рецепт на зиму и 14 быстрых способов приготовления

Капуста «Провансаль» — пикантная закуска, рецепт на зиму которой известен многим хозяйкам. Приготовить ее можно за пару минут. Нужно лишь нашинковать капусту, насыпать ее в банку, добавить перчик, морковку, залить салат горячим маринадом. Если баночку закрывают жестяной крышкой, то закуску пастеризуют. Можно «Провансаль» засыпать в трехлитровую банку и закрыть ее полиэтиленовой крышкой. Хранить такую закуску придется на холоде.

Особенности приготовления капусты «Провансаль» на зиму

Для приготовления салата «Провансаль» берут средней величины кочан, мелко его шинкуют или нарезают небольшими квадратиками. Для придания острого вкуса добавляют стручок чили. Можно сделать закуску со сладким перцем, свеклой, морковкой, изюмом или с кислой клюквой.

Все измельченные овощи складывают в трехлитровую банку. Затем заливают горячим или холодным маринадом с добавлением сахара, соли, уксуса и подсолнечного масла. Заготовку на зиму пастеризуют 15-25 минут (в зависимости от величины банки).

Требования к основным ингредиентам

Такую закуску можно приготовить из раннего или позднего сорта. Капустный кочан должен быть свежим, не иметь гнилых или поврежденных насекомыми листьев. Для придания закуске пикантного или сладкого вкуса добавляют перец, морковку, яблоки или ягоды.

Главное, чтобы они не имели гнили, плесени, не были повреждены насекомыми. Все ингредиенты перед приготовлением закуски перебирают, осматривают, моют, измельчают.

Как правильно подготовить тару?

«Провансаль» готовят в 1,2, 3-литровых банках. Тару моют водой с добавлением соды, потом стерилизуют. Банки с салатом закрывают жестяными или твист-офф крышками. Их также моют водой с содой, затем обдают кипятком. Можно вначале приготовить овощи в эмалированной кастрюле, а позже переложить в банки. Правда, такой салат желательно держать на холоде не больше 2 недель.

Как приготовить капусту «Провансаль» в домашних условиях?

Существует несколько рецептов закуски «Провансаль». Технология одна и та же, отличаются салаты только составом. Капусту шинкуют, добавляют различные овощи и фрукты, а потом заливают маринадом.

Традиционный рецепт

В состав маринованной закуски входят:

• 1 капустная головка;
• 1 морковка;
• стручок острого перца;
• 2-3 зубка чеснока.

Маринад:

• вода — 220 миллилитров;
• соль, сахар — по 33 грамм;
• уксус (9-процентный) — 42 миллилитра;
• масло подсолнечное — 52 миллилитра.

Капусту шинкуют, кладут в кастрюльку, переминают. Добавляют натертую морковку, порезанный кусочками перчик, измельченный чеснок. Затем закуску заливают кипяченым, но охлажденным маринадом. Сложенные в кастрюлю измельченные овощи прикрывают тарелкой, а сверху кладут какой-нибудь гнет.

При комнатной температуре «Провансаль» может стоять около 2-3 суток. Затем его перекладывают в трехлитровые банки и хранят на холоде не больше 2 недель.

Рецепт быстрого приготовления

Приготовить вкусную закуску можно всего за сутки, если залить овощи не холодным, а горячим маринадом.

Ингредиенты берут в том же количестве, что и для приготовления салата «Провансаль» по традиционному рецепту.

Со сладким перцем

Вместо острого перца чили можно взять болгарский. Остальные компоненты традиционного рецепта не меняют. Овощи измельчают, заливают охлажденным или горячим маринадом.

Со свеклой

Какие продукты входят в состав:

• 1 капустная головка;
• 1 свекла;
• 1 морковка;
• 1 маленькая ложечка хрена.

Маринад:

• вода — 225 миллилитров;
• соль, сахар — по 33 грамм;
• уксус — 45 миллилитров.

С яблоком и виноградом

Что входит в состав:

• 1 капустная головка;
• 1 морковка;
• гроздь темного винограда;
• 2 яблока;
• 5 зубчиков чеснока.

Для заливки:

• вода — ¼ литра;
• соль, сахар — по 1 большой ложке;
• уксус — 46 миллилитров;
• растительное масло — 0,5 стакана.

С клюквой

Какие продукты понадобятся:

• 1 капустная головка;
• 1 морковка;
• горстка клюквы;
• 2 яблока;
• 4 зубчика чеснока.

Маринад:

• соль — 1 большая ложка;
• сахар — 3 ложки;
• вода — пол-литра;
• уксус — 44 грамма;
• масло подсолнечное — 0,5 стакана.

С рассолом

Какие понадобятся овощи:

• 1 капустная головка;
• 1 морковка;
• 2 зубчика чеснока;
• стручок чили;
• тмин.

Рассол:

• вода — 0,5 литра;
• соль — 3 больших ложки.

Все овощи нужно измельчить, высыпать в кастрюлю, залить охлажденным соленым рассолом, поставить под гнет. Салат вначале рекомендуется держать в тепле. Спустя 2-3 дня он будет готов. Затем его нужно переложить в стеклянные банки, вынести на холод.

Со стручковой фасолью и тунцом

Что входит в состав салата:

• свежая красная капуста — 205 грамм;
• отварная стручковая фасоль — 155 грамм;
• баночка тунца в собственном соку — 300 грамм;
• лук — 1 головка;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль, перец — по вкусу;
• майонез — 65 грамм.

Капуста кусочками «Провансаль»

Для приготовления салата капустную головку не обязательно шинковать, ее можно нарезать кусочками, добавить измельченные овощи, залить маринадом. Обычно кочан нарезают крупными кусками, когда готовят «Провансаль» с яблоками. Фрукты также режут дольками. Морковку в этом случае можно порезать кружочками.

Без уксуса

Можно сделать закуску «Провансаль» из квашеной капусты. В этом случае уксус не понадобится. Нужно добавить лишь порезанный кружочками перец чили, горсть клюквы, заправить салат растительным маслом.

С клюквой и изюмом кусочками

Что понадобится:

• капуста кусочками — 1,05 килограмма;
• клюква — горсть;
• морковка — 1 штука;
• изюм — 105 грамм.

Для заливки:

• вода — 405 миллилитров;
• сахар — полстакана;
• соль — 1 ложка;
• уксус — 36 грамм;
• масло подсолнечное — полстакана.

С чесноком в банке

Какие продукты нужно купить:

• 1 капустная головка;
• 1 морковка;
• 6-7 зубков чеснока.

Для заливки:

• вода — ¼ литра;
• соль — 2 большие ложки;
• уксус — 42 миллилитра;
• масло подсолнечное — 0,5 стакана.

С виноградом и яблоком

Какие ингредиенты понадобятся:

• 1 капустный кочан;
• виноград — 105 грамм;
• яблоки — 2 штучки;
• клюква — горсть;
• морковь — 1 корнеплод;
• стручок болгарского перца.

Маринад:

• вода — ½ литра;
• уксус — 30 миллилитров;
• соль, сахар — по 1 столовой ложке;
• масло подсолнечное — 76 миллилитров.

С клюквой, яблоками и черносливом

Что входит в состав:

• 1 капустный кочан;
• горсть клюквы;
• 1 морковка;
• 2 яблока;
• горстка чернослива.

Заливка:

• соль — 1 большая ложка;
• сахар — 3 ложки;
• вода — ½ литра;
• уксус — 47 грамм;
• масло подсолнечное — полстакана.

Капустный кочан нужно порезать квадратиками, морковку мелко натереть, яблоки нарезать небольшими дольками. Все овощи необходимо выложить в кастрюльку слоями. Затем ингредиенты заливают горячим маринадом и ставят под гнет на 2-3 дня. Заливка должна полностью покрыть измельченные овощи. Готовый салат перемешивают, выкладывают в трехлитровые банки и выносят на холод.

Как и сколько можно хранить?

Нашинкованную капусту вместе с измельченными овощами и другими ингредиентами первые 2-3 суток нужно держать в тепле. Закуску желательно готовить в эмалированной кастрюльке, а затем перекладывать в банки. Позже капусту нужно вынести на холод и съесть на протяжении 2 недель.

Если делают «Провансаль» на зиму, то овощи сразу же помещают в стеклянную тару, заливают банки горячим маринадом и пастеризуют 15-25 минут, а потом закатывают крышками. Такую консервированную капусту можно хранить в прохладной кладовке около 1 года.

классический рецепт и быстрого приготовления на зиму

Сделать квашеную капусту сможет любая хозяйка. Однако порой очень хочется приготовить что-то новое и необычное для своей семьи. Предлагаем рассмотреть, как приготовить салат «Провансаль» из капусты с различными дополнительными ингредиентами. 

Ниже представленные рецепты отличаются тем, что овощ получается не квашеным, а маринованным. Салат готов уже через сутки, после смешивания всех ингредиентов с горячим рассолом.

Данный способ приготовления позволяет сохранить все витамины и полезные элементы в овощах. Заготовка получается хрустящей с ярким, приятным ароматом. Хранить закуску разрешается не более 14 дней. По этой причине готовить овощное ассорти в больших количествах не рекомендуется. В противном случае продукт прокиснет.

Традиционный вариант

Классический рецепт приготовления капусты «Провансаль» несложный, тем более что все ингредиенты можно найти дома под рукой. Подавая на стол, закуску украшают свежими ягодами клюквы, зеленью или яблочными дольками.

Продукты:

• морковь — 130 г;
• капуста — 1,5 кг;
• сахарный песок — 120 г;
• соль каменная — 45 г;
• уксус столовый — 120 мл;
• чеснок — 3 дольки;
• отфильтрованная вода — 230 мл;
• масло — 120 мл;
• лавр — 2 листа;
• душистый горошек — 4 шт.

Предварительная заготовка капусты

Изначально требуется приготовить маринад. В сотейник вылить жидкость, масло, засыпать соль для консервирования и сахарный песок. Довести до кипения. Перемешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Капусту промыть и нашинковать тонкими ломтиками. Выложить в удобную вместительную миску, влить кислоту и горячий масляный раствор.

Корнеплод очистить, нарезать на терке для овощных салатов. Высыпать в капусту. Чеснок очистить и порубить кольцами. Выложить приправы, тщательно размешать. Прикрыть и оставить в тепле на кухонном столе на 12 часов.

Разложить по обработанным, чистым банкам, закрыть и убрать в холод. Салат можно подавать к столу.

Со сладким перцем

Капуста «Провансаль» с болгарским перцем — удивительное и вкусное блюдо. Готовится быстро и просто. Главное, следовать пошаговой инструкции. Хрустящая заготовка понравится домочадцам. Особенно если подать ее с отварным картофелем.

Продукты:

• морковь — 0,26 кг;
• сладкий стручковый перец — 0,27 кг;
• капуста — 1,4 кг;
• чеснок — 2 дольки;
• чистая вода — 130 мл;
• сахар-песок — 70 г;
• соль поваренная — 25 г;
• эссенция — 10 мл;
• масло — 70 мл.

Приступаем к приготовлению:

1. Подготовленную капусту ополоснуть и нашинковать ломтиками. Переложить в пищевой тазик, добавить соль для консервирования и тщательно помять руками. Овощ должен пустить сок.
2. У моркови удалить тонким слоем кожуру, нарезать на терке для корейских салатов, добавить к капустным ломтикам.
3. Сладкий перец ополоснуть, удалить плодоножку и семечки, нарезать соломкой. Разместить в таре вместе с овощами.
4. Дольки чеснока очистить, мелко порубить кубиком. Все тщательно размешать.
5. Воду предварительно вскипятить и охладить. Добавить в нее остатки поваренной соли, масло, сахарный песок, эссенцию. Перемешивать до полного растворения ингредиентов.
6. Готовым маринадом залить овощи, размешать и поставить под пресс. Разместить в холодильник на 5 часов. Капуста готова к употреблению. Для хранения раскладывают в стерильные банки и закрывают капроновыми крышками.

Со сладким перцем

Капуста кусочками «Провансаль»

Закуска прекрасно восполнит недостаток полезных веществ и элементов в организме. Заготовка получается вкусной, ароматной, а главное, быстро съедается. Предлагаем рассмотреть рецепт приготовления, который придется по душе всей семье и друзьям.

Продукты:

• капуста — 2,4 кг;
• морковь — 0,23 кг;
• чеснок — 5 долек;
• чистая вода — 1,7 л;
• перец горошек — 8 шт.;
• лавр — 2 листа;
• сахар-песок — 120 г;
• соль поваренная — 60 г;
• масло — 220 мл;
• уксус столовый — 120 мл;
• свежая зелень — 20 г.

Далее поступаем так:

1. Капустные вилки зачистить, удалить кочерыжку. Ополоснуть и нарезать крупными квадратными кусочками. У моркови счистить кожицу тонким слоем, нашинковать на терке среднего размера.
2. Дольки чеснока освободить от шелухи, измельчить блендером. Легкими приминающими движениями перемешиваем овощи в большой емкости.
3. В сотейник вылить жидкость, поставить на плиту. После закипания засыпать соль для консервирования, сахарный песок, лаврушку, черный перец горошком, масло и кипятить несколько минут. Снять с плиты и влить кислоту.
4. Овощной массой наполнить чистые стеклянные емкости, залить горячим рассолом и прикрыть. Охладить при комнатной температуре, а после закрыть и убрать в холод. Капуста «Провансаль» кусочками готова к употреблению. Перед подачей на стол рекомендуется посыпать мелкорубленой свежей зеленью.

Быстро и вкусно

Салат получается витаминизированным и полезным для человеческого организма. Капуста «Провансаль» быстрого приготовления хранится недолго и это ее единственный недостаток. Ингредиенты рецепта можно взять в любом магазине независимо от времени года. Порадуйте своих родных и близких хрустящим салатом.

Продукты:

• морковь — 100 г;
• изюм — 2,5 ст.л.;
• капуста — 3,5 кг;
• сахар-песок — 180 г;
• соль поваренная — 60 г;
• уксус столовый — 130 мл;
• масло — 180 мл.

Основной ингредиент

1. Капустные вилки ополоснуть, убрать кочерыжку и нарезать кубиками. Выложить в кастрюлю и помять до размягчения. Чистую морковь нарубить соломкой, чеснок измельчить блендером. Изюм промыть в нескольких водах, выложить в дуршлаг, дать стечь лишней вода. Переложить подготовленные ингредиенты в пищевой эмалированный тазик.
2. В сотейник вылить жидкость, добавить в нее сыпучие специи. После закипания влить масло и уксус, перемешать. Прогреть 1-2 минуты и снять с плиты.
3. Залить готовым маринадом овощи, размешать. Прикрыть и оставить при комнатной температуре на 6 часов. Разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холодильник. Использовать по необходимости. Срок хранения — 14 дней.

Со свеклой

Рецепт приготовления капусты «Провансаль» со свеклой быстрый и вкусный. Закуска получается остренькой, пикантной.

Продукты:

• чили — 1 стручок;
• капуста — 1,7 кг;
• свекла — 0,3 кг;
• чеснок — 6 долек;
• отфильтрованная вода — 1,2 л;
• перец черный — 12 горошин;
• лавр — 1 лист;
• сахар-песок — 65 г;
• соль поваренная — 65 г;
• уксус столовый — 110 мл.

Порядок работы:

1. Овощи ополоснуть. Свеклу очистить от кожицы, нарезать тонкими брусочками. У сладкого перца вырезать семенную коробку и плодоножку, нарубить ломтиками. Капусту нашинковать длинными ломтиками. Подготовленные овощи соединить в отдельной кастрюле.
2. В сотейник вылить жидкость, добавить соль для консервирования, сахарный песок, перец горошком, лавр. Поставить на плиту, после закипания снять и влить кислоту. Тщательно перемешать.
3. Соединить горячий маринад с овощами. Установить их под пресс и оставить при комнатной температуре на 7-8 часов. Разложить по чистым, обработанным банкам и убрать в холод на 10 часов.

Со свеклой

С яблоком и виноградом

Капуста «Провансаль» с виноградом и яблоками — вкусная, овощная заготовка, сделанная в кисло-сладком масляном маринаде. Для раскрытия максимального вкуса рекомендуется дать постоять салату в холодном месте от 3 до 5 суток и только потом употреблять. На приготовление уйдет не более получаса.

Продукты:

• капуста — 1,5 кг;
• морковь — 200 г;
• яблоко — 230 г;
• клюква свежая — 60 г;
• виноград красный — 130 г;
• чистая вода — 1,2 л;
• уксус столовый — 170 мл;
• сахар — 1 стакан;
• соль каменная — 20 г;
• масло — 200 мл;
• чеснок — 14 долек;
• лавр — 3 листа;
• перец черный — 3 горошины;
• гвоздика — 2 соцветия;
• душистый горошек — 3 шт.

Процесс следующий:

1. Капусту зачистить, разрезать на 2 части и удалить кочерыжку. Нашинковать квадратом среднего размера, выложить в большую кастрюлю. Немного посолить, помять. Прикрыть и оставить до выделения сока.
2. Клюкву перебрать, промыть. У моркови тонким слоем счистить кожицу, нарезать на терке. Яблоки ополоснуть, удалить семенную коробку и нарубить ломтиками. Виноград разрезать на 2 части, достать косточки.
3. Выложить все подготовленные овощи, фрукты и ягоды в капусту. Тщательно перемешать.
4. Дольки чеснока освободить от шелухи, нарезать ломтиками. В небольшую кастрюлю вылить воду, засыпать крупную соль, сахар-песок, лавр и 2 вида перца, соцветия гвоздики и чеснок. Установить на варочную поверхность и довести до кипения. Прогревать в течение 3 минут при регулярном помешивании. Снять с плиты и соединить рассол с кислотой.
5. Горячим маринадом залить овощи, тщательно перемешать. Поставить под пресс и оставить на кухонном столе на 24 часа. Разложить по банкам, разлив маринад, закрыть и убрать в холодильник на 4 суток. Закуска готова к употреблению.

С виноградом и яблоками

С клюквой

Салат с красной ягодой получается хрустящим, ароматным и пикантны. Понравится всей семье. Прекрасно дополнит жареный картофель или украсит праздничный стол в виде самостоятельного блюда. Вкусная еда всегда приподнимает настроение. Рассмотрим рецепт капусты «Провансаль» с клюквой.

Продукты:

• капуста — 3,3 кг;
• морковь — 0,28 кг;
• чеснок — 2 головки;
• клюква — 3 ст.л.;
• отфильтрованная вода — 1,2 л;
• масло — 120 мл;
• уксус 9% — 170 мл;
• сахар-песок — 220 г;
• соль поваренная — 2,5 ст. л.;
• лавр — 2 листа.

Поступаем следующим образом:

1. Капустные вилки зачистить, удалить кочерыжку. Ополоснуть, нашинковать тонкой соломкой. Очищенную морковь нарезать ломтиками на терке для овощных салатов. Соединить подготовленные ингредиенты в большом тазике, слегка помяв руками.
2. В кастрюлю вылить жидкость, масло, кислоту, засыпать соль поваренную, сахарный песок, лаврушку. Поставить на плиту и довести до кипения. Удалить с огня, при регулярном помешивании растворить сыпучие ингредиенты.
3. Дольки чеснока очистить от шелухи, нашинковать соломкой или ломтиками. Ягоду перебрать, выложить в дуршлаг, промыть. Переложить подготовленные компоненты в капусту, соединить с горячим маринадом и размешать.
4. Поставить под пресс и оставить на кухонном столе до полного остывания. После разместить в холодильник на сутки. Разложить по чистым, обработанным банкам, закрыть и убрать обратно.

С клюквой и сладким перцем

Без уксуса

Салат получается хрустящим, ароматным и аппетитным. Прекрасно подойдет для разнообразия рациона детей. Разливать готовый рассол необходимо в горячем виде. Готовность блюда определяется по окончании выделения газа в банках. Как приготовить капусту «Провансаль» без уксуса?

Продукты:

• сахар-песок — 30 г;
• соль каменная — 30 г;
• капуста — 1,5 кг;
• чистая жидкость — 0,9 л;
• морковь — 250 г.

Делаем так:

1. Овощи тщательно промыть, зачистить и нашинковать соломкой. Разместить в кастрюлю, добавить немного соли, сахара. Помять руками или толкушкой. Плотно выложить в стеклянные банки.
2. Жидкость вылить в сотейник, засыпать специи. Установить на плиту и довести до кипения. Варить до полного растворения. В горячем виде разлить рассол по банкам.
3. Прикрыть марлевой салфеткой, оставить на столе на сутки, а после убрать в холод. Ежедневно протыкать содержимое банок в нескольких местах. Данное действие повторяется несколько раз в сутки до тех пор, пока газы не перестанут образовываться.

Рецептов капусты по-провански с каждым годом становится все больше и больше. Хозяйки ежегодно заменяют некоторые ингредиенты, добавляют различные специи. Благодаря этому, вкус итогового блюда немного отличается от классического варианта. Не бойтесь экспериментировать, тогда в зимнее время не придется думать, чем удивить родных и близких.

Капуста «провансаль» — пошаговый рецепт с фото

Приготовление капусты «провансаль»:

1 подготавливаем капусту.

Промываем капусту под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, шинкуем овощ и перекладываем капустную стружку в свободную глубокую миску.

---

2 подготавливаем морковь.

С помощью ножа очищаем морковь от шкурки и тщательно промываем под проточной водой. Перекладываем овощ на разделочную доску и, воспользовавшись средней теркой, натираем его в стружку и сразу же перекладываем в чистую тарелку. Внимание: морковь можно нарезать на разделочной доске с помощью ножа тонкой соломкой.

---

3 подготавливаем болгарский перец.

Промываем болгарский перец под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа разрезаем овощ вдоль на две половинки и после удаляем хвостик и семена. Тем же острым инвентарем нарезаем каждую часть на тоненькую полоску и перекладываем в свободную тарелку.

---

4 подготавливаем чеснок.

Выкладываем зубчик чеснока на разделочную доску и острием ножа слегка придавливаем его. Сразу же после этого снимаем шелуху и слегка промываем овощ под проточной водой. Теперь, воспользовавшись мелкой теркой, натираем чеснок прямо в чистое блюдце и пока что откладываем в сторону. Внимание: вместо терки, чтобы измельчить чеснок, можно воспользоваться чесночницей.

---

5 готовим маринад.

Выливаем 1/2 часть кипяченой холодной воды в глубокую пиалу, сюда же высыпаем соль и сахар. С помощью столовой ложки тщательно все перемешиваем до полного растворения крупинок. Важно: воду добавляем по необходимости, так как если капуста сама по себе сочная, тогда достаточно половины нормы от воды. После вливаем в маринад растительное масло и столовый уксус, снова все тщательно перемешиваем до однородности и можем переходить к самому процессу приготовления маринованной капусты.

Внимание: 5 миллилитров уксусной эссенции примерно приравниваются к 1 чайной ложке.

---

6 готовим капусту «провансаль».

В большую эмалированную кастрюлю высыпаем все измельченные овощи, а также не забываем чеснок и с помощью столовой ложки или чистыми руками все хорошо перемешиваем до образования однородной массы. После этого заливаем все маринадом и снова все тщательно перемешиваем.

Для того чтобы блюдо хорошо промариновалось, его нужно накрыть чем-то тяжелым. В этом случае сгодится трехлитровая банка, наполненная обычной холодной водой и плотно закрытая капроновой крышкой. Поверх капусты «провансаль» выкладываем плоскую тарелку, обязательно донышком вниз, и после этого ставим поверх банку. Теперь ставим кастрюлю в прохладное место и ждем 4 часа.

По истечении отведенного времени освобождаем капусту от груза и тарелки, а само блюдо пересыпаем в чистую стерилизованную трехлитровую банку, закрываем ее плотно капроновой крышкой и ставим настаиваться в холодильник.

---

7 подаем капусту «провансаль».

Уже по истечении четырех часов капуста «провансаль» будет готова, поэтому ее смело можно выкладывать в салатницу или в пиалу и подавать к обеденному столу. Капуста получается хрустящая, в меру кисловатая, с приятной еле заметной сладостью. Подавать ее можно в виде закуски или в виде основного блюда вместе с ломтиками хлеба.
Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– Для приготовления блюда можно использовать молодую белокочанную капусту, тогда и время маринования немного сократится.

– Готовую капусту «провансаль» можно хранить длительное время в холодильнике, тогда она станет еще вкуснее за счет того, что дольше будет мариноваться.

– Для приготовления маринада необходимо использовать 9% столовый уксус и только каменную соль.

– Такую капусту можно подавать со всевозможными гарнирами. Например, это может быть картофельное пюре, любые виды отварных каш, а также мясо разного приготовления, начиная с вареного и заканчивая жареным.

рецепты классического блюда на зиму и не только

Квашеная или маринованная капуста на зиму — заготовка очень распространённая. Однако иногда хочется приготовить для себя и своей семьи что-то более оригинальное. Сегодня мы познакомим вас с самыми известными рецептами капусты «Провансаль».

Что представляет собой капуста «Провансаль»?

Рецепт «Провансаля» подразумевает маринование белокочанной капусты. В отличие от квашеной, она готовится гораздо быстрее. Так, по обычному рецепту она будет готовой примерно через три дня. А вот «Провансаль» отличается более быстрым приготовлением, ведь его можно употреблять уже через несколько часов после окончания готовки блюда.

Капуста по рецепту «Провансаля» сохранит все витамины, будет ароматной и хрустящей. Однако есть и большой минус в плане хранения на зиму, поскольку такое блюдо после приготовления нужно употребить в течение двух недель. Поэтому готовить подобное нужно небольшими порциями, чтобы овощи не прокисли.

Самые распространённые рецепты капусты «Провансаль»

Классический рецепт с использованием болгарского перца

Классический рецепт капустного салата «Провансаль» очень прост в плане приготовления — вам не потребуется много времени и затрат, ведь ингредиенты для него достаточно просты и доступны каждому.

Для такой закуски вам понадобятся белокочанная капуста и ещё несколько составляющих, которые есть практически на каждой кухне. Преимущество такого рецепта — это то, что капуста сохранит все полезные свойства, выйдет очень вкусной и ароматной. Если же вы любитель кислого, то можете употреблять её после 2 недель хранения.

Есть несколько рецептов того, как готовить капустный «Провансаль», однако основа всегда будет одинаковой. Классический рецепт можно дополнить болгарским перцем.

Вам понадобятся такие составляющие, как: 2 кг белокочанной капусты, один болгарский перец, одна морковь, 3 зубчика чеснока. Для приготовления маринада необходимы:

• половина стакана воды;
• 2 большие ложки сахара;
• 75 мл растительного масла;
• до пятнадцати горошин чёрного перца;
• 1 большая ложка соли;
• 0,5 стакана 9-процентного уксуса.

Капусту шинкуем максимально тонко. Морковку и перец чистим и режем тонкими брусками или натираем на среднюю тёрку. Всё складываем в большую ёмкость и хорошо смешиваем. Рассол доводим до кипения, вливаем уксус и пропущенный через давилку чеснок. Маринад добавляем в ёмкость с капустой и всё смешиваем. Плотно укладываем полученное по баночкам, оставляем на 8 часов, затем перекладываем в холодильник.

Дайте капусте промариноваться в течение суток — и можно подавать к столу. Если вы хотите, чтобы она была острой, добавьте в неё стручок горького красного перца. Салат подаётся с зеленью петрушки и порезанными луковыми кольцами.

Капуста «Провансаль» быстрого приготовления

По сравнению с обычной квашеной капустой, «Провансаль» по каждому из рецептов готовится во много раз быстрее. Следующий рецепт и вовсе предполагает, что блюдо будет готово к употреблению уже через несколько часов после готовки.

Для того чтобы приготовить маринованную капусту всего за 3-4 часа, вам потребуются следующие ингредиенты:

• килограмм нашинкованной белокочанной капусты;
• 1 большая морковь;
• 2 салатных перца;
• пара зубчиков чеснока;
• укроп или зелень петрушки.

Для маринада потребуются стакан воды, большая ложка соли, 4 большие ложки сахара и столько же ложек уксуса, 100 г подсолнечного масла. Кроме того, нужны специи:

• 3 лавровых листочка;
• до 7 штук чёрного перца горошком;
• до 6 штук душистого перца;
• два бутона гвоздики.

Капусту мелко шинкуют, салатный перец нарезают соломкой, морковь натирают на крупной тёрке, а чеснок — на мелкой. Овощи, чеснок и нарезанную зелень смешивают в большой ёмкости. Вода доводится до кипения, добавляются все составляющие маринада, в конце вливается уксус. Приготовленную капусту заливают горячим маринадом, осторожно придавливают, ставят небольшой пресс и дают остыть.

После остывания салат раскладывают по банкам, заливают остатками маринада и перекладывают в холодильник. Такое блюдо будет готово уже через четыре часа. Сочетание ингредиентов даст в итоге невероятный вкус, который оценят даже гурманы.

Ниже представим ещё несколько рецептов капусты «Провансаль» с дополнительными ингредиентами.

Как приготовить капусту «Провансаль» с клюквой?

Салат «Провансаль» с добавлением клюквы очень полезен и невероятно вкусен. Он содержит не меньше витаминов, чем традиционная квашеная капуста. Кроме того, это понравится даже детям, поскольку такое блюдо совсем неострое.

Вам будут нужны килограмм белокочанной капусты, 3 штуки моркови и стакан клюквы. Для готовки маринада возьмите литр воды, стакан сахара, большую ложку соли, половину стакана растительного масла и столько же уксуса. Туда же потребуется добавить перец горошком, лавровый лист, пару листиков свежей мяты.

Тонко нашинкуйте капусту, а морковку натрите так же, как для приготовления моркови по-корейски, или порежьте тонкой соломкой. Овощи плотно уложите в банки. Закипятите воду, растворите в ней сахар, соль, добавьте масло и варите две минуты. Добавьте туда лавровый лист, мяту и перец горошком. В конце влейте уксус, горячим рассолом залейте овощи и оставьте на сутки при комнатной температуре, затем поместите в холодильник.

Вместо мяты в маринад можете положить палочку корицы или же смородиновые листья. Перед подачей салат рекомендуется обильно посыпать клюквой, дополнительно можно добавить укроп и зелёный лук.

«Провансаль» с добавлением яблок и винограда

Такой рецепт капустного салата понравится тем, кто любит оригинальность и предпочитает здоровые и вкусные блюда. Приготовьте следующие ингредиенты:

• килограмм капусты;
• 300 г моркови;
• 300 винограда;
• 300 грамм яблок кислых сортов.

Маринад готовят на основе литра воды, 50 г соли и такого же количества сахара, 100 мл уксуса и 100 мл оливкового масла, лаврового листа, душистого и чёрного перца, а также мяты.

Тонко шинкуем капусту, морковь натираем на тёрку или режем соломкой. Удаляем сердцевину из яблок и нарезаем их на маленькие кусочки, из винограда убираем плодоножки. Кипятим воду, в ней растворяем сахар, соль, мяту и специи, затем снимаем её с огня. Маринаду даём остыть, затем вливаем в него уксус и оливковое масло. Заливаем им овощи и ставим под гнёт. Накрываем банку с содержимым перевёрнутой небольшой тарелкой, сверху ставим ёмкость с водой. Блюдо будет готово на следующий день, после чего его необходимо переложить в банки и переставить в холодильник.

Салат «Провансаль» с изюмом на зиму

Если вы любите салаты на основе маринованной капусты, но мелко шинковать её не умеете, то можете приготовить салат «Провансаль» с изюмом на зиму. Такой рецепт заключается в том, что ингредиенты нарезают крупными кусочками.

Для этого салата вам потребуются 3 килограмма капусты, 800 г моркови и стакан изюма. Чтобы сделать маринад, приготовьте литр воды, влейте в неё по стакану сахара, уксуса и растительного масла, а также всыпьте 2 большие ложки соли.

Капусту нарезаем на квадратики, а морковь — на бруски. Капусту нужно помять, чтобы она стала мягкой и начала пускать сок. Затем добавляем изюм, перемешиваем овощи и укладываем в эмалированную ёмкость. Готовим маринад по аналогии с предыдущими рецептами: воду доводим до кипения, растворяем соль, сахар и масло, под конец добавляем уксус. Полученным кипящим маринадом заливаем овощи.

Оставьте салат на ночь в помещении при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на хранение (максимум на 2 недели). В маринад можете дополнительно добавить пару зубчиков чеснока или же немного имбиря в тёртом виде. Перед подачей в салат рекомендуется добавить зелень и лук.

Как видите, «Провансаль» — это оригинальное блюдо на зиму быстрого приготовления, которое можно подавать к горячему либо в качестве закуски на каждый день или на праздничный стол.

Капуста «Провансаль», рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Капуста белокочанная  —  3 кг. –

Морковь  —  2-3 шт. –

Чеснок  —  2-3 зубчика –

Масло подсолнечное  —  150 мл. (можно меньше) –

Гвоздика  —  3-4 шт. –

Перец душистый  —  5-8 шт. –

Лавровый лист  —  2 шт. –

Уксус  —  200 мл. (9%) –

Сахар  —  200 г –

Соль  —  3 стол. лож. –

Рецепт этой хрустящей и сочной маринованной капусты совсем не сложный. Это блюдо еще называют маринованной капустой быстрого приготовления. Капусту «Провансаль» трудно назвать заготовкой на зиму, так как хранится она недолго (не более двух недель), после чего становится кислой.

Приготовление

Чтобы приготовить капусту «Провансаль», шинкуем капусту соломкой, морковь трем на крупной терке. Чеснок чистим и мелко нарезаем. Соединяем все овощи, укладываем в емкость, добавляем гвоздику, лавровый лист и душистый перец. Капусту поливаем растительным маслом, перемешиваем и укладываем в банки.

Готовим маринад: в воду добавляем соль, сахар, уксус и доводим до кипения. Далее заливаем капусту полученным маринадом. Капусту «Провансаль» оставляем при комнатной температуре в течении 6 часов. Потом отправляем ее в холодильник.

Рецепт капусты Провансаль быстрого приготовления

Маринованная капуста «Провансаль» – прекрасна во всех смыслах! Прежде всего, это отличный гарнир и холодная закуска, невероятно вкусное дополнение и к мясу, и к птице, а еще ее очень быстро готовить. Буквально каких-то полчаса на измельчение всех овощных составляющих, затем такое же быстрое перемешивание с маринадом и …вуаля, все готово! Осталось лишь отвести сутки на маринование в холоде, и можно наслаждаться сочной и вкусной капустой!

Ингредиенты для приготовления быстрой капусты Провансаль:

• капуста белокочанная – 1 кг
• морковь – 1 шт.
• сладкий перец – 1 шт.
• чеснок – 1-2 зубка
• вода – 150 мл
• уксус 9% – 2-3 ст.л.
• масло растительное – 70 мл
• сахар – 50 г
• соль – 1,5-2 ч.л.

Рецепт капусты Провансаль быстрого приготовления:

Для приготовления вкусного капустного гарнира необходимо взять обязательно сочную, но не слишком тугую капусту. Если делать такую капусту исходя из веса вилка 2 кг и более – нужно увеличить пропорцию всех остальных ингредиентов соответственно. Снять с кочана капусты потемневшие верхние листы, если такие имеются, а оставшийся вилок нарезать острым ножом вручную тонкими длинными полосками или нашинковать капусту на специальной или обычной шинковке.

Взять кастрюлю побольше (эмалированную или из пищевой нержавейки), чтобы в дальнейшем было удобно перемешивать, переложить в нее нашинкованную капусту. Всыпать соль и следом сахар, слегка, но без лишнего усердия, примять капусту. Как только капуста стала мягче – останавливайтесь.

Обязательный овощ в капусте «Провансаль» – сладкий перец. Если морковь и репчатый лук вы можете исключить из рецепта, то сладкий мясистый и, желательно, красного цвета перец – ни в коем случае! Его нужно нарезать такими же примерно по размеру полосочками, что и капусту, добавить в кастрюлю.

Морковь нарезать брусочками или натереть на (железной традиционной или корейской) терке. Также переложить морковь в кастрюлю к перцу и капусте. Как уже говорилось, морковь вы добавляете по своему усмотрению, можно заменить ее репчатым луком, либо вовсе не класть в капусту ни морковь, ни лук.

Напоследок, добавить к ингредиентам измельченный любым способом чеснок, а все содержимое кастрюли хорошо перемешать.

Влить в капустно-овощную смесь теплую воду, масло и уксус. Масло выбирайте по своему вкусу, но только с учетом того, что любое нерафинированное придаст капусте дополнительный привкус. Уксус в рецепте используется обычный 9%-й, можно заменить его эссенцией или яблочным (развести или добавить по пропорции).

Осталось перемешать овощи с составляющими маринада. На этом этапе обязательно попробуйте капустную смесь на вкус – если вам не хватает соли, уксуса или сахара, именно сейчас можно выровнять вкусовой баланс.

Прижать плотно капусту ко дну, положить сверху широкое плоское блюдо. На него поставить кувшин или банку с водой. Кастрюлю с капустой поместить минимум на 5-7 часов, а лучше на сутки, на балкон либо в холодильник.

После маринования ее можно разложить в подходящие по объему баночки и поставить на хранение в любое прохладное место.

Быстрая маринованная капуста «Провансаль» готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Капуста «Провансаль» скороспелая рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим салат из квашеной капусты

Близится Новый год, год Козы. А коза вегетарианка и очень любит капусту! Давайте её порадуем! Конечно, настоящую капусту «Провансаль» готовят из свежей капусты и маринуется она неделю. Я же предлагаю вам приготовить такую вкусную капустку по-быстрому. И хоть салаты из квашеной капусты не считается деликатесом, уверяю, этот салат «уйдёт» со стола одним из первых!

Ягоды и фрукты можно положить любые, какие найдутся в холодильнике (сливы, груши, грейпфрут, малина, и так далее), отлично подойдут сухофрукты, сушёная черноплодная рябина в частности, только их надо размочить. Представляете, каждый раз у скороспелой капусты будет разный вкус и аромат! Попробуйте обязательно! За рецепт благодарю Ирину.

Как приготовить «Капуста «Провансаль» скороспелая» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты для капусты провансаль. Квашеную капусту отожмём от сока. Разморозим фрукты и ягоды, если берёте замороженные, или вымоем свежие. Яблоко нарезать на дольки, удалив сердцевину. Яблоко берём кисло-сладкое, лучше с ярко выраженным ароматом (идеально антоновка). Из винограда удалим косточки.

Квашеная капуста рецепт

Шаг 2 Ссылка

Перемешаем ягоды и фрукты.

Шаг 3 Ссылка

Для маринада берём капустный рассол, сухое вино, сахар и масло.

Шаг 4 Ссылка

Укладываем слоями квашеную капусту и фрукты.

Шаг 5 Ссылка

Отжатый сок смешиваем с сухим вином 1:1, добавляем ложку сахара, доведём до кипения. Как только закипит — добавим масло.

Шаг 6 Ссылка

Заливаем кипящим маринадом капусту с фруктами.

Шаг 7 Ссылка

Сверху ставим гнёт. Когда остынет, ставим в холодильник на сутки. Капуста провансаль быстрого приготовления готова.

Голубцы по-провансальски на холодный день

Sou fassum , провансальское название, на французском языке известно как chou farci à la Niçoise . Это фирменное блюдо региона вокруг Грасса. Обычно голубцы помещают в сетку из толстых нитей, называемую fassumier , которую затем опускают в хороший куриный бульон для приготовления. Хотя капуста была частью повседневного рациона в средние века, сейчас она не так популярна, как провансальский овощ, хотя этот препарат пользуется особой популярностью.

Sou Fassoum

Время приготовления

3 часа 30 минут

Автор: Клиффорд А. Райт

Тип рецепта: Овощной

Кухня: Провансальская

Количество порций: 6

1 кочан савойской капусты (около 2½ фунтов)

⅔ стакана среднезернистого риса

1,5 фунта мягкой итальянской колбасы или свежей чесночной колбасы без оболочки, измельченное мясо

1 крупный зубчик чеснока, мелко нарезанный

3 столовые ложки несоленого масла

1 мелко нарезанная луковица

6 унций свиной вырезки, нарезанной мелкими кубиками

3 спелых сливовых помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных

½ стакана свежего или замороженного горошка

1 литр говяжьего бульона

½ фунта бескостное мясо ягненка или баранины или лопатка, очищенная от жира, нарезанная мелкими кусочками

Инструкции

1. Удалите и выбросьте все испорченные внешние листья капусты.Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и окуните в нее всю капусту, пока листья не раскрутятся, не разрывая, примерно 10 минут. Хорошо слейте воду и, когда листья достаточно остынут, аккуратно отделите их, отложив в сторону, чтобы потом скрутить. Мелко нашинкуйте внутреннюю часть капусты, около ½ фунта капусты. Отложите в сторону.
2. Поместите рис в небольшое ситечко и опустите сито с рисом в кастрюлю со слабосоленой кипящей водой на 1 минуту. Бланширование или промывание риса удаляет крахмал, который в противном случае сделал бы его липким.Удалите и отложите в сторону. Перемешайте колбасу с чесноком.
3. В большой сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем или сильном огне, затем обжарьте лук до полупрозрачности около 5 минут, периодически помешивая. Добавьте оставшееся масло столовой ложки; как только он растает, добавьте нарезанную кубиками свиную вырезку и подрумяните 3-4 минуты, помешивая. Отложите в сторону.
4. Положите капустные листья перед собой на рабочую поверхность и выложите свинину и лук, нарезанные помидоры, рис, горох и колбасу с одной стороны, в указанном порядке, друг на друга.Приправить солью и перцем. Листья капусты закатать вверх, заправляя в стороны. Это будет пакет в форме шара. Повторите то же самое с оставшимися листьями и начинкой. У вас должно получиться около 12 голубцов.
5. Выложите голубцы в запеканку, которая будет удерживать их все в один или два слоя. Залейте говяжьим бульоном и мясом ягненка или бараньей шеи. Накрыть крышкой и довести до слабого кипения на среднем или сильном огне. Как только вода начнет пузыриться, убавьте огонь до минимума и тушите, пока рис внутри капусты не станет мягким, примерно 3½ часа.

3.5.3229

Провансальская капуста и запеканка из New York Times

Мне очень хочется жареной листовой зелени прохладными ночами — обжаренной или с хрустящей корочкой. Но в последнее время мне хотелось большего. К счастью, на помощь пришла последняя поваренная книга Марты Роуз Шульман «Самые лучшие рецепты здоровья». У нее простой, полезный и вкусный запеканка с двумя суперпродуктами: капустой и капустой. И в довершение всего, если все по рецепту требует сыра Грюйер! Я был почти разочарован тем, что моим девочкам не нравится это блюдо, но потом я понял, что это означает, что у меня есть остатки на обед.

Я приготовил этот рецепт из коричневого риса и красной капусты, хотя Шульман рекомендует капусту каволо неро, которая является действительно причудливым названием для капусты дино или лачиниато. Кто знал, что у разновидностей капусты может быть столько псевдонимов? Это блюдо работает как основное блюдо, но станет отличным дополнением к столу на День Благодарения.

Ознакомьтесь с рецептом и узнайте больше.

Ингредиенты

1. 1 фунт капусты, желательно каволо неро, очищенный, тщательно промытый и нарезанный соломкой
   1 фунт капусты, предпочтительно савойской капусты, разрезанный на четвертинки, очищенный от сердцевины и нарезанный ломтиками
   3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
   1 луковица среднего размера, мелко нарезанный
   2 больших зубчика чеснока, измельченных или отжатых
   6 листьев свежего шалфея, нарезанного
   1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
   Соль, предпочтительно кошерная соль, и свежемолотый перец
   2 яйца
   1/2 стакана риса, предпочтительно мелкозернистого риса Арборио, или коричневый рис, приготовленный
   3 унции тертого сыра грюйер (3/4 стакана, плотно упакованный)
   3 столовые ложки панировочных сухарей

Указания

1. Разогрейте духовку до 375 градусов.Смажьте маслом двухлитровую запеканку.
2. Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте лук. Готовьте, часто помешивая, около пяти минут, пока не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте чеснок, шалфей и тимьян и готовьте еще минуту до появления аромата.
3. Добавьте капусту и примерно 1/2 чайной ложки соли.
   
4. Готовьте в жидкости, оставшейся на листьях после мытья, пока капуста не начнет вянуть. Часто помешивайте, и когда большая часть капусты завядет.
5. Добавьте капусту и посолите по вкусу.
6. Добавьте 1/2 стакана воды и доведите до кипения. Готовьте, часто помешивая, 10 минут, пока вода не испарится; капуста и капуста должны быть увядшими и ароматными, но все же иметь текстуру и цвет. Добавить перец, попробовать и отрегулировать соль.
7. Взбить яйца в миске и добавить приготовленные овощи, рис и сыр грюйер. Хорошо перемешайте и выложите в форму для запекания. Посыпьте сверху панировочными сухарями и сбрызните оставшимся оливковым маслом.
8. Выпекать от 40 до 45 минут, пока верх не станет твердым и не подрумянится. Дайте настояться 10-15 минут перед подачей на стол. Подавать горячим или теплым.

На шесть порций

Предварительное приготовление: Его можно приготовить на день вперед и подогреть. Или приготовьте овощи, выполнив первый шаг, на день вперед, а на следующий день соберите запеканку. В холодильнике он хранится четыре-пять дней.

Информация

Категория

Основные блюда, яйца

Кухня

Французский

Пищевая ценность на порцию:
264 калории, 11 г белка, 26 г углеводов, 4 г клетчатки, 14 г насыщенных жиров, 86 мг холестерина , 140 мг натрия

Кухонные выходки JBug: Голубцы из цельной капусты

То, что у вас есть совсем крошечная капуста, не означает, что у вас не может быть голубцов.Конечно, делать вещи намного проще, когда вы работаете с большими капустными листьями, но мы нашли такой великолепный кочан капусты на рынке в субботу, я подумал, что буду мыслить нестандартно и все это набить.

Я обрезал сердцевину и отпаривал листья так же, как вы делали скрученную версию, затем сушил листья и помещал их в небольшую миску, сплетая их вместе, как когда Бог делал оригинальный кочан капусты.

Я наполнил внутреннюю часть миски начинкой, состоящей из обжаренного лука и чеснока, говяжьего фарша и вареного риса, приправленного чесночным порошком, прованскими травами, солью и большим количеством перца.Связанный вместе с парой яиц, я упаковал все это так же, как гигантскую фрикадельку, затем положил сверху оставшиеся листья капусты и сложил поверх них внешние слои капусты. Затем я связал все это в клубок веревкой, чтобы все было вместе.

Помещенный в форму для запекания на слой промытой и хорошо осушенной квашеной капусты, залитый томатным соусом вместе с банкой Rotel, он отправляется в духовку на час и 15 минут. Это вошло в список поиска духовки это …

…и в итоге выглядела вот так!

Украшенный ложкой Дейзи, он оказался даже лучше, чем я себе представлял, и вы все меня знаете — я сам себе худший критик, но я, черт возьми, не мог придумать ничего плохого, чтобы сказать об этом эксперименте. Между прочим, моя версия основана на рецепте от Elise в Simply Recipes для голубцов с начинкой из свинины, которые у нас были здесь раньше, поэтому нажмите эту ссылку и следуйте по следу на сайт Элизы.

Цельнокочанная капуста (на основе простых рецептов)

1 небольшая целая зеленая капуста (около 2 фунтов)

2 столовые ложки растительного масла

1 крупная луковица, мелко нарезанная

3 измельченных зубчика чеснока

1 фунт постного говяжьего фарша

1 чашка вареного риса

2 взбитых яйца

2 столовые ложки венгерского сладкого перца

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки измельченного черного перца

1 чайная ложка прованских трав

1 большая банка квашеной капусты

Банка томатного соуса 1-8 унций

3/4 стакана воды

1 банка помидоров Rotel с зеленым чили

Сметана как гарнир

Налейте кипяток в кастрюлю, в которую помещается кочан капусты, и нагрейте на среднем огне.Удалите поврежденные внешние листья с капусты и обрежьте сердцевину. Поместите в кипящую воду, накройте кастрюлю и отпарьте, чтобы листья рыхли. Вынуть капусту из воды и удалить листья по мере их разрыхления. Разложите листья в миске внахлест, чтобы покрыть дно и стороны, используя миску как форму. Верните капусту в кипящую воду и повторяйте процесс, пока не израсходуете все листья. Отложите немного, чтобы покрыть верхнюю часть капусты, когда она будет фарширована.

Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне и обжарьте лук и чеснок, пока лук не станет мягким.Слегка остудите и переложите в большую миску. Добавьте говяжий фарш, рис, яйца, перец, соль, перец и прованские травы и хорошо перемешайте. Выложите мясную смесь в миску с капустой, укладывая ее и слегка закругляя верхнюю часть, как гигантскую фрикадельку. Положите сверху оставленные капустные листья, затем загните их по бокам, чтобы прикрыть верх. Выложите все это из миски и плотно обвяжите кухонным шпагатом, чтобы они оставались вместе во время приготовления.

Разогреть духовку до 350. Высыпать квашеную капусту на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.Выдавить воду из квашеной капусты и выложить на дно большой формы для запекания с крышкой. Сверху квашеной капусты выложить голубцы. Сверху полейте томатным соусом, водой и ротелем. Закройте запеканку крышкой и запекайте 1 час 15 минут.

После приготовления удалить с капусты нитку и нарезать дольками. Подавать на томатной смеси из квашеной капусты, украсив сметаной. На 6 порций.

Голубцы — Недостаточная кухня

Время приготовления: 20-30 минут на приготовление, затем около часа на запекание.

Урожайность: Кочанная капуста нестандартная. Нет и аппетитов. Для почты я использовал одну большую капусту, из которой получилось около 17 пакетов с остатками начинки. Это было двухразовое питание для двух умеренных людей.

Этот рецепт можно легко увеличить; имейте в виду, что это довольно сытно.

Пожалуйста, прочтите примечания для обсуждения альтернативных начинок, в том числе альтернативы, не связанной со свининой.

соки, оставшиеся после другой ночи; замените бульон, воду или вино; см. примечания

Инструкции

Чтобы сделать голубцы, вам понадобится большая форма для запекания.Кухонный комбайн будет полезен, но большой острый нож и терпение подойдут.

Подготовить капусту:

Поставьте большую кастрюлю со слегка подсоленной водой до кипения.

Проколите капусту маленьким острым ножом. Отложите сердцевину в сторону.

Осторожным рывком удалите каждый капустный лист. Если листья сопротивляются, попробуйте вырезать V-образную выемку внизу каждой, чтобы ослабить ее. Не волнуйтесь, если вы порвите листья; они все еще годны для использования. Более крупные листья все еще могут быть набиты.Маленькие кусочки могут быть добавлены в начинку или использованы для выравнивания формы для выпечки.

С помощью небольшого острого ножа для очистки овощей осторожно срежьте самые крупные куски капустных ребер с самых больших листьев. Это больно, но готовое блюдо будет легче съесть. Обрезки могут попасть на дно формы для запекания или выброшены; вам решать.

После того, как листья будут обрезаны, опустите листья в кипящую воду и прижмите их большой деревянной ложкой или щипцами. Держите листья в воде, пока они не станут мягкими.Это займет всего несколько минут. Удалите листья щипцами на дуршлаг, чтобы они высыпали и остыли.

Пока капустные листья остывают, делаем начинку:

Замочите хлеб в теплой воде, достаточной для его покрытия. Я нагреваю воду в чашке, пригодной для использования в микроволновой печи, в течение 12 секунд, затем опускаю в нее хлеб и перехожу к мясным блюдам.

Взбейте мясо в кухонном комбайне, пока оно не станет пюре. При необходимости делайте это партиями. Вылейте их в самую большую миску. Вы также можете мелко нарезать их большим острым ножом.Если вы сделаете это, то лучше сначала охладить мясо в морозильной камере.

Добавьте приправы, лук-шалот, чеснок, яйцо и бренди, если используете. Нарезать оставшуюся капустную сердцевину и добавить в миску. Все хорошо перемешайте чистыми руками или большой ложкой.

Разогрейте духовку до 325F / 160C.

Смажьте большую форму для выпечки — я использовал стеклянную форму для выпечки 11 × 17 дюймов (28 см x 18 см) — утиным жиром или маслом. Добавьте кусочки капустных листьев или кусочков кочанной капусты.

Промокните капустные листья бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем.Разложите перед собой капустный лист и положите столовую ложку начинки в центр листа. Скатайте лист снизу вверх, затем заправьте открытые стороны под ним. Положите пакет в форму швом вниз. Так просто, что даже такие бездельники, как я, могут это сделать.

Продолжайте, пока у вас не закончатся листья капусты. Если у вас осталась начинка, положите ее в кастрюлю, если есть место, или вы можете заморозить и использовать в другой день.

Добавьте достаточно жидкости — бульона, воды, вина — примерно до середины сторон пакетов с капустой.Слегка посолить и поперчить.

Поместите форму для запекания в духовку и выпекайте около часа или чуть дольше, проверяя на полпути жидкость и чтобы капуста не подрумянилась слишком сильно; если это так, накройте сковороду фольгой.

Голубцы готовы, когда тестовый зонд легко входит внутрь, выходит чистым, а капуста подрумянивается, пахнет готовой, и нет никаких признаков сырого, розового или недожаренного мяса. Если вы не уверены, разрежьте пакет и проверьте.

Подавайте голубцы с отварным картофелем или пюре, морковью или любым членом семейства корнеплодов.

Голубцы хорошо хранятся в холодильнике до пяти дней. Замерзает красиво. Вы можете приготовить голубцы не запеченными, заморозить и приготовить из замороженных, но убедитесь, что ваш кухонный сосуд переносит переходы из морозильной камеры в духовку, и дайте ему дополнительное время для приготовления.

Банкноты:

Голубцы также можно готовить на плите; Доведите жидкость до слабого кипения, накройте сковороду и уменьшите огонь до среднего. Если ваши горелки сильно нагреваются, используйте укротитель пламени. Общее время приготовления составит около девяноста минут, или, если хотите, включите огонь до минимума, и его можно оставить в покое примерно на два часа.

Как отмечалось в сообщении, начинки для голубцов настолько разнообразны, что их сложно уместить в рамки рецепта. Нацельтесь на фунт начинки (454 г) для большой капусты. Любые остатки можно приготовить на сковороде, если есть место. Вы также можете сформировать из остатков начинки небольшие пирожки или буханки и запечь их в духовке при 350F / 180C; время приготовления составит от 45 минут до часа.

Я пробовал этот рецепт с куриным фаршем, и, хотя он работоспособен, нужно позаботиться о том, чтобы смесь была ароматной и влажной.Достаточное количество жира имеет решающее значение — куриный или, в идеале, утиный жир — восполнит любую слабину. Утиный жир становится все более доступным на рынках, и, хотя он может быть дорогим, небольшое количество имеет большое значение. И прекрасно хранится в морозилке.

Недавно скончавшаяся Лулу Пейро из виноградников Domaine Tempier была известна своей кулинарией. В «Провансальском столе » Лулу (, автор Ричард Олни) она дает рецепт голубцов с использованием 1/2 фунта (113 г) риса и 1/2 фунта (113 г) колбасы.

Из колбасных смесей получаются отличные начинки для капусты.По возможности покупайте колбасные изделия насыпью или насыпью, так как некоторые коммерческие колбасные оболочки упорно цепляются за их содержимое.

Копчености из свинины — или копченая курица, если вы можете их достать — здесь восхитительны, но используйте их экономно, если они сильно копчены или солены, иначе они возьмут верх. Точно сказать не могу? Сформируйте из начинки небольшую лепешку, обжарьте и попробуйте приправить.

Что касается жидкостей для приготовления пищи, Олни говорит, что следует использовать отличный бульон или, если не считать этого, воду. Мадам Пейро использовала бульон из своего Пот-о-фе . Здесь хорошо подойдет куриный, овощной или легкий говяжий бульон, а также легкое белое вино или вермут.

Я использую зубную щетку для чистки лезвия кухонного комбайна.

прованских трав | Ингредиенты

Нет привычной еды, которая навевает воспоминания детства, как голубцы. Голубцы в итальянском стиле — сочные, нежные и ароматные!

Распечатать рецепт

Голубцы в итальянском стиле

Голубцы в итальянском стиле — сочные, нежные и ароматные!

инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и приправьте солью, чтобы почувствовать вкус моря. Бланшируйте капусту примерно 5 минут, пока она не станет мягкой и ярко-зеленой. Замочите в ледяной воде и дайте высохнуть. Удалите листья.

Для соуса

1. В большой сотейник добавьте несколько столовых ложек оливкового масла на среднем или сильном огне. Добавьте панчетту и готовьте, пока жир не станет однородным и не станут чипсами панчетта.Добавьте лук, чеснок, измельченные хлопья красного перца и готовьте до появления аромата. Добавьте чайную ложку сушеного тимьяна и сушеного базилика. Добавьте помидоры и щепотку соли. Варите на медленном огне около 5 минут, пока они не соберутся вместе, а затем отставьте.

Для начинки

1. В большой миске смешайте говяжий фарш, колбасу, пекорино, петрушку, смородину, чайную ложку сушеного базилика и тимьяна, панировочные сухари и яйцо.Обильно приправить солью и свежемолотым перцем. Руки перемешайте до однородного состояния.

2. В форму для запекания, слегка смазанную оливковым маслом, налейте тонкий слой соуса. Выложите немного начинки на каждый лист капусты и закатайте. Выложите соус Аррабиата в форму для запекания. Наполнив его, налейте еще немного соуса Аррабиата на фаршированную капусту и посыпьте еще пекорино-романо. Переложите в духовку и запекайте от часа до полутора, пока начинка полностью не пропарится.Служить.

Примечания к рецепту

Для больших званых обедов приготовьте их за день заранее и просто поставьте в духовку за час до подачи на стол. © Galley Chef. Все права защищены.

Прованские травы квашеной капусты — ChouAmi ™

Придайте квашеной капусте новые вкусовые ощущения с помощью нашей органической смеси пряностей Прованса и кельтской морской соли.

Состав:

• 2 фунта (900 г) зеленой капусты (нарезанный вес), мелко нашинкованной
• 2–3 чайные ложки (10–15 мл) кельтской морской соли
• 170 г очищенной моркови, нарезанной мелкими кубиками или спичками
• 1 столовая ложка (15 мл) смеси специй ChouAmi’s Herbs de Provence

Оснащение:

Направление:

1. Положите в чашу для смешивания нашинкованную капусту.Добавьте в капусту морскую соль и помассируйте руками 3-4 минуты. Не робей. Хорошо отжимайте капусту.

2. Дайте массированной капусте постоять в миске примерно на 30 минут, чтобы соль могла вытягивать жидкость из капусты.

3. После отдыха добавить морковь и смесь специй Herbs de Provence и хорошо перемешать.

4. Перенесите смесь в стеклянную банку Le Parfait, по трети за раз, вместе с любой выделившейся жидкостью. Используя машинку для квашеной капусты, деревянную ложку или конец скалки, аккуратно, но плотно укладывайте капусту в банку после каждого добавления.

5. Нажимайте до тех пор, пока верх кочана не окажется примерно на 1-1 / 2 дюйма (3,75 см) ниже края широкого отверстия. Если у вас есть время, дайте смеси постоять 24 часа, чтобы накопилось больше жидкости (см. Примечание ниже). Это поможет предотвратить переполнение в дальнейшем.

6. Установите ChouAmi на банку в соответствии с инструкциями. Дайте бродить 10–13 дней на кухонном столе, вдали от прямых солнечных лучей. Каждые несколько дней проверяйте, есть ли во рву вода, и доливайте по мере необходимости.

7. Когда будете готовы, снимите ChouAmi и протрите край банки чистой тканью. Убедитесь, что колпачок Le Parfait и завинчивающаяся крышка чистые и не содержат рассола, соли или кислоты, и поместите их на банку. Хранить в холодильнике.

Примечание: в зависимости от качества капусты вы можете получить или не получить много жидкости. При необходимости добавьте еще рассола *, чтобы покрыть капусту на 2,5 см.

* Соотношение рассола = 1 чайная ложка (5 мл) морской соли, растворенная в 1 стакане (240 мл) горячей фильтрованной воды.Дайте остыть перед использованием.

Хорошие супы Прованса

Я никогда не встречала средиземноморских домашних поваров, которые не впечатляли бы меня своими супами.

Когда я жил во Франции, я провел много времени в Domaine Tempier, винодельне в Бандоле, которая славится своими винами, но также известна в кулинарных кругах своей хозяйкой Лулу Пейро. Я провел там сбор урожая в 1981 году, помогая Лулу готовить обеды для сборщиков винограда каждый день и узнавая все, что мог, о провансальской еде и вине Бандоль.

Обеды были сытными блюдами, которые поддерживали рабочих в долгие жаркие дни (мне же, с другой стороны, требовалась сиеста после еды). По вечерам Лулу всегда готовила суп; иногда это был очень легкий чесночный суп или томатный суп с макаронами; в других случаях это был более крепкий суп au histou, провансальский овощной и фасолевый суп, который перед подачей украшали песто из базилика (по-провансальски он называется «писту»).

Суп-ау-писту — фирменный весенне-летний суп Прованса, особенно на Ривьере, где много базилика (и его часто называют «писту»).По мере продвижения на восток, в Италию, название меняется на minestrone, что является просто выразительным словом minestra, итальянского слова, обозначающего суп. В жаркие летние дни повара готовят минестроне по утрам, дают остыть и подают холодным в полдень.

Есть много минестронов — зимних версий и летних, минестронов, основанных на чем-то простом, например, капусте, чечевице или бобах, или более сложных комбинациях бобов и овощей. Все минестроны объединяет то, что они всегда представляют собой густую и сытную смесь овощей, бобов, макаронных изделий или риса.И они вкуснее со временем.

Из мясного бульона можно приготовить суп с более крепким вкусом, но это не обязательно. Весной и летом, когда овощи такие сладкие и свежие, я предпочитаю использовать воду для приготовления овощного бульона. Я никогда не встречал французского или итальянского домашнего повара, который делал бы это по-другому. Единственный элемент, который необходим для богато ароматного бульона, и он используется в супах по обе стороны французско-итальянской границы, — это корка или две сыра пармезан, которые входят в букет гарни.

Когда я исследовал провансальский суп-о-фисту во Франции, каждый человек, с которым я разговаривал, и каждый автор кулинарных книг, которых я читал, были уверены, что его или ее версия блюда был настоящим, подлинным супом, la vraie. Многие повара настаивали на том, что настоящий суп можно приготовить только весной и летом, когда будут доступны свежие бобы клюквы, стручковая фасоль и помидоры; они никогда не будут использовать сушеные бобы. Третьи использовали сушеные бобы для супа. Я считаю, что сушеные бобы являются важным ингредиентом, потому что их пикантный бульон вносит большой вклад в аромат супа ау фисту.Если мне удастся найти свежие бобы, я буду рад добавлению, но их отсутствие не означает, что я не буду варить суп.

Итальянские минестроны неизменно начинаются с долгого, нежного кипения ароматных овощей — лука, моркови, сельдерея, чеснока в оливковом масле; иногда добавляется небольшое количество панчетты или сливочного масла. Количество оливкового масла варьируется в широких пределах: от пары столовых ложек (это то, что я использую) до полстакана. После того, как ароматические углеводороды приготовятся, добавляются оставшиеся овощи и вода или бульон, смесь доводится до кипения, огонь уменьшается, и суп варится на медленном огне в течение часа или более.Готовые сушеные бобы добавляют в конце приготовления вместе с макаронами или рисом, которые обогатят суп.

В Провансе, с другой стороны, я обнаружил, что большинство поваров просто бросают все ингредиенты в кастрюлю, дают смеси покипеть в течение часа или двух, добавляют макароны и подают суп, когда макароны приготовлены, добавляя обогащение. в конце — пьянящий песто. Это очень расслабляющий способ приготовления супа. Вы можете готовить овощи по одному, добавляя их в кастрюлю с водой по мере их готовности.

Одно я делаю иначе, чем традиционные повара. Чтобы суп получился более ярким, я удерживаю половину зеленых овощей — стручковую фасоль, горох, цуккини — и бланширую или готовлю их на пару отдельно, добавляя их непосредственно перед тем, как подавать суп, чтобы они могли прогреться, но при этом сохранили свои ярко-зеленый оттенок.

Не все замечательные весенние супы требуют столько же времени и усилий, как минестроне или суп-аисту. Самый простой суп на свете — это чесночный суп, и это прекрасное время года для него, потому что вы можете использовать свежий чеснок и украсить его ярким горошком, сахарной крошкой или английским, зеленой фасолью или фавасом.

Так что не забывайте о супах только потому, что погода становится теплой, а дни становятся длиннее. Весенние рынки представляют собой золотую жилу для легких супов и крепких минестронов, сверкающих продуктами, а их бульоны — сладкий результат долгого медленного кипячения многих ароматных овощей.

* Шульман — автор книг «Средиземноморский свет» и «Провансальский свет» (оба опубликованы Уильямом Морроу).

* Салфетки, поднос и миски из магазинов Pier 1.

Минестроне

Время активной работы: 1 час * Общее время подготовки: 2 1/2 часа * Вегетарианец

Существует множество версий минестроне.Некоторые требуют мясного бульона, некоторые, например, полагаются на простую старую воду. Как и все «большие супы», на следующий день после приготовления этот будет еще лучше.

2 столовые ложки оливкового масла

2 нарезанных луковицы

2 больших или 3 средних лука-порея, только белые и светло-зеленые части, очищенные и нарезанные

2 нарезанных моркови

2 нарезанных стебля сельдерея

Соль

1/2 кочана зеленой или савойской капусты, нашинкованной (около 4 стаканов)

6 больших зубчиков чеснока, измельченных или прессованных

2 литра воды

2 вареных картофеля, нарезанных кубиками

2 репы, очищенных и нарезанных кубиками

1 банка (14 унций) помидоров с жидкостью, очищенные от семян и нарезанные

1/2 фунта зеленой фасоли, нарезанной на кусочки длиной 1 дюйм (около 2 стаканов), разделенных на части

1 чайная ложка нарезанного свежего орегано или 1/2 чайной ложки сушеный

1 (2 1/2 x 1 1/2 дюйма) кусок кожуры пармезана

1 лавровый лист

Несколько веточек тимьяна и петрушки

1 фунт свежих очищенных бобов Фава

1 стакан свежего или замороженного гороха, размороженного

1 банка (15 унций) бобов каннеллини или борлотти, высушенных и промытых

1/4 фунта зелени репы или мангольда, очищенных, хорошо промытых и нарезанных (около 2 стаканов)

1/2 стакана макаронных изделий, например, локтя макароны, мелкие скорлупы или разбитые спагетти

Свежемолотый перец

1/4 стакана нарезанной петрушки

1/3 стакана свежего тертого пармезана

Нагрейте масло на среднем или медленном огне в большой тяжелой суповой кастрюле или в голландской духовке и добавьте лук.Готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими, и добавьте лук-порей. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не станут мягкими и полупрозрачными, но не подрумянятся. Добавьте морковь, сельдерей и щепотку соли и продолжайте готовить, часто помешивая, 5–10 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Вмешайте капусту и чеснок, добавьте еще немного соли и готовьте, пока капуста не увянет, около 5 минут.

Добавьте воду, картофель, репу, консервированные томаты с жидкостью, половину стручковой фасоли и орегано и доведите до кипения.Свяжите цедру пармезана, лавровый лист, веточки тимьяна и петрушки кухонной нитью или свяжите марлей и добавьте в кастрюлю. Добавьте соль по вкусу (не менее 2 чайных ложек), убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 45 минут.

Пока суп закипает, бланшируйте оставшиеся зеленые овощи: доведите кастрюлю до кипения, бросьте очищенные фавас и варите 1 минуту. Вынуть из воды шумовкой или шумовкой и перелить в таз с холодной водой. Слейте воду и снимите шкуры с фаворитов.Отложите в сторону. Снова доведите воду до кипения, добавьте чайную ложку соли, горох и оставшуюся стручковую фасоль. Варить 5 минут, пока он не станет мягким, но все еще ярко-зеленым. Вынуть из воды шумовкой, освежить холодной водой и отложить. Оставьте воду для готовки на случай, если позже вы захотите сделать суп разбавленным.

Добавьте консервированные бобы в суп, затем добавьте зелень и макароны и тушите, пока паста не станет готовой al dente, 10 минут. Добавьте в суп приготовленный горох, фасоль и стручковую фасоль.Всыпать перец и попробовать. У супа яркий вкус? Нужно ли больше соли? (Наверное). Или чеснок? Он должен быть пикантным и богатым на вкус. При необходимости отрегулируйте приправы. Если он кажется слишком густым, разбавьте его небольшим количеством варочной воды из зеленых овощей.

Удалите пучок цедры пармезана, добавьте нарезанную петрушку и снимите с огня. Подавать в широких суповых тарелках, сверху посыпав столовой ложкой пармезана.

Примечание. Если вы готовите суп впереди, выполните шаг 2, когда вы добавили горох и стручковую фасоль.В день подачи супа снова доведите до кипения и перейдите к шагу 3, добавив зелень и макароны.

От 6 до 8 порций. Каждая из 8 порций: 315 калорий; 585 мг натрия; 9 мг холестерина; 8 граммов жира; 3 грамма насыщенных жиров; 47 грамм углеводов; 18 грамм белка; 11,65 грамма клетчатки.

Чесночный суп

Время активной работы: 15 минут * Общее время приготовления: 45 минут * Вегетарианский

Во многих кулинарных традициях есть свои версии чесночного супа.Впервые я попробовал его в Мексике; Я ел его в Испании, и чаще всего в Провансе, где он считается не только идеальной едой, но и отличным восстанавливающим средством. «Ago Boudo sauva la vida», «чесночный суп спасает жизнь», — гласит старая провансальская пословица. Для меня это палочка-выручалочка, потому что я знаю, что в любую ночь, когда я не думаю, что у меня есть что-нибудь на ужин, у меня есть ингредиенты для чесночного супа. Это отличное средство для выращивания яровых овощей, и вы также можете приготовить его из чудесного ярового чеснока, который сейчас продается на рынках.

6 стаканов воды

От 3 до 6 больших зубчиков чеснока, измельченного или прессованного, или 1/2 стакана нарезанного свежего весеннего чеснока плюс 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам

1 1/2 — 2 чайные ложки соли

1 лавровый лист

От 1/4 до 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна, или несколько веточек свежего, или 2 или 3 свежих листа шалфея

4 толстых ломтика деревенского хлеба или французского хлеба

2 взбитых яйца

2 чайных ложки оливкового масла , опционально

Свежемолотый перец

2 столовые ложки измельченной петрушки

От 2 до 4 столовых ложек свежемолотого пармезана или сыра Грюйер

Доведите воду до кипения в кастрюле на 3 или 4 литра или в суповой кастрюле.Добавьте измельченный или прессованный чеснок, соль, лавровый лист и тимьян или шалфей. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут, если используете обычный чеснок, и 30 минут, если используете яровой чеснок. Попробуйте и отрегулируйте соль. При желании добавьте еще чеснока.

Поджарьте хлеб. Как только это будет готово, натрите с обеих сторон нарезанный зубчик чеснока и отложите.

Взбить яйца и оливковое масло. Вылейте ложку горячего супа в яйца и перемешайте. Затем выключите огонь под супом и добавьте яичную смесь.Яйца должны замутнять суп, но они не должны взбиваться, если суп не кипит. Добавьте перец и петрушку.

Положите чесночные гренки в каждую миску. Вылейте суп в половник, посыпьте сверху пармезаном или грюйером и подавайте.

4 порции. Каждая порция: 133 калории; 1,147 мг натрия; 106 мг холестерина; 4 грамма жира; 2 грамма насыщенных жиров; 16 грамм углеводов; 7 граммов белка; 1,02 грамма клетчатки.

Варианты

Чесночный суп с брокколи, зеленой фасолью или сахарным горошком и горохом: добавьте 1/2 фунта соцветий брокколи, стручковую фасоль или сахарный горошек, или 1 чашку очищенного фаваса или свежего или размороженного замороженного гороха в суп, конец шага 1.Варить на медленном огне 5-10 минут, пока овощи не станут мягкими. Они должны оставаться яркими. Тем временем приготовьте гренки. Переходите к шагу 3.

Чесночный суп с картофелем: добавьте 1/2 фунта воскового или умеренно восковидного картофеля, такого как Yukon Gold, молодь или белые сливки, очищенные и нарезанные ломтиками толщиной около 1/4 дюйма, в суп в начале Шаг 1. По истечении 15 минут они должны стать нежными. Если это не так, продолжайте варить, пока они не станут мягкими, и приступайте к рецепту.

Чесночный суп с макаронами: добавьте в суп в конце шага 1 макаронные изделия, такие как мелкие ракушки или макароны по локоть, или большие макароны, такие как фузилли.Приготовьте пасту аль денте, затем снова проверьте, нет ли соли, и приступайте к рецепту.

Примечание: в картофельную или макаронную версию можно добавить зеленые овощи. Добавьте их в конце шага 1, как указано.

Provencal Soupe au Pistou

Активное время работы: 1 час * Общее время приготовления: 2 1/2 часа плюс 6 часов выдержки * Вегетарианский

Этот большой весенний овощной суп из Прованса очень похож на итальянский минестроне, но при этом он обогащается в конце, а не в начале.Разница между песто и песто заключается в консистенции — в песто нет кедровых орехов. Иногда добавляют помидор. Еще одна важная составляющая этого супа — фасоль. Если вам посчастливилось найти свежие бобы клюквы на фермерском рынке, используйте их; в противном случае возьмите 2 стакана белой фасоли и замочите в 2 литрах воды. Я также предпочитаю использовать молодой картофель.

PISTOU

От 2 до 4 крупных зубчиков чеснока

2 стакана плотно упакованных свежих листьев базилика

Соль

От 1/3 до 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима по мере необходимости

1 небольшой помидор, очищенный, очищенный от семян и нарезанный, по желанию

1 стакан тертого пармезана или смеси грюйера и пармезана

Для приготовления Поместите в кухонный комбайн, включите комбайн и бросьте чеснок.Соскребите стенки рабочей миски, добавьте базилик и соль по вкусу (от 1/4 до 1/2 чайной ложки) и измельчите до мелкой нарезки. Еще раз соскоблите края и включите машину. Сбрызните маслом при работающей машине, затем добавьте помидор, если используете. Перемешать до пасты. Попробовать и при необходимости посолить. Добавьте пармезан. Чтобы приготовить пестик в ступке, измельчите чеснок с солью до состояния пасты. Добавьте базилик по горстке за раз, измельчите и измельчите базилик до состояния пасты.Добавьте по желанию помидор и сделайте пасту с базиликом. По капле влейте оливковое масло. Добавьте сыр.

СУП

1 стакан белой фасоли, замоченной на 6 часов или на ночь в 1 литре воды, затем слить

4 литра воды, разделить

1 крупная луковица, нарезанная

От 6 до 8 крупных зубчиков чеснока, измельченных или отжатых, разделенных

Букет из нескольких веточек тимьяна и петрушки, цедры пармезана и лаврового листа, завернутых в марлю и перевязанных ниткой

1/2 фунта зеленого фасоль или 1/4 фунта зеленых бобов и 1/4 фунта желтых восковых бобов, порезанные и нарезанные на кусочки по 1 дюйм (около 2 стаканов), разделенные

2 цукини (около 1/2 фунта), нарезанные кубиками, разделенные

1 фунт свежих бобов клюквы, очищенных от скорлупы

2 крупных моркови, нарезанных

2 стебля сельдерея, нарезанных

2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, очищенные и нарезанные

2 репы, очищенных и нарезанных кубиками

1 фунт вареного картофеля, нарезанного кубиками

1 фунт помидоров, очищенных, очищенных от семян и нарезанных, или 1 банка (14 унций) с жидкостью

Соль

1/2 стакана макарон, таких как макароны или мелкие ракушки

Свежемолотый перец

1/2 стакана тертого пармезана или грюйера, для посыпки

Смешайте высушенные белые бобы и 2 литра воды и доведите до кипения.Снимите пену, затем добавьте лук, 2 зубчика чеснока и букет гарни. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 1 час.

Добавьте оставшиеся 2 литра воды, оставшийся чеснок, половину зеленой фасоли, половину цуккини, клюкву, морковь, сельдерей, лук-порей, репу, картофель и помидоры и их жидкость в кастрюлю и доведите до кипения. Посолить по вкусу (как следует), убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 1 час. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

Пока суп кипит, бланшируйте или готовьте на пару оставшиеся зеленые бобы и цуккини, пока они не станут мягкими, но яркими (примерно 5-8 минут), и отставьте.

Добавьте пасту в суп примерно за 10 минут до подачи и тушите до готовности al dente. Добавьте перец, попробуйте и отрегулируйте уровень соли. Добавьте в суп бланшированные или приготовленные на пару зеленые овощи и прогрейте.

Для подачи либо перемешайте Pistou в кастрюле, положите ложку в каждую миску и перемешайте, либо передайте Pistou в миске и позвольте людям размешать их самостоятельно.