На 1 кг моркови понадобится:

• 1 столовая ложка Sahara,
• 2 столовые ложки уксуса 9%,
• 1 чайная ложка соли без горки,
• 50 г растительного масла.

Как приготовить морковь по-корейски:
Морковь нарезать, посыпать сахаром и солью, сбрызнуть уксусом, перемешать руками, давая моркови равномерно пропитаться маринадом, слегка помешивая, оставить на 10-15 минут.

Добавить в сок моркови по вкусу красный перец, в зависимости от желаемой остроты салата, еще раз перемешать руками.

Разогреть на сковороде растительное масло до максимума, но не доводить до кипения, залить салат горячим маслом, перемешать.

Готовую морковь по-корейски настаивать на ночь при комнатной температуре, затем ставить в холодильник, приготовленную по этому рецепту морковь можно хранить до 2 недель в холодильнике в емкости, плотно закрытой крышкой. .

Если вы хотите добавить в основу дополнительные ингредиенты, например, черный перец, то это нужно делать одновременно с добавлением красного перца, только чеснок добавляется в последнюю очередь — после того, как салат поливают маслом, иначе кипящее масло станет зеленым.

По предложенному рецепту в домашних условиях можно приготовить вкусную хрустящую морковь по-корейски с таким же прекрасным вкусом, однако отметим, что, как, например, соленая капуста, это блюдо может каждый раз получаться немного по-разному, в зависимости от качества такая же морковь… Чтобы выбрать именно свой любимый вкус этого салата, вам нужно будет попробовать и поэкспериментировать, а мы постараемся раскрыть некоторые хитрости приготовления разных ингредиентов, чтобы салат всегда получался вкусным.

Морковь по-корейски очень вкусная, имеет острый и пряный вкус.

Лук в этом рецепте используется только для ароматизации масла, жареный лук сам по себе не подходит к моркови.Количество перца, уксуса, чеснока, кориандра можно и нужно отрегулировать по своему вкусу.

♦ Масло, наряду с морковью, во многом определяет конечный вкус блюда; опытные хозяйки рекомендуют не просто разогреть, а придать аромат, используя различные техники.

Итак, в разогретое масло можно бросить измельченный чеснок и перец, разогреть, удалить чеснок и залить салат ароматным маслом.

♦ Другой вариант — положить нарезанный на четвертинки лук и обжарить его до ярко-коричневого цвета, затем вынуть и положить в масло специи — кориандр, кунжут, красный перец и нагреть на среднем огне, не доводя до кипения, затем залить салат. , но перед этим налейте пучок черного перца на морковь и налейте именно эту кучку маслом.

♦ Придать салату такой же аромат помогает и этот прием: на подготовленную морковь положить нарезанный полукольцами лук, сверху насыпать красный и черный перец, измельченный чеснок, кориандр и полить этот пучок горячим маслом.

♦ Один из секретов яркого вкуса магазинной моркови по-корейски — глутамат натрия (усилитель вкуса), но улучшить вкусовые качества салата таким способом не каждая хозяйка решится из-за вреда этой приправы.В продаже салат просто посыпают кристаллами глутамата и перемешивают.

♦ Разнообразить вкус корейской моркови можно, добавив разогретую на сухой сковороде до светло-коричневого оттенка кунжут или заправив салат несколькими каплями кунжутного масла.

♦ Растительное масло доводить до кипения не нужно. — раньше это делалось для избавления от специфического привкуса нерафинированного масла. Кроме того, при достижении точки кипения масло начинает выделять канцерогенные вещества.Подсолнечное масло для корейской моркови можно заменить хлопковым или кукурузным, а также топленым маслом.

♦ Готовый салат можно заправить свежей мелко нарезанной кинзой.

♦ Если морковь сама по себе сладкая, добавлять сахар нельзя.

♦ Если вы не очень любите хрустящую морковь или нет времени настаивать салат, протирать приготовленный салат в духовке или под крышкой на сковороде, главное не пережарить — морковь должна лишь немного поменять цвет и стать мягче.

♦ Если не любите острый салат, то смягчить его поможет грецкий орех — просто нарежьте его и добавьте в готовый салат.

♦ Если налить нагретую морковь кучу черного перца горячим маслом, она теряет горечь и остроту, становясь очень ароматной.

♦ Для моркови по-корейски можно сделать заготовку: всыпать в банку необходимые специи, залить горячим маслом, дать настояться. При необходимости просто налейте в сковороду нужное количество ароматного масла, разогрейте и полейте салат.

В последнее время морковь по-корейски часто используют не только как самостоятельное блюдо, но и как часть ингредиентов различных салатов.
Вот рецепт одного из самых популярных куриных салатов.

Вам понадобится:

Курицу отварить до готовности, остудить, нарезать тонкой соломкой.

Смешайте приготовленные продукты с корейской морковью

Нарезать соломкой огурец, помидоры и очищенный перец.

Добавить натертый на крупной терке сыр, мелко нарезанный лук. Заправить майонезом и перемешать.

Приятного аппетита!

Морковь по-корейски за 10 минут

В помощь — еще видео рецепты приготовления моркови на корейском языке:

Думаю, многим нравится простое и легкое корейское блюдо из моркови. И все мы знаем, что для его приготовления в домашних условиях нужна хорошая терка. Поэтому ниже я составил список лучших терок для приготовления корейской моркови.

Очень удобная терка под названием «Рока».

Его удобство заключается в том, что он легкий, занимает мало места, а его лезвия достаточно острые. Преимущество этой терки в том, что на этой терке можно натереть другие овощи, то есть, по сути, она многофункциональна. Если капусту натереть, она порежется мелкой крошкой, если лук, то тоже вылезут мелкие крошки, это подходит, например, для котлет. Длинными и тонкими полосками можно нарезать морковь, свеклу, кабачки, дайкон.Тереть надо в направлении от вас. Также нужно учитывать, что чем длиннее овощ, тем длиннее будет солома. Если поставить морковь вертикально, получится очень короткая соломка, подходящая, например, для пережаривания. В целом, эта терка выполняет множество функций и подходит не только для моркови. Но цена тоже не маленькая — 820 руб. Лично мне пластиковая терка дороговата. Если это кому-то интересно, он продается в четырех цветах, как на картинке, оранжевом, красном, зеленом и фиолетовом.

Но поискав по магазинам нашла более дешевую альтернативу, есть почти такая же терка за 76 рублей, за 199 рублей. Они различаются по качеству. Лезвия за 76 рублей не такие острые и пластик не такой прочный, за 199 рублей качество выше. Лично купила терку за 199 рублей и уже второй месяц пользуюсь, пока все целое и хорошо натирается.

Нож для терки моркови. Очень удобное устройство, но имеет ряд недостатков.Во-первых, долго натирайте, но если готовите только для себя, то это самый идеальный прибор. Во-вторых, по невнимательности можно порезаться. Чтобы разрезать морковь, нужно просто подержать ее над ней и все. Также есть много преимуществ, например, терка занимает мало места и стоит дешево. Стоит примерно 120-250 рублей. Цена зависит от магазина, в котором вы покупаете, цены разные. Но могу сказать, что вещь качественная, мой друг уже третий месяц пользуется, нареканий пока нет.Более того, она рассказала, что использует терку не только для моркови, но и для яблок, огурцов, картофеля (готовит драники).

Я называю это модным, потому что он вызвал большой переполох на рынке аналогичных товаров. Цена у нее довольно высока. Примерно 800-1500 руб. Зависит от качества, фирмы и размера. Друзья говорят, что это очень удобно (сам лично на практике не пробовал), еще сказали, что за 5 минут можно нарезать овощи. Из этого можно сделать вывод, что он очень эффективен в использовании.Минус в том, что трудно мыть, и минус в том, что занимает больше места, чем указанные выше поплавки. Но для кого это неважно (в посудомоечной машине плохо моется), смело можно покупать.

Лично мне кажется, что она слишком крупная и толстая, ну это тоже зависит от вкуса. Лично я предпочитаю корейскую морковь. Но из-за этого я не могу назвать это изобретение плохим, каким бы крутым оно ни было, оно интересно, эффективно и практично.

Терки для моркови разные, в разных ценовых категориях и в разных «способностях».Но наиболее практичным я бы назвал первую терку для тех, кто не хочет тратить много денег (я имею в виду альтернативные варианты). Вторая терка-нож удобна для тех, кто живет один. Третья терка практична для тех, кто много готовит и готов потратить (ну, хорошенько помыть 15 минут) на терке.

Видеообзор

Достоинства: Получается форма морковных полосок, легко чистится.

Недостатки: Тереть надо правильно.

Я большой любитель не только поесть, но и приготовить. Я люблю всевозможные салаты и всегда задавалась вопросом, как можно нарезать такие аккуратные полоски для моркови по-корейски.

Стал искать такую ​​терку и оказалось, что есть аналогичные устройства, но они недешевые, в основном дорогие.

Нашел одну терку средней ценовой категории — 150 руб. Он был выпущен под брендом Multidom.

Она недорогая и обещание, что она морковь натирает по-корейски, тоже присутствовало.

Оказалось, что любые терки режут морковь по-корейски только тогда, когда вы двигаете эту морковь параллельно терке длинными, не разрывающими движениями.
Поскольку морковь не густой овощ, сразу становится понятно, что есть опасность порезать пальцы. А если разрезать поперёк, то получится такой результат: соломинка похожа на ту, которая нам нужна, но все элементы короткие.

Все остальное на этой терке, можно сказать, не работает: другие овощи — картошка для оладий, редис, свекла или сыр — все это просто крошится или давится на какие-то кусочки.Хорошо режутся только яблоки, но если они твердых сортов.
Но все же в итоге салат приобретает достойный вид: красивее и лучше, чем нарезать ножом.

Дешевая терка особо не оправдала себя, теперь поговорим о терке, которая выпускается под маркой Borner — это немецкий производитель. Терка стоит 750 руб.
Но особой разницы нет. Получилось все-таки — для того, чтобы такая терка натирала длинные полоски моркови, нужна какая-то емкость размером с эту терку.Наверное, лучше сразу покупать это устройство с тарой и с каким-то держателем, в который для защиты рук вставляется морковь.

Овощ, который нужно натереть, обязательно должен быть длинным: чем длиннее морковь, тем больше у вас шансов натереть хорошие тонкие полоски. Технику втирания нужно хорошо освоить и отрепетировать: проводить на ножах нужно в одном направлении, а не вперед-назад, а только от себя.

Терка справится с задачей, но, возможно, натирает слишком тонко, можно было бы еще толще.Вот соломинка после этой терки. К нему прилагается инструкция, где в виде графических рисунков и с помощью текста показано и рассказывается, как правильно работать.

Также можно рассмотреть терку Проф — Никис — она ​​недорогая, цена около 50 рублей, но лезвия у нее не очень острые и нужно прикладывать больше физических усилий. На самом деле лезвия вообще не заточены, а просто утюг. Корпус выполнен из ярко-оранжевого пластика, но невысокого качества: этого и следовало ожидать, ведь продукция дешевая, поэтому понятно, что ничего хорошего здесь не выйдет.Под сильным давлением пластик гнется.

Терка белорусского производства страны. Помимо серьезных мышечных усилий, пользоваться им несложно, только в процессе работы засоряются ножи — часто приходится останавливаться и чистить натертую поверхность натертых овощей. Но соломинка все равно получается: правда, кусочки короткие. Наверняка причина в том, что я тоже натерлась неправильно. Вспомогательные емкости не использовала: работала на разделочной доске.

Все корейские терки для моркови требуют определенной техники работы.Если научиться правильно натирать, то подойдет практически любая терка. Желательно приобрести такую, в которой есть емкость для протертых овощей и какое-то приспособление для удержания овощей в процессе работы, чтобы защитить пальцы.

Видеообзор

Корейская терка — это мясорубка. Свое необычное название он получил неспроста. Дело в том, что изначально именно с помощью такого устройства было принято готовить знаменитую корейскую морковь. Что это за прибор и какие его разновидности?

Специальная терка

Успех любого салата во многом зависит от того, насколько хорошо приготовлены необходимые для него ингредиенты.Взять, к примеру, всем известную корейскую морковь. Особенность этого блюда в том, что его основной компонент должен быть измельчен в виде соломки толщиной не более 1,6 миллиметра. Сделать это обычным ножом практически невозможно. Поэтому специальная корейская терка была создана специалистами. С его помощью за считанные минуты свежую и сочную морковь можно превратить в горсть аккуратной тонкой соломки. В зависимости от способа обработки терка корейская бывает:

1. Ручная.
2. Механический.
3. Электрооборудование.

Каждый из этих вариантов имеет свои особенности. Хозяйке остается только выбрать именно тот прибор, с которым ей будет максимально удобно работать. Например, самая простая ручная терка представляет собой прямоугольную основу из прочного пластика, на которой посередине закреплены металлические насадки.

Внешне очень похож на измельчитель капусты. Принцип работы такого устройства предельно прост. Положите терку на тарелку и возьмите ее одной рукой, а другой двигайте морковь по основанию, плотно прижимая к поверхности.Продукт разрезается в момент прохождения через сопла.

Прибор для профессионалов

Если специалистам нужна корейская терка, то они предпочитают использовать наиболее удобный для работы прибор. Чтобы морковь при нарезке не разлетелась по столу в разные стороны, можно воспользоваться улучшенным ручным вариантом. Его отличие заключается в том, что устройство дополнительно оснащено специальной емкостью для сбора готового продукта. Обычно он изготавливается из прозрачного пластика, чтобы можно было контролировать момент наполнения.Принцип работы здесь остался прежним. Измельченный продукт постепенно собирается внутри емкости. После окончания работы нужно просто снять терку и высыпать нарезанную морковь в тарелку. Этот прибор очень удобен для нарезки небольших порций. Профессиональные повара иногда используют такое приспособление для измельчения не только моркови, но и других овощей. Из них делают оригинальные салаты или украшают другие блюда.

Оригинальное исполнение

Иногда в магазинах встречается необычная терка для корейской моркови… Фотография такого устройства может кого-то ввести в заблуждение. Ведь внешне он напоминает обычную овощечистку. Устройство состоит из фигурной ручки и двойной режущей насадки. Как работает такая корейская терка для моркови? Фотография дает возможность увидеть суть процесса.

В этом случае принцип работы устройства совершенно другой. Овощ необходимо крепко держать в одной руке. Конечно, его нужно предварительно очистить. В другую руку следует взять терку.Делая поступательные движения, срежьте с поверхности овоща тонкий слой. В этом случае изделие необходимо периодически вращать вокруг своей оси. Это сделает процесс шлифования более равномерным. Работа с такой теркой требует от человека минимального труда. Изделие нарезается легким нажатием. При этом руки совершенно не устают. На этой терке можно даже приготовить картофель фри, а также нарезать другие овощи и некоторые фрукты (яблоки, груши).

Спиральная нарезка

Есть еще одна интересная ручная терка для корейской моркови, на фото она больше похожа на песочные часы.Это довольно оригинальный шредер. Выполняя простейшие действия, с его помощью можно разрезать любой овощ с плотной структурой (морковь, картофель, баклажаны, свеклу, редис и другие) тонкой спиралью.

Сделать это несложно. Вам просто нужно вставить изделие в отверстие и несколько раз прокрутить его. Благодаря расположенным сбоку от корпуса острым стальным ножам овощ нарезается в виде ажурной закрученной спирали. Процесс очень похож на заточку карандашей.Преимущества такого устройства очевидны:

1. Он очень прост в использовании. С таким приспособлением сможет справиться даже ребенок.
2. Устройство изготовлено из прочного пищевого пластика, устойчивого к высоким температурам. Его даже можно мыть в посудомоечной машине.
3. Ножи изготовлены из нержавеющей стали. Этим объясняется их прочность и долговечность.

О такой корейской терке для моркови на кухне может только мечтать любая хозяйка. Фотографии устройства наглядно демонстрируют все его положительные характеристики.

Механизация процесса

Человек всегда стремится облегчить свою работу. Поэтому неудивительно, что со временем в продаже появилась механическая корейская терка. На ее фото видно, что устройство состоит из трех частей:

1. Корпус. Обычно он оснащен нескользящими ножками. В его верхней части находится загрузочная тара, в которую помещается оригинальный товар.
2. Режущая насадка с отверстиями. Он может быть в виде диска или барабана.
3. Ручка, поворачивающая вал. От него приводится форсунка.

Чтобы нарезать овощи с помощью такого устройства, нужно выполнить несколько простых действий:

• нарезать очищенный продукт на крупные куски и поместить их в загрузочную емкость;
• совершайте вращательные движения рукояткой.

В результате исходное изделие попадает на режущую насадку и измельчается на заготовки, внешний вид которых зависит от формы и размера отверстий.С такой машиной приготовить морковь по-корейски не составит труда.

Электрическая терка

Для работы с большими объемами необходимо устройство, минимизирующее физические усилия. Например, осенью, когда приходит время уборки урожая, в хозяйстве такой прибор просто необходим. Но перед тем как приступить к работе, нужно изучить ее устройство и разобраться, как пользоваться корейской теркой для моркови.

По принципу действия такая модель напоминает механический аппарат.Единственное отличие в том, что он приводится в движение не от руки, а от сети. Хозяйке нужно только положить овощи в бункер и нажать кнопку «Старт». Все остальное машина сделает сама. Иногда такие устройства идут в комплекте с емкостями для сбора готовой продукции … Это дополнение, помимо удобства, помогает всегда поддерживать порядок на кухне. Это очень важно для хорошей хозяйки. Также такие «измельчители» используются на предприятиях общественного питания, где перерабатывается большое количество овощей.

Стоимость: 5,56 $

Терку не покупал, прислали бесплатно. Однако обзор будет объективным и правдивым.

По идее, эта терка предназначена для терки моркови длинными полосками а-ля «морковь по-корейски». Кстати, редис на фото тонко и тонко нарезанный и «розочки» на фото сделаны не на этой терке, китайцы вставили ее для красоты.

Корявое описание с сайта продавца:

Спиральная резка в стиле песочных часов

Приготовление овощей и фруктов с помощью винторезного станка

Этот удобный резак создает красивые холмики из соломы, моркови, кабачков, огурцов и других овощей для гарниров, начинок и салатов. ETC

Простота использования

Надежный и прочный

Удалось создать два размера: тонкий (2 * 3мм), толстый (3.5 * 5 мм)

Размер: 125 x 75 x 75 мм / 4,92 x 2,95 x 2,95 дюйма

Вес нетто: 100 г / 35,3 унции

Хоть я и не фанат корейской моркови, но решила попробовать эту терку.

Постановочный кадр с участием какого-то повара, видимо, широко известного в узких кругах. Ну где же без ребенка? Одно из правил рекламы: если товар изорванный, при съемке его нужно отдать в руки либо фотомодели, либо ребенку …

Первое впечатление: достаточно солидный и недорогой продукт.Приятный пластик, металлические полосы по бокам. Блестящие и очень острые ножи.

Терка двусторонняя. С одной стороны, ножи располагаются чаще и терка натирает (режет) более тонкие полоски, с другой стороны, ножи располагаются реже и резка более грубая. есть пластиковая крышка с выступами, чтобы не порезать пальцы и не утопить морковь как можно глубже в воронку терки.

Забегая вперед, скажу, что несмотря на наличие этой крышки-держателя, все равно есть не слабые отходы в 3-4 сантиметра.Это очень много.

Морковь натирают, «вкручивая» терку в воронку. По бокам выходят морковные спирали. Все красиво и на странице товара, и на сайте. На самом деле все не совсем так, а точнее совсем не так.

Я ожидал, что овощи будут аккуратно нарезаны. Ничего подобного. Обрезка получается неряшливой, разной толщины и длины, как вам повезло. Результат выглядит не очень эстетично, может пойти на салат, но с обычной теркой получается быстрее и красивее.

Отходы очень большие, что же тогда с этими битами делать?

В целом теркой разочарован. На моей кухне точно не будет места для этого продукта. Могу отдать кому-нибудь при условии самовывоза …

Выводы: дешево, посредственное качество, посредственный результат, вещь, которая просто займет место на кухне. Не рекомендую покупать …

Возможно, вас заинтересует:

Инфракрасный датчик движения для замены стандартного переключателя.

Ультразвуковой увлажнитель воздуха с подсветкой.

Глазированная морковь с жженым медом и рецептом гочугару

[Фотография: Саша Маркс]

Глазированная морковь — классический овощной гарнир, в котором используется французская технология, называемая глазажем, при которой овощи готовятся при быстром кипении с бульоном, маслом и подсластителем, например, сахаром или медом, до мягкости, а жидкость становится глянцевой. эмульгированный соус. Встряхивание после кипячения, а также взбалтывание и перемешивание сковороды, в которой готовятся овощи, обеспечивают механическое воздействие, необходимое для создания устойчивой эмульсии для глазури (точно так же, как для шелковистого соуса для сковороды или правильно готовой пасты).Эта версия глазурованной моркови, вдохновленная корейским сладким глазированным соевым картофелем банчан, сочетает в себе любимый овощ Багз Банни с настойчиво приправленной глазурью, приготовленной из гочугару (хлопья корейского перца чили) и жженого меда, который обеспечивает идеальный баланс между пикантным, сладким и острым.

Одна повторяющаяся проблема с глазированной морковью (и другими корнеплодами) заключается в том, что блюдо может легко превратиться в слишком сладкую территорию, что делает их скорее предварительным десертом, чем пикантным гарниром. Морковь уже богата натуральными сахарами — чтобы выжить в холодных условиях, морковь превращает крахмал в сахар, который действует как естественная форма антифриза.Шеф-повар Дэн Барбер из Blue Hill в Stone Barns известен тем, что выращивает морковь с высоким содержанием Брикса (читай: супер-сладкую), оставляя ее в почве на несколько заморозков перед сбором урожая, чтобы довести содержание сахара в овощах до предела. Поэтому неудивительно, что сочетание натурального сладкого овоща с добавлением подсластителя, такого как мед или сахар, в глазури может сделать блюдо излишне сахаристым.

В случае с этой глазированной морковью мы решаем эту проблему, сначала намеренно сжигая мед, затем цветя его в кастрюле, пока он не потемнеет до темно-коричневого оттенка патоки.Это придает тонкую горечь, уравновешивая естественную сладость меда. Затем добавляется Гочугару вместе с морковью, рубленым имбирем и чесноком. Цветочное тепло корейских перечных хлопьев и свежего имбиря дополняет и смягчает сладость моркови и меда. Затем к смеси добавляют бульон, масло, соевый и рыбный соус и доводят до кипения.

Морковь накрывают и готовят, пока она не станет мягкой, а жидкость не превратится в эмульсию. Последние пару минут морковь готовят без накрытия, чтобы глазурь превратилась в глянцевый слой.Завершающий штрих — немного отжатого рисового уксуса и кунжутного масла, чтобы придать кислинку и усилить тонкую поджаренную горечь сгоревшего меда. Это овощная часть быстрого приготовления, о которой не думают второстепенно, и она так же хорошо подходит как для обеда в будние дни, так и для праздничного застолья.

Легкий рецепт маринованной моркови по-корейски

Серия 211: Чино-латино

Задолго до появления современной кухни фьюжн люди готовили чино-латино.Он возник благодаря китайским рабочим, которые иммигрировали на Кубу, Тринидад и другие страны Карибского бассейна, чтобы работать на плантациях. Они разработали уникальное сочетание азиатской и вест-индийской кухни.

Подавайте этот корейский салат из маринованной моркови в качестве гарнира к грудинке в спешке тако с чили-джемом. Он будет отличным дополнением к жирной грудинке на гриле.

Другие рецепты из серии 211: Chino-Latino

Маринованная морковь

Состав

• 3 моркови, очищенные и очищенные
• ¼ стакана сахара, плюс еще по вкусу
• ¼ стакана рисового уксуса
• 1 лук-шалот, очищенный и измельченный
• Соль по вкусу

Шаги рецепта

1: Жюльен морковь (нарезать соломкой).Поместите в миску с сахаром и дайте мариноваться 10 минут: морковь станет мягче. Добавьте рисовый уксус, зеленый лук и соль по вкусу. Добавьте сахар, уксус и / или соль по вкусу: смесь должна быть сильно приправленной. Салат можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

Советы по рецептам

Благодарим спонсоров Project Fire Season 2:

Проект Стивена Рейчлена «Огонь» является продукцией Общественного телевидения Мэриленда, Barbacoa, Inc., и изображения разрешения. © 2019 Barbacoa, Inc. Фото Криса Бирлейна.

Кимчи по-корейски с дайконом, капустой и хлопьями острого красного перца

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 0 минут

Количество порций: 3 литра

Если ваша бабушка не была кореянкой, вы, вероятно, выросли на ферментированной в доме острой капусте.И это действительно позор. Фермент, вызывающий потоотделение и улучшающий пищеварение, подается почти во все корейские блюда. Фактически, Корейский научно-исследовательский институт пищевых продуктов оценивает, что средний взрослый кореец потребляет более 91 фунта кимчи в год, то есть около четверти фунта в день. Это похоже на брожение гамбургера!

Состав

• 2 фунта китайской капусты
• 1 целый редис дайкон или 10 маленьких красных редис
• 1 или 2 моркови
• 1 большая луковица и / или лук-порей (только белая часть) или 1 пучок зеленого лука или 5 луковиц-шалот

рассол:

• 8 стаканов воды
• 60 мг (~ 1/2 стакана) не йодированной соли

Перечная паста:

• 6 зубчиков чеснока
• 6 столовых ложек имбиря
• 1 чашка хлопьев корейского красного перца
• ¼ чашки веганского рыбного или соевого соуса

Препарат

1. Нарежьте капусту поперечными ломтиками толщиной 1 дюйм.Нарежьте дайкон прямоугольными ломтиками толщиной около дюйма (вам нужно, чтобы кусочки были достаточно тонкими, чтобы хорошо бродить, но они не исчезнут в блюде). Нарежьте морковь спичками и нарежьте лук (если используете зеленый или зеленый лук, пока не добавляйте их). Добавьте соль в воду в очень большой миске. Добавьте все нарезанные овощи. Оставить на 1-2 часа.
2. В средней миске натрите имбирь (чистить его не нужно, если он действительно старый и узловатый), натрите или измельчите чеснок и нарежьте зеленый лук или зеленый лук (см. Выше).Добавьте хлопья перца и соевый соус или веганский рыбный соус. Слейте воду с овощей и попробуйте. Они должны быть солеными на вкус, но не настолько солеными, чтобы их не хотелось есть. Если они слишком соленые, хорошо промойте.
3. Надев кухонные перчатки, смешайте овощи с пастой из имбиря и чили в течение 5 минут, пока капуста не станет мягкой. Перелить в чистые банки. Надавите, чтобы сверху капусты была жидкость. При необходимости удалите пузырьки воздуха из кимчи палочкой для еды. Прижмите сверху пергаментную бумагу или герметичный полиэтиленовый пакет с рассолом, чтобы пакет касался как можно большей части поверхности жидкости.Поставьте на поднос, чтобы собрать перелившийся сок.
4. Хранить в прохладном месте, нюхать и пробовать ежедневно в течение 3-7 дней. Не закрывайте банку, иначе она может взорваться! В более жарком помещении брожение будет происходить быстрее. Чем больше соли, тем медленнее ферментация (это консервант). Если хранить в прохладном подвале или любом холодном месте, кимчи будет бродить медленнее, овощи останутся более твердыми и приобретут более сложный вкус. Также меньше шансов на окисление (нежелательное блестящее кимчи).Если кимчи кажется сухим, надавите на капусту, чтобы сок покрыл все ингредиенты. Если на поверхности кимчи образовалась плесень, соскребите ее. Остальные кимчи можно будет есть. Но если под верхним слоем растет белая плесень, откажитесь от кимчи.
5. После ферментации по вашему вкусу выбросьте пергаментную бумагу или пакет для рассола, закройте банки крышками и переложите в холодильник.

Примечание: Кимчи хранится от 6 месяцев до года.

листов свиных отбивных в сковороде с корейским маринадом Jo’s и острой морковью — Momofuku Peachy Keen

Для этого ужина на листе мы хотели объединить свиные отбивные с одним из наших любимых маринадов, которому нас научил шеф-повар Джо Парк.Рецепт основан на довольно распространенном корейском маринаде, но шеф-повар Джо Пак немного изменил его для своего пряного кимбапа из свинины. Мы взяли эту идею и добавили морковь, но вы можете использовать любые корнеплоды или кабачки, которые вам нравятся, даже сладкий картофель. Подавать с соусом и большим количеством зеленого лука.

Если вы это сделаете, не забудьте отметить нас в Instagram тегом #sheetpanmonth до 25 февраля, чтобы принять участие и выиграть призовой набор с продуктами Momofuku и противнями Le Creuset.

–

Разогрейте духовку до 425 ° F. Смешайте гочуджан, соевый соус, острую приправленную соль, устричный соус, сахар, мирин, чеснок, имбирь и кунжутное масло в небольшой миске. Добавьте 3 столовые ложки смеси в большой пакет с застежкой-молнией и 2 столовыми ложками оливкового масла. Положите морковь в пакет и встряхивайте, пока морковь полностью не покроется смесью. Снимите и разложите на противне.

Добавьте свиные отбивные и 4 столовые ложки смеси в застежку-молнию и снова встряхните, чтобы смешать.Разложите свиные отбивные вместе с морковью на противне. Жарьте в течение 12–15 минут, пока внутренняя температура свиных отбивных не достигнет 145 ° F. Переложите свиные отбивные со сковороды на разделочную доску для отдыха и верните сковороду в духовку на 5–10 минут, чтобы продолжать жарить морковь, пока она не станет мягкой и не начнет карамелизироваться. (Необязательно: если вы хотите добавить уголь в свои свиные отбивные, вы можете положить их под жаровню примерно на минуту — обязательно убедитесь, что они не подгорают.)

Между тем, добавьте 1 столовую ложку майонеза кевпи к оставшейся части соуса.Нарежьте свиные отбивные и подавайте с соусом и обугленной морковью. Сверху посыпать зеленым луком. Необязательно: вы также можете добавить в него быстро маринованный перец халапеньо. Просто смешайте нарезанный перец халапеньо, сахар, рисовый уксус и щепотку соли и оставьте на 10 минут.

МАГАЗИН НАШИ ТОВАРЫ:

Стартовый набор «Кладовая» | Принесите аромат момофуку на вашу домашнюю кухню с нашим стартовым пакетом для кладовой.