Как готовятся вареники: Тесто для вареников – Пошаговый рецепт с фото. Тесто

Содержание

Как варить вареники с картошкой 🥝 сколько минут варятся с творогом, с вишней

Советы по варке

Прежде, чем изучать вопрос, как сварить вареники чтобы они не разварились, необходимо учесть ряд правил, которые помогут в приготовлении изделий из теста с любой начинкой:

  • всегда лучше брать низкую широкую кастрюлю, чем высокую и узкую — в ней вода быстрее закипит;
  • воды в кастрюле должно быть много — около 2/3 кастрюли;
  • не кладите сразу много штук в кастрюлю — желательно, чтобы каждому из них хватило места после всплытия в одном слое, поэтому варку лучше разделить на два этапа;
  • даже если у вас сладкая начинка, все равно хотя бы немного солите воду — соль добавит вкуса и предотвратит слипание изделий;
  • при варке в воду можно добавить немного растительного масла для предотвращения слипания;
  • если вы варите магазинные полуфабрикаты машинной лепки (без косички) или слепленные с помощью пельменницы, внимательно следите за состоянием шва — если их передержать, они могут расклеиться;
  • бросайте изделия из теста только в закипевшую воду, иначе они могут раскиснуть;
  • для ускорения закипания воды соль бросайте в самом начале, пока вода холодная;
  • если начинка уже готовая (например, вареный картофель), то для варки требуется минимум времени — только на приготовление теста.

С картошкой (с картошкой и грибами)

Сколько варить вареники с картошкой, зависит от того, что именно содержится в начинке кроме самого картофеля, от размеров изделий. Чем они крупнее, тем дольше следует варить. Также имеет значение, какой продукт вы собираетесь варить — свежеприготовленный или замороженный.

В кастрюле

Приготовление

  1. Поставьте подсоленную воду в кастрюле на плиту.
  2. После закипания забросьте нужное количество изделий с картошкой и сразу же их перемешайте, чтобы они не слиплись.
  3. Помешивайте их периодически, пока они не закипят.
  4. Варить вареники с картошкой после закипания следует примерно 3-5 минут. Вареники с картошкой и грибами можно варить столько же, при условии, что грибы заранее приготовлены (сварены или обжарены).
  5. Если в начинке присутствуют сырые ингредиенты (например, свиное сало, лук, сырой картофель), то варить следует не менее 7 минут.

Сколько варятся вареники с картошкой после всплытия, зависит от того, заморожены они или свежеслеплены. Если вы купили в магазине замороженный продукт небольших размеров и машинной лепки, достаточно 4-5 минут после всплытия, или 2-3 минуты после закипания.

В мультиварке

Варить вареники в мультиварке можно как на пару, так и прямо в воде.

Приготовление

  1. Для того чтобы приготовить на пару, налейте в чашу крутой кипяток примерно до середины.
  2. Поставьте контейнер с полуфабрикатами, закройте крышкой и выставьте режим «На пару».
  3. Свежеслепленные изделия готовятся примерно 10 минут, варить замороженные вареники нужно около 15 минут.
  4. Для того чтобы сварить в воде, просто засыпьте их в горячую воду, налитую в чашу мультиварки.
  5. Только что налепленные изделия варите 3-5 минут после закипания, замороженные — 5-7 минут.

В микроволновке

Как варить вареники с картошкой, если в доме не осталось ни одной свободной кастрюли? Совершенно незаслуженно мы используем микроволновую печь только для разогрева еды, а ведь она готова нам помочь в приготовлении очень многих блюд.

Приготовление

  1. Положите небольшую порцию изделий и залейте водой примерно на 2/3, то есть, не покрывая их полностью.
  2. Накройте специальной пластиковой крышкой или тарелкой, меньшей по диаметру.
  3. Сначала на мощности 1000 Вт проварите 1 минуту (или пока не закипят), затем сбавьте мощность до 700 Вт и варите примерно 7 минут.
  4. Не открывая дверцу микроволновки, оставьте их там «дойти» еще минут на 5.
  5. Сколько времени варить вареники с картошкой в микроволновке, зависит еще и от ее мощности. Если она работает максимум на 800 Вт, то на закипание может понадобиться немного больше времени.

С творогом

Сколько варить вареники с творогом, зависит от того, каким именно методом вы собираетесь воспользоваться.

  • В кастрюле. Вскипятите воду в большой кастрюле и немного подсолите (на 4 литра воды кладите примерно 1 столовую ложку соли). Забросьте полуфабрикаты в кипящую воду. Как только они всплывут — попробуйте один, и, если готово, то сразу вынимайте их шумовкой. Если вы варите ленивые вареники с творогом (то есть те, где творог вмешан прямо в тесто), то вынимайте их сразу после закипания!
  • В микроволновке. Как варить вареники с творогом в микроволновой печи? Проще некуда! Положите их в неглубокую миску, залейте водой примерно на 2/3, накройте крышкой. Варите на максимальной мощности 5-6 минут. Ленивые вареники можно просто разложить на плоской тарелке под крышкой, но варить также 5-6 минут.
  • В мультиварке. Для варки на пару налейте в чашу мультиварки 2-3 стакана воды (лучше сразу кипяток), поставьте контейнер с изделиями и установите режим «На пару» на 10-15 минут (чем толще тесто, тем дольше нужно варить). Или можно просто налить кипяток в чашу (не забудьте подсолить) и опустить их прямо в воду. Свежим домашним вареникам с творогом будет достаточно 3-4 минут, замороженным понадобится около 5-7 минут.

С капустой

Вареники с капустой — одно из популярных блюд во все времена, но и его можно приготовить любым удобным для вас способом.

  • В кастрюле. Вскипятите воду и подсолите. Забросьте изделия с капустой и варите их до закипания. Сколько минут варить вареники с капустой после того как жидкость закипела, зависит от степени готовности самой начинки. Если она свежая, то варите около 7 минут (периодически пробуйте их), а если капуста уже готовая, то достаточно 3-4 минут.
  • В микроволновке. Выложите полуфабрикаты на неглубокую тарелку и залейте водой, но не полностью — пусть они немного выглядывают. На мощности 1000 Вт варите около 5-6 минут, на мощности 800 Вт чуть дольше — около 7 минут.
  • В мультиварке. Как приготовить вареники с капустой в мультиварке, так же зависит от того, обработана ли термически капуста. Если она предварительно сварена, то на пару будет достаточно 8-10 минут, а если начинка сырая, то варка может занять около 15 минут, но вам придется периодически проверять на готовность. Если вы варите в мультиварке прямо в воде, то с готовой начинкой готовьте примерно 4-5 минут (а с сырой, соответственно, дольше — тоже пробуйте).

С вишней

Вареники с вишней — вкусный и полезный десерт, который нравится как взрослым, так и детям. Время варки вареников с вишней минимальное, чтобы сохранить свежий вкус ягоды и все витамины в ней.

  • В кастрюле. Вскипятите воду, немного подсолив ее, в большой емкости. Забросьте заготовки будущего лакомства. Как только они закипят, подождите пару минут пробуйте. Если тесто сварилось (начинку варить совсем не нужно), то сразу же вынимайте их шумовкой или дуршлагом. Чем быстрее вы извлечете их из кипятка, тем лучше сохранится свежесть вишни.
  • В мультиварке. Вареники на пару в мультиварке стоит варить около 10 минут (опять же, пробуйте). А если в самой чаше (то есть, в воде), то достаточно будет 3-4 минут после закипания.
  • В микроволновке. Как сварить вареники с вишней в микроволновке, чтобы они сохранили вкус начинки? Сложите их в специальную стеклянную кастрюльку с крышкой (или просто неглубокую тарелку), поставьте сначала на максимальную мощность и доведите до кипения. Затем сбавьте мощность до 600-700 Вт и проварите еще около 4 минут.

Сколько варятся вареники с той или иной начинкой, однозначно сказать нельзя. Время варки зависит от того, какая начинка (готовая или сырая), от размеров самих изделий, от способа приготовления, от толщины теста и, наконец, от вкусовых предпочтений тех, кто собирается их есть. Поэтому, для приготовления такого простого блюда, вам придется подключить не только свой кулинарный опыт, но и чутье — и тогда все обязательно получится.

Другие рецепты вареников

Сколько варить вареники с картошкой (грибами, пюре и сырым овощем)?

Любителям магазинных полуфабрикатов достаточно внимательно прочитать инструкцию на этикетке, чтобы понять, сколько варить вареники с картошкой. А вот почитателям блюда домашнего приготовления все тонкости придется познавать самостоятельно. Несмотря на то, что временной диапазон обработки довольно незначителен – от 3 до 15 минут, каждая минутка может повлиять на качество конечного результата. Принимая во внимание тот факт, что сегодня вареники все чаще стараются отваривать с помощью современных кухонных приборов, процедура обрастает еще большим количеством нюансов. Чтобы сделать все правильно, придется ознакомиться со всеми сторонами процесса.

Базовые рекомендации по отвариванию изделий из теста с начинкой

Независимо от того, нужно отварить продукт с вареным или сырым картофелем, с грибами или без дополнительных компонентов, следует всегда помнить о таких правилах:

  • Чтобы вкусно и быстро сварить вареники, надо использовать низкую и широкую емкость, а не высокую и узкую. Это не только положительно скажется на времени готовки, т.к. вода быстрее закипит, но и позволит приготовить больше изделий за один подход.
  • Воды используем много, чтобы элементы в ней свободно плавали.
  • Нужно заранее определиться с количеством вареников, используя простую формулу – всплывая, продукты должны уложиться в один слой.
  • Даже если тесто и начинка посолены, в жидкость добавляем соль (прямо в холодную воду). Это сэкономит несколько минут на закипании среды и не даст элементам слипнуться.

Совет: Пытаясь вкусно отварить вареники с картофелем, приобретенные в магазине, следует четко соблюдать рекомендации по времени, указанные на упаковке. Если хоть немного передержать продукт, швы изделий расползутся, и начинка вывалится в бульон. Лучше немного подержать уже готовый продукт в прогретой супнице, чтобы он дошел до нужного состояния.

  • Вареники (с грибами, сырым и готовым картофелем) опускаются только в кипящую воду. Огонь не сбавляем до повторного закипания, иначе масса начнет киснуть.

Выбирая тип обработки полуфабрикатов, следует основываться только на собственных вкусовых предпочтениях. Время на подготовку и отваривание продукта тратится примерно одинаково.

Традиционный вариант варики вареников с картошкой – в кастрюле

Чтобы провести манипуляцию правильно, придется принять во внимание все моменты, оказывающие влияние на конечный результат – от состава начинки до размера изделий.

  1. В кастрюлю наливаем воду, подсаливаем, ставим на плиту. Можно добавить немного растительного масла, но в этом случае к времени варки придется прибавить пару минут. Как только жидкость начнет кипеть, выкладываем в нее вареники и слегка перемешиваем, чтобы изделия не слиплись. Продолжаем периодически мешать, пока вода снова активно не закипит.
  2. Продукт с предварительно отваренной начинкой (в том числе, с грибами) будет готов через 4-5 минут после закипания.
  3. При наличии в составе сырых ингредиентов продолжительность варки увеличивается до 7-8 минут.
  4. На замороженные полуфабрикаты распространяются все те же правила. Причем, предварительно размораживать компоненты категорически запрещено.

Многие хозяйки и сегодня уверены, что всплывшие вареники готовы и их можно вынимать. На самом деле, при таком подходе людям часто приходится употреблять наполовину сырое блюдо.

Особенности использования мультиварки и микроволновки

Любители современных гаджетов могут приготовить из самых простых вареников потрясающие блюда. Особенно, если их начинка представлена не только картошкой, но и грибами, зеленью, кусочками сала и другими вкусностями.

  • В мультиварке на пару. Такой подход особенно хорош при отваривании вареников с уже термически обработанной начинкой. Изделия с сырыми компонентами могут провариться неравномерно. До среднего уровня чаши наливаем кипяток. Продукцию выкладываем в специальную корзинку, которую устанавливаем на устройстве. Нужно подсалить изделие, затем сбрызгиваем его растительным маслом или выкладываем сверху стружку из сливочного масла. Закрываем крышку, выставляем режим «На пару». Свежий продукт отвариваем 10 минут, замороженный – четверть часа.

  • В мультиварке в воде. В чаше прибора доводим до кипения подсоленную воду. Выкладываем в нее заготовки, перемешиваем, закрываем крышкой. Для приготовления свежих изделий достаточно 4-5 минут, для замороженных – 6-7 минут. Продукт со свежими грибами или сырым картофелем будет готов не ранее, чем через 10 минут.

  • В микроволновке. Для получения желаемого результата надо правильно чередовать мощность прибора. Вареники выкладываем в жаропрочную посуду с бортами, на две трети заливаем водой или бульоном. Накрываем емкость крышкой или тарелкой. Сначала готовим продукт на максимальной мощности в течение минуты. Затем сбавляем ее до среднего уровня и варим полуфабрикат еще 7 минут. После этого не нужно торопиться доставать блюдо. Лучше дать ему настояться в камере еще 5 минут. Если изделия окажутся сырыми, в следующий раз надо будет немного увеличить продолжительность обработки на средней мощности.

Не стоит пытаться отварить вареники в нежирной сметане или сливках. Время рассчитать сложно, а результат может быть непредсказуемым. Лучше приправлять сметанным соусом и зеленью уже готовые вареники с картошкой и грибами, а шкварками и поджаренным луком классический вариант продукта без каких-либо добавок.

пошаговые рецепты вареников с фото

Ленивые вареники с творогом

Это блюдо идеально подходит хозяйкам, у которых мало времени на готовку, но много голодных домочадцев, требующих их быстро и плотно накормить. Как правило, дети хотят, чтобы блюдо было вкусным, а мужчины – чтобы ещё и сытным, именно эти качества отлично сочетают в себе ленивые вареники из творога. Рецепт приготовления тестовых изделий прост, но, как и в любой технологии, у него есть свои секреты, их пошагово и рассмотрим ниже в статье. Читать далее

Ленивые вареники

Хотя бы пару раз в месяц стоит угощать свое семейство таким простым и сытным блюдом, ведь оно получается быстро и без проблем, а стоят продукты для него очень дешево. Ленивые вареники – универсальное угощение и для завтрака, и на обед, ведь его рецептов существует великое множество, начиная от классических и заканчивая самыми неожиданными сочетаниями. В этой статье мы делимся с хозяюшками самыми любимыми и вкусными галушками, которые наверняка понравятся вам и всей вашей семье. Читать далее

Как приготовить и сколько варить ленивые вареники

Даже самые на первый взгляд простые блюда имеют свои особенности приготовления, незнание которых может привести к плачевным результатам. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить ленивые вареники, причем рассмотрим разные способы изготовления данного блюда, в том числе с использованием мультиварки. Это кушанье имеет огромное количество разновидностей и всевозможных вариаций, и то время варки, которое подходит для одного рецепта, совершенно не подходит для другого. Читать далее

Сладкие ленивые вареники — рецепты с клубникой и малиной

Многие из нас обожают десерты и подслащенные блюда, особенно те, которые напоминают нам о беззаботном детстве. Сладкие ленивые вареники – не просто вкусное угощение, которое любят все дети, такие галушки позволят разнообразить повседневное меню и сделают его немного ярче. Делаются в домашних условиях галушки очень просто – мы научим вас, как правильно их лепить и подскажем, как их быстро приготовить! Читать далее

Ленивые вареники с капустой

Быстро сготовить вкусный и сытный обед – легко, а сделать его из самых простых и базовых продуктов, имеющихся всегда под рукой – еще проще. Мы спешим порадовать вас новым блюдом и рассказать, как сделать ленивые вареники с капустой так, чтобы домашние остались в восторге и почаще просили повторить рецепт! А еще мы поделимся проверенными советами и расскажем, как можно разнообразить данное блюдо и с чем его следует подавать. Читать далее

Ленивые вареники как в детском саду

Это блюдо хорошо известно всем, кто хоть раз посещал дошкольное заведение и оставался там на обед – вкусные, сытные и мягкие клецки быстро становятся любимым угощением малышей. Но не только они любят галушки — ленивые вареники как в детском саду, рецепт которых вы найдете ниже, вполне могут стать подходящей трапезой и для взрослых членов семьи. А чтобы уж точно сделать все так, как полагается и вновь на мгновение перенестись в далекое детство, мы предлагаем узнать и некоторые хитрости. Читать далее

Ленивые вареники без муки

Продуктов, содержащих муку чаще всего, избегают люди, которые следят за своим весом, однако существуют и те, кто просто недолюбливают мучное по каким-то своим причинам. Если вы относите себя к первой или второй группе, то спешим вам поведать как готовятся ленивые вареники без муки – быстрое и крайне простое блюдо. Если ингредиенты выбирать только низкокалорийные, то такое яство можно смело считать диетическим и добавлять его в какие-либо программы ограниченного питания. Читать далее

Диетические ленивые вареники

Перед теми, кто следит за своей фигурой постоянно стоит выбор: съесть что-то вкусное, но более калорийное или выбрать менее аппетитный продукт с пониженной энергетической ценностью. Мы хотим представить вам диетические ленивые вареники без муки – блюдо, которое отличается легкостью и при этом обладает высокими вкусовыми качествами, а его приготовление отнимет у вас минимум времени и сил. Несмотря на относительную простоту такого рецепта, во время его изготовления можно столкнуться с некоторыми трудностями, особенно если не знать тонкостей данного процесса. Читать далее

Ленивые вареники с манкой

Любая хозяйка знает, что самое главное в блюде для завтрака – скорость его приготовления, а также простота этого процесса. Именно поэтому сегодня мы хотим вам рассказать о том, как готовятся ленивые вареники с манкой – идеальное утреннее яство, которое оценят не только взрослые, но и дети. Благодаря тому, что помимо муки в данном блюде используется манная крупа, оно получается сытным, мягким и при этом очень вкусным. Читать далее

Ленивые вареники без яиц

Довольно часто начинающие вегетарианцы отказываются от мясных продуктов и животного происхождения, но перестать употреблять молочную продукцию так быстро не могут. Кроме того, некоторые люди имеют аллергию на яичный белок и поэтому не могут употреблять в пищу блюда, содержащие его, именно для них мы представляем ленивые вареники без яиц. Существует несколько вариаций данного блюда, ниже подобраны наиболее удачные из них, которые наверняка станут частыми гостями на вашем столе. Читать далее

Ленивые вареники с картошкой

Многие хозяйки сейчас предпочитают простые, быстрые и сытные блюда – они экономят массу времени и денег, а семья при этом остается довольной и накормленной. Один из таких рецептов — ленивые вареники с картошкой, которые сможет сварить даже самая неопытная хозяюшка, ведь готовка их очень проста и требует минимум продуктов и усилий. За счет ингредиентов, входящих в состав, блюдо отличается повышенной питательностью и отлично утоляет голод, а потому это прекрасный выбор для семейного обеда! Читать далее

Вкусные вареники с картошкой

Если у хозяйки появится желание вкусно накормить семью, то нужно приготовить это знаменитое домашнее, аппетитное блюдо. Приготовьте домашние вареники с картошкой по нашему простому пошаговому рецепту с фото, здесь мы подробно расскажем, как сделать вкусные вареники с картофелем. Такого угощения не отведать ни в одном кафе, да и полуфабрикаты из супермаркета не сравнятся с настоящим домашним творением. Читать далее

Курзе с творогом

Курзе – это традиционное блюдо кавказкой кухни, напоминающее по приготовлению и внешнему виду обычные вареники, которые немножко не так слеплены. Его стоит попробовать, ведь секрет именно в начинке и соусе. Вкусное блюдо курзе мы узнали из Дагестана, именно там его готовят повсеместно. Давайте попробуем приготовить курзе с творогом и в этом нам поможет пошаговый рецепт с фото. Читать далее

Рецепт приготовления вареников с начинкой из ягод

Вареники с ягодой всегда считались летним блюдом, ведь именно в этот период созревают вкуснейшие ягоды, которые полны витаминов. Приготовьте вареники с ягодами по нашему простому пошаговому рецепту с фото и побалуйте себя и свою семью нежным и сочным десертом.

В качестве начинки для вареников можно использовать практически любую свежую ягоду: клубнику, голубицу, смородину, все зависит от ваших предпочтений и вкусов. Читать далее

Вареники с капустой

Это блюдо давно считается любимым у славянского народа, но мало кто знает о настоящей стране родоначальнице этого кушанья. Многие думают, что все началось именно с Украины, ведь даже в произведении Гоголя была Солоха, которая знала и отлично умела готовить «вараники», именно так раньше они и назывались. Наш пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить вареники с капустой, поможет сделать тесто для капустных вареников и раскроет все секреты вкусной начинки. Читать далее

Вареники с брынзой, с зеленью и шпинатом

Приготовление вареников с брынзой

В этом рецепте вы узнаете как приготовить вареники с брынзой достаточно быстро, вкусно и просто, а также как избежать основных ошибок в подготовке теста для вареников. Благодаря рассольному кисломолочному сыру вареники обладают интересным вкусом, брынза не только делает их вкуснее, но и аппетитнее.

В этом рецепте мы будем использовать один вид сыра, если вы хотите разнообразить начинку, можете к брынзе добавить и другие сорта твердого сыра. Читать далее

Как приготовить вареники с адыгейским сыром

Этот простой пошаговый рецепт с фото расскажет как быстро и вкусно приготовить вареники с адыгейским сыром, раскроет секреты приготовления вкусного теста и начинки. Можно много и долго рассказывать об этом простом, но в тоже время невероятно вкусном блюде, которое идеально подходит для завтрака, но мы считаем, что лучше один раз приготовить и попробовать самим. Именно его в нашей семье называют блюдом выходного дня, и учитывая простоту и быстроту приготовления оно надолго останется нашим фаворитом. Это блюдо вы вполне можете подать как отдельное, добавив кусочек сливочного масла и чашечку любимого кофе — идеальный завтрак выглядит именно так!

Читать далее

Грузинские вареники с сыром сулугуни

Сегодня поговорим о блюде, которое очень горячо любимо в западной части Закавказья, особенно в исторической области, которая называется Мегрелия. Представляем простой пошаговый рецепт с фото, при помощи которого вы легко приготовите грузинские вареники с сыром сулугуни, более известные как «квари». Именно это блюдо является одним из любимых у певицы Дианы Гурцкой, поверьте оно может стать коронным и в вашей семье, стоит просто попробовать. Читать далее

Сырные вареники — лучшие рецепты, калорийность

Сегодня мы побалуем вас исконно славянским блюдом, которое обожает пожалуй каждый и хоть раз в жизни пробовал это кулинарное великолепие. Наш пошаговый рецепт с фото расскажет, как легко приготовить вареники с сыром, сделать вкусное тесто, мы рассмотрим калорийность блюда и возможные начинки. Аккуратно слепленные украинские пельмешки необходимо отварить в подсоленной воде, затем можно обжарить. Делайте как вам больше нравится — это очень вкусно! Читать далее

Вареники — традиционное блюдо Украины, которое известно далеко за ее пределами. По классическому рецепту вареники готовят из пресного, бездрожжевого теста с мясной, ягодной, овощной или грибной начинкой. В России похожими блюдами можно считать манты, пельмени и колдуны, которые отличаются прежде всего внешней формой.

Благодаря большому разнообразию начинки и универсальности этого блюда, вареники можно готовить абсолютно по разному поводу, на праздничный стол, на обед и даже в качестве сладкого угощения. По классическому рецепту вареники отваривают в воде, но не менее вкусными вареники получаются, приготовленные на пару.

В этом разделе нашего кулинарного сайта вы найдете самые вкусные и популярные рецепты вареников, которые сможете приготовить в домашних условиях. Пошаговые инструкции с фото подробно расскажут, как приготовить вареники с самой разной начинкой.

Как приготовить вареники

Чтобы приготовить вкусные вареники, необходимо соблюдать несколько простых правил, благодаря которым вы сможете порадовать вкусным блюдом всю семью.

Основой вареников является тесто. Для вареников оно бездрожжевое и «крутое», то есть очень вязкое. «Крутизна» обеспечивается низким – менее 35% — содержанием влаги.

Непременное условие при замешивании любого теста – мука добавляется в воду и никогда наоборот. После внесения первых порций, тесто достаточно жидкое и перемешивается ложкой. По мере добавления следующих порций, тесто густеет и замешивание производится вручную. При этом тесто не столько перемешивается, сколько обминается. Добавление муки производится малыми порциями до тех пор, пока тесто не потеряет липкость, приобретя при этом высокую эластичность.

По завершении замешивания тесто должно отстояться в течение часа при нормальной температуре во влажной среде. За это время мука окончательно «усвоит» воду.

Следует иметь в виду, что при «перестаивании», даже в холодильнике, тесто теряет кондиции – отделяет воду или покрывается коркой. В этом случае нужно произвести повторное замешивание на том же материале, иногда с добавлением муки или воды.

Начинка для вареников

В отличие от теста, приготовление начинки для вареников не столь жестко регламентировано. Творог, фруктовые, ягодные и овощные начинки идеально подходят для вареников.

Повсеместно применяется лук и специи. Руководящим указанием здесь должен быть вкус и предпочтения кулинара. Обязательным, пожалуй, является условие «сухой» консистенции начинки — из нее не должна отделяться жидкость. Способов добиться густой начинки несколько, в частности это добавление муки или крахмала.

Оптимальное соотношение начинки и теста – 50 на 50. Для домашних вареников бывает и 40 на 60 в пользу начинки. Добиться этого можно только очень тонкой раскаткой весьма эластичного теста.

Теперь вы знаете основные правила и секреты применяя которые вы сможете приготовить вкуснейшее блюдо. Читайте наши пошаговые рецепты вареников с фото и готовьте со вкусом!


Как и сколько варить домашние вареники с картошкой, творогом, замороженные

Домашние вареники – простое в приготовлении и сытное блюдо, которое, при некотором умении, может приготовить каждая хозяйка. Важно только знать, сколько и как отваривать уже приготовленные вареники – сырые, замороженные, ленивые и с разнообразными начинками. И помнить, что даже лишние 2 минуты варки превратят домашний делитес в неаппетитную мучную кашу с вылезшей начинкой, а изделия должны быть целыми и сохранять форму.

Сколько варить домашние вареники после закипания

Все вареники, как и пельмени, необходимо закладывать в уже закипевшую, а не холодную воду. Время отваривания зависит от того, что у них внутри, а также от того, готовятся они свежевылепленными или вынутыми из морозилки.

Заготавливать изделия в морозилке или на балконе зимой впрок выгодно, однако вкусовые качества замороженных вареников слегка теряются. Если используются свежие, еще не замороженные изделия – меньше вероятности, что вареники слипнутся во время варки. Тесто хорошо поднимется в воде и получится вкуснее.

  • Только что вылепленные домашние полуфабрикаты с уже отваренной картошкой (или пюре) готовятся в кипятке 3 минуты. Этого достаточно, чтобы тесто стало мягким. Варить уже отваренную начинку второй раз не надо. Если кому-то нравится начинка из сырого картофеля, то вареники готовятся около 10 минут.
  • Даже если внутри блюда, кроме картофельного пюре, присутствуют жареные или вареные грибы, вареники надо варить тоже 3 минуты – максимум 4.
  • Такое же время варки рекомендуется и для свежих вареников с творожной начинкой. Дольше варить творог не требуется.
  • Столько же, 3 минуты, нужно готовить вареники с жареной, тушеной или отварной капустой. Если она сырая или квашеная – 7-8 минут.
  • Вареники с начинкой из свежей, присыпанной сахаром вишни отвариваются около 5 минут. Можно дольше — до 10, тогда она станет твердой и ягодный сок не будет вытекать из вареников наружу.
  • Ленивыми называются вареники из теста, перемешанного в однородную массу вместе с начинкой (чаще всего творожной). Отваривать их в свежем виде нужно не более 3 минут.
  • Замороженные полуфабрикаты домашнего приготовления готовятся в кастрюле, как правило, на 2-3 минуты дольше, чем свежие. Начинку для вареников, рассчитанных на длительное хранение, нужно брать уже готовую (кроме ягод).

Если тесто получилось слишком плотным, толстоватым, или сами вареники крупные, можно увеличить время варки на 1-1,5 минуты.

Как варить домашние вареники

  1. Для приготовления следует использовать низкую, но не очень широкую металлическую кастрюлю, чтобы вода в ней нагревалась не слишком быстро.
  2. Необходимо налить в емкость воду, заполнив ее не 3 четверти, и довести до кипения.
  3. Воду для вареников, даже сладких, рекомендуется чуть-чуть подсаливать, это предотвратит склеивание изделий между собой. На 4 л воды – 1 ч. л. соли, которую нужно засыпать сразу, не дожидаясь, пока вода закипит.
  4. Опустить изделия в кипящую воду. Не нужно закладывать их в кастрюлю в большом количестве – между варениками должно оставаться незаполненное пространство. После закипания можно капнуть в кастрюлю пару капель растительного масла, оно не позволит вареникам расползтись.
  5. Сразу перемешать силиконовой лопаткой или деревянной ложкой. Повторно мешать не нужно.
  6. Не торопиться убавлять огонь. Вода должна закипеть в кастрюле еще раз, и только после этого надо поставить конфорку на среднее (а не минимальное) значение – и уже с этого момента отсчитывать время варки.
  7. Наблюдать за швами вареников в кастрюле, и при первых же признаках расклеивания вынимать из кипятка мутовкой. Время варки зависит от вида начинки.
  8. Уже сваренные несладкие вареники смазать маслом, так они не прилипнут друг к другу в миске. Сладкие выложить на плоскую тарелку в один слой и посыпать сахарным песком.

Как варить замороженные вареники

  1. Налить воду в эмалированную кастрюлю, заполнив ее на три четверти и добавив немного соли. Нужно взять емкость «с запасом», чтобы вареники не плавали в кипятке впритык.
  2. Довести воду до кипения, а затем по одному опустить вареники в кастрюлю. Можно добавить специи, если начинка несладкая. Замороженное блюдо не размораживают перед варкой, но вареники с картофельной начинкой рекомендуется немного «согреть» перед отвариванием, разложив на хлопчатобумажном полотенце и оставив на 10 минут.
  3. Как только вода закипит, перемешать вареники и убавить огонь до среднего. Пока они готовятся, их необходимо помешать в кастрюле 2-3 раза деревянной или силиконовой лопаткой.
  4. Время готовки после второго закипания воды – 6-7 минут. Вынимать их лучше всего шумовкой.

Подавать вареники со сметаной, сливочным маслом, а блюдо с несладкой начинкой рекомендуется посыпать перцем или рубленой зеленью.

Иногда возникает необходимость заморозить уже отваренные изделия. Сделать это можно в том случае, если они не находились в теплом помещении около 5 часов и не начали терять вкус.

Домашние вареники с картошкой

Сегодня будем готовить нежные домашние вареники с начинкой из картофеля и жареного лука. Готовятся они очень просто, результат просто замечательный!

Ингредиенты для теста: 

  • мука пшеничная – 300 гр;
  • яйцо куриное – 1 шт;
  • вода – 110 мл;
  • соль – 1 щепотка.

Ингредиенты для начинки: 

  • картофель – 600 гр;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • масло растительное (для жарки) – 30 мл;
  • соль;
  • черный молотый перец.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Картофель моем, чистим и режем каждую картофелину на 4 части. Наливаем в кастрюлю воды, кладем туда картофель и ставим на огонь. Солим по вкусу и варим примерно 20-25 минут.
  2. Пока картофель варится, чистим и мелко режем репчатый лук. На разогретую сковороду выливаем растительное масло и выкладываем нарезанный лук. Пассируем до золотистой корочки на медленном огне.
  3. После того как картофель сварился, нужно приготовить из него мягкое пюре без комочков. Это можно сделать с помощью венчика или специальной насадки для приготовления пюре. В получившееся пюре выкладываем пассированный лук и перемешиваем деревянной лопаткой. Добавляем черный молотый перец и опять перемешиваем начинку.
  4. Для приготовления теста в глубокую миску наливаем воду, разбиваем туда яйцо, кладем соль и все перемешиваем венчиком. Муку просеиваем в глубокую посуду и в нее добавляем водно-яичную смесь. Тщательно вымешиваем тесто руками до однородной консистенции. Тесто должно получиться достаточно упругим и мягким.
  5. Получившееся тесто для вареников раскатываем колбаской и режем ножом на 3 порции. Каждую раскатываем в круг толщиной 2-3 мм. Из этого теста нам нужно вырезать небольшие кружочки для вареников.  Для вырезания кружочков можно воспользоваться стаканом (диаметр круга должен быть примерно 6 сантиметров).
  6. В получившиеся кружочки из теста раскладываем начинку из картофеля. Примерно 10 грамм начинки на 1 вареник.
  7. Защипываем плотно каждый вареник, чтобы во время варки он не распался.

Получившиеся домашние вареники с картошкой можно заморозить или сразу отварить. Отваривать в кипящей соленой воде не более 8 минут.

Домашние вареники с творогом

Ароматные домашние вареники с творогом с приятной нежной начинкой и невероятно вкусным тестом обязательно порадуют близких и не затратят много сил в приготовлении.

Ингредиенты:

  • мука — 400 гр;
  • кефир — 1 стакан;
  • яйцо — 2 шт;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • сода пищевая — 1/3 ч. л.

 Для начинки:

  • творог любой жирности — 500 гр;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль – 1 щепотка;
  • масло сливочное;
  • сметана.

Способ приготовления:

  1. Одно яйцо, соль, сахар и соду смешать с просеянной мукой в одной глубокой емкости, хорошо перемешать. В стакан кефира добавить яйцо и перемешать, чтобы получилась жидкость для основы теста. Замешать тесто удобной лопаткой, постепенно переходя на руки, продолжая тщательное замешивание на столе. Тесто должно быть мягким и некрутым. Полученную массу убрать в пакет или пищевую плёнку и оставить на полчаса.
  2. Приготовление начинки. В емкость к творогу добавить щепотку соли и сахар, хорошо размешать до однородной консистенции.
  3. Достать полученное тесто и немного размять его руками. От теста отрезать кусок, оставшуюся часть убрать в пленку. Отрезанный кусок раскатать в длинную колбаску и нарезать на маленькие однородные кусочки, которые обязательно следует обвалять в муке. Из кусочков раскатать маленькие пласты.
  4. На раскатанные пласты добавить чайную ложку творожной начинки и защепить края пласта пальцами, чтобы получился вареник. Пробелов в варенике быть не должно, чтобы начинка не вытекла при варке. Та же процедура со всеми раскатанными пластами, пока не закончится тесто.
  5. Опустить полученные вареники в кипящую подсоленную воду по одному и сразу перемешать. Дождаться пока вареники всплывут и начнут кипеть, это означает, что варить их осталось примерно 2-3 минуты, затем вареники можно доставать шумовкой.
  6. Горячие, только сваренные вареники рекомендуется обильно полить растопленным сливочным маслом и хорошо перемешать, по желанию можно подать со сметаной.

Безумно вкусные и нежные вареники с творогом готовы. Красивые ароматные вареники непременно станут любимым блюдом всех домочадцев. Приготовление этого простого блюда традиционной украинской кухни совершенно несложное, но результат действительно стоит небольших затраченных усилий.

Вареники с картошкой: пошаговый рецепты от Шефмаркет

Вареники — одно из самых древнейших коренных украинских блюд. Сочные, с мягкой начинкой и невероятным ароматом, они стали незаменимым атрибутом каждого украинского стола. Сами изделия готовятся из пресного теста, а начинка для них избирается самая разнообразная — их можно приготовить как с мясом, так и с овощами.

Не так давно большую популярность стали приобретать вареники со сладкой начинкой: ягодами и различными фруктами, творогом и сливками. Из теста для вареников можно приготовить невообразимое количество разных блюд — невероятным успехом пользуются “ленивые” вареники, приготовление которых не отнимет у хозяйки большого количества времени и ингредиентов.

Не менее популярными изделиями из пресного теста, которое используется для приготовления вареников, являются “галушки” — кусочки теста, отваренные в кипящей воде, которые традиционно подаются в супе или отдельно со сметаной.

Сегодня мы рассмотрим несколько рецептов вареников, которые точно заинтересуют любую хозяйку. Если же вас заинтересовала наша статья, темой которой являются вареники с картошкой пошаговый рецепт с фото, то мы постараемся донести все тонкости и хитрости приготовления этого блюда.

Особую важность также имеет тесто для вареников, ведь оно должно быть достаточно нежным и пышным, но при этом не должно рваться при варке. Начнем именно с вариантов приготовления теста — их довольно-таки много, однако мы расскажем про самые распространенные.

Тесто для вареников на воде

Ингредиенты:

  • Вода теплая — 0,5 стакана;
  • Пшеничная мука — 2,5 стакана;
  • Куриное яйцо — 1 штука;
  • Соль поваренная — 1 чайная ложка.
Тесто для вареников на воде

Приготовление:

  1. Шаг 1: Слегка взбиваем яйцо и пересыпаем его в глубокую миску, перемешиваем с теплой водой и солью.
  2. Шаг 2: В отдельную миску просеиваем пшеничную муку, а сверху аккуратно наливаем воду и взбитое яйцо. Тесто необходимо аккуратно замешивать сначала ложкой, а затем руками. После того, как образуется достаточно плотное и эластичное тесто, убираем его в теплое место на час.

Тесто для вареников на молоке

Пожалуй, самое пышное и нежное тесто получается именно на молоке, а для его приготовления будем использовать:

  • Молоко теплое — 1 стакан;
  • Яйцо куриное — 3 штуки;
  • Мука — 4 стакана;
  • Растительное масло — 3 столовых ложки;
  • Соль поваренная — 1 чайная ложка.
Тесто для вареников на молоке

Приготовление:

  1. Взбиваем яйца с солью и с щепоткой сахара.
  2. В глубокую миску просеиваем 4 стакана муки, затем выливаем сверху растительное масло, молоко и яйца.
  3. Тесто необходимо очень тщательно замешать руками и отправить в холодильник.

Тесто для вареников на кефире

Что потребуется:

  • Кефир — 1 стакан;
  • Яйцо куриное — 1 штука;
  • Мука — 3 стакана;
  • Соль поваренная — 1\2 чайной ложки.
Тесто для вареников на кефире

Приготовление:

  1. Взбиваем яйца с солью, добавляем к ним кефир и тщательно взбиваем миксером.
  2. Муку просеиваем на дно глубокой миски, в ямку посередине наливаем кефир, теперь нужно замесить тесто широкой лопаткой. Оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодное место на полчаса.

Украинские вареники с картошкой

Наверное, один из самых излюбленных национальных рецептов, который в данный момент распространен почти по всему миру. Ну кто не любит пышные вареники с мягкой, слегка приправленной картошкой внутри, поданные с жареным луком и щедро сдобренные сметаной? Но чтобы добиться такого эффекта нужно уделять достаточное количество внимания тесту — оно должно быть мягким и тягучим, однако не должно быть слишком тонким.

Правильная варка вареников также играет важную роль в их вкусе. Процесс приготовления довольно трудоемкий, однако результат того стоит и будет радовать всю семью еще не один раз! Тесто можно использовать любое из изложенных выше вариантов.

Для вареников:

  • Вода теплая — 1 стакан;
  • Мука — 3 стакана;
  • Яйцо куриное — 1 штука;
  • Соль поваренная — 1 чайная ложка.

Для картофельной начинки:

  • Картофель — 1 кг.;
  • Сливочное масло — 100 г.;
  • Лук репчатый — 1 штука;
  • Перец черный и красный молотые.

Тесто: в данном рецепте мы используем обычное тесто с водой, вариант которого изложен выше. Следите за тем, чтобы тесто было достаточно мягкое и не рвалось. После того, как тесто настоялось, его необходимо раскатать пластом примерно 1,5 см и нарезать.

Украинские вареники с картошкой

Приготовление вареников:

  1. Начинка: Лук мелко шинкуем и отправляем на раскаленную сковороду. Поджариваем примерно полторы минуты, затем перемешиваем и поджариваем еще минуту, снимаем с огня.
  2. Картофель очищаем и отвариваем так, чтобы он получился очень разваристым. После этого сливаем всю воду, добавляем в горячий картофель сливочное масло и начинаем толочь — должно получиться пюре без комков. Далее добавляем в пюре зажарку из лука, все аккуратно перемешиваем ложкой и оставляем примерно на 15 минут.
  3. Как только картошка остынет, чайной ложкой берем небольшое количество начинки, выкладываем сверху на тесто и заворачиваем. По краю вареник можно придавить вилкой — так меньше вероятность того, что он развалится.
  4. Кастрюлю с водой ставим на огонь, доводим до кипения и аккуратно кладем в нее вареники. Добавляем столовую ложку растительного масла и чайную ложку соли. Вареники отвариваем приблизительно 7 минут.

Готовые вареники подаем на стол со сметаной или майонезом, посыпанные сверху зеленью.

Вареники с картошкой и грибами

Тесто для вареников мы будем использовать немного другое — заварное. Готовый вариант получается невероятно нежным и не разваливается при варке. Причина выбора данного теста проста — во время варки грибы могут пустить сок и обычное тесто на воде разваливается, в то время как заварное держит форму.

А для приготовления теста вам будет нужно:

  • Сливочное масло — 0,5 стакана;
  • Вода — 5 стаканов;
  • Яйцо куриное — 3 штуки;
  • Растительное масло — 2 столовых ложки;
  • Соль поваренная — 1 чайная ложка.

Начинка для вареников:

  • Картофель — 1,5 кг.;
  • Белый лук — 1 штука;
  • Грибы шампиньоны — 500 г.
Вареники с картошкой и грибами

Приготовление теста:

  1. Тесто: в неглубокую соусницу или сотейник добавляем сливочное масло и ставим на слабый огонь. Через пару минут добавляем 5 стаканов воды и чайную ложку соли, а затем ждем пока она начнет кипеть.
  2. Муку необходимо предварительно просеять и добавить в нее немного соли. Когда все выполнили, очень быстро перекладываем муку в кипящую воду и начинаем активно замешивать тесто лопаткой, перед этим сняв воду с огня.
  3. Взбиваем яйца, добавляем их также в тесто. Теперь тесто замешиваем руками, как только оно приобретет форму и перестанет липнуть к рукам заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодное темное место на час.

Приготовление начинки:

  1. Начинка: мелко шинкуем белый лук, затем обжариваем его на сильном огне с оливковым или любым другим маслом, лук в результате должен приобрести светло-коричневый цвет.
  2. Шампиньоны можно взять как свежие так и маринованные, нарезаем их мелкими кубиками и отправляем на раскаленную сковороду, жарим в большом количестве растительного масла около полутора минут, затем перемешиваем и жарим еще минуту.
  3. Картофель чистим и отправляем в кипящую соленую воду и варим до тех пор, пока он не станет очень мягким. Сливаем всю лишнюю воду, добавляем столовую ложку сливочного масла и толчем до тех пор, пока не получится равномерная смесь без комочков. Добавляем к картофельному пюре обжаренные лук и шампиньоны, немного соли и аккуратно перемешиваем лопаткой.

Приготовление вареников:

  1. Тесто немного раскатать так, чтобы получился толстый пласт. От теста отрезаем небольшие ломтики, все одинакового размера и раскатываем их. В середину пласта выкладываем приблизительно чайную ложку начинки, посыпаем черным молотым перцем сверху и складываем пополам, приминая по краям вилкой. Выкладывать готовые вареники на тарелку, хорошо посыпанную мукой.
  2. Вареников выходит довольно-таки много, поэтому при желании половину можно убрать в морозильную камеру.
  3. Отвариваем готовые вареники в кипящей воде примерно 7-10 минут, не больше, затем вылавливаем их шумовкой, выкладываем в тарелку.

Сверху добавляем по кусочку сливочного масла, посыпаем мелко нарезанной зеленью и подаем с большим количеством сметаны.

Вареники с картофелем и сыром

Вкус начинки для этих вареников получается невероятно нежный, сливочный сыр отлично подчеркивает мягкую консистенцию картофельного пюре, а поданный рядом сметанный соус станет отличным дополнением блюда.

Для приготовления вареников:

  • Кефир — 1 стакан;
  • Яйцо куриное — 1 штука;
  • Растительное масло — 2 столовых ложки;
  • Мука — 4 стакана;
  • Соль поваренная.

Для начинки:

  • Картофель — 1 кг.;
  • Зелень — 50 г.;
  • Сливочный сыр — 150 г.;
  • По желанию грибы.

Соус:

  • Сметана — 1 стакан;
  • Зелень;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Майонез — 30 г.
Вареники с картофелем и сыром

Приготовление теста:

  1. Тесто: в миске взбиваем яйцо с солью и небольшим количеством сахара, добавляем к нему 1 стакан кефира и перемешиваем ложкой. Добавляем полученную смесь в просеянную муку и замешиваем тугое тесто.
  2. Накрываем тесто пленкой и убираем в холодильник на час. Как только время пройдет, тесто достаем и раскатываем в толстый пласт на обильно посыпанной мукой поверхности.

Приготовление начинки:

  1. Начинка: картофель очищаем и отвариваем в соленой воде, затем воду сливаем и добавляем в картофель немного сливочного масла и молока. Далее картошку необходимо хорошо растолочь так, чтобы в пюре не оставалось никаких комочков.
  2. Если вы добавляете грибы, то их необходимо мелко нашинковать и обжарить отдельно или с луком в большом количестве растительного масла.
  3. Зелень очень мелко шинкуем (лучше всего брать укроп).
  4. Сыр можно брать творожный, филадельфию или маскарпоне.

Приготовление вареников:

  1. От толстого пласта теста отрезаем одинаковые по размеру кусочки, раскатываем их тонким пластом. В середину пласта выкладываем чайную ложку начинки, сверху посыпаем нарезанной зеленью и наконец выкладываем маленький квадратик сыра.
  2. Складываем пополам и загибаем края. Таким образом делаем все вареники, а готовые изделия сверху посыпаем мукой.
  3. Отвариваем на небольшом огне примерно 12 минут, затем перекладываем в тарелки и добавляем небольшие ломтики сливочного масла.

Соус: в небольшой миске перемешиваем жирную сметану, майонез и мелко нашинкованную зелень. Туда же измельчаем 2 зубчика чеснока и добавляем немного соли.

Подаем вареники на стол, соус можно подавать отдельно в соуснице или в тарелке рядом с варениками. Вкус соуса отлично сочетается со сливочным вкусом вареников что делает блюдо невероятно лакомым!

Немного истории

Откуда же появились вареники? История возникновения блюда уходит в далекий 18 век, и легенда гласит о том, что украинские народы переняли это блюдо у турков, которые делали “конверты” из пресного теста с добавлением различных начинок.

Немного истории

Главным отличием турецких конвертов от наших вареников является то, что конверты выпекали в печи, наши же вареники отвариваются. Традиционно вареники готовили с картофелем, салом и капустой, грибами. Вареники очень схожи с исконно русским блюдом — пельменями и хинкалями, однако у них есть существенное различие: в начинку для пельменей всегда входит мясо, которое еще не было подвержено термической обработке.

Начинка для вареников же зачастую уже готова, их остается лишь отварить. Блюдо является очень универсальным и удобным — его можно хранить в морозильной камере несколько месяцев и оно нисколько не потеряет вкус.

Традиционно сладкие вареники подаются на стол со сметаной, сливками, вареньем или медом, а вареники с овощами или с мясом подаются с жареным луком и сметаной. Существует немыслимое множество различных соусов для вареников — грибные, чесночные, сметанные, томатные и сливочные. Каждый соус подходит именно к “своей” начинке, отлично дополняя и насыщая вкус вареников.

В зарубежных странах существует множество аналогов вареников. В Китае, например, их называют “вонтоны” и традиционно их готовят на пару и добавляют в различные супы, а в Италии наши вареники называются “равиоли” и подаются в самых изысканных заведениях страны. Во многих странах вареники обжаривают во фритюре и подают в мелких фастфудах в качестве закуски, так что варианты названий и применений вареников самые различные.

Интересным является то, что первые вареники приготовленные на Украине — вареники с творогом и вишней, поданные с очень жирной сметаной или с ягодным соусом.

Вам также может понравиться:

Макароны с фаршем: рецепт в духовке

Бисквитный рулет: рецепт приготовления

Простые рецепты приготовления воздушных пончиков

Рецепты приготовления форели

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Вареники с капустой — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Вареники с капустой на постном заварном тесте – очень вкусное, простое и сытное блюдо из обычных и всем доступных ингредиентов, идеально подходить тем, кто придерживается поста. Тесто на вареники готовится без яиц и молока, получается упругим и эластичным, легко лепится, не разваривается. Такое постное тесто для вареников чудесно сочетается с капустой и поджаркой из лука.

Ингредиенты

Мука 240 г
Вода горячая 120-140 г (смотрите по тесту, мука у всех разная)
Соль 0,5 ч.л.
Растительное масло 1 ст.л.
Капуста 400-500 г
Морковь 1 шт (маленькая, около 70 г)
Лук 1 шт (маленькая, около 70 г)
Томатный соус или кетчуп 1 ст.л.
Соль, черный перец по вкусу
Чеснок 1 зубчик
Лавровый лист 1 шт
Вода, соль, лавровый лист, черный перец горошком
Лук 1 шт
Растительное масло 2-3 ст.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Капусту мелко нашинковать, лук нарезать тонкими четвертинками, морковку – тонкой соломкой или натереть на терке.

2. Обжарить лук на растительном масле до прозрачности, добавить морковь, пожарить еще 2-3 минуты. Добавить капусту. Приправить солью, черным перцем и лавровым листом. Жарить до мягкости капусты. В конце добавить томатный соус или кетчуп, измельченный зубчик чеснока, обжарить 2-3 минуты. Переложить на блюдо и дать капусте полностью остыть.

3. Для постного теста на вареники: муку просеять, в горячей воде растворить соль и добавить растительное масло, влить воду в муку, замешать упругое эластичное тесто. Вымешивать 5-6 минут до полной однородности. Сформировать из теста шар, обмотать пищевой пленкой или положить в пакетик, или под миску и оставить отдыхать на 20 минут. После отдыха тесто станет мягче и еще более эластичным.

4. Из этого количества теста у меня получается 17-18 вареников. Сформировать из теста колбаску, отрезать маленький кусочек (около 20 г), остальное тесто положить снова в пакетик, чтобы оно не заветривалось. Раскатать овальную лепешку. Тесто совсем не липнет ни к столу, ни к поверхности, но если нужно, то можно посыпать поверхность небольшим количеством муки. По центру лепешки выложить капусту (капуста должна быть уже полностью остывшая) и сформировать вареник.

5. Вареники отварить в кипящей подсоленной воде. Я также добавляю в воду лавровый лист и черный перец горошком для аромата. После того как вареники всплывут на поверхность, их нужно варить 5-7 минут до готовности теста.

6. Подаем постные вареники с постной поджаркой: обжариваем лук на растительном масле до легкого золотистого цвета.

Поделись рецептом с друзьями!

Вареники с картошкой на пару

Вареники — одно из распространенных блюд украинской кухни. У каждого человека слово «вареники» вызывает свои, особенные, эмоции. Лично у меня — это нежность, любовь и доброта. Ведь когда мы были маленькими, это блюдо подавала нам мама или бабушка. И мы все ждали, когда нас позовут к столу. Это всегда было большое застолье, где собиралась вся большая семья. Это был как праздник для нас, ведь мы слушали интересные и поучительные истории родных и наслаждались неимоверным вкусом больших вареников, приготовленных на пару с различной начинкой. Я хочу поделиться рецептом вареников с картошкой на пару, ведь именно они мне нравились больше всего. Очень вкусное блюдо, попробуйте!

Для приготовления вареников с картошкой на пару понадобится: 

молоко жирностью 2,5% (или не жирный кефир) — 250 мл;

сода — 2/3 ч. л.;

соль — 2 г.

соль — 2 г.

Свежее не соленое сало нарезать мелкими кусочками, выложить на разогретую сковороду и жарить, периодически помешивая, до золотистого цвета (на это уйдет 3-4 минуты). Приготовленные шкварки и половину вытопившегося жира выложить в мисочку.

На сковороду, в которой готовились шкварки, выложить очищенный лук, нарезанный мелкими кубиками. Помешивая, обжарить лук на среднем огне до золотистости (в течение 5-7 минут). Половину лука выложить к шкваркам.

Очистить картофель, выложить его в кастрюлю, полностью залить холодной водой (вода должна быть выше уровня картофеля не менее чем на 1 см) и отправить на огонь. После закипания снизить огонь к минимуму и варить до полной готовности картошки, не накрывая крышкой. Готовность картофеля можно проверить ножом, который должен легко входит в готовую картошку. Когда картофель сварится, воду слить, а картошку истолочь в однородное пюре.

В приготовленное пюре по вкусу всыпать соль и выложить жареный лук, который остался в сковороде, тщательно перемешать.

На фото готовая картофельная начинка для вареников.

Для приготовления теста необходимо в глубокую миску влить молоко (или не жирный кефир) комнатной температуры. Добавить соль, соду и яйцо.

Тщательно перемешать венчиком.

Частями ввести в получившуюся смесь просеянную муку. Во время просеивания мука обогащается кислородом и благоприятно влияет на мучные изделия.

После каждого добавления муки её нужно тщательно вмешивать силиконовой лопаткой или ложкой, чтобы не было комочков. Лучше не спешить на этом этапе, а делать медленно и нежно.

Тесто должно получиться нежным, покладистым, не липнущим к рукам. Накрыть его салфеткой и оставить «отдохнуть» на 10 минут.

Для того чтобы было более удобно работать, от общего куска теста отрезать небольшую часть и раскатать на столе в пласт толщиной, примерно, 4 мм. Формочкой вырезать круги (можно воспользоваться стаканом). Диаметр круга значения не имеет — чем он больше, тем больше получится вареник.

В центр каждого круга выложить картофельную начинку. Количество начинки тоже можно регулировать под свой вкус: если любите больше начинки и меньше теста — кладите побольше начинки.

Защипать края каждого кружка, формируя вареники. Тесто настолько нежное и покладистое, что очень легко лепится и не требует дополнительной муки.

Поддон пароварки смазать растительным маслом и выложить вареники с картошкой. Плотно укладывать их не нужно.

Накрыть крышкой поддон и включить пароварку на 10 минут.

Очень вкусные вареники с картошкой, приготовленные на пару, выложить на блюдо и подать на стол в горячем виде.

Тесто у этих вареников мягкое и нежное, а начинка — сочная, ароматная и сытная. Такие вареники прекрасно сочетаются с домашней сметаной.

Украинские вареники, приготовленные на пару, можно сдобрить выжаренными шкварками с золотистым, хрустящим и нежным луком.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Китайские пельмени, История, происхождение и традиции пельменей

Пельмени — это не просто вкусная закуска. Они имеют большое значение, которое восходит к Древнему Китаю, 1800 лет назад. Эти китайские пельмени, также известные как Jiaozi, напоминают об интересном происшествии из прошлого и теперь стали частью многих жизней.

История, происхождение и традиции

Согласно легенде, во времена династии Восточная Хань жил известный врач традиционной китайской медицины по имени Чжан Чжунцзин, который представил пельмени.1800 лет назад «медицинский святой» возвращался в свою родовую деревню после долгого отсутствия. Той зимой фебрильная болезнь переросла в эпидемию. Многие бедняки и его сограждане покорились холоду из-за отсутствия теплой одежды и достаточного количества пищи и получили обморожения, в основном вокруг ушей. Видя их состояние, Чжан решил что-то сделать, чтобы избавиться от обморожения.

Он приготовил баранину, черный перец и несколько лекарственных трав, измельчил их и завернул в кожицу теста.Он придал им форму ушей и сварил их. Каждому заболевшему давали по два уха и по тарелке теплого супа. Через несколько дней обморожение прошло, и эпидемия была взята под контроль. С тех пор большинство людей начинают подражать рецепту Чжана с добавлением дополнительных ингредиентов, таких как овощи и другие виды мяса, чтобы отпраздновать китайский Новый год.
Врач из Китая Ван Линсян рассказывает о том, что рецепт Чжана, помимо прекрасного вкуса, может улучшить кровоток и разморозить холодные уши.
Хотя люди любят называть пельмени «цзяоцзы», изначально они назывались «цзяоэр» из-за формы «нежных ушей».От зимнего солнцестояния до кануна Нового года Чжан раздавал пельмени всем сельским жителям, выздоровевшим после болезни.
Несколько других теорий предполагают, что цзяоцзы, возможно, были завезены из пельменей в Западной Азии. В период Троецарствия Чжан И упомянул цзяоцзы в своей книге «Гуанъя». Во времена династии Северная Ци Янь Чжитуй писал о том, что цзяоцзы в форме полумесяца были кем-то, кого любили все во всем мире.
Китайские археологи нашли чашу цзяоцзы в гробницах династии Тан в Турфане.Поскольку цзяоцзы также напоминали золотые и серебряные слитки, которые использовались в качестве валюты во времена династии Мин, считалось, что их обслуживание приносит процветание. Семьям нравится принимать их в полночь в канун китайского Нового года. Некоторые из них даже прячут в цзяоцзы чистую монету, чтобы тот, кому повезло, нашел ее.

Различные виды пельменей, которые можно получить

Варианты оригинала всегда были. Пельмени тоже делают трех разных сортов в зависимости от того, как вы их готовите.Вам может понравиться любой из этих трех.

  • Вареные пельмени
  • Вареные пельмени
  • Жареные пельмени

Некоторые пельмени обертывают из яиц, а не из теста. Такие вареники называют яичными.

Начинается прямо с начинки

У каждой семьи есть свои предпочтительные методы приготовления. В то время как начинка для пельменей состояла только из баранины, черного перца и нескольких трав, с тех пор было предложено и опробовано множество других типов начинок.Каждый вид начинки имеет традиционно важное значение.

В канун праздника Весны те, кто готовят пельмени, прячут в них монету, поскольку считается, что она приносит процветание тому, кто ее найдет.

  • Считается, что начинка из говядины способствовала финансовому росту.
  • Те, что сделаны из рыбы, могут означать излишек богатства для закусочной.
  • Считается, что удачу и богатство еще на сто лет принесут начинки из капусты.
  • Пельмени с сельдереем могут принести деньги, так как они означают усердие.
  • Пельмени с грибами приносят удачу и богатство всем, кто их ест.

Где люди едят цзяоцзы в Китае?

Если вы ищете настоящие цзяоцзы в аутентичной обстановке, следующие места предложат вам широкий спектр блаженных переживаний.
Вот некоторые из наиболее популярных направлений в Китае, если вы особенно ищете истинный восточный вкус цзяоцзы.

1. Гонконг (Юго-Восточный Китай)

Как один из самых богатых международных городов, Гонконг предлагает вам множество ресторанов с лучшими цзяоцзы, а также легким китайским чаем. Рестораны здесь особенно переполнены во время Весеннего фестиваля туристами, приезжающими со всего мира.
В ресторане Tsim Sha Tsui есть удивительные суставы, такие как Yan Toh Heen, которые предлагают пельмени прекрасного качества. Silvercord также предлагает вам опыт, превосходящий ваши ожидания.

2. Пекин

Пекин предлагает широкий выбор мест для вашего удобства. Тем не менее, самые любимые места, где можно удовлетворить вашу потребность в цзяоцзы, — это Дин Тай Фунг в районе Чаоян и Пельмени Ши Баочао Хутун. В ресторане Quanjude, который на протяжении многих лет остается неизменным качеством, подаются блюда цзиньской кухни и цзяоцзы.

3. Турфан

Несмотря на то, что это мусульманский северо-запад, люди здесь наслаждаются вкусом одного из самых любовно приготовленных цзяоцзы.Такие места, как Махмот и Херембаг, предлагают классическую обстановку.
Bizaklil road, Qingnian Street и рынок Dongmen — это еще три основных и значимых места в Турфане, где можно попробовать цзяоцзы с отличным вкусом.

4. Сиань

Под влиянием китайской, шаанвской и исламской кухонь Сиань предлагает широкий выбор блюд, самым популярным из которых является цзяоцзы. Будучи местом создания лучших цзяоцзы, Сиань устраивает банкет цзяоцзы, в котором участвуют самые разные люди.
Здесь 5 уровней поедания, 108 разновидностей пельменей, причем каждый вид на разных уровнях имеет разную начинку. На банкете обычно сначала подают жареные пельмени, затем вареные на пару с тарелкой супа и, наконец, оставшиеся три вида.

5. Макао

Цзяоцзы, произведенные в Макао, с дополнительным разнообразием, ошеломляют. Среди множества доступных деликатесов в Макао стоит потратить на китайские пельмени.
Повара «Нефритового дракона» создали инновационный способ приготовления цзяоцзы с использованием овощного соуса для придания цвета кожуре теста, который делает его зеленым. Они даже используют запеченную репу и французскую морковь для других цветов. Благодаря использованию таких полезных ингредиентов, цзяо-цзи, приготовленное здесь, приобретает все преимущества как за свой вкус, так и за внешний вид.
Другой в отеле Four Seasons будет Zi Yat Heen, где jiaozi (кроме приготовления в форме ушка) готовят в различных формах, таких как птичье гнездо, нарезанный кубиками цыпленок и приготовленный на пару лобстер, но сохраняют точный аутентичный вкус.

6. Гуанчжоу

В географическом регионе, известном как Маньчжурия, Донг Бей Рен — это место, где люди едят цзяоцзы, прикрыв руками перчатки, чтобы защитить руки от тепла пищи. Их ступни внизу зарыты в землю, откуда поднимается дым. Типа цзяоцзы, который здесь славится, — это клецки с помидорами и яйцами, а также клецки с маринованными овощами. Вкус обоих видов хорошо перекликается, несмотря на необычный выбор начинок.

7.Xiamen

Известный своими закусками, особенно цзяоцзы, многие места предлагают вам правильный вид и выбор. Ресторан отеля Lujiang с видом на океан готовит клецки с креветками, которые также подаются с тортом из морской осоки, поскольку он специализируется на морепродуктах.
Город Чаофу предлагает богатое ассорти из бесчисленных разновидностей пельменей. Здесь дзиоази готовят после получения заказа, а это значит, что весь процесс от инициалов выполняется с нуля, чтобы сохранить эстетическую свежесть деликатеса.
Сямэнь известен своими всегда доступными свежими морепродуктами, которые уникальным образом используются для приготовления цзяоцзы, со всеми возможными способами приготовления.

Альтернативы пельменям в других частях света

Хотите попробовать что-нибудь похожее на пельмени? Попробуйте эти

. Кантонские клецки или Гуандун

Эти клецки, также называемые на кантонском диалекте гаау дзи, в отличие от цзяоцзи или китайских клецок, меньше по размеру и имеют тонкую, но прочную пленку, которая не ломается.Обычно эти «дим — саммы» в стиле Гуандун не готовят в домашних условиях из-за того, что их сложно приготовить.

. Guotie

Пельмени в северном китайском стиле, также называемые потстикерами, представляют собой жареные на сковороде клецки. Это уличная еда, закуски или гарнир в китайском меню. В способе приготовления этих пельменей интересно то, что нижняя часть жарится на сковороде, а верхняя — на пару, что придает ей контрастную текстуру и внешний вид. Как и цзяоцзы, готэ можно делать с различными начинками.
Другие названия для них — пекинские равиоли (Массачусетс) и Вор Тип (кантонский диалект).

. Gyoza

Пельмени в Японии известны как gyoza из-за их богатого чесночного вкуса, который почти не ощущается в jiaozi, поскольку японские пельмени сделаны из оберток машинного производства. Обертки цзяози ручной работы толще, и некоторые предпочитают их меньше, чем японские пельмени.
Однако жареный гёдза продается во многих китайских ресторанах в качестве гарнира. Их готовят путем жарки, жарки во фритюре, варки на пару и кипячения.

. Момо

Хотя момо — тибетский термин, он происходит от китайского заимствованного слова «момо», что означает приготовленный на пару хлеб, и производится непальцами. Начинка момо в основном состоит из мяса буйвола, лука, имбиря, чеснока и других необходимых для придания вкуса трав и подается с соусом из вареных помидоров и сычуаньского перца.
Китайские пельмени были уличной едой, но теперь распространились по всему миру. Невозможно описать словами, насколько китайцы нежны и восхищаются клецками, которые символизируют любовь и тепло.Зимой обязательно есть пельмени.

Его разновидности в западных странах приобрели огромную популярность, и люди особенно ходят в рестораны, чтобы попробовать самые разнообразные виды пельменей. Благодаря несложному и удобному способу приготовления китайские пельмени придают вашим столам эстетичный вид и неизменно впечатляют чьи-либо вкусовые рецепторы.

Легкий рецепт пельменей | Нет необходимости в костюме

Пельмени — прекрасное дополнение к запеканке или рагу, на мой взгляд, без них блюдо не будет полным! Вот мой рецепт, как приготовить пельмени без сала и без особых усилий! Они простые, вкусные, для их приготовления нужны только мука, вода и масло.

Традиционно для приготовления пельменей используется сало, но сало не является тем ингредиентом, который большинство людей покупают часто (за исключением тех случаев, когда они делают пельмени или панировочное тесто). Я большой поклонник того, чтобы готовить как можно проще и понятнее, и мне не нужно покупать для этого новые или ненужные ингредиенты!

Итак, эти клецки для тушения вообще не требуют сала — и они такие же вкусные, пушистые и более вкусные, как всегда! Если вы никогда не делали клецки, прежде чем они станут очень легкими, вы просто кладете их поверх тушеного мяса или запеканки за 25 минут до окончания времени приготовления.

Запеканка, показанная на этих фотографиях, — мой любимый рецепт запеканки из говядины и Гиннеса, а также клецок.

Как приготовить пельмени без сала

Прокрутите вниз до карты рецепта и списка ингредиентов

1. В миске отмерьте муку и масло

2. Затем пальцами перемешайте, чтобы получилась крошка.

3. На данном этапе он должен выглядеть примерно так:

4. Затем добавьте воды по 1 столовой ложке за раз и перемешайте ложкой — продолжайте добавлять воду (по столовой ложке за раз, пожалуйста, не поддавайтесь искушению вливать ее, так как она может очень быстро намокнуть).Продолжайте так, пока оно не превратится в тесто — перемешайте рукой, как только оно станет более похожим на тесто

(Если вы случайно добавили слишком много воды, добавьте немного муки, чтобы выровнять ее)

5. Тесто должно быть таким:

6. Затем, используя посыпанные мукой руки и посыпанную мукой поверхность, чтобы положить их, разделите тесто на 10 шариков

7. Бросьте клецки в запеканку или тушите за 25 минут до окончания времени приготовления тушеного мяса.

8.Накройте крышкой и готовьте 25 минут — пока не взорвется и не приготовится — затем подавайте и наслаждайтесь!

Выход: 10

Этот простой рецепт пельменей готовится без сала. Идеальные сочетания с рагу и запеканками — вы сможете приготовить этот рецепт из простых ингредиентов!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Состав

  • 115 г сливочного масла
  • 200 г муки самоподъемной
  • 3 столовые ложки воды (плюс еще — см. Инструкцию)

Инструкции

  1. В миске смешайте муку и масло кончиками пальцев — потрите их вместе, чтобы образовалась сухая крошка.
  2. Затем добавьте 3 столовые ложки воды и перемешайте ложкой.Затем возьмите руки и перемешайте / сожмите, продолжайте добавлять воду — по столовой ложке за раз и перемешивать, пока не сформируется мягкий шарик из теста. Не добавляйте сразу много воды, она может намокнуть!
  3. После того, как ваше мягкое тесто сформируется, присыпанными мукой руками скатайте 10 кнедликов (или, сколько вы можете, в зависимости от размера, который вы хотите — помните, они будут расти по мере приготовления)
  4. Поместите кнедлики в верхнюю часть ваше рагу или запеканку, когда осталось 25 минут приготовления * (помните, что клецки впитают немного жидкости, поэтому убедитесь, что у вас достаточно жидкости в рагу.
  5. Закройте рагу или запеканку крышкой и готовьте в течение 25 минут — или пока пельмени не станут мягкими и не приготовятся
  6. Необязательно: готовьте еще 5 минут без крышки, если вы готовите запеканку и хотите, чтобы пельмени были немного хрустящими сверху

Банкноты

Например, если время приготовления запеканки составляет 3 часа, положите клецки через 2 часа 35 минут.

Время приготовления клецок будет зависеть от размера, который вы их приготовите.

Вы можете использовать эти клецки и в мультиварке, просто снимите крышку и вставьте их, затем продолжайте готовить в течение часа.

Информация о питании

Урожайность

10

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 155 Всего жиров 10 г Насыщенные жиры 6 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 3 г Холестерин 25 мг Натрий 75 мг Углеводы 15 г Волокно 1 г Сахар 0 г Белки 2 г

Приведенные здесь данные о питании являются приблизительными.Если вы отслеживаете эти вещи в медицинских целях, обратитесь к внешнему надежному источнику. Спасибо!

Как приготовить китайские пельмени

Лучшие китайские пельмени, включая тесто для пельменей, как свернуть обертку из муки, как приготовить начинку для китайских пельменей, как приготовить пельмени и популярные соусы для макания. Китайские пельмени — одна из самых символических блюд на китайском столе, самая популярная еда на китайский Новый год по всей стране.Китайские пельмени можно разделить на три типа в зависимости от способа приготовления.

Вареные пельмени (水饺) : для китайцев пельмени в большинстве случаев представляют собой вареные пельмени, а не вареные клецки и вареные пельмени. У нас есть специальное название для этих двух типов. Вареные пельмени получаются мягкими, сочными и влажными. В северных провинциях считается основным продуктом питания круглый год.
Жареные на сковороде пельмени (potstickers, 锅贴) хрустящие и более жевательные, чем вареные пельмени.Жареные на сковороде клецки популярны по всей стране в основном в качестве уличных блюд или гарниров.
Пельмени на пару (蒸饺): пельмени на пару менее известны по сравнению с двумя вышеперечисленными типами. В Китае их в основном подают как гарнир, димсам или завтрак.

Приготовление пельменей (вареных или жареных на сковороде) с членами семьи — одно из самых важных семейных мероприятий при праздновании китайского Нового года в северных провинциях. Все члены семьи вносят свой вклад в приготовление здорового, сбалансированного и богатого вкусом блюда из клецок.Старшее поколение с большим опытом в приготовлении пельменей делает большую часть подготовительных работ, включая приготовление хорошо ароматизированных начинок для пельменей и теста для обертки пельменей соответствующей твердости. Когда начинается вечеринка с клецками, кто-то начинает сворачивать обертку, а все остальные помогают их заворачивать. Работа в команде всегда веселая и полезная. Все участвуют, и каждый выражает свои благословения другим членам семьи. Все наслаждаются драгоценным временем воссоединения семьи и с нетерпением ждут следующей вечеринки с клецками.

Приготовить сочные и ароматные начинки

Это действительно долгий запас, если мы хотим объяснить возможность начинки для пельменей. Но есть правила. Начинка для пельменей хорошо сбалансирована по питательности и включает в себя фарш (свинину, говядину, креветки, баранину, а иногда и курицу) и нарезанные овощи (морковь, сельдерей, капуста, грибы и редис), поэтому сами по себе клецки — идеальное блюдо. Вот несколько советов, как приготовить начинку для пельменей с ароматом жидкого сока и риса.

Жирность должна быть гарантирована | По возможности выбирайте фарш с содержанием жира не менее 30%. В большинстве китайских пельменей используется фарш из свинины или иногда из баранины. Оба вида мяса могут обеспечить достаточное количество масла после приготовления, и при этом начинка не станет плотной и сухой. Если в качестве основных ингредиентов для начинки используется другое нежирное мясо, в том числе курица, говядина и креветки, обычно добавляют немного лишнего жира. Это хорошо доказано в знаменитом Хар Гоу, где добавляется дополнительный свиной жир, чтобы креветочная начинка получилась сочной.

Мариновать фарш за несколько часов до складывания | Более длительное время маринования помогает мясу впитать приправы. Сначала добавьте все приправы, легкий соевый соус, устричный соус, белый перец, соль, имбирь, кулинарное вино, кунжутное масло, яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Затем нагрейте около 2 столовых ложек растительного масла и сбрызните его горячим маслом. Мешайте мясную смесь в течение 2-3 минут в одном направлении до консистенции пасты. Затем отложите и маринуйте в течение 1 часа или накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.


Обработка свежих овощей соответствующими средствами | t Обработка овощей, включая жарку с перемешиванием, бланширование, маринование солью и смешивание масла. Если вы используете овощи с a с более высоким содержанием воды , например, капусту, сначала нарежьте их, а затем замариновайте с солью в течение 10-15 минут. После маринования слегка отжать лишнюю жидкость. Так начинка не станет водянистой и не испортятся обертки для пельменей. Овощи с более низким содержанием воды (, как чеснок в этом рецепте) сначала нарежьте, а затем смажьте маслом, а затем смешайте с мясным фаршем.Это предотвратит обезвоживание овощей из-за соли.

Овощи смешать с мясным фаршем. непосредственно перед упаковкой. Если овощи добавить слишком рано, начнется процесс обезвоживания, в результате чего начинка станет водянистой, и с ней будет трудно работать.

После приготовления зеленый лук все еще остается зеленым.

Как сделать обертку для пельменей с нуля

Теперь у нас есть полный доступ к магазинным оберткам для клецок, но «настоящие клецки» лучше начинать с муки.

  • 300 г универсальной муки, плюс еще для опудривания (примерно от 45 до 50 оберток для пельменей)
  • от 150 мл до 160 мл воды
  • небольшая щепотка соли (около 1/2 чайной ложки, 2 г.)
  1. Смешайте небольшую щепотку соли с мукой, выкопайте ямку в центре и затем добавьте воду. Смешайте муку с водой с помощью стикеров во время процесса, чтобы при необходимости можно было регулировать количество воды. Затем замесите тесто 8-10 минут с помощью миксера или вручную, пока тесто не станет почти однородным.Накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем повторно замесите тесто в течение 2-3 минут, чтобы у нас получилось очень гладкое тесто. Накройте и продолжайте отдыхать в течение 1 часа.
  2. Когда тесто станет мягким и гладким, разрежьте его на половинки и превратите каждую половину в круглый шар. Возьмите одну половину и выкопайте небольшую ямку в центре. Затем сформируйте из него большой круг. Отрежьте так, чтобы получилось длинное бревно. Сформируйте бревно диаметром около 3 см. Разделите длинное полено на маленькие кусочки теста для пельменей (каждый примерно по 10 г). Посыпьте каждый из них пылью, чтобы они не слипались.Придавите одну и сверните ее в обертку диаметром около 10 см. Вы можете обратиться к видео по технике.
  3. Приведите сюда своих помощников и начните заворачивать клецки с максимальной скоростью, потому что обертки скоро высохнут, и их будет сложнее склеить.

Наконечники для удобного сворачивания разгрузочной обертки

Более крутое тесто лучше для более мягкого теста. Очень важно использовать более твердое тесто, если вы хотите сделать тонкую бумагу. Если тесто слишком мягкое, обертки будет тяжело раскатывать, а клецки не сохранят красивую форму.Если вы чувствуете, что тесто слишком сложно для работы, вы можете немного увеличить время отдыха.

Если вы планируете приготовить вареники на пару, приготовьте тесто с помощью горячей кипящей воды, чтобы они были намного мягче и их было легче готовить на пару. Мы называем это тесто горячей водой (烫面).

Как приготовить пельмени

Вареные пельмени (水饺) : нагрейте большую кастрюлю с водой до кипения, добавьте небольшую щепотку соли. Затем готовьте пельмени порциями. Слегка переместите пельмени большим черпаком или черпаком, чтобы они не прилипали ко дну.Затем вода снова закипит, добавьте около 1/4 стакана холодной воды. Повторить один раз. Когда пельмени становятся прозрачными и расширяются из-за воздуха внутри. Перенос.

Жарение на сковороде (потстикерс): смажьте 1 столовую ложку масла на сковороде (антипригарная сковорода рекомендуется для начинающих), поместите внутрь клецки. Складками вверх. Нагрейте на среднем огне, пока одна сторона не станет коричневой. Перемешайте 1/2 стакана воды и сразу же накройте крышкой.

Продолжайте нагревать, пока вся вода не испарится.Уменьшите огонь и нагревайте, пока дно не станет хрустящим и не станет золотисто-коричневым.

Кстати, если хотите побольше способов сборки, проверьте мой пост: как складывать вареники.

Как приготовить китайские пельмени (цзяоцзы)

Как приготовить китайские пельмени с нуля со свининой и чесноком в качестве начинки

Курс: основной продукт

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: Клецки

Количество порций: 3

Калорийность: 1021 ккал

Автор: Элейн

Состав

  • 300 грамм мука общего назначения , плюс еще для удаления пыли
  • 155 мл воды , комнатная температура или горячее кипячение, см. совет3
  • 2 грамм поваренная соль

Начинка из свинины и лука

  • 400 грамм Свиной фарш жирностью не менее 20% (можно заменить ⅓ свинины креветками)
  • 200 грамм Чеснок , жесткие концы удалены
  • 1 чайная ложкаповаренная соль
  • 1 ст. приготовление вина
  • 1/2 чайная ложка белый перец
  • 1 ст. легкий соевый соус
  • 1 ст. устричный соус
  • 1 ст. рубленый имбирь
  • 2 большие яйца
  • 3 ст.кунжутное масло ,разделенный
  • 1/3 чашка нарезанный лук
  • 2 ст. горячее масло

Соус для макания

  • 2 ст. уксус
  • 3-4 кусочки имбиря

Инструкции

Упаковщики

  1. Смешайте небольшую щепотку соли с мукой, выройте ямку в центре и затем добавьте воду.Смешайте муку с водой с помощью стикеров, чтобы при необходимости отрегулировать количество воды. Затем замесите тесто 8-10 минут с помощью миксера или вручную, пока тесто не станет почти однородным. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем повторно замесите тесто в течение 2-3 минут, чтобы у нас получилось очень гладкое тесто. Накройте и продолжайте отдыхать в течение 1 часа.

  2. Когда тесто станет мягким и гладким, разрежьте его на половинки и превратите каждую половину в круглый шар.Возьмите одну половину и выкопайте небольшую ямку в центре. Затем сформируйте из него большой круг. Отрежьте так, чтобы получилось длинное бревно. Сформируйте бревно диаметром около 3 см. Разделите длинное полено на маленькие кусочки теста для пельменей (каждый примерно по 10 г). Посыпьте каждый из них пылью, чтобы они не слипались. Придавите одну и сверните ее в обертку диаметром около 10 см. Вы можете обратиться к видео по технике.

  3. Приведите сюда своих помощников и начните заворачивать клецки с максимальной скоростью, потому что обертки скоро высохнут, и их будет труднее склеить.

Наполнение

  1. В миску добавить свиной фарш, щепотку соли, яйцо, легкий соевый соус, белый перец, тертый имбирь в устричном соусе и соль. Затем положите сверху зеленый лук и сбрызните его горячим маслом. Это помогает улучшить аромат зеленого лука.

  2. Размешивайте начинку в одном направлении в течение 2–3 минут, пока она не станет пастообразной и не станет достаточно липкой.Отложить на 1 час или накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на ночь.

  3. Мелко нарезать чеснок и смешать с 2 столовыми ложками кунжутного или другого растительного масла. Перед заворачиванием смешайте чеснок со свининой.

Жареный вариант

  1. Смажьте 1 столовую ложку масла на сковороде (для начинающих рекомендуется сковорода с антипригарным покрытием) и поместите в нее клецки. Складками вверх.

  2. Нагрейте на среднем огне, пока одна сторона не станет коричневой.Перемешайте 1/2 стакана воды и сразу же накройте крышкой. Продолжайте нагревать, пока вся вода не испарится.

  3. Убавьте огонь и нагревайте, пока дно не станет хрустящим и не станет золотисто-коричневым.

Вареные пельмени (水饺)

  1. Нагрейте большую кастрюлю с водой до кипения, добавьте щепотку соли. Затем готовьте пельмени порциями. Слегка переместите пельмени большим черпаком или черпаком, чтобы они не прилипали ко дну.Затем вода снова закипит, добавьте около 1/4 стакана холодной воды. Повторить один раз. Когда пельмени становятся прозрачными и расширяются из-за воздуха внутри. Перенос.

Видео с рецептами

Примечания к рецептам

Рецепт впервые опубликован в 2015 году и обновлен в 2018 году новыми видеороликами и новой заметкой повара.

Пищевая ценность

Как приготовить китайские пельмени (цзяоцзы)

Сумма на порцию

калорий 1021 Калорий в составе жира 513

% дневная стоимость *

Жиры 57 г 88%

Насыщенные жиры 14 г 88%

Холестерин 205 мг 68%

Натрий 794mg 35% 9000 9000 148 35% 9000 Углеводы 83 г 28%

Клетчатка 5 г 21%

Сахар 2 г 2%

Белок 39 г 78%

Витамин A 3170IU 63%

Витамин C 42.1 мг 51%

Кальций 119 мг 12%

Железо 7,8 мг 43%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Вначале были … пельмени? : Соль: NPR

Бууз — это монгольский вариант клецки, который обычно наполняют бараниной или говядиной. Пельмени можно найти в Европе и Азии, и большинство из них фаршировано всем, что любят есть местные жители. WhatAllThisThen / Flickr скрыть подпись

переключить подпись WhatAllThisThen / Flickr

Бууз — это монгольский вариант клецки, который обычно наполняют бараниной или говядиной. Пельмени можно найти в Европе и Азии, и большинство из них фаршировано всем, что любят есть местные жители.

WhatAllThisThen / Flickr

От Варшавы до Ухани люди во всем мире любят пельмени. Это вкусные маленькие упаковки, которые можно сделать из любого зерна и наполнить тем, что местные жители жаждут. Но откуда они взялись?

Никто не знает наверняка, но Кен Альбала, историк кулинарии из Тихоокеанского университета в Стоктоне, Калифорния, считает, что пельмени существуют уже очень давно. «Почти без сомнения, существуют доисторические пельмени», — говорит он.

Альбала видит происхождение пельменей следующим образом: чтобы получать питание из дикорастущих зерен, люди-охотники-собиратели должны были их готовить. Может быть, они выдолбят бревно и наполнят его водой. Затем они использовали горячие камни из костра, чтобы довести воду до кипения. Он говорит, что они бросят зерно. «И я думаю, что это очень тонкая грань между насыпью рассыпчатой ​​муки или муки и получением из нее каши или комков» и доставкой пельменей.

Если бы был выбор между кашей и клецками, говорит Альбала, многие люди выбрали бы клецки. «Пельмени, я не знаю, мне они кажутся веселее», — говорит он.

Некоторые из самых ранних археологических свидетельств того, что пельмени были найдены более тысячи лет назад, говорит Фуксия Данлоп, писатель-кулинар, специализирующийся на китайской кухне. Археологи нашли деревянные миски с клецками из могил династии Тан восьмого века, «которые выглядят точно так же, как сегодня в местных ресторанах», — говорит Данлоп.

Пельмени были также популярны в Европе эпохи Возрождения, добавляет Альбала. «Рецепты начинают появляться в -х годах века», — говорит он, часто под заголовком «ньокки». «Обычно вы просто берете панировочные сухари, добавляете в них муку, иногда сыр, иногда травы и яйца, чтобы связать их».

Сегодня пельмени есть в Европе и Азии. Многие из них называются мантами или их разновидностями. Большинство из них фаршировано всем, что любят есть местные жители: на крайнем западе Китая это баранина, в Гималаях это может быть мясо яка.На самом деле, говорит Данлоп, все они почти такие же, как то, что китайцы называют вонтонами, а итальянцы — тортеллини. «Таким образом, одни и те же методы, одни и те же формы обернутых клецок на всем пути из Италии, через Азию, Китай и даже Корею», — говорит она.

Это бесконечные вариации на тему, которые делают пельмени поводом для праздника, — говорит Скотт Древно, шеф-повар ресторана The Source в Вашингтоне, округ Колумбия.

Неделя пельменей NPR? Он говорит, что этого недостаточно.По его словам, существует тысяча различных возможных видов пельменей: разные складки, разные начинки, разные соусы. «Вы могли бы сделать месяц, если бы захотели».

Потстикер, приготовленный шеф-поваром Скоттом Древно в ресторане The Source в Вашингтоне, округ Колумбия. Хизер Руссо для NPR скрыть подпись

переключить подпись Хизер Руссо для NPR

Потстикер, приготовленный шеф-поваром Скоттом Древно в Вашингтоне, округ Колумбия.С., ресторан Источник.

Хизер Руссо для NPR

Chef Drewno’s Potstickers из свинины с соусом для окунания с черным уксусом

Для начинки Potsticker

3 фунта свиной окурка

1 столовая ложка лечебной соли

2 столовые ложки нарезанного чеснока сахар

¼ стакана устричного соуса

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка белого перца

стакана нарезанной кинзы

½ стакана зеленого лука, тонко нарезанного

1 столовая ложка кунжутного масла

¼3 стакана сушеных вишен

стакана сушеных абрикосов, восстановленного, высушенного

стакана золотого изюма, восстановленного, высушенного

Инструкции: Смешайте все ингредиенты в миске.Поместите в морозилку на 20 минут. Измельчите в миксере с головкой диаметром ¼ дюйма. Смешайте KitchenAid с насадкой-лопаткой.

Для наполнения потстикеров

Купленные в магазине шкуры потстикера

Яичные желтки

Инструкции: Положите потстикер шкурой на стол. Смажьте половину яичным желтком. Поместите небольшое количество начинки в центр кожи. Сложите кожу пополам и сложите сверху большим и указательным пальцами. Осторожно прижмите нижнюю часть к разделочной доске, затем согните в форме полумесяца.

Положить в кипящую воду, варить 3-4 минуты, пока полностью не приготовится. Осушать.

Выложить в горячий сотейник с арахисовым маслом и варить с одной стороны до золотистого цвета. Вынуть и выложить на тарелку с соусом из черного уксуса (рецепт приводится ниже). Украсить нитками моркови, свеклы и дайкона.

Для соуса для окунания с черным уксусом

4 чайные ложки черного уксуса

1/8 стакана масла чили

4 чайных ложки сахара

2 столовые ложки соевого соуса (Kikkoman или Yamasa)

2 столовые ложки грибного соевого соуса

000 рисовый уксус

2 столовые ложки мелко нарезанного имбиря

Инструкции: Поместите все ингредиенты в миску и хорошо перемешайте.

Potstickers Made From Scratch (Жареные на сковороде пельмени)

Они известны под разными названиями: Potstickers, gyoza, японские жареные на сковороде пельмени. В конце дня это восхитительные пельмени с множеством азиатских вкусов, свинины, а затем обжаренные на сковороде для получения хрустящего дна.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто Gyoza Ингредиенты:

  • 2 стакана (310 г) универсальной муки

  • 150 мл (150 г) воды, только что кипяченой

  • соли
  • соли Кукурузный крахмал для присыпки

Начинка для свинины Ингредиенты:

  • Свиной фарш 1 фунт

  • 1/4 кочана капусты (соленая, отжатая и без воды)

  • 2 зубчика очищенного от кожуры чеснока , тертая

  • 1.5 дюймов имбирь, тертый

  • 3/4 стакана тонко нарезанного зеленого лука

  • 2 ч.л. тамари

  • Соль по вкусу

Соус Гёза:

  • 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки тамари или соевого соуса

  • 1/4 стакана рисового уксуса

  • 1 чайная ложка кунжутного масла

  • 1,5 чайной ложки меда

  • 2 чайные ложки мирина

  • * по желанию, если хотите острого * 1 тайский перец чили, тонко нарезанный

ИНСТРУКЦИЯ:

Метод теста:

  1. Насыпьте универсальную муку в миску.

  2. Нагрейте воду в кастрюле до кипения. Добавьте щепотку соли и налейте воду прямо в муку.

  3. Ложкой смешайте ингредиенты до полного растворения. Когда тесто станет липким, начните замешивать руками.

  4. Когда тесто соберется, переверните его на рабочей поверхности и месите 5-8 минут или пока оно не станет гладким. Слегка посыпьте миску кукурузным крахмалом, залейте тесто, накройте влажным полотенцем и оставьте на час.

  5. Раскройте тесто и разрежьте его пополам. Скатайте каждую половину в цилиндры толщиной 1 дюйм и оберните каждый цилиндр полиэтиленовой пленкой. Дайте настояться 15-30 минут.

Способ наполнения:

  1. Возьмите капусту, удалите сердцевину и нарежьте как можно более тонкими лентами. Переложите в миску среднего размера, приправьте солью и помассируйте капусту, чтобы высвободить влагу.

  2. С помощью ложки очистите имбирь.

  3. Зеленый лук нарезать тонкими ломтиками.

  4. В миску среднего размера добавьте свиной фарш. Добавьте размягченную капусту, зеленый лук, тертый чеснок, тертый имбирь, тамари и обильно приправьте солью. Тщательно перемешайте руками.

Соус Гёза Метод:

  1. Смешайте тамари, мирин, кунжутное масло и мед.

  2. * По желанию * добавить нарезанный тайский перец чили в соус для специй.

  3. Добавьте семена кунжута и взбейте, чтобы смешать.

Метод пельменей:

  1. Возьмите тесто гёдза и разделите на 12 частей равного размера.

  2. Из одной порции теста скатать шарик, растереть плоский круг. Используя скалку, раскатайте и сформируйте диск большего размера, который явно будет тоньше.

  3. Используйте 3-дюймовую круглую форму для печенья, чтобы вырезать идеально круглый круг. Повторите процесс с оставшимся тестом.

  4. Уложите каждую обертку гёдза друг на друга, посыпав кукурузным крахмалом, чтобы они не слипались.

  5. Поместите 2 чайные ложки смеси в центр обертки.Убедитесь, что не переполнили.

  6. Смочите края кончиком пальца, смоченным в воде. Сверните обертку вокруг начинки, как тако, и только с одной стороны. Загнуть и обжать края; зубчатый на всем протяжении. Полностью запечатать. Повторите то же самое с оставшимися обертками.

  7. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте гёдза по всей поверхности сковороды по кругу. Убедитесь, что они не соприкасаются. Оставьте на сковороде поджариваться на 2-3 минуты или пока дно не начнет подрумяниваться.

  8. Возьмите ¼ стакана воды и налейте ее прямо в кастрюлю, образуя пар. Сразу накройте крышкой, убавив огонь до среднего. Дайте пару в течение 3 минут, пока не перестанет вода.

  9. Снова увеличьте тепло до средне-сильного и уменьшите количество воды или до тех пор, пока дно не станет красивым и хрустящим.

  10. Снимите со сковороды и подавайте с соусом.

Типы пельменей со всего мира: Cooking Channel | Кухонные приключения: научные рецепты для супер-фуд-ботаников: Cooking Channel

Орехи из теста, по всему миру

Если есть что-то, что связывает мир воедино — и подчеркивает его региональные различия, — это еда.Какими бы разнообразными ни были кухни мира, мы часто можем распознать общие черты от континента к континенту. И одно блюдо, которое можно найти от аргентинского побережья до Сибирского полуострова, — это клецки (или их близкие родственники). Будь то гофрированные, свернутые, приготовленные на пару или жареные, нам повсюду, кажется, нравятся сладкие или пикантные карманы горячей еды, вложенные во все виды теста.

Щелкните здесь, чтобы увидеть одни из лучших пельменей в мире.

Гёза из свинины по-японски с имбирным соусом

Пожалуй, больше всего ассоциируется со словом «клецки», эти жареные полумесяцы с начинкой из свинины имеют настолько ароматную начинку, что вам не нужно тратить время на приготовление теста самостоятельно.Щелкните здесь, чтобы получить пошаговые фотографии для изготовления и складывания домашней гёдза.

Получите рецепт: Гёза из свинины с имбирным соусом

Сочетайте их с: имбирным соусом для макания

Этот простой соус из пяти ингредиентов идеально подходит для сочетания с нашим рецептом гёдза и обладает легким привкусом, который невозможно найти при использовании одного соевого соуса.Он украсит любой рецепт пельменей в азиатском стиле, приготовленный с оберткой из вонтона, или добавит домашнего аромата вашим пельменям, купленным в магазине.

Получите рецепт: Имбирный соус для макания

Датские фаршированные Ebelskivers

Эти датские оладьи в форме шара получаются легкими и воздушными благодаря взбитым яичным белкам в кляре, и они идеально подходят для начинки.Традиционно они были наполнены яблоками или яблочным пюре (отсюда и их название, означающее «яблочные дольки»), хотя сегодня их чаще всего фаршируют различными фруктовыми джемами. Вы можете пойти сладким, как у нас, или попробовать соленые сочетания, такие как бекон и сыр, или карамелизированный лук и грибы. Их так же весело есть, как и готовить, если вы научитесь вращать пельмени в традиционной сковороде ebelskiver.

Получите рецепт: Фаршированные Эбельскиверы

Итальянские сырные равиоли с соусом маринара

Мы упрощаем процесс приготовления равиоли, раскатывая два длинных прямоугольных листа теста и кладя один на другой с восемью стопками начинки, расположенными между ними.Когда вы разрезаете равиоли на части, не беспокойтесь о том, чтобы получились идеальные квадраты — эти чудесно прочные клецки из пасты с сырной начинкой имеют слегка продолговатую форму.

Получите рецепт: Сырные равиоли с соусом маринара

Сочетайте их с: соусом маринара

Потратив время на то, чтобы приготовить лучшие равиоли, которые вы когда-либо пробовали, обязательно полейте их простым свежим соусом маринара.После того, как вы съели этот домашний соус, вы больше никогда не прикасаетесь к банкам.

Получите рецепт: Соус маринара

Восточноевропейский шпинат с картофелем Knish

Тесто для этих традиционных еврейских пельменей (их название на идиш происходит от русских или украинских слов, обозначающих пельмени) легко приготовить в кухонном комбайне.Он очень эластичный, поэтому вы можете тянуть и зажимать его столько, сколько необходимо, чтобы обернуть вокруг большого количества начинки. Что касается начинки, не экономьте на приправе: в этих ребятах много картофеля, и им нужна соль.

Получите рецепт: Картофельный нож со шпинатом

Тайские клецки с липким рисом

Хотя эти клецки звучат экзотично, вы можете приготовить их без какого-либо специального оборудования: используйте стандартную вставку пароварки, чтобы приготовить как рис (который становится кожицей для клецок), так и полные клецки.(Их еще проще приготовить на пергаментной бумаге, а не на традиционных банановых листьях.) Готовые пучки со вкусом лемонграсса, чеснока и имбиря одновременно богаты множеством азиатских вкусов и невероятно просты, приятны для множества блюд. нёбо.

Получите рецепт: Тайские клецки из липкого риса с курицей

Пельмени с курицей по-русски

В честь зимних Олимпийских игр 2014 года в Сочи мы разработали эти маленькие пельмени сибирского происхождения.Простой рецепт — только мука и яйцо для теста и курица, лук и чеснок для начинки — традиционно готовится большими партиями группой друзей. И мы с радостью перейдем к готовке, которая является отдельной вечеринкой. Подавать с маслом, сметаной, белым уксусом или укропом на ваш выбор.

Получите рецепт: Пельмени с курицей

Американские пенсильванские голландские яблочные пельмени

Эти голландские яблочные клецки из Пенсильвании просто волшебны.Яблоки становятся почти заварными внутри хрустящей обертки из подрумяненного бисквитного теста. Но именно запах липко-сладкого виски-карамельного соуса, пузырящегося в вашей духовке — и прикрывающего клецки — делает выпечку и поедание этого десерта незабываемым опытом.

Получите рецепт: Яблочные пельмени

Гавайские булочки с говядиной на пару

Если вы когда-нибудь пробовали китайское бао, вам знакомы эти булочки, смоделированные по образцу гавайской манапуа.Впервые они были привезены на острова китайскими рабочими и быстро стали довольно популярными. Традиционно пышное дрожжевое тесто заполняли жареной свининой, но сегодня гавайцы используют огромное количество разнообразных начинок. В этой версии говяжий фарш быстро обжаривается с соевым соусом и хойсином, который приятно проникает в окружающее вкусное тесто.

Получите рецепт: Гавайские булочки с говядиной на пару

Аргентинские куриные и оливковые эмпанада

Эмпанада очень популярны во всей Южной Америке, где обертки и начинки меняются от страны к стране.Эти простые, более простые эмпанады с курицей и оливками — одни из многих, родом из Аргентины, и идеальный холст для его отчетливо ароматных чимичурри.

Получите рецепт: Эмпанада с курицей и оливками с соусом чимичурри

Сочетайте их с: соусом чимичурри

Этот чесночный соус с травами — лучший вариант сальса-верде в Аргентине.Это классический партнер для курицы и стейка, но он также прекрасно сочетается с эмпанадами, рыбой или чем-нибудь, в котором можно добавить немного перца и трав. (Если съесть прямо из миски ложкой, мы не скажем.)

Получите рецепт: Соус Чимичурри

Индийская цветная капуста и картофельная самоса

Эти жирные треугольники из теста, наполненные интенсивно ароматными овощами или мясом, являются популярными уличными закусками в Индии.Наша вегетарианская версия — это классическое сочетание цветной капусты, картофеля и гороха. Вы можете собрать и заморозить самосы за день до еды и обжарить их непосредственно перед едой.

Получите рецепт: Самоса из цветной капусты и картофеля

Китайские морепродукты + клецки с чесноком

Пусть вас не пугают красивые складки этого клецки — Чинг показывает, как, сложив обертки вонтон треугольником и сделав несколько небольших складок, можно легко создать эти пучки с морепродуктами.

Получите рецепт: Морепродукты и клецки с чесноком

Польские вареники

Эти традиционные польские клецки фаршируются говядиной, фермерским сыром и луком, затем варятся и жарятся на сковороде, что гарантирует получение влажной начинки и хрустящей ароматной внешности.Подавать с полной ложкой сметаны.

Тринидадская пастель

По составу и эстетике сходные с тамале, тринидадские пастели содержат сложную смесь говядины, свинины, оливок, изюма и трав в подслащенном кукурузном тесте.Приготовьте клецки в кастрюле с кипящей водой, завернутые в банановый лист и завернутые в фольгу.

Получите рецепт: Пастель

Немецкие и австрийские пельмени с абрикосом

Эти восхитительные клецки с фруктовой начинкой традиционно употребляются как отдельная еда, а не как десерт, несмотря на их сладость.Залейте квадраты из картофельной муки целым абрикосом (без косточки и заправленным на ее место кубиком коньячного сахара) и осторожно отварите пучки. Это последний штрих, который делает эти солнечные угощения поистине необычными: обвалять приготовленные шарики в обжаренных панировочных сухарях и сахаре, а затем сбрызнуть абрикосовым соусом с добавлением бренди.

Получите рецепт: Wachauer Aprikosenknodel (Абрикосовые пельмени)

Итальянский тортеллини

Происхождение итальянских тортеллини окружено преданиями, в том числе рассказом о том, что трактирщик так увлекся посещением дочери папы в 1400-х годах, что был вынужден сделать макароны по образцу ее пупка.Сегодня изготовление клецок в форме пупка с сырной начинкой считается обрядом посвящения итальянских женщин.

Получите рецепт: Тортеллини

Кубинский Папас Релленас

Кубинский вариант перуанской papas rellenas наполняет картофельные шарики пюре пикадильо, сложной комбинацией говядины, изюма, оливок и смесью ароматических веществ.Это отличный способ использовать картофельное пюре, но его стоит сделать с нуля, если у вас его нет.

Получите рецепт: Картофель с начинкой из пикадилло (Papas Rellenas)

Греческая Тиропитакия

Эти простые греческие треугольники из теста филло начинены четырьмя видами сыра, включая настоящие фета и кассери, а затем запекаются — идеальная закуска для вечеринок.

Получите рецепт: Тиропитакия-сырные пироги

Итальянский Аранчини

Вы можете подумать, что оставшееся ризотто стоит съесть само по себе, но было бы упущением не превратить его в эти популярные жареные рисовые шарики итальянского происхождения с начинкой из сыра и панировочными сухарями.

Получите рецепт: Аранчини

Свинина и грибы по-китайски Сиу Май

Эти простые китайские пельмени сделаны с оберткой из вонтона и зажаты в деревенском стиле сверху — никаких сложных приемов складывания не требуется.Начинка из свинины и грибов шиитаке остается открытой, усеянная фирменными разноцветными круглыми фруктами или овощами (здесь ягода годжи).

Получите рецепт: Вареные на пару пельмени из свинины и грибов «Сиу Май»

Французские профитроли

Приготовьте тесто для этих волшебных маленьких слоек на плите, затем выложите их в холмики и запекайте, пока они не станут воздушными шариками.Традиционно их начиняют с кондитерского крема, взбитых сливок или мороженого, затем украшают сахарной пудрой или шоколадным ганашем, но они содержат малиновое варенье для пикантно-сладкого сюрприза. Просто протяните начинку по вашему выбору через небольшое отверстие в нижней части теста.

Получите рецепт: Слойки с шоколадным кремом

Итальянские Panzerotti di Ricotta e Mozzarella

Трудно не полюбить эти пухлые карманы из сырного теста, которые, по сути, представляют собой миниатюрные версии итальянского кальцоне, приготовленные из более мягкого теста, а затем обжаренные.

Получите рецепт: Панцеротти ди Рикотта и Моцарелла

Герман Креплах

Креплах — слово на идише немецкого происхождения — это маленькие клецки, внешне очень похожие на тортеллини и русские пельмени.Простое тесто из муки и яиц с начинкой из различных видов мяса или картофеля (здесь тушеная в вине грудинка) и подается с куриным супом или как гарнир.

Получите рецепт: Креплач

Ямайские пельмени с подорожником

Эти традиционные ямайские пельмени подают в любое время дня в качестве закуски или сопровождения к еде.Когда они жарятся, они известны как джонникейки. Наполните каждую связку теста ломтиком подорожника и украсьте солью, чтобы подчеркнуть сладость.

Получите рецепт: Ямайские пельмени с подорожником

Британские котлеты из говядины с мятой, имбирем и горошком

Изобретите корнуоллское пирожное — тесто в форме полумесяца с гофрированной начинкой, наполненное говядиной и корнеплодами — благодаря ароматизаторам мексиканских эмпанада и индийских самос.

Получите рецепт: Пирожки из говядины с мятой, имбирем и горошком

Вареники из сладкого картофеля с тушеной зеленью «Black Bottom Pole Town»

Яркие пикантные ароматы апельсина и имбиря пробуждают эту начинку из сладкого картофеля и пробуждают ваш вкус.

Получите рецепт: Вареники из сладкого картофеля с тушеной зеленью «Black Bottom Pole Town»

Как приготовить пельмени — полное 5-шаговое руководство к совершенству

Когда-нибудь хотели узнать, как приготовить пельмени? Узнай первый

Вы когда-нибудь хотели приготовить дома пельмени, но не знаете, как это сделать?

Этот простой рецепт покажет вам, как приготовить пельмени, которые по вкусу не отличаются от ваших любимых пельменей.

Пельмени — основное блюдо, которое подают во время китайского лунного Нового года в Северном Китае.

Они благоприятны, потому что напоминают золотые слитки и, как говорят, принесут процветание и удачу в наступающем году.

Пельмени не только являются фаворитом во время китайского Нового года, но и едят их круглый год по всей стране.

Вы можете заказать их в пельменях и в большинстве ресторанов северного Китая.

Их также легко сделать дома. Позвольте мне показать вам, как это сделать!

Как приготовить пельмени — Подготовка оберток

Как приготовить пельмени — Подготовка начинки

Как приготовить пельмени — Складывание пельменей

Как приготовить пельмени

Как приготовить пельмени

Как приготовить пельмени — Наслаждаемся пельменями

Прежде чем мы начнем — Приходите и откройте для себя Сяолунбао в Шанхае с нашей командой и студентами!

Прежде чем мы начнем, давайте сделаем некоторые различия.

Видите ли, не все пельмени созданы одинаково.

Здесь, в Шанхае, пельмени с супом, или 汤包 (tāng bāo) , кажутся популярными среди местных жителей и туристов.

Они очень сочные, отсюда и название «суповые» клецки.

Другие разновидности пельменей включают Sheng Jian или 生煎 (shēng jiān) , еще одно шанхайское блюдо.

Наклейки на горшок, или 锅贴 (guō tiē) — жареный вариант.И много других!

Тип вареных пельменей, которые мы собираемся приготовить сегодня, — это вареные пельмени, или 水饺 (shuǐ jiǎo), которые чаще всего делают дома. Это отличный рецепт для начинающих.

Для приготовления пельменей вам понадобятся две вещи: обертка и начинка. И то, и другое можно сделать с нуля или купить в супермаркетах в готовом виде.

Чтобы сделать этот рецепт удобным для новичков, мы будем делать начинки только с нуля и будем использовать готовые обертки.

Баози против Цзяоцзы 🥊 Дуэль пельменей

Baozi vs Jiaozi — Два самых любимых вида пельменей в Китае, но что они из себя представляют и чем они отличаются? Мы научим вас всему, что вам нужно знать.

Шаг 1 — Подготовка оберток

Для этого рецепта можно использовать любые купленные в магазине обертки для пельменей.

Хотя качество и текстура оберток могут отличаться от магазина к магазину, большинство из них справляются со своей задачей.Ищите 水饺 皮 (shuǐ jiǎo pí) на упаковке или что-то похожее на изображение.

Если вы готовы принять вызов и хотите создать обертки с нуля, вот подробное сообщение в блоге о том, как это сделать.

А вот короткое руководство на Youtube, если вы хотите быстро начать работу.

Шаг 2 — Подготовка начинки

Есть много разных комбинаций начинок для пельменей.

Самыми популярными из них являются китайский лук со свининой, 韭菜 猪肉 (jiǔ cài zhū ròu) ; Китайский сельдерей со свининой 猪肉 (qín cài zhū ròu) ; Пекинская капуста со свининой, (bái cài zhū ròu) ; и три свежих деликатеса, 三鲜 (sān xiān) , которые представляют собой трехкомпонентную начинку из свинины, креветок и избранных овощей.

Нет предела, когда дело доходит до того, что положить внутрь пельменей.

В большинстве традиционных рецептов используется свиной фарш, но вы можете использовать любой фарш, отдельно или с овощами. Если вы вегетарианец, не стесняйтесь менять мясо на свой любимый овощ.

В этом рецепте мы будем использовать китайский сельдерей со свининой в качестве начинки.

Вот необходимые вам ингредиенты:

  • 250 грамм свинины
  • 500 грамм китайского сельдерея
  • Небольшой кусочек имбиря
  • Горсть зеленого лука
  • Соевый соус
  • Китайское вино для приготовления
  • Соль

Если можете, выбирайте свиной фарш с большим количеством жира.Это даст вам соковыжималку для пельменей. Но, конечно, это полностью зависит от вас.

Для приготовления начинки…

  1. Тщательно вымойте и измельчите китайский сельдерей
  2. Положите фарш китайский сельдерей в миску, добавьте соль и оставьте на 5-10 минут.
  3. Вымойте и измельчите имбирь и зеленый лук
  4. В большой миске смешайте имбирь и зеленый лук со свиным фаршем
  5. Добавьте щепотку соли, немного соевого соуса и немного китайского кулинарного вина
  6. Перемешайте свинину и ароматические вещества рукой в ​​одном направлении
  7. Выньте фарш из китайского сельдерея из миски выжмите около 80% воды и добавьте в большую миску со свининой
  8. Соедините рукой смесь из свинины и фарша китайского сельдерея
  9. Оставьте начинку на 20 минут, чтобы она замариновалась в комнате температуры или в холодильнике

Шаг 3 — Складывание клецок

Это, наверное, самая сложная часть для большинства людей.

По крайней мере, это было для меня, когда я только начал делать пельмени. Помню, когда я впервые приготовила пельмени, они были похожи на ряд уродливых утят.

Но со временем они стали выглядеть лучше. И теперь они выглядят довольно прилично.

Так что не беспокойтесь, если ваши пельмени не получатся идеальными с первого, второго или даже пятого раза.

Со временем станет легче.Пока ваши клецки запечатаны, у вас отличный старт.

Перед тем, как начать, убедитесь, что перед вами оберток, начинка и стакан воды .

Вот как складываются пельмени:

  1. Возьмите кусок обертки для пельменей
  2. Зачерпните примерно ложку начинки до центра обертки
  3. Окуните пальцы в воду и проведите по край обертки
  4. Теперь сложите обертку пополам и защипните верх край
  5. Держите клецки указательным пальцем большой палец обеих рук
  6. Сделайте складки с каждой стороны указательным пальцем. пальцы
  7. Сожмите большими и указательными пальцами, чтобы уплотнение
  8. Повторите шаги 6 и 7 еще несколько раз
  9. Прикоснитесь к краю, чтобы запечатать его
  10. Поместите готовые пельмени на большую тарелку и повторить

Вот видео о разных способах складывания клецки

Pro Совет: очень важно, чтобы пластина была полностью сухой.Влага может сделать обертки для клецок более склонными к разрыву во время приготовления. Чтобы этого не произошло, можно посыпать тарелку мукой, прежде чем класть на нее вареники.

Шаг 4 — Приготовление пельменей

Самая частая ошибка при приготовлении пельменей — пережаривание. Когда это происходит, пельмени становятся мокрыми и бесформенными.

Это надежный, проверенный и проверенный метод, чтобы каждый раз идеально готовить и поливать пельмени.

  1. Для начала приготовьте кастрюлю с водой для кипячения.
  2. Когда вода закипит, добавьте клецки и подождите, пока она снова закипит.
  3. Когда кастрюля закипит, добавьте в кастрюлю около ½ стакана воды комнатной температуры. и подождите, пока он снова закипит.
  4. Повторите шаги 3 и 4 еще два раза
  5. Когда вода закипит после того, как вы добавили воду 3 раза, выключите огонь
  6. Выньте клецки из кастрюли с помощью ситечка

Шаг 5 — Наслаждайтесь клецками

На этом этапе ваши клецки практически готовы к употреблению.Однако к клецкам обычно добавляют соус для макания.

Пельмени с соевым соусом непременно понравятся. Но если вы хотите полакомиться пельменями, как местные жители Шанхая, вам понадобится следующее:

  • 4 столовые ложки черного уксуса или 镇江 醋 (zhèn jiāng cù)
  • 2 столовые ложки тонко нарезанных полосок имбиря
  • 1 чайная ложка сахара

Смешайте ингредиенты в небольшой миске или блюдце.

На этом рецепт завершен. Надеюсь, вы сможете попробовать это дома.

Это также может быть интересным занятием дома, если у вас есть дети. Наслаждаться!


Как приготовить пельмени — FAQ’s

Все ли пельмени одинаковы?

Нет, не все пельмени созданы одинаково. Есть много разных видов клецок, которые можно приготовить разными способами, в том числе вареными или жареными.

Есть ли пельмени для вегетарианцев? Какие самые распространенные начинки для пельменей?

Самыми популярными в Китае являются китайский лук со свининой, 韭菜 猪肉 (jiǔ cài zhū ròu) ; Китайский сельдерей со свининой 猪肉 (qín cài zhū ròu) ; Пекинская капуста со свининой, (bái cài zhū ròu) ; и три свежих деликатеса, 三鲜 (sān xiān) , которые представляют собой трехкомпонентную начинку из свинины, креветок и избранных овощей.

Что нужно для приготовления пельменной начинки?

Если вы хотите, например, приготовить пельмени из свинины и сельдерея, вам понадобится следующее:

250 граммов свинины

500 граммов китайского сельдерея

Небольшой кусочек имбиря

Горсть зеленого лука

Соя соус

Китайское кулинарное вино

Соль

Как приготовить вареные пельмени?

1 — Для начала приготовьте кастрюлю с водой для кипячения.

2 — Когда вода закипит, добавьте клецки и подождите, пока она снова закипит.

3 — Когда кастрюля закипит, добавьте в кастрюлю около ½ стакана воды комнатной температуры и подождите, пока она снова закипит,

4 — Повторите шаги 3 и 4 еще два раза,

5 — Когда вода закипит после того, как вы добавили воду 3 раза, выключите огонь

6 — Выньте клецки из кастрюли с помощью ситечка

Как складывать клецки?

1 — Возьмите кусок обертки для пельменей

2 — Зачерпните примерно ложку начинки до центра обертки

3 — Окуните пальцы в воду и проведите по краю обертки

4 — Теперь сложите обертку пополам и защипните верхний край

5 — Держите клецки между указательным и большим пальцами обеих рук

6 — Сделайте складки с каждой стороны указательными пальцами

7- Сожмите большими и указательными пальцами, чтобы запечатать

8- Повторите шаги 6 и 7 еще несколько раз

9- Надавите на край, чтобы запечатать его

10- Готовые пельмени выложить на большую тарелку и повторить

Хочу больше от LTL?

Если вы хотите узнать больше о LTL Mandarin School, почему бы и нет? Присоединиться к нашему списку рассылки.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.