Борщ на бульоне — рецепт приготовления с фото и видео

Борщ – это изюминка украинской кухни, которая прославила нашу страну на весь мир. О неповторимом вкусе борща ходят легенды, и если вы хотите научиться готовить именно такой борщ, берите на заметку наш рецепт.

Ингредиенты

Говядина на кости1 кг

Водапо вкусу

Картошка500 г

Капуста белокочанная300 г

Свекла400 г

Морковь200 г

Лук200 г

Томатная паста3 ст.л.

Уксус 6%1 ч.л.

Чеснокнесколько зубков

Лавровый листпо вкусу

Черный перец горошекпо вкусу

Перец душистыйпо вкусу

Сольпо вкусу

Зеленьпо вкусу

Растительное маслодля обжаривания

Приготовление

1

В кастрюлю кладем 1 кг говядины на кости, добавляем черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Заливаем мясо водой и ставим емкость на огонь. Варим его в течение 1,5 часа, в процессе снимая с поверхности жидкости пену.

2

Спустя время говядину извлекаем из кастрюли и, отделив мясо от кости, нарезаем его небольшими кусочками.

3

400 г свеклы и 200 г моркови очищаем и натираем на терке: свеклу – на крупной, морковь – на средней.

4

500 г очищенного картофеля нарезаем кубиками.

5

Сняв с 200 г лука шелуху, нарезаем его полукольцами.

6

На сковороду с растительным маслом всыпаем натертую свеклу и в течение 10 минут обжариваем ее.

7

Тем временем 300 г капусты нашинковываем.

8

В свеклу вливаем 1 ч. ложку уксуса и, перемешав, добавляем 3 ст. ложки томатной пасты.

9

В отдельной сковороде на растительном масле обжариваем измельченный лук и, когда он станет прозрачным, всыпаем натертую морковь. Перемешав, обжариваем овощи в течение 5 минут.

10

Измельченное мясо кладем в бульон, который доводим до кипения.

11

Всыпаем нарезанный кубиками картофель.

12

Доведя до кипения, добавляем капусту и варим содержимое кастрюли 5 минут.

13

Добавляем натертую свеклу и, перемешав, варим борщ еще 10 минут.

14

На этом этапе кладем в борщ очищенный от шелухи, но не измельченный чеснок.

15

Через 10 минут всыпаем обжаренные лук с морковкой, добавляем несколько штук лаврового листа.

16

Солим борщ по вкусу, добавляем измельченную зелень и, накрыв крышкой, даем ему 20 минут настояться.

17

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Борщ в мультиварке

Красный борщ очень популярен во многих странах благодаря своему сильному и насыщенному вкусу, который отличает его от других первых блюд. Но, к …

Классический красный борщ

Борщ – одно из самых популярных блюд украинской кухни. Известно оно со времен Киевской Руси, тогда его готовили из борщевика (откуда и пошло название …

Борщ украинский

Борщ – символ национальной кухни Украины. Это первое блюдо, которое готовиться из овощей и мяса. Существует множество рецептов, у каждой хозяйки свой …

Борщ с помидорами

Приготовление борща — это всегда повод для дискуссий. Причина кроется в том, что это настолько популярное в Украине блюдо, что каждая хозяйка имеет …

Борщ

Борщ — это традиционное украинское блюдо, завоевавшое благосклонность во всем мире. Другими словами — это суп, который содержит большое количество …

Борщ с фасолью и мясом

Борщ – это визитка украинской кухни. В зависимости от региона, состав блюда может кардинально меняться, но мы считаем, чтоб начать экспериментировать …

Зеленый борщ без мяса

Зеленый борщ — это довольно распространенное легкое блюдо, которое поражает свежестью и сытостю одновременно. Особенно вкусным борщ получается в …

Борщ с фасолью

Красный борщ можно готовить по-разному, из-за чего он никогда не приедается. Один из таких вариантов – борщ с фасолью. Приготовление красного борща – . ..

Борщ с килькой

Красный борщ — это уникальное блюдо, ведь оно имеет невероятно огромное количество вариантов приготовления. Это связано с тем, что каждая хозяйка, в …

Борщ с болгарским перцем

Вкусный и ароматный борщ – это произведение искусства, ведь его приготовление требует мастерства и знания определенных секретов. Чтоб не мучиться над …

Постный борщ

Традиционно красный борщ варят на мясном бульоне, но для людей, которые постятся или не едят мясо, такой вариант не подходит. Поэтому во время поста …

Сейчас мы готовим

Все рецепты

Лечение борщом — Здоровый образ жизни — tsn.ua

Многие люди любят борщ и почти каждый день едят его на обед, при этом никто не задается вопросом: почему такое блюдо никогда не приедается. Ответ прост: ингредиенты, из которых готовится борщ, содержат витамины и микроэлементы, в которых постоянно нуждается организм. О том, какие полезные свойства имеет обычный украинский борщ, который есть на столе в каждой семье, рассказал врач-фитотерапевт и диетолог Борис Скачко.

Диагностика борщом

– Тот факт, что витаминные составляющие борща – овощи, подвергаются термической обработке, совсем не уменьшает их питательную ценность. При кипячении часть витаминов и микроэлементов действительно теряется, зато другая часть усваивается полностью. После варки структура клетчатки овощей разрушается, и организм легко переваривает еду, полностью взяв из нее все полезные вещества. К тому же отваренные овощи действуют как мягкий сорбент, т.е. очищают организм, – рассказывает Борис Скачко.

При помощи борща у человека можно определить наличие тех или иных заболеваний. Если после употребления блюда появится вздутие живота, можно заподозрить атонию желудка. Изжога, возникающая после борща, свидетельствует о пониженной кислотности. Отрыжка после борща предупреждает, что нужно лечить поджелудочную железу.

Фото: Getty Images/Fotobank

В чем ценность борща

Приготовление борща обычно начинается с бульона.

Мясо выступает источником полноценных белков. Не стоит отказываться и от костей – в них содержится чрезвычайно полезный для человека костный мозг и уникальные жиры. А вот постный борщ (с подсолнечным маслом) полезно употреблять тем, кто страдает хроническим холециститом, панкреатитом, подагрой.

Одновременно с мясом хозяйки кладут в воду фасоль, потому что, как говорят, борщ без фасоли – как ложка без ручки.

Фасоль усиливает секрецию желудочного сока, является прекрасным мочегонным средством, помогает при почечной и сердечно-сосудистой недостаточности. Особенно она необходима тем, кто решил избавиться от избыточного веса, а также в случае жировых отложений в печени, при симптомах подагры, гипертонии и для лечения незапущенных форм сахарного диабета.

Далее к готовому бульону добавляют овощи: картофель, капусту, свеклу, лук, морковь.

Около 70% минеральных веществ картофеля приходится на соли калия, которые способствуют выводу лишней воды из организма, тем самым стимулируя обменные процессы. Подобные свойства имеет и капуста. Она выводит из организма лишнюю жидкость, излишки холестерина, способствует растворению камней в желчном пузыре, улучшает работу сердечной мышцы, усиливает потенцию у мужчин.

Свекла имеет в своем составе много йода, который расширяет сосуды и таким образом улучшает кровообращение в головном мозге. Следовательно, это хорошая профилактика атеросклероза. А высокое содержание в этом овоще магния обеспечивает снижение давления у гипертоников и успокаивает нервную систему. Но самое главное: красная свекла, сваренная в борще, – надежная профилактика доброкачественных опухолей, в частности, фибромиомы, мастопатии и климактерических кровотечений у женщин. Предотвращает этот овощ и развитие злокачественных опухолей, так как содержит не только красящие соединения, губительно действующие на раковые клетки, но и много витаминов, микроэлементов, которые входят в состав ферментов, регулирующих процессы кроветворения.

Фото: Getty Images/Fotobank

Лук усиливает аппетит, стимулирует выделение желудочного сока, улучшает пищеварение и работу кишечника в целом, а также дополняет антисклеротическое действие свеклы и капусты, регулирует кровяное давление, а еще губительно действует на всех паразитов, которые есть в организме.

Морковь стимулирует работу желудка и кишечника, поглощает и выводит из организма вредные вещества, борется с микробами, обладает слабительными, желчегонными и мочегонными свойствами, улучшает работу сердца, нормализует кровяное давление, выводит камни и песок из почек.

Лечебное свойство имеет и «подкисление» борща томатом, помидорами, лимонным соком и т.д.  По словам Бориса Скачко, кислота препятствует химическому превращению нитратов, которые могут содержать овощи, в опасные канцерогенные нитриты.

Ну, и, конечно, в борщ нужно добавить пряности: укроп, лавровый лист, сельдерей, петрушку, кориандр и т.д.

– Пряности, которые добавляют в украинский борщ, стимулируют работу всей пищеварительной системы, печени, почек. То есть, происходит не только полноценное питание организма и насыщение необходимыми витаминами и микроэлементами, но и его очищение, – утверждает врач.

Фото: Getty Images/Fotobank

Полезный совет

Для уменьшения негативного воздействия белковых токсинов, мясо перед приготовлением обязательно нужно замочить на 1,5-2 часа в воде. Далее прокипятить и слить воду. Только на третьей воде готовить бульон.

Для усиления «лечебного эффекта» борща морковь необходимо лишь немножко поджарить на масле, а луковицу просто сварить вместе с другими овощами – она «заберет» из бульона токсины.

Инна Бирюкова

Суп-борщ (вегетарианский, безглютеновый, палео)

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Приготовлен из питательной свеклы, капусты и корнеплодов, мой рецепт Украинский борщ-суп (также известный как борщ, борщ или борщ ) идеально подходит в качестве ужина или горячего обеда. Подавать с ложкой со сметаной, безмолочной альтернативой или без. Это безглютеновый, вегетарианский, веганский, палео-продукт и подходит для Whole30.

---

Что такое борщ?

Если бы мне нужно было назвать одно блюдо, которое лучше всего представляет украинскую кухню, это должно быть борщ.

Это сытный горячий суп из свеклы, которая придает ему великолепный бордово-красный цвет и сладость. Этот вкусный суп можно приготовить в любое время года, но он особенно хорош осенью и зимой, когда все ингредиенты находятся в пике сезона.

Борщ также едят во многих других частях Восточной Европы, и существует множество культурных вариаций.

Каковы основные ингредиенты борща?

По своей форме борщ представляет собой овощной суп, в состав которого входят капуста, морковь, лук, чеснок, картофель, помидоры и свекла. Но, если бы вам нужно было выбрать ключевой ингредиент для борща, это свекла. Нет свеклы? Нельзя варить борщ! Именно они придают борщу красивый цвет и сладкий вкус.

В зависимости от местоположения рецепты борща включают в себя различные другие овощи, специи и приправы, подаваемые к столу. Мой рецепт основан на вкусах и текстурах, которые я помню с детства, когда пару раз в неделю ел борщ. Ниже я расскажу о нескольких вариациях борща.

Любите свеклу? Узнайте больше рецептов с использованием этого питательного овоща здесь.

 

Суп с борщом Питание

Этот рецепт украинского борща подходит для вегетарианцев и веганов, поэтому я использую только овощи и вегетарианский бульон. Во многих традиционных рецептах также использовался говяжий бульон или бульон, а также кусочки нежной тушеной говядины и кости. Как вы понимаете, даже простая вегетарианская версия борща очень питательна, содержит много витаминов и клетчатки.

Эта версия вегетарианского супа не содержит витаминов D и B12. Добавьте грибы и/или красное мясо для витамина D; B12 можно добавить к красному мясу или другому мясу, или вы можете посыпать сверху пищевыми дрожжами. Конечно, это всего лишь небольшие добавки к питанию, и они не восполнят пробел полностью.

Для получения дополнительного белка вы можете добавить все, что соответствует вашему рациону: мясо или курицу, фасоль или бобовые и т. д. легко обойтись или даже попробовать вместо этого немного кокосового крема или кокосового йогурта. Здесь вы можете найти все мои вегетарианские рецепты.

Как приготовить борщ

Борщ легко приготовить на плите, но его также можно приготовить в мультиварке или мультиварке.

Начните с подготовки всех овощей, так как это требует больших усилий. Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы натереть и нарезать все овощи. Мне нравится начинать готовить одновременно, так как овощи не добавляются одновременно.

Сначала подготовьте лук, чеснок, свеклу, сельдерей и морковь, а затем капусту и картофель. Идея состоит в том, чтобы сначала обжарить все овощи, затем добавить приправы, специи, томатную пасту и уксус (это необходимо, поскольку борщу нужна кислинка) и бульон. Как только все ингредиенты будут добавлены, доведите все до кипения, а затем варите на медленном огне в течение получаса, пока картофель не станет мягким.

Важно: снимите суп с огня, добавьте свежий укроп, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут, чтобы он застыл.

Учтите, что на следующий день вкус супа станет еще ярче, поэтому не забудьте оставить остатки.

Могу ли я использовать маринованную свеклуЯ ИСПОЛЬЗУЮ маринованную свеклу?

Вообще-то да! Некоторые традиционные украинские рецепты требуют маринованной свеклы, а не свежей (в том числе потому, что не всегда можно было получить свежие овощи). Если вы используете маринованную свеклу, не добавляйте уксус, так как он добавит остроту, которая необходима в этом супе. Мне нравится использовать сырую свеклу, так как она, на мой взгляд, более питательна.

 

Можно ли заморозить борщ?

Да, этот суп отлично подходит для заморозки и должен храниться до 3 месяцев. Так как это вегетарианский и веганский борщ, он также хорошо хранится в холодильнике (до 5-6 дней). Хорошо разогрейте перед подачей на стол.

Варианты борща

Ах! Существуют сотни вариантов этого вкусного свекольного супа. В каждом доме есть свой семейный рецепт, который передается из поколения в поколение. Некоторые различия зависят от местоположения, и вы найдете некоторые различия в русском борще, польском борще и украинском классическом. Вот некоторые известные версии:

Украинский борщ часто готовят с зеленым перцем и белой фасолью. Добавление перца и / или бобов в борщ довольно распространено и делает блюдо более сытным. Многие люди также добавляют говядину или готовят бульон с мясными костями. В украинский борщ также часто добавляют грибы. В то время как русский борщ обычно состоит из свеклы, капусты и картофеля (и немного моркови).

Протертый борщ — еще один вариант подачи этого великолепного супа. Просто добавьте все ингредиенты в блендер и взбейте. Этот вариант также можно подавать холодным летом.

Польский борщ (barszcz) готовится из свеклы, моркови, чеснока и лука, но может не содержать капусты и картофеля. Опять же, это будет варьироваться от семьи к семье.

---

Еще украинские рецепты

• Салат из свеклы и корнеплодов Винегрет (веганский)
• Салат из сливочного баклажана (вегетарианский)
• Голубцы без начинки с хрустящим беконом
• Кабаба ge Pie

Печать

color h3-transform.text-transform»> Суп-борщ (вегетарианский, веганский, палео, Whole30)

★★★★★ 5 из 1 отзывов

• Автор: Ирена Макри
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 35 минут
• Общее время: 55 минут
• Выход: 4-6 1x
• Категория: Суп
• Метод: Вареный
• Кухня: Украинская

---

Описание

Борщ – блюдо, которое лучше всего представляет украинскую кухню. Это сытный горячий суп, приготовленный из свеклы, которая придает ему великолепный красный цвет и сладость. Он питательный и полезный, подходит для веганов, палео, Whole30 и безглютеновых диет.

---

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 большая луковица, очищенная и нарезанная мелкими кубиками
• 1 большой стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 3 средние свеклы, очищенные и натертые на терке
• 1 большая морковь, очищенная и натертая на терке
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 чайная ложка соли
• 3 средних белых картофеля, очищенных и нарезанных мелкими кубиками
• 1/3 белокочанной капусты, тонко нарезанной (если капуста очень крупная, 1/4 может быть достаточно)
• 1,5 л овощного бульона (если он не веганский, отлично подойдет костный бульон)
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка порошка семян кориандра
• 3 столовые ложки яблочного сидра или белого уксуса
• 2 лавровых листа
• 1/2 чайной ложки черного перца

Для сервировки

• Пучок свежего укропа
• 1 стакан сметаны (по желанию, кокосового йогурта или безмолочных сливок)

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и сельдерей и обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты. Тем временем подготовьте остальные овощи.
2. Добавьте натертую морковь, свеклу, чеснок и 1 чайную ложку соли. Перемешиваем и жарим вместе еще 2-3 минуты.
3. Добавьте картофель, капусту и остальные ингредиенты, включая бульон. Перемешайте и нагрейте огонь, чтобы довести до кипения.
4. После закипания уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 25 минут. Выключите огонь и попробуйте на соль. В зависимости от используемого бульона вам может понадобиться добавить еще одну щепотку соли. Суп должен быть немного сладким, но все же пикантным с небольшой кислинкой из-за уксуса. Картофель должен быть красивым и мягким.
5. Посыпьте пару столовых ложек нарезанного свежего укропа и дайте борщу настояться под крышкой примерно 10 минут перед подачей на стол. Я всегда добавляю ложку сметаны при подаче, а затем смешиваю ее с супом во время еды. Вы можете легко отказаться от сливок, но это традиционный способ есть борщ, и он очень красиво дополняет вкус.

---

Примечания

Белый картофель можно заменить пастернаком, брюквой или сладким картофелем.

Пищевая ценность указана только для супа, а не для сметаны или безмолочных сливок сверху.

Питание

• Размер порции: 2,5 чашки
• Калорийность: 266
• Сахар: 14,2 г
• Натрий: 1594,9 мг
• color»> Жир: 7,4 г
• Углеводы: 46,8 г
• Клетчатка: 9,3 г
• Белок: 5,7 г
• Холестерин:
  0 мг

MyRussianFoods Рецепт борща — MyRussianFood.com

Написано администратором 11 октября 2013 г. . Опубликовано в Горячие супы

Оригинальный рецепт вкусного свекольного борща с дополнительными советами по приготовлению. Приготовить этот украинский суп дома – легко с нашим подробным рецептом!

Борщ (или борщ, рус. БОРЩ), пожалуй, первое, что приходит на ум, если спросить о русской еде. Этот свекольный суп действительно любят и регулярно готовят во многих семьях как традиционное блюдо для комфорта. В некотором роде борщ — это символ дома и семейных уз… как камин.

Во многих славянских странах есть разные борщи, но борщ «как есть» украинского происхождения. Рецепт совсем не сложен в освоении, просто следуйте инструкциям и у вас будет кастрюля согревающего душу супа неповторимого вкуса и красивого цвета. Приготовление можно разделить на 3 этапа: приготовление бульона, подготовка овощей и добавление овощей в суп. Плюс последние травяные штрихи и настаивание.

Чтобы лучше раскрыть кисло-сладкий вкус борща, дополните его гренками и сметаной.

Подготовка

Админ Опубликовано: 11 октября 2013 г.

• Выход: 3-литровая банка

[ezcol_2fifth] [/ezcol_2fifth] [ezcol_3fifth_end] Настоящая вкусняшка …

Ингредиенты

• 500 г тушеной/суповой говядины
• 3 маленькие свеклы
• 1/3 средней капусты
• 1 машина гниль
• 1 помидор
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• 8 зубчиков чеснока
• 5 перцев горошком
• 3 лавровых листа
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 чайная ложка сахара
• 50 г томатного пюре
• 1 ложка простого йогурта
• 1 столовая ложка соли (или по вкусу)
• 1 чайная ложка перца

Инструкция

1. Положить разрез мясо в кастрюлю с 2,5 литрами холодной воды. Довести до кипения на сильном огне (15 мин). Снимите пену, выбросьте бульон и промойте мясо.
   Повторить процедуру: мясо положить в кастрюлю, залить 2,5 литрами холодной воды, довести до кипения. Уменьшите огонь, добавьте лавровый лист
   и перец горошком и дайте покипеть 1,5 часа, выполняя другие шаги.
   
   
2. Подготовьте овощи и разложите по отдельным мискам:
   A. Нарезать Onion
   B. Разтекайте Carrot
   C. Натехнуть свеклу (вареного или сырой), поместите в отдельную миску, добавьте уксус и сахар , смесь.
   D. Измельчить капусту
   E. Очистить и нарезать помидоры
   
   
3. Обжарить натертые овощи на предварительно разогретой и смазанной маслом сковороде:
   900 84 A. Обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета, переместите к краям кастрюли
   B. Обжарить морковь , при необходимости добавить немного бульона из верхнего слоя бульона.
   C. Если свекла сырая, также обжарьте ее в смеси (пропустите этот шаг, если у вас вареная свекла)
   Смешайте обжаренные овощи и выключите огонь.
   
   
4. Добавить капусту в кастрюлю с бульоном, кипятить 10 минут , жареные овощи и свекла , добавьте соль и перец и дайте покипеть еще 5 минут.
   
   
5. Нарезать петрушку и укроп , мелко нарезать чеснок . Добавить все в суп и выключить огонь. Дать настояться 15-20 минут и подавать.
   
   
6. Борщ обычно подают с ложкой сметаны, которую затем смешивают с супом, меняя цвет борща с бордового на малиновый. Вы можете заменить сметану простым йогуртом, греческим йогуртом или сметаной. Отрегулируйте перец и соль по своему вкусу и наслаждайтесь!
   
   

Примечания: 1.