Творожный пирог с песочной крошкой: рецепт приготовления

Опубликовано: 29 ноября 2022, 16:11

Кусочек творожного пирога: YouTube/ Домашние Рецепты от Тамары

Ароматный творожный пирог с хрустящей песочной крошкой придется по душе всем, кто не любит слишком сладкую выпечку. Из простого набора ингредиентов получается изумительный десерт с нежной начинкой. Воспользуйтесь проверенным рецептом, чтобы покорить сердца гурманов.

История творожных блюд уходит корнями во времена Древнего Рима, об употреблении творога писал римский ученый и писатель Марк Теренций Варрон. Его ели бедные и богатые люди, дополняя медом, молоком, солью. Срок хранения творога был небольшим, поэтому продукт стали добавлять в разные блюда.

Так появился творожный пирог, который тогда напоминал лепешку с начинкой. Со временем рецептура теста и начинок совершенствовалась, а одним из самых удачных десертов с творогом стал пирог с песочной крошкой.

Описание

• Кухня: Европейская
• Категория: Десерт
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 20 минут
• Калорийность на порцию: 260 ккал

Ингредиенты

Порции

6

• Куриное яйцо 2 Шт.
• Творог 400 г
• 30% сметана 80 г
• Сахар 170 г
• Пшеничная мука в/с 260 г
• Разрыхлитель 1 Ч. л.
• Ванильный сахар 2 Ч. л.
• 82,5% масло сливочное 200 г

Приготовление

• 1. Сделайте песочную крошку

  Из масла и муки готовят песочную крошку: YouTube/ Домашние Рецепты от Тамары

  Твердое сливочное масло натрите на крупной терке. Просейте к маслу муку и разрыхлитель, быстро перетрите массу руками в крошку. Добавьте половину сахара (85 г), 1 ч. л. ванильного сахара и хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились по всей масляно-мучной смеси.

• 2. Подготовьте начинку

  Творог смешивают с яйцами, сметаной и сахаром: YouTube/ Домашние Рецепты от Тамары

  В отдельной посуде смешайте творог и оставшийся сахар. Если используете зернистый творог, перед приготовлением перетрите его через сито. Добавьте 1 ч. л. ванильного сахара, сметану, 2 яйца и размешайте до однородности.

• 3. Сформируйте пирог

  На дно формы укладывают половину теста, затем начинку и вторую часть песочного теста: YouTube/ Домашние Рецепты от Тамары

  Дно формы для запекания диаметром 20 см застелите пергаментом и смажьте сливочным маслом. Выложите на дно формы половину заготовленной песочной крошки и разровняйте слой ложкой, слегка утрамбовывая. Затем равномерно распределите творожную начинку. Сверху посыпьте пирог оставшейся песочной крошкой и выровняйте верхний слой.

• 4. Испеките пирог

  Остывший пирог перекладывают на блюдо: YouTube/ Домашние Рецепты от Тамары

  Поставьте форму в разогретую до 200 °С духовку. Выпекайте пирог 50–55 минут. Когда выпечка будет готова, достаньте ее из духовки и дайте немного остыть в форме. Пройдитесь ножом вдоль стенки формы, достаньте пирог. Остывшую выпечку переложите на сервировочную тарелку и посыпьте сахарной пудрой.

• Видео с рецептом

  Рецепт творожного пирога с песочной крошкой: YouTube/ Домашние Рецепты от Тамары

Автор: Наталья Андреева

Творожный пирог любимый – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Этот пирог мне пекла в детстве мама, а теперь это любимая выпечка моих детей. Давайте приготовим его вместе.

Автор: Анна,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 25 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	2 стакан = 260 г
Сахар	0.5 стакан = 90 г
Сода	0.5 ч. л. = 6 г
Столовый уксус	0.5 ч. л. = 2 г
Сливочное масло	150 г

Для начинки

Творог	400 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Сахар	1 стакан = 180 г
Ванилин	по вкусу

заказать продукты

Сделать разнообразнее:

Сливочное масло можно заменить маргарином.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 1

Для теста тщательно смешайте все сухие ингредиенты, затем добавьте масло и перемешайте тесто в крошку, разделив общую массу на 2 части.

Шаг 2

Для начинки творог тщательно перетрите с яйцом и сахаром до получения однородной массы.

Шаг 3

Одну часть теста выложите на дно формы и сформируйте бортики.

Шаг 4

Выложите начинку и засыпьте второй частью теста.

Шаг 5

Поставьте пирог в духовку при температуре 200 °С и выпекайте примерно 40 минут до готовности.

произвести впечатление

Остудите пирог перед подачей. Добавьте к нему варенье либо шарики мороженого.

Как приготовить идеальный чизкейк — пошаговый рецепт беспроигрышный чизкейк. Мы объясняем водяные бани, лучшие ингредиенты и все самые умные советы для идеального чизкейка.

Перейти к рецепту

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

Чизкейк никогда не должен быть источником чего-либо, кроме чистого блаженства. Не бедствие. Не разочарование. Конечно, никогда не слезы. Просто мечтательное, декадентское, непрерывное блаженство.

Итак, давайте разобьем весь этот процесс на простые части. Поговорим об ингредиентах, водяных банях, борьбе с поверхностными трещинами — обо всем этом. Вот пошаговый рецепт, который поможет вам приготовить сливочный, безукоризненный чизкейк, о котором вы когда-либо мечтали.

Часы

Как приготовить идеальный чизкейк

Какие основные ингредиенты для отличного чизкейка?

• Сливочный сыр : В частности, жирный сливочный сыр. Чизкейк – не время скупиться.
• Сметана : В большинстве рецептов чизкейков используются густые сливки или сметана; любой сделает работу по смягчению текстуры сыра и добавлению влаги. Я предпочитаю сметану, потому что мне нравится дополнительный кисловатый привкус, который она придает торту.
• Яйца : Три целых яйца скрепляют чизкейк. Я также добавляю дополнительный желток, который усиливает бархатистую текстуру торта. (Белые, как правило, облегчают пирог, что на самом деле хорошо — если вы не хотите отделять четвертое яйцо и не возражаете против дополнительной воздушности текстуры, просто добавьте целое яйцо.)

Лучшее Тип используемого сливочного сыра

Давайте поговорим о сливочном сыре — очень важном ингредиенте чизкейка. Некоторые люди питают лояльность к бренду Philadelphia, и я не стану отрицать, что из этого сливочного сыра получается особенно шелковистый и пышный чизкейк. Я также делала чизкейки с местными и небрендовыми брендами и была совершенно счастлива.

Крахмал добавляет страховку

Небольшое количество кукурузного крахмала или муки в тесте для чизкейка защищает от растрескивания и облегчает разрезание торта на чистые ломтики, хотя это немного меняет текстуру чизкейка. Крахмал делает чизкейк более твердым и крепким, в то время как чизкейк, приготовленный только из яиц, имеет более мягкую, суперкремовую текстуру.

Я пробовал оба и оба мне понравились. Я чувствую, что разница в текстуре на самом деле довольно незначительна — она может быть заметна при параллельном сравнении, но только истинный ценитель чизкейков сможет отличить ее самостоятельно. Идите по тому маршруту, который делает вас самым счастливым.

Как приготовить сливочный чизкейк?

Водяная баня помогает аккуратно приготовить чизкейк oh so , а также создает паровую среду, поэтому поверхность не становится слишком сухой. Это похоже на дневной спа для чизкейка, и делает его в высшей степени гладким и сливочным.

Водяная баня тоже не такая сложная. Просто поместите чизкейк в форму для запекания или другую большую форму для выпечки, залейте ее водой на несколько дюймов и поставьте все это приспособление в духовку. Обернув форму для чизкейка фольгой, вы также предотвратите просачивание воды через щели формы.

Предотвращение растрескивания чизкейка

Существует две основные причины, по которым чизкейк может трескаться: пережаривание и слишком быстрое охлаждение. Оба полностью предотвратимы. Выпекайте чизкейк до тех пор, пока внешнее кольцо пирога не станет слегка вздутым и достаточно твердым, но внутреннее кольцо все еще покачивается, как едва застывшее желе. Несколько подрумяненных золотых пятен — это нормально, но если вы видите какие-либо небольшие трещины, немедленно переходите к этапу охлаждения.

При охлаждении делать это постепенно. Дайте чизкейку постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей около часа, затем снимите его с водяной бани и дайте полностью остыть на плите. Когда вы снимаете его с водяной бани, также проведите ножом с тонким лезвием по краю, чтобы убедиться, что пирог не прилипает к форме, что также может вызвать трещины, когда пирог осядет.

Всегда (Всегда) Охлаждать чизкейк

Чизкейк — это пирог, приготовленный заранее, в том смысле, что у вас есть , чтобы приготовить его заранее. После всей тщательной выпечки и медленного охлаждения чизкейк все еще должен охладиться в холодильнике и дойти до готовности в течение как минимум четырех часов или (в идеале) на ночь.

Если вы разрежете чизкейк перед охлаждением, он будет иметь твердую консистенцию заварного крема, как пирог, и вы подумаете, что сделали что-то ужасно неправильное. Но после охлаждения он превратится в тот бархатистый, сливочный, пышный чизкейк, который мы все знаем и любим. Это похоже на волшебство.

4 вещи, о которых вам не следует беспокоиться

В этом процессе есть несколько моментов, когда вы можете подумать, что все потеряно. Я хочу успокоить тебя.

1. Крошечные кусочки сливочного сыра в тесте: Иногда в тесте появляются маленькие кусочки сливочного сыра, которые не исчезают — либо из-за того, что ваш сливочный сыр был еще немного холодным, либо из-за самого сливочного сыра (сливочный сыр с меньшим количеством добавок, как ни странно, менее легко включается в тесто). Вам не нужны большие комки, но эти крошечные пятнышки в порядке. Они растают в чизкейке во время выпекания и не повлияют на готовый торт.
2. Несколько трещин: Да, иногда в чизкейке появляются трещины. Такое бывает — обычно, если вы случайно приготовили чизкейк слишком долго или слишком быстро его охладили. Но несколько трещин не означают, что вы потерпели неудачу или что ваш чизкейк испорчен. Просто покройте его топпингом и продолжайте.
3. Немного воды в кастрюле: О, нет! Немного воды пробилось через фольгу и попало в сковороду? Не беспокойтесь об этом. Сначала внешний край вашей корочки будет выглядеть немного влажным, но в холодильнике она останется на ночь без каких-либо последствий. Обещать.
4. Неправильный размер противня: Если у вас есть только 10-дюймовая сковорода, и вы хотите приготовить рецепт 9-дюймового чизкейка, вы можете использовать имеющуюся у вас сковороду. Изменение размера сковороды при приготовлении чизкейка повлияет на высоту чизкейка и время его приготовления (более тонкие чизкейки будут готовиться немного быстрее), но не на его вкус или текстуру.

Вперед к чизкейку Блаженство

Теперь вы вооружены знаниями, необходимыми для приготовления лучшего чизкейка. Воспользуйтесь приведенным ниже рецептом или просто примените эти шаги и приемы к своему следующему чизкейку — в любом случае чизкейк-блаженство ждет вас. После того, как вы освоите его, попробуйте еще несколько рецептов чизкейков:

Примечание тестировщика

Безупречный и надежный. Это высокий стандарт для десерта, чреватый возможностью ошибки, но это действительно так. С четкими и конкретными инструкциями мне казалось, что друг держит меня за руку на каждом шагу. Я приняла предложение Эммы, используя кукурузный крахмал в качестве страховки от растрескивания и добавляя сметану, чтобы ее запах прорезал плотный, насыщенный вкус чизкейка. Я испекла свой пирог в 9-дюймовой разъемной форме, убедившись, что алюминиевая фольга плотно закрыта, прежде чем наливать воду для ванны. Прямые инструкции о том, что нужно искать в текстуре теста и покачивании готового пирога, заставили меня вздохнуть немного легче. В результате получился насыщенный, сливочный и острый торт без признаков растрескивания. Я подал это друзьям, приветствующим новорожденного, и, прежде чем я ушел, четверть торта уже закончилась. Если вы никогда не пробовали испечь чизкейк или пробовали раньше и потерпели неудачу, наденьте фартук и приготовьте выпечку по этому рецепту.
— Patty, April 2018

1 / 18

Для приготовления чизкейка вам понадобится 2 фунта сливочного сыра, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка кукурузного крахмала или 2 столовые ложки универсальной муки (по желанию), 1/8 чайной ложки соли, 1/2 стакана сметаны, 2 чайные ложки лимонного сока. (по желанию), 1 чайная ложка ванильного экстракта, 3 больших яйца, 1 большой яичный желток, 12 целых прямоугольных крекеров (6 унций), 5 столовых ложек сливочного масла и дополнительно для смазывания сковороды. (Изображение предоставлено Эммой Кристенсен)

57

Рейтинги

Вот пошаговый рецепт кремового, беспроигрышного чизкейка. Мы объясняем водяные бани, лучшие ингредиенты и все самые умные советы для идеального чизкейка.

Ингредиенты

Для чизкейка:

• Сливочное масло для покрытия формы

• 2 фунта

  жирный сливочный сыр

• 1 чашка сахарного песка

  0003

• 1 столовая ложка

  кукурузного крахмала или 2 столовые ложки универсальной муки (по желанию)

• 1/8 чайной ложки

  соль

• 1/2 чашки

  сметаны

• 2 чайные ложки свежевыжатого сока
• 0

• 1 Teaspoon

  Ванильный экстракт

• 3

  Большие яйца

• 1

  Большой яичный желток

Для коры:

• 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000
9000
• 9000 9000 9018 9. 0003

• Алюминиевая фольга

• Кухонный комбайн

• Стопк или электрический смеситель рук

• Черные чашки и SPOONS

• Spatula

9003 9003 9003 10002. Frong.mold World World World World World World World World World World World World World World World SprensaL. противень

Инструкции

1. Нагрейте духовку и размягчите сливочный сыр. Установите решетку в нижнем среднем положении духовки и нагрейте духовку до 350°F. Достаньте блоки сливочного сыра из коробок и дайте им нагреться до комнатной температуры на столе, пока вы готовите корж, около 30 минут.

2. Смажьте сковороду сливочным маслом. Пальцами смажьте небольшим кусочком сливочного масла дно и стенки разъемной формы диаметром 9 или 10 дюймов.

3. Заверните противень в фольгу. Отрежьте 2 больших куска фольги и положите их на рабочую поверхность крест-накрест друг на друга. Установите разъемную форму посередине и загните края фольги вверх и вокруг стенок формы. Фольга обеспечивает дополнительную защиту от попадания воды в кастрюлю во время водяной бани.

4. Приготовьте корж. Измельчите крекеры в кухонном комбайне (или в пакете с помощью скалки) до образования мелкой крошки — должно получиться от 1 1/2 до 2 чашек. Растопите сливочное масло в микроволновой печи или на плите и смешайте его с крекером. Смесь должна выглядеть как влажный песок и слипаться в комок, когда вы сжимаете его в кулаке. Если нет, добавьте дополнительные столовые ложки воды (по одной за раз), пока смесь не схватится. Переложите его в разъемную форму и используйте дно стакана, чтобы равномерно вдавить его в дно. (Пошаговые инструкции для этого шага см. в разделе «Как приготовить корочку для крекера Грэма».)

5. Испечь корж. Поместите корж в духовку (будьте осторожны, чтобы не порвать фольгу). Выпекайте, пока корочка не станет ароматной и не начнет подрумяниваться по краям, от 8 до 10 минут. Дайте коржу остыть на охлаждающей решетке, пока вы готовите начинку.

6. Смешайте сливочный сыр, сахар, кукурузный крахмал и соль. Поместите сливочный сыр, сахар, кукурузный крахмал и соль в чашу стационарного миксера с насадкой-лопасткой. (В качестве альтернативы можно использовать электрический ручной миксер и большую миску.) Перемешивайте на средне-низкой скорости, пока смесь не станет кремообразной, как густая глазурь, и не останется комочков сливочного сыра. Соскребите венчик и стенки чаши лопаточкой.

7. Смешайте сметану, лимонный сок и ваниль. Добавьте сметану, лимонный сок и ваниль и взбивайте на средней-низкой скорости, пока смесь не станет однородной и кремообразной. Соскребите венчик и стенки чаши лопаточкой.

8. Вмешайте яйца и желток по одному. Миксером на средне-низкой скорости введите яйца и желток по одному. Подождите, пока предыдущее яйцо едва смешается с тестом, прежде чем добавлять следующее. Сначала смесь будет выглядеть комковатой и разбитой, но по мере добавления яиц она соберется в одно целое.

9. Несколько раз перемешайте вручную. Соскребите лопаточкой венчик и стенки чаши. Перемешайте все тесто несколько раз вручную, обязательно очищая дно миски, чтобы убедиться, что все смешалось. Готовое тесто должно быть густым, кремообразным и шелковистым. Не волнуйтесь, если вы увидите несколько крупинок несмешанного сливочного сыра тут и там; они растворятся в тесте во время выпечки и не повлияют на готовый чизкейк.

10. Вылить тесто на остывший корж. Убедитесь, что корочка и стенки сковороды остыли. Если они достаточно остыли, чтобы их было удобно трогать, можно продолжать. Вылейте тесто на остывший корж и распределите его ровным слоем.

11. Переместите кастрюлю на водяную баню. Переместите форму в форму для запекания или другую форму для выпечки, достаточно большую, чтобы вместить ее. Доведите до кипения несколько чашек воды и вылейте воду в форму для запекания, стараясь не разбрызгивать воду на чизкейк. Заполните форму примерно на дюйм или чуть ниже нижнего края фольги.

12. Испечь чизкейк. Выпекать чизкейк от 50 до 60 минут. Пирожные, испеченные в 10-дюймовой сковороде, обычно готовятся за 50–55 минут; пирожные в 9-дюймовой сковороде приготовятся за 55-60 минут. Чизкейк готов, когда внешние два-три дюйма выглядят слегка вздутыми и затвердевшими, но внутренний круг все еще покачивается (как желе), когда вы осторожно встряхиваете форму. Некоторые пятна поджаренного золотистого цвета — это нормально, но если вы видите, что начинают образовываться трещины, сразу переходите к следующему шагу.

13. Охладить чизкейк в духовке. Оставьте чизкейк в духовке. Выключите духовку и приоткройте дверцу или поддержите ее деревянной ложкой. Дайте чизкейку медленно остыть в течение 1 часа.

14. Проведите ножом по краю торта и полностью охладите торт. Достаньте чизкейк из духовки и водяной бани, разверните фольгу и переложите на решетку для охлаждения. Проведите ножом с тонким лезвием по краю торта, чтобы убедиться, что он не прилипает к бокам (что может привести к трещинам при остывании). Дайте чизкейку полностью остыть на решетке.

15. Охладите чизкейк в течение 4 часов в холодильнике. Охладите чизкейк без крышки не менее 4 часов или до 3 дней в холодильнике. Этот шаг имеет решающее значение для того, чтобы чизкейк застыл и получил идеальную текстуру чизкейка — не торопитесь.

16. Покройте чизкейк и подавайте. Достаньте чизкейк из холодильника примерно за 30 минут до подачи на стол. Выньте торт из формы и накройте чизкейк непосредственно перед подачей на стол. Вы можете подавать торт прямо со дна разъемной формы или использовать большую лопатку, чтобы аккуратно отделить корж от формы и переложить его на сервировочное блюдо.

Примечания к рецепту

Хранение: Остатки следует хранить в холодильнике, не накрывая, чтобы избежать образования конденсата, в течение нескольких дней.

Альтернативные корочки: Замените крошки крекеров Грэма 1 1/2 или 2 чашками любого другого измельченного печенья, включая печенье без глютена. Имбирные хлопья, шоколадные вафли и масляное печенье — все это отличные корочки для чизкейка.

Идеи для украшения чизкейка:

• Смажьте сверху тонким слоем сметаны или взбитых сливок.
• Полейте сверху чизкейк мягким шоколадным ганашем.
• Добавьте нарезанные свежие фрукты, отдельно или с фруктовым сиропом.
• Разогрейте немного арахисового масла с небольшим количеством сливок, чтобы получился соус, и полейте им чизкейк.

Хотите больше полезных руководств по дому?
Посмотреть больше How To posts
Мы ищем отличные примеры вашего домашнего интеллекта!
Присылайте сюда свои уроки или идеи!

Простой рецепт чизкейка без выпечки

Чизкейк, не требующий варки и выпечки, — идеальный десерт для борьбы с летней жарой.

По

Стелла Паркс

Стелла Паркс

Почетный редактор

Стелла Паркс — обученная в ЦРУ выпечка и мастер кондитерских изделий, названная Food & Wine одним из лучших новых кондитеров Америки. С 2016 по 2019 год она была кондитерским редактором в Serious Eats..

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 24 августа 2022 г.

Serious Eats / Вики Васик. Видео: Серьезное ест видео.

В этом рецепте

• Как приготовить идеальную корочку без выпечки

• Приготовление начинки

• Охлаждение чизкейка

Почему это работает

• Печенье Biscoff придает корочке без выпечки насыщенный карамелизированный вкус.
• Если взбить сливочный сыр, он станет шелковистым и гладким.
• Взбивание сливок сделает начинку более густой и воздушной.
• Охлаждение примерно до 40°F (4°C) гарантирует, что начинку можно будет нарезать ломтиками и она станет твердой.

Я обожаю чизкейк в любой форме, будь то в японском стиле и мягком хлопке или в виде возвышающейся плиты, как в Нью-Йорке; Я даже съел шарик мороженого с чизкейком, прямо с кусочками крекера Грэма. Поэтому, когда друг спросил, смотрю ли я свысока на чизкейк без выпечки, мой ответ был восторженным: « Нет, черт возьми! »

Конечно, бывают времена, когда я хочу классический чизкейк, но бывают и времена в разгар лета, когда ты не можешь заплатить мне за то, чтобы разжечь духовку. Тем не менее, середина лета — это как раз то время, когда я действительно могу съесть кусочек чизкейка, острого и прохладного, наполненного свежими фруктами.

Помимо того, что моя духовка выключена, а температура понижена, чизкейк без выпечки не содержит яиц, что придает ему суперчистый профиль вкуса — освобожденные от заварного крема желтки, сливочные молочные ноты действительно выделяются. Эта простота делает чизкейк без выпечки отличным средством для свежих фруктов, где он приобретает настоящую ягодно-сливочную атмосферу.

Serious Eats / Вики Васик

Большинство рецептов чизкейков без выпечки либо включают желатин для тела, который может быстро превратиться в странную территорию, похожую на панна-котту, либо прибегают к тому, что я называю методом пирога с лаймом. Как и следовало ожидать, этот метод основан на химической реакции между цитрусовым соком и подслащенным сгущенным молоком для загущения начинки. Это отличный чизкейк на пироге с лаймом, но слишком цитрусовый и кислый, чтобы унять зуд, когда я жажду чизкейка.

Идеальная корочка без выпечки

Когда я использую подход без выпечки, я предпочитаю метод, в котором в центре внимания находится сливочный сыр. Но прежде чем погрузиться в детали, давайте поговорим о корке. Очевидно, что классическим выбором являются крекеры Грэма, но после месяца тестирования рецепта домашнего Бискоффа я должен сказать: они делают убийственную корочку.

Serious Eats / Вики Васик

Печенье Biscoff (будь то купленное в магазине или приготовленное в домашних условиях) добавляет желанную глубину вкуса, особенно в форме без выпечки, где корочки из крошек лишены орехового, поджаренного вкуса, который появляется в духовке. Для сравнения, сырая корочка крекера Грэма на вкус немного блеклая, хотя я готов признать, что это может быть просто личным предпочтением.

Где бы вы ни оказались на границе между печеньем и крекерами, приготовить корж — простое дело: растопите немного сливочного масла, смешайте с крошками и приправьте по вкусу щепоткой соли. Оттуда насыпьте влажные крошки на 9-дюймовую тарелку для пирога или форму для пирога с заварным кремом и разровняйте их в ровный слой с помощью стакана для питья, мерной чашки или какого-либо плоского инструмента. Так как не будет выпечки, чтобы связать крошки вместе, важно действительно спрессовать их, чтобы избежать, ну, в общем, хрустящей корочки.

Serious Eats / Вики Васик

Поместите корж в холодильник (если хотите, его можно завернуть в полиэтилен и оставить на несколько дней), затем приступайте к начинке. Полное раскрытие: мой рецепт до безобразия прост. Я взбил фунт сливочного сыра с примерно пятью унциями сахара, выжатым лимонным соком, каплей ванили и щепоткой кошерной соли в миксере. Как только все становится красивым и сливочным, я переключаюсь на насадку-венчик и взбиваю двенадцать унций сливок.

Приготовление начинки

Сначала смесь будет выглядеть жидкой и мягкой, но через несколько минут аэрации она начнет густеть.

Serious Eats / Вики Васик

Переложите взбитый сливочный сыр на подготовленный корж и распределите его ровным слоем. Бывает почти невозможно очистить его до идеально гладкой поверхности, поэтому я предпочитаю более непринужденную презентацию с множеством грязных наскоков и завихрений.

И действительно, беспорядок может быть очень красивым.

Serious Eats / Вики Васик

Охлаждение чизкейка

Для чизкейков без выпечки может не понадобиться духовка, но им нужен холодильник и несколько часов для охлаждения перед подачей на стол.

Когда начинка еще выше 10°C, она мягкая, рыхлая и воздушная, что-то вроде мусса, с корочкой, которая крошится немного легче.

Чизкейк без выпечки после 2 часов хранения в холодильнике.

Serious Eats / Вики Васик

Но если дать время полностью остыть до 40 ° F (4 ° C), что занимает около шести часов, начинка становится твердой и плотной, больше похожей на «настоящий» чизкейк, и ее гораздо легче нарезать. За это время начинка отдаст часть своей влаги корочке, сделав ее значительно менее рассыпчатой.

Чизкейк без выпечки после 6 часов хранения в холодильнике.

Serious Eats / Вики Васик

Так что, если вам просто не терпится откусить чего-нибудь сладкого в ленивый день, можно немного поторопиться, но если вы хотите нарезать красивые кусочки для званого обеда, вы должны отказаться от выпечки. чизкейк много времени. И поверьте мне, ожидание того стоит; по сравнению с воздушной текстурой, которую он имеет на раннем этапе, я предпочитаю бархатистую плотность, которая появляется только после нескольких часов охлаждения.

Это дает чизкейку без выпечки преимущество в качестве десерта, который можно приготовить заранее, поскольку вы можете приготовить его за день или два заранее. Я думаю, что лучше всего в течение первых 36 часов, так как его яркость со временем начнет тускнеть, но это, по общему признанию, говорит о придирчивости кондитера. Моя семья и коллеги заверили меня, что их тестовые чизкейки были довольно вкусными даже через неделю после того, как я их оставил.

Serious Eats / Вики Васик

Но не рассчитывайте, что этот десерт сохранится надолго; он легкий, свежий, острый, холодный и освежающий — идеально подходит для летнего дня, когда другие десерты могут показаться слишком тяжелыми или насыщенными. Поэтому, когда вы будете готовы расслабиться и сохранять хладнокровие, помните, что чизкейк прекрасен в любом виде.

Как приготовить чизкейк без выпечки

июль 2017 г.

Подготовка: 15 минут

Активно: 15 минут

Время охлаждения: 6 часов

Итого: 6 часов 15 минут

Порции: 8 до 12 порций

Оцените и прокомментируйте

Для корочки:

• 8 3/4 унций крекера Грэма или крошек Бискоф (см. примечания), купленных в магазине или приготовленных в домашних условиях (около 2 чашек; 250 г)

• 2 1/2 унции несоленого сливочного масла, растопленного (около 5 столовых ложек; 70 г)

• Кошерная соль по вкусу

Для начинки:

• 16 унций простого жирного сливочного сыра (две упаковки по 8 унций; 455 г) (предпочтительно марки Philadelphia; см. примечания)

• 5 1/4 унций сахара (около 3/4 стакана; 150 г)

• 3/4 унции свежевыжатого сока из 1 лимона (около 4 1/2 чайных ложек; 20 г)

• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта

• 1/8 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли используйте примерно вдвое меньше по объему или столько же по весу

• 12 унций густых сливок (около 1 1/2 чашки; 340 г)

Для обслуживания:

• 12 унций свежих фруктов (около 2 чашек; 340 г), вымытых и высушенных

1. Для корочки: Смешайте крошки печенья и растопленное масло в небольшой миске, затем добавьте щепотку соли по вкусу. Высыпать в 9-дюймовую форму для пирога или тарелку для пирога, распределить ровным слоем, затем плотно сжать стаканом с плоским дном или мерным стаканом; это естественным образом подтолкнет крошки вверх по стенкам сковороды. Продолжайте нажимать, пока крошки не лягут плотным равномерным слоем на дно и стенки сковороды. Охладите до необходимости. (Корочку можно сделать и держать в течение дня или двух, если завернуть в пластик.)

2. Для начинки: Смешайте сливочный сыр, сахар, лимонный сок, ваниль и соль в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Смешайте на низкой скорости, чтобы получилась густая паста, затем увеличьте скорость до средней, пока смесь не станет мягкой и однородной.

3. Очистите чашу и взбивалку гибкой лопаточкой, затем переключитесь на насадку-венчик и влейте сливки. Смешайте на низкой скорости, чтобы смешать, затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока смесь не станет устойчивой, от 3 до 5 минут, в зависимости от мощности вашего миксера.

4. Выложите начинку на подготовленный корж и распределите ровным слоем, используя заднюю часть ложки, чтобы сформировать начинку в виде налета и завитка. Накройте полиэтиленом и поставьте в холодильник, пока начинка не станет твердой и холодной, примерно на 6 часов или до внутренней температуры 40°F (4°C).

5. № Для подачи: Украсьте свежими фруктами и нарежьте горячим поварским ножом на дольки, промывая нож под горячей проточной водой между ломтиками. Аккуратно вставьте кусок пирога под корку, убедившись, что он доходит до кончика клина (первый кусок будет труднее всего удалить, и он будет грязным).

Специальное оборудование

Стационарный миксер, гибкий шпатель, 9-дюймовая тарелка для пирога или форма для тарталеток

Примечания

Этот рецепт отлично работает с вашим любимым крекером Грэм, но после долгих экспериментов я обнаружил, что более сильные специи и глубокий карамельный вкус печенья Biscoff еще лучше на вкус без выпечки.