Когда вы добавляете шоколад, также смешайте 110 г (1 стакан) семян подсолнечника или тыквенных семечек.
• Добавьте посыпку: Если вы хотите печенье с шоколадной крошкой фунфетти или печенье в стиле «торт ко дню рождения», смешайте посыпку с тестом для печенья.Мне нравится добавлять в тесто для печенья радужные джимми.
• Добавьте арахисовое масло: при сливании сливочного масла с сахаром вы можете добавить 125 граммов (½ стакана) полностью натурального арахисового масла, потому что рецепт ниже ОЧЕНЬ похож на этот рецепт классического печенья с арахисовым маслом.
• Замените шоколад: Я люблю делать шоколадное печенье с измельченным черным шоколадом, которое предпочтительно на 70% какао и не слишком сладкое, но вы также можете использовать молочный шоколад, белый шоколад или их комбинацию.Убедитесь, что вы придерживаетесь того же общего количества шоколада. Попробуйте добавить кусочки ириски, чипсы из ириски или даже чипсы из арахисового масла, чтобы получить совершенно другой вкус.
• Замените шоколад измельченными сухофруктами: вы можете заменить шоколад изюмом, сушеной клюквой, сушеной черникой, сушеной вишней, измельченным кристаллизованным имбирем, измельченными финиками и т. Д. Замените чашку на чашку или приготовьте смесь шоколада и сухофруктов. Вам решать!
• Добавьте что-нибудь сумасшедшее: черпайте вдохновение из рецепта компостного печенья «Milk Bar» Кристины Този и ее компостного пирога и добавьте несколько соленых картофельных чипсов, нарезанных кренделей и молотого кофе! Я добавил овес, белый шоколад и чернику в ту же основу из теста для печенья, чтобы сделать это великолепное печенье с черникой и белым шоколадом
• Украшение: Вы не ошибетесь, посыпав слоистой морской солью, которая поможет сбалансировать сладость теста для печенья.

Устранение неисправностей

Если вы когда-нибудь столкнетесь с проблемой, что ваше печенье подгорает на дне и остается сырым в середине, это может быть материал вашей противней (темные формы для выпечки поглощают больше тепла), температура вашей духовки может быть слишком высокой или даже слишком много пищевой соды в вашем рецепте.

📖 Рецепт

Густое жевательное печенье с шоколадной крошкой

]]> Режим запекания Предотвращение потемнения экрана

Вот рецепт классического печенья с шоколадной крошкой, которое является супер-жевательным и солено-сладким, включая советы по адаптации этого рецепта с различными видами муки (цельнозерновой, ржаной, полбовидной и даже безглютеновой мукой, такой как овсяная, кукурузная и гречневая).

Ключевое слово классическое шоколадное печенье, густое жевательное печенье с шоколадной крошкой

Ингредиенты

• 190 г (1½ стакана) универсальной муки
• 5 мл (1 чайная ложка) мелкой кошерной соли Diamond Crystal или 2,5 мл (½ чайной ложки) поваренной соли
• 2,5 мл (½ чайной ложки) пищевой соды
• 115 грамм (½ стакана) несоленого сливочного масла
• 150 грамм (стакана) темно-коричневого сахара
• 100 грамм (½ стакана) сахарного песка
• 1 (1) большие яйца
• 10 мл (2 чайные ложки) чистого экстракта ванили
• 175 грамм (1 чашка) измельченного темного шоколада (приблизительно 250 мл или 1 чашка) или 250 мл (1 чашка) чипсов темного шоколада

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400 ºF.Выстелите две большие противни пергаментной бумагой.

• В миске среднего размера взбейте муку, соль и пищевую соду. Отложите в сторону.

• В большой миске с помощью ручного электрического миксера взбейте сливочное масло, сахарный песок и коричневый сахар, пока они не станут очень легкими и воздушными.

• Добавьте яйцо и ваниль и хорошо перемешайте, пока смесь снова не станет легкой и пушистой. Обязательно очистите стенки миски по мере необходимости с помощью большой лопатки.

• Добавьте взбитые сухие ингредиенты и смешайте их либо ручным миксером на малой высоте, либо вручную большой деревянной ложкой.

• Добавьте шоколад. Тесто должно быть достаточно густым.

• Зачерпните примерно 50 граммов теста, скатывая их в шарики.

• Поместите 7 печенек на каждый противень, стараясь разложить их и расположить в шахматном порядке.

• Выпекайте печенье по одной форме за раз, пока края не начнут подрумяниваться (это занимает от 12 до 14 минут).Возможно, вы захотите повернуть форму на полпути, чтобы печенье подрумянилось равномерно.

• Дайте печенью полностью остыть на противне, пока готовите вторую форму.

• Хранить в герметичном контейнере.

Примечания

• заменить универсальную муку на:
  • цельнозерновая мука : 190 г (1,5 стакана) цельнозерновой муки для изготовления цельнозернового шоколадного печенья — обратите внимание, что при 190 г (1.5 чашек) цельнозерновой муки, печенье распространилось больше, чем при таком же весе универсального, но оно все еще более толстое, поэтому я не думаю, что вам следует добавлять больше муки, чем это.
  • ржаная мука: 190 грамм (1,5 стакана) ржаной муки для изготовления ржаного шоколадного печенья (в основном заменяют тем же количеством) — большее количество ржаной муки делает печенье слишком густым и слишком вязким, а меньшее количество ржаной муки приводит к намного более тонкое печенье, которое растекается. Также обратите внимание, что печенье с шоколадной крошкой, приготовленное из 100% ржаной муки, будет довольно жевательным, даже свежеиспеченным.
  • мука из спельты: 220–250 грамм (1,75 стакана на 2 стакана) муки из спельты для приготовления шоколадного печенья из полбы — при 250 граммах муки из спельты свежеиспеченное печенье получается довольно толстым, с хрустящей легкой внешней поверхностью и липким интерьер. Используйте чуть меньше, если вы предпочитаете, чтобы печенье было более разложенным (на 30 грамм или ¼ чашки меньше)
  • овсяная мука: 220–250 грамм (1,75 стакана на 2 стакана) овсяной муки в зависимости от того, какой толщины вы хотите печенье (обратите внимание, что вы также можете заменить измельченный шоколад изюмом, чтобы сделать из него безглютеновое печенье с изюмом из овсяной муки)
  • кукурузная мука: 220–250 грамм (1.От 75 стаканов до 2 стаканов) кукурузной муки, в зависимости от того, какой толщины вы хотите печенье
  • гречневая мука: 310 граммов (2,5 стакана) гречневой муки для изготовления гречневого шоколадного печенья без глютена — меньше работает, но печенье распространилось довольно сильно!
• добавить овес:
  • добавьте 95 г (1 стакан) овсяных хлопьев вместе с арахисом и замените молочный шоколад темным шоколадом, чтобы приготовить это густое жевательное овсяное печенье с молочным шоколадом и арахисом
• Если вы хотите добавить орехи: при добавлении шоколада также смешайте 110 г (1 стакан) измельченных орехов, таких как пекан, грецкие орехи или даже арахис или фисташки.
• Если вы хотите добавить семена: , когда вы добавляете шоколад, также смешайте 110 г (1 стакан) семян подсолнечника или тыквенных семечек.
• Если вы хотите добавить посыпку: Если вы хотите печенье с шоколадной крошкой funfetti или печенье в стиле «торт ко дню рождения», смешайте посыпку с тестом для печенья. Мне нравится добавлять в тесто для печенья радужные джимми.
• Если вы хотите добавить арахисовое масло: при сливании масла с сахаром, вы можете добавить 125 граммов (½ стакана) полностью натурального арахисового масла, потому что рецепт ниже ОЧЕНЬ похож на этот рецепт классического печенья с арахисовым маслом. .
• Если вы хотите изменить шоколад: Я люблю делать шоколадное печенье с измельченным черным шоколадом, которое предпочтительно на 70% какао и не слишком сладкое, но вы также можете использовать молочный шоколад, белый шоколад или их комбинацию. . Убедитесь, что вы придерживаетесь того же общего количества шоколада. Попробуйте добавить кусочки ириски, чипсы из ириски или даже чипсы из арахисового масла, чтобы получить совершенно другой вкус.
• Если вы хотите заменить шоколад измельченными сухофруктами: вы можете заменить шоколад изюмом, сушеной клюквой, сушеной черникой, сушеной вишней, измельченным кристаллизованным имбирем, измельченными финиками и т. Д.Замените чашку чашкой или сделайте смесь шоколада и сухофруктов. Вам решать!
• Если вы хотите добавить что-то сумасшедшее: черпайте вдохновение из рецепта компостного печенья «Milk Bar» Кристины Този и ее компостного пирога и добавьте немного соленых картофельных чипсов, нарезанных кренделей и молотого кофе!
• Если вы хотите украсить: , вы не ошибетесь, добавив немного морской соли, которая поможет сбалансировать сладость теста для печенья.

Питание

Калорий: 258 ккал | Углеводы: 34 г | Белок: 3 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 30 мг | Натрий: 199 мг | Калий: 122 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 21 г | Витамин А: 227 МЕ | Кальций: 24 мг | Железо: 2 мг

Шоколадное печенье без коричневого сахара

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Кто не любит теплую партию шоколадного печенья, только что вынутого из духовки? Это один из моих любимых рецептов печенья, к тому же довольно простой.

Даже если вы не большой пекарь, это отличный рецепт, который стоит попробовать. Однако даже самые опытные пекари могут все еще искать этот идеальный рецепт печенья с шоколадной крошкой.

Есть много разных способов приготовить печенье с шоколадной крошкой. Вы можете добавлять разные ингредиенты, изменять количество или оставлять некоторые из них для получения немного разных результатов.

В зависимости от того, какие ингредиенты вы решите заменить или изменить, вы можете сделать более тонкое и хрустящее печенье или более пушистое и жевательное печенье.

Из разных сортов муки можно получить совершенно другой тип печенья. Даже растопление или размягчение масла может привести к совершенно другому результату при выпечке печенья.

Шоколадное печенье — это классика, но его можно приготовить разными способами. Вы также можете добавить разные виды орехов или добавить больше или меньше шоколадной крошки в зависимости от ваших предпочтений.Хотя в лучшем печенье с шоколадной крошкой используется хорошее количество шоколада, обычно около 1 целого пакета объемом 12 унций или 2 чашки.

Обычно в любом рецепте печенья с шоколадной крошкой вы найдете некоторые основные ингредиенты, такие как масло и сахар. Один из ингредиентов, который вы обычно найдете в этом типе рецептов, — это коричневый сахар.

Но разве шоколадное печенье обязательно должно выпадать? Сильно ли это изменит текстуру или вкус вашего печенья? И в чем вообще разница между белым сахаром и коричневым сахаром?

Коричневый сахар — это просто белый сахар, смешанный с патокой, который придает коричневый цвет.Патока — это сироп, который также производится из рафинированного белого сахара. Имеет карамельный вкус, который также хорошо сочетается с различными сладкими и солеными соусами.

В коричневом сахаре патока фактически добавляется к белому сахару, и она немного лучше удерживает влагу, чем простой белый сахар, и ее необходимо плотно упаковывать при измерении.

Питательные профили белого и коричневого сахара различаются лишь незначительно. Коричневый сахар содержит лишь немного меньше калорий, чем белый сахар, но его достаточно, чтобы считаться более здоровым или низкокалорийным вариантом.

В чайной ложке коричневого сахара около 15 калорий, а в белом сахаре чуть более 16 калорий. Существует также небольшая разница в количестве минералов, содержащихся в белом и коричневом сахаре, но недостаточная, чтобы существенно повлиять на ваш рацион.

Однако химический состав и кислотность между белым и коричневым сахаром различаются, и эти два сахара могут вести себя немного по-разному в зависимости от рецепта. Если вы замените один на другой, это может изменить вкус и текстуру вашего рецепта.

Белый сахар может сделать печенье более приподнятым, а коричневый сахар сделает его более влажным. Но, как правило, они могут создавать как сладкое, так и вкусное печенье, и это всего лишь вопрос предпочтений.

Между темным и светлым коричневым сахаром также есть небольшая разница. Темно-коричневый сахар содержит больше патоки, что делает вкус немного более похожим на карамель.

Так что же делать, если в доме нет коричневого сахара? На самом деле вы можете приготовить печенье, используя ТОЛЬКО белый сахар. .Да, это правда, и это печенье абсолютно восхитительное, хотя и немного менее жевательное, чем традиционное печенье с коричневым сахаром.

Я лично люблю это печенье с кусочками белого сахара и шоколада, потому что оно сладкое и хрустящее для всех вас, любителей хрустящего печенья!

Кстати, если вы хотите улучшить свои навыки выпечки или просто приготовить невероятные десерты, я использую Библию для выпечки, которую я нашла на Amazon, и мне она очень нравится! Я буквально купил еще несколько экземпляров, чтобы подарить друзьям.

Как приготовить шоколадное печенье без коричневого сахара

Шаг 1. Соберите ингредиенты

Шаг 2: Смешайте сухие ингредиенты

Шаг 3: В отдельной миске смешайте сахар и масло

Шаг 4: Добавьте ваниль и яйца

Шаг 5: Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте, чтобы сформировать тесто

Шаг 6: Добавьте шоколадную стружку

Шаг 7: Выложите тесто для печенья на противень

Шаг 8: Выпекать 10-12 минут в предварительно разогретой духовке (350 F)

Шаг 9: Наслаждайтесь шоколадным печеньем без коричневого сахара!

Шоколадное печенье без коричневого сахара

Доходность: 4 дюжины печенья

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 12 минут

Общее время: 27 минут

Состав

• 2 1/4 стакана универсальной белой муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан размягченного сливочного масла (2 палочки)
• 1 1/2 стакана белого сахара
• 2 ч.л. экстракта ванили
• 2 больших яйца
• 1 пакетик полусладких шоколадных чипсов объемом 12 унций

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 F.
2. Смешайте муку, пищевую соду и соль в миске среднего размера и отставьте.
3. В отдельную посуду всыпать сахар и размягченное масло. Смешайте деревянной ложкой, пока смесь не станет кремовой и гладкой.
4. Добавить ваниль и яйца по одному в масляную смесь и тщательно перемешать.
5. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты во взбитую сливочную смесь до образования теста.
6. Вмешать в тесто шоколадную стружку.
7. Используйте ложку для печенья или столовую ложку, чтобы бросить тесто на противень.
8. Выпекать 10-12 минут или до золотистой корочки.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 48 Размер порции: 1 печенье
Количество на приём: Калории: 117 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 18 мг Натрий: 85 мг Углеводы: 15 г Волокно: 1 г Сахар: 10 г Белки: 1 г

Наверх Далее: Печенье с шоколадной крошкой и овсяной мукой

6 ингредиентов, влияющих на ваши файлы cookie

Улучшите вкус и текстуру вашего праздничного печенья с помощью нашего руководства с этими важными советами.

Выпечка — это больше наука, чем искусство, и иногда, несмотря на все ваши усилия, выпечка может просто не получиться.

Приходилось ли вам печь слишком твердое, слишком мягкое печенье или не иметь такого вкуса, как следовало бы? Виной всему могут быть ингредиенты, которые вы использовали: использование разных сахаров, топленого масла, разрыхлителя или пищевой соды может изменить текстуру и вкус печенья. Чтобы прояснить этот процесс, мы разделили шесть ингредиентов, влияющих на ваше печенье, чтобы вы могли снова и снова выпекать неизменно отличную партию.

Совет: После того, как вы испекли идеальное печенье, тратьте меньше времени на уборку кухни с Dawn. Мыло Dawn Dish Soap содержит на 30 процентов больше чистящих ингредиентов на каплю, чем у ведущего неконцентрированного бренда, что означает, что вы можете быстро и легко мыть чаши для смешивания, формы для выпечки и мерные чашки.

1. Сахарный песок

Использование белого сахара-песка приведет к более плоскому, хрустящему и более светлому цвету печенья. Сахарный песок гигроскопичен, поэтому он притягивает и впитывает жидкость в тесте.Это замедляет выработку глютена (муки), что делает печенье более хрустящим.

2. Коричневый сахар

Использование коричневого сахара сделает печенье более плотным и влажным. Коричневый сахар также гигроскопичен (в большей степени, чем сахарный песок) и поэтому также притягивает и поглощает жидкость из теста. Разница заключается в патоке, которая делает коричневый сахар коричневым: он добавляет влагу и слегка повышает кислотность, в результате чего получается влажная и жевательная текстура.

Совет: Замена коричневого сахара белым (или наоборот) не повлияет на сладость печенья, но повлияет на текстуру и цвет.

3. Топленое масло

Когда вы растапливаете масло, вода в масле растворяет сахар, в результате чего печенье получается нежным и плоским. В большинстве рецептов печенья вам рекомендуется смешивать сливочное масло комнатной температуры с сахаром. Это связано с тем, что при смешивании гранул масла и сахара в тесте образуются воздушные карманы, в результате чего печенье получается более пышным.

4. Разрыхлитель

Разрыхлитель содержит бикарбонат натрия и кислые соли. В результате реакции этих двух ингредиентов печенье получается мягким и густым, но немного более твердым.

Реакция разрыхлителя происходит в два этапа:

1. Первая реакция происходит, когда вы добавляете порошок в тесто
2. Вторая реакция происходит, когда тесто подвергается нагреванию во время процесса выпечки

Потому что реакция происходит в два разных этапа, вам не нужно сразу выпекать тесто, как если бы вы использовали только пищевую соду.

5. Пищевая сода

При добавлении в тесто пищевая сода выделяет углекислый газ, который помогает разрыхлить тесто, создавая мягкое пушистое печенье.Пищевая сода обычно используется в рецептах, содержащих кислые ингредиенты, такие как уксус, сметана или цитрусовые.

Совет: Для рецептов, в которых требуется пищевая сода, работайте быстро и запекайте сразу после смешивания, иначе реакция прекратится и ваше печенье развалится.

Совет: Иногда немного пищевой соды недостаточно. Пищевая сода требует для реакции кислотного ингредиента. Вместо того, чтобы добавлять в тесто больше жидкости (например, сметаны или пахты), вы можете просто добавить немного разрыхлителя.Это печенье получится нежным и жевательным.

6. Охлаждение теста в течение 24 часов

Последний не является ингредиентом, но его все же важно учитывать. Если вы планируете приготовить печенье заранее, охлаждение теста в течение целого дня приведет к более плоскому и хрустящему печенье. Если дать ингредиентам теста время соединиться, а масло затвердеть, процесс выпечки будет отличаться от теста при комнатной температуре.

Perfect Every Time Cut-Out Cookies

Если вы ищете рецепт сахарного печенья с вырезками для праздничной выпечки, вечеринок по случаю дня рождения, детского душа, свадебных сувениров, вы называете это…вы нашли это. Perfect Every Time Cut-Out Cookies станет вашим новым любимым печеньем для украшения.

Почему это САМЫЕ ЛУЧШИЕ вырезанные печенья?

Это мой рецепт сахарного печенья из тысяч штук для украшения.

Представить! Не нужно ждать, пока остынет тесто для печенья! Замесить тесто, приступить к выпечке!

Печенье получается толстым и плотным … не хрустящим. Они мягкие, но не слишком мягкие. Они хорошо переносят обледенение, упаковку и даже доставку!

Прокрутите вниз до рецепта…

Ссылки на все типы украшенных файлов cookie …

Для просмотра указателя руководств по декорированным файлам cookie по категориям перейдите в верхнюю часть страницы и нажмите «Декорированные файлы cookie». Вы найдете сотни идей печенья, в том числе …

Щелкните здесь, чтобы просмотреть обучающие материалы по рождественскому печенью:

Здесь вы найдете красивое цветочное печенье:

Как насчет печенья на День Рождения?

… а печеньки каждый день украшали, просто так !:

Печенье Perfect Every Time с вырезом 3 стакана неотбеленной универсальной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1 стакан сахара (я использую сахар, в котором хранила ванильные стручки)
1 стакан (соленого) сливочного масла, холодного и нарезанного кусочками
1 яйцо
3/4 чайной ложки чистого экстракта ванили
1/2 чайной ложки чистого миндального экстракта Инструкции:

Разогрейте духовку до 350.

Смешайте муку и разрыхлитель, отставьте в сторону. Взбить сахар и масло. Добавьте яйцо и экстракты и перемешайте. Постепенно добавляйте мучную смесь и взбивайте до однородности, очищая миску, особенно дно.

Тесто будет рассыпчатым, поэтому замешивайте его руками, вынимая из миски для раскатывания.

Раскатайте по посыпанной мукой поверхности до толщины от 1/4 до 3/8 дюйма и нарежьте формы. Выложите на противни, выстланные пергаментом (я рекомендую заморозить вырезанные формы на противне на 5 минут перед выпечкой) и запекать 10-12 минут.Дайте постоять несколько минут на листе, затем перенесите в охлаждающую стойку.

Подробнее о замораживании куки здесь .

Идите вперед и ВЫПЕКАЙТЕ, друзья мои.

Полное руководство по тесту для печенья

Как приготовить лучшее съедобное тесто для печенья плюс пять восхитительных вариантов, включая тесто для печенья с шоколадной крошкой, двойную шоколадную крошку, арахисовое масло, овсяное печенье и сникердудль (тесто для печенья с сахаром и корицей).Перейдите к рецепту теста для съедобного печенья или прочтите все наши советы.

Это полное руководство поможет вам приготовить самое вкусное съедобное (и безопасное) тесто для печенья. Все пять ароматов хорошо хранятся в холодильнике и могут быть заморожены. Вы также можете их испечь! Смотрите все наши советы ниже.

Как приготовить лучшее съедобное тесто для печенья

Съедобное тесто для печенья приготовить просто. Это очень похоже на печеное печенье. Начните со взбивания сливочного масла и сахара до пышной, легкой и кремовой консистенции.Затем добавьте сухие ингредиенты, такие как мука, и перемешивайте, пока не образуется тесто . Вы можете использовать ручной миксер или настольный миксер. Если у вас нет миксера, вы можете приготовить тесто вручную. Текстура не будет такой пушистой, но все равно будет иметь прекрасный вкус.

Наше тесто для печенья без яиц. Для базового рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука — Мы используем универсальную муку, но безглютеновая смесь также подойдет. Из соображений безопасности используйте в рецепте термообработанную муку.Термическую обработку муки сделать просто, мы рассказали, как это сделать ниже.
• Несоленое масло — Масло придает вкус и влагу тесту для печенья. Вы можете использовать соленое масло и не добавлять соль, добавляемую позже в рецепте. Для веганского теста для печенья используйте немолочное масло или попробуйте кокосовое масло.
• Пищевая сода — Несмотря на то, что это тесто для печенья можно употреблять в сыром виде (не запеченное), добавление пищевой соды гарантирует, что вы сможете испечь тесто. Он также добавляет аромат и делает его вкус более похожим на обычное тесто для печенья.Если у вас нет ее под рукой, вы можете не использовать пищевую соду.
• Сахар — Нам нравится сочетание гранулированного (белого) и коричневого сахара. Вы можете использовать одно или другое. Однако имейте в виду, что коричневый сахар добавит больше аромата.
• Молоко, сливки или пополам — Поскольку мы не включаем яйца в рецепт, тесту требуется немного дополнительной жидкости для достижения наилучшей текстуры. Обычно мы добавляем в тесто одну-две столовые ложки. Для веганской версии вы можете использовать немолочное молоко.
• Экстракт ванили — В нашем рецепте мы используем чистый экстракт ванили, который действительно содержит спирт. Если вас это беспокоит, можно купить ваниль без спирта.

Секретный ингредиент : Из приведенного выше списка основных ингредиентов получается восхитительное съедобное тесто, но мы любим добавлять еще один ингредиент для аромата. Небольшой кусочек патоки делает тесто очень вкусным и насыщенным. Мы используем только половину чайной ложки. Это небольшое количество, но вау, из него тесто для печенья получается восхитительным.Поскольку это такая небольшая сумма, мы сделали ее необязательной. (Мы понимаем, что не все хотят покупать целую банку патоки за 1/2 чайной ложки!) Тем не менее, мы много используем мелассу в Inspired Taste, поэтому, если вы планируете остаться и приготовить несколько других наших рецептов, таких как наш Guilt- Бесплатно полезный банановый хлеб, имбирное печенье и наш соус для барбекю.

Когда у вас есть базовый рецепт, вы можете поэкспериментировать, чтобы создавать различные варианты . Вот пять восхитительных вкусов съедобного теста для печенья.Все они используют базовый рецепт как основу:

1. Тесто для шоколадного печенья — Используется базовое тесто сверху и добавляется шоколадная стружка.
2. Двойное тесто для печенья с шоколадной крошкой — Добавьте несладкий какао-порошок и шоколадную стружку к основному рецепту.
3. Тесто для печенья с арахисовым маслом — Замените немного масла, требуемого в основном рецепте, арахисовым маслом и добавьте измельченный арахис.
4. Тесто для овсяного печенья — Замените немного муки, требуемой в основном рецепте, на старомодные овсяные хлопья и добавьте молотую корицу.Для овсяного теста с изюмом смешайте изюм.
5. Snickerdoodle Cookie Dough — Добавьте немного винного камня и молотой корицы в основное тесто. Затем при подаче посыпьте сверху сахаром с корицей. Винный камень кислый на вкус и является частым ингредиентом печенья Snickerdoodle. Если у вас его нет под рукой, вы можете оставить его и приготовить еще тесто для печенья с сахаром и корицей.

Безопасно ли есть тесто для печенья?

Обычно ответ на этот вопрос заключается не в небольшой вероятности заражения муки и / или яиц, но благодаря нашему продуманному рецепту съедобного теста для печенья вы можете наслаждаться им без каких-либо проблем с безопасностью.

На основании нашего исследования мы узнали следующее: Есть два виновника, которые делают обычное сырое тесто для печенья небезопасным для употребления: непастеризованные яйца и сырая мука . В этом рецепте мы полностью удаляем яйца и термически обрабатываем муку, чтобы она была безопаснее.

Исследования безопасности сырой муки все еще продолжаются. Отзыв муки произошел в 2016 году. Поскольку мы не являемся экспертами по безопасности муки, вот что может сказать по этому поводу Министерство здравоохранения и социальных служб США.(Независимо от того, какому рецепту вы следуете, всегда полезно проверять отзывы муки.)

В целях безопасности в этом рецепте мы обрабатываем муку таким образом, чтобы ее температура была не менее 165 градусов по Фаренгейту . Вы также можете найти термообработанную муку в продаже в Интернете. Мы надеемся, что в будущем это будет делать больше производителей муки, но пока мы видели, что Page House продает термообработанную универсальную пшеничную муку (поищите ее в Интернете).

Хорошая новость в том, что термическая обработка муки в домашних условиях — это просто! Это можно сделать двумя способами:

1. Поставьте в микроволновую печь на пару минут.Во время приготовления перемешайте хотя бы один раз. Когда температура достигнет 165 градусов по Фаренгейту, используйте ее в рецепте теста для съедобного печенья.
2. Насыпьте муку на противень и запекайте в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут.

Можно ли испечь тесто для печенья?

Вот моя любимая часть рецепта: ты можешь испечь это съедобное тесто без яиц и приготовить отличное печенье! Все варианты, о которых мы рассказали выше, хорошо запекаются. Они выкладываются чуть больше обычного, но, честно говоря, это неплохо.

Овсяное печенье — мое любимое печенье. Он растекается в тонкое печенье, которое получается вкусным, жевательным и немного хрустящим.

Выпекайте тесто для печенья в духовке с температурой 350 градусов по Фаренгейту, пока дно и края не станут светло-коричневыми, примерно 10 минут.

Как хранить тесто для печенья

Я заметил в Интернете, что многие люди спрашивают, как приготовить тесто для печенья всего для одного или двух человек. По нашему рецепту получается около чашки теста, что почти на шестнадцать столовых ложек.

Это слишком много для одного человека, но есть еще одна замечательная особенность этого рецепта: вы можете хранить в холодильнике до пяти дней и в морозильной камере в течение месяца, возможно, более . Если вы заморозите тесто, раскатайте его в шарики и заморозьте по отдельности. Таким образом, вы можете удалить их по мере необходимости (просто разморозьте в холодильнике). Ура тесто для печенья на одно, два и больше, когда оно вам нужно!

Мы тоже любим печь печенье! Вот некоторые из наших самых популярных рецептов печенья:

Полное руководство по тесту для печенья

• PREP 10 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 5 минут
• ИТОГО 15 минут

Тесто для съедобного печенья приготовить просто.Это очень похоже на печеное печенье. Вы можете использовать ручной миксер или настольный миксер. Если у вас нет миксера, вы можете приготовить тесто вручную. Текстура не будет такой пушистой, но все равно будет иметь прекрасный вкус.

Используйте базовый рецепт как основу для всех пяти вкусов. В случае вкуса шоколадной крошки, вкуса двойной шоколадной крошки и вкуса сникердудла количество ингредиентов основного рецепта остается неизменным. Для вкуса арахисового масла вам нужно уменьшить количество масла, требуемое в основном рецепте.Чтобы получить вкус овсяного печенья, вам нужно уменьшить количество муки, требуемое в основном рецепте.

На приготовление примерно 1 стакана теста для печенья (около 16 ложек)

Вам понадобится

Базовое съедобное тесто для печенья

3/4 стакана (95 граммов) универсальной муки

1/4 стакана светло-коричневого сахара в упаковке

2 столовые ложки сахарного песка

4 столовые ложки (55 граммов) несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 1/2 столовой ложки молока, сливок или пополам, или больше по мере необходимости

3/4 чайной ложки ванильного экстракта

1/2 чайной ложки патоки, по желанию, см. Примечания

1/4 чайной ложки пищевой соды

1/8 чайной ложки мелкой морской соли

Вкус шоколадного печенья

1/3 стакана шоколадной стружки или кусочков

Двойной вкус печенья с шоколадной крошкой

2 столовые ложки несладкого какао-порошка, голландского какао или обычного

Шоколадная стружка или кусочки 1/3 стакана

Арахисовое масло для печенья со вкусом

2 столовые ложки несоленого масла (вместо 4 столовых ложек в основном рецепте)

2 столовые ложки хорошо перемешанного арахисового масла

1/4 стакана нарезанного жареного арахиса

Вкус овсяного печенья

1/4 стакана (30 граммов) универсальной муки (вместо 3/4 стакана в основном рецепте)

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/2 стакана (45 г) овсяных хлопьев старого образца

1/3 стакана изюма, по желанию

Snickerdoodle Cookie Flavor

1/4 чайной ложки винного камня

3/4 чайной ложки молотой корицы

1 столовая ложка сахара с корицей (2 1/2 чайных ложки сахарного песка, смешанные с 1/2 чайной ложки корицы)

Указания

• Термическая обработка муки

Указания в микроволновой печи: Разогрейте муку в микроволновой печи в миске в течение одной минуты.Удалите и хорошо перемешайте — сначала кажется, что перемешать будет сложно, а потом он развалится. Готовьте в микроволновой печи еще одну минуту или пока температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Очень хорошо перемешайте муку, затем перелейте в миску среднего размера.

Инструкции для духовки: насыпьте муку на противень и запекайте в духовке с температурой 350 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут. Просейте муку в миску.

• Вкус печенья с шоколадной крошкой

Взбейте коричневый сахар, сахарный песок, масло, молоко, экстракт ванили и мелассу с помощью электрического миксера на средней или высокой скорости в большой миске до получения легкой и воздушной смеси, примерно 3 минуты.Поскребите стенки и дно миски, затем равномерно посыпьте смесь пищевой содой и солью. Взбивайте 30 секунд, затем добавьте муку и перемешивайте на низкой скорости до однородного состояния. Если тесто кажется слишком густым или сухим, добавьте еще 1/2 столовой ложки молока. Добавьте шоколадную стружку.

• Двойной вкус печенья с шоколадной крошкой

Взбейте коричневый сахар, сахарный песок, масло, молоко, экстракт ванили и мелассу с помощью электрического миксера на средней или высокой скорости в большой миске до получения легкой и воздушной массы, примерно 3 минуты.Поскребите стенки и дно миски, затем равномерно посыпьте смесь пищевой содой, солью и какао-порошком. Взбивайте 30 секунд, затем добавьте муку и перемешивайте на низкой скорости до однородного состояния. Если тесто кажется слишком густым или сухим, добавьте еще 1/2 столовой ложки молока. Добавьте шоколадную стружку.

• Арахисовое печенье со вкусом печенья

Взбейте коричневый сахар, сахарный песок, сливочное масло (2 столовые ложки), арахисовое масло, молоко, экстракт ванили и мелассу с помощью электрического миксера на средней-высокой скорости в большой миске до легкости и пышности. , около 3 минут.Поскребите стенки и дно миски, затем равномерно посыпьте смесь пищевой содой и солью. Взбивайте 30 секунд, затем добавьте муку и перемешивайте на низкой скорости до однородного состояния. Если тесто кажется слишком густым или сухим, добавьте еще 1/2 столовой ложки молока. Добавьте измельченный арахис.

• Овсяное печенье со вкусом

Взбейте коричневый сахар, сахарный песок, масло, молоко, экстракт ванили и мелассу с помощью электрического миксера на средней или высокой скорости в большой миске до получения легкой и воздушной смеси, примерно 3 минуты.Поскребите стенки и дно миски, затем равномерно посыпьте смесь пищевой содой, солью и корицей. Взбивайте 30 секунд, затем добавьте 1/4 стакана муки и овса, а затем перемешайте на низкой скорости до однородного состояния. Если тесто кажется слишком густым или сухим, добавьте еще 1/2 столовой ложки молока. Добавьте изюм (если используете).

• Snickerdoodle Cookie Flavor

Взбейте коричневый сахар, сахарный песок, масло, молоко и экстракт ванили с помощью электрического миксера на средней или высокой скорости в большой миске до получения легкой и воздушной смеси, примерно 3 минуты.Поскребите стенки и дно миски, затем равномерно посыпьте смесь пищевой содой, винным камнем, солью и корицей. Взбивайте 30 секунд, затем добавьте муку и перемешивайте на низкой скорости до однородного состояния. Если тесто кажется слишком густым или сухим, добавьте еще 1/2 столовой ложки молока. Подавать, посыпав корицей.

Советы Адама и Джоанны

• Меласса: Небольшой кусочек патоки делает тесто очень вкусным и насыщенным.Мы используем только половину чайной ложки. Это небольшое количество, но вау, из него тесто для печенья получается восхитительным. Поскольку это такая небольшая сумма, мы сделали ее необязательной. (Мы понимаем, что не все хотят покупать целую банку патоки за одну чайную ложку!)
• Съедобное тесто для печенья можно хранить в холодильнике до пяти дней и в морозильной камере до месяца, а может и больше. Если вы заморозите тесто, раскатайте его в шарики и заморозьте по отдельности. Для съедобного теста разморозить в холодильнике или запечь из замороженного для печенья.
• Выпекайте тесто для печенья в духовке с температурой 350 градусов по Фаренгейту, пока дно и края не станут светло-коричневыми, примерно 10 минут.
• Пищевая ценность: Информация о питательной ценности, приведенная ниже, является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. Расчеты производятся по основному рецепту теста.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции около 2 столовых ложек / 126 калорий / всего жиров 5.9 г / насыщенные жиры 3,6 г / холестерин 15,3 г / натрий 79,4 мг / углеводы 17 г / пищевые волокна 0,3 г / общее количество сахаров 8,1 г / белок 1,4 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Рецепт печенья с шоколадной крошкой без яиц

Ваше любимое шоколадное печенье без яиц! Это отличный рецепт печенья для людей, страдающих аллергией на яйца! И да — это означает, что тесто для печенья не содержит яиц. 😉

По-прежнему идеально влажный и вкусный, только с нужным количеством шоколада.Это мягкое печенье идеально подойдет независимо от того, у вас закончились яйца, у вас аллергия или вы вегетарианец. Вам также могут понравиться тесто для печенья без яиц, 3 сахарных печенья с ингредиентами или шоколадное печенье с морщинами.

Без яиц ?! Или аллергический? Не волнуйтесь!

У всех нас были моменты, когда мы хотели испечь угощение, но понимали, что не хватает ингредиентов. А может, есть пищевая аллергия, и вы все еще хотите побаловать себя? Этот простой рецепт быстр, легок и требует всего нескольких ингредиентов!

Назначение яйца в печенье : Яйца используются в выпечке, чтобы придать рецепту структуру, аромат и влажность.Вы можете просто приготовить свой любимый рецепт печенья без яиц, но вы заметите, что они будут более плоскими и хрустящими, чем другие печенья (что для некоторых людей является печеньем их мечты). Мы хотим поделиться скорректированным рецептом печенья, в котором используются ингредиенты. яйца, чтобы сохранить структуру, влажность и аромат, которые мы ассоциируем с шоколадным печеньем.

Есть тесто : даже если тесто больше не содержит сырых яиц, вам все равно нужно быть осторожным с сырой мукой. Если вы хотите, чтобы тесто было безопасным для употребления в пищу, запекайте муку в духовке при температуре 350 ° F в течение 5-10 минут.Остудите муку и перемешайте рецепт. Теперь вы можете беззаботно откусить кусочек теста.

Как приготовить печенье без яиц

Вам понравится, насколько прост этот рецепт печенья!

Сливочное масло и коричневый сахар в миске до однородности. Добавьте молоко и ваниль. Хорошо перемешайте до однородности. Добавьте смесь муки и сахара. Добавьте шоколадную стружку. Выпекать при 350 ° С 11-14 минут. Дайте остыть в течение минуты, прежде чем вынуть на решетку.

Как сделать этот глютен без глютена? Замените универсальную муку на муку для выпечки без глютена в соотношении 1: 1.

Советы по хранению + БОЛЬШЕ КЛАССИЧЕСКИХ РЕЦЕПТОВ

Хранение : Хранить в герметичном контейнере до 7 дней при комнатной температуре или до 3 месяцев в морозильной камере.

Замороженное тесто : Вы также можете заморозить тесто, чтобы выпечь его позже. Выложите шарики из теста на противень и поместите его в морозильную камеру. Когда шарики станут твердыми, переложите их в контейнер для заморозки. Заморозить до 3 месяцев. Когда вы будете готовы запекаться, положите их на противень и дайте им постоять примерно 15 минут, прежде чем ставить в духовку.Возможно, вам придется отрегулировать время выпекания, чтобы учесть более холодное тесто.

Другие альтернативы классическим рецептам:

Чтобы узнать больше о рецептах без яиц, посетите:

Десертный курс

Кухня Американская

Время приготовления 8 минут

Время приготовления 12 минут

Порций 18

Калорий 139 ккал

Автор Lil ‘Luna

• 1/4 стакана размягченного масла
• 1 стакан светло-коричневого сахара
• 1/4 стакана молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 1/4 стакана муки
• 1/4 стакана сахара
• 1/2 чайной ложки выпечки порошок
• 1/2 чашки мини-шоколада или обычная

• Сливочное масло и коричневый сахар в миске до однородности.

• Добавьте молоко и ваниль. Хорошо перемешайте до однородности. Добавьте муку, сахар и разрыхлитель и перемешайте, затем добавьте шоколадную стружку.

• Выпекайте 11-14 минут при температуре 350 ° С. Делает около 18 печенек.

Лучшее печенье с шоколадной крошкой

Ищете лучших печенья с шоколадной крошкой КОГДА-ЛИБО? вы попали в нужное место. Это печенье БОЛЬШОЕ, мягкое, жевательное и совершенно божественное.

Шоколадное печенье — моя слабость.Если бы я когда-нибудь оказался на необитаемом острове, я был бы счастлив, имея постоянный запас домашнего печенья с шоколадной крошкой.

СВЯЗАННЫЕ: Не пропустите мое печенье Брауни!

Я взял этот рецепт лучшего печенья с шоколадной крошкой от моей мамы, и теперь я хочу поделиться им со всеми вами. Вы же не хотите продолжать жить, не зная, что входит в лучшее печенье с шоколадной крошкой КОГДА-ЛИБО, не так ли?

Лучший рецепт печенья с шоколадной крошкой

Что ж, это замечательное домашнее печенье наполнено невероятными ингредиентами.

Среди обычных подозреваемых — сливочное масло, сахар, ваниль и полусладкий шоколад.

Но это не обычный рецепт печенья с шоколадной крошкой! Да, по этому рецепту получается довольно идеальное печенье.

Как приготовить шоколадное печенье

• Разогрейте духовку до 350 градусов и застелите противень пергаментной бумагой.
• Смешайте муку, пищевую соду и соль
• В отдельной миске взбейте масло, сахар, ванильный экстракт и уксус до однородной массы.
• Взбить яйцо до однородности.
• Смешайте мучную смесь с влажной смесью, пока она не смешается. Добавьте чипсы.
• Бросьте печенье на подготовленный противень на расстоянии 2 дюймов (вот мое любимое).
• Выпекайте и наслаждайтесь!

СОВЕТ: В рецепте я делаю отметку о «еле растопленном» масле. Вы хотите растопить его, но не слишком сильно, и обязательно дайте ему немного остыть перед добавлением других ингредиентов.

Вот изображение того, как должно выглядеть ваше масло!

Мягкое шоколадное печенье

Дебаты о soft vs.хрустящее печенье с шоколадной крошкой — легкая вещь в моей книге.

Я предпочитаю мягкое и жевательное, но это печенье дает вам лучшее из обоих миров.

Середина печенья красивая и мягкая, а внешний край немного хрустящий.

А что морская соль сверху? Просто вау.

Как хранить шоколадное печенье

Замечательный совет, который я усвоил несколько лет назад, — хранить печенье в герметичном контейнере вместе с одним ломтиком белого хлеба.

Печенье использует влагу, содержащуюся в хлебе, и помогает предотвратить его высыхание. Попробуйте, вам понравятся результаты.

Как заморозить тесто для печенья

Люди всегда спрашивают меня, могут ли они заморозить мои рецепты печенья. В этом случае, да, вы можете заморозить это тесто для печенья с шоколадной крошкой. Вот как это сделать.

• Сделайте тесто для печенья, как описано ниже.
• Зачерпните (я одержима этой ложкой для печенья OXO) и выложите печенье на противень, застеленный пергаментом.Просто убедитесь, что простыня поместится в морозильную камеру.
• Заморозьте шарики до твердого состояния. Обычно достаточно 1-2 часов.
• Поместите шарики для печенья в большой пакет с застежкой-молнией и тщательно промаркируйте дату и инструкции по выпечке.
• Заморозка до 6 недель.

Как испечь замороженное тесто для шоколадного печенья

Чтобы испечь изумительное печенье, вы можете дать тесту разморозиться в холодильнике на ночь или пару часов при комнатной температуре, а затем выпекать как обычно.

Если вы хотите испечь их из замороженных продуктов, просто дайте им постоять на пергаментном противне, пока духовка разогреется, а затем запекайте как обычно, добавляя к времени выпекания 1–3 минуты.

Вам просто нужно следить за своей духовкой, чтобы убедиться, что вы не позволяете ей работать слишком долго по сравнению с исходным временем выпекания.

Не забывайте, как указано в моих инструкциях ниже, вы не хотите перезагружать эти файлы cookie. Они будут выглядеть немного недожаренными в центре, но они продолжат готовиться, как только вы достанете их из духовки, пока вы дадите им остыть на противне еще 10 минут.

Думаю, вы согласитесь, что это действительно ЛУЧШЕЕ печенье с шоколадной крошкой!

Еще отличные десерты

Состав

• 2 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• ½ чайной ложки соли
• 1 стакан сливочного масла, слегка растопленного, но не слишком горячего (см. Фото выше)
• Стакана светло-коричневого сахара, фасованного
• ⅔ стакана сахарного песка
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 1 большое яйцо
• 2 чашки полусладких шоколадных чипсов (я использовал половину чипсов и половину кусочков, но подойдет любой вариант)
• Соль морская грубая

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.Линия выпечки с пергаментной бумагой.
2. В средней миске смешайте муку, пищевую соду и соль: отложите.
3. В большой миске взбейте масло, сахар, ванильный экстракт и уксус до получения однородной массы. Добавьте яйцо, пока оно не смешано.
4. Смешайте мучную смесь с влажной смесью, пока она не смешается. Добавьте чипсы.
5. Используя большую ложку для печенья (около 2 столовых ложек с закругленными краями), опустите на противень примерно 3 дюйма друг от друга.
6. Выпекайте от 8 до 10 минут, они будут светло-коричневыми по краям и будут выглядеть недожаренными в центре.Достаньте из духовки и сразу же посыпьте каждое печенье небольшим количеством морской соли. Дайте постоять на листе 10 минут, а затем переместите на решетку для охлаждения.

Банкноты

Для печенья обычного размера можно использовать среднюю ложку для печенья.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 20 Размер порции: 1 печенье
Количество на приём: Калорийность: 182 Всего жиров: 9,8 г Насыщенных жиров: 6 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3.