рецепты с фото на Повар.ру (143 рецепта джема)

Джем из тыквы с лимоном 4.3

Это солнечный, сладкий и очень вкусный джем из тыквы. Откройте зимой баночку такого джема, заварите травяной чай — и почувствуйте тепло осенних деньков. …далее

Добавил: Вика Василенко 09.09.2015

Джем из вишни без косточек на зиму 4.5

Такой джем отлично хранится несколько лет благодаря тому, что из вишен удалены косточки. Он густой, сладкий, пригодится для чаепития или как начинка в пирог или печенье! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.07.2017

Абрикосовый джем с апельсином на зиму 3.3

Сегодня я поделюсь с вами рецептом солнца в банке.

Абрикосовым джемом вы будете наслаждаться всю зиму. Этот джем не только кладезь витаминов, но и отличное настроение и вдохновение! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.07.2017

Персиковый джем 5.0

Нежнее джема даже придумать сложно! Он как детское пюре: в меру густой и сладкий, у него приятный цвет и аромат. Смотрите рецепт, вы узнаете, как приготовить персиковый джем у себя на кухне! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.09.2017

Джем из винограда 3.8

Джем из винограда — очень красивая и вкусная сладость, отличающаяся безупречным вкусом. Джем может украсить утренний тост или же стать достойной начинкой для различных кондитерских изделий. …далее

Добавил: Наталья 24.06.2013

Джем из арбузной мякоти 3.

6

Джем из арбузной мякоти – лакомство для настоящих гурманов! Благодаря яркому и насыщенному вкусу и легкой текстуре такой джем может стать основой различных молочных десертов и коктейлей. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.08.2016

Варенье из тыквы с лимоном на зиму 3.6

Тыква полна витаминов и микроэлементов, но, к сожалению, не всегда получается сохранить ее в свежем виде надолго. Предлагаю посмотреть, как приготовить варенье из тыквы с лимоном на зиму! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.08.2016

Джем из вишни и шелковицы 4.8

В шелковице очень мало кислот, поэтому джем из нее принято варить с добавлением лимона или вишен. Последний вариант мне особенно по душе. Смотрите, как приготовить джем из вишни и шелковицы. …далее

Добавил: Вика Василенко 08.07.2017

Абрикосовый джем на зиму 4.6

Продолжая тему заготовок, давайте посмотрим, как приготовить вкусный абрикосовый джем на зиму! Этот джем покорит любого сладкоежку, в нем только нежная солнечная мякоть абрикосов и сахар! Итак… …далее

Добавил: Вика Василенко 13.07.2017

Джем из крыжовника с апельсином на зиму 3.4

Хочу предложить вам еще один вариант вкусного джема из крыжовника, на этот раз с апельсином! Превосходное соседство, яркий вкус, невероятный аромат. Джем получается просто супер, пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 24.07.2017

Виноградно-сливовый джем 3.

7

Делюсь с вами интересным рецептом, как приготовить виноградно-сливовый джем. Виноградный сок прекрасно дополняет кислый вкус сливы, делает его более деликатным, необычным. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 24.08.2018

Джем из ранеток 4.7

Джем из ранеток, отличается от обычного яблочного, в первую очередь, конечно, своим вкусом. Ранетки или райские яблочки, более терпкие, но именно это делает этот джем таким особенным! …далее

Добавил: Оксана Ч. 27.08.2019

Клубничный джем 3.8

Простой и вкусный клубничный джем может сварить каждый. Достаточно иметь измельчитель или блендер погружной. …далее

Добавил: Vikulia 12. 06.2015

Джем из кизила 5.0

Кизил очень полезная и сочная ягода. Имеет яркий красный цвет. Отлично подходит для приготовления джема или варенья. Я покажу, как приготовить джем из кизила с последующей консервацией на зиму. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 30.08.2016

Джем из вишни с косточками 4.8

Сегодня поделюсь с вами очень простым рецептом ленивого джема из вишни с косточками. И пусть потом придется немного поплеваться косточками, зато варенье съедается в считанные минуты. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 28.06.2017

Джем из черной смородины на зиму (быстрый) 3.4

Джем из черной смородины получается очень нежным и густым, ароматным, с благородной кислинкой. Зимним пасмурным днем он поднимает настроение, заряжает бодростью и помогает справиться с простудой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.07.2017

Джем из красной смородины на зиму (быстрый) 3.7

Джем из красной смородины – вкусное и полезное лакомство, которое понравится и взрослым, и детям. Подойдет такой джем как для сладкой выпечки, так и просто для чаепития. Приготовьте такой джем и вы! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.07.2017

Джем из шелковицы на зиму 4.0

Шелковица – очень популярная ягода в нашей стране. Из нее делают всевозможные компоты и сиропы, желе и варенья. Сегодня я поделюсь с вами рецептом, как приготовить джем из шелковицы на зиму. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.

07.2017

Джем из клубники 3.0

Наконец-то настал долгожданный сезон клубники! Это отличный повод полакомиться замечательной ягодой и приготовить из нее вкусные и полезные консервации. У вас получится около 2 л клубничного джема. …далее

Добавил: Erich 22.06.2012

Апельсиновый джем на зиму 3.0

Такой ароматный яркий джем — великолепная добавка к завтраку. А варить его просто. Смотрим рецепт и записываем. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 28.07.2015

Желе из ягод на зиму 3.7

Желе из ягод на зиму — это чудесный и очень вкусный способ сберечь чернику на холодное время года.

Мы максимально сохраняем вкус и полезные свойства ягоды и радуем себя в зимние стужи 🙂 …далее

Добавил: TomaB 17.12.2014

Джем из клубники на зиму 3.8

Если вы любите сладенькое, самое время заготовить вкусный клубничный джем на зиму. Рецепт очень простой и понятный, так то сложностей не будет. Запоминайте, как приготовить джем из клубники на зиму. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.04.2017

Желе из вишни на зиму с желатином 3.7

Вишня — любимое лакомство детей и взрослых любого возраста. Готовить эту ягоду можно различными способами, один из необычных — желе из вишни на зиму с желатином. Вишни получаются как свежие. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.06.2018

Джем из груши на зиму 3.

2

На зиму груши можно заготавливать разными способами. Здесь я покажу, как приготовить джем из груши на зиму, сладкое и нежное лакомство, которое обожают дети. Оно сохраняет изумительный аромат груши. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 24.08.2016

Джем из черники на зиму 3.5

Черника — ценный продукт. Эта ягода не только обладает великолепными полезными свойствами, но и чудным вкусом. Хочу показать, как приготовить джем из черники на зиму, который сохранит витамины. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 25.08.2016

Джем из лимонов 4.1

Ароматный, полезный и очень вкусный лимонный джем сварить не так и сложно. Затем его можно использовать при выпечке пирогов и пирожков как начинку, как прослойку в торты, или просто намазать на хлеб. …далее

Добавил: Арина Вольская 03.04.2017

Джем из помидоров 5.0

Джем из помидоров идеален в холодное время года. Особенно в то время, когда магазины наполняются «пластмассовой» продукцией, а тоска по лету и его вкусам становится невозможной. Джем готовится 2 часа. …далее

Добавил: Vikulia 17.08.2013

Джем из киви 4.1

Домашний джем из киви — это очень вкусная, питательная и даже полезная заготовка, которой можно компенсировать зимнее отсутствие свежих фруктов. …далее

Добавил: Mamamaksa 13.09.2012

Джем без сахара 3.

0

Сварить ароматный, насыщенный и вкусный домашний джем вы можете и без сахара. Именно такой вариант я хочу предложить вам на заметку. Отличный рецепт: простой и быстрый. Рекомендую повторить! …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.05.2017

Яблочный джем 4.3

Особое место в моих заготовках занимают яблочные. Делюсь свои опытом, как приготовить яблочный джем. Готовится он легко, вам не понадобится мясорубка или блендер, достаточно простой терки. …далее

Добавил: Наталья 13.03.2018

Смородиновый курд 3.0

Сладкое лакомство на основе фруктов и сливочного масла можно приготовить для детей или в качестве сиропа для мороженого. Смородиновый курд получается очень насыщенным и вкусным. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.07.2015

Малиновый джем без косточек 4.2

Если вы решили сделать вкусные сладкие заготовки на зиму, то воспользуйтесь этим рецептом и узнайте, как приготовить малиновый джем без косточек, который сохранит в себе целый кладезь витаминов. …далее

Добавил: Ольга Макарова 27.06.2018

Яблочный джем с апельсинами 5.0

Однажды меня выручил рецепт, который помог пристроить большое количество яблок. И теперь я каждый год варю этот джем. А как же его не любить? Он такой ароматный и вкусный! …далее

Добавил: Кристина 03.09.2019

Джем из сливы «Пятиминутка» 5.

0

Ароматный и красочный сливовый джем — лучшая добавка к обжаренным тостам и сливочному маслу на завтрак! Не забудьте заготовить его в сезон созревания слив сорта «Венгерка» и закатать на зиму. …далее

Добавил: AlenaPrika 12.10.2019

Инжирный Джем 5.0

Рецепт приготовления вкусного джема их красного вина и инжира. Праздничное блюдо. …далее

Добавил: Владимир Иванов 30.04.2014

Абрикосовый джем 4.4

Абрикос-удивительный яркий плод, наполнен летним жарким солнцем и витаминами. Из него можно приготовить много разных блюд: десерты, выпечку, заготовки. Я хочу поделится рецептом приготовления джема. …далее

Добавил: Alteredego 28. 06.2018

Джем из хурмы на пару 4.5

Рецепт приготовления джема из хурмы с апельсиновым соком и бренди. …далее

Добавил: Dashunia 02.07.2014

Сырой клубнично-малиновый джем 4.2

Сырой клубнично-малиновый джем — очень простой в приготовлении и, главное, сохраняющий полезные свойства ягод джем. Ягоды не подвергаются термической обработке, а потому остаются весьма полезными. …далее

Добавил: Catalonia 20.03.2013

Джем из ревеня 4.1

Джем из ревеня — необычный и славянскому человеку непривычный джем. Впрочем, купить ревень можно недорого на любом рынке, а приготовить джем из ревеня невероятно легко. Так почему бы не попробовать? . ..далее

Добавил: Aelita 05.06.2013

Черничный джем 3.8

Черничный джем — прекрасное украшение сладкого стола. В отличие от покупного, домашний черничный джем не испорчен никакими консервантами и потому очень полезен. Рецепт черничного джема очень прост. …далее

Добавил: Giggs 22.09.2012

Несмотря на то, что этот десерт часто сравнивают и путают с вареньем, приготовление джема отличается своей технологией и подборкой ингредиентов. Для того чтобы получился правильный джем, необходимо выбирать твёрдые плоды, немного недозрелые или зрелые. Именно в таком состоянии фрукты и ягоды имеют пектин в нужном количестве. Он же является компонентом, который желирует массу. А это и есть главное отличие джема от варенья. Узнав, как сделать джем своими руками, вы поймёте, что он получается почти единой консистенцией: густой и желеобразный. Рецепт вкусного джема разнообразит ваше меню. Например, на завтрак его можно подать с тостами или лёгкой выпечкой. А на праздник использовать в качестве прослойки в торте. Любители более кислых вкусов могут попробовать сделать джем из облепихи или лимона. Вариантов масса!

как варить джем и повидло — Zira.uz

Чтобы ароматные фрукты и ягоды радовали вас зимой и дарили по-настоящему летнее настроение, нужно правильно сделать заготовки. Рассказываем, как приготовить джем и повидло.

Мы уже рассказывали вам, как варить и варенье и правильно подготовить фрукты, простерилизовать банки и заготовки, сколько и как их хранить. Сегодня расскажем, из чего лучше варить джем и повидло, чем они отличаются друг от друга и какие есть тонкости в приготовлении.

Джем

Варить джем нужно довольно долго, чтобы фрукты и ягоды разварились и образовали густую массу, напоминающую желе. Консистенция джема подходит для того, чтобы намазывать его на хлеб, печенье или торты.

Из чего варить

Для того, чтобы джем получился густым, для него нужны фрукты и ягоды с содержанием пектина. В немного недозрелых фруктах пектина содержится больше.

Пектин — это натуральный загуститель, который содержится в кожуре и косточках фруктов и ягод. Сварить джем без него не получится.

Много пектина содержится:

• в яблоках;
• в черной и красной смородине;
• в айве;
• в крыжовнике;
• в сливах;
• в цедре цитрусовых

Меньше всего пектина в вишне, ежевике, грушах, клубнике. Если вы хотите сварить джем из этих фруктов, вам понадобится либо пектин в порошке, либо нужно будет добавить фрукты с пектином.

Как варить

Для того, чтобы сварить джем, фрукты для него надо вымыть и оставить, чтобы они подсохли, а потом нарезать. Затем их варят до мягкости на медленном огне в небольшом количестве воды, и только потом добавляют сахар. После этого огонь нужно прибавить и варить джем, помешивая, до загущения. Как и в случае с вареньем, в приготовлении джема есть правила и хитрости:

• как и варенье, джем стоит варить в эмалированной, толстостенной посуде или медном тазу;
• соотношение сахара и фруктов примерно 1:1 — если фрукт слишком сладкий, сахара можно положить меньше;
• сахар крупного помола растворится медленнее, и джем получится вкуснее, чем с мелким сахарным песком;
• если добавить в джем немного лимонной кислоты, она поможет вытянуть из фруктов пектин;
• если у вас очень сладкие фрукты, Джейми Оливер рекомендует добавить немного алкоголя: он поможет сбалансировать вкус и аромат;
• сочные ягоды можно готовить без воды, но их нужно помешивать, чтобы они не пригорели;
• если вы варите джем с сухим пектином, его нужно добавить за 5 минут до готовности джема. Смешайте пектин с сахаром или сахарным сиропом, добавьте к джему, хорошо перемешайте. Доведите до кипения, проварите немного и выключите огонь;
• джем готов, если его капля не растекается на холодной тарелке.

Джем в хорошо простерилизованной банке будет храниться 1 год или больше.

Повидло

Повидло — отличная начинка для пирогов и пирожков. Густое и ароматное, его можно намазывать и на хлеб.

Из чего варить

В отличие от джема, самое вкусное повидло получается из переспевших фруктов и ягод. Можно использовать и отбракованные: помятые, с небольшими червоточинками. Главное, вырезать все непригодные для еды кусочки. Лучше всего для повидла подходят:

• яблоки;
• груши;
• сливы;
• абрикосы.

Как варить

Варить повидло немного сложнее, чем джем:

• для начала переберите фрукты, очистите их и нарежьте;
• отварите их на среднем огне в небольшом количестве воды: на 1 килограмм фруктов понадобится примерно 1 стакан воды. Если фрукты или ягоды очень сочные, воды можно взять меньше;
• протрите вареные фрукты через сито, чтобы получилось пюре. Если вы варите повидло из ягод, пюре может больше напоминать сироп. Чтобы добиться консистенции пюре, добавьте немного фруктового пюре;
• взвесьте пюре, чтобы узнать сколько сахара положить. Обычно используют пропорцию 1:1, если фрукты кислые, сахара потребуется больше: 1,5 или даже 2 части;
• на медленном огне варите фруктовое пюре, пока оно не загустеет;
• после этого добавьте сахар, перемешайте и варите до нужной консистенции — чем гуще, тем лучше;
• если фрукты слишком сладкие, добавьте лимонной кислоты по вкусу;
• разложите горячее повидло в горячие стерилизованные банки и остудите его;
• на остывшем повидле должна образоваться плотная корка, которая будет сохранять его от порчи. Теперь банки можно закрывать. Если вы закатываете банки специальной машинкой, ждать, пока повидло остынет, не нужно.

Как узнать, что повидло готово

Есть несколько способов, чтобы понять, достаточно ли уварилось повидло:

• проведите ложкой по дну кастрюли или таза. Если дно хорошо видно, а “дорожка” заполняется медленно, повидло готово;
• повидло уваривается примерно в два раза. Если готовая масса в 2 раза меньше начального пюре — повидло готово;
• если положить ложку повидла в холодную тарелку, оно застынет и не будет дрожать при покачивании тарелки.

Повидло в хорошо простерилизованной банке будет храниться 1 год или больше.

* Фото взяты из открытых источников в интернете

Подписывайтесь на наш телеграм канал и будьте в курсе новых материалов на сайте!

6 613

Джем — что это такое и как его готовить?

 

Джем представляет собой однородную, густую, желеобразную массу

. Он очень похож на конфитюр, только не такой плотный.

Джем из плодов и ягод приготавливается путем уваривания плодов с сахаром или сахаропаточным сиропом с добавлением или без добавления пищевого пектина, пищевых кислот и пряностей.

И по внешнему виду, и по своим свойствам джем отличается от варенья. В джемах не сохраняется форма плодов, они полностью развариваются. В отличие от варенья, плоды в джеме — разварившиеся и не отделяются от сиропа.

 

Виды джема

Джемы изготовляют следующих видов:

• джем стерилизованный
• джем нестерилизованный
• джем домашний — стерилизованный

В зависимости от показателей качества джемы изготовляют высшего и первого сортов.

 

Что используется при приготовлении джема?

Для изготовления джемов применяют следующие сырье и вспомогательные материалы:

• плоды косточковые, семечковые и цитрусовые свежие;
• ягоды свежие;
• тыкву свежую;
• дыню свежую;
• плоды и ягоды быстрозамороженные;
• плоды и ягоды, консервированные сернистым ангидридом;
• сахар-песок;
• пектин;
• пектиновый концентрат;
• пищевые кислоты;
• ванилин;
• корицу;
• кислоту сорбиновую;
• жидкий сахар;
• глюкозно-фруктозный сироп;
• сахар крахмальный;
• патоку крахмальную.

 

Свойства джема

Внешний вид и консистенция джема: мажущаяся масса непротертых плодов и ягод, не растекающаяся на горизонтальной поверхности. Засахаривание не допускается.

Запах: свойственные плодам, из которых изготовлен джем.

Вкус: приятный, сладкий или кисловато-сладкий.

Цвет: однородный, соответствующий цвету плодов, из которых изготовлен джем.

 

Как делается джем?

Варить джемы гораздо проще и быстрее, чем варенье, причем его, как правило, варят однократным способом.

Джем можно варить не только из одного вида фруктов, но и комбинировать с другими, например, яблочно-сливовый, яблочно-вишневый, клубничный и так далее.

Для приготовления джема используют плоды с большим содержанием пектина, который способствует тому, чтобы джем имел желеобразную форму.

Джем также выгодно отличается от варенья тем, что для него пригодны плоды и ягоды зрелые или слегка недозрелые: перезревшие и мятые плоды содержат мало пектина, и приготовленный из них джем не будет желировать.

 

Подготовка плодов

Для приготовления джема плоды и ягоды необходимо очистить от плодоножек и чашелистиков и вымыть в холодной проточной воде.

Яблоки, груши и айву очищают от кожицы, удаляют из них сердцевину и режут на дольки (как указано для варенья). У косточковых плодов, таких, как вишня, слива, абрикос и др., косточки необходимо удалять. Для удаления косточек из мелких ягод существует специальная несложная машинка.

 

 

Варим джем

Плоды, из которых собираются варить джем, сначала бланшируют минут десять, для ускорения процесса желирования. Вода, которая осталась после бланшировки, не выливают, ее используют для сиропа. После того, как плоды пробланшировали их отварить в совсем маленьком количестве воды, чтобы они быстрее пустили сок.

После этого плоды проваренные засыпают сахаром или заливают специально приготовленным 70-процентным сахарным сиропом (на 1 кг сахара – 1,25 стакана воды).

При приготовлении джема на 1кг любых плодов и ягод нужно брать сахарного песка (в кг):

• клубника, малина, слива, вишня – 1
• абрикосы, яблоки – 1,2
• черная смородина – 1,5.

Нужно джем готовить быстро, так как быстро разрушаются пектиновые вещества. Сначала надо использовать очень мощный огонь, тем самым мы разрушаем ферменты, которые влияют на пектины.

Варить джем надо в плоской миске, небольшое количество. Таким образом, можно проследить, чтобы джем не пригорел.

Сахар в таком случае добавляется постепенно в процессе варки.

Во время варки джем надо обязательно перемешивать, чтобы он не пригорел Появляющуюся пенку необходимо снимать так же, как это делают при варке варенья.

 

Советы по приготовлению джема из различных плодов

Яблоки, сливу, вишню сначала проварите с небольшим количеством воды (0,5 стакана на 1 кг плодов), а затем добавьте сахар или сахарный сироп и варите до готовности.

Ежевику, клубнику, малину сначала сварите в кипящем 10-процентном сиропе (1 л сиропа на 1 кг ягод). Затем добавьте к ягодам 70-процентный сахарный сироп и варите до готовности.

При варке джема из клубники вместо сиропа добавьте сахар.

 

Когда джем готов

Готовность джема определяют как по температуре кипения, которая должна быть не ниже 105 С, так и по внешнему виду.

Готовый джем должен стекать с ложечки тоненькой струйкой непрерывной. Остывший джем будет просто спадать с ложки

Готовый джем разложите в горячем виде в подготовленные стеклянные банки, укупорьте их и пастеризуйте при 95°С в течение 15—20 мин.

 

Абрикосовый джем на зиму — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (15)

Мелек Джафарова

рецеп понравился, простой, ну какой получиться у меня сегодня джем пока не знаю. постараюсь сообщить

2 August 2020 в 22:10

Sabina Shahbazova

его в холодильнике держать?или можно при комнатной температуре?

11 July 2020 в 15:59

slmkmm1

и я не добавляю они пускают сок

13 June 2015 в 16:24

kalyuzhnaya-anna

Да,с кураги наверно вкуснее,но будет очень дорогое?!!

27 October 2014 в 12:00

Елена Быкова

Я варю варенье из кураги, т. к. живу на севере и абрикосы у нас не растут. Узбекскую курагу без косточек промыть, порезать на кусочки, залить кипятком и оставить под крышкой на сутки. Затем добавляете сахар и варите после закипания 45 минут. Пену снимать. Все ингредиенты на глаз. Это варенье очень вкусное, можно заморозить в морозилке. Турецкая курага для варенья не годится.

23 July 2014 в 10:33

akulika24

а я воду не добавляла, абрикосы и так выделяют много сока.

8 July 2014 в 15:24

alisa.00

Получился в ХП то,что надо! Много чего пробовала,но вот именно этот(на мой вкус)идеальный.

29 March 2014 в 23:18

regina.1957

ВМЕСТО СОКА ЛИМОНА МОЖНО ДОБАВИТЬ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ И ПРОЩЕ И ВАРЕНЬЕ НЕ ИСПОРТИТСЯ ЗА ЗИМУ .НА 1 КГ. ЛЮБОГО ФРУКТА 1/4 ЧАСТЬ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ И ВМЕСТО ПРИТОРНО СЛАДКОГО БУДЕТ ВАРЕНЬЕ С КИСЛИНКОЙ .

12 September 2013 в 12:33

nata-li63

все можно сделать проще, варить джем- варенье при помощи хлебопечки (при наличии у нее режима джем). Руками так не сделать, если конечно не торчать вместо механизма два часа!

2 September 2013 в 09:43

oksikkis

а воды то сколько?

16 August 2013 в 11:43

avch.2014

Сколько нужно сахара на 1кг абрикос.

1 August 2013 в 14:12

anna-patrus

рецепт супер! сегодня хочу сварить этот джем!!!

20 June 2013 в 13:31

Juliya Drakones

Спасибо за рецепт, когда пойдут абрикосы, обязательно приготовлю.

14 May 2013 в 15:27

uljana61

Спасибо за рецепт! Сделала такой джем в ХП -ня-я-м!!

10 July 2012 в 11:02

kuku771

супер джем 5++++++++

6 March 2012 в 22:35

Как делать джем из помидоров – «Еда»

Как делать джем из помидоров – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Показывает и рассказывает Артем Мухин, шеф-повар ресторана Bambule

Шашлык по-карски

История легендарного блюда: от армейской закуски к деликатесу советской элиты

Артем Мухин — шеф московского ресторана Bambule и адепт французской кухни. Когда-то, чтобы изучать труды Алена Пассара, Поля Бокюза, Фернана Пуана и Пьера Ганьера, девятнадцатилетний Артем, еще не будучи поваром, выучил французский язык. А выучив, стал читать уйму поварских книг, которые не переводили на русский язык, и смотреть кулинарные шоу. В одной такой передаче, которую по субботам вел Ален Пассар, Артем увидел, как готовят джем из томатов. А увидев, влюбился навсегда.

Мы позвали Артема в нашу студию и попросили показать, как он его готовит. Вот подробный мастер-класс и рецепт.

Артем Мухин, шеф-повар ресторана Bambule:

«Джем из помидоров — это вполне самодостаточная вещь. Но поскольку помидоры находятся где-то между кислотой и сладостью, то у такого джема есть два пути — можно сделать его сладковатым и не класть в него соли, тогда это будет почти десерт. А можно добавить в него соли, и тогда он отлично будет сочетается с сырами и хлебом, из него получатся прекрасные брускетты. Если во время варки добавить в томатный джем пряных трав вроде петрушки, базилика, эстрагона или листиков тимьяна, а еще листочек лайма и веточку лимонного сорго, то получается очень мощный продукт со сложным вкусом. Правда, такой джем не стоит закатывать в банки и хранить долго. А если перед подачей положить в него еще кинзы и зерен кориандра, перемешать с оливковым маслом, то его идеально подавать с мясом, каким-нибудь печеным ягненком.

Считается, что первыми, кто додумался варить джем из помидоров, были испанцы. Скорее всего, подтолкнули их на это климат и излишки урожая. Они делали из томатов пюре, а потом эту пасту уваривали. Вероятно, что просто нужно было что-то делать с этими многочисленными сладкими помидорами. Вышло отлично. Народная мудрость подтвердилась исследованиями Пьера Ганьера и Хестона Блюменталя, которые вместе с учеными обнаружили, что аминокислоты томатов схожи с аминокислотами клубники, малины и других ягод. Поэтому сладкое варенье из помидоров получается вполне гармоничным.

Попытка из несладких овощей сделать что-то сладкое расцвела во времена французского шефа Алена Шапеля, начинавшего вместе с Полем Бокюзом и Фернаном Пуаном. У него есть старая книга, написанная где-то в 50-е или 60-е, в которой встречается джем из зеленого горошка. А еще Ален Пассар вошел в историю с десертом из фаршированного томата: он добавлял туда корень и стебель сельдерея, чеснок, лук-шалот, апельсин и яблоко. Потом все это глазировал карамелью. Вообще, джемы можно готовить из любых овощей, были бы на месте важные для схватывания текстуры вещи — либо клетчатка, либо пектин.

Конкретно для этого джема я предлагаю использовать несколько видов томатов, чтобы вкус получился сбалансированным и сложным. Иначе наш мозг откажется это есть, ему будет скучно. Желтые помидоры дадут задорный цвет и нужную форму, простые садовые помидоры — хорошую ароматику, а сливовидные — сладость и структуру джема. Хорошо, если у садовых будут зеленые семечки, — они дадут красивую картинку за счет контраста цветов. Получится сочетание красного, желтого и зеленого.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

Возьмите 260 грамм сливовидных помидоров, 280 грамм простых круглых красных томатов и 280 грамм желтых помидоров черри. Идеально, если какие-то помидоры будут слегка переспелыми, а какие-то покрепче, — это сделает структуру джема интересней. Порежьте их кубиком. Сливку лучше резать потоньше, чтобы она развалилась и стала основой джема. Простые круглые помидоры лучше резать покрупнее, так сохранится их текстура. Черри можно порезать пополам. Если вам достались помидоры с дубовой кожицей, то лучше ее снять — иначе она будет потом мешать в джеме. Но если кожица мягкая, то лучше ее оставить — она придаст джему дополнительную ароматику. Обычно мы срезаем у томатов шершавую ямку, к которой крепится плодоножка, но в джеме ее лучше оставить — с ней он получится куда душистей.

Мелко порежьте 5 грамм имбиря. Если вам нравится ощущать кусочки корня на зубах, то режьте покрупнее. Порежьте два зубчика чеснока тонкими дольками.

Выложите помидоры, чеснок и имбирь в широкую сковородку или сотейник, предварительно разогретые на сильном огне. Чем шире площадь посуды, тем лучше — тогда помидоры не будут вариться.

Если выяснится, что все помидоры сразу не укладываются в сковородку, то тогда нужно класть их частями. Начните с красных сливовидных, потом красный круглый томат, а затем уже желтые. Нужно, чтобы первым делом на огонь попадали те томаты, которые быстрее развариваются. При желании на этом этапе в сотейник можно добавить 100 мл белого вермута — тогда вкус джема станет чуть сложнее.

2.

Перемешайте 410 грамм тростникового сахара и 3 грамма пектина. Это нужно, чтобы во время варки пектин не превратился в комок. Если вы хотите, чтобы джем был кислым, то нужно уменьшить количество сахара до 300 грамм, взять 5 грамм пектина и в два раза увеличить количество рисового уксуса, который мы добавим на следующих этапах, — вместо 25 мл взять 50.

3.

Засыпьте помидоры сахаром, смешанным с пектином. Старайтесь не трогать их в этот момент и подождите, пока выделится влага.

4.

Когда в сотейнике образуется смесь сока и сахарного сиропа, влейте в него 25 мл рисового уксуса. Включите максимальный огонь и варите томаты примерно 5–10 минут. Постепенно влага испарится, сироп станет густым. Чем быстрее будет процесс испарения — тем лучше. Уксус тут нужен для вкуса: сахар вступит во взаимодействие с кислотой, и сладость, которая появится вследствие этой реакции, будет куда вкуснее, чем сладость обычного сахара. Лучше использовать рисовый уксус, нежели простой, — его аромат гораздо мягче. Если хотите — поменяйте его на легкий сладкий белый бальзамический уксус, на малиновый уксус или на лимонный сок в тех же объемах.

5.

Когда джем уже будет готов, но еще будет слегка кипеть — добавьте в него морскую соль. Пропорций не скажу, ориентируйтесь на свой вкус. Не добавляйте соль раньше, тогда уксус и сахар не вступят в нужное взаимодействие. Если вы будете консервировать джем, то соль нужна обязательно. Если собираетесь съесть джем в ближайшее время — можно и без нее.

6.

Если джему суждено быть законсервированным, то дайте ему постоять сутки — за это время пектин сделает свою работу, глубоко проникнет в плоть помидора, джем загустеет, и структура его будет замечательной. Затем снова доведите до кипения и потом разложите его по обычным стерилизованным банкам. Готовый джем, не закатанный в банки, нужно держать в холодильнике, а лучше поскорее съесть».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-delat-dzhem-iz-pomidorov»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как делать джем из помидоров»,»description»:»Показывает и рассказывает Артем Мухин, шеф-повар ресторана Bambule»}

58 рецептов заготовок » Сусеки

Собрали фрукты — ягоды и решили приготовить на зиму вкусный джем? Простые и проверенные многими хозяйками рецепты таких сладких заготовок, с фотографиями и пошаговыми инструкциями, помогут вам в приготовлении. Используя подробные рецепты с фото — сладенькое угощения из ягод, фруктов и, даже, овощей в домашних условиях можно приготовить быстро и легко, а джем выйдет густым и однородным.

Вкусные домашние джемы — это полезное угощение к чаю, готовая начинка для пирожков или ингредиент для изысканных десертов. В этой рубрике размещены лучшие рецепты, с которыми справятся многоопытные хозяйки и новички.

Густой джем из вишни с желатином на зиму

Vendanny — Сен 15th, 2016 Категории: Джемы, Желе

Этот простой рецепт джема из вишни с желе я посвящаю тем, у кого в морозилке залежалась прошлогодняя вишня, а новую складывать некуда. Именно в такой ситуации я впервые приготовила такое вишневое желе. Хотя, после того случая уже не один раз варила желе и из свежей вишни.

Подробнее…

Вкусный джем из алычи без косточек на зиму

Vendanny — Апр 7th, 2017 Категории: Джемы

Предлагаемый в этом рецепте джем из алычи получается не приторный, густой консистенции, имеет лёгкую кислинку. Кардамон добавляет заготовке благородства и придаёт приятный, чуть уловимый аромат. Если вы сластена, то в процессе варки джема нужно просто добавить чуть больше сахара.

Подробнее…

Джем из терна без косточек и яблок на зиму

Vendanny — Сен 23rd, 2016 Категории: Джемы

Ягоды терновника не относятся к популярным для заготовки на зиму — и зря, ведь, они полезны, особенно зимой, когда надо поддержат иммунитет. Вкусные домашние джемы и компоты из терна – это прекрасная добавка к чайному столу, да и готовить их не столь уж и хлопотно.

Подробнее…

Как быстро и просто сварить джем из дыни: варианты приготовления вкусного дынного джема

AnyutaN — Июн 8th, 2017 Категории: Джемы

Большая ягода дыня, обладая прекрасными вкусовыми качествами, пользуется большой популярностью. Ее употребляют не только в свежем виде. Многие хозяйки приспособились заготавливать дыню на зиму. Это и сиропы, и варенья, и джемы, и компоты. Сегодня мы более подробно остановимся на вариантах и способах заготовки дынного джема. Если строго следовать инструкциям, процедура приготовления не должна вызвать труда даже у начинающих кулинаров.

Подробнее…

Ежевичный джем: простые рецепты приготовления вкусного джема из ежевики

AnyutaN — Июн 1st, 2017 Категории: Джемы

Нельзя сказать, что ежевику можно встретить в садах повсеместно. Счастливым обладателям кустов ежевики на своем участке можно только позавидовать. К счастью, в сезон ежевику можно приобрести на местных рыках или в магазинах, а уж замороженную ягоду – в любое время года. Если вы стали обладателями некоторого количества ежевики, советуем вам непременно приготовить из нее джем. Баночка ароматного лакомства в зимние месяцы сможет обогреть вас и ваших гостей летним теплом.

Подробнее…

Как приготовить вкусный персиковый джем: четыре способа – заготавливаем джем из персиков на зиму

AnyutaN — Май 27th, 2017 Категории: Джемы

Зимние заготовки из персиков обретают все большую популярность. Благодаря работе селекционеров, персиковые деревья теперь можно вырастить и в северных регионах. Также, обилие разнообразных фруктов предоставляют магазины, поэтому приобрести персики не составит труда. Что же можно приготовить из них? Наибольшей популярностью пользуются компоты, сиропы и джемы. Именно на правилах приготовления джема мы и заострим сегодня свое внимание.

Подробнее…

Джем из красной смородины: 5 способов заготовки джема на зиму

AnyutaN — Май 24th, 2017 Категории: Джемы

Гроздья красной смородины, свисающие в конце лета с пышных зеленых кустов, являются настоящим украшением сада. Из этой ягоды готовят различные заготовки, но наиболее универсальной является джем. Его можно и на хлеб намазать, и как начинку для выпечки использовать, а уж если захочется охладиться, то можно добавить джем в минеральную воду и получить отличный морс. Сегодня мы рассмотрим подробные инструкции по приготовлению джема из красной смородины, и очень надеемся на то, что наши кулинарные рекомендации вам пригодятся.

Подробнее…

Джем из черной смородины: варианты приготовления – как сварить черносмородиновый джем быстро и просто

AnyutaN — Май 21st, 2017 Категории: Джемы

У многих в садах-огородах растет черная смородина. Современные сорта этой ягоды отличаются крупноплодностью и сладким десертным вкусом. Смородина не прихотлива в уходе и очень урожайна. Собрав ведерко черной красавицы, хозяйки задумываются об ее переработке на зимний период. Блюдо, которое стараются приготовить в обязательном порядке, черносмородиновый джем. Густой, ароматный, содержащий в себе огромное количество витаминов, джем стоит и вашего внимания. Готовят его разными способами. Подробно о технологиях приготовления читайте в этом материале.

Подробнее…

Лимонный джем: способы заготовки в домашних условиях

AnyutaN — Май 7th, 2017 Категории: Джемы

В последнее время заготовки из лимонов – не новость. Лимонный джем, наравне с привычными для нас вареньями и джемами из яблок, вишен и слив, все чаще можно встретить на прилавках магазинов. Этот продукт можно приготовить и самостоятельно, используя при этом минимальный набор ингредиентов. Разнообразие вносят, сдабривая лакомство специями или добавляя в него другие разновидности цитрусов. Обо всех способах приготовления лимонного десерта мы поговорим в этой статье.

Подробнее…

Как приготовить джем из ирги: рецепты вкусного ягодного джема

AnyutaN — Май 7th, 2017 Категории: Джемы

Ирга очень вкусная ягода. Зачастую за урожай этой фиолетовой красавицы идет борьба с птицами. Если ваша взяла, и ирга благополучно собрана, то самое время подумать о заготовках. Предлагаем вам приготовить вкусный джем. Технология приготовления такого десерта очень проста, и не должна вызвать у вас ни малейшего затруднения. Но обо всем по-порядку…

Подробнее…

Как приготовить джем из жимолости – пошаговый рецепт заготовки на зиму

BellaRussa — Апр 28th, 2017 Категории: Джемы

Одно из самых сильных средств для поддержки иммунитета зимой — это джем из жимолости. Готовят его по разному. Кому-то нравится джем с семенами, другие предпочитают желеобразную массу. С семенами джем получается чуть терпким, а перетёртый имеет более нежный вкус и консистенцию. Но и тот, и тот вариант одинаково полезны и вкусны.

Подробнее…

Джем из топинамбура: варианты приготовления полезного десерта – как приготовить джем из земляной груши

AnyutaN — Апр 28th, 2017 Категории: Джемы

Топинамбур или, как ее по-другому называют, земляная груша – это не просто овощное растение, а кладезь здоровья! Полезными свойствами обладают и корни клубневого вида, и листва, и цветы. Зеленую часть растения и цветоносы используют для корма животных, а также готовят из них вкусный чай. Клубни употребляют в пишу, как в сыром виде, так и в термически обработанном. Особенно ценится земляная груша людьми, страдающими диабетом, так как состав корнеплодов этого растения содержит жизненно необходимый для них инулин. Фруктоза, которая вырабатывается из инулина, способна заменять диабетикам сахар, поэтому заготовки из топинамбура приобретают для людей этой категории все большую популярность.

Подробнее…

Популярные рецепты джема из алычи – как приготовить нежный джем из желтой и красной алычи без косточек

AnyutaN — Апр 28th, 2017 Категории: Джемы

Алыча относится к семейству слив, и внешне на них очень похожа. Расцветка плодов может быть весьма разнообразной: желтой, бордовой, красной и даже зеленой. Внутри алычи крупная костянка, которая у большинства сортов очень плохо отделяется от мякоти. Вкус плодов довольно кислый, но это не мешает готовить из них изумительные десертные блюда. Одно из них – джем. Сегодня мы постараемся разобраться во всех тонкостях процесса приготовления этого лакомства в домашних условиях.

Подробнее…

Хитрости приготовления домашнего джема из малины на зиму – лучшие рецепты заготовок

AnyutaN — Апр 28th, 2017 Категории: Джемы

В разгар лета кусты малины дают шикарный урожай спелых ароматных ягод. Наевшись вдоволь свежих плодов, следует всерьез задуматься о том, чтобы часть урожая пустить на зимние заготовки. В сети Интернет можно встретить огромную массу разнообразных рецептур приготовления зимних малиновых припасов. В этой статье вы найдете подборку рецептов, посвященную джему из малины. Изучив всю представленную нами информацию, вы обязательно найдете оптимальный для себя способ приготовления джема из спелой ягоды.

Подробнее…

👆Как сделать варенье в хлебопечке | Хлебопечи и тостеры | Блог

Хлебопечка — это не только ценный хлеб, но и возможность приготовить три-четыре баночки легкоусвояемого диетического… варенья. В этой статье мы разберемся, почему пользоваться этой возможностью нужно очень аккуратно, и рассмотрим важные правила приготовления варенья в хлебопечке. В качестве бонуса будет пара вкусных рецептов оригинального цитрусового джема.

Есть ли такая функция в принципе?

Данная функция имеется во многих моделях хлебопечек. Производители в руководствах пользователя описывают порядок приготовления варенья, предоставляют варианты рецептов, а также снабжают свои девайсы соответствующей программой. Называться она может по-разному: «Варенье», «Джем», «Конфитюр», «Повидло», «Мармелад»…

Но сам процесс во всех девайсах будет плюс-минус одинаковым: после загрузки подготовленных и засыпанных сахаром ягод или фруктов хлебопечка нагревает эту массу в течение 15–20 минут, а затем в течение часа проваривает ее, периодически (примерно раз в 3–5 секунд) перемешивая варенье.

По большому счету, эту работу можно сделать на плите в любой «антипригарной» посуде, но хлебопечка позволяет данный процесс максимально автоматизировать — не нужно стоять на кухне, контролируя нагрев, не нужно постоянно мешать варенье и снимать пену. Все что требуется от нас, это нажать кнопку соответствующего режима, а потом, дождавшись звукового сигнала об окончании программы, переложить готовый продукт в банки и хорошо помыть ведерко. Согласитесь, трудно отказаться от такого удобства.

Почему некоторые производители и опытные пользователи не рекомендуют делать варенье в хлебопечке

В сообществах пользователей хлебопечек ходят настоящие «страшилки» по поводу вреда от режима «Варенье». Этого же мнения негласно придерживаются и ремонтники бытовой техники. Большинство потерпевших заявляет о протекании ведер хлебопечек в зоне сальника, что, как правило, не ремонтируется и требует замены формы в сборе. А некоторые говорят о порче антипригарного покрытия (прилипание карамели, царапины от сахара).

Что касается проблем с покрытием, то они, скорее всего, стали причиной уже имеющегося износа или изначально низкого качества формы — варенье не виновато. А вот для сальников расплавленный сахар действительно может представлять угрозу. Горячий сахарный сироп обладает довольно высокой текучестью, поэтому возможно его проникновение в герметичные узлы. После приготовления джема/варенья/конфитюра в сальнике может образоваться карамель, которая кристаллизуется и повреждает эластичные уплотнители. Иногда пользователи жалуются даже на полную блокировку валов из-за застывшего сахара.

На самом деле разгерметизация сальников представляет собой чуть ли не 90 % всех проблем с хлебопечками. У некоторых пользователей формы недорогих девайсов могут нормально работать годами при достаточно интенсивном использовании, а у других — дорогие флагманские модели начинают течь уже через несколько месяцев без каких-либо джемов.

Как адаптировать рецепт варенья, чтобы оно получилось, и хлебопечка не сломалась

Изобретать велосипед не нужно. Производители хлебопечек в паспортах и в книгах рецептов постарались все предельно просто разъяснить.

В свою очередь, пользователи накопили немалый практический опыт, которым с удовольствием делятся в Сети. На основе этой информации можно сделать небольшой список рекомендаций.

1. Вместо обычного сахара используйте «желирующий» сахар. Это сухая кондитерская смесь, в которой кроме самого сахара имеется некоторая доля пектина (и иногда лимонной кислоты). Благодаря добываемому из яблок или цитрусовых пектину, варенье становится более вязким при меньшем времени варки. Соответственно, получается более красивая текстура, лучше сохраняются витамины и ароматы, а самого сахара — меньше.

В продаже можно найти вариации желирующего сахара от разных производителей, с разными торговыми названиями. Здесь главное обращать внимание на пропорцию «фрукты/сахар» (обозначается 1:1, 2:1, 3:1), чтобы подобрать подходящий вариант желирующих способностей смеси под требования рецепта. Судя по рекомендациям производителей хлебопечек, для большинства рецептов варенья нужна желирующая смесь типа 2:1, но можно применить и вариант 1:1, просто немного увеличив долю этой добавки по отношению к фруктам.

2. Фрукты и ягоды должны быть спелыми и свежими (но с замороженным сырьем тоже можно работать). Соотношение «количество/масса сырья» не должно превышать указанные в паспорте хлебопечки ограничения.

3. С фруктов желательно снять/счистить кожуру.

4. Все сырье должно быть измельчено на кубики примерно 1×1 сантиметр.

5. Подготовленную массу помещают в форму хлебопечки, где ее пересыпают желирующим сахаром и тщательно перемешивают пластиковой/деревянной лопаткой. Есть смысл подождать минут 15–20, чтобы сахар растворился в соке и уже точно не царапал антипригарное покрытие.

6. Перед запуском программы фруктовую массу со стенок формы необходимо аккуратно снять лопаткой.

7. Сырье, которое образует большое количество сока, в некоторых моделях хлебопечек может выплескиваться из ведерка в процессе перемешивания. Поэтому его накрывают фольгой для защиты девайса от трудно отмываемых загрязнений.

8. После приготовления варенья форму тщательно моют горячей водой.

9. Некоторые владельцы хлебопечек со стажем, которые уже меняли подтекающие формы, не выбрасывают их, а используют как раз под дела десертные.

10. Иногда программу «Джем» пользователи запускают повторно, чтобы варенье получилось более густым.

Как выбрать подходящую хлебопечку

Многие люди задают вопрос: какую хлебопечку можно использовать для приготовления варенья, джема или конфитюра, а какую нельзя. Тут, пожалуй, тоже нет ничего неопределенного. Если производитель прямо говорит о запрете на такой вид использования (либо деликатно умалчивает об этой функции) — то испытывать судьбу не стоит.

А вот, если такой режим имеется, то дорога для сладких экспериментов вам открыта. Если вы не нарушаете правила эксплуатации хлебопечки — значит, на нее и на ее форму гарантия будет действовать. Просто соблюдайте все рекомендации.

Рецепт лимонно-мандаринового джема в хлебопечке

• Мандарины 900 грамм
• Изюм без косточек 50 грамм
• Лимон 1 штука (примерно 45 грамм)
• Сахар 0,5 килограмма.
• Добавка желирующая 20 грамм (1 упаковка)

1. Мандарины очищаем и разбираем на дольки.

2. 500–600 грамм мандариновых долек разрезам на 3–4 части, остальные оставляем целыми.

3. Лимоны освобождаем от цедры и косточек, нарезаем его мякоть максимально мелко.

4. Полученную массу пересыпаем сахаром и добавляем желирующую добавку.

5. Запускаем программу «Джем».

6. Ожидаем 1 час и 20 минут, после чего получаем около 1 литра вот такого конфитюра с красивым прозрачным сиропом и отдельными целыми дольками.

Рецепт хурмо-киви-апельсинового джема в хлебопечке

• Хурма мякоть без кожуры и косточек 500 грамм
• Киви мякоть без кожуры 450 грамм
• Апельсин без цедры 1 штука (около 60 грамм)
• Сахар 0,7 килограмма
• Желирующая добавка 20 грамм (1 упаковка)
• Ванилин 1 грамм

Очищенную хурму и киви нарезаем кубиками размером около 1×1 сантиметра. Апельсин шинкуем максимально мелко. Загружаем, пересыпаем, перемешиваем.

В остальном процесс приготовления ничем не отличается. На выходе должно получиться примерно такое вот аппетитное варенье.

Как видите, нет ничего сложно в том, чтобы приготовить варенье в хлебопечке. Опасность «положить» дорогостоящий аппарат несколько преувеличена, особенно если придерживаться немногочисленных нехитрых правил.

Другое дело, что заниматься серьезными заготовками у вас таким способом не получится, так как выход варенья при полной разрешенной загрузке девайса среднего размера (с формой на 1200-граммовую буханку) получается порядка одного литра. Но вот поэкспериментировать с экзотическими или несезонными фруктами/ягодами — хлебопечка самое то!

Как приготовить варенье — NYT Cooking

Мне не хватает ежевики. Могу я добавить другой фрукт для замены? Если у вас мало фруктов, необходимых для рецепта, вы можете добавить еще один. Пуристы могут спорить иначе, но, возможно, они никогда не пробовали персиково-ежевичного варенья.

При смешивании и подборе важно сохранить одинаковое общее количество фруктов (например, если для рецепта персиково-ежевичного варенья требуется 4 фунта, добавьте 3 фунта ежевики фунтом нарезанных персиков) и продолжайте рецепт. для большего количества фруктов (здесь ежевика).

Мое варенье не застынет. Если вы готовили варенье в течение необходимого количества времени, но оно все еще не застыло, готовьте его еще на несколько минут, чтобы испарилось еще немного воды из фруктов.

Также важно управлять ожиданиями. Некоторые фрукты с меньшим количеством природного пектина, такие как клубника, никогда не достигнут такой же гелеобразной консистенции, как фрукты с его большим содержанием, например, черника. Если это больше не сироп, кусочки фруктов, плавающие в сиропе, у вас все будет хорошо.

У меня повидло немного подгорело на дне. Если угол кастрюли начинает опаливаться, возможно, варенье еще можно утилизировать. Перелейте содержимое кастрюли в большую миску и тщательно очистите кастрюлю.

Попробуйте фрукты. Если в нем есть пригорелые или слишком карамелизованные ноты, лучше принять потерю и начать все сначала. Если все в порядке, поместите фрукты обратно в кастрюлю и продолжайте готовить, стараясь держать кастрюлю прямо над конфоркой и постоянно помешивая, чтобы предотвратить дальнейшее пригорание.

У меня слишком сладкое варенье. Добавление дополнительной столовой ложки сока лимона или лайма в конце может помочь, но не добавляйте ничего большего, так как это может сделать джем жидким. Имейте в виду, что джем также будет самым сладким в горячем виде: его вкус (в том числе его сладость) станет более мягким после охлаждения.

Сломалась пломба на моих банках. Если вы заметили, что крышка открылась, но не открылась, это означает, что крышка больше не запечатана и, как следствие, неэффективна для защиты от бактерий и плесени.Поскольку большинство замятий хранится там, где мы не можем следить за ними, трудно сказать, как долго пломба была нарушена. Выбросьте эти варенья на всякий случай, хотя сами банки все еще можно использовать повторно, если они стерилизованы.

Мое варенье было консервировано несколько дней, но я заметил, что оно шипит, образует пузыри или растет плесень. Рост плесени и случайное брожение — два верных признака неправильного консервирования. Если вы заметили газированные пузыри или синюю или белую плесень, растущую на поверхности варенья или внутри банки, выбросьте варенье.(Сами банки все еще можно использовать повторно, если они стерилизованы.)

Рецепт домашнего варенья: как приготовить варенье в домашних условиях?

Содержание :

Приготовление варенья дома: занятие, напоминающее наших бабушек, которые всегда были заняты на кухне, готовя какие-нибудь деликатесы. Правда в том, что любой может приготовить варенье самостоятельно: вам просто нужно обратить внимание на несколько правил и пошагово следовать некоторым простым инструкциям.

Прежде всего, давайте кое-что проясним: мы упоминали варенье в начале этой статьи, но мы всегда должны помнить основное различие между вареньем и мармеладом. Мармелад готовят из цитрусовых, варенье готовят из любых других фруктов . Будь то мармелад или джем, сегодня мы узнаем, как приготовить натуральный и вкусный, как у Lazzaris.

Выбор фруктов

Начнем с фруктов: какие фрукты выбрать? Конечно, ответ тот, который вам больше нравится. Есть несколько уловок, которые помогут нам выбрать лучших фруктов для приготовления идеального джема:

• Выбирая фрукты с высоким содержанием пектина, это вещество особенно важно для придания джему правильной текстуры.Какие фрукты богаты пектином? Яблоки (особенно айва), сливы, цитрусовые и крыжовник. Для фруктов, содержащих меньше пектина, мы предлагаем добавить в рецепт ломтик зеленого яблока, в противном случае вы можете купить пектин в супермаркете или приготовить дома смесь на основе яблок.
• Фрукты должны быть свежими, сезонными и спелыми (только не слишком много), на лучше, если вы выберете качественные фрукты. Кроме того, предпочтительно выбирать органических выращенных фруктов.

Рецепт домашнего варенья

После того, как вы выбрали фрукт, мы можем приступить к приготовлению.

Состав

Количество каждого ингредиента будет варьироваться в зависимости от количества варенья или мармелада, которое мы хотим приготовить, и от типа фруктов, которые вы выбрали. Количество сахара, требуемое по рецепту, варьируется от минимального количества (500 г) до максимального количества 1 кг сахара на килограмм фруктов ( т), в зависимости от естественной сладости или кислинки фруктов и от личных вкусов.

Препарат

• В первую очередь помойте выбранные вами фрукты.
• При необходимости очистите плоды: в некоторых случаях мы рекомендуем не очищать фрукты, например, в случае апельсинового мармелада — просто убедитесь, что удалили альбедо, в других препаратах рекомендуется снимать кожуру с плодов. , как с персиковым вареньем.

На этом этапе подготовка проходит двумя разными способами, в зависимости от добавления пектина или нет:

• Варенье или мармелад без пектина: разрезать фрукты на кусочки и положить их в кастрюлю вместе с сахаром и водой.Готовьте на слабом огне, проверяя степень густоты смеси: время приготовления закончится, когда вся вода испарится и смесь станет густой. В среднем на это уйдет пара часов.
• Варенье или приготовление мармелада с пектином: с использованием пектина, будет быстрее приготовить ваш рецепт, так как процесс загустения займет всего несколько минут. В любом случае есть разные варианты использования пектина в рецепте: , вы можете купить его в супермаркете или приготовить смесь самостоятельно дома .

В первом случае с порошкообразным пектином мы рекомендуем строго следовать инструкциям на упаковке, в зависимости от количества фруктов и сахара процедура может варьироваться.

Приготовить в домашних условиях пектиновую смесь проще, чем вы думаете: вам просто нужно отварить в течение нескольких часов один килограмм яблока с кожурой (лучше, если вы используете айву) с водой и соком лимона, затем процедить сок. . Храните смесь в холодильнике, пока не придет время использовать. В этом случае жидкий пектин необходимо добавить в варенье через несколько минут после точки кипения: просто не забывайте оставаться рядом со сковородой, потому что, когда вы добавляете пектин, процесс загустения займет всего несколько минут.

Как консервировать варенье

Заключительный этап — консервирование варенья или мармелада , и оно одинаково для обеих процедур. Варенье или мармелад необходимо разливать по банкам, пока они еще горячие: это означает, что банки необходимо стерилизовать до того, как варенье будет готово. Как стерилизовать банки? Прежде всего, убедитесь, что у вас есть стеклянные банки с герметичными крышками (если банки многоразовые, купите новые). Для стерилизации банок вам понадобится всего , чтобы кипятить их в течение 30 минут. : по истечении этого времени выньте их и вылейте кипящее варенье, оставив один сантиметр свободного пространства.Переверните банки вверх дном и полностью остудите: таким образом вы создадите вакуум, который поможет вашему продукту сохраниться в течение нескольких месяцев.

Чтобы полностью сохранить варенье, поместите закрытые банки в свежее и сухое место . После открытия вакуума больше не будет: продукт нужно хранить в холодильнике и есть в течение нескольких дней.

Et voilà: вы приготовили отличное фруктовое варенье, вы можете попробовать его во многих различных блюдах, приготовить вкусные пирожные или намазать хлеб на завтрак, но его также можно сочетать с сырной доской для вкусной закуски.

Как приготовить варенье

---

Внутри: как приготовить варенье

Прошлым летом у меня был огромный урожай инжира. Я быстро научился делать варенье . В итоге я приготовил более дюжины банок инжирного варенья. Если вы были у меня прошлым летом, вы шли домой с банкой домашнего инжирного варенья .

Теперь, когда у меня больше нет фигового дерева и я дошел до последнего кусочка инжирного варенья { fi-nuh-lee }, пришло время для перемен.

Когда мы переезжали пару недель назад, мне пришлось опорожнить морозильную камеру, и я обнаружил гроздь клубники, которую я заморозил около месяца назад.Ура ~ нет больше варенья из инжира.

И, раз уж я здесь ~ никаких банок с вареньем. Вместо этого я готов сделать небольшую партию джема. Верно, по одной банке за раз. И это так быстро и просто, что я никогда не вернусь к , готовя варенье до конца своей жизни.

Добавьте 3 С. нарезанной клубники в широкую сковороду. Использование чего-то вроде сковороды поможет влаге быстро испариться.

Добавьте 1 кусочек кокосового сахара. (филиал) Кокосовый сахар полон минералов и витаминов.Кроме того, он имеет очень низкий гликемический индекс и минимально обрабатывается. Это делает его идеальным для варенья и желе.

Добавьте 2 T. Лимонный сок

Включите конфорку на плите и приступайте к приготовлению. Постоянно помешивать 5-8 минут. Я использую картофельный пюре, чтобы раздавить клубнику, пока она готовится. Это помогает быстрее их сломать.

Проверьте готовность джема, капнув небольшое количество джема на охлажденную тарелку. Если он остается твердым, варенье готово.Если он жидкий, готовьте еще 2 минуты.

Когда варенье станет твердеющим, осторожно перелейте его в стерилизованную банку. Лучше всего иметь для этого воронку для консервирования, так как варенье очень горячее. Загляните в отдел консервирования в Walmart — они очень недорогие.

На этом этапе для хранения можно использовать традиционные консервы на водяной бане. Поскольку это единичная партия джема, я собираюсь положить свое в стерилизованную банку, и после охлаждения оно отправится в холодильник. Мы сразу начнем им пользоваться.

---

Самый простой клубничный джем из трех ингредиентов за всю историю

Самый простой клубничный джем из трех ингредиентов

Состав

• 3 C. Свежая клубника (нарезанная)
• 1 С. Кокосовый сахар
• 2 T. Свежий лимонный сок

Инструкции

1. Добавьте клубнику, сахар и лимонный сок в широкую кастрюлю.Это позволит испариться лишней воде.
2. Увеличьте огонь и начинайте готовить. Постоянно помешивать 5-8 минут. Проверить готовность джема можно, капнув небольшое количество джема на охлажденную тарелку. Если он остается твердым, варенье готово. Если он жидкий, продолжайте готовить еще 2 минуты.
3. Используйте воронку для переноса в стерилизованную банку. Поместив в банку, охладите и сразу же используйте.
4. Для длительного хранения можно также использовать традиционный метод консервирования на водяной бане.

Банкноты

Адаптировано из: http: // cookupastory.com / small-batch-fresh-clubberry-jam

---

Как приготовить варенье | Lovefoodies

Поделитесь нашим постом!

Я видел так много причудливых рецептов варенья со всевозможными ингредиентами и сложными инструкциями, но мне так и не удалось найти «базовый» рецепт хорошего, приличного, легкого джема, который я мог бы использовать для разных фруктов и овощей. Потом пришла наша подруга Карина и поделилась своим чудесным рецептом варенья!

Здесь Карина приготовила абрикосовое и клубничное варенье, которое она собрала в своем саду.Конечно, выглядит замечательно!

Рецепт от Карины Дюкло и из различных источников, подробности см. В конце рецепта.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: Примерно 11 банок Мейсона, 250 мл / 8.5 унций для размера

Ингредиенты
5 чашек / 600 г фруктов — В данном случае Карина приготовила абрикосово-клубничный джем.
7 стаканов / 1,4 кг сахара
1/4 стакана / 60 мл лимонного сока
1 пакетик жидкого пектина
1 столовая ложка сливочного масла

**** Обратите внимание, вы можете использовать любые фрукты, только придерживайтесь того же соотношения фруктов к сахару.

Инструкции:
1. В большой глубокой кастрюле из нержавеющей стали перемешайте фрукты, сахар, лимонный сок и масло. На сильном огне доведите смесь до полного кипения, которое нельзя перемешивать.В этот момент добавьте жидкий пектин, выдавив все содержимое из пакета. Вернитесь к кипению; кипятить 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня и снимите пену.

Совет: масло предназначено для уменьшения пенообразования, и это действительно имеет значение. Пробовали оба способа и применяли это!

2. Наполнить горячие вареные банки горячим джемом. Оставьте пространство около 0,5 см от верха банки. Протрите край банки, удаляя остатки пищи. Отцентрируйте горячий уплотнительный диск на чистом ободе банки. Прикрутите ленту вниз.Поместите банки обратно в консервную банку (варочный котел). Убедитесь, что все банки покрыты водой не менее чем на 2,5 см. Закройте автоклав и доведите воду до полного кипения, прежде чем начинать отсчет времени обработки. На высоте до 1000 футов (305 м) процесс кипячения наполненных банок — 10 минут.

3. Когда время обработки истечет, выключите плиту, снимите крышку консервного банки, подождите 5 минут, затем снимите банки, не наклоняя, и поставьте их вертикально на защищенную рабочую поверхность. Охлаждать в вертикальном положении, не беспокоить 24 часа; НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ хомутов.

4. После охлаждения проверьте герметичность банок. Герметичные диски изгибаются вниз и не двигаются при нажатии. Снимите винтовые стяжки; протрите и высушите ленты и банки. Храните винтовые ленты отдельно или при желании свободно заменяйте их на банках. Промаркируйте банки и храните их в темном прохладном месте. Для получения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.

Примечание: Я варю банками до и после. Также важна высота.
Это диаграмма высот для справки. Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы увидеть ее.

Пропорции ингредиентов от Бернардин.Иногда к банкам прилагается небольшая книга рецептов, оттуда взята пропорция фруктов и некоторые инструкции по варке.

ПРИМЕЧАНИЕ: Имейте в виду, что рецепты, которыми поделились читатели этой страницы, не одобряются, не проверяются и не тестируются Lovefoodies. Всегда следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях.

Порции: 11 банок Mason по 8,5 унций

• 5 чашки / 600 г фруктов — в данном случае Карина приготовила джем из абрикоса и клубники.
• 7 чашки / 1,4 кг сахара
• 1/4 чашка / 60 мл лимонного сока
• 1 пакетик жидкого пектина
• 1 Столовая ложка масло

1. В большой глубокой кастрюле из нержавеющей стали перемешайте фрукты, сахар, лимонный сок и масло.На сильном огне доведите смесь до полного кипения, которое нельзя перемешивать. В этот момент добавьте жидкий пектин, выдавив все содержимое из пакета. Вернитесь к кипению; кипятить 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня и снимите пену.

Совет: масло предназначено для уменьшения пенообразования, и это действительно имеет значение. Пробовали оба способа и применяли это!

1. Наполнить горячие вареные банки горячим джемом.Оставьте пространство около 0,5 см от верха банки. Протрите край банки, удаляя остатки пищи. Отцентрируйте горячий уплотнительный диск на чистом ободе банки. Прикрутите ленту вниз. Поместите банки обратно в консервную банку (варочный котел). Убедитесь, что все банки покрыты водой не менее чем на 2,5 см. Закройте автоклав и доведите воду до полного кипения, прежде чем начинать отсчет времени обработки. На высоте до 1000 футов (305 м) процесс кипячения наполненных банок — 10 минут.

2. Когда время обработки истечет, выключите плиту, снимите крышку консервного банки, подождите 5 минут, затем снимите банки, не наклоняя, и поставьте их вертикально на защищенную рабочую поверхность.Охлаждать в вертикальном положении, не беспокоить 24 часа; НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ винтовые ленты

3. После охлаждения проверьте герметичность банок. Герметичные диски изгибаются вниз и не двигаются при нажатии. Снимите винтовые стяжки; протрите и высушите ленты и банки. Храните винтовые ленты отдельно или при желании свободно заменяйте их на банках. Промаркируйте банки и храните их в темном прохладном месте. Для получения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.

Как приготовить варенье

Кто не любит домашнее варенье?

Настоящее удовольствие — наслаждаться домашним вареньем всевозможными способами, от выпечки до сырных тарелок и глазури для жаркого.

Если вы давно хотели приготовить варенье, но не знали, с чего начать, вот ваш шанс. Летние фрукты достигли пика своего пика, и сейчас идеальное время, чтобы начать помешивать горшок!

Лучшие советы по приготовлению джема

• Выберите любой спелый, но твердый фрукт и попробуйте свои собственные рецепты. При приготовлении джема не экономьте на сахаре — не только подслащивайте варенье и помогая ему застыть, но и не допускайте образования плесени для джема. В качестве ориентира используйте чашку сахара на каждую чашку нарезанных фруктов.
• Для застывания джему необходим правильный баланс кислоты и пектина. К фруктам с высоким содержанием кислоты относятся цитрусовые, вишня, зеленые яблоки, ананас, малина и сливы.
• Если вы используете фрукты с низким содержанием кислоты, такие как ревень, абрикосы, персики и клубнику, вам нужно добавить лимонный сок. Полезный трюк, который поможет ему закрепиться, — это приготовить джем из муслина, наполненного цедрой и семенами лимона, богатыми пектином.
• Для достижения наилучших результатов готовьте джем небольшими партиями — так время приготовления сократится, а фрукты сохранят свой естественный цвет и аромат.
• Приготовление джема и консервов в домашних условиях — удивительно простой процесс, требующий очень небольшого количества ингредиентов, но при этом также легко ошибиться. Чтобы избежать жидкого, комковатого, мутного или кристаллического джема, следуйте нашим шести шагам к успеху.

Как приготовить варенье, шаг за шагом

1. Сначала нагрейте сахар, чтобы он быстро растворился во фруктовой смеси без снижения температуры. Не перегревайте, иначе они слипнутся.
2. Для застывания джема требуется пектин из фруктов, и в некоторых сортах его больше, чем в других.Чтобы получить дополнительный пектин, добавьте кисейный мешочек цедры и семян лимона.
3. Готовьте фрукты на сковороде с толстым дном, пока они не станут очень мягкими, но при этом сохранят свою форму. Это высвобождает пектин и означает, что в варенье не будет жестких кусочков фруктов.
4. Чтобы варенье не кристаллизовалось, время от времени протирайте край формы влажной кисточкой для выпечки, чтобы убедиться, что весь сахар растворился.
5. Для прозрачного джема шумовкой снимайте пену с поверхности во время приготовления. Чтобы не пригорать, постоянно помешивайте последние 10 минут.
6. Разлейте горячее варенье через широкую металлическую воронку в чистые сухие банки и переверните на 2 минуты, чтобы стерилизовать крышки. Не используйте пластиковые крышки, иначе они могут расплавиться.

Как хранить домашнее варенье

• Вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде (или в посудомоечной машине), затем ополосните и высушите на решетке — это предотвратит образование плесени после розлива варенья.
• Храните варенье в прохладном темном месте вдали от прямых солнечных лучей до шести месяцев.После открытия храните в холодильнике до шести недель.

Лучшие рецепты варенья
Как приготовить джем и чатни
Как приготовить джем и миндальные дольки
Рецепт сладкой глазури и джема из чили
Рецепт варенья из ревеня
Рецепт джемовых капель

См. Также
16 раз варенье привлекало внимание
10 забавных блюд, которые можно приготовить с клубничным джемом
12 сладких способов использовать оставшееся варенье
Варенье из клубники и черного перца — ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

Как приготовить варенье 2021 | Стратег

В этой статье 19 товаров 5 штук в продаже!

Фото: любезно предоставлено ABC

Когда начинается домашняя лихорадка, многие люди находят утешение в приготовлении изысканных обедов, выпечке идеального печенья или даже в приготовлении закваски.Приготовление джема — это тоже медитативное хобби, которое также позволяет вам пополнить свой стабильный запас еды. И если у вас под рукой мало свежих фруктов (или вы хотите избежать ненужных походов в продуктовый магазин), не волнуйтесь, — Дафна Кори, основательница INNA, калифорнийской компании по производству джема, сказала нам, что замороженные фрукты работает так же хорошо. Мы спросили ее и пять экспертов, включая авторов поваренных книг, тестировщиков рецептов и основателей компании по производству варенья, об инструментах, которые они рекомендуют для консервирования дома. Читайте о банках, термометрах и горшках, которыми они клянутся.

Кэндис Росс, основательница джема Brins, говорит, что обычное соотношение для приготовления джема — это одна часть фруктов, одна часть сахара и одна столовая ложка лимонного сока на каждый фунт фруктов. «Если у вас нет лимона, вы можете заменить его яблочным уксусом», — говорит она. Если вы предпочитаете меньше сахара, вы также можете сделать соотношение двух частей фруктов к одной части сахара. Поскольку большинство рецептов варенья готовятся на вес, вам нужно иметь под рукой цифровые кухонные весы для измерения ингредиентов.«Soehnle — это бренд, который мы используем дома», — говорит Эрик Хэберли, совладелец компании We Love Jam, занимающейся мелкосерийным производством джема из Bay Area. «Наша 20-летняя шкала по-прежнему имеет точность до 1/10 грамма».

По словам экспертов, с которыми мы говорили, есть несколько различных типов кастрюль и сковородок, которые вы можете использовать, когда начинаете готовить фрукты и сахар для варенья, и нержавеющая сталь является одним из лучших. У Хэберли есть такое эмпирическое правило: «Подойдет любая кастрюля, если она не слишком тонкая, потому что все, что на ее дне меньше одной восьмой дюйма, может опалить или загореться.Алессандра Гордон, владелица компании по производству джема Ayako & Family из Сиэтла, обожает это «универсальное» соусное блюдо All-Clad, которое отлично подходит для приготовления любых соусов или джема в домашних условиях, потому что «изогнутые неглубокие стороны и широкий рот позволяют легче измельчать и минимизировать палящий. All-Clad — это также кастрюля, которую ее мать — сама Аяко — использовала для приготовления джемов, когда она впервые основала компанию в 2009 году. Хэберли занимается разработкой своей продукции на 22-летней сковороде All-Clad на 1,5 литра. Когда дело доходит до выбора размера, он говорит, что из трех-квартовой версии, которая у него также есть, будет примерно от четырех до шести банок.«Помните, что чем меньше партия и чем больше ширина кастрюли, тем гуще варенье из-за скорости испарения воды во фруктах», — говорит он, добавляя, что предпочитает делать несколько небольших порций, а не одна большая партия.

В то время как Le Creuset уже может показаться модным, истинным признаком статуса в мире варенья является медная кастрюля Mauviel. Созданная во Франции компания Mauviel — это семейная компания по производству медной посуды, которая работает с 1830 года. У нее есть широкая неглубокая миска и теплопроводящая медь, которые гарантируют равномерное приготовление джема.«Медный котелок Мовьеля — лучший, — объясняет Росс. Но она отмечает, что если у вас ограниченный бюджет или вы просто занимаетесь новым хобби, нержавеющая сталь подойдет.

После того, как вы смешаете фрукты и сахар в сковороде, включите средний огонь и перемешайте смесь деревянной ложкой, чтобы сахар растворился. Затем доведите смесь фруктов и сахара до кипения, часто помешивая. «Не отворачивайтесь от этого, потому что сахар любит выкипать», — предупреждает Росс.Дайте смеси закипеть, часто помешивая, чтобы варенье не прилипло к сковороде и не подгорело. Держите под рукой термометр, потому что, когда температура смеси достигнет 220 градусов по Фаренгейту, вы будете готовы начать трястись. В зависимости от содержания воды в фруктах это может занять от 10 до 30 минут. И Кори, и Хэберли рекомендовали Thermapen MK4, который писатель-стратег Максин Строитель любит за его скорость и точность. Но если вы не хотите тратить 99 долларов на термометр, Росс любит этот недорогой ледяной термометр от Тейлора, который, по ее словам, можно прикрепить к краю сковороды, чтобы вы могли следить за температурой в течение всего варенья. -процесс изготовления.

А если у вас вообще нет термометра, двое наших экспертов сказали, что вы можете использовать «тест на замораживание», чтобы узнать, когда варенье готово. «Заморозьте тарелку и, когда вы думаете, что варенье готово, добавьте к нему небольшое количество», — говорит Росс. Проведите пальцем через варенье; если он сморщится и на ощупь станет гелеобразным, значит, он готов. «Если нет, просто продолжайте варить джем, пока он не станет желеобразным».

«Силиконовый шпатель лучше всего подходит для перемешивания и соскабливания горячего джема со сковороды, и они также безопасны при использовании медных луженых кастрюль и сковородок», — говорит Хэберли.Он предпочитает Williams Sonoma или Le Creuset, потому что «ручки никогда не трескаются, как бамбук других брендов».

Вам также понадобится черпак из нержавеющей стали с длинной ручкой, который «позволит вам как перемешивать, так и зачерпывать» горячее варенье, держа руки на безопасном расстоянии во время приготовления, говорит Гордон.

По словам Гордона, «наличие поршневой воронки для консервирования джемов стало огромным поворотом в нашем производстве.Ей нравится эта воронка из нержавеющей стали от De Buyer, потому что у нее есть ручка, которая «позволяет вам контролировать, насколько быстро и сколько вы наливаете в емкость». Их также можно мыть в посудомоечной машине, и они позволяют «легко заполнить банку с меньшим беспорядком».

Домашнее консервирование можно разделить на две категории, — поясняет Хэберли. Для кратковременного хранения вы можете вылить горячее варенье прямо в любую пустую банку, закрыть крышку, дать остыть до комнатной температуры и хранить в холодильнике, — говорит Кори.Варенье, подвергшееся этой процедуре, как правило, безопасно есть в течение нескольких недель. «Варенье из холодильника идеально подходит для тех, кто не хочет утруждать себя техническими деталями и у кого нет специального оборудования», — говорит Хэберли.

Для длительного хранения следует использовать метод водяной бани, который требует обработки банок как до, так и после того, как они будут заполнены вареньем, для их стерилизации и надлежащего хранения. Для этого лучше всего подойдет кастрюля, подобная этой от Webstaurant, — говорит Лиана Крисофф, автор книги Консервирование для нового поколения: смелые, свежие ароматы для современной кладовой .По ее словам, он вмещает три стандартных квартовых банки, четыре пинтовых банки, шесть полпинтовых банок или семь банок по четыре унции одновременно. «Кстати, в нем также будет храниться крупная партия запасов в дни, когда не консервирование», — добавляет она.

Чтобы начать процесс, вы должны кипятить, а не кипятить банки в течение пяти-десяти минут, при этом промывая крышки теплой мыльной водой, — говорит Росс. Затем доведите воду в кастрюле до кипения, пока будете варить варенье. Когда повидло будет готово, разлейте его по стерилизованным банкам, закрутите крышки и опустите в кипящую воду.«Вы должны убедиться, что крышки надежно закреплены, но не слишком плотно, так как вы хотите, чтобы воздух мог выходить во время обработки». Самое важное — поставить на дно кастрюли круглую решетку или подставку, чтобы держать банки на месте, чтобы они не разбились при кипении. И помните: «Для правильного хранения варенья вам понадобится примерно 2,5 см кипящей воды над крышкой банки», — говорит Росс. После пяти минут кипячения снимите банки и оставьте остывать на полотенце на 24 часа.В это время не перемещайте их, поэтому обязательно храните их в надежном месте. «На следующий день убедитесь, что крышки вогнуты, а кнопки опущены, что означает, что банка запечатана», — говорит она. — Не волнуйтесь, — говорит Росс, — если банка не запечаталась, не беспокойтесь. «Положи это в холодильник и сначала обязательно съешь это».

Для безопасного размещения и извлечения банок из водяной бани вам понадобится ручка для банок. Фаворит Росс — это можно мыть в посудомоечной машине, не содержащий бисфенола А, подпружиненный вариант от Williams Sonoma, который может надежно закрепляться на банках различных размеров.

Для другого уровня защиты вы можете приобрести термостойкие перчатки с пальцами, которые «обеспечивают гораздо больший контроль при поднятии и закрытии банок, чем рукавицы для духовки», — объясняет Гордон. Или вы можете использовать пару многоразовых резиновых перчаток для чистки, которые у вас, вероятно, уже есть на кухне, что, по словам Хэберли, обеспечивает аналогичный уровень контроля. Его любимый бренд — Playtex Living.

Что касается самих банок, то Гольдштейну нравятся банки Керра с широким горлышком, размером в пинту или полпинту. «Их легко наполнять, а гладкая поверхность позволяет легко наклеивать этикетки», — говорит она. Росс говорит, что когда вы наполняете банки, вы хотите оставить сверху пространство на четверть дюйма и не забудьте очистить края банок влажным полотенцем, прежде чем помещать их в водяную баню.

Росс предлагает баночки с низким профилем, потому что они легко помещаются в домашние кастрюли.Ей нравятся эти восемь унций, потому что «у них широкий рот для облегчения наливания, и они хорошо складываются в вашей кладовой».

Но если у вас есть более высокие кастрюли и устойчивая рука для наливания, ей также понравятся эти «олдскульные» стеганые банки на 12 унций, которые будут прекрасно смотреться в качестве подарка.

За меньшую цену, чем бутерброд, вы можете купить воронку и ручку для банок с этим набором, предложенным Krisoff.«Раньше я употреблял консервы без этих двух несколько специализированных инструментов и дожил до консервов в другой день, но должен сказать, что не рекомендовал бы это». В набор также входит третий инструмент, называемый средством для удаления пузырьков, который вы можете сдвинуть в сторону заполненной банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха и измерить пространство наверху банки.

Еще один важный кухонный инструмент, о котором многие не замечают, — это записная книжка, — говорит Хэберли.«Запись ваших рецептов и измерений имеет решающее значение для дублирования той аварии, которая превращается в шедевр», — говорит он. Блокноты Rite in the Rain, занявшие 31-е место в нашем списке 100 лучших блокнотов, водонепроницаемы, что делает их «идеальными для влажных кухонных пальцев и разлитых жидкостей».

Если вы ищете надежный источник рецептов, Кристофф рекомендует The Ball Blue Book Guide to Preserving , который она называет – классическим ресурсом для начинающих консервных производителей.В нем представлены основные рецепты водно-кипяченой бани.

«Если вы ищете серьезное, но доступное руководство по долгосрочному хранению продуктов, посмотрите Stocking Up », — рекомендует Крисофф, который, по ее словам, больше подходит для домашних консервных предприятий среднего и продвинутого уровней. «Сбор урожая, консервирование, замораживание, сушка, ферментация, производство сыра и даже подземные холодильные склады — все это здесь в одном четко иллюстрированном, заполненном таблицами фолианте.”

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности, а также на получение писем от нас.

Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации для покупок в обширном ландшафте электронной коммерции.Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучших средств лечения прыщей , чемоданов на колесиках , подушки для бокового сна , естественные средства от беспокойства и банные полотенца . Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

Ягодный джем 20 минут | foodiecrush .com

Используйте свои ягоды, выращенные почти за холмом, и сделайте сладчайшее домашнее варенье, которое готовится всего за 20 минут.

Кто еще считает себя виноватым из лучших побуждений к здоровью и покупает слишком много ягод, которые затем начинают выглядеть как Йода, поскольку созревают быстрее, чем вы можете их съесть? Ничего страшного, не волнуйтесь, от этого есть средство: домашнее варенье.

Дело в том, что домашнее варенье — идеальное средство от тех свежих ягод, которые достигли или только что прошли стадию созревания, для перекуса. Просто потому, что они могут быть несовершенными, это еще не причина для их выбрасывания.

Ягоды могут выглядеть не так, как в тот день, когда они были помещены в холодильник — с еще несколькими ямочками и их кожицей, начинающей выглядеть немного увядшей — но это мой сигнал, что их сладость только что выровнялась, что делает их идеально готовыми для хрустящих тостов на закваске. и это несложное в приготовлении сладкое ягодное варенье.

Как приготовить домашний джем

Это легкое варенье заставляет глупо думать о том, чтобы приготовить варенье другим способом. Я могу приготовить его в любой вечер недели, пока готовлю ужин (или утром тоже), и держать его в холодильнике и есть, пока он не кончится. Или, если вы находитесь в режиме консервирования, удвойте, утроьте или учетверите рецепт, где я также поделился инструкциями по консервированию джема. Он такой свежий и такой хороший, что вы будете постоянно его делать. В отличие от того, что вы можете найти в продуктовом магазине, вы точно знаете, что в нем есть.

Поскольку мне нравится использовать более спелые ягоды, я использую 3 части ягод на 1 часть сахара в своем джеме , что избавляет от необходимости добавлять много сахара. Для этой партии я использовал 6 стаканов ягод на 2 стакана сахара. Если у вас терпкие или недозрелые ягоды, возможно, вам нужно добавить больше сахара. Попробуйте приготовить смесь, как только она начнет готовиться, и при необходимости добавьте еще сахара.

Простые ингредиенты для ягодного джема включают:

• ваша любимая комбинация ягод , включая клубнику, малину, ежевику, чернику, вишню (не ягода, но все же фаворит для добавления в смесь.)
• сахар: Я использую половину сахара, чем другие рецепты, которые я видел
• лимонный сок: лимонный сок не только добавляет яркости джему, но также способствует развитию пектина и предохраняет варенье от ботулизма при консервировании.

Для этого варенья я использовала клубнику, малину и чернику. В ягодах есть натуральный пектин, который делает варенье густым после его варки и остывает, поэтому нет необходимости в добавлении. Однако есть компромисс.Чем спелее ягоды, тем меньше пектина в них сохранится, поэтому варенье может получиться более жидким, но при этом они будут слаще, так что вам понадобится меньше сахара.

Вы можете опасаться добавлять чернику в варенье из красных ягод, полагая, что они изменят цвет варенья. Но не волнуйтесь, варенье темнее не сделает. Черника усиливает вкус комбинированного джема и добавляет больше пектина.

Когда варенье и сахар готовятся вместе, ягоды мацерируются и начинают разрушаться.Разбивайте ягоды венчиком или деревянной ложкой, пока они готовятся, чтобы они лучше распались.

Во время приготовления на поверхности джема, скорее всего, образуется пена. Используйте мелкий скиммер, чтобы снять пену и выбросить.

Как узнать, когда варенье готово

Поскольку он густеет только после охлаждения, угадать, когда джем станет достаточно густым, чтобы его перестали готовить, может быть большим вопросом.

Итак, используйте этот трюк, чтобы определить, когда варенье загустело: поставьте несколько металлических ложек или очень маленьких керамических формочки в морозильную камеру, когда начнете готовить.Затем добавьте ложку на заднюю часть одной замороженной ложки или формочки и посмотрите, не загустеет ли варенье.

Если он настроен и не запускается, вы готовы к работе. Если он слишком жидкий, готовьте и снова пробуйте с шагом 5 минут, пока варенье не схватится по своему вкусу.

Зачем добавлять лимонный сок в варенье

Помимо придания джему яркости, добавление лимонного сока делает варенье безопасным для консервирования, поскольку снижает уровень pH и предотвращает рост бактерий после консервирования.

При консервировании варенья используйте лимонный сок в бутылках, где уровень кислоты будет более постоянным, чем при использовании свежих лимонов. Если приготовить это варенье из холодильника, подойдет свежий лимонный сок, или вы можете вообще отказаться от лимонного сока.

Чтобы варенье после приготовления получилось более гладким, взбейте его погружным блендером или несколько раз взбейте его в блендере, не забывая оставлять круглую часть крышки блендера закрытой, чтобы тепло уходило, но слегка накройте кухонной крышкой. полотенце.

Идеи рецептов с вареньем

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram или Twitter тегом #foodiecrusheats.

Ягодный джем 20 минут

Для этого варенья используйте любую смесь ягод без пектина. Добавление лимонного сока в варенье предотвращает ботулизм и обязательно при консервировании.

Состав

• 6 чашки ягоды, такие как клубника, малина, ежевика и черника (примерно нарежьте клубнику, чтобы она разошлась)
• 2 чашки сахар
• 2 столовые ложки бутылка лимонного сока

Инструкции

1. В большую кастрюлю добавьте ягоды, сахар и лимонный сок.Аккуратно перемешайте ягодную смесь и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшить до мягкого кипения на среднем огне и варить без крышки, часто помешивая, около 20 минут или пока джем не загустеет.

2. Чтобы проверить толщину джема, в начале приготовления поместите несколько ложек или керамических формочки в морозильную камеру на 10 минут. Выньте одну ложку или формочку и добавьте ложку варенья на тыльную сторону ложки или формочки. Если он в основном схватывается, вы готовы к работе. Если он слишком жидкий, готовьте и проверяйте с шагом 5 минут, пока варенье не застынет на ложке.Если варенье не застыло, продолжайте готовить с шагом 5 минут.

3. Намажьте охлажденными тосты или бутерброды или переложите варенье в стеклянную банку с закрытой крышкой и храните в холодильнике до 2 недель.

Примечания к рецепту

Инструкции по сохранению замятия :

Стерилизовать 4 банки объемом полпинты и их крышки. Вылейте горячее варенье в банки, оставив примерно 1/4 дюйма между краем и крышкой. Удалите пузырьки воздуха и начисто протрите диски.Плотно закройте крышками.

Банки обработать на кипящей водяной бане в течение 10 минут. Закрытые банки можно хранить в темном прохладном месте до 1 года. Если банка не закрывается, храните варенье в холодильнике до 1 месяца. На 32 унции джема поместятся 4 банки объемом полпинты (8 унций).

Пищевая ценность

Ягодный джем 20 минут

Количество на порцию (1 столовая ложка)

калорий 30 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 1 мг 0%

Калий 80004 22 мг 1%

Углеводород Клетчатка 1 г 4%

Сахар 7 г 8%

Белок 1 г 2%

Витамин A 5IU 0%

Витамин C 8.5 мг 10%

Кальций 2 мг 0%

Железо 0,1 мг 1%

* Процент дневных значений основан на диете в 2000 калорий.

Жаждете большего жизненного баланса, меньше стресса и лучшего здоровья? Ознакомьтесь с моим ежедневным планировщиком Nourished Planner, который поможет упростить жизнь и не спланировать свою жизнь.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы узнать больше о FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте есть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию.