Песочные рогалики на маргарине с вареньем – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Время подготовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Рогалики из песочного теста с вареньем

Песочное тесто очень удобное для приготовления любой выпечки. Можно и пирог сделать, и рогалики приготовить, и печенье. Песочное тесто нежное и мягкое, особенно по душе придётся детям.

Предлагаю испечь рогалики из песочного теста с вишнёвым вареньем. Важно выбрать варенье из вишни густое по своей консистенции. Если же оно жидковатое, то можно добавить крахмал. При выпечке рогаликов не нужно увеличивать время, иначе они будут пересушенные и твёрдые.

Песочные рогалики с вареньем из вишни получаются очень вкусными, нежными и мягкими. Обязательно попробуйте их приготовить!

Как приготовить «Рогалики из песочного теста с вишнёвым вареньем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Возьмите для приготовления рогаликов из песочного теста с вишнёвым вареньем продукты по списку: холодный маргарин, яйца, ванильный сахар, сахарный песок, пшеничную муку, разрыхлитель и густое вишнёвое варенье.

Рецепты круассанов и рогаликов

Шаг 2 Ссылка

В глубокую посуду просеиваем через мелкое сито пшеничную муку 450 г.

Как просеять муку

Шаг 3 Ссылка

Затем маргарин 200 г прямо из морозилки натираем на крупной тёрке, обмакивая каждый раз в муку. Таким образом мы получаем крошку из муки и маргарина.

Шаг 4 Ссылка

После добавляем сахарный песок 150 г, ванильный сахар 1 ч. л., разрыхлитель 0.5 ч. л. Можно заменить содой в таком же количестве, погасив уксусом или лимонным соком. Перемешиваем сухие ингредиенты.

Чем заменить разрыхлитель

Шаг 5 Ссылка

Вбиваем яйца 2 шт. и замешиваем песочное тесто. Для замеса теста может понадобиться чуть больше муки, чем указано в рецепте. Это зависит от сорта и качества муки.

Как проверить свежесть яиц

Шаг 6 Ссылка

Собираем тесто в шар, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 1 час.

Шаг 7 Ссылка

Охлаждённое тесто раскатываем в круг толщиной 2 мм на столе скалкой, присыпав стол и скалку мукой.

Шаг 8 Ссылка

Разрезаем круг теста острым ножом на 16 сегментов. Я использую нож для пиццы, это очень удобно.

Шаг 9 Ссылка

Шаг 10 Ссылка

Заворачиваем каждый сегмент с вареньем в рогалик.

Шаг 11 Ссылка

Перекладываем рогалики с вишнёвым вареньем на противень с силиконовым ковриком или пергаментом. Выпекаем в духовке 12-15 минут при 180°C.

Шаг 12 Ссылка

Остывшие рогалики присыпаем сахарной пудрой 2 ст.л.

Шаг 13 Ссылка

Подаём к столу и наслаждаемся вкуснейшей выпечкой. Приятного всем чаепития!

Рогалики из песочного теста | Волшебная Eда.ру

10/02/2014

Готовим вместе с детьми хрустящие песочные рогалики.

Рогалики – домашние, хрустящие, рассыпчатые, нежные… Их особенно любят дети. Мои – так точно, причем настолько, что регулярно требуют засучить рукава и замесить песочное тесто, наполнить его чем-то непременно шоколадным и приготовить любимое лакомство.

На днях мне надоело. Всему есть предел, и количеству рогаликов, которые отдельно взятый человек может испечь за свою жизнь, — тоже. В общем, поставила я своих девиц перед фактом: хотите угощения – вперед на кухню. Справедливости ради надо сказать, что никто и не расстроился: Младшая (почти 2 года), кажется, постоянно караулит меня и ждет, когда же мама достанет заветную банку с мукой, в которую так здорово погружать руки, Старшая (7 лет) рвется в бой и рассказывает красивые истории о том, как выгонит меня с кухни и начнет готовить только правильную еду (никакой овсянки и капусты, только котлеты, конфеты и рогалики из песочного теста).

Ну, и я не расстроилась. Конечно, убирать после совместного приготовления еды нужно чуть больше, чем обычно… ну, ладно, гораздо больше, чем обычно, но горящие детские глаза того стоят, поверьте!

В свое время эти песочные рогалики я училась делать с мамой. Преемственность поколений налицо – теперь я терпеливо объясняю своим детям, как замешивать тесто, пользоваться скалкой, определять нужное количество начинки, сворачивать. Объясняю – и наблюдаю за собой со стороны: вот они, мамины интонации, ее шутки, ее движения. Интересно, спустя годы мои дочки будут так же учить своих детей?..

Ингредиенты

• 200 г сливочного масла;
• 200 г сметаны;
• 400 г муки;
• 2 яйца;
• 1/3 ч. л. соли;
• 1 стакан сахара;
• 1/2 стакана вишни без косточек;
• 1/2 стакана грецких орехов;
• 1/2 плитки шоколада.

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Важный момент – масло должно быть мороженым.

   Прилагая неимоверные усилия, режем его на несколько частей и выкладываем в чашку кухонного комбайна.
   Мама меня учила натирать масло на терке – рукам было холодно, масло таяло и выскакивало из ладошек. Задача была нелегкой… Интересно, мои внуки будут пользоваться комбайном или просто нажимать на какую-то виртуальную кнопку, которая задаст алгоритм невидимому роботу – взять из морозилки масло, разрезать на 5 частей, порубить на мелкие кусочки?..

2. Итак, измельчаем масло. Показываем детям. Пробуем объяснить, дать им почувствовать необходимый размер кусочков.

3. Снова измельчаем. Оптимально, достаточно.
   Торжественно меняем насадку «нож» на насадку «тесто».
   И добавляем сметану.

   Слегка перемешиваем, добавляем соль и быстро переходим к следующему шагу. Быстро – потому что нам важно, чтобы масло по возможности осталось рубленными кусочками, а не растаяло и превратилось в кашу: чем оперативнее мы сработаем, тем более слоистым и хрустящим получится тесто.

   Конечно, крутясь на кухне вместе с детьми особо рассчитывать на это не приходится, но объяснять и стремиться – необходимо.

4. Итак, следующий шаг – добавить к маслу и сметане желтки. Ничего сложного для человека, который делает это регулярно, и практически нереально для детей, которые еще ни разу не сталкивались с подобной задачей. Не долго думая, я предложила разбить яйца в миску, а потом выловить желтки с помощью ложки для снятия пены с бульона.

   В теории все звучало отлично, однако, на практике вышло «ой!» — после пятой неудачной попытки подцепить необходимое желток разрывался. В общем, маленькая неудача. Мама, конечно, положение, как могла, спасла, но галочку себе поставила – тренироваться, тренироваться и тренироваться.

5. Добавляем в чашу комбайна чуть больше половины муки, включаем для замеса песочного теста. Показываем детям, что муки недостаточно – стенки маслянистые, тесто липнет к рукам нещадно, неоднородное и некрасивое.

6. Добавляем еще муки – отлично, результат как надо!

   Убираем в холодильник и занимаемся начинкой.

7. Если внутри рогаликов нет шоколада, это не рогалики, а насмешка, считают мои девицы. Не могу сказать, что я с ними согласна (на мой вкус, лучше, если в тесто прячутся сухофрукты, мак, орехи с белковой массой, ягоды и кусочки фруктов из варенья), но не спорю, только немного хитрю. Половинка плитки – уже шоколад, ее вполне достаточно, чтобы ублажить детей и не взволновать до конца маму.
   Выкладываем в чашу блендера вишню, орехи, половину стакана сахара и шоколад.

   Измельчаем – не в пасту, а до мелкой крошки.

8. Достаем два подпорченных белка и слегка взбиваем их венчиком.
   Пена не нужна, просто добиваемся того, чтобы белки не были единой массой, а легко смазывали тесто.

9. Принимаемся за формирование рогаликов.
   Отщипываем небольшой кусочек теста – величиной примерно с мамин кулак.
   И раскатываем тесто в пласт толщиной около 2 мм. Моя семилетка справилась сама, чем я горда неимоверно! Долго, правда, игралась, зато качественно!

10. Дальше – почти аппликация, детям этот этап очень нравится. Переворачиваем на раскатанное песочное тесто большую тарелку.

11. И обрезаем лишнее тесто.
    Убираем остатки.

12. Готово!

13. Обсуждаем, как разрежем круг на сегменты. И разрезаем.

14. Ну, не так, как обсудили, а так, как получилось, но тоже не плохо!

15. Набираем небольшое количество начинки и…
    Выкладываем в основание каждого треугольника.

16. Стараемся придать массе форму толстенькой палочки. Получилось неплохо.
    И сворачиваем – от основания треугольника…

17. … к вершине.

18. Опускаем рогалик из песочного теста в белок.

19. А затем в оставшийся сахар.

20. И выкладываем на противень. Таким же образом сворачиваем все рогалики и прячем их в духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов около 20 минут.

21. Мои дети всерьез считают, что, чем больше сахара, тем лучше, поэтому в итоге возле каждого рогалика у нас получилась лужа карамели. Выглядит, конечно, не очень аппетитно, зато на вкус… Ммм, как в детстве!

Приятного аппетита!

Если под рукой нет вишен, а приготовить рогалики из песочного теста очень и очень хочется, можно в качестве начинки взять что-то другое. Например:

— творог – сам по себе и смешанный с изюмом, курагой, черносливом;
— корица с сахаром;
— джем, повидло и густое варенье;
— финики, сушеный инжир, вяленая клюква и любые другие цукаты и сухофрукты;
— свежие яблоки, груши, бананы и другие не очень водянистые плоды;
— свежие ягоды – земляника, черника, ежевика, смородина;
— марципан и любые ореховые пасты;
— лимон, перетертый с медом, грецкими орехами и изюмом;
— вареная сгущенка;
— тыква и морковь, смешанные с медом и цедрой;
— шоколад сам по себе.

Всем по песочному рогалику! Нет, лучше по два… или три… считайте дальше сами…

Готовое тестоДетский праздник Новый годготовим с детьми

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Домашние рогалики в нью-йоркском стиле | Eat My Shortbread

Ладно, ребята, я, наверное, взорву вам мозг. Несколько недель назад моя талантливая подруга Эшли из The Driven Cook привела мои вкусовые рецепторы в бешенство, когда она сказала мне, что варит и печет свои собственные домашние рогалики. Никогда раньше не пекла хлеб, и я немного беспокоилась, что это станет для меня катастрофой, но я знала, что мне абсолютно необходимо попробовать. Удивительно, но это было совсем несложно, и мои рогалики получились ИЗУМИТЕЛЬНЫМИ! Я не могу рекомендовать этот рецепт достаточно 🙂

Вам понадобится:
2 чайные ложки активных сухих дрожжей
1 ½ столовой ложки сахарного песка
1 ½ чашки теплой воды
3 ½ чашки хлебопекарной муки
1 ½ чайной ложки соли

Вы также можете добавить любую начинку! Я решил сделать немного простого и немного кунжутного, но, само собой разумеется, возможности безграничны

Запустите этих детей, активировав дрожжи. Налейте 1/2 стакана теплой воды в небольшую миску и аккуратно вмешайте дрожжи и сахар. Дайте этому постоять 5-10 минут, пока не появится пена. .

В отдельной миске смешайте муку и соль. После смешивания влейте дрожжевую смесь. Добавьте половину оставшейся воды и перемешайте. Если для формирования теста требуется больше воды, продолжайте добавлять воду, пока оно не станет красивым и эластичным. Для этого следующего шага я использовал свой стационарный миксер с насадкой-крюком для теста и замешивал тесто около 8 минут. Если вы замешиваете руками, делайте это около 10 минут, пока тесто не станет более густым и плотным.

Слегка смажьте маслом большую миску и добавьте в нее замешанное тесто. Накройте чистым полотенцем и дайте подняться в течение одного часа — постарайтесь не задирать тесто, вы хотите, чтобы тесто оставалось нетронутым и без сквозняков все время, пока оно поднимается!

Когда тесто поднимется и увеличится вдвое, обомните его. Разделите тесто на восемь частей одинакового размера и сформируйте из них круглые круглые лепешки. Сначала я пытался просто свернуть их в тесто, но у меня получилось сделать их довольно гладкими, пока я не вытащил тесто большими пальцами и не раскатал его на дно. Отсюда обваляйте палец в муке и вдавите ее в центр каждого шарика из теста, слегка растягивая, чтобы в середине образовалось небольшое отверстие. Поместите их на слегка смазанный маслом противень и дайте подняться в течение 20-30 минут.

Вскипятите большую кастрюлю с водой и разогрейте духовку до 425. Когда вода закипит, уменьшите огонь до быстрого кипения. С помощью шпателя с прорезями опустите бублик и дайте ему покипеть 1-2 минуты с каждой стороны (у меня было около 1,5 минут для идеально жевательного бублика). Используйте лопаточку, чтобы аккуратно перевернуть их в воде. Когда обе стороны сварятся, достаньте из воды и верните на противень. Повторите с каждым рогаликом — я готовила только несколько рогаликов за раз, чтобы быть уверенной, что не переварила ни одного 🙂

Если вы добавляете начинку, лучший способ сделать ее липкой — это смазать яйцом. Просто взбейте одно яйцо с небольшим количеством воды и слегка смажьте этой смесью вареные рогалики. Посыпать начинкой и отправить в духовку на 16-18 минут. Попробуйте дать им остыть на решетке, прежде чем есть… Если сможете!!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Легкие бублики без замеса на закваске

Бублики без замеса из теста на закваске просты в приготовлении, имеют восхитительный вкус и невероятную текстуру.

В этом посте вы узнаете, почему замес на закваске не делает это так просто, рецепт, советы и посмотрите видео всего процесса.

Вы можете добавить в начинку свои любимые начинки, и это станет невероятным еженедельным ритуалом выпечки на завтрак или поздний завтрак в выходные дни.

Что такое не замесить закваску?

Без замеса — это метод приготовления дрожжевого хлеба, который проще и менее трудоемок, чем традиционные методы, требующие длительного или частого замешивания.

Тесто перемешивается до тех пор, пока не останется сухой муки и все ингредиенты не будут объединены.

Затем во время длительного брожения в массе белки глютена в тесте будут образовывать соединения и набирать силу сами по себе.

После расфасовки они готовы к формованию, расстойке, браконьерству и выпечке!

Если вы хотите узнать больше о закваске без замеса, вы можете прочитать мое полное руководство по закваске без замеса здесь.

7 Преимущества рогаликов на закваске без замеса

• Четкие и понятные инструкции
• Несложная формовка
• Не нужно обновлять закваску для закваски
• Более удобоваримый, чем стандартные рогалики
• Больше вкуса
• Супермягкая внутренняя отделка
• Бублики сохраняют мягкость дольше, чем традиционные бублики

Как долго готовятся эти рогалики на закваске без замеса?

Самой продолжительной частью этого процесса является ферментация в массе.

У вас есть два варианта ферментации: при комнатной температуре и при холодной температуре.

Самый «быстрый» вариант – ферментация при комнатной температуре. Это займет 12-16 часов при комнатной температуре, чтобы тесто удвоилось в объеме. Диапазон времени зависит от температуры в помещении и времени года.

Холодное брожение в холодильнике продлится 72 часа, в результате получится наиболее усвояемый хлеб и не требует таких же догадок, как изменчивость комнатной температуры.

После того, как это будет сделано, время выполнения последних шагов рецепта станет стандартным для закваски.

Ниже видео о том, как сделать эти рогалики из моего онлайн-курса «Одножды в неделю без замеса на закваске», который начинается после объемного брожения теста. По рецепту в этом посте получается 7 рогаликов, в видео я использую порции моей большой партии, чтобы сделать 6.

Как приготовить рогалики без замеса на закваске

Для этого рецепта вам понадобится не менее 40 г закваски. отказаться.

1. Замесить тесто.
2. Тесто и закваска (комнатная температура 12-16 часов, холод 72 часа)
3. Разделить тесто.
4. Предварительно сформируйте и дайте тесту отдохнуть.
5. Придайте форму и положите на противень.
6. Доказательство.
7. Отварить в кипящей воде с пищевой содой.
8. Яйцо помойте и добавьте дополнительные начинки.
9. Выпечка.
10. Охладите, нарежьте и наслаждайтесь!

Полный рецепт смотрите ниже.

Как приготовить рогалики, чтобы они были свежеиспеченными на завтрак

Лучшая часть рогаликов — это есть один свежий утром, верно?

Не зря шутят о «дневных рогаликах». (Хотя это не тот же случай с закваской, я объясню ниже)

После того, как брожение завершится и ваше тесто удвоится, вы захотите разделить и сформировать бублики днем ​​или вечером за день до того, как вы люблю их на завтрак.

Расстойка при комнатной температуре в течение 1 часа, если ваше тесто изначально имело комнатную температуру, или 1,5 часа, если ваше тесто было холодным после ферментации в холодильнике.

Затем убедитесь, что рогалики все еще хорошо покрыты полиэтиленовой пленкой, и положите их в холодильник на ночь.

Утром снимите бублики и оставьте в холодильнике, пока вы разогреваете духовку и готовитесь к их приготовлению. Такое воздействие воздуха сделает рогалики менее липкими снаружи, поэтому с ними будет легче обращаться, и они помогут создать правильную жевательную текстуру после припускания и запекания.

Разогрейте духовку и вскипятите воду в большой кастрюле в соответствии с инструкциями по варке.

Затем сварить, вымыть яйцом, сверху и запечь, как указано в рецепте.

Вам понадобится не менее часа, чтобы разогреть, припустить и испечь, прежде чем ваши рогалики без закваски будут готовы к употреблению!

Идеи начинки для рогаликов на закваске без замеса

• Семена мака
• Семена кунжута
• Сахар с корицей
• Сыр пармезан или азиаго
• Приправа «Все, кроме бублика»
• Моцарелла и пепперони
• Ну и конечно классический однотонный

Как использовать закваску без замеса, чтобы упростить выпечку

Этот рецепт основан на моем методе приготовления закваски без замеса один раз в неделю, описанном в моем онлайн-курсе.

Я делаю большую порцию теста и даю ему забродить.

Затем вытягивайте кусочки теста, чтобы сделать рогалики, такие как эти, или английские кексы, хлебцы для сэндвичей и многое другое.

Это очень помогло мне регулярно печь хлеб на закваске для моей семьи и даже приготовить тесто для пиццы на ужин в последнюю минуту в загруженный будний вечер!

У меня есть курс с 26 уроками и 16 видео здесь или, если вам нужна только рабочая тетрадь, вы можете найти ее здесь.

Нужна дополнительная помощь?

Я буду рад поддержать вас своими книгами или онлайн-курсами.

Наряду с моим онлайн-курсом «Однажды в неделю без замеса теста на закваске» у меня также есть «Введение». Онлайн-курс на закваску, если вы готовы получить прочную основу для закваски традиционным способом, изучить все основы, язык, методы и процесс приготовления хлеба на закваске от начала до конца.

Или, если вы ищете традиционный рецепт рогалика на закваске, он есть в моей книге «Выпечка хлеба на каждый день».

 

Living Bread Baker упоминается в сообщениях

Что такое выбрасывание закваски?

Полное руководство по закваске без замеса

Когда мое тесто забродило

Когда мое тесто закончило расстойку

Страница с инструментами для выпечки хлеба

Как приготовить закваску для закваски

Магазин продуктовых весов 3

8 30002 Круглый скребок для теста или лопатка

Форма для теста емкостью 4 л с крышкой или пластиковой пленкой

Пергаментная бумага

Кисть для выпечки

Цифровой инфракрасный термометр

Большая шумовка

Нож для выпечки

3 Хороший нож для хлеба действительно важен для безопасности и даже для нарезки)

Нож для хлеба Deluxe (это тот, который я использую, но это инвестиция)

Бесплатное краткое руководство по закваске здесь

Он-лайн курс «Раз в неделю без замеса на закваске»

«Раз в неделю без замеса на закваске» рабочая тетрадь

Этот пост содержит партнерские ссылки. Прочтите мою политику здесь.

 

Print Recipe

No Knead Sourdough Bagels

Servings: 7 bagels

Author: Jenny Prior

Dough

• 340 g water
• 10 g salt
• 35 g sourdough discard
• 60 g whole wheat flour
• 440 г хлебопекарной муки

Яйцо

• Яйцо
• немного воды

Дополнительные начинки

• Достаньте банку с закваской из холодильника.

• В очень большую миску налейте воду и медленно добавьте соль.

• Добавьте остатки закваски (Примечание для начинающих пекарей на закваске: после того, как вы добавите 40 г (около 3 ч. вы замешиваете тесто.)

• Добавьте цельнозерновую муку и хлебную муку в Миксерную чашу.

• Перемешайте ингредиенты по кругу ложкой для смешивания или круговыми движениями одной руки, медленно перемешайте, чтобы мука не вылетала. Используйте скребок для теста, чтобы очистить стенки чаши, чтобы убедиться, что на стенках или дне чаши не осталось сухих кусочков муки. Используйте руки, чтобы продолжить смешивание и почувствовать текстуру на наличие сухой муки, которая может остаться. Обычно это занимает от 5 до 10 минут.

• Возьмите слегка влажное бумажное полотенце или ткань и протрите края миксерной чаши, чтобы полиэтиленовая пленка хорошо закрыла тесто, или переложите тесто в контейнер. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник, желательно на центральную полку, на 72 часа для холодного брожения. Как вариант, вы можете оставить тесто при комнатной температуре для массового брожения на 12-16 часов. Следите за тем, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое.

• Разделите тесто: выложите тесто на поверхность, не присыпанную мукой, и разделите на 7 частей весом около 125 г каждая.

• Предварительная форма: Сложите одну половину теста на себя, затем используйте скребок для теста, чтобы повернуть и повернуть тесто, чтобы сформировать шар. Постарайтесь, чтобы мяч был как можно плотнее. Накройте легким кухонным или кухонным полотенцем.

• Тесто Отдых (настольный отдых): Дайте тесту отдохнуть в течение 20-40 минут.

• Подготовьте противень: застелите противень листом пергамента.

• Окончательное формирование: возьмите шарик теста и проткните его пальцем, чтобы сделать отверстие, затем вращайте бублик на пальцах, пока отверстие не увеличится до 2 дюймов в диаметре. Выложите сформированные рогалики на пергамент. Повторите с оставшимися шариками теста.

• Расстойка: Накройте бублики для расстойки полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1–3 часа (продолжительность расстойки определяется комнатной температурой). Поместите рогалики в холодильник без пластикового покрытия и только с кухонным полотенцем на 30 минут перед варкой, чтобы создать менее липкую «кожу» снаружи для облегчения обращения и лучшей конечной текстуры. Необязательно: проверьте, готовы ли ваши бейглы к выпечке, проведя тест на плавучесть, наполните миску водой комнатной температуры и опустите бейгл в воду. Если он всплывает, замес готов, если тонет, стряхните воду и верните его в кастрюлю, чтобы он дольше стоял.

• Разогрейте духовку: В течение последних 30 минут расстойки разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

• Приготовление: Доведите до кипения большую кастрюлю с водой (наполните ее глубиной не менее 4 дюймов). Добавьте пищевую соду. Добавляйте рогалики по 1-3 за раз (в зависимости от размера вашей кастрюли). Ни один из рогаликов не должен перекрывать друг друга в кастрюле. Кипятить 30 секунд. Переверните рогалики и варите еще 30 секунд с противоположной стороны. Переложите вареные рогалики обратно на пергамент нижней стороной вниз. Повторите со всеми рогаликами.

• Яичная смазка: взбейте яйцо в небольшой миске с небольшим количеством воды, чтобы получилась яичная смазка. Смажьте яичной смесью поверхность рогаликов. Посыпьте дополнительными семенами или начинкой, если хотите.

• Выпечка: Поместите противень с подготовленными рогаликами в центр духовки.