15 рецептов восхитительных кремов для торта

1. Заварной крем со сливками

Shebeko/Depositphotos.com

По вкусу такой крем напоминает пломбир и подходит для смазывания коржей.

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 200 г сахара;
• 40 г кукурузного крахмала;
• 400 мл молока;
• 100 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 200 г сливок жирностью 33%.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, стараясь добиться однородности.

Поставьте кастрюлю с получившейся массой на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Добавьте размягчённое масло и сделайте смесь однородной.

Переложите массу в широкую тарелку, накройте плёнкой и остудите в холодильнике. Затем слегка взбейте миксером. Отдельно доведите сливки до кремообразной консистенции и соедините с заварной смесью.

Попробуйте классику и другие варианты 😋

2.

Творожно-сметанный крем для тортаФото: anonimka2009 / Shutterstock

Отлично подойдёт для прослойки торта.

Ингредиенты

• 400 г сметаны жирностью 25–30%;
• 100–150 г сахара;
• ванильный сахар — по вкусу;
• 200 г творога жирностью 9%.

Приготовление

Миксером взбейте сметану с двумя видами сахара. Он должен полностью раствориться. Пробейте творог блендером и смешайте его со сметаной до однородности. Поставьте крем в холодильник на полчаса.

Порадуйте близких 🍚

3. Сливочно-сырный крем для торта

Фото: Lesya Dolyuk / Shutterstock

Прекрасно подходит для украшения, выравнивания и прослойки торта.

Ингредиенты

• 400 г сливочного сыра;
• 100 г сливок жирностью 33%;
• 50 г сахарной пудры.

Приготовление

Заранее охладите сыр и сливки в холодильнике. Примерно за полчаса до приготовления положите миску и венчики миксера в морозилку.

Поместите все ингредиенты в миску. Доведите миксером на низкой скорости до однородности. Затем прибавьте скорость и взбейте крем в пышную плотную массу. Как правило, на весь процесс уходит не более 5 минут.

Сделайте сливочный сыр самостоятельно 🧀

4. Простой сметанный крем для торта

Фото: TYNZA / Shutterstock

Подходит для прослаивания коржей.

Ингредиенты

• 500 г сметаны жирностью 15–20%;
• 150 г сахарной пудры.

Приготовление

Поместите на небольшую ёмкость сито с марлей в несколько слоёв. Выложите в сито сметану, заверните сверху марлей и уберите в холодильник на 4–6 часов.

За это время стечёт лишняя влага. Если сметану не подготавливать, то крем получится очень жидким.

Взбейте миксером сметану с сахарной пудрой до однородности.

Возьмите на заметку 🍰

5. Масляный крем со сгущёнкой

Фото: GalinaSh / Shutterstock

Идеальный крем для украшения и смазывания коржей.

Ингредиенты

• 180 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 120 г сгущённого молока;
• щепотка ванилина;
• 1 чайная ложка коньяка — опционально.

Приготовление

Взбейте миксером размягчённое масло в течение 4–5 минут. Добавьте сгущёнку и ванилин и пробейте ещё раз до однородности.

Налейте в крем коньяк и перемешайте. Это необязательно, но он придаст особый вкус и аромат.

Добавьте в закладки 🥞

6. Творожно-масляный крем со сгущёнкой

Фото: Rafaltychy / Pixabay

Подходит для выравнивания торта и смазывания коржей.

Ингредиенты

• 250 г творога жирностью 9%;
• 70 г сгущённого молока;
• 200 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 70 г сахарной пудры.

Приготовление

Взбейте миксером творог комнатной температуры и сгущёнку.

Отдельно пробейте размягчённое масло в течение 4–5 минут. Затем уменьшите скорость и постепенно всыпьте в него пудру.

В сливочное масло частями добавляйте творожную массу, аккуратно перемешивая до однородности.

Поэкспериментируйте 🥕

7. Сметанный заварной крем для торта

Фото: Elena Trukhina / Shutterstock

Таким кремом хорошо смазывать коржи для торта.

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 100 г сахара;
• 1 столовая ложка муки;
• 300 г сметаны жирностью 20%;
• 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Миксером доведите яйцо с сахаром до однородности. Всыпьте муку и взбейте ещё раз. Соедините массу со сметаной и поставьте на водяную баню.

Постоянно помешивая, готовьте 5–6 минут до загустения. Добавьте 50 г масла. Добейтесь однородности смеси и остудите.

Миксером взбейте оставшееся размягчённое масло в пышную пену. Не останавливаясь, понемногу вводите сметанную массу. Уберите крем в холодильник на 1 час.

Удивите гостей 🎂

8. Кефирный заварной крем для торта

Фото: Natalia Van Doninck / Shutterstock

Хорошо подходит для прослаивания тортов.

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 100–150 г сахара;
• ванильный сахар — по вкусу;
• 350 мл кефира;
• 2 столовые ложки муки;
• 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Взбейте венчиком яйцо и оба вида сахара. Добавьте кефир и муку и доведите массу до однородности. На слабом огне томите до загустения, непрерывно помешивая. Затем остудите.

Миксером взбейте размягчённое масло. Не останавливаясь, постепенно добавляйте кефирную массу.

9. Йогуртовый крем с желатином

Фото: Mariko151825 / Shutterstock

Таким кремом хорошо смазывать коржи.

Ингредиенты

• 15–20 г желатина;
• 90 г воды;
• 200 г сливок жирностью 33%;
• 500 г любого фруктового йогурта;
• 3–4 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Если йогурт густой, берите 15 г желатина. Если питьевой, лучше использовать 20 г. Затем растопите желатин на водяной бане и остудите до комнатной температуры.

Миксером взбейте сливки до густой кремообразной консистенции. Отдельно пробейте йогурт с сахарной пудрой и, не останавливаясь, тонкой струйкой влейте желатин.

Добавьте сливки и аккуратно перемешайте до однородности. Уберите готовый крем в холодильник на 30–40 минут, чтобы он немного загустел.

Освойте простые рецепты 🍨

10. Белковый крем для торта

Фото: Katarzyna Hurova / Shutterstock

Узоры из этого крема будут хорошо держать форму.

Ингредиенты

• 3 яичных белка;
• 150 г сахара;
• 2 щепотки лимонной кислоты;
• щепотка ванилина.

Приготовление

Миксером взбейте белки до мягких пиков. Поместите ёмкость с белками над кастрюлей со слегка кипящей водой.

Добавьте сахар, лимонную кислоту и ванилин и взбивайте на средней скорости 10–12 минут до загустения. Снимите крем с бани и пробейте ещё в течение 3–5 минут.

Сохраните рецепты 🍪

11. Масляно-сахарный крем с молоком

Фото: Nataliya Arzamasova / Shutterstock

Этим кремом можно смазывать коржи и украшать выпечку.

Ингредиенты

• 100 мл молока;
• щепотка ванилина;
• 250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 200 г сахарной пудры.

Приготовление

Вскипятите молоко и остудите до комнатной температуры. Смешайте его с ванилином.

Миксером пробейте масло и, не останавливаясь, введите сахарную пудру. Вливайте остывшее молоко, постепенно прибавляя скорость взбивания.

Полакомьтесь 🥠

12. Лимонный крем из манки

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Подходит для прослаивания торта.

Ингредиенты

• 1 крупный лимон;
• 500 мл молока;
• 75 г манной крупы;
• 120 г сахара;
• 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Залейте лимон кипятком и оставьте, пока подготавливаете другие ингредиенты. Засыпьте в кастрюлю с холодным молоком манку и сделайте массу однородной. Постоянно помешивая, варите до загустения на медленном огне.

Переложите кашу в другую ёмкость. Обсушите ошпаренный лимон и натрите цедру на мелкой тёрке. Снимите шкурку, удалите белые прослойки, плёнку и косточки. Пробейте блендером цитрусовую мякоть с сахаром.

Блендером смешайте кашу с лимоном и цедрой. Взбейте миксером размягчённое масло. Не останавливаясь, частями добавляйте к нему манную массу и доведите до однородности.

Испеките знаменитый пирог 🥄

13. Сливочно-кокосовый крем с шоколадом

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Он подходит для прослойки и покрытия торта.

Ингредиенты

• 250 г сливок жирностью 33%;
• 30 г кокосовой стружки;
• 100 г белого шоколада.

Приготовление

В кастрюле смешайте сливки с кокосовой стружкой. Подогрейте на среднем огне, не доводя до кипения. Растворите в массе шоколад. Из-за стружки крем не будет полностью однородным.

В другой ёмкости уберите смесь в холодильник на 6–8 часов. За это время крем загустеет. Взбейте массу миксером в пышную пену.

Побалуйте себя 🍮

14. Шоколадный крем ганаш

Фото: MIKHAIL MAKOVKIN / Shutterstock

Крем из шоколада и сливок идеально подходит для выравнивания торта.

Ингредиенты

• 200 г чёрного или 300 г молочного, или 400 г белого шоколада;
• 200 мл сливок жирностью 30–33%.

Приготовление

Порубите шоколад ножом. Влейте сливки в кастрюлю и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня и растворите в сливках шоколад.

Накройте поверхность крема плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Прежде чем смазывать торт, оставьте массу при комнатной температуре часа на три.

Используйте в качестве крема 🍫

15. Шоколадный заварной крем для торта

Фото: AlenaKogotkova / Shutterstock

Подходит для промазывания и украшения торта.

Ингредиенты

• 7 яичных желтков;
• 45 г кукурузного крахмала;
• 140 г сахара;
• 500 мл молока;
• 200 г чёрного шоколада;
• 250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• экстракт ванили — по вкусу.

Приготовление

Миксером взбейте желтки, крахмал и сахар в густую белую массу. В кастрюле вскипятите молоко, периодически помешивая, чтобы оно не пригорало.

Орудуя венчиком, тонкой струйкой влейте к яйцам половину молока. Затем, так же работая венчиком, влейте получившуюся смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.

Непрерывно помешивая, доведите крем до загустения на слабом огне. Когда на поверхности появятся пузырьки, проварите массу ещё 1 минуту и снимите с огня.

Растворите в заварной смеси кусочки шоколада и остудите, покрыв поверхность плёнкой. Миксером взбейте размягчённое масло с ванилью. Не останавливаясь, постепенно добавляйте в масло шоколадную массу.

Читайте также 🎂🥐🥧

Как приготовить сметанный крем для закусочных тортов

На сметане Крем для торта

Как приготовить сметанный крем? Что можно добавить в сметану, чтобы сделать вкусный крем для закусочного торта? Мы подскажем, с какими продуктами можно получить удачную начинку, чтобы пропитать бутербродные коржи.

Зелень

Смешайте сметану и мелкорубленную зелень, которую вы предпочитаете (укроп, кинзу, зеленый лук, петрушку, тархун, базилик, сельдерей и так далее). Посолите и перемешайте.

Зажарка классическая

Репчатый лук накрошите, морковь натрите. На среднем огне пожарьте с добавлением небольшого количества растительного масла. После чего дайте маслу стечь с овощей. Для этого можно отбросить лук-морковь на дуршлаг. Или просто расположить сковороду в наклонное положение. В готовые овощи добавьте сметану и майонез в равных пропорциях. Чаще всего именно этот сметанный крем используют для приготовления классического печеночного торта.

Зажарка сборная

Обжариваются крошеные овощи и грибы в любых вариациях. При этом овощи не ограничиваются луком и морковкой. Очень вкусно получаются жаренные свекла, перец болгарский, корень петрушки, тыква, молодые чесночные побеги. Как и в предыдущем рецепте, масло на котором жарились овощи, следует слить. После чего к зажарке добавляем сметанку и соль.

Свежие помидоры

Чтобы приготовить сметанный крем с помидорами, возьмите пару спелых томатов и прокрутите в блендере со стаканом сметанки. Добавьте измельченную головку чеснока, соль и молотый перец. Чеснок можно заменить ложкой натертого корня хрена.

Свежие огурцы

Мелко-мелко накрошите пару огурчиков, заправите сметаной. Не забудьте посолить и добавить свежей зелени.

Маринованные огурцы

Соедините по полстакана сметаны и майонеза, чайную ложку горчицы, мелко покрошенные маринованные огурцы (2-3 штуки, в зависимости от их величины), порубленный укроп.

Запечённые овощи

Запекаете овощи (типа болгарского перца, баклажанов, помидор) в духовке при температуре 180 градусов на протяжении 10 — 20 минут. При необходимости через 10 минут запекания переверните овощ на другой бочок. Как только кожица потемнела, можно вынимать и складывать в посудину под крышку. Через 20 минут овощи можно очистить от кожицы и семечек, пюрировать и смешать со сметаной, солью, специями.

Отварные овощи

Отваривают и измельчают до состояния пюре такие овощи как: брокколи, цветную капусту, картофель, топинамбур, репу, тыкву, зеленый горошек. После чего овощное пюре протирают через сито, солят и заправляют сметаной.

Соленая и копченая рыба

Рыбу можно взять красную, а можно и обычную селедку. Отделите от костей рыбное филе и прокрутите в мясорубке. Заправьте сметаной до пюреобразной кашицы. Данному крему не помешает свежая зелень.

Колбасные изделия

Можно приготовить вкусный сметанный крем с добавлением сосисок, копченой или вареной колбасы, ветчины или карбонада. Выберите любимое колбасное изделие, мелко покрошите, соедините со сметанкой и майонезом в равных пропорциях. Добавьте по вкусу французской горчицы.

Сыр и творог

Сыр натрите на терке. Творог пропустите через мелкое сито. В сырную (или творожную) массу добавьте по собственному вкусу сметанку, майонез, мелко натертый зубчик чеснока и зелень. По вкусу посолить.

Мясо

Мясо отварите до полной готовности, прокрутите на мясорубке. Мясо птицы можно нарвать руками. Добавьте соль, любимых специй и в равных пропорциях сметану и майонез. Масса должна получиться жиже, чем паштет и легко намазываться на коржи будущего торта. Также можно приготовить сметанный крем с мясом, если обжарить на растительном масле любой фарш с добавлением лука, моркови, или грибов. Масло сливаем, а в мясную смесь кладем специи, соль и сметану.

Печень

Печенку следует вымыть, очистить от пленок и отварить в течение получаса. Остудить и прокрутить в мясорубке. Посолить и заправить сметаной до состояния кашицы. Более вкусный, но менее полезный рецепт включает в себя обжарку свежей печени на растительном масле с добавлением лука и моркови, с последующим измельчением в блендере и добавлением сметаны.

Крабовые палочки

А этот рецепт поможет вам приготовить сметанный крем заварной в домашних условиях. На стакан сметаны понадобится 2 яйца, 2 столовые ложки прожаренной на сухой скороде муки, щепотка паприки, соли. Соедините ингредиенты в однородную массу без комочков и на среднем огне варите до густого состояния. Охлажденный крем введите во взбитое сливочное масло (100 гр.), вмешайте мелко накрошенные крабовые палочки (1 пачку).

Выбирая сметанный крем для своего закусочного тортика, ориентируйтесь в первую очередь на коржи. Если они из сырья животного происхождения, то остановитесь на овощных начинках. Если же лепешки из растительных продуктов питания, то смело выбирайте мясную или рыбную пасту. Кроме того, для суховатых коржей отлично подойдут более жидкие кремы, а для рыхлых, напротив, погуще.

© сайт Recept-torta.com

Как приготовить сметанный крем: секреты удачи

В домашних условиях приготовления выпечки и десертов чаще всего используется именно сметанный крем: он хорошо держит форму, отлично пропитывает любые коржи и бисквиты, и очень вкусный.

Готовый сметанный крем

К сожалению многих хозяюшек, крем из таких простых ингредиентов не всегда получается пышным и держащим форму. Сейчас откроем некоторые секреты удачного приготовления, чтобы получить вкусный сметанный крем.

Бисквитный торт с устойчивым сметанным кремом

Происхождение крема

Само слово «крем» позаимствовано из французского языка во второй половине XVIII века. Французское слово «crème» обозначает не что иное, как «сливки», «мазь» или «крем», используя слова по смыслу обращения и сложенного предложения. Другие источники трактуют происхождение слова от латинского «chrisma», обозначающего крем.Греческий язык так же оставил свой след в происхождении слова «крем». Предполагается, что именно «χρῖσμα», читающиеся, как «крем» от походного слова «χρίω» — «мазать».

Этимология происхождения слова понятна. Вот только, кто же придумал мазать кремообразную массу на коржи, не известно никому. Думается, что коржей то и не было в свое время, а вот крем был всегда, поскольку одна гипотеза подсказывает рождение крема именно в Италии, как изумительного десертного лакомства. По сути, и нет нам разницы то в происхождении кремообразной массы. Нам нужны вкусные и воздушные десерты, с которыми мы можем творить добро.

Ингредиенты на пропитку средних размеров торта

500 грамм сметаны

1 стакан песка сахарного либо пудры сахарной

1 пакетик ванильного сахара или же экстракта ванили (по вкусу)

Инвентарь

миксер

емкость

хлопчатобумажная ткань

Как приготовить идеальный сметанный крем

Процесс приготовления классического сметанного крема достаточно просто.

Сметана взбивается с сахарным песком до получения устойчивых и пышных пиков.

Взбитая сметана с сахарным песком

Как бы вот и весь пошаговый рецепт приготовления крема из сметаны.

Но не тут-то было! А вот и не всегда мы на выходе получаем такую пышную массу. Раскроем секреты хозяюшек:

Первый секрет

Нам ошибочно кажется, что чем жирнее сметана, тем лучше и пышнее должен получиться крем. Это совсем не так.

Главное для сметанного крема – правильно подобрать саму сметану.

Сметана должна быть жирной, но не слишком. Оптимальная жирность кисломолочного продукта – 30%. В таком процентном содержании жирности продукт будет достаточно густым, но не приторно жирным, почти маслянистым.

Ассортимент сметаны на прилавках торговых площадок

Во многих рецептах сметанного крема рекомендуют использовать домашнюю жирную сметану – это не правильно. Во-первых, вы получите слишком калорийный продукт, во-вторых, жир забьет вкус крема.

К тому же, если перестараться при взбивании деревенской сметаны, то получим отличное сладкое масло, а не кремообразную смесь для прослойки торта.

Сметана высокой жирности

Второй секрет

Используя деревенскую сметану, взбивая ее с сахарным песком, можно получить довольно густой масляный состав, где кристаллы сахара так и не растворятся. А если не взбивать сильно сметану, то не получим крем. Что же делать в такой ситуации?

Сметана взбитая до состояния масла

Все очень просто! Заменяем сахарный песок на сахарную пудру. В крайнем случае, перетираем кристаллы сахара в ступке, блендере либо иным доступным способом. Добавляем перетертый сахар либо пудру к сметанке, и взбиваем кремик.

Сахарный песок

Так на зубах не будут скрипеть крупицы песка сахарного, а сам процесс взбивания массы на много сократится. На выходе получим более воздушный и нежный крем, без маслянистого привкуса.

Сахарная пудра

Третий секрет

Известно, что для крема нам нужна густая сметана. Но нам не всегда везет с покупкой. Даже если мы приобретаем продукт нужной жирности, то излишки жидкости в кисломолочном продукте не дают нам сделать вкусный сметанный крем.

Жидкий кисломолочный продукт

Исправить ситуацию поможет время, которое наша сметанка будет отвешиваться. Сложим продукт в хлопчатобумажную ткань либо несколько слоев марли.

Сметана в хлопчатобумажном отрезе ткани

Завяжем сверху, подвесим, например, над раковиной, на ночь.

Сметана отвешивается от лишней жидкости

За ночь излишки жидкости стекут, а мы приобретем массу необходимой густоты, которая поможет легко взбиваться крему.

Сметана после отвешивания без излишней жидкости

Вот и все известные секретики приготовления сметанного крема! Желаю удачного взбивания и наслаждения вкусом десертов!

Буду признательна, если поделитесь в комментариях своими секретами приготовления крема из сметаны.

Загрузка…

Сметанный крем для торта рецепт с фото

Как приготовить сметанный крем для торта

Все 3 рецепта очень хорошие и вкусные, но все отличаются как процессом приготовления так и вкусом. Получившийся крем, сфотографирован в одинаковой креманке, чтобы можно было увидеть их отличия.

Простой сметанный крем для торта рецепт с фото

Ингредиенты:

1. сметана домашняя – 1 стакан
2. сахар – ½ стакана
3. ванильный сахар – 10 г

Самый первый сметанный крем очень простой, но готовится из домашней сметаны очень высокой жирности. Ее нельзя купить в супермаркете, она продается только на рынке.

Готовится он просто, но есть один момент, который вы должны учитывать при выборе крема для торта. Этот сметанный крем – почти сливочный и очень жирный. По вкусу он очень похож на крем который готовится из сливочного масла. Хотя нежнее его конечно.

нам нужно: сметана, сахар и ваниль

Процесс приготовления очень прост: 1 стакан жирной сметаны взбиваем миксером с половиной стакана сахара минут 7-10. В процессе может показаться, что сметана как бы расслоилась. Но вы продолжайте еще сбивать.

Намазывать такой крем надо только на остывшие коржи.

самый простой рецепт сметанного крема

Нежный и вкусный рецепт сметанного крема для торта

Ингредиенты:

1. сметана – 450 г
2. сахар – 2/3 стакана

2-й рецепт – очень нежный сметанный крем. Он не жирный и не приторный. Готовится из обычной магазинной сметаны.  Я купила сметану 20% жирности. У нас она почему-то продается в пакетах по 450 грамм. Поэтому и рецепт я написала на 450 грамм сметаны.

Предварительно сметана должна стечь. Магазинную сметану готовят из сухого молока, путем разбавления водой и последующего загустения стабилизаторами.

1. марлю складываем в 4 слоя
2. выкладываем в марлю сметану
3. завязываем
4. подвязываем на весу (я подвязала ее к планке и подвесила в большой 8-ми литровой кастрюле)

За 3 часа у меня набежало около 100 мл жидкости.

сметану (магазинную) сцеживаем

«Отжатую» сметану взбиваем миксером на большой скорости. Можно сахара взять побольше – 1 стакан, если у вас будет меньше жидкости.  Мне очень понравился этот крем своей не притарностью. Нежный, вкусный и густой.

Хотя я бы перед намазыванием на коржи торта, поставила бы его на 1 час в холодильник.

очень нежный крем на сметане для торта

Сметанный крем для бисквитного торта

3-й рецепт – пожалуй «самый для торта». Готовится он немного дольше, чем предыдущие 2 рецепта.

Ингредиенты:

1. сметана (20%) – 250 г
2. яйцо – 1 шт
3. сахар – 125 г + 1 ст ложка
4. мука – 2 ст ложки
5. масло сливочное – 150 г

Смешиваем: сметану, яйцо и муку.

смешиваем: сметану, яйца и муку

Добавляем сахар.

добавляем сахар

Все очень хорошо перемешиваем и ставим варить на водяной бане до загустения. Мешать надо, чтобы не образовывались комочки. Когда заварная часть крема будет готова – ставим ее остыть.

варим на водяной бане до загустения

Сливочное масло предварительно нужно достать из холодильника, чтобы оно к моменту взбивания было комнатной температуры.  Масло взбиваем с 1 столовой ложкой сахара (не долго и не сильно).

Теперь во взбитое масло постепенно (по 1 ложке) добавляем «заварную сметану». Обе части крема должны быть одной температуры. Взбиваем до пышной репкой пены.

взбиваем масло и добавляем сметанную массу

Сметанный крем для бисквита получается очень вкусный и хорошо держит форму. Это вариант приготовления заварного крема.

заварной сметанный крем

 

А этого мужчину попросили помочь взбить крем. Изобретатель….

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Густой сметанный крем для торта

Всем привет! Сегодня напишу рецепт ещё одного стабильного крема из сметаны. Эта статья про Густой сметанный крем для торта. Он прекрасно подходит как для прослойки и обмазки, так и для выравнивания любых бисквитных и многослойных тортов. Для начинки пирожных, для украшения десертов — из него получатся красивые, высокие шапочки на капкейках. 

Стабильность этому крему придаёт сливочное масло, которое входит в его состав. Поэтому крем достаточно калорийный. А если для прослойки или начинки вашего десерта нужен крем полегче, тогда я рекомендую рецепт Густого крема из сметаны и сахара, который тоже есть на моём блоге. Переходите по ссылке в названии, попадайте на нужную страницу и готовьте.

Но, вернёмся к нашему рецепту. В этот раз сметанный крем я готовила специально для невероятно вкусного торта Медовик. В конце статьи я обязательно размещу фото торта в разрезе, посмотрите. Или переходите по ссылке в названии и готовьте в своё удовольствие этот неповторимый десерт.

Для того, чтобы приготовить такой устойчивый сметанный крем, вам не придётся тратить много времени и откидывать сметану, чтобы стекла лишняя жидкость. Всё происходит гораздо проще и быстрее. А как именно — я сейчас расскажу.

Итак, как приготовить устойчивый густой сметанный крем для торта в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Продукты:

1. сметана жирность от 25 % — 600 гр
2. масло сливочное 82,5 % — 250 гр
3. сахарная пудра — 180 гр

Примечание:

• Для приготовления крема все продукты должны быть комнатной температуры, для этого достаньте их из холодильника за пару часов до начала. 
• Сахарную пудру можно заменить на очень мелкий сахарный песок в таком же количестве.
• Сметану для крема выбирайте от 25% и выше. Чем больше жирность, тем лучше.
• Крема, приготовленного из этих ингредиентов получается более 1 кг. Будьте внимательны при расчёте нужного вам количества. 

Готовим густой сметанный крем для торта

Мягкое сливочное масло переложите в ёмкость для взбивания. У меня это высокая мерная литровая кружка, потому что я масло взбивала ручным миксером, а в такой таре получается быстрее всего.

Теперь на высокой скорости взбейте масло до пышности (около 3-х минут). При этом оно станет белого цвета и увеличится в объёме примерно в два раза. Затем добавьте сахарную пудру или мелкий сахар и снова взбейте (ещё 2 минуты).

Теперь выключите миксер и уберите его в сторону. Далее переложите в масляную массу всю сметану (600 гр) и очень тщательно перемешайте всё силиконовой лопаткой или ручным венчиком. Вам нужно добиться полного объединения всех ингредиентов и получения единой плотной консистенции.

В итоге у вас выйдет чуть более 1 кг густого сметанного крема.

Это достаточно много и его вполне хватит для прослойки между 10-ти коржей в медовом торте и ещё останется для круговой обмазки.

Поэтому, если у вас торт состоит из трёх бисквитных коржей, то крема вам понадобится намного меньше. В этом случае приготовьте крем из половины продуктов или из ⅓ части.

Дальнейшие действия зависят от ваших целей. Если вам крем нужен для прослойки в торте или для начинки любого десерта — тогда используйте его сразу после приготовления.

Если вы хотите им выровнять или украсить торт — то сначала вам нужно подержать его в холодильнике не менее часа для стабилизации. Затем переложить в кондитерский мешок с насадкой и использовать по своему усмотрению.

Это обещанное фото торта Медовик со сметанным кремом в разрезе — по моему становится вкусно во рту, даже глядя на фотографию.)

Хранение

Заранее готовить сметанный крем я не рекомендую, потому что у него совсем небольшой срок хранения. И он напрямую зависит от срока годности сметаны после вскрытия упаковки — а это, как правило, в холодильнике, не более трёх суток.

Заморозить крем можно, но после разморозки он будет пригоден только для начинки или прослойки, потому что станет более жидким.

Поэтому готовьте его и сразу используйте для своих десертов. 

Приятного аппетита!

Как пропитать коржи сметанным кремом. Сметанный крем для торта (три рецепта)

Рецепты приготовления сметанного крема для бисквитного торта.

Сметанный крем один из самых распространенных и доступных вариантов для украшения и пропитки различных коржей. В этой статье мы расскажем, как приготовить сметанный крем для бисквитного торта.

Простой сметанный крем для бисквитного торта

Сейчас в магазинах можно найти огромное разнообразие готовых сладостей, но все же многие женщины стараются и выпекают торты самостоятельно. Одним из самых распространенных вариантов крема для торта являются взбитые сливки. Однако этот крем очень жирный, воздушный, в большинстве случаев готовый десерт получается достаточно сухим. Именно поэтому бисквитные торты, которые смазывают сливочным кремом, часто пропитывают жидкими составляющими, такими как ликер, коньяк или чай.

Со сметанным кремом такого делать нет необходимости, так как он по консистенции существенно отличается от сливочного, и делает десерт влажным, сочным и очень сытным. Самым простым вариантом сметанного крема является смешивание основного продукта с сахарной пудрой и ванилью. Ниже можно узнать самый простой рецепт.

Ингредиенты для приготовления:

• 0,5 кг домашней сметаны
• Стакан сахарной пудры
• 5 г ванильного сахара

Рецепт простого сметанного крема для бисквитного торта:

• Необходимо взбивать сметану в блендере на протяжении 5 минут.
• После этого небольшими порциями всыпать сахарную пудру до получения воздушной консистенции.
• В последнюю очередь вводится сахар, ваниль. Основная задача, чтобы на зубах не скрипели крупинки сахара.

Какая лучшая сметана для сметанного крема?

Если вы готовите крем для декорирования, то рекомендуем с целью получения более густой консистенции, вводить желатин, крахмал или другие ингредиенты, позволяющие сделать крем менее текучим. В таком случае для пропитки продукт не годится, так как будет достаточно твердым, сухим и не сможет заполнить пузырьки, которые находятся внутри бисквитного коржа.

Какая лучшая сметана для сметанного крема:

• Сметана для крема может использоваться, как с самой высокой жирностью, так и обезжиренная. Однако стоит понимать, что чем менее жирная сметана, тем жиже получается крем.
• Однако задача у сметанного крема вовсе не держать форму, а пропитывать коржи.
• Поэтому, если вы применяете не густую, и нежирную сметану для пропитки коржей, то для этих целей она вполне подойдет. В качестве декорирования можно использовать сливочный крем, или взбитые сливки.

Творожно-сметанный крем для бисквитного торта

Наиболее вкусным, популярным и интересным кремом для бисквитного торта, является использование своеобразной смесь из сметаны с творогом. Дело в том, что творог придает десерту густоты, насыщенного вкуса, может использоваться в качестве крема для декорирования и украшения. Ниже представлен самый простой рецепт приготовления крема из творога и сметаны.

Ингредиенты:

• 350 г творога 9 %
• 100 г сахара
• 220 мл сметаны
• Ванильный сахар

Рецепт приготовления творожно-сметанного крема для бисквитного торта:

• Необходимо изначально подготовить продукт. Если вы приобрели зернистый домашний творог, его необходимо несколько раз перебить в блендере или миксере.
• Это необходимо, чтобы избавиться от крупинок и сделать массу однородной. Можно также протереть продукт через сито. Лучше всего вместо сахара использовать пудру.
• Если такой возможности нет, загрузите сахарный песок в блендер, превратите его в мелкую фракцию. Выбирайте максимально жирную сметану. Далее, необходимо смешать минуту в блендере творог со сметаной, потом всыпать сахар.

Обратите внимание, что он получается не очень воздушным, но достаточно густым и плотным. Это идеальный рецепт для смазывания бисквитных или медовых коржей.

Сметанный крем со сгущенкой для бисквитного торта

Наиболее простым вариантом крема для бисквитного торта является применение сметаны со сгущенкой. Для приготовления этого десерта нет необходимости использовать сахар, ведь в молоке его достаточно.

Для приготовления необходимо:

• 250 мл сметаны
• 250 мл сгущенного молока
• Пакетик ванилина

Рецепт сметанного крема со сгущенкой для бисквитного торта:

• Для приготовления крема необходимо на протяжении 2 минут взбивать в блендере или миксере сметану. Необходимо, чтобы она стала немного густая. После этого, тонкой струйкой вливаем сгущенное молоко.
• Для этих целей лучше брать не молочные продукты из растительных жиров, а натуральное сгущенное молоко с высоким процентом жирности. Необходимо всыпать ваниль и взбивать еще на протяжении 2 минут. Добиваться густоты, пышности крема нет необходимости, так как его текстура не позволяет превратиться в пену.
• Именно поэтому крем в основном применяется для пропитки сухого печенья, и бисквитных коржей. Для декорирования торта лучше использовать более густые варианты, такие как взбитые сливки.

Сметанный заварной крем для бисквитного торта

Одним из наиболее удачных рецептов сметанного крема, является с добавлением яйца, и завариванием. Дело в том, что такой крем получается очень эластичным, пышным и воздушным, хорошо держит форму. Этим кремом можно выравнивать торт, наполнять эклеры, или подавать вместе с фруктами, в качестве десерта.

Обратите внимание, что для приготовления этого крема необходимо брать жирную сметану, а также хорошее сливочное масло. Ни в коем случае для этих целей нельзя использовать спред, а также маргарин. Никаких растительных добавок в составе сливочного масла быть не должно.

Ингредиенты:

• 400 мл жирной сметаны
• Одно яйцо
• 200 г сливочного масла
• Ванильный сахар
• 120 г сахара
• 20 г кукурузного крахмала

Рецепт сметанного заварного крема для бисквитного торта:

• Для приготовления вам необходимо в посудине смешать сметану с сахаром и желтком яйца. Далее, необходимо ввести ванильный сахар и кукурузный крахмал.
• Вся эта смесь тщательно перемешивается при помощи вилки, до однородности. Далее, емкость помещается в кастрюлю с кипящей водой, которая стоит на маленьком огне.
• При постоянном перемешивании необходимо чтобы масса стала очень густой. Как только масса загустеет, необходимо выключить нагрев и оставить остывать.
• Как только масса остынет, станет комнатной температуры, необходимо заняться сливочным маслом. Для этого всю порцию масла взбивают миксером на протяжении 5-7 минут.
• Нужно, чтобы все стало белым, и держалось на венчике, а также отличалось воздушной консистенцией. Небольшими порциями в масло по одной ложке вводится сметанный крем, который уже остыл. Взбивать необходимо для получения эластичной, однородной, воздушной массы, которая не вываливается из тарелки и не течет.

Сметанный крем для бисквитного торта с желатином

Сметанный крем из-за своей консистенции редко может использоваться для выравнивания. Однако если вам необходимо приготовить низкокалорийный крем, который подойдет для выравнивания, будет отлично держать форму, рекомендуем для этих целей использовать крем с добавлением желатина.

Для этих целей вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 400 мл сметаны
• 15 г желатина
• 70 г сахара
• Ванилин
• Немного воды

Рецепт сметанного крема для бисквитного торта с желатином:

• Для приготовления крема необходимо замочить желатин в холодной воде, чтобы он полностью в нем растворился и набух. Смесь ставят на очень маленький огонь или водяную баню, постоянно перемешивают.
• Необходимо, чтобы желатин полностью растворился и стал жидким. Как только это произойдет, доводить до кипения смесь не стоит.
• Необходимо снять с огня и оставить до остывания. Необходимо добиться температуры 30-35 градусов. После этого в отдельной посуде необходимо взбить сметану с сахаром и добавить ванилин.
• Как только смесь станет однородной, необходимо тонкой струйкой вливать жидкость с желатином до получения эластичной массы. Изначально смесь будет очень жидкой, и точно не подойдет для выравнивания торта.
• Чтобы крем стал густым и пригодным для выравнивания, его необходимо поставить в холодильник примерно на 40-60 минут. Далее, при помощи лопатки или шпателя, можно легко выровнять поверхность бисквитного торта.

Обратите внимание, что этот крем отлично подходит, если необходимо декорировать десерт с фруктами. Сок по крему не течет и не делает его менее густым. То есть кусочки фруктов в нем не станут проваливаться, а будут лежать на поверхности.

Сметанно-масляный крем для бисквитного торта

Сам по себе сметанный крем является достаточно жирным, однако, благодаря особенностям основного продукта, он не способен выровнять торт. Поэтому, если ваша задача использовать крем для выравнивания торта, или его декорирования, идеальным вариантом станет сметанно-масляный крем. Он добавляет густоты продукции, делая крем менее подвижным, и более пластичным.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 мл жирной сметаны
• 200 г сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• Ваниль

Рецепт приготовления сметанно масляного крема для бисквитного торта:

• Необходимо достать масло из холодильника, и оставить его при комнатной температуре на 1 час. Необходимо, чтобы оно стало достаточно мягким, но не текло.
• Размягченное масло необходимо взбивать миксером на протяжении 3 минут, потом всыпать небольшое количество сахара. Смешивайте до получения однородной смеси.
• Тонкой струйкой добавляйте небольшими порциями сметану и взбивайте до получения однородной смеси.
• Такую массу необходимо поставить в холодильник примерно на 1 час, и только после этого осуществлять выравнивание торта. В холодильнике крем приобретет окончательную густую консистенцию, и станет более пластичным.

Сметанно-шоколадный крем для бисквитного торта

Одним из наиболее вкусных и необычных кремов на основе сметаны, является шоколадный. Он отличается горьковатым привкусом благодаря наличию черного шоколада. Оценят крем любители шоколада, и домашней выпечки.

Ингредиенты:

• 150 г черного шоколада
• 70 г сливочного масла
• 150 мл сметаны
• Ваниль
• Щепотка соли
• 100 г сахарной пудры

Рецепт сметанно-шоколадного крема для бисквитного торта:

• Для начала необходимо измельчить шоколад, поломав его на кусочки. Его необходимо сложить в кастрюлю, добавить всю порцию сливочного масла. Смесь ставится на маленький огонь и тщательно помешивается.
• Необходимо, чтобы масса стала однородной. Далее, смесь необходимо оставить до остывания, и дать постоять на протяжении 1 часа. После этого миксер включается на полную мощность.
• Как только масса станет достаточно воздушной, необходимо ввести сметану, соль, ваниль и сахарную пудру. Продолжайте работать миксером до тех пор, пока не получите густую и однородную массу.
• Обратите внимание, что крем в итоге получается достаточно плотным, не текучим. Он отличается насыщенным шоколадным вкусом и приятной консистенцией.
• Станет отличным дополнением для сливочных, бисквитных десертов. Этот крем редко используются для выравнивания торта, так как у него недостаточно плотная консистенция.

Сметанный крем для торта: отзывы

Многие хозяйки по-разному готовят десерты. Ниже в отзывах можно узнать, насколько вкусным получается сметанный крем у различных хозяек.

Сметанный крем для торта, отзывы:

Света: Я готовлю домашнюю выпечку нечасто, у меня нет определенных навыков, поэтому выбираю самые простые, незамысловатые рецепты. Готовлю бисквит с добавлением соды, и перемазываю сметанным кремом. Для приготовления крема не использую блендер или миксер, а смешиваю продукты при помощи венчика. Никогда не добиваюсь густой консистенции, очень люблю, когда крем жидкий и пропитывает практически всю текстуру коржей.

Ольга: Люблю готовить, каждую неделю балую своих домочадцев домашней выпечкой. Часто готовлю бисквит, который смазываю сметанным кремом. Мой любимый рецепт с желатином. Очень нравится декорировать такие торты фруктами. Часто вкладываю фрукты внутрь коржей. Бананы, а также клубника придают насыщенного, фруктового вкуса, делая десерт более легким.

Альбина: Готовлю сметанный крем исключительно из домашней сметаны, так как считаю, что продукция в магазине отличается низким качеством и невысокой жирностью. При плохом качестве таких продуктов очень сложно получить хороший и воздушный крем. Поэтому приобретаю домашнюю сметану на рынке. Готовлю не классический сметанный крем, а с добавлением сгущенного молока. Этот крем является универсальным, так как им можно смазывать вафельные коржи, или самые простые коврижки. Предпочитаю использовать крем для смазывания бисквитных коржей. Получается легкий, незамысловатый десерт с изысканным вкусом. Если постараться и красиво украсить торт, все гости будут в восторге.

Как и чем пропитать покупные бисквитные коржи для торта: рецепт сиропа. Чем пропитать вафельные, медовые, шоколадные, слоеные коржи для торта, Наполеон перед кремом, чтобы они были сочные: лучшие рецепты пропиток. Маскарпоне — как пропитать коржи: горячие или холодные?

Этот крем никогда не получится по густоте таким, как приготовленный из сливок. Это связано с жирностью сметаны и особенностями приготовления. Дело в том, что после добавления сахара, сметана может становиться достаточно жидкой, однако расстраиваться не стоит.

ВИДЕО: Сметанный крем для бисквитного торта

Сметана — замечательная основа для многих кулинарных шедевров. Особенно активно она используется в кондитерском искусстве. Довольно популярен крем на основе сметаны, который получил соответствующее название — «сметанный крем». Он считается настоящей классикой для домашней выпечки. На кондитерском производстве эту пропитку также широко применяют. У профессиональных поваров получается более густой сметанный крем, а у хозяек дома — более жидкий. При этом используются похожие ингредиенты хорошего качества и первой свежести. Возникает закономерный вопрос: Для этого нужно учитывать несколько кулинарных нюансов, которые помогут загустить начинку до необходимой степени.

Состав сметанного крема

Эта начинка приобрела свою популярность благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Особенно популярен он для бисквитных медовика и сметанника. Сметанный крем может быть смешан с какао или любым сиропом. Стоит учитывать, что это достаточно жидкая кондитерская масса, то есть текучая субстанция, хорошо подходящая, чтобы сделать суховатое тесто более мягким и нежным.

Стандартный сметанный крем готовится из 3 обязательных продуктов:

1. Жирная сметана.
2. Сахарная пудра.
3. Ванилин.

Как сделать гуще сметанный крем для торта? Во-первых, нужно использовать сметану максимальной жирности, а готовый крем тщательно остужать в прохладном месте. Эти ухищрения сделают массу более вязкой, но недостаточно густой. Для существенного загущения сметанного крема стоит воспользоваться несколькими приемами и добавками.

Способы приготовить сметанный крем густым

Как сделать сметанный крем для торта густым? Кондитеры пользуются несколькими достаточно результативными вариантами. Возможные средства:

1. Удалить лишнюю влагу из сметанки. Для качественного крема лучше выбирать максимальную жирность молочного продукта — 30 %. Для усиления эффекта можно поместить сметану в марлю и повесить над миской на несколько часов. Таким образом, лишняя жидкость стечет, и готовая пропитка выйдет более густой.
2. Сокращение времени взбивания. От контакта с сахарным песком любая сметана становится более жидкой. Чтобы этого избежать, нужно взбивать крем на максимальной скорости миксера неположительное время. Кроме того, перед взбиванием стоит охладить все продукты и инвентарь.
3. Использование крахмала. Любой крахмал способен сделать пропитку слегка гуще и никак не влияет на вкус.
4. Добавка желатина. Это универсальный загуститель, который может слегка изменить вкус десерта. После добавления потребуется время для охлаждения.
5. Сочетание сметаны со сливочным маслом. Сметанный крем с добавкой масла получается чуть-чуть другого вкуса, он тяжелее и плотнее. По сути, это уже другой продукт, но этот вариант весьма распространен. Особенно часто его используют для начинки эклеров.
6. Использование специального загустителя сливок. Этот способ наиболее прост в применении. Существуют загустители с разными названиями, но в применении они все похожи.

Эти простые ухищрения способствуют загущению сметанного крема во время готовки. Придать густоту готовому крему можно лишь взбив его заново с добавлением любой подходящей добавки.

Рецепты густой пропитки на сметанной основе

Чтобы приготовить торт среднего размера потребуется примерно 500 г сметаны, 100 г сахарной пудры, щепотка ванилина. Дополнительные компоненты берутся в соответствии с рецептами, предоставленными вашему вниманию ниже.

и желатином

Как сделать сметанный крем гуще? Можно использовать желатин. Его требуется 15 г и 100 мл воды. Для разбухания, желатин выдерживается в холодной воде 20-30 минут, затем распускается на водяной бане, избегая кипячения. Пока желатиновая масса остывает, взбивается основа крема — сметана с сахаром. Через 10 минут интенсивного взбивания, добавляется ванилин и холодный желатин. После чего крем взбивается еще пару минут. Готовую массу нужно поместить в прохладное место на 5-6 часов. За этот период желатин схватится и получится действительно густой и нежный крем.

Сметанный крем с добавлением крахмала

Как сделать сметанный крем густым с помощью крахмала? На указанный выше объем ингредиентов потребуется всего две чайные ложки порошка. Охлажденная сметана взбивается охлажденным миксером в течение 10 минут, затем добавляется сахар и Еще через 5 минут взбивания добавляется крахмал и снова взбивается. Для того чтобы крем схватился и загустел, его убирают в прохладное место на полчаса.

Пропитка с добавлением масла

Еще На 500 гр. сметаны берется примерно 70 г сливочного масла. Оно должно быть слегка разогрето. 50 г сахарной пудры нужно растереть с маслом в большой ёмкости. Когда масса побелеет, к ней добавляется сметана, оставшаяся пудра и ванилин. Эту смесь нужно взбивать охлажденным миксером в течение 10 минут. В результате получается мягкая и плотная кондитерская масса с однородной консистенцией. Использовать его лучше охлажденным.

Сметана со сгущенкой

Как сделать сметанный крем густым? Можно использовать сгущенку. В этом рецепте можно полностью исключить использование сахара. влияет на объем, из-за него пропитки выходит больше. К стандартным ингредиентам добавляется обычная банка сгущенки и 50 грамм сливочного масла. Масло должно быть комнатной температуры. Охлажденная сметана взбивается 10 минут, после чего к ней добавляется взбитая смесь сгущенки и масла. Эту массу нужно взбивать еще 10-15 минут до образования пышной однородной массы. Этот крем можно подавать как самостоятельный десерт, украшенный сухофруктами или орешками.

Сметанный крем с использованием загустителя

Как сделать сметанный крем густым? Сухой концентрированный прекрасно подходит для этой цели. В инструкции, обычно, указаны точные пропорции (они варьируются у разных производителей). Чаще всего, на 500 гр. сметаны требуется одна упаковка загустителя. В течение 10 минут холодная сметана взбивается с сахаром, после добавляется ванилин и загуститель. Полученную массу нужно интенсивно взбивать еще 5 минут. После крем помещается в прохладное место на полчаса. Если получившаяся консистенция жидковата — добавляется еще загуститель и сладкая масса вновь взбивается.

Как видно из этих рецептов, при приготовлении густого сметанного крема используются различные кулинарные добавки. В любом случае важно использовать свежие продукты высокого качества. Сметана должна быть высокой жирности. И сметану, и инвентарь предварительно нужно охлаждать.

В домашних условиях приготовления выпечки и десертов чаще всего используется именно сметанный крем: он хорошо держит форму, отлично пропитывает любые коржи и бисквиты, и очень вкусный.

К сожалению многих хозяюшек, крем из таких простых ингредиентов не всегда получается пышным и держащим форму. Сейчас откроем некоторые секреты удачного приготовления, чтобы получить вкусный сметанный .

Само слово «крем» позаимствовано из французского языка во второй половине XVIII века. Французское слово «crème» обозначает не что иное, как , «мазь» или «крем», используя слова по смыслу обращения и сложенного предложения. Другие источники трактуют происхождение слова от латинского «chrisma», обозначающего крем.Греческий язык так же оставил свой след в происхождении слова «крем». Предполагается, что именно «χρῖσμα», читающиеся, как «крем» от походного слова «χρίω» — «мазать».

Этимология происхождения слова понятна. Вот только, кто же придумал мазать кремообразную массу на коржи, не известно никому. Думается, что коржей то и не было в свое время, а вот крем был всегда, поскольку одна гипотеза подсказывает рождение крема именно в Италии, как изумительного десертного лакомства. По сути, и нет нам разницы то в происхождении кремообразной массы. Нам нужны вкусные и , с которыми мы можем творить добро.

Ингредиенты на пропитку средних размеров торта

500 грамм сметаны

1 стакан песка сахарного либо пудры сахарной

1 пакетик ванильного сахара или же экстракта ванили (по вкусу)

Инвентарь

хлопчатобумажная ткань

Как приготовить идеальный сметанный крем

Процесс приготовления классического сметанного крема достаточно просто.

Сметана взбивается с сахарным песком до получения устойчивых и пышных пиков.

Как бы вот и весь пошаговый рецепт приготовления крема из сметаны.

Но не тут-то было! А вот и не всегда мы на выходе получаем такую пышную массу. Раскроем секреты хозяюшек:

Первый секрет

Нам ошибочно кажется, что чем жирнее сметана, тем лучше и пышнее должен получиться крем. Это совсем не так.

Главное для сметанного крема – правильно подобрать саму сметану.

Сметана должна быть жирной, но не слишком. Оптимальная жирность кисломолочного продукта – 30%. В таком процентном содержании жирности продукт будет достаточно густым, но не приторно жирным, почти маслянистым.

К тому же, если перестараться при взбивании деревенской сметаны, то получим отличное сладкое масло, а не кремообразную смесь для прослойки торта.

Второй секрет

Используя деревенскую сметану, взбивая ее с сахарным песком, можно получить довольно густой масляный состав, где кристаллы сахара так и не растворятся. А если не взбивать сильно сметану, то не получим . Что же делать в такой ситуации?

Все очень просто! Заменяем сахарный песок на сахарную пудру. В крайнем случае, перетираем кристаллы сахара в ступке, блендере либо иным доступным способом. Добавляем перетертый сахар либо пудру к сметанке, и взбиваем кремик.

Так на зубах не будут скрипеть крупицы песка сахарного, а сам процесс взбивания массы на много сократится. На выходе получим более воздушный и , без маслянистого привкуса.

Третий секрет

Известно, что для крема нам нужна густая сметана. Но нам не всегда везет с покупкой. Даже если мы приобретаем продукт нужной жирности, то излишки жидкости в кисломолочном продукте не дают нам сделать вкусный сметанный крем.

Исправить ситуацию поможет время, которое наша сметанка будет отвешиваться. Сложим продукт в хлопчатобумажную ткань либо несколько слоев марли.

Завяжем сверху, подвесим, например, над раковиной, на ночь.

За ночь излишки жидкости стекут, а мы приобретем массу необходимой густоты, которая поможет легко взбиваться крему.

Сметана после отвешивания без излишней жидкости

Cметанный крем для торта

Классический сметанный крем для торта – смотрите рецепт пошагового приготовления, а также уникальные советы по ингредиентам и использованию крема.

На 1 кг

25 мин

275 ккал

5/5 (8)

Кухонная техника и утварь: объемная посуда 500-800 мл, несколько столовых и чайных ложек, мерный стакан, венчик и блендер, так как замешивать массу рекомендуется на скорости, которую сможет предоставить только специальная техника.

Нет ничего проще, чем приготовить обычные коржи для торта. Но выбор крема часто заставляет помучиться даже самых искушенных кулинаров. Иногда и у меня просто нет желания задаваться таким вопросом, и я выбираю самый простой , вкусный и быстрый сладкий сметанный крем для торта, рецепт которого моя бабушка использовала во всех случаях жизни.

Правильно приготовленный крем является достаточно густым, чтобы начинить и украсить любой десерт, так как готовится он из жирной сметаны (как минимум 20 процентной) с добавлением мелкозернистого сахара. Это идеальное сочетание для вашего торта, кексов и пирожных. Его можно использовать не только для начинки, но и для обмазки и выравнивания поверхности готового торта. Такое воздушное нежное чудо делается и с фруктами, и с ягодами по сезону. Однако в его достоинстве скрывается и основная проблема. Многие даже не решаются взяться за приготовление, поскольку не знают, как сделать пошагово классический сметанный крем для торта, чтобы он был достаточно вязким, стойким и густым. Если для яиц эта проблема решается просто – для загустения их достаточно взбить с сахаром, то что делать со сметаной?

Сегодня я решила написать подробное руководство, чтобы раз и навсегда ответить на все вопросы по приготовлению сметанного крема.

Один из самых главных секретов о том, как изготовить и загустить классический сметанный крем для торта без использования профессиональной кулинарной техники, а просто в домашних условиях, состоит в правильно выбранном темпе приготовления. Постарайтесь не спешить, читая рецепт и приступая к его реализации.

Вам понадобятся

Сметана для крема обязательно должна быть как можно более жирной , так что не пытайтесь найти такую в магазине. Очень хорошую и свежую сметану, в которой буквально «стоит ложка», можно найти только на рынке.

Обязательно дайте сметане избавиться от лишней влаги – для этого выложите ее на тонкий срез марли и повесьте над объемной миской на 30 минут. Это позволит быстро отцедить лишнюю сыворотку

Пошаговый рецепт густого крема из сметаны и сахара для торта

В крем можно добавить столовую ложку какао, чтобы сделать его приятного шоколадного цвета и аромата.

Кроме того, на конечной стадии взбивания я часто добавляю в массу кусочки клубники, черники или другие ягоды, поскольку после этого даже обычный бисквитный торт на столе поразит вас и вашу семью обалденным вкусом и ароматом жаркого лета.

Ваш универсальный крем готов! Теперь вы сможете с уверенностью ответить на вопрос, как приготовить вкусный крем из сметаны для тортов и пирожных, не затратив большого количества времени и сил. Поставьте массу в холодильник на 1-3 часа , так как даже самый густой и тягучий сметанный крем требует какое-то время для расстойки и застывания перед использованием по назначению: начинки пирожных или промазывания торта.

Видео-рецепт приготовления сметанного крема

Вы можете убедиться, что все сделали правильно, посмотрев пошаговый рецепт изготовления сметанного крема для торта на видео ниже:

Этот нежнейший сметанный крем можно применять не только для пропитки, но и для украшения торта. Для этого дополнительно растворите несколько грамм желатина в теплой воде, а затем добавьте в крем на стадии окончательного взбивания. После того, как ваш крем настоялся в холоде, поместите его в кондитерский шприц или мешок и дайте волю своему воображению.

На всякий случай хочу еще посоветовать вам несколько других вариаций на тему кремов со сметаной в роли основы. Если нет времени искать компоненты на рынке, вам хорошо подойдет , который получится даже со сметаной жирностью 20%. Для любителей сгущенного молока существует смешанный , неизменно радующий моих домашних сладкоежек. А воздушный отличается не только легкостью приготовления, но и тем, что он полезен для деток.

Приготовить вкусный сметанный крем для торта в домашних условиях можно за считанные минуты. Он просто находка для любителей «быстрых» тортиков. Можно купить в магазине готовые коржи, украсить фруктами или шоколадом – и за 10 минут готов праздничный торт!

Когда подруги спрашивают меня, как приготовить вкусный крем из сметаны с сахаром для торта, я даю им этот проверенный рецепт. Несмотря на кажущуюся простоту, у него есть свои секреты. В этом рецепте я расскажу, как сделать сметанный крем для торта густым, чтобы он хорошо держал свою форму.

Сметанный крем для торта

Кухонная техника и инвентарь: миксер, миска, стакан, ложка.

Ингредиенты

Как правильно выбрать продукты

• Качественная сметана должна содержать в своем составе только закваску и сливки.
• Чем больше процент жирности у нее, тем лучше. В идеале – 30%.

Всегда смотрите на сроки хранения – чем меньше этот срок, тем молочные продукты полезнее и натуральнее. Сметана, которая может храниться месяц и больше, содержит много добавок и минимум полезных веществ. Максимальный срок хранения должен быть не более 1 недели.

• Качественный продукт имеет однородную консистенцию и чистый молочный вкус с легкой кислинкой, без горечи и чрезмерной кислоты.
• Сахар выбирайте мелкокристаллический, он быстрее растворится. Или же можно приготовить для торта сметанный крем с сахарной пудрой.

Пошаговое приготовление

Видео рецепта

Посмотрев это видео, вы сможете так же легко и быстро, как профессиональный кондитер, приготовить сметанный крем для торта.

• Если вы все делаете правильно, а сметана не густеет, добавьте в нее пакетик загустителя и взбейте еще пару минут.
• Если вам нужно получить очень густой крем для украшения кондитерских изделий, например, капкейков, используйте отвешенную сметану. Для этого поместите ее в несколько слоев марли и поставьте в дуршлаге в холодильник минимум на 2-3 часа.
• Если у вас имеется только крупнокристаллический сахар, его можно измельчить блендере или в кофемолке.

Варианты использования

• Сметанный крем отлично подойдет для . Медовые коржи имеют сухую консистенцию, поэтому для хорошей пропитки готовьте двойную порцию крема.
• Приготовьте для детей . Он не только вкусный, но еще и очень полезный, благодаря моркови в своем составе.
• Этот крем также готовят для торта и очень легкого в приготовлении , а также для многих других тортов.
• Вы можете приготовить такие десерты, как «Чернослив с орехами», «Сметанный восторг с фруктами» и другие. Их подают в креманках и украшают ягодами, фруктами и шоколадом.

Другие варианты приготовления

• Кроме данного базового рецепта, есть много других вариантов приготовления и наполнения. Если вы замените половину сметаны протертым творогом, получите вкусный — крем для торта.
• Для приготовления замените часть сметаны, но не больше половины, сгущенным молоком. Сахар в этом случае добавьте по вкусу.
• Можно добавить немного просеянного какао – получится шикарный шоколадный вкус.
• Кофеманы по праву оценят кофейный крем, добавив в сметану перед взбиванием несколько ложечек растворимого кофе.
• Также можно добавить измельченный орехи или ягодное пюре, протертое через сито.

Надеюсь, у вас не осталось больше вопросов по тому, как приготовить сметанный крем для торта. Если же остались – пишите в комментариях, с удовольствием на них отвечу. Вкусных вам тортиков и десертов!

3 лучших рецепта сметанного крема для торта

Для приготовления крема обязательно берите только свежую сметану.Лучше всего подходит сметана содержащая 30% жира.

Важно перед началом приготовления сметану и сливки хорошо охладить.

Сметанный крем

Ингредиенты

• Сметана — 1 стак
• Сахарная пудра — 4 ст.л.
• Ванильный сахар – 5 г

Способ приготовления

1. Охладите сметану.
2. Поставить кастрюлю в которой будете взбивать крем в холодную воду или на лед.
3. Взбивайте сметану до густой пышной пены.
4. Сахарную пудру смешайте с ванильным сахаром и понемногу добавляйте в сметану.
5. Хорошо перемешайте.

Читай также: Шоколадные коржи для торта — универсальные

Сметанный крем с желатином

Ингредиенты

• Сметана – 1 стак
• Сахарная пудра – 4 ст.л.
• Желатин – 1 ч.л.

Способ приготовления

1. Приготовить крем как в предыдущем рецепте.
2. Засыпьте желатин в половину стакана воды.
3. Когда желатин набухнет – немного подогрейте воду и размешивайте до полного растворения желатина.
4. В самом конце взбивания крема влейте тонкой струйкой теплый раствор желатина.

Читай также: 6 самых популярных коржей для тортов (пошаговые рецепты)

Сметанно-сливочный крем

Ингредиенты

• Сливки 20% — 1 стак
• Сахарная пудра — 2 ст.л.
• Сметана — 4 ст.л.
• Ванильный сахар – 5г

Способ приготовления

1. Налейте в кастрюлю охлажденные сливки и сметану.
2. Поставьте в холодную воду или на лед.
3. Взбивайте сметану со сливками до образования густой пышной пены.
4. Продолжайте взбивать и добавьте смесь сахарной пудры с ванильным сахаром.
5. Хорошо перемешайте.

Читай также: Просто находка — торт без выпечки «Хрустяшка»!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Как приготовить классический пирог из сметаны с нуля

Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Иметь в своем репертуаре хороший рецепт фунтового торта — замечательная вещь. Это самый известный вариант клубничного песочного пирога со взбитыми сливками и свежими ягодами, но он также может занимать центральное место, подаваемый просто с сахарной пудрой. Поджарьте ломтик на завтрак, предложите его с чаем неожиданным гостям или положите сверху шарик мороженого и сбрызните шоколадным соусом.Фунтовый торт всегда будет рядом.

Пирог с фунтом — старый рецепт, который действительно изначально требовал одного фунта всех его ингредиентов: муки, сахара, яиц, молока. Эти старинные фунтовые лепешки были довольно плотными, я уверен, вы можете себе представить. Сегодня концепция осталась, но рецепты были изменены, чтобы получить более сбалансированный торт — все еще плотный и плотно рассыпанный, но с большей легкостью и ароматом за счет таких добавок, как пищевая сода, ваниль и соль.

Фунтовый торт имеет много достоинств.Его довольно просто приготовить, и при хранении в герметичном контейнере он очень хорошо хранится в течение нескольких дней. Фактически, некоторые говорят, что после второго дня это даже лучше. Он также прекрасно застывает: заверните его в двойной слой полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги, а затем оловянную фольгу.

Должен ли я использовать муку для выпечки?

Прелесть фунтового торта в том, что его можно собрать из вещей, которые у большинства из нас есть в холодильниках и кладовых: яйца, сахар, ваниль, соль, даже сметана.Исключение составляет мука для пирожных, немного специализированный предмет, которого может не быть в обычной кухонной кладовой.

Мука для тортов требуется в большинстве рецептов пирожных с фунтом. Это отбеленная мука с низким содержанием белка, специально измельченная для получения нежной крошки, которую вы хотите приготовить для торта. Однако я не поклонник обесцвеченной муки и обнаружил, что мучная кондитерская работает не хуже. Кондитерская мука содержит немного больше белка, чем мука для выпечки (подробнее здесь), и ее легче найти в небеленой форме.Bob’s Red Mill производит небеленую кондитерскую муку, которую я купил в своем продуктовом магазине на углу по цене 2,50 доллара за пакет в 1 1/2 фунта.

Мне не очень повезло с простой универсальной мукой, хотя есть рецепты, которые требуют этого. При этом вы можете приготовить сносную муку для тортов, заменив 2 столовые ложки кукурузного крахмала на 2 столовые ложки муки на стакан муки.

Должен ли я использовать сковороду для пучков?

Форма для торта — это просто круглая форма для выпечки с высокими стенками и центральной трубкой или дымоходом посередине.Двоюродный брат простой трубчатой ​​формы (которую также можно использовать для пирога с фунтом), она имеет рифленые или рифленые стороны и дно, некоторые из которых могут быть довольно сложными. Сковорода для булочки не является универсальной, однако, как мы

, она также вполне приемлема для приготовления пирога с фунтом на противне для выпечки хлеба. Приведенный ниже рецепт можно разделить на две формы для выпечки хлеба размером 8,5 x 4,5 дюйма. Эта удобная таблица от The Joy of Baking поможет вам определить размер.

Надо ли просеивать муку?

Современную муку обычно не нужно просеивать перед измерением, но просеивание муки с пищевой содой и солью имеет значение.Это гарантирует, что сода и соль хорошо распределятся в муке и придадут муке легкость. Просто поместите сито или небольшое сито над миской и отмерьте муку через сито. Добавьте соль и пищевую соду поверх муки, поднимите решето и постучите по нему, чтобы просеять прямо в миску. Когда придет время добавить муку в тесто, снова просеивая ее, когда вы добавляете в миску, придаст тесту дополнительную легкость.

Какие еще виды пирожных я могу приготовить?

Пирожные с фунтами бывают бесконечными: лимонные или лаймовые, шоколадные, с глазурью, с орехами или специями, или с сухофруктами.Предлагаемый здесь фунтовый пирог представляет собой базовый рецепт. Он действительно содержит сметану, которая больше для увлажнения, чем для аромата. Вы можете добавить столовую ложку мелко натертого лимона или лайма, немного мускатного ореха или мускатного ореха или заменить ваниль на 1 чайную ложку миндального экстракта. Однако будьте осторожны при добавлении большого количества дополнительных жидкостей & # 8212; они могут повлиять на химический состав торта и могут не дать оптимальных результатов.

Дополнительная литература по сковородам и муке:

Хотите больше умных руководств по работе с домашними делами?

Подробнее Как писать сообщения
Мы тоже ищем отличные примеры вашего собственного домашнего интеллекта!
Разместите здесь свои собственные уроки или идеи!

Дана Велден

Автор

Первая книга Даны Велден, «Найти себя на кухне: кухонные медитации и вдохновляющие рецепты от заботливого повара» («Книги Родэйла») доступна везде, где когда-либо продаются книги.Она живет в Окленде, штат Калифорния.

Сметанный кофейный торт | Десерт сейчас, ужин позже!

Этот кофейный торт со сметаной очень влажный, пушистый и мягкий с восхитительной корицей в центре и сверху. Этот классический торт из крошек не требует глазури. Это простой торт 9 × 13, который подходит для завтрака, позднего завтрака или десерта.

СЛИВКИ КОФЕЙНЫЙ ТОРТ

Торт на завтрак… Почему бы и нет ?! Этот сметанный кофейный торт такой ЛЕГКИЙ и вкусный, что вы будете готовить его снова, и снова .

Я серьезно ЛЮБЛЮ кофейный торт , потому что мне не хватает штрейзеля!

streusel в этом торте — это внутри и снаружи , поэтому вы чувствуете сладкий привкус корицы в каждом кусочке с идеальной хрустящей начинкой из крошек.

У меня также может быть небольшая одержимость добавлением сметаны в свои торты (например, фунтовый пирог и банановые батончики).

Что делает добавление сметаны в торт? Сметана делает пирожные жирнее и увлажняет их.Кислотность сметаны также активирует пищевую соду и / или разрыхлитель, помогая пирогу подняться и образуя мягкую нежную крошку с воздушной текстурой.

Торт сметанный + штрейзель. Это выигрышная комбинация!

ПОЧЕМУ НАЗЫВАЕТСЯ КОФЕЙНЫЙ ТОРТ?

Самое смешное в кофейном пироге то, что на самом деле в нем нет кофе .

Большинство кофейных тортов представляют собой просто масляную лепешку из крошки , которую можно подавать с кофе, или как блюдо для завтрака или позднего завтрака.

Кофейные пирожные

Classic популярны, потому что их легко приготовить и не нужно глазировать. Просто приготовьте, испеките и ешьте.

Конечно, если вы действительно хотите, вы можете взбить глазурь, чтобы сделать ее слаще.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТОРТА

Самое приятное в приготовлении этого сметанного кофейного торта то, что у вас, вероятно, уже есть большая часть ингредиентов под рукой. Для теста для торта вам понадобится:

• Масло
• Сахарный песок
• Большие яйца
• Экстракт ванили
• Сметана
• Универсальная мука
• Пищевая сода
• Разрыхлитель
• Соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ КИСЛОК КОФЕЙНЫЙ ТОРТ

1. Сливки сливочное масло с сахаром.Добавьте яйца, ваниль и сметану.
2. Тщательно перемешайте и почистите миску.
3. Смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль в другой миске. Медленно добавляйте сухие ингредиенты к влажным и перемешивайте до однородного состояния. Отложите в сторону.

ИНГРЕДИЕНТЫ STREUSEL

Когда сметанное тесто для кофейного торта будет готово, взбивает быстрый штрейзель . Вам понадобится:

• Коричневый сахар
• Сахарный песок
• Молотая корица
• Соль
• Универсальная мука
• Топленое масло

СОЗДАЙТЕ СТРЕУЗУ

1. Смешайте вместе все сухие ингредиенты для штрейзеля в отдельной миске.
2. Добавьте топленого сливочного масла и хорошо перемешайте вилкой до однородной массы.

СОБРАТЬ КОФЕЙНЫЙ ТОРТ

Когда тесто для торта и штрейзель готовы, пора собирать сметанный кофейный торт.

1. Распределите половину теста для торта на дно смазанной маслом формы 9 × 13 дюймов. Присыпьте половину штрейзеля сверху.
2. Смажьте оставшееся тесто для торта поверх штрейзеля и намажьте его как можно лучше (тесто густое).
3. Посыпьте оставшейся штангой на торт.

ИНСТРУКЦИИ ПО ВЫПЕЧЕНИИ И ХРАНЕНИЮ

Выпекайте кофейный торт со сметаной при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 30-35 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой или с несколькими влажными крошками. Наслаждайтесь теплом!

Для остатков плотно накройте форму для торта фольгой или полиэтиленовой пленкой. Можно поочередно переложить жмых в герметичную емкость.

Храните кофейный торт при комнатной температуре до 3 дней или храните в холодильнике до одной недели.

ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ: Оберните каждый ломтик индивидуально полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой и поместите в пакет для замораживания или безопасный для замораживания контейнер. Заморозить до 3-х месяцев.

Если вы делаете этот рецепт, пожалуйста, оцените и просмотрите его в комментариях ниже. БЛАГОДАРНОСТЬ!

Состав

Торт:

• 1/2 стакана несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 1 стакан сахарного песка
• 2 больших яйца
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 1/2 стакана сметаны
• 2 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• Разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли

Штрейзель:

• 1/2 стакана светло-коричневого сахара, в упаковке
• 3 столовые ложки сахара-песка
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/8 чайной ложки соли
• 1 1/2 стакана универсальной муки
• 1/2 стакана растопленного несоленого масла

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Смажьте сковороду 9×13 дюймов кулинарным спреем. Отложите в сторону.
2. С помощью миксера взбейте сливочное масло и сахар. Добавьте яйца, ваниль и сметану. Тщательно перемешайте и очистите миску.
3. В отдельной миске смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Медленно добавляйте сухие ингредиенты к влажным и перемешивайте до однородного состояния. Отложите в сторону.
4. В другой миске приготовьте штрейзель, перемешав все сухие ингредиенты. Добавьте растопленное масло и хорошо перемешайте вилкой до однородной массы.
5. Выложите половину теста для торта на дно смазанной маслом сковороды 9×13 дюймов. Посыпьте сверху половину штрейзеля.
6. Положите оставшееся тесто для торта на верхнюю часть штрейзеля и распределите его как можно лучше (тесто Сверху посыпьте оставшейся стрейзелью.
7. Выпекайте при 350˚F в течение 30-35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой или с несколькими влажными крошками.

   Банкноты

   • В ХРАНЕНИИ: Плотно накройте форму для торта фольгой или полиэтиленовой пленкой.Можно поочередно переложить жмых в герметичную емкость.
   • Кофейный пирог следует хранить при комнатной температуре до 3 дней или хранить в холодильнике до одной недели.
   • Можно съесть остатки еды как есть или разогреть в микроволновой печи в течение 15-20 секунд.
   • ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ: Оберните каждый ломтик индивидуально полиэтиленовой пленкой, затем фольгой и поместите в пакет для заморозки или контейнер. Заморозить до 3-х месяцев.

   Рекомендуемые товары

   Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

   Информация о пищевой ценности:

   Выход: 15 Размер порции: 1/15
   Количество на приём: Калорийность: 356 Всего жиров: 18 г Насыщенные жиры: 10 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 71 мг Натрий: 233 мг Углеводы: 45 г Волокно: 1 г Сахар: 23 г Белки: 5 г

   Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix и являются приблизительными.

   * Первоначально опубликовано 20.06.13. Обновлено 29.08.21.

   Подписка по электронной почте

   получать новые рецепты бесплатно по электронной почте:

   Сметана в смеси для торта

   Торты — лучшее настроение. Мы действительно не можем не чувствовать себя счастливыми каждый раз, когда видим, нюхаем или едим их. И поэтому многие люди часами проводят на кухне, выпекая торт для своих близких, чтобы увидеть на их лицах яркие улыбки.

   Сейчас сложно разработать идеальный рецепт торта.Есть много компонентов, которые входят в состав торта и создают совершенство. За приготовлением торта стоит целая наука. Сметану часто используют при приготовлении различных видов десертов, и мы собираемся попробовать здесь сметану в смеси для торта.

   Поверьте, идея в любом случае не абсурдна. Многие пекари добавляют его в свои торты, чтобы сделать их лучше.

   Что такое сметана и для чего ее обычно используют?

   Прежде чем мы перейдем к причинам, по которым мы можем захотеть использовать кислые кремы в нашей смеси для торта.Я хочу немного поговорить о том, что это такое и для чего мы используем его на более регулярной основе. Некоторые из нас могут быть незнакомы с терминологией и никогда не использовали ее раньше.

   Я предполагаю, что название могло дать вам понять, что это могло быть; это сметана, что означает кислинку на вкус. Этот тип сливок, конечно, сделан из молока, но для создания уникального вкуса сливок в них добавляют бактерии, вырабатывающие молочную кислоту.

   Поскольку в течение некоторого времени в молоке размножаются бактерии, молоко образует густую кремообразную консистенцию.И тогда у крема появляется кислинка.

   Если у вас есть подходящие ингредиенты и правильная температура для культивирования, вы тоже сможете приготовить сметану в домашних условиях. Вы можете использовать крем по-разному, и он хорошо сочетается со многими блюдами и смесью для торта.

   Хотя вы в основном видите, что он используется для пикантных блюд и обычно используется в качестве начинки для супов, перца чили и тушеного мяса. Сметана также очень распространена в мексиканской кухне, где из нее делают соусы для начо и тако.Его добавление к торту немного необычно.

   Сметана в смеси для торта | Почему вы должны попробовать это

   Есть ряд причин, по которым некоторым людям нравится использовать сметану в смеси для тортов, а не обычное молоко. И есть много людей, которые заменяют пахту на молоко. Люди видят некоторые отличия в конечном результате, когда добавляют в смесь сметану, поэтому многие ей доверяют и отказываются от молока в рецептах.

   Добавляет богатство торту

   Сам торт очень сытный.Но многим из нас, как правило, нравится, когда наш торт богат ароматами, и лучший способ усилить аромат нашего пирога — это добавить сметану. Обычному молоку не хватает кислотности, которая присутствует в сметане. Следовательно, он не может развить аромат в жмыхе, как и более кислые заменители.

   А кислота заставляет все ингредиенты хорошо сочетаться. Вот почему получается насыщенный торт, если использовать сметану или пахту. Оба содержат больше кислоты, чем молоко.Кроме того, жир в сметане добавляет богатства, которого не приносят другие ингредиенты.

   Делает шоколадный торт более влажным и пушистым

   Когда мы думаем о шоколадных пирожных, мы думаем о влажных и пушистых ломтиках добра. Образ можно воплотить в жизнь с помощью очень простого ингредиента — сметаны. Большинство людей, возможно, не смогут установить связь между ними. Но я заметил, что мои торты обычно более влажные, когда я печю со сметаной.

   Многие любят свои пирожные, легкие и воздушные, но я не из таких. Особенно, если речь идет о шоколадных пирогах, чем они влажнее, тем лучше будет весь вкус. Поверьте мне.

   Пищевая сода активирована

   Дело не в том, что пищевая сода в пироге не активируется, если вы не добавляете сметану или просто используете обычное молоко. Однако при включении сметаны вы наиболее демонстративно заметите разницу в объеме торта.Вы даже можете отказаться от разрыхлителя, если используете сметану.

   Я бы сказал, что кислота в сметане делает здесь большую часть работы. Кислота вступает в реакцию с пищевой содой, что помогает ей активироваться. Вы увидите, что ваш торт значительно вырастет, если вы все же решите использовать ингредиент, о котором идет речь, в своем рецепте торта.

   Делает торт толстым

   Консистенция ингредиентов, которые вы добавляете в торт, повлияет на конечный продукт.Если у вас жидкое тесто, торт не будет таким влажным. Чем гуще тесто, тем гуще и тяжелее будет торт. Молоко — один из ингредиентов жидкого теста.

   Итак, если вы хотите получить влажный, толстый и тяжелый пирог, вам нужно заменить молоко на что-нибудь менее жидкое. Другими словами, вы должны заменить его на простоквашу. Оно будет действовать так же, как молоко, улучшать вкус и, кроме того, сделать тесто более густым.

   Если в мире выпечки тортов это не что-то особенное, то я не знаю, что это такое.

   Замедляет Браунинг снаружи

   Часто мы достаем кексы, которые снаружи выглядят пережаренными, а внутри они еще не приготовлены должным образом. Это происходит потому, что снаружи готовится быстрее, чем внутри. Это небольшая проблема, если вы планируете подарить его кому-то или планируете начать продавать торты.

   Ингредиенты, которые вы добавляете в торт, будут влиять на то, насколько подрумянится ваш торт и как он будет готовиться, пока он находится в духовке.Добавление сметаны в смесь для торта поможет вам значительно уменьшить подрумянивание торта и обеспечить правильное приготовление торта.

   Вот пять причин, по которым вы захотите заменить молоко в рецепте торта на сметану. Однако бывают случаи, когда у вас может не быть его в руке или в кладовой, не беспокойтесь об этом. Как вы знаете, молоко отлично сочетается с пирожными, так что вы не испортите дело с молоком вместо сметаны.

   Как испечь торт со сметаной

   Я немного помогу вам и дам несколько советов о том, как можно использовать сметану в смеси для тортов, чтобы выпекать идеальные торты.

   Состав
   • 3 стакана универсальной муки
   • 2 стакана сахара (белого или коричневого)
   • 1/3 стакана какао-порошка
   • 3 яйца
   • 2 палочки сливочного масла (около 250 г)
   • 1 столовая ложка разрыхлителя
   • 1 пищевая сода
   • 1 чайная ложка ванильного экстракта
   • 250 г сметаны
   • щепотка соли
   Инструкции

   Чтобы испечь идеальный торт, следуйте инструкциям ниже:

   Шаг 1. Активация Rising Agent

   Первое, что вам нужно сделать, это активировать разрыхлитель.Для этого взбейте сметану и разрыхлитель венчиком или миксером. Дать постоять досталось 10-15 минут. Этого времени должно быть достаточно, чтобы сода активировалась с помощью кислоты.

   Шаг 2: Смешайте жидкое тесто

   Пока он отдыхает, возьмите отдельную миску и добавьте сливочное масло в сливки с сахаром. После того, как они хорошо перемешались, вы можете добавить три яйца одно за другим. После добавления каждого яйца хорошенько перемешайте его, прежде чем разбивать еще одно.

   Добавить смесь ванили и сметаны с яичной смесью. Убедитесь, что у вас установлена ​​самая низкая настройка, чтобы избежать беспорядка на рабочем месте.

   Теперь вы можете просеять муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль во влажную смесь. Когда вы собираетесь замешивать муку, старайтесь избегать миксера, так как чрезмерное перемешивание муки обычно приводит к образованию клейковины в пироге, что делает пирог очень жестким.

   Шаг 3. Выпекание торта

   Вылейте тесто в смазанную маслом сковороду и поставьте в предварительно разогретую духовку на 45 минут при температуре 360 градусов.Чтобы проверить, готов ли торт или нет, воткните в него зубочистку. Если он кажется чистым, то вы готовы его вынуть.

   Перед тем как приступить к украшению, дайте пирогу остыть на решетке для охлаждения.

   Заключительные слова

   Как видите, добавить сметану в торт совсем несложно. Вам просто нужно правильное количество и правильное время. Если у вас есть еще вопросы по поводу сметаны в смеси для торта, то смело задавайте мне!

   Торт со сметаной мокко — Рецепт кулинарии Лейте

   Этот торт мокко со сметаной — настоящий нокаут.Сделанный из несладкого шоколада и растворимого эспрессо, он невероятно плотный, насыщенный, шоколадный, и его легко смешать из ингредиентов, которые у вас уже есть дома, с глазурью для эспрессо, такой же легкой, как и плотный торт. Очень «взрослый» десерт.

   
   Если вы ищете что-то, скажем… менее фанфетти-пастель-водоворот-брызги для вашей следующей вечеринки для взрослых, эта глубоко шоколадная и позолоченная красота может быть именно тем, что вам нужно. Никаких бледно-розовых блесток здесь. Просто ультра-насыщенный и едва сладкий торт с шепотом роскошной глазури.С днём рождения, правда. — Дженни Латрейль

   МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ В ПРОЦЕССОРЕ?

   Да. На самом деле, даже не думайте об использовании настольного миксера, ручного миксера, венчика или ложки для приготовления глазури для эспрессо. Это должен быть кухонный комбайн. И убедитесь, что он работает в течение необходимого времени.

   Торт Мокко со сметаной

   Этот торт из мокко со сметаной — настоящий нокаут. Сделанный из несладкого шоколада и растворимого эспрессо, он невероятно плотный, насыщенный, шоколадный, и его легко смешать из ингредиентов, которые у вас уже есть дома, с глазурью для эспрессо, такой же легкой, как и плотный торт.Очень «взрослый» десерт.

   Дэвид Лейте

   Подготовка 25 минут

   Готовка 35 минут

   Всего 2 часа

   Для глазури эспрессо

   Приготовьте торт мокко из сметаны

   • Нагрейте духовку до 350 ° F (175 ° C) и установите решетку в среднее положение. Смажьте маслом две 8-дюймовые (20-сантиметровые) формы для выпечки и выстелите дно пергаментной бумагой. Смажьте бумагу маслом и мукой, удаляя излишки муки.

   • Растопите шоколад либо в микроволновой печи на средней мощности, либо в кастрюле, установленной над другой кастрюлей, наполненной дюймом кипящей воды.(Убедитесь, что вода не брызгает на шоколад, иначе он станет зернистым. И тогда вы станете ворчливым.) Снимите с огня, чтобы он остыл, пока он не станет теплым.

   • Тем временем высыпьте сахар, муку, пищевую соду и соль в чашу миксера с лопастями.

   • В миске взбейте горячий эспрессо, сметану, масло, сливочное масло, ванильный и шоколадный экстракты. Вылейте смесь эспрессо в смесь муки в настольном миксере и перемешайте на слабой скорости примерно 30 секунд, пока она не станет однородной.

   • Медленно сбрызните взбитые яйца и перемешайте на среднем уровне до получения однородной массы. Добавьте растопленный шоколад и взбивайте, пока тесто не станет однородным по цвету, примерно 15 секунд. Тесто будет жидким, но оно должно быть таким.

   • Равномерно разделите тесто между двумя противнями и выпекайте 30-40 минут, пока тестер не выйдет чистым. Переместите коржи на решетку, чтобы они остыли в течение 10 минут. Проведите острым ножом по краю каждого торта и переверните его на другую решетку, чтобы полностью остыть.

   Приготовить глазурь для эспрессо

   Вариант торта Мокко со сметаной без кофеина

   Если вы чувствительны к кофеину, от этого торта может возникнуть легкое жужжание. Вместо того, чтобы рисковать бессонной ночью, если вы склонны есть поздний десерт, просто приготовьте по рецепту эспрессо без кофеина. Насыщенный аромат мокко нисколько не пострадает.

   Порция: 1 ломтик Калории: 501 ккал (25%) Углеводы: 65 г (22%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 27 г (42%) Насыщенные жиры: 17 г (106%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 77 мг (26%) Натрий : 194 мг (8%) Калий: 320 мг (9%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 46 г (51%) Витамин A: 573 МЕ (11%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 44 мг (4%) Железо: 3 мг (17%)

   
   Первоначально опубликовано 2 июня 1999 г.

   Рецепт © 1999 Дэвид Лейте.Фото © 1999 Дэвид Лейте. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

   Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

   Сметанный кофейный торт | The Kitchen Magpie

   Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности см. В моей политике конфиденциальности.

   Кофейный торт со сметаной — изумительная традиция и обязательный атрибут любого хорошего послеобеденного кофе.В этом рецепте используется вкусная сметана, которая придает классическому рецепту острый и кисловатый оттенок.

   Почему бы не попробовать приготовить по этому рецепту кофейный торт с черникой или кофейный торт Bisquick по этому рецепту? Или, может быть, этот австралийский торт дровосека?

   Сметанный кофейный торт

   Сметана придает кисловатую насыщенность практически любому десерту, в том числе и этому восхитительному кофейному пирогу.

   Этот сметанный кофейный торт с добавлением нескольких согревающих специй, яиц и ванили, а также большого количества посыпанной сверху сладкой корицы станет изюминкой любого кофе-брейка.

   Он также может служить действительно хорошим легким завтраком, хотя избыточное количество сладкой начинки может показаться некоторым слишком сладким первым делом с утра. (Однако не я, это очень правильно.)

   Сметанный кофейный торт Состав

   Убедитесь, что вы смотрите на карточку рецепта в самом низу, чтобы узнать точное количество.

   • Мука универсальная

   • Разрыхлитель

   • Сода пищевая

   • Соль

   • Молотый мускатный орех

   • Сливочное масло

   • Сахарный песок

   • Яйца

   • Экстракт ванили

   • Сметана

   Топпинг

   • Сахарный песок

   • Коричневый сахар

   • Корица

   • Грецкие орехи рубленые

   Как приготовить сметанный кофейный торт

   • Смажьте противень 9 × 9 и отложите в сторону

   .

   • В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и мускатный орех.

   • В большой миске смешайте сливочное масло и сахар до получения легкой пышной массы.

   • Взбивайте яйца по одному, пока они полностью не смешаются, а затем добавьте ваниль.

   • Добавить сухие ингредиенты поочередно со сметаной, перемешивая до однородной массы.

   • Выложите тесто на подготовленную форму, слегка постукивая и встряхивая, чтобы удалить пузырьки воздуха.

   • Смешайте ингредиенты для топпинга в небольшой миске, а затем посыпьте их ровным слоем.

   • Выпекайте 30 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка или тестер для пирога не выйдет чистым

   • Подавайте сразу, а затем храните до 24 часов при комнатной температуре.

   Что такое кофейный торт на самом деле?

   Термин «кофейный торт» в большинстве случаев употребляется неправильно — вы могли бы подумать, что если торт называется «кофейным пирогом», в нем будет кофе, верно?

   Ну, это один из тех случаев, когда имя означает разные вещи в зависимости от того, где вы живете в мире.

   Кофейный торт в Великобритании или Западной Европе, скорее всего, действительно будет содержать кофе или, по крайней мере, будет иметь слегка кофейный аромат.

   Однако в Северной Америке кофейный торт просто означает, что его можно есть вместе с кофе.

   Обычно он рассыпчатый, с начинкой, напоминающей штрейзель, которая добавляет сочетание сладкого и рассыпчатого дополнительного вкуса, что действительно является основной причиной, по которой кто-то ест кофейный торт.

   Но что делает этот кофейный торт по-настоящему значимым, так это сметана.Он придает немного кислинки и кислотности, а также имеет мягкую, но плотную текстуру, которая делает его восхитительным как торт сам по себе.

   Если вы хотите попробовать добавить в торт немного кофейного аромата, вы можете добавить немного порошка растворимого эспрессо или даже добавить немного сметаны для крепкого кофе. На вкус он может быть немного крепким, но он должен добавить немного кофейного аромата, который должен быть довольно приятным.

   Как изменить топпинг по своему вкусу

   В основе этого сметанного кофейного торта используется смесь коричневого сахара и грецких орехов, чтобы каждый кусок торта получился рассыпчатым и хрустящим.

   Вы можете использовать весь коричневый сахар, при желании заменить грецкие орехи орехами пекан, а щепотка мускатного ореха всегда будет хорошей идеей!

   Ищете еще более вкусные рецепты кофейного торта? Попробуйте это:

   • Шоколадный торт с арахисовым маслом и бананом

   • Пирог из клубнично-сливовой крошки

   • Кофейный торт «Саскатун»

   Так что помните, НЕ перепекайте, храните при комнатной температуре и ешьте это в течение 24 часов. Кофейные пирожные известны своей сушкой!

   Любовь,

   Карлинн

   Прикрепите этот рецепт к своей доске рецептов выпечки и не забудьте ПОСЛЕДОВАТЬ МНЕ НА ПИНТЕРЕСТЕ!

   Благодаря рекламе на этом веб-сайте читатели The Kitchen Magpie теперь спонсируют 2 семьи в месяц через Edmonton Food Bank.Узнайте, как вы можете помочь здесь.

   Научитесь готовить, как кухонная сорока

   The Prairie Table

   Ужины, обеды и общественные мероприятия: приятные для толпы рецепты, объединяющие людей

   Узнать больше

   • Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте маслом форму 9 × 9 и отложите в сторону.

   • В миске среднего размера взбейте муку, разрыхлитель и соду, соль и мускатный орех. Отложите в сторону.

   • В большой миске взбить сливочное масло и сахар, пока они не станут легкими и воздушными.Вбейте яйца по одному, пока они полностью не смешаются, затем добавьте ваниль.

   • Добавить сухие ингредиенты поочередно со сметаной в масляную смесь. Смешайте до однородной массы.

   • Выложите тесто на подготовленную форму. Несколько раз постучите по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха.

   • Смешайте ингредиенты топпинга в небольшой миске, втирая масло в сухие ингредиенты до небольших кусочков, затем посыпьте равномерным слоем поверх теста.

   • Выпекайте 30-35 минут или пока не станет вставленная зубочистка или тестер для теста выходит чистыми.Не перепекайте, иначе он высохнет!

   • Подавайте сразу же теплым, чтобы получить лучший торт. Хранить до 24 часов в закрытом контейнере при комнатной температуре, кофейный пирог имеет свойство быстро сохнуть. Не хранить в холодильнике.

   калорий: 405 ккал, углеводы: 44 г, белок: 5 г, жиры: 24 г, насыщенные жиры: 12 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 79 мг, натрий: 339 мг, калий: 147 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 26 г, витамин А: 608IU, витамин C: 1 мг, кальций: 66 мг, железо: 2 мг

   Все калории и информация основаны на калькуляторе стороннего производителя и являются приблизительными.Фактическая информация о питательных веществах будет зависеть от используемых брендов, ваших методов измерения, размеров порций и т. Д.

   Сделал этот рецепт?

   Поделитесь фотографией того, что вы сделали, в Instagram или Facebook и отметьте меня @thekitchenmagpie или хэштегом #thekitchenmagpie.

   Пожалуйста, оцените этот рецепт в комментариях ниже, чтобы помочь своим коллегам-поварам!

   Как приготовить пирог из сметаны с вареным заварным кремом — лучший рецепт

   Разогрейте духовку до 325 градусов. Смажьте трубчатый поддон без бороздок и присыпьте мукой, стряхивая излишки.

   Просейте четыре чашки муки, затем отмерьте три чашки. Добавьте пищевую соду в три чашки просеянной муки, дважды просейте смесь и отставьте в сторону. Медленно взбейте сливочное масло и сахар ручным или настольным миксером. Добавьте яйца и хорошо перемешайте. Добавьте сметану. Добавляйте мучную смесь по одной чашке за раз, хорошо взбивая по мере добавления каждой чашки. Добавьте ваниль. Перелить в подготовленный поддон для трубок.

   Выпекайте пирог в течение 1 часа 15 минут или до тех пор, пока тестер для пирога не выйдет чистым.Достаньте из духовки и охладите на решетке в течение 10 минут, но не более 20. Проведите плоской металлической лопаткой по краям формы, поддев пирог из формы, и переверните его на решетку. Переверните его так, чтобы красивая верхняя часть торта стояла вертикально, и поместите его на подставку для торта или тарелку.

   Для приготовления заварного крема:

   Доведите воду до кипения на дне пароварки на среднем огне. Вода не должна закипать и не должна касаться дна верхней вставки.Добавьте молоко в верхнюю вставку и нагрейте его над нижней частью примерно 15 минут, пока не закипит, но не закипит.

   Пока молоко нагревается, приготовьте в раковине ледяную баню из равных частей льда и воды.

   Смешайте сахар и кукурузный крахмал в средней миске и хорошо перемешайте. Вмешайте яйца венчиком. Налейте черпак в одну чашку горячего молока и хорошо взбейте, чтобы яйца темперировались и не взбивались.

   Вылейте эту смесь обратно в оставшееся горячее молоко в пароварке и взбейте. Готовьте заварной крем, часто помешивая, примерно 10 минут, пока он не загустеет настолько, чтобы покрыть заднюю часть деревянной ложки.Добавьте ваниль. Перелейте заварной крем в жаропрочный контейнер, поместите контейнер в ледяную баню и часто помешивайте заварной крем, пока он не остынет до комнатной температуры. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до пяти дней.

   Сметанный торт с мацерированными ягодами Рецепт | Emeril Lagasse

   1/3 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры

   1 1/2 стакана сахара

   2 яичных желтка

   2 1/4 стакана муки

   1/4 чайной ложки соды

   1 3/4 чайных ложки разрыхлителя

   1/2 чайной ложки соли

   1 стакан сметаны

   1 чайная ложка чистого экстракта ванили

   2 яичных белка, взбитых до твердого состояния

   1 пинта черники, собранной на стебли и промытой

   1 пинта промытой малины

   1 пинта клубники, промытой и нарезанной

   Морось Гран-Марнье

   2 стакана взбитых сливок с сахаром

   Шейкер сахарной пудры

   Веточки свежей мяты

   .