Как правильно заморозить цветную капусту и броколли на зиму?

2

Один из способов продлить срок хранения продуктов и при этом сохранить почти все их полезные свойства – это заморозка. Но чтобы еда после такой процедуры осталась ещё и вкусной, нужно соблюдать некоторые правила. А как замораживать цветную капусту?

Какая капуста подойдёт для заморозки?

Чтобы после заморозки капуста оставалась полезной и вкусной, важно правильно её выбрать. Самые важные критерии, которыми нужно руководствоваться:

• Прежде всего, капуста должна быть зрелой, но не переспелой. Соцветия должны быть достаточно плотными, если они распадаются или слишком мягкие, то, вероятно, овощ неправильно хранили.
• На поверхности кочана не должно быть темных пятен или участков, на которых образовалась плесень. Даже если вы такие области срежете, полезным продукт считать будет нельзя, ведь если дефекты присутствуют на поверхности, то наверняка кочан некачественный.
• Лучше всего замораживать молодую капусту, так как соцветия «старой» после разморозки могут распадаться, что отразится на внешнем виде блюда.
• Внимательно рассмотрите листья, расположенные у основания кочана. Их оттенок вас не должен смущать, он зависит от степени освещённости грядки, на которой овощи росли. А вот если листья гнилые и пожухлые, то такая капуста вряд ли будет свежей.
• Размер не имеет особого значения, хотя если вы планируете готовить интересные блюда, то обращайте внимание на кочаны с довольно объёмными соцветиями. Но лучше оценивать вес. Чем он больше, тем более сочной будет капуста.
• Замораживать стоит только свежие кочаны, желательно сорванные не более двух-трёх дней назад (но если они сразу же после сбора урожая были помещены в холодильник, то срок хранения будет более продолжительным – до пяти-шести дней).

Как подготовить капусту?

Итак, вы выбрали капусту, теперь нужно её подготовить. Такая подготовка состоит из нескольких этапов:

1. Сначала кочан нужно хорошо вымыть, чтобы удалить остатки почвы, в которой он рос, а также прочие загрязнения.
2. Далее кочан нужно поместить в ёмкость, наполненную солёной водой (одна-две столовых ложки на литр жидкости) и оставьте на пятнадцать или двадцать минут. Это нужно для того, чтобы насекомые, которые могли остаться внутри соцветий, всплыли и были извлечены из кочана.
3. Теперь хорошо промойте капусту проточной водой, чтобы удалить остатки соли.
4. Далее вы можете разделить кочан на соцветия и приступать к заморозке.

Как осуществлять заморозку?

Как правильно заморозить цветную капусту или брокколи? Сделать это можно двумя способами.

Способ первый

Это вариант более простой, так как не предполагает дополнительной обработки. Вкус и цвет останутся практически неизменными, как и полезные свойства. Но он имеет некоторые недостатки. Так, при отсутствии термической обработки в овоще могут остаться патогенные микроорганизмы. И хотя некоторые после заморозки погибнут, всё же другие останутся и даже могут начать размножаться, и это довольно опасно.

Итак, пошаговая инструкция:

1. Кочан разделён на соцветия, поэтому их сразу можно заморозить. Но если вы переживаете из-за бактерий, то просто обдайте их кипятком.
2. Далее хорошо просушите капусту.
3. Теперь переходите непосредственно к заморозке. Но сразу складывать в ёмкость соцветия нежелательно, они могут слипнуться и в результате при попытках разделения деформироваться. Поэтому сначала разложите их в плоской и широкой ёмкости или на какой-нибудь ровной поверхности (например, на подносе) так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
4. Когда соцветия полностью заморозятся, то есть станут твёрдыми, переложите их в ёмкость, в которой вы планируете хранить овощи, и отправьте её в морозильную камеру.

Способ второй

Второй способ предполагает предварительную варку или бланширование. Он более сложный, зато позволяет полностью уничтожить всех бактерий. Некоторые вещества при варке разрушаются, но так как термическая обработка будет непродолжительной, то сильно состав не изменится. А некоторые хитрости позволят сохранить даже вкусовые качества и естественный оттенок.

Основные этапы заморозки:

1. Сначала поставьте на огонь кастрюлю с водой.
2. Когда вода закипит, добавьте в неё лимонную кислоту (треть чайной ложки на литр) или лимонный сок (столовую ложку на литр), это позволит максимально сохранить цвет и не потерять его при варке.
3. Далее можно погружать в кастрюлю капусту. Сколько варить такой овощ? Вообще, эту процедуру правильнее назвать бланшированием, и её продолжительность зависит от размеров порций. Если вы хотите заморозить целый кочан, то держите его в кипящей воде около десяти минут. Отдельные крупные соцветия бланшируйте пять минут, а мелкие – всего три.
4. Далее переместите соцветия в другую ёмкость и залейте их холодной или лучше ледяной водой и оставьте остужаться. Чтобы капуста остыла быстрее, воду можно несколько раз поменять. Также вы можете добавлять кубики льда.
5. Просушите соцветия, положите их в широкий контейнер и заморозьте, а потом переложите в более вместительную и компактную тару.

Какую тару использовать для хранения?

Как хранить в морозилке замороженную цветную капусту? Конечно, в таре. Некоторые используют целлофановые пакеты, но это далеко не лучший вариант, ведь они могут прилипнуть к соцветиям или повредиться при попытке достать порцию из морозильной камеры.

Так что лучше выбрать что-то более основательное, например, пластиковые контейнеры, которые, ко всему прочему, уберегут капусту от повреждений. Но также можно использовать плотные вакуумные пакеты с застёжками, это тоже очень удобно и позволяет обеспечивать идеальные условия внутри тары, а также значительно экономить место.

Сколько можно хранить?

Срок хранения капусты после заморозки будет зависеть от температуры в морозильной камере. И чем она выше, тем дольше овощи будут оставаться в неизменном виде. Так, при температуре -6 градусов капуста будет храниться около 3-4 недель. Если температура снизится до -12 градусов, то срок хранения продлится до трёх месяцев. При температуре, составляющей -18 градусов, капуста сохранит свои свойства в течение года.

Советы

Несколько полезных советов для идеальной заморозки:

• Важно и правильно разморозить капусту, особенно если вы планируете приготовление какого-то блюда из неё. Перед варкой этого не требуется, можно сразу же погружать соцветия в кипящую воду. А если нужно максимально сохранить форму и плотность, то размораживайте овощи при комнатной температуре. В микроволновой печи они могут потерять свои свойства. Поэтому позаботьтесь обо всём заранее, чтобы блюдо выглядело привлекательно.
• Перед процедурой желательно ёмкость вымыть в горячей воде (можно с добавлением соды) или даже обдать кипятком. Если она будет грязной, то в капусте могут начать размножаться микроорганизмы.
• Желательно помещать капусту в вакуумные пакеты, так она сохранит свои свойства и не впитает посторонние запахи. Если такой тары нет, то плотно закрывайте контейнеры и помещайте их в отдел, в котором хранятся только овощи.

Теперь можно приступать к заморозке капусты на зиму, ведь вы знаете все её нюансы.

Как заморозить цветную капусту — совет с фотографиями

Как заморозить цветную капусту и сохранить ее свежей и нежной — нажмите, чтобы приготовить

Содержание

Цветная капуста — один из самых универсальных и питательных овощей, который можно добавлять в салаты, супы, жаркое, карри, запеканки и многое другое. Это также один из самых популярных низкоуглеводных и кето-дружественных заменителей риса, картофеля и макарон. Но что, если у вас слишком много цветной капусты, и вы не хотите ее тратить? Можно ли заморозить цветную капусту и использовать ее позже? Ответ: да, вы можете заморозить цветную капусту и сохранить ее свежей и нежной до 12 месяцев. В этой статье я покажу вам, как заморозить цветную капусту разными способами и как использовать ее в различных рецептах.

Как заморозить цветную капусту?

Чтобы заморозить цветную капусту, нужно вымыть, разрезать и бланшировать соцветия. Затем их нужно быстро охладить в ледяной воде и хорошо слить. Затем вам нужно упаковать их в пакеты для заморозки или контейнеры и пометить их датой.

Как заморозить цветную капусту шаг за шагом

Вот подробные инструкции по заморозке цветной капусты различными способами:

Как заморозить соцветия цветной капусты

Если вы хотите заморозить соцветия цветной капусты, выполните следующие действия:

1. Вымойте и нарежьте цветную капусту.  Вы должны промыть цветную капусту под холодной водой и удалить грязь или насекомых. Вы также должны отрезать стебель и все листья. Затем вы должны разрезать цветную капусту на маленькие соцветия или кусочки размером с укус.
2. Бланшировать соцветия цветной капусты.  Это процесс кратковременного кипячения соцветий цветной капусты, а затем их погружения в ледяную воду. Это поможет сохранить цвет, вкус и текстуру соцветий цветной капусты. Вы должны довести большую кастрюлю с водой до кипения и добавить немного соли. Затем вы должны добавить соцветия цветной капусты партиями и варить их от 3 до 5 минут в зависимости от их размера. Вы должны использовать шумовку или щипцы, чтобы переложить их в большую миску с ледяной водой и дать им полностью остыть.
3. Хорошо промойте соцветия цветной капусты.  Вы должны промокнуть соцветия цветной капусты насухо бумажными полотенцами или чистой тканью. Вы также должны стряхнуть с них лишнюю воду.
4. Упакуйте их в пакеты для заморозки или контейнеры и пометьте их датой.  Соцветия цветной капусты следует упаковывать свободно в пакеты или контейнеры для замораживания, оставляя место для расширения. Вы должны выдавить как можно больше воздуха из пакетов или контейнеров, чтобы избежать ожогов от морозильной камеры. Вы также должны написать дату на этикетке. Вы можете заморозить их на срок до 12 месяцев.

Как заморозить рис из цветной капусты

Если вы хотите заморозить рис из цветной капусты, выполните следующие действия:

1. Вымойте и нарежьте цветную капусту.  Вы должны промыть цветную капусту под холодной водой и удалить грязь или насекомых. Вы также должны отрезать стебель и все листья. Затем вы должны разрезать цветную капусту на маленькие соцветия или кусочки размером с укус.
2. Рис цветная капуста  Вы должны обжаривать цветную капусту с помощью кухонного комбайна, терки или ножа. Вы должны измельчить цветную капусту в кухонном комбайне, пока она не станет похожа на рисовые зерна, или натереть ее на крупной стороне терки, или мелко нарезать ножом. Вы также должны выжать как можно больше воды из рисовой цветной капусты, используя марлю, кухонное полотенце или руки.
3. Упакуйте их в пакеты или контейнеры для заморозки и пометьте их датой . Цветную капусту с рисом следует упаковывать свободно в пакеты или контейнеры для замораживания, оставляя место для расширения. Вы должны выдавить как можно больше воздуха из пакетов или контейнеров, чтобы избежать ожогов от морозильной камеры. Вы также должны написать дату на этикетке. Вы можете заморозить их на срок до 12 месяцев.

Часто задаваемые вопросы

Как приготовить замороженную цветную капусту?

Вы можете приготовить замороженную цветную капусту разными способами в зависимости от того, как вы хотите ее использовать:

• Для соцветий: для большинства рецептов не нужно размораживать замороженные соцветия цветной капусты. Вы можете просто добавлять их прямо в супы, соусы, тушеные блюда, карри или запеканки и готовить, пока они не станут мягкими и не прогреются.
• Для риса: замороженный рис из цветной капусты также не нужно размораживать. Вы можете просто разогреть его в течение нескольких минут или обжарить на сковороде, пока он не станет воздушным и приготовленным.

Можно ли замораживать другие виды цветной капусты?

Да, вы можете заморозить другие виды цветной капусты, используя те же методы, что и белокочанную цветную капусту. Некоторые из других видов цветной капусты, которые вы можете заморозить, — это фиолетовая цветная капуста, оранжевая цветная капуста и цветная капуста романеско.

Как я стал экспертом по заморозке цветной капусты

Привет! Меня зовут Дейл, я основатель Presstocook.com и эксперт по пищевой безопасности с более чем 10-летним опытом управления загруженными ресторанами азиатской кухни в центре Лондона, где я обеспечивал самые высокие стандарты пищевой безопасности и гигиены.

Я прошел обучение по самым высоким стандартам безопасности пищевых продуктов и имею большой опыт внедрения их в предприятиях, которыми я руководил. Я работал с местными властями и внешними аудиторами, чтобы успешно пройти все проверки, обеспечивая при этом бесперебойную работу очень загруженного ресторана.

У меня есть сертификат HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки — уровень 2), безопасность пищевых продуктов (уровень 3), здоровье и безопасность и ресторанный менеджмент — все CPD сертифицированы и одобрены Институтом гостеприимства. Я ежегодно переучиваюсь, чтобы быть в курсе последних обновлений стандартов безопасности пищевых продуктов и постоянно меняющегося законодательства.

Дома я люблю готовить и играть с гаджетами, особенно с кухонной техникой. Вот почему я создал Presstocook.com — веб-сайт по кухонным приборам и безопасности пищевых продуктов, где я делюсь своими советами, обзорами и рекомендациями о том, как сделать вашу кухню безопаснее, чище и эффективнее.

Категория:

Безопасность пищевых продуктов

Поделиться Артикул:

Как хранить и замораживать цветную капусту

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках и иногда рекомендую товары других продавцов без дополнительной платы. Для получения более подробной информации см. мою политику раскрытия информации и политику конфиденциальности.

Цветная капуста — это крестоцветный овощ, родственный брокколи, листовой капусте и брюссельской капусте. Это хороший источник пищевых волокон, витамина С, витамина К и калия. Цветную капусту можно есть сырой или вареной. Его также можно заморозить для последующего использования. В этом посте мы рассмотрим, как хранить и замораживать цветную капусту.

Содержимое

Цветная капуста — универсальный овощ, который можно использовать в самых разных блюдах, от жареного стейка из цветной капусты до пюре из цветной капусты со сливками. Тем не менее, может быть сложно найти свежую цветную капусту без синяков и пятен. Вот несколько полезных советов, как найти самую свежую цветную капусту в магазине:

Во-первых, внимательно осмотрите головки цветной капусты и убедитесь, что они белого или кремово-белого цвета. Избегайте головок с коричневым или желтым оттенком.

Во-вторых, проверьте, нет ли синяков или пятен на поверхности цветной капусты. Это признаки того, что овощ пережил свой расцвет.

В-третьих, слегка сожмите головку цветной капусты. Если он кажется мягким или кашеобразным, положите его обратно на полку.

В-четвертых, понюхайте! Свежая цветная капуста должна пахнуть чистым и слегка сладковатым. Если у него есть какие-либо следы запаха аммиака, лучше его избегать.

С помощью этих простых советов вы сможете быстро найти самую свежую цветную капусту. Наслаждаться!

Если вы хотите хранить цветную капусту более недели, вы можете ее заморозить. Для этого сначала бланшируйте цветную капусту в кипящей воде около двух минут. Затем слейте его и поместите в герметичный контейнер. Не забудьте указать дату и пометить контейнер, чтобы знать, как долго он был заморожен. Цветная капуста будет оставаться свежей в морозильной камере около шести месяцев.

Если вы не уверены, вкусна ли цветная капуста, попробуйте ее. Если ничем не пахнет, то, наверное, все еще хорошо! Однако, если у вас слишком много цветной капусты или вы не думаете, что сможете съесть ее всю до того, как она испортится, вы можете ее заморозить.

Бланширование – это процесс кратковременного приготовления пищи в подсоленной кипящей воде перед ее быстрым охлаждением. Это предотвратит разваривание приготовленной пищи. Он помогает сохранить вкус, текстуру и, самое главное, питательные вещества в овощах. Это так же просто, как смешать макароны.

1. Подготовьте станцию ​​бланширования и ледяную баню. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, приправьте ее солью по вкусу, затем установите ледяную баню. Что влечет за собой «относиться к этому, как к воде для пасты»? Добавьте пару столовых ложек соли на литр воды. Поставьте рядом с раковиной ведерко со льдом и подготовьте сито или дуршлаг.
2. Подготовьте цветную капусту, промойте ее в прохладной воде, чтобы избавиться от грязи и насекомых. Пока вы ждете закипания воды, подготовьте свежую цветную капусту. Обрежьте кончики стеблей, затем нарежьте их на кусочки размером с укус и выбросьте стебли или снимите жесткий внешний слой с помощью овощечистки, чтобы нарезать их на мелкие кусочки. Самое главное, чтобы все было одинакового размера, чтобы цветная капуста готовилась с одинаковой скоростью.
3. Бланшировать цветную капусту. опустите цветную капусту в кипящую воду. (Возможно, вам придется бланшировать порции цветной капусты партиями, в зависимости от того, с каким объемом вы работаете. ) Бланшируйте цветную капусту в течение двух минут или пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было есть. Используя проволочное сито или дуршлаг, быстро слейте воду из цветной капусты.
4. Чтобы охладить цветную капусту, сначала процедите ее. Затем поместите его в ледяную баню и прополощите. Как только цветная капуста остынет, тщательно ее слейте.
5. Чтобы приготовить замороженную цветную капусту, поместите ее в пакеты или контейнеры для хранения, которые можно сразу поместить в морозильную камеру (нам нравятся экологически чистые силиконовые пакеты для хранения), и заморозьте. Тем не менее, мы предпочитаем следовать однослойному методу, чтобы он не смерзался в массивные комки (и чтобы его было легче порционировать в будущем). После заморозки разложите цветную капусту на противне и заморозьте примерно на час, прежде чем снова переложить в контейнеры для хранения.

Мы не советуем этого делать, но вы можете, если хотите. При бланшировании овоща он сохраняет питательную ценность и обычно приводит к лучшей текстуре при последующем приготовлении с ним. Если вы решите заморозить свежую цветную капусту, мы рекомендуем сначала обжарить цветную капусту, чтобы избежать каких-либо странных изменений текстуры.

1. Обрежьте цветную капусту, как указано выше, но не слишком беспокойтесь о размере кусочков.
2. Рис из цветной капусты можно приготовить. Заполните процессор наполовину цветной капустой и измельчите, пока она не станет похожа на рис. Повторите с оставшейся цветной капустой.
3. Снимите рис с цветной капусты с огня и положите его в пакет для заморозки или в герметичный контейнер. Рекомендуется разделить рис из цветной капусты на порции перед его заморозкой, чтобы вы могли взять столько, сколько вам нужно за один раз. (Хранится до трех месяцев без бланширования.)
4. Обжарьте размороженный рис из цветной капусты в оливковом масле, приправьте солью и перцем по вкусу.

Если вы бланшируете ее перед замораживанием, цветная капуста может храниться в морозильной камере до 6 месяцев без каких-либо изменений вкуса или текстуры.